tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:& G; i" |0 s* k3 A6 `- a' V
5 m6 B8 C6 S7 g+ ]: t1 o

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sure 0 G: k* c; _7 Q

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; G5 b8 P( M7 @: D, o8 u0 m# e085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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7 C" f9 m6 n3 r: |+ C; M3 v! }9 o2 F9 U7 w" C" o& r8 n" \3 H
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
* Z, Y2 ]- u7 Y3 L7 x, H, w: `
9 a' Z6 F2 z# ^! h. Z4 z
, M& z( B8 U% o3 Y8 F" Omake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
# M! I. h; q- K
) S$ ?  K2 i/ _4 V8 ~) @& K 7 o* C: \" ?$ Q7 N7 N- m
材料( ]/ l* w0 r( L2 \1 u

! ~/ H3 U8 i" g" G( q
; N. f6 a: C# j" s" g牛柳 - 160克 , W/ w: o! j$ u; r) S$ G
西芹 - 160克 6 g4 i: N; {& q( a8 D$ _
XO醬 - 1湯匙
. T1 P" ^, I( \) B: R蒜茸 - 1茶匙 3 r; o2 |# O- t
紅椒 - 1隻2 K/ {9 |$ v5 \2 ?- |7 P* H! h

, k9 G! l) K* l5 j( A6 {1 ]  調味
8 n2 t- q+ E: S6 x  i' M
; m% ~# x: @3 E+ D3 a( P: E生抽 - 1/2湯匙
$ P  \1 C' _+ B! {! S0 l2 g  m8 J9 }& a胡椒粉 - 少許  
0 ^" @7 V; R! ^生粉 - 1茶匙 ( Q4 c0 y" ~, N, g
糖 - 1/2茶匙  
  b) p3 o9 \2 f' L3 J5 N油 - 1茶匙
( p, K- `1 _' F水 - 1湯匙5 q0 I7 V8 M  j% c5 h. j

; i' s9 }' C! p/ O5 A& ^% T# u  芡  V# a; J, h% i
& L4 o8 t+ u  o$ t7 ?! z/ k
麻油及胡椒粉 - 少許
: w! ^2 _% d* C- `. ?- H( ~) `蠔油 - 1/2湯匙  8 s- M- k+ ^) P3 R' O4 x% v8 J
老抽 - 1/3湯匙 9 E; W- F$ V6 M: |
生粉 - 1/2茶匙  
# l0 f0 I+ Q( K- O糖 - 1/3茶匙
2 d0 |, K+ _: x0 c6 q( O9 M水 - 3湯匙   d+ u8 D9 I* L" F

! q) x8 K' V8 }/ A' _( N - o( J8 Q* `4 p, C7 M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' c+ t- B) k$ o" K: C& u; m
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
% W. }6 {8 J! K1 L3 `' `* @3. 牛柳泡油，取出。  0 k: k0 I- P, S# z" u
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 % W. O" d# |% f) J' B
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- e* ]( \" a: Z4 c8 K# I  ~; H. }' A" c  d- S. m9 I/ m7 ]
1 ?6 G5 ?8 c3 F% p
材 料 :5 s( [! B6 r% t- \0 m" `2 E
$ T5 L, e' N% `. G$ P5 @# w: z2 V
竹 笙 半 兩 4 ]7 _* D1 x0 v1 n
嫩 豆 腐 一 件
5 ?. D9 G1 c2 p; @雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
6 R5 q+ C) e9 R$ i) x& t榨 菜 粒 半 湯 匙   r- W! c5 b2 a3 @1 ~" K: o
甘 荀 粒 一 湯 匙 8 P) ?+ z# \$ m' s8 R
唐 芹 粒 一 湯 匙 2 T# x0 J' N! p3 Z4 j
西 蘭 花 八 兩
3 ^% C  R4 t2 T& T1 L/ r' h8 S5 D7 \9 x蒜 蓉 一 茶 匙
" d7 [* A8 j8 ^  M) K' i9 M0 e- p: t  ]
調 味 料 :
3 O5 u) `. f% [% P# V
% Q5 z- I0 `& |+ a  C) B' x0 `
% a. M% |; W, A3 }鹽 1/3 茶 匙
$ x5 h3 @2 D: _$ S- N糖 1/2 茶 匙 4 N* `$ x8 S3 `8 s' v) a. c2 |, [7 H
粟 粉 1/2 茶 匙   |' R8 y. A, y, }7 w) r
蛋 白 一 隻   ?+ N1 o* P8 F* A7 g
麻 油 少 許 & x8 S6 K: H% Z& e
胡 椒 粉 少 許
3 G3 E! k  v0 E) l2 S  _; ~
4 x1 D1 v+ `+ ~5 [$ n, q. |6 `: Y; l( A9 O3 k, H

- f- h6 l6 ]/ x; ]' m" b6 {
% h9 ?& [; h& a# s2 C6 q  S獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 % `) g+ M/ s) H6 C- x0 a
生 抽 1 茶 匙 # O" m8 X+ v0 A9 ~8 M
糖 1/2 茶 匙
2 L' m1 w8 k* ^& \( d8 K/ C5 `麻 油 少 許 8 _: F- ?1 H" V8 T5 i
胡 椒 粉 少 許
" ~: A7 X: w0 G! m% f- [刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 a; ?- {; ~: n2 P

( v5 C. l3 Y5 @- q& @, o1 Q7 C/ N8 E, |9 ?% [2 D

& R6 K# A% R5 a' O) y$ j' ]# v" W; r$ d6 ]. Y* ^- q: Q
製 法 :
3 ?3 e$ k. G! n/ C% t( X+ `1 ^
' T  ?6 K7 L" r8 ]0 `% z1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% Z- y, d- J8 V

; D' z2 Q" d) B6 \! o
0 R6 u; K# x* D2 L9 h2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。% ~- H; m6 b/ l7 J

2 y& }% s3 C' A: x" V3 \3 a  v. j3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
! V& ^% V+ b  A4 v" h9 c, `: ]
% U& l' p5 v' W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' V% w% i% W5 }  x# A, D' j

  S: }4 g5 ]- A% Y& v5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  , J- ~3 K3 J% m( C4 z3 Q+ J' G$ _: F
冷麵 400克
! N+ g  P3 J% z; y8 z' x叉燒 75克 ' c9 U  D2 @; i
冬菇 2隻 ' u+ }' S( W) f& H. O' Z7 L) a& @0 J
銀芽 50克
6 K0 \! e9 Q. ^$ V( p" {# c, c青椒 50克
# r( L9 }6 _( p3 @- P  M; w& e' M- o紅蘿蔔 50克
$ D4 W9 t' H8 T% o3 }0 C8 X. T調味料：  
: C8 u6 n, `) @( X, c生抽 1湯匙 " Q5 N4 M# c) V# D) g
麻油 1茶匙
/ q' m; r+ \2 x獻汁：  
; s' F' Y1 g  i9 G' p鹽 1/4茶匙 ) {" y9 t, s4 |$ n5 m3 q
糖 1湯匙 2 _- I9 U1 @0 j* ~
生抽 1湯匙
1 E& r  z* P# v: c) N- j熟油 2湯匙
1 E2 |& u0 ^( v/ P; v麻醬 2湯匙
& a7 Y# x: V$ K/ ~$ c斯高辣椒汁 1/2茶匙
# |1 v: g8 M% o; [' u開水 1湯匙 ! L2 s% }4 ~+ p/ E9 t
  4 A( M" @$ u! ~" _/ C' ]

  z9 U4 v' z2 G4 a; I  $ D8 T2 |7 P: F% C  i+ s. F3 f
" k- ^. a9 {6 I3 ^. _
製 法 :  
& L, O5 N  ]' O1.3 S' f! r  T6 _3 ^: p! H
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ! s$ j( K+ X; V0 j  x$ F* {

# N+ w: g2 s, U+ ?+ Z2.
" ^  L$ T: u. [4 d5 [9 l: g& p! ? 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- K$ [/ Y1 k( d( y9 U- V6 j. Y  r + i5 F0 f/ x+ G  J$ S
3.8 L, u- n" p% B' J8 c0 k) w; d
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
5 ?5 `5 J" z5 @- Y   E! \, v" j+ \8 [7 P- X/ I7 M- z
4.
0 K1 e: M5 p( G7 i$ ^2 W 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 , g. y1 O; m( H1 ?1 [

- k1 m5 k! F- G4 B1 C5.8 }: [2 C! o& E& [4 N
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) N3 `0 t) L. _: D: J* \: P; k; f4 a* O5 g& \) m. V
材 料 :
$ |, o9 g3 F# y% O& ^# G
/ ]2 n, g, K% D+ i9 F7 _, J急凍龍利柳 十兩
3 C! q' x. g* N- ]$ X2 W洋蔥 1/2個 1 B5 \; F0 u1 z
甘筍 1/4個 4 U1 _& \3 j' x3 D
蒜蓉 1茶匙 & P; l, B9 u; a( m* O0 @
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 m8 ~5 Z9 \5 o4 F面粉 1湯匙
% ~( x5 N' m" s) ^5 J上湯 1/4杯 / ~. `1 a) A; V# o
椰汁 1/4杯 3 l/ S% P5 R4 y: F2 Y1 {' [
刀嘜粟米油 适量
' H: _& Q7 F& B7 C! t調味：
6 M2 r) m/ W8 d! U3 d7 j7 c鹽 1/4茶匙
! d: p$ ~" j  v8 [' X( V) ]: l$ N酒 1/4茶匙
; _4 b+ Z  M! p5 ~2 c5 J粟粉 1茶匙 $ T( Z! B' U6 E$ I8 L( t
胡椒粉 少許 - {8 W! D  G( x# A
  $ _* _! M' P5 d& ?# G) p( r" d1 P- n% N
  k0 i5 `& G0 T% |* Y7 t) A
製 法 :  # i+ f$ P! F$ Y- e+ C
1.
  V2 B* z2 W0 I% ^ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 O! E8 f% J. k. k0 _" a. I 5 G: v) {' D" F6 }* n9 v# ~
2./ T% b6 s# ?$ F8 G4 l, r
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& b# n( h& z; u8 c! s- A
0 \4 S% v! \7 P& _4 u6 E
3.
# Q# [7 C% B0 R, ? 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) i! w" K! f7 r, a: Y* I' ^! W
" K- M+ l  b4 }4./ V# v, r" Z* p4 H' C7 j
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。" h. M) e& G! d* Z8 J" N

4 d, d, K4 E; r. O8 B, d: R5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
7 r  r6 u8 m' m) W* I
( P4 g( U8 ^  v$ ?
% T+ X/ `/ r# x2 W3 }, \4 Q' a! X青瓜 6-8兩 (280克) # z: o% g8 y3 l" @6 P  }6 w* Z
蒜頭  3-4粒 " q- j: z6 {- o8 Z0 J' A
紅椒圈  少許
6 K- K8 A6 {8 i' Z  D$ ?+ H* L調味料
  n8 G: C) E! s) \" o5 ^, |5 |0 g生抽 1/2湯匙
2 {" g* d+ D: t5 H糖  3/4湯匙
4 Y+ y: E6 S" k7 m鎮江香醋  1/2湯匙
! {  F. v2 c6 Q6 M麻油  1/2湯匙 " f" f0 T% H. ^* i& B+ n, F
胡椒粉  少許 6 }. D5 p" z3 k  E
$ g# T5 S5 Q! s

2 U  x9 a- d  l4 m9 J" V& Z
& P2 b4 \0 w, s5 M+ k
1 D/ b7 K5 L8 h# I8 T& g$ {% k0 P# u! R2 o# K1 ?$ l3 ]# b0 _
製 法 : ) D; }2 `5 f) V8 c, E9 M+ w" z' v

5 g' ~5 D/ B" ^' @" ?& J6 I& X1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。: r# {' p$ [' ]: Z

; b8 z) W) X8 S% O7 U  e& K0 }2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' P2 ~7 ]4 }/ s+ N: B7 I5 {* O
5 S+ W, T; D" e  x/ b/ M3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  / }) @" R- a1 S  _* z  L
青椒 1個 # R, D; B; ?- M# W. m6 Z+ o$ }
紅蘿蔔 1/2個 3 I1 N% q- K* P/ W1 u/ g" U
冬菇 2隻
6 z) F, m. T4 f. I# @6 b筍 2兩   o7 P( I1 i  r) g- B: B+ P( o
花生 2兩
  C! n+ U, T% j8 c豆腐乾 2兩 5 Y, R; _; t/ D6 K9 {1 a% V, t
調味料：  8 V& x& p2 D8 k* R& y& z
鹽 1/2茶匙
5 @$ D: ?+ }, e8 j糖 1/2茶匙 + W- R2 `, G! Y
生抽 1/2茶匙 % o4 v. ^7 {5 z7 [% E7 z$ G
粟粉 1/2茶匙
/ g; g; u! V# f# |胡椒粉 1/2茶匙 # ]9 S! [1 H+ F! ?, m8 [
水 1/2茶匙 & i0 {' P) T+ V( e! \7 w9 I
  
+ W! ?* N3 a6 H% ^) U1 \ : L- M4 s* Z3 |* x
  6 N) }$ `, ?) h# l' Y+ C: h
$ Y: n1 H! H0 K1 \' L  \! X- ?2 H
製 法 :  9 o# I3 N, J5 w. e  p
1./ C$ N' m+ l5 N- n
花生炸脆。 9 g6 q9 X8 D' k; k7 V9 x3 i
; G5 h0 _# K: p
2.% o& i- b4 L/ k( S: z
冬菇浸軟，切粒。 * m( z: ]3 u  A9 x6 s6 q% P* i6 M

* X0 J1 M$ g4 l- k2 W: B* a. b. z4 ~3.- ~1 T9 O6 o; W( z4 U) U
其他材料亦切粒。 " E: M( ]. x* Z6 K+ N+ \4 t

# d& d( a4 H! }3 ^1 i& a+ C4.0 v$ H; @  N" a9 |( o
預備調味。
% g# B' e  U- N! F& t; q
  D4 _$ z: n/ [5 p+ u) d) e3 g5./ {# h6 t4 k$ j  r5 z0 H
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( {: R9 [1 J0 S9 r. S0 F
: ^4 L# E) w  f! C0 u
6.* V7 }0 L' q' p) I2 H! \7 \6 t
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

( O# F7 L, e% C. q5 tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
. O6 X7 Q" H3 `. o* n

$ K& e0 v. Y) j8 i* B+ j7 r
2 ]9 ^' f, Y2 G6 j( K8 uThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
' G" i+ \) g6 q( r3 j- ^+ c7 r. C$ k+ v, r
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9 t/ T( y3 N+ D4 z2 u
6 }8 S3 k3 |( Z! Q4 Yhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
% O+ Y# t: u6 }" L; e7 L
- g+ J; r4 Z4 x5 h# i0 P: B[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
0 M0 O6 z4 c" {" M- W5 Y, V水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
& _1 B& D6 A3 K2 O9 d  z! l  n1 X9 b: q
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
+ @% |7 @' p. U
. z* D& Y4 F: S9 Y  \水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。7 Q# n! r" n3 X# ?, }5 M$ V( U
1 y/ r2 q9 ~5 D5 _  L
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 o3 Q) Z8 W- k; i! @" K
  
, M) |7 S3 e: d. p* C' |1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
1 r) R: ^$ X& W% n2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  6 h& U2 A# c4 e7 t$ s/ [# R
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 T! S9 @, M+ ^' a7 i6 f9 S  F0 e, M! b3 U( K3 l3 e0 e/ }- Z
馅: 8 w: N0 ]& `4 K  X; g! B
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
+ Q1 ?* g% {: C0 a0 ]3 o' d   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 }0 D' t3 u, m! K: h6 m, X8 G( h" Z
6 D' ~+ q* ]8 z- B- z/ K. y8 U
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
' q6 ^4 B0 C8 l8 F" X& I
0 c/ H* p: v! n  V5 L馅做法: & e7 h# H. i- w
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )