tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' I+ o# }& e/ c- D# i; c

% J0 N1 }* @( p* s- [" Z8 _( a) R, A( {7 D/ Y" d
What you mean?Can you give some example.Thz.

% U% P1 ]+ V- B7 r6 V4 O- ^) u7 i  D9 T5 h, p% v
. Z6 I  ?3 Y6 B& b" ?- p
sure ' c, ]( L3 |) q' h) K

- k8 z9 v" B) K5 \- u$ U
, `8 z0 x6 N5 H085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 k2 J, U4 M# p- O4 `, H
+ D& ^0 B0 e$ F1 N2 K$ x# N

* r+ Y* V! ~; P  }. L' f0 ^What you mean?Can you give some example.Thz.

  t. e; X; f3 e& Y
! a2 N/ `8 a6 N: {3 M  Q9 `* g" m  p
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 M( M' o( |# R6 ^' y

0 C/ G$ r2 B+ V, Q! C; p
$ ?# [$ @4 x2 zmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# ^9 n( [4 d; e2 k
  `3 e" S5 r5 _% K+ w

7 X' t1 j( s' |( q3 u 材料% b/ |: `+ f0 a' ?

1 {# E8 V$ V) w* ]
. U% s! A2 x: E牛柳 - 160克 9 S0 `7 p& @1 ]9 _/ |, T* e
西芹 - 160克 ' f# {% w8 ]6 V" T+ D; n
XO醬 - 1湯匙 : ]: x" \* h0 \2 c* y& o1 j1 C0 S, g
蒜茸 - 1茶匙
0 U( t9 r( j  c& g) x( a紅椒 - 1隻
* [( ~* X0 ?7 q! \( B/ l
) T; T; |' q' O. i" F  調味: a% W8 V, \  \7 M, n

1 J8 a$ t. v0 B. d生抽 - 1/2湯匙
7 ~* x/ M# Z4 }# A5 i0 |) `胡椒粉 - 少許  7 f) f- ?2 C& A/ {( x/ W
生粉 - 1茶匙 - |& [9 D) \3 J
糖 - 1/2茶匙  
# W& ]6 w' n/ _- y* a1 g" o油 - 1茶匙 6 ~# X- z' _! P
水 - 1湯匙- J* v( ~2 T& a9 a
/ Q7 ]* z9 h- [6 _) g
  芡
+ P, A) F) A$ r: B% C8 f
0 F' P8 V; H, q+ e6 l" B4 r麻油及胡椒粉 - 少許
- N/ }  l0 W" E, ~! a蠔油 - 1/2湯匙  
( L; B* F7 T% m9 J6 R老抽 - 1/3湯匙
$ M" m8 i2 Y6 ?0 v生粉 - 1/2茶匙  
$ ?4 d+ g( E1 u9 j! q糖 - 1/3茶匙
" G, X2 o+ {! }% O  q- C水 - 3湯匙
; |$ x  E1 n# a0 d8 m) Y& G4 C5 X; V3 m
1 p3 H8 F5 y( S% x; W* W0 o
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 Z' R- A- p: H6 I' K" o
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 D0 Y2 X2 K( E4 k+ f: z4 v6 P$ E; D
3. 牛柳泡油，取出。  ! V( p# J$ k0 }9 k$ |  r
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
0 }! i& V6 B2 `) W! V  \/ l% H竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ \& L$ g  l: r; y2 t3 d  K/ n
- _9 Z1 e+ Y1 n' D4 m7 J0 h% ~
2 ?+ ]  C; W1 I$ v( \* T/ Q' ^" ~! f
材 料 :# S! l5 P3 I5 ~) d: V% b

1 S# {0 T) ~2 y& N, t% ~竹 笙 半 兩 0 B  K1 i1 D" e! t, [% \( N2 L
嫩 豆 腐 一 件 * S7 |4 p/ C+ ~7 `+ q7 L
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 1 y: u3 {/ r! w8 w6 h! r+ Z/ p& {
榨 菜 粒 半 湯 匙 / W; M% v: F( O5 f3 Q1 Q
甘 荀 粒 一 湯 匙 ( E8 \5 ~6 @1 Y: C# r7 [+ w7 A4 [
唐 芹 粒 一 湯 匙 # X; U" R9 m: m0 m* [
西 蘭 花 八 兩
3 `) G  w5 I: i  s蒜 蓉 一 茶 匙
: ~3 \4 \3 H+ E. \$ A2 U+ ^) ?5 _, P
調 味 料 :
* i- e( i/ H" e. G. G  V3 R; E
. c) `2 \4 L+ @1 b0 a! D
9 B: ]3 U* m1 |鹽 1/3 茶 匙 3 i% z' O/ E; Z3 y0 a! |# K
糖 1/2 茶 匙
, v- Z% \0 n% c6 ?& J粟 粉 1/2 茶 匙
% N( U% C2 W% c1 o' L: |蛋 白 一 隻 ; a2 V( U# C5 m5 @2 V/ m$ W' y" H
麻 油 少 許 $ N2 |0 W7 m$ l9 L: Q+ V' D
胡 椒 粉 少 許
( I7 C- f' O) z) i( d. c6 X0 L$ [
0 `* q9 K# S2 X" I: ^! h
- e6 }: a6 H. Z/ V, T) I 6 Y1 `' H4 m) q/ o) P) h" e6 |, C! z
/ z( ]- L. I+ r6 t
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! T! X7 v0 w4 p* ~/ L3 L
生 抽 1 茶 匙 * l& e; [4 _# s- U- M) Q
糖 1/2 茶 匙
0 {  l! {- d) ?麻 油 少 許 " N! i* Z% I. K. R- F( B6 g; v
胡 椒 粉 少 許 0 X' q# n1 [: I7 r5 f1 m
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 : O; }; G# y: I4 r8 b
' G3 V( X# k  B

0 F) t4 R) I, S7 f
' p: Q  b% E0 G/ _
# f. n( d: t2 [9 ~7 L' V2 U製 法 : ' w5 E, c0 @6 Z
! V8 V$ z% J2 V) z, v' ~
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' C# h- B7 V" X1 \  Y

$ {4 J: v1 ^4 `6 d- R+ L
' ~- L# N1 M& e3 n- Y* I2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 H7 g2 a+ r/ M8 G
+ e3 _: B# L6 {6 @& \( z
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。8 u+ m5 c6 }! `& U2 n  V3 g2 z
4 B3 P1 Z2 I& l6 N3 f' P
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
1 n- L* \. M* R( D, n
, u! C7 M. h4 K8 j2 o. w5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  9 Y9 |+ V; Y$ t* S- Z0 _( e0 Q
冷麵 400克 5 F$ ?! x- a( t* _" a" Y
叉燒 75克
! |  ]* \/ M! a& o2 O冬菇 2隻 " ~4 `+ H0 D( B. o  a! Q
銀芽 50克 ! O- ~! Z2 a# S! G" S2 P1 \
青椒 50克
3 H* I! P8 X" K& T8 }9 S紅蘿蔔 50克
& d" z! {' L& |& ?: T" i( H; T調味料：  . \; x# p3 @( {2 b1 E) E
生抽 1湯匙 % y& [" G2 j3 ]8 b9 m% G
麻油 1茶匙
5 V9 D# M- X2 ?; m4 Y! X獻汁：  9 A/ s# n9 L6 [7 K9 S8 O: Z
鹽 1/4茶匙 $ Y, _: ~; ]& z( F
糖 1湯匙
! e" {% e6 X/ v* a生抽 1湯匙
+ l6 f5 k# G! B3 T  g熟油 2湯匙 * ^$ q' \5 c8 X. }
麻醬 2湯匙 , _3 y! B& [& N% w. J
斯高辣椒汁 1/2茶匙 - p6 g+ B5 O* e; n. \) n, ]! f
開水 1湯匙 9 X5 D$ i: q8 _1 X
  # f2 C; i' q! {0 e4 H5 t3 n' a2 B

2 c2 o& c: V3 _$ B  ~  1 l& |' }% n. \& T
& i- l& v% ^2 {6 p
製 法 :  
, G1 j  U0 [: D+ f' n0 |0 c' i1.
. ^% m0 ]" y6 |/ [ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ l2 u7 W* u, x  d
' o- \4 p: X$ F' v  P4 {0 L- X# e2.
% L! w8 \" B8 p. _& o 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
# t1 i& A- d+ j& Y% O % V; }, Z0 k4 R' ?
3.9 T& J9 h: J) q8 K' X. K7 W
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 @: v% E& x/ J4 c7 m ( ]/ l; k& \7 j8 J* C# V) @- o- W
4.; a0 ?# \' W$ O6 \  @4 X& ?% _* F( m
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 & q# U' `  R$ k/ J' D% ]

8 m0 I. E+ e) p5.
. L2 B7 ?6 ]9 U( C 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9 i* D2 Z) O) Z. {! ?8 l
; L4 Y8 U  b* h* p& E材 料 :
; a; t. P6 k; v9 B
5 l8 }  w1 T. {- q急凍龍利柳 十兩 4 Y# G: t2 u$ i  W
洋蔥 1/2個 : C" A0 h  s$ W4 w- {% \$ I* I( X6 H
甘筍 1/4個
5 Z! `# k9 X% G/ g% v' Y蒜蓉 1茶匙 ( `$ N2 J. F( C0 J+ C
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 8 Y) W" P9 ?& _
面粉 1湯匙 6 B5 `& O4 p  i6 u& j
上湯 1/4杯
0 ~8 A' G( O- k$ J椰汁 1/4杯 ! Y+ p0 t: n  Y; E  I
刀嘜粟米油 适量
' W7 f7 P+ h0 Y調味： / J0 a6 i) N0 z2 I/ b
鹽 1/4茶匙 - T; P7 c7 D* K# ^1 ~+ B( z% G
酒 1/4茶匙
. I0 c$ Y: A- N3 s, r, `) t. [粟粉 1茶匙 : k5 ~5 e- o3 Y  W
胡椒粉 少許 / v- h" ^, v5 I
  0 C2 a; }0 P0 E, f# A# L
2 j' O. R. S" J( n% d% q* |
製 法 :  
$ g* X9 A& g: g/ @) P/ ^1.8 m9 V& ?0 O7 J6 M2 D6 p/ Q  ~$ x% _
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  M6 P7 _7 i* K5 W
  i1 t8 n4 T' Z3 s2.$ O4 I7 J) N: J9 R6 n4 a$ J( L% n
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
8 N3 P0 ^2 d, s+ Q8 n * N( m3 N, h5 s4 Z5 x) }
3.1 z, a! U$ Y+ u, Y+ L, R* B, y
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ U4 U9 {) L9 D0 ~5 w+ o3 Q6 V 5 k; m. d, o7 h5 O: s" Y
4.
% f' p0 {. F: m' q2 M8 q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 _( J2 {8 ^, u) x) l# D+ h# s. n. V 6 U& L- P. m4 Q; g
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
! R- H3 p5 o0 a! A5 _$ h$ a# V* g; j! {; V5 g) O: X

5 Z+ o- w$ j6 s+ P4 o" u3 o9 A青瓜 6-8兩 (280克) 1 R/ E. @$ R2 I: f, C. _; [1 [( w
蒜頭  3-4粒
0 u  N/ H5 k8 E紅椒圈  少許
" O% E5 V: B7 |調味料 4 W9 s/ |% [9 z0 ]& ?# @' M
生抽 1/2湯匙 3 g, B% T2 u5 x: i- l! L
糖  3/4湯匙
' W6 F! z3 Q& d! i6 B  F鎮江香醋  1/2湯匙 4 Z$ ~; U* Z/ f, Q/ X. Z
麻油  1/2湯匙
6 }2 t0 I6 n. d6 B) V+ W, d胡椒粉  少許
' \; N0 r# \0 k% T/ A- n) o, @' N6 g& |6 ]

4 W9 h" w/ \1 e# H% p  P' ~; s6 ~! u9 |6 c

% @/ C# [! `4 U5 c$ c+ R+ R( P% g% ^* d8 b+ o
製 法 :
, D) n  x$ P8 i4 G6 ~7 y" P2 n- g4 d( i" w7 v' c5 A
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 ?' X- b' g6 o- X# l ( H6 f3 D- e' U' i& N8 C
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 z0 m$ F0 B4 d0 N9 w
2 D* p3 I8 a' P3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
$ d9 _- W' ]. P1 p青椒 1個 7 @$ I2 z+ e0 P. Q/ z% M, w2 ]
紅蘿蔔 1/2個
) E" N7 y! j& f' c# K9 B冬菇 2隻
- o. X+ o0 y2 N' o. A/ T筍 2兩
0 ?: Z" ^/ h: F+ t花生 2兩
4 Q* k+ o2 m1 {6 o* o' P豆腐乾 2兩
1 h* ]1 |5 j9 w" @調味料：  8 \. Z+ ]. T) e/ R- _4 z! I
鹽 1/2茶匙 6 E. J+ Z, j+ v& D
糖 1/2茶匙 # f" y9 S9 g3 h* s
生抽 1/2茶匙
* p+ I1 x/ F! f. ]& R- K粟粉 1/2茶匙
  v* V5 M! i9 J1 V4 L* `胡椒粉 1/2茶匙
0 f* H$ d  D- v8 J  z0 H- ?水 1/2茶匙 1 w0 J" E0 V/ m5 n9 i: z8 C
  $ I( x8 ?4 v) {$ X/ d& D8 _

/ ]( n0 s, L+ X8 L( a% S  1 V. e" ?# P7 Q1 W* H% ~+ B) a

0 f% L6 V! Y+ Z5 b9 n製 法 :  - I, [. K+ d0 E) H6 H; k6 a
1.
# `1 N5 Q5 ]6 q! z3 |/ v 花生炸脆。
5 C$ W( @1 A; \% ^5 S) y1 v
- p( c+ F8 N4 _3 c; r6 n0 L0 p2.
! k1 _, A" z7 p; q( P; R 冬菇浸軟，切粒。 % r+ l" m* u' [$ V% {# ~+ u2 A
4 U5 r- J  G' P. X3 g# C% K2 ~
3.
4 W7 l* g" d* X' b% t2 X% W 其他材料亦切粒。 5 G5 H8 J7 L+ P' X! p8 V/ E# I4 p
4 v* D+ O# ^1 e8 {2 V' j5 L
4.
6 c" L# }/ `% [1 |. z 預備調味。
( {$ d! B% I$ M4 v2 R1 A
/ m! _2 `8 s- y: n- c1 |% i) @5.$ A0 I1 A& }8 A$ c; Y
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $ g1 r& q1 h7 f% l3 b- E

) a" [6 F8 m' e: y, q: o6.
1 B# U) ?% h  I0 D 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! J  {  D8 W5 F/ C  \5 s: [post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
) U2 z1 |  J/ \% \0 ^& a' s2 Z

. N/ S: D+ u( W8 G8 F5 @1 _* O

* S5 `+ v1 Z, I9 g$ kThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
6 H5 y; E7 \" ^/ U
; q) }+ w7 l# e) `Like this to get points?
5 y! i% b2 v" e( f1 M/ _# D2 C9 }9 N/ i
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj: z) R& l- ]) {: V& n" i; o
% [" n8 L, [4 g/ A
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
  n0 ]& \2 `, n. F0 {+ I水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
1 c& o( ~5 P0 b
% E9 a( {! k1 Y" ^油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
2 q/ t0 ]) X% ~! W7 R# w- L) a
' W" z& s* Y* k1 ^. T( D2 x水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
4 H" `6 v$ d+ h; M/ t7 [1 o+ t9 r. P
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 % [  |3 i5 F7 j- X
  
- Q; r5 ]* A  x, [% z% {1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 H- G& P( u% r1 k$ Q
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  * P6 ~9 z9 U' |0 R# W$ i$ ]3 f5 c
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  4 Z: S4 \& ]! Z, m3 u
5 f( N' A! Q& w# }- M9 y& d! k
馅: & `. F; q1 H; d" K4 a4 X
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 9 F) e1 ?% f8 W* G
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
& d: G6 }( l3 r7 |" ?" Q. P& x) K9 S& Y  {+ d3 c6 g
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ; S+ B6 K% p. d% [% |/ a5 @1 j
, J$ `( ]+ s# t! N, d- j
馅做法:
) x, G+ H% o/ a0 u. B0 X( H将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )