tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 _+ i8 p/ l3 c; T9 h+ w/ `
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# B- t9 [$ J/ {* r/ r2 S' Q6 D085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
- ~6 q6 C& O/ D' _
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0 Q( u" {" A% ?# A  A8 b& A) l4 @- @5 J  F

2 S; I: k# h& U) h* `/ Xpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....... z2 S& w* P8 q! s2 K. i3 Y

: X3 ]' U0 m8 I) k! O% p" X2 h6 I% g7 \4 p- v) @" q
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
: A6 k1 M3 g% s7 t; @0 G
4 d9 i( E! b0 f4 e; l2 L( o$ y% N  ^ ; c# Q; o* T( Y
材料
" w& m9 G" T/ |2 Y9 n# r4 O
% \. |, E" U  f, \6 r' d
) n* o" Z- S9 j- x! k4 f牛柳 - 160克 / f3 b- C& X6 i+ b4 n3 `$ k
西芹 - 160克
9 F- h; B& f7 O( E% O; x% eXO醬 - 1湯匙 ! |$ A  ~, f% h, ?  s/ s
蒜茸 - 1茶匙 $ U* n( g2 S: ?  X$ e3 v& w2 i% g# |
紅椒 - 1隻2 a& N9 K" ]$ b1 t8 U- i

$ |4 E6 G) ^' P3 t3 @% J  調味
/ p( B* Y, I$ l9 K) b" _# q
/ F6 T  o7 h2 ~: I9 Y; Z生抽 - 1/2湯匙
- h* {, l( F$ ?% E. T+ W5 p胡椒粉 - 少許  
3 q" V: I( d3 F) I, U' R7 A1 o生粉 - 1茶匙 : Z& }1 d, l" S2 Y3 R0 v
糖 - 1/2茶匙  - ?% T( \7 ?- S$ h6 n* w, x
油 - 1茶匙 9 O& I; q  `2 i4 e4 x; @+ B" h  b
水 - 1湯匙& ^0 x/ m' j; F: P( f

& R0 v+ _9 A! O4 r4 s* `+ }+ ]/ x. U  芡3 g: p* q) B* h. O
3 x4 z! }! u9 r! P& S6 r# g
麻油及胡椒粉 - 少許 . d/ n" \8 [4 w9 x4 k
蠔油 - 1/2湯匙    g7 `/ A+ d) A
老抽 - 1/3湯匙 8 m$ Y5 l. s# z& q
生粉 - 1/2茶匙  ! J: V! R( r' Y# ?0 p7 e
糖 - 1/3茶匙 + y. N( f: N' @% r5 Q
水 - 3湯匙
. y1 i" X6 I; R+ H* ^
( V& e; L+ o. A+ I- O5 e% D, b 2 B8 n, d# m8 T+ G: _5 M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $ G* y  P9 E- H5 W7 N5 h, }1 ^
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) w1 ]0 L$ m# e7 T
3. 牛柳泡油，取出。  
5 \" y( w/ L5 v1 H3 a# H4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 p; Z& }  y& T! i& \1 n
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
8 ~6 G! p  A" h0 S1 L  V) R$ S  ~$ `" h- B; W0 _  u4 i  [/ U1 }- N

* z6 G* E( k# I# z# k! A6 B材 料 :
; F- W, K6 c; Z
) S# U$ t$ J$ F9 s竹 笙 半 兩
4 y0 B2 R% k9 l$ b! l1 G6 N, E嫩 豆 腐 一 件   G/ w3 x' j2 m; g
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' R/ X+ o( r0 H2 a
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ s( }" I  x4 o4 J% G甘 荀 粒 一 湯 匙
" U$ |$ y$ f: _4 m8 H唐 芹 粒 一 湯 匙   M) x7 n1 p, {
西 蘭 花 八 兩
/ ~6 E/ r0 g# x; ?蒜 蓉 一 茶 匙 # g  s+ x8 e) K' N3 s( ?7 [

; T0 g& _; D2 ^, b" \調 味 料 :7 E, e$ `1 j. u8 b1 d* J

; c! [; |. }0 A  \5 i9 _8 a$ D/ B! h: p% S9 L: K# c4 u3 T" A
鹽 1/3 茶 匙
6 K% \" E" |& x  p! a3 M糖 1/2 茶 匙
7 [+ K6 A  Q! j粟 粉 1/2 茶 匙
( G$ {% O& ?% B% f1 G/ R蛋 白 一 隻 , b1 V- Y) q. h- G1 z4 t8 l2 R5 t
麻 油 少 許 % R* X! U! v2 D' D. V
胡 椒 粉 少 許 ) d$ u) r$ c, m( C  N6 U
/ Y, _: D3 P+ j% \; P* F
- V, f* |% W: N

2 [* R, v, M! D1 Z, Z6 b. u- n  a7 y( R! N/ W
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# i$ d5 t8 k0 [生 抽 1 茶 匙 ) X2 k" n7 a8 s7 P( [
糖 1/2 茶 匙 ) h& d& n7 |/ E. U
麻 油 少 許
  c& }' u/ @! G0 Z胡 椒 粉 少 許 9 K2 @* [; F. G; F
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) D( X* `3 j5 A: ]2 @$ @& c8 \6 p- x5 Q) _( O6 m8 S8 \
9 B: h8 d1 k- l- }
( r: H* W+ a9 G  P

5 y2 l6 _  t0 y& A製 法 : " R5 k& L3 p0 i6 i( B

- l8 P+ r0 C3 c1 r# K1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  W6 s! ?1 B, D2 J5 Y' C$ ]
2 g6 A5 s* p  M# k. A6 V  [1 X6 n

6 d' T! X3 O( A5 z' P$ n2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 T+ T. e: V* A( Q! l+ W; `   S& \8 e8 P9 }# R4 X: S& \: _
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" h. G5 y) d5 [) N( A6 M4 l7 g3 T
# E7 V7 {3 ?1 y  e% ~6 i6 i! u' B4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。4 e/ S/ N% Q0 E$ K

6 b5 R& b. U; Y7 c) \- y5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  , O7 o7 |. i, Z8 m& y; e
冷麵 400克 ) q! _, m5 S: d4 u6 t: q
叉燒 75克
1 m. n. A5 t+ d$ \3 R冬菇 2隻
" ?6 O0 `4 K: ?* @8 S+ j' ]; l' E# {銀芽 50克
4 }% g; f& ?1 P8 @) }% r青椒 50克
% a$ J" k: V8 ]9 {2 O紅蘿蔔 50克 " f1 y: }- s/ X
調味料：  
2 g6 K$ j2 W1 ]" H% Z) i4 P8 C4 v. ]生抽 1湯匙
! `0 `$ O" j4 C麻油 1茶匙
4 b+ q9 {& v$ a0 W$ [3 r3 K& A獻汁：  0 o# a3 u2 \5 b1 \
鹽 1/4茶匙 . z- S# e& G/ |' _) f. }, ^$ n- u" z
糖 1湯匙 - [0 [- E: ]& ?8 S3 C
生抽 1湯匙
6 [# j( [3 s# m熟油 2湯匙
, y) W# d3 e/ p, l$ M% |5 v麻醬 2湯匙 & |; `! h" s" E2 I4 X
斯高辣椒汁 1/2茶匙
% _" J) E7 l3 E7 |開水 1湯匙
. u8 ^6 P# O( C) Z  
  ?, u1 G2 k; `& `0 ?3 e+ K; b
  z, M- B$ j  ?" j0 Y3 U$ ?9 p0 a  
: h% n0 t+ w8 N' I3 z4 c
& ]* f7 e$ P5 X; ]! b製 法 :  
5 {: g6 Q% O9 Y* r5 h# O, Z  O1.
& u8 E/ @: R; n6 f3 @& D0 V, |  q 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 h3 J' Z" m7 L
( r" W4 @" B; [2.; \* y( g, S, n7 U
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . P1 ]  a" X  Y) v6 [

$ }0 Y1 U* R1 _: ]# _3.$ y& `+ Z5 F7 B
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ r* V+ S3 j) u$ |( K ; v9 O8 X- Q* Z
4.
9 c* \. ~0 F2 {& G% t 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
/ z9 j5 Y: a3 k% v, B 3 F, ~6 G& ~5 k0 d5 {
5.  v% |' ~- m" p) Z" C6 [1 m
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9 `2 Z1 i6 T" Z2 D7 a0 }. {% B3 L  F9 r
材 料 :+ s& d4 j: o  w# C: J

% X3 n9 \4 E8 _( z) B$ b2 U1 Z急凍龍利柳 十兩
6 b6 y" ~# Y) U& q# ~洋蔥 1/2個 ' j0 f0 G' N" C8 o  \1 [/ @2 F
甘筍 1/4個
4 A1 H/ j8 W3 ]& H7 \- |3 ~! S, M蒜蓉 1茶匙   E2 P. ?% o3 K5 A6 O+ _. T
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. E& C4 g/ `5 n9 w3 u, |6 f( F% B面粉 1湯匙
6 W* n3 N# b) k上湯 1/4杯
7 M' d7 p6 A% u& d椰汁 1/4杯
6 \8 i, i$ M: I# d# r! z刀嘜粟米油 适量
& \* {' k2 u  g- `調味： 3 r. s; T* _) G( k0 l+ t. n
鹽 1/4茶匙 9 ~1 Q2 l) n0 |3 J. J
酒 1/4茶匙
( J0 |. o; P5 m* r. \+ Y% g0 M粟粉 1茶匙
! R& U! y7 w! O. x胡椒粉 少許
% i8 ~1 o# b5 ^  
) E. B6 P9 A9 V
1 u1 `( ]& |3 b% ?+ ?製 法 :  
# Q4 \: ^' a/ y) u* g: I  D1.
  S* o& s7 Z1 q1 @$ B, M( ` 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 ?0 ~/ M8 b5 h7 i, H: I+ |
- O2 T5 s4 V% T. N) s1 h' |; O2.1 R0 _8 v) j8 T% ~: X: e6 P% o
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
" z+ c* b& g' z( y2 C) \ 1 k; Z7 j0 _" N
3.
( `) r9 S+ u/ @% n 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' v6 J4 S" v9 E4 s$ w% \9 u & u) i8 S' h# ?
4.
2 s3 }. c: u- N1 q3 l 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 l; V: L; ^" H" f, y3 G& k
0 U7 E. H3 v, M0 ^4 s! q/ R5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: : L0 P) x# O# @0 b
. s0 H" \' D) k8 [; f, l6 G

0 |: |* q  _/ J9 s青瓜 6-8兩 (280克)
) ]! z2 @# v: i- @# t蒜頭  3-4粒 8 U/ |! q  ]% Y- O/ U0 c
紅椒圈  少許 , H) \: s  Q. }* s6 u7 D# m
調味料 ; t" U. K9 X/ h# B
生抽 1/2湯匙 ; }# T# N& _2 c( ~# D6 o$ ~6 F
糖  3/4湯匙 ( R2 ?* ?( E$ |9 U  x) h- J; ~
鎮江香醋  1/2湯匙
  g8 n0 o  Y2 ~; P% _) I% j麻油  1/2湯匙
& i7 J, E. P3 V胡椒粉  少許
2 {: G  t' h2 t5 ^0 m4 w. ~8 S
3 v$ Y. x# _0 Z# {. o, @6 p# ^
5 }" ~4 ^& W2 U% l8 r
6 C6 y" V, n0 _& }( X5 A8 c 4 c; L6 V* G  z1 g+ ^9 H+ ^; w0 z
9 c% m$ F3 w) t# P1 o& a2 T3 f
製 法 :
" f9 Q! t+ Y0 R; l' w" Y
/ d) G9 A# N$ D' N5 m1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
) g! M  [6 n# N1 H/ z" |& L$ c % l7 s5 [  h' f  ^
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
. C7 I5 |- u& W1 p; V5 i 5 ^2 ^9 E* s  c, e6 X) `
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  & ]& m8 @) ~! u
青椒 1個 % f% J' G& A9 ^. s0 C& @: M
紅蘿蔔 1/2個
! h: T0 A: x0 V冬菇 2隻
" |% J; ?* a; n7 S, \0 `% m/ Z+ p筍 2兩
& p6 U) r) P' t: M. [8 P花生 2兩 7 Z4 S; d; r  M8 V
豆腐乾 2兩
5 ?+ k1 a+ x  z* e, ~* ^; s調味料：  
% K: w# l" e/ q0 S+ s2 x鹽 1/2茶匙
7 {$ X& P: {! {糖 1/2茶匙
4 p6 s- y- Q7 L# [' R6 l5 M1 w8 b. [生抽 1/2茶匙
/ X$ d! G- D' \0 `# ~1 y8 M粟粉 1/2茶匙 , h# t4 N% ]! H; ?) Q
胡椒粉 1/2茶匙 + q+ D1 t/ b3 @: w
水 1/2茶匙 ! h- D1 ?4 o* f* D: \4 _, B9 j
  
6 u1 h  y( S/ N $ z# |0 ]9 V5 @% h
  
. O( K0 |4 u! \1 D" @/ |9 K% y
, _/ b- M0 z% M  _/ h製 法 :  
, k& i2 o" O1 D% r" l  y9 S1.; G  _  c) k5 J; J' M; U
花生炸脆。
/ H; c/ K" |( r0 S% R( V + M3 X6 @8 N& X; \$ n+ I8 l* P. `% E
2.
( {0 X& ^* h, f! O8 d 冬菇浸軟，切粒。 9 ~% b9 B/ J' }8 [2 i! `7 w" Z6 S

8 E0 u! ?/ m2 v" @; H4 G$ v3.. j: H% L- b1 A" `. S* x
其他材料亦切粒。
4 H9 B! o0 g9 Z7 d! _1 G2 a8 E
0 z, A- e0 f9 {4 e7 y& ]4.9 y; B& d* A- A( F- B7 t
預備調味。
/ Y7 E3 J2 l/ i( L3 ~2 y
- y3 e- j+ D) q7 L& j: `; @! o5.
* |/ q# A" a, o( N( Z- [( z! S: e* o 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 * u' t/ K" a: G8 B  Q

: O' ?) O4 Q' B- z7 o# r6.
3 }% l: |) H8 { 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. S# B+ S9 Y8 T1 o3 c: q! ?1 tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 p: C9 z3 {+ U3 U0 V

! _- a/ l8 \  C7 I, s( S8 b  L

1 P( T/ g% ~- M* \/ v" D8 A+ EThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 Q$ d6 c; n, M' f$ ]6 J$ i, k
5 R- z# a: H  D
Like this to get points?+ l9 G' t" n/ W: z

0 N  M; \" T: Q( t/ uhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
" w& y7 |3 k/ e3 ^3 |+ y) G+ S; Q7 m& {. r
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
! K; L+ l' k: \4 m水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. M' }1 t6 _" o
. D5 V. u1 Q: M0 s& ~油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
4 `/ A7 c# B# l# H: }" a+ N8 R- b* B4 U2 t# Y7 M# z3 V
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
3 j) t  P" f6 O8 y" r# c8 A+ a: S' X
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
& ^( g5 g2 Z0 W, Q  ' [5 a; g/ T7 G( X3 d
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 . X2 C' @( A+ d, T$ k! f+ {2 H
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
' ^1 |! `: Q& q! }: `3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  7 }6 c  y1 a- P% j( k8 I* D
3 H' o& g. A  `3 f& r8 L6 R' s8 |: I, i
馅:
/ C1 G. Y* r8 B- P: t$ NA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g # Q$ H* f. m8 ?% [/ u0 C
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g: w+ Z& A0 w2 l( R
% h) _1 [; ?3 B) k5 D
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ; X3 K* w5 y1 c6 w8 _( T
9 W. K+ M; r% w/ e8 ~
馅做法: 7 K/ M  {8 ^6 q/ S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )