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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' h6 h+ S$ x/ | r( n9 Q' F9 @6 b {2 }( x/ [" ?
# @. |& X; q- K2 X
材料
5 n& l0 n! w& P5 ~9 C% ? W6 U& O$ t- f; W# X+ p4 j% E
上湯 - 1公升
/ c5 g% d" i6 z: L雞胸肉 - 100克
8 M5 V9 j2 e# R2 @3 I, T粉絲 - 30克浸軟、切段
+ H ]' K+ t ~6 U8 U& z5 w% d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " g, b9 T9 D, w) ?1 C, u
雞蛋 - 1隻 + }% E4 ?9 Q. z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 |: u" {! f. P- X
+ H9 a0 `8 c. k. I9 K$ r
烹調:
' ?% b" p+ ~. w; e) F1 R: f2 l
% v% s" W0 q- x% n$ ^1 將雞胸蒸熟，切絲。 , x5 X( B7 a% @& L% Z3 @
* `! t0 ^7 b9 a! |" B$ e2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 Z: Q5 s: O! u
8 \' D& `8 m4 o4 S4 W3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 W$ Q6 h0 Z. @; l% e' P
4 x8 q) x6 t- A0 z! x b4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 & f5 g P9 c) O1 ?
. } @4 K3 M3 y0 e2 V4 A
. F# _0 s1 z8 P6 ]: L& z! P r* q-------------------------------------------" ^ L6 l$ k4 `% B, ]+ w2 N2 D
煎薯餅:$ g. W( D6 @" G2 h0 w6 ]0 I
-------------------------------------------------
6 o- L2 d1 B7 Y! ?% ~材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，( Q4 c( T9 L0 [/ P) q: |
) y( g+ A( B8 C" d3 m5 @4 W
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 S/ n9 G4 w1 B r& G8 F
; E! q7 U8 x3 ~$ h* \5 u! t做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' m5 l- x: C1 N4 ^& w
+ K% m6 g( N' K, l二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。) m7 D8 C6 y& [; J0 J2 R) B J: ~
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
: Z0 C; X# r! _) [4 l3 F
, \. [# s9 Q( z$ E4 e------------------------------------------------# Y8 t& O* C4 `2 |$ e2 i% J! C
椰汁凍糕
# v! F9 D; } B- K/ K. `9 e7 G% {( L$ S/ s" c. `# p2 F4 D
材料:
( l5 j, b# [$ K! G6 j. P水
" t, y& i; |: D) S9 H/ W% d250毫升 $ V8 J# y. J5 F' i
砂糖 125g * N) G! ]0 D, E& b2 ~/ |' a' ^
魚膠粉 25g : p$ S+ C: F1 c. D
椰汁 250毫升
8 Q" x/ k! \8 V: ~% H6 E3 ?5 ^$ n鮮奶 250毫升 6 }( Y, [: N2 L4 |" A9 P5 S! b
蛋白 150毫升
8 l/ L3 j( ? f- ?" }# p9 S9 Z9 q7 D- @
做法:
% l$ v8 x! {+ o7 a0 F1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * v2 }8 F/ C9 V! X2 R: S* U
5 R8 v% Z- S0 n/ d2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
" l* H. H1 F; T# x" o
) R# a( j! J' t' {3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% H: g. F H/ w# y心得:
; m F# c4 D- _ S' g* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
9 u: k2 A% i) Y, [0 {5 u* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
9 r% `+ n7 _2 k5 V" B" n) w----------------------------------------------------- |7 D7 ]5 s. o6 c! J" s3 v
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) % E- |4 i* [& h5 C
, R/ I7 z" p/ V+ {材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
: ^+ o( H3 Z8 d( P- W L8 V6 J+ E+ N9 j
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! # K7 h# y N- O/ r3 H: p# p
3 w8 O1 A! H, q2 x$ `-------------------------------------------
" @( W3 N2 p$ O蓮 蓉 西 米 布 甸
3 V3 x Z2 `& `- x& }% x0 i& q* O
% r6 W0 B5 E4 t \材 料：7 V0 Z) y7 L: U8 c/ H2 k# W
西米 100 克
7 R7 R# P2 b' K0 [) x" U水 650 毫升
3 T1 n/ }5 S, f& p4 ?$ `6 J糖 100 克 2 @" P% w' }. S0 Z: G
牛油 30 克
/ p$ l: w3 k9 @7 W蛋 2 隻 % ]5 Q8 x2 _. |* J% |( c- P
栗粉 30 克 ?) k* [2 h( L2 @
吉士粉 30 克
3 G5 X, o' N9 Y! B5 f9 @淡奶 75 毫升 ! E" y2 p. V% Z; t$ R
蓮蓉 80 克
' ]; X2 P. x0 X0 m: Z4 t2 E, b/ `- ~) e
做 法：
$ m/ U0 {1 ~" q+ Z1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- r; X2 {$ x1 L4 M9 b: I
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: c# Z' H/ G8 ]. |6 V" I8 N/ A3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 \( I/ ^. O o5 D6 l8 w
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。6 u) y ]* E. v5 e; L* q/ t! f, Z
# W5 x- k' P1 P: d---------------------------------------------------
! Z' F- F8 D; [$ ^# N. B/ y糖心朱古力
: C: |" ?! f6 }0 W6 @2 a% b" s# k% ]
材料: 份量: 7 s c# j5 s. u3 b
牛油 100g
% H- i3 f' S( M8 @0 g \1 S忌廉 50毫升 2 W2 q+ q8 R0 @/ w: J0 }
黑朱古力 350g
4 e1 t( Q8 w; B$ _7 s/ k濃咖啡 50毫升
7 M# D+ F" [$ O" ]' r5 P白蘭地 1湯匙 6 T7 f/ N1 N- h5 ^
即沖朱古力粉 適量 2 F0 q0 E) Y* {+ [6 M$ u# q
$ X, O3 X; }6 w9 B2 A
# E! a6 V5 v! s( v
做法:
3 L2 e0 s, V% K9 t. o將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。7 U4 s* U! x0 P: i, v9 q4 ^
1 M% ~7 L. X5 B; d# F2 I在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( u; D# t$ `3 G# E0 ~, M1 Z! C2 E: U }- x
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
( M4 @& N5 d; A可。
0 A0 Q0 I% Y! I4 S0 |3 `! h-----------------------------------------------------------! U$ L; |0 K$ l. m3 C. p
鮮奶布甸 6 d# v0 {' _( `
. G v6 _8 Y0 y7 X+ _" c8 | a
材料：1 \! k. G# s a& h) z# s
6 b' ?5 I2 L- Z# G' e牛奶 450克
7 a! w S2 t0 P: b+ r7 s- _糖 45克
7 M* Z" \( r$ i% i& c) ?5 u }蜂蜜 1大匙
1 E2 T3 A7 J2 @( ^蛋白 2個 ; `# L0 _3 {; [0 v1 N
鹽 少許
. Y0 T0 n4 n3 S# @: t
, z* V% w- L' i4 Y$ T; Q
) m8 {8 Y: w Y3 ?作法：
3 j9 Q7 B- D( q" D
# O* f( x+ a9 n7 c9 p6 r1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。# Y8 `% ^, E. I; X7 K% M9 Q& q& y! r
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
! z+ [; ^' A# r/ t6 t/ l) ]' M3. 中火蒸10~12分。
& U% e/ a5 r2 \------------------------------------------6 b9 ?, |1 |2 p$ {; v! E
鮮奶燉蛋白
- h8 A' d3 t4 C3 o: m3 S
) e4 t( \- e& n' ~# ]: S: \7 g材料﹕２人用
9 A2 K2 W; {0 }! G ^' B: w$ H M) n蛋白 ６隻 4 W2 r+ T+ M w, g
鮮奶 １/２杯
/ ^. B4 v) j. ?" j/ `清水 １/２杯
# v9 p' F# g# n* p. C% M7 n糖 １２０克, R1 C2 c0 o& H' s! R
/ t8 M a) G K8 h
做法﹕ ' A1 {2 i. f7 W& V" O6 o" E
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ q4 b) ]9 G/ r1 U# z, K" {3 y2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; F# X5 U: \( _1 {. E3. 燉１２分鐘即成
. a+ Q. v v7 ~+ ^------------------------------------
9 U# A* }) t: @, H& T6 y# J. c雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 G/ J6 I; `- o _+ q' N+ C% Z B" Y* E8 x
材 料：$ r# f0 b0 e1 M- O$ |
2 兩雞胸肉
0 M$ R3 c8 A% @2 ~3 s2 兩青瓜) \# `' W4 ~( y% ?2 T7 O) W: g
1 兩紅蘿蔔
6 J% \) m% f+ ?& o2 z* t3 z5 m3 兩蕎麥麵條3 T9 w8 Y: |- v6 K
6 P) Q) O) h* Z& D- A
烹 調 方 法：/ \( V# A! p: r8 _9 i
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 / a. r3 Q2 D( E
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " b2 g0 [+ D! G
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
. L1 m/ s' ]" ^8 t2 e( B; n4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 4 r: ]) }7 f, |: @
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 # x8 E; ^- k; q; n/ k' V
-------------------------------------
/ P$ P9 n2 R" S+ s簡 易 芝 士 蛋 糕7 y3 t& y7 [3 t w" p
3 _' P3 F% x) W. C/ a1 b1 c/ x
材 料：
5 o: ^4 t4 {/ Z! R消化餅 6 塊
# J, |9 |4 B) E$ G- z- a0 D! M原味菲力芝味醬 1 盒半 3 |! w2 e k2 N1 }5 K1 \$ F
煉奶 1/2 罐 , ]8 p9 q3 O( h2 H" C9 t
牛油適量
! w6 `( f1 B5 V o& G4 y( S) p$ `& k z
做 法：3 P; Q. A. \/ |7 T- n5 _
1. 將消化餅壓碎成粉狀
" x! Y+ H e' T3 Y- \# S2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
9 P- x/ X, s/ B8 Q4 _3. 放置冰箱內冷藏 1 小時" Q. E* |' X7 ]& d# N9 c% A
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上) }9 L* C* Z. K+ |# U& v. P# y
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。" @% n" K- Q! D' n
. N& S1 A& b+ {
---------------------------------------
9 m O, _2 p7 _1 f6 b9 I雙 皮 奶: B+ P( T) S. T3 e; W
5 f- I1 i) ] I9 J
材 料： 0 h8 I. _' a6 t3 y& t" P3 ^
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " o- O# H! B7 U% c f
雞蛋 3 隻 7 G; ~% h7 Q8 A; i( x+ Z( D$ \
幼砂糖 4 兩 9 m) K, d( X3 B- O9 X
白米醋 1/3 茶匙
, ~' y- H: J0 l, G( ? @5 p* H" L% Y% ~- a- U5 ~0 `, W7 Y
做 法：
! T9 ]7 F1 b- _2 w3 V/ |1 R1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* t9 y( p2 o" p/ a( f2. 待凍至表面結成一層奶皮。
$ y+ _( E! e0 Z) M( v" j2 X* l3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
! C* i# x# I- f; T$ ~' e4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) b# A4 _) X7 O: B
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 \9 v' A9 ]' s7 r6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。* P0 g& h+ L) g/ E+ r
8 _1 J# ^8 x$ h9 H+ u$ _8 [, U8 E** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。; @: c/ ~- t' A* C& [
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
6 B6 ^( B6 H% t, [( e4 d, L& r0 |# V$ A米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。) @0 F6 y9 u! }1 b$ A+ R" ?
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
5 z" F# w0 `. X8 l3 ]7 ?6 p-----------------------------------------------------
& p6 Q+ m5 S6 d; w/ \& t" f糯 米 慈( f5 {( O; k" |8 u! H# m" f
! O1 H9 M: G! A
材 料：
- B* \# p0 `& B糯米粉 100 g' a# ]6 n6 e! N9 [; I0 I: f! B
豆沙 50 g
V, \& ^! m$ l3 g' e練奶 3-5 茶匙# j3 O) Z0 q# ?- M7 D7 K# d0 M
水適量* p1 T1 _6 r8 W3 U1 w2 A( K9 Y
耶絲適量 g9 b W4 s' p8 d; Y
^" U* @. L) d3 p( X b3 d
做 法：$ X3 w: s k/ r( Y8 z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。; @) F( V w# S, o
2. 把練奶混入粉團中。7 n+ \* m7 T8 |1 u! ~5 j
3. 把粉團搓成長條。9 |4 }9 s. q3 [* I
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。! { Y* g; o3 R9 z4 F9 h9 ]4 g
5. 將豆沙分成若干分。1 `8 h* ~4 ]" @$ c: }, [( {
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! C. ?. O* ?) C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。7 e8 r- @! W' g( x& Q. Z; \* i
8. 灑上耶絲即成。 |
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