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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
) I  ]& _& N5 i2 l. l% C
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮6 e2 S- m% d* G1 W0 v
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( }! P4 W: Q* t+ O
. Q! @  q8 T+ s- x; u' l
原料:　　. `2 z/ y! z4 W  ^6 B; |# i
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* H1 D7 Z" O2 y5 y( e" W
做法:　　6 m$ h3 h, j) b8 g8 t# V
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ x2 m3 m! p- `
4 A  v+ J. \; v# h7 Z: f
% i) U9 b, z/ Z4 F/ c
開水白菜

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通& V4 O# A/ Y  K8 S0 g# e) _! r
食材類型:　綠葉素菜3 B0 ?5 ]6 J: k) L8 O/ P% G
味道:　　　鮮香( T- N4 G# ^* P/ y: F
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　- }9 j9 a+ F! R% T+ W/ o% a1 {* P
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
- S8 e  [! U. E0 L* c
做法:　　3 c6 J2 ^. C" |! e/ Y) d8 h* F
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
( r8 N6 H' J# ]. e- t

清湯蘿蔔燕) R9 \6 _! n% y. B7 S

菜系:　　　家常菜8 I7 M- I: \0 L; T
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ k% ]1 N9 U7 I6 I' }& O
烹調類型:　湯
1 @3 e7 Q! V0 h, K! q
原料:　　) J! C7 u4 ?$ }' p% P7 O8 k4 ^
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 U6 l) {; P3 r# h: K7 P) Q0 w
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

  j) H- e8 d( b# x0 s
清蒸冬瓜盅
4 ^8 M3 I+ ]; d2 x
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通+ W3 l$ }  w5 H, ~
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　' D4 _- H$ h2 q' T
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　' U- K9 A) R& \7 s- @
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。: C+ {# G+ k( C# V- _0 k  [

砂鍋魚翅
3 m( F$ j5 x2 u9 O
菜系:　　　京菜  Y! z4 f9 c7 }2 U2 U
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮' `3 x: a. `6 t% W
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
" M. s( C3 f; W& u+ d0 q
原料:　　( F: c# A) d) x/ R+ f6 A! J3 |. I
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克8 o2 g) B' k, Y0 q. y3 z/ k* ]8 X
* N# A4 C$ `, c# W% ]. r
做法:　　9 c' u; v) [6 z( [% C: E
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
7 V, v7 q( S3 C( L

砂鍋魚頭) G" ?: f- M4 q1 G
% u$ C7 r/ H! c8 |- O
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通  R; i2 S* V5 J
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  b& Z6 B: |' k0 F- C
- v! v1 _- E$ ~5 s8 p0 `
原料:　　2 M3 R: ]3 }" J( V* a8 c+ c
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。9 x; N  R9 y3 D

做法:　　- p5 l1 i" `  R3 K: x( |1 |$ w1 a, ~
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。* j' B& K' _. Q$ [/ G& \  V
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

2 j4 A( ^+ @0 y
西湖牛肉羹; e2 a8 {4 P  j' G6 L4 F$ ?+ P
6 E2 X, W7 G( L
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通' M3 s' }, f8 F, n* q- g: _
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香: Z9 L; ~, d6 m
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& A5 F4 D) z( D

原料:　　( S6 t) R3 j7 _  |: Y" W! d
雞蛋80克，牛肉200克。
8 F) q. }/ O+ R, r5 Y: Y$ A5 N
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
+ y: e9 d, m% ~7 x; u$ {
/ a3 y7 ~* B4 O  H
蛤蜊汆鯽魚* Y" o* x% c+ H7 `0 H

菜系:　　　滬菜- t* n0 K0 L( ~' k# K/ E, X( e
時間:　　　普通) F% m7 i) J$ V
食材類型:　魚類6 |3 S, g, S" X6 N2 g
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( o+ J6 {; E/ S
烹調類型:　湯. _' Z7 C4 U  v2 L% T7 ~# @

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻
3 U4 y7 f6 h! ~6 d( Z- P( `
做法:　　7 N6 [6 F$ F" ^% j  Y
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。1 x0 j7 f8 Z0 q7 m: J) P
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" n+ [7 c0 N% H, ~# x
烹調類型:　湯
+ T1 P2 B( W) g* F9 I' M) Y' v; c/ t: G
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
7 R: W7 Y+ G5 o5 t4 Q4 l& @
做法:　　4 O5 E" P( |! C6 G4 x, U2 S4 E
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 f% X# R0 J+ W% ~+ o
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。: A5 W2 t3 Q8 K, m0 Y  b) U+ F
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸! i) Z' h) {0 W0 V( g

菜系:　　　粵菜7 Q8 }% {2 o! k, R
時間:　　　普通& c0 D7 ]/ M5 R; ~! Z; d- u5 s
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香$ H' c: \9 M& Z; u6 V! y
適宜季節:　無關( \+ b% M+ ?6 `. ]) i5 t7 s
烹調類型:　湯
) [, x3 k$ r! P, F) }$ J$ Z* @
原料:　　7 s; x; I1 c7 K- V# E/ e6 m
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥1 N- u, R" s) }

做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通# J* t0 m0 _4 J7 _8 ~
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- ?: [7 l$ g1 v" E$ N. x
; h0 Z/ N  }6 j9 T4 B+ D0 `
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。' I4 d# N& V4 S4 r4 U8 I, R* H8 Q
調味:) f( F4 H; o# Z
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ e) G* U. ^6 p* x1 L6 I- k" z
獻料:4 f0 h: p; o) d5 G
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
3 ~2 l  {  t. o3 ?
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。- B$ M3 E- `& r# O* y" N/ J# A
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。0 F8 ?. O- }8 D( c9 u$ _# C, N
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。; e. i5 _: s! G, `5 N8 d! E
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。. n) Q$ u" ?! ]3 [/ a* x- T7 `
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蕃茄雞煲  z2 R2 u9 ^9 k' R/ O

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋& A" K+ p2 q; I; w) B1 `- V6 l
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* m  t- Q2 W- b0 Y8 i6 E0 p1 e
烹調類型:　湯

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。3 J0 v3 b: }3 r1 ]
6 t8 {' ~! |+ r$ Y! a7 o
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

& t: ~, L6 d; n  P9 Y  R
肉片粉絲湯
4 f8 p2 s$ y. x" q+ `( q
菜系:　　　家常菜% q( K& ?( n0 n* u/ D
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉# y% H$ s7 ?& r# N
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. V$ {9 _) L1 n7 S: r9 f
; f' X  @0 m' I% I" u. {0 z( G& }
原料:　　1 d3 I( k" O, I5 _- A  x8 X$ ~$ a
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量1 p3 T" l# N/ N$ e2 }3 @4 L/ M
' i6 [7 f# A) R' I% |
做法:　　) J, C3 X- F+ m
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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1 L* j9 a! d  o+ |8 j  m
成都蛋湯
: r( q7 `; T/ ]) I3 y9 B0 M$ }
菜系:　　　川菜2 Z; E; F: V; \! v* t; \; \
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香. e9 ?0 I, z! i2 l5 A- Y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　! f2 C7 B8 k: P$ G( s: M0 Z- D  T
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
5 n) N; |  X4 l8 M  M
做法:　　& l4 V, N+ l4 E) M& [* r/ g3 I
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。2 a* H- u( S/ j* e& V  s( Y# j: j

3 W. K8 N$ R1 [/ C2 Z7 d
複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通. H8 [5 }4 Y( ^5 X" {# {
食材類型:　其他3 U. E& N: F, v! i# O% O" Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯8 d- p. @' H+ s5 H9 _: D1 W

原料:　　$ T9 I5 ?* [5 {( I" |
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。5 [( `+ A& Q9 G9 I& `6 g$ Q- Z7 Z0 o$ R

做法:　　! d" n8 C" u) M, Y$ P. K
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
' Y: [. y" T" C4 x8 p; s+ m

荷包魷魚2 i& l: v, {+ D. C* w
4 F$ b0 P$ K7 p7 z0 i, M6 d5 o
菜系:　　　川菜# x: I7 E: M; ~; |2 a
時間:　　　普通. N( ]* r" E& C2 g
食材類型:　海鮮河鮮# H% w/ P6 K/ p; i/ g# K
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" l1 z8 ?( |0 k
烹調類型:　湯8 ]$ C0 I4 a# [7 }9 R! V' l7 ^
7 k) c+ G, W6 e& c) P3 X* G; V
原料:　　$ V( S9 X. T4 l6 A/ |
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。9 U  g) v: a# U( J, w9 Q9 [5 D7 u, Q

做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。- z( J& H4 m" p( `
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! Z7 z& u% j% V( @5 L# Y
竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜8 K; ^0 r4 ]. o# G7 w# p% ?/ s. ^0 d
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜5 }/ Y+ s" s. A: C( M6 G4 o
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- ?+ X# n+ n- I+ M" C/ L9 t1 @0 @
烹調類型:　湯, O8 h$ ~. L9 Q, `

原料:　　9 c3 u) b" F7 j( D2 p
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯! o. z: @2 T$ V$ q8 H: k

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他) H$ j2 z- M4 `4 J' D
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　* w$ w, G0 E: b0 N, g0 c
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
; G3 P0 y9 u2 z
做法:　　4 Z( V3 `+ Z+ @7 p8 j
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。% \& N/ B" o% x4 f
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒. A0 B" O# B2 Q8 A9 a) [3 z3 Z5 h
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

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黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他$ ?) |4 ~. h9 @7 [3 b
時間:　　　普通" E8 |4 J' E7 Z: ^" R* C+ `6 n
食材類型:　禽蛋" P0 E. c4 x/ j
味道:　　　鮮香& [0 C. _4 P# P9 a3 P8 w
適宜季節:　無關. W% f* A* l; y/ f1 {$ X) q0 |
烹調類型:　湯" F" Q( C8 l4 x7 b, C

原料:　　3 Y0 L2 i5 k$ v4 D$ |' P  o3 o
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　" [9 N4 s' U& r) ^
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。! n" H: V" t; R5 W! c

煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜8 f6 S; t0 K! C! h- \4 Y  G
時間:　　　普通% e! y( ?9 C4 l# P+ n; Y
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香) ]& s: |* G% W" J
適宜季節:　無關5 S* _8 s) O* d  M/ s$ O4 u8 F
烹調類型:　湯$ K( l/ E- P6 B/ U; A2 X
. r' D% t7 `- h6 L, M# X, z
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，+ ^( e& e$ T2 F$ L& J( L, n1 ]
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
2 \/ U8 X- y! y4 i+ S' @& n8 @
做法:　　8 Z% F/ M0 V; n  a' H4 F
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福: U$ U1 w( c/ `' M. Q8 O
  M/ t5 B0 u4 l( y& u% y3 F
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮5 L6 x9 p: c$ [& Q& A
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% B5 w* E) f; f. ~
烹調類型:　湯

原料:　　5 C! Z' J# j) I. W' E
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ W% L+ J) w6 o0 `( C8 ?# n
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
6 L4 t) k/ X+ n! v, v
做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參; `& [# O; E- }% o! G5 c2 S1 i5 \8 J; k
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清7 I- A7 G, {! n+ C, E
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放, @% Y" w& N/ }1 p& W7 r  v
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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