標題:
【飲食天地】鮮香類湯
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作者:
jjyy
時間:
2005-10-18 09:08 PM
標題:
【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝
; K' {: s/ R; ?' D0 z
+ {& @; X: V% p& O K8 T
菜系: 魯菜
- z# y7 |5 v9 _# U3 W. i
時間: 普通
9 e4 w' z3 h% e# F* ?& c
食材類型: 海鮮河鮮
1 T3 u1 o( O8 D+ g+ H. r, T
味道: 鮮香
# O( f+ X' z& i/ C9 c
適宜季節: 無關
8 F6 X' G. I: x2 D7 E9 n9 H
烹調類型: 湯
4 J0 y" w1 P; }/ y) ^
2 g: f- j, R' t; ^' v5 v
原料:
( f/ f& I$ T5 A) e7 m/ k
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
" @! o1 o: r+ `- _& u
9 T4 j( I7 a, H* X
做法:
2 q/ o( v- p+ y
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
. K" e7 T) w9 R; P; ~5 k7 @& `
( I$ O; P2 ~- n. r2 [) L- F: @
1 v* \! h' s$ j6 u( \$ h8 M* L
開水白菜
3 Z; I2 w H4 X3 s
$ L# D, ^/ Z, E/ T2 W
菜系: 川菜
# G0 |4 B% U* w. J( m# T
時間: 普通
2 _7 `: ~' R. z3 T% w. z
食材類型: 綠葉素菜
M$ _: n6 x& e2 b- `
味道: 鮮香
3 K" U! {; O) y/ o0 \. G
適宜季節: 無關
6 O: X' s4 O. O8 t
烹調類型: 湯
. [; U0 L( N' o a
" I n/ V% t) U! O% Z3 y4 g
原料:
8 Y" \+ C- ~) V8 ]* \
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
$ ~' c3 X$ `7 \
$ N2 o9 g! t# u: |9 [
做法:
8 T% h- S- o) m1 ]% _
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
5 h: n( F# h( c
! {7 ]0 f) e, r( V. _) ~, G
& H/ y# { H4 S( w) {% u% c4 h
清湯蘿蔔燕
' t/ s+ y& K" V0 ?2 A$ p- x
9 f' Q3 \' k: [ b% g$ h
菜系: 家常菜
, Q$ X5 k7 `% e9 c% G1 A7 ?
時間: 普通
2 {: O' W9 \3 q; p
食材類型: 其他素菜
2 k* s, `$ u' X; m
味道: 鮮香
; u2 C: _4 S a5 n; {+ W
適宜季節: 無關
$ {( z* q' ? x
烹調類型: 湯
U7 c. Z. N+ ^4 t2 F+ P
8 }" o2 T" u3 S' n8 S
原料:
0 k& D1 f/ T3 W7 Z
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
% j8 u, z% X* p/ s0 Z
% Y2 d4 t4 |; X; g
做法:
& }5 z Y8 f* Q
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
2 I& v' b1 n" h t9 Z
( q' n& l0 y% }: D7 T8 S1 e1 q
' l2 d+ N: P2 U
清蒸冬瓜盅
( X# W" O( z* @1 f5 a% c d
. W* |" l8 R9 b/ P, @) J/ p, y" u2 c
菜系: 家常菜
. F- q( t9 S/ ^: C( o1 j- s
時間: 普通
$ e; b" k2 l* J/ E
食材類型: 其他素菜
7 z9 _% r$ l$ C; h1 U- c! @8 _
味道: 鮮香
- i% K! F& y5 ]3 N' K) s) n
適宜季節: 無關
5 e; @& U1 x+ n4 r) }8 \7 J4 W0 H
烹調類型: 湯
0 B* d9 n' h! Z$ G. R
2 z0 J6 K* z7 o% t N5 s, W# ?! g8 w. I
原料:
7 V: x5 A. h/ _# ?1 S6 M: I7 H
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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% u. Q6 [! r1 K. S( F
做法:
( Z( o1 E/ D: \8 j, A" ]: c W
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
0 k J- K% h+ X6 F/ l7 d2 T1 n
2 @+ B* p, X4 ], Q5 @
4 }0 V2 [1 N9 ?: I- S& @
砂鍋魚翅
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8 u, g2 w s; P8 d$ D5 ?' P* Q
菜系: 京菜
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時間: 普通
( ]* @! O, |* _" _! C
食材類型: 海鮮河鮮
: f0 O% l* @3 x @5 j7 G
味道: 鮮香
9 v. B: {+ E" q0 R
適宜季節: 無關
) n% F1 x7 g5 l$ M& y
烹調類型: 湯
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( h' e, e: }% O3 V$ S" \
原料:
j# G- x! j, Y) W
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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& d Y9 e M8 A. r4 `5 Q
做法:
& W8 o1 v& O& \7 Y
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
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，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
' S# c6 \# }' T; O, j$ J/ C
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+ \ g$ L. x! T
砂鍋魚頭
: S' e6 e, q9 ^1 ~
' j! ]3 F9 d, ]% d/ Q; k
菜系: 家常菜
5 h& g5 T% W, W/ \0 t: a) X
時間: 普通
) b2 _1 R7 s) @; V5 M
食材類型: 魚類
( Q- Y) S, t q, N2 `% _
味道: 鮮香
5 F; U% o' ^! t8 Q, Z2 N
適宜季節: 無關
9 G: o$ j3 {, q( y* U3 l% ?. U
烹調類型: 湯
7 k, Y+ s1 H' k% L/ l6 `
; F. u4 K) d7 d/ m q
原料:
0 [& B' x8 S8 P" W' Y
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
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$ Z r* X; R! b5 ?
做法:
2 u+ y9 H3 w2 o: H
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
8 n+ w! j. }8 d# r# V) v- N
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
9 p* u% i# C7 h! t; `; s) d/ P
+ ~* P& \6 k3 X+ P7 s; [% `8 b7 a7 S
- m. q- x. n$ j, v6 J9 f
西湖牛肉羹
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+ A( p# m) ^$ U5 r! a
菜系: 浙菜
- S. ~5 C }7 {) w8 q% m A
時間: 普通
' C1 q& X5 A* n7 I2 D
食材類型: 牛羊肉
, v) d( x6 o3 ~% p: |. \
味道: 鮮香
- T8 u: `1 \* f! @7 X' m
適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
# A/ h5 Y1 x- B" }
1 x. S6 q4 v$ I
原料:
9 {, R9 Y! o: e: M
雞蛋80克，牛肉200克。
8 C4 N, |" u7 G" ~4 @
; X6 h* M& Q( z2 W! E
做法:
) {; ]& w" C3 M: W3 @& I) n
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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3 O/ _! g4 u( q! L( O5 k- e
0 F0 r. p- y3 q0 O3 s8 s
蛤蜊汆鯽魚
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% j/ f- [: C' @' e2 X- }
菜系: 滬菜
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時間: 普通
& j5 |! Z9 _' x/ p0 P
食材類型: 魚類
4 x, @: Q, w6 }
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
7 i# E5 c! h- X( ~
. E1 G$ `& |/ d7 E# t' O% C8 u
原料:
r# M, O4 o7 L$ S# b! O
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
$ u1 q1 n5 x$ L+ B! \3 M6 p2 C, F
: p, N- k' p9 W% B! L+ I5 R
做法:
' @3 O0 U2 ]1 j* z0 v- B
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
7 n/ Y: a& E0 k9 j' M
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
0 [' }, f, Q @ _) d; k
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
: _* y; U' c& \: B7 P: X) s
& a+ z9 o8 Z3 O+ ]- n8 S6 ?5 ^9 r% _
% }1 w: U! n ?+ ?! }
魚頭濃湯
. G! u- H9 m; v& ^" ^) O8 |
4 Z% Y( L; U8 ~ @) y: X
菜系: 家常菜
+ q( r2 ^5 B4 V9 y2 g B E6 y5 b
時間: 普通
4 ~0 I! ]5 i* P8 T' H ^: x9 `
食材類型: 魚類
) v+ b( w# ?- `( T. C
味道: 鮮香
7 i7 D3 P' q8 U
適宜季節: 無關
2 _9 u2 S Z5 ]4 \, E# M
烹調類型: 湯
! W$ B- ^ s$ U( Q o
2 B, _3 @* p( _& l+ r/ S% Z
原料:
5 j( ?$ M7 h- t( R% D5 [! n
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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L+ A( ^# F# [6 ^/ c
做法:
N8 [0 Q) `& I6 O: F* n9 j7 F; U
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
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2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
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3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
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注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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9 I$ _5 v3 O4 }$ S3 T: Q4 o
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菊花魚丸
! e0 {; h% Q# E6 d+ n, T
( ^9 D! [5 S7 s
菜系: 粵菜
% a1 A" R) ]+ y+ {' Q
時間: 普通
5 w( y- U* B/ s7 F( U
食材類型: 魚類
( w I1 c% { [: L& X4 n3 o
味道: 鮮香
& k3 y U* h+ K
適宜季節: 無關
+ A/ p7 m( i- i0 g+ {/ N
烹調類型: 湯
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. `& Z7 Y7 v7 v2 o4 P6 [$ K
原料:
% c o4 t' c4 d3 T
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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+ v, z% _4 C8 y6 o) [
做法:
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將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
" k& e4 q5 h8 W% Q5 Y9 p" o
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' c% g+ e1 {2 c9 O! K8 Z( e
米茸芋絲蝦煲
1 Z% d8 X9 c, u7 r) s8 a4 b
7 H4 I3 D+ r( j( X' l W
菜系: 粵菜
. G! x) V j* V3 q' T
時間: 普通
8 O! C# [4 c4 Y
食材類型: 海鮮河鮮
" S8 P7 ~ h/ `' `( P7 a1 z+ ~
味道: 鮮香
& J" k$ C2 z1 O( f! s" R4 k
適宜季節: 無關
" I" X) l$ F; E* z' A& o7 E" V
烹調類型: 湯
0 w( ^# ^; r+ T4 j- k
+ q. O5 I- ?8 y1 D2 L
原料:
( m$ F \6 J$ J( a8 m' ?8 y, i
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- K) y' \# n. p0 D9 e v# A- u
調味:
2 P6 A5 V! P3 g+ V2 V8 G8 Y
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
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獻料:
& F0 A' @$ P0 O1 }$ }. f* J
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$ u) t8 X0 f7 A+ c N7 O! E
) @! \$ R, ^0 l2 Z! {/ U& Q
做法:
% h+ }* Z' X6 e4 e( O1 [* k" \# I: O5 V
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
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2、連殼煎熟待用。
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3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
* U/ V5 L' T2 I5 f3 B0 }/ @
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
! z' K R0 Z, y
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
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6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
4 C7 S @: n" a$ ^' ^( M
0 x8 ~0 j+ z7 |% x$ R u, m
% k) d: _2 s& I/ m" E, z
蕃茄雞煲
0 T7 I! ], A% t4 k! z2 d( r
; r) _7 H4 N) f( R; `
菜系: 家常菜
- f+ R; j! r4 }5 d
時間: 普通
. c A/ n" Z" U* V% M% Z+ l
食材類型: 禽蛋
0 p' K0 N0 l& m! n+ }1 u
味道: 鮮香
$ S7 K3 q' @; I' A& r ]5 R% \
適宜季節: 無關
. ^1 P6 T8 P4 j8 {& h9 c
烹調類型: 湯
+ K* \- @. K3 f( s" X7 \
$ i9 c, T4 w6 I# F, w7 h8 Z
原料:
" }" h& U4 h! b5 `6 y
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
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6 a1 Y. H# K; T* Y3 s" X
做法:
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①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
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②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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1 R" S7 a6 x0 h* p: X
( l3 I7 `. T6 O. C: Z$ o
肉片粉絲湯
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( r8 c, I$ D. R0 L' i
菜系: 家常菜
/ i9 F# t8 j* }3 B
時間: 普通
0 W$ `4 ^2 G% q! m, y- g6 C
食材類型: 牛羊肉
0 {' _ |; G0 q' G4 c' T
味道: 鮮香
6 i4 Z& g3 t; v. l" t- b/ R; a
適宜季節: 無關
+ \- Q! b) U. [) _3 f$ Y: ]& q
烹調類型: 湯
: X" h1 O: J, R
; D" a, Y+ W+ X2 V6 D3 V1 p# x
原料:
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牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
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' |3 M- j2 \% j( }
做法:
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①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
) }( X- C9 m9 q% K
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
* [* ^: N; z+ }7 f- i! f
5 q" m$ h. L6 f
/ P7 U; G1 ?6 ?* g5 t0 X7 j0 w
成都蛋湯
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9 ]7 V) V% O- Q
菜系: 川菜
. Z; m2 ]. [" ?; @2 D9 z8 B
時間: 普通
: i9 t# z* E; _/ S7 j$ \
食材類型: 其他
; `/ g. V4 {, }0 @- q
味道: 鮮香
+ J3 x0 C: l8 f; q
適宜季節: 無關
3 i2 [2 E3 m. ~
烹調類型: 湯
3 M5 a7 J9 L$ _+ N! u7 }- O$ P
) K. D5 ^/ w4 c. C/ P! M* X
原料:
1 }% e; S" b5 h. v5 V5 d
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
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8 [9 C4 M0 }, F- S, s
做法:
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1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
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2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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z8 U' U$ [0 ]* J8 P
* ^1 L. j/ ~# b! S# [/ m/ P
複元湯
2 p( o8 I& t5 Q0 N' B/ b9 W
, J! I& c9 G( G( ?: b
菜系: 藥膳
1 d" N9 I3 T6 }$ a( A' V
時間: 普通
. b3 Y5 z9 S# B& b! L
食材類型: 其他
: C, k# G" ~! P
味道: 鮮香
9 K) f) T0 a$ Q8 B/ u& I
適宜季節: 無關
/ ~! H0 A; s$ u+ j- ?6 R! d
烹調類型: 湯
" e$ I" a" Y7 j, u* B( Q5 q7 q$ |
* }$ |- T" o C: z& S3 o- I: p
原料:
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瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
3 c- x* Y/ ~ ]# v/ Y3 b
8 M2 [" o& F ?/ }
做法:
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將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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7 {* W1 } E$ {! a1 F; C
; ~* W, T7 H& ?' w+ a4 d
荷包魷魚
2 O9 ^+ X) S- p6 P
( {0 h( B0 s$ h/ a( }: s
菜系: 川菜
! b8 I) f7 w7 Y" e% F8 o
時間: 普通
& k" ?2 H w# @5 C
食材類型: 海鮮河鮮
* D6 M) u8 R" z: F( F
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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做法:
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堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 其他素菜
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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- e! e/ v6 S- u9 C
原料:
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香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:
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將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 其他
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:
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：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
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②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
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入煎。
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③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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菜系: 其他
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時間: 普通
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食材類型: 禽蛋
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:
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1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
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2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系: 粵菜
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時間: 普通
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食材類型: 魚類
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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7 {6 S7 l& J' O: @& l* q
原料:
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絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
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生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:
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將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系: 魯菜
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時間: 普通
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食材類型: 海鮮河鮮
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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) x7 U1 T, K1 F$ `# k' M/ n/ K
原料:
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水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
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菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
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精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:
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雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
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切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
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湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
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大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
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入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可
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