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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝' A) w3 u' x: x- B& _$ T" p( Q

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通& |) P% _1 G: f
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香6 j$ i+ C6 Z0 }; V) m
適宜季節:　無關8 F4 a$ @* j# z8 M
烹調類型:　湯
7 Q1 ?, N' R5 S5 k# b
原料:　　7 X7 F+ H9 N" r
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個( Q" D5 k, p, L5 b7 d% A1 G- ~

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

& N" d( c" I' u* E" a5 x
開水白菜. O6 C' I4 B2 [! w8 j

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜" G$ ~+ F" ^+ P' r. c) a
味道:　　　鮮香8 ^/ T# d2 x, a! i7 e6 B0 \& y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量; e7 i: ~. c9 E
  ^# m; h0 f" s! {# [4 R
做法:　　. K/ Q2 g# v% S- B
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。$ F. h! d) [$ m8 j$ t
1 \) M3 O$ P* J9 }" n# A+ F

清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜! H5 G% m6 a' ?  L4 R  B
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香% v$ Z8 A* X' d' T% y& e- u. ^* V
適宜季節:　無關/ t7 z5 w/ e- [! T) ~& H& G
烹調類型:　湯
4 y; w- X+ B/ |, K0 ]  O7 Q
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　+ k/ y: B6 y, B4 X# K" S+ N
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜6 t" s8 E9 P% T* s& G" q
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# H, z, I2 w' x
2 w1 A5 Q# ~/ i7 o$ d, W! N/ G! L
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　( x9 m8 J; j4 ^* `4 N$ T  l
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

砂鍋魚翅# \( |7 X* b8 T( f! \- [7 y

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通4 ?8 q# I5 V8 j+ m2 c0 j
食材類型:　海鮮河鮮. b# A7 @- B) Z# j
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　. N# Q* x% |" a9 _
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ g- \8 F1 k; i! _
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
6 \& I, L& l  }$ d* k. e9 _
: N8 E" X: q9 ], m4 D5 h
砂鍋魚頭% \- n" w' G9 }0 C- H
7 _, t8 n4 I, b, l
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類# i* z; B9 B" a8 A' d8 P( J
味道:　　　鮮香, z8 G# j9 h7 g! f' K+ ?
適宜季節:　無關1 j3 ^( N; V8 p- J$ X
烹調類型:　湯& K5 f8 v/ U. N7 E7 T$ A" c
; F* z5 O8 u  C; X; \" {% g  \8 Q
原料:　　: }; |9 R. B8 {. M5 Y3 w7 M! O: r2 Y
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　8 ]0 H0 C5 w! r4 c# p3 w! y+ S
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。( b0 g% t4 @! I" ^; G

西湖牛肉羹
) q* u% Y( f; f  d8 w
菜系:　　　浙菜* Q1 m3 p: m3 r' t( M: F
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉1 M$ }8 [5 y% |
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關  G  H$ D* h- ]. c
烹調類型:　湯/ e: `9 {! x" b# G3 }4 |1 B
1 \3 R. [: ?  u( h. ]9 Q6 y7 z
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
; n; ]0 P4 y8 L3 F6 m8 I8 `+ i4 B
做法:　　  w. p) R; X( u# L' \$ {6 H) L
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
& l# b9 u' V2 _1 g' W
$ @6 X" |4 _6 E. X3 J+ V* Y; q
蛤蜊汆鯽魚
# e( A; {/ ~/ B; @. u3 E, j2 S
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類* c1 @& W4 u/ Q- E/ [- |
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 ^' s% B4 g3 B
烹調類型:　湯

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。' s9 L5 h" v" t3 @% u4 a, @
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
7 N; y& w4 A$ G; L% {/ ?4 B

魚頭濃湯5 a, O4 z- A7 a& n1 @
/ _" V) \. y) z0 ]& \0 I# ?
菜系:　　　家常菜: o+ @2 k" I/ J
時間:　　　普通
食材類型:　魚類9 p+ T, s, ~. W/ v$ P
味道:　　　鮮香& o1 |) P1 ~: G7 ^' c& ]
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
2 a/ b! E+ C: A
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。2 q$ Y3 X- w; n+ b3 J

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 |! P2 R( }5 s6 ?: k& Y% z
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸
8 L) L* ^5 i/ B. S3 o! t5 }$ u
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通, m# O7 R! Z9 F4 W  p
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, j$ ~4 P# e8 s, W8 V

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

1 I3 N, Q# L- Q) h# P
米茸芋絲蝦煲
# r2 n' _0 F5 M
菜系:　　　粵菜% D4 L4 r& b# E9 u3 b
時間:　　　普通& e6 D* R7 ~% I& r, Y
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
% r! ]  n, @# g7 w1 I& X- d
原料:　　/ h( L  c4 F2 q- V. _: V. R9 T
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$ _2 _, O2 _9 I) a4 m& y  W, X* G( s9 I
調味:" p- ~3 r. R" v! b
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:" [6 C" L8 q) N( |
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　% x8 K6 ~/ [" ^8 p
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。6 I: H) `( F0 K) e( u
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。& g2 j; h* I+ c; E& D+ e' Y
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。3 n$ O9 N0 k/ f/ a
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
" ]$ Y4 x3 W  Y, `$ \
0 ]! d4 U) |. ]- h8 J2 m# S: q" K
蕃茄雞煲9 i' p! F5 c9 n2 L) t
: m1 G# T& |$ J; a8 u5 [
菜系:　　　家常菜9 M& X# W* `6 d3 H3 e
時間:　　　普通9 s6 N9 a+ x% `4 o/ q
食材類型:　禽蛋+ R* D, N. c4 Y/ ~
味道:　　　鮮香/ e2 g6 p9 M/ P! H0 s8 \
適宜季節:　無關: {, R: X0 S1 i' m" D$ }3 w0 u
烹調類型:　湯

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。% C3 I* H5 Q0 @* a& u8 |
+ w( P; L. H' N4 H7 R' |0 ~
做法:　　: s6 P3 j9 ]4 ~) B8 g
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；, ^5 b4 ]# H/ V3 R) |
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

) N8 l, r6 ]8 r, a: m
肉片粉絲湯
; i* W( r# ^) p+ S# v: l6 n+ |5 \+ ]
菜系:　　　家常菜% Y' q" }3 W5 H+ g
時間:　　　普通5 u6 C: T& i! h5 @2 g- ?
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香" v9 k$ O" F) j& V9 B
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯4 d0 A1 y% Q1 I) P' h; q

原料:　　( t! l' S& D! J  _- m+ b
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量/ ]; ]2 `' g' g2 M

做法:　　, }- q/ C. ]% O, ~; |6 y, \+ [
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
7 ~0 K4 C3 r: S5 {6 N) Y

成都蛋湯/ T, y; m4 ]# t- ?' v, [+ q3 M1 F
. t- D/ ]# @) n1 Y
菜系:　　　川菜8 Z, s, m) @2 h% t/ B( n+ x
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香; u8 S% ?7 U" e2 V0 q( s: r, {# j' @
適宜季節:　無關) ]- H+ p2 a! y) C
烹調類型:　湯
! o9 p8 {7 g" r
原料:　　7 e, g/ B  a' U0 X
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。6 @- a* ]6 i* h' P6 U) i! N
- P7 |- Y7 \' ~% r/ R* Z9 Y% v  r
做法:　　) O' t) f& N) Y3 [
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。& `# m% ~6 V7 N2 B8 [4 S" M6 O
) p2 y" @: j  g
& M+ p$ x5 x# X
複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通0 e+ X( f& b6 ~3 \
食材類型:　其他) @1 ?0 x' w$ K% E+ X( U  y6 S8 w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關; P$ E# L& ]. V" `) \  q& I- e! i
烹調類型:　湯# r: V% i8 [6 J# k, M4 l$ k) Z! R* \
8 ?$ V7 n! s, A# Q9 `
原料:　　+ J2 W- h' w9 s1 o2 ]7 Q
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。2 p' T( q7 I  w/ v* F% i( u
# `2 Z2 _  k6 ]
做法:　　2 j, M" j; ?% o/ S7 T1 f- j, @
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
0 o, U. K$ y2 a' e8 C/ U6 Z
( |/ c: R5 p) f4 e! |5 l. [* k% j+ L
荷包魷魚& j7 y2 A7 t. F; Z5 ~4 {2 ?$ J

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮" A. K8 k7 T! B! D# H
味道:　　　鮮香$ M2 U( h( E! d3 D5 x# M* }2 W
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
3 o3 ^0 ^4 h6 D) g! \9 R
原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
" U4 Q4 P. l" X  h! p* }/ I3 A
做法:　　7 d, C- \6 x: l
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。( r: p: ?% F) T# n# }2 u( R0 s

1 q# G" N* i9 N' K- F  h/ q
竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜1 w  I" ]! H8 Q$ i
時間:　　　普通# s0 w' N' e; e  I% `$ R( q
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香  l2 r+ E1 ^- _/ C: {/ }
適宜季節:　無關% D/ G. ?4 N* {" Q: a6 J  W: D
烹調類型:　湯; a0 Z2 t/ @' d% R* u

原料:　　5 g1 X, M4 E! {" l1 d
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。7 r% t1 g3 ]+ K% z
9 E  W2 d& `6 Y
做法:　　: H4 j# G1 ~. b5 e) m$ Q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

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粉絲香菇蛋湯# J! a9 q% ~( H1 p
6 T5 J6 f$ J' g5 [/ U- Y
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通; \& \$ j" }" o3 w+ ~8 r6 p
食材類型:　其他+ N, y6 @+ n- e) i6 p; y
味道:　　　鮮香' Y5 R! D# j! \1 d1 a# |3 P
適宜季節:　無關! _" i  S- N! @( h# ~
烹調類型:　湯
% @% O% {6 j" K5 f+ S) b* t
原料:　　+ h# L' |* j+ q$ r' o2 C
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。& n  M7 o* k/ K7 k; h

做法:　　. r( A8 O, R" e1 \4 F
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。  y# ~7 n" o6 f* z: x# e; B
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入$ n8 Q% N; t) \7 T7 O! Z- W
4 P; w' o- z6 k, |: s4 W- l
( H" O: q3 ]7 k. Z" t5 ]( X1 [8 c
黃芪汽鍋雞
2 Y6 u& I5 `2 n+ F. U6 r3 B
菜系:　　　其他+ G" m; i2 s% b. H1 a; ^
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香) t. q  h- P# i" K. E: [
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
. c9 ?3 d' `7 i
原料:　　' u  j: F0 m8 |; B4 j) b, J
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
9 F* Z1 e1 g$ \- U+ E( |

煲仔魚丸
0 V& d3 C4 v# T  u6 ]4 h
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類6 S* u3 M' M% ~) y; m
味道:　　　鮮香2 @' Y  R# E5 P( v6 @- @
適宜季節:　無關( e: T% t/ k8 L7 [' N/ R
烹調類型:　湯
3 ]% I3 o7 n! [+ A# G9 A+ D5 z
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。, J# ?: I! ?  a  ^" b
$ G5 E7 d" ^/ ?
做法:　　2 {2 u8 l* n' E7 r+ i7 r
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

清湯全家福0 r# H& x* j$ u5 c9 s# X) X

菜系:　　　魯菜% N9 o3 h: d& p! C& H3 W
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香3 l( p! n, n7 J; A
適宜季節:　無關; s/ H: N1 e, x8 w' t
烹調類型:　湯

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，* K0 L8 g" h6 d) s2 s" j  d, y; |) t
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克7 C; ?7 y' H+ o0 s

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清" `. u( R+ |% E9 V( Z
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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