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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝' l$ n7 M. B1 n; @
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菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮+ g6 k4 o& q3 E, D: z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
! F, m+ m+ E  y3 Z
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個8 P' n. F6 d* E" w
2 I: b( _4 r2 e  B( k+ f* V; ]: A
做法:　　' `+ G5 l8 d( _( i% I& [
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

( m# t$ h! _- N' W) d; f/ U/ S
開水白菜2 o9 L; j+ U# V, j
/ @! M% o% R% F- ~
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' D9 f- U, B+ s- H! a7 f8 R
烹調類型:　湯5 R5 R  A( @$ w7 {8 u3 V
: s' ~! x" ?  e* S
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ e1 W5 I: l/ b+ [* I% F5 h: B
% Z% r4 @; K* G
; @$ ^: p) u# @& \$ g# S
清湯蘿蔔燕( u: T2 d9 l* o  O/ v+ n& v4 |

菜系:　　　家常菜" Q8 m) M5 G! I8 ?, w' X
時間:　　　普通% e7 s& {3 ~+ s; t
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ V% R/ {, ^; k* O" |
烹調類型:　湯' @3 Q: Z1 _/ {

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許5 u& T, \) ]3 m
1 ^" C2 X% o5 R6 v, }9 z& y, \
做法:　　: e6 x( j! y& t+ j
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.6 ~) H( h5 l! A) R  C1 J: A

清蒸冬瓜盅4 o+ V. [/ y' r) g% }3 B4 ^

菜系:　　　家常菜+ i0 Z( l% L- O( u  v) T1 b
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香( ^; j+ [1 p8 u: T1 x% x" v- h
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯2 R; n# o$ c& d) J# e4 p; E7 E
, \  A1 F) ?0 v, q
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
  k/ |- q, {) }% Y3 |3 Q% ~
做法:　　7 p3 t* X5 _1 W, e& V. ^; O
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。, m0 |3 F$ \3 ?$ L  [1 D( ?- @
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, n4 o& [6 l7 z$ K) c
砂鍋魚翅
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菜系:　　　京菜
時間:　　　普通* E* u! A- x* J' f
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香$ }; Q: l9 e4 l7 Y1 T$ j4 L
適宜季節:　無關) R" ^7 n+ }2 X9 P+ m% |2 W5 o
烹調類型:　湯
: D0 D, u" `7 b0 m3 _
原料:　　5 @! I4 j/ }' Q' ]; i
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克; C6 y, K" v. r, o/ R
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做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

( R0 Y' H6 W( J% r# V. |
砂鍋魚頭. N0 m1 I- L& n; d( H: h
4 X2 a& B- R$ x7 R. U
菜系:　　　家常菜6 c/ w5 ^9 M6 u$ q
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* k& E. x; f( @4 c0 Q

原料:　　; W' e6 g" L! G
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
$ h' O1 ^  B% K$ M" y- d
做法:　　8 I1 }  A6 p5 N. s9 [9 j1 [
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。6 m9 k% s1 P, K% n/ E
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

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西湖牛肉羹0 f7 P/ H: w8 I6 o% P/ J/ y
! f6 p0 p& F  U# Q
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ C0 ]6 ?6 f8 {8 t% h

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。/ g( I0 y& E+ c( N8 j- Q
. ?4 u! U) o+ q! Q' i1 z2 O
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
' [( [# Q' k# D
2 q( J7 s3 ~- _) }5 `+ B  a2 Q
蛤蜊汆鯽魚
1 @4 n) Q: N" i- _0 @# n2 [+ l
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類8 t& U& d8 Z" v  P
味道:　　　鮮香9 a  J5 n# A" E8 e% R4 D
適宜季節:　無關% D. L9 [& P; }' m8 c* N
烹調類型:　湯
+ X" I% b  N- T7 ]- Z. ~
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻+ P9 j% J5 W. w3 H

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。" x0 ?) X) s( u
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。7 K4 ~# ?/ K8 [( w9 ~
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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4 ]+ b' Z5 j4 D+ G+ F
魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜1 Y7 f4 c2 F  s- c! ~' Y
時間:　　　普通
食材類型:　魚類, {, H3 f# p: g3 t: |: I" K
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關; [( ~7 M8 e- I  S
烹調類型:　湯

原料:　　: g4 O/ G( b: R* a, d: H% F1 J% m
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 C0 p9 k6 C) s
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。8 Q3 A0 v. c. G1 H" N
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸4 c, J. w. p6 l+ |* F1 A1 j
+ T/ U) l6 [& y* b: W) G# n/ ^
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通7 R2 K. x2 Y* X( Q( e% T4 ^( {
食材類型:　魚類! [- W+ T4 I- D( b. t
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
, N: L7 M+ ~& [/ W
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

. |, L* S( S3 M1 s( y  _4 q
米茸芋絲蝦煲! b) W# @0 Z, P3 f' W5 H3 m1 r

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通/ z3 h7 |8 A0 k0 y5 C# A" ~8 g
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香( _9 N+ r+ S* q
適宜季節:　無關+ F$ r( o  d' |" g; U
烹調類型:　湯
) I: H! e8 L" M. W
原料:　　; g% W. }& J5 S( R
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。0 K& A7 v% R( U1 ]! {# r3 y
" x; K$ X3 C  J6 ^: X. _8 F! M( @
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。9 \  }  _2 r, l1 i9 i
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, H3 e7 a% e. g* f/ n3 k
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。2 W) c1 z7 H9 G3 P$ U
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。# z3 N4 o! h4 J+ j6 F9 M

蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜3 a! |+ o9 A1 z  g5 X& ^0 v# B
時間:　　　普通' L: M  J: s: a7 N6 o+ I+ J" S
食材類型:　禽蛋4 B7 O3 @: \$ I2 X) c5 Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ V9 k' x! g4 s, f
6 t9 M2 E. D0 @
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。3 }- C  O# G: o. \
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做法:　　( y' r  ^0 J5 h7 c& d% e' x% \& u
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。5 p3 Q2 ]( w& [4 y5 v& q1 o

肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜; R$ u/ U1 Z% E
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香" G4 y/ z" O$ Y+ u$ f1 M* r
適宜季節:　無關7 t1 T, P0 I2 z' s- ~7 _: q8 [
烹調類型:　湯

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
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做法:　　' `! ~- \2 p' E5 s9 P
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；2 [$ ^- L% ~" Z  k# }: a
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。( ]3 s/ w* a0 h2 M
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0 l# D- u9 q6 _+ E* ?: a
成都蛋湯  i! y- V+ E* v# \
. M- P  f- b5 y* P' B% M4 @6 Z
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香' b, t! y7 m! v% v+ L7 a" D1 L
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, A8 b8 C! A5 h( v5 K3 T
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原料:　　: N. o0 Q4 |: _2 X& N
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　7 x* f/ x$ G$ d6 q% _, `) b/ B
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。3 w' K" v4 o, z: ]2 ^6 P/ C
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。) x$ A6 T$ E) }+ @' a6 y, i
- R! ~, I- W+ D8 f- q; o/ z) d
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複元湯
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菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他+ B1 W4 `( K( G% B5 j3 C
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 @. t, i. ~3 D4 }
烹調類型:　湯3 m' h& C3 v0 j/ a! k6 ~# z2 [$ P
  P2 S$ x8 y' G& V: o6 S
原料:　　5 X8 S3 Z! o) t: F5 |4 U. ?
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　/ I# t* S% e& m4 n/ \( R
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。) {* Y) _9 S  b' B/ o

荷包魷魚( H# D4 h% k2 B& F( c( h3 U0 ~
6 \6 T9 F* C: k2 F" `
菜系:　　　川菜+ `* A/ S' l4 [+ O& v, g
時間:　　　普通  ~3 k& e7 U8 M
食材類型:　海鮮河鮮" g  Z/ ?3 ]% H3 y! ~4 c6 X. C0 v
味道:　　　鮮香2 P4 K$ Y3 T& t
適宜季節:　無關& D0 [) Y" k% L& ]
烹調類型:　湯# N1 @/ T1 r( u

原料:　　4 f% V) K, [4 M
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。0 V; M4 A6 H! y
# _6 c7 @" @1 o1 q5 L. i! R' q
- o' E8 Z, S  P9 P; ^' [
竹筍香菇湯
+ f- B. {7 k( [" h5 O% \
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜' E1 h: N  \$ ]6 X8 C
味道:　　　鮮香6 G3 ~. Y6 G( e
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯4 n1 P0 X9 N7 C* ^+ n
4 {* q* `% J6 W$ l
原料:　　, t* w+ D/ U, X  _7 U: P
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　$ h! S4 B' u9 f0 c. R6 }) {0 D
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
; r) D, G$ J) V7 q

粉絲香菇蛋湯" D4 w% `3 l% H% V" O
( Z' X5 E( ?$ x( o6 x, q' u! O
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他- w1 ^  L7 [8 a8 k# V
味道:　　　鮮香" |: p1 z  i6 k5 w  C! a: A5 m5 K) A
適宜季節:　無關) `5 x# z& \: s
烹調類型:　湯
0 _' ^$ {: \7 {& N
原料:　　0 n" P) {: H% [
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒, o7 K' w' w1 ^; ^' E8 r! b
入煎。2 ?' |+ c0 u1 h# I* I& Y# ]3 A
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
  |. V5 a+ A2 j! B
( ]1 ~" M' v9 v6 I& f
黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他! E& a# O4 v# a7 U6 W# x
時間:　　　普通* U& W  k5 A- @' o( H3 ^/ H0 W# @! ], j  s
食材類型:　禽蛋2 ^- M# R- G1 b, y- r- q& V- E/ i# C
味道:　　　鮮香5 T. j) i9 \$ L7 o( l4 s/ Z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
1 q7 y7 M# l# f
原料:　　) f  y) g) x2 K/ C, v2 a  k
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。. r) x  d: e, U- V0 x& C2 H' J
6 E* H/ S7 b1 l& b! H7 d: K
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
  Q1 T, |/ F/ I  \+ x

煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通; l& i3 U: t. ?( y
食材類型:　魚類& {. F: G* {( M: Q0 z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* v2 B! L2 E. |7 W9 `9 B7 V3 E

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。; G7 W" Z5 C$ ~5 f% K3 k
3 e5 a- R. p7 N+ L  ]; ~1 N

清湯全家福
- _$ O# a5 {/ t' q. ^
菜系:　　　魯菜7 E, A  X4 ]/ t4 D5 `
時間:　　　普通' T+ K2 f$ Y9 T- z. b
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香+ H6 T/ I8 [8 }3 f" ?
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，! i1 |7 k: V* c7 C) F
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克9 ]* V) ]8 u* h) t" R3 G" L

做法:　　: w3 S1 G" I. n) x9 U
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個$ z7 e! I; _4 ]( N) n% I
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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