tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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# A2 l9 e' S4 g2 S7 N
; L7 ?1 J: ?2 z+ ?6 R085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
8 s' i( U9 f" }5 q, M1 |6 x8 u) |; }$ l

. E/ ^8 W7 T6 y/ ~! \4 ^5 D& OWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 E+ U  _0 Y2 ^8 N
4 O" S$ _: r& t8 G  \; r& d, M) F+ o
: t. ?; {: o" F. C& W- Ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' I9 |# I7 I$ R, j: v% ^
' b8 Y  p) t8 C; }2 \$ m7 N

' F9 N- `2 o$ Fmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% ^7 ^7 J1 ?: N( D* l
, m" H8 _2 i* v- B  d% C* n
/ u% m! |8 n5 [- ] 材料
8 {" b& z. i- l7 O$ F, i  T& z
. W4 M* j3 _& _& @6 ?
/ d) f7 k; V$ T' D; J牛柳 - 160克
5 W; r7 k3 X9 X- e- t, C西芹 - 160克 ; H5 \, e+ d6 n! e% Y. a" M* Y
XO醬 - 1湯匙 $ Q, E2 R- a/ X
蒜茸 - 1茶匙
& B1 j' D1 u" m7 \: u紅椒 - 1隻& k  L, `) \( ~
% x8 ]% M2 d" ?4 N- `1 Z
  調味
; @7 w$ \7 \3 u7 w
2 F( s8 @+ n  j生抽 - 1/2湯匙
4 z% D7 M. I* w9 @* U胡椒粉 - 少許  
" a6 p4 I7 I3 w+ v& d生粉 - 1茶匙 % l9 j; v5 D( m/ e. _5 n6 ~
糖 - 1/2茶匙  
' z7 i; \" {2 v油 - 1茶匙 ; _4 y- K3 a! q  e  m2 F9 K  e
水 - 1湯匙
  t. \+ ?. q, ~$ ?- U. R! v! l( q3 x' @* C
  芡# K0 Q8 q9 M' A5 \, S
+ K# c+ O% x+ U) h2 s( P# I, K5 w
麻油及胡椒粉 - 少許 7 m( J4 |; o5 W: X. I
蠔油 - 1/2湯匙  
! @/ o8 h/ v/ r9 Y$ A老抽 - 1/3湯匙
( g  a* x9 p7 f8 I生粉 - 1/2茶匙  
$ {/ P% D4 Q# p$ h3 I. l糖 - 1/3茶匙 + L8 m" U3 ?$ a( b  n5 v, `
水 - 3湯匙 % g1 S; T* B, W% }
, P$ o6 c& L% C, M" G+ O' N
7 M/ o0 s) V7 R& L9 N3 V
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。   p% I6 ]$ D& [" v, F
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " k9 d: W  R2 F. q1 e/ g) z: P
3. 牛柳泡油，取出。  8 s) o' |. m7 L- _; T' Q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ( r7 O# g: V2 Z6 K5 l
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。% e( I: }" p+ ?. _

& r* ?" ]: _' l
( B4 n6 o) G% B. ]% s9 _0 ~材 料 :( \0 ^0 `# l3 B. `! m4 _* c
- M$ p  d1 {1 F8 O+ Y
竹 笙 半 兩 7 w: N5 D; r9 a/ r9 V0 {+ D- E, g
嫩 豆 腐 一 件
; j! e* Z% T  H7 t) }4 @雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
  o! ^1 |2 X6 G, t榨 菜 粒 半 湯 匙 & G* `* I4 h3 h3 ]8 n
甘 荀 粒 一 湯 匙 6 ^0 B9 g. K( n; n3 ]: N  G
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 r$ @/ R! ~  z& G5 Y西 蘭 花 八 兩 1 T* n4 |" p$ g7 N/ h; y$ [5 Q% Z# r
蒜 蓉 一 茶 匙
7 N+ T+ x5 ^/ |* g1 O! h
7 d* c  ?6 {5 W" _調 味 料 :$ p) i2 @( v/ @( J4 d. X- ~
2 a! R8 ~  z0 w* Z
4 h8 ^, N# u  E& r' l4 ^- c6 T, o4 j
鹽 1/3 茶 匙
# P. O7 K$ p' b5 [8 j7 h. c( w: Z; a糖 1/2 茶 匙 : u! ^0 q/ S6 Z* E3 \- Y8 y
粟 粉 1/2 茶 匙   q* v, N  S$ d' V/ f
蛋 白 一 隻 ' ^0 E( {7 b5 z5 z0 G1 ~
麻 油 少 許
+ F! a: G% F: {% j胡 椒 粉 少 許 ; b6 w- w2 ?: J( D, H3 E# b
. }9 x" f$ s9 \; W  B2 f4 f
# `4 E, q. H( n$ D
3 U8 J/ w* Y$ _6 y: H' F- D7 U
; [( |- B0 ]+ Q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 Z$ Q/ ^7 \" Y+ y) j2 S
生 抽 1 茶 匙 8 a( Y( I. j4 v2 U* W$ M3 [
糖 1/2 茶 匙
- Y  n0 I1 m8 Y! O2 H& y$ a0 z麻 油 少 許   I* q- J9 k# C* K' @
胡 椒 粉 少 許 2 e5 c& R+ N3 R/ F2 R' M" l  L$ W- Z
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 ~. p5 s; ^' a7 U5 l) H, y: K
# S2 X$ d. r  d0 D7 f, u( b9 Z! B9 R1 ^, z; d
% a& e9 ]- ~; u3 S

, ?. y' C  t& V3 M' n( ^. M製 法 :
) r0 n: D  c3 |
3 ?4 o" s$ g2 w' E/ o- J' `1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
* w, m; l, D9 B+ v( w, U: v# i: j. N7 {; {3 B$ R# ?1 x" l- X
+ n2 k" e0 W# b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ D! g& U: u( \% ~5 n9 g   n6 q2 d% a2 V+ m* J
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  G. h, R1 f( w- y  b8 ]7 L

6 A; z; a7 `( _7 |! I4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( w% V$ J7 w/ ~9 L7 O! ]

- R6 F" I2 ]4 c& |; _5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  * F2 R1 H7 \, m2 y+ v
冷麵 400克 7 O. a! u2 o. o6 A8 R) {" ?! u
叉燒 75克
$ l, U! F  s* k2 F冬菇 2隻
: F- i- ]; ^2 a4 u- M5 T銀芽 50克
- {$ Y* F+ x" r青椒 50克 ( C: q6 |& A7 B
紅蘿蔔 50克 ( @  S' d; `) q% V& J" `" G
調味料：  
' p: A5 c; X+ u, ?生抽 1湯匙
7 o% g) i: }1 K, i9 q2 a# k麻油 1茶匙
  |3 s: ~1 d4 {& `/ {1 W獻汁：  6 t  Z2 u2 y+ w# |: h% w
鹽 1/4茶匙 4 @$ y  u- O8 k0 c. _& ^1 ]1 \4 G
糖 1湯匙
% K6 v" s% S5 ^. b& u生抽 1湯匙
7 Z: v6 C8 [' ^% N& j熟油 2湯匙
" f1 o0 C' H- w+ E9 X/ e) b麻醬 2湯匙
6 `; v. ?. ]: u" @斯高辣椒汁 1/2茶匙
  l: L. @# n! [% y開水 1湯匙
6 c  X/ P4 q5 ]7 d; i! j5 H# [  
' N& `& Z* o0 p
. _; E' B$ L) n: H  
+ F( l: v0 n& h3 s$ d
; ?; l& U- g6 B; d0 n製 法 :  
2 ?" m. G+ C: x' K+ Z3 J0 [( [1.
1 V8 N! Y- ?" z" H3 H+ r 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( j# N& K6 f" j6 A0 F" u 8 N& Q0 @: L- m  K: t( b7 ]
2.
7 h/ \( }8 Q# e+ N( t' s 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ' x0 U( S# s1 |2 E% o0 t
; \  W/ B0 `3 I% D: e
3.6 d6 Q/ J8 p6 u6 s6 W- X5 |
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' M' p0 W7 q. e  m# Q  z) \% A0 [ ) }0 A/ C' }7 `* I- S0 p5 l6 Q
4.
- @# H7 K( [' g, [% h, Q% ^" M 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 9 A- v% D1 e! b0 _) J, S

9 `# G! t! C0 t; S' Q/ a; U7 Q5.
" |! x8 O( {% m/ T 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
7 {& d. U& V, u$ {* d5 p( ~2 c1 w! u2 Z* w/ ?
材 料 :2 s6 @, y' h3 h  ]3 I  [

% }5 z8 k& j' m& N5 d急凍龍利柳 十兩 ! _2 ]7 B/ c: P) z  |# [/ h1 R; `: t
洋蔥 1/2個
2 R" W* [$ A. [" S- f5 S甘筍 1/4個 " L7 ?7 x( X0 j% ]7 S- W$ |0 i( F7 z5 s
蒜蓉 1茶匙
$ g% \  R- H5 _. Y黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- d) H1 O3 l. y! K0 Q/ F' W+ Z面粉 1湯匙 % w. M! b# G3 u- _# S, ?
上湯 1/4杯 : \) R% B, L) {( |+ c, O% P5 o9 j6 R
椰汁 1/4杯 0 P4 Q0 A2 {7 |
刀嘜粟米油 适量 0 ?; c6 Y7 h* b& s) r+ I& q
調味： ! X  n$ P+ }% N% H
鹽 1/4茶匙
9 i. Q' u2 G/ v8 R% O: Y+ L3 k. G酒 1/4茶匙 ; n  E% C9 l, R! g. U7 N# Z
粟粉 1茶匙 ! k* {4 [7 t# a! c* i% {( n
胡椒粉 少許
8 R& G* y2 s. x2 f+ i  : {1 Z2 s; P; ?6 m) P

) X0 }$ |, O* @, B  G( ~) T4 M  y製 法 :  
4 W1 }) t; K6 `4 Y# ~1.& }; V" {( \4 |6 O
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( [& w3 `! C% _1 c+ l- _, C$ C

5 g. i) B* t* [6 K2.
) J* b1 ~& [. H9 ~- F2 A 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
1 j0 x* _, P' z$ r  a. V+ O  J
% `4 b0 u  n3 C3.
% P8 |' C# j( T, W 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
# k" w+ m0 _8 x# ?. [& |
3 e: A& S+ P6 F9 [; i4.7 g) b3 _* t: ^3 \4 k/ K
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 E" E' d, k7 [4 c# e
$ N# v' l. u( C! i* A5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
+ G( m! r$ F+ {* D1 P/ M& V  {' X6 q8 b8 s

. {' N8 d$ |) a& [青瓜 6-8兩 (280克)
4 H5 ]# i. x" i" @蒜頭  3-4粒
9 l  Y/ X$ ]4 p紅椒圈  少許 + O3 \5 @$ j: `6 R) I
調味料 0 P5 ~9 s" [3 a9 a' Q# i1 `- l" b& U
生抽 1/2湯匙 ) H3 ]3 K8 x- V3 i2 n; `
糖  3/4湯匙
- q4 O# z+ _+ |8 I  q- l鎮江香醋  1/2湯匙 2 K3 t& D' Z3 h, W" }' z
麻油  1/2湯匙
4 Y( i' l  {: G) m6 z& S3 w. T胡椒粉  少許
; ?4 A: W! G0 N$ ]9 N* Z0 T; W2 G9 \. }
3 G7 [% J) o2 E0 D2 }
; w3 U4 s  l% F" d3 Z
) M" H5 o+ V% [" y  {) _& A9 S

) H/ |% L9 G! z; s" ~製 法 : 7 q. _! T8 n( Z  s

. s' i" Z; w( e. y" A, c1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& Z! `6 Y6 K, o* P9 V1 a2 M: O8 E

) c; _* O: p6 i0 \6 |2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: d+ [/ _/ o+ M3 M9 D3 e8 y
; |' X" K6 X" F  h) R3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  8 O5 g$ |4 B. s' r- f) n: d- r" i
青椒 1個 . Y6 m$ C. c7 Q  B
紅蘿蔔 1/2個 ) [5 ~. H9 g3 N4 m
冬菇 2隻
# D2 P0 i- l  `/ f+ H筍 2兩 6 O9 K& x: `: b
花生 2兩
1 @9 R' \  b" @& B( E( i; `1 y豆腐乾 2兩 ; N  t6 W% \, \* N
調味料：  
0 ~0 Q+ j) B- u0 n1 W7 u3 K: ?) O) y鹽 1/2茶匙
" h8 O  S; }0 q8 _糖 1/2茶匙 ) r+ Y" e. d; Q: [1 b
生抽 1/2茶匙 2 B  h- y0 ]+ N; l$ Q5 C0 ~
粟粉 1/2茶匙
% o& W' s, h  d/ {. P. u6 M9 @胡椒粉 1/2茶匙
$ G( Y! O% I" l( B; k水 1/2茶匙 % [, l" n% x5 ]8 u8 W
  : H0 w  y5 Q% B- f* Y- r; ^5 r

* i* n4 l7 e; {. \; b3 Z  # i1 X: J' B) H1 L

  T# _0 }7 T" b& S製 法 :  
$ k5 A5 f( h# ~! ~1.: Y4 B) f+ J+ d" `& h
花生炸脆。   _* T+ m$ [2 a8 q
. e* M0 K) L/ J7 j8 J$ B
2.
. T+ K+ D& Q; l3 K& p" m5 Q 冬菇浸軟，切粒。
  |# Z' e2 G1 Y" p ) Q, O/ h" {- N6 ^9 P' ]+ i
3.
  h3 V1 ^( R! e; o 其他材料亦切粒。 " ^0 R. h9 S! A; S
# G3 b; |' n; g( Q5 i
4./ n1 V: N: H4 }4 d
預備調味。
1 k/ P$ k+ t& ]6 ~$ j( B. C
2 F: |6 S& M. U5.5 R; r, a+ _9 x+ D9 v: Z% g
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 4 W! N1 H8 M5 q; g+ N+ ~+ [/ g
% _0 j1 z4 G* Q" Z" J# w  l2 _
6.
. M: d$ W  [: s0 a! R- R; S 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

# X' d! f+ h0 J
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' C/ d: R0 T" w: T+ a* E, q/ k- o+ u" ^. ]  U2 B; s# g1 J
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
, O2 S) L( d# S7 z8 X6 H5 C+ T. l8 z- y3 N1 |  Z0 D" W
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& M) m( A3 w- U$ \2 M, Q: _2 O; W8 K, U9 r: V: V
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
* n. l( q; b' [$ T- r8 w) U
8 e4 }$ S$ Q6 R, x9 S7 A7 r3 C[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) w6 F' p! S  _8 Y
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
; h- f" }/ p' h' c* n+ ~  p
/ U1 \& e9 V' X% o; _4 O油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
$ v! w- a3 F+ a) W( s- _% p% `6 _. ]/ q, J; _4 c  {
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
: Q, b3 s  C# Y6 f+ Z' h! f
4 Z" z. u) L% u! C" S& q  d8 z油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 4 t1 _4 Z; ^8 S& S9 m
  
- |. l6 P( x! K1 o/ z1 X; d% d1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
" p; A' g$ L/ q6 U2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # z) U. j5 [; Q3 V( ]
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  9 h) }) U5 l; H- g
+ g# S1 W4 S7 O# y( X
馅: $ q) W1 D7 t& r- h2 T3 W0 P
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 7 m: f8 X3 U$ e
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
1 U2 r6 }6 Q/ X7 W) y! E0 u7 Y; A. W9 }8 j0 V, E4 Q2 X5 P$ {
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
" w( C7 m, t0 Q% L; P: }0 o7 J+ T9 I' i5 \. c- [
馅做法: * H' _$ v) b/ k/ v
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )