mingP

哇.........真的好多woo.....6 v5 b7 A2 y! s3 a' s; J7 R
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:7 T9 [- [: X) e6 F8 ~6 {. g) G+ U
哇.........真的好多woo.....
3 v" ]! ?7 b( F4 @0 |3 N我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

% a. \- @/ ^. ^+ W

  e7 O) Z+ L8 Z9 n1 ?" @' }你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 , ^1 y2 N: s; H( w: n0 @6 v
# K& `- V. d/ I3 L# A
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 5 K" I$ ^9 I  A
2 X9 }9 d' z3 p) j- |" C
材料：
1 H. M% f7 p# R
  U( ]  {* E  o5 V( T+ R) a$ g五花肉　一塊（約一斤） 1 I- y* a% z7 x. Q: `" k- ]0 J) r+ g" A
梅菜　　一斤 + e* N! m3 r, R5 {/ E0 y7 n
蒜蓉　　兩茶匙
/ S# m  R+ K# W$ z! c南乳　　一小塊（約一茶匙份量） % ^3 ]. m2 F* L: E
! F. Z. Q" [1 b  B9 H5 O8 e/ |
做法：
; P2 i4 i! L7 f4 s2 d
/ q) L! w* o# M8 c9 H( s8 g( }( y1 G1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 0 {4 a/ h& h* M4 @  K
' Q: q4 v; l# B. u
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 8 S# ~. o7 E' K1 _4 c
1 O0 s4 ^  P& |7 U$ y
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 - K) A6 L' x0 U' ~
4 O) _& M' h& Y6 v5 X
心得：' W1 R* X8 m: o5 v0 L% L
: Y( y) ?" i9 a2 h
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
2 v, L6 w) f- y5 X! g- d7 u. p4 |1 {& O8 g  W5 v/ C
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 8 H8 w! Y3 _" J' s1 _

8 r) h  Q4 a4 O3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 U3 [0 T( n+ c, Z+ G. t! O

% \& V% @$ W, R2 @5 z& d% X4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。$ H0 J+ s  e5 W

3 _1 Z1 f4 L! C4 u/ n& s: _& e! ^9 U5 v% H8 R1 c
梅菜扣肉的做法 (二)
4 j- M9 r! R. U2 U- r
1 b7 C, f9 S7 r, Z" i1 |http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
+ b6 Y8 U* f* S+ f3 }: S* X; Q  
- ]6 F$ e  K; ^% i/ m+ {# h   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - {' |) d8 h1 J2 T* W7 G' m
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） . W) j6 J( ]% Q1 C) S
- {8 c- M8 y: H% z# K9 s8 c
   配料： & a: ?/ }) L% N2 t: r& }6 ?4 h$ ]
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） , d% X  i" ^4 z2 j# w
         醬油  1.5 s
" Q) T' G0 J) c8 }         排骨醬1.5 s 0 w) B9 W# d2 j) _
         鹽    1.5 s 6 K+ M2 x' {9 N* {5 C
         糖    1.5 s
- S, F8 Y; t  L. F         五糧液 1/4碗
/ \5 H' {+ e% }: \  U; ?# H         薑    2塊 8 U% Z& {( ~0 r4 a
' k5 g# C5 D; @3 ?4 O: X
   步驟： 0 I8 d+ w& i7 g$ ~9 i: ^7 d
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
, y' Q' g6 D7 b$ g; }- [; u9 e; F% S      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 7 W) ~# {5 q( Z, H, e2 j+ Y7 [1 y2 @! I
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ' k1 F1 u7 o4 O/ M8 F# T  f: @
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 * u/ }: J  F9 J1 z
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ! Z0 `6 i! `: o  ?' }6 V0 r
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 8 |% E% x5 w7 l1 d( j4 c# Z' ~: v# e
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。+ d+ a3 ^. \6 `, q4 u3 }

1 ^3 f! i. ~8 Ahttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
3 U0 m7 ?" u; g- ghttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
( z5 ~. I! Y+ R/ i/ T. Q( n8 D9 X7 l
, t0 D% S  ]1 v9 q! r. H[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:7 a/ `& K. Q, k& k3 f
, P: n1 l2 ^2 l& n1 F  r6 @3 q
7 g& ^7 n' ]$ u% v
你識唔識煮架

2 K; J" [' |0 k我都几厉害嘎～
. ^) h3 R, E- j. Y8 B. [+ u多谢晒啊～
8 b) o0 t1 h+ y& l6 k+ E. Z
) \( e+ i  F8 e; X" [, Z& u% M2 E" ?9 K' f* E
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
1 W+ g  ^9 H* ~* K- C6 K/ v" q5 Q0 }0 }
我都几厉害嘎～
# \. P% U+ G1 n5 }$ \5 H- G^^

0 S+ E# j" z/ r* z- v) k
+ t& C- p8 _5 D) I1 G  S, g+ k
哈哈哈. B2 E  l7 b8 I0 N/ F0 t) g4 ~/ y, n
3 ^* k* a+ I: G/ b) A1 h
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:) _4 q5 \# u& a( |- c: c9 y
; o) ^+ ^: l0 Q6 l

% V% x7 B5 h+ z7 X6 u哈哈哈" X- Z4 `/ r- y7 W. y" ?6 X

! q2 M/ t$ t- @4 @: d2 P$ q肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" }% G/ C+ g% M我只是喜欢吃梅菜吧了～
  b9 S5 X! T4 P( O1 ]" h! {! W+ F扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
" Y9 o+ f" v# f$ j8 u$ F9 @
" w# z8 I" E' D8 W' b各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 / ]4 A6 k/ \7 z7 \# ]) J$ _
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 - o8 {( W1 q+ Z8 Q6 A
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
, `4 n. y4 |1 {- R            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
1 A0 m0 }' |3 A; A        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果2 w0 h+ [' c1 C' A* a/ v
0 Q' ]$ F; ]7 O2 m
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
5 Y7 S" ]* ~9 ~6 R　
+ `- y2 o5 h+ ?( m材料：
, G, Z: t  b$ \$ Z9 l+ k雞翼1磅        調味料:& G& S6 y. s4 L+ D: `5 f9 C
白醋1杯* a' Z/ _7 k- ]: B1 a' ^
凍開水1杯
% [; j' N( t: I1 y2 a1 E* [白糖1杯
* V6 ^5 b4 N+ B( r0 V" `鹽半茶匙        　5 _9 H) j0 T* z* r
做法：! }1 J9 p) f! ]. n) y
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
0 e' d: \" h5 d0 w2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
' X0 q( e" x: w& B& P3 \# m2 H5 u3. 將調味料煮滾，待凍；
2 E: n. L) v2 S' ?3 V2 B4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。# d8 I" G8 @0 J' _$ I$ r
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。* H( V" q) s& n6 T1 Q
$ N+ ~3 I/ ?" T3 w$ l
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
. w, e$ }: K& _9 x7 q8 t8 B/ y5 L: w　1 m( Q8 ?* {# P( w0 o1 U

+ ?7 K. D, H& X) K  v0 H2 l4 S+ c豆豉雞翼煲0 ?* q4 z) p# [/ e7 b4 Q' W
　
6 Z0 ]6 O1 w% i- `* H材料：; W' M0 b. A5 F: g+ E6 g
1. 雞翼10-12兩" f5 j; T! x) G6 y$ Z
2. 乾蔥10多粒
+ X, i3 \  _7 F: i: D, Y3. 薑2片
' U8 v0 D1 {, v& c' J; A! z% v- z4. 蔥段1條4 ~; Z4 x3 u0 a5 d8 a
5. 原粒豆豉3/4湯匙
. U0 q) A- D/ I4 |  X9 J　        醃料：# L7 p- n( d6 b, _! G! _' ~- _! x. H
1. 薑汁1/2茶匙& D9 l# q3 F; K# P2 K
2. 酒1/2茶匙
0 k0 O; T4 R, K7 v3. 生抽1/2湯匙* I' z6 p4 g) h/ N1 M  D  a- F0 n
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
& ]3 L, |+ P3 }8 T1. 水1/2杯
5 O7 i# k( e2 Y2. 鹽1/8茶匙  t" `4 q' `3 c  h
3. 糖1茶匙
. F" ?5 n% @0 O; S0 p: }4. 生抽3/4湯匙
8 W0 W6 a( b* \: z% _, K5. 麻油、胡椒粉適量9 d* i6 O8 g) a0 S
做法：
0 }* Q6 T4 e# a  Z: j& b2 H1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 W- y/ N( u$ Z3 U0 ~0 |' G0 H2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。) T( e% J7 H' A9 s1 P0 C0 K9 f) _& C
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。0 X% \: T( N: k* ^0 }$ V8 O' ]5 f" x
　3 i  @; D  N% |' c$ w! r- n

8 z- d( l) |+ C0 \! S0 B洋蔥雞翼  v% n  w- {  ^/ j( {* a5 |1 V- v
　' ], n: Q- ]' _% P
材料：
2 u. r# H: y+ E/ i雞翼、洋蔥        醃料：
4 t7 M% p/ r* ?* [  ~胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
) u- {: L* |, ^9 }- E  P做法：
; _7 D0 n7 w7 l3 J/ \. d. U' c  W* c1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊! ?7 S2 w& h1 a  w
2. 再加水醃６小時；3 r# G8 ?  [* k2 N8 {; ~
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
+ }# u* W9 l. G5 C9 T! u. w- x1 `9 G
  U0 D0 g; R: f0 D3 W) p) L泰國甜酸雞翼
$ H* `  _# }2 M; `　
' b% ?( J) F0 M  L! K材料：
. X2 `4 z7 Z3 l, {# j雞翼1磅; |' U* H5 s) _$ @
泰國甜酸醬3湯匙
8 L0 J4 i; N' o! Q6 q8 v水2湯匙        醃料
) Z! |, t) \1 p4 {4 i生抽1湯匙
" r. Z* C# Z% I  q3 G( V3 I生粉1湯匙3 R0 T: j; n2 h; F3 _# i: W; n4 {/ m
糖少許8 g: _; X% a% U' O# b/ f
胡椒粉少許
/ B: J( W, e! ?, s/ ?酒1茶匙       
/ X! z* r* v6 j3 ?# p做法：' D0 P& h: O- g" M
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4 ]0 ?5 a$ r% i1 z: o. d! V
2. 甜酸醬用水開好備用。& i2 H9 P% K0 W/ R& X
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
. g: n1 T- Y3 y3 m* q* K& Z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 F! b/ Y. q5 s2 D  [: `2 Y
  U' C! R" @7 ^6 o; x2 R9 U
甜蜜蜜雞翼! b5 ^. r1 ]/ r
　  r' B1 g% p% c+ d
材料：
- Z# h5 U- a! `& p, Y( s& Z& z雞翼約10隻
: u, ~- X* P" Z0 v. _+ X* o. ^  Q砂糖約2-3湯匙
5 x# A5 p" c% G生抽約4-5湯匙* s7 l. i& n- q6 F3 ?
　        　        　
8 Z0 X& \  A$ s. D' g2 J5 I做法：
7 ?0 E3 M6 ]4 T; v- c# q1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
  K5 `8 l6 ]% q: T9 N2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
/ _1 J9 G- L! w6 _" b  Z3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& q8 G" B" _( G* C. c
* j! h" K5 E3 D7 l4 h  a瑞士雞翼3 Z7 E. {. J, j5 N: J+ e
　8 {( s8 L2 \/ B& O$ [  u
材料：; W) K3 J) }) J' N8 \9 `1 H
雞中翼12兩6 q! k* y& A4 t. X
蔥段1條
5 q6 g/ r4 p0 Z花椒少許
  P3 `2 c& A3 w8 d薑2片/ u: {9 W! t6 f6 c7 `! p
八角1粒
" x  B/ B6 U7 C- l　        醃雞料：6 L, r) \) b) Z7 a( V0 g1 L
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
2 c. M/ }% j' |- @" M/ L水3/8杯3 q+ ~& ]$ O; t8 K4 r8 ?
老抽１湯匙
& c) r: U9 M6 V; d! D3 F: ^1 ho急汁1 1/2湯匙
. c7 w# K4 b* {2 P, B2 g4 y6 S! T甜豉油4湯匙
+ s& S+ @  I/ X- N( }: c) Q片糖1/2片
/ i: z3 O0 U$ j$ `9 v. {做法：
* f, _! k) i+ p4 z4 _1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；" p, O8 r4 n  {4 U1 y; ~
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
; B, k' k% d3 @, L, H& m7 \3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。/ u$ m. u) l* }/ U- V. e  e$ p4 j

/ U! W2 O2 ?" d  L7 u. K5 w9 b檸汁釀雞翼
9 i! i# y! S' o% K4 h* ^! x, W" O　
1 Z+ A  L7 F# T, \材料：
( T: s1 v1 M" y, `: g$ i; ?7 t雞翼２０隻
4 y4 q! V4 ?2 ^" c西芹半條. k. ^2 p/ B! J! h
甘荀半條9 ^+ h% \4 g% t; p0 R- [
青瓜半條" R4 @8 y, _' k: |' c) ?
檸檬汁１湯匙
4 l1 W$ K" x5 U) u3 _蜜糖１湯匙' \' B4 a, K. j" Z
　
' t% X2 o$ S+ T" A2 k　        　- l# o. p$ X5 q2 O% j
做法：/ z9 N  _9 j% i6 k. J, k
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: k* f& f8 H; T: x6 a3 r2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
1 X8 E& A2 u! Z1 t* L3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
3 r$ C  n3 E6 T( u9 ~1 `4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' j' F8 F5 h1 Q( D. y# x2 f8 v$ r
" V5 w# e1 t/ M* }
三杯雞翼5 |8 ?+ z6 E& x1 c. ^
　8 n/ Q$ x1 e( a- x# j/ u/ V2 T
材料：
3 f% q1 U* v1 ^; @8 n2 d( s& \雞翼中段600克, Y& h6 @  ^4 h/ o, L
炒香芝痳少許0 {) e: `, f4 f3 O2 O8 r/ s
薑2片        浸汁： " Q" K8 Y0 D2 @9 e9 m
外國醋1杯
3 A, j; g8 n- X* G2 P" |- C糖1杯1 I. t' B+ c  W2 l
水1杯
0 _" d6 |& `2 I2 o  F: j鹽1茶匙        　
, _6 w0 J' E6 {; ?做法：
) p! U1 k$ N: @  Z! y& o1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
# o1 e' M' e7 G8 M( w2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。! b6 u0 N- a8 g
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5 a# e+ ?1 g' q: i
4. 把雞翼放入大湯碗內。0 X9 e, l* M( |: L6 D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' ^) `  U9 W1 K
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。( L. e6 h( O9 ?9 Y
　( l7 O4 j& t2 T
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
9 x. }! M% |# t1 U1 g
. m# C/ O4 W9 H9 D6 |$ Y大蒜雞翅　(感冒用食譜)' ]8 J3 P0 H) R) a
　
$ t6 |% Q* e- o% }. W8 k材料：
: T- }2 u7 @2 B三節雞翅
8 M# E" _5 W6 A+ [5 f) P% G大蒜
# n0 u& G5 Q1 ~3 \& E$ l2 F0 |香菇
4 V, ?' H/ U" l, J, D2 [新鮮百合一朵' R4 X/ n+ B( J1 n$ s
紅蘿蔔
4 x4 Z, L2 I$ \2 z8 V9 g　1 A# O! `7 l* P  @
調味料：鹽        　
$ G+ f6 I5 f3 O% W作法：" S9 V1 G0 i" Q& v
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* n9 s1 x% T( S0 O% F) v& C2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
& w+ M- T6 G5 j' k" [3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" {7 T9 f" L5 \3 I  h" A4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 , D6 B9 M9 S: ]. T

. d2 ^$ ?# h1 a. x$ [$ o功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。* T0 f" k- W2 M+ @7 w% _. P5 R
0 |5 [4 k; ^5 k1 u7 J
仙草雞翅膀% ^) _4 E( J" K; o# a2 K
　
9 E: m$ e& e! B+ o4 {! }- {& v- a材料：
( ?3 g6 m( [- p5 u4 E5 i6 I仙草乾1/2斤
- \6 [- i/ L, P/ S+ d  S雞翅膀 4支" N3 X8 d: e+ h
　
/ U' r; ]" c! ~0 @; g% e8 d% H8 r& g2 ~# u1 D* t8 l7 T
醃料：
+ W* Z* {: _- a4 _鹽1/4大匙7 }' r3 R) _6 V9 n9 g! ^5 E& v
酒1/2杯5 A% n  j) u& z1 w
糖1/2大匙9 m% X$ W; r5 ~6 v
　  p& h' m1 Q4 F' e
做法：
: L& v5 J1 g6 |' z% c5 a. T* w$ N4 P1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
+ K7 b7 P) ^, R7 o2 t2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
' P& u+ B9 C6 r* @3 x% U, T1 |3 e8 @
$ V! \( f6 P8 S' R備註： ) W( H, z" q' x& }
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。: E/ ]2 U$ a3 B. N; e3 A
/ o6 r+ n% i) R
冬菇雞翅
* V$ Z' L: @, J; z　+ P& Z' H3 O: e! V/ j& g
主料：# c3 Y8 h4 t; T6 p% i
雞翅16隻
0 o- J- Z5 m. N' U水發冬菇15個; A" ^8 E3 ~- G6 r# q
雞清湯750克, n& F/ e: A7 G) y# n5 s$ W  G
　
! [' s: Q) ?  u# j* V2 o( l; k7 y- m; Q4 n' F# R- l
輔料：
8 [  O# a; j1 L' R- X  |紅葡萄酒100克
. d) i# k) a( }6 e/ {醬油15克
9 f% c3 Y5 A9 t; p0 H! G* u精鹽5克
% ?1 {" ?  s! t/ M5 G; G味精1克" M5 e+ _- \2 g' t4 c0 P- w
料酒10克2 p8 g2 K% Y2 C* X6 b, g
白糖5克& E4 K. _* w6 O3 ~5 j
蔥、姜各10克: l  |! B8 z1 }  _
花生油500克1 m1 B9 M& z  n' p" N
　
2 w; T9 K# A' t; F% F2 s做法：6 \3 h+ o) H% `4 A" L) Z
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
* M  s* i( P8 S2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, D( a6 z6 F* ?
3. 蔥切成7厘米長的段。4 C. u) S# D7 D7 i+ a( B1 N
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
/ c6 ]* a8 R8 ], {8 U' y) X) v5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。' d7 [. |* Y9 P& h
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
5 e4 \' s& P; N7 I3 U
  H  a% P+ ^, `6 f( R" F7 J扒穿雞翅2 u+ O. f0 T( R8 @; [- U
　2 X+ N! X( e. a( z' M
材料：
! y- x/ P5 R- X7 |7 R6 Z鮮雞翅 6對* T' h4 [6 z4 E7 |6 c
熟瘦火腿 25克9 Y; O2 g; t; E" p* |
鮮筍肉 60克        調味料：0 c7 \6 p( Z8 S( H2 D- }5 C
精鹽3茶匙
6 {4 e5 L' C' \! a( J香油1.5茶匙4 A8 \3 i/ _0 ?0 n2 {
胡椒粉1茶匙9 F* Q5 V6 m% ^9 o# T
味精1茶匙
# a8 a4 q9 w5 u5 x9 [$ V料酒1/2湯匙- V, E- ~7 p! s6 W$ H0 b
濕淀粉1/2湯匙
- Y. G4 m3 g) ~/ E- M6 r& T清湯3湯匙1 O; x. r# R6 v+ j2 J6 N) W
熟豬油1湯匙        　
3 \3 `+ k$ ~! {做法：
- U1 n; m2 T) R" U8 B" E; O" P1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
9 p8 @5 S2 s& b2 g9 e2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3 ^1 G8 z* n1 `& a3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* _! O# t, }2 U' _
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
4 M: l. u9 W+ o# T) r( N5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。) k9 K' K6 U& i. L. b4 [. _
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* C2 K# W- G! Q9 e2 N) v7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
7 y, c: ]+ i; L5 W$ a" y8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
7 g8 {' s) Z# g$ R+ I) r9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* K' s, e& ^! X0 K! P) m
5 G. s# i+ L: y可樂雞翼一# o& `# d/ }7 @8 p! e
　: m' M- f# s# v7 u9 x5 ?" c5 j2 M
材料：（4人份）1 I9 k% v8 ]  T5 S: Q
8隻雞翅3 Q/ b8 E. U0 w8 V
1杯可樂' p- G! g" ^7 I$ E/ C/ M
1/4杯醬油
& }: O# w0 B0 N1大匙糖
: z  q7 i, f5 t: _蔥2根切段
7 z/ t1 s4 a- r0 c檸檬皮絲少許) s( W. f8 S4 r: X8 ]$ s9 ]
　         5 m: l8 E) r, ^1 h. a
作法：( }9 ~, S) F" A2 D# _) m5 g
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。# O5 L7 G  H( V5 M. a- Z2 V, q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ t! p" B3 F4 i8 U. }
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% O% o0 p; v5 H( H0 D! E& e4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。' T5 @; q2 P7 A+ [4 p# B5 S$ a, B" q
, I' x. n# }, E0 g
小貼士：
/ U1 R/ B( n  e& c這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的( g: N/ k% \* l
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 K' z3 q( ^& z. T另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
4 m. f& \, D0 t人工甘味劑，遇熱後會變苦。9 P3 x; Y  ~' C3 u
　& q, f+ B  R! l% c& c7 T* P$ ]* n
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
: O' z$ e( u7 e
5 A7 `+ |9 i  {( C* b可樂雞翼二
0 p4 M' S/ Q) y: A3 t+ A　
& n5 k3 H" Y6 m5 ]9 i6 u/ t2 a材料：
6 T+ Z5 @; @. S: }* i雞翼1斤
% Q* V6 N2 R$ T! T可樂汽水1罐（可酌加）0 V5 q" Z, g( F- Y: K0 E6 q
檸檬2片
1 `  G  h9 k* c% ]1 I# Z薑1片$ k7 J; C. E8 _% |8 G1 w
蒜頭1粒
* |; N3 e1 H6 y# e$ G" Q調味：6 A: n0 r0 }, H* ~1 a+ z
鹽1茶匙
5 q7 T2 X+ i5 e$ e4 q( J+ |* b2 J6 c, }老抽1茶匙
" ^/ F: `/ h6 R0 H　* S$ z4 X/ ^9 u9 \$ f! h! N) A8 @( p; E

+ W, ]+ [- H% S9 O　  i0 Z9 g; }3 h% c; Z

: @4 K3 n2 U! v* A! \做法：
2 o1 F7 @3 p7 [* G$ A( x1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。, n4 g) v* c3 ?1 T5 _
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; C) Z% f/ I; V
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' e; y# N8 s. q6 F  w

6 ~/ P$ a" @  B% R+ d/ q/ G; R7 I可樂雞翼三' {% H1 A- S5 U' l3 C. }1 C0 `
　
4 g, C! w# u6 ?5 H+ ~材料：7 D2 `& z# z7 n3 I
餘翼十隻# C  X5 a9 R( Z9 z: W* G. g9 A
可樂一瓶: V8 Z( o4 U+ f# t9 i% ?1 Q7 S) T
生薑一片! H: Q: o  p/ G! K9 z# l6 N: |: G! a
蔥段少許
! P. N/ M2 {' o: I7 k# Y$ L9 S　        　        　+ G& y/ ?: G3 C) b8 x
做法：
, j  S* v; m$ k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
6 }) d; k: l4 x. T8 y3 |2 p2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
5 l  A. Z$ _9 k* j1 G: V* D3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
( V0 Q8 p* [# Z* X4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
7 W9 }4 |! T- c" q! c: n( ]2 u匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
* G: J* j  l2 Y" k) B' s% c3 F' B# u' ^3 a& U  S: |: O
檸檬雞翼
9 a6 A- P; ~4 Z; N' a$ X! N　+ O, f6 [% U+ d; Z$ z  [7 O% H- E
材料 ：(2 人份)
( }% X8 J" Z7 ]% I( U雞翼 12 磅( U% O: W) w+ F* m+ D: n5 G2 q
片糖 半片" ]* Y  J$ \; m# M2 M" n( z
生抽 1 湯匙. V  W& U/ U6 ]: Q; L9 K7 _
老抽 1 湯匙
7 q* z3 t; m, U7 a0 a蠔油 1 湯匙
+ h# L. Y4 }/ C9 q1 h: R檸檬 3 片
# X. l; {( v# w0 ^8 V% {: b薑 4 片' t7 m* J# j' H& N& j+ v
　        　        　- |6 i/ H9 _9 ]$ p
做法：
2 ]7 w/ P+ a2 W5 d2 ?1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 [" A6 x& k1 n  ?4 Y3 Y
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 E/ D' J) v2 r6 `% h5 W6 H3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
5 J; f! Q+ P5 R1 ]4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5 L# L, [" _' g. ?/ k* |) H: L  B
/ c4 q' [7 [2 O8 U% _, T竹葉雞翼
8 p7 B: ~' n1 i7 q+ Q& m' ~　3 o& I2 r% f& t6 D) _" o
材料：
' g% ]8 d0 }# s* q. u- a( d雞翼十隻+ m1 v0 ^# P4 ?8 b* J, k
西蒜一棵
( t8 [' x6 d7 g5 C- d* U竹葉青酒三湯匙
5 r1 R/ H. S1 C  O' ~. G6 l! ~; E醃料：( S' U! `& l: K5 f# C- a! X
鹽一茶匙0 z  S& A% u7 l; H6 H* K
糖一茶匙  z, @0 V1 N1 P8 o
竹葉青酒一湯匙
0 r" d: k/ s. z' h& ?4 N. E$ p8 \檸檬汁一湯匙
  s0 C* a, ~3 u# \　2 ?# y8 x, q* q# ?" ~
做法：' N+ y* H& O5 c! w2 G
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" E/ a- C2 y$ b/ x2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: L9 ]+ k& q2 _/ U" I& m3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * R; I  a: Y6 z* C; K3 v9 w
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* K7 h3 r  \2 B9 c# k5 \; [7 B$ Z- }, R+ ~' n1 A
田園雞翼
2 O4 d4 r+ Y# j: _　7 t/ h& n! }- T" U) \+ m
材料：
0 Q$ T. T6 w& ~, h6 ^; b. h8 h/ R雞翼 10隻
- Q- r5 [4 F8 _番茄 3個
' u+ x: g) i4 a0 c  n# C) Y' \" A0 c6 T洋蔥 1個: q$ r# j/ x/ w, \1 p* C0 k
青椒 1個
7 V7 G; q  Z  F0 ?* g8 e茄子 1個: Q5 B/ {) h) S, k: \
青瓜 1個
" E' h2 S0 w* {& G7 u4 x" A9 M* U8 I　        調味料：/ y' |- s5 t/ g: A" v
鹽 1又1/2茶匙
; e& }- A$ y3 M$ b+ ~* }* z* b糖 1茶匙
+ W% @( ^! b+ x5 p0 F  J6 Q8 P菜油 2湯匙- i- Y9 V1 b/ J6 ^
白胡椒 10粒  V3 g  e, y* h$ o) F: n5 S8 o
檸檬汁 適量        8 N! \, T3 E. \% O" d
做法：; p' ^+ A6 R2 ]- X9 r, g
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! M' l/ K3 d+ Z* b8 V# I( ?
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；7 p  \& o  X* ^' _
3.大火煮至滾，改中火；, n  r- d) q" v, M
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
, c% n8 ^% j4 O! G, V( c% r5.埋芡上碟。
. E! S: q. c; s: u0 |5 D* p# G
$ c# K" ^1 U2 S! d白汁煙肉雞翼
% w; e' ^* c, H2 N. c3 H　
# z  ~/ N' u+ @; u& n( a' g材料： * B0 N) S8 V) y, }
煙肉 3片
; S" O1 H4 B1 s- d% W! l, Q1 X$ P雞中翼 14隻   O: m* H7 v' z/ ^
花奶 1/2湯匙 0 Q# ~1 ^' I8 k4 y
白菌忌廉湯 1罐
# h1 J; ]6 \: `6 k* b! F蒜茸 11/2茶匙
- U+ n. H0 A% M: x莞茜 少許+ x* ]8 ?8 z3 v8 [! B7 ~
酒 少許
' I7 z5 r1 J* }　        醃料： * i" ?, u/ w2 |, w5 v+ _6 j2 V
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
7 j1 N' O  d: V黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; K6 s) E& g6 e* r1 Y" S胡椒粉 少許 麻油 適量        　
) r; h  `) d, B; V8 p: s做法：
$ U5 l; S* f9 j) _% u/ M* T9 D$ T1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 T7 {: \: j1 r" s5 C  @
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。9 l5 K* r, m0 S$ Q1 _1 O0 C5 s
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 g: s+ L3 b9 ^6 m" x0 [　 * R) y$ D  e+ L. @+ b
小貼士：. }4 |. `& s- q4 i  X* q
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
4 V0 [% S" d4 J& S5 [2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。5 [6 J2 e, Y* m& T; I

4 v: s5 J$ C7 q. F冰梅子薑炆雞翼
- ]1 A; R, E& _+ ~* m  ^　
) F/ i4 {- X: I. W* e: s! ^0 }材料：$ Q& J* Q* a! z& e9 q" q( @
雞中翼12隻（約重1斤600克）
: L; t' p# _  K子薑2兩（80克）8 s5 F: m1 t* J5 _* X
蒜頭2粒
4 r: e( ^' ?: r$ L, ?; G4 j紅椒12隻* Z$ D+ R) G9 |7 S4 y
　
8 P+ Y' `  w6 ~2 T醃料：
- z8 K8 U. f- u2 @  Z- n生抽1湯匙* q9 Q  Y" w: O% v
生粉1湯匙5 K% u) e* B7 k3 b
麻油1茶匙2 b# v( v+ R- {( a1 u
芡汁：% [+ _! B8 J$ |# d  C
磨豉醬1/2湯匙$ l0 m3 K+ l9 G: K
梅子醬4湯匙
" j- g3 a; f: }* U4 x& `5 v水1杯4 I( I; A3 A1 Q- F$ P: F# A
冰糖
$ e! ^# w  _# R5 }( E0 d  w生抽各2湯匙
, N: i) ?  G* u/ i8 u  O) b9 T5 N. s做法：% i) W+ u( G" X- D) b9 |5 g
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ _4 M- L8 w' o9 X/ E* V+ [) e2 w
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
# _6 O  M; e( h1 P3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 q) H! R9 Q; U7 S4 J5 K7 k& C; m8 @
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 E3 e* v' _7 K/ D6 f. z5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。9 n3 D8 d, S- u0 r; ?* m

- n& C( J" i; P6 q冰糖雞翅# e9 f8 s6 R& G3 H
　! G! z- U/ m( i9 h5 L/ e4 U
材料：; h! s  p! G9 P+ \/ _, ^
雞翅膀 12 隻
# v# ?3 c- B2 @薑片數片7 b" U; }9 K2 _+ h3 Q, g7 l2 b+ O4 H
　: f& I6 b- E2 w+ C9 Y
9 `: j% U1 K: i$ s
調味料：
/ T, n" ^0 k% L# g* O冰糖
7 ?: i) z8 n5 ^6 [% H橘皮) x% Y" ?1 a! k% s6 ^! O8 _
醬油水- K- Y: H, U( S1 A
〔水：醬 油 = 15:1〕
) z- r; i8 N/ e. ?+ g　
2 n5 E) C$ N7 G) }& U作法：
5 |+ z6 R+ ?% ~+ B! d! }8 r1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。& S( C' k* T* |% h" y9 }0 o% A) X  \6 g
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
7 n/ @5 I. A( c0 `9 C/ ]2 O3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 @4 J5 g4 m  t: K' E2 m1 E' D1 n: N
好事成雙- o5 b" A) D8 g0 e$ E* e
　
" [% U) @( k5 e' z9 {7 c, d' ?: T材料：(2 人份). v2 S4 E% e& n; ~5 ~6 |  g
雞翼 12 隻
7 z+ W% x6 D' a蠔油 1 湯匙
3 k. P+ s! ^' R( a4 Y" o9 Z片糖 半片
7 d7 E, s% Y# @' a' N檸檬 3 片 # R, ~5 c! Y; S: g: u
生抽 1 湯匙 6 L4 W9 r3 `6 l# W& J. q2 e, S
薑 4 片6 c( z* b7 s; H2 j4 Y8 h% _
老抽 1 湯匙
+ j( C7 H2 Z( @, K5 x' I" z4 r$ _& K　        　        　) R! U6 f2 @6 H7 E! |" Y2 i
做法：
/ d0 Y) o3 h* |- ]% k1 t, j/ X$ H1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. A0 ]1 u8 K! m2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
- G5 f: b- B9 c, _+ d1 n" x0 p3 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ N0 M- r# B6 S+ H! G4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 h9 L! W8 H% j" b6 D% E& J

# b" \& e* I1 h- ]7 y; y4 N6 j百花鳳翼
4 e2 Q) F' z# e+ _6 ^/ t　& T( m2 w# Y  {9 ]: A! V' T6 A3 \
材料：$ U* F- ~& L1 V, [+ S6 |# f; l
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
; i2 r; P8 _$ R6 D; n& c蝦仁227克' m( Z) W9 Q% M/ W
冬菇2隻
+ l, V" a5 L! D( h馬蹄肉2隻
0 q* L4 a% K  X剁幼擠乾水- p1 Q9 d8 @: u- F0 ?
雞蛋隻打散& j& b6 W; z9 J) E
調味料：
( U* @, l; l) g3 Y9 ]0 z" t3 l雞蛋白3/2湯匙
3 g# D' [" W- X+ `6 f3 k1 |生粉2茶匙! y5 a& e4 ^2 |$ Y# E! F
鹽1/3茶匙& M3 C3 N- T5 n- Q, h$ x: B: z* Q2 M
麻油少許
5 b) A. b2 q5 L8 U+ W胡椒粉少許$ R* p( v3 B" B+ t' G9 u+ i, X2 U
生粉半茶匙# D* F7 v! s$ L# y
　
/ F7 B' e& Z7 A* t+ ~1 `' u. K# K7 @$ J
醃料：+ ^7 P2 H. Z% \: S, u  K  t
鹽1/6茶匙- l$ E6 o+ j0 _1 ~5 b3 T4 d
麻油少許7 b, I6 e, ]8 B. h/ x8 Q9 }! ]- z; b
胡椒粉少許; y* }; \# _$ a( |
生粉半茶匙
5 W. c: i' b) }, v2 P　0 p) k: ~4 n/ W+ x

0 t% G" r) A& z0 x& N: f# R做法：
2 f- N/ n+ n. J8 e+ b- T  s2 r- I. i1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 + N' ]" [: ~$ f4 a7 R7 Q/ V
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + ^& m, g; ^. B
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" R5 L( E7 ?+ ^4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
0 A0 h! h  F2 g( ]5 _: L* f
, {1 g# n/ A7 D4 p  G, p, t沙茶雞翅
  u3 U* C7 A6 I　& C2 i" k6 ]0 |, H/ ?
材料：4 h5 k( ^+ I6 a7 S
雞翅六支
* R8 [! ~" \+ f& |蒜六辦9 z* A1 w/ n( L2 T# z
　
; v+ j7 \1 x1 B  k8 J' H3 l" ~/ S& U9 I, Q" s+ p
調味料：/ n9 O: P9 ?& d3 |8 j6 c7 H
沙茶二匙
. z- l# ^9 h5 I) R2 U鹽半茶匙
7 o1 D8 d5 P8 a: i' t" \% c/ z% ~5 [味精少許
  b) Z- a' ?! o胡椒少許
8 M8 `; f' H1 b. I3 F- u" z　
0 C  `+ f! g  j$ N! K
$ e0 @- y0 U" L2 \% d( i  V! ~ ! p7 I; x8 v4 q  G+ z8 c' \' H; P8 n$ H
做法：. U/ p3 T/ \4 j: X
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& y  C# A2 M+ \) }# U; Z
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 5 P8 x' ]5 |5 V( R4 o) o! }0 W
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+ S  M! F4 N) E7 G& S$ {8 M
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！2 [2 H) O2 H' f9 X7 N
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？2 e2 \& @+ f2 [$ A( \! H$ i7 x
0 M. _( U5 L8 _# J
  M# P- U, E+ C' \
竹筍香菇燴雞翅: y7 N7 E4 h/ _  M" B% {
　
* v# Q2 V' Z. |, ]& Y2 ~材料：2 q$ c9 `! g3 O
雞翅6隻0 G9 x7 ^. R4 E$ ?8 E3 n
乾香菇3朵5 h# A7 I8 V8 M% o) D, j5 [
竹筍（煮過的）100克& v; t+ |& e' V6 J' Q7 _1 [. H
薑3片
. a: a3 y$ y7 E8 X青蔥1根! z# ?2 J1 a: y- A: \
荷蘭豆少許& m: ~" ]& D  J/ v7 D/ z
　( U7 s: d% s5 s9 e+ e& ^0 q
配料：0 S3 ]1 f; X5 M5 Q5 w6 L
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
& }* g. V6 X1 q, n0 G2 y5 F( ~　
% M  w1 a3 D4 z6 n/ s0 K* g; r6 h3 D% K6 P* Z- N
　4 s0 N/ v8 R( {7 `+ c5 a# B+ d* F+ E
做法：
) v* ~% W1 F% l6 z4 b8 ?$ @! |1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
! Y0 }3 ^/ a2 w$ C2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。  h  \4 H% H# h% f
3. 將煮過的竹筍切成薄片。6 \/ {: p+ c: A9 |7 p
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。8 Z( |' ^/ ^9 R
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。% s$ @4 F1 M% q# K! A: s! |: j+ `6 Y
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
/ z9 C+ Q. z$ _1 X, `+ @  F7 Y( W$ A' _
吞拿魚汁雞翼; _. T1 n2 w; c$ v# n) {
　
5 f7 y$ L! a3 x1 I1 o材料：
& K# d7 D2 S* g6 D雞中翼 8隻 - [; T' z, D$ k  \
蒜茸辣椒醬 1湯匙
. e: f6 m; z. F吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 * ~' K* V+ {, Z5 z8 z# }  F3 `
清雞湯 3/4杯 & o' H7 Y$ R/ @  b  ~" h
雞蛋 1隻
% I" }) z6 r- i9 s: i0 X7 s蔥花 2湯匙 8 Q6 E* n' P$ t. M/ F
白酒 1/4杯        醃料： / h+ C6 h2 e2 y- i3 _5 M# t
蒜茸粉 1茶匙
. P: h+ |3 P% }" ]黑椒粉、鹽 適量
- s* B) G; R# E( |生粉 1/2茶匙
5 X/ W5 m& x! ^: }; [, o生抽 1 1/2茶匙        　
& t4 R2 u" e7 u5 O6 n5 K; @% R做法：
( X+ F1 s% D; d- j. v1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * z- F- `3 C3 s# }2 u
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 5 _" A# \7 q& A% e6 G5 r" Z4 @
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 @( s) v: g: [6 z! F: B+ K
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。0 E7 b8 b/ O' l( R

9 }/ }2 w9 o1 }5 t& O. s杏花酥雞翼
$ w5 ?- P# R: K1 \. N　
, [0 |3 x& C, U0 W; f/ `1 M材料：$ {& I* P+ |; K% i: r1 B% V0 g6 X
雞翼12隻1 p; l' I% d0 k
太白粉少許
' W# M4 d4 v+ n( i1 T* {炸杏仁半兩) H% a2 o( k. X: f; e
蝦仁9兩: w6 f3 c/ M( R; s" b$ J- E# X6 a
肥肉1兩! }: O% x) o; r7 x8 B$ V. @4 u/ D
調味料：9 b& F5 ]6 ?% `, }; {/ J: o) X( e  j
鹽1小匙
0 g5 r, N' n% P* ^味精半小匙
, j; U# Z! ?3 E  }! C麻油1小匙1 O" U  M" H5 R. R" _. B1 {
胡椒少許
# ?4 X- f- [" e& f蛋白1個0 F4 s* Q7 g9 M0 u) E1 |" g, ]
太白粉1大匙; p2 n- p, D6 N  X. a
　7 j) Y% l) h5 z. s8 y% A
做法：
5 p+ i4 Q! v5 W+ z& m1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
0 D" M& @8 K$ [2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁0 }( [1 g( Y- n! b) x; J
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可+ t5 U; q$ v: E$ V+ r7 j

1 F6 y- L: `: j* E/ D9 }) u沙爹雞中翼
2 m9 c% x( }) h% `6 C　, B) A  D) c6 e% H
材料：
# [; Z2 |0 J7 y+ H雞中翼 10隻5 o8 u& f3 j3 J7 f
蒜茸 1茶匙6 }9 Z) @) u4 k5 B
薑茸 半茶匙. X4 o% B6 U% h# H5 v
紅椒 1隻
2 ^* k" m4 p0 t% {8 Y2 {6 W: T　        調味料：
3 J3 U0 [- W. \9 }; C( z# f) z糖、生粉 各1茶匙8 x+ x+ o0 u5 p: Z  H9 X
麻油 少許- ]. j* a5 H2 J* d/ P# `, m* e& t# y8 p
沙爹醬 2湯匙        醃料：
; g% Y) {/ _/ `& S0 O' q( {生抽 1湯匙
6 v' s; K' G* }白酒 半湯匙: u& ]1 b, J+ h5 E
胡椒粉 適量- v! e  \4 {' V
做法：5 n9 R! w7 I9 w& x' _6 b) n0 r
1.醃雞中翼半小時；
4 ]5 ?" ~- R! [4 K' c' h2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ V7 q; `# a  f3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
6 M" l" Y7 Z( L  i4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 f% p4 j" y2 ?
4 K8 v9 k' b5 G8 j  m! r1 _! _+ f: V
沙薑浸雞翼3 B/ U3 T. C5 D7 U  g+ K2 A  I
　3 c% |2 d0 o* m% g0 s
材料：" T9 S3 k/ ?7 v7 g3 C& J
雞中翼1斤
. Y; d; _# {" o! K; `花椒1/4茶匙8 a& k: z, A3 g0 c) r  k
香葉2片
9 K' C1 M- H2 e1 S  {& [7 ~4 Q) U) N紹興酒2湯匙
( D, H# |# L5 \( k. m沙薑粉2湯匙  i+ @% N: H( ?2 ]
八角2粒
# H% ~/ d$ f' y5 k" W- E0 _: L薑4片) o+ U6 E, f6 {4 @$ @; w4 G$ ~
蔥4棵
. c# F' c+ m; V4 t" {　        調味料：
8 g4 Y' X( N) \# W* _2 a1 i# z% }鹽1湯匙" ]7 u0 O. A# F; v2 g( T. i
雞粉1茶匙
4 F) Q7 a! g8 D( _% f清水約6杯  M4 k+ J1 N9 b% g
砂糖1/4湯匙
( S1 ?3 I& N( m- o  h$ v6 i+ b生抽2湯匙        　% Z' k' b# L8 ^9 q0 h
做法：" M# y2 p% Z% V7 L4 S& f! H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；6 v3 j7 u% t: O4 }
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
# r. m! l1 `  \! L/ {3 m9 y( h3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；0 I, o7 d. x; X6 Y" h
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。" T* s7 A5 ?0 N- g' Z8 r% t) {, x
% G; @* H/ g) O! `& J! Z) p3 }
咖哩雞中翼) Y1 M" a- b4 R. W8 ]  d
　# W, T$ l4 _" f$ D' w
材料：(2-3人份量)
3 y2 k$ O: g  p/ x雞中翼一磅(醃半小時)( g, T0 Q- M& G, O8 J( f5 N7 \
薯仔1個(切件)
/ g5 X& H7 v: b) N- b: H紅蘿蔔半個(切件)
1 Z& B# Q, ?' n% \2 Q4 C# R椰汁半罐(細)
# u$ B* _5 ]  {6 s咖哩粉1茶匙
  ~# W/ f8 d2 N; Q2 a　        醃料：% C& _* ]" ~- t: d# @
豉油1湯匙( h, \4 N2 r5 t# v
糖、豆粉各1/2茶匙
* g0 i9 z2 E/ G! s6 D8 X酒、生油各1茶匙        　  m1 r; v& }# n' H+ l  `
做法：
8 `/ b  n2 [& Q. L1. 首先將雞翼煎好，兜起；- e6 P! b$ j8 T
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  R# [: }+ U" @: E
3. 將雞翼加入同炒；/ A6 K$ i4 q3 E) y5 o6 `; S% ?6 N
4. 加入咖哩粉兜勻；/ h- V6 k- T) B1 g7 H: l$ G# _! x
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 A6 r* A, u1 I. _# r
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。1 k1 M/ d( h$ s+ ~; d3 X9 F  u' O

8 b7 r! K* b3 V# U. x% c! e* V小貼士：
  U( {6 H! f1 }" ^# b6 Q4 ^5 d# c煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。) V' q7 W8 m' N8 b& |& y0 P4 D6 R0 Y
　
4 V6 H9 _% z' G* ^1 l4 n
) p& \! K3 X1 B芝麻雞翼
! c1 N* k6 o3 ~; g& b　3 Q# G5 N  T* ]1 c' V
材料：4 p; [- W4 p+ Z7 A7 J, ?
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) `* e  d0 `6 u( R$ p* i! T+ @1 E
　
$ q6 L0 W+ q1 r' `" R+ Y* J　        　" J$ h2 J& a8 K4 ~
做法：/ b) @( H" j5 n  t" F
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
% |6 e7 g6 |0 h  R% X5 c2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' `! q  |3 G0 g# ~0 Z; f7 x, W' E+ F* l; J' q
花椒醋雞翼
) O1 C- D8 y: z: b# h　/ i) A0 l! B+ g1 D. x& d
材料：(1人分量)
: V# f& B* @* i( q- L. V雞翼4隻& S4 r3 G- q4 B2 d# ]/ T
辣椒仔特辣辣汁40毫升
" s5 E, ~4 F" z  X- S4 C9 S* s花椒6粒
+ H* ~  F7 ?$ o$ Y紹興香糟露酒100毫升
; ^4 q# c: t& O2 U; M# n  q* y5 K薑片10克
& Y8 X: A* D/ B% g* J　        　        　# u8 a! c& C, K9 z& a
做法：
- o% F3 s1 L! }! S4 C1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。( k6 Z* w4 I) R; ?3 {: v
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。( o% i  X6 S7 ^

; N" P0 [% {  X" ?) Z! J$ O花雕醉雞翼
8 {6 ~: T# x* t! c　
+ p5 n& x" X  O$ ~! u7 t材料：
4 |! G9 V. J% Y7 K+ c, b* ]# Q! Q雞全翼 1 5 隻        醃料：
) O% C/ ]# u* |( v" b鹽 3 茶匙 ( {1 l7 F9 e2 {: ~, b
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒3 e# i+ x( N% _$ s& T+ N
指天椒 (切碎) 8 隻 8 ^& w; O+ _. y2 f# j' F3 {
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
& K) B- _1 Z, V4 W' t' _做法：" Q0 S6 f4 x% ]2 p  V5 d8 a
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# {# H! v, `6 C1 l2 N% C2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。" C! p& B- M6 c/ Q8 J2 v& T
　* A& @  N- u* l9 N% B8 z  k- E, s
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．" B  z3 N' X4 k' f
! r  a- d# ]* p8 X& i! X  `
金菇蟹柳釀雞翼8 `: O6 F/ i& G9 W$ w8 m4 g
　" T( K4 S2 w, `# L6 l; V
材料：
" E$ `- r, Z: Z. _2 K) q, Q雞中翼 1 2 隻
4 G) h; R8 O* P' P1 p9 w金菇 1 小包 ; m" Z2 J: x! f3 _
水 3 杯
: {2 u! R, R+ m: f+ n& F椒鹽 適量
; E$ E- n& W; l" E蟹柳 4 條
! q: `+ ]) X2 n8 f2 |% t鹽 2 茶匙 5 a, x; f! C: F6 l( r; H, b; |( W
薑片 1 片 . L  p7 u! b. u& q8 n
油 1 湯匙
, T$ E! Q8 w+ u. }; r$ _　        　        　
6 ?  ]) h2 `& ^: ?做法：) u$ k: J9 f! t  W% m: s% E3 V
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 t* z9 |+ _/ F8 x+ X# _  |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' ^) f9 L+ W2 A# N0 j# e* D& K2 J$ f6 C
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 |% a( b2 o- R& o1 ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ T1 U+ ?' ^* l' P
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$ _8 l5 @7 z( s) v; a$ R; t- U: T' [. `
炆雞翼
) A* G3 f2 y. Y$ D% p( e　, Q3 t3 g4 C2 ^- \
材料：! S- o3 g$ d6 b0 h5 S) S, _2 r2 r
雞翼 (全隻) 3隻
! z0 A6 r! Y- Y6 M+ u薯仔 (中) 2隻
+ l- S  c5 o7 K% ~蔥 1棵       
8 @/ ^/ P/ n( L* ~" j/ L調味料：1 P+ J- M# B$ f; P( I1 b" @
糖 1/2湯匙0 Q5 H- [( l' e  w$ Y
老抽 2湯匙
* F6 H+ V# s+ i0 j+ b生抽 2湯匙
$ K$ S8 T. S8 q: G: w, ~水 150毫升
1 ^1 M8 u" i0 A" R* I　: f! `/ w8 a- _# X" ~
做法：/ h8 ^  R" I- y, U
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
/ j7 y6 [, m9 U5 m. `2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
1 \1 B3 j' W* I0 r( c- C1 b3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
3 [. E9 d8 o) h' R0 h4. 加薯仔再炒2分鐘。/ i$ k6 B1 y3 s# F
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
) @; i! z/ i+ W8 ?) @) z+ z- b% F/ T6. 加入蔥花，趁熱進食。
) k2 m( X: I# C# Y4 _4 L* {. T* Y9 ?0 O
0 |9 w  ]1 k& e1 y/ g南乳雞中翼  ]$ h5 Z5 B) y5 ?# u+ m; ~
　
" _) R; h; E( N( S& L! s材料：
4 A& D9 p: K2 |8 V雞翼１斤
( h" Q4 @4 W+ _5 L# u' g% Y. s. j　        醮汁：
& [. Z2 f+ E# k南乳２茶匙
5 Z+ M7 V: p3 Q) }  O# K7 j五香粉適量
: h" K' L/ o: C+ W$ y/ X% D麻油少許
8 e' {- c7 v' a7 `/ `' L糖２茶匙        　
9 ~3 b, z( R6 g做法：6 r1 y3 |4 R+ `
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
, [3 s  z- B7 a2. 蒸熟。
4 n4 h4 d6 D4 b4 \& y# \& K' F0 i7 B9 t! `$ c0 S1 m$ N
咸菜雞翼
- y" b7 o6 f1 Y6 w. [/ Q; J　
+ {- h1 c8 E0 R; \0 ?材料：( ~, ~1 M3 b% m: @; ]# h6 A- ^% e; d; o  T
雞中翼1 J3 R' ]2 t1 t- C9 O3 o. R
咸菜
% a; k, b8 V7 g8 e* E紅辣椒
. L# e1 ~  A- }, b. K(低咸度和辣度)6 v$ A6 ?, T. h+ D9 u: E
蒜茸
) q- u+ H2 h2 ^. T5 Q  }$ E　
  Y$ R% B3 Y" o7 B6 O　        　& N. [  c+ ^( v; \
做法：
# R7 H$ F$ l$ T1. 雞翼一開為二，先行飛水。
7 }  A: M8 g- a: v+ e+ y2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
4 y5 c+ Q1 O1 V" o) `3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% ^- K0 G( \% u& a+ d; E
8 t% b1 |7 r- A4 R+ d" d  y" d: S+ c
柱侯雞翼
" S3 Y0 N+ \% }　
& D2 a, ^" p2 L3 ~6 G& D材料：
' ]) ~9 q$ j& [$ Y) s$ f6 W雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' T( }1 F. h3 z* H馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]  e4 R% d! q; M
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]. L0 I, d  {8 P# h' |
蒜蓉 1 湯匙
9 {. q, s9 Y% N. y; [　
+ F4 q5 e8 h/ }) S芡汁：
7 {5 v. E) N& H8 Y# J  W柱侯醬 3 湯匙
( X* l  L/ s( V糖 1/2 茶匙
: C- V% _% h; I: b4 ~3 d水 250 毫升9 l7 }" G" W6 c4 ~

+ O$ y- S- I# i4 X$ s- b做法：8 N) x# K3 i+ e/ d
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, @* U; Q; a6 A5 ~% X
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
3 H% W/ h# v& x+ z  j　
& }% a* K6 m4 N+ m/ p0 S蠍評：正！簡單好味！! K7 e" [* h% ]2 P* U+ o2 C
  p) I- m# n+ [& @  H* F* w
炸雞翅' v( `3 w6 t. \$ L
　
, ]/ Z. X0 G$ f' J2 b! C材料：) S/ z- W. c6 {: a2 G3 e
雞翅8隻- c  p; P+ U3 D7 z0 g
太白粉少許
# ]$ Q5 a4 |) Z- M4 I醃料：
' N; j8 k# m: Q洋蔥末少許
9 O6 L/ U8 c" q& N+ F1 d" p& y蔥1根; P* _7 p# h  F* f5 V
薑片2片1 {+ P: U- j% J% L9 F$ E; `* {
酒少許
5 T, o. f; v" u& Q雞粉1/4小匙
5 Q$ [0 ]# G% |4 d黑胡椒粉少許
9 |. ~( j; J+ l, \6 h4 p- |3 L鹽少許
5 Y1 Y* Z6 H/ o( r% [　
" l/ W, R% ?; r作法：  V& U  q. n  C4 S  }$ ~
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
! d, C. r6 ?$ u2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8 ?, i: f) i" Q! b; `( ^3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! Q7 J- J6 B1 Q* p+ d. C. ]" m
1 u& S. k' S/ C+ `5 L: V0 }
紅炆雞翅
* U$ h. M1 K: X$ A7 u( z0 v　
& t* {1 r9 H8 |2 j- E材料：
3 b* ?( G( i' C. N+ z' m; m# Z雞中翼8隻3 x' L" z% p, P; |# Z+ ^
薑、蔥各適量9 ~, D3 Y; u% E% a
醃料：
. X1 F/ T& M. T" L& q" X( N酒1/2湯匙
6 U% U" @: I  J生抽1湯匙
4 X3 l. B0 P) I1 N* U胡椒粉少許
6 a$ Q, \7 j# V& m調料：4 f# U! J6 h0 N7 ]: K
蠔油1-2湯匙
6 q( P4 W6 e) m6 H1 _1 H糖1茶匙
1 E2 i8 g6 U- |& n& ~3 t7 u" l8 C芝麻油少許
6 D( k/ N' e. M做法：/ S1 e$ I. k) p& A- E
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
1 z4 X! \7 x7 V8 u2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 P" v7 P" Q6 X- y0 q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; z8 F1 s: k$ ]. [
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ i) j1 X0 g, ~& ?! ]+ }5. 取出，即可食用。$ F0 l+ a9 f! Z4 V
- q: [- d3 v; A3 U$ F7 q
香茅蜜糖雞翼
, c8 p/ H% R6 w/ `5 F　) w/ ]8 V) X9 g8 ]7 M% I5 d$ `
材料：
  ?7 q7 I' z5 o2 K$ y* `雞中翼1磅( a- [- v' w/ l4 [: Y0 s7 e% t
醃料： 9 ?5 y1 J$ p+ i  {
醬油、蜜糖各１湯匙
7 t/ J6 Q9 l1 Q0 Y; \3 b: P' D1 k蒜粉1茶匙
2 T1 o7 j* g+ g. _香茅粉1 1/2茶匙5 l9 Y: e5 }3 \- u* }
魚露1茶匙
9 G* ?0 x& g: w4 x5 _鹽1/4茶匙
* K8 G7 @+ {* y9 S麻油、胡椒粉各少許
/ ]; Y- X" E' b, N　
: _0 P% w. ?- d5 h做法：/ Z# ]8 j8 n( m7 }  K) \0 U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' k- a& h2 u1 ]& y& r
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
  m) N% O; _7 `# Y
2 e# r+ u+ I+ L. d: r9 }# d香菇雞翼4 }$ b2 g7 q( X, r5 P
　
+ q0 d( {# D+ h7 p$ L材料：) y7 ^* K' n9 g- r. B; j7 y
雞翼- I0 L. W- N# U
冬菇1 i/ ~3 d* M; \9 U: z- F
紹酒
8 T0 G1 g& ~; M8 i- }- Q+ Y1 y高湯
6 t3 S, ^& n% b. Y, U蒜茸
9 ~1 N" z' Y' Y6 h9 N薑茸6 N* k* Z" r7 A) @
　4 R9 L9 {6 d- }0 i
芡汁：
7 p% t) f& t4 P+ G4 `生粉
8 ^; d% Y) L2 u+ k. }6 @蠔油
% t2 R6 Y/ i3 \$ y2 w　! O8 Y8 k. e* `* g* a
做法：& s# b' x* g2 ^4 R; _5 g6 n2 t
1. 旺火起鑊。. n2 d: v2 x/ \) o4 j6 V0 p7 J
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
3 y8 G1 l( \6 D3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
  A+ M6 S# o) `0 R6 y: O+ `( u
4 S% [8 s, w* j" C6 B+ o' ]8 s香煎鹽焗雞翼
: E; ~* ^' t% G  y1 Y　
) }) x# N/ p& o7 @- ]- \# Y' n材料：
  V" \5 d9 m0 V- Y5 _% h8 y8 B; J雞翼一磅7 ?* V5 H( [. F  G7 v4 o3 N$ L+ V
鹽焗雞粉一包( J/ o5 S& E! C- C, _/ K% H
糖小許1 d% [7 _3 ^" p( h
豆粉半湯匙/ e% r; Y5 I& Z
　
9 X1 q* i, l9 d, v: I/ R. j3 x, x　        　
1 B( I% z& F+ Y, l做法：
9 x3 J4 Z0 R) M1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- _' \2 Z2 a- i4 }2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ m3 j( D' [% `2 I( a5 {! i; Z; b, a' Y) x
香辣芋頭炆雞翼
  A" @/ P% Y# H　
: r6 @6 Y. C) x& B1 m! c材料：/ W$ J# j6 k, V
雞翼12兩
$ @4 s) x) @$ q% K+ k芋頭半斤
+ f8 Y* f" k8 u. N5 z; G蒜蓉1茶匙
/ n# s. X. c; Z1 }% |' s( Z辣椒少許
  D+ o  M+ w$ Z- c3 A水1杯
6 D5 V; O3 U# l3 A) C6 |鹽少許- ]! ?( `, k, b
　        　        　! }8 w& P/ P. w
做法：
/ F6 G" H3 [' Q' R) b1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
1 S" \9 @  i5 B& C3 ?3 a2 S$ G% L2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
. r: A' n3 f( z& Q- y$ R: d3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
4 C, a; t" K$ |6 M9 v# |; j$ S4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ L8 k- s% I4 |* t/ F
　8 J# Z/ Q# r0 M5 t" @/ m5 ], T3 Y
功效：
- \4 \2 v4 o6 j  t6 Q芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。2 {# Y  F; L( l8 f- ]
) i1 z( d# V, _$ s
香辣茄汁焗雞翼
/ S+ F) C4 H$ X8 b　/ v/ R' g0 u; Y8 C
材料：8 |: p, h0 i, W( _4 ]# s' {
急凍雞翼一斤7 g4 l5 e8 U* s. |
蒜茸三粒
! R  ]7 S. H6 l# q# i- h! `" R3 C茄汁三湯匙! l* w3 A9 s: Y+ D
醃料：
. ^- d, K# r+ g, s4 |8 ~) j! h辣椒粉半茶匙
. Q0 L* w7 f* i& y鹽半茶匙
' t5 {# J& I/ @: d糖二茶匙
* G) ]" x. l  t3 n古月粉少許
) s- r- g2 d) D7 V, J3 V　2 l! S$ x& U7 C3 p  E+ a* k8 m. S# x. G
做法：
; N' _4 u6 \2 b1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: X4 @# t$ h( h. E9 v4 n
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" ^: U% Q& h7 d
8 T- f' m" A- j% I! K1 s香辣雞翼8 A7 O/ j0 i- R' x9 X5 a8 E0 M
　
. `' v5 E5 ]( w材料：' z5 k9 |* Z6 ?) Z" n
雞翼適量2 O: h' @3 F  C" O2 Q5 t
醃料：
8 G$ [1 m* ]# V莞茜３兩" n! O* u, k+ N5 ?6 r7 y. r
蒜茸１兩: @! e2 Q+ ~1 E7 j
味精１兩
$ C, {) n4 B! A; _3 o+ x糖１兩  C/ O' s* r/ Z
鹽１兩
" x2 v) @9 Z8 {8 K５隻紅椒/ q1 a7 k/ i% s2 L3 t
花奶１罐$ j7 t0 _5 h( E+ B( y' L0 B. |
美極小許
, x: x& _1 l& [  b. ^麵粉１兩
5 i$ t2 h' v; o0 Z水1/2斤
2 Z  {7 N: m8 T1 H% D0 H# }　8 F% W& s, R! o; W5 }
做法：
# i9 |2 z- \4 x! b1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
: O) n2 Z& e4 S2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。8 h# _% ?3 _8 y! E6 {  H% A
- ^( M7 U, }; f1 D# M6 G$ q( c
栗子雞翼
. ^! B! i  E- q- j9 y1 q7 M! i　! p7 g0 \% ]( |+ s* V
材料：( B3 u- @: I2 j; `! h
雞翼20隻
4 u5 s. Q  U; W栗子1罐6 A. G* ^* k% }3 y* @
蔥4枝1 p2 x  u4 l& J
薑4片+ _+ A4 I! w, D2 T9 D+ X+ e0 F; _
桂皮20公克
! G6 W4 k0 u- w9 {9 P角4粒        醃料/調味：
8 W8 K( x2 H# r$ y8 |蕃茄醬5大匙- L, `2 z6 x& i" M- C
醬油2杯
  f+ o$ T" ]2 U3 F糖1大匙7 L  _5 Y. [" ?
米酒1大匙, p3 d9 s% w( _( p- z) C, ]% `' _
水10杯
+ z. `$ g. K$ o2 ~味精1小匙        　
& l9 U) m% X! Q7 l做法：7 Q7 A) G5 I8 v, s( k/ \
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。7 x5 Y' j( A6 X) R+ f' g
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
+ n4 C7 v4 s5 A3 S7 D# o' n3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 r% [% z7 v$ v- s1 T. J
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ y' l, H4 P6 m1 f% T# w8 _; P6 n
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 ?5 a( y1 x/ r  \$ \: O$ V7 B
: z. O1 \$ ]/ I2 B* Y泰國甜酸雞翼- o5 e3 P3 N1 o+ O
　
/ j# C, N5 ~+ p; J+ D/ |材料' ]) m, Q9 o$ K/ v5 s' ^
雞翼1磅
" p- A0 c- g, i% |/ e9 |" }4 G, E泰國甜酸醬3湯匙9 h) o7 D: u- G
水2湯匙        醃料3 m) T, Y- }' y. J1 R: k8 C' c
生抽1湯匙
& ?& ^+ _# O! z: @* [生粉1湯匙
" j; K; o8 E; y  u) x1 E4 K& N7 k糖少許
2 m3 w" E) `. i  P胡椒粉少許
9 _% n- m: K. V' ~1 o5 W酒1茶匙        　8 t1 [) D/ d: H' A6 M7 ?
做法：; o9 W7 G  T: U2 n! n  {& Z$ D
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；0 M" A( W9 I, H7 r, {5 A0 f9 D2 E
2. 甜酸醬用水開好備用；
: F5 {! M. ?  u- \: a3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
! W' `6 o3 p  [: _8 r8 Q# H4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ d9 O! R) ~! l7 n2 i- l7 f/ Z! c% m/ h" x' x; A+ L
海鮮醬焗雞翼
+ |. c- S. r! O; e/ r0 D. B　
1 X& |8 |: D( u% Y+ g8 ~* N材料：
! h9 V, R+ w! n. D$ V9 c雞翼 300克        調味料：$ x- H# {* e, }, y0 W' ~3 D
海鮮醬 4 湯匙
2 ?0 R$ T% q% J3 e水 1 湯匙        　3 X6 u! ^" b3 T. V
做法：  c( o2 z/ t0 q
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
% D8 P6 D$ \9 e- p; y3 D; Q2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) |% e" j2 l5 u; h
: F! x$ p% _$ y5 U; h
烤蜜糖雞翼4 m( L" R9 O/ {, }
　
' L+ w2 ^' U6 T# f8 V! u5 R$ G) ~材料：(2 人份)& ^# ]' T; Y  s# m% w  @
雞翼10隻  ~8 T( s. {& @8 W7 e" D
豆粉適量! r$ Y6 \% L! i+ q# a: S
糖適量
9 ]; o4 |) y; B, {豉油適量
8 x6 F/ r0 ^0 ~, M蜜糖3湯匙
6 h* I9 r' |3 j& e. @　        　        　2 a: Z* U2 D% d# o
做法：
' J( O0 s" I1 d, v. H- k" ?, t1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- A, u  o9 q4 ~- I/ [, H( y" o
2. 焗爐預熱 230度。/ i% _2 Y/ y! ?% j
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。% Y1 g- e9 \3 K: b  \3 y( v0 R
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. m: O" S) T; n& S$ k1 r' L
; r3 B8 f& k5 I/ X. e) y
小貼士：
- Y% d; d4 A# ]* e1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；& y( m1 E( Q1 ~  w) m* M8 \3 z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3 T$ a" a5 p* ^8 B$ p4 C' @8 Y6 t0 q2 v! t0 m' B0 N+ f( r  d' C; m
烤雞翅. P$ o8 O0 L" X$ g+ I3 Q
　& ^4 \# I% e! h& n1 J8 X  B
材料:, h" A3 _" X& u
水 2杯7 d; S( h7 `6 ?9 |& n' b
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# I- R/ K% \8 [3 u, G7 V蕃茄糊tomato paste 1/2杯
0 m7 `# j' o  {* A7 S3 w. V醋 1/2杯
, F% s3 I4 r+ }. r. O# H- {; r糖蜜 molasses 3大匙
- @5 t! \+ g! y3 K- C. Q+ A黑糖 brown sugar 3大匙7 B0 ^# V/ O2 E3 K
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) y8 {, j4 y  J0 _, D* Y# L) h鹽 1/2小匙% \4 T/ _$ f# ^' M- r# n( }6 t
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& [" R' G- {+ i' {( u: U
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper). c. x& y+ q0 I3 a8 P3 _% A
紅椒粉paprika 1/8小匙! H: R, G4 d5 [$ F
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, U4 z# O5 B7 _8 o. C: C　        　
0 H- D8 P% h% T" ]! L9 _1 m' O做法：# i. ^. k8 \+ }( Y0 D
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) g2 O4 p/ z9 ]; |2 m# ^
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
% z' r- w" K. H& e0 H; R3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: C1 [" y% t" @0 h, [

0 H3 a' q+ ?% m9 W5 Q, f素釀雞翼
6 f7 U- b) q8 t3 W5 y0 \, ^$ w, H　
4 |" K/ W: O& i材料：' Z8 [4 J" v9 d% ]8 l& [* f9 j( h
雞翼一磅6 ]4 Q( l2 v, [6 n8 j6 n
竹笙三錢( |0 Z: V  A& o) s9 b* s
雲耳三錢
! t, n8 C6 G; s3 M6 O" \+ v0 a! n7 q! N紅蘿蔔半個. \2 h8 `9 z7 T" O
調味料：
1 b, R8 n# P4 t: y! Y; c$ ?8 P蠔油半茶匙
( W, T3 x1 m. d7 h* m3 F' V鮮露半茶匙
0 y. _9 c+ R! D0 a糖少許
: d% S1 p) m( x0 \# m8 y胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許+ G) [+ y& h8 U0 n3 B7 v
乾蔥頭3粒
  V( L& R& F" F9 K薑片、酒(少許)
, d4 n3 Y. z- s生粉1茶匙(後下待用). @: F% p9 ^( t7 A" E
　+ o" m( M2 s% h. R: i7 T* j
做法：( U5 L8 U7 O; d6 n$ p9 l) d
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 0 c  I' L2 g* [' |. V) A# _; o
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 - _) u# A- U/ T* L. E# D
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
6 y1 D- [% z' R+ T  p1 c8 G2 y* o+ r3 ~4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 , u- t/ Y7 i. M6 X6 @
　& P: x2 a) o  ?
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 l3 V1 l6 O' t$ q
; W$ Z( Z9 W; {紐約辣雞翅; @# x% c* T& a9 B8 f0 W( z
　& G$ d6 Q# g' E0 V9 G
材料：
" P6 c0 }) n. a0 }, O/ O八個全雞翅 (去掉翅尖）
( Q5 ~% Z: M- X1 q; a- H! [$ P一杯麵粉 ! T" K( Z. Z' Q8 M- n) j$ Q
一茶匙蒜粉
. S  _; b4 J9 M' Z一茶匙黑胡椒粉
* m+ i  ^5 [$ M) N* V# W: `+ i半茶匙鹽
  t4 B9 {% R, Q. U三湯匙牛油 * Y  ?5 ~* w1 R0 s& ?
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce). O+ `) I0 m' ]" F4 R' H
　        　        　
/ h% B. U; e* e. _0 ]' m* z3 O8 q做法：
4 n% i- f" }4 u  s7 {1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
' @0 H' }! j+ w& }2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& i1 x# Q9 x. [. |, g, W: o
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。$ f6 q' Q; Q9 k9 h6 T
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
6 y1 d0 }4 H! v* Y! ~0 q* C1 M# M8 N
: J% {) H9 y7 `% ^) `% Y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. `/ o& J: o9 q2 b  C0 E: Y2 q! w4 Z  X
荔芋燜雞翼  H; O1 _1 t/ j2 P/ ^( l" l
　
* @- }# r1 ]' E材料：
) w. j) R! g/ \+ ]7 Q雞翼4隻
. b6 j6 I- i3 N  Y9 H荔甫芋250克, R) H% F" I2 ]8 J% a
蔥1棵
2 {5 a' E" k5 W9 \4 x8 d% o5 u蒜頭1粒
; t4 O% _5 W9 |薑20克* u: {$ i5 |" Q, J5 N' _
水500毫升. p* r. H& N2 v, A3 N
　        調味料：
( h3 U$ a8 `1 J! y5 W: F  H鹽1/2茶匙
# [/ x; b1 c+ [( p. a/ J薑汁1/2茶匙' J7 n+ j* x" t& `9 x; y5 j2 V
酒1/2茶匙8 C+ d9 y) l/ R5 u6 V2 |0 H& @
胡椒粉少許        　
0 c8 l; p4 c+ G, {做法：
9 }: u  O* |0 h) ~3 k0 D1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 Y- Y5 U2 z& A' D9 V
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。3 A7 i  t4 z* J0 V
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
+ p$ ?4 X8 S1 d9 S5 H- y4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘0 I' ^" L# ]( k& v$ E# h& d( M
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
; V1 J6 _; h3 |9 y- ^5 a6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
. E; k( N" v9 u9 `4 _2 E2 n. \1 L. i+ [/ ^- B( {$ B
茶香蜜糖雞翼! Q- |4 q1 Z$ |2 d5 _: c7 |' C% Y" p
　' a6 {/ D1 G7 ?. c  k# q- O# V  s  c2 [
材料：
. K3 X# q3 S  }雞中翼15隻
' f3 k' d  u$ A1 g# A* j6 I生薑4塊
2 H3 [3 y8 D/ A" w5 i碎冰糖少許
! \( A+ b: |8 y) l/ g0 I茶包2包
( Q8 U4 `' e- P蜜糖2湯匙
- k$ w0 z2 W1 p3 G6 f$ t　        　        　
" D/ H0 Z; A) _做法：$ b1 B0 e; Z9 n( ]
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% m* e& x4 E4 w; ?; f5 c3 }& f, b6 q2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
' b" t5 u5 d* T! ?$ P: w3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。; A  u6 f$ S0 N2 h2 W3 Z
$ [7 S! y1 Z7 P
彩虹鳳翼
. H0 [) W. ~# S# w% H" G3 [5 d  G　$ m3 d' a* i0 n. f; \# _
材料：
- {1 x- {& s" ?6 g! L+ v雞中翼１２兩
! D8 k) ?" W/ S. V4 F% p. B9 r冬菇３隻
3 [0 K; _* W+ v: |2 T. H% w& |紅蘿蔔１０個3 H! z) Q2 R* H8 O7 s) p
西芹１枝5 D! a( h" ^# q7 D% J
金菇３兩
- S" ^+ g8 L- q火腿１片' ~) y! v9 B: ~; A1 ?
蒜茸 1/2 茶匙
) p9 Z# z# C# c# A蔥２條（切段）
8 `5 m: G5 Q9 g$ L- v' ?! Y　; s( P; D: B4 D+ g( Y
醃料：: h' d+ @& R4 E* N) o, V  Z9 h" C
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
  d$ N1 m6 q3 S鹽、糖　各 1/2 茶匙& ?, N8 s) o: Z: Q( e) t2 U( E
生粉 3/4 茶匙
& @, C+ N* O; Y9 n- T+ W芡汁：
  q/ G. v( K: T. g生油、蠔油各１茶匙' R7 @2 X7 ]0 d6 y
生粉、糖　各 1/2 茶匙
8 I: s& @  t8 Y5 I水３湯匙7 p% Y# L8 O  @6 b0 F/ y7 m: j; k
麻油少許
9 h" P2 n; n4 r. @做法：
, P8 v1 |1 X( i7 v: r+ T( ?1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
# y; ^8 D& _# V0 Z: o" F2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) B: V: X. \. q5 A; d. O" _- W& ^
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 A2 K) u& {/ G" [! m4 A
3 s& k) i, p- [
梅菜炆雞翼
% S* ~% p& Z! {5 q# P/ C0 X　) O2 i4 O% e3 N9 C
材料 :- {2 _' a9 S4 r$ }$ M2 z& ~
雞中翼 8-10兩
9 H- D1 x% r2 m4 x5 m7 G/ V, }甜梅菜 2兩6 |, K1 \: k* s1 `8 ~& |2 U2 _- e
蔥(切段) 1條6 ]! a: Z1 e% z- j+ @# R
薑2片        醃料 :- n& `' V' `2 s' P9 u- ~9 g
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 L- H6 [* b) Q4 _, d! B
生抽 1湯匙8 ^8 \6 x" t8 k7 y
調味料 :6 e; B2 j# M6 W) d
鹽 1/4 茶匙
: T) U" Q% i1 j1 _水 3/4 杯
% O% _& B7 U$ `糖 1 1/2茶匙
/ M, Y; ~* [5 \6 A, n' \& ^生抽 1湯匙
# s. W5 G8 d! D麻油、胡椒粉 少許- g+ d' o2 ?) g& g- p+ G
　9 \; a7 N4 ], _# N/ B

. I1 y" A3 M# j- o. G
$ P5 l5 d& u2 w& b; B做法 :
% ]0 g1 [  N$ ?$ g: v. r! H4 I1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  P/ I) g9 c/ U
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" O% s. r' {+ m4 J. [* H4 e% M: q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
4 \' \) a4 c$ _2 I( h4 {0 i; n9 ?) k+ W, l
豉油王雞翼- c: a" ]* X  ?  [8 y- Q7 z! _
　7 L1 ^+ t* ^. Z5 s1 d7 w/ r
材料：
' @( |1 p1 ]5 k# _* E0 B1 T雞中翼10隻
& S; M% j4 J9 G, B  a" G4 |* K1 Z蔥、薑、蒜粒少許
% m; F2 k2 u' L2 j2 y老抽3湯匙) W- F! O  V0 C3 k7 u6 F% d
豉油3湯匙
9 }+ m9 Z" j6 }( c# f水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）: W3 s1 b. b! @7 k8 t) w4 I: O
冰糖一舊4 d& i: |$ N+ `1 Z( _
白酒少許   s  _6 N2 z" s" y. b4 k
　
# H7 c+ B4 K$ _' X6 _4 h　        　
0 r  D0 a) b9 a6 K& y做法：
# \! v, a  a7 @0 `9 c% d( p2 W1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；. U1 X, r: z( f; a& ~
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ V( {0 m2 S' ]$ `  K" w8 g
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 b3 V+ ^! x) l6 d2 [1 z& R" q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
% e) ]4 d- v! m- Q. A
  f: h: Z+ k* a9 t豉椒炒雞翼
/ i2 A+ W) `( C# r　9 Z- @& h+ K1 ]# T3 T* K- y! {
材料：
+ e) n' C, J  Q3 q& y; r7 @2 b雞翼12兩5 o* ^) h4 Z! d& s$ }0 ~* F
洋蔥半隻8 b% ?% k0 [6 o
紅辣椒１隻8 O. x$ n% ~7 r" K( T
青椒１隻  ?. W4 O+ t" X! |
豆豉少許
( N" q; w6 O& V/ Z2 Q- q: _, L5 {蒜蓉少許
/ S5 b8 c1 f/ d& }" {# L8 `4 \　        醃料：' n' n3 X% g0 i/ X. R+ ]
生抽少許
% u) ~$ k/ Y/ J- v糖少許
6 F1 C; c- T" [' {生粉少許2 g/ u0 H. a) N9 @$ \+ J
薑汁及酒少許 " j1 w$ r% m' g, D# k% T: u
芡汁 2 P: t, t4 x- M% F. [% s7 {
生抽少許; r6 v: s8 {1 C" `% t8 H
生粉少許4 Y. ?5 z0 @  p& H* R  Z! [! k
糖少許- T+ W" A. \4 \! h
水適量        3 i0 C% \( m) Z
做法：. g7 B0 W1 a" e' j' d" r2 M# D
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
1 T4 Y# x3 P$ a# _+ r; q2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 - i. M2 }* b* ^% _5 _, G
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ w; B2 O  a) [* N, s2 X蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( R4 b/ R% H* J4 T
; N$ B7 i' e& r7 @# f; p, d
& k# e3 h2 ]" t$ P- _, o& y8 l1 f8 O醉雞翼
, y# r0 r8 ]& q7 W" |9 L" i" v& }　
: y4 X9 ^% h. q8 x) z& `材料：7 ~- Y1 H% y/ D& a
雞中翼2磅( |% T- H! Q5 y$ c) H; q
醉雞汁, J+ C5 H9 @8 w7 [
薑蓉
: ~' l" l8 W, w. R2 l; _+ o+ `冰3 n' X' c/ u' e* h) Q  j
　        　        　
2 y8 r# r& S3 x! A做法：
. r# Q- ?( c9 h4 r- h' Y( B1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% ^3 W& t9 D8 P  x0 A
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 _% t3 F3 C% K3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- b2 }6 e  R/ m- y: w& Z# L6 c/ ?+ @6 ^: D0 l! {0 u
鹵水雞翼
2 P; f+ A' x. o　8 \  t0 U. m2 \! q) J0 z
材料：
% s1 V$ D& v* [* J+ `6 z雞翼適量2 i! p3 I/ P' m/ }. q5 ~- Z
鹵水汁材料：
* U, Q* s$ D1 ~$ e5 d水、生抽（比例約5:1）7 v, B) s# ]; ^6 {4 \
老抽
8 S" `: C; x$ l花椒# }5 }5 ~' k2 y# {: ?
八角
2 J6 y& C2 l( |9 m草果! n7 z1 @& K7 n1 p$ O
片糖少少
" M" v$ |4 M: Z3 g鹽(自已較味)/ ~/ }0 n9 z6 q9 K% i
薑0 G8 u. a" w" [3 L  N2 r  w
蒜粒
# q# g& w1 B$ D" k蔥頭
: @, `6 J* r! ?3 P) N　6 ~1 z* i( L1 n4 h$ ]# X4 c
做法：/ X4 d5 A! Z, b& F" M& L5 I8 A
1. 將雞翼飛薑水, 7 E1 G7 d% d; B' k: C, t
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  Z8 Z8 g0 ~: @7 S! J3 f" f+ M" @/ H) D
簡易鹵水雞翼
7 P# b: s6 s" `  X　
& I% |! B; p9 H& s材料：* R7 W2 S) U2 D+ n  Z( W7 g- e8 w
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
2 g) v7 F4 n1 x清水 1-1 1/2杯
9 L: F$ w* }4 J* w/ c( }雞中翼４隻5 h' L0 d5 r6 Z9 ?6 ]" ?
薑２片
' `* i0 R9 e& ?- @  e4 `鴨腎隨意        　         5 n4 ~3 w( S+ J  Q" ]" n2 D
做法：
5 z5 H0 d; m1 i6 e1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! }, {0 G0 h4 C7 ]2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 % i6 z. r6 ?! }2 c7 m
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。9 k7 E+ ~0 O! m1 j7 R& `2 T$ Z
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 3 e) U0 v" ~8 k5 n
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% T9 e/ g" l) P# a9 n& |/ @
( M# S& v8 a! ^1 i: f! [麻油雞翼
+ V# g& `8 M; F- K' n' [" \4 R　
3 e9 y% a1 a' @8 t. w7 z: z4 v材料：
; V2 z: I; q4 g( [. n0 p雞翼十隻
- F% Q  O; d7 J; u! Y; g) d! G鹽份量隨意 * }3 Z# }! ^* H+ L  a7 u
香麻油份量隨意
5 e4 y5 B' E+ `# p) i; O5 `- N　        　        　
2 Y1 f; e  d4 c( ?& o' D做法：
( L" j( v$ h8 Q. e/ V  f1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
# W9 d+ @% B1 @, u2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。9 L! A- ]2 w! x9 F& \, w4 @1 s
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。: u% K$ Q% t8 R4 Q$ W5 i- D% u/ R# x
+ h0 L6 E9 T3 l$ a5 J: w% q; E
麻碎蒜香雞翼* y* p* U, `2 N5 l
　
' K2 H' s7 c) g: v1 F2 z材料
3 [9 L6 W' y8 c$ s. d/ _# [$ C雞翼１磅
) ~7 d7 l; S4 ~2 f& l芝麻碎２湯匙
, E2 q; {+ ?) {- ^, G0 t蒜頭１個, i3 u7 l/ x1 D6 K/ @; _1 O
雞粉１茶匙: P. j0 l9 ?. U8 n0 x# y+ Q9 K
　        　        　
- A# P$ Q# T7 _) V  k  M3 ~5 P& s做法：
. L- L% j2 `, y6 u: U. P- H& \$ d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 Z8 F3 R: g+ h8 Z& A! a1 y8 E
2. 蒜頭切成蒜蓉；
, _$ _) F' L0 p- c1 {0 |3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 |3 g2 Z" k* a* r& `3 U9 _
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。2 z" o! Z* |. s; c4 c

" Q2 I5 y+ M$ K% i* W3 s* M! _焗釀鮮果鳳翼3 v" ], E/ ]5 W4 K0 T. j6 v* x& ^
　
, m4 t  h8 E9 i3 j  g* [材料：  
- I9 O. A+ u9 ^7 B9 a雞中翼 12隻 / d- R' y  g; K! ~5 J
厚火腿  40克 % u& @6 z: |- g* f$ H
蘋果 1個   z+ S. K. g8 g- |- A1 l1 Z. Y) `
啤梨 1個
8 `9 F( o* z* Z5 C檸檬汁 1個
) ^( i( q* Y( |. O4 |, V油 2湯匙
7 B$ R. {$ p  a2 J6 y- U! n* T沙律醬 1湯匙 % {& a$ _: |7 n8 }- V. w- `
蜜糖 2茶匙
: P, M5 K# u, p$ p" S& Z# y( Z& A　        + T# }+ W$ A. Y1 F
雞翼調味：
4 f5 A' ^1 K8 H  a4 o1 p糖 1/2茶匙' q, H0 f# ]" R) E1 E8 X/ u) w
鹽 1/4茶匙; U0 D9 X/ C; ~' v" d2 M: f
生抽 1茶匙6 c+ P5 z3 l4 I: K
油 1茶匙
" |9 v* ~' p; V粟粉 1平茶匙
& h7 P* ?" d- P( p) Y5 ^+ X　
' @* b! U  l8 B5 [2 R3 Z5 {& U- k5 v3 O, w  I% \, Y
　
5 \' o7 v, g+ W% E5 [3 ~$ B. m8 t做法：
6 [* _, z8 t+ s/ Z4 J6 I8 R1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 * @* v* P1 {, O: F. c. d6 n: I# y
2. 將火腿切成12條。
5 R" K- i3 I( M3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 8 N6 K9 \( f# J( V, u
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - `1 ~1 s) p- G, L4 D
5. 將雞翼焗15分鐘。 " R% P$ U. z* x* \
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
* z( D: d# V1 G/ t7 H- L7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# T7 `# E5 P8 {  _# x% u7 D) J. n0 P4 H3 a% t$ ]# X9 I1 T4 I
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
; @! X- v2 ~+ |7 V) I% B. B0 v  K　# p9 V! ^. R0 P8 w3 N: C
材料： 4 I) ^5 K% Q' y3 R' S7 G& q, m
雞中翼八       
8 Y+ x0 v9 E2 m) v調味： 4 T7 V' s+ P9 p0 Q! _$ E
紹興酒、糖、生抽、麻油6 j0 E6 f8 x, ?) s, K/ v
椒鹽
, t1 F6 I3 L3 o- a. P% y5 C炸雞翼用料：
1 l4 v" o; d5 M( E3 X3 S3 A生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
  y* J' m0 v: r8 n3 J9 I2 z% R7 S做法： 0 e: B  F, o7 S3 D) J, f' E
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 ]( \5 a- |# u8 W/ d! U; L8 q2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；' d0 w$ m6 h/ K5 p
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
8 B1 p/ X  \3 A, d7 p4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；( |% v1 _& `- U; y8 o5 z  D% f
5. 最後灑上椒鹽即可。; ?/ J7 P6 ]4 i# o5 P) m7 ?

; X" Z& S* @- ~港式咖喱雞翼
/ \7 d4 _2 \; L* P. C7 J: g　" s/ k. N. I# ~+ T; b4 o
材料：2 L+ {  A% I: _) ?$ E
雞翼半打- [! d0 j* E5 E* x1 C$ \# W
蒜蓉3湯匙
0 a) `% H% H+ e7 v薯仔2個9 N/ C: G' I7 _8 n9 q
洋蔥1個切片1 d$ Y" Y7 y* h4 F% d
咖喱醬1包/罐, W& t3 d" U1 K8 ]
　
6 t7 ^3 L) M3 t/ ~" z: U　         3 b# h7 C4 t- s0 T5 m  }+ |$ j
做法：
* ~! i& E3 N  {4 p5 q1. 首先將雞翼出水備用。
- f+ w; x) K  _, t9 ?' s. ]4 \2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 H7 h/ E7 K; n- F" O
3. 之後，放入雞翼一併炒。3 D6 Y: _; s9 z% X% t0 E* n2 [
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# ^! l; z0 i+ U+ d9 S
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
3 D) X# \! Y% B: k　' B. k$ v3 B1 q! _* l
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。0 O0 I. G+ H, p/ K/ A# a

% |0 Q& P8 D. C- I. W. `滋味醬燜雞翼$ Q  f( e) l$ T! g( I9 ?
材料：
# o( G6 Z- E% w: C' ~, Z急凍雞中翼一斤
) E( l# M' v9 P7 N/ Z' w. [芫茜二棵
% [, C  H3 I. x3 m姜茸、蒜茸各一茶匙
6 d, f; w6 I& r  ^( X9 x- n7 T# a0 C腐乳半湯匙4 M3 h8 {9 t( F
磨鼓醬半湯匙9 G6 {- Y2 O: X, O5 ^" U& G
豆瓣醬半茶匙
& h  U& H7 p* H, `- j5 p　1 ~6 Z( D9 u6 Y0 X
調味料：* f. s. k( o4 ^. w
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
9 q' q9 f  {# U( S) s- X; C水一杯        　; S. a; w& Y' K8 Y. `2 k
作法：8 }1 Y7 Y/ G7 {) W% S' e
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。8 p0 G! t7 x" z5 H5 n  S' U  \
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
( v6 r7 M& b4 u3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。* F2 n, }1 y+ j+ Z  L& s9 K  j
8 v+ R3 f5 z% j9 V( z! ~/ G
貴妃雞翼4 h/ V: T2 G* d, A3 ~
　
5 p0 s* q5 d# A. Y- y+ _材料：! n- S+ |. f# f+ z- r9 o
雞中翼1斤（約600克）0 ]  F- y5 B5 H, b% l* E$ `
筍片4兩（約150克）4 d" Y; [1 ^! x# x7 T1 x; Q
薑2片（切茸）
8 p9 ?' y# J* Q: S0 p( ]片糖1/2片（搗碎）- x  v( s2 n1 [" H, J  t) U4 h! R
去蒂浸透冬菇12隻& E& _# `% H2 v8 B2 _
蒜茸、糖各少許
+ P4 E- A  \; V6 k　        醃料：
' Z+ E2 z6 R0 Q生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
( a9 [8 T3 [* |; E) s+ h/ X麻油少許        獻汁料：
- T9 O+ L, n/ b0 |) J' Z蠔油2 1/4湯匙! K0 ?' X, J  u4 W! i
老抽、雞粉各1茶匙; O% R' ?% r7 |4 J
幼鹽1/3茶匙* k3 @8 c% r& o8 C
水1/2杯（約160毫升）
) P0 C5 w. @6 l! @0 l# F% t紹酒1湯匙
+ e% W8 R9 P8 C/ Y( `8 g1 N8 G' Z: w　8 K5 F" J6 V+ X! G
做法：
- Z9 \; k  W' J1 C# R/ C1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 I$ A5 c) p2 H3 Y  ]9 I
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 d5 C  v1 k( L. b
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
2 K( R" N& h6 ?4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。- S: f" A8 \- O3 Q* M
* T/ z+ W# @4 R4 B- j* M
貴妃雞翼二
# e' ^6 w& q0 X　. t7 i( Q( R% P- w5 ?9 Y
材料： - n5 g. S9 i, y+ K0 ?/ @
雞翼　6隻 4 \8 c! q+ u1 }. V# P; x, o7 n$ s5 H0 z+ h
冬菇、竹筍、甘筍隨意
% {5 t( d) J6 \) [* V8 ~蔥花適量        調味料：
5 i. R3 E2 J2 v& m! R& `+ Z茄汁2湯匙 ( K) c( f$ ]3 |0 v0 C
糖2湯匙
1 Z- N9 q# U9 Z% `4 n% y鹽半茶匙 / ?( T# x/ L: k* X7 h3 u' K
老抽半茶匙 / H# T  q; t, T" n
生粉1茶匙 " _: |& e. C, n8 L* v2 Q% w8 T
清水半碗        　: y" t8 r1 N4 D3 [
做法： 1 t" D$ g  o8 Q. v( K5 X
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% ?) e. I& ?& O2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 P$ N* c3 r* A) Z
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" g, |/ x7 \: T; i
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, _" ?$ V% s# m5 z
/ G- `9 s/ J4 F# O
酥炸蝦醬雞翼
( l  K6 h# |& `6 f1 \5 \7 i0 b　& E0 c) S# ]7 c) F, t& n7 P, r2 e
材料 :% `, k4 [# d# s1 q8 v* u" V
雞中翼 12 件
4 ~. [7 P+ y3 J: i/ |0 V( J糖 1 茶匙: i$ s: F1 N; S' T
麵粉 4 兩
; s% _* U5 M6 e+ o5 v( s1 E蝦醬 2 湯匙
+ F' o1 L* b9 E  \玫瑰露酒少許
' I' N1 K- ?! Z7 {: j9 i　
8 U" K' a; g2 H5 B+ M! S% ]6 {　        　+ Y, ?) ]5 z* C, T$ I& j
做法：) O5 ^/ y$ I) L% x
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 V) W# i7 B' ~  F, L9 y0 X; N
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* v. S1 @; F8 b* y! G) s4 h- Y+ h% ?6 U+ m8 U, W, Z
黃金蝦醬雞翼1 M  O6 X0 M4 W& `2 P; w4 p
　
7 Q% E0 Q+ Z5 P+ ?- F, d8 d1 j材料：（４人份）: C: N: T$ z  ^/ L( W1 h! w
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) z  G7 P& ]+ }( G& u6 G' o( M粟粉 1/2 杯 上粉用% L: A5 ?7 W' z/ o; l9 U7 w: g
醃料：
8 }7 h& f2 }, C4 o# v/ W# J李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 |5 q) P5 z6 v0 P7 V% Z( k糖 1 茶匙1 P9 d# p2 P1 Q+ h2 ]' t4 S
蛋 1/2 隻（打勻）0 Q* M6 K; A* m; T/ b+ Z* i
　% u0 u9 m+ H/ p: x
/ V- s: O4 }+ Z7 L
　0 V3 r' L3 `2 @+ C/ V% j' g* U
做法：
) W- o* m5 _  H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" x8 ~& ~9 f# _' N4 o% b
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；) F" P; X5 X1 b4 Q
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 V5 B( ?3 q( H2 z3 Y" B) H% a$ k) R/ @( ^- g+ o
黑椒煎雞翼- e6 T8 u9 _3 r! R
　! q+ U! v9 D: a0 [* b# \" K0 g  N
材料：
5 D+ D  v% \; K* M3 q2 z雞中翼 420g
& y9 U6 S3 N$ R, Y燒酒 1/4茶匙
0 h; J. \. x' c. q. O! [  A* h鹽 1/8茶匙
, O5 ]+ X2 E6 d+ {麻油 少許
: B/ C" G' e: _: \糖 1/2茶匙- G4 P4 }! b9 W# O
蒜茸 1 1/2湯匙6 Q( R' Z5 `. N* U
生粉 1茶匙4 ?2 u, a" X0 [6 \1 v  O' P
黑椒 1茶匙
: `  p; t4 x$ }# T( I生抽 1/2茶匙: g2 W! ]* E' S+ ~
　) w0 E' q3 {: {0 e4 p8 m5 H
　        　
* y+ r9 j+ f3 C4 f5 e# K做法：: p* v8 w1 A0 |4 {8 i& A' r6 E) o
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" e. f  [5 i: _6 B; N) A
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 ?8 i4 c2 W% M5 o8 h! Z- s　 3 i7 T& D) I1 e7 M& ]6 ^
小貼士：/ o3 b8 U2 V2 c! b' ~. c% l1 z
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
( z9 a. A# i* T% x2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 J# H8 v* P; Z; U3. 亦可用焗爐來焗。
) r- o! ?5 j- x9 \; s+ ~3 X. L& }( J- u3 o4 l' |" `9 v
惹味雞中翼% h4 k$ O6 D4 r# N# s
　, G, }/ t% A- e2 b; ~2 H
材料:（４人份）
; K# k3 t' }4 R' s6 t雞中翼　500克
! J4 S' J8 a" m# `% \* F* a蒜茸　適量7 B9 r/ l) C$ @1 ^; Z, Y, @& S% S+ v
　        醃料：* \8 t) b2 M$ t, s( i5 C+ ?
生抽1茶匙: z% o8 ^" {2 j: G7 o& X
糖1茶匙& E! S6 i# J6 ]; W' _8 B' Q0 Z
薑汁1湯匙0 y3 x8 r! s0 I5 ^" f( `: B' v6 A7 U5 y( O
酒1湯匙        　* d" X; m; U8 A5 z. b3 X: L
做法：# I! v& N) ?0 J# S* ^3 e+ ?' K( P
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 R9 c' ~% }- V4 E6 m2.燒熱少許油將雞翼煎熟。$ x, ~  v9 S, }3 j/ S% T# f' H
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 y3 v& w. q) ]
% Q3 h- B9 i0 g話梅雞翼
" j9 a" C0 E& N" c2 j　
  S$ K7 Q8 ^* f2 @材料：" l5 G" X- @/ ]  H: V
雞翼 2 磅 5 S& \8 y4 B" b3 U1 q  Z- a# x
薑 2 片- D& R  ]7 B$ |4 ~; C* ~
話梅 5 - 6 粒   N2 k- I- r" i* m9 \$ Z4 x4 U
蔥 (切段) 1條
, |. G' B1 j2 Z片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
( c' T- u$ W# D& O  S4 y米酒 / 紹興酒 1 湯匙 " f8 P9 A$ ^7 {* u9 u! x
鹽 1 / 2 茶匙
5 E$ {; k1 j" `6 y1 {, F  C: }! i胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　$ O& B1 h! d: O0 x, f* Z) p/ W
水 1 / 2 杯 + A/ _% C# B" U* B, u. A4 T5 E; w
老抽 1 / 2 湯匙
& J) A) y$ P5 Y鹽 少許
" A6 \6 g, _3 _5 A  l" Q( A做法：
# A7 n7 ^0 B" y3 S9 C0 r2 |8 V1 I6 M0 Q$ w1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ N& E( c1 b& Y2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % W, t) C( b( C% L9 c$ \
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 " W9 U1 p, @. y" h/ a+ U
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
/ `" d0 [$ G& m0 _. V8 v: g倒入生粉獻埋獻，即成。6 p5 I' x5 z; ]$ B# r% x7 ?

. t6 b& V( C4 ?" Q7 ~0 ]  W辣雞翅
1 d# o, d1 F4 D  v% E; L" [/ X　
/ Y* {8 \" A3 H5 ?- ^* S/ W材料：8 b$ P! `5 f- h' u
雞的二節翅300克
" Q2 R9 p7 G; T蛋黃1個+ L: v7 Q/ x+ f
太白粉2大匙, N9 S( @/ R' b9 O& y, h
沙拉油2小匙+ f& g  r/ O" Y
醃料：& z; ^7 r) z" C2 _  e
酒2小匙7 B5 _8 \9 Y6 i* h# A1 Q4 S
醬油2小匙7 j; O" ]( Q' n' F$ x# K5 n- N
鹽1/4小匙 1 L! g+ x% l+ r. g9 H2 |0 a2 W
胡椒少許9 d4 K- {: u+ r: ]5 u
花椒粉少許7 ~2 o8 d# p' v7 n
辣椒粉少許& ~$ h: }$ H( R3 o) f7 {5 I
　/ q' [# d% J  h2 V5 Y  i5 I
! n6 t8 n( _8 v
　
5 h3 j0 d, a6 Y! n) e做法： " M4 x. j1 W+ J
1. 二節翅對半縱切。
; [# x0 p7 E! g8 J( Q2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
$ F- A( U) A  Y) p) u8 ~( }: B3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
% j; F* |& X/ ^; j: A/ S: ?- ^0 f4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
' O/ L# T. A3 R, F" n3 z5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 d6 e8 F: O2 u) G1 R$ [. A6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' ~1 Q2 L- t  r) P7 i  l& `
, n! s  V& l/ q1 g$ O' l葡萄牙燴釀雞翼9 Q8 V7 G- V4 L" ?" F7 S5 s
　8 R" S' y! [1 Y
材料：9 C! \$ s' L: T
雞翼（連翼尖）10隻* z6 M! i3 w& A3 ~3 m
白酒1/4杯
) L& ]5 E8 r8 Z" j# l& r+ e清雞湯2/3杯
, @# D# O0 n7 Z5 t1 P3 }, _釀餡：
' b4 m8 Q+ w+ i0 r+ W蒜茸1湯匙
1 K4 J$ ^8 L5 ?2 J9 B火腿2片
. K2 l2 b0 {% Y" J9 M8 |; ^混合香草2茶匙: }5 ~% m# H8 J2 m
　! U) S3 b; b. H; A  J+ J9 c
/ I+ v2 W$ A8 ^" d# s) m$ q% E
醃料：
' R. M/ V5 n4 Y8 z生粉
4 G! s6 K- M4 Y% |' s( t: L豉油雞汁
  r9 b6 Y# f1 Q生油各1湯匙
6 @! t. c, ^) h# z; F* c食鹽1茶匙* |% u$ N2 N8 x9 J
做法：' a8 j  {# X% R( i  Q/ X' f9 A- F1 Y
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ C5 @  V- v8 l8 n( p2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ |% n/ e+ c& w2 d' K3 p2 O3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- U/ o+ i( d5 T4 g$ G0 W" p; E- J; J% `5 j+ [
碳烤火雞翅% x9 H; \; L! s2 N: b1 {
　
( g$ c* G" e9 p& l, _材料：3 ]" S3 `  D# p2 s
火雞翅8 @; d8 j" e$ d2 [" ^
調味料：- _- o2 f4 S/ W$ v' p7 V
tabasco醬2匙+ R* |, m5 S+ `) p7 ^2 z4 X
BBQ醬、蒜泥一大匙! W" j# o2 h1 ?, f
蜂蜜2小匙
/ ?) q* D' m7 A6 r# N; S  i( g2 v白醋1小匙, X3 {! v7 F% x* H) u2 b
辣椒3支
! v4 k) L  ~' W香油2小匙
. V! D( Z( r0 f, W4 e5 a% y# K　# r* k0 j* c0 O" M( y; |9 g, W
做法：* ~1 O* B/ J5 G* k$ D1 t9 H
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$ k% a3 L8 S+ h& I2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
1 s; k& z( }5 d( o3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；: W6 C" W% m5 ~9 S1 |( V
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
. p% I9 K1 l9 |9 W
/ g. r4 t* w4 p5 J" @8 B- G翡翠鳳展翅. ^0 I  y; H$ R, Y
　* }, x. ?8 v. b3 K( _
材料 4人份)  N) e7 K" _. v$ S3 @5 n
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 g% ^0 @6 I, t
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
; k  W+ p3 I' D. Q冬菇 3 隻[浸軟及切塊]( X6 D3 p# N; S. }8 |1 o
蔥 2 棵 [切段]
6 t5 Y/ X. y* Q% B7 [) y, ~蒜蓉 12 湯匙9 K6 I2 T! E; N' F
酒 1 湯匙 [隨意]
9 W# j1 @% s7 g. U' K+ \4 d生菜 伴吃用
9 M  `% U- k% z- {　: X% U  h0 u+ Q8 I
　
' n) B7 ~, M% x
) Y: @/ d2 |3 s# I3 F- d6 l% Q醃料：; c8 \  U( e- S4 i* B
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
- v4 q/ F, Q+ ^$ k0 U# y6 A芡汁：
( R! N. N# b2 v  C# s+ |舊庄特級蠔油 2 湯匙
1 H6 x( i: p. K1 ], D5 R7 Q' P水 250 毫升 [1 杯]4 n* ]; `- E2 N1 h6 J! K7 w
粟粉 2 茶匙
  e' z, v( W) O2 G! K糖 1 茶匙$ H1 G& F7 D8 U; I- S: K
　1 _  @& U4 ?% l1 R9 g6 T3 d$ ~
　
+ {0 b# {! x5 Y* u/ I6 i2 p- ~4 w) D& M/ I  W# G6 B7 u
做法 ：/ j/ V( P; F& _  K2 c
1. 雞翼與醃料拌勻。$ q; y6 ^! I2 [
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。: [8 q4 |! x; l% \( r* `
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。) R6 Q0 {8 E' d4 R! ^" Z
4. 吃時伴以生菜。* o3 z3 l0 |  s2 @' D

) J8 e* o7 @( y3 K8 N) ?' W3 Q# x腐乳雞翼
9 _$ O2 Q/ W7 u& U5 k# E% f6 Y　
$ S. q5 a; T. k' E* L( a- B! S! G8 e材料：
1 }; I7 e& R  l0 e4 M: a; t雞中翼 2磅
# ]7 i/ G& {: D" O& A蒜茸 2湯匙 , T/ {7 l$ U6 }2 [$ {* {+ H
燒酒 少許: g7 a, p! W+ t# D1 h0 [3 l
乾蔥茸 2湯匙 3 T$ r2 d% V0 {. }- d
辣椒油 12茶匙5 ^4 e/ d6 q1 ^1 v! ?2 r5 @
　* Y' [4 p" U5 w
" V1 g, e* s3 u# u/ r  ~- U
芡汁料：
1 Y5 C3 z' @0 m1 v腐乳 (搗爛) 3湯匙9 L) M; N, p6 o; p
水 34杯
- U7 }7 y) ?. I! W糖 1湯匙8 Z8 ~3 A& a2 H* u) C
　/ q+ T, s, }% [* h' l' [  Q
% P9 H6 p- Q, R* [7 M
　
/ P% M) k) B( _. V6 s$ `做法：
3 ?& R& g2 E) b! ~5 v, N5 c1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 1 n! A; C" Q, M5 ]8 F' [- m$ V' ~
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 . c8 u$ P' @9 ^) ~% j' N
4 |4 o( t& H6 a6 b( F
小貼士：
* S$ Z% z+ D5 L% M) d" ^1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1 I% L$ q% }  t# C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。# F2 H+ W8 O* ?% Z0 g- C

8 b; N  [% R$ @* u蒜蓉牛油雞翼
  b- x; ?1 u, B& C% i% P5 }! O　* l- Y$ n" y& Y: H: Y' R2 T3 e
材料：, }' X- S8 Q8 ]% `0 L* t( L6 z
雞中翼１０隻 ; y- k/ p6 D% f/ V3 `/ u, F  y! t  ~
薑汁１茶匙4 j+ U9 g/ t* C
魚露３湯匙
; F) g5 e6 H$ ~胡椒粉少許
. O7 s2 Z$ y  s% H生粉／麵粉少許
* y. f* E' W6 j" l1 \* u蒜茸６瓣- k$ c" X+ {+ J9 I
牛油３湯匙
& p- h# S3 h3 f糖１茶匙7 o! M6 W* i+ {  S
鷹粟粉２茶匙% T7 I3 m9 \, Y7 E
　        　         7 p) q2 P: C8 U+ k) h2 ~
做法：
6 _; H* J' @3 d1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；& v( o, K# [; f
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
/ u. y3 G& h) q% }/ B1 |3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
# c; j$ Q. c+ }4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. n9 Y  l3 M6 V- F! f. Y
; j% t  O! Z7 C; F$ @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 v/ G, i5 x% f! o
　
/ t5 u9 ?6 l2 `! M7 K  n1 F8 g' w材料：
6 w6 P1 m; C: R0 a$ F/ U8 J/ d4 t6 O雞翼 4隻 * d; ~, u4 v4 x$ @
糖蓮子 半碗 1 ?3 Y" ?3 ]2 L6 `' [
糯米飯 1碗 0 _/ _6 r) q8 d" N( O* w0 n1 f; p
臘腸  # {# V2 g/ Z& V3 _8 ^
臘肉 , l* V( C  [- S
火腿
* I) Y& k  k/ n: I# N+ i閏腸
+ I: g- j! B: T紅棗 7 j# x3 m! Q7 M* @$ Y! u/ m
海參
  n- v" o* z$ _4 w蝦米
  e/ Q' V1 h! @+ z9 s# P% }生抽 4湯匙 8 o/ V+ |" S: \& O  V' R: s2 Q
蜜糖 半碗
# A2 `& B9 I: o2 G6 J7 X& T清水 半碗( s2 A. b% q+ M$ Y( U6 w, E8 B+ x
　        　        　- C& u* P" ~7 ?% O' G! L8 r& G
做法： 5 X; F4 }+ X0 ^
1. 將雞翼去骨。
9 g" A# U  e" {. l# P) s5 |2. 用生抽醃雞翼至入味。 & i7 P5 }0 k1 M
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ q8 U. B" |) B. C4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
, z# L" b9 r9 a5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 t$ u8 U6 U, k5 Z
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; ?6 r" A% }. b- }
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。2 O4 a2 y. _+ V' C4 \- i4 @
9 O$ Q/ r) J4 P
蜜糖煎雞翼% C) E2 \" E7 ]7 g- p
　
' p+ c& [* z' k- t材料：! ]5 m) N, @$ Y9 h
雞翼一斤
  d9 v8 t/ I4 R( o0 ?* k$ A蜜糖三湯匙
* ?  F2 _, A& E0 q' R. N7 J5 F粗黑胡椒粉兩茶匙& h( @% v# `0 E2 ^' K3 d
蒜頭、薑少許' _7 Y: b& ~% m5 c
　* e+ `) S- Q8 V# S/ E
　        　
  \$ c% o) S2 h( Y/ j) f做法：( W6 a# V8 o5 J; @. b4 }: l/ a
1. 雞翼洗淨滴乾水；
8 e& q' C) B$ E) a7 K- w0 Y2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；: J* j) Q- }) S9 f- I
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；: D  C, t9 }7 C* P8 i- {% }
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& P( M' C- g$ g* A1 n" T' @; V
  @$ p% _* W* Y& i! d小貼士：% p; D/ q+ q4 P
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
% T" P2 ~( J3 \' C, p; W# E
: \7 |; N" s9 X( n. u  y; H" e蠔油炆雞翼2 C( {6 A2 o7 G& }. U* {1 Z, a
　0 q" J3 }% Z- p7 }
材料：
* ]) I# f; t7 Z% S雞中翼1/2斤
* D! [3 j4 \9 I) w薑2片6 w0 t% Y1 Q. M$ h
蒜(片)2粒0 u3 T7 g! N2 F  s1 s, s
蔥1棵        調味料A：
" n* a% c7 U! `7 ?# H2 c生抽1茶匙
% {+ ?6 m; K- s2 P+ n糖1/2茶匙
/ ]. t1 a, m. ]2 K( s! B. U胡椒粉少許+ h8 k* w( T6 s' N
薑汁酒1茶匙
6 R  g# `$ E5 N9 g* N/ f　        調味料B：
% _1 h! }, m, j' a* n蠔油2湯匙
% m6 {8 F- t1 ]* U% u% Z0 n生抽1茶匙/ G9 y, W; @+ {7 u: n
老抽1茶匙
1 R3 |/ r7 t4 ^糖1/2茶匙  E" N& h( {- c
胡椒粉少許
( t7 X: s1 O) r2 c& R1 S. Q1 i* t+ m水1/2杯2 F, r5 p# n; B  o3 g  v$ E
做法：3 w* }, s9 u0 R! x! Y# L$ k
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
) k% _* K$ J) q- p$ F4 ?7 Z2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。9 @1 L6 W7 m+ I# Q, \
4 @5 l" O8 L, O7 P# N9 b
墨西哥燴雞翼; O: H& B7 I6 Q0 V
　
1 L" [  {3 y8 |1 K+ W材料：4 e+ B$ S4 \0 Q# [
雞中翼500克. b( |; s( E$ I. ~
洋蔥1個% N8 L7 j3 b# U6 p0 W
番茄2個
2 z  o" L' q5 M- B" v5 V香葉2片
6 Q; g) u, w# T  T蒜蓉2茶匙
) A, f. |. T% e: B8 {紅椒粉少許* s4 y" ?9 N4 C* G2 G+ T
茄膏2湯匙4 r6 w' F9 d* _$ H. y
紅腰豆1杯3 o2 D9 i8 x2 z2 l- u0 u. p
　        　        　
& w6 T: E3 e: i  z3 ?3 T做法：
  S0 S; q- l7 @3 s. s1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! V6 k" F; H/ @) l8 G$ B% ]
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。0 k5 H, u' G' `6 z1 ~9 R# a
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
2 i4 g' c; L0 K0 k4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。1 \; H0 L4 r/ X* k8 Y, y( K3 g( H
) q- s, ?/ p1 \6 i/ p5 Z: o" G
墨西哥雙味香辣雞翼
2 b! G! I& B" {　  l6 @2 N1 Q8 Z2 @, G9 _: P- h- x$ O
材料 :
6 T5 y0 }- s4 W3 F3 q4 隻雞搥% f, W9 H9 r0 a( `* e# V9 `) M9 h& B
4 隻雞中翼
# @6 R  G/ U* K# P9 t　
( z+ v, J' X7 l  I醃料 :$ Y5 `2 w; Y9 E6 t& q
鹽、發粉及胡椒粉各少許# ?' E8 @! w4 y) A
　
3 C0 _& p. j3 k; {汁料(a):# q5 h$ \% C3 @' r, ^
1 湯匙溶牛油8 w8 ^& F( U( X1 \: C
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
, a* U" u% v; b蒜粉少許
0 _/ X+ e' T; l　) F. [4 W# E$ P# A, e
汁料(b):4 H" r5 X$ N, e" |9 Y& m
1/2 杯 BBQ 汁
& I0 n0 ~( D3 n2 Q$ J0 P做 法 :+ E9 N) v1 {* {7 Y
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
& w) L$ `3 u; P$ w1 g2 Z2 x% w2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
/ Z# Z0 L8 w+ _5 W3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
) g7 E2 @# W4 z6 n  Y! x4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 M; C! E, W) k8 ]& R! f! {
) Y# E' O" W* V3 q) M3 X5 T備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ `( A8 u7 a( x
4 |% w* Z+ Z6 s6 O, a糖醋雞翅
2 e/ O; S; U! ^+ ^: c' v- o# L　
+ H  B' w" \( e- H* u材料：: f$ S8 u: ?3 O/ F$ T
雞翅5 [9 Q! b7 U  A' d9 c6 e
老薑
& d) W9 v9 Q0 H蔥. u2 N0 D0 j$ z$ U( O) o, g
　! l7 t( u. q- j. {
調味料：5 F) z, G8 X2 G5 C: x
烏醋
1 ^$ I* t0 a4 w  @  U* ?! c$ T0 H糖5 O% E( `3 E. q
　. g  u# g5 ?: _" ~# O
做法：
4 A$ Y, _' r& L. I) f' y1.將雞翅切成二段、老薑切片；2 V! W8 Q5 \; T
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
% Q" D! _/ I' _! C3 o! H3 Y3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/ l8 O9 ?* y' N/ W% q" F+ d4.等湯汁收乾後即可起鍋。, {  \( F/ m; R

. d. }8 G" n7 c! }8 d鮑魚雞翼球5 n2 P; w. F, B3 t' @
　
- q8 g" I, U4 U3 z, P, _材料：$ b3 }( `5 b* A6 _  x
鮑魚300克
) T9 i' w% v. t4 S4 n雞翼500克: _# x7 I: N( K! B' P8 g* s0 G
火腿15克
) V" o( k/ Z: D8 e9 [4 N# ]5 V雞蛋清20克+ L  ^2 Z5 w7 B. e3 B! m
菜芯500克( h2 q0 z, ^' H) t
調味料：/ [  q8 f1 L1 f  I# m+ x
蠔油30克: M: ]6 t, ]( w; Z( ~: I, p
鹽4克& }% w- e: |/ w/ Z+ w' E1 a" W
白糖15克8 t- y9 r2 h5 r' g* |
濕澱粉10克: E& k% `5 l* g2 E$ s6 t
料酒30克. b5 E$ g; r. N' `
味精少許6 V3 t7 o5 s- p
蔥末10克
1 g! v6 }& M6 p( A7 O- H" [8 L! A1 G% C: v薑末10克' g7 p/ ?; t+ {" {
　  l: g/ J+ x6 x/ D- g9 a
做法：9 i1 U* _( |1 Q0 s* u
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 |: A# I, U! G1 ]5 p3 Y# [6 \2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 o' O& h! F; E7 D4 T
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* Y3 j4 |& Z6 |8 @. a4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
. |0 `4 Q' U. |+ f& E3 p
6 G& \# }% y5 P5 d# _3 _龍穿鳳翼
7 W8 l, z; y* h8 D2 [% {　. d4 o, |  X# d9 i6 P4 ?7 Z; c
材料：  / C$ A+ A( t+ \0 C" q1 _& _2 V
10隻 雞中翼  
9 h! S% s$ Y6 s2 H+ V: _; D6 }50克 叉燒
: v# d3 c( n2 }& O0 m50克 甘筍- g8 b( K# t1 B, }- |  u; z4 ?, c
100克 菜心  
6 a& z% v( I% Y8 p" }" L8 M1片 薑 ! d; K' x/ o4 N$ F. }) _+ J5 O
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" O9 R: [; h, D) f3 i% O1湯匙 酒
3 y! C2 O' |& ~1粒 蒜頭; r; _8 v) T- |- j5 c
　       
6 t6 S+ K  E  k7 d1 p* L. E% D醃料：
8 N$ d3 H+ n3 P1茶匙 鹽
! O' f2 i- r7 M1茶匙 糖
  v8 N/ z+ ]  \0 O  r2茶匙 生抽! y( [( L: c. P4 t
1/4茶匙 麻油: t: q5 N& R( d9 ^( _% p
少許 胡椒粉
) W- p+ p4 P) r+ m# k( N: | 70毫升 雞湯& R/ K% F+ ]0 m! o2 s3 C* `5 Q
　
  d# n! X/ G, G) C0 y2 C, G4 c
% @, b# @1 H- g3 n4 A6 \# ?芡汁：
5 R# V- c5 V9 w+ P1/2茶匙 粟粉
5 Z$ n5 x4 E; g3 Q2 g: b) b2茶匙 水
1 L% }) l) O: C* n. q做法： ( B: z5 S8 q2 |6 q# }+ \
1. 將雞翼拆骨。
2 u! c2 w; S' Q/ z: \0 _4 C- @3 s5 k2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : w9 A8 Q# ~( i  p
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 `6 |; G/ A# y6 {/ m/ v, J
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 e! p2 }/ f& F4 V0 K9 b0 M5. 煎雞翼10分鐘。 " Y* R" _6 h6 v6 N; E
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 f# G2 i; @2 D  u; U
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; B, Y, Z6 Z& W* W
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 q* u) L3 Q/ U3 v9 U, o6 D1 K" j) k, Y7 v, N3 r8 y
薑蜜雞翼, }9 ^+ \- w# D; c
　/ A: X; L2 k2 L; X) Q9 j9 T3 V
材料：
8 R  J9 F( \8 P6 e" i$ ^雞翼16隻
3 m( J: C/ [$ |蒜肉4粒& Y. T- h  h5 I5 R4 f
乾蔥20粒
- F$ S2 ~5 B/ p  P薑二兩
; i& [" o7 |5 e0 e# K- l- N3 n油三湯羹        調味料：
( j8 ~- a( S7 Q1 o! z+ t# G  d老抽一湯羹3 E; M) k: U& N+ ~
生抽一湯羹2 C* J( k, H3 Y2 `6 X
蜜糖兩湯羹
! r- X0 S% m" M0 e1 U紹酒兩湯羹5 {" V& H  i7 \& |% N/ ?
薑汁兩湯羹* S' \7 g% E. u) b  Y
水四湯羹        　8 W$ G& t. G7 H! J: {
做法：
& x' B8 x' H8 {5 {* o1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 B& X4 J3 I, T* @3 T
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；/ e4 b' G& Q: d7 I& ]# p2 f$ Y2 O
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
  k6 T$ Y6 ]# Q; H' L# x( {1 A4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 ~  l+ X, `' Z$ i1 E5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
  v" b* `6 y0 |
- a4 M* |. [, v薑蔥焗雞翼  L& s& F& X" x9 J
　
& W5 L7 O% P# b' h材料：1 V) O5 t9 k4 m7 w
雞中翼１斤: y% d: X7 P) z& Y/ e
蔥（切粒）４條
$ K! k3 Q; ~/ t薑１塊        醃料：
8 ]: K& G7 x7 W4 H鹽 １/２茶匙 . x- L9 R# L5 B7 ]  M/ s7 Q7 L+ W
老抽 １茶匙 8 j5 T; w1 S' O+ s( O3 Z& B
生粉 １/２湯匙 / u$ x5 K2 G& ?- F
油 １湯匙        調味料：
$ v& h) b( V% W, A7 S1 _) `/ P蠔油 １ １/２湯匙 1 q; [  y6 o- g- J- b
糖 １/２茶匙
) o% {5 r6 Q* b. L  y麻油．胡椒粉 少許
' d  f+ f9 v& {, R* S清水 １/２杯
6 p$ V6 E! J9 Z; N3 Q; J, m/ y. \做法：
  O! W. L  Q. h1 j. s1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
& Q0 G8 T. a5 m% U. v2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# b7 U; k. N, g# J) M" l) d# x
3 M( {- Q1 y3 ^+ y& p
用鑊：
3 ?$ ^1 z$ T9 ~醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
3 l# o. e9 B( h6 z9 h鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 h; V+ V1 {1 u  b1 B# ^
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，4 u8 _4 U: C* ]* K% I$ C6 H0 F
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
* `3 |) t$ P# z4 f
; ~8 u' A" `5 ]; ?$ y3 m" U: b用焗爐：
9 s3 `! f7 H' F  s醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，3 b  ~6 H1 _9 M
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
/ s+ _7 L! Y- |" k在１５分鐘時把雞翼轉面一次 4 {% l, e8 r1 j& h) Z
+ V+ {$ N, m& o; s+ m
小貼士：5 i; g5 p- b3 u# H9 J  o% Y7 L
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
& Z5 ^- q6 p! d% l- [（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）. w. z- G! m0 ?+ h) M! a0 l
! Q9 T2 `; r, h, Y" |' U" Z
薯仔炆咖哩雞翼
; d$ v! S: z  M. b0 l　( j( P# U% M* N2 h$ o- l
材料：
& m3 }$ O- n  t9 H7 F8 i雞翼十多隻
% p! j# p8 J# ^( |6 b, Q薯仔兩個（批皮切片備用）5 y( l4 ~! ~* A, L1 A
蒜茸少許) T  g; h( ]: ?/ L& z8 Y% T: q
　
# R0 l  P3 V% c. x1 u# A& C# {9 a* H* s9 ^" s2 |
醃料：8 z; Z1 i4 F  R
糖半茶匙% e" o, @1 S; N
鹽半茶匙
9 K) o) w+ L# l7 k0 U豆粉少許
8 P% S; N) s$ I6 a4 s* q# ^5 U# |& Y5 Q油 少許
9 R* {4 s+ l/ E/ r& l! i豉油一茶匙
# @: R( y! d: K/ k4 q2 F3 L4 Q0 W咖哩粉半茶匙
  j( d6 a! {! H* c+ H芡汁：
0 A$ a3 q* o7 j3 \1 J水及豆粉半茶匙
. ~5 F5 k4 g4 `椰漿一茶匙
! F% {, T7 s3 L4 _7 {3 P- \7 {+ k牛奶一茶匙  f( p# @. B! x1 ]9 N0 Q) s
　5 R! [. v* q  c9 a

6 v9 m" I4 W- x1 j( u% _做法：9 P. ?: B3 _) d, t  y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 k0 s4 G" K: n& C
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
4 y- T1 [; X8 H8 W2 B( _3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" E) n& x* V- V& j+ P
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
) O! {* \, n- u! d) t) H5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
, e2 G  n/ E+ \, e+ _7 ^: e6 F
- E. v, c6 o  D, T7 Y4 s, X檸檬炆雞翼& z& R& c" _+ v* O3 e
　# f/ m! `4 ~+ ?% W0 f7 T
材料 ：（４人份）% B8 I# v$ K9 S/ {2 E9 W7 v
雞翼２磅
; [& F& a+ `8 Y7 }% _生抽２湯匙 5 C! w9 l& S5 U, u+ E/ m
蠔油２湯匙 - U) ^; k9 V, u& x8 z  b7 n3 d
薑片６片
: `1 ]  W4 O8 Y( e) |9 s片糖２片 ( D: Q# o$ \* F) p
老抽２湯匙
4 n9 g: t7 \2 A6 ~9 g. Y檸檬６片
5 J/ g  {! S7 a, n$ ?& G5 p　        　        　, R$ e, ?2 w9 O/ J8 p/ s# M
做法：
* F- E8 G3 W/ d# |0 X7 J1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2 q+ ^! v0 O% z, q4 x2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 * D* S* u( `; Z, q  E$ `

- h' W% Z; T) P& P; {小貼士：
  z2 m; |, M4 t* [4 r3 p１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。( q% X/ ~0 t1 _) C+ K  T, R9 D* }
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 N- A+ F  f4 g; L' i* A4 y

- w# a: }) p/ o8 k: N* s雙冬扒雞翼
, A& ]& V$ l- {  n+ p, o　
) F$ q: G5 {; P) ?4 l! \材料：
4 e3 B. G: `/ }5 G9 _' w! J雞翼5隻! j$ o% n- y! I0 T, G/ E* J  J
冬筍1隻 ( r0 n  n9 B$ L
小冬菇 1兩
+ X/ s9 [7 v" o1 e: s醬油2大匙
$ W" C! L) N  X: Y* T" c豆苗半斤- R1 ~, C% R3 t- @2 `1 t
　& W. [. L0 m9 ?, Q6 ]9 M5 L
調味料：
* _) V" N5 x+ Y水1杯 # m/ s& J3 v7 Y1 u+ Z  g% L- k
酒1大匙 . i  E  A7 k) H  Q) A
蠔油2大匙 . E" [' K0 Z- P0 _( w
冰糖1/2兩        　9 o$ z) s, D8 w+ e  E5 M6 I8 F
做法：
) u, Y$ `" W0 [' E5 x1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，4 L3 v% }+ g" ~$ ~( I6 U
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
) j  [" I+ s# X) t1 H# k* J2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ) O+ d; \1 `* b- Q* m) L; j/ n3 V
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
2 [% B0 f8 y3 ~8 I. i* h: D0 p$ Y; @  n8 {  R2 S0 V2 c6 M# j  E
雙味雞翼
) r- `! @1 b1 l) W& D　, b; n3 _4 K0 q
材料：* f  o. a* x1 X9 A4 e$ B
大雞翼８隻7 \' i- ?0 M5 z0 Y8 q; W' J
芥蘭160克5 D* x# m4 k7 P8 B* ?
花、甘荀花數片　
2 m3 z$ X2 l) G- b蔥段1條　+ i+ ]0 n' W3 d9 P$ e- P+ X7 g
蒜茸1茶匙　7 K/ W& Z& G' S& Z& N6 O
薑茸1/4茶匙
1 c7 R. n, B! W/ w　        醃枓：
. q+ ]7 ?1 I: I2 ?7 e生抽1茶匙
. D; s- |6 k" A2 p紹酒各1/2茶匙' t: k4 n; g8 k* G; R
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
5 q$ p& R+ ^; u& @上湯1/4杯# c3 h; m% _/ f! ]
薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ M4 ~; b* [( D1 J: e4 X3 O# s1 c
糖1/8茶匙
1 D* ^+ P6 t2 i7 [( X* j鹽少許        調味料：& y8 n* P2 S- S/ b
水3湯匙
/ o! @. B/ z# C$ c4 X鹽1/4茶匙/ X( I4 d0 P% I. f. _# e
蠔油1茶匙
) y! Q. U8 u' l" U% I糖1/3茶匙$ x' D2 B  D' L
生粉1/4茶匙
! _2 {" h, H% c* u! H; i麻油, 胡椒粉各少許
  v) [# z) }7 M( ?! K3 @$ b做法：
' e8 B$ x' f. e1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* y: _$ }# m- ?1 c; n+ }1 w
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( {. k; z+ b% a  Z
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 O; r0 p8 f5 A4 _- o
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 X0 a" s1 R" P/ p. E% S9 L! Y5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( s3 Y, P) W. N0 e2 u3 b6 G  O& h/ Z. }4 @$ ?! _; d% s2 M
糯米釀雞翼0 B: {0 b$ G2 k+ r
　# O1 d, }& Q9 x) v1 I5 T
材料：  }/ t- G, s) `, W- d6 Z' v) h
大雞全翼10隻(起骨)0 i. H4 e; f) K) [
糯米2杯6 o- }  ~' J' D! d3 t" W- \  Y
全瘦臘腸1條(粒)# g, a% J! @& I5 s
乾蝦米半碗(切碎)
5 y0 p1 T$ k+ |' s4 R7 k; O" f　        調味料：
& W7 `4 O( d: B! a鹽1/3茶匙* i" K+ U5 U7 o6 |9 e
糖1/2茶匙5 \8 d7 L* k" c7 I
蠔油1 1/2湯匙左右        　9 }; F1 w( ?, w
做法：+ v7 m) C, c! h2 \' q0 F
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
5 K4 x2 L# v8 L+ ]9 W+ j* X最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 {) P- o4 P! V2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
8 J0 I: [! T! U4 \3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, d; q* T. Z; V6 j. |  o

3 z# A( K- V" F4 s/ J蘋果雞翅
) Z- S& g, j2 G4 J! l2 E: t+ O　% F  O$ o0 k, f$ b3 k5 Z+ Q
材料：. B  D8 Z# i( v
雞翅
; y- U: ^' G# Q( ~蘋果3 |, K4 h7 f7 H' v
　
) k# _' v, I+ h- m4 r/ S4 d9 d4 P$ d3 g1 \5 R
調味料：$ R, F- y4 n9 T
食用油' O: U, b# S. y% R6 }' s" [8 D
蔥% ?0 [# k% H" Z8 l1 l
老抽+ Z7 p5 l3 S) J6 q
料酒
5 W, i# |* K6 P! N, g2 M乾紅辣椒
& o' B+ Z: l0 O: _! y- G鹽9 X* Q( D- |9 P* @; q
清湯
) P8 H* O. t4 z0 W) o做法：
! D# w+ H4 l1 J; A5 [1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 3 r" p" o! w. g, r5 f1 D$ r
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 g( K6 a, A8 U/ r9 H% J- `& ~3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
# r) i* p5 r) d* O! Y* a3 O0 M) I
9 q( C$ C' v% j6 R: H6 d6 h, o蠔汁雞翼煲
+ Y& p3 {7 t* _6 B5 i! v6 T5 {/ W　
( s4 t  P$ N; `! f' b' P1 c材料：
% K- o; y$ V8 L9 U雞翼 450 克 ( 切 段 )5 o2 m, P" K! h0 y! _9 d5 @
蔥1棵 ( 切 段 )
- ?4 e. w3 _; u: O" b2 j' W/ M, A, _蒜蓉 1 湯 匙
* y9 Q0 w4 ?% H9 d, @% ~" Y1 s冬菇 50 克
5 W9 T" e, h4 |# G6 {" B1 d醃料：
) P& y7 r0 S! k. E1 `) Y蠔油 3 湯匙
; x9 i/ `2 e* h紹興酒1湯匙
; F8 S+ L* t- S) Z& T! c" N% h生粉 1/2 湯匙/ q$ M3 o8 o. ^' b
油1湯 匙$ @, v! h$ o& s
　
9 I- A; h- R  Y3 ~5 |* I) A* u- R* _- i) C& ]6 b5 @
芡汁：) q- X6 j; e8 L6 S
蠔油 2 湯匙
6 K  e4 `. c- O2 H水 2/3 杯4 Q8 E  b* }( k) y2 A6 }) E0 y
生粉1湯匙
$ i; h4 {) o! c7 c' j　
$ R, X9 Q5 s! D( J/ a' p4 w; L" `" \
做法：# T# ^' _1 d% ?" w2 r" c- \
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。0 K/ J$ g: w; f- |) k# C
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。3 I; ?1 k" f: z1 H  l
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
, `+ n" X! N) q( Z  k( Z& y' |2 p5 `6 j6 i8 ?. s
小貼士：慢火炒至八成熟即可. X: O" |6 O9 X1 |" g/ Q9 ^# f
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
% g+ N6 o& n  ~0 f2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
# ^- J4 X. ?1 A& j3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 y- \, ]  _3 _! C: z$ l

2 ?$ |+ A* T& ?" V( ^% f酸辣雞翅4 _+ y( N- |2 ]' t* w( y, ?% k( ~
　* X" A3 L' Y! h5 L. S3 M
材料：
2 B$ d) _& W% n3 L3 W雞翅 20隻 , J6 E+ ^9 O; Q! L, x: o
炸油 一鍋 / V; x- Y+ S* ~. Q8 N
溶化奶油 二大匙
& j* _& `5 q) k2 Z2 L. L鹽 適量
- X5 e; z# B/ X. T. w# d/ {+ c: i現磨黑胡椒 適量 : s1 l( }# m3 {- Y" [4 F
白醋 一大匙
$ B6 O3 _5 x. a5 R' }墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
" I% I0 d4 b" q　        　        　
+ [. ?. Q: |! C* \3 V4 Z* y, P6 B  G做法：
( h& ^5 M5 T+ }/ @; w1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 U6 q8 x" I5 [) r( B
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 1 N6 Q: V. L7 |4 z. @8 u
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
9 L2 U( J, ]) e0 e9 V% @& o4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
- S- t  S) P- w/ i( q% ^, L, l' g8 Q  W+ |
小貼士：
, g# l$ Y2 D/ y- M, l% DTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ G$ ?5 `2 S! q9 ]: Z: R) w若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ' l/ O3 o* C  s9 |; j5 c7 J9 t
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
, s: s$ ~6 p' I) g1 g4 v將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
* D$ R/ G6 j4 M5 Z煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
: b; \5 t: W  a0 d* K' {- }, _3 N6 q
& e" s% T4 d* w8 q' b# v9 o) p蠔油洋蔥雞翼
: o, E, c$ b7 `: S# X　
  Z1 T. K5 l# v( J# q3 e$ V) v7 `材料： & ]; A; ^2 Z3 h/ R  @
雞翼8隻
8 N. Y3 |9 U0 ?1 _洋蔥(大) 1個* A# t; b7 Q1 q/ m' I
青豆4湯匙2 W7 c4 e1 b6 k8 w( V2 B& H2 T3 `* t
乾蔥2粒
+ ^8 Y# y$ f6 ^" e6 s5 m( H薑2片        調味料：
/ t% {$ o4 Z4 h5 N; s2 g  v/ O蠔油1湯匙
' S2 W9 N6 f+ h' u" d' J" q# n糖1/4茶匙' H. S- u8 c1 L( }
麻油少許
9 }9 G& d: L" r5 L% z胡椒粉少許
# v5 _% E4 d4 \5 P清水1/4杯' N, X: B- U0 _9 l
　        醃料： 1 E* {5 q4 ^! v8 Y; X7 k3 \
生抽1茶匙
( w; S* Q* T1 z% l: O( v老抽1茶匙
% H! C/ l+ W5 \  \2 A麻油少許
% {7 t  @* K8 c7 b+ W# W: S- F; n5 [胡椒粉少許
. y9 j. M" E" S) P清水1/4杯6 L" }5 {4 C9 B
做法：& p8 h6 M5 ^/ K
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。/ l. H8 n2 D4 ~' F; {/ {/ K4 R
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
9 Q1 R! a% Q/ Q( [+ |* M) T; h- v! {3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。' A: f# }* z& C. V
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
( a* s9 ~- f4 R  x$ _: s! R
3 V5 |6 N8 k$ d- B6 m蠔油貴妃雞翼! n; y, ?5 p7 u# v" n5 G- Q
　1 v. z/ s# K0 W  J
材料：3 Z, X! y* U, [* T
雞中翼 12隻2 T/ y) U* c( d2 a
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) k: b0 ~, C  [# ]0 {/ S
冬菇3只
  s0 f5 j/ y7 T9 T8 \* \薑4片 6 d5 H4 {- M4 u  q% z- l+ H
蔥1棵
" |4 |7 J# X2 B3 Z, ~/ j* u片 糖1/3片
; w0 M4 r& D& Q. B3 k* z6 p7 E調味料：
4 h- ]. a7 q. W# `老抽1 1/2湯 匙 - w& N2 y, d' U6 D9 A
薑汁酒1湯 匙       
! Y9 O- o. y% H' M: T獻汁：' X& r( a  r, [  w
水1 1/4 杯
" s$ @6 D# f" l" M0 B鹽1/2茶 匙
6 `! Y; z0 \! G7 w( h糖1茶 匙
7 Y/ E/ H( m  k/ ]0 y生粉1/2茶 匙 3 \, b0 \; V8 w1 V9 z8 j
蠔 油2湯 匙
7 u7 Z" G- b* d6 x7 u0 j老抽1/2湯 匙
; B* p$ Y" B% a$ r8 ?0 L$ `生抽1湯 匙
" K0 m' L  ^( m3 m做法 :: A/ L  N" y7 g( y4 P2 H
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' k: T; J! R6 D$ Y2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 }* t9 ^  h- ?. _( P( q+ ?3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
; P5 R$ C% ~, l  H1 x3 Z6 I' @3 k- b: i9 X! b3 U
蠔油雞翼  ~2 i! Y( P0 h. L1 X
　
0 M* A: B$ J% _) ^/ y材料：
% n# Q* `. _7 B) Q. D. E雞翼4隻
, l# P4 |7 \; J* J' \) i乾蔥1粒
, D9 T* n6 a" D, V3 X4 F薑兩片 8 g. a6 H+ A' ?" L/ u
油1 1/2湯匙        獻汁：8 v) o" f7 [) T
蠔油 1 1/2湯匙
6 h( K. W* C* L; h酒 1/2湯匙
. B, A; }% \' q2 K% B/ n水 125ml
- ^4 V8 f! s: v7 Z; e5 A老抽 1/2湯匙 % ?" L( y- w8 s8 Z( i5 b7 w4 t2 f
糖 1/4茶匙 ) o5 R8 Y6 g4 _  {# M% m  n
粟粉 1/2茶匙
* O0 @; J% y5 U7 X4 n, Y5 y鹽 1/茶匙        　0 w! _' J1 C  H$ {
做法：6 F0 _# u$ \5 f% p. Y! j5 F
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & R, {4 N) u/ g3 Q. M8 y  ^
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ w' {* j0 |- x3. 預備獻汁；& i. b9 N9 c! r* U
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& s5 ~3 @2 l- W4 q! D

/ Z1 ?/ q2 ^6 S  i/ W  L1 f霸王雞翼
7 L' W$ i6 k% [$ Z　
8 r9 ?* k$ T2 j7 Q' Y1 Y& q材料：
  V5 I# j. R1 K9 N  o鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油. N8 t: {6 z! D- e/ q
　        　        　9 M7 E8 v" T) U
做法：
* w( \0 k) B! s/ ^9 K5 {0 V1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 d& {2 J* N/ i3 k4 ^2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
& d* I" e3 N- `/ h1 v+ o' u) `1 v' @( S3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。4 h, }+ e+ T% D* B7 l( u
9 `+ R2 [+ Y5 ]7 o( w9 X  r% U, @
鹽蒸雞翼
! q$ d& a9 i8 p8 U: f　* [' L5 h  k3 I
材料：
+ _* L5 G! \$ F; s; l6 H/ s雞翼９隻        醃料：
) ~: ?4 A3 e- h0 b3 I/ ?鹽焗雞粉２茶匙         
9 A5 Y9 q  S& s) y  a( ?2 S8 H! a$ W做法：( E8 t4 E  t2 `6 X. _" ]
1. 雞翼洗淨抹乾；# l' z  M" b5 s' _( e
2. 醃半小時，蒸熟即可。
0 ^1 s- H: g7 B) k7 Z$ x＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 r$ d% K8 I4 z: U/ h# _$ v/ n; w# P; e5 ?
/ B" @) b* f; r! {; @6 g4 u
荷葉冬菇蒸雞翼3 m0 F: F6 x' f$ |( f/ A( a
　
6 a$ v$ h$ t8 M& k9 @+ h# W材料：
0 @% k' i* _+ N! i" `雞中翼６－８隻
( g  Y# P9 |5 s. j冬菇４朵7 h4 e0 c8 T2 i6 M  {7 [
雲耳４朵6 O& u* Y+ ?# @
荷葉１塊/ `9 `% U8 ^0 j* @
薑２片        調味：
2 P' ^" z2 w5 D0 S生抽１茶匙
! N) @* V  Q' h9 Q" l( |- K鹽半茶匙! ]2 s( M- c" E' x* m
生粉１湯匙- d) U6 b% V" A
麻油半茶匙
6 m5 o# n; O) E, T  R# ~) f  z+ t) @蠔油１茶匙
6 H5 R. Z8 B, c: _0 Q. M5 G薑汁酒１湯匙
$ S5 ]+ N3 c6 t油１湯匙        　& }. k' a" Z; z/ Y. G- U, {" A
做法：. C; a: k4 b+ ^1 K! u
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; Z( V7 Q2 T  z5 {8 V: l2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；' ~5 F7 n' x/ j- n
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
- I3 ]* |; @, i4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
% q6 i7 l) F/ o! }5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。, ~$ U2 a% z% F5 O! q0 Z0 `
- X) Z: x9 g5 L8 r/ ?& L- I4 i+ r2 N
功效：
& c5 S0 M) c4 [/ [) j冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。- D% C' [6 f! F: p' ?; {" o
　9 w. e; \) f" r# K4 N1 e
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報6 ?6 F  P/ o# |

! D- m8 n& C' o- w% v酸甜雞翼- v# m5 N9 s* H* g
　
2 P. M! e' {4 Y; t* }材料：（4人份）* ]. J7 H9 |5 ?1 y5 g' c1 x
雞中翼12隻
1 [2 T6 g0 j: u$ v% }4 @8 ?: E$ z泰國雞醬4湯匙
9 b- N1 l; u: z* e% A1 K' U9 Q生抽2湯匙9 ~; @1 u' W; x6 |/ {: s' H
糖1茶匙( W: b* F# |& _* M
水3湯匙/ A" q2 L! p4 l' e
薑茸1湯匙        　        　" i4 e. q; u# S8 c; @3 Y. s
做法：
5 [9 y: v/ r% H5 G6 {1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
# {& Z7 S. R# Q2 ]2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；( U) F9 Z) I5 b: u( D
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
1 R0 n0 \% t6 u1 w" T. x4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。( A9 _3 ~. l) k- d
　) n- Z  K) ^4 D! t, [% X
小貼士：
( _% V: U# t- b( @3 ~1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。1 b7 V7 O) E4 g0 `4 M
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。2 K. z2 `5 e  O5 B/ N* j
　0 G( f" i& p, y
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
6 U5 |' M$ m0 _　8 j8 _! W& P8 j9 m- L/ J

% E% t/ m! P3 l7 {蠍蠍薯仔炆雞翼
! J  Q2 [" S8 H: q4 N8 y2 ?2 b7 m　
$ L0 ~: X" T7 i( X+ s4 n材料：- C$ ?3 v% \4 f6 F# ?) E( t
大雞翼１０隻
& @1 A6 ]. s. I2 y5 F" _' ~) [紅蘿蔔１條
% v6 B# m+ m* C) f6 K( ]! I薯仔１個
/ u! W" k) ^% L" c; O6 q　        調味料：: n" Y5 P! m& z6 a- @
雞粉適量        汁料：1 m  N7 T* i- r* f1 J2 [
蠔油４湯匙
2 o3 K6 |6 J. p  [: J+ ~* J7 w, e$ g. P老抽２湯匙  M& J& t. K8 U
糖２湯匙+ |0 R# {: V, s8 G* `) Z
生粉１茶匙       
$ G  N9 ^  {: G做法：
9 S4 [) c: h% R% M) q$ I1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: [" z- |" }4 Z$ l+ K! k" M: r7 N( [
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 ?. \1 _) F6 T! W$ W# q% y7 C
3. 雞翼煎至金黃；
2 l) D$ C: v& g4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
4 K4 n1 o! w$ {0 oi used to cook them
0 M3 E, m6 i: B" ^hope you like it la^^