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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋; P, l* _, K) |2 j; ^ [! W6 I
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 S1 ~/ f8 i2 t' F
C: ~( S+ z [7 k做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，3 K9 h* E0 \8 A
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。1 k/ D' p/ R. e0 J$ V* h7 w
) t4 a3 {( r$ ~+ @: B在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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0 d N+ @- Y" v3 l7 W做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 R8 E& E3 P3 U4 }) I8 F# P# u7 k
\/ _0 t% N: S) j- G: E4 P0 ?煮的时间：8 G& ]# t$ y3 p9 R# v; i
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。( e; O, Y, f( D
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。$ j% x4 z" n l2 R
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。+ r/ ]! v( n1 w7 n. w5 a2 y
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: V3 Z: t5 d, Q5 `9 k
8 ^6 `7 w2 t( Z: E& S8 @4。生煎荷包蛋4 T; U7 f; G! J7 R
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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- D4 ?3 Y* A8 o+ v$ e4 M+ C做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋3 i) v% n4 t$ T
, N* w/ U8 N3 [用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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; ~+ } D6 ^- T( u8 I6。菜豆蛋
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, _3 v! Y1 @# M& Z+ s& R用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, J1 F o2 b+ [1 _6 J. ?
# g% m. e( V4 ]做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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9 R3 h% f/ y- w7 t. e9 u% f: i用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。7 l# D. h7 q# @0 [/ E$ M
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? d6 ~7 C/ G$ K5 P0 D* d
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。& g7 B$ i0 u: U2 ` m: n8 h
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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+ R% ]- f n, p& h* m用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。% w! L& _1 h% q% C/ j/ S1 N5 f" t
5 { q1 g4 F2 J0 Z1 T4 e做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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% }7 @6 \, f. H. I5 r8 M0 S& m: L- ?用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! q2 h0 I0 I# V' {
2 p. D6 e8 Q# g/ s& z4 y做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 s' T, V8 W. q" O7 R- M
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋: j) u6 \" {- ?! B
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。4 m( p! ?& A/ V
" I; J' ]0 v) S) ^1 C$ S
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋5 Q3 n5 c' c) F/ m G( e( C7 n
4 n' s: W4 g5 l" F4 v用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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8 H; P; g5 N8 ?3 z: i做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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1 j2 ^6 }% g5 `: w$ O7 B+ P4 Z13。啦啦煎蛋
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& d- y: r0 S9 M. e用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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: A) ?" s6 v& W/ H/ P做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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# z& Y' _+ v8 S; N: K; K6 j: o用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。% ?: p, b" X& N
1 k4 E# Q8 B* e- `/ G" w做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
% u+ \+ n# s5 z3 }; R& p7 g& ^; ]" V3 ]* G5 J* E
15。苦瓜煎蛋
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/ z+ v, K* C/ b用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' c; c- G5 E5 A2 l, M( z# X) y+ f
7 j; x; K* @7 W调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
# X7 V2 y5 W& g2 M1 R( l, G6 ~9 M4 Q, K4 Y
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 W, o+ \ G, u( F: G5 |1 u
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16。豆腐煎蛋+ T0 j, n% B2 H! ~+ N
0 o$ v- U' r1 K) u# _' s! N M用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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( g, M7 E( O/ r5 U- J' s& j# [6 a: u: T做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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% |. `( r5 D; [* D! z7 h; y8 b) L用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g5 |# n* U6 |3 S2 P$ u7 k+ W- U H
* k3 Z' m2 b7 }3 b
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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5 _& d; S; c0 K4 \1 M+ a用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。+ @' y# H$ V' C. H* z; W( B1 f
( I: w& O: U4 @1 Q( H- h2 {
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。6 a, K1 `7 v9 ^1 a1 Y& x
3 u' E+ _8 o2 O+ U; ?" f9 T$ s19。煎散蛋 I& D" H/ @2 T+ Y8 D% M7 w( v. j
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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& q9 R! z3 O' G/ Y0 `做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 C) T. X+ b$ C7 E1 @
: v- s! u! _0 a2 \+ ]8 p20。煎散蛋 II: o0 ~& s1 O s
, s# g! r) ^* d$ U$ C1 L
用料：鸡蛋3粒打入碗中。+ R+ D, Y7 x5 x# L1 h/ s
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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' F2 T9 C$ C' l; R21。蒸水蛋6 ^* [/ @3 u9 R) d8 B
5 c4 m- v- a: u2 n: X% V用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 g/ q# l! d/ [8 W4 B
/ _$ p) L% r) q5 j: d' V' G3 Y: w调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。: j+ |1 o9 D- D3 y' @
2 M0 X4 O: w, o/ D l. J2 d做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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; A0 S4 n, t, V, m9 Z+ z用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! x' U; @- N Z2 u9 g7 c1 E ^) r1 y
' }/ I6 a$ k; Z% j$ |7 H" Y& L* q23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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! ^ }' L6 a9 y24.梅菜蒸蛋. y+ w' e: t' j
1 q3 H/ e' n1 M1 ^用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.2 ^: @* g' K1 p! o) N2 }; e
8 ?4 u8 G: E1 d0 a做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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; [7 t# k1 T: v6 G) M6 ^25. 家常鸡蛋汤 G8 a# n+ [) E; Q( h" g t
+ o; Q# m- }0 R" {材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 L& p4 P ^- g$ I+ O+ s
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋4 }6 }/ }5 x/ ~. G! `
! e' b6 |6 E: \7 C- e用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. c1 p# |& K$ d8 m! |7 m2 E
. |. {3 W9 n, W: |7 w注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., T; H' e) Z& Q1 p' Y2 D4 ~
$ z" ]% z$ ?( k V. ~27.姜丝蒸蛋 I: z4 n, c5 c) }: T4 O% B' Y# U
9 u! e+ k' `* o$ X8 T) h! |9 L" I: s用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ ^: h' h# C. Q* p+ t/ T# w
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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9 Y8 |" M$ N$ h! a, Z& F+ ?/ S用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.' I1 [3 {: U* z. }$ \* C6 b
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 G g; o- k% o
' e# M7 V0 C9 y5 |" Q29.撒乐蛋饼.- S) \5 I4 Z0 j. R' i
% @0 v! S4 M* F! I# Z$ V3 [4 B用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。; S1 N* h+ r! t6 I9 W
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。 y, X1 i7 z* s, i# a
3 C- F# o7 E# n9 {! F7 g d* H2 \30. 芙容炒蛋.+ ]! P x( N* H' w1 S" Y( I
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.& {: z/ u/ c; a7 i( q
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ K. c' o1 C" z# }/ O
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31.蒸半熟蛋.& J9 }9 B. C8 x) d5 h" \
1 d/ d) F/ ^+ @' y1 w$ c用料:蛋1粒,小碗1个.! @+ V" e7 M$ V5 k
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.8 w' m# ?" [; ~/ ^$ |$ P3 h
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32.茄汁豆荷包蛋.
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# R* j" }7 l( D6 c! m) |用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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5 r N) ^6 w* R" e( g7 x' D做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.4 \' g/ g! p4 b/ T- _7 X1 b u8 {( c7 F' U
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33.酸甜蛋6 o; i0 d7 S1 i u$ ?! D: \, l
' N; N, [# N3 [: z' X& l' p4 o
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.6 `+ R% i2 H) `/ \
' L/ i0 e# p- M酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# R+ l- ?5 O- Z8 y. O
" V/ m9 ~! E4 c. g# s1 p
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的." [) w( g" V- r6 e( M1 Q; {) E
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34.泰式炸蛋
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/ u6 S4 U# f1 ^: d7 ] E& ~用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.2 `' j- V* \1 E6 r9 I
$ Y1 F% c% L' l7 Q
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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