tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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4 G8 P2 X+ R( k4 v  xsure 1 j  F( o% g) f
0 l2 f! ~. N' Q: y5 R$ W7 S

. u) Q/ C! W' {% d4 l085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
1 b% B1 C; V) t0 O! S# ]% [7 {* |, k/ |3 @4 ^, i7 n2 X; B
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( p2 C9 t4 a+ _/ qpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 d, `. `, {; q- `% _& Q) w4 {- V6 G& u
3 s+ a) P# ]. \. @
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
  @$ S1 N9 }9 P, q
( f2 f; k* d, B* N# S* S- e& C ; l0 e! h/ @$ b
材料% [1 ?/ ^! j) k. \  _8 Q7 Z
9 ?" U3 m* R6 [0 m% N- o! `+ G

# x3 ]$ c7 A- v: _' H+ R7 a- _5 T0 |牛柳 - 160克 . U9 |* q( E& z+ W" ~2 R' Q6 }
西芹 - 160克
8 z0 N/ g" ~+ I+ S) H  q3 d/ Q# EXO醬 - 1湯匙 % w; E2 P' Y# b/ n$ ?! N
蒜茸 - 1茶匙
/ C' i1 C5 ^+ j" e紅椒 - 1隻; k* w6 T, i2 Y- E" D

, b2 `8 W! ^* v5 w" a, u* ?  調味' q. Q. r) z+ n, T" R
7 z* c- _9 V: {. ~$ W$ ?% Z
生抽 - 1/2湯匙
8 z) i$ h% a. K6 C3 A% e/ u& n' d胡椒粉 - 少許  
  @1 g" `/ h) v5 X3 @生粉 - 1茶匙
. [# N# R. r' {7 }* G. z糖 - 1/2茶匙  
: F+ u: ^* Z: G6 N油 - 1茶匙
; S" U6 E' i" i6 B) K水 - 1湯匙
4 x1 i& I+ s  Z! ?+ ]! i/ b8 L# F/ R# _, B; g( v3 n6 ]
  芡
+ u" w# m; v' A% x8 e) c+ o% D& D( }  [8 ]: N" w2 q- o
麻油及胡椒粉 - 少許 $ L7 Z8 _- L  z; e* A4 K
蠔油 - 1/2湯匙  
; S8 x* c- R7 ~8 e8 \老抽 - 1/3湯匙
' u: C5 A" f$ g( m) P1 ]生粉 - 1/2茶匙  4 b* z$ E. h4 E, t% ?; ]# \0 R* ~
糖 - 1/3茶匙
! c4 n  A0 I- A8 v水 - 3湯匙 4 z- t4 P/ L% b
& f& I' E7 }& {) V# \' x
; Q9 j" q4 b# b# G
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " o4 B/ h# J0 F) y& T; j) k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. c' t5 d0 u1 ^$ N2 m4 U: A3. 牛柳泡油，取出。  
' Z2 q) I+ Y) h/ F' v, ?4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
! E* V) P9 E- f# L+ A' A6 _; {+ R! i# M竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。- H5 J& V# Z" Q0 y! X
% O8 X# E' A) C$ R' S' J0 r! `
1 U& e! I% G0 s% n
材 料 :  m, [% [5 a% \" F5 i" W

7 n( @! }; j' f9 ^竹 笙 半 兩 6 ~# U% R' U6 q8 _' d
嫩 豆 腐 一 件 ( e* n" ^2 G- n3 q2 e- M  ?" R+ V
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 % d  [  ~! z. p( v$ R3 u
榨 菜 粒 半 湯 匙 2 M2 L+ L# K8 }& {: U7 z  n- a3 @
甘 荀 粒 一 湯 匙
3 U( P( G  u* u! ?3 q$ K" ]% c: K唐 芹 粒 一 湯 匙 + y, @+ J6 q* H
西 蘭 花 八 兩 / \* j5 R- q' E: l% j
蒜 蓉 一 茶 匙
8 Z2 p" C. ?/ ~& n- o% \" r3 K. |2 g* u5 R6 ~. w
調 味 料 :" t3 @: R( B9 e. b; j  W

0 m) p2 H/ D% G3 S/ G: y
( j! X# H- e# A: ]4 Z/ B' T. \鹽 1/3 茶 匙 + t9 ]4 Y; Q* o# H
糖 1/2 茶 匙
# F4 b/ B. j  D# M粟 粉 1/2 茶 匙
$ t) F# L+ f) k! I( c: Q: [5 V) E$ U蛋 白 一 隻 ! N/ T& [  F2 O9 q7 m
麻 油 少 許 ; x+ ]/ s3 k( T. j6 b  e* W
胡 椒 粉 少 許 $ i2 |0 ]7 i/ T3 w1 K" p' C  r
- ]2 Y: \! Q& l7 h7 L5 Z1 i2 ~
$ h6 U+ W; S: g2 A3 V

, Q7 g' T4 `6 S1 o$ [/ y  k  i, Z6 x) V. u% Q! l( ]' z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升   A- ]/ v2 P, u8 ~' P3 h
生 抽 1 茶 匙 * s$ G  }1 W0 u% }; S& M
糖 1/2 茶 匙 $ r, i  b4 V6 L4 m$ H' t
麻 油 少 許
% r. `/ B! {5 Z8 c' H: q胡 椒 粉 少 許
2 F) i# |' n8 ^. W/ d9 H  V$ \刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 `6 p; Q( u. J5 @

+ O, S% P3 s  u. c* W$ S( Q& ?9 J$ c0 _- e0 ?

3 c/ U  n: q; ^  L
( I  t; G1 U6 W7 B9 Y製 法 :
. |" L" Y  V0 e8 S, b
" H4 i  |7 n, p/ A1 X' l! ~9 f1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. d0 ~7 x+ k$ O4 ]: ^3 P

$ y. N' O& U. O: M! B9 ?
! }/ d6 m$ z; k) [/ K# [2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。+ Y* I7 x5 K( j/ p9 S2 v

1 B/ |- q7 z9 T8 o8 s. F3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. h1 J( T6 o8 E: s# S  R  O + z; _% E' D- ~0 O
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。7 H4 Y: X( |( L. o
1 F* ?9 y1 H& ?+ N
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
6 E4 u0 g% ^* C4 ^+ m冷麵 400克 # c3 b& X- O9 Q& E( q/ J
叉燒 75克 ) l5 C) R7 [0 X! \* F
冬菇 2隻 ; G+ @( \4 y7 w& V. Z* j
銀芽 50克
( Y  x/ r6 \9 m8 M青椒 50克
  N- x$ ]( F/ h; p紅蘿蔔 50克
( _9 `5 Q1 x- g2 u, r  Y. s6 B調味料：  
3 O$ `0 _& G6 G生抽 1湯匙
5 ]! o5 h1 c) B3 L麻油 1茶匙
# }! @' j5 i% N) @( E. @1 _獻汁：  
$ Z) Y, q9 u/ R" Y0 v0 Y9 {鹽 1/4茶匙
& Y6 P: M% M2 X- N4 }) i( d糖 1湯匙
6 k' S- Q. W% U6 u" l! P生抽 1湯匙
0 M0 _' F6 ~: ~- i8 \1 C+ V熟油 2湯匙 0 b3 ^( B5 u: j* U5 a/ p1 a5 M3 V
麻醬 2湯匙
8 M( n. r& o& o+ A3 o: B斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 ^5 Y' O0 n7 V, g% R+ |; W" Z9 r
開水 1湯匙
: m. }# ]5 t( V' J9 ^  
. e6 g" ?: a- t/ _* C; y) x
6 D/ g0 b& A1 h6 v/ a  W0 k  
) C& W3 U$ F* l2 k- q% o  W3 V; h* r# j" M- U
製 法 :  
4 L$ i+ c0 J9 Y- }1.1 F* g% G4 B! m$ F7 @2 j, i
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 o& M$ W: D, E" K- F " p4 T  G1 s; ?0 C- s
2.
/ L( Z& D* r) m. R, n- b8 k 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 l# J' |4 J% g* f0 _( ]) v

% l% n' v' c  h# t3.5 V0 d. Y% U; v' }% Z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
9 F% W  C# |& B
# c3 }$ u5 K: x1 j! e4.. J& E/ ]0 _' {# v' j
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 : F/ O& P2 q3 E: }
0 C: m0 X( t9 H- }% E- K
5.4 c9 w( D0 G* X% ~% n
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。' u- k8 c5 H( B4 r# g; k

& p% x3 h$ G* E' U9 V( n材 料 :
$ n  Z9 r  z9 a
9 n: w) i2 m5 C+ J6 p6 q急凍龍利柳 十兩
4 ?/ L6 g3 `0 J0 v! c5 O+ \洋蔥 1/2個
" H' I4 |% L# @7 P$ j* z3 W甘筍 1/4個 , N0 ?0 _' y! W0 P3 l
蒜蓉 1茶匙
# k$ B  j9 x) o$ y2 j; }, K黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 z) j0 s0 j6 F3 h- n2 O
面粉 1湯匙
5 a" s: p& g. d  t上湯 1/4杯
! r& X: K5 {% u  t& v2 p5 F椰汁 1/4杯
' x2 y; T$ O% c" p刀嘜粟米油 适量 7 ^' L3 J5 Q6 b/ I5 l& r
調味： : E% E$ I* {* F* l, Q: y- M; N1 a: D7 I
鹽 1/4茶匙 . `4 z! N9 u! f% V2 {
酒 1/4茶匙
6 z! B5 j& u& |+ }" d* k粟粉 1茶匙 ; X' ^: H) e0 P* F
胡椒粉 少許
& s/ q# U' O/ j. f' Y0 D$ e  $ J: s  {$ f5 r: B3 m& L

# l  }. b2 I6 H6 H製 法 :  7 n6 {. Q" p4 F
1., [, B4 l3 Y# q% L4 _
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ l& ], {! _* V. U
  a6 j1 e, n; r  }2.0 Q& J: s) u! J, X1 c/ A* X
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% Z; I+ u" B( D6 @+ o
5 e" ]' k2 N$ d" w& O3.
0 Q! D  D( E2 e% V6 [9 E7 H 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
# N# l# Q7 A: Q" A$ v/ ` 5 E  E" W( o. O' A0 Y- ^: R
4.
5 B0 {) k8 Q8 @8 _ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ q5 Q) }0 _% Q& X+ Z* q& K0 d
! s6 J- m8 d: O* b. s
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 7 u+ N$ c' G9 ~5 Z' u0 _% Q

1 R7 k. u$ e+ `% L) _$ Y
+ }8 u0 t( r& d* H9 z! I# m9 L6 K青瓜 6-8兩 (280克) ! p+ I8 V% E" F2 g: \# i. Q
蒜頭  3-4粒
1 B& D+ ~; h. H4 m7 k紅椒圈  少許
' `5 i6 w$ N1 H9 D5 E4 Z調味料 0 }! P* [! F' R! Z6 P- h
生抽 1/2湯匙 . A# w' Q; ^$ {& Y# k
糖  3/4湯匙
" a  x2 A; w1 P8 d鎮江香醋  1/2湯匙 0 ^! L! J, S, _
麻油  1/2湯匙   n$ H# t& C9 E  }( K
胡椒粉  少許
; P& n3 S5 a# a+ s) T; k( ]
/ g: {6 s% k* E$ C& @* m
) ~9 u- H' V3 S3 P  L) O: C$ _6 Y# N9 U) |
! L/ A& v. q8 u' \
  f" h4 g9 l# r8 w3 `% @
製 法 :
# Y9 @) D# m- v# Z( _$ Q0 F/ A& `3 u) w0 ]; S! |
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" M) a' }2 B2 l
4 y" l% E, S! C4 O# J
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( t( c% m; o; e. z7 s' D  q' z
: r# g% j; s! a4 c$ L+ H8 c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
& L8 D0 y3 t) @7 f7 H+ @, T* i青椒 1個
6 B. f) T" G! c紅蘿蔔 1/2個
$ s/ P& Q- {0 E冬菇 2隻 9 m" V; b+ U! d" L3 `+ |+ j
筍 2兩 ; ~& ~" f% R7 `
花生 2兩 + d5 @' w  L* Z5 h6 E$ r* S+ H
豆腐乾 2兩 ( `8 v2 n. r/ Y5 [# @7 o  V& t! V# R# t
調味料：  8 S6 \! T- O+ i$ @/ |0 Q
鹽 1/2茶匙
# n/ C: ^* `7 a! u5 l糖 1/2茶匙
; {& n3 V% d7 P* l( a生抽 1/2茶匙
. E1 p: ]9 I9 ~! w6 a粟粉 1/2茶匙
1 X# v6 {5 _! b6 I& b' Q胡椒粉 1/2茶匙 : Z5 ~" d. ~( T# Q
水 1/2茶匙
- r+ A8 f% h9 b' P8 t  
" A1 K% |. F/ D. V
+ ^8 C$ x/ D: Y1 _5 U, V7 q% E  
9 u8 L3 T" Z2 D9 T
2 q* U6 N# d; f& z! e7 I  m製 法 :  
8 G' X( M, a  y1 M1.: k( \9 p2 m; B+ g
花生炸脆。 ( Q" j9 s4 `. z$ Z% m) G4 ~
! L7 R  J) i% D3 m) m
2.- b  d& ^( y* |& q  K% M
冬菇浸軟，切粒。 7 A% s% K1 y$ i! W- H3 ?0 K

- u+ C! C, \( L$ w/ @7 I  K3.
5 W1 `( X0 q7 J. M# g9 b 其他材料亦切粒。
% C; z9 [2 C2 c9 {7 Y
2 r* N) B8 w9 s4.. E: q/ U. t7 j& V) [) a
預備調味。
+ ?/ E: S! I0 ?, v/ ~8 F
5 G' o8 l& M8 L5.
. `' Q% Z8 \/ Q. S 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6 f- e5 @9 B: b$ o! q( P
, [& k: H6 r; H: k* y! e6.- [$ k" f) c% \& n3 G$ V! m7 C: w
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, G& C% Y! U/ k% X* b6 N
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5 s; W+ T2 @6 R8 `  s" G( o
0 I, {7 j( [  w# t
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
/ B3 E! w: e0 s- D9 \4 E7 ?
6 i; C. X% ^$ n4 P2 c' \Like this to get points?" m5 _' _% y/ D0 c

% c- [1 f6 i5 Khttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
8 E4 z! H( g- s2 I
  M6 h$ w7 a) y' u9 ]4 s: [7 _[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) v% c+ T* t: _  B2 E2 [4 M
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
3 \0 G' }8 q( ?: t& r+ @% Q. R5 @0 g1 D: M$ b
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& Z2 q7 ^% @% d# q; f

4 S" _0 a! v) r; }/ D) l水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
+ b  m; T+ K: A2 c1 W
, M: C: d/ M2 m1 Z) c9 O) _油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 3 r/ y5 g5 S9 p
  
0 m# S) ?, J% e) `! D1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 X+ j6 `- f! \, w9 M& x3 O2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  . s; d$ O; G  q+ o4 G6 i! i. \: G
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  + O, J7 D9 I$ n

# U$ l* \6 S  w7 `+ @5 @馅: 9 y! R" A0 L! A! N) K0 s9 t
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ; @2 M  [& g$ j, [3 G) ~
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g, d; n  L! y" ]: C+ Q

# X: U8 `& A5 h/ c: i& B& ?+ wB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
8 H3 x" O0 C1 l* [, x! c
" C6 n# k/ w' k6 j馅做法: # ^7 B! F4 k( {0 `
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )