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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋/ _% s8 b6 t+ u+ w
5 x; g1 |8 a. @8 Q. z6 W
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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2 g# K% S: [) Q' Y# ^做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
5 y4 D+ o8 Y- I0 m. C- k, t) D. ?* }
! w- @& d3 t& j& r7 b可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
3 k3 a7 n) s5 n S. m' W5 S
) P: m9 \; X, e, ~2。水煮蛋。
8 F9 N1 v% K$ W! O9 u1 m% ]4 J8 v- R# h9 S: I, {7 y: R
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
! R1 G! n% x1 Z
2 J. B9 J3 Q- W3 w. f0 @8 H6 j7 ]做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。2 \% Y+ d" d& h5 q' K, T* Q6 B
9 b& P, k+ O/ U: P8 ?煮的时间：# `) j! v; F7 s) s# d+ g: v
2 K/ O! h0 F$ m' y& M% b% A
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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# ]" B% e/ J9 F六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。/ T! K9 p \$ t0 b' K) \
8 i6 ^ a+ Y. T% e0 I8 e' B3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。3 ?: h7 x$ U( O5 V T
3 F! Y% y( X1 Z
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
4 V" m& a5 [% K' S( x; l
9 v5 i( p l9 C8 X( g0 M" C4。生煎荷包蛋 A9 n: S9 |9 I6 | ]! e
4 ], J5 K) X7 @9 y用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
2 E O/ }) r& |- x" j: v" D5 f! W0 U0 B# o3 ]
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% E$ G& B% [# v+ I- F
+ B# V5 Y( B& c# T: l. n5.菜莆蛋
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, f: j* h. j5 n8 E4 i- F$ t0 t用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 y* A4 \( t$ N$ p
( ^. O& j' h2 Y5 m. a8 i5 g做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。5 E/ [7 m$ z' U1 ?8 v
0 c5 P0 Y5 C6 z, J6。菜豆蛋) d3 }4 N8 v4 m4 a P. N4 g
' O, B* B4 j. u* z
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。' M. r" w9 s0 O6 j8 r2 s" g
5 z4 T+ d; n3 ]( M3 Y! ~" n做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
2 t; {4 } k+ k% h6 |# b b; W% }3 o6 [. y8 V% B/ v" b# C. w
7。肉碎煎蛋& z0 e9 G) }$ i k0 `
% \) D" v4 R3 [1 N9 @& G' ]3 V用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5 |, L& H6 }1 Y Y& }, i& F) |7 `, Z
8 O- \+ l6 Y \
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?: C% t( X6 d8 P
4 d/ Q1 M! d' r7 Z( L. @% d1 h4 E8。虾仁煎蛋
5 W0 O$ A, H( M& Y5 s/ C8 h& _6 _8 n) a1 z1 }
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
m7 e6 D i9 W/ P0 O3 c/ E
* @5 { {" d0 o1 L做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ I) h' A- `" s) b: ~' S
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9。大葱煎蛋
' L/ y: Y! W, ]* w! E( d& {" [0 _7 d' @3 _& W
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
0 f( X) P6 p; o, O1 Z! \
% A7 e0 S2 \! n7 t1 L4 _做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 o+ G' O' v! C5 E3 w
. m/ [# H/ [% @- ?1 {8 n% w10。腊肠煎蛋
1 L- J) ~: o& A. x; N$ a' U9 `$ ?* e" n9 P, u) `5 V
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。6 @+ D' z! e7 m
6 {" @7 W0 E! V: V! }6 I做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ D: T4 O! B1 e/ B6 y) X
$ h1 w$ C: a6 C3 [
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋: P" u- K+ H. T' u2 Q# J* _9 p5 S
4 L+ S; b* F9 p# [& I) y用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。- {# z" F4 k" J5 c6 w
# w# x) E2 C/ |: [做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
' N9 s( L) k% }$ g$ y3 ]) ]1 {
0 P2 [* J7 @; s1 w12。芙蓉蛋9 b# @) Z$ H6 g) k/ w6 z e
: J6 A8 w6 R7 s用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
0 _" n. f) m: x9 Z# J' s1 E4 L7 F- [! o
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
0 A5 ^ u/ S% d& F* U( N# G. Z% c$ ]" \ |& D
13。啦啦煎蛋
: R- D0 O" a, Z! I) D* B0 O) S1 H* j* ~- Y2 A% t( w
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
6 \* z: Z v( u
. f/ K+ |. n( K c1 A做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# w; B- k' U7 u; k
$ Z/ y1 {$ x" m/ Q
14。蚝煎蛋- N% z! B, d4 i
" O! y2 t5 A/ P/ ]% B! \% F
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 j1 b( W, d+ ?: R2 e- w
! g" G7 T" t1 }
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' ~/ U6 Y- H" @' o7 C
0 X3 u+ M& L, |15。苦瓜煎蛋; H! w: u% d' I% C3 l" e
6 R" M4 U/ L# H( U2 [! \' z
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
) C" r5 |$ p% \6 o* a" c/ @/ P; ?; r8 w3 o# y( J
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
9 t! X. t+ n5 d9 g: m
2 B3 j- i* ?7 j; Q1 S. W6 [: `16。豆腐煎蛋. |% [& P" q4 {& k+ v
, @/ Q1 ^7 d0 j9 ~4 \$ K
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。! U2 i( R, F% L' U6 a
" Y( `# u1 ^* a7 Q1 q [/ l5 O( Y调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
2 T% A) t b3 s M( ?! O
5 V) n5 }0 k& ?7 \做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。4 v! y0 ~2 e( l, ~
4 V7 C) ^1 F8 {( Q
17。姜丝煎蛋: a+ t* h) ?# {+ {/ W$ Z
1 x6 |; \/ @: }5 X7 U
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
{- P/ k- \0 Q
2 l- G6 y3 h" i) N/ m做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
) k+ j8 j- M% N6 Z4 t$ F% x5 @, X
18。银鱼煎蛋$ i" H! M' ~* z$ Q2 o+ b& u0 \6 w
4 s& s! C; d0 T- t2 E8 g/ _0 n
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。3 W' }; K6 E2 P6 L& [$ P
( A& U q! K+ T% G+ T3 p
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
6 k9 v# S: ]) l5 m- d/ d2 U d. V2 F2 e) X: v
19。煎散蛋 I
) c0 N6 X, i) E( @! d/ g: @: R0 Y) Q3 ?2 x6 @8 J
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
4 U% |0 {) W5 n* z! O. z6 W/ S0 L7 w0 t+ t2 V( N/ y
20。煎散蛋 II
# n8 K: C1 H' ?9 p5 Z
, m5 S9 ?0 ]( C/ T# S/ x用料：鸡蛋3粒打入碗中。
0 {8 H S' `7 k
m; W6 h0 Z" N做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
3 t) Y( g# ]" T
! u4 {4 D h- l" n9 S a8 `: x21。蒸水蛋
* w3 E g& r' q6 r$ Z+ ]6 S& \, x) s( o
用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
1 q' i9 L/ e( p: u! Q
u: ?. p9 a- v& T7 k9 j调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
8 Z+ Y1 c! @! S) t/ x! I) s& S
3 [/ s. I) A# c3 U/ n2 l% v做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。) a+ S+ F, t7 p, v! m: s# {1 c2 |
9 n5 j+ ?) H3 l8 H22。肉碎蒸蛋。
; U$ w$ a0 G! o+ ^. }" f! b9 m8 o( e8 u o9 ?
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
& j' a( ]: R+ v" W5 b
/ c3 b4 p' c: K P/ Z5 |做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）) a7 b0 r5 E! a/ R) s
9 x* W( F8 Z6 V E, Y; Y" i. n0 ?; {. I23.大虾蒸蛋' M. u- U6 p# [5 J- V" i2 j
5 T$ v$ O/ l8 B s. u# z' W2 A0 y+ i* z用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
% }' u1 B i! @2 D4 t+ ~+ W
* ]' O, M, m6 l做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
0 ^: e. {: @3 d4 u! E% G, c9 P' `5 k2 M3 h! x( j
24.梅菜蒸蛋" L. A) ]0 U( f* z0 X
2 t9 h& j2 E# ^7 H5 K; R用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
; P9 m. i' J& D6 i" n& y
. }% b. z1 j( b做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
2 x7 {3 l9 M' S0 s8 c
0 ]/ D1 M9 U2 c( _8 E25. 家常鸡蛋汤
* B: I% w# g% u" B9 A6 m6 P/ I' W: N# ~# h/ N) i2 M% b5 J3 [; w: e
材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
4 j9 m2 v) k9 T9 y% E2 @( H
- o8 J. b4 ?' L' y1 ?& }做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
: b- A' a' ?9 U. H4 J) q4 X: H
% B6 r3 y5 L) T) r% W26.扣肉蒸蛋
9 M9 p5 h* m: X' t! k0 b9 s
s* T* @; H, t8 B: u用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.! c3 w1 F, F/ H; a3 a4 [1 h' e
/ W. ?* P7 t' R% R3 G! p
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
' m+ f. R3 I+ S
% _9 b9 Z2 J( W注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
+ K6 z% _3 T0 x/ P9 o8 A
- a, S# k- Y! A6 K27.姜丝蒸蛋 I2 C% N$ A/ E, W5 w
5 S! E* A& L- {( p7 x% n$ }. g
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
4 J: { B$ L9 Q0 D$ ~6 ^1 L: S) _* K- w0 W5 A9 q
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
( L9 K' w+ ^4 |; D: S6 t: v
( d) T6 t9 B: @* Z28.姜丝蒸蛋 II
7 g* {4 t# O$ V( d' U% o! M: {2 F7 C7 |
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.0 N' L2 L* @- R6 @) o) n
9 E8 d8 S" W% H6 d! k
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
& C8 @3 n; J$ K. |
x" s0 S. r _' d: _* G1 m! M29.撒乐蛋饼.6 [% I- \+ ^$ N, ]' b: n8 A
3 b4 E/ c2 I% j$ F* x用料:鸡蛋3粒,8 [$ y9 n9 A) g* m
6 q0 B' x* ], @% n9 l! r6 O虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
( c3 e1 R6 T! I* O) r' P5 z7 [+ D8 l' Q* q, o7 \2 G/ o. v
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& U5 o% j9 d3 a3 h+ E' W9 k8 t8 e
* |4 q: b* G- R. l
撒乐蛋饼做法：
6 ]3 r3 i* V; L9 u$ X, B7 E$ b
2 M% i4 g" b( W# j3 h( i! d用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
" e- V7 V: l4 e4 K% R0 p
3 W8 u% z; l( u6 O6 {$ n5 z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。) p3 Q9 J- e P* V# I1 G
0 N) w n/ D9 O' s! u5 f
30. 芙容炒蛋." Y6 d$ v+ C; u, a, R
) Y9 J h4 E. R4 `7 a用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* a; S3 y6 ~- b
( i( f/ r. A/ G) n5 `$ k2 l做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.6 k* J$ c- S! O- f% L: |
' e& A1 d4 k7 S3 y! V/ y1 k31.蒸半熟蛋.
6 h( K5 k% k4 ^- p
; Y1 V. n) S0 _. U- `, ^用料:蛋1粒,小碗1个.
R/ |. @: i3 N6 O _! h1 N! s& @7 G0 W& ?2 E
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.5 m1 m% F! `6 L" F
/ ]+ C) e) X8 O5 @$ t
32.茄汁豆荷包蛋.
. W, p% u/ L4 G9 }. P/ H0 G5 A6 k( v0 j# g
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 \, I$ k1 {2 ?+ N
$ x4 m! u9 W3 A! k6 |
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.$ W. [* c7 w c( B6 D, P
; x) o3 w5 W( A* X; r" P1 w/ R" H& z
33.酸甜蛋
! [6 z& e& w6 Y- q
2 t- y: x- c/ G' \用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 f, k) V' |$ Z! D
* T0 r; a9 r& a5 }: P
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
/ [) i2 K$ D2 J$ p6 i0 ], q- [0 K2 y
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的./ f5 J2 w- S- ]/ e0 ~/ @9 a
% @3 L- Q, [9 n7 D$ t9 \$ }7 h% c34.泰式炸蛋
& J: \' o$ K9 n5 o+ k4 X; e
" |! b+ z/ j. _* f# S( ~用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
0 K7 h, G/ ^; S$ |1 l0 p2 ]3 Z* k. o% Y) j
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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