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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
- N# t! Q# _6 \- Z+ k
! S$ r4 Q4 h3 p5 ]9 \( e9 E
% [' j r" L* b我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... . U' E, B! T) u$ a! H4 ?; d( d
4 q/ s2 q* ?( e4 a1 o( w- h沙律貴嘅原因:
^( u, \% y' k' o4 L! I7 A0 h/ E! [( H; ?
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
& a* B% C* x) M( J J3 P6 ^+ t2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)3 f8 `, @2 x" H9 `
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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