|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅' G% r! u1 k2 }6 H% }; t
2 a& r. c2 o# D
7 d# N0 M6 `! D) k# {+ `' O: t7 D材料
% r l5 ]4 n6 |
7 F8 A( z. K' d/ u( h: B- g' a7 M上湯 - 1公升
. i$ G6 F. o |雞胸肉 - 100克
3 Q+ M9 Y' k1 d! O0 {1 A粉絲 - 30克浸軟、切段 + _. @. x$ x0 d6 n! o4 s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ A& q, M! L7 f雞蛋 - 1隻 2 P' G- _/ \+ T
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 8 i u/ i3 }8 g8 l. |. }
' ]. i, a# O7 \* ?烹調:
$ ]+ H: X0 o- i/ U8 N) H5 {3 @3 j7 @5 e/ F
1 將雞胸蒸熟，切絲。 7 c0 ^% K5 z. S& b s; E
4 B+ e; O! ^$ Z2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % P0 Y9 ?6 H0 w/ l7 m
8 D3 n' u1 O' j) ~% _2 H9 P
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, C, N+ V6 V% D& `, q* c/ |( S; F( f9 G- D
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ E L; |8 ?# }5 ?8 E
3 j: V% o: h- f1 x. g4 [4 E$ b2 u* v6 ~) G, H* R* Z
-------------------------------------------) k7 m. V) _$ R1 Z( i J+ l
煎薯餅:3 n" M4 _, K, P4 U9 ?9 J% g
-------------------------------------------------, E# l! D2 o7 a8 ?; E) _
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
' c! J5 O' B9 K) E- `/ {) r( F4 t7 i; Z* U d: P
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。0 ^0 ]( B- F ?) ^) ?
! d1 b; j+ t1 ?. t8 t1 x: V
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
$ }5 ~ W! o0 i2 h" ^) v
# P. T; G. k9 @: ?8 L& F4 R二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。8 Z* I. W$ N3 E: r! T2 [; K2 o
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。5 e7 a. e" q. q( q' G
1 w7 J4 K# U0 x' L) g! z3 m------------------------------------------------# o) T8 H+ g& ?; P7 v. \6 E
椰汁凍糕
* l3 Y. A& S) K+ y1 z/ ~' j& h
, |; c: c% s0 A材料: / r1 I% [6 V+ x' r! y B
水 4 M9 d# x X( |: `8 T
250毫升
: A, J" H. F4 e7 ~砂糖 125g
9 t G9 a$ J" ~1 T魚膠粉 25g
w2 I- f: S$ b6 [" n! E椰汁 250毫升
7 x9 Y% D5 p9 R5 L* t* _; ~" i. B鮮奶 250毫升
1 B. i/ Q* l q7 j1 }: A蛋白 150毫升
0 f7 I% K+ u, ?. P- x
" R( ]; c5 U! L6 g8 X做法:
; D I- ?* i3 t& ~. r1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
- h* w5 Q, J6 c: C6 k+ f; [; b/ k
& O. i) `0 [3 _2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
, x( U( I. @5 e' s6 x9 P/ u7 H0 }( Z( x+ ^! }7 k# S: o
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 4 Y# h, g9 ^" v+ U4 C* q
心得:
1 B# \+ a* D, X/ x" t* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 a! q! t/ _$ z. K% P2 K1 I) U* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : `" G( Q) H/ P0 p5 H5 o
-----------------------------------------------------
9 A9 B7 y+ x( ^, O% x- a1 x$ C楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) / d n: f/ ^" p
B( K" Y1 l G! {: j% v
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 U( |- w5 i+ p r& ~( U/ y
' n9 p/ [& b0 z( } K2 d做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 7 d6 u7 ?0 ?& g7 Q$ M: b0 J
. }6 Y) V, U m-------------------------------------------
; ~5 Q6 v. `: n9 J7 q蓮 蓉 西 米 布 甸 7 u0 n( ]& n2 u+ p9 h: `
4 F" M- X6 z" I9 s3 J9 n, n: Z材 料：
! s% Y1 V, N! y4 ~5 r f西米 100 克
' R" P+ S- k6 @! Q水 650 毫升 ) Q8 K( z v% |+ l; m
糖 100 克 k S% e$ ~4 Z( B. X$ w0 M( y
牛油 30 克
5 G2 D+ q& x- g. [9 i9 Z: _3 O3 n蛋 2 隻
0 L) ]9 [7 P7 P4 A) E栗粉 30 克 6 g# y& W) g4 O( X6 |9 a7 q
吉士粉 30 克 4 d. r4 L" f0 }
淡奶 75 毫升 ) U1 I0 Z* i' T- |. t
蓮蓉 80 克 1 ]: W6 f: N6 m8 A: W" X. Q
2 S( N) W* w0 i! C* j做 法：
3 B1 S+ ^. A9 U. k- q- d6 u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
J4 d: X3 X/ [+ q' s* j2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: K M; e* x; R, | N/ e3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。1 r& ~0 e# x1 v y2 k
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 \( A8 X4 w7 O6 F+ V
. a( ^0 d z6 M8 @---------------------------------------------------* K7 Q. ~: k( m3 p6 I3 Z3 q( p
糖心朱古力3 B T4 r) i# u3 Z, e6 d5 R0 r' @
- u" I/ a# |9 u8 k4 t; q
材料: 份量:
* w' E+ L* J* n N. a8 Z牛油 100g % I4 F9 _4 ^ F7 k/ a ?7 q' W% Z
忌廉 50毫升 0 _: F T C: g w7 ]6 g* d+ T
黑朱古力 350g 0 k: I0 u! v# _9 j, W1 n( ^7 z
濃咖啡 50毫升 B) v5 |6 V' I* E: R
白蘭地 1湯匙 * k0 i4 s7 Z7 R' t
即沖朱古力粉 適量 ! G6 T) C. U: i+ f9 W
, t3 @9 |! `7 y% ]$ V7 Y
. q, ^/ v9 s' r7 |做法:% L; B5 u" ^) E$ J. L' j
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
. Q$ p2 h1 i# B& w5 Z. ^* R }; G* w/ L2 Y
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
9 n. K4 ]' \! Z) f
& Q E) X) [) e$ B第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ t0 C. I% u! i n' d+ c; ?
可。4 M' b& @. Y% |+ B7 h' B/ C4 }- ~
-----------------------------------------------------------4 r- P s6 y$ l+ @
鮮奶布甸
8 a: f# S; J) e+ u B1 M3 a4 b5 Z& X6 |! f" C, T
材料：' q; @7 c) d& N* y# Y5 ^* u6 l8 @
2 X& u6 i, r: R& B
牛奶 450克
. N% q8 o2 |- x8 a, A" A糖 45克
3 i' W/ [# f0 y) r7 s/ o蜂蜜 1大匙' X. q9 {5 g5 c. P. Y
蛋白 2個
# d; q/ K- T5 S: t8 |鹽 少許( a: W R# [2 d
$ U4 E4 O% C. ^! [' v7 j7 k
) |/ V# O/ ^ U& @9 H& k6 V作法：
" b/ h' w: m1 Y: D2 p5 L6 x6 E8 H) F# y. c% s& L3 S, A
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 S" L( a% f7 z Z2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。% b- L! E8 W3 A' l: f
3. 中火蒸10~12分。* d" Q6 G/ f2 ]$ P% s
------------------------------------------
. |7 d6 ?8 L5 ^& G2 u8 R1 A! k) z鮮奶燉蛋白
T( b) X3 I6 R$ t
* W$ u* T+ ?6 g. `5 G! \材料﹕２人用
; B/ T& Q# Q) v- W% e2 i% |6 Y/ l" |0 B蛋白 ６隻
7 H/ h: p# d8 [$ w* x1 ~) _鮮奶 １/２杯* Y" V2 D5 [5 B J; N$ Q& ?
清水 １/２杯
( v0 c% j! j$ {' o0 Q! w: X. B糖 １２０克
( V5 v2 X. b2 P
8 d# ~; p0 F }" C* t) q8 f' U$ ^做法﹕
" O* S, M c( [. f: k2 s( S1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
/ M! r4 z- n' o; C4 f2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） & J8 y& b) Y! m" L
3. 燉１２分鐘即成 ( L8 K6 r& p8 v- o
------------------------------------
( u7 J% B7 Q: B雜 錦 蕎 麥 冷 麵9 k. X' C/ o' y( B
r& L9 a" `! t; N6 f$ H6 p
材 料：% y# i v6 k4 j, ^* {/ U
2 兩雞胸肉
+ N2 V+ l" r; W5 `$ U+ u" P1 ?, p2 兩青瓜3 ^ |6 Z( B9 I" q# n/ M
1 兩紅蘿蔔) c) W$ ]! x4 s i! r9 z
3 兩蕎麥麵條5 w7 v/ |5 w9 m
$ }# b( }5 z2 l2 g. M' \/ ~" D烹 調 方 法：" @2 C; i9 `4 W6 @: E6 _& d' s( q
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 $ s8 Y7 v+ i- q! w: I+ |5 K
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( n _, d8 }8 i; J! _' t8 z8 W3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * g! h9 d7 s7 ]3 x
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
3 Y# d* U9 p9 B# b5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
S! y% n" _; Z7 O5 k-------------------------------------& h- U0 ?% i8 d$ A4 \1 k
簡 易 芝 士 蛋 糕3 ]8 h+ A, i a! O+ B5 m
! l J. M' N8 a
材 料： ' M9 k/ O; `% M' u
消化餅 6 塊 8 b* i* I/ b) A+ c( W
原味菲力芝味醬 1 盒半
4 M* A$ N" b# c; w5 W煉奶 1/2 罐 " G$ k1 o- U5 Q' m
牛油適量+ }9 @) s9 {, [8 m, m% W
9 m2 [' z! M2 M6 F0 |
做 法：
* D9 n9 f1 O: K$ b1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ |4 l* J# e% c2 T' ]4 F2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
3 B* G# D. u& [3 @% A3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ l$ B X( o8 p* N4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" [3 j! V4 l" X2 R5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
6 r1 C7 R% k) m6 q z1 J# c7 h1 h/ b. q, q
---------------------------------------) \4 }. b% w/ G2 @& E. p3 i, ^
雙 皮 奶
- E1 `. a/ L. t, D
( H' n5 e; K, T; j+ L, F材 料： e. I- R' p7 f3 Q; Z$ S' e3 {
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' w M) U$ J7 B9 R6 \* m: _7 ^雞蛋 3 隻
) @( E6 m; ~4 i1 N. I3 N% x; _幼砂糖 4 兩 ( F# b5 [; L) Q9 C; G& O
白米醋 1/3 茶匙 9 D3 f2 r9 c& L. }! l w
* _1 D# c" D' o/ q5 w7 ~做 法：
8 p+ X% F% b. }4 B% y7 i1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% a3 q! `& Y r1 d1 }6 o+ M: s2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 ^. n' ^0 }' u* b# C3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。3 s2 T* }, ^% H) f+ O& J- y
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% t8 U# d4 ?) b" K
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
6 R2 t8 e Y- a+ T& t; h! ^5 _0 {6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。: \9 b) o9 C5 T1 T0 r, a: c0 f
" `5 a% i9 I" h8 A' h; }# D! l; ?$ e, l
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 _: {5 ~% a4 _: w' X9 e, L4 D. d
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 E7 Y: e) c' H* u8 ?5 I9 _ o米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。. g! T3 x. L \( m. W
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ V" [* e+ h y0 Z
-----------------------------------------------------* y) i0 A" c4 j. R
糯 米 慈 P( H# {% r* N- z7 [
; j" h( A+ a; j1 f) e/ Q" y材 料： , d; }4 c. o5 X5 g
糯米粉 100 g
R% s& F( V2 M6 |5 d- [豆沙 50 g
8 P( m C& d5 t# {! h/ u; R( R4 `練奶 3-5 茶匙# r- k1 G* y0 F1 J5 N
水適量0 J( k- b' c3 h
耶絲適量 + x' K, e+ N! }+ ~
' Y0 R% l& @9 l8 L& A
做 法：
9 w4 ~3 ^8 h9 {1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。: z$ {/ }4 J+ L1 z8 ^
2. 把練奶混入粉團中。
: y4 J7 r5 {; |/ I8 ]7 h# o n3. 把粉團搓成長條。
0 p/ q0 K% ]6 i4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; W0 j" o/ X i2 W
5. 將豆沙分成若干分。
1 l- x& y* f: p6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。- X7 N- I4 Z) T9 g4 C/ e
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。3 S! `/ U0 M+ P$ d7 {
8. 灑上耶絲即成。 |
|
* ?! |. A6 L* `9 G8 i& ^
