mingP

哇.........真的好多woo.....# g- m# K- }' u/ e) `4 }
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:! x' W% \. ]. c: r
哇.........真的好多woo....." ~5 V1 [2 Q3 p8 E6 a$ ~# ?# F1 z3 R
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

/ h8 b' y4 u* y$ o# W7 }# j$ Y0 Y8 v/ A+ u- C1 ^" Y  H' G* p
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
; ]4 |( `, |* b
5 v  o( A* A6 y& u" @$ Vhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif $ A) v+ g& X9 M2 a) y% z9 i
5 L7 y+ r+ J" B8 [, x; ~4 m
材料：
8 O3 D& U7 y) R% T. s. H
, \4 F: B- k1 C$ r$ M: m7 B五花肉　一塊（約一斤） * q. b/ F! t. C% \* ~2 N& a$ f: u' p
梅菜　　一斤 5 h8 `. t7 `! r) i/ e# L3 M0 i& |6 }
蒜蓉　　兩茶匙 5 [2 b6 V% B8 o: W
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） . g( S, p0 u9 m

! e$ k- n4 T2 D做法： : [( W7 p  t  Q
: G( w- Z4 F9 R) ]5 y) ?- I
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 " i1 i# q' `8 i& c

) Z+ E; g( a% u* l0 \2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 6 k9 O4 e; W0 i

0 n% h9 t  F+ H6 o1 d3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 - g# I" w+ j& @, Q8 w  F2 m
4 T  p7 A2 F3 Z! [$ J
心得：0 z) p6 U& c0 v- b* \

, x1 q9 Q# a/ Y3 l1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 + M" b+ Z+ U# t

  p0 z+ Y$ y* A, D0 O2 z2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 . r- ]* P( e7 T7 K7 O! p* C/ x

4 x; }% s, ?& @" T: J6 j6 ]3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
/ Y, M0 N" n* ~8 E  U3 P8 V6 z8 M5 w9 S/ s- }( R) W4 }
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。8 A$ E. H1 E! O: ?$ ?) ^
% _6 O% X+ d" W/ W$ J8 `3 O% h

0 c" V& Q6 i+ i( G0 j梅菜扣肉的做法 (二)* K! s& m- J  |) t$ n" ^5 P& C
: x. Y9 ?# S* T% ~* z9 c3 E
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg* K# J: S, `8 C% ]" d, S
  
- k/ v* l) y& p   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 5 w6 q+ T( D3 J$ E4 C) Q
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 5 D/ X! [9 [5 I& s7 k1 P
: {' Y  I; n0 _" @" |% L
   配料： 3 d2 n; l$ h0 U9 [8 `$ M
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
! a5 _- t3 g6 ^( v) i7 s         醬油  1.5 s
# b+ ?9 M  {: h9 J* p         排骨醬1.5 s & h$ A5 q0 R" J# x: Z# w
         鹽    1.5 s % w) M4 s: b; ?: q$ q+ W& a$ u+ A8 T
         糖    1.5 s . _% r6 E/ v2 J6 j
         五糧液 1/4碗
7 ?* ^% v+ J9 U         薑    2塊 9 V9 T& _5 [  C& \+ H

/ l7 J9 j) F6 e5 s1 _+ q   步驟： # f. ~6 }7 V6 m
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
9 V, }. m& f) \      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5 l7 M6 r' R0 Z' R* S
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 0 @' `- r: Q2 T
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 , j7 S3 [( E' Z
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。   m( \7 `) v' ]! ^& K" z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
& ]1 ^  I$ _  O6 ?    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 w9 b1 U0 R. m: Y2 J' K: z5 Y' I6 H1 ^( m) C: S: L9 `) L( m
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg/ P/ Z2 Q3 i$ @( }, t
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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: |, b: Z" d5 |' k) x[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
( N. h  y. D4 @2 t5 ]6 m- |% ^! _8 L
- g) g& g7 \9 \( c  f) v  _- a1 t' o, {% [5 E
你識唔識煮架

' _9 O. G5 T4 g$ l% U
我都几厉害嘎～
9 }/ t+ C! G/ a; x多谢晒啊～
, K/ X' f7 S+ h$ [) v
* I: g; z* O& n9 E7 M) t  F( ]2 ?6 T* L' s7 x* H; X
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:* m: r, W0 K! [6 T0 K' n8 F
0 s$ z# V! u4 k* B: C6 F
我都几厉害嘎～
+ u9 M5 H4 s8 J" d7 i^^

1 q! y5 I9 j% E8 Y" j
: C/ f. O6 P/ |, D) l8 X- c7 L哈哈哈! U1 y8 }, Z$ ~0 ~; ?5 @0 P% X
# Z* M# J) Z' ~' `( ~' L
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:; j# T# o+ t8 m) G

, |& W1 n; i; n& i! n5 \3 l3 ~# c  a7 n6 s! n' R7 I
哈哈哈% u# h! c4 g* [
( }: L+ U6 f. e* _& [
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

6 F  f! e1 W4 ]1 E# K7 J我只是喜欢吃梅菜吧了～
1 X0 a+ Q$ Q% f+ w! w% k  R扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
$ @, P! w: L' ^7 H, E9 b3 ~! i8 p& T% H9 `, x3 V! @
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
! `- D1 p; C6 z8 P, d5 d      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 / c) h% C' X8 {! s" M& z
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 % }/ b6 n6 Z6 G
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
( R9 _5 y8 V3 }# A( Y' x        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果( y. E% s( {3 z) n" u" v

! j, C4 @  @, i1 j: Y+ x: C7 E[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼/ @& _" F4 P) p% V9 ]* z
　  j! ]8 W- {- }! g0 A  b$ s7 m' }
材料：
% j( F  b- R- l( `4 l5 _4 N2 N雞翼1磅        調味料:
5 p! U8 }! \, i) E白醋1杯
1 q1 u( f1 w7 @  n/ \4 P9 K凍開水1杯
8 Q1 z# k1 e* q4 F8 p& |白糖1杯9 T; p) w5 c( S$ C. n' ~
鹽半茶匙        　
8 F$ x( G+ w8 |4 a' e( Z7 f" a9 m做法：
/ V- b" X0 |, n) q* }1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；: B) s1 f% p# A: t, O. y+ ^- p3 G
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；3 ?  V; l9 k# e( J
3. 將調味料煮滾，待凍；$ c; M  u. _' H2 g8 A8 a% x4 o
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
+ j: M; k: p/ s  X; z6 U* u5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
% o4 g! A6 h- i8 ?) p5 H) d. N0 ~8 l  I1 G
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼- B$ r! d) X$ ~0 B) V6 Z9 H# a
　
: \# u2 j% l: L5 }4 N7 H
' D4 C( w9 U: V; L5 l6 W, i豆豉雞翼煲7 H) P! w; ^: M% B0 u4 z, g
　/ `- G$ p  S$ t+ b
材料：
! E" k! l8 h4 J: t1 n* {  T, x7 s# N1. 雞翼10-12兩
8 ?% }! q0 ^3 i2. 乾蔥10多粒- a  N9 f/ e7 j* A
3. 薑2片- W. p6 A6 d  d7 a% A
4. 蔥段1條+ a$ ~( F2 }4 q- {
5. 原粒豆豉3/4湯匙. y6 f7 r8 ]/ P$ }% J
　        醃料：
$ Y" N9 z1 Q3 P2 B1. 薑汁1/2茶匙* D: }$ D7 L) B: l
2. 酒1/2茶匙
5 c9 e' `$ Q; H3. 生抽1/2湯匙
$ |* @# F- u9 h1 p* l" H; u1 [2 H4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
" C* C9 B& i6 z7 h' U, N) T: `9 Y1. 水1/2杯 ) J  \% k0 l, f1 f
2. 鹽1/8茶匙
# v/ X" g) E% k6 P# d. Z3. 糖1茶匙# y5 L' ^- \1 M( {' H
4. 生抽3/4湯匙: b/ G( L- [% F: _. l
5. 麻油、胡椒粉適量
2 _/ n- ]& G8 Z( ^( B8 n' k做法：
3 w' p1 M4 ^- m5 C1 e' k, r/ e1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。3 [9 t- [  F" ?8 E. y
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3 V: @0 g  a' Z3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( i. V2 A3 R- E% U1 l9 a# @* g, ~, k
　
- R* {. I8 E3 K1 c! p* [
+ \; U+ N) P' d: f洋蔥雞翼# {# I3 l& I$ {2 A
　
4 ?7 _. Q: K9 i8 H7 _  g1 Y+ ~2 T材料：  r& h. M3 P* F9 g; o  c/ `
雞翼、洋蔥        醃料：
* u+ K$ Y) v; o; ]胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　) W0 v" e! e! |$ h2 a# K
做法：
  F0 j) a, e9 K) b, }, N  X$ S' t1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊6 C( s0 i. n8 W/ f. N" Q  N
2. 再加水醃６小時；
: L3 `: S' A) U: g" m3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
: G1 J0 t1 R; _, C( l, Z
4 ^- v0 k0 U5 S. Z# ?, m* ?泰國甜酸雞翼
7 [2 \0 p3 {5 k0 m　; z% P+ D- R" V% G0 {+ {6 s' A
材料：
$ r/ x: P* r, R* w: E1 ]2 \雞翼1磅
1 O9 c  ^4 ?( P+ a/ q5 r泰國甜酸醬3湯匙) N' v5 J; t' P1 [0 r- l6 U
水2湯匙        醃料
1 h& W! W) Y' m4 N& P( d生抽1湯匙8 c0 C9 j6 O7 C6 I5 J' D
生粉1湯匙9 e7 N- ]+ y& j* W" ?/ k
糖少許# u9 [! d3 x! A1 k! N6 F; \
胡椒粉少許$ }0 X0 u7 n8 U8 ?/ W$ y
酒1茶匙       
( L  P0 K' H$ B" e7 J7 r  i做法：
" N  F9 _& X9 A6 y1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. u  E+ a" O/ r0 M& g/ O2. 甜酸醬用水開好備用。
8 D  `" J* ^3 a8 I0 b6 p3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 [" P9 M, {; U9 _; D4 _
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: v6 R" l- P) h6 s; J+ Q) n

7 K* D( r0 E% L甜蜜蜜雞翼' a- ~* V" O2 Y4 @; S
　
2 e2 g8 O+ L5 |( L' L* ^材料：/ b! k* s# u4 Y8 s. x4 e& k
雞翼約10隻
4 P8 r. f, ~# V! d. U- W! ^, B砂糖約2-3湯匙0 R: Z6 Y1 b3 X' i3 G
生抽約4-5湯匙
- p( O$ c, j# T3 ?; @　        　        　5 k4 N) W- H+ o! a* p  n
做法：
! b( B; K" c8 q& i0 W: }" s2 L( L1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；. o3 @) [& S6 R6 C" }# Y6 R, k" W1 O
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
# ]) c4 N( S, @# C4 _% l& g3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
7 h2 G3 ?- ?+ P! b8 A- F$ ^" |3 H# ?, K
瑞士雞翼
* S6 W' X! W5 Z1 l1 n　" X9 i( r) x' ]/ ^/ |9 t
材料：
. i5 `( z: U/ @- p7 l. _雞中翼12兩( R3 v2 E. m0 z9 X4 Y' Q8 }
蔥段1條
% u, W7 ?( a6 a3 ^$ y( s' W# c花椒少許
% k( x! K7 z  h2 i3 v& |: l9 l薑2片1 q" N( t/ E0 ^2 Q
八角1粒
' O. Y, z1 }1 l8 u: E0 k　        醃雞料：
. [: c1 L; z) F& h紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：1 x& }& o- I# J+ L. d3 u+ ~7 a- o" l" d
水3/8杯6 U* g) C* V; C3 n# Q2 x) S* e( [
老抽１湯匙
- S- \) q* l' io急汁1 1/2湯匙' u# K0 C$ z. A- A! r9 _+ Q
甜豉油4湯匙
. i6 [8 f2 j& K2 u+ `片糖1/2片
; u; X4 M' w% u- h0 ~: j做法：; h0 G9 V- K6 P/ I0 U
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
: _( w6 n2 d5 v( c  ~+ E2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；% i! o: ^# y' R9 R& H" w
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 P5 [+ ]* U/ }2 _4 X0 ^" |2 ]" _/ I% V3 W5 \9 C
檸汁釀雞翼
8 k1 Z2 k8 V/ r1 U( w　* z4 p; `. S9 \! K, a( E
材料：& j$ O  B+ f/ l/ F
雞翼２０隻
2 U4 V1 s) e: ~. Z2 y+ O- ^西芹半條
& C2 C7 R4 g! u4 ^甘荀半條+ I8 s  W; U9 [
青瓜半條" C$ {4 x- q- }/ {1 O5 }* c) q
檸檬汁１湯匙
* U/ I+ p) Q$ n  b蜜糖１湯匙1 E0 c. T5 ~$ Q9 N
　
' g' ~, e1 \2 Q  P　        　: {3 A( ^+ E  n. o' H3 @0 t, ~" @) K
做法：
! B. z% B+ _7 |) H6 U! q( {3 Z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。) n& r  ]  ]5 B# G5 ~8 a' N( J
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
3 }6 B% K7 B# F. p5 f4 Y) t) x3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
5 }+ |" m! m& h4 {; y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。7 x3 s0 p: z3 D& M1 ^" w- C

% v5 S1 o- ~( N& h( L2 h三杯雞翼
# o! c' Q$ b5 b4 ~8 R7 d　
+ r& Q; s+ Z6 a9 _' o) Q8 X材料：
% Z6 U$ \! t/ c雞翼中段600克
' O" ^2 |$ u% H  g, o9 }/ Y; G2 ]% V/ u炒香芝痳少許" U" W* U! t6 s1 A* K& t1 S
薑2片        浸汁： 6 v- l6 V4 D& M& c/ \+ o' U) O5 T4 R
外國醋1杯
: x. L6 q9 p4 v  R糖1杯% d9 b1 O+ d1 _; S7 J2 j
水1杯
# w' U; V$ ~+ A- i) t% D+ |! I鹽1茶匙        　2 l; K3 f# y; W0 S
做法： " D! k- d) u0 \. x0 S3 k) c; {5 C
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
- p# r& v$ D- A, V2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。7 Z8 c& n% F1 u  q" h
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4 R) C& z' }4 |+ v! X) ?4. 把雞翼放入大湯碗內。$ O; o4 h4 F1 K4 b4 j* h# O
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
9 _) i, W8 m# ?; U$ F6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 ?5 @9 c3 \0 C7 k　
/ \# ?) X7 c" b＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 j' Q7 ?  G; y/ z* H: q/ H! g$ @

; t$ `) T# Z  }" v0 ~+ V大蒜雞翅　(感冒用食譜)
- p  `: ?* z- L0 G, W8 A　3 L" N7 F4 M* n
材料：! r# p% T( ^- s+ o- v- t# Z$ ^
三節雞翅
1 j# M3 z# R5 `/ J大蒜
8 [  w) v$ [6 i# O; k* {$ q香菇
# X3 r6 H! @5 m, _: f1 S新鮮百合一朵8 {! R/ f7 }5 R& R; U2 U
紅蘿蔔
/ K, i, w' Y. ]2 r  x　
6 O- A5 C8 d7 j; E調味料：鹽        　
1 o* S8 R  K3 c9 f7 s. v作法：2 p, v# u  E) s! Z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 s2 p. ?1 g' n8 L2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；1 m$ t5 Q2 q' Q; `
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
% P* F6 A0 V) d1 {. p$ [. s( c" A# X4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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% e" [& J% p( G: d( I' ~功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
; C! j& A4 n" [1 u; U9 L* @% v5 r7 G! [
仙草雞翅膀
$ S6 v8 H- d( _# R: |1 |4 L　5 n. k% U' ]& ^1 h9 Q+ g8 L- a) _
材料：
( h0 v. u; z. y; F  ^0 K5 |仙草乾1/2斤
8 ^$ `8 S: D: z5 e7 E" @- C7 \/ m雞翅膀 4支. a5 p, w; j" j1 l+ G. f6 i
　
8 W* H; W. ]& ]0 `' g
& v5 o; z5 O4 H! O/ b醃料：, o  |2 @3 T, G( Z
鹽1/4大匙
/ y8 ?! `* v5 y, v* v# x酒1/2杯4 ?: J3 ^0 w8 J6 {, y( V
糖1/2大匙- R$ Q, @6 e" m. D& `: u
　
$ {& g7 F) F! b$ T7 P做法： ( {4 f# }6 n3 x4 s+ |8 L
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ' H1 i, [5 l% r* c; U* O3 |
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
  _* `6 v3 a! S. J1 h) W 3 v: {* J5 T) o1 Y. P) l0 H
備註：
4 i' U8 c* C$ d4 {/ B7 g* R作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
$ t9 M- T% @8 p  y! `' \+ W9 q$ X1 P$ P: |5 J4 `" K
冬菇雞翅, [, Y- c, M/ Z
　
' [) z" h3 e: k- c2 N, B8 ^主料：
9 y' ?. [8 J1 V  N$ z9 S3 E. m雞翅16隻6 R5 R- T5 ^1 s7 l! q
水發冬菇15個, S/ ]( a; I( n$ l0 X2 G: x  R* i$ R2 y
雞清湯750克+ C. g* o4 A2 g! y/ @" j
　
. ?! h8 L. l+ L1 |9 V5 |
( [5 |6 W  b  ^/ J6 w6 _輔料：
/ |% J* N# c  \' ^/ _紅葡萄酒100克; ?' v/ B7 H9 Q6 S, j. b
醬油15克
4 d- v3 O9 e- y: o- p精鹽5克
% v/ F7 S- c; x- h& y# y味精1克
/ C) C, `  R; H4 n, |* h  G料酒10克
8 M5 G# |7 g& w8 J4 m白糖5克; i3 I0 L9 [, s
蔥、姜各10克
8 z. v- i. S& _( |; T( k; A花生油500克
, t+ M6 v4 b# d( o2 D　* H, `) S7 F! a
做法：
) V/ J! T& _# L# S8 g* l1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ U1 v# h- ~# L7 e+ E
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。- k) L0 m! l2 `# e; B  v9 N  t
3. 蔥切成7厘米長的段。
& x# D$ Z! u% ~2 R: u, o4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。0 s9 a" X4 @& V
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
8 _" R" h3 ?% q1 B. Q6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
4 ^5 e( ^* l. t7 \1 Y7 _5 u: Q* b" ]" p3 T8 d8 y0 O
扒穿雞翅1 }- F6 l* t# _7 o1 |& [
　
2 O* R2 g9 O* ?3 q材料：9 E; C( N1 u; ^' ^( {
鮮雞翅 6對
6 N% J5 s' L8 P, r熟瘦火腿 25克  X  H5 R$ Y, H( c( E9 m8 ]6 t
鮮筍肉 60克        調味料：4 G' H+ f8 ]3 ]" L5 e/ J+ @, q
精鹽3茶匙% X+ {  r9 |% K6 }9 }- m& D
香油1.5茶匙' W& k( _- w/ T- A6 B" E
胡椒粉1茶匙  a( |) |4 p' x7 W
味精1茶匙
' E) `! x0 v4 S1 h0 l8 R7 q) Z料酒1/2湯匙- W9 U% T" k* S7 h- w
濕淀粉1/2湯匙
2 d6 v. c: Z$ O# W清湯3湯匙, o8 ]9 z; U) t6 g, h
熟豬油1湯匙        　' r4 J7 c( ?* i8 E/ n3 D7 d
做法：( k; O( }" Q% ?+ T8 x3 U! P
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。$ N, J1 h2 y6 r8 E: O
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. M6 q" P! d7 |5 b3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
0 X0 q: P6 s! a( D* {; I! {4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: A0 n+ o- _+ B% n
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
! J, T9 d0 z6 t( ~, B6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），$ T" T  c7 R+ t' `
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。  Q* q& w( h" Y0 C
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
$ c& r$ B, C& _& t1 r9 z$ m9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。2 N: }; G: I. j; a2 `# O
* k' v. ?1 ?; b. k
可樂雞翼一! V# ]/ N! B: d0 o* M: u3 x
　# v5 _9 C  ?/ H: v# c: t
材料：（4人份）
# ?( ]5 K7 m. S, [( G  T. ?8隻雞翅! b. [4 U+ |# e) e& ~
1杯可樂) j7 t; D& y: y, ^9 B" F
1/4杯醬油
+ J. S$ v) i# E* r. H& p. n1大匙糖3 Y0 ]- X, r+ G. U+ r
蔥2根切段
% \' N2 k+ X- J6 Z1 T, C9 o- Y檸檬皮絲少許/ E5 l7 `2 K! C5 x( W' P7 O0 v
　         
0 }# r* I0 v# g8 V( E8 R* d9 N作法：3 i' ~+ v9 R* N5 [
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
! c. V9 p: v$ @# P+ p4 F" Y2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' S  U7 |  _( [: Z: `2 Z" M
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
, N4 Z6 h. J0 Y. _. ?4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 j' n$ ~) Y# [' [: {0 n; k
  w& C/ v$ t! {$ P小貼士：
" \7 h. _/ M( U2 W. R, `/ S這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
& V7 F" M4 P7 z" Q5 C6 u7 t汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。( [- ~% e/ q1 o) D
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% h9 I* u7 z1 v6 L1 h
人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 N& x  c* o+ [1 V
　
( M& d! O( F% q# d+ i蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  U6 V! B' E  E" t) ?

0 T$ _6 ^6 R+ M& c8 u可樂雞翼二# X9 T7 w7 T. \) [( x9 V
　
  l2 K+ F1 e1 A! c( Q  S3 L1 F- l' {材料：' E- E+ w: \) C4 Q9 l9 N! P6 g  \4 G$ |
雞翼1斤: v2 E$ T$ M1 l0 U' C
可樂汽水1罐（可酌加）% h+ Z# U8 I6 \, b; p1 Y. o# E
檸檬2片5 |' p) h+ C! {9 S! w
薑1片
  Q8 c4 g% u! X3 {# l: T蒜頭1粒
8 j5 d" Y1 z3 k3 F6 s& e$ M調味：4 K( x5 o! E: O! Z- n: U. e2 E( K
鹽1茶匙
& g4 o7 I6 z( L; @' @) Y8 }老抽1茶匙5 Y, H) q8 p/ T4 z" d% _
　' X6 k" e% c! k' R& U3 x6 X! A
  A& i5 L5 }$ u% @  y; h# s
　) s3 c0 x% a- }: {: Y% g! k: \

; N; n4 |/ B5 E4 r3 _6 {做法：
$ B# E2 x& Q$ l. l+ ]1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
1 a! I8 ^9 |0 T2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。, m2 _4 z( H2 c8 H
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3 i/ T1 K& \5 F# l$ y4 r/ E' `5 O
1 d* `7 O9 I. j可樂雞翼三
3 ]0 W" n$ u. o6 V　
7 D0 J; w- w# k4 T3 B( j材料：* d: r) ]" |/ U9 n
餘翼十隻
& O) N5 B/ S, F) j' r7 E) f可樂一瓶
# B# G* q: S5 x: t9 x  X& ]# X生薑一片
+ F0 {+ ~' Q; s7 C8 t$ t蔥段少許
! C  [4 m$ n7 U/ O! h( O2 d　        　        　
, D3 \# N3 i  g( T! O; G8 u做法：
/ o  ]3 u- g( {" v8 z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
- Y( v3 Z* b9 V, ?) c2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
  S* P- v6 s2 I3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
. z5 R0 @  Q) j! `/ T8 Y4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 O! r) O( h0 c0 J* ^* H6 V匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+ K7 ?8 }. U8 H' Y8 R' @: |& i

" m) c# u+ b" \$ N8 w" c5 X. q& |檸檬雞翼1 o1 ]8 T4 y9 I  M0 ]
　1 f+ Q7 w# Z- h4 l) P  w  ~
材料 ：(2 人份)# {% U3 u% p( F+ }0 F3 J! A6 L
雞翼 12 磅3 N+ V+ I, @: e, {
片糖 半片9 d& _$ F$ v/ g' g% o. K, [
生抽 1 湯匙
( G. h2 i  R, r: Y; G! ?0 H老抽 1 湯匙
/ C9 d! u( B: [9 p% y# \蠔油 1 湯匙
* ?5 t; t" V6 ]4 Q% a# _檸檬 3 片1 _6 k. i, p4 @* ]) f  d. d
薑 4 片
6 l- V) q- s# H3 _! a　        　        　
* k6 `; H) q% k, p做法：
( g. P9 @* }6 M% L6 D( \/ A/ @, ^1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ i# k2 u: `" u, e. n' _
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。3 R( v1 {) Q: T" k/ x' N2 V$ W6 @/ Q
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。3 R& v" H" z4 W) n
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( e7 i! Z$ ]+ @% n9 }/ ?( U! y! a" m
# e4 s8 E* z3 h4 b9 H竹葉雞翼% u( y: ^0 Y; }& Q) v8 L4 X
　
7 h0 `  }- N, N+ X- \% p  K材料：
4 a% C5 k7 P/ B( ]8 U& f' c" f* D雞翼十隻
" R5 U  V/ {+ g4 B2 ]* x  b) G西蒜一棵5 K% P9 Y' Q" }8 U8 ?/ P
竹葉青酒三湯匙
! F. g! d! L, r9 I: y醃料：
6 }+ q, i4 V; J8 f% X8 D鹽一茶匙
, {. H$ G. X* }糖一茶匙
& H" s. `& A8 Z, i6 F: [! v6 ]( T竹葉青酒一湯匙1 o1 G; l+ X4 H
檸檬汁一湯匙1 d. P, t# k9 y- M; q( J% c5 D9 Y
　
( z7 C0 s( H& l做法：
" r5 e2 B8 }/ q  E3 pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 f1 V$ x% V5 A' r# B2 @2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% [9 |+ G! ~1 ?- d/ D3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
/ ^$ I$ @7 d4 q. y5 t0 }/ B4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' e4 s0 B: Y1 h: e

% b+ s+ x0 k9 |1 u% o' X1 x; ~  j/ z田園雞翼8 _, K% R6 s8 m! y; H% M) o
　0 F$ [! }6 I7 M0 O1 L! W& \
材料：
1 F  I. D( V- s5 T: L( f* j8 B/ @5 k! Y雞翼 10隻
9 J- {: R6 Y1 S, \" B4 o( o+ Q番茄 3個) J6 Q+ U, }8 D
洋蔥 1個
3 j2 n' W. ~) u- B. h/ Q/ ?青椒 1個3 R5 r; s! \1 u. |
茄子 1個
2 e3 |  G9 k$ [7 z6 c4 B青瓜 1個
! {$ E+ H5 N: U* q　        調味料：. B  P' `4 B0 t  I2 q: ^, K
鹽 1又1/2茶匙
& n' L. f- h4 q# B+ t糖 1茶匙; b) r" P# `" i; W7 P& ^: f2 ~
菜油 2湯匙
2 l* z5 l' Y/ o$ j2 ]4 a5 U* z3 g% U白胡椒 10粒
" E  D( K! b) C& y$ M檸檬汁 適量        8 h; p, [6 Z. O. X
做法：# p2 R1 B! {* u1 L
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 ]$ x8 g9 j9 K7 Y& c1 o2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
/ f6 f5 L, Y  z' W3.大火煮至滾，改中火；& R4 x6 @4 l! c$ Z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" M4 \, `: f3 n3 Z! p
5.埋芡上碟。! Z) Y3 X3 `1 _: A: V# b6 Z

1 |$ Y6 Y$ \7 [! V9 P# v' H! J白汁煙肉雞翼, `- ?/ l* c1 x9 G
　
' Z6 e' u4 Z# ^1 c7 S0 B! t' b材料：
/ p  I$ F8 l/ Z; `' F' _煙肉 3片
4 I0 w2 P9 o; B雞中翼 14隻 : c( t/ a: i1 B& C# h8 v' y
花奶 1/2湯匙 " e! d# J4 ?  ^( V
白菌忌廉湯 1罐/ _9 J0 {7 H  i6 r: X' O& R4 y* s
蒜茸 11/2茶匙 ) j3 E; O. B6 I5 s0 l# d" M# L$ E
莞茜 少許
4 y2 q/ T/ y4 U! _酒 少許
' @4 p1 Z# H' I　        醃料： % j; M& |  i0 ^- S4 \6 w
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙$ }, y. D* Q7 V7 M
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙5 i( Q# s, Y- D) A+ ~
胡椒粉 少許 麻油 適量        　) V8 _8 p" {9 \7 e% J1 O
做法：
$ W% b& E) d. @: ]- J4 F& ], N1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
" h0 q- L1 M# d' u2 G2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。6 ]( T/ l7 p, \7 I5 @% q4 Q. p' I+ [
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ _0 S3 S- q- P# `5 _$ `7 S
　 4 n* g: f3 W+ M5 m. U4 x
小貼士：
( P- h/ u! k* R1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
+ ?$ E2 Q1 p* j1 O8 t- N! j0 q2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' w* q  j" P6 z; p  @( Y/ M+ C1 m  @2 `
冰梅子薑炆雞翼6 Z3 N2 J3 L+ J, ~
　" d0 h& P# W" u7 d$ Q
材料：
* i+ O& G4 Z# H, g6 G% ~雞中翼12隻（約重1斤600克）7 Z6 S; }2 d  `- ~1 S
子薑2兩（80克）
9 `: W/ h8 L  Z* G) h蒜頭2粒# J( b5 j0 D: a: \: \, A
紅椒12隻. ?9 n3 a7 V/ K/ J
　
! e5 @6 }7 r4 o5 R7 N* J# ^" R5 G3 C醃料：7 g0 M9 ?# B! A" z; S
生抽1湯匙
' b9 k# b- ^( E  ~0 z" X生粉1湯匙7 L* L! T1 B% M; t7 Y) I
麻油1茶匙
, i' _# b% @8 T$ A$ E! G9 C3 d芡汁：7 K1 M. u+ [/ W$ m& {
磨豉醬1/2湯匙
. G/ E  P& ^6 N梅子醬4湯匙
0 L  B" `0 x' C4 _) X9 Y水1杯
7 w+ y+ s, q4 n7 n  y6 q冰糖
& A1 {# p8 e! k6 k. L- }  r  w; M生抽各2湯匙
" M& S: B; [0 y做法：( @. y, w7 m/ b9 h
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( q3 U+ R. |. k4 J
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, r8 w5 q0 u: n4 A4 x7 s0 U
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ A7 }/ z6 ], d: v0 ~4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, {- U3 z& d5 r2 b2 Z" z  Y5 i5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
) p. U2 q: n: P% Y7 t9 R* g9 t9 A! n
0 _6 ]9 m: C5 H: y) J+ u冰糖雞翅9 l- U# W' u/ E6 f) s' h' d2 p
　
) y( K) s# S  h) Z0 Q* Z8 z6 T材料：3 F% F* ~/ G' r- _
雞翅膀 12 隻
0 S. `1 E  H' [. \5 {& {薑片數片+ M8 b  Y- E2 u  P$ p. y
　, r2 J# M: N) e& C
! I8 N# j- V( l: @
調味料：
; Q7 D6 `3 J6 R1 Z, ?* b冰糖
2 ^5 H/ @) ?: ]2 L& c" S橘皮' z* @9 `. v( r* \5 W0 D
醬油水
# x2 |& r* V4 \* J- ]& _( B 〔水：醬 油 = 15:1〕6 v2 t4 W, ]) e& n3 j
　+ x+ N! p7 i5 T" |2 `
作法：- M! n; a& v! u0 s8 o. U
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
9 B7 M. h8 }4 Q3 i* q9 Q' M& C8 F# |2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 S1 |( J/ A5 s1 v% N
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。& O: O# W* z  H) q* G' h; J
% ~, T- q) J! ]) k, E' V
好事成雙- k+ N/ E' E+ r0 n
　- d, w3 D3 l  d$ ^, }$ g( E4 F( |
材料：(2 人份)
0 z; G4 \- y" c2 G! H雞翼 12 隻
1 T2 ^! ]: r- I5 U6 x& `, l蠔油 1 湯匙
) X5 C" S5 w( b" G6 @% S$ i片糖 半片
6 h; Q1 U4 x5 O* C- s檸檬 3 片
: B3 r; e, _; U生抽 1 湯匙 / h: d2 t1 B# K. F) N& X$ n
薑 4 片
- K4 t/ j. B, x- v4 d7 n# u老抽 1 湯匙
( H3 ^( a! i: x$ Y　        　        　" G2 V% T& N; _. V/ O; E. p
做法：  s7 J: |0 Q1 s4 i  j* e
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' k! B2 R4 S& N2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 J' b+ m/ C5 J9 K5 E$ Q3 將雞翼煎至微焦及脹起。, ]. q8 D* x0 |, W" @9 H5 W/ G  X
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 F* b0 Y- v* b% D; J7 t

3 f' u/ a( S% Y9 x百花鳳翼" S* V  t, Z  y/ o3 U
　
/ _) H1 }5 z" y( W" U! p材料：
( O2 d: x5 h3 G% c, ?雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
) s6 ?0 O, \: Z% G蝦仁227克
! I$ A, z& f- E冬菇2隻. t8 K. Q1 J4 P4 a2 H
馬蹄肉2隻
9 i2 g& t2 I& |! F剁幼擠乾水
- _- \  ^& H. g+ |" C( }/ Y雞蛋隻打散
& v8 d0 t+ o6 }/ `調味料：
0 f( U& K9 a" X2 U& L雞蛋白3/2湯匙
. H) ], A! i" c2 }0 D7 N  b4 L. k: K: `生粉2茶匙, I- f+ E* D- R! Z" Q' l
鹽1/3茶匙
+ q  m; [/ W; [/ w; V2 Q! f8 B麻油少許7 _4 i5 e( M# n$ j/ ?2 F, G+ X7 a, n- u
胡椒粉少許
% E) M; L9 U$ v生粉半茶匙* `3 L4 T* G# r: D9 Z; C$ [
　
: w$ V2 l) ^1 I4 |- _
# }9 C; Y5 ^2 g醃料：; L0 x. B: r( |4 `1 @" g
鹽1/6茶匙! {6 D/ C$ H4 B0 u0 k! S
麻油少許; C+ i& `! _/ {2 e& i& F; j
胡椒粉少許6 j9 r+ j: c3 \+ }4 L3 R- _" n
生粉半茶匙" v$ l/ Y, h# c
　
; S: m8 Z9 b. F! h' ~6 \2 h; l! G$ l" o: F( f" `: I/ a0 [) P4 s
做法： 2 G: B; F) g+ I/ y9 ^
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ( q, D4 |- m' e/ t
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; s, ?* a0 ], u: |: V3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 M4 P8 [$ C5 l
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
, l& ~7 L$ g. e5 h& v* a+ j$ I. u, t; f! P
沙茶雞翅; {  Z$ _0 j1 M2 i: ^5 X
　
/ I, p9 F. h# l6 Z6 T# E. B材料：/ k% h& J. Z0 r; l
雞翅六支, T2 k1 Q" F& t/ ?  M
蒜六辦" N/ N3 |" u9 e- d8 `, ~
　
- j" _( g( E" \. G. S! F2 ?* K
/ H( S# i4 C+ C" B) s- c調味料：+ I, W7 n0 T9 X% f3 Q+ l+ y! o0 a
沙茶二匙: g7 v4 C. ~7 X+ V, W( O3 {3 l
鹽半茶匙
# {, Z  s$ D2 Y% S7 A* C9 b味精少許
8 a* Z, {2 e: J( M胡椒少許: Z$ }, w1 W' O' Y9 j, J" W
　: {, H+ B' N" `! {

5 t, v) H& ?8 K& F: P
6 W5 r( q+ P7 k  x9 f* J做法：
5 t7 k' a9 A3 [* S. d0 x/ B; R! j1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
9 N, s9 j) n1 }2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 . k4 }( L5 x* K: y( ~
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
6 e: @3 n% K0 w4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！$ u3 {1 {8 v7 a
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
  z/ K/ B4 H# X, D
! t4 w! l" q! r% z( U8 y5 ~7 m
& ~# {6 s9 S  O% ?竹筍香菇燴雞翅
% D, a$ F/ `4 {* b& i( i　, Z4 ^& I3 ?) d# c6 P
材料：
3 d0 u2 X" s, D雞翅6隻
2 I- [8 j. M' p$ A1 k8 u) \乾香菇3朵
9 v7 h; K5 s3 j竹筍（煮過的）100克5 ~! Y; O6 o8 W6 n) A" R" e+ p
薑3片7 Q4 L9 L7 j+ E5 s
青蔥1根
/ p% a1 U) R  ~" J4 W8 e荷蘭豆少許
: F3 x. P+ X+ H　
/ `7 j9 a3 D* p1 M. Q& z配料：# ^& y( o- D+ h! Q; S7 ^
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
1 b9 Z, z4 L# {4 \; ~　
- a& t4 `- V. T, L' @+ W! f9 b1 S+ h8 y  S7 q0 M
　
$ _& w+ Z! Q6 y做法：
$ P6 }& c# Y$ s, n1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
: I, [( E/ x! W  Q8 d2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
! H4 H% J( K3 r( M" ~/ R0 R3. 將煮過的竹筍切成薄片。! Y) S1 e0 Y9 D
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
( l$ L4 W* h  C: W, E+ l5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
% A* T, ^  e" y' L; v6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 W' P( S& X, K4 U5 ?+ a$ a! n
+ \& b! S0 D; R
吞拿魚汁雞翼  X' Y$ B4 J/ B4 F' `
　  ]. B2 E+ Q( H
材料： & C8 E5 q( k3 E& s2 N
雞中翼 8隻 3 D. @% `4 B: h" J; x2 m
蒜茸辣椒醬 1湯匙
) K+ F$ E3 d2 L) d6 f+ M吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
$ C0 @1 d% k7 q3 w6 R清雞湯 3/4杯
: w8 J0 v5 Q& l* ~: D) i雞蛋 1隻 5 u* J" J& B- P2 m- ]  T( p* J
蔥花 2湯匙
7 D6 J5 z8 C+ |: q白酒 1/4杯        醃料： ( {. [# b& |2 n& Z0 {9 N" ~
蒜茸粉 1茶匙
6 E# r, X. `( c, P' }$ @黑椒粉、鹽 適量 9 a1 b( g) V$ K3 F
生粉 1/2茶匙 * H9 T, b7 c% e5 U
生抽 1 1/2茶匙        　# a! v! y0 M& F* {: d/ |
做法：
8 w9 Z5 V( Z3 V# P3 {! J# ?# T- M1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 1 s4 l- p) v' c2 p( R
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " ?6 g2 M+ L7 R5 y) M6 J% n, K
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 + [7 Q, W+ ^7 x8 t% t) ^
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。6 |  B0 o* G! J+ a: p: m

) t# c) `6 Z2 L4 k5 c- N( g杏花酥雞翼$ Q9 w: j5 q5 e8 D7 g
　
$ ^% E6 Q8 d0 F% C材料：9 `4 h5 X9 ^$ t/ y
雞翼12隻$ l$ S/ F" Y! n# k8 J; ~$ h
太白粉少許% t. P" E  ^1 b) `7 I  q
炸杏仁半兩1 S3 I3 ?  k& C( a5 V- f) D$ P
蝦仁9兩, h) {/ D0 B. r
肥肉1兩4 R9 O3 j6 N4 w* [" ^( K" P" E+ B
調味料：3 @0 r8 D  Y) o  t1 C
鹽1小匙
  I$ u7 g( ?  E8 X; N6 p1 c味精半小匙
% |9 V9 m2 h3 k麻油1小匙
0 ]! \0 m! Q' [: x9 |1 e7 g7 R胡椒少許
; n8 J& d3 f7 U' a/ x蛋白1個
# l! @( A* D7 R  m) F9 I# J; K太白粉1大匙  F% ?* F, i; |! k: X
　
, g. x/ A" k. v. v# f% H% D  M做法：
# i& [$ ?' I# g+ ?. J1 \: S1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
7 E: y) ^6 n/ i( a0 m3 g2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ b1 }$ ^; s9 O2 o8 W# D: U6 E5 S, E3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可9 M% e3 s9 T1 C

9 [0 Z. w4 U( ^, d沙爹雞中翼. ]( H- V' ~* |
　! X6 B3 j6 H/ v- F
材料：
( ^7 K6 [0 w4 K' y5 ?雞中翼 10隻3 |9 H. M. i8 N+ o# _) F( E% g' f
蒜茸 1茶匙2 l6 {0 A6 X( |7 s+ v6 h
薑茸 半茶匙! p; c' S4 b# H1 d# W3 B
紅椒 1隻
$ p5 A9 G- d8 _1 `3 U, Y　        調味料：5 {, U, ~. \. \" p0 W0 r5 X. P
糖、生粉 各1茶匙
9 t1 ?% R1 P" H9 Q麻油 少許# a5 K) {/ ]/ I$ j
沙爹醬 2湯匙        醃料：' g' \" m7 e5 e- S2 \
生抽 1湯匙) `$ Y4 g% X) x) K0 ^1 H" ]. C
白酒 半湯匙
) e2 R6 e, g# F2 E9 O) u胡椒粉 適量3 U. h9 \. e; G  Z( C9 b
做法：# {6 x. ^& E* {/ @; n' M
1.醃雞中翼半小時；
: z" r5 H& [3 O4 A& G8 P0 p2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；6 O) _8 x7 c: ^8 R. y/ o
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! _! {# v7 X$ p: e3 i+ v/ M9 x
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。. g) J! y+ K5 D  W* Q0 P: N

/ _) }$ W* `2 c. h( J" I& B6 z% ]沙薑浸雞翼& {7 n5 d% ]8 `6 `- e2 Q
　1 D* v& |! C' D
材料：
; y# V5 V! l% G' G9 W/ b/ H4 W# \雞中翼1斤6 c+ a" A  W$ p2 ]: W1 [* q
花椒1/4茶匙1 y( I# q# `# I  q# |: U( d
香葉2片
, W, g3 R, h' `: H' g紹興酒2湯匙- E* Q* E' T1 y% @5 g, {
沙薑粉2湯匙( H& m) l* m+ ^; \5 S
八角2粒
. D1 E/ X6 ^- c! k  P薑4片
+ ]; K# {1 G& R) h蔥4棵
* F$ e2 j: R9 @/ \4 z0 i) ^　        調味料：
+ M8 ?" h5 O4 |鹽1湯匙4 L' a8 R, `, c" A
雞粉1茶匙 2 n8 x+ }5 P9 s1 Y
清水約6杯
2 G% Q- L& H) M0 p砂糖1/4湯匙 ' X* D. R' z; w
生抽2湯匙        　4 G3 B, y! V/ S
做法：
4 r, T' i0 p1 f7 e1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
, G: N+ h) n/ j2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；3 g$ c$ j6 P1 X" T& j$ M
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
& q6 m: k1 H  q! U" l4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
+ D% ~2 c! M7 G" j2 @, N# R
% m  x. G+ O7 r7 y# B. q& M咖哩雞中翼
# L% n# H5 }7 @; X7 ?0 u7 R　
" J+ f8 x2 M0 ?, U材料：(2-3人份量)* f, b9 t2 O! y
雞中翼一磅(醃半小時)
* o0 l$ V3 H% x+ j: C薯仔1個(切件)
* A8 p* j7 r- j* B0 E紅蘿蔔半個(切件)
* A" u8 r! v2 F$ c椰汁半罐(細)
% [# b/ ~2 b. b) p$ \4 o9 l/ m咖哩粉1茶匙" p' x; v, O1 w* T
　        醃料：
: Y. s: F: a- L+ ~2 K5 K6 y豉油1湯匙' G) X  M7 @9 ~6 }( m
糖、豆粉各1/2茶匙
! J4 ?! E$ a) V; a1 L7 l0 @酒、生油各1茶匙        　: s; A9 p4 s8 n% W7 P" w0 c
做法：8 |1 R$ E% U3 r1 \8 o
1. 首先將雞翼煎好，兜起；3 A' Y. K7 L! c, a3 S; R4 [
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；1 l9 U  {9 S7 V6 W
3. 將雞翼加入同炒；: H1 J! k: V: L2 S1 S
4. 加入咖哩粉兜勻；" u, ]$ ?3 F9 J0 V, N
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
7 s6 N/ d4 N- D9 m; P. C) [/ y6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; I7 l6 d, [2 p' g& g& }
6 w) A9 m1 |* X: F小貼士：
" d. Q! `" Q9 a, A# c# D煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: u4 u" u1 M$ S+ M7 Q6 k1 e　& m1 b  ~# R" a2 i1 n0 \& I

+ `8 @$ V7 F! k8 ]1 ^0 l芝麻雞翼- C0 E- ]7 F  Y- K! b6 _
　
( h/ q6 m+ |* o; |+ X5 n材料：( v; {9 b" w+ k+ T; Y) _$ `( o! @
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻; M1 |* `) J3 A" N+ J! C) M
　. l3 @* S: g* i% b
　        　
1 c) q# i7 K" d2 L  T做法：
7 W* w( c) z6 o  Y& o- s6 G1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。: o& A# w$ p4 s3 a  v6 J7 q6 {/ G. J+ t
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。+ G8 e' D( W8 X: q0 ?1 G
# m2 V: N, D3 {5 I! P4 M- A
花椒醋雞翼  h' A0 A, \  f5 w" L, r6 N
　
4 P" }/ t) m* ?: o" t$ R1 ]9 _材料：(1人分量)6 `- X! m. g1 m& y4 a
雞翼4隻5 r8 B$ }- \. L( C5 C& F" n
辣椒仔特辣辣汁40毫升5 x3 B. M; B) Z# r( G3 t7 H5 C
花椒6粒
* P% H. Y0 K, k( \紹興香糟露酒100毫升
, X; c' l, [7 i薑片10克
5 [" E: r5 l( I5 ^, _3 F' D, a- ?) C8 I　        　        　& |5 t# q) }0 o5 U/ Z
做法：
7 K) R! z: A, T: A7 m: }0 J# j1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
/ v* _$ f" ^! w/ Z, }, d2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
3 O7 y% C4 h1 b. p
5 x2 g& U4 A) a2 q: X  t) c花雕醉雞翼$ g4 p2 T- ]# g3 `$ D$ q$ E, x
　- s5 a) f9 x2 x1 K) Y
材料： 5 x- G( m) ?  w; f4 f6 X4 t! Q. h
雞全翼 1 5 隻        醃料： 9 z5 W7 g% j/ q/ i0 F3 N8 @8 G% z
鹽 3 茶匙 / G" Q4 g! Y5 J8 S! N0 r( z/ y+ B
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
/ w  s+ [# j. T9 {# b8 e. x8 ]" q4 o. m指天椒 (切碎) 8 隻 0 u/ M! p$ O, z& {( y
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
! u# a# E1 e# a4 p1 y6 J% |做法：
& U1 [  R9 _% s5 ?1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 ]5 o) Y1 W+ N8 `$ z. T5 u2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
- I9 W; ]" \" L( i: V0 s5 u　) E8 v( l4 S- w  l
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．5 T! p* Y& K1 R+ I8 N" E/ F
. J; [# d( Q$ s' B/ s3 ~/ J: s# G
金菇蟹柳釀雞翼9 P0 p# M/ e9 s1 s" h9 U
　! \, R; q) X* I9 t) [7 o
材料：
' k8 h/ G, g0 z4 U+ \" J  \雞中翼 1 2 隻 0 E$ U7 G9 B2 H" ?
金菇 1 小包 9 t: G& _$ J2 ?5 U1 c1 r5 r
水 3 杯 ( \. `2 u+ _9 w1 Z
椒鹽 適量
9 A/ t9 ]0 h' J3 Q# Q- I蟹柳 4 條
  n/ [3 n, l6 P鹽 2 茶匙
# ^( m' o- r2 W: F4 ?. Q; X" h薑片 1 片
# ~4 y  L+ J; o. D5 q# y$ e油 1 湯匙
0 [+ f8 [3 k8 s9 S+ r5 X6 O( N* z4 z　        　        　
9 ], E8 |: l7 J1 C; _做法：% O: K( P5 ]: }8 I
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 1 x; _9 Q5 G6 Y' A+ q# T5 y& |1 j
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . Q! d: b8 Y: t2 T/ U- M( J1 H; B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 e, R: |  _5 _. Z6 N" s4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) }# Q" d. e9 J) l% w5 C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
3 P0 ?( Y: s" Y) k6 U
( f) y3 H8 D) M( T, i$ ~5 ?炆雞翼
# O2 L1 g- w: Y9 g6 A% Y/ e6 G　& x. x/ _# S2 b% X
材料：
: ?. b. P" y) O- m; X* }3 W. H; [雞翼 (全隻) 3隻
, j" \! W; m+ v7 O( e0 F# b0 z7 M5 X薯仔 (中) 2隻 % b/ y, c- y/ \' b/ c
蔥 1棵        * v7 g' V' ?) W+ F
調味料：
; X: b$ v0 d) d% e! Y8 k: \+ s糖 1/2湯匙# l3 R4 z! b& E" G& x1 D* O) ?
老抽 2湯匙
! ^* \9 T% i5 Y* W生抽 2湯匙
3 Y7 s; p' m. _- G6 B6 q& B' E& V水 150毫升+ h, z# r% Z7 C8 B; M
　
% Q, k0 ]1 S7 d& Q" l# ?. p做法：5 [+ S# C0 I4 v4 v: n* g$ [  N
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。! ~0 x; W, U* T" Z
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
8 L& ?4 E: s9 l0 Q+ w3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。! A8 H, p; q: N, Z
4. 加薯仔再炒2分鐘。
: R! P& O" U5 Q/ X& N* Z* v1 m5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。5 d7 o$ M4 j: a: m& _
6. 加入蔥花，趁熱進食。
( c6 i9 w( o+ J( O; y  x) L3 l
2 m! @) `) k, f, H南乳雞中翼
2 c" s7 D. W4 F$ g　/ y0 a$ |3 X& I0 e7 t6 {$ S
材料：
3 o! q9 w+ u, g1 }雞翼１斤3 g3 l( r5 G$ M0 k
　        醮汁：
+ u0 v! j- _& P! ^1 r南乳２茶匙
+ K8 J: S, o8 x1 F4 R, i! F! }五香粉適量
' ?" s' }! V; [" W( u  C$ f麻油少許
+ S! Z6 m8 ~3 B  E糖２茶匙        　
& n: _1 F: k4 F/ S8 I  B# _2 T做法：" C8 ]' |9 N/ L" a4 j
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
8 O1 f* p+ m" m, G  e2. 蒸熟。. O, @1 S/ p. r! F
/ X, C8 K9 ?: e: g$ {
咸菜雞翼' n! N8 X5 |" C4 ~6 N: T( q% r, f
　
. q; C7 {: o, s2 c2 {' S材料：
* V8 K& u6 {! b0 X4 ]: Y# V雞中翼% l% A# m/ b1 a
咸菜+ @% s  @7 e+ I7 t/ O& A
紅辣椒. x7 f: B6 q& K- g! N  j
(低咸度和辣度)
7 C4 _$ f$ ~& z1 h! i! Y) j蒜茸
% ~" _. x! V; r0 ]6 A0 l; E. S* q　" w' e! ?* M+ m; n! y
　        　+ J! O) U! d8 n7 z* Q" Z8 ?0 y
做法：9 e! g. K) e5 }1 t3 h2 h
1. 雞翼一開為二，先行飛水。7 f' \6 _: g+ O% r8 f
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。. `( A0 d- S$ h
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
8 x3 \0 g, x7 f) _+ W
& e; W5 s3 F/ Y6 u* `9 c: l6 ~柱侯雞翼  [, @$ D4 \3 r/ x9 f
　
* \0 K4 m! T7 P7 j材料：
8 I  O. t# i: M雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]( p2 e% B* m! P/ R8 r. E# x
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( d2 X* F+ A; j' G$ w
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
/ Q" k. p; P2 ~蒜蓉 1 湯匙3 t  e2 ^2 C# S
　4 G5 \7 p' ]8 E  b$ t1 X, ~9 _
芡汁：
: R! K, s8 u6 ^- t+ J柱侯醬 3 湯匙
% a& S7 V6 C1 c8 A/ m( a; S糖 1/2 茶匙
8 a1 g; r0 L( V水 250 毫升: h& N# G0 m0 o- _1 f4 q

& p+ m# u- t+ G: m* y6 I; R2 R7 y做法：
# x6 O; G6 B- x! F6 b; K1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。/ L* l# y6 Q7 Z' D/ v
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' h) k6 g2 J1 f　$ E  l$ u1 ?. I$ X+ H
蠍評：正！簡單好味！
% _: ?2 v3 w( u% q$ w" U
1 _- r; p& J* m# B7 I* }炸雞翅
+ w! _1 {; e1 u! h- h7 b: R　
) f! [. O  ^) N& |6 h4 E+ t' j% Y. R0 l材料：  l9 F4 ]7 }: e% F
雞翅8隻. F4 H$ I  U, g  C
太白粉少許- |3 M3 A7 }0 r8 [
醃料：+ p/ \# H( `( \7 E& f
洋蔥末少許
8 V8 }6 o* p, l% e蔥1根
5 a- l% E$ I; n' w薑片2片
' ?/ |- t' ?1 Y. I酒少許1 f; l8 X, e. X4 z# z3 X) I$ c: g
雞粉1/4小匙
0 O# ]/ q# t' {! _; Y) [% b黑胡椒粉少許
8 W. \5 `8 K3 U4 j; N鹽少許9 H/ [/ C9 Q6 ]9 J5 N  {# }  g
　) K" \' W+ y- {6 Y8 S
作法：  h* d6 A& ]! p' @) F: F
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; P! w  W$ f& Q" ]6 N" c5 O
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! W# w  m" \+ b! |
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
, C6 B6 g: G' m/ h
- J- z' N5 O5 }1 J6 x. @紅炆雞翅
6 r1 ^1 m1 a" S6 @8 w$ ~0 i　+ l) t0 l( Q+ W- @
材料：
9 U5 d, a, M8 q9 d% v雞中翼8隻
$ k: h: n1 l4 y薑、蔥各適量
2 l6 y* `: ~+ y: p& `" b7 ?7 D醃料：& t$ s# [0 h# a7 t5 W
酒1/2湯匙
: q8 c* L3 g7 j* {! I! J! F生抽1湯匙
7 [+ P4 T4 v7 t+ }8 I. n% E胡椒粉少許+ z, X2 C  k5 W( o
調料：
" ~! H( z; z) t/ }/ j* R蠔油1-2湯匙
5 E! E% v5 N# ^' ?* \糖1茶匙; K+ [% J) ^# Z8 @/ ?- Z
芝麻油少許
- y2 ]3 C( j) X做法：1 k% \, u* f: @* I# }) }0 t7 A1 y8 t
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# \/ e1 e# N9 ?- ?8 F0 P. {
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" X6 W  x% ], i6 O8 L4 m3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
: K; g! U0 u6 E8 W4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% z/ \6 r+ k- K2 o/ i; i% K5. 取出，即可食用。% h  V& d) B& T/ y
% N  a# W0 y8 d
香茅蜜糖雞翼
0 U5 B8 K4 m$ J' P; u7 @　
7 V$ Z) B6 l2 c- \4 j/ U材料：
9 i; S3 l$ Q# S8 U! O) K雞中翼1磅0 R$ Y% q7 B  E4 G; Y- }; y
醃料：
( Y4 z$ R7 a1 V0 y醬油、蜜糖各１湯匙, W- K1 W, M+ x& G3 {6 E
蒜粉1茶匙1 c8 E  f1 E1 V4 w% l! D
香茅粉1 1/2茶匙/ k6 z7 p3 [8 s3 S* E
魚露1茶匙
0 n/ H, }, Z, x! \鹽1/4茶匙2 s9 Q9 M$ }4 u7 p6 t# ]
麻油、胡椒粉各少許
+ B) P2 c/ |6 O% }4 |. _' \　
. Z) P9 L, e: v8 x做法：
+ _1 p- k! ^4 B# D% F3 V/ E9 F1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' Z& p* k( ], @& B% m: I
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 s; Q9 d- p, [0 ^* g) W$ P) G9 D- w" s: Z" K
香菇雞翼" d% ^3 D. f+ K- t
　
0 K: w9 u2 z4 s( N7 g材料：7 k. p: w8 L4 x& J- \' y8 c2 }
雞翼
/ w% b! M+ `, k2 ^$ x) X冬菇
' ~, z+ i  J# T( H, v紹酒
  M- m; B5 U) u5 O1 V高湯
% k2 v0 u" Z9 \9 M/ T5 X蒜茸4 z- o6 w& E4 B) L2 N& R* S
薑茸
0 i% [% R7 S) d  C7 Y　
- Q3 s- v8 E+ ~. R* L0 o- p: h芡汁：/ l5 c: b) ~0 G+ l: o* r  ]7 F
生粉
$ ~2 t9 W* H% H6 H& y/ P蠔油
' `% S2 X$ s: O　5 S# Q/ v. J  o( g$ x( i
做法：
9 s# F5 ~; e) |( X+ @1. 旺火起鑊。$ H; \4 \+ w$ l$ m4 w5 G1 |. m
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。5 @# [  N. g) t! R2 D) j
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。. ~( z! p' h" E* p  ~

8 P6 H4 `; W7 f8 `  c0 b4 T香煎鹽焗雞翼
; d$ r2 g% L$ h1 u& r) Q8 U& n+ N　2 l* h* m9 w: R
材料：
+ E; h6 v0 h! n+ k% q2 L% Q# Q雞翼一磅7 @- d$ `3 r6 j9 D3 @5 y
鹽焗雞粉一包. h" n- r+ u+ ]" F$ T7 \
糖小許
/ Q: k, ~: e, {' @豆粉半湯匙2 Z2 v7 U4 ^* V% x
　
: j+ h. ~4 S6 `5 J6 @　        　* Y  t0 z" b) W4 I1 V5 C5 y
做法：
. U; b, K& S% [' K0 t7 P4 @1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
/ b7 \2 X4 z( z2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 t5 c8 [3 a  l7 f0 \8 w" r; l; D: a. ]/ C0 g' F& Q
香辣芋頭炆雞翼2 s9 G- S! ]; C6 d
　
  j3 q! w- v; T材料：6 W( O. K8 M) x$ ^
雞翼12兩 : A# v6 ?. N0 @/ o( n4 G- b
芋頭半斤
1 y$ f2 z; x* N* _4 }蒜蓉1茶匙% q# p( J+ z) c
辣椒少許* Z/ r5 I0 ~' K/ y. o( g
水1杯, E3 X1 s2 e' @; i9 k
鹽少許0 M) T) q/ Z5 M! U% A4 a2 `
　        　        　. _* `" z6 n: t& N
做法：
# C8 F6 [) D# x& U/ [9 D1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。( `- m9 z. G+ Y$ w, \6 z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。" X  y4 x3 y; c& M# ^1 w; B2 V
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
2 a" Z" T" _" K6 S1 k  ^7 d+ h% A' G4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。2 l* A& c# }4 s% P
　/ y2 d+ J$ G9 a2 X% U% l! T
功效：
1 z, w# v$ D6 T( s: m6 A芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. `6 _0 {  [- T) Y+ s
$ S  d; B: i! b9 \" }
香辣茄汁焗雞翼
0 y. o& M9 S; j, n5 R　# `- L5 I8 G& J# ]) ~
材料：# q! L4 k8 v8 ~7 D$ a$ O
急凍雞翼一斤
! U8 e/ I" H  b  [) n蒜茸三粒
' {- u% Q- i( w9 ]- |  s5 u茄汁三湯匙
" X1 N4 F. i1 ~醃料：* P4 A9 `6 H" N9 e3 N, m- }+ I
辣椒粉半茶匙) |9 k- C% U7 X; j
鹽半茶匙, v/ y0 [1 h3 [: ?
糖二茶匙
" k+ f' _+ I9 ~. Z6 u/ V) p5 D古月粉少許
( g3 ]6 H8 x0 z( E" a" @5 Y7 N4 v　* t; [, i/ H9 X0 n# Y
做法：
8 P1 _: b5 ~9 C7 Q3 F+ x1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
1 u: K% A# }9 B, e$ t  C3 c  P2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。, _8 j5 f, M+ M3 h% y: N/ Z* Y  X
- U$ V1 Z$ g! Y. L$ ~# b% N
香辣雞翼1 ^& a0 Y: C' @9 {( p8 r" u) y1 H
　
4 i  G% h( Q( e% [1 [/ M$ v材料：
8 W9 V" \2 t* d8 G, s雞翼適量
- S8 D; B- u9 ]醃料：2 B% k- o6 a2 W5 w' |- t+ P' b* g! X$ E
莞茜３兩# h: |- a5 G0 C" w* T8 |' r8 Q4 R& ]
蒜茸１兩
* ?4 Z. Q2 `7 e  t& }" F% c4 H味精１兩
# E' f( \  M" j* [糖１兩" a+ F6 w0 \. ~4 I- o3 h
鹽１兩0 ~! F2 F1 m$ I: e* p/ V
５隻紅椒! k3 ^5 o5 D6 y
花奶１罐
$ A' i8 ?1 y' M2 s美極小許
# C) J9 u: D& ]麵粉１兩( _$ V, ~+ k8 L+ C7 H0 a
水1/2斤
( G; q( u; m6 s0 ~5 c' T) w$ o' Y　9 }9 T  Y! `  O+ `! S
做法：& A$ {+ Z% ~8 m
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
' A! C. M$ L. v2 g. h  x2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
- V. h' S) m% p, L. f' r
- h4 @/ l3 F$ X栗子雞翼  }/ D: c8 e7 S# ^2 {; B6 h
　5 i% k5 t4 _. [4 I
材料：
3 i2 b( W! l. _8 t  U5 ^  p雞翼20隻
1 q9 L$ h8 S3 T8 c/ q3 t. w, q1 W栗子1罐
7 h3 L) a3 _7 U; u: s蔥4枝; i  N" f3 \, K$ B" ?
薑4片
1 j- V4 N# l4 C" f桂皮20公克
7 u% ]' K  d/ V" b; a5 K4 R角4粒        醃料/調味：, R( B' u" J0 i2 g
蕃茄醬5大匙
: w7 N' x0 ]+ S7 O* w- G- E醬油2杯; B9 o+ `! @! e
糖1大匙% T; y/ O6 h# E. d7 A
米酒1大匙
  e) ^) S  x6 W$ o1 }/ O水10杯( e: G  i0 ~+ ^7 E& J; v+ E
味精1小匙        　/ F1 G0 f, ~0 c* X; e
做法：
( g$ [1 z5 }6 m) m1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
" y8 @) m# b/ p' d/ X4 t2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: q2 j+ Q+ e7 L$ n3 ]0 i; B
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。1 v- q& W9 ~7 R
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 M2 j- K5 c" f  u  u
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
: }2 z+ `7 o/ b8 e4 n# K. {# D% j5 d1 [+ S
泰國甜酸雞翼
$ O3 p+ X! i# J　: Q8 @  j* d1 D$ |
材料; ^7 h, t5 o6 _, V8 m
雞翼1磅
$ M  ?* h, ~9 {$ a泰國甜酸醬3湯匙
1 j9 v' C( h* w% L8 b& |水2湯匙        醃料
9 ~* @( Y/ z4 ^' d" ]生抽1湯匙4 a) o' b/ |8 ]8 k7 V, M
生粉1湯匙
! G% {, P$ w' r" S  b. k7 _糖少許6 I! ?6 ?/ r6 x8 d1 y+ R
胡椒粉少許
9 V& z/ ?7 e& H: @) d2 E0 ^* p* p酒1茶匙        　" t, }$ e1 p2 c/ g% U, t
做法：
& C! G. k8 }* }" u1 |* h1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
* F. R% D( w. z- n( d2. 甜酸醬用水開好備用；
% t9 {; c5 `! ?6 l: m+ l3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ @: L3 X) u0 L9 ?) c4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: J$ _# o* _3 ]: E! a- S
. J$ j. K" ^! W( t$ f( h
海鮮醬焗雞翼
0 F/ D" `) Z: M+ K6 U  P　- S3 X$ f% S( m. p1 x( q$ s
材料：% I0 j5 x1 y5 y3 Q
雞翼 300克        調味料：
- s' _$ Y: d% e: n* w3 \( u海鮮醬 4 湯匙
3 {! u' {7 W0 a6 o. R) [水 1 湯匙        　  {  i* t, W" j0 k
做法：- E; J* x# i, Q# [3 j1 {6 E
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
0 q* u/ v. I, z4 p& z' }6 G4 D2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）. B4 U; Z, m% V0 _1 u. _# m
0 V4 s/ o, F/ H$ X% T
烤蜜糖雞翼4 ^' g% q6 s8 Z1 I/ z! \
　
% t: B9 @$ l2 j) e3 o5 ]材料：(2 人份); s8 V2 c) |6 Z) ]3 `
雞翼10隻
  ~3 |& r9 N1 T: \豆粉適量( _* r3 r8 P4 W* y
糖適量3 ^+ z- u& A: p8 I- t
豉油適量
3 M/ X$ k) b) [% v# p6 c蜜糖3湯匙' \' t# S' S$ I( y4 t
　        　        　
. ]: a, |4 k. w# d做法：
9 E( ^1 M0 {0 g% A8 d1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。* S( I( K8 X  Z* [; h: g3 s! `, e
2. 焗爐預熱 230度。& W/ X" m; m; s1 i  h6 {1 d8 o
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
& Y. y3 a" T, R" y6 w/ @4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。6 f4 L, @% O% R! w7 e- N4 B
" F; `4 ^5 ], C: ]' x; l+ w
小貼士：
8 B: V0 U* }6 _6 R1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
4 O2 {7 T" s  S+ b7 o' z2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
$ S/ c9 J7 F% ]8 b2 C9 w( z# f/ z7 ^# J. v
烤雞翅1 n; W- R# `' o2 N9 y/ Q
　
4 e+ r4 e/ o% c4 z' L* [4 V材料:6 |. y# {, ]; j# X1 c
水 2杯( J0 O  D9 J5 y0 v0 T# u9 S
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
! A! U# ?1 ?4 M蕃茄糊tomato paste 1/2杯$ }) G+ B2 x# W6 [/ |# v' X1 R
醋 1/2杯7 l- L. j  I2 @, F5 f: T9 u4 G
糖蜜 molasses 3大匙4 ^) E7 S9 Z. A) D1 G' f/ p8 d# N
黑糖 brown sugar 3大匙
( L/ O" ~8 o, `: s2 w4 k煙燻調味料liquid smoke 1小匙
4 o( v) M7 x2 {- E鹽 1/2小匙
* A9 e$ U) b" @9 p" X3 b洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
  R, @  i- }4 K& A/ f: X9 F  I3 _: `黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
* [/ R( g; @" q  l% j: ^  z紅椒粉paprika 1/8小匙
7 k5 W; D+ S9 `7 r香蒜粉 garlic powder 1/8小匙5 e4 j$ L+ N/ A
　        　
, ~! }. _' F  E# x0 x" }做法：
( V/ a3 c3 D  f9 ]7 K# i) f' I. \1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  ^/ e6 D) O* Y9 C) j4 G
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ |9 o! F' f0 K3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; p. w3 \9 r) k
: I) u0 m: K+ l- f1 A
素釀雞翼# m" q6 e0 D( c8 s$ ]( `+ y
　' @2 j! L4 t6 B9 B2 w, r' x5 e  j
材料：
" C& K+ x; O5 T8 h4 c% H& j0 U雞翼一磅
, [& e9 j! Z2 K  O1 F1 Q) J' o; ]4 n竹笙三錢
  r+ Q- X2 ~# t* o7 l$ l* k雲耳三錢
' `# N' j3 j  r1 U# Q紅蘿蔔半個
1 u% G  ~5 {9 K調味料：- j) K+ a( U$ q) C% l9 ?
蠔油半茶匙
& @, c' o2 e3 p2 r+ D/ Y鮮露半茶匙
& K( A: R* N- U# u4 b糖少許$ ^% w  R' c( ]* g5 b! k
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
0 p4 p, u9 h1 U* c9 x, B  T乾蔥頭3粒3 J- r0 F( B9 F* i7 M0 [
薑片、酒(少許)' Z& h3 ]% @2 s2 a6 u8 J! M
生粉1茶匙(後下待用)
5 e0 q$ Z, E* k( q) X% `6 t　
" D8 T$ Y7 {( e$ B  `做法：
7 p3 z2 O0 [/ _: I2 T+ Q1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' t2 V9 x9 e* T: Y) w- z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
0 L. V5 }: _# I, `2 B8 N, J0 f; `3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 6 M" F! q8 g; e+ ?1 Q: v% F7 ?
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 k. O- B$ I# @- Y; ~9 m　; U/ T3 n% q6 O- v- V7 L' S! F
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實' E7 u& ?4 [# v- Z& d7 u) m
3 |: F+ d9 t  l$ _! E; L  p; B
紐約辣雞翅  y5 N9 A" a! U
　
( C9 Z- ~9 R3 L' W4 `! a材料：
7 g% Z; w$ H% e6 t0 E+ z八個全雞翅 (去掉翅尖）
0 q: k# E' o2 [( P& i& @- m一杯麵粉
. y' g4 `( t8 k3 z' o一茶匙蒜粉 9 ?& L! Q& Z# J& I: A  a$ W
一茶匙黑胡椒粉
% B; z) w  z$ F0 v; q& w2 y半茶匙鹽 - a. J" @  ?% T% N2 z
三湯匙牛油 * q4 O1 X( C0 r0 u
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
7 n+ A: z8 W. s4 Y5 L　        　        　
2 {9 y$ T, l3 r做法：
! ^+ e1 |  z7 k0 h" |) h0 K# d1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。+ h! Q8 P$ ^3 S. B9 n; S
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。7 R  [( G! N! A3 `9 v
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
# F' m% @+ ]% u7 i7 H  c0 ~( M3 [2 N4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 H* ?7 [& X1 [" u" z6 X

2 ^/ [2 ~9 p0 A3 K8 T註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！7 Z9 x4 j0 a) b  _, X
, l- e) \* P* i
荔芋燜雞翼
* k0 R, ~/ p# K9 o+ p: A, S　
8 [. ~4 r# y  e8 b材料：% B- r# @% J: }, i; I6 _9 A
雞翼4隻* V% Q+ \1 ?( Y
荔甫芋250克+ ]- A- r9 c- h" H6 R, s* o) @* L
蔥1棵
0 h2 {& F, M9 T7 C蒜頭1粒; ~2 `/ X8 F9 _" D
薑20克0 s0 W  `; C5 x0 b# X
水500毫升
* `: E; j# l. m) N3 K　        調味料：' X& z7 z- ]+ r: z. ?
鹽1/2茶匙
9 _3 Q/ r: y! \* R薑汁1/2茶匙8 f9 e  O6 ^) S
酒1/2茶匙( b) P0 T0 j. G
胡椒粉少許        　
' y7 f; w* w2 y0 {做法：
4 m3 B+ b; X9 D* u1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
7 A/ O$ [( D- z# ~& o# {2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
; G* X; m) D# y0 Y# B# S0 e, V7 ?3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。6 C2 {0 X3 y( F- x% r) S/ k3 C+ A9 r" _5 E
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘9 o2 ~2 Z9 _; g* P. Z" G5 ]
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。, L" b/ |2 d1 E8 m! a- T
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。/ ]9 `( q% s6 s! _' G  ?8 X9 S
# T! m6 F0 P% w/ |3 ~3 v
茶香蜜糖雞翼
( k1 O9 O; |  U0 d( e) H　
5 i9 s8 u7 Z7 a1 k& ?材料：
2 h7 b! e& a+ L6 x4 \! B雞中翼15隻
* K1 r# ^( R$ A$ P) u生薑4塊; T- Q0 c1 ^3 j$ I; P) B6 V
碎冰糖少許
1 e5 D7 }7 }8 f茶包2包
  ~7 F2 ?1 I, z9 t- w: ~$ c, l. P- @, g蜜糖2湯匙
  ^+ l: B: s5 V　        　        　
2 l- S+ `% l9 d. k( L) g& h0 f做法：
7 |' U* Q# g2 m6 a( y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；. @5 {1 s/ }' `& y  ?; k8 t) i5 Q+ o, g+ P
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
6 E4 r4 q. A, L  z5 A3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。# {- h0 ?: m9 g* `, |0 x' H

$ ?( ?' m! q' u彩虹鳳翼* J0 h. Y' T  G6 F; U
　: T/ v6 u& }0 T- B9 j! C4 R
材料：$ K4 D% J, @( b+ P
雞中翼１２兩& U) m2 Y, g: p4 d! x
冬菇３隻  j/ I. {2 \, G" _
紅蘿蔔１０個! @- Y) c" O. w% c3 Z
西芹１枝# v( m' i+ E9 e# e" ^) J6 I/ M
金菇３兩
& Q+ T4 M( z2 s9 p+ l火腿１片9 o% k  }% L1 W3 G- g1 Y4 u6 @9 e
蒜茸 1/2 茶匙
3 j. K* `& q2 q1 m$ @蔥２條（切段）+ O1 {$ M# _, v1 [1 {0 O$ y
　' f) `* q7 W2 {
醃料：
  M( s5 i/ a% G. [+ k2 \& J薑汁、生抽、酒　各一茶匙4 n9 B( {" V+ d; X8 ^
鹽、糖　各 1/2 茶匙( g2 m1 H) E0 G
生粉 3/4 茶匙
# L7 b/ h% X6 A( k8 _芡汁：
- E* j4 g" Q5 B/ h6 F3 b生油、蠔油各１茶匙
, j( a" P  R1 Z生粉、糖　各 1/2 茶匙' b* X; F, k% Z  ]! l6 y6 m
水３湯匙
% G5 g& }9 ]3 m/ Z- X麻油少許
# `1 g( k* z2 o. z做法：
; ~/ J; }/ f' q1 |1 U! r1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。! _) B- U$ ]% e: g; M2 _
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
4 H, w; G/ ]( P; N6 F3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
5 _% Z  R! x6 ]: _6 x$ A
* c6 t" {) w! k1 Z+ _/ `4 U1 `梅菜炆雞翼
7 ?% n. U) ~6 N. ]7 t　
& q0 v. J6 O! G- F) |4 y材料 :  B: D3 F% {3 G, p$ }
雞中翼 8-10兩
# Z+ ?* v9 |& \2 @: c* i甜梅菜 2兩* F# |/ q7 i6 U: ?% ^8 e7 o
蔥(切段) 1條+ Y' I4 q: G% p# Y0 e
薑2片        醃料 :) P1 p- o& H4 U8 ~/ M: K- E* [
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  h( k  w3 X; _2 ]8 U生抽 1湯匙% L' H: R  s3 C) `3 j' W( [
調味料 :  a9 z2 x. k8 L  M. H5 b- X1 x
鹽 1/4 茶匙7 G: _  R; @# [2 b6 _& _) g
水 3/4 杯
0 D0 T3 Z  ]* v# @- s. n糖 1 1/2茶匙7 K8 v: G' H* Q2 F/ O* I
生抽 1湯匙
, I  F% \; ?4 w$ y+ A& s$ a# x' O+ ^麻油、胡椒粉 少許
" Q6 c6 V# E4 t9 J! _1 a6 l　) {7 b: F0 H1 t( C! |9 P
) A# F! o3 T" e$ p+ g

0 W: Q& m0 |: w3 C9 Z做法 : $ H& N6 P3 h: k3 G' G
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 E2 y" g! Q9 m9 u$ L: s2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) }, U5 `7 z" D% ]6 M+ L+ I* K3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
( ?/ m* t/ R; m1 u" o8 m" X' B
3 S; a; [% v1 C$ \2 d1 d* q豉油王雞翼- |5 B+ L5 a- n5 @/ ?
　
3 s' E8 T3 I8 ?  [  m材料：! ]! d! K3 _& @0 F
雞中翼10隻
5 @: y. Z5 D5 n! {: p" H8 j4 [蔥、薑、蒜粒少許
1 D1 Q* t( d0 p; `# f7 f$ X老抽3湯匙8 t8 V6 K6 a# o3 m: @# ?! u. i) D
豉油3湯匙
$ W& H& ~0 c% J% o3 _7 c1 E水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 n/ O9 Q$ V" N. b7 Z2 E- V$ ?冰糖一舊( w# H1 W. H4 Y' S2 \; g) \
白酒少許
3 }5 l# C' L% t2 a/ o; o　
0 H. M2 P$ L+ B: I1 k; \9 S' J. U, d　        　
1 G' v5 P; [# a2 n1 H% F7 A做法：
' P2 W( E, T  \/ {1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；9 `0 R4 A! G1 v5 U
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
- K4 |: N: C3 G$ m9 E3 Q3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；* U  b1 o# J: q3 N
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
1 v3 {" J# ]2 Z) q
& E, [* I2 S  s$ l" d豉椒炒雞翼( N: p! k6 i! |4 W, Z( h5 Q
　
9 z/ c' o2 a5 h# X' J材料：
3 s4 x5 Y: j2 O雞翼12兩+ m7 [- [# g3 Q$ b. y% d7 [* B
洋蔥半隻# s5 g  o0 g+ O9 n9 z
紅辣椒１隻
9 |7 {* d9 r, A8 Y9 M6 t2 H! |青椒１隻
# h% o$ |/ \$ _" p% F8 x豆豉少許
  n9 `" v. L8 ~. M( L$ D# u蒜蓉少許/ ?; E8 w3 J9 h; o
　        醃料：
7 F9 e! c2 h* C2 k生抽少許
' h& `% V) Q  G6 k+ u; p糖少許- Q' T& d8 O( v2 _# K* W
生粉少許* h: r9 d0 X, T+ c) ^. h
薑汁及酒少許
6 ]8 n. S$ H5 d$ P1 ^6 Z芡汁 " t. a" o9 a3 b. z' ?
生抽少許6 _7 Q: @# g& v: P
生粉少許- b6 {9 |# G# i9 d5 S- g& R
糖少許. R8 @6 H* s: z" F
水適量       
( N' `" D3 Z7 V' b( Q& A9 f% y  T做法：& n, {* A+ L6 f
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 : }/ O2 w3 {# J6 |5 n
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 b8 ^  m. ~. O. x: P- V; V/ o0 m
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
7 Q3 ^. k4 Q  H$ Z; S蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ Q2 i- }, j  U/ M1 [2 H" k& I1 N2 X/ p; d" q& d

& [- g: x- m" U6 Q  U3 f醉雞翼9 y+ X" ?+ \! \
　* y% H+ V1 O$ L; w
材料：/ }$ ]1 S3 h  P1 _9 Y. z' Z- t* m
雞中翼2磅
9 [6 P3 g& i, Q$ b! k醉雞汁
+ _$ F! L$ m/ N薑蓉/ C, H! A( f. b+ w" W4 m( m3 e1 E
冰5 H; |: G4 S0 ]
　        　        　4 i: J# _# ?6 q- Q
做法：, M8 w4 i2 q2 `5 f
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ w* A9 s  \5 V2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0 w) A: W3 g6 o3 E+ Y
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 {% r" b$ X7 D  [4 @' {
3 [; E- \  T9 Y2 t8 _, B- N: P' P鹵水雞翼" [- ^! K( G1 F7 t2 e; f9 D
　
5 n- J" f9 u+ E) u* R2 p6 s材料：
! D9 o2 @: T) m/ e' ?" q) L& X雞翼適量
* E* w! _' B% V" i鹵水汁材料：
! `: _- d, ~7 g$ C+ J. t2 {5 K水、生抽（比例約5:1）1 e& H  {& \! n
老抽
1 n; j# g: x* T. W花椒1 [2 |( t* U- `
八角; a5 |0 g% M0 `
草果
' l2 v4 w$ ?& J. D) H" ~片糖少少
# F  I9 C$ P9 f; S鹽(自已較味)( L, \- ?. A4 F# |
薑
) O# x1 `! x( O+ V' O蒜粒+ M. Y! [  L& w( q+ ?
蔥頭2 N) Y( V4 {( h, R: B( r
　
1 h" E# Q$ J" j' C2 a, G. y做法：
& n+ @* C% [8 ]8 F1. 將雞翼飛薑水,
# q/ p& y9 H5 J4 _+ G: K7 T2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" u* F, ]* d+ k6 ]
7 A( W- Y) x: K簡易鹵水雞翼; N5 [0 R2 v  c/ x% j8 T2 i, ]
　
9 y' e# }0 ^& `' H! q2 R材料：
& v' `0 m0 A3 c; L% @% ?鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
1 [" [7 L; E( }4 k2 i  V( a- U清水 1-1 1/2杯# C# _9 e8 L  g( n4 F+ x
雞中翼４隻
- L& o* k6 q( Q% \* P薑２片: y) {: J! o+ y7 e! Q( b
鴨腎隨意        　         
8 W+ P) j' V! }做法：  u5 y" W0 `9 C& \- v3 f" H
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
; R+ K6 f) J+ o, D. O+ O2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - G" p, n- r, x2 s, a- {
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
8 l+ i, |5 h0 j4 A+ h) D4 q4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
1 f  `+ s, T- x$ X6 {5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。( Z1 I# ?* b' R" C! J* R. i
: r# r6 r* @0 B
麻油雞翼4 p7 z4 F! M' Q4 h+ _& V( y
　
) n/ K% l6 ]& l* `! X: T材料：! C0 W! [% Q1 f" K6 H' B8 I
雞翼十隻 ! c' P  Q' m+ Y9 k( c3 R/ i+ J6 d
鹽份量隨意
8 l7 \; \( t2 w0 N香麻油份量隨意+ r2 C" o0 [- c* o0 l1 }' X9 Q
　        　        　
; N1 N3 u6 D5 o2 n! J2 K2 e做法：
* ?! U; k3 i9 I6 t1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 D0 |% ~: W+ f' P) x7 U1 t' {: c
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
  F6 r2 Q, W# a! |! k+ d. X3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。; x. p9 e- p+ ^

9 X; B4 X# H6 s# m4 Y; {麻碎蒜香雞翼
& w; j) |  n6 w. k8 r　
1 j8 y7 e- T. B# y( k材料
7 Y; R+ M: \. I- ?4 s* N" k雞翼１磅
: U; |) p# ]; Y2 b9 E; r芝麻碎２湯匙
* N- H4 e  \) X, T8 M- Z! L& X蒜頭１個& S5 q7 p) c# N0 _- u% b
雞粉１茶匙; V- ~3 o- y5 {; o. t1 w
　        　        　& F9 Y+ s; @  W" Q8 _8 b
做法：& M; t& H6 J% L' H4 E6 y; i8 E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；   F, H- ~( B- }* |7 g* Y
2. 蒜頭切成蒜蓉； . l& ]& E. B* H; g# a! A
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; z4 Y, q% `: G% H+ S
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。8 O  }6 w# Y' ^! i# @+ C. m* |

3 k+ s5 X: n- Z% [: L; k+ G+ L" g% a- Z, K焗釀鮮果鳳翼" o+ ?; A1 R  P, l
　6 A9 U$ D8 S, R5 s
材料：  ! ?+ A2 _" ]  O/ n' G* g
雞中翼 12隻 5 g! R2 O* T4 x1 a  R
厚火腿  40克 3 f4 G& C0 i' U6 K% b4 A
蘋果 1個 3 k4 N4 f8 B1 z0 q" x- Y
啤梨 1個
. R6 p/ ^6 t: }; g檸檬汁 1個 : f+ B( M4 m" b: ~, a* p/ v, j; Q
油 2湯匙
# c  \' _( {: D% o, a8 M1 A! Y( Q% a沙律醬 1湯匙
1 t" C' t# W* _& ^蜜糖 2茶匙
+ P& X7 r: n8 \# h' `6 C　       
( q* S& r& p7 c: v4 i- R雞翼調味：
4 x! z3 @  [; _. W$ w6 H. Y糖 1/2茶匙6 @3 E2 R2 J% }3 A& _" I4 x  v& J' P
鹽 1/4茶匙' F! ?+ l4 I$ }
生抽 1茶匙3 q3 E$ F3 X: s' B1 T
油 1茶匙) u8 u" Z" P3 d" o0 ^$ p
粟粉 1平茶匙6 O, w2 S' l  L
　6 ]% h0 J5 [0 Z9 }3 o4 c
- w) y% y9 n' Z: T2 Y' r/ E
　
+ @& b0 t. J8 y4 p1 G; i- w做法： : A" E: Q/ u: `- d; `( s7 Q3 S
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 4 i7 h- d# ]6 m- l6 H5 Z
2. 將火腿切成12條。 1 j& ]1 }% U( `% b1 q5 F; L
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / |, `4 n5 l" L8 I9 o' j% o# u
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 a- C2 ]; f8 ^7 m! O5. 將雞翼焗15分鐘。 - z/ A* @  M% u! X( J5 f' H, o
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. I+ `8 O) m# _" O6 p7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。8 y9 @2 x! _0 R# ~0 k( D

7 t6 A7 F' L# G$ i" K蠍蠍食譜：椒鹽雞翼2 [) }9 ^( x1 T1 _. E9 `
　1 C6 [& V, H9 \' a/ t4 O
材料：
& y1 V& F$ L, R) ?  n雞中翼八        + Y1 e* }8 D2 P7 ~3 u
調味：
; H% P8 ~, V2 u% C4 }5 {) B紹興酒、糖、生抽、麻油; o7 F+ U! g5 B& u7 \  Y* ]2 q' L
椒鹽
: Y. S' C. z( e2 m炸雞翼用料：
9 k6 Z" s0 h5 L4 h% }& V& o5 S生粉一碗加胡椒粉一茶匙         9 _9 f: ]# E, |: q  ~# K. v
做法：
4 k& F# y4 j- v1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 a  y" A5 b7 i+ e. p0 p$ F. ~2 ~2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；; X  s( ?+ R. C
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
/ c' t5 H& }# y4 E6 i4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
7 U( `0 s3 h1 S$ W. Q# }5. 最後灑上椒鹽即可。
4 q, m& v! E. ?) S2 O- L# m
. |0 I5 h( c" R. G/ M4 ^港式咖喱雞翼. g+ x8 J6 p/ n7 a
　
. A% ^1 a, ~! Q4 d$ O材料：
8 \% v2 T) m5 F. X+ s/ Y6 @雞翼半打
5 G9 [" U3 W, t/ W6 U2 U- o蒜蓉3湯匙0 ?0 q% O+ d1 m* K
薯仔2個
; {- E) Z6 \& e# k洋蔥1個切片6 K/ D6 j; U& c# K
咖喱醬1包/罐
/ p8 a, }' Q0 w. ?! l6 f. k. _　' n# _2 v; ?! H/ D
　         1 F8 f  N, T1 r2 a( g- d+ i4 D
做法：! W5 m( O  [* l$ n9 i
1. 首先將雞翼出水備用。
# ?. g9 N+ C* \: J2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
, P& I0 E( K  X) y$ ~5 g7 t3. 之後，放入雞翼一併炒。# m! x4 D* v) Z* J7 R1 S+ m# N
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。$ T  e7 g, y$ d' o0 E' X, l
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
; N+ A/ d' f- G# x" b* [3 u' B　  L6 U. G; r& o- k) I) V% z
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。: ~" K5 D# \% ~# A
* q1 d2 |8 s* S; ~
滋味醬燜雞翼
5 |. F& }6 e1 C2 l0 e2 w材料：3 U( K7 B  l2 G
急凍雞中翼一斤  n2 K2 G1 J5 a6 C
芫茜二棵- j+ L/ Z, G9 M" N5 C
姜茸、蒜茸各一茶匙( v. n4 N; E* W+ p6 s9 L
腐乳半湯匙
5 d0 l' t) o+ Q# a) T磨鼓醬半湯匙& u+ Q7 F: z) M; O0 H! n2 ?
豆瓣醬半茶匙
( O/ Q6 r6 o& L: J2 I7 W　5 M: s- _/ [4 l5 h# a6 G% I
調味料：
" }: E* V0 W1 K- Y& P麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 U* Z; [* w! Y$ f$ r水一杯        　3 ]; g$ d1 _/ L+ V
作法：
2 f" n* f+ ?0 u$ Z1 D3 A2 C1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
. o1 k. ^% }% J3 k2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
. y/ K; J; e  A- t" v3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。7 v9 A" s3 i# I3 W# _& [+ R7 G/ l

  o( |2 ?0 X# a貴妃雞翼% N# P8 r5 v* z9 R
　6 Y6 s, E/ _; O' r/ f' J
材料：
8 _) z, j3 m8 O* u$ i9 A雞中翼1斤（約600克）
8 {6 F$ |" s, Q: K/ L, A  T筍片4兩（約150克）6 }; \7 H9 }" a
薑2片（切茸）3 m$ M0 G& @" m- D8 @+ {! q8 V+ x/ [
片糖1/2片（搗碎）8 e* |% Y! f8 v
去蒂浸透冬菇12隻+ ?2 c  Z% o7 E
蒜茸、糖各少許+ R: e& z' }7 e0 K5 K9 n
　        醃料：( ~% S+ F) o* B  @! a
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙" \/ q2 o6 c# v
麻油少許        獻汁料：& l1 P) O. a( o) a
蠔油2 1/4湯匙
- d3 {  h* N& Y2 A9 r- ]老抽、雞粉各1茶匙
  i& w" Y& U0 s6 r  W9 U幼鹽1/3茶匙
4 v3 @5 k: V9 T. i* H5 z  O水1/2杯（約160毫升）! D* \# `3 ^; {3 g7 U% H
紹酒1湯匙& [& y4 K) i& x
　$ E+ B! i) r, r# Q( V
做法：
1 N  j7 G( D3 p$ n7 M% `. B: O1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 7 o9 m/ r7 b2 N; t7 e0 Y: y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 " ]+ O  c$ A& z- _; F5 n8 D+ x+ z% _
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! {- T2 o& p  C0 S( m4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
6 W# K- S8 Z/ K& I7 _# q) z, a# `$ a' O( ]7 t1 ?3 v, e0 A7 B
貴妃雞翼二* U2 A- P+ g. k6 z6 A( P6 G
　
: m9 p, S$ s, ]/ ^3 @9 q2 n% i材料： * w2 s3 |3 N9 X- B4 Y/ t# ~- ~
雞翼　6隻
" g9 F$ v2 T% E' r' b2 g冬菇、竹筍、甘筍隨意
: X/ G7 D7 h5 D/ q/ M蔥花適量        調味料：
+ B/ K) w' M, Q$ i/ F茄汁2湯匙 ' {& {0 p4 p! Q% F' w
糖2湯匙 5 l& D# W" d. {- J8 w
鹽半茶匙
; b# I+ ~9 _5 a! T7 N7 X老抽半茶匙
* j  J  n: ^, R$ x' A9 S生粉1茶匙
" t% k; c0 Q. k/ k' I' _% M, Q清水半碗        　
$ g# \0 ^2 k3 @+ \做法：
* S4 {  N, R$ h! z4 e1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
* L7 K% Y' B7 o1 G7 m$ n9 f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
- Q  X+ k. G4 l3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；% o0 p( h, a/ Q1 r  N
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。% j+ h. ?* I6 M$ V( h  b7 i: }
1 s: f9 h6 E4 w; P  C
酥炸蝦醬雞翼% ~+ `9 j1 d2 N
　2 M" A( N6 l. i, Q9 A/ M8 B* E3 ]
材料 :2 Y; Q" {* p* c$ R0 g" V
雞中翼 12 件
3 Q& I5 x" M7 V4 e- I# U糖 1 茶匙
9 B- S* V+ i2 S' x  m2 s) g麵粉 4 兩; F& B* T5 ~9 @# Q: @0 w, T
蝦醬 2 湯匙+ G; @7 ]' p. a
玫瑰露酒少許
( L1 ~% X5 ^! y( a4 r& Q, ^　% }$ _4 c: i7 B7 ?( B! g0 R
　        　# M  F2 a3 i/ D7 D) B% s/ _
做法：4 X- f5 z/ A; A) b3 f; _
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
7 D  S4 s) c$ b. D- \* }2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
5 Q# ]- q( Z  }, Z4 I; _
9 R* Y: |/ m' l6 z  ?$ f6 Q. F黃金蝦醬雞翼
4 r$ T2 x2 a' d, T. g　
  y6 k5 O' v' [材料：（４人份）
( s+ v7 p( D  N" h雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]# n7 Y" U) f, r4 U+ j& e
粟粉 1/2 杯 上粉用
5 e- C8 V3 G' V( ]5 t! V醃料：
' P- ?2 m7 K+ }3 h. U7 u- j* S李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 I* I& U5 p4 \0 q. k# P
糖 1 茶匙
; L/ |1 b& R# K( e8 O蛋 1/2 隻（打勻）& @1 W% x$ }  F* u- A0 e
　
; i% _9 o  V  H( s8 G* i$ g1 e
, U& Y) \. B. F5 N3 ?' b　; i' j) V3 e" ~! W/ D4 L5 w' z$ l- ]
做法：
4 ?4 E& R- `7 B1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
# s/ B7 S9 F& t( N2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ f3 D! \6 `$ A0 Q+ R* V& w' X3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
! z8 D" [% p5 G! [( W$ }0 Q! ^( F$ M
黑椒煎雞翼
+ h" r2 K% v+ q) y/ j, @! A9 j! h& r　
% f5 h' C* l. T! U* D  {材料：
: L1 h2 R; |6 m* D雞中翼 420g6 |' a1 Q8 q* K4 Y4 D4 X
燒酒 1/4茶匙2 |* w8 V& e9 [2 N% H4 F/ C
鹽 1/8茶匙# ^2 A/ |: p- B* W
麻油 少許
1 B  B& M. I$ J3 |0 X5 w* @, m& y糖 1/2茶匙' I* O! a' S1 G3 g( E( E
蒜茸 1 1/2湯匙% ^% x, G" B  T2 V, J* i# W
生粉 1茶匙
! l/ s1 S! W9 m7 P! k黑椒 1茶匙
7 l5 h1 i* M/ e8 A/ B  v% |% z生抽 1/2茶匙
$ a! ]$ G% k# |　5 s% Y6 ?/ Y7 |' Q; a+ C0 Y
　        　- u- W5 L, m( u& H  k  x1 a
做法：" }! q3 u- D" f
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* [2 @* P- C" ~, C: x6 |$ t0 Q& g( ?" `2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ Y; ^# f" ]' n1 D0 U/ b3 V　 " C1 X' \- i1 }
小貼士：' h3 J8 ?# r! z
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' v1 p+ ^: d* c  c
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' ^* D* B8 k$ Y6 N  O
3. 亦可用焗爐來焗。4 r' \: C$ @. R

; y) I# o+ \4 q: D# O1 G) s惹味雞中翼# q1 |4 w. W9 e- d) K- h8 d  u3 f
　' f+ L4 t2 z  \( n( g
材料:（４人份）# o$ m! g& q. b8 [1 y1 Z) \; [
雞中翼　500克5 w0 p8 l9 z; X3 q3 s
蒜茸　適量
8 }2 ~1 `' K) d" W　        醃料：  G, G  M3 ?) v0 p0 `
生抽1茶匙
% L' B! V2 m% V" u1 h糖1茶匙
9 x5 W  ~5 m4 W3 Z4 \薑汁1湯匙
2 h  k$ ~. N/ ]2 f  D5 {6 S5 A酒1湯匙        　
) V2 T# {' ?, W0 {, g做法：' d( ~0 O$ q9 x5 d8 J3 W
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; d0 w- _4 h; K4 ^6 M1 h
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。: |& `0 d6 k- C! t) f
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( d* u3 j8 y% F  d# Y3 _3 [/ B9 L" z- O1 p0 h: G$ h
話梅雞翼
7 w2 A" A9 R- m* G! a. x　
* \4 q) C+ x, s/ W. |+ S4 V% M材料：: ]# ^1 R+ D% z7 M8 J7 ~
雞翼 2 磅
: p7 m5 m; V% I, m薑 2 片( }4 w, i7 I2 c$ y+ ?
話梅 5 - 6 粒
, M! p. x% f- x蔥 (切段) 1條
1 l* C8 D. x; b/ Y: J片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　7 Q* x" {1 ?  C! K( ^' B8 T1 S
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 7 r! b0 D7 F! q7 B/ C
鹽 1 / 2 茶匙
3 L( d( [9 Q$ B& \% B; S$ t胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　! e0 ]+ U$ |( {
水 1 / 2 杯 0 @) o4 a9 H+ k
老抽 1 / 2 湯匙/ x5 G3 p% Y/ x( ]
鹽 少許1 a  z" r/ w& r4 t
做法：  B! {6 _, t5 V9 A6 W
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 i2 J! v4 @. _& s2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
" h0 `% V9 u5 P$ l. X: a3 K《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 * f2 F, T7 G9 y( D" {
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
. U; E3 K* N1 `倒入生粉獻埋獻，即成。
+ i7 v4 ?  A! o, x6 Z5 L! l; w4 O
辣雞翅; K" A7 E; R6 n/ J# U
　
* n6 D& @+ q! O; \# X; \* z; V材料：
$ T; ]9 d( q" y% f6 s. {3 c: O7 E" J雞的二節翅300克
$ \% l# M4 y8 r: V4 K) S蛋黃1個) J0 @0 i$ _. G% G6 p. U3 ?
太白粉2大匙
1 {9 |; w6 h5 ]+ Q7 p3 Q0 a沙拉油2小匙
' w( c- h! D! T/ A醃料：
/ ~9 ]" n5 Q$ a/ u0 P: y7 A酒2小匙
- o. a# L, @) o4 I, M6 D: J$ L2 p醬油2小匙- e6 |; X9 z0 v* [; b- L' j
鹽1/4小匙   l6 N! p, C+ I' J' a5 s0 L0 Y
胡椒少許% W9 }/ E- N% `4 Y) ?8 P/ r4 B
花椒粉少許6 i: u! r' Z. i
辣椒粉少許
; X6 `% a  o3 H, L" C　! a: k1 q. u" ]( a7 W! X

+ M  }8 F9 e& y  b3 N　: ?9 M1 S! @% R) k) m
做法： $ Q% [" ?" ^3 a
1. 二節翅對半縱切。
3 ]% Z$ K2 t0 ~- K2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
4 a% F, L+ G" ~6 m' U3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 # |. b9 @1 G1 a
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。4 @! X- t# R& T( }: f: A
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, ~( D1 ~, a4 u% N% b6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 W, h/ h' t+ X( r4 ?: ?$ [. j( V) I$ A# H2 E, @
葡萄牙燴釀雞翼& _4 ?/ o8 g+ }5 w& [  z6 h
　2 y3 S" a& h1 j* p7 ]
材料：
3 T& X  D( _# N4 ~2 v. M/ t/ M5 o! o雞翼（連翼尖）10隻" ?+ X- j: `% f  l4 Y5 p# g3 r' n( `+ T
白酒1/4杯2 [, G1 W7 h2 p* H' e1 e
清雞湯2/3杯* m5 t1 S/ k5 \
釀餡：0 V5 B1 N! S5 e2 n
蒜茸1湯匙
, t. }" w) S  f8 x  c火腿2片  s$ O& P. b! S* \* n: s/ h- h& `" {
混合香草2茶匙0 h' m# x3 H4 X. U$ m9 I: J
　
: r8 G/ M( B0 z5 k% U
% a5 u6 j: T8 L& F, _% n醃料：2 ]. L8 \  M5 e! E1 f/ B& }9 B
生粉0 ?( I9 b* m3 j( P
豉油雞汁
8 i7 x3 I# ?2 C- x/ J! p生油各1湯匙# _0 L1 d4 f$ G$ L
食鹽1茶匙& Y' Y0 z# |9 l" Z- s
做法：
; J! O8 D" G/ Q) T4 I1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
8 F2 L: h* u1 G, B2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。: w+ X* ?  h7 j$ R( z
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: k. P) |' v* @: ~, U2 s4 N
, H3 c8 k) Z) X4 p0 I5 U碳烤火雞翅
% {$ f6 P! e8 d1 R5 f: H6 s　
2 t3 V8 r- H1 `3 W材料：
, W0 v. u5 N8 f! e8 ^' g火雞翅
( S/ g( l: O: o: F  p* N調味料：0 C/ V" A. f% N- o" Y& E2 C/ x
tabasco醬2匙5 l' M6 r+ x+ H1 o& B
BBQ醬、蒜泥一大匙6 u* p* H- |$ T
蜂蜜2小匙
1 W' p1 R2 l! w, Q" A7 n白醋1小匙
5 y4 O- }; E- j- l4 _; f辣椒3支
2 k2 X' n+ ]+ c: j香油2小匙
$ Q' z% y0 w: }) E9 @5 A　
# G; E8 a% w6 T7 o1 @做法：
# T& p% P  n# B. r2 C1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；6 J7 A1 @9 l) ?  W# y; w; f
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 l- \* \- P4 b2 u! z! u5 u7 D3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；6 P9 Y& N6 ]7 |: l- L
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。$ W( J. o8 v& S9 N

. Q, t, i7 @7 f1 q; L; `7 b9 K翡翠鳳展翅
* l$ e1 X. Q0 e) L  t　
7 t" o% A6 T  P' ~0 [" a  z2 z3 z材料 4人份)
. [9 |7 ~+ J' m( M" P7 n雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
6 a4 e5 ^' k" i9 ~# x( Q煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
  Y# Y# f! F* w冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
4 W* y. A+ n* \蔥 2 棵 [切段]
! O) s+ M; {, x% _, `蒜蓉 12 湯匙
8 y( S. w* g# Z9 d4 `酒 1 湯匙 [隨意], w1 |% ~' |2 Y" C* Y. v1 ~
生菜 伴吃用
8 Z5 [* v7 n  v& Q0 o. G　
5 p+ X' @& _/ H% m/ Z" G$ O5 K. ~0 [　
$ ~! b$ O; k/ J' N. r9 k( K6 L3 c- N2 N$ r  p
醃料：
- D& \! G/ X6 u% ~; k舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        0 I1 |" h; b3 @
芡汁：
  E& l5 K- e8 h9 i8 n, l舊庄特級蠔油 2 湯匙3 f% w0 U% R+ M& z, y* S0 K% a
水 250 毫升 [1 杯]% K, K# }7 s2 Y; j1 e
粟粉 2 茶匙
, C  ?1 |6 t5 C8 n+ ?糖 1 茶匙
0 u' l! ?4 u. f1 ~　$ `) \* ]( _; f3 L. R) r; n& L3 ]
　
$ A! @) Q* n) G$ d0 g2 @
3 i6 K# x; Y9 B' S) G做法 ：
" w* f6 Y/ i' h8 D, T. a1. 雞翼與醃料拌勻。
" G) l# }7 @5 J8 u2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
( ?, s0 `. e  D' m0 K- h3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。6 y7 m8 B, [5 G: K1 v. \
4. 吃時伴以生菜。
; Q, o( y$ H. {- @( b2 r. o! _% s. B/ [& @3 _) U& r! C
腐乳雞翼
  F" h* @* D% @5 r$ [　
5 E% f( n% Z2 N, a- R材料： 0 U* j0 A% `7 g  H- j& F2 f4 n
雞中翼 2磅6 m2 n( e0 x, Q* `; G) M
蒜茸 2湯匙
9 b! D' G! P+ Y+ r8 M- ^: s" G* C燒酒 少許
& k+ i2 j" F: V! \$ O乾蔥茸 2湯匙
, y/ G1 y$ `9 t2 P' G辣椒油 12茶匙
' I* g) ~9 F) J4 A0 S# E% m9 [- o　
0 I1 Q9 ~! }$ J; E% T& z2 N. H. z+ @) @/ b
芡汁料： 4 u7 H+ a+ |. V/ a- @: E* n
腐乳 (搗爛) 3湯匙
4 T9 m" I$ k! {8 Z. x$ T4 K水 34杯 + r! t9 D1 y& S7 c# N
糖 1湯匙) O8 N) X: n+ W6 {' Q
　
8 s  ^( H  c& }& u2 _9 N
; p0 I9 i) j1 m+ v4 [4 X% o' B　
- \( p3 ?/ ^2 _- z1 z' ]/ |- [- G做法：
# d* f6 a! l2 V/ G! s3 w1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 % k# X6 [$ g6 d% ~2 s
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
, Q1 s) [0 Z7 J0 D6 B& v$ a1 d: T
  f  k3 e: m% |1 T* k: S4 q& {: v小貼士：
( c) E( r, O& g5 P  U5 a* |9 ]1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* \' _5 g4 |! o% t5 p2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
- l: r9 U$ P) b' e1 \2 o2 v
0 }1 A1 q5 d5 r. `蒜蓉牛油雞翼" [' P' U1 l0 ~, l6 u* i  H
　4 Y6 ]  l, H4 U" s! ^3 V6 x2 X. n
材料：7 U4 V" f8 w. B5 O4 A6 b
雞中翼１０隻
9 W  s9 |+ T% u0 a! S) d薑汁１茶匙
* N" c" Q# [5 C* k" B) y魚露３湯匙" N! g6 a0 `4 X, i; }
胡椒粉少許8 U! f6 [' E4 L/ v# \+ p
生粉／麵粉少許4 l# _" Z2 a7 g* U5 f4 x
蒜茸６瓣) N* y" }- g  Q! ^  ]6 M& ~' T' O' z
牛油３湯匙
' E! `3 K7 O% h0 ~7 n4 Z" M  M% S糖１茶匙! C, S" o# ?' V2 F2 a5 G
鷹粟粉２茶匙( t" x: B5 k6 C  l9 O
　        　         5 x2 B) }# J7 R( P
做法：
" V) w2 Y6 E! ^7 ?' U. r1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；& C. G% \2 Y! b* x6 Z; Y1 x9 K3 n
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；0 i; b% ~' u! A* f2 J. D3 M+ E- W# z
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ M$ Y2 B. i' D4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# v( b% d7 a! F
' T4 d2 {: X& P) n# X4 h蜜汁蓮子八寶釀雞翼) N6 m5 m1 A) j1 a( f  b0 y8 ?
　( N* a2 I3 @4 u. z5 X
材料：
# J8 W1 u  x& Y) I" V9 p8 G雞翼 4隻
" j  b' n/ P- i3 V- e" [( j糖蓮子 半碗 5 ?2 F3 U9 X( D1 _2 r, g5 n
糯米飯 1碗 3 P; k* \3 S& P; f
臘腸  
3 X8 g2 y% X9 B% v臘肉
3 E- x& D+ c' X* ~" n0 G1 ~火腿
  f! g" ~! V8 U; C4 _閏腸 2 g- e- k2 e6 X
紅棗
3 m2 m/ v5 i/ {' E9 G! l/ i海參 ; }$ @4 H, U8 J4 @! n
蝦米
: s) ?3 l  f+ J4 U生抽 4湯匙 % [, _; @# R. F( g4 H! J
蜜糖 半碗
( O9 }* _: O+ C+ K清水 半碗; F! K1 u9 w+ D1 ~+ _4 ^% ^7 f  B
　        　        　; _6 j9 p/ w% q6 a# D4 `" [
做法： ' f" {! n. \; h& A* X
1. 將雞翼去骨。 3 P( o% ^- w  u
2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 y- i2 G/ r! w$ \9 x/ U% x3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 X4 M9 x2 a& j, I/ |) O: q" f8 Y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 ^" g7 ^  a+ y, o0 B$ Q9 e5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 Z) R- F4 P% R
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - C, F9 U. [+ D5 M' X
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。/ n( Q6 P) o! G9 N6 E3 {- W
) @0 V# R1 Y1 P9 S
蜜糖煎雞翼
2 S" v. D( d& N7 \　
" ~* G* s3 t2 {( o材料：
0 u4 ?( b' T: N/ w雞翼一斤
% e, |5 c  P% P蜜糖三湯匙
7 v; v5 V0 \$ e# A' l# M粗黑胡椒粉兩茶匙
4 _, T- V8 Y, `蒜頭、薑少許
0 a& C) [% N  ^( e　5 g: k4 |/ ]% M' h: m3 u4 [. s- F
　        　
& R2 m4 @% u% q/ G9 s: `0 k' ?做法：$ J# f, ?% b- M  {5 p3 L
1. 雞翼洗淨滴乾水；% x" c( s2 \8 ~! Y4 B# V/ ^
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ V% \7 D) [7 }0 @# R% ?3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；/ R0 e" o8 K1 u5 K, j- F/ v+ x& H
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。9 _9 C* B$ E% k( L/ C/ Y7 ^9 t% ~0 r
/ @# e$ M0 P& w, }7 C. s
小貼士：
3 d" L3 A3 {  A/ S# W最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。% d+ \- I& O5 Q1 h2 q( G: z2 `
  C: M1 u  X; t3 C1 S* U
蠔油炆雞翼
' O% e/ _! l& y9 V　, e; D& t" _  r7 M( o) f
材料：
6 N* O4 C! w7 G* m- G, I, r雞中翼1/2斤
3 j0 Q/ i' k7 ^* S6 C' d3 @薑2片
( f: D. x. w* [$ U/ ?) W+ S) o蒜(片)2粒3 ?2 d* X6 C2 \* F. B
蔥1棵        調味料A：: }) [/ t# X7 \- U6 p, g8 b2 f
生抽1茶匙# A/ H# ?( f& |& A8 i7 p; f' ^
糖1/2茶匙/ A+ _. ~1 h# ]9 b- \( t; A
胡椒粉少許
8 A+ w1 J2 O( h& H3 f薑汁酒1茶匙
9 r5 ?' M3 D# T8 M4 h　        調味料B：
4 s7 |/ d  u5 j% _  X3 s蠔油2湯匙
& n4 l- h$ ^* S5 a1 g生抽1茶匙
! O: B( b' T8 X" F老抽1茶匙
9 a$ {& I& @0 v" h, O* B# A糖1/2茶匙
/ c+ f* b& a- h4 Q7 N胡椒粉少許
1 m- ^6 V5 j4 M水1/2杯4 J- |9 K8 K% `6 ?( ?: J
做法：
! |5 ~4 i! P8 e1 h2 R0 I$ O1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* I6 Y5 \- u+ s! }& u2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
+ z9 A* b* D% b$ R  t  |% s) v. ]% t4 r- [7 G) q8 Q* R& X
墨西哥燴雞翼
" \' r4 j3 ^. Q8 D$ `% g6 H3 ^9 H　2 B+ H: p& o; s* C& r, T. S
材料：
1 ~: Y& ?6 Z3 p1 C! f' \雞中翼500克
! H. M5 d; q7 H( B6 I" T洋蔥1個
8 \& V2 N" z, V) V番茄2個- M( w& Z! _& R. _( H. r
香葉2片
! D7 E7 U: S" h: t( }- N8 w蒜蓉2茶匙5 Z8 h* Q. g, X
紅椒粉少許3 V* j, @' i1 e* R" h2 Z* [9 J) D
茄膏2湯匙) \: x3 @& f7 R0 I. M9 f& z
紅腰豆1杯+ p% {, C: x( ?: S4 ~; G' p5 R
　        　        　
" t7 W+ Z9 E* A$ w  O做法：
6 C+ F% d. `$ h4 X1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。1 Z  \5 U. a5 T2 \" h9 e" [4 Y
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。( |' K: O7 z+ |
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。9 _- [3 ~, N) C
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。9 [% S5 c" B5 @8 v1 k% @

% U- B+ M, N' H墨西哥雙味香辣雞翼
" R2 z8 \" p0 t* D/ d　
! s6 L1 y; E6 A( t/ ]材料 :
* T& j& d8 q, K9 I$ v4 隻雞搥( |5 u6 l6 Y3 G1 h0 t
4 隻雞中翼
+ M' z" L5 Q- e0 l7 |　7 i0 Z8 W; C' f7 a2 ~
醃料 :) X5 q! y# y3 W8 s
鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 E  z( L: B. l- z: A9 [　/ z* p6 a! D1 a) E3 x
汁料(a):& O2 D6 G, U+ G0 W, M
1 湯匙溶牛油
5 y1 P/ |/ H5 u1 X' E0 j1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& {& A; ~- Y; Z  @9 [1 ^. j蒜粉少許$ U: j0 A* ^. c1 W
　
( o* m  W, s, Y+ n* |# U2 p8 X1 w, j汁料(b):, q$ ]6 Y- h: Y  {3 p
1/2 杯 BBQ 汁" R$ |( |: P: c; T$ {
做 法 :* E5 E( q: j7 ]% V
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
1 J3 M/ m) q, x+ m2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' {2 N) }. X& g) ^
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。2 e: p" V  j. u' a6 V' s* q
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。9 c) }' ^" d5 o% f8 L5 `# }

+ p5 y: O1 U- Q8 h1 H. V) H備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ ^- u1 _4 F( a0 ^6 \% P1 p( f$ Y7 V4 z* j0 u' s) x& Y6 S0 k. q6 c
糖醋雞翅
$ l# n1 G8 y! @/ ~, {　
: P( z* G& F# ~. G0 p" ?材料：
- W+ Y7 Q2 ~$ A) N/ q; N. }雞翅- F7 p4 H4 Y0 T: I2 Q( d6 ?1 f
老薑( [/ y, Q, o4 p5 R- L& m
蔥; F/ [7 g# O& N% x. e
　8 e" T" @4 T, X
調味料：! x1 r/ U1 a7 h  _: B) G" \
烏醋  a4 J7 u0 J9 R1 ~! R: p# [
糖# a# N. _" M" t% F  g7 m' U
　
/ q9 V! a( k  @; _/ }' o5 }做法：, M& k$ K1 g# Q6 t( c! _
1.將雞翅切成二段、老薑切片；9 M) m2 l1 H& n
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；, M5 m1 f, k, K9 C) I2 ?
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；2 G  C* b' }. @. p0 J5 ]0 y( g
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
$ F% [) s2 n$ `: Y+ o. @3 e
, `: X1 ?8 P2 N6 X/ h  v6 E. h: h  e1 {鮑魚雞翼球% J; {: q' P' b' F1 E
　
+ d  q( B. [/ @8 T1 }- `& u材料：, v: j  j( B8 e# F) p
鮑魚300克7 n5 h8 T5 ^- x2 g2 C& x& W
雞翼500克' n5 }# \- s9 t. B% ]  \+ P
火腿15克0 p5 }' S6 P% ~2 y6 F0 l
雞蛋清20克
3 @/ B* W4 c# L/ t4 i菜芯500克
5 z0 x1 r: ]9 i  @& A; h- [調味料：
$ o2 ^+ ?2 z+ ~: T8 g% |) g+ J* O蠔油30克
% e$ |9 g9 z- Z2 ^' |- f5 ^0 J鹽4克3 }9 t% @( c+ o8 N
白糖15克
: D( E5 h! i. C' ^濕澱粉10克* l* o, V% f9 q
料酒30克, W0 E2 Q3 k5 q1 T9 Y7 N- |. M
味精少許' K& \$ d7 W) w
蔥末10克
+ u7 i, `5 @. n' Q: V1 [" h薑末10克
) |$ }7 w2 n  T1 Z& V2 P* W6 \' V　
. g) Y/ k5 p9 X% q. j6 P2 u0 m) c做法：
( {+ d, W& q) L. O* b. Y7 D; G1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# T- Q+ v+ h  G( p8 T$ N0 H
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 l* y5 d0 v& m9 H+ Q5 w
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' F4 O4 ~1 Z! ~8 k& q4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。8 G* j; Y2 r: A/ Z& m5 \: P* h
1 H4 p* j- M! y  N6 I# p; Q/ v9 l
龍穿鳳翼. C' s! {) t9 v! m6 M9 L
　
  J4 c0 }: X7 H# V" n6 d材料：  ; {- h! R$ m. F; O7 g$ t8 E# @( o
10隻 雞中翼  
7 J& c( B) s7 y$ X. b! B50克 叉燒
' a/ R6 Y' s  F* o9 ]* p4 E50克 甘筍2 l) W' K$ O& b8 I: i
100克 菜心  
6 G9 N7 ]. x+ z3 W: D+ V8 F1片 薑
1 B+ i* r0 t$ j& T! P9 h$ u5 f+ H1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
( n$ R. ~% a( F, c. K1湯匙 酒 % w. y$ O- S2 X# j4 v% L; `
1粒 蒜頭
! f! O0 A2 ^4 l8 F; N3 }　        : s' P* T8 X. F; y# T. |: s
醃料：. e  \, K& r, |6 j( J
1茶匙 鹽
6 X% R7 C- m) q* G6 C1茶匙 糖. Y' |5 C( h8 ]9 g. M. C$ M2 b$ _
2茶匙 生抽7 k/ q5 g2 j: k9 Q2 K9 D
1/4茶匙 麻油
& I% r- w& ]- |$ J3 K( s0 a# s少許 胡椒粉 / [4 b" ]. j2 u3 T, I$ l4 M
70毫升 雞湯
. y$ \8 d3 D5 u8 ]9 e# q  @8 S　
9 U5 {1 L) a8 V* Q
4 W' v3 j: [8 H* ]* y$ ?芡汁：
9 D: S2 `+ `$ \/ n% [+ T1/2茶匙 粟粉 ; N2 e$ H* _6 o# P. c' j
2茶匙 水  S, p' q9 s' j6 S. P- \
做法：
5 |+ L7 Y7 A. b- V1. 將雞翼拆骨。
& K5 z& O. o6 n2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 A# b3 Q& e6 k2 \4 l3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ f. F, ]' @* L) c) o
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# P% W1 T7 t0 [. P4 y) z5. 煎雞翼10分鐘。
0 ~! l; p8 R5 j2 {1 ^2 ~7 Q6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / p2 [+ A) n/ x
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 e6 y) J# s3 N- v3 c- d+ G8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。( @7 Q* Y5 h7 |2 N" x5 U: Z
7 l! Y; P$ ^" @0 _
薑蜜雞翼
' @( J' [5 ~/ }　  m. a4 r; l- h
材料：8 i, O8 H- O, b  j4 E1 _5 @
雞翼16隻* t# E2 D$ H; ?) f
蒜肉4粒
' S0 u2 |: _* p乾蔥20粒1 o/ l# O- p4 @' ]  Y6 U: {+ v
薑二兩5 q. h: t0 W' Y9 [
油三湯羹        調味料：
2 p) T! o  Q; g* z5 y& b. i老抽一湯羹7 o1 s! s! D$ ~$ Y
生抽一湯羹
0 e+ k! z0 [* q+ L0 g蜜糖兩湯羹
+ q! O9 q" ?& H( Z紹酒兩湯羹
( L+ [# f, d& t9 U5 M# h, B0 e/ `9 u薑汁兩湯羹' I! m& {/ J. s5 \" L. D
水四湯羹        　
- W  {* H3 e$ ?/ M0 f. _6 o4 n做法：$ k" \0 t& T% V9 U
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；( j( g" c2 ?. X* o* G
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
8 t1 e4 U1 @' ^/ Q5 c+ K% f3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；- l  C+ r5 @( C! `' v
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
. P% ^+ B4 L/ `& o- Y5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. ^% W) b( z" k8 |0 d) T
. c$ w9 B' n$ h& Y- e% T薑蔥焗雞翼
$ Y. L- n8 ?$ J: b( G. C( V　( e. p8 n  @( H% S
材料：
; e5 H, Y) B( `- O雞中翼１斤) Z9 S8 M+ v2 N
蔥（切粒）４條
4 r* ~& y9 U* E; I- X薑１塊        醃料：+ g2 t! T9 E8 _8 |2 y
鹽 １/２茶匙 . f$ ~5 y) M0 Z8 d/ `
老抽 １茶匙
2 e) b0 g. {, j* @0 N' ^生粉 １/２湯匙 " i! ?8 Z. j0 u3 n6 S
油 １湯匙        調味料：& w' `' D  T4 j4 J3 H
蠔油 １ １/２湯匙
/ F: }* g* ~/ n+ X糖 １/２茶匙 , W3 F/ w! X% P8 N; s* o
麻油．胡椒粉 少許
) }( @/ t: F; t+ L2 Y5 m清水 １/２杯
% K; @7 x1 ]- m做法：
* H4 p0 n& V- q2 O' ?. Y' |1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 - p6 f% C! W6 d
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# n, [4 N6 X" a8 ]& y% ?

4 T$ }; B, L0 K3 _% n; h( P( G用鑊：
1 C( b+ |5 q/ M0 E  b醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
' O+ K8 }9 K8 r9 k- \! N& t3 w鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
" j6 ~, _- w; S; n- {3 K( b+ A薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，2 Z6 J# S, w) ]7 y9 W0 u9 I
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
; o8 P+ Z3 U' C2 P6 @1 `$ L! G( @
; R6 s% F; G5 S, Y1 @$ }用焗爐：
4 y- J; P, q" d& L+ v! R醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
, D( m/ d& u' M放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，( D- q. a! \. F, b) D5 _
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 # |5 p( @; |$ j. t# I

' K  W/ v- h( ?: O9 R7 x小貼士：& l" L6 ^6 h8 m; ^& a; c; Q7 Q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
6 r; l% q6 H2 J（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）( u  y* X4 K+ I# {" f8 e

, D8 j* e2 g4 ^8 ?8 x薯仔炆咖哩雞翼
* {2 C0 W: B% T" J7 M　1 O) I" J% c1 ?1 s; r+ e
材料：
: Z( G; V# O+ p0 D- Y/ T雞翼十多隻
1 I# P% y. ]! {! x  _# s: l薯仔兩個（批皮切片備用）
& r5 H( o+ a* m- o- w( v7 L蒜茸少許' \! R8 i  K& q# u% L
　
/ G3 k, T" I& h" M  r- q
" _1 }: _  I0 L' Z7 _醃料：' R( o0 B2 t6 Q- `2 c7 n
糖半茶匙
/ Y1 x' b+ a5 d鹽半茶匙
3 Z! Y! r, d2 m+ I4 c2 D4 ]! ]1 L豆粉少許# H* c6 E/ I. i4 u- t# ?7 q
油 少許
2 l7 f, L" X# d% o6 M3 f, \豉油一茶匙, \3 B- j  s8 U- d1 E$ u
咖哩粉半茶匙
* U! m! U, }. l; D' v/ H6 e芡汁：
3 X6 m7 W3 F9 r' W; v( ^; o1 l- K水及豆粉半茶匙
; X& |7 T; _5 f1 q' Y4 C  h. t椰漿一茶匙4 J" v' M! E$ F- Q
牛奶一茶匙
9 G) R  F. h3 U9 e* d　
6 E! u9 Z/ g' `3 i2 U+ i
( L4 M! u' f- Q  Y8 ]* W8 s4 v做法：# E1 T2 a+ O- n6 y% ]0 k
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& r4 x8 s" w' n* ^0 h
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
; H8 [7 O" C: K! O3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。: D/ h( F; a' ^9 M5 e. S
4. 加蓋大火炆至將近乾水。! w2 U. S6 e# o7 O; d# O1 n
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。" G5 [3 Y8 i( `" g- r7 ^8 s
/ ?! W4 n  N: p5 l4 N, R/ }
檸檬炆雞翼
% W( {; i) h( q7 p: V8 K3 e* w　, g5 K7 p2 U. Y0 n, {
材料 ：（４人份）
/ b) I2 O( f% t' p3 o! O6 B6 w9 c* Y雞翼２磅
* y  F& [  @; V6 o生抽２湯匙 # f& w0 Z# s% e! @3 H. a
蠔油２湯匙 # O# D4 t# c2 D9 G- s% j
薑片６片' ^' Y2 g+ o7 \0 v, g
片糖２片 0 _, y6 g5 P$ C( I. ^6 Q
老抽２湯匙 5 f7 p; |- K3 y- e3 k; a
檸檬６片+ u1 ?  ]- D6 @: I$ r* c0 ?. {
　        　        　
' U% z2 ^# ?, X- P9 T做法：5 X+ z! O* C  i, e
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 & F8 j% |1 G) b3 A+ u' t) X. T
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, j  n3 {- o" @$ Y* J; n( d7 y7 u! n6 ]2 j
小貼士：0 C. A% ~! c" p. H  R/ c6 F# p9 d
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。  }4 S6 Y6 U- t, E( q
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。9 Q( \3 @0 z. C3 P* i6 r

3 V% g# H+ @+ P- c$ B# X雙冬扒雞翼- E0 v/ k7 |, {/ p0 z! ?
　, M$ Y1 {2 ]/ t# C2 |! v
材料：2 G% M- N8 \) i4 X$ m
雞翼5隻
! q" G( f' d; o1 d$ Z冬筍1隻
* e( h; t" w7 l小冬菇 1兩
) H3 M8 }$ ^& j4 |& `+ P" E醬油2大匙
: A+ d  ^# U; C豆苗半斤" c* z( p% u4 L7 \
　
2 W; t* e/ S+ Z8 S調味料： / w9 k: A) e+ |# B% {: t3 {% Z
水1杯 2 `7 W$ k( m( R9 P0 k. [! O
酒1大匙
0 g- P" v  i  q9 i  k7 c' E蠔油2大匙
3 M4 _& T$ e2 C! ]& o) u, z冰糖1/2兩        　
8 i7 T3 K9 w: e) k" C# f做法：/ E5 N* a1 U7 O( x
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
& r, E4 R3 D. @0 W9 u) X取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
6 ^/ c' P/ D: Q& x* I+ x8 q2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
8 L- D# x% P  ^( |& ^3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
2 {- _" P3 G. Z/ f+ z
, {+ y6 s2 Z4 d0 |! T雙味雞翼
0 `% J9 ]* d% T( M+ g3 e) \2 A" G　6 g. D& C3 Q4 V% f- j9 Q0 q+ ^% q; c
材料：1 s8 y7 X) ?! w9 k1 X8 R
大雞翼８隻" I- ?, b# {  B* Z+ X
芥蘭160克
( H/ I6 ~+ M9 I9 {2 {" |4 L花、甘荀花數片　5 H, s* a9 \; X! s4 N; K
蔥段1條　
0 B7 e* y: `" ?: [: ]3 D蒜茸1茶匙　& _" o$ b1 E9 i: b5 A1 a
薑茸1/4茶匙' K" o% ~% i& T; W
　        醃枓：2 ^+ k) V: e/ {
生抽1茶匙6 c5 b7 J; P8 V" k
紹酒各1/2茶匙1 K$ Y; P/ x1 Y3 D4 m
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
9 a- o% P) v- B3 p上湯1/4杯5 }, J4 v9 s6 O' ^% r+ @9 \: o
薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ E. j# q$ B( @' V& k- _
糖1/8茶匙/ G9 g: N: F, N$ z7 k2 `
鹽少許        調味料：
5 R7 s8 `, S7 m$ c水3湯匙
- ~7 J5 c9 x8 q5 u3 I鹽1/4茶匙& p+ R( z* p# x* `, A
蠔油1茶匙9 T, v* |. ^- @- r# E% d: `
糖1/3茶匙
# M8 x0 y; Q! Y, d7 H& y1 I4 v生粉1/4茶匙
1 _. Z4 w1 s4 J' c- T  V麻油, 胡椒粉各少許
/ w+ ^8 @2 l. b5 O; {做法：- {# j$ j5 S7 q/ ^
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 J& i( C, t, `8 R. V
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! A# I& I# y6 ~9 ]8 B5 O& y3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% Q8 z! y2 O# r3 F, B4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; o2 Z4 d$ C" }# ?4 Q; r) j2 C5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 M' L+ u3 P0 K$ K# F0 B- T
, f7 y* B0 G* }. a6 a) `4 r' `糯米釀雞翼
+ S6 T# r; Q' N9 F5 E3 U) N2 U　
2 s, Z* h( P. N- ^材料：: w! b- N: g2 L- E
大雞全翼10隻(起骨)
/ G& u; v% l5 e8 t' y6 z+ X糯米2杯
5 r! J6 z" f, E* T* ~/ R全瘦臘腸1條(粒)8 M0 e- g: T  r  F5 o2 Y$ W) z
乾蝦米半碗(切碎), A& M# Q! V- x. B
　        調味料：
: T/ x( ?5 d5 q鹽1/3茶匙
9 z7 O( S/ e* D$ j糖1/2茶匙
/ U  W. }* p( p* c蠔油1 1/2湯匙左右        　
. w: w4 O. J1 g( b' G  j8 @+ Y做法：  H  S  }1 _* L5 k2 O
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) t& n7 k6 S0 r# a最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
: s" x: C1 c' |+ P" ^) o4 y2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)1 h9 D; L7 F; ~1 v. [! N
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。3 r8 l  Q8 n6 V- i! W" Z: O

& }: D7 v& g: V: V; j蘋果雞翅
0 f* ?! S; {, w/ z% i& S　( q: Q* @; H8 \3 ]; k/ w
材料：
+ q4 r! r7 r1 Y' p' P; k+ P雞翅
7 \* ^9 _0 b  D, V; D: |蘋果
7 L/ n) G0 u0 N1 a　
- g' R$ C8 v" T  X+ _
! v) }' E# \3 O8 f1 x* t" J調味料：4 C2 I  l. \0 @. U: `, f
食用油. ?0 ?7 ]& k2 X. l  n* @
蔥
1 n. Q& W! {+ M( C9 X3 S  }; W老抽
: P' n0 z  w2 {料酒
* x! s% x3 M/ y; D% D乾紅辣椒) A; E! H& b3 R* i  {& P2 v
鹽
: F7 D8 ]: s) i3 a6 m3 z8 U7 c清湯
% T+ F  E/ K; o& l做法：+ S) j* Q: S$ e3 M6 _( v7 {& N
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 ]/ j9 \+ f! S! H
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 4 }1 N% r! B6 ?
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 R" C- ^5 A& r! j
6 x+ e& a) e- c, b4 K蠔汁雞翼煲! B6 n; r  A& ^! [1 }
　) Z8 H2 b2 Y* @
材料：+ `; W, N* h) c
雞翼 450 克 ( 切 段 )! l: n# b0 p7 S/ o
蔥1棵 ( 切 段 )
" J; k5 k) P+ J1 J7 x- s$ j蒜蓉 1 湯 匙
  Y5 x% M* T( m  Z+ X) M/ f% [1 m4 J冬菇 50 克/ W3 E9 V) ]% w3 i! C0 j4 m
醃料：& a* i- k! X- Q5 a6 I
蠔油 3 湯匙, M& Z4 r/ R; |# x3 r
紹興酒1湯匙2 a1 M3 h# p4 U6 g  F- ~3 f
生粉 1/2 湯匙
% g) _* z+ |3 h0 g  K! e油1湯 匙
- ?& C: w2 K. Z* }　, U8 Q, [- M0 t( n; v, [' W
$ }# M5 |+ T+ _6 p% T1 {
芡汁：$ y% k9 u5 {4 j8 @/ j7 D1 w
蠔油 2 湯匙' b7 L% }& w+ u' G( G9 }. K7 z+ {$ t
水 2/3 杯# t' G& M& r" U6 U) D
生粉1湯匙, ?% n% z' g8 G. J4 q* a/ a) M$ {. J8 Q
　
0 ?% W5 q" I. l
1 a& {5 l. B  ^2 e$ `: Z8 A做法：
6 L2 H8 P: `( u3 ~% N1 s. g1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
0 e1 s; |% h) r# n& Z2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。/ a6 O+ E4 m$ ]! V, t+ t' d; ?
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
: y8 s: d9 {3 f/ n' i! Z$ |" Q. D3 B. v) g3 a* c% H
小貼士：慢火炒至八成熟即可8 v' r* y5 \2 F9 u8 V6 r; O2 [/ o
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲7 }" t* o; t, C
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7 R& B4 P5 k% v% h5 J# w& m4 X5 @0 H2 [3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。' T% H, f* Q2 W
5 D! D9 S  P) Z, u! ]
酸辣雞翅
6 l2 y8 Q: y6 S( v6 E- K. `　1 M) @) Y% x2 v0 I. a! w2 ]* V, y6 r
材料： 8 y0 Q. y# M' {. U. W* V
雞翅 20隻
' h9 m. J& ?  ?( H& E- i炸油 一鍋 $ C5 N" U/ V" N" Q1 _
溶化奶油 二大匙 0 P6 u  r; I4 x. x5 J
鹽 適量 . i& v" ~1 [& }
現磨黑胡椒 適量 ; S' e0 j, Y& S5 V4 J: S: b7 A
白醋 一大匙
7 u- U9 l0 n! t) N墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)) n- ~+ y% [4 D$ T1 M- A6 R. q: m3 V
　        　        　8 Q, M: z- y# P
做法：
% ~' b, p0 M  b( Y* ~5 w- C1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ! Y: F. C% ]" Z- s+ O5 Q
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
* b, R1 \' N! [/ a3 X" {3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
' w4 C% r  ?6 R4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
3 {* S) b. ^1 C: R) R5 T3 q# o4 F) L% i' o
小貼士：
& s' u* N1 w4 j3 v* STabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
% m5 c+ w8 l; F& S5 Z+ ]: J0 k# ^若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
' A1 t/ ?$ E2 c& r" s0 l. d若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ) S9 q% ~% [4 I3 Y, E4 M# V: A8 t
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : _# W3 d! m. _) r
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。7 |- h2 ], v' N2 F3 d

/ {  r! V% Y& d: G2 U; C5 y蠔油洋蔥雞翼
; k1 j+ R* n# z, L5 l, P! U　) w8 D% @7 i% v( I5 Y. n9 ?' G
材料：
4 H! v% [/ d- ^  E雞翼8隻; B$ c! f5 @# P5 j. O* Z( @5 f' j
洋蔥(大) 1個6 e3 O" m2 q5 t. p
青豆4湯匙
  M. L1 J. r; q乾蔥2粒
6 o4 I8 f) l' A3 x6 y6 }7 B" C薑2片        調味料：
' V% Y* e0 V) V& t0 E: E蠔油1湯匙
5 l  S# {5 Y; H# o% |- z糖1/4茶匙8 ]2 |% o9 C2 ]& Y
麻油少許
/ l2 ~1 e$ A  p, H9 S胡椒粉少許- U0 l7 }: [' D7 D. }, B2 V7 t
清水1/4杯
- R  D; o) i; i　        醃料：
& c- P- x$ a8 p' Y' ]$ D  H生抽1茶匙
8 Z' I$ o. |8 k+ O老抽1茶匙
$ v9 {4 u; G3 [麻油少許$ R" t$ V' X9 H; u- E, g
胡椒粉少許1 c6 i+ B9 {2 t0 G
清水1/4杯; v6 A# d3 ~' k
做法：3 w1 z. G. J5 Y: X" v3 M3 B$ B
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。- ]$ _: S' r: B
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
$ c% R/ N" Z; ?+ W5 k3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。+ ~8 P& h+ T1 W$ S
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。  S" K% O+ @' z* G) n

$ e9 k) y% N# M1 _蠔油貴妃雞翼
# t7 q; ^% o0 e, ~6 L9 j' b# g　3 F6 t) x( X% {* Q/ @9 s+ p
材料：. y) N, Q8 ?* Z2 H
雞中翼 12隻: x) I1 y# S& B) ?
筍肉 40克 ( 1 兩 )
# }; Z! M9 N  s  f  W3 ?& W. m冬菇3只
; }) ~7 U0 J7 G5 p- @3 R1 v* S, D* X薑4片
( a! h% B  @0 v8 D8 G+ R蔥1棵 ; X" i8 O; o  r3 [6 P
片 糖1/3片( z# l) j) p$ D( I* J) @
調味料：
$ P: H6 V$ r  }7 U老抽1 1/2湯 匙 ( \; t" S7 x% U7 Q% I( X/ s/ t4 |# w
薑汁酒1湯 匙        * ^$ ]6 K$ S7 a! B+ y. r; _0 Y9 t
獻汁：0 @* ?2 \3 x; t7 O+ ^+ T
水1 1/4 杯9 c6 i4 z9 T: x# G+ M, ~
鹽1/2茶 匙
7 o2 }# d5 l  ~! G' x) }8 D糖1茶 匙
9 u5 `' W* f& m; ^7 y生粉1/2茶 匙 4 \- R0 m1 p6 |- Q
蠔 油2湯 匙 + I* y/ Q2 e+ {' L4 Z# a( ^# w8 y; }# w
老抽1/2湯 匙
; h; C$ n6 H. _& l生抽1湯 匙
) e7 h7 Q# D  P( ~9 V3 P0 ^做法 :- R3 v% b, P- x
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. f1 @0 b) K# y" o' B0 `5 T2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) }, L9 i! k' Y: |0 @- t3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 x! Q4 n. y. G- t

1 k# [. F( u- W/ r0 j/ _蠔油雞翼
3 V; \4 e1 b  S. j　( y) S: R3 R- b2 L
材料：- m5 Y' E8 g# a0 q, P( j
雞翼4隻
' ?% y, z: Y4 [! {2 p" ^/ y乾蔥1粒 ! \- y) {1 @2 E3 K) ~4 ^& b. J
薑兩片
5 A) B- t) u$ f$ Q  Z- Z! \+ r油1 1/2湯匙        獻汁：! `: p) r& I) q  \& {9 k5 {3 w
蠔油 1 1/2湯匙
/ }; i  F7 F0 c0 T- \$ Y# |) W! [酒 1/2湯匙
3 e+ R2 b" m1 o' F1 s5 L& f5 v, |水 125ml
- U- [1 [& O" s& s  i老抽 1/2湯匙
8 ]" ?6 K  O6 x- Z+ [3 H4 a* e糖 1/4茶匙 3 ~9 t; c7 u% b; |
粟粉 1/2茶匙
; ]9 f5 q- Y3 z. h鹽 1/茶匙        　
+ O2 y8 x& Q  f2 f3 }6 p/ K  W做法：
$ \! ]5 E% d) y1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
$ O7 l$ c6 D; Z$ E1 ]/ P5 L" k$ s2. 拍碎乾蔥及薑切片；
$ j' c, @* o, M% I* x0 Y3. 預備獻汁；
. c" c$ p" @: O, n4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 L. s7 Z0 K* H4 n0 N# l6 `% m" P1 l& t/ U  {5 y6 H8 K
霸王雞翼
+ @& W" ^, p! j% `0 {, X　5 N) T  ~* F# k
材料：
! v9 V$ p" K! \5 Q& i# o" t鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油+ k9 e6 B$ {+ Z- n" h
　        　        　
9 D4 J, g- h- r! z做法：
' i( Y( G6 k$ f  o1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。8 F% Y  V& O2 I4 B
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。, L- O9 e) L. v# h- L
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
5 i( E5 t& T" y+ R# t; O! q* U: s! g! j
鹽蒸雞翼8 v7 A1 v- {' g2 c/ P
　
# [  i& `. G0 z" z材料：
- N; }1 g: }* n; s7 }雞翼９隻        醃料：
2 K7 B% x5 y& h( N2 }8 o2 @$ O" K鹽焗雞粉２茶匙         
: C4 h- N8 X8 ^2 ~% J  V4 L做法：& ]2 o5 X/ k. `3 R* y
1. 雞翼洗淨抹乾；
) K$ j! }2 r9 a9 [2. 醃半小時，蒸熟即可。' d$ c# u  f( l; \2 F
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
9 A$ {8 D/ _( K: m6 L+ w! U
1 p2 C% p7 `. _2 ]1 z" Y  Z9 \1 x' U1 s4 s; b% I. n
荷葉冬菇蒸雞翼
5 k6 {( v4 A8 |8 ]" a　
/ ~! V5 E# O" u- x材料：
3 n; r) P0 ]9 W: a( O2 j雞中翼６－８隻2 q7 w/ Z& d# ~% e% {2 U
冬菇４朵
: s' X: F8 I- E  n0 E雲耳４朵
% _9 `, L1 a, @, Y荷葉１塊
' g+ F9 C: N9 A! Z' Z薑２片        調味：& M$ ]7 f) M6 N" A. ?: N3 @7 v4 C
生抽１茶匙
2 T6 b$ O  Z! i4 a2 ]. q& h鹽半茶匙
* Z- Y; `& L0 X) G6 N& P/ Z生粉１湯匙6 b2 g: |; s! E9 e/ J& |# V
麻油半茶匙2 f5 U( a9 `$ y$ B0 t) U0 i
蠔油１茶匙9 [: b! h1 @2 L3 `+ F: e" F+ k, K$ }- C
薑汁酒１湯匙' f, R+ L3 Z9 y/ C* ?% _2 k
油１湯匙        　
+ l, R: z5 A  ]做法：
+ j$ F1 h% T4 w& d1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
, f1 K0 @/ X- _" ~7 H5 [7 v2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；2 s6 b) O6 ?. n0 ~. a" R& N- ^
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! r# O# y3 n9 B7 x  t
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；* y/ v' n9 p; ^# g8 I$ Y: s
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。: b  `, A" A& ?0 z
2 w" W0 H; ?. Z! q% C7 \: H
功效：
' U2 y1 A! z) O( Z冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
3 Q# b- h  C5 h$ P; W4 q　5 y  h0 N: W7 e
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 i; F( e6 K2 F- \: D3 E; k7 |8 q" m- H) ?/ ?
酸甜雞翼# E8 F& Y( k4 Z" Y
　# m# u5 {$ ]+ G& U- W$ w# e
材料：（4人份）
8 ?: D6 q5 [0 I9 E% b1 S雞中翼12隻) z# G' ?+ W8 ^# ]
泰國雞醬4湯匙
; G8 K7 e. B8 Z8 O& V; X: u7 X2 n- ]生抽2湯匙6 z0 v  c$ H- T, T$ ?1 E
糖1茶匙
/ b: v! w$ ]1 f水3湯匙8 M% W6 W) j1 i& p' d" ?- h3 p5 v  U
薑茸1湯匙        　        　& U1 p1 c. l# x) x: @
做法：
/ d* l8 |7 J# @- ?; B1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
; c/ Q1 l) t- ^- a* J, x! h' P( \+ A2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, i" m/ H' U! W" ^) ~' G* S9 r
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；% e, t) s& Z- d1 i
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
5 z, d9 n4 a! W' @　  i& S: h# ^5 h. ~  g
小貼士：: W; G% g1 @' d* k1 o7 Z1 q% d
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% }2 Z" K" h9 I
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
9 e. W' Y0 ~4 S8 O　
4 ]6 ], h" L9 [0 C食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
2 r* t  P5 _* ^; [4 X' `7 E　" g: u* q; M" @  W' e5 P7 S
4 b' O# p5 p. z, d2 \
蠍蠍薯仔炆雞翼
! L$ ]0 B+ v1 Y$ b7 W# W　- d7 x& L; O9 Y& ]
材料：
5 a2 a! ~( d2 T8 c6 w7 _5 l# l大雞翼１０隻
$ o( {. ]# w* |5 ?- i# x紅蘿蔔１條& c( R6 `: \1 }4 T
薯仔１個
6 U" n: d3 A6 E( Z, O' ~　        調味料：
( V4 M- _5 j" Y7 Z雞粉適量        汁料：
+ U$ j+ Q3 }" P7 l蠔油４湯匙
( p- _0 c, x& l3 ^' X  y老抽２湯匙2 ^4 G( P4 ]: o4 x4 m4 G
糖２湯匙
, e9 R$ V' V' O: r生粉１茶匙       
( `' _- c0 a3 u. `% }# @做法：0 b" ]/ g( k$ r( ^' c2 f0 c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；6 _, o; R$ c, m) t; a
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
) F, O" `2 ]! M3. 雞翼煎至金黃；
+ u( V* P3 Q1 ?5 S9 T; s; L3 R4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
9 D0 R* B, c1 pi used to cook them4 u3 [& c/ r7 k
hope you like it la^^