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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
+ D3 A8 ]- _" A" G4 e3 Y4 z* m, L& P( @
. t! Y9 a$ Q( m/ I/ G% J4 b材料* ]4 g, o; g& r3 {; l9 ]2 _
' S+ H Q" G2 Q) v$ K上湯 - 1公升
( h: s2 J/ d- i! T+ m7 L( {雞胸肉 - 100克 " S6 i) q- D4 a5 H3 X% z6 u
粉絲 - 30克浸軟、切段 & p1 c+ L+ G' f' }( W# P( r& M
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 [2 a- D) Y4 O G" g, {; j ]0 o6 H雞蛋 - 1隻 ! J T: k1 U0 O% ^- ~
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . y2 N+ U9 s4 ?. A, ?; v
1 Y: A& ^: Z1 L- s6 F# Z# o
烹調:4 x& M& t, q$ ]/ p9 ~
$ q* |: g$ i1 \2 I. s4 @1 將雞胸蒸熟，切絲。 " n# a! ~) ]2 d5 h0 _
$ B7 Y) Q3 }( V6 F2 \1 h; Z1 S2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * S% p: @/ [, b, N; y8 S) S* [
3 D& ]! `# F6 S0 l6 t K5 j% J3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ' L" R! V" \: D) o. a! u
( ?" A/ ]8 X5 A* P4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 e) p* \$ J( q5 r
* Q W& b1 Y3 h3 A& Z; x+ m& i# P; J2 w4 V- W7 L- a h
-------------------------------------------
9 L7 s1 c p& Y* V7 G3 J6 h* Z+ H) z; s煎薯餅:* W5 R) }9 \" D5 t0 `$ }
-------------------------------------------------
9 L5 X5 y) {7 {1 L材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
: N$ l4 u: R0 K u$ O
) R+ g# x$ t: c8 a+ s& B冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。& E+ e1 h8 o$ K- P# h2 o, w
0 j9 {6 b* W, Z& h
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。% }/ V$ y8 o K
; b1 f8 i5 b+ q4 s# w& |& O. J
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
* A# y/ e# P4 H+ E$ w. g2 J6 B做成餅狀，放油鑊煎熟成可。6 X! H( p- X. o! [
0 E) T0 Y: O4 g0 q* i------------------------------------------------% d3 s* U8 |3 H+ F3 N0 L; `
椰汁凍糕
_ q: p4 `3 y
" a8 o1 t0 X, J" Y材料: - R; e h# G& e2 Y1 q
水
/ k" K$ U! X6 f% ~! G* u$ K' f: J250毫升
* ] U* R1 \. y d$ U4 `0 j砂糖 125g
% \ g( {* B. R, _魚膠粉 25g 5 S( T0 q5 h3 {9 C. \( [
椰汁 250毫升
% K7 B1 M* Z0 N# e- E9 x鮮奶 250毫升 " `/ ]/ U# H$ u4 P! b/ @
蛋白 150毫升
! j: o: H6 U2 d/ Z4 \9 v$ i( P: k5 G, G5 x
做法:
! w+ s8 P. I! c7 C4 y$ p1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. # s. o* z6 K# l: F% D# H; E
% M" s2 l; q( t1 F1 Y" B4 C9 Q) ^2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 6 \( E6 J( d; G E9 n
% M6 z' h7 r& n3 i& z4 D' q
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- y9 | z7 {1 U4 q3 Q \心得: 2 f7 Z0 L& f9 ?' h9 N* m) |9 C, Z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
: z" m3 c7 K) m* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 6 d, x- W& l4 l9 N1 y
-----------------------------------------------------; i# q+ S: h6 e0 f% s# R$ W& R+ y h
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
& B5 I5 }: i. m
+ L1 w8 L+ C/ t: a* c. `材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
% |& {: |1 y1 K8 \, J8 L, T+ V. b4 Z4 a
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ' r4 Y4 m1 o/ c q* _- m
" P# R" P: f7 [-------------------------------------------9 q6 d4 B& a% ?( J! A: H
蓮 蓉 西 米 布 甸
4 [9 ^( c, o* ?- {! V c: d0 w- f/ w1 `0 `9 i/ d3 G
材 料：, a5 Z2 |$ c/ M9 v! f8 |+ C
西米 100 克
6 E/ h( b/ E3 f$ M4 d% A9 @水 650 毫升 0 h/ z% x/ ~6 d$ K0 e8 ], C9 V0 g9 x
糖 100 克
( g$ p2 f! C: d2 Y, G牛油 30 克
0 ?. x; W0 `/ m. U蛋 2 隻
. m3 y: s; x3 U3 K2 G' c3 W栗粉 30 克 * X/ y% u7 M# |0 U/ Q) z& @% k6 @1 D
吉士粉 30 克
, b; q8 E) B) V+ G淡奶 75 毫升 % ?! v) ?( H3 e5 R: R6 k; d+ O
蓮蓉 80 克
- V7 J- L. @# o+ N1 ^ a7 i# J2 P0 [, t, @* X' \8 ?2 k
做 法：
' `6 X k( T S8 f1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
. b2 E; }' {3 K9 N! |2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。: u4 i+ j) s$ z9 ~
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
$ O5 D2 B1 [. T# _4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 u$ r. @; w% Y! M/ u# y( R7 @7 ?1 h1 A& k1 [' H) e# V- ~
---------------------------------------------------
1 ^" h; D ^4 Y2 O. G& }( p糖心朱古力
7 j1 |" O4 e- D* {, s( x2 W) V2 G# x
/ r* J- k; R+ P+ @材料: 份量: % `: r6 g9 w2 d; q
牛油 100g
% s" r! v8 N$ C# U9 k忌廉 50毫升
4 T$ J( N5 }* K$ _0 D0 ?8 c, ^. D黑朱古力 350g
! c. I+ R) X" i; U* N濃咖啡 50毫升
: ]0 o F( B. t. S白蘭地 1湯匙
" U9 i( H) l2 j) h即沖朱古力粉 適量
* e( Q/ r7 N: R9 [6 x+ H+ s& F! [0 K1 q; B2 v# h
& W7 d7 o0 o+ d# I0 N: R% j, [, S: T
做法:
! F/ X& \8 f4 C將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
9 A7 N1 R, j4 U& L* _) y7 ~2 c5 E/ D6 H7 d
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
' J: X9 C1 t8 G9 R/ ^6 r. R# q5 H. ~4 F1 P3 w0 i
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
+ v7 G- F- R ]) F可。( j; ?. F! _! M A" k0 G# \; v
-----------------------------------------------------------
4 W- F5 Q/ e. u1 s# q鮮奶布甸
- \ a+ {+ B/ Q: X: c
" ?; S) ^8 J, g v& @材料：
2 T4 B; i2 S( n% ~1 j2 e! B' z$ z( v! C+ M: n* i; Z6 q
牛奶 450克1 v3 @% v, s* V2 {1 R; z% M
糖 45克
7 R3 q. }, t" q) k5 h7 F蜂蜜 1大匙5 }9 \+ N6 w ]$ g/ N
蛋白 2個 E4 c2 i" h* |
鹽 少許' E% P' b; l# J
( x# Y* a( k8 N9 i+ ?
! w# i. @5 S+ {/ G, v/ ~2 p作法：1 S+ p8 K" L; c; [
& [; {2 V3 _6 q" v9 N D5 Y' a
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ C# U- Q% g0 a0 p- h" j2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
) Q% Z( f3 N q0 ~6 `3. 中火蒸10~12分。0 h- m* H4 \3 q- X) ^) Y0 D
------------------------------------------
" _+ l9 i5 g& d/ r/ y$ t( ~ @鮮奶燉蛋白- D* b* |9 B' Y3 b6 x% P
2 Q7 E' l Q }& p9 w材料﹕２人用 . p8 H( e9 v) i& ]' i
蛋白 ６隻 " o {; l$ f. m: ^0 O% T
鮮奶 １/２杯# h; y1 N- A% @
清水 １/２杯 0 {* O: X8 M+ F* m2 ~1 @
糖 １２０克* B6 e) p5 ^9 T$ H" s$ s+ a- W
& y( |% B, a, ^% I" ^做法﹕
+ J) b; J& l8 l) q# G& ]8 \) F6 j' u1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
. \; I: `+ D; D8 p! y7 D" \: f2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
2 | X2 ?/ [* R6 s4 n3. 燉１２分鐘即成 9 J% P9 j. M& @4 L, G+ ?1 i- k
------------------------------------
& {+ `) b6 h* A; \2 R$ u) z雜 錦 蕎 麥 冷 麵- x" d# ]4 z. A8 p# k
0 U1 _) I) N8 S
材 料：) b6 r) `/ G0 D) e
2 兩雞胸肉3 d1 ^; }/ B# ~. p" O/ T
2 兩青瓜
6 v+ Z0 u) M) p7 V- C4 t! ~1 兩紅蘿蔔# t9 N' z+ |& q3 O, J/ }
3 兩蕎麥麵條3 _" `1 Q! ^- Y
. }& @# x8 f& _$ e( X' G
烹 調 方 法：
( P* f/ @4 [* B& [1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ~. _1 e9 c' b
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ; K4 j: z5 ~* n+ d! G
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 , q8 P8 B6 h7 g: G
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
$ M8 F( g+ R$ [2 @( e5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 2 t" N. ], ?" R* b {( ]6 P8 F
-------------------------------------7 K0 l% r1 u) @; N9 F- n* V4 _! h4 s" n8 v
簡 易 芝 士 蛋 糕. L3 w, L4 Y. m0 I
/ G7 I6 o" {; y材 料： ) W7 a. T! |+ _
消化餅 6 塊 , I# p( ~$ }" u$ S5 e; m3 o
原味菲力芝味醬 1 盒半 , @8 K/ c. q% R1 t! l
煉奶 1/2 罐
; l S- T. V! K牛油適量
+ u8 N/ R/ t3 O1 V0 r% _0 O$ j
& Z7 ?' c; a7 o4 I做 法：
, U2 K% z% e' s0 A1. 將消化餅壓碎成粉狀
8 e& x. I/ F' h$ H2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
" ]) x+ C* j7 D3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
- }$ k/ A5 N$ Y' z0 L4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
0 E6 \5 b& {& G/ R9 q5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 y L$ j$ ?- b2 t4 G) C
/ }. c' P% W% g/ D---------------------------------------
$ h, v/ Z" b. _: w6 C雙 皮 奶4 N4 Q% A3 O5 z: T5 Q$ N
4 d( _: A2 O1 Y2 J+ [
材 料： / @; O4 e/ q/ a8 W& M0 [
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
2 L1 ^! O; W9 ]( Y% b雞蛋 3 隻 0 H7 I; V$ x2 u$ E
幼砂糖 4 兩 # \7 ^2 t4 B& ~8 q1 g! X. Q' \
白米醋 1/3 茶匙 % P% \$ E$ ]3 z$ H& D. ?3 l
' _# Y3 z! y, y' C1 K+ ?: k做 法：. g) h) a( T K6 M( _
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 V: N1 a+ `7 Z7 ]) s2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 U0 E0 T$ s6 M2 i3 R! U" i
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。+ f$ \4 V' H+ V& U* j
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。7 T& Q% S2 W; [5 |4 @
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
% v: |7 Q, F* Q3 v! S7 x6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。( b1 a+ h8 w9 r9 h; d
( W/ Y/ w+ A! V! v
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ O1 y- i" `3 w+ R) e& x1 X d/ _
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 B5 F) ~4 R+ c1 Y1 }3 {
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- P$ k4 H. z% o% f$ h
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 J# V! l, n1 k% T$ O% z5 [
-----------------------------------------------------7 W4 i* t! S6 Z- J/ t
糯 米 慈
\5 ~/ I7 ?& B( c( d# ]
8 k! Y$ \# p- N: V5 y3 H: o9 d材 料：
8 l# f& [# ^1 i& L; q糯米粉 100 g' M. M2 {: n7 q) M; A7 s& \" ]
豆沙 50 g
( f& Q: W) D. |! @# {練奶 3-5 茶匙
* k, Y4 r M. x5 Q. B3 k6 h4 t水適量
2 B4 a/ |: |! B1 v" M, p K- ?耶絲適量 ! t: i# ^& W2 C" l& I
6 {6 t! e( W) {9 x+ i4 }
做 法：
4 P4 M- ~/ i. v3 h2 L+ B0 f+ t1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) t: Z) x1 U) i( B/ u# R/ y
2. 把練奶混入粉團中。2 t9 I# E4 H( @# W
3. 把粉團搓成長條。) ^, M) j/ d! B6 W
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* e2 p+ U5 w. F T$ o, L2 T
5. 將豆沙分成若干分。% P9 s s# e5 T7 y$ {
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ R' w+ `4 n& Y
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 O6 i) k- U' R9 Y3 B I" M1 ^. h5 p
8. 灑上耶絲即成。 |
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