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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋: k/ b& h1 ?& _, H* F0 V
5 ~- S5 O& F0 Q5 a用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，* ]: Y. ^! q& B0 L3 j
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。5 g4 {( Z+ Z$ p3 ?
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。- u+ }& ?. h6 Q2 P
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2。水煮蛋。$ z& R4 R2 o/ B' e @8 Z
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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' G, M' U8 n7 o6 M- L% T做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：* m# i4 \/ P! o+ ]0 M
( ], [& B( B' a# @% A2 P3 [三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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5 {+ h g$ d! J1 \' f9 e% N六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。: x/ `& B: C8 h$ ?- |. b4 i
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。! d- ~7 n0 A) d. i' p
* X" q! D+ e$ V4。生煎荷包蛋
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% Y4 G+ j( s& B' Y用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水5 u0 W9 K' u) @
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 A% a; M- ]& J% T/ [( k; I9 B
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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" j5 k' \6 C; O. X A( ^6。菜豆蛋; i0 m( w) r* F* N
) p0 u2 w; f. L& |: N用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& b: @# _, {5 Z" w& l
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。+ K' M- g. \* c! |; T' w. C
. x) X( j- \' A$ i! n7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
) i4 S2 j( ?$ i8 {4 d" ~/ o
& }# Y0 n! H' H+ ?' @- e8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 U4 f0 T& f% I" `, M: H
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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$ F; x/ j/ T' w- w用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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9 V2 I0 e! ]) R# q L做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& w8 @+ i$ R+ \" @
, O& d3 ^# j- A) @7 I10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; k }8 ^+ {: W炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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: k7 }1 ^6 Z/ U11。 江鱼煎蛋* H! n* M+ r4 e1 Y: U9 B
Z* p' t1 J9 Z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
: G' h& _" o0 R2 m8 ?# ?+ N% g5 @3 {3 K% N' L9 O) M) f
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。5 m# h- k7 ^& t, l$ u1 F
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。, D3 ]6 x; Y, Q$ b8 L, j
$ t/ @" d7 U4 G' @7 D13。啦啦煎蛋
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. ~8 F$ n9 t6 K7 q0 i用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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6 J7 Q; {- x5 w6 t4 s' I2 P+ V做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 S0 p4 H! Q2 ]; h0 Q
* z% L! z, c- I14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。! G- D# ~0 J1 H' s
9 y6 w; y7 |7 i1 ?7 T做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ v8 G j* ~# ?% x5 n0 o( H15。苦瓜煎蛋 V) I8 N% ]2 _) L
% F6 r5 i( A* x G
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，" ?5 M' R4 N1 x) Y( y* a: u
: G& J9 E+ ?1 Q' l( R ^$ o0 D; L" i9 ^调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。, K, o5 O6 O: l/ R
9 d1 i- U2 P# D3 t+ X做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 @ b) [6 C9 w' U
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16。豆腐煎蛋
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7 X) ]' B1 ?: `7 A$ n8 l& ?用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。# ^* M8 ]- R; C8 @! D$ R1 I
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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! T6 m; a" x) ` B17。姜丝煎蛋7 G0 u, d) m6 c3 S: \; t( D* n
4 |6 `1 v3 v& f/ }2 T用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; m _# ]; Y/ o! d% U' h! F
1 f1 n5 d" U7 ~9 J$ G# F
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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`7 y/ p- X. e) T% v8 L2 p( F用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。) E* \3 w% |4 @3 c2 ]0 i
4 n5 G6 z6 C+ ]& B) G a19。煎散蛋 I! Z- d3 d2 D% ] ?
4 |1 D- J2 l4 K, ^% k( p
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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! J. j0 P, {% P/ k6 y; x做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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1 T" P- z+ T/ r5 O# s用料：鸡蛋3粒打入碗中。# i0 U. t7 |* v1 ~# A; C! L9 f
% P0 N9 l5 O' ]/ i! ?做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！ ^- D7 V8 W& A q2 S t. C
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21。蒸水蛋& U ~$ @9 G/ D" Q
, d- i" M) J- r# P用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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7 | M% X4 u9 @7 X/ u& O调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。" \5 J3 v b" l/ J& w
, ^( v j1 L( W9 W4 A22。肉碎蒸蛋。
# H% B$ H8 f% h+ d2 I7 U# I
0 X- U: r- F6 H, F# r2 z. l T3 J用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& n: \5 q7 O [ J& q5 l9 I" n; x
* ?, V5 g! R& S, R（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）2 Q* H' I8 d3 U5 |
6 i7 `3 W* b a& m# ?% y" e23.大虾蒸蛋& Y0 k7 ?2 W; `/ K2 R
* z" \% l* d; D9 x, b/ P
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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0 X8 ~+ s/ g- C5 m做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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4 j9 ~/ Z6 K! v6 k1 |# Z1 E) O) d24.梅菜蒸蛋+ P; v7 n: y/ {! R
, i; L/ o$ G/ l用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! d* E$ F) V" n) Y
# q: L4 F8 t2 A; I o& `做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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7 D/ g7 I& W X' J, M2 ]做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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4 ]& q9 l; D' A用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* [* c5 `9 A) D6 m
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. {) q5 ?! e% j
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 `+ b, c$ Y2 W1 r* `, x, W
9 s& P. x9 D5 [) L% ?27.姜丝蒸蛋 I3 _9 H3 {8 u6 Z& c8 y+ M# l9 B
4 `% Q r; N0 l+ Q4 O+ I用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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4 {& G7 [' [, U7 n% v做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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) U5 S+ X$ y0 B: m3 \- D28.姜丝蒸蛋 II% U6 f i/ v6 B7 L. c( j/ h
' U+ x* o8 G0 b3 [3 ^9 U用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- y! i3 z8 J0 O
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.) M/ W: \' y4 E1 e. U. j
, {& S" @. M1 F/ f L29.撒乐蛋饼.0 W! _2 Z3 R! W( V5 j6 i
2 c; x4 J% P6 ^) |, i用料:鸡蛋3粒,
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5 `* I3 V+ U* L; |虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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- e1 l7 @. w- F% @7 u脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 C0 |3 c9 w. D8 M4 V( a! t
& g! P0 R) x0 H+ F. {, M6 S7 z
撒乐蛋饼做法：
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2 K" w/ [6 q$ v3 f8 B用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。8 \1 B5 @+ m0 s! ^; u6 [6 a3 p) e
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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5 s: d; G5 t/ ~4 d* B' y30. 芙容炒蛋.% U; G! I$ D1 P% F
# T' _# @) R. U' C用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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5 A' O) ` `1 O% h3 I( a做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 ^/ r! C% |2 J# k6 r$ c" j
( q% j$ h$ N c# p) y31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.4 `2 Z" o' ?7 e$ F( u
9 ~7 r N' t& f! t+ Y; Y做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., o9 p1 d. d* G6 O" b1 M
% A' s5 h8 J, {8 M" k4 A7 S8 p32.茄汁豆荷包蛋.' \0 h+ k. ~. _; |5 ~8 ]
; r+ u7 x5 Q& h& ?用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
" h" G, c+ G4 j5 d2 y/ f* r5 i/ J2 q7 w/ `3 m+ u$ N- L
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 t" q* U# Q/ n* I% r$ G$ a
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33.酸甜蛋) q0 Y$ |5 J$ x6 r2 G5 N/ m
5 O$ X) }$ V0 |9 I+ Y3 l% B, }$ O用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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" E: U3 k" S1 q2 t$ D酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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0 U* f4 x0 s4 R8 t做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.5 d9 t1 @' u7 S) a) Z
0 A; ^# W7 K' \" C1 K
34.泰式炸蛋
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1 B9 U0 D( D. n) T2 n' I7 t7 f6 i) j用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 ?2 D4 w# A8 A4 r9 |
* G$ I' F8 m# `5 h! R/ E做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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