tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 w2 q: o3 `& z  q1 y
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- {) O; U/ Q1 \# lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

9 f/ G9 Z( u% c: Z; V6 P
" }4 l; `7 G/ C# D# ]/ }) d4 s% a" ~% i. v, |2 d
sure
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; G! ^2 `* f8 e2 |) h' A9 n( p085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ F# w+ B! e- V0 L2 v5 i0 p

% x; I, i( G0 K  n( y
  T; V0 Y) @/ t9 v8 {What you mean?Can you give some example.Thz.

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+ }& F8 J- f% I  I
# R. T+ \2 w% d/ t# apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 B1 C, ~' }" w4 v; Z9 V
0 Y6 P: c$ F5 B7 J( B7 I: h0 g( o. \0 B9 _1 U7 [
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒/ g& T, M& V9 r% d

4 ]4 J% W; t0 @' {
, `* {4 X+ w. f/ ?) F+ e6 T$ q 材料# d" p) x( |! ~+ K) F  Q

! `7 [- l: h6 W! i# f8 C
7 i' j  w/ e& s3 r8 O$ J牛柳 - 160克 ) ~0 }1 t4 O9 f9 l' Z3 o
西芹 - 160克 $ \: m; w4 _4 K7 |7 B, G
XO醬 - 1湯匙 , Q) n6 q& I& q
蒜茸 - 1茶匙 # y% F1 Q( L7 q2 i1 s+ j
紅椒 - 1隻
% p. ~& T5 i) }+ e. z9 l8 {3 G4 t3 H. w
  調味9 f' n8 w* g) ]( O
: A7 z; o' Q  D5 [4 U4 b3 X# h
生抽 - 1/2湯匙
; R' `! z" d; q* W5 P+ f7 c: H胡椒粉 - 少許  0 w+ _" e6 J7 F" ^0 Z! o
生粉 - 1茶匙 / I  i2 x- p/ v! P% K8 u  s
糖 - 1/2茶匙  , z  s- F6 W/ a7 q
油 - 1茶匙
! ~' L( {2 S& \  e. u/ P水 - 1湯匙
9 I0 V: s2 [- G1 J) _* y- g6 Q2 V1 R4 t- q
  芡
; s2 }$ f. P/ b; P7 }) ]$ y$ L$ @. f, T( x
麻油及胡椒粉 - 少許
* H0 G4 O6 R- l- e' Z蠔油 - 1/2湯匙  
. o, O' l" G5 _: L老抽 - 1/3湯匙
% G! A0 q) V+ Y% J1 d7 c: C生粉 - 1/2茶匙  
- N4 b1 [" j% \0 X) k1 C糖 - 1/3茶匙 5 _* u+ n0 I6 k' Z6 j! v
水 - 3湯匙
" q$ o) H) s' N: I+ C
: W! ]  M8 M" J, ~4 F
( J9 V- }% J* P' x' E1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" E; _. H% X8 A4 c. y/ @2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! J/ n4 S' ]" v# L& b8 }, i3. 牛柳泡油，取出。  
0 w. k+ O3 X  I; j  m9 V( X4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙   j! s$ S7 ]" g5 e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; F/ l+ f/ v5 U2 z
. Z- y- W/ u- |6 j2 b9 I
  \2 x8 R! d" C材 料 :, h, C2 s5 }* C/ o

- E/ c0 A2 x9 r2 ?竹 笙 半 兩
8 n) Q% \% t" F" z9 ?$ b嫩 豆 腐 一 件   o; `3 G: O3 y0 F
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: V4 B; A  Z3 y榨 菜 粒 半 湯 匙
* v2 Y/ [  ]' z% u0 M甘 荀 粒 一 湯 匙 7 o% u. P+ z4 K
唐 芹 粒 一 湯 匙
$ \3 Q6 r  W; u! W8 U- w1 D2 e" Q西 蘭 花 八 兩 : s+ e9 I( |! W  ^- b
蒜 蓉 一 茶 匙
: V, h) O# S3 n. U8 t0 Q8 T, p* O
! t' [! H9 \# M( {' q6 i! J調 味 料 :
. z, C) {! O: z6 f! m8 I
3 x$ u8 h8 X* ^( z% ]7 G! c7 j9 X/ i  h: R7 `/ f" i5 u' r
鹽 1/3 茶 匙 & X2 S- j; V( E2 @! e4 t
糖 1/2 茶 匙 ; x) N6 i( e+ k
粟 粉 1/2 茶 匙
  L- ]9 u$ \& f* F/ s& h蛋 白 一 隻 - N2 }/ u+ @$ \: O: P1 U: p
麻 油 少 許 0 Q8 E5 \+ Q0 V% D/ f
胡 椒 粉 少 許 5 {2 e5 ^' x2 Y- C- |. t! n

/ ^( E2 ]* K6 A7 M: O- t, \0 V* }
# }/ X- Q: L1 n0 h- b* c
2 n& ]) W0 q/ W# f: v2 b' i: i3 r
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 N1 z7 ~* C: _3 x/ j) x
生 抽 1 茶 匙
) X' O$ m' k2 k糖 1/2 茶 匙 ; @9 z+ |4 |( ~6 `
麻 油 少 許
- n. t" ~0 V5 W胡 椒 粉 少 許 0 {2 C2 W9 t, p
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
# i2 q5 C/ [  o3 U& j& s  N  Z" Z

/ J1 W. b) Z2 c7 z
, \5 s- b# C3 m) L4 i7 Q3 h8 U4 N8 R  w
製 法 :
; c6 S$ ~% o) B0 r3 P( f
' f3 {* f6 f  z/ ]5 @  I1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. `& ?& `( C4 R/ w- S# z1 t

- B4 I! D$ q' J0 p* ^$ M
# r) w$ @6 R1 i; A3 D. _0 W2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( A6 C2 Z; z& `( m/ h6 M+ {, c 1 a! D# J' h5 O' g
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: r: k4 M' D( H3 d6 |
! O! U) M9 V0 V5 {$ Q# W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 S7 @$ M; b* e( D* w* n
5 k. q2 K; M# E0 U/ X7 c
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  6 q4 m* v# F- K: l2 T3 a9 Y/ s
冷麵 400克
2 E1 q$ b- N4 B" j. A叉燒 75克
9 p# C1 q0 [/ z- L2 `冬菇 2隻 9 O0 c% }# s, ?0 A
銀芽 50克 4 [# H+ L7 O+ V3 t
青椒 50克
8 t) a. ]3 y# a, ^" M9 k紅蘿蔔 50克
) Q  D, i6 d4 ^9 M# m& m: `; K' j; i( c調味料：  * b( _' I% n- A8 M7 I$ Q' O
生抽 1湯匙
0 G  X' d" z& d  E* j麻油 1茶匙 " V/ r) ^9 w$ s2 c5 b6 E* M& f
獻汁：  
1 e/ O9 o# `2 i: Y4 c/ p' P鹽 1/4茶匙
  `2 V, y# k+ b/ y5 ]  t糖 1湯匙 0 {) s1 k* y2 G6 a3 }# {
生抽 1湯匙 / U6 @1 G5 i; o# l5 Y
熟油 2湯匙
8 ]  d4 R. ^; j麻醬 2湯匙 ' k- E" F7 `8 ~* _) Y8 s
斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 p. ~: \3 |( r( |開水 1湯匙 9 U) {& N+ A+ Y
  2 ~9 J6 N0 b$ W
) n9 `# X& d9 r3 X7 D( x
  
% ~' {7 u2 P% A' u. T7 _+ Z& E3 G  {
- _/ \( g, _$ T2 G, c4 B$ C製 法 :    `9 f( _4 k# k5 M7 K0 P( h
1.1 l  g- ^" M4 X1 b/ P) b
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ z7 _: h7 i- F" C2 s7 A
$ ~- y& V+ y$ B. F7 D2.. m0 I) |4 r9 ?
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
8 {7 u0 [6 }2 o- t& X8 Z; }/ ^- ] $ `0 P: P2 P3 P. {8 N" a
3.
# J# o0 }( t: G4 ?) {* o6 p 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! q3 c% z6 d" V" E6 s
) C6 K2 A7 s' z6 Q; A4 M4., i" I6 I/ P- m7 a& F, B/ @* }
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 1 W  v$ Z6 V! R- r$ ]/ U

- P1 T( U9 j% N- P* _* t0 l. L, b: ?5.5 Y. ?+ `+ O0 {
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
" n% Z6 Z2 D+ J& S4 V# X" e0 j
% j4 ^: S4 D  s5 }! r( Y5 h+ T材 料 :
) R1 O4 |1 A6 M, \4 ?7 U0 A  b: n; H% K, w$ }, H
急凍龍利柳 十兩
/ r( {, W! L* E洋蔥 1/2個
: z: }( v. O; a8 m* O甘筍 1/4個
+ a9 U' e2 r" ^9 {蒜蓉 1茶匙 / B& n- d/ y& ^
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 C- @# X0 J6 Z0 s( a# Z" m面粉 1湯匙
* z2 {0 L0 @4 p" u& ^上湯 1/4杯 4 O: [3 }! y. @, s% V
椰汁 1/4杯
: T! C  K) O: O0 o. Y刀嘜粟米油 适量 7 L+ Y6 {* \  M% y/ Y  A% h7 J
調味： 8 u$ d$ M6 i& d+ a5 r# Y6 `
鹽 1/4茶匙 7 A7 R' S0 @! `' N7 E' b( @! h
酒 1/4茶匙
& k& b! {+ \4 B1 n粟粉 1茶匙 : ~& \8 H8 A  v. D, k- b5 N
胡椒粉 少許
( C' H* r0 ~1 q3 W  q  
' K- u- `8 X3 f! p6 Z* T% }/ k# P% J( d
製 法 :  
0 y. X- p8 P& p2 y" m1.
7 c5 h- P( W. t( `7 m2 v 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- T( r% S0 l/ N' S

& D1 a2 S7 ^7 h+ {! }6 m! A8 f+ {2.
3 o7 o8 c7 }# r( E 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' j( v3 h) y) i( M/ g5 L/ x. B
$ E* E% q5 e: e1 _9 F
3.
0 y6 r+ l: z1 i0 O% V 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 ?1 j, t1 U2 B1 R- r/ k ! ~6 K" T+ K5 }3 b
4.
' |- [' b* q9 u) a* j" q& E+ ? 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ p' I* k$ C$ |" q" Z; u; I

$ h* H) x  [9 Q1 V* e" X" H5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
! t, y  l" M* o9 F" L0 C
9 W: s8 Y/ |, \/ s
, h9 {" E9 h$ z) N8 A青瓜 6-8兩 (280克) : e- U! P/ z" Q. g+ M7 g1 T
蒜頭  3-4粒
, C4 l5 f. D8 f- R% U  M$ G5 |紅椒圈  少許
/ O/ T4 }6 g5 H- Q9 z調味料
4 `7 j' l, ^2 y, n4 f6 C1 H生抽 1/2湯匙 ; H  W8 T: L% Y: }: w
糖  3/4湯匙 9 [3 \$ r5 |' h5 y2 k) y) f1 @
鎮江香醋  1/2湯匙 3 Z9 B2 {" z* n* R/ T) f2 Z" D2 ]4 W
麻油  1/2湯匙 . ^4 Z/ a9 i; X& r- g9 g4 x9 I
胡椒粉  少許 2 }7 d: Z# u4 ^1 v: d/ d4 _( k

% h& e0 f; K0 V' h
9 F2 l; P! Z3 M3 G" z
' |1 q3 h1 a1 ?1 f 2 z. |! h/ u5 ^. A) C5 I9 `9 q

; G0 ~) I3 M* s  i製 法 : / v' F6 d" u7 y1 _

3 s  D- w3 M3 E+ g' y* r1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
- G8 h  {& s( `0 Y$ H/ h. H7 J 7 Q3 ]6 p' }. Q. B, N. ^# L
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
1 s6 a3 ]6 R1 g; G8 @ & U/ W) L; A" y: o
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ C+ s: _! i* w/ P+ O" X# @
青椒 1個 ; T1 a! X8 P$ P8 a- i
紅蘿蔔 1/2個 4 a. |6 P, I& g. [' R! |! ^
冬菇 2隻 9 o0 ^$ c9 m( ~& O' G5 S4 s' p
筍 2兩
0 J% \. o8 V8 h7 e& O0 ?" z- m花生 2兩 ) z0 Q9 E3 A& C/ W2 k* R
豆腐乾 2兩 . q6 v+ f# d4 k
調味料：  ' P  e  i. m' i% h" b# W0 |; Q
鹽 1/2茶匙
4 b! Q  d$ u! `" K1 u+ u; ^糖 1/2茶匙
5 s% I6 o1 y0 H; \$ z# i7 U生抽 1/2茶匙
, g, Z1 Q6 ], p! \* _0 s( O7 z粟粉 1/2茶匙
+ C; X- a8 x/ v# K5 M% W- c胡椒粉 1/2茶匙 0 a0 x5 u6 F7 }$ N3 n
水 1/2茶匙
4 r/ @7 ?$ e, o+ U5 S  ' \+ N0 G6 e; Y% _# N: k6 {1 q
& P! ?! x3 c$ j
  
) [6 S6 a5 H) W( o8 I# @+ R) T; Y3 k+ E! S
製 法 :  " b* t& q; p9 C; S! K/ r& C
1., O. [! D# j1 f. h5 F
花生炸脆。
& p* U% T: v% P* B, Q + u, V7 g5 o! X* j# ]
2.8 J6 j2 R5 L& V/ u5 J; z- t
冬菇浸軟，切粒。
$ p/ I3 _; R* |; {8 s" U8 Y
& f* n# P- g  U2 r# [3.! |2 y2 |2 g2 q
其他材料亦切粒。
) l' l+ s9 J: L( O
" P4 D$ f: ?3 j+ W4., b0 m8 _! h& D: a+ R1 ]" e5 N
預備調味。 9 O+ e% [/ w9 {2 G4 V+ F

3 P) I9 ~, `9 I1 y5.
  \2 I2 a  T/ H. c6 ?9 V( V( d1 z 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , h: }9 d& M7 j; h6 u4 q# G6 H" Q

4 H& ]* I6 K8 y: b* h$ o6.
- Y3 `9 F' q6 x- h 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 r; X. t0 @, W* K2 v" {6 \post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 X) @4 I* @1 \) [

& f6 V9 q4 Q3 c0 ]+ a% U
! `. r8 M* V" v4 F* n( R
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic./ D6 p$ f) h+ y. M
! g7 A% ~+ g4 Q% x% o3 N
Like this to get points?0 x8 ~- g  O: `5 K, N, q/ D
' y) U# W3 k# @3 ~
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
( n- S' ~! S6 O. a9 K
% y5 W& W; k6 {$ P+ I, h; }- X0 F[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ! x3 t% M( P* c: |
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
6 T9 q& \- }) I1 r- ?* k5 I5 @: j' x
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- m% m5 h/ K3 |' a3 `+ A5 b( r% T# Z9 c3 Y1 B( j
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
: h$ O; P/ p/ w' [* b# w9 e, S8 }" L, `+ f3 @! i6 v5 H* @
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; i8 V' [7 X* X+ {6 c3 k
  
7 h: ]% g4 j. O1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。   ~: K) }4 O* c* b
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
6 c) l/ D6 L$ M3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    w3 p$ x6 h2 f7 M
5 v$ s5 c: x8 |9 `9 C
馅: / {% }: o+ {1 U/ l' H* e7 M
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
( l4 k4 n# v/ S8 Y+ x   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
5 q. T  P( y* c* U* m
; z( _0 E, u0 Y# L, S- z# f$ jB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
6 r9 j2 o2 R. f" f- W
" O' a( O! _0 b& d; b, {) M馅做法:
$ {6 N1 m. Y" P1 h. T; V6 J$ I将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )