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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# t |, B% W* n' A5 }( X+ z8 r8 m8 \ M& f2 M$ U3 A$ o
& |: J `4 x+ ^9 J( ~1 x7 `# }4 _' H) `材料
! f# G! _0 ]' J7 A1 ]) q% V+ ]9 d5 G# \
上湯 - 1公升
: [& K' i5 s0 u2 _( \' v雞胸肉 - 100克 1 s2 P# }- w+ I- F- _
粉絲 - 30克浸軟、切段
- h$ P( z: I* ]4 L冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 T; l+ u$ G- V1 a" y雞蛋 - 1隻 " Y( w% x+ L6 p; h% u5 p
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ) e ~9 o8 B, d4 Q' N- N5 A
$ ^! A8 w6 k4 A& ~5 G# |* T5 y9 a烹調:- r e8 z2 t) L# X# @1 H; }3 W! A
7 E4 I+ R) t9 M0 J! k! X1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 o( G; v/ P# k) M8 K& M8 H0 O
# w9 u$ p4 x9 W. E/ Y. ]$ s2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : ^% C' w$ E6 W1 b: f
# N& L: l; d7 [ r: h* q0 b
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
r' n8 J. D* t0 g
: H$ c3 t- g; d4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
8 j/ D) p3 E2 |0 [$ F' ?; V' @! w; F& Z0 V! J; v
, B- J* p3 K) A4 l- F7 |
-------------------------------------------
9 C; s( {% Z0 ?, s6 a4 K" o* `煎薯餅:
. h! `( U' G" Y5 Q; Y, E-------------------------------------------------. [, U: ~* d$ p) W* v
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& v9 ?4 S+ _# |9 U0 U
" d; ?- V& r& _2 ]
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
* ]# s5 T5 B2 T5 R, W* J! r- I9 u: t: h/ L' A% J
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。3 R) q# d6 ^9 g
% j' `; ~1 b4 [二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& k$ f5 F5 j& T7 ?
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& R% O3 Q2 N% f/ ]( w4 j* U( O5 |) b" P. T
------------------------------------------------
1 m! q+ x0 m2 ^2 O* p( v椰汁凍糕 p/ F/ A" b+ U: o1 Y, N0 l
8 ?! k1 F6 H# V! }1 B4 L材料:
/ S. V& e+ x3 ~! h( \# Z) c& c5 a水
2 w. Y' H6 y& b8 @+ V; }250毫升 8 {+ `9 @/ j! o- q! M/ i
砂糖 125g
' u9 f) Z6 H. I. H魚膠粉 25g . v1 s0 y0 Q1 K
椰汁 250毫升 4 Y- K7 ?. A* {3 p4 V0 h
鮮奶 250毫升 & h+ T! P3 O2 g C1 R4 d4 Z
蛋白 150毫升 2 o' p* }% r4 B
. i! I, Z* q3 Y) d) @- ^4 G7 e- j4 R做法:
' M3 h; l/ M" F" N2 G q2 h1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 z% F. ^* t- c5 l! w- ]* B p. U
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 3 Q+ m$ a% f7 [! r4 ^+ a/ H6 ]0 |- ^6 S
1 ` R: \. y9 \ U# R- u3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. . n$ l+ @3 @4 X. d4 V8 F# ~8 X
心得: ; w( _; b3 P1 V* v+ B' }7 b% D
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. G# N( e- e& ?3 H1 \
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. # h3 W* y( M/ `- v# P0 Z
-----------------------------------------------------9 C( `: {' q# O/ t
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 w& E, U) k# T8 x$ A0 B. A
% X8 \1 L2 J4 c- ]) Y材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
/ J r3 W ~+ {5 q- P; _6 ? ^9 \" D$ a- Q
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % K D6 t- [ C9 t) j+ }
2 _; S# T" I: T; y! ` ]3 l; K
-------------------------------------------+ T% u+ m9 E) M' W
蓮 蓉 西 米 布 甸
- d; e% N* S' w; S" s! e! K ?: k, |% q4 `8 U
材 料：
& c) M, ?2 [* K! q西米 100 克 * a, g1 _5 \3 \1 c8 [
水 650 毫升 2 D# Z6 f# f1 I( q* u: Y/ v5 M4 h
糖 100 克 & p: U( S; J+ Z- y0 s# \6 E
牛油 30 克 : k8 h+ n, m8 L. o0 ~' R
蛋 2 隻 , M: J- a; h# [9 R/ A8 g
栗粉 30 克 4 M/ K( S5 H, s& ]- g7 |) Z& f
吉士粉 30 克 3 m: S) A+ a% k- ~+ W; V. E' a
淡奶 75 毫升
) o Q% u3 z4 E N1 r ^$ J蓮蓉 80 克
% Y4 A; T3 @2 V+ p1 w. a- r
7 [0 A `+ U- Y做 法：+ \3 p4 {. F4 ^2 V" B
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。5 ^3 S2 F' s: F* F/ G( [ N* [
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
D0 Y6 a+ Y8 i3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。* ^8 w" K& B' a: s5 ~6 e
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
* i8 M, `' K0 @, s6 ~2 B3 x5 X7 u
6 p; [7 v: F; D) M---------------------------------------------------& r X Y* f# W- q5 i) L) v
糖心朱古力, C+ g, ~0 \7 R# B- U
- K9 L0 b0 {+ s0 ]6 O" i- \
材料: 份量: # T8 i) L" e" S" _, z) C. g
牛油 100g ) B/ z$ _: ?; Y g5 B1 O$ {# V
忌廉 50毫升
% g. b: L8 W8 y) |2 w/ @9 M黑朱古力 350g % H8 E7 `# N. w3 S( y( Q8 P3 s
濃咖啡 50毫升
6 j% o+ ]7 R& E. Z2 M% x白蘭地 1湯匙
7 q3 n4 s l) {! S: m( p9 b; z/ ]即沖朱古力粉 適量 ( \0 f& t& E# M$ H' r7 Q8 l/ p
% V$ D* I' @) k5 R/ c: L9 h6 H' Q: Z- n) W
做法:
$ Q6 E7 M" z* V& x5 _) \6 r U將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
# v |6 e! h% k, K( T0 Y- s/ c! p+ o8 W4 L1 C& v4 M3 e
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
5 f# R& F7 N: f
C( f2 T5 t) g, V8 P: c# C第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
, x! j5 ^% l# x* W: G- Z可。
6 Z e+ s4 d8 L( g: \& v) {-----------------------------------------------------------
- j8 G1 c; o+ c+ J鮮奶布甸 7 `7 K+ N& ?/ S: q
6 \8 b* s! q( t5 a0 V" c* b" U
材料：3 r5 H1 D& @7 k; e* }3 \
1 e; k% F/ A E牛奶 450克
% e* X& X" W/ u/ E: L0 K. j糖 45克0 N0 [6 h7 S$ W
蜂蜜 1大匙
+ i" C: p- C$ J8 L3 B* w( t; B蛋白 2個 : E' M& N; ?5 f; ~
鹽 少許
+ j5 G: ^1 T E& _# a- J6 `' P# U0 O7 D/ K
8 U! ~' U& d& p& c& c7 J/ [) M作法：) x) ~+ j* v( r2 T) L
1 C. T q. ~9 d1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。 C: q& ]" p& `: T! g% x. x
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
& V. [ t; p. p# V* b* H3. 中火蒸10~12分。* t( B, ?* D1 O: H) B' b' K1 M
------------------------------------------
+ f9 K& e; G7 ]4 r5 b) a鮮奶燉蛋白
7 ?7 N' g B1 O" h" m7 M1 C6 l3 I! K
7 y- B7 J, t, [3 K0 ?( ?材料﹕２人用
1 N0 _% o; w. O5 r蛋白 ６隻
! S$ a8 g( [& R [3 r鮮奶 １/２杯
' M: j/ L3 z8 T( x/ o清水 １/２杯 * X/ g9 j0 S1 B9 y7 w
糖 １２０克8 ^9 z2 [4 J4 }/ I4 k, t
5 ?# I5 {0 b Q( K9 O
做法﹕
3 D) G: \# h& m! Y1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
|+ J: p8 V/ L. A0 d+ \1 l2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
) |$ C3 \6 m% L* p3. 燉１２分鐘即成
4 f' X) W. E. i. [------------------------------------7 { ~2 D1 x: E( ~* E; F* E
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
. o: {+ i2 v+ M/ f
% ~5 B- N, l( I材 料：
2 a- _/ q8 v V* A q2 i2 兩雞胸肉9 `2 e' e! H) `3 t% B5 e0 l
2 兩青瓜- f% M7 G! B4 G3 \* }! I
1 兩紅蘿蔔
$ b: O6 F) _& X; U- R, ~" Y) D3 兩蕎麥麵條' [ o* k; u6 b. N/ g; f) ^ D2 }
) a$ g4 f4 a3 C8 ?
烹 調 方 法：
5 S2 [% Y# }/ t/ x6 i1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
5 S% A+ |( j" G# J6 x7 W2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
+ }4 T# a, s& \3 Z' z3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
! j6 T) j) q& C7 M }' p6 N4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 p( L* O1 d: W- f" H8 b$ ^
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ; M7 I1 L" m1 Y, D' C1 w
-------------------------------------( E1 U7 m6 P7 O" ~
簡 易 芝 士 蛋 糕
1 R7 _( @9 \6 f$ b# u
& C& d( i ~# X# j7 V( G3 I材 料： , q8 [% r5 Y# k
消化餅 6 塊
3 a0 G, q) j z/ r z9 [0 r6 v原味菲力芝味醬 1 盒半 2 o/ ~% g) I2 r/ ]7 B1 i$ \2 y1 b
煉奶 1/2 罐
1 p% ^* _0 O: H牛油適量
: f1 M" {: i' ?# V
! a, r$ Z8 o6 Y- a- c" \* `做 法：
- P4 H6 L9 v' b* i3 d p1 `1. 將消化餅壓碎成粉狀
8 {+ C3 X3 d. }9 K9 U) J1 U4 j2 e# Q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
s4 G# i. Z( w, a- [1 A. I9 o3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 D& }: z0 X% Q7 m& e ?4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上# {6 G; f* \" R( M v9 e# ]) `$ g
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" Q( u( V- T, r2 f y# O( p/ q- ?7 u* M: E
---------------------------------------+ A/ B3 |) N! e4 P: N
雙 皮 奶) P) M8 u1 X2 u c, ^$ D5 |
, y Q/ G' ~& J% j7 _
材 料： 7 J9 n+ f- O8 M; m" b
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ! Z p/ R& l( Q% I5 Z! r- ?) S
雞蛋 3 隻
+ g) Y+ }6 g9 ^幼砂糖 4 兩
: q3 L! Z0 A3 F$ `& }8 n% E& o! U( m' o白米醋 1/3 茶匙 U: u2 H S2 ^" p( T
: S) S+ C. v9 V
做 法：
5 C7 v- C5 A& ?+ m- e1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 p" v4 w+ \; Q/ g: A; Y2. 待凍至表面結成一層奶皮。
7 e( W$ C1 }+ l+ i3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
# t0 P+ x# Z5 e) N: @0 o4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。5 |( E$ }# R1 P, S. i' ]
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
- B9 D3 O5 x; X! j: I' g: m) ?" w6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。# V) k+ Y" t! B$ S: ?9 R n0 M9 E9 a
4 S6 x. ?+ w% f, i! ?. @8 n** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。5 t: O1 `2 k* t3 U! e
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
5 p) F5 F2 D' T# J" V8 }" |米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 L4 `% B( f+ r1 U- v
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。8 k- Y; m( k1 s% |! O, `$ m
-----------------------------------------------------& |# Q2 E0 R# V$ L+ Q
糯 米 慈* V& G( |8 r0 L6 l3 g. J
' ~: U+ Z1 U) {* X& Q" Q
材 料： , b& I" u& w0 T6 E4 x" q
糯米粉 100 g- w6 K* M& x; b4 M6 T
豆沙 50 g! s4 \! |" b) h
練奶 3-5 茶匙
_9 O3 T4 A4 }4 g6 L) ~$ H$ C水適量# \4 D8 o1 F; v* D( i) O
耶絲適量 & G, E" I) Z$ n) H
' f/ D1 N- @+ g做 法：6 B" x v, r9 ^# i
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 B( w! M( i! [( }6 }9 A( k2. 把練奶混入粉團中。$ y7 a/ e, u3 \- t3 K7 }
3. 把粉團搓成長條。
4 T) | o" C3 K d9 ]1 x4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。5 Q5 N3 o9 R4 k8 K' y
5. 將豆沙分成若干分。
1 y, V% _6 p2 a* m& @6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 ^) W/ b' }& \! [7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
" R8 v% j1 R n# |& A. O8. 灑上耶絲即成。 |
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