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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋5 F( h4 j) T# p0 S n8 N/ g4 M" |
1 W- H. J+ D; R: Q" g# S
用料：鸡蛋1粒，酱油少许$ j, a8 h; z# o
4 K( f3 F. t- f
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。8 y2 k w2 t; }/ j) S6 b2 b
9 w" p3 M0 U- s+ o0 o3 J7 E2 U在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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" S. d1 s2 [0 A' ?' e, ]* U2。水煮蛋。6 o# x* H2 ^! G+ U) w
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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* O8 j9 ~2 s* o6 y' F1 _三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。0 ~4 F7 {; e+ p2 |, [% ] Y# ?
5 p& k0 I/ S' N1 h六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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! ]1 |& o; @7 \5 R+ S十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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$ m- n5 e& e3 a" J2 V用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 p# [# X2 M$ i# N5 t7 x G
" j! x t6 J3 }! [8 w# s4。生煎荷包蛋
5 g/ D6 x5 j$ T! ?9 G+ {! p7 u! X! X* J0 K6 X
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水/ r2 N$ s6 H! E1 G; \4 p* l1 t
& i; {! P% I- `5 M7 G. B1 @做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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1 L$ w2 N4 w! P9 g% d5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 q4 e* B. j' Y1 }) K$ C
3 h$ r) S5 f+ ^% t
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ }8 w4 k2 m3 r3 I
4 b: j8 q; m. \% }/ H6。菜豆蛋4 w# @( n, h7 {& D- C- d
" o6 n* u$ B, f( i N用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
0 F. C8 c' b4 e2 Z1 @- b! J
( L% Q* ~) t, S- w) g. l做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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' Y; N8 \* o" j- X% x& j# X7。肉碎煎蛋5 c) @2 w9 {" f( T
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。) I8 F# o9 @/ ~) I( `7 J
: {* C3 Y$ M% D+ n1 n0 w8 q9 ?
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?, M/ Z/ Z4 G1 c9 J' ]2 {1 ~
4 ? H. K: B3 J8 @
8。虾仁煎蛋2 o# _3 S" ?! q6 A9 u5 M
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。8 q. H& x- B$ j; ^$ \% E: g
; J" ~% s) W9 Y* t: e( d做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。* X/ T. Y. e+ ^, \! ^4 d/ {3 M
( k# q) v3 ]1 u+ \9 l9。大葱煎蛋* d0 U x& I; |" W e$ x% R
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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. F. L7 |/ s- Q% ]' j做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* E9 W8 }+ Y8 N
% I2 U4 o! x; s5 ?10。腊肠煎蛋
% P/ d7 h/ Z% T1 A7 e; m( z9 D2 U; b( s; g5 {6 {' A
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' e& i, }( ]1 v% ]3 O2 R
# O) C! N! E; L7 q" p做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
6 Y( f. B/ h: B
" J4 k: M1 q( n4 J% G c( T炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋 [; m6 r; {/ a; f
7 V& Q9 b3 K0 H4 C S# o用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。3 F2 C8 \+ Z+ J1 m9 r+ p
# Q( ?" p% N! ]# G/ S9 B- u$ F* D; M
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。- M' \$ G( }+ C* L$ q
3 d" X& P, I' t |: J4 Y12。芙蓉蛋
. v/ }) w4 W; ?. H1 X) |! A* ?1 }
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。5 c" s! h. [: v- g) X
/ t8 K4 U- I! y0 ~. y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 x$ w/ H& a5 V# V0 W" X4 _) k
0 k: G& x+ G- n" o/ a+ L/ P13。啦啦煎蛋1 V; ~+ v& R2 \
& q3 L/ o% k5 \8 a3 t
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量- r9 P: `8 T# d; j+ |
1 @2 o# j$ a- A" d做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
: ^& k% j# z; g2 d0 i
% S+ L' {/ J7 u- d' q$ q7 u0 @14。蚝煎蛋
: z' M' S% j) P8 E- `% ~" \% g; x. r' V
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
6 P4 x7 J# R! Q" R6 B/ |* l$ T( R3 i5 c3 w$ ]7 x4 v
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。& \+ T# { t- K) z4 [, |
% `& S( c; H1 i5 k( B! [5 b: `6 U15。苦瓜煎蛋
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& h$ K/ G# M: b |0 \6 t$ |( t用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，+ }! X& R0 ]" a+ z, j. Q$ _4 q2 p
# k& @ ~$ v0 a& y
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
4 ?- p- Y! t- y7 m9 @) b- v, i; q3 [# z& R4 h7 L9 z! T
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
( f5 Y2 S1 B* W4 r$ K
% U" K0 Y1 Y2 G% c$ V) W16。豆腐煎蛋
$ J4 ?2 [- H6 S. x" C4 c
/ f! j+ y: l5 e" |7 z; n用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
2 A) [, j/ ]% S7 j3 U
* T9 C9 |( f2 G1 u3 f调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
1 s. }6 y9 h. t$ n% ^$ l( c, v# R& e) A
9 z2 t7 v8 r0 I6 [* N0 H17。姜丝煎蛋) h" p0 f" q8 ~+ i ~( N: a$ l
5 j" K) s7 Q5 c$ [( y0 A( x0 E1 _3 V
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g! ]+ r9 U* M. ~- u) C
6 }" Q4 p4 I: o5 S2 p1 x1 M3 Y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 q3 z2 k& I" J3 _! [& E
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ B* e: Y! n8 n6 U+ z& _
: o9 K# \' I. z9 c$ _) s' q19。煎散蛋 I
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& U6 x2 V0 i+ O& l _用料：鸡蛋3粒打散至起泡0 p) s" t" |7 S2 @. d+ \* r
+ ]8 R$ V" @2 ^8 r$ `4 E8 d
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 G, v. U3 i* A/ R0 s+ B20。煎散蛋 II
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, ?8 Z' P% L) B' F! [+ T1 `用料：鸡蛋3粒打入碗中。+ c. @9 D T) c8 c! e$ r
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！3 o' H# V* j& H. @
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21。蒸水蛋. a3 W$ n- X8 |. Z/ V- p7 h4 j$ D
& X" r2 @# x9 l0 F+ s/ ]4 }8 ?用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* r4 A2 I/ I# m) B
]" w! Q* Y! ~- L做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。. {0 B" k& o `6 f
7 @! `. g7 @1 _22。肉碎蒸蛋。/ `8 Z# X. g) m0 @
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。5 ]. U! s/ R1 ?, m7 B/ }+ |
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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0 \( h# c. C5 I（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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% D9 \5 g! c# G23.大虾蒸蛋
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0 I/ p2 E5 t1 o用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.5 q# W0 {, f# ?$ c) A) `% d
% w6 z, c8 ^" k8 b做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 G Z4 B/ w* h- t/ }/ M
3 E# H3 I* \; S0 W# y$ t1 g* e. K
24.梅菜蒸蛋" j* z: b$ S0 Z) f* C/ S6 u8 L
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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% p/ r( v* m! }+ A |9 ]做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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' p' \: e! [; G, I. i$ c% C5 V2 q25. 家常鸡蛋汤% n( G" S5 j8 H9 N/ q: W
2 V* u% x3 ], g材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋" ?$ m1 r& x/ P( l9 E
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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" q/ ^' N/ C, h* Y8 E. m& @注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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, N. ~, W- U/ o5 G4 k+ p: C27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.2 I0 J s! X! w" I
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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2 X' m5 J" h9 _28.姜丝蒸蛋 II/ [1 T* E' q& ^9 K
# Q9 A" [7 W8 Z! l3 G: v. n' s# Q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.: D" S7 u2 ~2 R) i% `
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
1 p$ n7 a% `* E: d. x. Z5 X- B, j8 e. Y
% `! ~$ i/ O- I% ?1 {% `29.撒乐蛋饼.0 }/ j. ?& D& n- \' ?/ m
2 X/ @" z/ v' R" }# y) c用料:鸡蛋3粒,
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Y0 ]/ S: x+ U/ `- |( q8 [虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
+ C ?* s0 O8 G
% F6 i+ v# ?% W) L% P" r, J脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。( \% Z4 K$ p9 T9 t& Z- w( H) }
- U/ A, N/ b! l) f撒乐蛋饼做法：
5 l; o O8 G1 Z
0 a" p( T/ W( c% B用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
( O) [, x' J l# h: d5 \/ F- F5 W; O9 w5 a
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
0 j8 Z$ T; X& @! J4 J- I2 S; Q
z6 x# F0 ] e. g* T8 w* k30. 芙容炒蛋., ?; g+ D& }2 N" Q
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.3 s- a! J& A# O
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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1 h" r/ j4 V0 Z0 J$ b31.蒸半熟蛋.
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2 B6 s9 ^8 ^( s7 V1 O6 ^! \用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 h0 M& k6 f$ p+ D w6 ]/ W
# M' ~; W& K4 i- Y/ h9 z' C
32.茄汁豆荷包蛋.
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* c j$ \+ l! f7 Z9 M用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 U# [) C8 I, b
' Y- L3 T! L; T- C9 a* R做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! n: ?. Q& i5 t. C
1 E3 m/ T6 v' K* {* W& M6 B33.酸甜蛋; [% V$ C7 i% o: e5 v# ~- Y" A
G& @; {5 _$ q0 U4 h7 P用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.- w1 d& q* n/ q
# W+ w+ O! Y3 @' s0 q. q3 i$ K酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
# Z$ r3 K6 t3 w" Z9 o {- F/ u4 A8 ?& j$ B& w4 f$ C
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.* d4 ~" S( z: t6 `
1 o; A; [$ p+ L! W# L& a34.泰式炸蛋
) I1 u! s" A; ~- X! ~
: q+ r) j" a; F; v+ O* \ g0 z) h用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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