yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡 8 X7 i8 C) \! u+ t+ g, ^
) b9 t$ g( z1 b- d  y5 q
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
- N( O0 v6 ^9 v1 H5 I$ b- ~$ K7 [

, v: l$ a  e" R* r3 l+ ?$ B+ r$ ?, |2、放足夠量的咖啡
. \4 S2 {1 Y2 E' G  p& R. @; W) h0 a+ \8 B* A6 d& _7 k# E
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。  q1 J: O* n' M  t5 s

9 x* H/ c4 G6 }# q0 q5 l3、合適的水溫度
. X6 `! Y. |( Y% ?6 R! _5 X) T# s) F* p
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
0 ^5 E( {2 ?- F) P* `. L
9 @0 @3 G/ K. X- f8 d) H4 F; j4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 . _+ u, V! ~' l

. H) ~6 F* Q5 o( [" g- I千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
5 W9 }& w8 Z6 ?0 ^* D. J+ s
% ^1 U) L& o) j  `- e5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
$ L+ s  G; b/ n! N
0 t( ?: `) f% P3 [" C' ~別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
' N% U8 }" ~4 J" B+ M' O( n" |; l+ K! |9 _* b
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
; D% d5 _+ ?  z% w7 L. S0 O
6 i$ q1 n4 S4 [4 p8 [( [「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。: b" z1 @: A2 U# H* E+ s% r7 ]
0 e; v, k5 E6 C# y! M+ ?' T
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]