% p5 N( O( y$ x9 E. H2 x做法: j! m7 \" ~. v x0 n１．洋蔥切細末，把雞肉湯加熱； 9 X a5 q4 N( f5 L! @- X２．在鍋內把黃油溶化，加進洋蔥和鹽，炒成黃色，把米撒入鍋中，把熱好的湯倒進去，煮２５分鐘，然後用蘿過濾； ; C C/ n; n5 K$ ~: I３．把做好的奶油湯加熱倒在雞湯中，攪拌均勻，用鹽，胡椒粉，豆蔻粉撒勻。 ; G6 C: t: G3 Z/ l , N( y1 l( o( V& u% O4 G- Z9 [, S' A4 M% D+ A4 [0 ]1 u. T
鮮蝦毛豆煲 6 y5 G0 q0 n! ?3 h |% e8 Y4 a5 S4 g6 A* E
菜系: 粵菜/ [" W6 D* c4 d/ b- d. |
時間: 普通, I& a: {( e2 q o( r
食材類型: 海鮮河鮮 ( K) T- w. ~1 `. W' Z' ]# y味道: 其他; r e% O5 k5 X8 \- e$ @$ x* j
適宜季節: 無關: [/ C( U" j2 R2 [) r
烹調類型: 湯 % w" t# O b$ w Y! L 7 [9 r. x; ^8 j% H5 x3 L0 p原料: - F! k& ?- H J) |8 u4 i
鮮蝦、醬油、 1 E; g5 O; s. d+ A7 B0 P! Q9 m- J酒、澱粉毛豆 / e) a( J# g- T; W- q0 J6 c（去皮）大蔥生薑大蒜豆瓣醬沙律油混合調料麻油9 A9 _; b/ v( |6 Q0 V
200克各1茶匙1杯10釐米1塊1瓣1茶匙3湯匙詳見下文*1茶匙 + m, o$ v4 X6 ]. z0 C*混合調料：砂糖1/2茶匙，醬油4茶匙，酒2湯匙，蕃茄醬1湯匙，中式湯料少許，水半杯），澱粉汁（澱粉、水各1茶匙/ F) Y7 y, W! v+ m+ B
% e8 D7 v! `& t& R f7 E% _( g0 u) @做法: 2 c, k K- E7 U7 a" j d7 G" L# _1.用鹽水洗蝦，去除蝦仁的泥腸和外殼，粘上醬油、酒及澱粉。將大蔥、生薑和大蒜切成碎末。煮毛豆，然後剝出。3 p6 r: `4 U( r5 T, g* Y3 A$ x6 g
煮毛豆前要撒些鹽，輕揉並放置一會兒，煮的時間不能過長。煮好的毛豆放在簾子上，使之儘快涼下來，可保持顔色鮮豔。5 t- u; { w8 H" I" l' [
2.用熱油炒大蔥、薑、大蒜，待香味出來後，放入豆瓣醬，再放蝦，炒至是變色後，倒入混合調料，然後用澱粉勾芡，最後放入毛豆。起鍋時沿鍋邊澆些香油。 " W6 w- c! p7 `2 | o9 n7 a2 ~( U- ]. h
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白果鴨煲 4 ?, `; G4 O: [. x , @; l/ M& @4 a4 W菜系: 家常菜 . I4 w" M1 r$ f: e$ X時間: 普通1 K# k$ k0 {1 @/ D; j) s+ O
食材類型: 禽蛋- A5 \# Q( [ A7 L u
味道: 其他4 c0 B& z5 y$ [# c: E5 |
適宜季節: 無關 ' \' c4 e8 [$ D/ q烹調類型: 湯 * B3 E! o: p* |% M, C. A ( B) \& g3 K# ~; |/ w原料: " t& i A3 S/ b% T" [3 r光鴨一隻，白果4兩，黃芽白八兩，芫絮二棵，胡羅蔔，磨豉鼓，蠔油，糖，雞粉，生粉，酒，鹽，老抽，果皮各適量。 ' @3 f9 |$ Z8 S+ I$ _8 A/ [# {+ M& v7 c( d2 p. C* }
做法: - |2 w t+ R: U) J0 y
①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴幹水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴幹水，切塊； ) `9 [% _$ g# r1 [②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火； " O+ U2 X1 J% R# o4 j③芽白洗淨，切短段。煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫絮。原煲上臺即可。; z0 V- n) C% c3 T. A
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仲景羊肉湯 1 A0 ]9 ]) d g" @2 P+ f4 J) g: ]0 a& P) V0 ]
菜系: 家常菜 6 V! T6 j3 o) Q u時間: 普通' u3 K3 R. k5 P ~9 q
食材類型: 牛羊肉 5 {/ x9 s% V) Y$ t K% W4 I) j) R. f味道: 其他6 x) T5 O* V2 Y. P9 K
適宜季節: 無關9 e4 L ^" R }/ w4 E6 L* }
烹調類型: 湯0 F9 \- V! V9 j
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原料: 5 s- _4 y% s9 V( |' M% S羊肉500克。生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。 6 u' \) N& s, b% U7 v - b( P8 O8 _0 O3 ]) V做法: 2 r2 F) J( O! d) s% k" l當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。作者: jjyy 時間: 2005-10-19 08:48 PM
八寶齋湯" w N4 d# ]; t/ g U: T* }- {
+ n, E8 k0 J% `2 {% ?' Y$ b2 u ^菜系: 家常菜7 m6 } D* s& U4 p* Y
時間: 普通. K0 d0 d: b7 ?9 m' _1 J ?
食材類型: 水果* S8 n/ p% T, B) ^( G+ b6 H
味道: 清淡0 |' k" ]) u3 d
適宜季節: 無關 1 F9 P6 f3 V4 I/ l/ R烹調類型: 湯: I! Y7 E* l& N8 Z4 T; n
2 K# ]/ ]( p& ?4 p3 B# p! b3 r原料: 8 v. g2 ]0 \$ z: `
白果、蓮子、芡實各50克，栗子肉200克，雪耳30克，無花果、蜜棗、冬菇各8個，陳皮大半個，水、鹽適量。9 e1 i0 ~- e5 G1 C' i# u, }; X& b
' R7 R3 S. D. p2 G: o" u. r做法: 6 O. W* G) \3 W$ j; \, a白果去殼去衣，雪耳浸透剪去梗蒂。冬菇浸透去蒂，栗子去衣、陳皮浸軟後刮去瓤。放適量水入煲，放陳皮煲滾，把各料入煲10分鐘，改慢火煲2小時後，加適量鹽調味。9 t3 U. b+ M7 R" T& H
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% {( j, a6 I! }; J& k& n* f雞茸竹蓀湯( \( K7 {# Y. w. s9 a1 o
$ q, P4 W! b* f; y+ t菜系: 家常菜 W! Z! ]) r( G8 C3 s9 l2 K時間: 普通& Y+ H2 n: H' l3 I; M
食材類型: 禽蛋 , `5 K+ _6 P( y U) N& U味道: 清淡 & Q! Y8 G! B' r! I: z! X6 `適宜季節: 無關9 y W- |. }7 H# ~' l
烹調類型: 湯& |- T3 e8 C5 |1 D# e
