yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡 ) W  w) z- U5 B: P. \" S
; J! r  |; |" E& [, x9 o  H
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
# |5 |1 Z, [! w% y: A" }5 Q; r' R9 v5 B* P# x
7 l& r% j% u; s
2、放足夠量的咖啡
0 @: }9 S+ i( C; A% q! D4 K
3 p$ V3 I  N7 `7 e7 x咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。7 N4 F! {1 v2 }$ J, J

% Z+ r; Y- j! h4 W3、合適的水溫度 " j- ~; d# `$ |6 Y

! ]2 s" L3 D1 l( M0 S7 l一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。8 B" X7 {2 L# @, p5 x+ c: E! u
8 c3 M) W7 ~3 O# L1 H$ z
4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
3 Z8 B+ B. ?: F7 J- Q+ o$ s2 \" o7 F) n: t0 L& x
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。8 B  H; L/ F* R1 d! `

; A$ b) A6 a2 Y  I; r5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
5 E1 m* {% E- F2 r1 T' j. j2 w% L1 X, a. A' Q; p
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。) H& A$ p4 O$ y- v$ s7 A3 @
1 r, |7 }" f! _" y$ e( `
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
, }" L* z0 H+ L+ i& i$ G  \  [$ s$ [; b# w. Z3 z( |# v
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。" V/ \9 R# \2 V' e! Q. f8 Q

& ~7 H# ^; k& B4 f) E[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]