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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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/ d" S& o+ W& v- H5 R( N0 d( m4 }做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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6 M9 h* k: S2 D1 b$ [" V可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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$ Q0 H# h4 R. p# C在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。& \+ p+ A8 T/ L3 N
1 H5 D$ h: e! {) R) `2。水煮蛋。7 r) R3 V) `2 h
& u/ C" o# L; M8 W6 p+ M用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% t3 y, Y8 z1 b" p6 Q. |, W% u/ C
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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/ }/ r- R$ h, t( m7 E煮的时间：! }3 R$ P0 C1 w6 e9 t. t( G! M- k
8 @6 ^, D0 j f7 r8 U三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。6 \4 p+ \2 ~4 _0 L ]
. I7 d% L+ D& W六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。# h0 K/ }# \( ^3 R4 W) I
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3。水煮菏包蛋4 T6 G; E% c' p
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。0 y( F! a2 I) w- O
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# B1 J2 R* {, X0 E& T
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4。生煎荷包蛋6 k2 n; E1 X$ ^7 C) ~
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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0 a, [9 r1 M6 L# n做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. K2 g/ d# ^- T9 _; } L, g7 }
? y5 ~! b: I; L5.菜莆蛋6 T9 d, r a/ L
4 o3 r' W- I5 I T用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) b# t# O, E1 m# @/ t( }
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋0 ]; X8 |: o/ d
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 B: O/ T( |/ B# n) u
7 Y% c8 d9 E* i: s" p做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 Y" A6 b: f2 M* f8 H
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?5 c7 L+ s; C/ q2 s T9 @; e3 v
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8。虾仁煎蛋$ p5 u' Z, g3 c& q& H7 [: [
1 n- D3 \5 f6 W- b* h. r用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。1 W3 Z% N7 M y: s8 T- r
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9。大葱煎蛋5 ^) V- q3 l: z& D
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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7 }: Z/ ] Z, K' \0 s0 y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) H$ }# f- U. s
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! n# I s/ t' s2 `& `* }+ O/ B
8 h3 z! R, f" E做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% t* S( k* X' R+ j" P
* ]1 M7 G, }* y( g$ h2 q炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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2 K0 b$ [, Q1 e4 u) p11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。6 R# l" |5 z2 |: M% K `
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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9 _+ Q5 u; Q* U, v用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。- K9 T( L4 b& I+ @3 `. s6 d9 {+ u
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。, r! D$ _. @" E. s
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13。啦啦煎蛋' g6 X3 A4 q3 b% n' f
, w" x* S- l9 d用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( o- X4 }1 T9 M- ^/ E6 p) r
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 X7 b& G- f2 `& A14。蚝煎蛋
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7 r6 R* ?! D$ ~- B用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. T) H6 m/ q* I* f6 R
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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" z- |$ y' w k" v调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋' M* F/ g3 e# L$ t, a" G
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; J$ e+ C! Z7 m9 `- ]; m6 S) j& s( [
: y# T9 c; q1 W7 ^3 |2 O做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。5 C4 `3 q2 n2 {$ [9 i) w* m; `
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17。姜丝煎蛋
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5 N1 j( _3 _- L M用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g/ q4 N7 U- q8 Z# z' a; p5 ^, y
2 o" D$ r4 \* @做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) ~, Z' a$ h: m% G: C) W/ d" R: \18。银鱼煎蛋: u: U+ W4 C! d2 {: o& R
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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8 c, H, a6 p0 Z6 d1 e做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。; a2 w6 e. F6 N, ?* o7 r
6 M0 [. O5 k4 D2 b' l- p# D19。煎散蛋 I% V! z& [) o$ ^+ x) u
8 X% o! @% |# z用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( `; D. w* q5 g
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。! j: Q0 D$ q9 e" u' l3 N+ W
- P: I1 F* U/ D. ]$ e& Q- G; D做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋, T/ v8 P' v+ u) ]: X: ~9 v. Y5 m
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。8 V1 D9 I* f6 {3 P. Y( P" K
# U" @; w1 l, }& `) l2 r用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。; f& C, ]. z) l1 b
. R8 z% X W: u1 [3 S k; r7 a（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 \, L" z b* U, W: A' @1 D
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23.大虾蒸蛋# ]9 `$ [2 C1 K h: w/ @
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." l3 D2 {" U+ N, x
* i" E! ?3 D7 M' y i8 w/ x* W做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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, P9 ]9 v1 W0 {& H24.梅菜蒸蛋+ w/ z2 Q: T5 t- e
( @7 U+ k" ]" v用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤% ?8 S# R6 R3 D! D- m* O) O1 {% u
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.) o* q& \. f: v( h) l7 b1 W
5 W9 ^2 I7 j/ i/ M5 m! C做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.$ N& H8 s, D6 a3 f! d9 u: D& {# h
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26.扣肉蒸蛋6 c. D/ C W/ ^" o5 W
' o0 Y; z3 A3 J4 L# ^# r用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.3 Z. i$ y9 K3 O+ F& s) \
$ y; E T- |2 J! s, l% Z$ @做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., m$ Y9 l0 t9 |" X
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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! r4 p$ M% p0 D8 N' u+ t( N4 i27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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/ ?, M: o- K( t. L, B做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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. @2 ^ S+ ~( i$ j) R用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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M6 G0 n# S, ?) ~0 o$ E- w做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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) q- l! X" e) ?+ [; G29.撒乐蛋饼." b. l! D$ S# ]$ m$ b9 d2 b
3 K+ \+ |! Z7 C# Q4 V0 s' x8 K
用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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& W5 D2 n; J2 y4 o, s7 b脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。9 E; g' g1 J9 e7 ^+ _
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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! Z2 i: v0 R; L8 r, A3 E( `+ b30. 芙容炒蛋.
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/ }0 x" t9 W/ @ h9 W! F用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.4 x6 a) Q4 u9 U; E
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了." c, U3 t- T2 {% a* A
) O. ?/ H( u. c) A3 t9 G1 n31.蒸半熟蛋.
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2 T- ], p( D+ {用料:蛋1粒,小碗1个.- f/ p8 F0 l4 L
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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/ i. a. t; w: V32.茄汁豆荷包蛋.( Z0 Z k9 @. Y
; V3 f5 `/ [# t用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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2 s! F9 S+ y5 c s做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋3 q2 S( ]' O$ A* i
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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/ T* W- V6 G+ n0 G) y/ L; U酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
; N: I4 ~ p; |* D8 h/ N$ ~
- a$ X# ~3 |) e0 M做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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9 ^3 L) ^1 [0 w34.泰式炸蛋/ e) S# c4 K; ~4 ~# w( r
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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0 E* }4 r9 p$ G l) B3 i# k做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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