|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
! s; G8 D: W" _6 T/ R
% f& I+ F7 a% S- p0 G) y( M9 _3 Z; x
材料
% G* @ S; ?/ m- c8 f# [- z% U% K4 U% |* @- v
上湯 - 1公升
$ Y/ e+ \. @1 M4 b. `7 J* D1 s" t雞胸肉 - 100克 4 a/ c5 e8 r, R4 s! H8 R& g# f8 G
粉絲 - 30克浸軟、切段
0 w( B) O0 f/ c3 ]冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 C! R" M. S$ j雞蛋 - 1隻
+ U$ d; ?0 R( b6 ^1 d% G調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 a0 d7 W( d6 A$ A$ Z* x1 I5 g. D2 t; _2 N, D$ R
烹調:% D% k# t7 C3 v+ Y
7 _/ b% x9 [. R/ j+ Y
1 將雞胸蒸熟，切絲。
6 F; J- B$ b l" e
2 ?) |3 x' J- C' W) k; k2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- N: E b9 J+ L- x- v0 S- z1 Z5 A8 b6 x0 a ?
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ n7 Y: B% p& ^$ i0 _
1 F P4 k" I( `/ z" O6 L4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- q F% J, ?. G: {. C2 I' c0 p0 s
4 I8 `9 P: K) I
9 v2 v; t8 [' B+ w- h$ R% {-------------------------------------------
2 E0 w+ Q8 y; l8 \% |5 ~煎薯餅:6 F0 @) J* c4 u% o
-------------------------------------------------3 Z/ x, Y( a4 X L8 Z6 N- y* L" _* [1 A
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
# g' O4 I4 c1 d& L' }; S# r: D
7 R' y5 ~1 p. }) Q/ N1 V& c, t冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
& u# T8 o7 X0 H* e# c1 d$ J: d8 j% U2 y+ q: ?
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
~+ ~! I3 h+ k& |
) [( M: g9 k2 {- ]6 I: `9 ]; ?二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。- q; V9 ^* A: R5 D) E9 ]
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。8 V$ G+ Z! e, _& y2 [6 u% c1 V( l
# V" c1 P9 i( K" V' S: w------------------------------------------------$ k3 M7 i" _' I4 ^8 u1 L E
椰汁凍糕
; z! O' Z: |( V6 b6 i; A
7 ~+ M$ |3 l" E- M0 Q材料: ; |7 `) Z% t4 |9 s' Y
水 ; g; T9 x o$ D3 l7 e* z4 L+ [
250毫升 1 R8 b! e& `7 n, C% s% x) C
砂糖 125g F$ X; N# a3 A7 u) j
魚膠粉 25g : D0 C0 \+ }0 b5 }! `' ^3 R1 D
椰汁 250毫升 i$ s6 s" q* S1 @6 l
鮮奶 250毫升 . O, r+ v, d: }" Z
蛋白 150毫升
' B0 q3 ^* S, U- I1 [5 R9 a: L( g9 `. R& P' Y: b+ e
做法: 0 t! w' E9 P u+ p2 c, S
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 6 X+ ]$ |' q, P, R* M
( B' r7 q# V1 r0 Z0 S, ]* V9 |3 }* ]2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 8 n9 @2 e- T/ u
5 {) E5 m. r4 ?/ _3 m% R3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. : f2 D# }& }" w3 A. q
心得:
, C' r) Z: m$ y5 g6 R+ e* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 O6 ~! s/ u. }; |. y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 Q% G/ c, c. d& d
-----------------------------------------------------
% z. i0 v! X4 N3 }7 J楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 T) i$ T# _) K8 W2 p* E
/ L) F2 r3 P5 I! T, Q7 y& X& Q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ! ]0 r/ i1 j9 p8 m
}- p5 P8 `+ F' W做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! # T! \1 R, H+ {
3 m$ c4 i2 g# F# c-------------------------------------------. T0 y! g$ q- R! `
蓮 蓉 西 米 布 甸 6 N& |/ G. F$ d4 D* Q H7 p
& |6 d) W9 X" L- f材 料：
, @1 M- e/ B" _' C西米 100 克 : B* k# C4 {$ I+ Z" e
水 650 毫升 6 T3 g. N/ l6 O( e8 W* S! g
糖 100 克 - t$ W8 D( s+ K# J2 U
牛油 30 克 & R2 `' o0 Z+ x' j
蛋 2 隻
N, n8 u s, W. t2 O5 n! y栗粉 30 克
$ E3 G* w- b9 K/ K. B0 e1 Q/ Y吉士粉 30 克 # K f& m4 U7 H1 p$ u2 C
淡奶 75 毫升
% _2 C$ F/ X7 }( }蓮蓉 80 克 * W, B | \& U/ e, D
1 @- l0 j$ z+ z# g) V做 法：) G1 [' E: |# V: \) K; ?2 s/ T
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' G) f6 \6 N) Q9 l, o9 B) @% C2 b/ \2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。2 d! ^+ g u/ c$ \- A
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
$ s0 U* L6 v# P" l4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
6 z; b- V/ E/ _ u1 `: c1 K3 F% b# x9 O6 L1 ?+ N; a g
---------------------------------------------------
. F" r/ h! @: z2 I( H) d糖心朱古力1 D' x! C9 O# X
* r% K' {) _7 t, } P/ Z7 o材料: 份量:
- g, s* C3 k4 [! `6 p3 a牛油 100g
. _: Z. c2 U3 M$ @忌廉 50毫升
7 d: j1 _6 e) |7 m) x黑朱古力 350g ) ]- m3 P: ~! S" B$ w
濃咖啡 50毫升 L# m) ] A' o4 Z) [
白蘭地 1湯匙
4 A& \- u) ^7 m9 H即沖朱古力粉 適量 " w( t. ]4 S) G% F; {0 A) G! ]4 D
0 w& r$ \: ]; v# u; T3 Q8 S5 F2 W |
- e0 R$ w8 U! Z+ x, y$ h P$ K# r
做法:
& ]+ T3 q/ Y3 E _) d將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
! L- q+ ^0 w" p1 f5 M* t9 ~1 j3 W8 L! x4 ~; q
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。7 z5 r* |9 d, P1 S2 C+ z- P
, r/ L" M' t, u( U! Y- S( S
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
( L, o7 g* F5 i1 H, M. M/ q0 C5 J可。
" u. V2 |- g. B' U2 R6 K-----------------------------------------------------------. C/ R1 ~+ R9 K. p# r* Q1 {
鮮奶布甸 6 W0 P! W' c( ] g8 t
7 I* v( }/ ~+ M- \) R* q |5 \( q' i' p
材料：* U1 k6 i" h: N3 p
3 \: ?% a. x& d: s; Y6 H1 `
牛奶 450克
& |/ |- s" S, H' x3 Y0 h& \糖 45克: J$ n( o' U# o4 ^0 y6 I# g7 z% y
蜂蜜 1大匙
) O( i4 g' O& n2 b" ?' K% \蛋白 2個 ! p3 y4 n8 O g/ O) F# k
鹽 少許% s# H; q1 ^ g4 i
3 I/ o3 W8 a$ S$ |; \1 t9 `! ]
作法：
2 |; f+ ~1 D7 x. u* Y% m: x
" z3 i, k. v: t1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。( L! d* b# V" t$ |
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。" @6 b6 `6 [3 ^$ m
3. 中火蒸10~12分。
7 s, }, O6 r, i+ ?$ v2 L------------------------------------------
; Q+ D7 g; x1 D1 ?6 z鮮奶燉蛋白
. [8 _" w% C# p! f- B! s3 J1 Q; h% L& B8 `4 e. M4 ^
材料﹕２人用 ! `3 a+ [9 ]5 _+ x: i
蛋白 ６隻
5 g/ R: b* I* b+ P: } B鮮奶 １/２杯
9 }5 A) x6 O9 `7 _& G# v$ b. Q清水 １/２杯
3 s1 J4 Q; X- p0 V& h7 |( N* f糖 １２０克" K2 y2 ~' ~9 I2 k. E4 _: s
; ^- Z: |' u/ f* j
做法﹕ - K m$ X( A- H# J5 p8 b9 W
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
4 B& H$ x$ E: ^. N5 D! k2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 e6 s0 d; m+ o9 H% t5 M, f9 ?3. 燉１２分鐘即成
" N4 z7 X% |4 m0 l0 ~* b2 O5 H* |------------------------------------. U: t4 o( o$ K8 ?& \
雜 錦 蕎 麥 冷 麵; {4 \; j. u/ o# ^
6 l$ M% w) e* B8 k# _: n1 s
材 料：- f, F; }; x& C! y0 V
2 兩雞胸肉, y+ Y: \# f# H( D) u, B: x
2 兩青瓜2 f" [% c" x# k3 {3 R
1 兩紅蘿蔔
, V5 j/ h1 Q4 l0 D# G0 ~3 兩蕎麥麵條
) l% G0 @2 n0 m Z6 h6 A& O( ]* p6 F
烹 調 方 法：
; {: y0 V! ?$ p0 } L1 T+ a1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 & N9 ^9 ^$ k6 R( D) I, F. `
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 , \) t, u8 j; e3 Q
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
9 ~ J5 m4 i! Q) i9 s4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 * |" U( [% [) K. S7 m6 I1 I# S9 \* x
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, N. E+ R% n8 v: r8 D0 T1 ?-------------------------------------" a4 ?" D5 o$ v: t
簡 易 芝 士 蛋 糕+ B$ t$ I# T1 o2 O+ T/ h
1 o3 Y" A; ?0 a: \6 i" M- s
材 料：
1 R4 M& y1 O0 |" `* v8 @* Y消化餅 6 塊 8 I3 \* }) [! u! M5 Y) ^* H
原味菲力芝味醬 1 盒半
' C4 Y7 r. C( v煉奶 1/2 罐
! s/ `# n4 i$ v$ q6 H/ Y( c牛油適量% _8 ]+ x. d6 {
/ d' S! D0 v% b0 x a
做 法：: ^5 p7 Z5 ^+ Q7 I- u, L
1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ D, X" X( z8 x. z' J4 c; V" o2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底 i3 x0 {1 v& c. G' n
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
1 i! D! D& H7 k b a& u! e4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上! L; J7 s- L" K0 u" [( [
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。' U- q, k8 K; b$ N8 J7 n# A
" @' f, u3 Y X
---------------------------------------& c, \# z6 q6 F
雙 皮 奶
( m. _2 W% g$ d6 A0 m. e
6 g6 D/ C( Y5 t0 J5 ]9 b' R材 料： 0 z+ [) t/ \* J9 B; I7 H5 j3 K
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 1 c: V. B+ |( F
雞蛋 3 隻 8 i7 k# Q M6 R; b+ o; X7 z
幼砂糖 4 兩 + Q9 E c( a- m4 [2 \" y* o4 f
白米醋 1/3 茶匙 + ^" |, y; d; C
7 V6 K- a3 N% z( _2 s; P3 y
做 法：
' b7 _; e) M' w, t3 R0 R5 j+ e1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 u( E8 p4 |* j; ?. _0 f0 Y2. 待凍至表面結成一層奶皮。/ _; }/ l! E5 n
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 k5 T$ p( P% ?6 L6 \
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。3 q+ X8 V& h( T# I0 `, ?+ Y7 N
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" P% T: l0 v- W5 C* U
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。8 |! k$ B9 m# _+ k5 F6 T
) \. F" W; T) d4 K7 n
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
, H4 ?9 F0 _ T2 S蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* ^9 x2 W7 T, S0 R4 c: j' y
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: j9 n: x$ V! t2 g) x( `
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 F+ T5 L2 c# Q7 x( G, D' Q6 `-----------------------------------------------------0 b4 J2 Y; v% B" ? J
糯 米 慈! I5 r2 f4 o% \: S) Q, b$ a' S
# N& x8 Q; p( w# h
材 料： 4 Q, k! l1 w3 _8 H1 j: k
糯米粉 100 g6 m5 |3 n6 U0 D q) ]6 p* B
豆沙 50 g
- q% d1 \' T1 \5 ^- c. Z練奶 3-5 茶匙9 i* o& M7 [- D, L7 S* {
水適量! w1 P, g% [; a, C
耶絲適量
+ c; }. P0 t8 Z, p
+ T; a) \) g: ]6 w( Y- Y. g: }做 法：
1 S- m: H" A# v$ W1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
. t% g3 ?4 f, U9 X6 |2. 把練奶混入粉團中。
! v% r- }! u0 I6 Q/ I3. 把粉團搓成長條。; a$ f+ v* c4 L1 {5 \% p/ O
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。7 X/ R0 p" ^8 k
5. 將豆沙分成若干分。7 E8 ]# r! }4 u# A
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* m: S3 J0 t& E: s) g
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。7 P$ p& y3 _6 b$ |
8. 灑上耶絲即成。 |
|
