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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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/ k: p3 \' i6 N- y) F: ?用料：鸡蛋1粒，酱油少许* ~8 B& Y7 W$ t3 E
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) T3 G. Y6 [& a/ y3 l
9 a; A" d7 `: `3 P; F) J. t可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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2 H1 l9 G/ u3 A. w在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。3 r7 v; R; O. X5 N: o" q
0 }" v: |& y4 S2。水煮蛋。
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, P5 k. b) K3 g5 B$ A- S" [用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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" ~5 L- a9 y0 D S做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 w0 p5 C9 L+ c1 y
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煮的时间：* d2 |- U! B6 t/ H+ B6 D
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。' ?, [* x5 N- o! W( l0 G3 [
2 C( k0 E0 K$ q6 u0 O六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 G. m. s' X/ K1 O& y
0 G4 m7 b' B" | V十分钟，蛋全熟。
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2 i* S3 _1 k9 r1 t% w- y( p) N" l3。水煮菏包蛋6 K! s& \% V; Q& Y0 Q7 K N
( h# `( i& i! L; n; s- g用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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. x9 e2 C- C" e做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, t) F a; a( Q2 O
! ~, [( m! N$ P' k2 S5 N; i4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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7 M+ C/ a0 g0 Y4 E5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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& n$ `/ p3 j3 |. d/ l2 c; y# c用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% @3 s# ~: c3 j8 R
. T3 k2 Q0 ?" q' l V做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。9 A. J) o. |) [
9 o' K, a$ @1 Q3 t; s F7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。* ]$ g6 z+ |3 e& v
# _4 C2 T5 l+ ]: f7 _' o做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?9 Z k: `9 X# T! N
8 {( ^% _8 M; W& f9 l, T8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, I+ z) I) X: A) x* x, c
# d* K- y' G1 N做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋3 q9 ?0 C. M; T, O% s6 }0 s8 \: c" a
2 J8 h( J2 \, {7 O$ W& I用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; |' a: F, H8 i% `# ~ y9 W1 R
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 u3 k, q1 H* t. M% P: G! d/ k
8 |" Q7 O- ?$ |( I- V' b6 p& r; y10。腊肠煎蛋
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. V: }) E% V- Z! B4 @' h用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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8 X. y: A( r/ h* z( J做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
4 j. a* Q* h2 I, }$ B+ `6 h, L! k4 O7 w! L& E" L
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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$ C7 d' a6 S0 l* A1 ? E用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 Q& `4 E, ?3 V
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。. F1 F6 E4 J8 q/ ^" ^
# n# I' ^5 w% d8 ~12。芙蓉蛋6 Y5 @) n3 g6 ]- t- u2 S2 K* p1 f
7 F; }( x7 F# ~; _ e$ j用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。0 @0 ^8 n" W! E3 ~
* }- l1 o3 N& {3 x) X! c做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ K2 ]7 B a2 g: j1 T' N8 V2 D
2 F; y- m% u* e8 }8 V8 E0 e! V13。啦啦煎蛋 v- w& {) a: _1 C
! N0 V& r( l& i5 o; D; C
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量3 A8 B& ~+ J4 S% _' W
# K' i# H* R$ _. m# U4 i8 l
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* g: n" R$ E9 a
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 Q1 J8 v l; R/ K( H: Y$ J
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15。苦瓜煎蛋
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3 U, M: g$ a5 U+ f, Z' T用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。. s3 ^$ ? t; J. A+ m$ [& J' ~
, {5 y) [# a! x做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
7 {5 K/ i* y) B1 a6 \2 S6 Q5 o, P: P
, K/ E0 {2 S+ }0 B$ d16。豆腐煎蛋
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& }3 i3 M# B7 Q Q6 _, C8 O s: ]用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。' Q# k4 X; j$ S/ _$ a
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 f8 N5 }; t- M
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% A9 T& i. L0 u- F1 \/ B
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: |1 D) Q# d7 ]6 E% i18。银鱼煎蛋6 t) ^: q; U+ g. h; D- ^/ s1 I
5 |9 k: _7 {8 {6 c7 b" Z6 G' ^用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, i5 G2 @! \$ }3 Q' N C8 t- p
3 w, E$ E& \/ B. K! ^/ E5 @& U
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。% t% ~) Y2 [" p2 g( H0 R
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19。煎散蛋 I$ N" p1 h, Z9 l% B4 x0 W; f
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II- b0 \1 P M" c1 Z
1 q2 u+ |- F$ |8 d1 V用料：鸡蛋3粒打入碗中。6 \( _% U+ L$ X; G. x
0 d) P6 A" c& o l做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！7 F {& t9 H" o% r) o4 r: d( x
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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8 s) i) v6 y3 n( U做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）9 z5 I8 @& h, e+ @) C& o
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23.大虾蒸蛋 N) ~2 c2 y* N* j- [. v( s
- D) K4 R( c4 T: l j用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.9 `1 n! [# y9 y: _2 T
% ] P0 @: }% ]" ?2 D% |4 ]: H做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 M% b) j1 `: u
# w' A4 y$ c+ h: I; b24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。) }4 |& _4 ?( m+ L
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25. 家常鸡蛋汤: R) F( B' D$ m! x- K
6 v; I* d4 p* Z& W/ X, c" x$ E材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 D8 E5 x2 G3 ^( N
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.7 f0 M/ t5 Y9 w* X# h/ ^
; c9 Y6 m/ n& D( G0 I' a! R; w26.扣肉蒸蛋9 ^8 ^- l- |6 b1 Y
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.! H; u! T. N* X
e# q& s3 Q. ?' Y/ I$ T/ V做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.5 X/ F6 J* P3 Q% d9 z+ H
* L: k& D" p; |& Z5 p注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! @4 S8 s; n. j2 q( a/ V
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.2 F) W7 \+ E5 T H) _6 } g/ E
4 Y0 C/ D- J8 @4 M28.姜丝蒸蛋 II: x* Z: f! b/ T! U$ V( S+ t
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 d3 p- M6 r( W- I! ?
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.$ \& J& b8 x, f* c4 c0 @2 E
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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# K8 `$ W; T$ l撒乐蛋饼做法：! f( [1 }# E" h7 Z
( g0 g c8 Y) ?9 C/ g6 Y$ P用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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: ]$ {0 X1 {6 o7 a. V做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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. \/ D+ p: O8 H" h. m* f5 w30. 芙容炒蛋., |8 T( z$ y! |; }, _- o
% @3 C8 f" P* X6 L' f) l- h用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* r0 I2 i* N- _8 m) E
9 y. h3 o. L7 o/ n做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.+ H6 X- W4 f4 W! I) g6 G
: ?. ^: g/ K7 u* y6 l: x6 a31.蒸半熟蛋.
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4 q7 I: G! v2 V8 `& Y用料:蛋1粒,小碗1个.
; R6 C, u; d! f; ^' k' x; F5 a7 M3 u7 z. l) N6 v' W1 X% Y1 I
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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2 H% |/ D' p R0 O) D0 K4 I用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
( T7 R, _2 p( q3 d' i- Z1 L/ L( J
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 [8 c+ W# R/ t$ {4 e: L8 ~
) E" O. f/ c$ V5 O7 Q3 G
33.酸甜蛋6 Y4 }* F% b0 `% C1 R3 H) x/ _
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.% s! i2 `/ g) O( J5 _3 Q- i2 |5 |
4 t4 z0 D5 F& G8 \9 L; |酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用., U# ~& r) w, w) J
' e3 ?; C# h) Q+ R% Y1 z做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋* z8 C1 j6 L7 o/ T. [# t
! B; ~) s8 P7 A- ~用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
7 N, A. t5 B& B5 F7 Z n8 S6 L# Q6 n) d7 I0 U* _- m, R/ r, E- m. n! R
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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