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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝% N  Q* }( i' q; ^$ _6 a
  d6 T$ Q+ Z3 A
菜系:　　　魯菜, W- u1 r  I8 N6 M- J
時間:　　　普通8 [1 z3 T4 K( G) s# r" F$ h
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香- V5 s9 Y0 W7 ~5 a: x/ Y. y1 v- |  ]9 @
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
7 N3 e5 B3 [6 U, \+ ]
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  q5 c$ ]6 S, Y2 r2 V: h; ~

做法:　　0 ?2 F5 W+ ^! A% Y4 T% w
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.2 A9 c/ t7 g; n! }
8 h& o7 @+ \- T* \

開水白菜4 b1 F- ]% w& `: w& J% x7 a" N
2 E* U/ `- [/ |; Y# a3 O( C
菜系:　　　川菜' l  ^) a6 X- L7 r6 a
時間:　　　普通8 r% e# s) Y: H* J
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 N  b& v3 w1 }) P5 |

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
% j8 g! \( X+ r2 X
做法:　　( K7 H7 j+ F7 w2 q& v4 R5 V
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。& P+ H3 y# n& v6 m

# n9 [4 E) K* Q6 X
清湯蘿蔔燕* ?! d" y4 W! _% h0 t
0 W4 ?1 g& V4 n$ ~# m/ d' |( L
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香, M2 ~2 v1 u3 f% D4 H3 Z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許3 r, G' m6 g7 f! p7 |) F7 O. ]

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成./ _9 Z% s/ @' b
8 l# E: @) E2 V8 Q

清蒸冬瓜盅+ h/ b4 \6 o7 O
# L7 L" S- X! Q. V. D5 v
菜系:　　　家常菜( _. Y( \. T; b
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜. f/ d; E; Y( a4 G
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( W8 l3 X: k. M1 m
烹調類型:　湯# e" ^; s4 l! ^' a
* O! K# f- K, h, o: n
原料:　　8 U& R4 G; N5 c! p
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
( P' b* _: B, {6 H3 Z! b3 v
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。4 N) u3 L6 Q5 f& T

1 E! e+ ~" k) ^8 `
砂鍋魚翅- G) I8 x5 Z0 L  _) d" y& ]+ R
( y  t6 [$ X: l5 ^4 `& \" ]  U
菜系:　　　京菜/ M) s( Y- ]; O
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮% Q/ \$ f/ B, J' }- R" k/ h, j4 U
味道:　　　鮮香- r- R9 m$ _* x; z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
- ^7 ~  n( ]6 m( I. e. X
做法:　　( k! l! q, R, D+ N2 M  K$ I0 N+ ]
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料! i: u0 D' E! g1 d
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。9 Z7 ^4 N" N* q5 p

砂鍋魚頭; C* P* K9 s6 w' z  |/ b

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香0 a, A" ~4 X4 j) e) Q, N
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯' B0 k* c1 a" m( ]& P. y

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。' T; U; {& ?' x" D! J
) Z. `0 h' t, A/ q0 N
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹
  g& T( o5 j4 ?" A6 _$ |8 ~
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通( {3 b. `( @# W  r* y" |1 x+ D
食材類型:　牛羊肉& T% N- a6 f. W: V3 h. G
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　3 R: X0 ~. _8 e: ?
雞蛋80克，牛肉200克。$ r* M0 q, m8 F' X9 s0 b& o5 ^

做法:　　- H' N, u( n' Z9 C+ V2 i9 p7 i
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。" ]; Y# ?. c7 [% s2 x

蛤蜊汆鯽魚# j4 X5 x6 A1 F8 g# `8 }' F

菜系:　　　滬菜% n9 R- P/ G! X+ ]
時間:　　　普通# Z  X! N+ e- ?" U( E
食材類型:　魚類8 l( ?/ [0 k' Q7 N# g
味道:　　　鮮香. ?+ b  H% Z/ L1 N
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻2 o6 h, `* s! H& N2 D: e

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 Z- ~( C& M$ ?' F3 l- E
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯- v, r/ v# J- H& p8 v! ?* s

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類/ Z* D/ B5 M9 B& S
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。$ w1 ~7 l1 x) O  |  N

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。/ ^9 S8 Z! l' R6 u
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。3 x3 b+ m4 D7 o$ u0 J3 S
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

/ |! T  @* J& j* b4 l) T
菊花魚丸
: ?4 `  r" N. u0 o6 [' ?$ t( J
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香: Z* e1 a( H+ t. A. p
適宜季節:　無關% Z( |' u0 n8 i
烹調類型:　湯+ B/ e! w! e4 u. r8 S) ~! S6 @: ?
/ k8 q7 u+ M. d3 Y# H
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( M5 E- d8 j2 ?: q

做法:　　5 C7 L) {& P- m$ ]: l/ [: p% ~
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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$ o0 N7 Q$ ?. Q, y3 D8 E
米茸芋絲蝦煲4 }4 a% X" ~4 P0 F
: w' N9 ]6 D. h$ l6 F
菜系:　　　粵菜( x  ~+ W0 n9 e) g& |
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮6 H; D. P1 [, S7 Y, y4 R) k# @4 L
味道:　　　鮮香( F1 s: |- s& `/ `" t- S
適宜季節:　無關1 l3 n& u: G& d. t3 W5 F$ R
烹調類型:　湯! w6 N' Q; P" v/ o! _) S. V% t- k& w

原料:　　. b- i5 Q1 A4 b/ Y' i
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。* f: Y! @$ G. I) Z% r
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:  y. v' K+ L, v
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通9 q  j5 j" v! p  E4 B/ l
食材類型:　禽蛋: _4 D7 |0 `4 S3 ]  [6 A$ t4 Y
味道:　　　鮮香; L" A* w. Q; T! l9 z3 F
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* ^! Z& L9 v( D/ k- \* F% m& Z

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。% C5 A# R' B6 U- G
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肉片粉絲湯: [7 Q1 L- P$ {6 E2 p: f, t" V: Z

菜系:　　　家常菜* L2 [6 o- e# `) ~' o
時間:　　　普通; T. o2 n% a$ }6 W9 M. `# @
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香* l" Z& n3 X! V
適宜季節:　無關/ M, M! }4 R: Z$ v' _
烹調類型:　湯, i' v3 F% {- N
* F7 M; i# M' t, U9 Y  u
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

成都蛋湯

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香5 @% k- K4 T: Z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
4 E8 J+ I8 {- k9 k+ `
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。) w4 P, h( e3 L4 h# n' W
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。( I8 u+ o* Z0 i, _- M8 f9 ~  d0 d+ K

. m) M9 j$ O$ y" K) ^6 h* Z
複元湯
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菜系:　　　藥膳# N. \  @/ E1 _2 s- Z6 t3 R7 j
時間:　　　普通: c: w8 t  z* b
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香2 y- \1 U: b+ W
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯4 s) N- E! h8 ?8 j

原料:　　) Y2 ?* m5 k% h$ q
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。/ q! r6 a( e5 T' P7 K9 b6 U! P
2 S8 e* \! ], R" c
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。' O% b! w7 |% |- h( l

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荷包魷魚7 V2 y" P% ?2 k1 L' X

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通2 i9 ?& E; l4 y$ `. |$ n* O
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香! a7 j/ j* i, n* f' j6 Z9 a/ o# p
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯1 h! g" m! Q  N: c% d1 _! h5 R1 ^
7 Q0 r5 j+ b/ f4 ^) O+ ?& M
原料:　　9 i8 ?' g$ N8 U5 m2 E( c
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。) G+ Z9 ?5 B; g$ c. M: a; }8 ]' G
( f# x- Z  E6 L* I4 }
做法:　　& r" I# t- G6 ?  N, v# [* t
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。8 y$ Y2 s7 B) u+ S; k; u! h1 w. I

竹筍香菇湯+ @; k. M6 @9 G( ?3 @% e/ Q

菜系:　　　家常菜3 U( P% F5 L- P( S) K
時間:　　　普通3 r: L) `/ S4 R  N: Z$ |- |" ^7 t  m
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香3 s7 ?9 ~9 I+ `
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
8 I1 ~+ _- I! N4 C
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。6 I: s: f4 n- A
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粉絲香菇蛋湯7 X; {7 ^$ ]! E; @# x* G
& p7 U- i5 Z8 D+ }+ c  X. b5 u/ u7 L
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" E6 [$ j: W7 J
烹調類型:　湯

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。. @1 G4 p$ V- j; k: h2 G$ j' E

做法:　　- K. C0 w4 [2 p
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。. G$ u. v& ]( @# n
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。9 ]& f  x3 G3 t/ B) F4 o5 H
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% d- H0 Q, ~2 l. \) x. O0 B; {: q

5 T: E- W2 C% y7 G
黃芪汽鍋雞/ i+ W- v% G3 f, A; _

菜系:　　　其他
時間:　　　普通& E' j$ Q/ W1 V% Y" A0 S
食材類型:　禽蛋/ X+ @1 C& h6 N. |2 L
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
$ h6 R5 F  J) {) X
原料:　　8 ]! x$ p5 c: ~+ }* q) H. }$ G
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。' Z. @1 _8 ~/ n7 \$ z5 V
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

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煲仔魚丸
1 i1 t; Q# k9 x6 x7 o
菜系:　　　粵菜2 R/ P. g* A7 r. m
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 `" F4 o, f0 g) ~
烹調類型:　湯) B6 w2 y% G4 X( f
7 N, J0 u* p% }1 `
原料:　　- o/ `! P( v% l9 E
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，( [" Y- Z1 H$ S$ t, B7 D( M  a
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。: S  w/ o& a6 W* b7 @0 g' V) w
: g8 |, P+ ~( k4 s+ n9 u
做法:　　; n/ u6 {0 ?, Z! z" ]7 Z
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9 Q% ~5 d( s9 J: X  z9 `, V
1 ^, a' W) w' p# y2 r

清湯全家福
8 t" D) y; D' X2 G
菜系:　　　魯菜1 b, `0 L; ~- G7 u3 c/ H4 Z
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮1 v/ {4 |4 M; q. _; p+ e) Z0 r! j
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. D2 w" a0 ^" R; b1 b! `
烹調類型:　湯9 K9 s; o# Z6 g3 X6 n! l1 R
) N8 @' S! y8 i/ v1 o9 J
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，. L( f; Q: Z$ w) H! @
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參5 F; p# S7 z( I, ?6 o( J/ a/ a
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  ~) X$ P& Y( M/ K3 o
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; Q. R2 r9 c5 j1 c- a/ [
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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