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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼4 ?6 i5 d* j' E5 |( }6 M9 c* r6 R" ]
# G, k) o* Y: j' U) ?
材料:
6 l. L% g- r: s8 d雞翼1磅 調味料:9 V3 ]2 ` Z" G6 V \
白醋1杯
+ C: d2 @! F0 A5 z凍開水1杯& u( {9 L$ j" D' u% `9 u
白糖1杯
* V# ` I! r2 k: c9 s$ p鹽半茶匙
- G! m1 l, ] ]& p6 R/ s" ]$ O0 s做法:/ X4 w+ J0 r/ @4 \) K4 S
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次;* _0 k& I2 X$ C6 T% F$ J
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;
, c6 C; O) q/ n6 s3. 將調味料煮滾,待凍;
0 Y! H8 }% ^9 ?4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。 \+ e7 R: q# [( H) C/ [4 v0 C; w
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
2 }5 r! R% ], j4 A9 F2 P# _) U# K
, k0 f! X c$ Z$ ]小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼
7 R4 q* f! w3 d+ @
' t1 H, d" q- r ^
& W6 q `6 G9 p& l* R4 M/ l豆豉雞翼煲
* g. q8 a: {3 u9 O) l
4 b/ U% l+ H& }材料:
9 ?6 y( m$ k, i- a+ |1. 雞翼10-12兩2 B, }7 ]( p4 L w' Q$ f/ v
2. 乾蔥10多粒8 `0 H/ i' o: k& e; `
3. 薑2片2 O! x O; B- {4 n2 q4 D2 f, Q% K) J
4. 蔥段1條
& y6 U( k+ A7 C" g9 t4 W+ `5. 原粒豆豉3/4湯匙- y6 r `% f% r; u8 ?! N% K1 t4 ~
醃料:* J g% D; d4 n
1. 薑汁1/2茶匙& s" G7 U2 }3 l; }! t1 z
2. 酒1/2茶匙; Z( |2 |: v# F) ]. L! N* ^" z
3. 生抽1/2湯匙, R3 t3 z/ @- c9 @
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料:$ S! k* k* J' B, Q4 e `1 F( S4 X
1. 水1/2杯 ' J3 [4 W- I$ [* @9 S* \' Q' u
2. 鹽1/8茶匙
+ ~0 a0 z% D# e/ g% s" W& n/ }3. 糖1茶匙
8 x6 y5 ~( e3 X( q4. 生抽3/4湯匙
* ~# `: ^5 o/ D3 m5. 麻油、胡椒粉適量( ^9 w" e/ F4 J- Z& s1 W
做法:1 q+ }+ d6 }! v' g) z
1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。
- M/ t" G x* C; i! k m) B; h4 n2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。
/ y' d& b( T3 K3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。
( n! n9 M+ O: C9 ^ 8 }! w' e+ X. H
: f1 M8 n/ H7 V) K3 T/ n$ I6 u
洋蔥雞翼
8 Y& v/ ~1 p& O1 u6 u9 c3 i1 I % j7 Z2 [2 R% O- T/ Z" _* \) t2 e
材料:" U1 F( W5 x, R2 n# j' Z; d i
雞翼、洋蔥 醃料:5 R) v* C* w/ E
胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖
- O; a9 F( t2 j9 N( \ i6 P做法:
+ Y! g* A* g0 O! A" Q6 i, t7 r1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊( Y# n: Z: ` d2 j& F; R1 n
2. 再加水醃6小時;9 c- C; b4 r4 N4 t
3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮, 再加上o急汁,煮熟後即可上碟。. F( X4 s ^* _1 C" K4 R
6 V6 C! A( {- g泰國甜酸雞翼
& ~ {) N( D9 Z) J$ F- r6 q3 e& d $ w- ?" D- i& s# S$ ^1 o5 y
材料:0 s& n' E! x% L- g) z5 U
雞翼1磅$ e1 k% r: _7 V, ~7 n8 Z0 i
泰國甜酸醬3湯匙
4 ?8 L* V4 s. p" c. J4 b9 x水2湯匙 醃料; A$ W/ l6 B, B5 r& I, i& d/ }
生抽1湯匙
! L* Z& h+ I' v4 d7 X; z生粉1湯匙6 Q/ a, ~$ M) L& [
糖少許0 u5 _2 S/ f" s: ~) `" B! p
胡椒粉少許5 P9 O; o0 D1 Q: k0 R+ b7 a, O6 f- N
酒1茶匙 3 f( N! j6 _4 A* r3 M9 Y9 \
做法:" s9 N7 E+ S4 W
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
( r; G+ M/ {5 p: H2. 甜酸醬用水開好備用。: ?; j! i! a0 ]( C- c: V! o
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。# g* n# ^8 N& C6 C
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
9 r G+ P! J! q* S3 W' N
) p. C7 |/ Z2 [) v2 ]甜蜜蜜雞翼
: D4 C. Y6 w$ i+ z6 Z0 c
8 i. t, W7 ?6 [材料:
) S% n4 J. t% G# c. O雞翼約10隻
4 w: c! a, b0 c8 p0 f3 ]砂糖約2-3湯匙
, F+ L! @0 _4 h% K$ k$ Q9 @生抽約4-5湯匙
. u% Q7 |0 ~' [, P / H( m4 h0 V5 i L
做法:
2 \+ k: ~1 _- s1 R, y1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);
; h" E' j* S6 U* J2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;
% p" J9 s7 g! {: Z( X, d5 h2 b/ X3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。
. E6 j- U1 q& h: L# s
3 |' j0 e* u9 i瑞士雞翼
2 ^* d3 {7 w A5 w 1 ? [4 H. T# U3 j5 w# u. U. E& f
材料:
! B1 T, K; u( ~' ?雞中翼12兩: d+ ]5 n: g5 G: ^; V+ Q
蔥段1條
7 X2 p9 s" f4 X" k$ n" J- p+ R. g! q花椒少許) b7 p: \8 k4 D0 u! A O3 W
薑2片. I9 B/ u9 E9 |$ z, j l. M
八角1粒" X X5 s H) n" y% K2 n
醃雞料:
( {% f* k" J3 L$ I4 y紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料:1 Q9 p0 j" [ e- t' m* [: c9 r
水3/8杯
( @" P9 n0 ^5 f4 B老抽1湯匙 V2 \ |; u3 s: C* G
o急汁1 1/2湯匙' ]7 J, f: w1 C
甜豉油4湯匙
, T2 k1 Y0 O( Y. {, X片糖1/2片9 J; s% w: [; t- i
做法:* g* Q# P" l0 N/ f3 w& I
1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
+ _$ j$ x$ ^( ^* X2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;6 W3 h7 D u1 X* n7 Y% o
3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
- @8 _4 j- f$ `$ U8 D- y0 N0 ~3 e+ Y8 G# V3 } _3 v
檸汁釀雞翼
8 @: R0 y3 Y. p 8 D2 W- o' W$ g+ l, p' \
材料:- R& m6 G- Y$ h: n: B
雞翼20隻0 F H' O* }9 X8 X
西芹半條
. ~3 ~! }, v! N, \, ]( n4 O9 Q+ s0 e% [甘荀半條" Y3 [$ G7 H( C
青瓜半條
% [/ I& D. J0 e6 H檸檬汁1湯匙2 d+ Q, T) Y; P6 a! y3 j
蜜糖1湯匙% K9 K. [& v" ^9 r
& b1 M7 Q4 z, {! k% J' z+ ?' }" o
9 B7 x8 {# c( I! B8 {: o3 J
做法:
6 f7 w+ k0 {- H+ R1 J1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。% E, G3 }& d! z/ ~
2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉 略醃。" c! q+ X, F& N
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
3 U# n2 O" p5 H% |; M g* b$ V& U$ }9 @4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜 粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。& u; v1 S: R6 |# p8 ~0 S' l) B
9 ?+ B/ l9 g2 T$ J$ Q3 ^& L三杯雞翼' k) f+ R6 x" e
1 i K3 F' J7 J8 a& v9 C8 f材料: 6 I3 r- y5 I; X; M
雞翼中段600克) t o, _4 T* s# Z
炒香芝痳少許; ~2 K1 q0 ~' ~4 v7 ]$ ?
薑2片 浸汁: 9 L( a2 \7 e, c1 C& z
外國醋1杯7 K6 Y$ e; ]2 {1 t7 I% ]# b( L
糖1杯7 X' u I) Y W
水1杯
4 H- t6 R2 w+ k+ U% ]: q鹽1茶匙
/ e8 j& s( Q# B( \/ @做法:
" z0 R6 G% L4 I3 G8 A3 M9 X1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 8 S$ e2 h" h- ? |
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水�洗淨。* O% s$ _4 b: `( w
3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水�洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。 a1 {; m8 z0 O7 k; P, d, i7 c
4. 把雞翼放入大湯碗內。0 F+ ~% z* J7 c$ K2 P3 q6 ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
6 H1 [8 f% `: I6 a# B# Y6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。4 _7 `7 ?* D& `2 z; s
0 c9 Y2 Y; V6 l1 U' {. a$ j7 B
*蠍評:試整過一次,出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁...+ E2 x5 N, L! r' n X, E
0 b2 I' W9 Y3 U) X# U大蒜雞翅 (感冒用食譜)
4 s' E: N7 v2 G0 d/ K ~ ) s! w) k9 N2 I7 b6 k
材料:
4 W" ]+ U6 I3 ]3 ~三節雞翅7 C" _$ X& r( [) E# r# z
大蒜' @6 G* k: _7 j8 z0 w
香菇* W: l3 b# o5 T. C {! F% Q1 e- x
新鮮百合一朵
8 n% e9 d% Y- x5 E7 |紅蘿蔔8 e2 n9 w' W6 i/ l; R5 T
9 E, r: u9 ~! I* Q7 c調味料:鹽
! e5 ?% l9 \! ?- m6 p1 X作法:
8 q# G3 Z3 m, N* H' X2 r% W2 X1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用; j2 T8 b4 {& w6 o
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;
: x5 I- |0 h/ P7 c; }7 N x3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;/ H/ Y Z" R1 W, V& _
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 " d& _; y- u5 t8 G
5 R; e; |$ N1 D M8 ~$ q7 m
功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
8 ?6 Q3 d* ~ e# |1 [* t( A5 y1 N% z
仙草雞翅膀/ ^6 k3 W \5 W, C2 [, L, J- F
3 `& ~& T. Q% e
材料:7 s1 Z( Z& E$ x' y! t) w8 K
仙草乾1/2斤6 E v5 r/ w1 y& E9 ]0 V( a* V
雞翅膀 4支
, t/ {6 b6 x6 R- _8 p
. v8 e: u+ T1 L6 h4 n
( D1 d1 E9 M( G- J醃料:: i, b6 [- S0 {+ ^
鹽1/4大匙; b' \( D5 [$ w: r0 u. \8 b, {
酒1/2杯8 v6 ^1 V8 t% {! ~4 f$ ~; o2 A/ {
糖1/2大匙; j0 ~, r) w# ^% ?5 q, ]$ k+ f
) ~, o" I& d) P8 R* L0 [做法: 1 X2 R4 O. A6 Q" A. K' z% u' U
1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 B3 S) M E8 S% k4 N: `5 p
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。
. H F" G# v0 m8 L0 p
0 H% s2 h8 [; }! p5 ^備註:
+ F9 A; X! C+ L6 ^% v/ X1 u g# K( t. H作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。0 F( I1 G5 E7 V
; E& N! e" r4 s2 G8 Q冬菇雞翅
; ?/ [9 S: Q: }* e/ C ?' r ! L* P9 j5 o. I1 O0 s w- [
主料:
5 N" p9 ^3 d ~/ W# d雞翅16隻
6 m* r& \- v8 g2 g% M水發冬菇15個
+ M p2 u* Y) u0 D雞清湯750克
+ l$ }$ G. n9 r0 ]* t
4 n+ D: s& {) f- I* w3 U, l1 n% }) z4 ^
輔料:
/ |) P6 t" T/ L) g8 N4 a紅葡萄酒100克( d, r! ^% s) r. R' w$ n$ u' q/ @7 ?2 c" R
醬油15克
1 E( q3 L. j) q0 ]$ C6 J+ J1 y0 W( ]精鹽5克( ? e( Z6 K. X2 o1 X+ u }
味精1克; C$ S1 `+ S# s3 X) L; u- C
料酒10克
t1 w5 V; J7 q" c* d白糖5克
+ x& `+ a. @- V& Y( W1 l3 |蔥、姜各10克& y( n7 g4 d2 @; ]. x ~# F
花生油500克* r2 e: e, ~/ ^4 f- b3 W
2 a2 O! J* T: v, s1 {做法:# ^/ W( ^% d6 _9 O+ ^9 [
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。1 z, Y9 H& I) h' l1 q
2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。% j! q1 S+ B* [, i4 y) i3 X C0 ]
3. 蔥切成7厘米長的段。) S5 U2 d6 F6 S3 a! t( F
4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
, q. X. c- F C: v) C5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。
6 Z6 Q6 i8 O+ x% a" p3 N6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。
, g: I9 Q" e8 R
8 L9 j7 H* b' H. J扒穿雞翅* D5 z" l5 F5 Y. P
" x) p- D+ H; g4 I& }/ }" w1 O
材料:( o/ [% Z) `" _4 L/ B; W" F5 I/ s$ h
鮮雞翅 6對
X3 _) d- X7 T熟瘦火腿 25克" { c: @0 H0 h' F2 t
鮮筍肉 60克 調味料:
6 I$ X0 c/ ~; m3 j N精鹽3茶匙) H" L7 f4 o! S
香油1.5茶匙$ `5 @+ K! a( k4 {
胡椒粉1茶匙
5 l" C+ I3 ], X9 M! K3 B- m* g味精1茶匙. R; N: F# p% f, X! p
料酒1/2湯匙
" y8 Y4 r4 q" ^' {( _1 E濕淀粉1/2湯匙5 L4 {( @! ~. b9 f, X
清湯3湯匙5 ~( r8 A) s5 s5 t2 m
熟豬油1湯匙
F `) Z2 r) C1 F" ~& ~+ H做法:
, T* B( {- N' o- A0 ?1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。& w/ L- N' y8 @! }
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ g+ V& I5 j5 @ G" s2 r$ T3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,
$ i: ]1 i8 M! |5 A, _4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
+ W7 `. D/ ~3 {( I5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
1 z6 e6 a/ M) a/ [: l* s6 w" A6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),
( ? N3 K7 p1 W0 X# k7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
% B) b9 Z+ M+ ?- F+ [8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,7 G: n$ H/ C+ N) |4 I% f; {
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。) u7 F" L y7 n2 o
( n. R; I" V! J. v可樂雞翼一
. t* ~; S% a( n, t9 j5 e( e! \! _
( ]: T- H; Z$ o* y7 ?; N) g材料:(4人份): }- x' w$ ?. ?( b( s5 r
8隻雞翅
2 w+ }! f9 [+ X" d1杯可樂5 w4 Q/ T0 G' j. ]0 S7 j
1/4杯醬油6 j( b! a. c) B9 Q# p1 U+ }& G
1大匙糖
4 B; M& n C* {) C蔥2根切段" l! U' m$ q/ L; n) p; w: M
檸檬皮絲少許& P/ v" ~9 T' z) ~$ k8 y: ]; r
1 G$ b* W" [! b0 i% S3 ]
作法:
6 v$ G$ G+ I% }; s+ `) V5 F1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。- ` u+ \; l, @8 H8 S ~$ O
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
$ a0 A; E& v) ]- Z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。8 d4 {" v; ?; K, |. {
4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。2 n' L! _5 I+ d* z' ~0 [, _9 I
3 f) l0 O4 n ~$ Q' o1 n( Q9 C: k小貼士:' R1 w1 A0 v' C' N
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的4 p9 F; B* c; a
汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) [6 t7 z8 E3 J另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含1 S) f a" j/ R8 h. G+ q7 y
人工甘味劑,遇熱後會變苦。
; g$ k" Y4 u7 D; F+ E5 U6 v9 p& O 9 |, s% J P$ ~- u: j
蠍:大致根據此食譜,把炸改為煎,並加入薑片數片,惟仍不大入味,也不覺有可樂味…
) [$ j1 J( }* h$ b6 ]2 x
& C" I+ u) o9 H7 x# A, R/ s; @% t可樂雞翼二9 ?. j4 v* X& `$ @7 P
! U. b$ c9 Y( A- ^ `
材料:- n' {# j' L" r$ E6 [+ j( [
雞翼1斤
! e- F7 N$ u$ Z% o, j可樂汽水1罐(可酌加)
' \' l/ t; j5 H! q1 h* g9 \$ P. U檸檬2片# b" x2 M( K9 ?& O5 M q
薑1片/ b4 I; A* m# p7 V% d% l
蒜頭1粒
( J+ z9 I! b6 g. ?1 @ x+ G& O4 F& H調味:
- U* G2 A; T3 X; g9 D鹽1茶匙% |( t3 {6 G6 f/ q
老抽1茶匙, D7 C+ c3 ]. H2 ?. c* w6 Z
# u& D6 L& x# f% m, g+ b) G+ W. G/ N
5 S' p* |9 D( r5 z / |" F. r$ s0 z
7 W7 y) M5 o& K" M做法:9 s3 a7 F7 D9 }) S" g) \* G
1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。
) C8 b0 i! x8 p4 y- U, u2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。/ e& y8 s. g$ | u7 L
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
0 m4 m# s5 I% C4 r5 h" D* n" [6 j, K2 `+ p& a
可樂雞翼三
s& s: m3 C, a& Q* Q; R' D9 f
& _# v3 v) Z7 i4 ^1 A6 }材料:
4 w, G# c7 F, j k' G( a7 I6 v$ a餘翼十隻# `0 \5 `4 F& ^3 |! J% ^
可樂一瓶
0 W u* E# w: {生薑一片- w/ O' F7 Z; k( b: v' Y# j
蔥段少許
( z) |/ m# d$ P' V# f ' u; o# _8 m9 b1 A+ i. u
做法:2 h: G A4 `7 R
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
0 ^! S* M9 |% j; |' S1 w2 ~8 k# @- ^2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)2 a9 S q9 W9 ^& s' A5 @# ^, G7 I& X
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) t. f* ?# @# f& j! G. R" @
4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯0 A1 w1 j, Q: |6 Y+ T+ J# A
匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。( B5 U S3 t# Z- K3 ^: p3 e( p. O; q
4 R2 V% e/ h$ U% h/ w: X. S; I檸檬雞翼
1 ]8 T) S' U: z$ q2 J
# y; L A4 P- {; k材料 :(2 人份)4 u* P7 X5 L+ }
雞翼 12 磅
2 `0 x0 G/ s! v4 d2 u片糖 半片# @) d- p6 b: a$ C
生抽 1 湯匙
; U: [5 K, x+ J+ Z0 G* R" Z1 Z老抽 1 湯匙) @6 h' Q/ {3 |- k2 m6 d M
蠔油 1 湯匙
1 c% V3 `6 _% ~1 w檸檬 3 片
8 V( r" M) V/ }薑 4 片
9 N0 y) m; `' C
* h3 G* [+ c3 w: \( l6 ~; x, j做法:
1 _. ~: x6 b6 s* k( @5 Y% S1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。5 P1 i2 h; T% F
2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。; P7 d @# x* m( G
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。! ?6 q) w8 ], O2 X. [6 M" [" b
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
( W" V7 b2 q. s. J9 S
" `: c4 c* g7 q0 n5 i/ B! L, z竹葉雞翼
% D8 N1 Q3 D) m# c9 @ & E6 b0 c2 y9 v. U+ {
材料:" i% D: i/ U) r$ K$ w* n9 V8 D& |
雞翼十隻! i' Y( M3 F9 F- l7 ]7 H/ s
西蒜一棵
% e3 X+ m( `7 @- M# y+ |; b$ q& |竹葉青酒三湯匙8 P$ S+ g4 n3 \- @* N4 [; @& M( `
醃料:+ r* u9 m. ~' y6 T; G
鹽一茶匙
& _+ W4 b3 Q/ u9 ` ?1 n& s. a糖一茶匙7 @6 X9 ]4 Y/ O$ N+ g. J# S/ e
竹葉青酒一湯匙
4 a$ R% F; V/ U! s檸檬汁一湯匙
& K* n) C, v4 n9 E& `+ b
4 B/ h3 L5 X6 ?8 `# [2 ?做法:4 f0 k9 _ {& e* T$ A- ^& e
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 _# J2 L8 I7 k0 ?+ M9 g$ b% ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
3 [: Z& o7 _6 z, f: S3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) # S7 d' M" ? V$ N4 g
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕# N9 Z x8 a2 a3 s, z
2 E& |, X0 G, R( T: i' T: P; ?
田園雞翼
S8 @& k+ c7 Y8 ` # G" ?- a2 Y# b8 z1 ~
材料:
! _( Z% t& ?0 A% x' T' [# \雞翼 10隻$ O2 e) P2 P- U
番茄 3個( O6 I$ Y% V' w @: s
洋蔥 1個6 a* E' R! G7 I4 t
青椒 1個2 Q1 Q+ T* U& j5 R0 ^8 o/ t
茄子 1個, I' E! g" U/ a# ^- O9 U: \
青瓜 1個
1 T; {5 y6 x+ W; a7 \ 調味料:
3 L! ~6 H' D- z9 h- |8 i6 C2 F9 @2 q鹽 1又1/2茶匙+ c' w9 G$ H. z3 a
糖 1茶匙7 p& W2 S G8 G5 S2 ?0 G
菜油 2湯匙
x7 e/ U5 c2 W1 ^5 j白胡椒 10粒
0 ]4 \9 f, ?5 R* Q1 N$ r/ E檸檬汁 適量
5 U2 `$ s l0 }+ ]做法:
2 X. I; D* U8 W8 d* u/ }1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
$ U% m% ?; x% `, N: {! v2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;6 Q7 n4 l7 L1 Z! O& G3 v0 b J; B
3.大火煮至滾,改中火;. m) i$ T b$ T" V
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;0 z3 i$ y/ v- c, }7 y
5.埋芡上碟。8 ~2 z# s# W. _. F
6 M' ?: x( f5 P/ E5 k/ Z
白汁煙肉雞翼
7 ]5 J9 A: ?0 @' n) H$ T 4 @2 r( y6 N5 M: {9 X5 A
材料: ; ?" W2 A, i0 A7 {, a2 I1 u+ k
煙肉 3片 ! Z W3 e) B! `0 D3 g
雞中翼 14隻
# |9 V' G v0 b' U# _! l5 ?花奶 1/2湯匙 / K2 ^9 E' J& @' q8 V$ b7 { [( _
白菌忌廉湯 1罐7 e0 N; M0 l0 j; O8 }
蒜茸 11/2茶匙 3 f! d( f. S6 ~
莞茜 少許
! T: ^- I- p/ i2 l, C* i* X6 \酒 少許3 S: _0 H% r. V5 B$ f
醃料:
5 m& t# L$ W+ g l# }3 u糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. S% u+ A, X6 f5 v& M黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙- M' N& @5 a* O+ N1 q' _8 g
胡椒粉 少許 麻油 適量 _: C# }# F; K/ D
做法:
7 K5 Z1 A4 w9 o- `" o ^1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
6 e0 F! `" D9 v8 u7 j2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。" U8 l+ c B1 Z* _
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。
! ?9 Y2 I9 o$ E( a+ n* E
- ]1 W1 B% G6 K& J' `小貼士:, Y# Q9 A! f" t0 r |4 y0 ^
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( s6 ], p% h2 R/ V+ C0 a2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 [+ n) `! P- L& A
$ }8 h3 e- \9 P2 y+ m. E) [冰梅子薑炆雞翼
M# Y% I- ] w7 K+ N$ C1 q5 ` 0 W& y" n- g3 q
材料:! `3 H' S) T9 N; g% }1 U# r
雞中翼12隻(約重1斤600克)4 l3 y5 a# p7 @# H
子薑2兩(80克)
5 C9 W# u5 J- F! w6 R& K蒜頭2粒0 Z# G) U" u/ L: y5 f7 n0 u* E
紅椒12隻
) W8 b3 i: |2 `' u! d' @
V# Z5 y3 b5 f/ X# [% W# p+ F$ E醃料:
* R! O( Q `7 F# ?! R生抽1湯匙
, b; ^, `! M$ q( Q生粉1湯匙
/ N3 a& i$ w# F B# b麻油1茶匙
' N. x9 t& M2 |% }1 Z/ r. W芡汁:- u3 P) n4 Q: K! n. C" P/ ?7 A4 c. a
磨豉醬1/2湯匙1 G0 a5 F4 c [: {. j3 O6 ?) P
梅子醬4湯匙
" m: z+ ~) W, R1 Z" N1 e水1杯6 o/ F( f6 [: ^: h2 |% h
冰糖$ ~* |- S F8 {0 ~: o4 ]
生抽各2湯匙
5 z4 j- w% { A. ]. x做法:, |% F5 S1 y) O( m8 d1 E
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。0 w* r+ I, p" Z8 {8 R7 {
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。* E- f7 k9 z, v$ G
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。; q5 q# s# v/ d4 ?& I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
" f1 j+ W5 K2 W6 B5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
8 ^* P! P, M1 v1 I( _5 S$ E: n. ?8 T# ?% B
冰糖雞翅! R, }/ l. @ P, U9 r: n# Z( V
* ?+ H, L; X* k% { G6 t, u
材料:
+ H. s- o" e$ r1 b: P雞翅膀 12 隻
# f+ a) X# ^+ Q, A2 {5 }# o薑片數片
4 |; P `: G7 p1 d6 j2 U @0 w* s, Z
+ k$ ?9 T( W1 Y( h6 J% Q! S# X: X' e+ q8 G% B
調味料:, l! h( o! W9 |
冰糖 R& A! h" d7 @1 G
橘皮0 K) G$ n% K+ A0 ^8 ~# s J3 O
醬油水
0 y2 P, |# L { 〔水:醬 油 = 15:1〕
1 X. T$ ?2 v. w+ j( n
" ~% `9 s7 p/ M' E作法:
0 L0 C t& l4 l( ?1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 {" l5 ~! v; s3 Z% V. B+ L
2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。
: ~& _/ ?; ~9 u7 \3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。9 W4 u0 P% w3 c& p6 Z& G3 H3 T
' {& O; d3 n( f/ [9 z% x* c好事成雙
; _% m8 Y# F7 f' _3 y
2 r6 T0 k3 o! h) Z材料:(2 人份)
9 j" b! R8 `; _5 r; S/ {) ]- c& `雞翼 12 隻
+ {+ C* T) n5 j1 C7 V" E$ d8 a; J蠔油 1 湯匙
6 Z, o& M6 g* b+ |8 i片糖 半片
! G7 z, H7 J5 }) E$ l: ? d; ~檸檬 3 片
k: ^. I- d7 |生抽 1 湯匙 K# \; c8 D- }5 n1 h
薑 4 片/ ^1 u* j1 ^7 q/ y
老抽 1 湯匙
5 f* I1 i$ i. k K2 x! E; M
3 M3 P( f# \, @做法:
+ Z' [) R- j$ E/ V3 D' z1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。$ F% \4 Z0 Y4 \5 ]+ \' u7 l7 v$ [
2 燒紅鑊,落油爆香薑片。
- B6 s( b# H. v3 將雞翼煎至微焦及脹起。% x% a. ] Z" \& |2 j6 _4 o
4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
3 r" _- {. N" {/ i
8 Z5 J) b4 {* o; c) i8 z& ~# M百花鳳翼
3 C8 P3 U* R8 t; }& H
$ l3 g2 A- C1 l/ _/ O' n" f材料:
# F. M& o+ H6 ]/ |雞翼4隻(雞翼中段及翼尖). `9 Q2 f2 }' g/ h4 ^: Y* X
蝦仁227克9 {2 P9 Y( i. G' }. o
冬菇2隻
0 c8 [# f% G, Q9 s% p8 o馬蹄肉2隻: C0 X3 w3 [" ~; y
剁幼擠乾水
1 X! M/ Z" g5 g3 b" f雞蛋隻打散
- `: p: }3 g( b' m調味料:
" y% r3 H1 ?, [$ Y雞蛋白3/2湯匙
2 o" w' X& D( j/ V- L, H6 y l! v生粉2茶匙
4 p/ Q% k$ N! C9 c; F! |% S7 M鹽1/3茶匙9 ?- m* W" Y" t" p2 Z1 c
麻油少許
9 i5 x( S2 G, g* ?; W6 X% O胡椒粉少許8 [3 z; s% g4 ~5 B t w# D8 G }7 ^
生粉半茶匙! f/ r7 s' b( l
" S+ F. |! s5 k0 ^
% i2 N$ X; I' }( V5 [6 H# s6 d) `醃料:" ^3 H6 e# M+ a$ x: W! `2 J/ B
鹽1/6茶匙
& E5 Y: [5 G+ F- m( }8 J I麻油少許% X$ k4 w- f2 s3 R9 D
胡椒粉少許
, a- H( c7 D0 a, u生粉半茶匙2 s. V& N" M J8 c& [; Z; |
9 E$ t/ Z' C! d
! E4 o5 J. N3 G/ v做法: 9 z! k. e; U' Z5 g5 T1 @; }9 [
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 9 S: Z+ M0 X* A% D0 s
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
4 L4 N3 O! ~/ K- H3 ?3 G3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起�,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 % ~9 O$ G: h' N0 f9 A! |
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
' p4 a6 f; l/ f u6 f
# s7 ?1 U4 e9 G. T: o沙茶雞翅
. _) W0 a6 @$ d' P3 \
R/ _" q, [8 o& b/ d$ g5 B材料:% H8 |3 A& Z' w6 z" n
雞翅六支
% k! V' @! }: v( }+ C; f0 Y: `; X蒜六辦
; @7 V- T& s- i. B; M
; \% y, K. [+ w6 b3 |( {
4 y! v- Y# H5 G; ^5 S& I# s Y6 y調味料:3 x [! C4 I8 h) d6 K2 ^
沙茶二匙, G' r& h$ q; F7 A" u ^2 v# C
鹽半茶匙
8 h; x/ g8 E1 j- K" u味精少許
. h# F1 Z: Q4 U+ [ e胡椒少許
$ H( N* R: Y5 E7 J6 n + E' a4 e' l( a6 f! Q; g
6 m$ d3 x2 Q+ h/ _- h- b+ G5 q, V
2 R w% }4 k* g5 S/ j% {做法:# n7 D9 s7 F* y. z6 N) Y M
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, Q$ w+ ~% W# o# T) r
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' Q+ ~; N5 _8 I) F8 j2 j9 I. h5 ^5 g3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。0 {" T* @3 I% g# O1 c! `
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!9 Z- T9 Q4 j* \% U& t" ]# u
蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!?. D, t( b$ F# C0 I |* ^
4 @ o# @ ~1 M! N5 D
* X& L ]9 p: i. q# S" L- b3 a竹筍香菇燴雞翅
- c; b. ~ M" h
$ n0 q+ Y; j/ ?7 p材料:3 B; g* Y/ r6 C/ C, L E" \! {. v
雞翅6隻
# ^7 |5 I5 j4 w+ b2 |( O/ L乾香菇3朵9 @0 e" B- j' M7 f6 w
竹筍(煮過的)100克1 U% }& V3 o5 l* H( ^ _
薑3片8 v0 `! `% b8 e' H2 I# T/ @% r
青蔥1根
+ Z: [- H+ p/ i1 ^" B! d6 q* S荷蘭豆少許
9 y7 u; P% ?1 v# @3 R5 G x
4 V c( ?# s$ b) E- Q: S+ u- {5 Y配料:8 S! ]4 M' W4 r
醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許. w" x( g$ b" y; e$ }" `, m+ z
6 ]4 S( P6 ?# s2 s2 \
8 M6 p; n+ l$ F' a' |( r1 i; p' K
" J* s6 w0 d+ o. \& e' E做法:
8 `2 C& K. \+ W2 y8 @- D' h- D1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。: u9 J% _$ @9 p' O7 E. `
2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。
4 R, T' ^# N0 M q) U3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 Q1 H0 g$ B% _ Z3 F0 N1 {4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。
$ W* v4 p" O2 y8 @8 c( Z5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。* D; E4 f" Y5 n- R
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。5 k# n, q: m8 h+ W; G6 F9 @# u1 H
7 e! y( ^! h$ Y5 O
吞拿魚汁雞翼 m. C7 z1 b& y9 k- `* d' } m( }
) c* E0 j8 A6 N, N2 D g& X& N, \* R0 h
材料: 2 |5 K6 u# Z' O, c
雞中翼 8隻
1 B( ^7 ~; [- y/ R1 b: x蒜茸辣椒醬 1湯匙
5 X+ z8 w. k7 \5 C* P吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
, K) a; y* A5 o: ]清雞湯 3/4杯 ' M1 L3 ~4 f& A" X
雞蛋 1隻 3 G8 r. Z" D( u! k. B+ m5 m8 S
蔥花 2湯匙
$ U5 i1 h/ K" r白酒 1/4杯 醃料: ' \+ m8 ]/ ~: u* y( h) y
蒜茸粉 1茶匙
$ `! L: j! K' Z. [黑椒粉、鹽 適量
) P+ R5 `" P$ T生粉 1/2茶匙 0 z/ G$ Y0 O0 R" E- ?" v
生抽 1 1/2茶匙 ! t8 t! h3 y, t
做法:
" c2 ~, C# H2 `7 R8 ~% j1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。 8 ]6 l' d3 p4 b" q1 R
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。 ) }& |3 C! n0 t1 l+ u! i
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
: a0 V/ ?" X4 U, [6 T7 g4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。& m( E; x9 }3 y' D
+ r O6 B2 S! x. C
杏花酥雞翼3 {/ d7 z/ u- O: @) q
' _. L1 ^ I! h. |* j! T* ]
材料:: G8 t) O' {3 s! y- [9 Y
雞翼12隻
A$ m. ^+ x/ @ d$ j太白粉少許* s1 D& y, T+ |9 j+ N( _
炸杏仁半兩
% F h1 b R+ N% a f( s蝦仁9兩9 E7 ^: Q. c5 g W
肥肉1兩
/ L) o! F0 X6 }+ |& L! o調味料:
1 [9 g/ y, }& \5 V5 s鹽1小匙
& K' y0 t$ f! c: g. t味精半小匙6 i; n2 a5 H$ g `/ p2 }$ P
麻油1小匙; M0 ?* k; i( a5 {
胡椒少許 P% W. T0 v% I/ A
蛋白1個
! T. I! z! J$ e+ W4 ^6 \+ }) \7 W太白粉1大匙
# B+ U2 v7 y- k. N' L) W 5 I2 R) S8 m* _& A) [ A. Q
做法:
$ Q, z" F @& t: K2 |% {1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉- S5 i b3 K* F) C& A
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 `& u. {1 L7 @9 ?5 j: d3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
W0 G) m2 n2 O/ I7 \3 ?1 i) e6 }1 A4 I: X1 e' Q7 u
沙爹雞中翼
$ M% O( b+ P3 D: W* g5 p2 X. Y7 D/ p9 ~ * J* j9 p$ L6 x! G4 A( [" a% q
材料:
l) P3 c4 o# l4 |- k" G雞中翼 10隻
3 t, |9 J% j; o3 W9 y蒜茸 1茶匙
& ?+ P$ {- h0 N+ d! Q( r# e薑茸 半茶匙
- s1 i, ~" k4 [紅椒 1隻
8 _( d. l. C4 y 調味料:
4 G2 ]0 F0 I1 F* ?* n. K糖、生粉 各1茶匙8 T) ` v: W4 L2 l2 v. ~
麻油 少許
' S" i N9 }6 P8 S* H+ V沙爹醬 2湯匙 醃料:: A+ A3 w% O% d( R/ t
生抽 1湯匙
) ] E. u& l" F) ?: J+ y) L5 }& F白酒 半湯匙
0 i0 H# B: W' t; a) ^5 i& u胡椒粉 適量! L7 s/ ?9 C* ?! R; V
做法:' C; x! Z! _9 }7 J2 m& ~
1.醃雞中翼半小時;. g( E m, E7 d5 ]6 i
2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘;0 b- x, B! b8 @2 r& ]9 q t. k
3.盛起雞中翼,留汁在鑊;
: \8 a1 ^7 V+ m7 b8 o' y6 N+ }4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。
& i# I! R7 u+ V" X' I/ Z/ C3 T6 `1 L t" G
沙薑浸雞翼+ q/ {; w e! K) Q8 X
0 n8 }5 C+ m1 h4 ~
材料:
" y* Q/ s+ |( S+ F雞中翼1斤
! ]0 C) U& L% F7 @6 Y! S0 W花椒1/4茶匙! A/ m' E9 O s# H& q( r; s
香葉2片
2 h# D$ M" i# y. I. L紹興酒2湯匙0 [ c2 C. Q* m8 v* F1 Z
沙薑粉2湯匙- [& a- Y1 t# f9 N! e* s" x
八角2粒
5 r* m7 e7 a2 O: o9 M* @薑4片
: L8 }; w) c( {# ] W蔥4棵
; Z. N* F) f; J ~+ l) T& r9 s$ Z+ T+ m 調味料:
) B+ r) g3 w( I/ x! M* x鹽1湯匙0 P2 V8 h) L2 i- X" T9 q% U7 s0 \
雞粉1茶匙 ; r: ^# V5 {( T% A$ S. i9 t
清水約6杯* s! i6 O# }1 r. o9 T5 H
砂糖1/4湯匙 2 T, m/ v0 c, W9 V$ B% A& d
生抽2湯匙
2 d5 V1 |+ C2 O: v做法:' [8 P5 h; }$ r+ x- X
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用;! @. d) w' l+ `' P8 N! |7 `; v
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ;
. }% Z+ d- d, T8 P3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼;
" S$ N6 D/ A* q+ [, _4 p$ j: B4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。, @' ?- T) |7 ]3 A+ X0 e9 ]8 z
2 m) S s; W( E- y5 V咖哩雞中翼
' D% S- O' a- ]4 ~ , }% q" P: P3 u4 R" }( |
材料:(2-3人份量)# K; G* f c+ x& \6 u! u2 v- O& h J
雞中翼一磅(醃半小時)* f1 k0 L/ j- K8 G( D7 t- m
薯仔1個(切件)9 K4 X' f% M4 J/ }# s3 S+ H3 K
紅蘿蔔半個(切件)0 r. t0 k3 U1 a, m0 E# S
椰汁半罐(細)3 _* E7 m- f" y) O0 `; q
咖哩粉1茶匙/ l P7 J7 q: d" k( m8 @
醃料:" Y3 g: l$ ^- {: D
豉油1湯匙; O* V0 W* v; J' a1 ]
糖、豆粉各1/2茶匙
6 W8 j. U2 h. e, J( s酒、生油各1茶匙
: R/ Z: Z; w* h, S. k做法:
r1 D& T- N- z' c. z$ j( f1. 首先將雞翼煎好,兜起;. M2 f/ O+ S6 j2 _+ N* R/ k- O+ y9 z3 I
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻;
* S3 o6 s" @; E" v# X3. 將雞翼加入同炒;9 n# m* H$ ]2 y4 `* q+ d$ q
4. 加入咖哩粉兜勻;0 @# u/ ]; d3 {+ E. Q0 W' _* T' l
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油;1 E! O4 T% j1 e3 w$ j) i/ H: @$ s
6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。! ~& _, m! z) D8 r) L
$ v, v% h# F( Z* [ H4 o
小貼士:
- O6 W% t& m4 C$ | J$ i1 v煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整, 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。0 ~* X* h: w& @1 @' S( u" J
* u8 s o7 A0 |( [
& S* [' B% s0 F. r' b* N: _芝麻雞翼6 Z0 g6 @4 n( w$ O! w6 s
% z1 {0 ^- j& R0 m Z2 N材料:- h8 Q3 u8 E) J. {2 U7 U; @
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( B" w! p7 ]6 W2 ?3 |$ y. W
3 N! ]; ^# s, \+ Q' w+ m
5 O; X# c4 e; w' m7 K做法:; {: J. f7 `: z4 ]$ v I% s
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。$ l4 I- R0 s- t/ ]& j
2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, C% x( o- q* U3 V4 \9 y7 c3 }( h$ }4 D
花椒醋雞翼) o$ P- [4 }3 J D7 @6 v1 Z6 b! W
0 A4 N( \# k, m" }+ Q5 D# u材料:(1人分量)- Y- ]( s R4 d
雞翼4隻
! k" K+ s- r! Y辣椒仔特辣辣汁40毫升
5 |6 d1 y: ~. X, i9 Z9 z5 A花椒6粒- \ P2 M9 M/ l/ w3 F! c, ^8 h! y4 p
紹興香糟露酒100毫升
' H6 o4 z: l* K7 G4 G3 M薑片10克
5 ~& l$ m& }7 q% `3 E; `) N2 h- T
, Q$ k) }2 Z: ?% @7 E做法:
4 E& \: {' R9 J& n0 f1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。
; S/ ]( M+ @6 l2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。
% K) |8 C) o1 f0 u; T. \( @7 n: @' m7 X7 L% P
花雕醉雞翼
& r2 `* Y2 e$ d. B
# K6 i* n- n% J3 t# Z+ q材料:
' i. N7 m* l! \- a雞全翼 1 5 隻 醃料:
& {2 O# x7 ^, U, |鹽 3 茶匙 9 m; K3 W' c) C3 Y% Q9 l2 U! j Y
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
3 \8 J, q9 Y' ~2 S; g/ G指天椒 (切碎) 8 隻
" {4 y2 X; h, e" }! }! s" O花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
! [6 Q @3 y7 Q; x' o( o做法:
: O p4 @) q8 f+ C$ \1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 ( B, x& a6 j3 A# a$ i
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- ~ s. ?# e$ c: k& j4 b
# b7 ?1 ^/ v, |6 K Z* p+ S/ P*蠍評:呢個我試過冇加指天椒,醃左成晚都冇味...: J' {, o. ?. ]) V
) o. W$ ^7 M2 G: s4 c
金菇蟹柳釀雞翼8 b0 Q, |/ g* Z% J
" ?% N r" l- B3 P, `
材料:
. \8 t! [% n/ S1 v雞中翼 1 2 隻 + G2 R0 b, O) N# o4 v. Y
金菇 1 小包 2 g5 P3 t8 X0 e0 N
水 3 杯 ( V0 Q, |$ g3 O& e6 K
椒鹽 適量
) \; ?8 Y+ Y5 [- f' Y蟹柳 4 條 ! X" ~% P* x4 u1 c; K+ W3 d4 i+ Y5 s
鹽 2 茶匙
7 W1 z. i0 Z- L+ |4 a, X# D. T薑片 1 片
: ]# \6 B6 K' D0 N油 1 湯匙
9 T- x! ^3 M3 G% R
, o d. ~! {9 |+ H2 a( l! \& N做法:
v5 a' s c3 }& ~1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; 3 M0 }4 q; Q g8 Q- J
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; 7 l% Q6 i8 r: v
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; : H$ P: ]; v! A! O
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;$ f9 h6 M! q# x& N% C' d9 k7 D
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
& ` L7 E8 v; I5 ]8 u! I5 e2 J+ \8 Z4 q! ?
炆雞翼
4 i9 _5 x3 R% s: ]
' R: E( G% ]' h. u3 f% u材料:( g6 e, ^) e' q' n
雞翼 (全隻) 3隻 $ P' h( _; x% U4 W) {1 K- [
薯仔 (中) 2隻
/ Z/ S, E6 b. |2 {* G蔥 1棵 % j4 U7 K' @, f& g5 P5 |5 d6 h
調味料:6 e: Y. r& P0 H/ ^
糖 1/2湯匙* ]2 v4 K/ F! H7 V. h8 G, B
老抽 2湯匙! j) B$ z8 m. b& R/ \
生抽 2湯匙
7 ^# |' c% X }) j水 150毫升
# }' M3 Y5 M) X! P p+ L
, h: z$ c3 e/ ?5 Q# d$ }$ Q G: G做法:0 [% Y& u; R9 Z9 P4 g% j5 H+ r5 B
1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。
- k% c$ ?: M8 S9 v7 V$ M, {2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。
% w5 w) F9 Y u/ M1 e3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。: J7 _ y$ {# r$ g$ |
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# N# p. e6 N1 _9 B( n9 t5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。
8 t' O* q0 u# [3 T; k I6. 加入蔥花,趁熱進食。7 {8 O W9 K7 f$ z- q5 @) W7 C
. W$ I) S7 J% I5 T
南乳雞中翼* r6 B; d; V! c) {
8 |; I p0 k2 u' M6 @
材料:9 T( [7 W! e( d9 x
雞翼1斤% x' u' U. q" I* [
醮汁:( ^" ]$ W2 ]: d
南乳2茶匙
1 A5 ?" J% G7 b0 d% ]五香粉適量
7 q# J$ Q) O7 q& s. _麻油少許
+ d& [8 t0 U4 c( v1 d& \ K/ \ W0 ?糖2茶匙
7 F& I* W- A% k# K9 \! U6 {% N3 ~做法:! D+ @* x- w' y- p% W- E) \% D
1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;6 J( ?; }2 a( F! U! i
2. 蒸熟。
: e( |+ B5 J9 M- `( o8 U7 ]' a
: k2 o& t* J- }4 b4 A- d; o咸菜雞翼- @. T. ?" @4 P4 O. A, @3 b3 _
. {# e6 R& G4 X3 h+ U$ t5 V; K0 R
材料:
8 L3 K, F- `2 O雞中翼/ n, A6 n0 G. q- o6 q
咸菜5 b& [ X. Y4 O# z
紅辣椒
; D% a+ O/ K$ N' {$ i% g+ H* P(低咸度和辣度)
9 L9 R- V2 m# K- W$ S5 m蒜茸% b4 t& m1 p9 B
- a* A5 s4 x6 e [; W
4 E' K. P2 f! a* P- B做法:* n( }. V7 M9 C* {, b4 S
1. 雞翼一開為二,先行飛水。
# [7 @! p% I0 x/ O% L) m2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。
& S* c, b3 f1 O( ^( H4 M3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。% q8 g/ j, ~' O5 j
/ d! O8 M+ S8 U* u1 i' m柱侯雞翼5 X1 `4 z7 E9 F3 O: G0 E
5 n+ s5 h6 B6 V3 P+ K( I! n8 R9 g
材料:3 e1 f/ u1 s, R! D
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; g) m3 T3 z! [9 C馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( A1 b/ h7 Z$ B) C甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
+ s3 E6 d3 |" X蒜蓉 1 湯匙
2 H% K6 _6 V) P+ @0 k
% Z+ `# v0 ^; P4 {9 e. X5 }5 l( {芡汁:
5 d& L5 B% y2 s/ b, P柱侯醬 3 湯匙
# G3 J* q3 Z; K4 v# A6 |+ ?& p7 F& w/ o糖 1/2 茶匙9 y* a2 f- W! N2 M# n
水 250 毫升
' i( d, p1 I- `. m. P1 w. M
6 m- @/ J) c" z( p$ D: n做法:/ \) v3 n: \/ L6 X$ q% ]
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& r3 B6 a8 s$ G3 @# U2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。! p6 h6 e2 R' e* I9 Y# u
$ ~* ~( L4 c* R7 @7 s% d
蠍評:正!簡單好味!. L2 M6 V$ a6 j6 D; e
$ l4 V- a: K4 [* H3 O2 U3 K# P炸雞翅
* ~; B- s' m; `$ t2 e
. ~# \+ m5 X, i- v9 @% G8 a材料: L: C" {# I% I3 C1 I' E4 ?
雞翅8隻
, V. w3 \7 A/ i) t2 c3 ~太白粉少許7 ^# R- d! {7 U
醃料:+ o. l& B2 Y5 _0 w V
洋蔥末少許' a! D' i4 [; ^9 ^4 M% |7 U
蔥1根
/ P- x# y' J% B; e& j薑片2片
0 F3 t) D1 w$ V: _, P酒少許% c( a1 c1 T; [ [) t
雞粉1/4小匙
; q* o8 M% t" ?黑胡椒粉少許
' i' k; m2 \1 ]鹽少許6 [ {- ?5 j1 [5 o
) U w) u6 z" u0 m% q4 L0 I: A作法:9 c5 l7 M' m& t: m5 X3 J5 O" V
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
& B/ u3 `" g4 F6 _- ~, L2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
4 I1 B8 a4 s0 z3 J+ a* I' t3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。% i# ]* c/ g: I0 f, b2 T% z
Q6 H& G9 t' D ? K紅炆雞翅
" L: u- X3 ?0 x( J: d% W0 ?) R& s
( E+ o. ^0 m6 o* M1 w& @$ A. d材料:) K- o" L" q$ O/ y7 P& z. a9 [+ l6 P
雞中翼8隻8 S s1 L/ H% j
薑、蔥各適量5 D: V4 G* F8 I
醃料:
+ y" r. e- _9 d酒1/2湯匙
% R' i) N- N. @. _1 R2 L生抽1湯匙; e1 P3 E( I7 H0 a
胡椒粉少許
3 r6 ^ K/ g; m9 t調料:
7 B' z7 _6 j2 L9 y6 T蠔油1-2湯匙4 S' w+ C! U& j: P4 N4 S, X8 Q
糖1茶匙! o3 s d9 V0 O4 H
芝麻油少許# {# M6 b, j2 i
做法:& u: @ q, x% ]5 X
1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;
9 n! e# }, N% c: Y" O3 M5 j2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘;
5 A M/ o1 X$ |+ q/ J- y: c3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘; o* J0 a8 X5 ?5 N9 j3 q0 I
4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘; , c7 s. a6 h8 z: U6 j
5. 取出,即可食用。: E9 h6 p) E0 ]$ |1 i
6 e' q0 R) k( L) p香茅蜜糖雞翼
8 y1 |$ I+ W4 }* |8 Y6 c9 \: }- l
8 H9 \9 t4 z: e材料:/ x& H" u2 q& ? x: s1 [& b
雞中翼1磅5 {) L. R2 u- v* {; E
醃料:
8 ~" D, h) p3 b1 U醬油、蜜糖各1湯匙! ^( Y! h% h9 W4 E& h
蒜粉1茶匙. h0 J- D8 ?; R0 e! A/ r# H/ Z
香茅粉1 1/2茶匙
# k9 X! Z, p; g魚露1茶匙+ |. }- g) \7 Y$ H6 p
鹽1/4茶匙; I4 c3 n! E4 }+ Z% f# I9 c4 S
麻油、胡椒粉各少許
1 k! G5 E' O% k6 F0 X7 l
$ W( q- l: B; J% H* }做法:
- v. @' T j0 S y0 S1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。: j0 v; _5 N& `( t0 o E
2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成0 y2 _9 t8 R, x; E
" d6 a7 b9 k: @, R
香菇雞翼# T1 h2 m) C9 S5 o0 J! v( W! @
# O5 G9 ?" E3 h# H3 B
材料:, M5 P A! [4 Z4 [9 D
雞翼- E! H2 \+ p& V9 @5 H Q$ x
冬菇. T) u- ~, [" u; n3 f) j* d& _
紹酒; g& i* I& ?7 z9 X6 c) Y
高湯+ l5 g/ r( d+ y8 |# @0 A) N u
蒜茸/ J7 [2 T+ c; k3 n% Y4 _
薑茸/ o3 ? k8 Y) l0 E7 W$ A
; O$ {; e: n( ^6 ^) G" c& _3 f芡汁:) N9 r( a' t7 M% ^6 {
生粉
- R) G& a$ Q; R' `蠔油. I9 [# u! S, K. X! v b
! c7 t. x3 F! z3 ~" E做法:
4 Q+ d* M0 m7 h0 a6 T1. 旺火起鑊。
! |, u; l7 B/ B2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。
# x) F J! }8 s3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。2 I0 Z! f3 ^) ?; k5 B) d
& ?0 \: R! F$ N5 [香煎鹽焗雞翼
. o3 v) t! t6 h , S! m- ^. T8 ^* t7 x
材料:
$ `5 A( f# S; T. L! c9 ~% v) ]6 U雞翼一磅& o9 ]0 P' W' l: W8 G
鹽焗雞粉一包
% p; d0 a1 D$ q/ m) z糖小許
2 }* |& a% h# j/ Q/ ^( u; g豆粉半湯匙/ C K; _ _3 j' c2 K) ]+ e
8 I2 S8 @0 U+ J ) U' _) u g1 X/ |; U
做法:7 v& k. e$ C: S5 n
1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 E4 \& R$ L4 e% p
2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。 X1 ]* g% e% x( |" u
4 @$ i+ J0 w; U4 m) @; }# C香辣芋頭炆雞翼
' J* A2 x3 a0 _& V& {$ I( k T / M9 @3 J' d6 E: i5 c4 j
材料:# |5 v: V- G8 Y) t( H7 T5 l- X
雞翼12兩
8 j' u3 Z- f2 e9 \" C% `1 o* `芋頭半斤& D% |; I7 V* p, y# V. s
蒜蓉1茶匙' P! p' [& v$ {7 x7 z' s7 r, Y
辣椒少許 _4 D1 T# f- N4 ] ^1 f
水1杯/ ~! W9 U3 ` Q" b1 v
鹽少許
- ~% [+ A/ D" G
" j- e: v( P6 o' f: B& f) D2 {' U做法:
. X7 ~0 k3 e$ W* z5 C! R1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。
" G e' j1 q% U; B1 A/ [, i2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。
5 [# K9 @7 l3 k4 Y1 `# v+ R1 _3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。
, ?' d. {6 O/ r, a! z& G$ d4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。
0 i4 k' j& v0 o- M' T
+ v5 n2 t' m A) y: ]功效:
( T* @! X' B3 M3 i& |& w3 d% b/ N芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。% ~" R' a ~# \% H+ ]; i
) W* f( k+ T; Z
香辣茄汁焗雞翼, P/ \' h; L% W/ M; _7 x
/ e& p. M3 t/ b+ ]) q- z4 ~! u材料:
$ p: T5 M, a" R) E S- c1 }# {急凍雞翼一斤
$ n, e& ~' s' G& z* }蒜茸三粒
, Y h% k c" T9 \# n! g茄汁三湯匙5 Z, d! X, _, U/ l8 Z
醃料:( `6 Y' S# @; S. R9 G' b, E" g* u
辣椒粉半茶匙
7 }3 L3 t6 h+ x N" H鹽半茶匙& Y6 H$ ^) K6 |0 _" z
糖二茶匙- j' @7 L* h" f( i: N: j# Q. B1 X8 g* N
古月粉少許! u" i, W" v$ V0 Q! T# [2 S) U
) v' {$ B$ W$ |' n
做法:! `- z2 @3 X8 i
1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。+ k! V6 r" X8 X d! |' T
2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。1 P+ G: b i; s) p: t4 C+ A& {
; W# t) _5 J6 d1 t7 l
香辣雞翼1 u* S% N: \( g+ n( @( {
- \1 D ^/ b9 c* L T- t$ t材料:
" v# ~; r: c$ M r, C5 w* P雞翼適量
7 [1 Y$ t- ]0 H" ] R/ V醃料:
6 Y. T3 t1 u0 ~* T莞茜3兩2 Z+ F" |# T; ~. l* [1 t. D, A
蒜茸1兩
/ r# J p- w t0 k2 }* x味精1兩
5 s" Z3 ?% ]6 r) ]# L( I糖1兩2 h3 _# k9 k! s# _6 k: e
鹽1兩; ]8 w* _- _; D* _5 N" P- `6 C
5隻紅椒
# f% A) K9 D8 _" p% H, O花奶1罐
' S; W/ j0 i' {- t. T- y' G美極小許1 R9 M1 y9 [$ d. M! M
麵粉1兩4 Y2 ~0 e$ `7 W" p2 J3 x
水1/2斤
- ^( I; ?$ f- _* U3 S3 K$ K
( f4 F# `) M, ]4 M p/ |做法:
5 ~& n8 s9 }% S" x5 P( j/ g; }2 X* t1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁;5 e* t; d x1 w, n$ l! S& D
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。2 U6 P0 H0 p/ K8 r% T9 A
! S; m- E ]6 }* c6 F栗子雞翼
' S# i7 I: N$ K4 f& Z
- m) g. }, |+ r2 Q9 s) w1 c材料:; n+ X5 [3 O" h2 v2 D. |
雞翼20隻
0 f0 o% i7 H" b& ^: c# e8 ?. Z w! r栗子1罐
* c" p% {3 m2 Z3 O6 n ?蔥4枝! z7 }- c) H; O1 N' l
薑4片
h* _9 n$ f6 r. J4 ]' Y桂皮20公克
j1 U! D4 T0 S角4粒 醃料/調味:
- R0 P o: ]4 M# h4 H$ r3 a蕃茄醬5大匙! j' A" ?$ Q9 R7 E+ o
醬油2杯7 i8 D3 K0 p; G' t }
糖1大匙
' u+ p! K. ^, M. _! F7 z米酒1大匙
& ^# j3 n5 H' t: D Q9 |4 a' k* I# y水10杯
0 o) v' J, {. Z1 K8 |味精1小匙 7 l9 A2 G; ~- U5 x- k, ^
做法:
1 J7 Q7 v! @3 L4 X$ X1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。: u% [. f- o1 }2 M7 L4 M9 g
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。/ }% Q4 n( } _9 D' H
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。4 t4 n1 v2 c( e3 ~ v
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。6 @& x/ {& X" [: b5 i. e9 p8 I
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。1 I* g4 u: X- } l4 J5 a$ Y
; r8 F' A" }/ g: j
泰國甜酸雞翼
! y* O6 x R. e0 _1 F% j ( G- i7 j$ m N$ U: I! J
材料- A& i4 A( H; j) {
雞翼1磅% L/ i. {3 C. ?) N" E5 o
泰國甜酸醬3湯匙
u+ l! f2 c# \- ~, _( U水2湯匙 醃料
" I- p4 }$ z# P \ l生抽1湯匙
& o4 V8 f. r/ z( S( v3 Z生粉1湯匙
0 p1 ^1 B* O+ ?( h' b5 a糖少許
; A/ f8 C9 \" E8 j胡椒粉少許
* T" {- A6 ]! ^酒1茶匙 - s5 P9 _! M. s
做法:" W: P; w3 t5 w' W- t
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用;, \1 [* a8 n8 }& \, G
2. 甜酸醬用水開好備用;
" U0 u9 `: i" `# E) {" o3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;8 \# `; i5 }9 U" G7 f6 ^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
& u3 d* e. t4 u0 ^) \
/ b0 q" X7 f& w海鮮醬焗雞翼% r( B2 @/ \% l+ @& L
- y/ f i: f4 `, h6 r( ?4 z4 e材料:4 y, m$ m$ Q2 [& w* k; Z
雞翼 300克 調味料:
. }& e$ e+ \# A g0 L; Y7 ]海鮮醬 4 湯匙
9 @- j6 }& b6 o水 1 湯匙 8 q& p3 c- W7 d9 s8 G' B
做法:
5 a2 D$ }6 U4 c0 _1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) q) N" h& U# t9 E2 {; `# x2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)' F4 Q' P P- K
& G; v, J& C1 z" l. }烤蜜糖雞翼
! j% }" d/ t, y0 H+ F4 | ) m, a6 G) N0 G9 A$ t0 b
材料:(2 人份)
" D3 Q0 @0 B8 p1 z/ {& B雞翼10隻" s+ y' ]/ H- {0 r- m) `
豆粉適量7 s ^6 J+ n+ y+ { h: s3 s/ Y
糖適量) p0 i+ W9 e5 Y# x) J% \) I
豉油適量
7 @! n8 L( p3 ^& m8 g X蜜糖3湯匙
' }- ]/ v; k- v3 K
4 h" u. F( R/ o5 [6 H: ]. t- J做法:+ \) v1 ^1 q( q
1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- ?1 Z1 e* q: E: r! M4 r) K# g( R
2. 焗爐預熱 230度。
% A8 [: }) }+ d3 M6 L% ?3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
3 c, q! e* ?% t4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。3 Q: @/ }! W/ v: K7 j
% E& J& ~3 h) D; D$ F
小貼士:
1 Q/ P, {8 I, A* g% Z6 C' o/ A6 h1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
5 e4 \( b e" ~2 t" A& A A; p9 W2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。9 @: B6 h" {7 G: ~9 T
8 k- k8 E0 J Y$ d* N9 @
烤雞翅! O$ `8 P9 z( q( r6 o* Z
4 c4 I' D5 X2 Y* r; _; F材料:) U2 S g/ r9 R+ v9 M- P
水 2杯
7 u( _9 N$ |6 J8 [7 |玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
, y: G# p8 ?4 e% v: Y) R, x( w蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 y, B$ W9 T; p5 G- q
醋 1/2杯
$ |" l/ _; V; D6 u: u, X9 w* S" R2 e糖蜜 molasses 3大匙# q5 Z. P, T) T) }9 y2 g
黑糖 brown sugar 3大匙
! k" ^; ] p' @4 _% U+ O" h煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ w5 S- _. p$ L/ d7 ~6 O1 {4 c鹽 1/2小匙
5 ^' T9 b, {1 E6 v: Z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 O4 m; k0 L( n) L0 |黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)& \9 Q( e D' s
紅椒粉paprika 1/8小匙
. ~) ?% }) @# J2 C6 x1 {香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
( t1 a% f8 l0 O2 [3 m) C
: C2 J5 w* ~. Y' E3 q做法:
# e3 G# y+ s; d" B- t2 B1 {" e1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
8 M f9 }- Z0 J2 R2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;( z4 j/ b0 O2 C* n7 X( X
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% x0 m3 P# R: ^* o* @2 b
/ n- f) k$ F. w$ N素釀雞翼( g7 b K- p8 B P# b
" x$ {; u- W6 M
材料:
W# o4 q1 O% L雞翼一磅
" ]" S0 ]6 |+ j4 z竹笙三錢! }$ @0 Q' D3 R
雲耳三錢
& }0 O* c- \9 M% K a/ n' w6 l紅蘿蔔半個
+ V, p. ^3 H) s1 W7 J1 x# r調味料:
- M) f- {8 a1 B# U9 p4 `$ m; f蠔油半茶匙
6 T2 S7 K# V6 M( x* ~- q鮮露半茶匙
8 H1 L8 E+ w2 X, T# [糖少許
* f9 l3 b5 n2 {/ `# ^胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ J2 e3 Z; Q0 a, c4 c
乾蔥頭3粒0 `' f% [. C) P: a; o
薑片、酒(少許)
: n" n7 X) ?+ {生粉1茶匙(後下待用)
9 q3 k, p* t# t# I' J, F/ b
0 e1 m* ~! Z9 p z& V做法:
" Y' x, M2 a7 D6 A$ b( _1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* t- T( |; X4 e! u) t% f2 S8 n2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。
% Z3 r* r( q6 O# x( J* {$ k& O l6 a3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。 2 r' Q5 ]/ V4 M/ J* R
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
3 t( L( W0 y( \ # _4 \% x% A$ ] {
小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實4 u% F1 D' N) V, o% ^
4 z j) O o3 s紐約辣雞翅, I, \ Y6 Q: b/ S2 I
$ |7 V& } J% b) @" a4 m, ^材料:
2 D! q: _: j) I八個全雞翅 (去掉翅尖) 6 C' Y4 ], O: k
一杯麵粉
2 z: F9 y1 C4 W- ~, B) H一茶匙蒜粉
" f9 r7 V5 y' k2 Q一茶匙黑胡椒粉 1 [4 @8 s+ `. r" h' Z5 H0 @
半茶匙鹽 & h( K; x6 `" m& M3 a4 P
三湯匙牛油 9 Y6 C* k: z$ P3 ]2 F
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)# K6 W5 [% n* p, d! Y, m
% S1 [4 `) u i做法:) U. S5 M& z$ H1 h* ?! b9 Q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。+ C: p) |7 V$ l$ N3 h& n* s
2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。5 F) A+ S+ t' t0 s9 o9 f7 p
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
. z8 A: L/ j5 w5 }, @4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。 R* G; y8 F4 m" B* G
/ }# ]0 t8 q. U( p$ e% U/ O3 T" G註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!
8 [$ J, P( Z- ]$ m4 _" a* }* s3 q: j
3 \9 S, T. D& m荔芋燜雞翼
0 `0 V2 R2 G; A+ e - G9 K, I) G6 S" n% O. j& n8 T
材料:
- d) W. H! t" J0 ?2 P! {& B$ A0 N雞翼4隻: ?7 M/ {+ ]% P1 F' N6 r8 r
荔甫芋250克! C H7 s; y' @9 U) a5 q. L) X
蔥1棵( ?) C: \& I" S8 [
蒜頭1粒0 z* M( ~' b/ x' [ B
薑20克. T1 c& }' @& f6 b' F# \ q
水500毫升
* J/ ^4 n S5 }2 `" e3 W$ d( N 調味料:$ m, e! r `2 T9 W& d
鹽1/2茶匙
8 l; w3 l) L1 S& B" Q$ E薑汁1/2茶匙
+ E, B8 U6 N7 f0 m/ h( h酒1/2茶匙9 ?7 m/ U( {; q; k( q
胡椒粉少許 ^+ J$ @" a* A; Q
做法:0 P3 t- D3 S2 [( h3 U7 G( L! U
1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
9 {) P4 ]; x+ ]$ R+ J3 W2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。. H. X. T% l( O* l5 z
3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。
% o0 M: V4 H. x! S7 J- ], c4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘8 \% O4 m1 [0 ^! d" {2 E. r
5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。4 m4 u+ D ` M
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。; L2 F' e! c0 q" N
: \3 W' `4 t/ q7 W+ D
茶香蜜糖雞翼
+ k7 m3 U5 Z% f: P Z1 C ; x0 p% p8 }! @5 i( i/ ]
材料:
: y4 I( m8 H. U3 A( U8 [& O8 L' y/ z雞中翼15隻0 b8 ^7 d& S5 O+ b/ H
生薑4塊
1 c# X! @) U! a A5 U5 L碎冰糖少許
3 N/ ~ k9 ~* I6 z: e i3 W茶包2包, J! H" _+ U) L* k) B; u' {' x
蜜糖2湯匙
3 l$ U, w! m: w, f4 p& Q
0 U. L h5 u; e( p做法:! v/ g; z8 i1 _" l7 _
1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;8 k3 k. q! B: m, h$ t o
2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;6 c6 l4 X; R) Z) I q7 t3 `5 w. W- K
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。3 S% G5 g! x6 ?* m# V# |
9 G7 C; T+ g6 ^2 A( P彩虹鳳翼9 }* {1 ]0 [# @
( n p2 ?9 i5 L5 ^
材料:
0 ~2 y5 h& B& s雞中翼12兩
1 S% t& h3 {0 f9 n, K! W s$ ~冬菇3隻
: j) U7 Z& U+ Q a: k紅蘿蔔10個
" I3 T2 a! z" \6 u. m6 W/ I西芹1枝
1 K3 X/ z+ X1 f6 }8 C金菇3兩7 J/ y; |: k/ V' h% q& i: o K
火腿1片
, d# p, s5 W& R) y, `蒜茸 1/2 茶匙: s- Y! @" L0 r, D! X/ u9 W+ Q/ O B# u
蔥2條(切段)
$ g T) O3 g7 F, S % J9 ~5 V! [) S+ t( a
醃料:
8 Y6 O$ X5 d. r4 ? n* u薑汁、生抽、酒 各一茶匙; W! C5 [5 f8 e' e3 H: R
鹽、糖 各 1/2 茶匙
r" ]3 j' |" i$ g0 i生粉 3/4 茶匙
$ Q8 \$ |3 ?# } O; A6 q芡汁:* c& D' L) E0 Z& r# D+ S
生油、蠔油各1茶匙
% m |4 C( i3 I( _ [- p- I生粉、糖 各 1/2 茶匙
' A d! d* x+ R" G3 x水3湯匙
. g+ u. R, q# ]: X8 t3 i麻油少許* ^- y& R" Q' Z! [
做法:1 G% _- Q% L' Z' c3 d; g
1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。
0 C) p! e& j+ a4 k V1 I1 M1 F2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。: m9 V' g8 j7 P4 e2 m9 [
3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。" t0 P' J/ B) Q0 f' ]
& m( a8 j, n A0 e" f% C" P
梅菜炆雞翼
% _! L# D2 ?% g5 N
( G$ f; }; |" ^# l材料 :
3 X3 D! O& g* j4 z1 {0 }雞中翼 8-10兩
% |- A0 v4 S+ h. A1 S3 C甜梅菜 2兩; ]- O8 i4 ^) E# K6 d H4 _
蔥(切段) 1條
7 Z* X( o2 f1 f3 o$ @薑2片 醃料 :
" f* n9 B+ v) [! d, }薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 P# R Y6 t/ k. R/ P生抽 1湯匙
( R1 {- R, s$ e調味料 :% O2 m4 W+ [$ w5 z0 A
鹽 1/4 茶匙- f" ?+ f& D% A& p
水 3/4 杯
! o7 L K' H- }! j糖 1 1/2茶匙2 U) ^( l$ X4 F
生抽 1湯匙; a; p- Z2 n6 \5 Z& s1 q
麻油、胡椒粉 少許
S7 h4 W5 f9 I8 { s
9 z$ H* q* f! t2 Q4 v
0 b; d( L" D, Y# j) h. S
3 {" z/ j; Z: f做法 : 8 V& C# P- }4 z- |; u% d
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;8 C* S3 T& @* p* X1 b& i& x
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); " d8 L/ i& j' x0 a, o! I1 [
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
8 f# |7 J# B! W/ y8 f) h* a
" D, S' r/ Z g5 N8 N豉油王雞翼
9 ^0 u7 }0 e% ~4 @0 A( R9 l4 |& J 3 i6 I0 u" J- L# w9 T. C1 d7 ~
材料:
% S2 S' |% E& }6 p# J, h雞中翼10隻& ?! v) O& T1 G y
蔥、薑、蒜粒少許
3 J: b1 b! G( h8 c老抽3湯匙
@3 H" p U1 D1 m豉油3湯匙7 X8 y1 ?5 ?/ F, M
水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)) U7 ]' ]" `- g3 w& _7 k5 M( @% P
冰糖一舊
; x8 N/ g3 M/ I! H) Z- f白酒少許 7 S) ~$ [' W' |' Y5 ~8 ^
- O% F. n0 U9 `! A- K4 g- b
# U6 c/ S* O6 f. ?2 v" b做法:
% }' }5 t7 S4 k4 r: w. W1 i6 s- S1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;+ _0 k7 r+ L1 D, \
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;' e; V4 H! Q/ O/ J
3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;5 [$ T3 t4 s2 G1 _# _$ M( ^" p
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。
, h% w$ { M/ x( m6 ^& c; p4 A
- ~; A0 P: [- a6 I豉椒炒雞翼0 ]4 r" o1 z* }1 ]: l: O; u
M! `: }! S2 Y& U" Q! u" V材料: ~; B$ I; z, L X
雞翼12兩
' y- }; c3 a$ u* d7 \4 [' z2 y% S洋蔥半隻
+ I9 v/ y1 j) F+ D/ j紅辣椒1隻+ G# l6 R- @8 U
青椒1隻
3 x$ `% K: L* j+ v豆豉少許/ J3 v" |7 K2 ~6 M4 _5 J2 I
蒜蓉少許) g8 m0 b. i/ t6 b
醃料:
" ~7 h1 z) U4 Z. H" n生抽少許" p7 L( _. k/ T. g4 M! |0 d
糖少許4 @- _ A! r' i% S7 \# m, z
生粉少許( F0 w, d: ^' D+ I" h6 O" [) v8 o
薑汁及酒少許 5 D) `7 n, v. r% g$ ?& O. T
芡汁 - {3 e. j, ]$ }/ D1 Z7 P* S6 ~ p! M
生抽少許
8 v, r+ Z+ S+ ~& o生粉少許
2 x. i# O0 ]" n2 b糖少許
" g( A7 ~" y3 v6 p( {' }. A+ `水適量 ! D. {- A( `0 ^. N6 l
做法:
- x$ {! d- k5 ]; A2 U2 m" y( Y1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ; Z" r; e$ w/ o( A* |, Z, h
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
% I5 m W; F a- g* r3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。; w- Y7 m3 W G' \( \
蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!, a5 \3 ]" K0 B( v
! M' k5 t2 S! f6 S1 G. t* v
! A. }+ `1 o) S0 f醉雞翼
( m# C1 [( s6 W- q9 x8 J, O# ] 5 v+ T8 Q+ M: o y4 x# A% O
材料:( m" k: b6 X1 m/ i2 `( K* d3 U( A
雞中翼2磅- j& X4 \7 o& f- L7 K9 J( C% {
醉雞汁! S- u% q: S* t c# h6 F) A5 r& J
薑蓉& K G0 ?$ f2 h6 @1 ~, m2 r0 L
冰" s3 W* z( Y: J4 ^" x& j+ e* V
1 h# C4 Q* b' v% g9 v
做法:
" C/ H7 l% t- ~! z) L3 F. b" `1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;* `: ~/ T1 d# R; D) C8 [( k
2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;, _$ |* U3 ]/ ~
3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 [9 J7 \, |* E- b; x- }
1 K3 O9 @8 r+ W鹵水雞翼. _/ ^) x, [9 _7 V( r) N! U& t! T
- @3 O W8 d) x. X/ u9 e, K% P X材料:
% V/ q; }8 [. A* j) G雞翼適量# B/ K8 ?; u! Y9 q
鹵水汁材料:
4 l! E3 M" D2 ^水、生抽(比例約5:1)
/ s3 ~/ Z% U+ R3 x老抽, P. w8 U% R1 e+ P
花椒
) W' T8 G% I( R9 W+ E* |八角
# Q" a1 L9 w8 j+ V% v9 x; G% e草果
) X3 x# Z0 C* e v( l5 V+ O片糖少少8 T/ {3 y7 R- ^) ?
鹽(自已較味)/ h5 D8 l3 D, E2 @9 r$ [
薑. P, f- \1 i/ G# R0 J
蒜粒
1 `+ \3 s: m# F+ r/ O( f蔥頭5 _( F8 I( a% G9 @% `$ h' {7 A
; G; c$ m; l( z2 W做法:
; N2 T* }$ @0 L! g. n1. 將雞翼飛薑水, 6 D7 _4 l L) u- S8 w6 R8 D( N
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 ]6 [7 m$ Z$ k7 e
& |4 S3 k& K( L& V+ o4 D7 f4 f
簡易鹵水雞翼5 [4 T6 t3 N7 V( v0 r) L& w7 O: x
+ R9 p( e* M1 s' A6 ~+ [材料:
7 s+ P- D& {, b& P+ e3 }/ h鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 J! e( ~8 L2 D% w6 H4 M4 U清水 1-1 1/2杯
$ |* X1 S$ E5 B) Q' f% b# R& w雞中翼4隻7 U* a; G. W: ]/ I0 {% K* i
薑2片
! `/ u5 u4 _. Z7 u" C1 \鴨腎隨意
2 P% ? a& V: Y做法:) m# f/ d. k) z/ V- x
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 5 p# ? A6 J! w/ t" R, U# g
2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
E% S2 ^( _+ `0 k: u" O0 x2 z3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。- [" e0 K/ Y5 Z) N' L& Q
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
! b" K o( h. p) e* p6 f {5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ P( W& [! W5 `( [0 `8 s1 U
" r2 `5 D2 [$ w( C* T/ p麻油雞翼6 b1 O5 z. r. W- H
, F; i2 b4 X: a, f( I$ a材料:
/ V8 W' U0 n: x8 P2 `' ^. ?9 H雞翼十隻
g0 b- Z* C1 h0 }鹽份量隨意
+ d% A4 b0 x. N# q5 j香麻油份量隨意8 N- b4 F, S, P3 ~' S4 p2 c- d
) Z" `8 p7 u6 k/ x. p做法:- h5 C6 h" @' b8 b
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ G$ Z; c0 E3 q: m: H& E
2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。8 g# R$ d! @% A5 i8 l0 S
3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。
$ H. a9 [- r6 y
" b/ x! r; e* ?: c& ` u. M麻碎蒜香雞翼& r7 Y# a8 `! G8 {$ S7 S
5 Z: X+ a2 y1 C* w2 F; H! l+ I
材料
' \- U$ U, ?& ~6 Y$ z- A% R雞翼1磅
$ R& m3 v4 l( h! e芝麻碎2湯匙
2 R0 o, D) O* N/ m/ \蒜頭1個$ i" @5 u. }) [: R; p5 y. j
雞粉1茶匙 }! M% @- K' P3 a8 H
) \; N: ^: D% S& `! C) \$ L+ t做法:
+ U0 O y: h( P9 H- g* {& L2 S# [+ W+ O1. 雞翼洗淨,瀝乾水份;
[" r# S" Y! X3 g1 L% x9 W2. 蒜頭切成蒜蓉; 1 U0 m. }, I1 F! @+ u3 v
3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
* b9 o+ X) j, r/ z# Z' k4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. J0 z, F! [" j# W1 }7 J) {% _' Q2 M' e" U; K8 U6 E
焗釀鮮果鳳翼
1 v: x/ Z/ L4 Y
1 p6 |0 p' \1 D7 M6 m$ d# |& Y材料: : y! j$ z+ w; T+ y" ], z
雞中翼 12隻
6 }4 y, | { M6 T3 y, o厚火腿 40克 " I) L) Z* s1 t0 \1 x
蘋果 1個
8 l3 f! i) b% Z, |& a啤梨 1個 5 d) u' k, V; F: _1 w( I6 B
檸檬汁 1個
* g3 `; X4 H/ ^% ~- R* M油 2湯匙 , s, f/ e( y5 q2 c9 P
沙律醬 1湯匙
7 l( X% L! s& q蜜糖 2茶匙' y/ ]: G3 ^+ _ u0 N9 z& k$ [% R- ?
6 Z$ {2 x* [9 a0 U雞翼調味:
- W* n. |* H" ?* l" @" ]& {% @. @# Z糖 1/2茶匙/ P7 u. E9 [* r$ j! I$ S
鹽 1/4茶匙( {5 w$ n$ K& o) x
生抽 1茶匙
2 w( Y8 i! y4 k' e% y& k( b油 1茶匙
3 E/ Y; f% v2 E, X) H粟粉 1平茶匙+ Z; l: d, z! [4 T4 T
. `4 W0 }- u8 D
- e: u+ P; p8 f" ?$ p
! V3 X) ~. y7 Y. m8 P做法:
/ V o. R; h4 r1 H1 j, A B1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
/ s" Y1 F8 \; ^1 e* D2. 將火腿切成12條。 7 c8 K/ G1 h% V3 C4 X( H/ F
3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。 ! d4 U: C7 [& Y. q4 h
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
! q. s2 X8 H W+ j) x5. 將雞翼焗15分鐘。 - ^; Q7 R/ G4 \) g) V: K( N
6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
, |8 [6 U% D- H; A9 [& V9 `7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。
0 c5 Z) f) O0 ?3 R1 n
0 e1 s2 k. r, u3 N, C1 C5 G蠍蠍食譜:椒鹽雞翼
% P2 F4 V- w- ?! r3 e( F3 N { & l% ^- m" j0 B+ S& H d" L. H
材料: 6 _" y" U$ a" n
雞中翼八 ' E* y* ?9 j4 x7 p# h9 U
調味:
8 X! ~% z2 Z6 _紹興酒、糖、生抽、麻油
; }) ^/ s2 d3 D9 X椒鹽% j( E5 O. t) e+ ?* k" w
炸雞翼用料:
: H. M# l( \6 \& X% h生粉一碗加胡椒粉一茶匙
1 ]& V" u$ N3 q做法:
: E8 E- t' Q7 y6 |- } ^/ ]1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;/ U) L) O2 `8 m
2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;
( c& k& [" H4 m- x8 u6 U Q; L1 }3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;3 L. u% \0 Y/ s+ Y9 ~3 L; r. E
4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;9 ^! g; h; e& r' d" d1 }& y
5. 最後灑上椒鹽即可。
4 [& K' J+ Z! a% |6 y C3 D; ^% t+ B# ?9 a, V; f b4 O/ {
港式咖喱雞翼
9 z/ U; W* K E6 n% k y2 L; h9 ^3 E % r$ z& j; y# F. h
材料:
3 l" g6 l% b2 W/ a雞翼半打
; e+ ^4 \% }& I, z3 ]1 z: l2 K蒜蓉3湯匙
0 r, K( z- ~ ?& T9 P+ h薯仔2個
) D; G7 p M7 ], e0 S) k. L洋蔥1個切片
: `3 @7 V7 t$ ~咖喱醬1包/罐
' M. p' W; V0 }/ n- Q8 x4 _ 6 C3 O+ y1 z& i9 S2 u- ]: i
& e5 Z$ h3 a: a7 o$ V5 }) Q
做法:
( D$ _7 } ^9 @/ R1. 首先將雞翼出水備用。9 B4 j# I- B1 q
2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
+ W7 _& P& g8 ~6 @9 P9 j8 U3. 之後,放入雞翼一併炒。9 @) a. [2 L, _7 _% @' H1 Y, ?5 z
4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。) s8 }$ {- t& _$ P& ?7 `$ V
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。
& o) b9 T# D; K
/ @2 T4 e( P0 l3 I5 R# ~: _+ \% K蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。
6 V; Q: R G1 `
7 ^% |8 ?4 r$ V) P8 j4 q滋味醬燜雞翼6 e* U( i9 G- w0 o
材料:
" r' P/ e) H% \" g; i$ k0 ?7 O急凍雞中翼一斤% S: V5 W) {7 D1 j
芫茜二棵( W6 O- `7 d" U( G
姜茸、蒜茸各一茶匙$ H9 ~! G( ~7 e3 a0 q
腐乳半湯匙
6 i6 y" E" g9 m/ e: m: M磨鼓醬半湯匙
. }2 i% V! }$ H; r豆瓣醬半茶匙
, w4 |1 ^$ [- h4 Y! Y& s
: ~5 B! y$ s K0 I" x5 p2 e. x6 d6 e調味料:
2 o8 v) ~+ x; z6 N) z: Z麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,
% f6 v8 N& a0 n1 c V$ }3 \水一杯 - Z6 @4 o8 k& F0 ~! P) H5 D
作法:. \3 O F( d0 N% _. D
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。. h& h* [; w8 |5 n6 c
2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& T0 _5 Q' i* ^. ]7 n3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。& i+ }! ^2 a3 N/ Q
$ ]+ w/ p {: r! N. ^/ W/ h3 q
貴妃雞翼/ ~0 `+ i5 X! g1 y; X; V
, P1 s" Q& J: U G, i2 \7 w3 U材料:! R( }3 A0 g }0 _/ R6 ^1 ]( w' D
雞中翼1斤(約600克)
! r5 C3 y. |5 }) F9 ?筍片4兩(約150克)- ]1 C. q. i( @* _
薑2片(切茸)
+ t6 t9 [5 N! Z4 V9 q6 t5 M& b片糖1/2片(搗碎)! s/ b8 B4 l+ T' H$ F, s0 f- k
去蒂浸透冬菇12隻6 N0 R" M6 V: Z! r' A1 y$ m
蒜茸、糖各少許
) b+ J6 [% W/ L! I 醃料:
: r0 J8 C/ A" b L% @生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
* J/ X' `# S w0 G麻油少許 獻汁料:
8 t- k( M0 q9 o5 S7 Y) n( Y+ w蠔油2 1/4湯匙. t: v! {! @* R6 `( Y' |- V' C
老抽、雞粉各1茶匙- M8 i' s9 O& {0 H1 l
幼鹽1/3茶匙. N& q+ w2 h5 q7 i: M3 Z
水1/2杯(約160毫升), g& u P0 U: [1 P5 h
紹酒1湯匙
/ g& q6 P1 {. S% {0 ^' ]# q
9 v- P% k% T" v6 M6 L5 v# j$ J/ o做法:; U+ G& {! [' S* J5 m/ Z
1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 ( }9 W8 b% x& d; c: s9 r# p
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ; L3 @) |/ y' h" g. `% t
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
R& U6 f+ k" \' h3 m3 |4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。 t8 K5 D) W/ R, D2 q, v
7 H9 h: `3 W4 A+ Q6 h8 I2 o$ I貴妃雞翼二
! A( h5 G! n; r1 e( @
3 i( o/ a* r& R1 V! Y材料: 5 a9 Z S$ l; ^1 a9 M- w
雞翼 6隻 H& i0 O9 X4 G) D# P4 ?
冬菇、竹筍、甘筍隨意. i. m; P/ B$ e8 Y$ K
蔥花適量 調味料: # G9 ~4 J( N5 U6 \4 b1 C
茄汁2湯匙
: n( o6 D) L `糖2湯匙
7 \ D% Q$ G* `鹽半茶匙 . m3 b4 p( @$ J& P! q, g
老抽半茶匙
9 x* }% t( c# ]/ A: m' V7 u7 z8 T生粉1茶匙 * n. y5 ]/ a& s) g8 ?' E' M: }
清水半碗
5 |0 {- \' a: d. E" m0 A做法: ' v. J" G: ~3 I1 I
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;
+ j2 ~0 I2 [2 C0 U" l0 ~6 j5 l% f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;9 \9 C' W$ `! ?* q. }5 L
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;' I% P% K$ {) o
4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。0 o1 L6 A. O% d1 ]( q8 @% o7 w
1 w9 c1 d9 }! q7 B# j% @- {7 I
酥炸蝦醬雞翼
5 o H& K2 v) S! Y8 ?
+ _3 ^) D# O; U+ F" m材料 :0 O" R) W5 x8 F+ D- r$ z
雞中翼 12 件
0 f1 w2 c0 k" W% m7 M) E糖 1 茶匙( Z5 ~* z+ c0 S M
麵粉 4 兩
, Z7 L! z7 E$ E( e( k1 m蝦醬 2 湯匙0 E$ z* L" f0 w
玫瑰露酒少許) F$ L5 ^: @# y
7 K* |4 L5 }0 ~; {
' h" z" [9 I0 B3 s: c' }0 b- E* O8 A) w做法:) f/ ?. O( G( W7 n2 t
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;9 [! c, }3 i6 D* C- c# o
2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 o4 ?8 }0 w9 D# x% Z7 F* ?
. ?5 @/ G3 f, o" K7 L& _黃金蝦醬雞翼, x. b# N& W8 D" E- ?1 ~, z8 k( q
! a8 N# f5 @- g( g* ~
材料:(4人份)& \( d0 C7 D# s8 m( {- b
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 a9 H+ A* e" I9 S4 w6 ^8 h9 ]
粟粉 1/2 杯 上粉用
& r' t( B! [+ ^- f o% q8 @醃料:# P7 _* {+ E6 S j
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2 }# Z# K0 v5 c( f糖 1 茶匙, w0 S$ A* y0 w
蛋 1/2 隻(打勻)# s B* C5 n' t; A: Y4 F" Q! E( f
0 i6 h4 K( \7 q
7 q/ |; ^) S! u7 o2 _+ W- ? 2 k0 a3 Z" ?0 R5 V# r8 I: E1 a
做法:: j% ~, z% M+ ^ x1 n2 a" z# j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘;! r% N3 A9 V/ _2 T
2. 雞翼輕輕拍上粟粉;$ g6 U1 D2 V+ Y& ]/ G1 J
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: g7 x! P$ {) N" Z& h% ~2 A
- Z- D6 w; v6 @, D( w黑椒煎雞翼
0 ~8 N& F e/ T4 Z! Y& o$ B ( p+ t, p4 v K5 z: t1 b2 K3 h1 f
材料:
" A% E9 [2 O$ z) A! H+ z雞中翼 420g/ ^! \2 L; r# m5 J0 ~0 _: Y
燒酒 1/4茶匙
' N P& r8 L" P& _0 i鹽 1/8茶匙 a' C% u7 j. t
麻油 少許
9 m. l$ ^4 K/ s. Q% `糖 1/2茶匙
: D9 I" A H; Y# l5 B" o蒜茸 1 1/2湯匙: [- S, h( t1 q: e1 D8 f
生粉 1茶匙2 K7 q& c2 Y q% @- M' @. p
黑椒 1茶匙4 B( q# A" r) @; a9 t
生抽 1/2茶匙" C- W# D+ f( \6 c/ r" O
; N" F' f/ _ a- ^' b7 G8 Y1 ] 8 Z* w1 X7 Z8 o! R. a
做法:
, r3 @8 d5 T0 }/ O; _8 c v# a' c1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
& w& J8 G9 |2 W2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 B+ m9 p" N& ^4 [ @# X! a0 q, u+ f! J/ g2 ?
: q. g) t1 t$ @$ ~小貼士:
* q" L( \, k/ S& A7 H5 R" v" N. u1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!! {' g! E' g! c/ ~* k
2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! x7 x0 T5 Y) I( f9 `# M" Q
3. 亦可用焗爐來焗。/ e/ U! J8 S/ f4 I6 j I
1 |, i# A- P5 q5 a F' n$ w惹味雞中翼7 Y) A- q* e9 q9 k( H# z
, u: F) g& B% u' }9 n7 ^材料:(4人份)
) N7 y* `: J' s! a2 D雞中翼 500克9 R2 ]- G, j" q* M& |; s. P
蒜茸 適量
* [+ p6 m/ h4 m$ s8 e- { 醃料:' E8 w# G' [$ d" g* X' w
生抽1茶匙5 @$ j7 n9 R$ T0 A& v9 R E
糖1茶匙
! A2 r( Z6 f2 s1 A薑汁1湯匙
6 Z3 ]$ }' V: w, f$ w1 ?# X! H酒1湯匙
5 p: _6 I! T! v' a2 N做法:3 q1 v7 [- c# k/ J% a
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' _$ }( e. I! L! M9 j2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ w6 R: T! _: q/ W3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
. }" S% U) Y7 _# p' ]6 }- y6 V! ~4 _% Z( g5 ]$ \' W3 X' C2 I
話梅雞翼
4 V. Q, _' w, w+ h1 M1 ]
/ O0 Z( @2 }% O- Z' l材料:- t# m2 P7 T8 u3 H
雞翼 2 磅
7 g+ S$ @$ W2 d; b |- U: i薑 2 片! w7 t1 m* ^/ h$ W4 h
話梅 5 - 6 粒 3 }+ D& A" }# p5 J: O# E
蔥 (切段) 1條
" u6 g% j2 B2 q$ `' F片糖 1 / 2 塊 醃料: 5 t2 u2 T/ |6 L$ V7 o2 v! F
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
' n6 K' H& Z% M4 L4 F. u4 G鹽 1 / 2 茶匙8 W% U% M, f' f' P& \+ t
胡椒粉 少許 調味料: ) {/ S- b, f4 G8 Z/ m' C
水 1 / 2 杯
2 B) C1 x1 n' _2 o, s# m+ f3 k老抽 1 / 2 湯匙
/ m# Z& s1 X/ }8 N0 Q' M2 _) w) b鹽 少許$ w& [ D9 ^9 ]/ H, C) N+ R( {- O# @; a
做法:( H: k: R# z0 X" O! ^
1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。 3 k' B2 H8 `3 { f. P/ m
2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 s3 T3 u2 U: P" n0 C/ I6 i- g; \
《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》 6 s' A6 e) m9 V2 c" G% h
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),
3 ]" x9 l: [& U- A% J1 I! L' G倒入生粉獻埋獻,即成。( x5 h5 @6 K( u# H7 L/ R( Q
, X& y" X2 M4 D辣雞翅
; D# v+ x3 a- l4 V7 w1 y 8 f! ~* \/ i/ O+ E( L: V, e
材料:
' V, N+ k! e1 O/ K- H) k雞的二節翅300克" R! J* {) F7 O0 ?/ G" n+ g/ O3 d" j$ s
蛋黃1個5 U% p1 X' l& {
太白粉2大匙 j3 Z0 ?* `' p0 d
沙拉油2小匙- U7 @/ ^! [ J u# ]
醃料:
" f) o! [) S) e7 Y3 k( |7 C# N酒2小匙
% F" i I- T& f p" y* y2 U醬油2小匙
- ]( C: W! n% z' k/ K鹽1/4小匙
2 d9 P9 r8 f; k; l胡椒少許" X3 ~( g$ X+ L- k: {5 X* X
花椒粉少許) G" I [7 M" P }- u9 o0 T
辣椒粉少許, a N3 r/ r; e1 q* @0 m
2 h: M2 G2 @) l; C0 K) v. _* h
& n* z. S- C! R% r % d0 O$ ^* ^# i$ C
做法:
7 P& O( a( o/ ?7 k: x9 U1. 二節翅對半縱切。+ v/ u0 @& c, w+ t
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。
; g! X) H/ j7 d0 Y1 C5 A; T3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。
" }! U. c7 f& ]5 p, X: O; c4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。
. f# ~: A# C, y0 }% E5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ t, e- u( [6 I/ ]6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# c& {# e, G$ I4 ^$ U W( p# @7 l3 }2 _0 X' O2 v
葡萄牙燴釀雞翼& [# `# x8 X4 }; I
( X" G! a; n# w# V' Z材料:
2 G6 n- m* b9 c' x! m雞翼(連翼尖)10隻$ [; c/ C" |9 E# N& C0 G0 b' E# [
白酒1/4杯
- }: j [7 P( D% s/ w) E+ o清雞湯2/3杯6 G% a1 S; Q6 k: Q a
釀餡:5 K6 W8 j% o, B& k5 _9 w
蒜茸1湯匙
. z/ \$ z# s( e6 u3 p7 v2 E火腿2片4 C: [; J8 i# k0 W$ Y2 b
混合香草2茶匙
/ d& h# \& ]2 C- N1 j7 c* j( n 8 ] _) y- I9 j3 v; ^& Q- ~! Z' L
! K" B) S& H8 u. j o$ i3 T4 Q
醃料:
% o5 |" w, @% I; p% J生粉
$ l- b: q, R: |: l. z4 Z豉油雞汁
: y# ^& Z% V3 G: m! Q生油各1湯匙
3 d* E1 ^! z5 q: w# n食鹽1茶匙1 y' I3 X8 D3 I( g! M8 i8 ^& q
做法:2 z) j/ d' ?1 V) c! Q: j
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。( h) x" ^$ o' z+ P
2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。
2 V. F/ r* X7 i5 ]5 o3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ |, n# V8 b- b: Z- V( p. N! [, U5 R- Y# t B0 C* F- G
碳烤火雞翅* N6 P. C8 e. s. B& _6 z) Z
8 E1 y- w6 `, w# F! l1 r6 E0 Y材料:
" i' P6 S, \2 U# N火雞翅
+ P7 x, i* ?4 D' [- R) C調味料:
5 \( F1 u4 @1 ^% n6 d( Ktabasco醬2匙; X7 l+ q W- x) e: C+ l5 g2 r
BBQ醬、蒜泥一大匙
0 P. h. N7 K" I2 S蜂蜜2小匙! r4 h6 u& B) b% p; Y
白醋1小匙+ N* |( M$ j4 ~8 O
辣椒3支
. a$ L( `% ~! y, `5 \1 ]香油2小匙7 u/ G3 b+ ^9 q7 M! h7 U
2 T; t/ ~! T$ H- s; u做法:) \5 R5 j* T: z+ S
1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;9 m! z0 n) L$ |' [
2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘;
; Y9 H* C0 p& F N3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘;/ q9 i' _) N& }! i3 L3 ?5 M
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
; v3 H% K; h- @1 G- N2 A8 J( H
5 C& _2 @1 r+ ?翡翠鳳展翅& b" |4 L' n# w5 u
, n. i5 }$ E: r材料 4人份)
4 _: r2 M1 {+ W2 ^' D6 z2 P雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]1 ^7 B; M1 ?$ u% i3 ]3 O( x( B
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
5 c- s- m2 {+ a5 I, l5 ] R冬菇 3 隻[浸軟及切塊]2 g# O3 O: }' b5 A" M# H# r9 ?7 g
蔥 2 棵 [切段]+ T9 v( b) A4 p1 H( U
蒜蓉 12 湯匙
4 H# R X% ]* w6 M2 X/ h" w& g7 \酒 1 湯匙 [隨意]. g, K7 ?: r/ `0 i( i2 w; n
生菜 伴吃用
& D- w$ |! ]8 I: P
w; x# I8 V* d+ C& s% k
1 x9 P1 h9 k- k1 m9 p& M
3 D9 [8 \) |4 Z9 n" A, H醃料:- U+ p/ S+ C s6 U# l5 m5 S
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 : J" D9 l0 o% G
芡汁:# r" ~6 J$ T. v7 q
舊庄特級蠔油 2 湯匙1 t2 h8 k' g/ J
水 250 毫升 [1 杯]8 Q" T0 T9 m9 s, x. G2 b5 c/ k
粟粉 2 茶匙& E5 s) Q8 s9 N2 l( Z0 Y
糖 1 茶匙; D+ X* D' e( ?! K4 [
" w3 ] v7 @+ ] 6 B4 j7 |% k+ Q) o% y6 X
1 q: i: z: \. ], E做法 :& P% Q; |- S Z6 m8 s) c8 G
1. 雞翼與醃料拌勻。
8 |- B& o' n% l: M$ h/ A2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。
- ~9 Q1 X' k1 E/ S& q* R/ g P3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。8 c' R+ y6 ~$ f8 ]3 K l$ j
4. 吃時伴以生菜。
" a9 N1 _) l, l2 R- p( t$ N2 C# T2 ]
腐乳雞翼" t, L+ _; ]) y8 p) [2 b6 c
4 }" y. w# X# z& \- a材料:
. c! G4 p% V) C2 h; ]( \7 Y雞中翼 2磅
) D+ I; j6 f& O w: J蒜茸 2湯匙 + `1 G) i+ l7 O3 P
燒酒 少許9 A" C: n$ N5 l$ I* A: r9 k
乾蔥茸 2湯匙 0 ]# p' o6 A; A) n5 W
辣椒油 12茶匙4 e- t) H# w Z# m+ q
, S* I" Z: b3 s, Q w/ D) r% F: [/ Y4 r& c1 f+ W
芡汁料: 3 M; _0 ]0 ?; o9 |& I* s3 ~
腐乳 (搗爛) 3湯匙
- g% w! z Z% h+ j% H水 34杯
2 e" G$ i6 s; Y; M; ~$ {糖 1湯匙' |) r% U! T3 U! J- _. K/ g
. [, N7 V/ {' R, M( @7 C) E7 l
" U1 L! [8 y! ]" A1 n W0 c3 X
1 t- A6 m% x- D3 o6 e做法:
1 W3 C" y1 a, O+ U ]2 E* N- n1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' F3 q1 t* i2 v# M5 P" i
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。
( s% F6 b3 S1 I a3 P) M
; Z6 r" S. O: u* P4 |- p小貼士:
; H1 y# A0 t3 H, T- }5 z4 x1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。
' }: w8 G$ D. j& w7 f* X/ `2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ m" B+ K d5 M
7 ]/ Q7 o' I+ J+ g3 Q
蒜蓉牛油雞翼
/ q5 U4 T8 P! v; Q X7 g' p, @; j( K) s , b" z7 ^. L/ G3 n+ i
材料:- B3 h0 [3 x4 _8 C6 g9 O6 D
雞中翼10隻 $ \5 b: @3 b- ~% x
薑汁1茶匙
; O4 l& y. k: r魚露3湯匙
5 c7 S) | X6 e胡椒粉少許$ x8 m+ L. k9 k/ y. n) o
生粉/麵粉少許
! t+ d# |; l) Q- p6 t2 ~$ k& ?' a4 A蒜茸6瓣$ G& \/ O9 k: H! ?* H/ C
牛油3湯匙: d# B4 a0 V. C" [4 v7 W4 j+ J' }
糖1茶匙# e5 i/ X) m% d7 Y0 ~
鷹粟粉2茶匙
( G9 A" @: e8 k , ?. N3 _: l* R( a" f" n5 x* K4 D
做法:
: Y$ @# ]& q; E ?7 @1 r6 s1. 雞翼洗淨後,吸乾水分;
; ]; y2 G T; u; w2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘;
6 T1 y7 ^7 ` D! g' p# N1 w) N6 l3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份;
! P( w) h6 T# e4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。
, b( B( o& x: c0 B
( P7 j! k- S( o& N2 T; x蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 k4 U: w u5 v; v! \% S* D
1 h0 i- [2 [6 g7 H4 }; G材料: 8 U0 B# Y8 W6 N
雞翼 4隻 & ~0 Y9 z' o$ i# p5 ]3 x( @% s
糖蓮子 半碗
K8 U5 K) [5 J' c) e糯米飯 1碗
6 P! X, Y+ ]1 d臘腸 , j& s/ ]! W5 d* s
臘肉 + k: j2 k1 `2 b- s- s' C
火腿
# b+ p( Z# d3 Q# D/ s閏腸
& ~2 |- g H6 C( V紅棗
$ B& Y3 u& Z6 E" t7 k+ [/ W0 }海參 1 n: x0 v; E1 k% q+ C5 P
蝦米2 |; T. Z; j" Q. |* n# i, F
生抽 4湯匙 : J% z4 x5 }/ F9 G# Q0 u
蜜糖 半碗 3 l, ]8 z; J2 D3 C( Q8 ~
清水 半碗, `: V0 x6 j8 v- V& s" H# S4 {
J0 {5 Y# K1 A" N8 z% x+ a做法: 2 }+ ?5 z5 e) _% r9 P2 m
1. 將雞翼去骨。 2 {: C3 D* t( E- r+ Y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . U4 t6 j+ C3 p5 ?
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# J' U4 T& Z$ [' ]9 l. m+ Z; e4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 $ k M+ d) b, U4 E/ C
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 I) X: o5 H' ^' v9 w- I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 E3 D9 L; H' v6 ~0 X0 o7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' M" E: W7 \& l5 ^2 o6 ?, b! i4 z
蜜糖煎雞翼
3 ~! Y! B0 M6 c; w: v
0 e( V2 T( H1 M$ V3 F材料:
% b6 {* g K" V* N6 K0 l9 a+ Z雞翼一斤
# M* ?1 a; F5 }9 b L4 ^蜜糖三湯匙
5 ]8 k/ w" Q' U粗黑胡椒粉兩茶匙
5 h4 _# n; Z$ d. m4 B, m蒜頭、薑少許
% K( O' Q) z5 \; _1 N
% L/ v1 _" v3 u% j: T6 g: M9 T1 m 9 P) h& d/ I7 {. g- a* k
做法:1 U! W. r0 G# |) {" E- c
1. 雞翼洗淨滴乾水;! f7 A% b+ I0 G+ A/ [5 r( l
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;
! q8 F% Y& J# \5 I+ t3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;
7 B, N G$ u- s4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
; e% Z2 p3 ^+ I
# F2 O4 t. b% D8 h小貼士:
' r: q9 B1 v# E6 I4 J6 E最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。
, B8 ~8 D1 m' f
* H5 N- @' E; M X$ O蠔油炆雞翼
' c# ?3 {& _; S$ J7 a a9 c
- L8 V: D$ n* M0 e材料:
- \& z3 S; N1 C& S) g h雞中翼1/2斤+ ^" }& m# F, y. M! b2 Y& j
薑2片
, B4 M9 E, D8 S' Z: F: g蒜(片)2粒5 J7 g' J* P% v- P
蔥1棵 調味料A:
; s( B* H5 d/ x6 b( K生抽1茶匙
) i& u7 o7 m" G3 Y糖1/2茶匙
" L) e) }' f/ ^2 k: Z* p" r胡椒粉少許
& u8 M: s/ T2 K2 e1 B$ u( C薑汁酒1茶匙5 S$ m5 @1 n& ?8 a
調味料B:
7 K6 M \4 A. Q* v- h蠔油2湯匙
# y0 X- w( u% |% Q: L: n4 e生抽1茶匙
1 S [8 s& q8 U+ j1 S' u& [- ^老抽1茶匙& _% \3 r f1 }% E% Q
糖1/2茶匙
5 Q$ v! Z: x' x/ d胡椒粉少許2 u# Z7 B" b9 g7 ^9 Q9 _
水1/2杯: V' H& s6 ~, g' V
做法:
$ P' s) }9 t ^+ j# f+ D5 a1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。
5 r1 `3 a& J6 `9 t+ N# D/ q* o2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。8 ]- Y @. X% c
8 Z* d) E$ w/ V5 }6 ^$ A& l墨西哥燴雞翼
6 ^$ N$ a; d( a0 q/ C4 ]! D
1 \4 U7 l2 U: p材料:5 z4 ?3 x' y, F. D, _" ]
雞中翼500克! \7 G% p9 s: y% G4 }* G
洋蔥1個4 h# M: D$ h" i8 B
番茄2個2 T/ p1 J K1 v
香葉2片) q( [: v2 n0 \8 k) R+ ]% M
蒜蓉2茶匙$ `- Q |8 W+ `3 L1 {, f
紅椒粉少許 J9 q3 X- E* {. A6 x V
茄膏2湯匙; W8 V4 {% g* s$ B
紅腰豆1杯6 V2 d: W. K0 r
& b' F' [8 f& S0 v- y
做法: , j6 O2 P/ t! j# ?( I2 Y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
) A" h+ T$ E, N% l# f$ y( @- S. @2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。1 U6 D/ k& e9 |4 U! p1 U1 O0 v% O) t
3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。
, O7 Q1 v0 k/ }( m* P, H# f0 g. S4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( M( d4 U3 q) {
$ M, e- b1 x' @* D7 x墨西哥雙味香辣雞翼 w8 O9 L G7 i: F& Q
2 S: e6 O$ U' J& _$ e' ^/ P1 _7 r材料 :' ~+ f7 O' c' ]6 F
4 隻雞搥# g" y+ V9 G1 y/ g
4 隻雞中翼
* b# N: ]) S# s, g# C5 _- S) z " x, O) @, y+ t1 T
醃料 :
% B6 C3 T" P/ ?8 a/ `9 |+ |0 g鹽、發粉及胡椒粉各少許
! h7 w4 N% v6 S
$ j+ v% g# w4 I6 j. @- W# p) L+ }汁料(a):
% C5 w/ e# r. p8 t1 湯匙溶牛油5 {! h, u' p1 e2 |; `% F
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ P: W& I# I, B2 p; D
蒜粉少許
( p, D, h% J3 C: G
0 r: v Q9 y- {! o% J* j汁料(b):
* V+ q( {7 M& t- v. A" s+ B$ e8 q1/2 杯 BBQ 汁
' {% t6 O# a8 a做 法 :7 F; d3 g% S: o1 L
1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。2 k1 n/ M, f: X Y, d
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。6 t4 T8 _+ ?) x1 j) b2 z6 F- P, f
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。
# E' N* b2 H) ?7 v* y4 b7 ~4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。0 a) m7 I0 V2 F
' j& ~. v/ b- T, z: F+ a
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
( W. L5 A& A, G2 m/ j0 e, h8 `
& b4 Q6 Y+ L# T! n5 P* V, g0 k" O糖醋雞翅7 e! R; F4 T0 G8 l
" ?( N5 I9 a, _& L
材料:& V* u) a& G6 r8 i" k y) G
雞翅
; n" f+ p5 ?: M0 N% a6 p1 \: n( ]老薑2 K& r. N6 z+ |- T' R1 _
蔥
5 ~+ t2 B% }4 u$ b1 u , S b, `; `* q: K# @& ~
調味料:
$ Y1 T3 S2 }( Z5 X烏醋" Z0 x. }: I9 x2 Y& H4 m
糖6 G$ q5 N1 }/ k5 E4 z" T4 y
& z I3 t2 j; b, M( o
做法:
' H5 T6 d! X/ z( Z5 Y1.將雞翅切成二段、老薑切片;; O! w: G$ w& R1 u# z* ?* a, n
2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅;
8 C( T5 `/ G! {: k/ |3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;
0 i9 W3 _6 ]% ^, P* v4.等湯汁收乾後即可起鍋。1 r8 a) Y% q3 P! g; Y
; r3 A; p# U8 ?7 F7 P- |0 k
鮑魚雞翼球
! x, P# e+ F% S. O+ v4 C9 \
0 h( W W! Q$ e* q/ w3 u材料:
4 q) p4 ]( L8 t+ S$ g {: |鮑魚300克
7 `( N, g% o, p0 C雞翼500克1 [- d! ~+ y+ [, J
火腿15克" \2 u- L: U6 h* ~+ _1 _
雞蛋清20克: P7 z0 L( U8 ~' O* c; e
菜芯500克
( E% _: c0 |# p調味料:9 ?' s: l4 [, Y2 Y+ p3 f* f9 j
蠔油30克
5 L' E$ l5 X9 u7 w% u鹽4克) ~* ~$ o2 y Q
白糖15克, J5 x* O& u8 j$ `1 h9 ]5 E
濕澱粉10克
& c0 e! P& R$ y* T% u料酒30克2 S! C8 h: ]4 k2 \
味精少許
B0 {' u, b+ ~蔥末10克. ~6 i1 @/ v& B, s3 d& `
薑末10克) J$ E# i0 g6 [0 c* u. L# F7 a
1 x. f& }( E8 P* g) d6 `做法:
; g+ Y3 ?% N+ ~/ r j1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。
0 l6 O( [9 M+ U0 D6 S5 h( N2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
' j* Q0 W2 D; X0 u7 j& k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- B2 O0 Q1 t/ l. {. B! w4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! b8 P/ ]7 b. a1 j1 E* r: G/ {; ^* R; C
龍穿鳳翼
- r8 N6 \. h7 Q* H# A 4 _5 Y# ^5 \' z$ a1 l6 H
材料:
: H2 O+ y( M6 F s# _7 d$ e- V10隻 雞中翼
# |/ J9 q8 ?2 C* F50克 叉燒
( V7 F4 M7 y% f5 t5 l50克 甘筍( i2 Q j" ?, ~$ w
100克 菜心 2 r+ X. G+ ~* ^4 f+ c, _
1片 薑
+ V6 s- [9 v* N+ l" c6 N+ B1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 Y( K, p1 \$ T* | x r1湯匙 酒 ( Z4 {! `5 B t/ `1 U
1粒 蒜頭5 K0 U$ @2 _; ?
- A+ v& U* g2 @* f9 }
醃料:: z# S3 x/ y* Z
1茶匙 鹽
: S: h/ J9 t1 p! B$ E0 t1茶匙 糖$ L: m2 u5 ?, ?4 E4 ~5 _0 A
2茶匙 生抽' U; ]6 J- Z. U
1/4茶匙 麻油, Q) D! X" ~& `; T6 t
少許 胡椒粉 ( r4 h( B8 {: I& `
70毫升 雞湯) T) Q7 f# V/ R) \$ s
R& K# T) ^: f) o% c1 x% O
0 R- t/ b. \6 r) t# K, a. Z) Y* T: }芡汁: / }- x, r4 B7 T. \( R
1/2茶匙 粟粉
% Y; [9 ~' A. ~. P1 v/ u( K2茶匙 水
: W: A5 s& t6 G$ _, c1 \: c# [做法:
5 G( y! D8 N8 d8 t1. 將雞翼拆骨。 5 ]$ B% A3 ?$ v! E. O
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! ]1 X# u, z! A. n
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
Q1 {' q8 K' q" H/ G! L( r4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 2 l6 O/ y: Q0 P a/ V. [
5. 煎雞翼10分鐘。 * v8 i8 v& a* D
6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 9 O; p2 W$ Z" k- `
7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 % h O% R3 Z4 U# a
8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。6 J3 I: w6 {0 v1 Z( E: S( l2 J
8 |' K4 h- b' x薑蜜雞翼
' m$ P4 \1 V" R, v# U' }
4 J% F8 h% \6 d2 g材料:
: h/ k* ^0 R; m) H1 @雞翼16隻
( N. L+ T; w7 w. I( z蒜肉4粒
, n* T: s, O! U5 z乾蔥20粒
. K0 {- `# R0 ?. Y薑二兩+ [! z" v7 ^$ a% H) Y; _
油三湯羹 調味料:7 H* r5 j$ m( @1 D
老抽一湯羹1 ^% H$ j) u; u# J. h2 l% d
生抽一湯羹
& E! r5 _1 }- g* Z% A) [6 G+ G6 [# D" V蜜糖兩湯羹
9 Q( S) Z' i0 f4 z! g1 R紹酒兩湯羹! { Y; k" w$ X; G' h8 D; k
薑汁兩湯羹
8 ^# ^/ K2 x: Q- ^6 H$ r; h水四湯羹
7 n8 u# f7 F' V" V5 C: A做法:: ?) k3 T( N8 }- o: J7 r( {1 `# @ j
1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;4 n% F- @4 j7 K f, b- Y- ]3 W
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;
5 v; w0 f: G7 y1 q9 ~. h3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;
^2 {% p6 b6 H; x4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;
7 U/ e8 E8 D9 x0 {0 ~5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。
! v. w' L+ ~. m( Y/ z% [' T7 r* y* k* u8 D
薑蔥焗雞翼1 O' z8 K$ {* P! _
* j" h2 F+ |8 J
材料:7 I% L9 F5 \# Q
雞中翼1斤
5 f, U0 m. E$ a5 m8 X" e7 M7 z% G6 }蔥(切粒)4條& c, [6 v! B9 ?4 _6 X9 h
薑1塊 醃料: ^6 f3 ^* N! ^+ X
鹽 1/2茶匙 + E* E8 _6 |! A9 |" Y
老抽 1茶匙
, e7 Z- N% Q: o( P. o c3 X( P生粉 1/2湯匙
; L) V, j- Z/ I) c" K油 1湯匙 調味料:3 I% _/ G6 {9 m
蠔油 1 1/2湯匙
K6 ~2 J9 W" A0 j6 f糖 1/2茶匙
1 j3 d1 L! s$ f' V麻油.胡椒粉 少許 * Q5 P' V, T/ B, _: |) ]. o
清水 1/2杯& |0 v0 z; X1 N" @$ \8 V
做法:
! N% D( B: Y4 k$ w7 f- o1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時 , q) q* ]6 [+ P! S' R& H
2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻
4 \% e! Q# n7 z! P$ }
4 `$ f5 i; M& d3 r7 n9 ] V用鑊: * S( W5 I1 d9 C
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 S& v$ m: O( n2 z" ?鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,: i3 l) z- s t
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,: ?- X1 K3 r4 @, \8 w1 i& O
慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可
3 ?: `2 _' ~: J8 s4 \: @, p" N+ m4 G, a& V: }; i( n& N$ j
用焗爐: 0 o$ L$ ]! M. ]! T" l4 {; ]( d
醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,* j& U& D% h6 @2 @8 m6 u! i
放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,8 o) W' G! Z* O" O( K* W1 A- v9 Y
在15分鐘時把雞翼轉面一次
2 |3 N7 g' k1 ]% Q
1 `: q# X" r$ ^小貼士:. f$ S6 P0 O! ?- ~ j0 [
如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; v$ K9 P8 Q/ M: [/ [& {" P
(做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可)
' N; w% G% b# _" L0 t9 H- J% R! L3 | L9 g1 P6 S; ~
薯仔炆咖哩雞翼
% {3 Q. R& o% K/ B9 \( K & E# _5 I- \) f, V& x5 l' U
材料:4 s" t i& [* ?: K; ?* @6 k. a
雞翼十多隻
1 x0 M& r0 Q* l+ _ F" z) V' v/ I薯仔兩個(批皮切片備用)- }+ U3 C u- V! t
蒜茸少許
0 s6 I4 x- P" Y; f7 ?. ? ) C8 F# C T4 F1 `0 l6 ^1 c9 K
" f I) t' f R& c2 U6 q. r醃料:
2 z; f( ^3 j \7 e糖半茶匙
9 `/ ]7 a: b3 N! X* d. b3 L鹽半茶匙3 o# f" ?3 Y7 [4 q! M
豆粉少許& F# h8 a; C2 |8 x! s
油 少許% l N: D6 r" ^. D4 ^
豉油一茶匙
1 A1 I* Z1 C: |) R咖哩粉半茶匙
1 _5 S" V1 }2 n2 H1 m/ V芡汁:
7 P8 S4 [' c4 r; b, ^( u水及豆粉半茶匙
, k0 G7 o/ q* w椰漿一茶匙
5 I o$ a$ d. Q2 ]牛奶一茶匙- m% G9 d: h6 k) A
0 V0 ^$ T+ @3 J$ ^. ]# I
( J$ C; A- `2 _0 ^4 { i; [8 ]做法:
& }) O/ H3 j! {$ Q" m, w1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。$ @5 ^/ E6 _2 u" e5 m) R M
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。1 ]4 u5 t* g+ T
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。1 _. v5 m' Z) p: ]$ v
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
" A% K" a$ ]7 Z" b; l* h- U5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。2 Z* u" B0 n+ B0 b9 j
2 K1 f0 N6 {8 q. H檸檬炆雞翼6 M; S* \. U" e5 w- R+ \
6 F/ a3 H+ x# H/ V4 d0 {
材料 :(4人份)
: ]" c( b2 h% r. z; j& h' g雞翼2磅
6 K: V1 ^0 W7 D& Z. I* Q, r: a J生抽2湯匙
& r& s3 t1 l5 `+ ^. [蠔油2湯匙
. t4 ~3 i- X. X& V4 t薑片6片
4 o x( a# g2 l; A) v w0 N片糖2片
1 ]: E2 `% L- E! ]+ t& b" b6 G* t4 R9 E老抽2湯匙
' B8 b7 a o0 I- Q1 ~" I! v檸檬6片' [; i3 e8 e% v" Z9 Y- b( M
; O2 s4 x8 c" O, V& p+ ]8 y做法: d. f! Q, v5 {" d
1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。
7 @5 {; T. s' q2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。 - e3 w/ P# V) q
" V& O' y6 \1 N0 z5 p
小貼士:
% X8 s8 T2 v4 f: Q1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 f; C, J5 A- g* y
2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。. v( {1 h. Q$ B! [. n
& ]! I+ p* Y. ]* v1 {9 z
雙冬扒雞翼. S ^, h' t; T% c. d! m/ I
: `$ X( R2 P+ I2 t3 Z/ X
材料:
4 n. W7 a' ]; W1 ^# m' U雞翼5隻9 I7 f; }3 g9 J y. V! L
冬筍1隻 2 m7 Y9 ~2 r z# S( c O4 G7 g
小冬菇 1兩 0 ?% t( ]5 L# L0 o
醬油2大匙
/ i9 i$ r3 A' o8 A' e6 w ~豆苗半斤# ^( ?3 i! ^4 ]; y% l" h0 q
# D, n* P- w8 V8 Q! m/ `6 I' x1 ]' S
調味料:
0 v4 K) H/ u& S8 q0 ^水1杯
( n. |0 I9 Z! _6 s" N- z. Z酒1大匙 1 c' o1 r* @+ |: z! x0 _. F
蠔油2大匙 1 m- O" j, ~: H2 I4 p; Z# O
冰糖1/2兩 7 Q+ }, H. r; N# U6 C3 n; R8 X9 r4 d
做法:3 i, e( d0 P3 c8 t X: y% a0 {
1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後," j1 p }5 Q0 L4 M a6 h, ~# B
取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。 0 Y3 T. n# l7 j3 n
2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。 5 j/ {" Z% W5 Y7 m4 _9 i
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 k' }7 g" V1 E' O/ G; _9 H% H$ c. Q& a& r% U% G
雙味雞翼1 J9 ]5 c3 G3 v
# w4 }- X# Q) E! |9 ?! T: k材料:& F7 x9 B/ E' I' {6 r0 X. F7 a" y
大雞翼8隻
0 A/ d7 s- `5 Z- X7 z5 ?3 u8 I芥蘭160克
) e( G" M/ R2 d4 n Y: I花、甘荀花數片
9 @- N4 g) V F' q蔥段1條
$ i) Y+ [: }* v% C& }1 T. b% o: l蒜茸1茶匙
: v F/ V2 r S2 f" C5 f薑茸1/4茶匙
4 n# C: N7 o" W" h 醃枓:
- m; S2 C& L% R, j* ]生抽1茶匙
( I" S. \ M) _紹酒各1/2茶匙- [ S1 H" k7 W" p6 z
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料:; G) u+ r N! k! I! H* y8 n3 F+ g8 p
上湯1/4杯' g7 D6 T" Y% c1 _2 r/ d" r: y
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& y# [+ S/ m: [+ {
糖1/8茶匙
, r8 ^2 ?5 Y+ e- N6 `鹽少許 調味料:, o; e6 ]! a6 Y2 _4 ^: ?0 i
水3湯匙8 I# C! l$ w( f0 G
鹽1/4茶匙
: K U1 J2 a* J% B1 D3 l蠔油1茶匙
4 L# P$ f+ Q4 Z. w, ]糖1/3茶匙0 f1 ?( Y& j( g% R$ T: ]5 {
生粉1/4茶匙
3 [3 K$ \" Z1 a# F" G( p6 V麻油, 胡椒粉各少許
* G6 a! I8 D: G2 P做法:; E9 T6 C6 k5 \4 ^9 j
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;; Q& q4 i5 t" N- B
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
' Z( Y3 t6 R( g" ~% Z3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
! z7 C: {3 D5 ~6 C! R' j4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;3 G5 m8 }5 S( w+ E
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 {1 A4 x7 O* r, C h
- ]$ D9 T+ X5 m3 r _/ `糯米釀雞翼
4 u( |+ F+ l8 k4 h9 I4 U
b2 T( J9 v w+ Y; c! I材料:( o. ^: B5 j0 ]# K1 B; |$ [
大雞全翼10隻(起骨)
! Z8 _. D. i+ b+ L( K2 N4 |糯米2杯- h: Z5 t* r9 D4 i# k1 }
全瘦臘腸1條(粒)
p6 W+ r) w' @: p3 K. i乾蝦米半碗(切碎)( ]% o" P _8 I H9 o* Y+ _
調味料:
' Y: \: x h& B, X) t" I3 i& }1 `鹽1/3茶匙
/ m$ M5 I6 n5 g) c% c8 _糖1/2茶匙( H# @4 ?1 k* W- |, e
蠔油1 1/2湯匙左右 - N: e. z; k% K2 b( K
做法:
; U, p4 q" u$ A* f+ W% e* l# o/ C' w: R1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 ^/ h" Z1 R( i; v5 F E& M( ?4 |
最後,立即加入調味料攪勻,待涼。
; t ~9 e ]% i! C' A2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ s) S, Z. Z, V i9 U9 L9 c3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。7 a$ N0 @2 h3 j7 Z7 C1 a+ V5 @
: @1 P) l+ J6 m4 ]! E/ Z蘋果雞翅
3 l; w% t9 j3 T# @
1 ]1 D0 l- m" R3 ]: c8 S材料:
. ~# T9 \6 G, R) q) v1 A5 C4 g" J% K雞翅 : ^2 S4 c( b6 k$ l/ k
蘋果
, v+ X( Z( ]9 J% j
7 S r: ?0 O1 E: }
" U: h1 V+ @5 E/ G+ D6 A. v9 A調味料:/ @4 K3 l: Z/ X
食用油
: L1 N' ?$ o: L8 I ?8 x' u+ \蔥
0 k; r7 K5 ~$ k( V6 [老抽
' d" G' t) g% D料酒
+ ?# ?/ l( K( A乾紅辣椒
. [3 d! c3 d3 c3 T# G. @1 x鹽* ^" R1 ~( V2 a- ~7 S, ?
清湯* }+ Z6 ^2 z+ M; W: }( t( @/ [
做法:
. r) e$ M, s" r! e2 w4 O1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟; 3 p/ O! r( [6 X% n6 e+ z4 Y/ K' W
2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ;
2 T# Z4 k( F8 F- Z* d# R( n3. 坐鍋�火,待油熱時煸炒�塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。" c4 Q- W& Z! a7 O) n. Q. ]9 z
" Q: s+ H, m: [! j2 \
蠔汁雞翼煲
% b4 U! h. v2 H7 \5 u: h
5 J3 T2 r0 p( T" o; j. z材料:
+ I* ~4 j6 K* n* _: I# S雞翼 450 克 ( 切 段 ); i: M0 @; j$ B; r% W5 U
蔥1棵 ( 切 段 )1 L: O; [5 W0 E6 u( X
蒜蓉 1 湯 匙
% E" c8 l/ R/ k2 e: `3 H# x冬菇 50 克
p5 C( A) C' k6 O% i7 K醃料:
) u. X3 V7 {# `4 h8 ?/ g' b- T$ b蠔油 3 湯匙
`1 u! r2 R' X4 U' C6 [6 o3 a3 _$ _紹興酒1湯匙/ S% l8 E* j1 F, L9 E1 N# u
生粉 1/2 湯匙1 A- D1 W8 L' t' V5 Z( `
油1湯 匙3 _% M* V: }1 x8 f7 C% s1 ?
( Y1 B9 {: D! P& Z5 ~8 k9 B5 U
- \7 J& W+ V4 x5 g8 h
芡汁:% F: ^" z( M! \$ \9 u7 g$ {: B; L
蠔油 2 湯匙
' n$ K& \. b0 O# h5 P! A+ q水 2/3 杯6 O" l* M+ A& X
生粉1湯匙- [$ @) y9 ] x1 Z
# s4 x, d! A N. l1 |. Z; e Z; n% H
% t! J' m8 d+ @8 g+ C做法:
" r: b" N6 n, ~, ]! k; }# Q) _ W% v. _1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。2 B) K% c, i9 p! K w
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。8 O _4 z& [5 t# d- E; y) S f
3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。
0 U! L% Q5 s* j0 `
0 A/ b: g6 B! S! H7 D0 N- ?. `小貼士:慢火炒至八成熟即可
, i1 Z, K" i# G* a1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲# e( ]: r7 q+ B
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底" ~& A; a9 u0 F j: S2 t
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
1 G2 z( s8 K+ I
: s1 \% x# \4 ]) y- i, F4 q酸辣雞翅* `; f$ p1 i: z8 ~
7 G5 a# w3 y' O# m
材料:
1 H. E! X1 t8 J: b雞翅 20隻
9 B7 C% b8 t. \' X( t" Y炸油 一鍋 / n2 m. f5 y }8 b Z: A- M! d
溶化奶油 二大匙 5 ^+ X$ c: \, l$ T+ }0 s6 A
鹽 適量 - k/ c) p6 U! v! i: Z
現磨黑胡椒 適量 ; n o2 X4 }7 j+ h. Z% Z7 e$ ]
白醋 一大匙
# M8 }# }% u) O! C; J# _. X: G墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
% G. q' t+ o! h' _8 x $ J6 t! D7 ~5 C/ ?7 F7 \& G
做法: 3 c3 x1 Q6 D' q. n* A1 o" S: e8 V
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。
1 g: h: X/ N- _, R) M( F: n! z2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。
! a6 n& z, y- c8 |& {: m' ]3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。
+ m' J' x3 y8 y9 ~' u4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。 # _' J1 V* \, l8 o/ q
# a7 k* u2 z; N$ O/ k: ?* T3 C
小貼士: 3 o- V8 o$ j) J8 E# Z2 G9 y
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
; ?* D& n( J4 Q- }, r若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 " |" [, z3 o- w) t0 X8 m
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 N- u( r4 s9 l) W
將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。 " J4 T; q9 v, H5 |' h L* T
煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。
% X8 a/ b1 R& R
3 X- e: b9 L ?蠔油洋蔥雞翼; Z; S9 h( \/ b. k4 J' F# R* S
- l7 ~* q4 O1 I* A7 m材料: 7 X5 ~. l, o$ q( Z9 S- F
雞翼8隻
6 L4 `* i" R' H9 O [洋蔥(大) 1個& a0 ~* N8 z! a" `$ H- ? K
青豆4湯匙3 k6 F |; d7 M# S! B H
乾蔥2粒
: c, ]0 z& m" _- R薑2片 調味料: " ^5 u; u/ e* d2 V& e
蠔油1湯匙( h; L5 O8 ?, G; }# m: `& g
糖1/4茶匙' j- ]/ a8 o7 D, x- K/ j
麻油少許
5 e) O* U& j* a% h" T$ D胡椒粉少許
3 M M+ G1 D/ ~1 m清水1/4杯% T% [ J2 [' \! g% J$ [2 g6 [
醃料:
3 ~. k2 k, g3 l" i X生抽1茶匙" @, G3 ^7 K6 k1 B4 y
老抽1茶匙/ l/ V) W2 A( K2 S* b( t
麻油少許
! [7 n* x" f+ w1 V: d胡椒粉少許# @/ N# g" i) f/ Q4 L' {% U
清水1/4杯
: h4 v6 F, T1 `1 y) U8 Q9 {! c做法:
, U6 [' C( Q: F1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。
; k7 ]4 `8 i* D8 A2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。
2 l2 t4 m9 v1 n# u3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。
0 f# _! E" W6 a6 o' R$ Q! r/ ?. Y4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。1 w' R1 k/ d3 ?$ z Q* w
% g2 [# O" U9 j. @# H8 _7 A
蠔油貴妃雞翼5 v2 ~5 D$ R2 _/ O$ g: N
% z n/ D, R; O- o! q8 t, f材料:9 W9 C- M0 m3 l: R" `% W2 M$ y
雞中翼 12隻$ a+ x% L5 y# Z( }
筍肉 40克 ( 1 兩 ) * f, w8 G7 \+ O; s8 ?
冬菇3只 & J$ ~3 S3 n- E4 b9 J, a
薑4片 + d. ^- a V7 H. E2 f$ Z% [/ P
蔥1棵 8 p+ r. z7 r; q5 f
片 糖1/3片3 B4 @3 ?& s' D% c! ]0 H' ~
調味料:
9 \/ p1 ~* Z. ]0 j老抽1 1/2湯 匙
9 a9 V8 `2 o* ?薑汁酒1湯 匙 & ]- ` ?9 d3 x' ?
獻汁:. s/ {, s/ J3 c" ~
水1 1/4 杯% W+ c6 W1 H% r% `# [1 b
鹽1/2茶 匙 - D: y6 v0 E( i
糖1茶 匙
# r+ U$ E5 X/ S6 I3 I1 ]4 V生粉1/2茶 匙 % D9 J6 k% Q7 H% {: a: [1 W j
蠔 油2湯 匙
: O$ {! y- ]- z老抽1/2湯 匙 ' `4 {. I% s' H8 n& z8 _( R
生抽1湯 匙. h" @! g/ {) ]% c. M% L4 b4 Z/ K$ `
做法 :" W5 R/ T7 K; F- g& }' G; q1 G
1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
6 x8 _/ {& H* |# }. o4 p2 l2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;$ x% c& J' n( \! E
3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: Q" O. V0 H! V( M! n j! c* U
( l( G+ Z# i$ L) j* g蠔油雞翼, D) h1 L& H R5 c7 J. l0 R& x; b" @
3 f& T$ L, l+ J# s. P) A% e3 S材料:" |& `6 y# J8 e( [
雞翼4隻
6 x& `8 Q! T' K$ ]' J6 W6 B+ b乾蔥1粒
* z- D8 Y3 n9 m- H J. L5 j薑兩片 2 U( P4 j. u [! h8 O( U' g0 c
油1 1/2湯匙 獻汁:
' K. x( z: C. T+ r" `# j6 Z& S* a蠔油 1 1/2湯匙 6 A1 m8 `8 S; {6 v1 P1 U
酒 1/2湯匙
3 K! l* S% z# O+ ^水 125ml ( t. c$ n7 m! B' `/ M6 G
老抽 1/2湯匙
8 m6 R5 [, h% V糖 1/4茶匙 . s) Q2 z( J6 ~$ v8 t- j( j$ i
粟粉 1/2茶匙
: D% j# N4 N( I4 Q+ p鹽 1/茶匙 ) s$ [& ?7 \, c- @
做法:
\2 g" K4 `% V9 S" `- u1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段; ]* ^% A2 p* E! ]! {
2. 拍碎乾蔥及薑切片;
! F1 Z7 i$ ^* u/ ] ^% @2 B3. 預備獻汁;& L% t6 w; [9 d
4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。
# A. X' O8 U1 V5 d# h" k( l7 ~6 d" m! e
霸王雞翼
: h5 l' ]& o$ l; ]5 K4 l
% ^6 o# ~7 k2 }7 G# R" ]材料:! r- v+ o0 H ? O/ s8 w @) ^+ _. ?
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 d C; L4 Q5 C+ Z1 ^$ g
+ n! U4 d8 F) w做法:9 w9 b) r' c8 G! O6 t7 q _. q) f# R
1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。, S+ F8 r- Z- f6 T. i1 V
2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。% O8 j; k0 C3 H# y5 @
3. 水魚洗淨,水魚�備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲�,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。
2 _: z. p9 ^2 @+ V/ n5 `% B9 \2 J+ t4 d x. ]0 P4 m$ Z
鹽蒸雞翼8 B' U" b% N8 C( Y$ \
$ V/ o, Y& n) s. Y; L8 u _% m0 j材料:
0 R' a0 x& A# J+ a0 G- D/ Z( U雞翼9隻 醃料:/ Q# b. L, m# s) P* D
鹽焗雞粉2茶匙 $ o0 A/ K5 z' O1 g; o& V' x5 y
做法:
$ f" g+ j; Y; T3 s4 K; O1. 雞翼洗淨抹乾;0 ~! b/ T% c8 U' s' r( W
2. 醃半小時,蒸熟即可。
- a6 V8 W$ H$ N8 r3 c& `. Z*蠍評:此乃版友kocat的推介,清新美味,簡單易做,值得一試。
3 X9 `5 @) D2 X6 q# c# q$ v, k6 m3 Z8 t2 T, L' {; _$ D
2 j- o- i6 M! h0 `
荷葉冬菇蒸雞翼9 z9 P C$ k8 I0 c+ r2 R
) z' [% f1 {9 N: m( T
材料: 0 N0 s# W: I5 b' L: b7 K
雞中翼6-8隻
% ?' F. e" z/ i+ q3 V. P冬菇4朵' M0 H& O% |4 F2 r: a9 \, e4 e
雲耳4朵+ [+ ]) I* s' y0 K9 _+ P
荷葉1塊- j/ @$ _" L) J" O* y- ?
薑2片 調味:
" X; m% C% N } @3 F生抽1茶匙& l& F9 F: ~; H5 K- ^
鹽半茶匙/ y* k- j8 s- G: O! L& L" t# i
生粉1湯匙 v' } q' I: M! r
麻油半茶匙/ U' A& x0 z( [" }* ?/ T3 }
蠔油1茶匙# t- W* F' F- s. T; Z" |
薑汁酒1湯匙( V) j: S6 R+ C* h5 z
油1湯匙 0 {& ]9 d! t* ]
做法:5 z" h8 u8 k' Y8 l! b/ K) Q
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;
; L5 ]% x4 w7 X2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;& u' U. n6 l9 v8 j+ Y
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;8 H0 N6 ?- v0 j* k1 W
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;& ]$ l0 x; f# f, y8 \
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5 M3 [3 o+ \" \" B) H5 V" h
" y3 z! Q! I" f: ]; X; h- K$ B# N功效:4 c) o6 ~5 ?3 T5 u; J5 J
冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。
- b# G& {& h5 j' S( v9 m. G
" } X# u. i5 b% P食譜來源:2005年3月14日蘋果日報6 c/ `! u# F. A0 r! }
: e7 l0 I+ {( A# |& H3 r+ n酸甜雞翼1 i$ w: q, g, L2 x6 k: \7 \# |
q, r7 w1 M! H" K! D5 q
材料:(4人份)8 E5 ]1 g( ^+ M8 r* i
雞中翼12隻
' ?& W% s; h' ^/ ^9 M泰國雞醬4湯匙
X6 p) o. _% A$ |: R: M生抽2湯匙# {) o6 A" q- t$ ]
糖1茶匙
% b* p! y8 b) C* r! z水3湯匙
D7 C0 P6 x: s( Q薑茸1湯匙 6 C6 e& [+ b: z B
做法:6 ^9 g. @4 c, \" c; [
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘;
2 Z. C! r j7 e2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;
2 m( W4 f) U) h" }! l3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;7 n& C& z. Q3 ] J$ M7 O
4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。* p2 D5 E" G# r) n S m
3 s1 O2 V3 x; t) `小貼士:( G1 O/ w v" `; R+ _* {
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。$ b# F6 \ R# B8 \ A7 }# A) M, r
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。
m4 b/ d% t B% \. { t( O * v' }8 O! B% V' x& W
食譜來源:2005年5月4日蘋果日報/ \7 U$ n+ e2 h; {- S
9 `' i5 [1 M h; |: ?2 Q
* j1 c0 T V9 C蠍蠍薯仔炆雞翼1 o+ A" Y* P- j8 _
" t% @: U2 P) r8 @材料: f9 v3 B0 U D, z, v9 F
大雞翼10隻
5 a/ w5 L5 K9 [ L% V ~紅蘿蔔1條: o) q9 }7 p8 O' Y# f/ j3 v
薯仔1個
# h a D* }# w b; j4 ] 調味料:* d; c4 R! D5 |* j3 J- H/ `% |
雞粉適量 汁料:
. t/ t% v+ {1 f, y- s蠔油4湯匙
3 W# E: ]! W9 M( X老抽2湯匙
! @: U' D5 {: m$ G7 Y糖2湯匙
5 P/ k g. m" R4 [/ i( r) n生粉1茶匙
% q: H" Q( A. X9 w" D做法:4 h+ }, v, |* ]4 C
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;$ X/ J: e8 g% X" @% G; [( X8 H
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
' a2 J! a' v, H$ m" `& w0 D3. 雞翼煎至金黃;# I/ M+ O, ?9 i1 t" K
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。 |
|