|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 只看該作者
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
5 B" ~ [( {+ ~" o5 t" g1 w" ~
+ J2 F5 }8 d8 U4 y材料：
- A+ {8 e/ F8 x* [7 v雞翼1磅 調味料:
/ M* o; t/ ]5 H" P$ ?白醋1杯5 H8 u5 R, ^6 b
凍開水1杯' }) A! ]& {; z$ a
白糖1杯
) E7 M% I, f; e M1 t9 D+ ?. p6 z l鹽半茶匙 * U7 E# {9 T8 V5 P3 z
做法：( o2 D4 X; j" V5 ]: ~% U* X% K7 O
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
4 H2 d3 j# `, F1 v! Q% i4 e' X: S$ u. K2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 v1 a* G* v2 q/ k( n* b6 ?3. 將調味料煮滾，待凍；! K1 Z) V. V" y: b) C
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。4 O' B; V# C3 [8 g
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 v- w! d5 R3 O1 {2 C1 ^: d# y1 `1 w; w8 J
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 Q s6 m( K. C
0 j( j' |% Y! m9 W5 q9 x1 F1 [5 T
2 ]: X* D* b, x+ o8 O& H豆豉雞翼煲
3 U. P; Q' u! _
% P) a; r4 S* [! ?$ `7 ]$ E% T材料：+ c& s: @: E& ?
1. 雞翼10-12兩
6 P o+ K" A" x6 `; ~2. 乾蔥10多粒5 k8 f+ A' k6 g5 i
3. 薑2片; O& r1 T, r. S1 g, f" \2 N
4. 蔥段1條
- r- B5 n& ~6 h+ E5. 原粒豆豉3/4湯匙4 W4 M& @: `$ f" | i5 N% x% l
醃料：
& p, v4 m4 c- ], `1. 薑汁1/2茶匙
7 W7 C. q0 ?6 x4 W- P' [2. 酒1/2茶匙
2 w# c @; f+ f) x( S6 B' ^/ I/ t3. 生抽1/2湯匙
; u9 o! F* c) N5 c- s4 W4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：% ?1 k0 _7 h1 i6 f$ i& [0 ? ~
1. 水1/2杯 $ k9 |# g* e: d
2. 鹽1/8茶匙
4 F6 }1 M% E$ e# g3. 糖1茶匙5 b) ~$ N" i! Y( Y* {) c
4. 生抽3/4湯匙0 V) {- O4 v" G. u. Z! m
5. 麻油、胡椒粉適量
* r- P: A: m4 O$ d7 e( B# i做法：" b' k8 [) @% v1 H
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
( W3 N0 p1 G2 r) P/ J: ]$ Q2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2 ^* f7 F5 y: o" s3 R; ^0 Q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
, v8 ^" t: R+ {
1 X+ [* d9 l; @7 P/ ~$ B1 _4 L
- U' R# E8 B1 L* d$ w# ?. N# Y洋蔥雞翼$ x# ^6 b( [4 V7 ]
' \' ^- |( @3 N! F$ ?* n材料：
/ B$ `4 v C4 `9 U- g雞翼、洋蔥 醃料：; {- Q1 {5 h2 u* e
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
# r+ V* `/ m! @5 V做法：
X% l: j# y/ Q( F1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 ~& u4 c, h: H5 n2. 再加水醃６小時；$ Z. B/ W+ Z s* }6 O! e( e
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
- u$ A: Q% I& H+ c
* k, i/ @0 c) e d0 b, P$ n) h1 N泰國甜酸雞翼
# J9 P& p% ^4 r7 o3 a( Q( z
7 r- q% n9 B1 Y, S9 Q$ B材料：
. K0 p3 z3 c' G) n: w+ S2 C雞翼1磅5 m! X0 \; w; w
泰國甜酸醬3湯匙5 n9 I; B1 H( }& \
水2湯匙 醃料
' f# L* i3 V0 i9 O+ A8 o8 K2 ?生抽1湯匙) W. u) |+ j+ N) I+ P+ G
生粉1湯匙1 T: p4 i* E& L0 } A
糖少許, _, o2 \/ H5 [" u
胡椒粉少許/ p; m3 D/ w$ ?- k8 a
酒1茶匙 " b* B; `' r0 s
做法：; l4 Y% K" E A' d" X
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) n+ j* l3 A; t0 D4 ]* N" ~2. 甜酸醬用水開好備用。' C9 K- R! |- J/ |0 W3 @2 O8 I
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。' g8 ]) e! y( V _3 I
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ j$ u# r! g" z
. k* B( C2 {2 c; b8 D% d
甜蜜蜜雞翼6 j& u" q- C% n
) A, K$ z2 F$ v1 E
材料：
- ]; j+ T. S2 `; v1 d* |" w雞翼約10隻; A8 e+ p7 s6 o1 z0 X
砂糖約2-3湯匙# j: ]% ^! ~& b2 c* }$ {8 _- M6 I
生抽約4-5湯匙
/ N4 T, k# Y' Y9 `1 x
" E# b V9 g" \0 V2 C- ~$ C* M4 n做法：9 ~2 `9 r" Q* f9 F- P6 U* @
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
9 ` J, l! f; A2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( x$ W& `- B# }, F. x& ]" V2 Q4 i3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
/ O8 m; ]/ s0 @7 W, L
" S n7 P' i5 ?5 o4 I瑞士雞翼
% @4 H$ t# b$ N& w9 h$ G1 r# z * U5 M8 s( P0 h" j3 F
材料：
! @3 E; [4 m3 Q雞中翼12兩( p" z# ?" v. j+ d
蔥段1條
5 e; ~* O: b- a# G1 y3 L' c花椒少許
Q5 N, l5 Q$ w! Q薑2片
/ j, \0 o: j( G2 X八角1粒3 B9 }9 j' S* d$ S$ T, E$ k" d
醃雞料：
! `: T: ^* ^9 N0 g; P8 ]紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
" F* D0 G2 D, v水3/8杯
0 m9 t0 z ]! k2 g老抽１湯匙" P }5 l: f7 |) S
o急汁1 1/2湯匙" \/ E$ {1 g& C& c( F" b
甜豉油4湯匙. J4 H+ ~& O6 M9 R u$ x% B
片糖1/2片9 y% g5 E5 Y/ [' ~! f$ M! I
做法：8 Z; A+ E1 ?3 S0 o. J9 y) o6 j3 z
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) |* l$ J6 T) N! ~
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；2 J- R8 ?8 ^3 N. Q: F( z0 u9 s
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% ^* N3 g- E% f9 M( X
3 n8 F3 w- d5 ?9 O% J檸汁釀雞翼4 j y0 k6 F+ O& c" F
8 P0 A/ g) B) Z1 T
材料：, c- ?+ r. F1 G: I8 I; d: ~1 I
雞翼２０隻
8 [, w) i+ r J2 ?. n西芹半條5 ~5 [% \& N1 P, p* k
甘荀半條
; e$ V8 L2 s* O" S/ V青瓜半條
5 d7 _# d U$ M" Z: \; l檸檬汁１湯匙" U- W. G0 i; L$ l
蜜糖１湯匙
0 D7 k! v& Q- G s 3 V# k. n! v/ s+ f+ q. l' c7 p% M
( ~( c) f) C2 Y% A, u/ G做法：
3 _6 @+ p6 v! u. Q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。. B" H+ N0 O8 y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。2 e# M; ^# v- ]1 J
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。7 E# `% w. W' c/ u
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# I" r# d+ K4 i' [
8 n( n" `' B1 h0 d+ q2 u0 `三杯雞翼
. s/ V$ k8 p) r& w
; _2 J8 W$ J3 e$ m4 F* p D材料：
- `! @1 F+ m( ?$ P' ?1 @雞翼中段600克
5 a# R: M u8 T炒香芝痳少許6 G# I8 c7 s5 }- N& X
薑2片 浸汁：
6 ]' W# V. H$ ~1 ?$ k外國醋1杯7 b: m$ v: |) c. [
糖1杯
- g9 K% v% ^$ u" @0 S# t* x7 U' ~水1杯
% G3 D6 N) c5 d鹽1茶匙 8 n) W# Q) V2 R3 K
做法： $ ~- I0 M5 i0 D' ]( q0 s; D
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
1 S8 O+ i9 y3 b, h" d. p/ F2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。 R" j+ }1 U* k. p1 J M0 h
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。1 ^ D) {: M) J: _# F# v
4. 把雞翼放入大湯碗內。
f! x2 ~, b4 T* O5 y" |5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
- d8 p9 j6 ~* ?' g8 Q) q/ t4 X2 B$ m6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 a) ^* { R1 G* L! K
4 G' L# G$ z1 _1 ~+ ^: z! }+ s＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．+ ]& n/ F& J& I' _
& A. K5 R6 ~% K8 k f* L大蒜雞翅 (感冒用食譜)
* S( C' ~9 Z* }' i3 k6 D u1 X" l
( Z2 y$ l( t3 `+ |$ ?材料：
- e" l& f* b2 u, R/ N, C9 R3 l三節雞翅- H6 F5 m1 M9 C6 i4 ` C, m- M5 o- _
大蒜7 d8 B2 l0 \" U( V4 ^
香菇& h. P: W- b% V+ `
新鮮百合一朵0 K" R! [; g" S% k* z6 q/ c
紅蘿蔔8 N6 I( Z2 O4 c! t. F" A% {/ N
6 p( r- H, I X0 B* j0 f+ Q/ g5 v
調味料：鹽 8 I, p2 g! w( e* N$ p/ W
作法：
% E0 k4 s+ F! g3 K1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
6 k- a4 X* O: x, E2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
; k. {# u$ Q! ^, I, ], y! y" }3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
* s: W6 X! u& D; E4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 - d1 E8 q: `8 t7 n/ L, t1 b8 \, v5 q
3 l" q% K$ _6 G/ `3 a功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" u1 l6 B& \: s. F. b0 R
. O3 k: Y5 n& f3 S, k5 {' b' O' V仙草雞翅膀
1 ~: M& O% A- D; S$ h" D! B , ]' Z+ L: ?) J
材料：
8 g6 t3 m" W) e" w仙草乾1/2斤 l, I0 z: r& F& U5 G5 o9 n0 C3 U) v
雞翅膀 4支& |1 i! O9 l3 M/ s3 i+ l; M- [
0 J% g3 _0 K0 X) p5 P# A3 }
% _; g5 `$ j/ {! G% ]醃料：1 W# @6 w7 c/ \. a5 n( ^
鹽1/4大匙
1 j. C, ?) |5 O$ G; t酒1/2杯& c5 D3 O: @$ @5 Z
糖1/2大匙9 c& l! |; B1 H7 Q2 Z# S4 d
& E" l8 r7 L" f; c+ ]( O0 e! L
做法：
4 x% ~/ ?* P$ X( @. b8 n6 i1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
$ s5 n7 l( F3 J2 w. U* b2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; ~ }# r8 w* B' y: i/ i
) H5 ]3 n1 `8 Q- z+ j備註： 1 c8 ]% z+ { {# z/ R
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
0 T# Z: Y& j7 P0 j o9 p
/ @$ ~9 _- i3 m0 H" h+ V冬菇雞翅
( E9 g7 V: j n) G ) Q8 o! H m$ E5 ]. p$ K* ~
主料：! |3 i, H* u5 U
雞翅16隻! l( o# b, k2 o" c8 S
水發冬菇15個
4 k# U" O- h2 y* I. g雞清湯750克4 B9 C1 i: k/ t8 j) n
+ Y+ Z( |: u* `
) }' I% t$ q/ }( k& B輔料：: [1 B! X3 B( ~5 T
紅葡萄酒100克
' c) ?+ Z: @ A7 U3 [' W醬油15克; z+ x8 D) I( K
精鹽5克 R0 R7 W1 q5 V0 N
味精1克
) {' k% z7 ~2 W. E料酒10克, |. z. r o! Y( H
白糖5克
' `8 z% t! m2 x0 g4 w& R蔥、姜各10克
" q- |2 }4 ]* b8 N3 y/ h花生油500克
1 Q) T. s! V8 p" }' m
8 |$ `# E2 |; W; v做法：. }5 I+ z8 ` A, e2 Y# w
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
( p9 s5 z* m g2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
: @4 y7 T t, P* E* f. v3. 蔥切成7厘米長的段。$ [( i" b4 r1 |5 u' _- @; |, P& r
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# P u0 R( h" w' K# S& |. X
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。/ ~, ~/ G& B. x, e9 v: M1 f
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ I2 ^3 b7 U. H) O
- B( @! f: ]7 q; W E+ _: i
扒穿雞翅
' t0 P: K6 B, b7 @7 x
1 C t, r- `$ H材料：3 o/ Q d4 W* K# l
鮮雞翅 6對
, b2 R% O7 W5 v4 J. o* S熟瘦火腿 25克
0 B5 q" w3 ]: l; l- b0 O鮮筍肉 60克 調味料：) R; u2 m" |8 @4 P6 r0 b
精鹽3茶匙
. Z$ Z$ F$ h) |/ F香油1.5茶匙
( }& s$ N& u+ N7 A胡椒粉1茶匙
. J" W) z( l. z味精1茶匙
+ ^! c# G7 L1 l' o, x. f. L& d+ {料酒1/2湯匙
5 t- S$ P0 F" U/ e% T; L濕淀粉1/2湯匙
u+ H2 A4 k' [" m% j清湯3湯匙' d& v" \) X' D
熟豬油1湯匙 3 H. R8 N! O8 ^
做法：
/ \5 m" V: f7 l1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% ?+ T8 N4 R I1 j& T2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ s+ b$ {; b; r; I3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，( n! K+ N+ P7 ^9 k. }7 n
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: c* R% |7 S6 J* T5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. O, o" r L) {$ O9 K
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），& ]& C0 h: A, c2 A( n6 T
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。9 H: L; G z& J' p% T# B7 b
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
) W4 R: H X0 I+ t7 |8 A& `: l9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* A5 R0 }3 \& C+ X
]; Q2 ^7 Q6 x# I& e4 J; j/ q( a7 q可樂雞翼一: t3 b, s6 g# ?+ h) i: G; [9 j5 k) F" d
, T5 K% X- Z# y, ~
材料：（4人份）
) K. G2 p! W: J) R% p; s& r8隻雞翅" h M0 O) l) p* R4 z' O p
1杯可樂% y- w! O( S9 |8 v0 P2 o
1/4杯醬油
3 H E$ I# ?6 T( B: M1大匙糖
& \: s; {& j, j/ k/ U蔥2根切段8 P; ~, ?% a6 i% M
檸檬皮絲少許
: e7 _) B- g/ [. p 1 e3 [( B$ `1 m" R& F* t$ P
作法：
' \8 R( X0 a! ~: V: z1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
1 q9 Q. d* O0 d( E8 g2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。3 W4 e: a0 f M6 o" b
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。( t$ y7 {1 d3 L' o5 o5 ]% M
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) \: O6 \1 L1 O p- j
u$ C) l2 Q9 M; c
小貼士：# p3 @9 [8 x4 z$ R2 o1 A+ |- D
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的* c a0 V6 d* b& [8 R* V2 k
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。; X( C$ p2 {. C! j# N# h
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
1 c' G# {! Q( E- d" w1 M人工甘味劑，遇熱後會變苦。: {# p( e5 D7 d# J: N% M
* k& F4 O# H; a/ y v0 z* \蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…# _, G" h2 U9 E( U4 u, y$ E
0 e3 @$ d# ], M8 o+ K f
可樂雞翼二
& t! @3 ^9 F8 [5 L& h/ S6 K, I+ } `
6 ~- Q5 E- B) e& V% n# O材料：
& c; t( N# m9 T+ O) W' O雞翼1斤1 [: b' ?5 z6 \
可樂汽水1罐（可酌加）2 W. j! c% P9 S3 j
檸檬2片) h. f# d1 Z [% i
薑1片8 V0 T4 P, B1 k- |
蒜頭1粒
1 x' N# ~! T; Y. G1 L [6 D* h調味：; s1 R! | i* D7 q9 @4 }) }' o
鹽1茶匙9 Q8 ?. z" S6 o4 ~. u: c( O
老抽1茶匙1 p t) [; C: S; N, C7 {2 B
1 u- C$ w; A0 p5 w
' a6 H3 R' J7 `( J! r4 P$ |
& y Y$ G& s4 a: b, ~, m- S8 q1 H4 S+ h" c; _3 d
做法：
; g, [9 a0 v' B* {& i }0 U1 H1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。1 I: l6 b ~) r1 Z* ^ l# X
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 N2 \" S+ B+ j* w- ?3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
( C- \- P: }. m& i% T, ]
' s! T$ ~/ u1 i2 O/ i! L可樂雞翼三
2 }5 f8 [ P( X; N( t) v3 K2 n % i# j, }) U7 P9 P
材料：6 W, q; g! D' V5 \" c2 q
餘翼十隻
7 y3 ^) |' M" G' X2 F可樂一瓶 N1 u+ a" ?. _1 J- t2 Y( a* }
生薑一片. C" N/ N% k7 X' t! W# n' a, }4 y
蔥段少許
. K, ], X' a7 C
0 G, I( r# y+ C. @+ s做法：# E' `/ Q! |6 s5 x/ d0 `( t8 B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 Q4 n2 u* A0 r7 m4 ?8 F
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
# R2 D1 W6 n; z9 T/ }3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
8 \' y4 n" a6 r4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
/ h, ^' _9 C8 G0 ]& b. r匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
! M6 r! L# P2 ^: e0 h1 O [
1 l; F; j& P+ U' }8 q檸檬雞翼
C" t# [& z3 h8 P e " V- H9 l" k5 ]) I( }7 S! @% s/ c
材料 ：(2 人份)! A g5 ~) P1 z
雞翼 12 磅
\5 q3 Q5 \4 f- f; d2 e) D片糖 半片
8 M* Z- B; s- K9 t% w2 b+ D生抽 1 湯匙( E; K! }$ z" m* U2 k3 F
老抽 1 湯匙
2 I$ a! z8 V! q4 C' Z. n% k蠔油 1 湯匙* R6 u9 a; S# F8 E
檸檬 3 片6 y+ F& t2 `/ W- `
薑 4 片
; o4 f0 ?0 K$ N( e3 V; i
& V+ k! U: n+ W1 M做法：! ^* ?- r' s4 [9 k+ n/ @- l9 S
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 g" s9 [) F& o3 `/ ?! R! Y
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。9 D: h7 E1 F) w0 b# j
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 ~! j7 z) P( s; w6 F2 T
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% f0 D4 U* x/ g N
# A7 c0 F! v( h
竹葉雞翼
5 F @; x! o, z. V5 v 9 [% R* r$ c- ~; w) ~0 v' L. M6 `
材料：7 t1 z8 A. L) E3 P/ e% F0 Z; S1 P* Q
雞翼十隻
( S$ s% @! a# T7 a% m" e8 l: K$ i西蒜一棵
7 I+ D1 W* L, T竹葉青酒三湯匙. l7 ]: H* Z5 m, m1 w
醃料： r2 Y/ l9 _% _/ b9 m* g/ V
鹽一茶匙, W# q4 @" M7 Y/ S, T" l
糖一茶匙
, d% G4 Z( n6 z* y# l+ M竹葉青酒一湯匙9 O8 {5 J- k1 b1 D
檸檬汁一湯匙3 k; \$ s! `; O! q% I1 C) ^6 @, s
3 O! q- H# u2 C/ s% A
做法：6 L# G% J" q$ c1 ]& t& b
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘). c# ~& y Z* n8 ^5 y
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " n1 S- s) ?4 ^
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
" @% J" I5 v+ Y4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( a& T, h Q7 j. N/ b1 @# F9 b2 f: d9 K
田園雞翼) n2 p) c% ~7 G Y8 S; C8 G* S
4 P4 ]4 o6 b3 ^: X& P8 ^材料：3 R6 G2 `/ v9 }. c& R% g) F
雞翼 10隻9 G+ g J8 m6 v
番茄 3個
: V1 l# j' L/ k5 M0 o+ y& R: G6 K洋蔥 1個 b" e# Y% ^& ]$ e, L1 A
青椒 1個
+ o( a' U2 g e茄子 1個
- ?5 H# K! \$ g% m. M1 [青瓜 1個
Q; T' ~& W" e 調味料：
% b4 c3 L! |1 ~. ]鹽 1又1/2茶匙) p; a$ r/ A( c4 y! h8 ?& q
糖 1茶匙' w+ s( g _* n: o* K9 E1 M
菜油 2湯匙
0 F$ S; T; q8 v; W白胡椒 10粒9 [/ }( m; ]2 T3 e3 {
檸檬汁 適量
@" F$ e# l2 P; f J做法：
' X- r' w- A6 c6 H: p4 Z* s1 e& Y- K1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；/ U; p- T$ z( U! `
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3 c9 w; L1 ] u& `2 [3 Z& o3.大火煮至滾，改中火；4 b* }- `! S' s
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 a* j! q# K! \9 T( w: U
5.埋芡上碟。8 r* s: r( t5 i2 G
' c5 L9 B: R; O- y0 ?9 F$ R
白汁煙肉雞翼% R, C# y1 Y( Q; M
' v6 J4 ?" l Y+ J* X7 A6 T, ]
材料：
: i/ T) T8 q' V! g煙肉 3片
$ C9 [% i1 k5 }3 A" d雞中翼 14隻 * H& }; a* F6 p& ? r
花奶 1/2湯匙 % R. I- C2 f, x% n: m v
白菌忌廉湯 1罐+ z1 [7 [8 V2 }/ N
蒜茸 11/2茶匙 2 u6 l5 g- Z9 N7 A% _ B- m9 N# g
莞茜 少許5 A( S+ H6 d% r' N
酒 少許
% I; ], W, e& }- p, _4 x& } 醃料： , k9 B( H* g, V6 Z( U0 J1 h* d
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* K8 x5 M1 T) U& m9 f( j# o* i, s$ u
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
6 \+ m( N6 j" {& N! I" F胡椒粉 少許 麻油 適量 6 M/ W, X9 S% s- U
做法：
" E5 T6 x9 d1 y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
1 l( v! L# O/ }, u, m( N5 \0 U k2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
1 v" A5 b. A) W' _3 n3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 |# \6 D( F! k! @1 O9 P; w
- ?( C' Q/ ~, g小貼士：: I2 x t1 X- s( V) r0 ]( |& X- A2 q7 G
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
; t7 i S+ d. l/ \8 N2 N- f2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。 [2 c2 n+ ?% ~& r3 A" b
& H3 }% f( B0 Z7 Y# P A& U冰梅子薑炆雞翼) _5 \. Y7 i) I7 X4 Q5 q* ]! l$ T
, ~" t& S, H! c6 [3 j0 l材料：5 d% N' {: P# U0 @. q9 }
雞中翼12隻（約重1斤600克）7 p, {9 c+ ~4 q! y. C+ I- W
子薑2兩（80克）
. ? ?$ m8 L7 R; a7 Z9 f* d蒜頭2粒
. y* q' [ j" q4 {! ?; B+ E2 k. q5 J2 z紅椒12隻3 [4 G* G; V$ a1 k% a0 C
8 A/ M9 ]7 a& W" _5 v" b醃料：: {, z% f' h3 G7 _- K; {
生抽1湯匙
: u1 J: Q2 {0 s/ M Z# f% P生粉1湯匙! g! g/ F4 W0 O" q& W! @( g
麻油1茶匙
& x5 G& _" b* N芡汁：% h3 l$ ]* L- x+ ^+ [8 Z
磨豉醬1/2湯匙( O0 @( g0 d' b* t9 W
梅子醬4湯匙" Q8 ?& {5 F' q6 W* v: c+ R% ^+ M
水1杯/ @# _1 Y# g: v& v" ?2 a
冰糖( b" I' X& v- G! |* S. V
生抽各2湯匙$ n7 p% H4 o' j+ k
做法：
+ K( b, B7 F/ `# K2 w1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; F# L' m" Z$ N' i' _+ d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" }% J6 \8 i' i4 x* t- c3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( k( l" E8 t* y) J# h
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( b g! u5 j6 o, A% c+ z4 o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
5 [5 Y2 z+ Q L* m3 w" |
9 h& e8 p" R/ _) {0 x6 g冰糖雞翅
( ` w2 Q+ e, z. k
3 G/ p- y2 I; x5 k- k8 x材料：; h( i/ L$ _2 B5 K& Y
雞翅膀 12 隻7 R! P! R5 g" j4 a- [
薑片數片
( q6 ?9 z% S5 Z7 f- D5 [
# G, y7 W6 s$ C+ ^+ f, ~6 ]( r" q! m+ y) M& |% K
調味料：& L0 M. |. o$ h: w( |+ B
冰糖$ l5 i5 D: K4 D
橘皮
M0 Q; L# r, e# V+ ]醬油水
* E7 D7 p7 M1 u9 b' { 〔水：醬 油 = 15:1〕
) b9 U7 i: O4 e' T. }& z
3 n0 l. J. L9 j9 q& R作法：+ a6 f; L) @# w3 ]
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。' G# Y' a8 k1 t# G
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
& O5 O" r2 e0 F. E5 ]3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- V J/ u2 N: u7 H1 c
" E/ e, ]/ E& j7 _2 L3 L好事成雙4 l9 G7 ~9 G4 w- O: m4 i9 ]
: Y9 q5 }! Z- D& C- O( Y/ ?
材料：(2 人份)3 I6 C, R8 d4 @0 [' g; q
雞翼 12 隻
, G& U, A- k& S4 m蠔油 1 湯匙 9 q2 @2 [" L! {. A; T/ g
片糖 半片
& y, z9 `: E+ j# D7 S檸檬 3 片 0 s/ L: d. V' J" p( K
生抽 1 湯匙 - d9 N% e4 a. [
薑 4 片! ?2 l% q8 t5 {) e! h
老抽 1 湯匙% s4 V! v* F$ k1 ~# K- @
8 w+ A' V5 l' C0 X4 j0 h做法：
5 Q: Z( s4 N0 A0 D- f1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: i- g! O* B6 L# G( q2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. g, t1 h+ ^6 S# J# i+ R- C3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 S3 {! @3 _% v0 g0 d/ M4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: M) @/ B( D4 X' w# j. ~' P) q
5 W R$ X, S" d& g0 A+ C3 E
百花鳳翼
% _% F" r4 ]& o0 C) N$ q ! p- c: {+ }% D/ E8 Y
材料：! A( D0 e1 p8 T+ ]5 Q3 w
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖） H7 H- M$ v# A; m7 p
蝦仁227克# N3 w5 f" q; Y1 c3 `. o
冬菇2隻" f6 C# |1 b8 S2 ~8 F
馬蹄肉2隻
2 i5 q0 K; e) P+ z5 ^) f7 ^6 h剁幼擠乾水
# I: L K* O* p: ~! v1 S雞蛋隻打散+ G, D. F& @6 a# G
調味料：
8 ?& m% d2 r C; V( G1 e雞蛋白3/2湯匙1 r& ^* Z) v2 N! y8 F2 d
生粉2茶匙
5 P$ L/ Z G0 k0 g' ?) i- v- ~鹽1/3茶匙
+ q/ A" ^- r: @( k麻油少許
# @" k4 A0 [2 c胡椒粉少許: J2 z* {+ [3 W1 O
生粉半茶匙
2 M7 ~, R& p A( C1 E
+ B+ o5 g! o" n5 O4 K0 [4 l/ y' L1 F" H3 Q
醃料：
: _2 ^2 }& @# n; t1 D0 K; u鹽1/6茶匙* j- p8 \7 L2 X0 y- J: @+ b! w! |
麻油少許
- h( N7 }+ C4 E& [胡椒粉少許, _% n P7 l) P- q, D
生粉半茶匙! t3 z8 ~, d; x! B
3 n2 S7 x$ t# J6 O" D) `" \2 F4 y
! f; r$ n! y1 K( y& M
做法：
# v# T) X7 G5 x! b; J0 d1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ; w& d" D: V: m1 ]: q: @6 x
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 `" ?; B' x+ {/ s
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 B$ {. e6 I$ P' `$ a4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
, `3 s0 L: V1 P
9 t7 h4 @! i ]9 @4 J沙茶雞翅6 w% D( I. f3 b8 R6 ?5 B
' I- _7 ~. l" v" W7 u% c& Y
材料：+ k- T' n4 g* {$ W
雞翅六支
( F7 O. H/ ^7 F蒜六辦
" y+ w9 S I9 v" q 8 L+ a: e- x R s* K5 N
7 t- h1 F, ?3 S& R2 }" O5 O Y/ Z
調味料：
( ~7 g# L. Z) j' X沙茶二匙$ U3 f$ B) m# N& q
鹽半茶匙
# z- h- ~2 g- _# N味精少許, A5 Y) u$ ^6 t8 K1 z- u' h& d, ?
胡椒少許9 e% p: V% h# k/ O3 U9 q
5 p& l: n- D8 w1 F I
v5 e; z5 N: ^2 t
8 ?. ^7 Q E9 R$ P做法：
9 x' m" @5 v% l; y$ I' ^# I+ ~ ?1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
( f9 g/ p+ ^% f% S8 {! u2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3 P: X8 z3 I9 ?5 v8 R3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。, r* H! ~/ |9 I6 k
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
V: R+ Q/ Z: Y0 W0 t: E/ g蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
?1 t: Z4 t% K3 w: D+ L
( \9 Q' R9 R9 f3 J4 m9 M0 k3 D' @
竹筍香菇燴雞翅, M5 y; B! P" l1 ~; P
7 t4 L4 J4 _1 W* q, ?* {材料：, b( l4 n: i/ |1 _, @6 p1 i
雞翅6隻
* O! [% y- t7 k( n( x6 D8 }3 r乾香菇3朵& {9 z% `6 ]$ H0 ^$ k% J
竹筍（煮過的）100克
; h1 ?' X/ _" Z5 ~( U& n薑3片
- }! P7 m- [9 V2 i青蔥1根
$ {! o* ~! [3 _, x7 ^荷蘭豆少許9 Y' i! p8 {1 H8 j3 p& k
( V7 Q$ t/ B D$ I# q# q q- M配料：, I Z, V6 m* P/ A( w
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
1 x0 A* T6 j% l: |& h8 ?4 \/ v ( S2 J8 M3 F9 o8 G H
& W* ^( h1 h8 d8 C7 P : }* X0 |8 ^: m C+ @" x8 P* Y
做法：9 I% E! N' t/ t
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。1 U3 h. i' s( B! U* Z$ n" f& m
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
- P$ W- F% ^1 \6 Y- K: X3 V" q. H3. 將煮過的竹筍切成薄片。; y0 ]* n% U! s/ J
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。5 r* |1 y1 y( i$ {# ]
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ S' x9 J$ U( V- D. X6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。- \$ P# X" [1 M
8 w$ ^3 X/ S* g6 j( `5 {) B8 l% g吞拿魚汁雞翼
3 @5 }4 _. L6 \) v4 N7 ~4 ~% | % W2 _: ?; O* K
材料： , L% [, _. D; D# a9 z6 j
雞中翼 8隻
5 e4 K f, V# t2 ]5 s5 m- `$ w蒜茸辣椒醬 1湯匙
- U; _. e8 `5 `6 x/ o( R6 @吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
# _7 h$ \7 o& `清雞湯 3/4杯
* x- L5 f [# M& h雞蛋 1隻 - X& l, l8 h- l* K$ C7 e
蔥花 2湯匙
1 M% M/ h" M9 z6 r4 F白酒 1/4杯 醃料： + ]( k$ s( t) S/ u2 j8 j' F+ L
蒜茸粉 1茶匙
- _4 D) r4 |! P8 S0 ^( e黑椒粉、鹽 適量 * W( h7 x( W6 }- V1 x- q: [
生粉 1/2茶匙
& _" X0 T7 Q) k4 B. h* g: m生抽 1 1/2茶匙 3 m8 |% p9 R% Y; Y7 h2 Z; T: m
做法：2 g' ^# ^1 Y. X! z
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
; n9 N/ d! `1 B, ?2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
( |3 d" z& C( d7 P) E$ ^3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 / a3 o* X/ g- c4 f5 o$ v: p" ^
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
/ I7 S G" K; S$ r/ n4 e @) A, X* t x) P# b# D
杏花酥雞翼7 [7 o( \1 S0 m; W) C1 {, t( e% R
9 C- n. f" M& _8 p; u材料：6 @7 z, c5 x" w6 @
雞翼12隻
5 G; K$ Q- X+ N7 |5 l# G B太白粉少許
1 ]" `8 H5 Z& ]" v) M b炸杏仁半兩% T8 H" a: u6 X2 L
蝦仁9兩
. G. m- T1 | I' x. j肥肉1兩7 e' y a2 i1 [# p5 I2 W5 p" {) w
調味料：
$ J! z7 Q# z( y$ n1 z2 r) _( B鹽1小匙3 d7 u. l3 l& ], u4 c1 B" O
味精半小匙
4 F, _9 y& ]7 q2 Q! H- J麻油1小匙
% f! e1 }; X& q, H" ^7 F胡椒少許) A4 i" C+ E$ ]4 @2 x& p* X
蛋白1個. W+ Q5 |' a* ~% w' |' O: ~
太白粉1大匙
, L- v1 `. f& f! A6 r # I' ? _* I# }( g2 n! {# S8 j
做法：9 W: I2 v: J8 K% c) z# z
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉% |- o% G% e9 e" W5 w9 _
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" k2 W: P! O8 P+ K3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可8 G0 `, u# s/ {. J
( k: E0 G0 e/ S& b' ^2 x沙爹雞中翼
: l5 D1 A$ @' H: o + N5 e. E% u9 j$ b# W+ @
材料： Y, M4 h" [# w' t2 P
雞中翼 10隻
3 ^! A& e6 }; F% N蒜茸 1茶匙- {& y% Z4 _4 a* m2 |
薑茸 半茶匙
9 U3 L! C* a# j* M$ R紅椒 1隻3 ~" `7 Z' v$ I- I1 r
調味料：. ]$ l. h4 x* ~
糖、生粉 各1茶匙
& Z* a" R0 z( r9 Z( X麻油 少許! G) U& m0 \' V& I X
沙爹醬 2湯匙 醃料：# S" P$ j2 Z- D; N# S
生抽 1湯匙% b* T- J& Y6 h" e: Z. s
白酒 半湯匙
2 G" m$ g$ [: r2 \. I胡椒粉 適量1 o, s5 W D Z! k! j+ n
做法：" e+ J; x9 ]3 J% Z) I
1.醃雞中翼半小時；
- F" X' d5 f/ e3 c9 v2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& s* j" p* S% d6 v& C3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- y; p; _6 c8 O9 D7 t" f, L
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
' a/ R& u$ r1 o9 h5 @* r$ [, Z$ U: }: C' T
沙薑浸雞翼1 ?: o# p) Q) g6 c1 Y% j
, L% t& h% K% k9 W' l材料：
# _% d a, c' `; e3 f7 \( l雞中翼1斤+ C" f5 D9 }1 _3 N( v: A
花椒1/4茶匙
9 }8 @% y; \* F9 Q( _ a% I香葉2片' Y$ ?( C6 E7 {/ u8 [2 v- G, F
紹興酒2湯匙
( u" h" }5 C" g" d5 Y7 T4 c0 u沙薑粉2湯匙% u5 Z+ Z' p! D9 k% Q
八角2粒2 X. @3 c9 ?/ Z$ y" E- E
薑4片
3 ^# O+ A7 N/ Z5 e' y( q蔥4棵
4 m# W$ s5 w( F: F$ b$ o 調味料：$ s. M- F" i% c: E0 C. T- s
鹽1湯匙+ K# |, L9 [: K! M
雞粉1茶匙 7 \: M: U3 W6 {
清水約6杯+ S5 m8 H" v& k3 f% t
砂糖1/4湯匙
( B: a& U# D$ t生抽2湯匙 9 W. _5 E1 n1 ^; ~. Y
做法：- [) v5 N9 n+ V7 h7 g J7 h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
' j/ {* F8 X6 X0 S2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) _) Y5 \+ i' l. z' \; O% w
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；9 Z8 Y9 B* p7 J
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。+ W Z' l) I: E% f- [! H; E
4 X; ?8 J4 l+ m* V+ w: N咖哩雞中翼
; P3 M. u, V: I0 K+ M$ X$ |5 [0 J
% f( [7 x* r: |! N材料：(2-3人份量)! G6 ~8 h7 ]7 O9 Y, l1 i+ s
雞中翼一磅(醃半小時)8 k3 q( N: @- O ] A4 z" w
薯仔1個(切件)
" D# ]1 \1 f/ {& z, {( f紅蘿蔔半個(切件)+ P3 k- I' K4 B, E5 Z
椰汁半罐(細)2 V0 e; K0 ?7 u, K
咖哩粉1茶匙
& O, ?: B0 _- t7 c 醃料：/ O5 t x. a0 V3 L0 n
豉油1湯匙; D6 R& |, J5 W0 |* F
糖、豆粉各1/2茶匙( J1 g% }) d$ U! b8 r3 X+ W
酒、生油各1茶匙
6 G, T) I# f8 }; m# @$ s做法：1 w1 k1 e# {. J( k1 q# ~
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
, Q. h: J9 T( @1 t, l: u% N x2 r2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
9 P1 I p$ S9 Y) ?' k3. 將雞翼加入同炒；, \. i2 V' k& D/ |/ w. O; g
4. 加入咖哩粉兜勻；
$ G: I- _8 M% @* S4 j2 ^5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
2 l, c7 i5 @% k6 H6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。$ r# h9 M7 B, e# X9 U; [3 R* G' A
- O* L6 ]/ q4 C; t小貼士：
1 I! P5 x5 W% f0 I* b, P- _3 M煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
L8 _0 n% l! f3 r
7 r ^: h% H( J6 g) D( r+ ]" S/ ~3 b) `3 V+ r1 |
芝麻雞翼, C) s2 j+ c1 d0 O8 N. |
: J6 r" U2 y) |* U材料：8 _. C u# ~( r& ^8 c( i
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( q+ R& U0 u8 |$ g: L
; S/ h+ A+ E% I, X
- h" |- O/ g2 J* b
做法：0 u. @+ O8 p8 C5 [( W, s) {
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
' h3 s( O5 {2 R$ { P2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
) o$ {$ `! x7 ~& \. a+ L* P) O- ~9 o% ^9 E# d
花椒醋雞翼$ Y4 \5 K- @, O
6 {; w* P8 l0 |4 i, d+ u材料：(1人分量)! R' n8 a5 z' h' w, O4 _
雞翼4隻3 R6 C( j0 N' u% l2 E
辣椒仔特辣辣汁40毫升9 u6 T6 L% t) ]" ]
花椒6粒
8 R/ i7 e# R, L% a紹興香糟露酒100毫升$ r0 ?4 @: ~+ g
薑片10克
- |" E$ O5 G- ?6 z+ G; g + ]; m0 ?: a) v: _% N* t% a6 q) m
做法：
h6 @# s y5 l0 E# ?3 K/ D* }8 q1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。3 J* N4 ` r% m) H$ ]- h
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
! f5 j" p( ?2 i) Y- E9 N9 e+ m1 J6 P; X% c
花雕醉雞翼2 m7 r+ p; N; e, g3 y; I# {9 D
0 O5 _3 h5 z3 N9 s材料： ! y; x& ~! y2 J4 c4 l
雞全翼 1 5 隻 醃料： / ^( r; ^2 }! |/ E$ p6 T
鹽 3 茶匙 0 l! C7 v) `2 a2 S
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
5 G; P: P/ B) v( P指天椒 (切碎) 8 隻 6 L) r, l, J) o( c0 C# Q7 e1 m" B
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ' W* \+ o- m. U! T; b
做法：2 J O* h9 t! A7 T# ^- r8 P
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
; h" b0 K4 l/ `# Z' R2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 ]& T! ~4 @3 C/ N- z 8 F* c: b6 [# i" k
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．, C1 V% N; c5 N, @1 H8 I
$ D/ }* {: m r# ]2 m5 W
金菇蟹柳釀雞翼
# u" M/ i7 P! A2 `) }; H. x8 i+ P
/ ^* s5 x& ^$ _9 y材料： . A8 E J% c G0 ~
雞中翼 1 2 隻
. `7 i; g9 m4 ^* B金菇 1 小包 ! p0 e3 f4 G: M. }" g s
水 3 杯
3 D" a; b9 w: }4 c& l椒鹽 適量 2 a; K9 N- L K3 H6 X
蟹柳 4 條 ! l7 Z7 {8 ^! R- ?2 c/ X
鹽 2 茶匙
1 e/ D+ O7 H9 U6 E/ n$ Z薑片 1 片 ; h3 C8 Q& L. V* w
油 1 湯匙
- s6 c, l% {7 `! O( z+ o : y D7 l( z; B7 ^- Z: D
做法：
9 _9 `- L# w7 x) t1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 C5 I8 e& S0 w1 u7 b2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& D% i( o6 k& }% L, R# g3 \3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 _, c$ a5 @# Z2 @' w+ n( G
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 k+ j1 `. Y- g' r
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。$ P3 c0 I1 H# D5 ?3 {- |
1 d) j7 e1 ]$ N. {# @' L0 C+ m炆雞翼
a2 z& p* n& a z, U& N/ n* E ' U( ^& k- X% l& ^$ `/ H
材料：
+ k' `% Y; t# J) q雞翼 (全隻) 3隻
6 P) b, H2 [$ p. M* m( d薯仔 (中) 2隻 9 e' M$ d% X9 a8 k8 Y# [ T
蔥 1棵 8 e9 V' V5 }' l; ^( M
調味料：
) r. _" X/ L F- [" [4 g3 \糖 1/2湯匙
- o1 [0 ~ v, o老抽 2湯匙
# d( M6 Y# c0 r& C- N生抽 2湯匙 g" M; c3 u B6 L
水 150毫升
& V9 g" Y# P& ? s7 M
% N3 U! H) @/ Y5 R- O做法：
0 i4 [4 x+ t0 P1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 U R9 k' S3 b% s# Y' E2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
5 ^* k4 e8 V" _; O/ j, _9 Q' W3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. ]( E6 G `, N5 K: B7 ]* q
4. 加薯仔再炒2分鐘。
( S8 C% d5 T% |5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。 B2 C; }4 o2 E. q1 u
6. 加入蔥花，趁熱進食。$ [3 \0 b# J% y3 @
1 d" F- r3 V9 {4 G
南乳雞中翼- v( M. ^3 r/ X, c3 m, v
8 @5 j7 ?5 L) _2 c( W8 R材料：9 c' ]' p# E, n. h7 _ }8 D; a
雞翼１斤/ k0 M6 ~+ G8 r8 Q) O/ g
醮汁：$ K0 I) o# H! _6 h
南乳２茶匙. n7 N( u* |% N& M& n; ]3 Z1 M
五香粉適量; V; k, w, h' Z/ d5 ?* k3 o
麻油少許
. F. P! g1 p" r# R- [- v/ R糖２茶匙
1 x' R- l- Y3 R做法：
0 f, U1 @4 Y4 ?3 T1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；% v7 B# N; s8 K2 Y
2. 蒸熟。9 a9 N9 B0 z/ N. t" i; s
2 m* J2 E# Q( z! f9 D# g+ i
咸菜雞翼
1 t$ x' g- P4 @$ D% e6 A ! b4 h) t _% M y3 R
材料：, m4 Z* d5 n/ j5 h5 f2 \
雞中翼# |& M3 T+ C$ v3 l
咸菜
4 v- x! k# D5 e: m/ y4 T# B紅辣椒# ~# K% \! [$ [& K% P% W
(低咸度和辣度)
$ n) y6 \# h# H' ~& `% r蒜茸4 c- j R% A5 t$ ?4 _1 o: E& k
* U( d1 c% y& v& u8 v! L8 C
0 f' G! W* x8 I/ S j6 u# P
做法：
( e6 `( M5 [ `8 V( F1. 雞翼一開為二，先行飛水。7 \1 P+ l* B: \3 G4 }9 E$ K* r
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。; ]5 }) Q' J+ g/ |- Y
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。1 g# W$ Z7 t: c# {* l- J! _" {) n
1 A& n: j. K% I. W9 e
柱侯雞翼
0 T! C0 A- z% K j# C( W& I
4 e: H- S9 ]$ e' Z材料：, _" N5 h- r/ A: e1 v
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, f) o! @: _" P& F馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
* C1 m4 l7 G6 a- E甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
& {' U t$ i$ s蒜蓉 1 湯匙6 s& d( Z9 v$ {4 R1 C+ p
/ S9 ]# e& S6 N& v1 m' n% M$ v
芡汁：
: g+ f+ v3 Z' l& {0 r6 u; Z# b* C柱侯醬 3 湯匙3 Y: y" Z) n, X# T. Z, ^
糖 1/2 茶匙
1 i8 T2 |6 e7 x' |- O. L0 g水 250 毫升
: L4 L; `+ B- P 5 @- q3 M4 T+ j: a' }
做法：
: O5 y, k D* y% n" a: F1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
% E4 |' O ^( B% ?2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
. K. F) q, C& d' j: f3 U
* r3 I& X" \) b0 w6 S3 w) f1 j蠍評：正！簡單好味！+ _' p; m( r/ M1 w# ?
+ i- E1 D( M5 @9 I2 E炸雞翅. B6 }) v9 t9 S2 H* \# s/ N1 f
$ f8 X9 n. B1 p, `& h" U
材料：' r; ~3 j, ]5 C8 J; u4 X
雞翅8隻
/ F* b0 w6 R) a1 w太白粉少許3 P; r6 G7 I- u; v- k6 U+ g: b
醃料：
; S. T8 x7 p0 ?6 }/ C洋蔥末少許( F' ]2 G* I' t) Y4 G& R
蔥1根
1 J, _7 w3 }; Y& g% j9 V) |薑片2片% [ h I- o/ e5 V6 m
酒少許
$ N3 u2 a$ U% W% m# K1 @8 P" W雞粉1/4小匙
! t X4 K4 s# @, t7 n/ @# M黑胡椒粉少許
* K' ^! s+ w& ^鹽少許0 E) I' w( y/ T) I) `$ m
" \8 f6 y0 g8 i! d作法：
! K* m# @) j8 ?- a+ K$ |, A6 d1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
4 x; V7 r/ P' Y; ^- l+ D% o2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" _7 W7 M/ t) M
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。6 Q: g1 j8 C7 D
3 \! e: w6 C; q( [紅炆雞翅, u' I8 O0 }2 H4 i$ _& p9 g& w; k6 l0 A
+ f6 {9 \; O. Y; I; H" r: g材料：, r+ E/ \8 {9 ^4 i4 W2 ?; w+ {
雞中翼8隻5 G" ^& d) Q* j$ J
薑、蔥各適量
, n* ?7 O2 j3 G8 s, n. [醃料：8 p( |* e5 N9 ?3 q; d
酒1/2湯匙
" _ r- x' v9 q5 l- g- ^* R生抽1湯匙
0 t. [% x4 N7 r胡椒粉少許
" ]7 x" C! y- B" A調料：
( F/ X& P7 ]6 K5 ^* ]蠔油1-2湯匙! Y. ^. Q6 o1 a4 V% R, P8 t
糖1茶匙4 \' e* r& o& S
芝麻油少許
' l$ J3 J4 S0 h* V做法：( C# e; \ P, o& ^5 _
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；- e7 q& v+ `/ S# l
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' q) @, @& e- x
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; n' g j" ~( p8 ^2 b2 ]! m! p4 e4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, w" ]2 v8 F$ y" U5 s$ \5. 取出，即可食用。
: W$ Y- n! |9 K- J$ R! {/ _" i$ n9 ^( t! Z# H( u
香茅蜜糖雞翼
8 @- H$ B& C* z, P- r# p
1 _" J+ B, }) z2 f% L6 _5 |! s) J材料：2 b) N; C- u ~* m
雞中翼1磅& E" w) v2 z" l1 ~
醃料：
7 s( I4 @- M. c! D* a6 F9 K( Z醬油、蜜糖各１湯匙" o2 `, t. F- ?+ }& \
蒜粉1茶匙
2 Q- p( p$ |% i. e; n# L+ X香茅粉1 1/2茶匙
$ h2 l+ w3 p& d- |魚露1茶匙7 A- i1 P0 G9 @% _
鹽1/4茶匙9 ?9 {! {1 D0 E! n* o6 P$ W
麻油、胡椒粉各少許
5 ?! v5 U: \. w& E2 Q 0 P1 Y" V0 @+ H9 ^
做法：4 q0 ]; k$ O9 C! X9 J3 a& M
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. z5 ^$ G4 K2 S8 P9 g8 S2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) e' F( _5 Q7 g& g3 |
5 U0 Y4 ^. i0 G9 D# J香菇雞翼
! @) q5 ]8 L% M9 @3 l! R! L9 o7 n5 s
' S9 Z. y/ ?- c材料：
; ?0 p \/ [- C* ~' m0 E雞翼
' p" L3 M) | p/ N; z4 v' N冬菇- |* F) {7 {5 r5 @: e' p% K
紹酒
5 r, u+ [; O, k4 l! [高湯) u- [6 C% R3 b9 D$ t
蒜茸
' E/ _0 F- l* u8 k- K$ S2 {薑茸% f2 r: f% {( T9 I7 @" p
9 B$ m, Z5 O: o# F3 ~# T0 w, A
芡汁：7 m( u1 Q& Q' P5 K i
生粉
; @( A9 ]( I* r4 Z2 ^% X) S蠔油9 Y6 S/ J3 Y* h: I$ H
6 W- b6 r$ x9 i
做法：. [& J/ }9 R, P
1. 旺火起鑊。7 y! m6 Y6 Q1 X: D1 i$ r& A3 R
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。8 G( ?) J! ~3 o( d* _& r+ R- Q
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
( f$ h, l) u/ z. _+ }/ R
: x6 a0 e9 a" n- }' I9 o/ c' ]香煎鹽焗雞翼
, f+ L. n! P( z0 Y
- F: ~* z( J# I4 N材料：. \5 F9 b# Y! Q3 [
雞翼一磅
% f/ B$ A1 H ]1 M \鹽焗雞粉一包
7 u2 t' r) J" b2 t1 u1 y糖小許% g: P6 |* r5 s. s! o4 t9 n7 B2 ]
豆粉半湯匙
6 L+ n/ S& P3 _3 h $ Q! N+ Q& C! [7 {$ ]$ [( o; ?2 u
4 q! B' z2 G. A9 P0 X( O做法：& R$ `3 j9 g, l
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 V1 ^. `; E; A" @* r1 S2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 y0 [3 Y3 n& a! }3 D( i
4 E) ?! b" `1 l' W; S
香辣芋頭炆雞翼' _& ]. l8 V0 X/ k$ h
7 d9 I: n$ R% C( q' u6 Y* s
材料：
: t5 b' y9 I: X9 |- Y2 ^1 d雞翼12兩 % M& \3 O: k0 O5 M1 T' [5 L
芋頭半斤7 [+ }5 {+ B q: T. N
蒜蓉1茶匙9 N& ~/ K% n2 M" W. z6 S1 Y
辣椒少許" z8 l; X @1 @9 Y
水1杯
% K! a! F) Q. V, A7 l3 L# i/ B鹽少許
) S! i. g+ F. M' i & f) n) }1 |7 D3 b0 _$ j6 F7 @
做法： i6 W0 B; X. X- D* J8 G
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ r" W8 M$ w- C; k1 Z4 T3 N! |
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
~* r6 t4 p6 k7 J. B4 y1 k- W3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' o( G1 p( P& D4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1 Y3 l. X; L0 ?. b% `& [: P- ?- Y 5 c: k1 w S0 A {& W$ u
功效：
6 b0 |+ h2 [7 _! W' \# ?' @芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
0 _1 z" g X$ Q6 S! k5 O' Q4 I/ A8 A$ m5 E# b1 T
香辣茄汁焗雞翼
/ @7 K( d; g9 Y 6 J$ j) V$ r, O
材料：
1 @0 ~8 W' r* [) a8 U( b9 T急凍雞翼一斤
& F8 ?0 Y+ _" S蒜茸三粒
9 N: R% W$ g, P0 I/ O5 e! Y4 R茄汁三湯匙
6 F) T% ^8 x U* k7 d2 p6 v" h. ]# c3 H醃料：
8 i/ C. Y3 E* j3 A" D! g+ |/ J辣椒粉半茶匙
- D- T" H- n! H* `' Q7 @鹽半茶匙* p. y! c Y3 R9 m6 p! ^: d0 c2 h
糖二茶匙
+ o- _. o% K8 K% ] P9 G古月粉少許
0 c, ]% u F! k! Z* b
G* c# o2 G- {8 m* A. z/ Q8 d做法：
* R @* s* {3 K- `/ n5 B5 s9 Q; D$ x1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
Y# i* z7 t0 a0 A: A% \2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: a9 B1 T: S D! }; c: n$ r6 ~5 B5 I
! D* G" H% r. z; K香辣雞翼
N$ _! F: q/ `' `1 m
5 j& O% T. P4 T$ K$ p. e F5 n" }材料：6 I3 W* E, N: x C G ]! }
雞翼適量" ?' n( {9 S3 X( k0 X6 y( z
醃料：" a! z& r9 G( H5 \. e( r
莞茜３兩+ I+ `/ F$ ^* _) m* B- W/ p% P
蒜茸１兩0 K; R- }2 B* W9 d
味精１兩
5 @& c2 t: F/ C5 x. {糖１兩2 B1 S1 o5 S* |' O
鹽１兩
9 B$ F8 \. F7 b５隻紅椒, i" u: X1 r! g" A$ R
花奶１罐
5 a8 L' \2 P+ ]: n' L9 z# r美極小許
& g0 f5 w- @( `) m/ z麵粉１兩0 Q. [' Z9 m7 |2 u
水1/2斤+ o; |4 ]4 j) B7 W1 J: w
# }' S! e7 g, R4 G" d. W, u
做法：
# d* N9 D# C/ C2 U1 z1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁； k) T Z: f* _* h9 \
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。% u3 ~& R. `2 E
, b: b% e4 J4 h- ^+ ?# I' G
栗子雞翼: g( C; Y& J, \6 {8 F
+ L3 Y1 `3 W. C1 X# t材料：$ P+ B2 ]5 C! a2 H9 D3 j
雞翼20隻
3 X5 P! S' r& q; E栗子1罐
" @6 O, G' y/ c" p0 D) a蔥4枝
9 R- p3 O4 F+ g5 I薑4片
l2 N, d9 f% c" E桂皮20公克
$ @) [" x) f; M+ g; Q1 ~5 H角4粒 醃料/調味：. k7 a* w- O7 Y6 o
蕃茄醬5大匙
: |" }& Z6 m( s! R醬油2杯: |7 p5 B7 `0 z# G4 e- r* X6 X! p
糖1大匙- [5 R6 f" I8 p: f H
米酒1大匙# x! l' o1 v# j" W: X: a
水10杯. k* H, h. X3 p \5 G7 D. z2 @
味精1小匙
6 f7 Q/ {, A3 u做法：
* X# W5 v# a$ A7 C, ~( U; K1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 C9 o1 m3 z* h( b+ U2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
& s/ y: R" e5 ^$ b0 x* ]$ r3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# j: S; q! o" k. Z% ?! |- ^) d" L
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
0 ^9 d; }! o4 S% g. V" v5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。6 ?* U9 N% V( y
. }& Z8 a% x$ V+ l" {: q泰國甜酸雞翼
# ?$ G! y& }2 k: m% C" Z8 H* a # j8 c! O1 b0 B5 G' @, Z
材料8 [# p% y3 |+ i+ J% }
雞翼1磅
; _1 f6 d8 _9 b9 V5 S泰國甜酸醬3湯匙
: Z+ E4 ~5 J! ?3 E. u水2湯匙 醃料
0 q0 z. a$ E$ s) C5 N生抽1湯匙
$ Z3 G/ C; r& V0 x生粉1湯匙- j S: h% O8 P H' C- {" m
糖少許
: F- M) ?; ], v& v4 V) ]: i胡椒粉少許
' V3 ^( X! J1 o: X2 h3 H' J酒1茶匙
' e8 K. K7 k" F% i; B做法：
' w$ d9 O+ b, o; J# u2 p6 F1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" e# c+ J- w# d! Z2. 甜酸醬用水開好備用；' d) q) v# {( L9 w1 z
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；* \( v& I+ O6 {; r+ f5 E( p
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 G2 ?- l$ f" c' m4 U3 ^- g6 ` k* D
& }1 u; n4 d$ V( B K3 j' b
海鮮醬焗雞翼
& V4 |: q M4 `% ]& g% I + R& B( [/ l' @+ ?$ S1 w
材料：0 g3 O9 v, |" |' [; z! Y1 a
雞翼 300克 調味料：
- d7 A; }, O. ^! O海鮮醬 4 湯匙
: Q3 h8 A* ^, H3 m水 1 湯匙 0 X2 S9 e! F6 _ j# @; \
做法：* n7 e# s3 B( S A* M$ @: }
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
6 _+ V6 n8 u5 t, Z4 t2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）1 P* v' z& v2 D4 p& h
( b4 g2 [" V9 }# t4 d4 K9 L烤蜜糖雞翼
( L- f7 A! Q! o
2 Y6 X7 B( {( N4 g材料：(2 人份)
; l0 i" b. S5 r/ n6 a雞翼10隻! q) w3 q8 l# b; ]. m2 P6 `' i
豆粉適量
+ o* l6 h8 `# O+ V0 k# u糖適量
5 X; z' M& T2 q$ M# O' b6 w豉油適量- M# G* n$ [- N/ z( ]2 `
蜜糖3湯匙
. H$ p- f1 n: X1 ~' B2 Q ) }! D7 z0 T2 M8 p
做法：
" f o. y( q& h) w8 W1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 c2 p Q b f: l
2. 焗爐預熱 230度。
+ u7 t) d) n* ^" \- H4 t3 m8 i3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
* z& X: \3 \- f: d; U( b* J4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
# ?9 P9 y! Z" u/ u: }- w" E6 Z0 r( A; o7 C
小貼士：- G9 ~$ Q" ]0 N: b
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; S. z" l, S7 b' ]: ~2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。& W5 g3 |8 Q- H# b: `4 \+ G$ Q
; ~7 k) v1 z) B6 s4 m烤雞翅8 ]' D& @0 E$ N x
4 Y. {& {! x8 D8 ~) M3 r+ _材料:5 D$ o7 Q: A( i# j& |$ C
水 2杯
$ a( }/ q9 @' ^( `( B8 w2 a玉米糖漿light corn syrup 3/4杯) n% D* w4 y3 j) O
蕃茄糊tomato paste 1/2杯 @# V$ o( W& S! ?
醋 1/2杯
3 h' V; ~% ^1 ~8 b9 i, X糖蜜 molasses 3大匙! }/ J) F% P! h8 U/ J
黑糖 brown sugar 3大匙- a* ?7 o+ e1 W* D, P0 S: c2 k/ \$ M
煙燻調味料liquid smoke 1小匙/ F9 s, e$ |( x7 i1 |( T
鹽 1/2小匙
/ l% z: z" ~ D7 A# ~洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)) h5 I# E, Q9 G9 z" B. H P' \
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)' c4 i5 X" A1 ~& |
紅椒粉paprika 1/8小匙8 o( N" e; r# ~4 e6 \9 r; t, }
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
+ S' ^- h4 Y# y1 {: t+ q
2 a$ j, V7 U5 X7 s' ], c' k做法：
3 {* P3 | t- f7 ^* ], {, x1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
4 W$ ]/ d2 t+ g. x5 ~2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' [, v9 _. C( n
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ ?5 o2 g. J4 R6 E: W4 X) e6 n) J( T# s. p. h/ v2 k
素釀雞翼
% q( {- M! Z% Y ' Q9 Y" f, @" {/ G$ Q2 {
材料： q+ K4 q8 Y" ? L' x
雞翼一磅! J& N! ~" B& k
竹笙三錢$ P0 m0 W( Z$ W8 V( S
雲耳三錢
! O c. y3 n C& b+ e' w紅蘿蔔半個
' Y8 `' [6 o- r1 s* v調味料：
1 {2 H+ X+ F- ], _9 Q0 b蠔油半茶匙
! b4 E6 ?3 C3 m4 e鮮露半茶匙
$ R+ K# E: |; E糖少許
5 l! f I/ j. ]# Y7 B胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 I; s, y" O1 H6 ^" g/ u
乾蔥頭3粒
% F- `# G; T, I9 Y4 N' [薑片、酒(少許)& g1 ~" {4 Y& l9 C
生粉1茶匙(後下待用)
" k; N$ A( \$ j( [- @' j9 U
3 b9 D8 ? Z4 N做法：% A' e4 T/ q6 t3 @
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 : d- {* J3 {0 V! i, L3 ?
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
* @- W0 _' {8 s8 {) i5 e0 k D$ k3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
' T, G9 N! C$ Q4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 . p) D f9 z6 s
6 s: ^# d# J" u% k( H& D
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ I$ \8 L; o8 W( C4 [7 p
; h0 e$ X' `) S6 A9 o+ k5 W+ j紐約辣雞翅
$ K: [1 `% \4 C$ [; M
& r1 c5 k' L% M3 v材料：& V' p# T3 ~: _, m' A2 O) V+ x
八個全雞翅 (去掉翅尖） + n6 }* T6 x, h) w
一杯麵粉
7 o* @5 T9 E3 [' G! M6 k一茶匙蒜粉 c$ y0 L( n3 S- Y6 w, q/ ?8 D; p& n
一茶匙黑胡椒粉 + G' t+ [5 K9 P3 z1 Q8 M- \/ j
半茶匙鹽 5 Y5 f8 K$ G- w3 L& N" l( @! G
三湯匙牛油
" l1 t# O4 ]9 T半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)7 z0 }8 Y5 i- ]. c
3 P0 y9 `6 j$ c" w$ y
做法：- _# z: z6 \ F, F
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
" E3 C7 m$ V5 Q: i+ x2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
{! n1 ?- G. f3 \7 B. n# `8 L3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。' m, j1 Y6 Z1 R6 ?, s% Z
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。, ^! [& w# z9 `+ q$ J* k
/ o6 u q8 @/ W* K5 h0 L# h2 z% d
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
% O8 @+ T4 y; i# b6 _! h. x4 h+ ~0 W3 J( G( t" A& F
荔芋燜雞翼
+ O1 [% H% T% v. k$ ]' R . w1 w% c" M* Q& U5 B6 J
材料：, p- V' h0 E5 o. z% k+ h
雞翼4隻
" P5 J$ J. H7 M: U荔甫芋250克* J1 b6 {, D4 w$ }" ^
蔥1棵) Z4 a, y+ K& _9 c a& B
蒜頭1粒
# [3 r$ h6 ]6 E$ E/ J* S薑20克 `2 @8 X; Z" [% k5 c
水500毫升
$ ]* L- i. T$ y$ t3 ^2 L 調味料：& h0 k5 g3 h5 B2 B
鹽1/2茶匙
|3 U$ j2 \+ Z1 o& q+ H9 y; k, F薑汁1/2茶匙& f/ \/ {2 C5 G; k v
酒1/2茶匙( Y; H% J' v, |$ J
胡椒粉少許 ( n- ]$ r. ^! x" E+ ^
做法：
) S4 ~. Q8 O5 B1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
$ W6 F! t7 \. X; I3 d' p9 C2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。5 {: l+ ]1 p) X' J
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。5 [4 i7 z4 o7 O
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
& n9 G" O$ ~ K5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; I$ O! ]5 _5 f; g7 X
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
3 G1 `6 ?% N' @
$ h9 \" F! a3 M5 W1 Z茶香蜜糖雞翼5 j. j( Y8 _' ?' O* y, t
; _- A" Z6 T1 a ~' h7 \- U) [
材料：* a: l& a6 C7 F2 g
雞中翼15隻
' p1 S* b$ ?9 v# b生薑4塊
! j; \* Z# d+ j+ f& J G" c2 m碎冰糖少許
- j) \/ B; U4 O: a2 a茶包2包4 w% q ?/ x) M9 ]2 ^7 m! x) C
蜜糖2湯匙
# i/ U! t) d- ]1 k/ g! n ! _; y! V9 g; b4 ~9 w }/ X2 J" E
做法：
* a' [" O3 k9 I% O) T9 _- `, ~4 y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 ^% K% g# b0 l2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
9 P6 ~0 ^+ l9 x! W/ Y4 E$ T. e3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
8 p, D1 h* R2 k- @2 N; S, R U7 n* s/ A8 D
彩虹鳳翼+ |2 Y3 i8 [$ v; U f s7 H
0 j5 J8 |; d: V材料：
, s9 s# ~( b% X( ]. b7 r9 ~雞中翼１２兩. ]* D8 J% G: A+ O
冬菇３隻 C( e% P, P5 d' \. V7 O) C; H! B
紅蘿蔔１０個6 `$ ~8 u' u6 w$ d8 [2 V0 W
西芹１枝
3 t& `0 p# l, L5 k金菇３兩4 I" i/ _- u; y' ]9 c0 X
火腿１片& A- U# ]3 O; D. ]
蒜茸 1/2 茶匙
& O! p4 E. `% [8 K* _/ c蔥２條（切段）% u$ e+ m' A- X' v! D& K
$ S+ W6 s) y1 L7 _& d醃料：
, o2 I6 @3 {4 K d薑汁、生抽、酒 各一茶匙
/ {3 G2 ~* J; k4 a鹽、糖 各 1/2 茶匙
8 L( T5 [, Q) F% @2 k生粉 3/4 茶匙
& ~) ^: k$ X0 a" j% c9 |芡汁：
0 N4 C9 R& M0 V4 E9 J9 b: e生油、蠔油各１茶匙, J1 r7 Y8 g K* Q/ L
生粉、糖 各 1/2 茶匙
% S/ d: Y$ f$ x水３湯匙, s( _; E2 R/ P* ]7 d+ W; U* ^
麻油少許
1 h/ N' F9 ^& }9 M8 Y/ U& f做法：
]6 V7 ~, a5 ~' D# p8 Q- [1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。! @! U; b; `9 {+ c- B* x
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 W; t' b$ a) A; \( r4 X0 a* O3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。( _7 o' h8 a' C, n# L
9 v- t6 ]+ {* M5 t6 V) f梅菜炆雞翼
* p7 E. G: i7 E+ y0 X% p4 K
& q0 a* y& A, j! Z. @. o) ]: [材料 :. _1 a* r# @- U
雞中翼 8-10兩8 l$ ~4 H1 j' \* q( _2 I/ k
甜梅菜 2兩
5 @* {/ K, } {蔥(切段) 1條
7 {( G: A1 i. S. k/ e/ J& M薑2片 醃料 :8 {4 C$ N; Z3 r) n7 g
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 d% s) v. {* X2 \2 Z6 d" Z* a生抽 1湯匙# I$ G6 M) ~# V: P7 L% z1 E
調味料 :8 l( m1 W4 l+ f4 ?8 H6 i7 a
鹽 1/4 茶匙
. B4 ~; M$ ~. t9 _水 3/4 杯: s @, G, t2 ]4 u3 U6 M6 Z# v
糖 1 1/2茶匙4 U8 U# L) f, a
生抽 1湯匙
2 z9 c! l: Z. a麻油、胡椒粉 少許/ m) q6 N+ Z6 h7 ~! E" d& c6 V
$ B2 |) J$ V8 V( k# H* _) a
3 V0 r( Y D( Y. Q7 b. ?( y: ]7 V0 k
]2 H/ U% R" X做法 : 7 A5 c& k$ ?' n) M1 C8 _$ c- ~& R
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* h' e' \7 r! @- `. q8 {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 o9 ?3 z L) X0 Z; q7 }3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
9 [! E( W6 e* _3 X* {9 k: v0 Z( P& z$ Z# q5 e
豉油王雞翼
' J2 y/ d+ w" d& M7 ?4 ?% r
. @0 P; V( Z0 J( k& I3 c3 R5 L材料：6 h# b! l1 c$ d" j* ~
雞中翼10隻% U% g& H3 v' U4 o
蔥、薑、蒜粒少許
1 R/ E( O: }0 D" p3 \老抽3湯匙
4 ^6 E, [6 ^" l豉油3湯匙
( G+ ]9 \% S* T- k6 F水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
C, g& }, r5 e( L( z- V( \3 S9 Q冰糖一舊8 e# x) N- f6 _/ |
白酒少許 2 [8 \: L8 O; A* r
5 s. M" M* _& L- d) R9 B% C) U" U
& e' X' i9 t7 r: E7 ^: ]5 w( y! B做法：+ y. X4 v) Q/ t
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；1 Y& r# o3 \- q5 B4 Y# j; e
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；: [8 u1 v4 @$ k- w* B
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
F, x' R' m& L4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。3 Q! q: m0 d; u& @1 B* a5 s& @
, H1 W" l# r9 N5 m! t
豉椒炒雞翼
- E, z; k: y* H* @! `- e, g F w
2 `5 V6 q8 U p% C# v2 I材料：0 k' Q" @8 f( d( T+ q H: p
雞翼12兩
5 O2 K. K+ z7 w( f. T; a洋蔥半隻9 K+ l% j: A5 b$ M
紅辣椒１隻
% t, O, i( ?: T$ l" n6 w2 s青椒１隻: M4 Y4 C" O6 n: f
豆豉少許
9 e2 |2 ^3 ]- k) V5 j0 r蒜蓉少許1 F, d, p8 w% I
醃料：
, M1 l# D/ b# h" _& p生抽少許
$ [4 ^7 V+ k4 z糖少許) j3 R( j7 ]- ?2 J! p7 b5 t, |
生粉少許
# v+ z6 P# t( |& }6 ]5 H% P, r- S薑汁及酒少許
9 k6 q1 J, z& e: a芡汁
/ n0 Z: O% I, J a0 O6 B生抽少許7 Q% | X$ z5 U J& l
生粉少許: E) D% Z! h6 U# D* f1 m7 i3 q7 Y
糖少許
4 _6 t+ {. H8 l! S水適量
' A2 W) |' R( \8 |, }& c做法：- e0 p, W6 ^4 F& } e# r0 z: u% U
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 @% f$ k0 M& v ]# O) ]! x
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
# K6 F+ @+ W6 B9 G! ]6 Z1 h5 e3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。. E/ X7 _2 u( }9 M7 k& o, Y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& Y+ |+ h' Y9 y: J$ s- m# O( K. J
% X; I' i+ _9 F$ ~0 A+ x9 X! E k1 {0 R% @5 ^0 a' k
醉雞翼
6 G7 P- b% f R* T
, t7 t$ Z5 q) B l材料：
& u7 ]* W5 t! U& y雞中翼2磅7 @; b Q- e O: H3 y; F
醉雞汁
5 N9 v3 o6 a7 d- L* ]; [8 c薑蓉! N. ~3 w3 S2 D; P! G
冰5 F4 u$ ?% q6 p4 @" N3 ^$ R
! y4 M0 Z( |; P A* O- U/ l/ Y- I: e& b
做法：+ b; z+ F1 a. Z, o
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! Y1 T' A$ l2 Z$ X; t2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. Q2 \% w; a; c; w" w
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 S5 D; B" }3 Q1 K; H" t4 o5 A1 V5 i+ m
- V6 ?7 j) u# y" U- _3 `
鹵水雞翼+ `" U9 a# i# }7 r, J) \
" h+ P; [0 Y# L4 U. x材料：- }( y+ Y. B. O. ]7 a4 a# e0 \- ?" l
雞翼適量
- \$ F/ F- H; R2 W6 c鹵水汁材料：& M% t; x- n3 B$ O
水、生抽（比例約5:1）" S6 U; H/ P7 {9 ^ R$ ^2 E
老抽
2 C2 f3 U V$ S- X1 Z% }; u0 \花椒# R( H" l+ O. b
八角
: m$ T& k, _4 Q8 ], H' |草果
. f1 k e. E6 @+ w片糖少少3 K' y I$ x$ T+ ]0 K- p* I. B
鹽(自已較味), D+ ^2 W& G: |# n
薑
1 p9 O# q) P+ K蒜粒7 n- z& ?8 @& d" C
蔥頭
5 o4 y. `, l5 [, c5 X0 @ ; H( \- z2 A1 H2 z" n
做法：
& T" ]$ f; ~% K1. 將雞翼飛薑水, ! g Z: o" s1 a; K# M3 \
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( B2 ~$ D/ P( p+ p
' K1 G& u: m# l簡易鹵水雞翼
/ F/ P, C: R3 s3 C
" X5 b# `* E1 `4 p( K) b* r* R材料：
7 N9 [7 Y4 n- X2 p6 t鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
# f& Z0 o$ ~0 f3 n% f清水 1-1 1/2杯
5 q. y# ^% i- h i) }雞中翼４隻% D0 f) `9 c+ O
薑２片
( d2 e {1 B# U" U0 l+ ^1 }% o% O! o鴨腎隨意 , Z! T4 {/ y) H/ ?; J! {
做法：+ P3 P; ~* ?. F# `& m! t
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 c8 S& Q, X0 e( t
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( J8 q/ b$ ]1 \9 Z& T3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。! o$ h* c- l$ h; q2 E: [4 r
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 b6 c, {$ F) e; c3 @ l1 Q3 Z
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。4 P/ L& W: b$ r- k: s4 F9 p. B0 D S
0 B+ a3 N) l8 ]+ V) ?4 D, q @7 e D* l9 A麻油雞翼3 ]7 B: O; B" s/ a" I
: I1 z6 Q2 W& ]" T1 }0 g
材料：2 T: \4 N4 M& i" l" _1 y) \
雞翼十隻
& V7 }) Z; E, x k鹽份量隨意
% U$ B: T/ |0 X. }* J/ b+ y/ G0 z香麻油份量隨意
" P- g; L) _8 [: {. |/ L ; f" A: c( p9 B' T1 U7 \0 D
做法：
9 `3 ]& `9 p7 r' k1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。, D( y% f' ~+ G, H( @
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) Y" V* N( ^4 x# U/ C7 S
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ ^& a8 ?* M8 }" ^
3 F4 _/ G4 ~! W' w
麻碎蒜香雞翼3 r& Q: F+ l! l( v
7 k8 _6 r; q- n
材料$ ?$ l- c2 @7 M" W
雞翼１磅: H7 b1 {5 U2 s Y" J3 e
芝麻碎２湯匙" L1 V( Y3 v! J% R' ]
蒜頭１個. e4 g2 B5 P) d5 w8 s
雞粉１茶匙
4 R! u7 [% _$ i& P 8 Y: c' X5 Z3 h3 l
做法：6 o1 d7 P: w" _! g. d9 M
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ _; p' N6 v9 V$ K" N2. 蒜頭切成蒜蓉； ( w/ w9 ?+ V' L9 z0 _
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! g$ J$ |: t+ l* ?/ Q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。- y( t7 b0 I( j: _. \* s9 x
{0 y' h, V1 z# F5 i8 A2 u焗釀鮮果鳳翼
7 z1 U" _$ R: L. L0 t # M, k' n# w2 H- D2 C
材料：
0 U- W8 R) y0 }4 v( i) Q* K2 l6 h雞中翼 12隻 & F1 |+ f# H" G7 o" f; M
厚火腿 40克
6 \& ~, _. t' ~1 d4 C1 O! j蘋果 1個 , Y; m0 O, I5 S; {7 Y
啤梨 1個
( @* y/ d# z$ K/ Z1 C2 ^檸檬汁 1個 3 \/ @; Q- m/ |9 [3 K' W
油 2湯匙 6 M8 X4 c# |+ L% e
沙律醬 1湯匙
% b1 C7 O8 Q7 G1 i$ T+ `蜜糖 2茶匙# R) ~& ~7 t6 ?2 q
: o6 i! B3 R* B' m! M1 F" b
雞翼調味：
& D; B2 H, L( K: H% u! } t糖 1/2茶匙
k. p; L( {6 U2 L; G鹽 1/4茶匙
1 ?1 M1 q% S$ m5 u4 f) z生抽 1茶匙$ X) d$ _7 L! A2 C# {
油 1茶匙, P# r$ }# D. r6 |
粟粉 1平茶匙
4 _4 N0 c) L2 |5 f6 m! c " C+ c y7 Q( w' [( z/ y" w
, A- l( h# y! f. N% i+ ? 6 Y; M+ F: p9 L8 r, k
做法：
; m6 n9 N& x. x0 Y0 P- [ P1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 7 m+ A- x( H" L* V7 L3 F
2. 將火腿切成12條。 * l7 Q- q7 z/ s( ]2 l" W# Y
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 }5 r' d& k: Z! J8 ~
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / U% E; M5 }3 X: O$ w7 P
5. 將雞翼焗15分鐘。
: @4 N' A( s! V( `+ }6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 l# M- ^* \/ X* I: U4 [* b; u: T
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 _8 a, ~0 k5 n0 P/ N: I- o, s
/ r! K3 g. u) Z' _ s& I: w5 H
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
7 j6 o0 ?. s, t# s$ X # h1 m* E. h- }% ?
材料： % e3 Y5 s) I/ Z
雞中翼八
- W8 @6 t% p w3 R3 R3 q調味： / r+ W# H/ R* d
紹興酒、糖、生抽、麻油
- o; h8 c ~/ h( @, i4 ]椒鹽0 v) H6 w6 P% p# C/ E5 b; c9 g9 X
炸雞翼用料：
" F0 A5 T$ ^4 T, Z$ g生粉一碗加胡椒粉一茶匙 9 C# \5 w- S6 |; e5 P
做法：
! w( A1 |3 |! ?6 T6 F1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；5 L) a5 [( F; V: p+ M, n
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；' ~0 {* v2 y% I
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
8 C. t: ^! a4 f. Q! v3 ?/ c+ E4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 Q( x9 e) O4 r4 a5 T5. 最後灑上椒鹽即可。5 \5 ~+ w0 v8 F
% j3 Y9 t1 C5 I( O5 W% m
港式咖喱雞翼' k7 l$ \0 w" |$ c2 d
; ^7 J1 _: R" q$ D材料：1 o W/ ]8 q7 E$ G0 F
雞翼半打
| q3 g$ ~" S7 w% {蒜蓉3湯匙
_2 T$ g) J: G( U- [$ q9 Z: u: g0 ^. T薯仔2個+ T$ A( w: ?8 p, V& o$ x+ R; U
洋蔥1個切片 ?8 L) O% D- K& D
咖喱醬1包/罐. p& Q9 q J4 }5 z" s# M
- G8 m, M1 d, h5 h. F4 f
9 q: p* B5 x; q9 E9 S0 ?, _' R' C做法：
" t( `" A6 c. E& w/ a1. 首先將雞翼出水備用。
% ?- [, m6 z2 X+ f. k2 B9 I2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 _7 k, {0 N4 W2 h4 h0 ]3. 之後，放入雞翼一併炒。
( k( {: Z' S0 m1 [) _# g$ S+ h1 @4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
/ `& D7 A0 F6 m+ G2 e7 X$ g5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。8 V% W- v3 ~0 _% `* I) q C
! }: `4 r( F: P, X( i+ r0 |蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
o2 T) J6 e- } g' h2 X' b+ |
# g9 Q/ P% J9 k% J: t9 k! R6 P. c滋味醬燜雞翼% h. A, E4 i; h
材料：* l2 O0 k9 U* D( {7 [4 F9 Z i
急凍雞中翼一斤
& w7 x: o1 ^* W" y( P芫茜二棵
4 O0 D" ^' p" O2 b; }3 \; T, P姜茸、蒜茸各一茶匙
: D$ L& O' G9 E+ I' u, q2 h+ B0 ?' U腐乳半湯匙6 }5 r: x5 w/ A5 Q' p
磨鼓醬半湯匙" O# c0 V) g) x
豆瓣醬半茶匙
3 h$ t) z5 d* ^# z
* w6 M% V: }' M: E; N8 b調味料：; k1 V) c, v& _% i( j3 w
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
* g$ h3 ~2 h% n- L8 ~( o( V o水一杯 0 v. \: {7 J7 O( q: P3 s
作法：& Z6 E: I6 V( E8 D
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。' n' }- e& U+ d( C5 p# q
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
8 G* C# D0 J+ M) ^! I3 c3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
2 w2 ~& j) r6 q0 ?" y }% B# K7 [, S" q: i2 }7 G
貴妃雞翼
' J C$ k. ?$ r. P$ F . B; d' [. |# Z0 m1 n, b; h
材料：2 L, \; q1 B7 L' S& C
雞中翼1斤（約600克）
: i& d8 }$ [2 Z9 E$ \ m. s% N筍片4兩（約150克）: u0 z- C6 U# `3 ]
薑2片（切茸）
2 P! a& J u! t. ?4 X片糖1/2片（搗碎）
% M' l# j& ^) k E去蒂浸透冬菇12隻8 W L" K G5 ^
蒜茸、糖各少許) z0 u- v" ]; P& t) n
醃料：
( H+ M0 v3 O2 n生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
3 c, v" C+ q6 F2 V- E4 v麻油少許 獻汁料：
# E5 Z4 }0 O* C/ |蠔油2 1/4湯匙
! o& p7 X& U8 |4 X4 b' @2 N+ h老抽、雞粉各1茶匙
M. _3 L6 M" H. v+ [9 i1 I幼鹽1/3茶匙$ Y, K$ T( J7 r, o% B
水1/2杯（約160毫升）
5 {: O+ _6 n2 Y5 ~8 U紹酒1湯匙! V" E8 q& [5 R# X f; }3 o9 Q
0 T* C" }, Z/ z: \9 q
做法： c1 [- q3 K% x3 Y& f
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ! S; F- r( c9 n1 Y* T/ J7 ^
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ! O3 a B6 l$ E# Y" p% d/ X+ g
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; A. l% X k; k6 o7 e5 L
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。' C7 z0 v+ c/ \9 M m
4 V! ~% v, k- r貴妃雞翼二
* ?- o7 D! k' p) f d' W# o ! J& m5 ~% D2 }
材料：
- {" j4 {/ o* {# R# z% J雞翼 6隻
. u3 o0 ?3 g) r; L5 w; \9 j# s冬菇、竹筍、甘筍隨意 l# d. X8 r0 O( q4 w
蔥花適量 調味料：
6 l5 H j z x* x/ n茄汁2湯匙 + ^! l, }$ ~% ^# {$ ?/ A2 ~+ P
糖2湯匙 - s2 j* O7 {6 U$ K/ q9 \5 G
鹽半茶匙 : A; U) G3 \, q, \
老抽半茶匙 / I9 y, u9 H- g5 a) m/ F
生粉1茶匙
9 m& P/ s6 v7 i' @9 q4 X4 o清水半碗 , f) u0 F4 a0 k4 Z1 a: q
做法： + G. l$ `- w- |4 Q# J
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；7 R6 @0 f/ i; `0 z/ e9 e
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, A# G& `. ^; m9 l5 B+ `3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
. z, b4 P+ V. [3 `3 D4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
5 N) d4 L5 U& T2 D, z0 k
7 ?) O+ ?! @6 j5 q酥炸蝦醬雞翼
- i9 _" P, l) f( a# h 9 F( X! L0 p, l. ~+ g+ _
材料 :. G( C$ E/ L0 b) p2 [. ^
雞中翼 12 件
* A7 V7 B" j7 r; }' W糖 1 茶匙
& A% e. c9 Q6 d2 B- y! X麵粉 4 兩& u3 Q' ]2 X: S* Y9 |# x6 r% t
蝦醬 2 湯匙
& Y2 H# @5 h6 {8 g/ N0 t$ d5 D玫瑰露酒少許
0 l& ^% r, L5 D" L : I5 O/ g; d2 j; l ?
7 t: V o. m$ U
做法：
$ ~$ D6 U: Z& H8 H; p) Y) C1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
! e& S9 T7 @3 I; V. I; U! V. A2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" t- Y$ l" F! W H' K
/ @! c; ?. \/ J" k* W7 M, L# K黃金蝦醬雞翼( }6 P' n7 Z6 V0 j& Q! X+ w4 \
. a; {) T6 \9 J4 `: c, ?
材料：（４人份）
3 `: @7 o2 y: d雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 T2 |4 p- i. F7 ?- s粟粉 1/2 杯 上粉用6 {% o: w! R& e$ @
醃料：& k( M2 u6 @& R9 o$ Q7 G4 _: v
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ b: s7 f; V, A# x
糖 1 茶匙
5 T u' q% p7 x6 {0 p蛋 1/2 隻（打勻）
8 r) Z3 `2 L8 S' p0 F. x7 ` " u! s# F0 \4 _5 S
" t3 A+ Q% f/ F( U$ |$ i) d T
" F* d0 a, i# M/ c( N" b
做法：, N1 S1 p1 H0 U. l( ]: Y/ k
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
9 Y& {5 V* Z# S; C2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3 r0 I3 W& J$ L+ f. o) y. m3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
W2 B) f \. W7 y. H' E8 z8 L* t+ v( ~' ]
黑椒煎雞翼- h9 T2 {# U- y' P" _- U
' h6 }8 x. d0 g& p- C' K) J* r材料：
8 Y U6 k! `% z! h: P雞中翼 420g3 z {$ _1 o8 m
燒酒 1/4茶匙* {0 ]( m5 L% ?: w
鹽 1/8茶匙
* _& Y3 b; G, N9 Q麻油 少許
7 o5 s& R! j9 _) h% @9 _糖 1/2茶匙
8 b( N, I: U. G, `& ~, E蒜茸 1 1/2湯匙
9 e. r5 l- G3 y生粉 1茶匙$ Y5 x4 C* P9 \0 k" ?2 ]2 l% X
黑椒 1茶匙3 r. c( {5 ~ |7 Z0 |' \. o
生抽 1/2茶匙) H, Z) G% t' T
# K; Q$ L, z/ H( C
1 h4 V; Y+ Y; e+ N- N" P
做法：
+ S7 E( ~" z( H2 |1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- @& u# z- q( G2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 A. P/ Y4 [2 u) V: E; ?0 X
0 y8 ^& `# x8 j# E
小貼士：7 ]1 V, r: j6 l# I5 K! @! U1 e6 U1 d
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 `3 O: a2 x h
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 j2 t% O3 @) r5 h7 d) |8 u* r0 G3. 亦可用焗爐來焗。
1 B H6 U$ z* |3 q
! Z4 m9 d9 w5 J3 }1 |惹味雞中翼
2 X2 ?4 @: F+ S( _& \
* ]; c( g! z0 f e& i' l材料:（４人份）
: ^4 R* z6 o( v$ N- E/ q雞中翼 500克
' _5 U1 E, A( V/ p4 L! d蒜茸 適量9 A1 B7 w8 o3 n$ g* L* r! d5 p
醃料：
, E* h, t: P. R4 K8 Z- ~4 v! ]3 ?生抽1茶匙
* _) E" y' i3 Q糖1茶匙- w" i# F3 C# [9 f$ X
薑汁1湯匙
3 c% y: G3 }! N酒1湯匙
3 o& h0 O% ~2 V! Z8 i* b做法：
, N% a1 E$ Z, b7 T) F- ^' V1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 N1 `2 q4 @ C& u' Q) v9 F5 r2.燒熱少許油將雞翼煎熟。- P" V1 Z) r3 r% |2 D3 U* I; F3 |
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。' ` s1 {! d) P( H: p$ W
: y! D( {: E' C% T6 P% j, U" `2 o2 H
話梅雞翼) ~% O. D5 s. j! |7 z
$ X8 ?3 y6 a% t1 G, J) u# F材料：
1 w: v3 ?4 f; `$ [ e雞翼 2 磅
& q2 t0 X, k; z3 Z% E- T3 `薑 2 片
6 j' j: a. `' {, J話梅 5 - 6 粒 . K2 l. v N/ {7 x! t, Y+ y% W) c
蔥 (切段) 1條
' D! u7 _7 T6 l% v片糖 1 / 2 塊 醃料：
2 _- ~5 m$ o' I& y6 {5 Q米酒 / 紹興酒 1 湯匙 - P+ i* H6 d/ }
鹽 1 / 2 茶匙
% F' s& ]! u" R: N胡椒粉 少許 調味料：
8 C ]& }- H' z6 b水 1 / 2 杯
$ H1 j9 E- K" I* H老抽 1 / 2 湯匙% z4 D( p U* g! `& m
鹽 少許
5 m( j2 I; v( u* F' Q- D6 X做法：4 ]) i8 P( w5 f* y. a6 Y% w
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 # b% b/ e* W+ g7 J4 |( a
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 . Z% m# V8 t& ?* j; V I/ }& Z
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ( x! ~* u* c: Q, ?
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
5 D! t: c [& S; |. ~# }; Q9 l倒入生粉獻埋獻，即成。6 e. O0 M& o( F, F2 d' L
+ u g; @/ A5 y* w0 n. V" n! |1 N
辣雞翅3 U( d! K& P# y) K9 \$ S/ N: |; f* O9 }
, C1 X$ I: R5 |: a材料：
; Z* n, f! e+ b ]雞的二節翅300克
) p0 r$ I0 `9 |4 O: k& S( y _蛋黃1個
8 S ^5 j% E# d+ J太白粉2大匙2 F2 C% U& k5 K
沙拉油2小匙" W. z2 `+ o7 Z0 J1 `4 T
醃料：
! L2 a8 ^7 \7 Z1 t7 A$ U酒2小匙
6 B s- Q5 q3 O; g- I1 y, X6 c# q醬油2小匙
@8 f+ s n+ h( [+ ?鹽1/4小匙
2 m6 W; K. w; u) G( u B" d+ `胡椒少許
# D+ I' Z* L$ l- ?+ M3 m+ N花椒粉少許 Z2 k* s# E% F& a
辣椒粉少許
$ {% }2 l( |/ r1 G2 ?" v8 T
9 k# |, h% X* F* G0 i5 B* H
* I+ F6 @: h" r. H0 B R
# O7 w0 v: r3 u8 i3 N做法： 8 e8 q* ` s) A9 a
1. 二節翅對半縱切。9 |! N- A& L. P1 p& }- s; n8 {
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
% t% G8 E; B% T# z( Q3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: v% }; e3 j9 M. Z& q) s5 W4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。; I$ h) q1 `! i) W2 M
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. V) }% N+ _, p0 h0 s1 n
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。/ j) y. W8 R. w+ S& \' {3 N4 k: ]
* i- E/ U1 S& T! h% }
葡萄牙燴釀雞翼
x. n3 [* b6 k
' l% p! {: j7 S, ?材料：
m( }, I% d1 m7 Q雞翼（連翼尖）10隻
, o. o& K6 S5 C0 Z" K9 z, b白酒1/4杯
9 j, ? Q G+ ?9 V: z1 I清雞湯2/3杯% L1 @7 c; E7 W1 j
釀餡：0 ]0 T2 p7 p; `, n0 o2 L2 l: @$ \
蒜茸1湯匙
! w9 B# J, X" }5 O# o3 L: o火腿2片( p% s- j+ I. g! P" @2 v8 E5 @
混合香草2茶匙: x) [$ E1 J6 m6 p9 G/ o7 @
2 x. w$ g3 P' [; L4 b! k! H- a! b2 ?
{2 a+ S9 R# N醃料：3 C: V z) _; k8 f9 |( m
生粉
5 w) e, J0 @' [4 u1 o$ D0 n3 v豉油雞汁2 `( n$ P l. N9 R# f
生油各1湯匙0 S; I0 e3 q6 N7 V; {
食鹽1茶匙/ K. N9 e2 l( s2 J' G
做法：6 w8 v0 v8 c1 `3 N- ]+ t5 ?/ [$ g
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。2 a7 Z% V5 U, S6 D$ I e
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。- C% W7 Z) Q% |" f4 A$ S9 a5 X8 L/ g; @
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. ]1 Q- R' i+ ]$ n
. I) y* x# E3 T% m5 m( l
碳烤火雞翅0 I- K; D4 }+ t& c3 L+ E
+ S6 t; N& E! Y# A- }/ Z, \材料：
- G) m1 p I- M8 U* a& c/ h. W火雞翅
$ b2 Z3 |6 k/ h0 r% V% B" \1 U調味料：
' h! O8 L' o, ?, F3 }tabasco醬2匙8 G j' z- V& {0 {3 O% y! F
BBQ醬、蒜泥一大匙
7 w" t7 W7 Q0 C0 o3 ^. G蜂蜜2小匙. Z8 N* l Z( Q1 _* }: m
白醋1小匙! {0 e4 \% T; Q
辣椒3支; w7 t* L. w, @
香油2小匙/ ]- I/ ]8 ? w
( `' j5 E* m5 N( p z
做法： b3 _9 Z- m4 j H$ O- [. ]
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
6 B5 i" ]; h) K! B2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
5 Y) n. A7 ^! V+ Y: R3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 \0 N+ W; W1 f/ ?% h
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* z6 d3 g% g3 S7 L$ R4 P- r
8 b; @1 X3 v5 u" h& d翡翠鳳展翅1 U( ^+ K# t6 l- V. }3 q
5 S: _1 ^+ b0 j4 Y% `5 G4 v) [6 ~
材料  4人份)
0 [! W0 x& B9 }" I雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' t( O% n4 i' i/ x煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
4 g) f" O o* H8 a+ l0 x& i冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ @4 L' Z; @$ v$ V# ?8 X. U
蔥 2 棵 [切段]
& C! d8 i% {6 W- I; N! I8 a蒜蓉 12 湯匙
$ ^! Z$ E t" P) \; ?9 a0 g酒 1 湯匙 [隨意]. b ?8 p$ k% [
生菜 伴吃用: d H$ n5 m7 c d S& }
& V1 w! R4 B4 C' j7 f9 d
* L# X G e# ^! G7 E% ?$ Q/ {/ l9 o' R9 r' s
醃料：
- y6 k/ ^+ H8 y* s/ M' p' z舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
B. I8 b1 }( j s芡汁：, v1 V+ g: s) R; `7 V
舊庄特級蠔油 2 湯匙
3 N& ^- h# h$ l% C5 c/ y+ Q水 250 毫升 [1 杯]$ a* Y( J. ~. P6 A: K; W# ]
粟粉 2 茶匙
! a* g0 B8 l9 ]- Z+ `' j% D ^6 g# X! K糖 1 茶匙2 L0 m p+ y" ~. T1 C
! Z1 Q* |1 L; b5 A- b& _) v. u # S6 P v3 `! x! b& p
1 j8 y# G. Q9 N) P5 H& ]做法 ：5 m2 Z" a8 n# F$ e; b" t/ x" S
1. 雞翼與醃料拌勻。8 a, M, \ ]7 S: w
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。$ P1 r2 w2 \3 |' b" Y9 N
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。5 F% e5 m0 g5 W1 J
4. 吃時伴以生菜。
" ?2 N; y5 M4 }! X
( h' L; _- s' l& d' B& _腐乳雞翼
5 U+ U1 W3 V# g7 a* _: G0 b: H - y8 j, G$ z9 i4 k; J. o
材料： ' s6 c" W/ K% g* P
雞中翼 2磅; j( J# P. N$ G' z: J$ r
蒜茸 2湯匙 4 y1 _$ I$ W, n
燒酒 少許+ w0 B3 r' H1 {+ q
乾蔥茸 2湯匙
6 V! N0 q1 ]& U( F, G辣椒油 12茶匙* l. Z6 Y: j; r( Q7 @0 q3 c% s1 g
C/ E' D# x. \) W4 d
, C. [9 f" k b: [' n芡汁料：
M# @+ s, L" _' g腐乳 (搗爛) 3湯匙* e5 F. ^: f+ Q$ I
水 34杯 5 \- @7 y- r" X* B: M
糖 1湯匙5 X5 b7 q. N8 C% Q- f
: ~. Q1 u7 ~" i( Y. U, N6 a
. W- H$ Q7 W; R, s 9 F. S/ W( U4 y
做法：
; K' d6 J" i2 U' w4 X1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 + U; X" _$ i& O( D0 m
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
+ c8 q3 Z& Y! k. a
( F& V4 v: W; V0 Y# O小貼士：
6 s' N. M; W. W4 \, f( ?+ W8 b1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 s. P$ N: n0 o, Z2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。- T& Z, B/ s0 u
( r- t6 Q4 s# c
蒜蓉牛油雞翼: i. p x! y8 x' W. n' N$ T3 h7 ?
- f5 D% A1 b, P7 H, b" ]6 G' t U
材料：
& Z& }+ } @+ {; _3 ?; H雞中翼１０隻
# Z' [' H2 M, l l- X6 P, K薑汁１茶匙
) @. _/ N n2 {6 J魚露３湯匙5 N9 L2 x! e4 y& ^( o7 n% s/ I
胡椒粉少許% J4 ^9 M5 }0 P u, |6 h }6 m
生粉／麵粉少許% S7 V, G6 v9 i5 \$ C
蒜茸６瓣/ e/ ^% s8 V! P1 g; T( E
牛油３湯匙
) s5 L7 P6 q; ]3 e; Q2 y6 V5 g糖１茶匙; \8 F. Q& ` o% b) L6 \
鷹粟粉２茶匙$ t: k6 X7 J8 u8 \$ w; A, H
* G! \$ x7 ?: H5 t做法：: A+ B' \1 M) q' h
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；6 J7 u& y$ o# r3 S: m9 f
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ i5 {4 _9 q2 u: g8 J
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
! O* |5 V! z+ ^; p" s t4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
* C+ _1 a. D7 ?& A$ X! j( p2 {; _1 Y4 m8 H) v" U# J# J
蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 c8 \5 v; Z9 C
8 X( B2 ?+ ~6 g# v/ W材料： $ d$ W, \, ^ N9 K: [
雞翼 4隻
/ Q5 X5 B$ U4 c: W% o% l, ~糖蓮子 半碗 0 {7 y/ M$ i5 ~5 ^# p6 g- f7 f
糯米飯 1碗 % a: x7 T6 d# C+ t! J
臘腸
/ Q1 P. X7 O$ A' q臘肉
; h/ o3 r6 G4 N, y1 [! _' y0 M火腿 ! R' f1 s( l7 U
閏腸
8 w) K$ [+ L; |! f5 s# \8 ?, i紅棗 , ^6 |4 }/ W) l1 `
海參
2 b4 h- e1 X+ q& Y* V J蝦米% X3 `+ b' K' R( d0 M
生抽 4湯匙
; g4 T( v. o( I" W% Z6 X* t蜜糖 半碗 x5 i3 b/ [: ^8 a% U$ ~( z* a
清水 半碗- V7 v! y& U( E# l5 t8 ]
9 h, N- F" B9 f/ N. D做法： # ~- ? `8 X% |$ f, E8 }, E* W1 T
1. 將雞翼去骨。 & v( d8 P; d. {
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / T; ~3 p) f2 C
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' u5 Z+ G+ V) Y+ }8 F' L9 m9 r' \4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) f& A6 ]6 i7 e. e% N5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) m: w; H% m, c" O" f6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. m- v0 H1 U5 n7 d4 _' V7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
. U K2 O' T. S0 M+ {6 v
% l! Q) F v b6 t蜜糖煎雞翼
& p7 S5 C2 L" o5 h. ]. ^0 K + G1 U% h0 f. r- b
材料：, X5 O7 W! x: u, x& {5 a% X+ s
雞翼一斤
4 [- b- s+ ^( P蜜糖三湯匙6 }1 s8 N4 A/ b% @
粗黑胡椒粉兩茶匙& A! v& w% F1 z6 g2 h( q
蒜頭、薑少許
& a- K H. @+ h' J" m 8 O8 N9 h! K, k& j: |0 Q( G( ]
" f" v* i% N% X+ Y$ Z P4 [
做法：
$ [, G/ c: \& V! \8 o& C) ?1. 雞翼洗淨滴乾水；
# {2 H$ Z' n0 }! Y$ v: C2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；6 n; A% ], q2 N9 H$ h
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
* D, x. M% e' z! B$ S9 F4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。4 E8 _2 H, Z' G B& b& b' O/ l
% k, H' C# K' c" B! P小貼士：( U- C+ G3 E' Z$ @2 \% A
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
( X9 w6 y5 A [6 ?5 x
7 f: z( q- J- p2 S蠔油炆雞翼$ n3 a% f- ] v. [
7 ^5 w4 [! s' z# U; j
材料：
, T: v6 G# u: m! Z雞中翼1/2斤6 ]! k& I- v: }6 b: S
薑2片1 S$ d2 t/ y2 ]: |
蒜(片)2粒- j' n2 H( P2 B, @9 ^- E6 Z
蔥1棵 調味料A：
1 J" e$ S1 N' S9 n k生抽1茶匙/ h, e2 c9 X+ y [
糖1/2茶匙
8 H2 I' H( b9 l' g W9 U胡椒粉少許
+ k6 T& Y) Q! q% N薑汁酒1茶匙
5 j) S. `. A2 u, {" T5 _/ E1 Z 調味料B：
% K. N4 {* U0 ]9 D, j蠔油2湯匙
5 E7 g" z. u& q+ w生抽1茶匙
. B. F% y/ g3 j9 [老抽1茶匙
; n6 B! B% A; u. B9 W" k% @; a糖1/2茶匙
# {) O1 [5 {0 B! n3 t8 ?胡椒粉少許8 i+ O5 \( a; ?# Z+ r/ L5 _5 c& [: U
水1/2杯6 L% U4 w$ z% y. x
做法：
9 v4 n# E U: F0 R1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。& f8 I# n' N" |+ K3 N
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。! N1 X! h) N+ `8 X
, {' o& I7 k' L4 h* |% q: C3 f
墨西哥燴雞翼
r1 E8 P) s' [% l/ V : C* B$ X& a' F" e. r/ `
材料：
+ k$ K# d4 b5 K3 E. b1 H; v; B雞中翼500克% w! C" A& Y2 y9 |. D
洋蔥1個
+ \# C) ?9 C" h4 ]9 ^; x番茄2個
' w0 @* L5 ~2 a f: L香葉2片6 H1 Z8 s2 r, f1 f) x( K
蒜蓉2茶匙
" |: S( k; F4 n; r紅椒粉少許
' Z- {! X O" o0 g3 P6 ]- O茄膏2湯匙* l4 p! {/ M% C& b1 Y. z# n
紅腰豆1杯
, p. o$ Y) d2 f1 }6 {
9 l9 k9 i8 u% A# M- [做法： % J7 s2 G. G+ f' @8 ?
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。6 {! d4 J& Z! C7 \$ U" x
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。2 i8 c I* s- O5 D5 B
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。2 Q) d, w: T9 N$ D
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
3 g7 w0 z+ b( W* W2 a9 x' g: f
, c; U" N/ D$ O& l墨西哥雙味香辣雞翼
4 j+ t" y/ n6 [( M7 x6 Q
, Y9 U' O$ u& \5 K5 z6 P! c材料 :
: O2 G3 M% x/ r; o; i2 y4 隻雞搥
( O1 y$ Z# ]1 C( G) T4 隻雞中翼* E5 Y e. B% s! b% W6 G S+ D
6 s+ `- h8 s4 M) q0 m, r醃料 :
; \4 c) s e+ @4 D' i _! \: O4 s, b鹽、發粉及胡椒粉各少許# M5 x) J) R9 J' R
: g; w7 q- v; e9 v& b! s汁料(a):0 z7 v6 J, @$ }* }3 G* x+ l) ^
1 湯匙溶牛油/ O$ q1 D+ T0 `4 {2 x. g
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce! J: q/ ?5 H- R+ T; q9 b
蒜粉少許* O# m, L9 C: l0 d8 Y8 W
* L3 s" T" `& }: g9 ^汁料(b):
2 m2 F, L' B) u/ E" o# K* z1/2 杯 BBQ 汁* a- k2 c- G) S# W& J) G. f" F
做 法 :
0 F5 ^3 h. Y- q% j% w" j1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
* |! D: j& K$ O+ }+ t) W2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。0 D& }8 Y6 `$ l9 t
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。7 K' V: j: q z ^
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。5 S3 k$ t% L4 y. h
4 H' z5 s0 y5 e2 W5 B- \
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
2 Y8 u% Z% b6 N2 x5 u# v0 i$ _# ]: {, ]
糖醋雞翅2 }) z/ x y" T. h
4 o8 K& V# y7 J& J3 G6 H材料：
) b/ U1 w% t8 Q* d: Q3 A: g( G8 @雞翅
6 P9 S( U1 F- k9 e' Q, O老薑+ h: G5 U& | i
蔥+ q" u& I4 n$ h! `5 y
# Q8 h1 M s5 E- x% ~. c調味料：
6 a; L+ c# K' e) I8 r烏醋& ?9 R7 }0 d* x6 I4 T' N+ K: w
糖
- o: e$ }2 g+ k! t. ^
4 s% [7 j8 z6 K做法：
, P! Y$ p5 L0 P. g, V* a1.將雞翅切成二段、老薑切片；0 P0 [" T7 }7 k: g! n- ?
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；; r; c3 j. s/ o, h9 f) |( a
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
- M+ Y" j4 x# E, E% p4.等湯汁收乾後即可起鍋。0 l; K/ ]6 i$ M$ l. l2 s4 G
, U$ ~: J# [+ O4 Z% h
鮑魚雞翼球( Q- \7 j7 x6 s& m# s) v; Q
/ i% W2 ?% x" c6 J1 O/ S
材料：+ g. m( U& a* t; }( G+ U4 X
鮑魚300克+ m& L$ ~2 `/ _7 ? x) m% N
雞翼500克
: @# w7 l/ C+ G8 `! z* J火腿15克* a4 q: F( }" V( |! r
雞蛋清20克 p, m: y3 e2 m9 I0 J/ ]" Y+ \
菜芯500克
) ?; V' `- L% y# N$ [調味料：
% k1 Z; o0 h x. U蠔油30克+ i) }" p# ], b* {0 J+ T
鹽4克
$ @) N( J4 R4 T9 d( n白糖15克
6 m0 a* I0 T8 R9 f) |7 A3 ]濕澱粉10克
/ h8 b9 k$ m" {8 g+ k; n* H料酒30克
2 Z0 P2 ^; d6 G6 n' Q- p( J味精少許
& K4 ?- F. ]- A3 y* Z8 d蔥末10克' T# D' S- k c* K
薑末10克
& u; ~1 o8 v( _7 Q# T: N" F
7 _# v5 A. K8 n做法：
8 z; u% }( e W9 H3 k1 F0 {; f1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( F/ j5 W- C0 I3 N2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& ? Y2 `3 @" n. S* [9 I! Z% ~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* j: p" r* ?2 |- ^; g% V2 d4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
, B5 Y0 ~* s8 Q+ T. A0 _% I+ R7 p# w( @% {
龍穿鳳翼( i o8 t' h& W( u L. }- ]
) }, _4 l( l4 Q5 h5 ^/ r
材料：
1 |: H/ Y) G% ^( @2 ]% X+ f10隻 雞中翼 ; h, a# v+ F9 n& y; D; T$ `
50克 叉燒$ L/ w8 z, {1 A( q
50克 甘筍
L# I7 ?+ J1 u: V7 I$ N3 R100克 菜心 9 M# o+ D- ?# v/ P' ]7 c* I! _
1片 薑
9 u% ^2 u% J6 i1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
8 t0 ?" a/ C; w8 t% o& x/ L1湯匙 酒 # `$ z6 C: p8 `* k: c) f3 a
1粒 蒜頭( [" l% M" a& W4 S
; N# W" W1 ^* C& I& Z1 N& X9 A
醃料：* W" g) A) @$ N0 o" a6 @
1茶匙 鹽
4 \2 n$ Q# N( ^4 b- \( ^% R- J1茶匙 糖
8 `; V' r( a1 ?/ I y2 q# N4 ^2茶匙 生抽
# Y- D5 ~0 @0 R1/4茶匙 麻油: A3 }# x( X, y4 Z0 d
少許 胡椒粉
' @, Q! X! |3 P8 y4 ?- J8 B 70毫升 雞湯, K/ B' k' m$ E& x! b7 ?- m
9 F, `- |9 a' T/ T! |
! f) M0 r" S/ _2 U) m芡汁：
0 P* ~' z; K% D) J; m1/2茶匙 粟粉 . z$ p9 I9 h7 Q! n
2茶匙 水
7 v7 Q% G1 A7 H! V& _9 P做法：
- N+ T1 [% V# c$ z, J( \0 w1. 將雞翼拆骨。 . L+ H) F: B" ]/ D
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 u3 v/ K! B! G3 y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " G0 H' H! x0 P) Y! p
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 m- i" S/ s8 {7 Y/ E2 j
5. 煎雞翼10分鐘。 0 s: e7 T$ Y/ k& u0 K
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" i7 U9 [* M# g" ~! V# E7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" J- a. |/ [ m; ~/ X8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。3 u* H: T+ b- ]* A, H# I1 k% w. z
7 B+ {/ I2 J x+ p( x% y
薑蜜雞翼1 ^5 t m, }( W$ t( L! Z- f
" U( @2 I0 l* [4 ]材料：% ]2 I V8 f: O% j: ~
雞翼16隻2 x/ A5 ]) u- R& s
蒜肉4粒
1 Y, f3 C3 b' z8 C" G乾蔥20粒
: z, _. w) v8 w( r' j2 l" y薑二兩
: @6 Q. e9 D& ]% `( H油三湯羹 調味料：
0 O8 R! X; t: {9 \ @8 j( @2 A老抽一湯羹
4 e p; c3 M2 t& N1 N7 s生抽一湯羹
, U5 {9 h! ]( T3 z T蜜糖兩湯羹% X, Q9 ?1 m! v. L2 ^* Q7 {, d3 m4 \
紹酒兩湯羹
5 E% n( d, L! K0 d% N+ e Z! F薑汁兩湯羹
* G6 Y F6 }( p& l5 F) A水四湯羹 , s2 d" }2 S0 \; v; h# N+ X
做法： \2 ^2 k, @# M; ~9 ]/ T
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連； Y2 L5 v+ J$ t
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；2 k9 e+ E# H2 ?- p
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
! S% \8 p( T% ~2 {0 A4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
, U& U. U6 P/ Q# J1 ^5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。/ g. q/ r7 y) r; `( e
Z7 m+ ~0 {" O% ]1 }) ^薑蔥焗雞翼
$ \' y# p9 \: h& y) E
+ k9 f( w4 _$ U' I" h4 L7 h材料：
7 m7 u7 y+ t, j, x! ~雞中翼１斤! a B. Y! |( x8 L5 g: t! z
蔥（切粒）４條* w, v& S/ v, ~' h( u/ c/ O
薑１塊 醃料：2 e8 h& W# Z) O8 O) X, t
鹽 １/２茶匙
2 F" n) b5 ~) ^/ P0 ~( O& w老抽 １茶匙
! @; m: f7 P- q( T% ~0 I生粉 １/２湯匙
3 k4 U' |" n# n& X) Z0 O" ^1 k5 R油 １湯匙 調味料：6 ]) P' X+ M. s8 m
蠔油 １ １/２湯匙 ) u' G$ M* W9 m# r
糖 １/２茶匙 ) R" ]2 ^5 u' C! v. ~% b
麻油．胡椒粉 少許
, `/ A1 ~- ~) f/ Z% H8 F' @) A清水 １/２杯; @% D, F& B, X$ |+ ]: D
做法：
D6 h" |: S$ r, }+ i1 ]! G1 O1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: b' o- K p+ O* F0 Y2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# R* Y9 }8 e% Z! e+ F- ]# w
' ^5 K( t- t- }& }
用鑊： 5 Y: W& F3 u6 L2 o0 v5 L& S
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! u3 r) s0 |: K" E2 k0 S, O
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
3 _0 R' r" ^5 E) T7 p5 |) x薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，7 K6 {4 o+ N8 y/ S1 G- w- k
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 & A4 }; O' b& v& @$ K1 [; z5 l
7 W5 x u {* S$ d. P
用焗爐：
! r# d) P6 E. ?( K1 g醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
2 o7 E0 N0 E# O. b8 G1 y1 {# m放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
8 q1 p9 b% X9 ^+ ~ O( r+ G4 z在１５分鐘時把雞翼轉面一次
/ ]. E" Y Y, y: U+ u" j
; p$ x5 C% N# b: O小貼士：
4 d) N O: `6 T0 a如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
% K7 g7 V, _* r( v: v8 N（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
n7 U# W; i, t# u9 Z' ?) w' D, @# G1 H5 E. ^/ K% e; o
薯仔炆咖哩雞翼
: k/ _* V/ l& A/ [! x9 u
) B+ M# O2 P' G& Z; h. ^材料：, U5 b% O% T/ J2 |$ `
雞翼十多隻& Z8 s) v9 W! _% t* K
薯仔兩個（批皮切片備用）: X2 i. h% O$ F" O
蒜茸少許
8 l9 W* D. a7 K& `2 n - u: f) Q/ l S% d; c' Q. l5 f
8 ^: r4 s# l9 Z6 i# ^& o
醃料：5 A5 j/ V! M0 A5 u5 E! e! N" y/ o
糖半茶匙) |0 n$ U) Q2 ], ^% p8 w5 Y$ d& v
鹽半茶匙
4 Q# H( h" y5 E. p9 N1 `1 Y) C豆粉少許
! T1 E- |; k& S油 少許, c2 `1 t4 t, T- m8 U" c
豉油一茶匙+ u: E8 X |* O9 g
咖哩粉半茶匙6 F2 h4 d. G5 @ Q! v# K! n
芡汁：5 }$ Q1 O" y4 Y8 p
水及豆粉半茶匙
' B8 ~* M, W. ?+ p椰漿一茶匙
1 I+ U R' O Y. ~8 ^牛奶一茶匙
! Q7 l# \4 C% B& T+ e+ o ( `" N/ z9 w* G1 O
4 r/ q& e/ b5 Z' R r- x; g做法：2 E" A4 a0 m% z$ m
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
3 C, w, v5 Z& W# x4 N2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
0 h$ N6 h& ^1 S- n% O X3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
' h( G, y' B" ]6 _* K$ B4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5 g* |: o8 h" j( N# Y5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
. G$ Q5 Q1 L) V4 B( C0 G5 o8 E& B" f4 Y# L! ~; g5 P7 \
檸檬炆雞翼1 w- V+ \$ q% }' P. W; S$ K: }
( V# K3 L& Y, Q/ d$ a材料 ：（４人份）/ B$ S Z8 g" t3 C/ f! u R8 l
雞翼２磅! W9 p7 d& b9 F4 W1 t0 I
生抽２湯匙 , i9 A' F8 P( C1 P% ^
蠔油２湯匙
Q5 L8 @5 y. r薑片６片" t8 E9 F% i* d. b# K. L0 v: H' E
片糖２片
/ I# ?& Z h$ a* _老抽２湯匙 ! D0 z+ M1 Z( w- l3 T! H4 u6 }5 w7 M
檸檬６片) D* a" G) t' n
+ s2 P5 E, f# l+ p做法：# q# C( w% ~ O8 G4 G2 `. {
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 I- d4 a- y1 x M) o. ^1 M( f
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
9 A! ?' _+ r2 k- L) }/ @0 _3 r9 D2 P* d- e' a
小貼士：
; x( @% @2 W* N, G; Q/ H0 P１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; I; d e5 r7 I: _% d) X
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! ^' }; }1 I( l( A: _; J: C/ u* @/ v g
雙冬扒雞翼" M: A' ]- h3 M. n) w
% j1 U: C6 u) {) a6 J; I2 k
材料：8 X6 t; Z1 ?' O
雞翼5隻
0 J1 g( l. u% P: d$ j( W; k冬筍1隻 - U1 o6 Z, U6 B8 i! D
小冬菇 1兩
0 T' q- y3 F6 J$ ?6 _, R$ O醬油2大匙
. i0 {& a+ }' s; I- h豆苗半斤$ j) s v2 a7 Q6 B! G. w. c
& {3 u* X( F. j0 o8 T
調味料： 8 @- i' t: M% v, s2 ]/ G. P7 t: D |
水1杯
$ q5 ^+ S5 q1 D7 b/ N酒1大匙
$ F2 T2 M2 T( h4 i& v4 i- K+ ?蠔油2大匙
6 Y [3 s/ J9 M4 s冰糖1/2兩 5 F4 d. c( u8 f: [* f1 \3 n
做法：
- k" }" o6 m, ^9 n' A1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! y% m+ X7 N1 ?7 S9 ~0 _+ s取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / ~2 C5 F4 c3 J2 I
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 D2 Q+ O6 Y9 W3 A4 b
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。$ m# j1 }. i, D4 ~; C/ [1 f! b7 \7 n
/ J1 O/ F j- {+ z
雙味雞翼9 e& M" G6 R* Q0 t" [
% u& e" H# x8 }6 x, a材料：
' T" ?% `4 g8 x; M大雞翼８隻% c; F3 k% F8 q- U. \- w
芥蘭160克- ?. m9 B+ i3 \; {* m
花、甘荀花數片 , @+ ~. W1 h8 J; a9 u/ i# f
蔥段1條
! Y4 ^( F4 G6 b& Q蒜茸1茶匙
: w1 ~$ U; R' t" t- K薑茸1/4茶匙
& @) y8 D6 w7 H 醃枓：% Y0 A: g* I3 \7 ]
生抽1茶匙
/ [; q1 l; v" p8 `- {) D紹酒各1/2茶匙! w- h2 N$ o+ R* k8 T8 F" ], s
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：9 C9 F! I4 s e' x1 k
上湯1/4杯
* J, b0 O! ` ~& A. c7 v8 f薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, |' k* }4 X5 C( `" {糖1/8茶匙* W# v; D4 [# [5 F& k& I4 P
鹽少許 調味料：
, ^; O3 h' }5 t( S2 {水3湯匙
# U8 b* P+ A7 R1 m鹽1/4茶匙# H/ I u- R4 Z+ k6 L! [5 |
蠔油1茶匙
0 P, q: f: |; C/ G' x糖1/3茶匙
$ Y( Y5 W( w; V1 I, y! z& |8 i; R生粉1/4茶匙& ?6 r+ ]4 H6 d5 c+ _) a f2 o( l5 l
麻油, 胡椒粉各少許7 B. a$ Y: ^* d; g% ~
做法：
+ r0 U& S0 a) M! }0 C i3 w* L1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 P, {6 I1 A4 H; l/ P2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- I) c. F2 H+ X) D& H3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ F- A2 |! X6 U6 H0 O% ^& b4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! y# o" y+ G+ n$ i0 p
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- |: Z, x% Z9 v, ]. Y* q( `# T: C
糯米釀雞翼- y9 T, v+ e% N2 O
% Q6 S0 K4 q3 A1 S0 g材料：
0 Q) a( s" D G) E6 H大雞全翼10隻(起骨): J' x! b1 Y$ Z1 i5 \6 `& @7 x* c/ s
糯米2杯
! R" ~$ k3 i4 \: A& I& y9 A全瘦臘腸1條(粒)" m' k# q4 z) u' Z5 X J; e
乾蝦米半碗(切碎)
5 h+ A' ~2 I: N1 P& A2 | G/ ? 調味料：9 a1 j9 O+ H! r, w! ~
鹽1/3茶匙1 V1 v( a3 L* d4 i7 O" s
糖1/2茶匙. |* ~) H8 l1 ]3 Z5 K
蠔油1 1/2湯匙左右
! m9 d6 x' ]+ E8 r, o% Y做法：' Z8 s& q/ I0 B+ X6 a
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
U& S) x& m0 R2 z, q+ _; f( E8 a最後，立即加入調味料攪勻，待涼。0 p2 e. |! B. f- H0 `2 @
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)' I1 w1 T# i0 B
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
8 B" ^% D# _% S: O$ g$ A
0 I6 G: K! p- O9 [# ~. x/ E% {, w4 d蘋果雞翅, d$ t- B4 R5 |1 u, z+ t
' c* E6 F. w- Q3 ~% G材料：9 y% N7 r/ A2 s0 P$ w4 w. @0 a7 Z
雞翅
6 U0 a5 ~$ d8 k S2 F3 d% A蘋果9 c2 p# n0 ~- q8 v% H& f- |
3 v. y* R, r8 m; L' b, \7 N
& g* T# F5 i3 Z/ }2 D調味料：0 Z$ v! V% e% y. w
食用油7 L0 p9 e+ N* z9 o
蔥" y" l' C: O& \/ V' r: e! `
老抽3 z. Y2 |7 t# h, }# h: B
料酒( e1 E6 X# o( c3 z" J8 Y, s
乾紅辣椒
$ y% w& A9 m. i- }; }2 J鹽8 o( Z* F, {, S: l2 a8 u5 ?3 ~
清湯2 I# a$ b) S$ O0 ^
做法：; ^$ { k1 s4 F3 b" X' y4 b
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； + B' h) U" y+ x% B+ B4 X
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
# ^) f# U; V+ ~, d z7 i3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。1 o/ F, Q) M+ k
0 _* ]3 V) q q" [8 K1 }蠔汁雞翼煲, c; M" z: R, u4 D/ I
8 s' Q# N! l$ A6 W6 E
材料：
* p: L' c ?6 p! q8 k雞翼 450 克 ( 切 段 )" B. ~, a6 [! Q, ^5 S
蔥1棵 ( 切 段 )/ _- K' Z" Y" P- L
蒜蓉 1 湯 匙
& T. N% u" {4 b$ u/ D冬菇 50 克
" b4 a" l% B, G醃料：
* M8 @) R, n% Y! f' B9 A8 I蠔油 3 湯匙0 r( X% @) P! F3 i+ I
紹興酒1湯匙
( Q v) D/ ~ G9 Q生粉 1/2 湯匙5 R8 j) i* K' A+ q* ?5 Q: H
油1湯 匙) S7 k' g% `3 N" U
. i" S7 @0 X1 E: T: j' f: r# c7 n
芡汁：8 u; E9 A% R6 Y8 p% \
蠔油 2 湯匙
) I! K6 R& _6 \* F" V水 2/3 杯4 y$ m$ h& o$ [6 z& a# s
生粉1湯匙: i9 [ @4 n$ Z5 x# |% G0 S
/ ]' o9 Q, w4 M
0 P) l |* \* y) _/ Y Y做法：4 ^ h y" T9 g: Y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。6 R8 ]% l4 g9 C ^8 }! z
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
& _9 U+ v( [" }4 W" J Q! K3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
* }# U; ]9 o0 Q* a# w, Y' L+ Q
* l J% B. `8 _& }1 `+ G小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 p; @6 c( Y( t) h$ c' J' G( Q1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
. G6 l ~+ N' w6 `, j; w; ?2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
+ M; z& C' \, q I3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。' [5 F4 J7 Z* E- g4 y3 D
6 o5 y* j( H1 \( S
酸辣雞翅# ^ r! P, g# y# w$ ~& w
3 i; i& ^7 G' X$ @
材料： 5 Z0 Q& E) w* ~& u% z1 G4 X+ y) k
雞翅 20隻 0 m: X& m, Y% w' t
炸油 一鍋 . y6 O) C' N7 h6 h; b: z# M3 e
溶化奶油 二大匙 8 M; v8 I3 z% r+ l" @
鹽 適量
5 y/ m; M" a/ w- ^7 L現磨黑胡椒 適量
8 y; \/ T2 l" K5 J' X. d$ k白醋 一大匙 3 ~4 Y/ j t8 q4 _
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! V: k5 R: Z5 A' b' ~6 @# h 4 `7 W- k. v! }4 A) ?
做法： . s( _. S" j% k/ g- I5 H
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 3 O$ L( Y D( H& B6 q* K
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
: L0 Q5 h" @$ X+ ?3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 3 b, c0 J% e, Z# _. H0 ?) R
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 g7 _& Y/ j, {: m! E
9 i4 _( A0 F* h/ K. g. r& v小貼士：
; L _; `" w) i& mTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ; T' u5 z) t9 T& J- _
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
5 I n* W m7 J) p" r5 Y9 R0 L若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 8 o. a' i; o c# J, B
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % r' X+ @- p$ i; [/ d% j% K1 g
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
* L$ W* Z5 ^- b( L$ q( Y9 i4 {, n2 M6 j
蠔油洋蔥雞翼& j. F3 _) M; H4 Z R! W
" v( y+ T7 T& {$ r ?材料：
3 C2 F' g c4 A) v* p4 O% c% A/ k雞翼8隻
) D$ P' X6 h2 c; g) d洋蔥(大) 1個: ?+ \: ?3 H% c4 Z6 _4 w
青豆4湯匙
]! q1 @4 r" ^( `+ `乾蔥2粒/ P/ }8 t2 N1 x) d$ ?; A' K
薑2片 調味料：
7 O& P1 ]( _/ N: C) W蠔油1湯匙
* C4 y; B4 b6 O3 g$ c) e糖1/4茶匙) [3 ~9 q9 R# M6 C
麻油少許8 \) ]1 I3 s. X8 L
胡椒粉少許' ~% g9 |5 _* `' y3 P8 c
清水1/4杯& z& A* Q& a0 p! L( R/ M
醃料：
4 b( W3 f3 v) p& W- F生抽1茶匙
o$ Z+ v' E1 Z. R8 q; ^% K* O老抽1茶匙
) j+ l3 H% P/ A9 f6 | k麻油少許9 k! S1 N; l. i/ h% u+ K1 V! w
胡椒粉少許. ~/ N" z6 Q. L" p. r4 B g
清水1/4杯
: M" a. f3 F+ {: N5 a+ I& r做法：
( Y8 B5 p# i4 R) R1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 x- `5 B; N2 @, _8 U& q2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( K: \' p2 e) t6 T5 Y0 w3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
: `. e0 i% m. [2 a- x; ?+ H4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: M m1 m4 Z- w: ^3 _0 A) l: P; `3 t( Z4 R6 m, L' M+ [+ q [! [
蠔油貴妃雞翼
y3 J( v& s9 e- t / H+ b8 f8 J3 l/ i8 W' A7 ]8 V
材料：/ b! G% k: \% w
雞中翼 12隻$ ~ G; {: n$ P# v, y; x9 R% o
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 n1 f5 l+ U# `1 {- Q
冬菇3只
% I) g8 [/ l% F0 b! a6 i薑4片 7 q# `/ L" J2 Y/ Q3 e
蔥1棵 8 m2 N; E- Q3 v' c
片 糖1/3片
+ }: L3 G ^4 c調味料：
7 Z s* I# U+ G3 c' B4 e老抽1 1/2湯 匙
, t9 Z9 M' K- X P: _% S) H0 f" D. O薑汁酒1湯 匙
& \4 |! E/ a9 g獻汁：
0 U, A; J7 g+ ~3 m% c$ ~水1 1/4 杯
: Y) f' ~7 P0 C5 R+ ?2 B0 }/ Y鹽1/2茶 匙
7 R4 u3 Q/ g4 r9 s! }* n3 i0 o糖1茶 匙
; T ?. ?8 W7 U; I生粉1/2茶 匙
8 G0 H) b+ E% S. y, F. y# ]蠔 油2湯 匙 , n/ w: v) ]: _. M" A4 }* \3 G
老抽1/2湯 匙
4 }: q/ v1 u- a/ ? l, j9 O生抽1湯 匙
7 z" z! S( s3 ~做法 :0 |& f7 Y. {$ f1 F6 X; Z
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% i7 X% f1 x$ ~; [1 A0 R
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 u& Q$ y- }, Q8 ^3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& N# C) ?8 }! n) p
& L3 O% P6 w) f) b) I蠔油雞翼5 H4 V- \' I& M, A
3 k. B6 j9 N2 M) w0 a n5 d4 K
材料：- q9 w' v$ F' O* s- H9 c
雞翼4隻
/ W, b: j9 n- F" C9 }乾蔥1粒
5 z5 z2 |+ A; ^% q薑兩片
6 Y* {7 K& P2 A! [, i5 n9 [- I油1 1/2湯匙 獻汁：. ]. z1 ?. X% @' b7 z
蠔油 1 1/2湯匙
. y0 s, T) I3 ] c0 N7 b9 l1 r酒 1/2湯匙 & C" x5 Q" I3 ]- I
水 125ml ( z r3 t2 s" C
老抽 1/2湯匙 ! Z' J, a" M# e/ H8 S @
糖 1/4茶匙 0 V' F3 d5 T2 d8 Q
粟粉 1/2茶匙 ' l; P$ \# F2 Z/ K; s7 t$ \% o" L
鹽 1/茶匙 & S5 x/ B; R" C8 Y
做法：# N" U( K/ {* ^, m4 C
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
5 S! j1 ~8 D& I- n6 x2. 拍碎乾蔥及薑切片；, L# W# K) Q1 _; H) k9 o$ S
3. 預備獻汁；
" b! a* v6 l, ^: A4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。6 `2 @' U9 r( A1 b z9 i% ^6 W
/ q9 n6 O3 d3 W霸王雞翼" o$ @0 `, U& a1 [: y/ [) K$ R
: f5 C. h+ L: x7 \: f材料：4 Q) ^( ^9 [3 c1 m6 x
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ h5 q! j Y2 N& c T$ ?7 D9 r8 e/ ?
* @! |2 e! q6 I8 b! g2 V做法：
, P, e! ~' C3 s; S. n: M- Q1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 N9 d' A# B# H' V m0 l# R2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
6 U1 K R3 C; o# U3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。$ [: c1 c# u! Y1 j6 V
5 F+ I1 m) ?; j& K( B4 o& F
鹽蒸雞翼0 }4 T* F' e3 u6 R( C
+ |) n5 i$ W' F7 T" J/ k9 q _* D材料：
& W* E" ~( {6 h o& S6 b雞翼９隻 醃料：
2 Q `& m& Z! ^9 c4 r鹽焗雞粉２茶匙
: ?/ d0 M1 f" x) c5 _ M做法：. J; c8 J1 N" Y) X/ {
1. 雞翼洗淨抹乾；1 v) R* G; w1 M& c. r( r: ~
2. 醃半小時，蒸熟即可。/ ^7 |0 {* W$ G& v: T' r( V
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2 [/ l% A1 Q- L" }
, {" D* N! ~* \* H9 Q& \
9 W3 m- f# t3 E荷葉冬菇蒸雞翼9 G$ L3 Q4 w# W; C9 ?- f) L% N
9 V3 [4 t; F; O4 a. h H8 Z材料：
6 B/ a) k/ m: O* ?, W雞中翼６－８隻' z& P% V/ a& [) c7 s
冬菇４朵
# S3 l, v* z, L& L- o0 C! o7 q雲耳４朵) \* M$ D( b# Z5 D* o3 X( J; P
荷葉１塊
Z7 |1 g! E, x( Z; N' e薑２片 調味：- s- X3 |9 L2 @7 ^& `+ ~
生抽１茶匙/ X& S5 `" U7 l1 M& _( v
鹽半茶匙
* ] n6 y& T* n生粉１湯匙
& f2 p# C- x, j, ^% |% n麻油半茶匙
/ K) w3 ~; k: e" \) s蠔油１茶匙8 c l( Y, V7 K% Y. [, w& |
薑汁酒１湯匙1 _* K7 ]* R8 a9 ?
油１湯匙 * ~& k" v, o3 c1 r- r
做法：
! J; G* x; { e/ X- J1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
) F. [2 Q! m" k. U9 r% M7 \" H2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
$ |# _: p" ~6 S' I- t9 E/ h3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) t `% u2 B6 V
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( ]. q' D. a/ [: J, S, {
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
# ]2 g) h; L w9 K' g& D, Z6 w5 ^& Y; k$ q# i) w; l) t" Y. ^5 ?% z
功效：3 f* T; l# t8 h0 Y) U) g3 j
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。$ g& D0 H& X6 J$ E0 O. i; x
" k9 X! H& S4 r$ e食譜來源：2005年3月14日蘋果日報; c& s# p0 u' e" ?+ A
\( u( K: P" v% p/ B: S酸甜雞翼
" ^4 s1 v2 E/ p- B' Q8 U
. r- C" i5 S- z, Z* u7 }4 a) E材料：（4人份）
- r1 m; g9 K7 l K- R雞中翼12隻+ R* S+ F' X6 A& q- b8 C
泰國雞醬4湯匙1 e3 ~7 y+ j8 ?9 U- u
生抽2湯匙
7 W* d6 b# R5 r! Z o P7 {' j糖1茶匙
5 n! f8 N. Y" s, h5 K; |! N1 v2 y水3湯匙
1 ^# O8 B% Y! x, L9 @3 M薑茸1湯匙 - a. ~) M: L6 A( k4 M V K! \
做法：
* @0 U5 g' t% ], `* B) S# t! i' ^1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
/ l4 T) t8 E; [2 X& ^2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
6 g( O9 D) T$ x1 \( D3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. l; y& h& N; d7 z' I4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。' [# \+ L' M' H# k- M ]% j
* y$ Z3 k8 D8 P* k+ b! j( j小貼士：
' L( U) i, }( y5 ~" L3 w1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。6 V; o( H" Q* @
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
6 n9 @% q. d4 Z( O* K ) w4 C! U8 J# ^) \0 _2 z
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報1 p+ R6 R( S6 s/ Y" H1 i6 T+ R
( V. B! r+ y$ E7 R/ ^% |: L6 W- q2 p' o
; L$ w( y: c) ?蠍蠍薯仔炆雞翼
- s: P8 k' [4 c9 X, N ' z) Q) E' a0 e: J0 w% t* H
材料：
# D2 t- \* G+ P大雞翼１０隻7 D( j6 h q! M/ e
紅蘿蔔１條$ U; D+ W# t7 M2 U
薯仔１個- p5 N7 o. {/ Y( M; Q
調味料：
* \/ J" O& Q: M5 Z: L" z0 q% R雞粉適量 汁料：7 z K3 s, k# i( g; Z7 _
蠔油４湯匙
" C U5 F9 v2 |8 L: Q9 K8 t老抽２湯匙& u+ d$ e# v5 {
糖２湯匙
6 J) }7 Y& f0 F+ m8 P+ r生粉１茶匙
- m& r" }' L) h' f3 E* @做法：
( b" Y2 C* F% Z1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( N$ ? c, R/ W9 O3 Q% B. H" |
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
4 Q7 x# g: Q6 F J2 d/ _2 s" ]3. 雞翼煎至金黃；
3 j8 F2 \$ u: d# t- u( _1 |4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～
