mingP

哇.........真的好多woo...... d- x- G- \8 ^  V- O4 f
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:- ?  g  ?8 E! n/ V
哇.........真的好多woo.....' Z) q, I$ v, I7 m
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( f3 i; {! j/ \4 n5 ^: ]  e( R& Q" U! T) l
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 {# `" \* c/ P' D
& U0 s( p* C3 Y! I5 }& _6 O2 ehttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif & P' F7 `* [& C1 o; l
/ a8 d6 J9 `9 o* ^& ?: _% J5 r# ~9 L
材料： 8 H1 O* }; U5 ]) I0 n* r- H
- P$ O. l3 K! `7 q7 G* w
五花肉　一塊（約一斤） , [/ a5 Z- G; y$ j( V" O
梅菜　　一斤 2 [) p/ r& q, _+ Z2 K4 K/ z
蒜蓉　　兩茶匙 / R2 S" r# M& U/ A* s% f
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
0 k; x5 ]& C' J9 v& ?
. r. I6 G, A5 [6 h9 }. a& w做法： 2 a) ~5 z' d2 k( a1 k: p
) e& [" ~/ W+ y% q( ]' T
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
) V8 _) n! W- Z# g* g+ A( ^/ G7 {& s1 O" y  O+ _: e( L# m2 Q
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 5 D1 i/ m+ j- ~

8 O4 i" u6 q0 p) u$ b3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
& T+ B6 e1 ~+ p% y
- v0 `: a* a. Q4 w6 m* T# M心得：
$ W9 Y' R; |4 Q; o- z3 P" a( b( w" ?. r2 @
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
& y/ W! N8 t* ^6 z' s$ v) H, S) p% s/ X; S. d- w$ J( V+ J
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 # ^1 d( L" [8 F7 T

: w' T& E6 n6 e* X3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 / L* M: |: m8 R, s! R
0 T8 |" |4 j: p4 q
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
: U" f4 d  ]- X6 @
% U: {; ^. b/ |6 r4 |) e0 i! `/ j  n* `& Z5 A* ?
梅菜扣肉的做法 (二)6 W+ `) s, ^! p1 n  a  Q

, l8 O' d* ^5 {$ Z6 y% f% S5 Mhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
' B3 t2 p, `; j. d  C# w# }0 C  
1 O6 U  u0 ~) f0 b6 }& h   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 1 ^2 p0 w0 V* B* J# Y5 L3 Z  r' U
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） % w  Y3 S4 g/ H( u' R

0 h( E. r4 [0 {2 W2 p- G4 f   配料： 9 P: C, R# P  W4 _
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） - r- T0 O& w$ X' g, m
         醬油  1.5 s ; ~: K) U. V) ?6 {
         排骨醬1.5 s # [1 e3 R4 o) C9 [
         鹽    1.5 s
6 q6 P2 e- Q/ H# {         糖    1.5 s
7 P. ]) E5 N+ I9 J0 h; |         五糧液 1/4碗 * M" q( |7 A0 z0 c/ M# @1 W
         薑    2塊
3 A6 Y0 o5 f- W8 R
9 i6 R! W6 y3 U# a, l9 y   步驟： ; e  W4 `' G' u: v# X- J
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 @+ N+ Y- }. O, g& V7 p0 ]      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- P# x* S% y8 P      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 $ @5 t! u$ V& w1 G' @% T" s
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
& A7 F9 y* k' n- ^. ~      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 : T+ ^6 y) Y; F' g1 q
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
4 u7 Z8 t+ D  e: O0 m    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。9 K$ a; e# @* u) ?- e, V/ P$ N
7 l% m2 j: L2 ]6 }$ S2 H  S- ]
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
& ]- N# d4 x' W7 A2 o7 nhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
4 s; s& G0 B  ]7 B+ B8 I. W7 H5 `- C7 \" i! C
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
* ^! X$ k( E' O4 C
* }* e1 ?1 r; s  T+ `: J# Z% S$ j) M; T+ n; w
你識唔識煮架

0 {. o9 M* V; f2 V1 c  e4 F我都几厉害嘎～$ L1 u2 k+ u) ~7 i4 e3 h6 I0 Q7 r
多谢晒啊～4 b! B+ h7 j! v$ l7 F
; d- U# c' l. ^3 I
5 p& ]' D/ A1 S: ?0 [: h
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% E+ T1 ?( Q6 p5 A( P/ M+ ?+ Y# [' j

/ t9 P0 u5 z: u9 @$ ^, |; z我都几厉害嘎～
: R; k2 E, t  b9 j# j: S^^

! O% I, w' {  t' M) }) t
7 a. W7 G  @* N5 F
哈哈哈
; p7 T; U# d) ]3 x) l/ |! W7 e% J* t) ?" W" M" U+ G
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
, p9 @  Y& k, I. B" O
9 H9 f* o, B5 k9 T1 x: t
9 E! V& t* ]! D1 Q0 X哈哈哈
) Y1 ?0 e  x' x4 U% u5 O& l# m5 g$ s. Q3 `
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! V2 M3 ]+ ~1 j0 P8 Y我只是喜欢吃梅菜吧了～
/ N+ j% N  J! y7 L9 ~1 d! P扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序% u2 ?/ c( E0 F* T& T, {  o

5 D6 r& y" \, n, y7 N$ l+ j5 I各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 3 T3 d/ h, y+ b6 p
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 % `; K7 C; T& w
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 Z6 P8 `* I7 g' e+ r7 D
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
* P$ E" f2 G  P2 g2 [5 t% E+ z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果: R" ~/ O2 T5 {1 F: p. A. d

/ z+ T5 [% Y/ \+ T$ W' B[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼4 ?6 i5 d* j' E5 |( }6 M9 c* r6 R" ]
　# G, k) o* Y: j' U) ?
材料：
6 l. L% g- r: s8 d雞翼1磅        調味料:9 V3 ]2 `  Z" G6 V  \
白醋1杯
+ C: d2 @! F0 A5 z凍開水1杯& u( {9 L$ j" D' u% `9 u
白糖1杯
* V# `  I! r2 k: c9 s$ p鹽半茶匙        　
- G! m1 l, ]  ]& p6 R/ s" ]$ O0 s做法：/ X4 w+ J0 r/ @4 \) K4 S
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* _0 k& I2 X$ C6 T% F$ J
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, c6 C; O) q/ n6 s3. 將調味料煮滾，待凍；
0 Y! H8 }% ^9 ?4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。  \+ e7 R: q# [( H) C/ [4 v0 C; w
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
2 }5 r! R% ], j4 A9 F2 P# _) U# K
, k0 f! X  c$ Z$ ]小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 R4 q* f! w3 d+ @　
' t1 H, d" q- r  ^
& W6 q  `6 G9 p& l* R4 M/ l豆豉雞翼煲
* g. q8 a: {3 u9 O) l　
4 b/ U% l+ H& }材料：
9 ?6 y( m$ k, i- a+ |1. 雞翼10-12兩2 B, }7 ]( p4 L  w' Q$ f/ v
2. 乾蔥10多粒8 `0 H/ i' o: k& e; `
3. 薑2片2 O! x  O; B- {4 n2 q4 D2 f, Q% K) J
4. 蔥段1條
& y6 U( k+ A7 C" g9 t4 W+ `5. 原粒豆豉3/4湯匙- y6 r  `% f% r; u8 ?! N% K1 t4 ~
　        醃料：* J  g% D; d4 n
1. 薑汁1/2茶匙& s" G7 U2 }3 l; }! t1 z
2. 酒1/2茶匙; Z( |2 |: v# F) ]. L! N* ^" z
3. 生抽1/2湯匙, R3 t3 z/ @- c9 @
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：$ S! k* k* J' B, Q4 e  `1 F( S4 X
1. 水1/2杯 ' J3 [4 W- I$ [* @9 S* \' Q' u
2. 鹽1/8茶匙
+ ~0 a0 z% D# e/ g% s" W& n/ }3. 糖1茶匙
8 x6 y5 ~( e3 X( q4. 生抽3/4湯匙
* ~# `: ^5 o/ D3 m5. 麻油、胡椒粉適量( ^9 w" e/ F4 J- Z& s1 W
做法：1 q+ }+ d6 }! v' g) z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
- M/ t" G  x* C; i! k  m) B; h4 n2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
/ y' d& b( T3 K3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( n! n9 M+ O: C9 ^　8 }! w' e+ X. H
: f1 M8 n/ H7 V) K3 T/ n$ I6 u
洋蔥雞翼
8 Y& v/ ~1 p& O1 u6 u9 c3 i1 I　% j7 Z2 [2 R% O- T/ Z" _* \) t2 e
材料：" U1 F( W5 x, R2 n# j' Z; d  i
雞翼、洋蔥        醃料：5 R) v* C* w/ E
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
- O; a9 F( t2 j9 N( \  i6 P做法：
+ Y! g* A* g0 O! A" Q6 i, t7 r1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊( Y# n: Z: `  d2 j& F; R1 n
2. 再加水醃６小時；9 c- C; b4 r4 N4 t
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。. F( X4 s  ^* _1 C" K4 R

6 V6 C! A( {- g泰國甜酸雞翼
& ~  {) N( D9 Z) J$ F- r6 q3 e& d　$ w- ?" D- i& s# S$ ^1 o5 y
材料：0 s& n' E! x% L- g) z5 U
雞翼1磅$ e1 k% r: _7 V, ~7 n8 Z0 i
泰國甜酸醬3湯匙
4 ?8 L* V4 s. p" c. J4 b9 x水2湯匙        醃料; A$ W/ l6 B, B5 r& I, i& d/ }
生抽1湯匙
! L* Z& h+ I' v4 d7 X; z生粉1湯匙6 Q/ a, ~$ M) L& [
糖少許0 u5 _2 S/ f" s: ~) `" B! p
胡椒粉少許5 P9 O; o0 D1 Q: k0 R+ b7 a, O6 f- N
酒1茶匙        3 f( N! j6 _4 A* r3 M9 Y9 \
做法：" s9 N7 E+ S4 W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
( r; G+ M/ {5 p: H2. 甜酸醬用水開好備用。: ?; j! i! a0 ]( C- c: V! o
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# g* n# ^8 N& C6 C
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 r  G+ P! J! q* S3 W' N
) p. C7 |/ Z2 [) v2 ]甜蜜蜜雞翼
: D4 C. Y6 w$ i+ z6 Z0 c　
8 i. t, W7 ?6 [材料：
) S% n4 J. t% G# c. O雞翼約10隻
4 w: c! a, b0 c8 p0 f3 ]砂糖約2-3湯匙
, F+ L! @0 _4 h% K$ k$ Q9 @生抽約4-5湯匙
. u% Q7 |0 ~' [, P　        　        　/ H( m4 h0 V5 i  L
做法：
2 \+ k: ~1 _- s1 R, y1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
; h" E' j* S6 U* J2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
% p" J9 s7 g! {: Z( X, d5 h2 b/ X3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
. E6 j- U1 q& h: L# s
3 |' j0 e* u9 i瑞士雞翼
2 ^* d3 {7 w  A5 w　1 ?  [4 H. T# U3 j5 w# u. U. E& f
材料：
! B1 T, K; u( ~' ?雞中翼12兩: d+ ]5 n: g5 G: ^; V+ Q
蔥段1條
7 X2 p9 s" f4 X" k$ n" J- p+ R. g! q花椒少許) b7 p: \8 k4 D0 u! A  O3 W
薑2片. I9 B/ u9 E9 |$ z, j  l. M
八角1粒" X  X5 s  H) n" y% K2 n
　        醃雞料：
( {% f* k" J3 L$ I4 y紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：1 Q9 p0 j" [  e- t' m* [: c9 r
水3/8杯
( @" P9 n0 ^5 f4 B老抽１湯匙  V2 \  |; u3 s: C* G
o急汁1 1/2湯匙' ]7 J, f: w1 C
甜豉油4湯匙
, T2 k1 Y0 O( Y. {, X片糖1/2片9 J; s% w: [; t- i
做法：* g* Q# P" l0 N/ f3 w& I
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ _$ j$ x$ ^( ^* X2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 W3 h7 D  u1 X* n7 Y% o
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- @8 _4 j- f$ `$ U8 D- y0 N0 ~3 e+ Y8 G# V3 }  _3 v
檸汁釀雞翼
8 @: R0 y3 Y. p　8 D2 W- o' W$ g+ l, p' \
材料：- R& m6 G- Y$ h: n: B
雞翼２０隻0 F  H' O* }9 X8 X
西芹半條
. ~3 ~! }, v! N, \, ]( n4 O9 Q+ s0 e% [甘荀半條" Y3 [$ G7 H( C
青瓜半條
% [/ I& D. J0 e6 H檸檬汁１湯匙2 d+ Q, T) Y; P6 a! y3 j
蜜糖１湯匙% K9 K. [& v" ^9 r
　& b1 M7 Q4 z, {! k% J' z+ ?' }" o
　        　9 B7 x8 {# c( I! B8 {: o3 J
做法：
6 f7 w+ k0 {- H+ R1 J1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。% E, G3 }& d! z/ ~
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。" c! q+ X, F& N
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
3 U# n2 O" p5 H% |; M  g* b$ V& U$ }9 @4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。& u; v1 S: R6 |# p8 ~0 S' l) B

9 ?+ B/ l9 g2 T$ J$ Q3 ^& L三杯雞翼' k) f+ R6 x" e
　
1 i  K3 F' J7 J8 a& v9 C8 f材料： 6 I3 r- y5 I; X; M
雞翼中段600克) t  o, _4 T* s# Z
炒香芝痳少許; ~2 K1 q0 ~' ~4 v7 ]$ ?
薑2片        浸汁： 9 L( a2 \7 e, c1 C& z
外國醋1杯7 K6 Y$ e; ]2 {1 t7 I% ]# b( L
糖1杯7 X' u  I) Y  W
水1杯
4 H- t6 R2 w+ k+ U% ]: q鹽1茶匙        　
/ e8 j& s( Q# B( \/ @做法：
" z0 R6 G% L4 I3 G8 A3 M9 X1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 S$ e2 h" h- ?  |
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。* O% s$ _4 b: `( w
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。  a1 {; m8 z0 O7 k; P, d, i7 c
4. 把雞翼放入大湯碗內。0 F+ ~% z* J7 c$ K2 P3 q6 ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6 H1 [8 f% `: I6 a# B# Y6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 _7 `7 ?* D& `2 z; s
　0 c9 Y2 Y; V6 l1 U' {. a$ j7 B
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．+ E2 x5 N, L! r' n  X, E

0 b2 I' W9 Y3 U) X# U大蒜雞翅　(感冒用食譜)
4 s' E: N7 v2 G0 d/ K  ~　) s! w) k9 N2 I7 b6 k
材料：
4 W" ]+ U6 I3 ]3 ~三節雞翅7 C" _$ X& r( [) E# r# z
大蒜' @6 G* k: _7 j8 z0 w
香菇* W: l3 b# o5 T. C  {! F% Q1 e- x
新鮮百合一朵
8 n% e9 d% Y- x5 E7 |紅蘿蔔8 e2 n9 w' W6 i/ l; R5 T
　
9 E, r: u9 ~! I* Q7 c調味料：鹽        　
! e5 ?% l9 \! ?- m6 p1 X作法：
8 q# G3 Z3 m, N* H' X2 r% W2 X1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；  j2 T8 b4 {& w6 o
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
: x5 I- |0 h/ P7 c; }7 N  x3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ H/ Y  Z" R1 W, V& _
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 " d& _; y- u5 t8 G
5 R; e; |$ N1 D  M8 ~$ q7 m
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
8 ?6 Q3 d* ~  e# |1 [* t( A5 y1 N% z
仙草雞翅膀/ ^6 k3 W  \5 W, C2 [, L, J- F
　3 `& ~& T. Q% e
材料：7 s1 Z( Z& E$ x' y! t) w8 K
仙草乾1/2斤6 E  v5 r/ w1 y& E9 ]0 V( a* V
雞翅膀 4支
, t/ {6 b6 x6 R- _8 p　
. v8 e: u+ T1 L6 h4 n
( D1 d1 E9 M( G- J醃料：: i, b6 [- S0 {+ ^
鹽1/4大匙; b' \( D5 [$ w: r0 u. \8 b, {
酒1/2杯8 v6 ^1 V8 t% {! ~4 f$ ~; o2 A/ {
糖1/2大匙; j0 ~, r) w# ^% ?5 q, ]$ k+ f
　
) ~, o" I& d) P8 R* L0 [做法： 1 X2 R4 O. A6 Q" A. K' z% u' U
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 B3 S) M  E8 S% k4 N: `5 p
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
. H  F" G# v0 m8 L0 p
0 H% s2 h8 [; }! p5 ^備註：
+ F9 A; X! C+ L6 ^% v/ X1 u  g# K( t. H作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。0 F( I1 G5 E7 V

; E& N! e" r4 s2 G8 Q冬菇雞翅
; ?/ [9 S: Q: }* e/ C  ?' r　! L* P9 j5 o. I1 O0 s  w- [
主料：
5 N" p9 ^3 d  ~/ W# d雞翅16隻
6 m* r& \- v8 g2 g% M水發冬菇15個
+ M  p2 u* Y) u0 D雞清湯750克
+ l$ }$ G. n9 r0 ]* t　
4 n+ D: s& {) f- I* w3 U, l1 n% }) z4 ^
輔料：
/ |) P6 t" T/ L) g8 N4 a紅葡萄酒100克( d, r! ^% s) r. R' w$ n$ u' q/ @7 ?2 c" R
醬油15克
1 E( q3 L. j) q0 ]$ C6 J+ J1 y0 W( ]精鹽5克( ?  e( Z6 K. X2 o1 X+ u  }
味精1克; C$ S1 `+ S# s3 X) L; u- C
料酒10克
  t1 w5 V; J7 q" c* d白糖5克
+ x& `+ a. @- V& Y( W1 l3 |蔥、姜各10克& y( n7 g4 d2 @; ]. x  ~# F
花生油500克* r2 e: e, ~/ ^4 f- b3 W
　
2 a2 O! J* T: v, s1 {做法：# ^/ W( ^% d6 _9 O+ ^9 [
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 z, Y9 H& I) h' l1 q
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。% j! q1 S+ B* [, i4 y) i3 X  C0 ]
3. 蔥切成7厘米長的段。) S5 U2 d6 F6 S3 a! t( F
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
, q. X. c- F  C: v) C5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 Z6 Q6 i8 O+ x% a" p3 N6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
, g: I9 Q" e8 R
8 L9 j7 H* b' H. J扒穿雞翅* D5 z" l5 F5 Y. P
　" x) p- D+ H; g4 I& }/ }" w1 O
材料：( o/ [% Z) `" _4 L/ B; W" F5 I/ s$ h
鮮雞翅 6對
  X3 _) d- X7 T熟瘦火腿 25克" {  c: @0 H0 h' F2 t
鮮筍肉 60克        調味料：
6 I$ X0 c/ ~; m3 j  N精鹽3茶匙) H" L7 f4 o! S
香油1.5茶匙$ `5 @+ K! a( k4 {
胡椒粉1茶匙
5 l" C+ I3 ], X9 M! K3 B- m* g味精1茶匙. R; N: F# p% f, X! p
料酒1/2湯匙
" y8 Y4 r4 q" ^' {( _1 E濕淀粉1/2湯匙5 L4 {( @! ~. b9 f, X
清湯3湯匙5 ~( r8 A) s5 s5 t2 m
熟豬油1湯匙        　
  F  `) Z2 r) C1 F" ~& ~+ H做法：
, T* B( {- N' o- A0 ?1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& w/ L- N' y8 @! }
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ g+ V& I5 j5 @  G" s2 r$ T3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ i: ]1 i8 M! |5 A, _4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
+ W7 `. D/ ~3 {( I5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 z6 e6 a/ M) a/ [: l* s6 w" A6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
( ?  N3 K7 p1 W0 X# k7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
% B) b9 Z+ M+ ?- F+ [8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，7 G: n$ H/ C+ N) |4 I% f; {
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。) u7 F" L  y7 n2 o

( n. R; I" V! J. v可樂雞翼一
. t* ~; S% a( n, t9 j5 e( e! \! _　
( ]: T- H; Z$ o* y7 ?; N) g材料：（4人份）: }- x' w$ ?. ?( b( s5 r
8隻雞翅
2 w+ }! f9 [+ X" d1杯可樂5 w4 Q/ T0 G' j. ]0 S7 j
1/4杯醬油6 j( b! a. c) B9 Q# p1 U+ }& G
1大匙糖
4 B; M& n  C* {) C蔥2根切段" l! U' m$ q/ L; n) p; w: M
檸檬皮絲少許& P/ v" ~9 T' z) ~$ k8 y: ]; r
　         1 G$ b* W" [! b0 i% S3 ]
作法：
6 v$ G$ G+ I% }; s+ `) V5 F1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。- `  u+ \; l, @8 H8 S  ~$ O
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
$ a0 A; E& v) ]- Z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 d4 {" v; ?; K, |. {
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 n' L! _5 I+ d* z' ~0 [, _9 I

3 f) l0 O4 n  ~$ Q' o1 n( Q9 C: k小貼士：' R1 w1 A0 v' C' N
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 p9 F; B* c; a
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) [6 t7 z8 E3 J另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 S) f  a" j/ R8 h. G+ q7 y
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; g$ k" Y4 u7 D; F+ E5 U6 v9 p& O　9 |, s% J  P$ ~- u: j
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
) [$ j1 J( }* h$ b6 ]2 x
& C" I+ u) o9 H7 x# A, R/ s; @% t可樂雞翼二9 ?. j4 v* X& `$ @7 P
　! U. b$ c9 Y( A- ^  `
材料：- n' {# j' L" r$ E6 [+ j( [
雞翼1斤
! e- F7 N$ u$ Z% o, j可樂汽水1罐（可酌加）
' \' l/ t; j5 H! q1 h* g9 \$ P. U檸檬2片# b" x2 M( K9 ?& O5 M  q
薑1片/ b4 I; A* m# p7 V% d% l
蒜頭1粒
( J+ z9 I! b6 g. ?1 @  x+ G& O4 F& H調味：
- U* G2 A; T3 X; g9 D鹽1茶匙% |( t3 {6 G6 f/ q
老抽1茶匙, D7 C+ c3 ]. H2 ?. c* w6 Z
　
# u& D6 L& x# f% m, g+ b) G+ W. G/ N
5 S' p* |9 D( r5 z　/ |" F. r$ s0 z

7 W7 y) M5 o& K" M做法：9 s3 a7 F7 D9 }) S" g) \* G
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
) C8 b0 i! x8 p4 y- U, u2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ e& y8 s. g$ |  u7 L
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
0 m4 m# s5 I% C4 r5 h" D* n" [6 j, K2 `+ p& a
可樂雞翼三
  s& s: m3 C, a& Q* Q; R' D9 f　
& _# v3 v) Z7 i4 ^1 A6 }材料：
4 w, G# c7 F, j  k' G( a7 I6 v$ a餘翼十隻# `0 \5 `4 F& ^3 |! J% ^
可樂一瓶
0 W  u* E# w: {生薑一片- w/ O' F7 Z; k( b: v' Y# j
蔥段少許
( z) |/ m# d$ P' V# f　        　        　' u; o# _8 m9 b1 A+ i. u
做法：2 h: G  A4 `7 R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
0 ^! S* M9 |% j; |' S1 w2 ~8 k# @- ^2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)2 a9 S  q9 W9 ^& s' A5 @# ^, G7 I& X
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) t. f* ?# @# f& j! G. R" @
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 A1 w1 j, Q: |6 Y+ T+ J# A
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。( B5 U  S3 t# Z- K3 ^: p3 e( p. O; q

4 R2 V% e/ h$ U% h/ w: X. S; I檸檬雞翼
1 ]8 T) S' U: z$ q2 J　
# y; L  A4 P- {; k材料 ：(2 人份)4 u* P7 X5 L+ }
雞翼 12 磅
2 `0 x0 G/ s! v4 d2 u片糖 半片# @) d- p6 b: a$ C
生抽 1 湯匙
; U: [5 K, x+ J+ Z0 G* R" Z1 Z老抽 1 湯匙) @6 h' Q/ {3 |- k2 m6 d  M
蠔油 1 湯匙
1 c% V3 `6 _% ~1 w檸檬 3 片
8 V( r" M) V/ }薑 4 片
9 N0 y) m; `' C　        　        　
* h3 G* [+ c3 w: \( l6 ~; x, j做法：
1 _. ~: x6 b6 s* k( @5 Y% S1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 P1 i2 h; T% F
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。; P7 d  @# x* m( G
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。! ?6 q) w8 ], O2 X. [6 M" [" b
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( W" V7 b2 q. s. J9 S
" `: c4 c* g7 q0 n5 i/ B! L, z竹葉雞翼
% D8 N1 Q3 D) m# c9 @　& E6 b0 c2 y9 v. U+ {
材料：" i% D: i/ U) r$ K$ w* n9 V8 D& |
雞翼十隻! i' Y( M3 F9 F- l7 ]7 H/ s
西蒜一棵
% e3 X+ m( `7 @- M# y+ |; b$ q& |竹葉青酒三湯匙8 P$ S+ g4 n3 \- @* N4 [; @& M( `
醃料：+ r* u9 m. ~' y6 T; G
鹽一茶匙
& _+ W4 b3 Q/ u9 `  ?1 n& s. a糖一茶匙7 @6 X9 ]4 Y/ O$ N+ g. J# S/ e
竹葉青酒一湯匙
4 a$ R% F; V/ U! s檸檬汁一湯匙
& K* n) C, v4 n9 E& `+ b　
4 B/ h3 L5 X6 ?8 `# [2 ?做法：4 f0 k9 _  {& e* T$ A- ^& e
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 _# J2 L8 I7 k0 ?+ M9 g$ b% ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3 [: Z& o7 _6 z, f: S3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # S7 d' M" ?  V$ N4 g
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕# N9 Z  x8 a2 a3 s, z
2 E& |, X0 G, R( T: i' T: P; ?
田園雞翼
  S8 @& k+ c7 Y8 `　# G" ?- a2 Y# b8 z1 ~
材料：
! _( Z% t& ?0 A% x' T' [# \雞翼 10隻$ O2 e) P2 P- U
番茄 3個( O6 I$ Y% V' w  @: s
洋蔥 1個6 a* E' R! G7 I4 t
青椒 1個2 Q1 Q+ T* U& j5 R0 ^8 o/ t
茄子 1個, I' E! g" U/ a# ^- O9 U: \
青瓜 1個
1 T; {5 y6 x+ W; a7 \　        調味料：
3 L! ~6 H' D- z9 h- |8 i6 C2 F9 @2 q鹽 1又1/2茶匙+ c' w9 G$ H. z3 a
糖 1茶匙7 p& W2 S  G8 G5 S2 ?0 G
菜油 2湯匙
  x7 e/ U5 c2 W1 ^5 j白胡椒 10粒
0 ]4 \9 f, ?5 R* Q1 N$ r/ E檸檬汁 適量       
5 U2 `$ s  l0 }+ ]做法：
2 X. I; D* U8 W8 d* u/ }1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
$ U% m% ?; x% `, N: {! v2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 Q7 n4 l7 L1 Z! O& G3 v0 b  J; B
3.大火煮至滾，改中火；. m) i$ T  b$ T" V
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；0 z3 i$ y/ v- c, }7 y
5.埋芡上碟。8 ~2 z# s# W. _. F
6 M' ?: x( f5 P/ E5 k/ Z
白汁煙肉雞翼
7 ]5 J9 A: ?0 @' n) H$ T　4 @2 r( y6 N5 M: {9 X5 A
材料： ; ?" W2 A, i0 A7 {, a2 I1 u+ k
煙肉 3片 ! Z  W3 e) B! `0 D3 g
雞中翼 14隻
# |9 V' G  v0 b' U# _! l5 ?花奶 1/2湯匙 / K2 ^9 E' J& @' q8 V$ b7 {  [( _
白菌忌廉湯 1罐7 e0 N; M0 l0 j; O8 }
蒜茸 11/2茶匙 3 f! d( f. S6 ~
莞茜 少許
! T: ^- I- p/ i2 l, C* i* X6 \酒 少許3 S: _0 H% r. V5 B$ f
　        醃料：
5 m& t# L$ W+ g  l# }3 u糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. S% u+ A, X6 f5 v& M黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙- M' N& @5 a* O+ N1 q' _8 g
胡椒粉 少許 麻油 適量        　  _: C# }# F; K/ D
做法：
7 K5 Z1 A4 w9 o- `" o  ^1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
6 e0 F! `" D9 v8 u7 j2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。" U8 l+ c  B1 Z* _
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! ?9 Y2 I9 o$ E( a+ n* E　
- ]1 W1 B% G6 K& J' `小貼士：, Y# Q9 A! f" t0 r  |4 y0 ^
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( s6 ], p% h2 R/ V+ C0 a2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 [+ n) `! P- L& A

$ }8 h3 e- \9 P2 y+ m. E) [冰梅子薑炆雞翼
  M# Y% I- ]  w7 K+ N$ C1 q5 `　0 W& y" n- g3 q
材料：! `3 H' S) T9 N; g% }1 U# r
雞中翼12隻（約重1斤600克）4 l3 y5 a# p7 @# H
子薑2兩（80克）
5 C9 W# u5 J- F! w6 R& K蒜頭2粒0 Z# G) U" u/ L: y5 f7 n0 u* E
紅椒12隻
) W8 b3 i: |2 `' u! d' @　
  V# Z5 y3 b5 f/ X# [% W# p+ F$ E醃料：
* R! O( Q  `7 F# ?! R生抽1湯匙
, b; ^, `! M$ q( Q生粉1湯匙
/ N3 a& i$ w# F  B# b麻油1茶匙
' N. x9 t& M2 |% }1 Z/ r. W芡汁：- u3 P) n4 Q: K! n. C" P/ ?7 A4 c. a
磨豉醬1/2湯匙1 G0 a5 F4 c  [: {. j3 O6 ?) P
梅子醬4湯匙
" m: z+ ~) W, R1 Z" N1 e水1杯6 o/ F( f6 [: ^: h2 |% h
冰糖$ ~* |- S  F8 {0 ~: o4 ]
生抽各2湯匙
5 z4 j- w% {  A. ]. x做法：, |% F5 S1 y) O( m8 d1 E
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 w* r+ I, p" Z8 {8 R7 {
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* E- f7 k9 z, v$ G
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; q5 q# s# v/ d4 ?& I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" f1 j+ W5 K2 W6 B5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
8 ^* P! P, M1 v1 I( _5 S$ E: n. ?8 T# ?% B
冰糖雞翅! R, }/ l. @  P, U9 r: n# Z( V
　* ?+ H, L; X* k% {  G6 t, u
材料：
+ H. s- o" e$ r1 b: P雞翅膀 12 隻
# f+ a) X# ^+ Q, A2 {5 }# o薑片數片
4 |; P  `: G7 p1 d6 j2 U  @0 w* s, Z　
+ k$ ?9 T( W1 Y( h6 J% Q! S# X: X' e+ q8 G% B
調味料：, l! h( o! W9 |
冰糖  R& A! h" d7 @1 G
橘皮0 K) G$ n% K+ A0 ^8 ~# s  J3 O
醬油水
0 y2 P, |# L  { 〔水：醬 油 = 15:1〕
1 X. T$ ?2 v. w+ j( n　
" ~% `9 s7 p/ M' E作法：
0 L0 C  t& l4 l( ?1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 {" l5 ~! v; s3 Z% V. B+ L
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
: ~& _/ ?; ~9 u7 \3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。9 W4 u0 P% w3 c& p6 Z& G3 H3 T

' {& O; d3 n( f/ [9 z% x* c好事成雙
; _% m8 Y# F7 f' _3 y　
2 r6 T0 k3 o! h) Z材料：(2 人份)
9 j" b! R8 `; _5 r; S/ {) ]- c& `雞翼 12 隻
+ {+ C* T) n5 j1 C7 V" E$ d8 a; J蠔油 1 湯匙
6 Z, o& M6 g* b+ |8 i片糖 半片
! G7 z, H7 J5 }) E$ l: ?  d; ~檸檬 3 片
  k: ^. I- d7 |生抽 1 湯匙   K# \; c8 D- }5 n1 h
薑 4 片/ ^1 u* j1 ^7 q/ y
老抽 1 湯匙
5 f* I1 i$ i. k  K2 x! E; M　        　        　
3 M3 P( f# \, @做法：
+ Z' [) R- j$ E/ V3 D' z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ F% \4 Z0 Y4 \5 ]+ \' u7 l7 v$ [
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
- B6 s( b# H. v3 將雞翼煎至微焦及脹起。% x% a. ]  Z" \& |2 j6 _4 o
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
3 r" _- {. N" {/ i
8 Z5 J) b4 {* o; c) i8 z& ~# M百花鳳翼
3 C8 P3 U* R8 t; }& H　
$ l3 g2 A- C1 l/ _/ O' n" f材料：
# F. M& o+ H6 ]/ |雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）. `9 Q2 f2 }' g/ h4 ^: Y* X
蝦仁227克9 {2 P9 Y( i. G' }. o
冬菇2隻
0 c8 [# f% G, Q9 s% p8 o馬蹄肉2隻: C0 X3 w3 [" ~; y
剁幼擠乾水
1 X! M/ Z" g5 g3 b" f雞蛋隻打散
- `: p: }3 g( b' m調味料：
" y% r3 H1 ?, [$ Y雞蛋白3/2湯匙
2 o" w' X& D( j/ V- L, H6 y  l! v生粉2茶匙
4 p/ Q% k$ N! C9 c; F! |% S7 M鹽1/3茶匙9 ?- m* W" Y" t" p2 Z1 c
麻油少許
9 i5 x( S2 G, g* ?; W6 X% O胡椒粉少許8 [3 z; s% g4 ~5 B  t  w# D8 G  }7 ^
生粉半茶匙! f/ r7 s' b( l
　" S+ F. |! s5 k0 ^

% i2 N$ X; I' }( V5 [6 H# s6 d) `醃料：" ^3 H6 e# M+ a$ x: W! `2 J/ B
鹽1/6茶匙
& E5 Y: [5 G+ F- m( }8 J  I麻油少許% X$ k4 w- f2 s3 R9 D
胡椒粉少許
, a- H( c7 D0 a, u生粉半茶匙2 s. V& N" M  J8 c& [; Z; |
　
9 E$ t/ Z' C! d
! E4 o5 J. N3 G/ v做法： 9 z! k. e; U' Z5 g5 T1 @; }9 [
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 9 S: Z+ M0 X* A% D0 s
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 L4 N3 O! ~/ K- H3 ?3 G3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % ~9 O$ G: h' N0 f9 A! |
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
' p4 a6 f; l/ f  u6 f
# s7 ?1 U4 e9 G. T: o沙茶雞翅
. _) W0 a6 @$ d' P3 \　
  R/ _" q, [8 o& b/ d$ g5 B材料：% H8 |3 A& Z' w6 z" n
雞翅六支
% k! V' @! }: v( }+ C; f0 Y: `; X蒜六辦
; @7 V- T& s- i. B; M　
; \% y, K. [+ w6 b3 |( {
4 y! v- Y# H5 G; ^5 S& I# s  Y6 y調味料：3 x  [! C4 I8 h) d6 K2 ^
沙茶二匙, G' r& h$ q; F7 A" u  ^2 v# C
鹽半茶匙
8 h; x/ g8 E1 j- K" u味精少許
. h# F1 Z: Q4 U+ [  e胡椒少許
$ H( N* R: Y5 E7 J6 n　+ E' a4 e' l( a6 f! Q; g

6 m$ d3 x2 Q+ h/ _- h- b+ G5 q, V
2 R  w% }4 k* g5 S/ j% {做法：# n7 D9 s7 F* y. z6 N) Y  M
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, Q$ w+ ~% W# o# T) r
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' Q+ ~; N5 _8 I) F8 j2 j9 I. h5 ^5 g3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。0 {" T* @3 I% g# O1 c! `
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 Z- T9 Q4 j* \% U& t" ]# u
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. D, t( b$ F# C0 I  |* ^

4 @  o# @  ~1 M! N5 D
* X& L  ]9 p: i. q# S" L- b3 a竹筍香菇燴雞翅
- c; b. ~  M" h　
$ n0 q+ Y; j/ ?7 p材料：3 B; g* Y/ r6 C/ C, L  E" \! {. v
雞翅6隻
# ^7 |5 I5 j4 w+ b2 |( O/ L乾香菇3朵9 @0 e" B- j' M7 f6 w
竹筍（煮過的）100克1 U% }& V3 o5 l* H( ^  _
薑3片8 v0 `! `% b8 e' H2 I# T/ @% r
青蔥1根
+ Z: [- H+ p/ i1 ^" B! d6 q* S荷蘭豆少許
9 y7 u; P% ?1 v# @3 R5 G  x　
4 V  c( ?# s$ b) E- Q: S+ u- {5 Y配料：8 S! ]4 M' W4 r
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許. w" x( g$ b" y; e$ }" `, m+ z
　6 ]4 S( P6 ?# s2 s2 \
8 M6 p; n+ l$ F' a' |( r1 i; p' K
　
" J* s6 w0 d+ o. \& e' E做法：
8 `2 C& K. \+ W2 y8 @- D' h- D1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。: u9 J% _$ @9 p' O7 E. `
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
4 R, T' ^# N0 M  q) U3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 Q1 H0 g$ B% _  Z3 F0 N1 {4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
$ W* v4 p" O2 y8 @8 c( Z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。* D; E4 f" Y5 n- R
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。5 k# n, q: m8 h+ W; G6 F9 @# u1 H
7 e! y( ^! h$ Y5 O
吞拿魚汁雞翼  m. C7 z1 b& y9 k- `* d' }  m( }
　) c* E0 j8 A6 N, N2 D  g& X& N, \* R0 h
材料： 2 |5 K6 u# Z' O, c
雞中翼 8隻
1 B( ^7 ~; [- y/ R1 b: x蒜茸辣椒醬 1湯匙
5 X+ z8 w. k7 \5 C* P吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
, K) a; y* A5 o: ]清雞湯 3/4杯 ' M1 L3 ~4 f& A" X
雞蛋 1隻 3 G8 r. Z" D( u! k. B+ m5 m8 S
蔥花 2湯匙
$ U5 i1 h/ K" r白酒 1/4杯        醃料： ' \+ m8 ]/ ~: u* y( h) y
蒜茸粉 1茶匙
$ `! L: j! K' Z. [黑椒粉、鹽 適量
) P+ R5 `" P$ T生粉 1/2茶匙 0 z/ G$ Y0 O0 R" E- ?" v
生抽 1 1/2茶匙        　! t8 t! h3 y, t
做法：
" c2 ~, C# H2 `7 R8 ~% j1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 8 ]6 l' d3 p4 b" q1 R
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ) }& |3 C! n0 t1 l+ u! i
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
: a0 V/ ?" X4 U, [6 T7 g4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。& m( E; x9 }3 y' D
+ r  O6 B2 S! x. C
杏花酥雞翼3 {/ d7 z/ u- O: @) q
　' _. L1 ^  I! h. |* j! T* ]
材料：: G8 t) O' {3 s! y- [9 Y
雞翼12隻
  A$ m. ^+ x/ @  d$ j太白粉少許* s1 D& y, T+ |9 j+ N( _
炸杏仁半兩
% F  h1 b  R+ N% a  f( s蝦仁9兩9 E7 ^: Q. c5 g  W
肥肉1兩
/ L) o! F0 X6 }+ |& L! o調味料：
1 [9 g/ y, }& \5 V5 s鹽1小匙
& K' y0 t$ f! c: g. t味精半小匙6 i; n2 a5 H$ g  `/ p2 }$ P
麻油1小匙; M0 ?* k; i( a5 {
胡椒少許  P% W. T0 v% I/ A
蛋白1個
! T. I! z! J$ e+ W4 ^6 \+ }) \7 W太白粉1大匙
# B+ U2 v7 y- k. N' L) W　5 I2 R) S8 m* _& A) [  A. Q
做法：
$ Q, z" F  @& t: K2 |% {1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉- S5 i  b3 K* F) C& A
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 `& u. {1 L7 @9 ?5 j: d3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
  W0 G) m2 n2 O/ I7 \3 ?1 i) e6 }1 A4 I: X1 e' Q7 u
沙爹雞中翼
$ M% O( b+ P3 D: W* g5 p2 X. Y7 D/ p9 ~　* J* j9 p$ L6 x! G4 A( [" a% q
材料：
  l) P3 c4 o# l4 |- k" G雞中翼 10隻
3 t, |9 J% j; o3 W9 y蒜茸 1茶匙
& ?+ P$ {- h0 N+ d! Q( r# e薑茸 半茶匙
- s1 i, ~" k4 [紅椒 1隻
8 _( d. l. C4 y　        調味料：
4 G2 ]0 F0 I1 F* ?* n. K糖、生粉 各1茶匙8 T) `  v: W4 L2 l2 v. ~
麻油 少許
' S" i  N9 }6 P8 S* H+ V沙爹醬 2湯匙        醃料：: A+ A3 w% O% d( R/ t
生抽 1湯匙
) ]  E. u& l" F) ?: J+ y) L5 }& F白酒 半湯匙
0 i0 H# B: W' t; a) ^5 i& u胡椒粉 適量! L7 s/ ?9 C* ?! R; V
做法：' C; x! Z! _9 }7 J2 m& ~
1.醃雞中翼半小時；. g( E  m, E7 d5 ]6 i
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；0 b- x, B! b8 @2 r& ]9 q  t. k
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
: \8 a1 ^7 V+ m7 b8 o' y6 N+ }4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
& i# I! R7 u+ V" X' I/ Z/ C3 T6 `1 L  t" G
沙薑浸雞翼+ q/ {; w  e! K) Q8 X
　0 n8 }5 C+ m1 h4 ~
材料：
" y* Q/ s+ |( S+ F雞中翼1斤
! ]0 C) U& L% F7 @6 Y! S0 W花椒1/4茶匙! A/ m' E9 O  s# H& q( r; s
香葉2片
2 h# D$ M" i# y. I. L紹興酒2湯匙0 [  c2 C. Q* m8 v* F1 Z
沙薑粉2湯匙- [& a- Y1 t# f9 N! e* s" x
八角2粒
5 r* m7 e7 a2 O: o9 M* @薑4片
: L8 }; w) c( {# ]  W蔥4棵
; Z. N* F) f; J  ~+ l) T& r9 s$ Z+ T+ m　        調味料：
) B+ r) g3 w( I/ x! M* x鹽1湯匙0 P2 V8 h) L2 i- X" T9 q% U7 s0 \
雞粉1茶匙 ; r: ^# V5 {( T% A$ S. i9 t
清水約6杯* s! i6 O# }1 r. o9 T5 H
砂糖1/4湯匙 2 T, m/ v0 c, W9 V$ B% A& d
生抽2湯匙        　
2 d5 V1 |+ C2 O: v做法：' [8 P5 h; }$ r+ x- X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! @. d) w' l+ `' P8 N! |7 `; v
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
. }% Z+ d- d, T8 P3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
" S$ N6 D/ A* q+ [, _4 p$ j: B4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, @' ?- T) |7 ]3 A+ X0 e9 ]8 z

2 m) S  s; W( E- y5 V咖哩雞中翼
' D% S- O' a- ]4 ~　, }% q" P: P3 u4 R" }( |
材料：(2-3人份量)# K; G* f  c+ x& \6 u! u2 v- O& h  J
雞中翼一磅(醃半小時)* f1 k0 L/ j- K8 G( D7 t- m
薯仔1個(切件)9 K4 X' f% M4 J/ }# s3 S+ H3 K
紅蘿蔔半個(切件)0 r. t0 k3 U1 a, m0 E# S
椰汁半罐(細)3 _* E7 m- f" y) O0 `; q
咖哩粉1茶匙/ l  P7 J7 q: d" k( m8 @
　        醃料：" Y3 g: l$ ^- {: D
豉油1湯匙; O* V0 W* v; J' a1 ]
糖、豆粉各1/2茶匙
6 W8 j. U2 h. e, J( s酒、生油各1茶匙        　
: R/ Z: Z; w* h, S. k做法：
  r1 D& T- N- z' c. z$ j( f1. 首先將雞翼煎好，兜起；. M2 f/ O+ S6 j2 _+ N* R/ k- O+ y9 z3 I
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
* S3 o6 s" @; E" v# X3. 將雞翼加入同炒；9 n# m* H$ ]2 y4 `* q+ d$ q
4. 加入咖哩粉兜勻；0 @# u/ ]; d3 {+ E. Q0 W' _* T' l
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 E! O4 T% j1 e3 w$ j) i/ H: @$ s
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。! ~& _, m! z) D8 r) L
$ v, v% h# F( Z* [  H4 o
小貼士：
- O6 W% t& m4 C$ |  J$ i1 v煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。0 ~* X* h: w& @1 @' S( u" J
　* u8 s  o7 A0 |( [

& S* [' B% s0 F. r' b* N: _芝麻雞翼6 Z0 g6 @4 n( w$ O! w6 s
　
% z1 {0 ^- j& R0 m  Z2 N材料：- h8 Q3 u8 E) J. {2 U7 U; @
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( B" w! p7 ]6 W2 ?3 |$ y. W
　3 N! ]; ^# s, \+ Q' w+ m
　        　
5 O; X# c4 e; w' m7 K做法：; {: J. f7 `: z4 ]$ v  I% s
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。$ l4 I- R0 s- t/ ]& j
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, C% x( o- q* U3 V4 \9 y7 c3 }( h$ }4 D
花椒醋雞翼) o$ P- [4 }3 J  D7 @6 v1 Z6 b! W
　
0 A4 N( \# k, m" }+ Q5 D# u材料：(1人分量)- Y- ]( s  R4 d
雞翼4隻
! k" K+ s- r! Y辣椒仔特辣辣汁40毫升
5 |6 d1 y: ~. X, i9 Z9 z5 A花椒6粒- \  P2 M9 M/ l/ w3 F! c, ^8 h! y4 p
紹興香糟露酒100毫升
' H6 o4 z: l* K7 G4 G3 M薑片10克
5 ~& l$ m& }7 q% `3 E; `) N2 h- T　        　        　
, Q$ k) }2 Z: ?% @7 E做法：
4 E& \: {' R9 J& n0 f1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
; S/ ]( M+ @6 l2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
% K) |8 C) o1 f0 u; T. \( @7 n: @' m7 X7 L% P
花雕醉雞翼
& r2 `* Y2 e$ d. B　
# K6 i* n- n% J3 t# Z+ q材料：
' i. N7 m* l! \- a雞全翼 1 5 隻        醃料：
& {2 O# x7 ^, U, |鹽 3 茶匙 9 m; K3 W' c) C3 Y% Q9 l2 U! j  Y
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
3 \8 J, q9 Y' ~2 S; g/ G指天椒 (切碎) 8 隻
" {4 y2 X; h, e" }! }! s" O花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
! [6 Q  @3 y7 Q; x' o( o做法：
: O  p4 @) q8 f+ C$ \1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ( B, x& a6 j3 A# a$ i
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- ~  s. ?# e$ c: k& j4 b
　
# b7 ?1 ^/ v, |6 K  Z* p+ S/ P＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．: J' {, o. ?. ]) V
) o. W$ ^7 M2 G: s4 c
金菇蟹柳釀雞翼8 b0 Q, |/ g* Z% J
　" ?% N  r" l- B3 P, `
材料：
. \8 t! [% n/ S1 v雞中翼 1 2 隻 + G2 R0 b, O) N# o4 v. Y
金菇 1 小包 2 g5 P3 t8 X0 e0 N
水 3 杯 ( V0 Q, |$ g3 O& e6 K
椒鹽 適量
) \; ?8 Y+ Y5 [- f' Y蟹柳 4 條 ! X" ~% P* x4 u1 c; K+ W3 d4 i+ Y5 s
鹽 2 茶匙
7 W1 z. i0 Z- L+ |4 a, X# D. T薑片 1 片
: ]# \6 B6 K' D0 N油 1 湯匙
9 T- x! ^3 M3 G% R　        　        　
, o  d. ~! {9 |+ H2 a( l! \& N做法：
  v5 a' s  c3 }& ~1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 M0 }4 q; Q  g8 Q- J
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 l% Q6 i8 r: v
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : H$ P: ]; v! A! O
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ f9 h6 M! q# x& N% C' d9 k7 D
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
& `  L7 E8 v; I5 ]8 u! I5 e2 J+ \8 Z4 q! ?
炆雞翼
4 i9 _5 x3 R% s: ]　
' R: E( G% ]' h. u3 f% u材料：( g6 e, ^) e' q' n
雞翼 (全隻) 3隻 $ P' h( _; x% U4 W) {1 K- [
薯仔 (中) 2隻
/ Z/ S, E6 b. |2 {* G蔥 1棵        % j4 U7 K' @, f& g5 P5 |5 d6 h
調味料：6 e: Y. r& P0 H/ ^
糖 1/2湯匙* ]2 v4 K/ F! H7 V. h8 G, B
老抽 2湯匙! j) B$ z8 m. b& R/ \
生抽 2湯匙
7 ^# |' c% X  }) j水 150毫升
# }' M3 Y5 M) X! P  p+ L　
, h: z$ c3 e/ ?5 Q# d$ }$ Q  G: G做法：0 [% Y& u; R9 Z9 P4 g% j5 H+ r5 B
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
- k% c$ ?: M8 S9 v7 V$ M, {2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% w5 w) F9 Y  u/ M1 e3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: J7 _  y$ {# r$ g$ |
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# N# p. e6 N1 _9 B( n9 t5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 t' O* q0 u# [3 T; k  I6. 加入蔥花，趁熱進食。7 {8 O  W9 K7 f$ z- q5 @) W7 C
. W$ I) S7 J% I5 T
南乳雞中翼* r6 B; d; V! c) {
　8 |; I  p0 k2 u' M6 @
材料：9 T( [7 W! e( d9 x
雞翼１斤% x' u' U. q" I* [
　        醮汁：( ^" ]$ W2 ]: d
南乳２茶匙
1 A5 ?" J% G7 b0 d% ]五香粉適量
7 q# J$ Q) O7 q& s. _麻油少許
+ d& [8 t0 U4 c( v1 d& \  K/ \  W0 ?糖２茶匙        　
7 F& I* W- A% k# K9 \! U6 {% N3 ~做法：! D+ @* x- w' y- p% W- E) \% D
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 J( ?; }2 a( F! U! i
2. 蒸熟。
: e( |+ B5 J9 M- `( o8 U7 ]' a
: k2 o& t* J- }4 b4 A- d; o咸菜雞翼- @. T. ?" @4 P4 O. A, @3 b3 _
　. {# e6 R& G4 X3 h+ U$ t5 V; K0 R
材料：
8 L3 K, F- `2 O雞中翼/ n, A6 n0 G. q- o6 q
咸菜5 b& [  X. Y4 O# z
紅辣椒
; D% a+ O/ K$ N' {$ i% g+ H* P(低咸度和辣度)
9 L9 R- V2 m# K- W$ S5 m蒜茸% b4 t& m1 p9 B
　
- a* A5 s4 x6 e  [; W　        　
4 E' K. P2 f! a* P- B做法：* n( }. V7 M9 C* {, b4 S
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
# [7 @! p% I0 x/ O% L) m2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& S* c, b3 f1 O( ^( H4 M3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% q8 g/ j, ~' O5 j

/ d! O8 M+ S8 U* u1 i' m柱侯雞翼5 X1 `4 z7 E9 F3 O: G0 E
　5 n+ s5 h6 B6 V3 P+ K( I! n8 R9 g
材料：3 e1 f/ u1 s, R! D
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; g) m3 T3 z! [9 C馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( A1 b/ h7 Z$ B) C甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
+ s3 E6 d3 |" X蒜蓉 1 湯匙
2 H% K6 _6 V) P+ @0 k　
% Z+ `# v0 ^; P4 {9 e. X5 }5 l( {芡汁：
5 d& L5 B% y2 s/ b, P柱侯醬 3 湯匙
# G3 J* q3 Z; K4 v# A6 |+ ?& p7 F& w/ o糖 1/2 茶匙9 y* a2 f- W! N2 M# n
水 250 毫升
' i( d, p1 I- `. m. P1 w. M
6 m- @/ J) c" z( p$ D: n做法：/ \) v3 n: \/ L6 X$ q% ]
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& r3 B6 a8 s$ G3 @# U2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。! p6 h6 e2 R' e* I9 Y# u
　$ ~* ~( L4 c* R7 @7 s% d
蠍評：正！簡單好味！. L2 M6 V$ a6 j6 D; e

$ l4 V- a: K4 [* H3 O2 U3 K# P炸雞翅
* ~; B- s' m; `$ t2 e　
. ~# \+ m5 X, i- v9 @% G8 a材料：  L: C" {# I% I3 C1 I' E4 ?
雞翅8隻
, V. w3 \7 A/ i) t2 c3 ~太白粉少許7 ^# R- d! {7 U
醃料：+ o. l& B2 Y5 _0 w  V
洋蔥末少許' a! D' i4 [; ^9 ^4 M% |7 U
蔥1根
/ P- x# y' J% B; e& j薑片2片
0 F3 t) D1 w$ V: _, P酒少許% c( a1 c1 T; [  [) t
雞粉1/4小匙
; q* o8 M% t" ?黑胡椒粉少許
' i' k; m2 \1 ]鹽少許6 [  {- ?5 j1 [5 o
　
) U  w) u6 z" u0 m% q4 L0 I: A作法：9 c5 l7 M' m& t: m5 X3 J5 O" V
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
& B/ u3 `" g4 F6 _- ~, L2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 I1 B8 a4 s0 z3 J+ a* I' t3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。% i# ]* c/ g: I0 f, b2 T% z

  Q6 H& G9 t' D  ?  K紅炆雞翅
" L: u- X3 ?0 x( J: d% W0 ?) R& s　
( E+ o. ^0 m6 o* M1 w& @$ A. d材料：) K- o" L" q$ O/ y7 P& z. a9 [+ l6 P
雞中翼8隻8 S  s1 L/ H% j
薑、蔥各適量5 D: V4 G* F8 I
醃料：
+ y" r. e- _9 d酒1/2湯匙
% R' i) N- N. @. _1 R2 L生抽1湯匙; e1 P3 E( I7 H0 a
胡椒粉少許
3 r6 ^  K/ g; m9 t調料：
7 B' z7 _6 j2 L9 y6 T蠔油1-2湯匙4 S' w+ C! U& j: P4 N4 S, X8 Q
糖1茶匙! o3 s  d9 V0 O4 H
芝麻油少許# {# M6 b, j2 i
做法：& u: @  q, x% ]5 X
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
9 n! e# }, N% c: Y" O3 M5 j2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
5 A  M/ o1 X$ |+ q/ J- y: c3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；   o* J0 a8 X5 ?5 N9 j3 q0 I
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； , c7 s. a6 h8 z: U6 j
5. 取出，即可食用。: E9 h6 p) E0 ]$ |1 i

6 e' q0 R) k( L) p香茅蜜糖雞翼
8 y1 |$ I+ W4 }* |8 Y6 c9 \: }- l　
8 H9 \9 t4 z: e材料：/ x& H" u2 q& ?  x: s1 [& b
雞中翼1磅5 {) L. R2 u- v* {; E
醃料：
8 ~" D, h) p3 b1 U醬油、蜜糖各１湯匙! ^( Y! h% h9 W4 E& h
蒜粉1茶匙. h0 J- D8 ?; R0 e! A/ r# H/ Z
香茅粉1 1/2茶匙
# k9 X! Z, p; g魚露1茶匙+ |. }- g) \7 Y$ H6 p
鹽1/4茶匙; I4 c3 n! E4 }+ Z% f# I9 c4 S
麻油、胡椒粉各少許
1 k! G5 E' O% k6 F0 X7 l　
$ W( q- l: B; J% H* }做法：
- v. @' T  j0 S  y0 S1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: j0 v; _5 N& `( t0 o  E
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成0 y2 _9 t8 R, x; E
" d6 a7 b9 k: @, R
香菇雞翼# T1 h2 m) C9 S5 o0 J! v( W! @
　# O5 G9 ?" E3 h# H3 B
材料：, M5 P  A! [4 Z4 [9 D
雞翼- E! H2 \+ p& V9 @5 H  Q$ x
冬菇. T) u- ~, [" u; n3 f) j* d& _
紹酒; g& i* I& ?7 z9 X6 c) Y
高湯+ l5 g/ r( d+ y8 |# @0 A) N  u
蒜茸/ J7 [2 T+ c; k3 n% Y4 _
薑茸/ o3 ?  k8 Y) l0 E7 W$ A
　
; O$ {; e: n( ^6 ^) G" c& _3 f芡汁：) N9 r( a' t7 M% ^6 {
生粉
- R) G& a$ Q; R' `蠔油. I9 [# u! S, K. X! v  b
　
! c7 t. x3 F! z3 ~" E做法：
4 Q+ d* M0 m7 h0 a6 T1. 旺火起鑊。
! |, u; l7 B/ B2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
# x) F  J! }8 s3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 I0 Z! f3 ^) ?; k5 B) d

& ?0 \: R! F$ N5 [香煎鹽焗雞翼
. o3 v) t! t6 h　, S! m- ^. T8 ^* t7 x
材料：
$ `5 A( f# S; T. L! c9 ~% v) ]6 U雞翼一磅& o9 ]0 P' W' l: W8 G
鹽焗雞粉一包
% p; d0 a1 D$ q/ m) z糖小許
2 }* |& a% h# j/ Q/ ^( u; g豆粉半湯匙/ C  K; _  _3 j' c2 K) ]+ e
　
8 I2 S8 @0 U+ J　        　) U' _) u  g1 X/ |; U
做法：7 v& k. e$ C: S5 n
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 E4 \& R$ L4 e% p
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  X1 ]* g% e% x( |" u

4 @$ i+ J0 w; U4 m) @; }# C香辣芋頭炆雞翼
' J* A2 x3 a0 _& V& {$ I( k  T　/ M9 @3 J' d6 E: i5 c4 j
材料：# |5 v: V- G8 Y) t( H7 T5 l- X
雞翼12兩
8 j' u3 Z- f2 e9 \" C% `1 o* `芋頭半斤& D% |; I7 V* p, y# V. s
蒜蓉1茶匙' P! p' [& v$ {7 x7 z' s7 r, Y
辣椒少許  _4 D1 T# f- N4 ]  ^1 f
水1杯/ ~! W9 U3 `  Q" b1 v
鹽少許
- ~% [+ A/ D" G　        　        　
" j- e: v( P6 o' f: B& f) D2 {' U做法：
. X7 ~0 k3 e$ W* z5 C! R1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" G  e' j1 q% U; B1 A/ [, i2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
5 [# K9 @7 l3 k4 Y1 `# v+ R1 _3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
, ?' d. {6 O/ r, a! z& G$ d4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
0 i4 k' j& v0 o- M' T　
+ v5 n2 t' m  A) y: ]功效：
( T* @! X' B3 M3 i& |& w3 d% b/ N芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。% ~" R' a  ~# \% H+ ]; i
) W* f( k+ T; Z
香辣茄汁焗雞翼, P/ \' h; L% W/ M; _7 x
　
/ e& p. M3 t/ b+ ]) q- z4 ~! u材料：
$ p: T5 M, a" R) E  S- c1 }# {急凍雞翼一斤
$ n, e& ~' s' G& z* }蒜茸三粒
, Y  h% k  c" T9 \# n! g茄汁三湯匙5 Z, d! X, _, U/ l8 Z
醃料：( `6 Y' S# @; S. R9 G' b, E" g* u
辣椒粉半茶匙
7 }3 L3 t6 h+ x  N" H鹽半茶匙& Y6 H$ ^) K6 |0 _" z
糖二茶匙- j' @7 L* h" f( i: N: j# Q. B1 X8 g* N
古月粉少許! u" i, W" v$ V0 Q! T# [2 S) U
　) v' {$ B$ W$ |' n
做法：! `- z2 @3 X8 i
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+ k! V6 r" X8 X  d! |' T
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。1 P+ G: b  i; s) p: t4 C+ A& {
; W# t) _5 J6 d1 t7 l
香辣雞翼1 u* S% N: \( g+ n( @( {
　
- \1 D  ^/ b9 c* L  T- t$ t材料：
" v# ~; r: c$ M  r, C5 w* P雞翼適量
7 [1 Y$ t- ]0 H" ]  R/ V醃料：
6 Y. T3 t1 u0 ~* T莞茜３兩2 Z+ F" |# T; ~. l* [1 t. D, A
蒜茸１兩
/ r# J  p- w  t0 k2 }* x味精１兩
5 s" Z3 ?% ]6 r) ]# L( I糖１兩2 h3 _# k9 k! s# _6 k: e
鹽１兩; ]8 w* _- _; D* _5 N" P- `6 C
５隻紅椒
# f% A) K9 D8 _" p% H, O花奶１罐
' S; W/ j0 i' {- t. T- y' G美極小許1 R9 M1 y9 [$ d. M! M
麵粉１兩4 Y2 ~0 e$ `7 W" p2 J3 x
水1/2斤
- ^( I; ?$ f- _* U3 S3 K$ K　
( f4 F# `) M, ]4 M  p/ |做法：
5 ~& n8 s9 }% S" x5 P( j/ g; }2 X* t1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；5 e* t; d  x1 w, n$ l! S& D
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。2 U6 P0 H0 p/ K8 r% T9 A

! S; m- E  ]6 }* c6 F栗子雞翼
' S# i7 I: N$ K4 f& Z　
- m) g. }, |+ r2 Q9 s) w1 c材料：; n+ X5 [3 O" h2 v2 D. |
雞翼20隻
0 f0 o% i7 H" b& ^: c# e8 ?. Z  w! r栗子1罐
* c" p% {3 m2 Z3 O6 n  ?蔥4枝! z7 }- c) H; O1 N' l
薑4片
  h* _9 n$ f6 r. J4 ]' Y桂皮20公克
  j1 U! D4 T0 S角4粒        醃料/調味：
- R0 P  o: ]4 M# h4 H$ r3 a蕃茄醬5大匙! j' A" ?$ Q9 R7 E+ o
醬油2杯7 i8 D3 K0 p; G' t  }
糖1大匙
' u+ p! K. ^, M. _! F7 z米酒1大匙
& ^# j3 n5 H' t: D  Q9 |4 a' k* I# y水10杯
0 o) v' J, {. Z1 K8 |味精1小匙        　7 l9 A2 G; ~- U5 x- k, ^
做法：
1 J7 Q7 v! @3 L4 X$ X1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。: u% [. f- o1 }2 M7 L4 M9 g
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。/ }% Q4 n( }  _9 D' H
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。4 t4 n1 v2 c( e3 ~  v
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。6 @& x/ {& X" [: b5 i. e9 p8 I
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。1 I* g4 u: X- }  l4 J5 a$ Y
; r8 F' A" }/ g: j
泰國甜酸雞翼
! y* O6 x  R. e0 _1 F% j　( G- i7 j$ m  N$ U: I! J
材料- A& i4 A( H; j) {
雞翼1磅% L/ i. {3 C. ?) N" E5 o
泰國甜酸醬3湯匙
  u+ l! f2 c# \- ~, _( U水2湯匙        醃料
" I- p4 }$ z# P  \  l生抽1湯匙
& o4 V8 f. r/ z( S( v3 Z生粉1湯匙
0 p1 ^1 B* O+ ?( h' b5 a糖少許
; A/ f8 C9 \" E8 j胡椒粉少許
* T" {- A6 ]! ^酒1茶匙        　- s5 P9 _! M. s
做法：" W: P; w3 t5 w' W- t
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；, \1 [* a8 n8 }& \, G
2. 甜酸醬用水開好備用；
" U0 u9 `: i" `# E) {" o3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；8 \# `; i5 }9 U" G7 f6 ^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& u3 d* e. t4 u0 ^) \
/ b0 q" X7 f& w海鮮醬焗雞翼% r( B2 @/ \% l+ @& L
　
- y/ f  i: f4 `, h6 r( ?4 z4 e材料：4 y, m$ m$ Q2 [& w* k; Z
雞翼 300克        調味料：
. }& e$ e+ \# A  g0 L; Y7 ]海鮮醬 4 湯匙
9 @- j6 }& b6 o水 1 湯匙        　8 q& p3 c- W7 d9 s8 G' B
做法：
5 a2 D$ }6 U4 c0 _1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) q) N" h& U# t9 E2 {; `# x2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）' F4 Q' P  P- K

& G; v, J& C1 z" l. }烤蜜糖雞翼
! j% }" d/ t, y0 H+ F4 |　) m, a6 G) N0 G9 A$ t0 b
材料：(2 人份)
" D3 Q0 @0 B8 p1 z/ {& B雞翼10隻" s+ y' ]/ H- {0 r- m) `
豆粉適量7 s  ^6 J+ n+ y+ {  h: s3 s/ Y
糖適量) p0 i+ W9 e5 Y# x) J% \) I
豉油適量
7 @! n8 L( p3 ^& m8 g  X蜜糖3湯匙
' }- ]/ v; k- v3 K　        　        　
4 h" u. F( R/ o5 [6 H: ]. t- J做法：+ \) v1 ^1 q( q
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- ?1 Z1 e* q: E: r! M4 r) K# g( R
2. 焗爐預熱 230度。
% A8 [: }) }+ d3 M6 L% ?3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
3 c, q! e* ?% t4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。3 Q: @/ }! W/ v: K7 j
% E& J& ~3 h) D; D$ F
小貼士：
1 Q/ P, {8 I, A* g% Z6 C' o/ A6 h1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
5 e4 \( b  e" ~2 t" A& A  A; p9 W2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。9 @: B6 h" {7 G: ~9 T
8 k- k8 E0 J  Y$ d* N9 @
烤雞翅! O$ `8 P9 z( q( r6 o* Z
　
4 c4 I' D5 X2 Y* r; _; F材料:) U2 S  g/ r9 R+ v9 M- P
水 2杯
7 u( _9 N$ |6 J8 [7 |玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
, y: G# p8 ?4 e% v: Y) R, x( w蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 y, B$ W9 T; p5 G- q
醋 1/2杯
$ |" l/ _; V; D6 u: u, X9 w* S" R2 e糖蜜 molasses 3大匙# q5 Z. P, T) T) }9 y2 g
黑糖 brown sugar 3大匙
! k" ^; ]  p' @4 _% U+ O" h煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ w5 S- _. p$ L/ d7 ~6 O1 {4 c鹽 1/2小匙
5 ^' T9 b, {1 E6 v: Z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 O4 m; k0 L( n) L0 |黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)& \9 Q( e  D' s
紅椒粉paprika 1/8小匙
. ~) ?% }) @# J2 C6 x1 {香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
( t1 a% f8 l0 O2 [3 m) C　        　
: C2 J5 w* ~. Y' E3 q做法：
# e3 G# y+ s; d" B- t2 B1 {" e1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
8 M  f9 }- Z0 J2 R2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( z4 j/ b0 O2 C* n7 X( X
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% x0 m3 P# R: ^* o* @2 b

/ n- f) k$ F. w$ N素釀雞翼( g7 b  K- p8 B  P# b
　" x$ {; u- W6 M
材料：
  W# o4 q1 O% L雞翼一磅
" ]" S0 ]6 |+ j4 z竹笙三錢! }$ @0 Q' D3 R
雲耳三錢
& }0 O* c- \9 M% K  a/ n' w6 l紅蘿蔔半個
+ V, p. ^3 H) s1 W7 J1 x# r調味料：
- M) f- {8 a1 B# U9 p4 `$ m; f蠔油半茶匙
6 T2 S7 K# V6 M( x* ~- q鮮露半茶匙
8 H1 L8 E+ w2 X, T# [糖少許
* f9 l3 b5 n2 {/ `# ^胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ J2 e3 Z; Q0 a, c4 c
乾蔥頭3粒0 `' f% [. C) P: a; o
薑片、酒(少許)
: n" n7 X) ?+ {生粉1茶匙(後下待用)
9 q3 k, p* t# t# I' J, F/ b　
0 e1 m* ~! Z9 p  z& V做法：
" Y' x, M2 a7 D6 A$ b( _1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* t- T( |; X4 e! u) t% f2 S8 n2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
% Z3 r* r( q6 O# x( J* {$ k& O  l6 a3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 2 r' Q5 ]/ V4 M/ J* R
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
3 t( L( W0 y( \　# _4 \% x% A$ ]  {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實4 u% F1 D' N) V, o% ^

4 z  j) O  o3 s紐約辣雞翅, I, \  Y6 Q: b/ S2 I
　
$ |7 V& }  J% b) @" a4 m, ^材料：
2 D! q: _: j) I八個全雞翅 (去掉翅尖） 6 C' Y4 ], O: k
一杯麵粉
2 z: F9 y1 C4 W- ~, B) H一茶匙蒜粉
" f9 r7 V5 y' k2 Q一茶匙黑胡椒粉 1 [4 @8 s+ `. r" h' Z5 H0 @
半茶匙鹽 & h( K; x6 `" m& M3 a4 P
三湯匙牛油 9 Y6 C* k: z$ P3 ]2 F
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)# K6 W5 [% n* p, d! Y, m
　        　        　
% S1 [4 `) u  i做法：) U. S5 M& z$ H1 h* ?! b9 Q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。+ C: p) |7 V$ l$ N3 h& n* s
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。5 F) A+ S+ t' t0 s9 o9 f7 p
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
. z8 A: L/ j5 w5 }, @4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。  R* G; y8 F4 m" B* G

/ }# ]0 t8 q. U( p$ e% U/ O3 T" G註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 [$ J, P( Z- ]$ m4 _" a* }* s3 q: j
3 \9 S, T. D& m荔芋燜雞翼
0 `0 V2 R2 G; A+ e　- G9 K, I) G6 S" n% O. j& n8 T
材料：
- d) W. H! t" J0 ?2 P! {& B$ A0 N雞翼4隻: ?7 M/ {+ ]% P1 F' N6 r8 r
荔甫芋250克! C  H7 s; y' @9 U) a5 q. L) X
蔥1棵( ?) C: \& I" S8 [
蒜頭1粒0 z* M( ~' b/ x' [  B
薑20克. T1 c& }' @& f6 b' F# \  q
水500毫升
* J/ ^4 n  S5 }2 `" e3 W$ d( N　        調味料：$ m, e! r  `2 T9 W& d
鹽1/2茶匙
8 l; w3 l) L1 S& B" Q$ E薑汁1/2茶匙
+ E, B8 U6 N7 f0 m/ h( h酒1/2茶匙9 ?7 m/ U( {; q; k( q
胡椒粉少許        　  ^+ J$ @" a* A; Q
做法：0 P3 t- D3 S2 [( h3 U7 G( L! U
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 {) P4 ]; x+ ]$ R+ J3 W2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。. H. X. T% l( O* l5 z
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
% o0 M: V4 H. x! S7 J- ], c4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘8 \% O4 m1 [0 ^! d" {2 E. r
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。4 m4 u+ D  `  M
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。; L2 F' e! c0 q" N
: \3 W' `4 t/ q7 W+ D
茶香蜜糖雞翼
+ k7 m3 U5 Z% f: P  Z1 C　; x0 p% p8 }! @5 i( i/ ]
材料：
: y4 I( m8 H. U3 A( U8 [& O8 L' y/ z雞中翼15隻0 b8 ^7 d& S5 O+ b/ H
生薑4塊
1 c# X! @) U! a  A5 U5 L碎冰糖少許
3 N/ ~  k9 ~* I6 z: e  i3 W茶包2包, J! H" _+ U) L* k) B; u' {' x
蜜糖2湯匙
3 l$ U, w! m: w, f4 p& Q　        　        　
0 U. L  h5 u; e( p做法：! v/ g; z8 i1 _" l7 _
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；8 k3 k. q! B: m, h$ t  o
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；6 c6 l4 X; R) Z) I  q7 t3 `5 w. W- K
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。3 S% G5 g! x6 ?* m# V# |

9 G7 C; T+ g6 ^2 A( P彩虹鳳翼9 }* {1 ]0 [# @
　( n  p2 ?9 i5 L5 ^
材料：
0 ~2 y5 h& B& s雞中翼１２兩
1 S% t& h3 {0 f9 n, K! W  s$ ~冬菇３隻
: j) U7 Z& U+ Q  a: k紅蘿蔔１０個
" I3 T2 a! z" \6 u. m6 W/ I西芹１枝
1 K3 X/ z+ X1 f6 }8 C金菇３兩7 J/ y; |: k/ V' h% q& i: o  K
火腿１片
, d# p, s5 W& R) y, `蒜茸 1/2 茶匙: s- Y! @" L0 r, D! X/ u9 W+ Q/ O  B# u
蔥２條（切段）
$ g  T) O3 g7 F, S　% J9 ~5 V! [) S+ t( a
醃料：
8 Y6 O$ X5 d. r4 ?  n* u薑汁、生抽、酒　各一茶匙; W! C5 [5 f8 e' e3 H: R
鹽、糖　各 1/2 茶匙
  r" ]3 j' |" i$ g0 i生粉 3/4 茶匙
$ Q8 \$ |3 ?# }  O; A6 q芡汁：* c& D' L) E0 Z& r# D+ S
生油、蠔油各１茶匙
% m  |4 C( i3 I( _  [- p- I生粉、糖　各 1/2 茶匙
' A  d! d* x+ R" G3 x水３湯匙
. g+ u. R, q# ]: X8 t3 i麻油少許* ^- y& R" Q' Z! [
做法：1 G% _- Q% L' Z' c3 d; g
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 C) p! e& j+ a4 k  V1 I1 M1 F2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: m9 V' g8 j7 P4 e2 m9 [
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。" t0 P' J/ B) Q0 f' ]
& m( a8 j, n  A0 e" f% C" P
梅菜炆雞翼
% _! L# D2 ?% g5 N　
( G$ f; }; |" ^# l材料 :
3 X3 D! O& g* j4 z1 {0 }雞中翼 8-10兩
% |- A0 v4 S+ h. A1 S3 C甜梅菜 2兩; ]- O8 i4 ^) E# K6 d  H4 _
蔥(切段) 1條
7 Z* X( o2 f1 f3 o$ @薑2片        醃料 :
" f* n9 B+ v) [! d, }薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 P# R  Y6 t/ k. R/ P生抽 1湯匙
( R1 {- R, s$ e調味料 :% O2 m4 W+ [$ w5 z0 A
鹽 1/4 茶匙- f" ?+ f& D% A& p
水 3/4 杯
! o7 L  K' H- }! j糖 1 1/2茶匙2 U) ^( l$ X4 F
生抽 1湯匙; a; p- Z2 n6 \5 Z& s1 q
麻油、胡椒粉 少許
  S7 h4 W5 f9 I8 {  s　
9 z$ H* q* f! t2 Q4 v
0 b; d( L" D, Y# j) h. S
3 {" z/ j; Z: f做法 : 8 V& C# P- }4 z- |; u% d
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 C* S3 T& @* p* X1 b& i& x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " d8 L/ i& j' x0 a, o! I1 [
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
8 f# |7 J# B! W/ y8 f) h* a
" D, S' r/ Z  g5 N8 N豉油王雞翼
9 ^0 u7 }0 e% ~4 @0 A( R9 l4 |& J　3 i6 I0 u" J- L# w9 T. C1 d7 ~
材料：
% S2 S' |% E& }6 p# J, h雞中翼10隻& ?! v) O& T1 G  y
蔥、薑、蒜粒少許
3 J: b1 b! G( h8 c老抽3湯匙
  @3 H" p  U1 D1 m豉油3湯匙7 X8 y1 ?5 ?/ F, M
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）) U7 ]' ]" `- g3 w& _7 k5 M( @% P
冰糖一舊
; x8 N/ g3 M/ I! H) Z- f白酒少許 7 S) ~$ [' W' |' Y5 ~8 ^
　
- O% F. n0 U9 `! A- K4 g- b　        　
# U6 c/ S* O6 f. ?2 v" b做法：
% }' }5 t7 S4 k4 r: w. W1 i6 s- S1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ _0 k7 r+ L1 D, \
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；' e; V4 H! Q/ O/ J
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 [$ T3 t4 s2 G1 _# _$ M( ^" p
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
, h% w$ {  M/ x( m6 ^& c; p4 A
- ~; A0 P: [- a6 I豉椒炒雞翼0 ]4 r" o1 z* }1 ]: l: O; u
　
  M! `: }! S2 Y& U" Q! u" V材料：  ~; B$ I; z, L  X
雞翼12兩
' y- }; c3 a$ u* d7 \4 [' z2 y% S洋蔥半隻
+ I9 v/ y1 j) F+ D/ j紅辣椒１隻+ G# l6 R- @8 U
青椒１隻
3 x$ `% K: L* j+ v豆豉少許/ J3 v" |7 K2 ~6 M4 _5 J2 I
蒜蓉少許) g8 m0 b. i/ t6 b
　        醃料：
" ~7 h1 z) U4 Z. H" n生抽少許" p7 L( _. k/ T. g4 M! |0 d
糖少許4 @- _  A! r' i% S7 \# m, z
生粉少許( F0 w, d: ^' D+ I" h6 O" [) v8 o
薑汁及酒少許 5 D) `7 n, v. r% g$ ?& O. T
芡汁 - {3 e. j, ]$ }/ D1 Z7 P* S6 ~  p! M
生抽少許
8 v, r+ Z+ S+ ~& o生粉少許
2 x. i# O0 ]" n2 b糖少許
" g( A7 ~" y3 v6 p( {' }. A+ `水適量        ! D. {- A( `0 ^. N6 l
做法：
- x$ {! d- k5 ]; A2 U2 m" y( Y1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; Z" r; e$ w/ o( A* |, Z, h
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% I5 m  W; F  a- g* r3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; w- Y7 m3 W  G' \( \
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！, a5 \3 ]" K0 B( v

! M' k5 t2 S! f6 S1 G. t* v
! A. }+ `1 o) S0 f醉雞翼
( m# C1 [( s6 W- q9 x8 J, O# ]　5 v+ T8 Q+ M: o  y4 x# A% O
材料：( m" k: b6 X1 m/ i2 `( K* d3 U( A
雞中翼2磅- j& X4 \7 o& f- L7 K9 J( C% {
醉雞汁! S- u% q: S* t  c# h6 F) A5 r& J
薑蓉& K  G0 ?$ f2 h6 @1 ~, m2 r0 L
冰" s3 W* z( Y: J4 ^" x& j+ e* V
　        　        　1 h# C4 Q* b' v% g9 v
做法：
" C/ H7 l% t- ~! z) L3 F. b" `1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* `: ~/ T1 d# R; D) C8 [( k
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, _$ |* U3 ]/ ~
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 [9 J7 \, |* E- b; x- }

1 K3 O9 @8 r+ W鹵水雞翼. _/ ^) x, [9 _7 V( r) N! U& t! T
　
- @3 O  W8 d) x. X/ u9 e, K% P  X材料：
% V/ q; }8 [. A* j) G雞翼適量# B/ K8 ?; u! Y9 q
鹵水汁材料：
4 l! E3 M" D2 ^水、生抽（比例約5:1）
/ s3 ~/ Z% U+ R3 x老抽, P. w8 U% R1 e+ P
花椒
) W' T8 G% I( R9 W+ E* |八角
# Q" a1 L9 w8 j+ V% v9 x; G% e草果
) X3 x# Z0 C* e  v( l5 V+ O片糖少少8 T/ {3 y7 R- ^) ?
鹽(自已較味)/ h5 D8 l3 D, E2 @9 r$ [
薑. P, f- \1 i/ G# R0 J
蒜粒
1 `+ \3 s: m# F+ r/ O( f蔥頭5 _( F8 I( a% G9 @% `$ h' {7 A
　
; G; c$ m; l( z2 W做法：
; N2 T* }$ @0 L! g. n1. 將雞翼飛薑水, 6 D7 _4 l  L) u- S8 w6 R8 D( N
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  ]6 [7 m$ Z$ k7 e
& |4 S3 k& K( L& V+ o4 D7 f4 f
簡易鹵水雞翼5 [4 T6 t3 N7 V( v0 r) L& w7 O: x
　
+ R9 p( e* M1 s' A6 ~+ [材料：
7 s+ P- D& {, b& P+ e3 }/ h鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 J! e( ~8 L2 D% w6 H4 M4 U清水 1-1 1/2杯
$ |* X1 S$ E5 B) Q' f% b# R& w雞中翼４隻7 U* a; G. W: ]/ I0 {% K* i
薑２片
! `/ u5 u4 _. Z7 u" C1 \鴨腎隨意        　         
2 P% ?  a& V: Y做法：) m# f/ d. k) z/ V- x
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 p# ?  A6 J! w/ t" R, U# g
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
  E% S2 ^( _+ `0 k: u" O0 x2 z3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- [" e0 K/ Y5 Z) N' L& Q
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! b" K  o( h. p) e* p6 f  {5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。+ P( W& [! W5 `( [0 `8 s1 U

" r2 `5 D2 [$ w( C* T/ p麻油雞翼6 b1 O5 z. r. W- H
　
, F; i2 b4 X: a, f( I$ a材料：
/ V8 W' U0 n: x8 P2 `' ^. ?9 H雞翼十隻
  g0 b- Z* C1 h0 }鹽份量隨意
+ d% A4 b0 x. N# q5 j香麻油份量隨意8 N- b4 F, S, P3 ~' S4 p2 c- d
　        　        　
) Z" `8 p7 u6 k/ x. p做法：- h5 C6 h" @' b8 b
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ G$ Z; c0 E3 q: m: H& E
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。8 g# R$ d! @% A5 i8 l0 S
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
$ H. a9 [- r6 y
" b/ x! r; e* ?: c& `  u. M麻碎蒜香雞翼& r7 Y# a8 `! G8 {$ S7 S
　5 Z: X+ a2 y1 C* w2 F; H! l+ I
材料
' \- U$ U, ?& ~6 Y$ z- A% R雞翼１磅
$ R& m3 v4 l( h! e芝麻碎２湯匙
2 R0 o, D) O* N/ m/ \蒜頭１個$ i" @5 u. }) [: R; p5 y. j
雞粉１茶匙  }! M% @- K' P3 a8 H
　        　        　
) \; N: ^: D% S& `! C) \$ L+ t做法：
+ U0 O  y: h( P9 H- g* {& L2 S# [+ W+ O1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
  [" r# S" Y! X3 g1 L% x9 W2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 U0 m. }, I1 F! @+ u3 v
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* b9 o+ X) j, r/ z# Z' k4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. J0 z, F! [" j# W1 }7 J) {% _' Q2 M' e" U; K8 U6 E
焗釀鮮果鳳翼
1 v: x/ Z/ L4 Y　
1 p6 |0 p' \1 D7 M6 m$ d# |& Y材料：  : y! j$ z+ w; T+ y" ], z
雞中翼 12隻
6 }4 y, |  {  M6 T3 y, o厚火腿  40克 " I) L) Z* s1 t0 \1 x
蘋果 1個
8 l3 f! i) b% Z, |& a啤梨 1個 5 d) u' k, V; F: _1 w( I6 B
檸檬汁 1個
* g3 `; X4 H/ ^% ~- R* M油 2湯匙 , s, f/ e( y5 q2 c9 P
沙律醬 1湯匙
7 l( X% L! s& q蜜糖 2茶匙' y/ ]: G3 ^+ _  u0 N9 z& k$ [% R- ?
　       
6 Z$ {2 x* [9 a0 U雞翼調味：
- W* n. |* H" ?* l" @" ]& {% @. @# Z糖 1/2茶匙/ P7 u. E9 [* r$ j! I$ S
鹽 1/4茶匙( {5 w$ n$ K& o) x
生抽 1茶匙
2 w( Y8 i! y4 k' e% y& k( b油 1茶匙
3 E/ Y; f% v2 E, X) H粟粉 1平茶匙+ Z; l: d, z! [4 T4 T
　
. `4 W0 }- u8 D
- e: u+ P; p8 f" ?$ p　
! V3 X) ~. y7 Y. m8 P做法：
/ V  o. R; h4 r1 H1 j, A  B1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
/ s" Y1 F8 \; ^1 e* D2. 將火腿切成12條。 7 c8 K/ G1 h% V3 C4 X( H/ F
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ! d4 U: C7 [& Y. q4 h
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
! q. s2 X8 H  W+ j) x5. 將雞翼焗15分鐘。 - ^; Q7 R/ G4 \) g) V: K( N
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
, |8 [6 U% D- H; A9 [& V9 `7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
0 c5 Z) f) O0 ?3 R1 n
0 e1 s2 k. r, u3 N, C1 C5 G蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
% P2 F4 V- w- ?! r3 e( F3 N  {　& l% ^- m" j0 B+ S& H  d" L. H
材料： 6 _" y" U$ a" n
雞中翼八        ' E* y* ?9 j4 x7 p# h9 U
調味：
8 X! ~% z2 Z6 _紹興酒、糖、生抽、麻油
; }) ^/ s2 d3 D9 X椒鹽% j( E5 O. t) e+ ?* k" w
炸雞翼用料：
: H. M# l( \6 \& X% h生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
1 ]& V" u$ N3 q做法：
: E8 E- t' Q7 y6 |- }  ^/ ]1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；/ U) L) O2 `8 m
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
( c& k& [" H4 m- x8 u6 U  Q; L1 }3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；3 L. u% \0 Y/ s+ Y9 ~3 L; r. E
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 ^! g; h; e& r' d" d1 }& y
5. 最後灑上椒鹽即可。
4 [& K' J+ Z! a% |6 y  C3 D; ^% t+ B# ?9 a, V; f  b4 O/ {
港式咖喱雞翼
9 z/ U; W* K  E6 n% k  y2 L; h9 ^3 E　% r$ z& j; y# F. h
材料：
3 l" g6 l% b2 W/ a雞翼半打
; e+ ^4 \% }& I, z3 ]1 z: l2 K蒜蓉3湯匙
0 r, K( z- ~  ?& T9 P+ h薯仔2個
) D; G7 p  M7 ], e0 S) k. L洋蔥1個切片
: `3 @7 V7 t$ ~咖喱醬1包/罐
' M. p' W; V0 }/ n- Q8 x4 _　6 C3 O+ y1 z& i9 S2 u- ]: i
　         & e5 Z$ h3 a: a7 o$ V5 }) Q
做法：
( D$ _7 }  ^9 @/ R1. 首先將雞翼出水備用。9 B4 j# I- B1 q
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
+ W7 _& P& g8 ~6 @9 P9 j8 U3. 之後，放入雞翼一併炒。9 @) a. [2 L, _7 _% @' H1 Y, ?5 z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。) s8 }$ {- t& _$ P& ?7 `$ V
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& o) b9 T# D; K　
/ @2 T4 e( P0 l3 I5 R# ~: _+ \% K蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 V; Q: R  G1 `
7 ^% |8 ?4 r$ V) P8 j4 q滋味醬燜雞翼6 e* U( i9 G- w0 o
材料：
" r' P/ e) H% \" g; i$ k0 ?7 O急凍雞中翼一斤% S: V5 W) {7 D1 j
芫茜二棵( W6 O- `7 d" U( G
姜茸、蒜茸各一茶匙$ H9 ~! G( ~7 e3 a0 q
腐乳半湯匙
6 i6 y" E" g9 m/ e: m: M磨鼓醬半湯匙
. }2 i% V! }$ H; r豆瓣醬半茶匙
, w4 |1 ^$ [- h4 Y! Y& s　
: ~5 B! y$ s  K0 I" x5 p2 e. x6 d6 e調味料：
2 o8 v) ~+ x; z6 N) z: Z麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
% f6 v8 N& a0 n1 c  V$ }3 \水一杯        　- Z6 @4 o8 k& F0 ~! P) H5 D
作法：. \3 O  F( d0 N% _. D
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。. h& h* [; w8 |5 n6 c
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& T0 _5 Q' i* ^. ]7 n3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。& i+ }! ^2 a3 N/ Q
$ ]+ w/ p  {: r! N. ^/ W/ h3 q
貴妃雞翼/ ~0 `+ i5 X! g1 y; X; V
　
, P1 s" Q& J: U  G, i2 \7 w3 U材料：! R( }3 A0 g  }0 _/ R6 ^1 ]( w' D
雞中翼1斤（約600克）
! r5 C3 y. |5 }) F9 ?筍片4兩（約150克）- ]1 C. q. i( @* _
薑2片（切茸）
+ t6 t9 [5 N! Z4 V9 q6 t5 M& b片糖1/2片（搗碎）! s/ b8 B4 l+ T' H$ F, s0 f- k
去蒂浸透冬菇12隻6 N0 R" M6 V: Z! r' A1 y$ m
蒜茸、糖各少許
) b+ J6 [% W/ L! I　        醃料：
: r0 J8 C/ A" b  L% @生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
* J/ X' `# S  w0 G麻油少許        獻汁料：
8 t- k( M0 q9 o5 S7 Y) n( Y+ w蠔油2 1/4湯匙. t: v! {! @* R6 `( Y' |- V' C
老抽、雞粉各1茶匙- M8 i' s9 O& {0 H1 l
幼鹽1/3茶匙. N& q+ w2 h5 q7 i: M3 Z
水1/2杯（約160毫升）, g& u  P0 U: [1 P5 h
紹酒1湯匙
/ g& q6 P1 {. S% {0 ^' ]# q　
9 v- P% k% T" v6 M6 L5 v# j$ J/ o做法：; U+ G& {! [' S* J5 m/ Z
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( }9 W8 b% x& d; c: s9 r# p
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ; L3 @) |/ y' h" g. `% t
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
  R& U6 f+ k" \' h3 m3 |4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。  t8 K5 D) W/ R, D2 q, v

7 H9 h: `3 W4 A+ Q6 h8 I2 o$ I貴妃雞翼二
! A( h5 G! n; r1 e( @　
3 i( o/ a* r& R1 V! Y材料： 5 a9 Z  S$ l; ^1 a9 M- w
雞翼　6隻   H& i0 O9 X4 G) D# P4 ?
冬菇、竹筍、甘筍隨意. i. m; P/ B$ e8 Y$ K
蔥花適量        調味料： # G9 ~4 J( N5 U6 \4 b1 C
茄汁2湯匙
: n( o6 D) L  `糖2湯匙
7 \  D% Q$ G* `鹽半茶匙 . m3 b4 p( @$ J& P! q, g
老抽半茶匙
9 x* }% t( c# ]/ A: m' V7 u7 z8 T生粉1茶匙 * n. y5 ]/ a& s) g8 ?' E' M: }
清水半碗        　
5 |0 {- \' a: d. E" m0 A做法： ' v. J" G: ~3 I1 I
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
+ j2 ~0 I2 [2 C0 U" l0 ~6 j5 l% f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 \9 C' W$ `! ?* q. }5 L
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；' I% P% K$ {) o
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。0 o1 L6 A. O% d1 ]( q8 @% o7 w
1 w9 c1 d9 }! q7 B# j% @- {7 I
酥炸蝦醬雞翼
5 o  H& K2 v) S! Y8 ?　
+ _3 ^) D# O; U+ F" m材料 :0 O" R) W5 x8 F+ D- r$ z
雞中翼 12 件
0 f1 w2 c0 k" W% m7 M) E糖 1 茶匙( Z5 ~* z+ c0 S  M
麵粉 4 兩
, Z7 L! z7 E$ E( e( k1 m蝦醬 2 湯匙0 E$ z* L" f0 w
玫瑰露酒少許) F$ L5 ^: @# y
　7 K* |4 L5 }0 ~; {
　        　
' h" z" [9 I0 B3 s: c' }0 b- E* O8 A) w做法：) f/ ?. O( G( W7 n2 t
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 [! c, }3 i6 D* C- c# o
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 o4 ?8 }0 w9 D# x% Z7 F* ?

. ?5 @/ G3 f, o" K7 L& _黃金蝦醬雞翼, x. b# N& W8 D" E- ?1 ~, z8 k( q
　! a8 N# f5 @- g( g* ~
材料：（４人份）& \( d0 C7 D# s8 m( {- b
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 a9 H+ A* e" I9 S4 w6 ^8 h9 ]
粟粉 1/2 杯 上粉用
& r' t( B! [+ ^- f  o% q8 @醃料：# P7 _* {+ E6 S  j
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2 }# Z# K0 v5 c( f糖 1 茶匙, w0 S$ A* y0 w
蛋 1/2 隻（打勻）# s  B* C5 n' t; A: Y4 F" Q! E( f
　
0 i6 h4 K( \7 q
7 q/ |; ^) S! u7 o2 _+ W- ?　2 k0 a3 Z" ?0 R5 V# r8 I: E1 a
做法：: j% ~, z% M+ ^  x1 n2 a" z# j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；! r% N3 A9 V/ _2 T
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；$ g6 U1 D2 V+ Y& ]/ G1 J
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: g7 x! P$ {) N" Z& h% ~2 A

- Z- D6 w; v6 @, D( w黑椒煎雞翼
0 ~8 N& F  e/ T4 Z! Y& o$ B　( p+ t, p4 v  K5 z: t1 b2 K3 h1 f
材料：
" A% E9 [2 O$ z) A! H+ z雞中翼 420g/ ^! \2 L; r# m5 J0 ~0 _: Y
燒酒 1/4茶匙
' N  P& r8 L" P& _0 i鹽 1/8茶匙  a' C% u7 j. t
麻油 少許
9 m. l$ ^4 K/ s. Q% `糖 1/2茶匙
: D9 I" A  H; Y# l5 B" o蒜茸 1 1/2湯匙: [- S, h( t1 q: e1 D8 f
生粉 1茶匙2 K7 q& c2 Y  q% @- M' @. p
黑椒 1茶匙4 B( q# A" r) @; a9 t
生抽 1/2茶匙" C- W# D+ f( \6 c/ r" O
　
; N" F' f/ _  a- ^' b7 G8 Y1 ]　        　8 Z* w1 X7 Z8 o! R. a
做法：
, r3 @8 d5 T0 }/ O; _8 c  v# a' c1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& w& J8 G9 |2 W2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 B+ m9 p" N& ^4 [  @# X! a0 q, u+ f! J/ g2 ?　
: q. g) t1 t$ @$ ~小貼士：
* q" L( \, k/ S& A7 H5 R" v" N. u1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！! {' g! E' g! c/ ~* k
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! x7 x0 T5 Y) I( f9 `# M" Q
3. 亦可用焗爐來焗。/ e/ U! J8 S/ f4 I6 j  I

1 |, i# A- P5 q5 a  F' n$ w惹味雞中翼7 Y) A- q* e9 q9 k( H# z
　
, u: F) g& B% u' }9 n7 ^材料:（４人份）
) N7 y* `: J' s! a2 D雞中翼　500克9 R2 ]- G, j" q* M& |; s. P
蒜茸　適量
* [+ p6 m/ h4 m$ s8 e- {　        醃料：' E8 w# G' [$ d" g* X' w
生抽1茶匙5 @$ j7 n9 R$ T0 A& v9 R  E
糖1茶匙
! A2 r( Z6 f2 s1 A薑汁1湯匙
6 Z3 ]$ }' V: w, f$ w1 ?# X! H酒1湯匙        　
5 p: _6 I! T! v' a2 N做法：3 q1 v7 [- c# k/ J% a
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' _$ }( e. I! L! M9 j2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ w6 R: T! _: q/ W3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. }" S% U) Y7 _# p' ]6 }- y6 V! ~4 _% Z( g5 ]$ \' W3 X' C2 I
話梅雞翼
4 V. Q, _' w, w+ h1 M1 ]　
/ O0 Z( @2 }% O- Z' l材料：- t# m2 P7 T8 u3 H
雞翼 2 磅
7 g+ S$ @$ W2 d; b  |- U: i薑 2 片! w7 t1 m* ^/ h$ W4 h
話梅 5 - 6 粒 3 }+ D& A" }# p5 J: O# E
蔥 (切段) 1條
" u6 g% j2 B2 q$ `' F片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　5 t2 u2 T/ |6 L$ V7 o2 v! F
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
' n6 K' H& Z% M4 L4 F. u4 G鹽 1 / 2 茶匙8 W% U% M, f' f' P& \+ t
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　) {/ S- b, f4 G8 Z/ m' C
水 1 / 2 杯
2 B) C1 x1 n' _2 o, s# m+ f3 k老抽 1 / 2 湯匙
/ m# Z& s1 X/ }8 N0 Q' M2 _) w) b鹽 少許$ w& [  D9 ^9 ]/ H, C) N+ R( {- O# @; a
做法：( H: k: R# z0 X" O! ^
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 3 k' B2 H8 `3 {  f. P/ m
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 s3 T3 u2 U: P" n0 C/ I6 i- g; \
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 6 s' A6 e) m9 V2 c" G% h
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
3 ]" x9 l: [& U- A% J1 I! L' G倒入生粉獻埋獻，即成。( x5 h5 @6 K( u# H7 L/ R( Q

, X& y" X2 M4 D辣雞翅
; D# v+ x3 a- l4 V7 w1 y　8 f! ~* \/ i/ O+ E( L: V, e
材料：
' V, N+ k! e1 O/ K- H) k雞的二節翅300克" R! J* {) F7 O0 ?/ G" n+ g/ O3 d" j$ s
蛋黃1個5 U% p1 X' l& {
太白粉2大匙  j3 Z0 ?* `' p0 d
沙拉油2小匙- U7 @/ ^! [  J  u# ]
醃料：
" f) o! [) S) e7 Y3 k( |7 C# N酒2小匙
% F" i  I- T& f  p" y* y2 U醬油2小匙
- ]( C: W! n% z' k/ K鹽1/4小匙
2 d9 P9 r8 f; k; l胡椒少許" X3 ~( g$ X+ L- k: {5 X* X
花椒粉少許) G" I  [7 M" P  }- u9 o0 T
辣椒粉少許, a  N3 r/ r; e1 q* @0 m
　2 h: M2 G2 @) l; C0 K) v. _* h

& n* z. S- C! R% r　% d0 O$ ^* ^# i$ C
做法：
7 P& O( a( o/ ?7 k: x9 U1. 二節翅對半縱切。+ v/ u0 @& c, w+ t
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
; g! X) H/ j7 d0 Y1 C5 A; T3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" }! U. c7 f& ]5 p, X: O; c4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
. f# ~: A# C, y0 }% E5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ t, e- u( [6 I/ ]6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# c& {# e, G$ I4 ^$ U  W( p# @7 l3 }2 _0 X' O2 v
葡萄牙燴釀雞翼& [# `# x8 X4 }; I
　
( X" G! a; n# w# V' Z材料：
2 G6 n- m* b9 c' x! m雞翼（連翼尖）10隻$ [; c/ C" |9 E# N& C0 G0 b' E# [
白酒1/4杯
- }: j  [7 P( D% s/ w) E+ o清雞湯2/3杯6 G% a1 S; Q6 k: Q  a
釀餡：5 K6 W8 j% o, B& k5 _9 w
蒜茸1湯匙
. z/ \$ z# s( e6 u3 p7 v2 E火腿2片4 C: [; J8 i# k0 W$ Y2 b
混合香草2茶匙
/ d& h# \& ]2 C- N1 j7 c* j( n　8 ]  _) y- I9 j3 v; ^& Q- ~! Z' L
! K" B) S& H8 u. j  o$ i3 T4 Q
醃料：
% o5 |" w, @% I; p% J生粉
$ l- b: q, R: |: l. z4 Z豉油雞汁
: y# ^& Z% V3 G: m! Q生油各1湯匙
3 d* E1 ^! z5 q: w# n食鹽1茶匙1 y' I3 X8 D3 I( g! M8 i8 ^& q
做法：2 z) j/ d' ?1 V) c! Q: j
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( h) x" ^$ o' z+ P
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 V. F/ r* X7 i5 ]5 o3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ |, n# V8 b- b: Z- V( p. N! [, U5 R- Y# t  B0 C* F- G
碳烤火雞翅* N6 P. C8 e. s. B& _6 z) Z
　
8 E1 y- w6 `, w# F! l1 r6 E0 Y材料：
" i' P6 S, \2 U# N火雞翅
+ P7 x, i* ?4 D' [- R) C調味料：
5 \( F1 u4 @1 ^% n6 d( Ktabasco醬2匙; X7 l+ q  W- x) e: C+ l5 g2 r
BBQ醬、蒜泥一大匙
0 P. h. N7 K" I2 S蜂蜜2小匙! r4 h6 u& B) b% p; Y
白醋1小匙+ N* |( M$ j4 ~8 O
辣椒3支
. a$ L( `% ~! y, `5 \1 ]香油2小匙7 u/ G3 b+ ^9 q7 M! h7 U
　
2 T; t/ ~! T$ H- s; u做法：) \5 R5 j* T: z+ S
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；9 m! z0 n) L$ |' [
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
; Y9 H* C0 p& F  N3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ q9 i' _) N& }! i3 L3 ?5 M
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
; v3 H% K; h- @1 G- N2 A8 J( H
5 C& _2 @1 r+ ?翡翠鳳展翅& b" |4 L' n# w5 u
　
, n. i5 }$ E: r材料 4人份)
4 _: r2 M1 {+ W2 ^' D6 z2 P雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]1 ^7 B; M1 ?$ u% i3 ]3 O( x( B
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
5 c- s- m2 {+ a5 I, l5 ]  R冬菇 3 隻[浸軟及切塊]2 g# O3 O: }' b5 A" M# H# r9 ?7 g
蔥 2 棵 [切段]+ T9 v( b) A4 p1 H( U
蒜蓉 12 湯匙
4 H# R  X% ]* w6 M2 X/ h" w& g7 \酒 1 湯匙 [隨意]. g, K7 ?: r/ `0 i( i2 w; n
生菜 伴吃用
& D- w$ |! ]8 I: P　
  w; x# I8 V* d+ C& s% k　
1 x9 P1 h9 k- k1 m9 p& M
3 D9 [8 \) |4 Z9 n" A, H醃料：- U+ p/ S+ C  s6 U# l5 m5 S
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        : J" D9 l0 o% G
芡汁：# r" ~6 J$ T. v7 q
舊庄特級蠔油 2 湯匙1 t2 h8 k' g/ J
水 250 毫升 [1 杯]8 Q" T0 T9 m9 s, x. G2 b5 c/ k
粟粉 2 茶匙& E5 s) Q8 s9 N2 l( Z0 Y
糖 1 茶匙; D+ X* D' e( ?! K4 [
　
" w3 ]  v7 @+ ]　6 B4 j7 |% k+ Q) o% y6 X

1 q: i: z: \. ], E做法 ：& P% Q; |- S  Z6 m8 s) c8 G
1. 雞翼與醃料拌勻。
8 |- B& o' n% l: M$ h/ A2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
- ~9 Q1 X' k1 E/ S& q* R/ g  P3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。8 c' R+ y6 ~$ f8 ]3 K  l$ j
4. 吃時伴以生菜。
" a9 N1 _) l, l2 R- p( t$ N2 C# T2 ]
腐乳雞翼" t, L+ _; ]) y8 p) [2 b6 c
　
4 }" y. w# X# z& \- a材料：
. c! G4 p% V) C2 h; ]( \7 Y雞中翼 2磅
) D+ I; j6 f& O  w: J蒜茸 2湯匙 + `1 G) i+ l7 O3 P
燒酒 少許9 A" C: n$ N5 l$ I* A: r9 k
乾蔥茸 2湯匙 0 ]# p' o6 A; A) n5 W
辣椒油 12茶匙4 e- t) H# w  Z# m+ q
　
, S* I" Z: b3 s, Q  w/ D) r% F: [/ Y4 r& c1 f+ W
芡汁料： 3 M; _0 ]0 ?; o9 |& I* s3 ~
腐乳 (搗爛) 3湯匙
- g% w! z  Z% h+ j% H水 34杯
2 e" G$ i6 s; Y; M; ~$ {糖 1湯匙' |) r% U! T3 U! J- _. K/ g
　
. [, N7 V/ {' R, M( @7 C) E7 l
" U1 L! [8 y! ]" A1 n  W0 c3 X　
1 t- A6 m% x- D3 o6 e做法：
1 W3 C" y1 a, O+ U  ]2 E* N- n1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' F3 q1 t* i2 v# M5 P" i
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
( s% F6 b3 S1 I  a3 P) M
; Z6 r" S. O: u* P4 |- p小貼士：
; H1 y# A0 t3 H, T- }5 z4 x1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' }: w8 G$ D. j& w7 f* X/ `2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ m" B+ K  d5 M
7 ]/ Q7 o' I+ J+ g3 Q
蒜蓉牛油雞翼
/ q5 U4 T8 P! v; Q  X7 g' p, @; j( K) s　, b" z7 ^. L/ G3 n+ i
材料：- B3 h0 [3 x4 _8 C6 g9 O6 D
雞中翼１０隻 $ \5 b: @3 b- ~% x
薑汁１茶匙
; O4 l& y. k: r魚露３湯匙
5 c7 S) |  X6 e胡椒粉少許$ x8 m+ L. k9 k/ y. n) o
生粉／麵粉少許
! t+ d# |; l) Q- p6 t2 ~$ k& ?' a4 A蒜茸６瓣$ G& \/ O9 k: H! ?* H/ C
牛油３湯匙: d# B4 a0 V. C" [4 v7 W4 j+ J' }
糖１茶匙# e5 i/ X) m% d7 Y0 ~
鷹粟粉２茶匙
( G9 A" @: e8 k　        　         , ?. N3 _: l* R( a" f" n5 x* K4 D
做法：
: Y$ @# ]& q; E  ?7 @1 r6 s1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; ]; y2 G  T; u; w2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
6 T1 y7 ^7 `  D! g' p# N1 w) N6 l3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
! P( w) h6 T# e4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, b( B( o& x: c0 B
( P7 j! k- S( o& N2 T; x蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 k4 U: w  u5 v; v! \% S* D
　
1 h0 i- [2 [6 g7 H4 }; G材料： 8 U0 B# Y8 W6 N
雞翼 4隻 & ~0 Y9 z' o$ i# p5 ]3 x( @% s
糖蓮子 半碗
  K8 U5 K) [5 J' c) e糯米飯 1碗
6 P! X, Y+ ]1 d臘腸  , j& s/ ]! W5 d* s
臘肉 + k: j2 k1 `2 b- s- s' C
火腿
# b+ p( Z# d3 Q# D/ s閏腸
& ~2 |- g  H6 C( V紅棗
$ B& Y3 u& Z6 E" t7 k+ [/ W0 }海參 1 n: x0 v; E1 k% q+ C5 P
蝦米2 |; T. Z; j" Q. |* n# i, F
生抽 4湯匙 : J% z4 x5 }/ F9 G# Q0 u
蜜糖 半碗 3 l, ]8 z; J2 D3 C( Q8 ~
清水 半碗, `: V0 x6 j8 v- V& s" H# S4 {
　        　        　
  J0 {5 Y# K1 A" N8 z% x+ a做法： 2 }+ ?5 z5 e) _% r9 P2 m
1. 將雞翼去骨。 2 {: C3 D* t( E- r+ Y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . U4 t6 j+ C3 p5 ?
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# J' U4 T& Z$ [' ]9 l. m+ Z; e4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ k  M+ d) b, U4 E/ C
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 I) X: o5 H' ^' v9 w- I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 E3 D9 L; H' v6 ~0 X0 o7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' M" E: W7 \& l5 ^2 o6 ?, b! i4 z
蜜糖煎雞翼
3 ~! Y! B0 M6 c; w: v　
0 e( V2 T( H1 M$ V3 F材料：
% b6 {* g  K" V* N6 K0 l9 a+ Z雞翼一斤
# M* ?1 a; F5 }9 b  L4 ^蜜糖三湯匙
5 ]8 k/ w" Q' U粗黑胡椒粉兩茶匙
5 h4 _# n; Z$ d. m4 B, m蒜頭、薑少許
% K( O' Q) z5 \; _1 N　
% L/ v1 _" v3 u% j: T6 g: M9 T1 m　        　9 P) h& d/ I7 {. g- a* k
做法：1 U! W. r0 G# |) {" E- c
1. 雞翼洗淨滴乾水；! f7 A% b+ I0 G+ A/ [5 r( l
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
! q8 F% Y& J# \5 I+ t3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
7 B, N  G$ u- s4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
; e% Z2 p3 ^+ I
# F2 O4 t. b% D8 h小貼士：
' r: q9 B1 v# E6 I4 J6 E最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
, B8 ~8 D1 m' f
* H5 N- @' E; M  X$ O蠔油炆雞翼
' c# ?3 {& _; S$ J7 a  a9 c　
- L8 V: D$ n* M0 e材料：
- \& z3 S; N1 C& S) g  h雞中翼1/2斤+ ^" }& m# F, y. M! b2 Y& j
薑2片
, B4 M9 E, D8 S' Z: F: g蒜(片)2粒5 J7 g' J* P% v- P
蔥1棵        調味料A：
; s( B* H5 d/ x6 b( K生抽1茶匙
) i& u7 o7 m" G3 Y糖1/2茶匙
" L) e) }' f/ ^2 k: Z* p" r胡椒粉少許
& u8 M: s/ T2 K2 e1 B$ u( C薑汁酒1茶匙5 S$ m5 @1 n& ?8 a
　        調味料B：
7 K6 M  \4 A. Q* v- h蠔油2湯匙
# y0 X- w( u% |% Q: L: n4 e生抽1茶匙
1 S  [8 s& q8 U+ j1 S' u& [- ^老抽1茶匙& _% \3 r  f1 }% E% Q
糖1/2茶匙
5 Q$ v! Z: x' x/ d胡椒粉少許2 u# Z7 B" b9 g7 ^9 Q9 _
水1/2杯: V' H& s6 ~, g' V
做法：
$ P' s) }9 t  ^+ j# f+ D5 a1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 r1 `3 a& J6 `9 t+ N# D/ q* o2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。8 ]- Y  @. X% c

8 Z* d) E$ w/ V5 }6 ^$ A& l墨西哥燴雞翼
6 ^$ N$ a; d( a0 q/ C4 ]! D　
1 \4 U7 l2 U: p材料：5 z4 ?3 x' y, F. D, _" ]
雞中翼500克! \7 G% p9 s: y% G4 }* G
洋蔥1個4 h# M: D$ h" i8 B
番茄2個2 T/ p1 J  K1 v
香葉2片) q( [: v2 n0 \8 k) R+ ]% M
蒜蓉2茶匙$ `- Q  |8 W+ `3 L1 {, f
紅椒粉少許  J9 q3 X- E* {. A6 x  V
茄膏2湯匙; W8 V4 {% g* s$ B
紅腰豆1杯6 V2 d: W. K0 r
　        　        　& b' F' [8 f& S0 v- y
做法： , j6 O2 P/ t! j# ?( I2 Y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
) A" h+ T$ E, N% l# f$ y( @- S. @2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。1 U6 D/ k& e9 |4 U! p1 U1 O0 v% O) t
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
, O7 Q1 v0 k/ }( m* P, H# f0 g. S4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( M( d4 U3 q) {
$ M, e- b1 x' @* D7 x墨西哥雙味香辣雞翼  w8 O9 L  G7 i: F& Q
　
2 S: e6 O$ U' J& _$ e' ^/ P1 _7 r材料 :' ~+ f7 O' c' ]6 F
4 隻雞搥# g" y+ V9 G1 y/ g
4 隻雞中翼
* b# N: ]) S# s, g# C5 _- S) z　" x, O) @, y+ t1 T
醃料 :
% B6 C3 T" P/ ?8 a/ `9 |+ |0 g鹽、發粉及胡椒粉各少許
! h7 w4 N% v6 S　
$ j+ v% g# w4 I6 j. @- W# p) L+ }汁料(a):
% C5 w/ e# r. p8 t1 湯匙溶牛油5 {! h, u' p1 e2 |; `% F
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ P: W& I# I, B2 p; D
蒜粉少許
( p, D, h% J3 C: G　
0 r: v  Q9 y- {! o% J* j汁料(b):
* V+ q( {7 M& t- v. A" s+ B$ e8 q1/2 杯 BBQ 汁
' {% t6 O# a8 a做 法 :7 F; d3 g% S: o1 L
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。2 k1 n/ M, f: X  Y, d
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。6 t4 T8 _+ ?) x1 j) b2 z6 F- P, f
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
# E' N* b2 H) ?7 v* y4 b7 ~4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 a) m7 I0 V2 F
' j& ~. v/ b- T, z: F+ a
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
( W. L5 A& A, G2 m/ j0 e, h8 `
& b4 Q6 Y+ L# T! n5 P* V, g0 k" O糖醋雞翅7 e! R; F4 T0 G8 l
　" ?( N5 I9 a, _& L
材料：& V* u) a& G6 r8 i" k  y) G
雞翅
; n" f+ p5 ?: M0 N% a6 p1 \: n( ]老薑2 K& r. N6 z+ |- T' R1 _
蔥
5 ~+ t2 B% }4 u$ b1 u　, S  b, `; `* q: K# @& ~
調味料：
$ Y1 T3 S2 }( Z5 X烏醋" Z0 x. }: I9 x2 Y& H4 m
糖6 G$ q5 N1 }/ k5 E4 z" T4 y
　& z  I3 t2 j; b, M( o
做法：
' H5 T6 d! X/ z( Z5 Y1.將雞翅切成二段、老薑切片；; O! w: G$ w& R1 u# z* ?* a, n
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
8 C( T5 `/ G! {: k/ |3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
0 i9 W3 _6 ]% ^, P* v4.等湯汁收乾後即可起鍋。1 r8 a) Y% q3 P! g; Y
; r3 A; p# U8 ?7 F7 P- |0 k
鮑魚雞翼球
! x, P# e+ F% S. O+ v4 C9 \　
0 h( W  W! Q$ e* q/ w3 u材料：
4 q) p4 ]( L8 t+ S$ g  {: |鮑魚300克
7 `( N, g% o, p0 C雞翼500克1 [- d! ~+ y+ [, J
火腿15克" \2 u- L: U6 h* ~+ _1 _
雞蛋清20克: P7 z0 L( U8 ~' O* c; e
菜芯500克
( E% _: c0 |# p調味料：9 ?' s: l4 [, Y2 Y+ p3 f* f9 j
蠔油30克
5 L' E$ l5 X9 u7 w% u鹽4克) ~* ~$ o2 y  Q
白糖15克, J5 x* O& u8 j$ `1 h9 ]5 E
濕澱粉10克
& c0 e! P& R$ y* T% u料酒30克2 S! C8 h: ]4 k2 \
味精少許
  B0 {' u, b+ ~蔥末10克. ~6 i1 @/ v& B, s3 d& `
薑末10克) J$ E# i0 g6 [0 c* u. L# F7 a
　
1 x. f& }( E8 P* g) d6 `做法：
; g+ Y3 ?% N+ ~/ r  j1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 l6 O( [9 M+ U0 D6 S5 h( N2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' j* Q0 W2 D; X0 u7 j& k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- B2 O0 Q1 t/ l. {. B! w4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! b8 P/ ]7 b. a1 j1 E* r: G/ {; ^* R; C
龍穿鳳翼
- r8 N6 \. h7 Q* H# A　4 _5 Y# ^5 \' z$ a1 l6 H
材料：  
: H2 O+ y( M6 F  s# _7 d$ e- V10隻 雞中翼  
# |/ J9 q8 ?2 C* F50克 叉燒
( V7 F4 M7 y% f5 t5 l50克 甘筍( i2 Q  j" ?, ~$ w
100克 菜心  2 r+ X. G+ ~* ^4 f+ c, _
1片 薑
+ V6 s- [9 v* N+ l" c6 N+ B1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 Y( K, p1 \$ T* |  x  r1湯匙 酒 ( Z4 {! `5 B  t/ `1 U
1粒 蒜頭5 K0 U$ @2 _; ?
　        - A+ v& U* g2 @* f9 }
醃料：: z# S3 x/ y* Z
1茶匙 鹽
: S: h/ J9 t1 p! B$ E0 t1茶匙 糖$ L: m2 u5 ?, ?4 E4 ~5 _0 A
2茶匙 生抽' U; ]6 J- Z. U
1/4茶匙 麻油, Q) D! X" ~& `; T6 t
少許 胡椒粉 ( r4 h( B8 {: I& `
70毫升 雞湯) T) Q7 f# V/ R) \$ s
　  R& K# T) ^: f) o% c1 x% O

0 R- t/ b. \6 r) t# K, a. Z) Y* T: }芡汁： / }- x, r4 B7 T. \( R
1/2茶匙 粟粉
% Y; [9 ~' A. ~. P1 v/ u( K2茶匙 水
: W: A5 s& t6 G$ _, c1 \: c# [做法：
5 G( y! D8 N8 d8 t1. 將雞翼拆骨。 5 ]$ B% A3 ?$ v! E. O
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! ]1 X# u, z! A. n
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  Q1 {' q8 K' q" H/ G! L( r4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 l6 O/ y: Q0 P  a/ V. [
5. 煎雞翼10分鐘。 * v8 i8 v& a* D
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 O; p2 W$ Z" k- `
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % h  O% R3 Z4 U# a
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。6 J3 I: w6 {0 v1 Z( E: S( l2 J

8 |' K4 h- b' x薑蜜雞翼
' m$ P4 \1 V" R, v# U' }　
4 J% F8 h% \6 d2 g材料：
: h/ k* ^0 R; m) H1 @雞翼16隻
( N. L+ T; w7 w. I( z蒜肉4粒
, n* T: s, O! U5 z乾蔥20粒
. K0 {- `# R0 ?. Y薑二兩+ [! z" v7 ^$ a% H) Y; _
油三湯羹        調味料：7 H* r5 j$ m( @1 D
老抽一湯羹1 ^% H$ j) u; u# J. h2 l% d
生抽一湯羹
& E! r5 _1 }- g* Z% A) [6 G+ G6 [# D" V蜜糖兩湯羹
9 Q( S) Z' i0 f4 z! g1 R紹酒兩湯羹! {  Y; k" w$ X; G' h8 D; k
薑汁兩湯羹
8 ^# ^/ K2 x: Q- ^6 H$ r; h水四湯羹        　
7 n8 u# f7 F' V" V5 C: A做法：: ?) k3 T( N8 }- o: J7 r( {1 `# @  j
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；4 n% F- @4 j7 K  f, b- Y- ]3 W
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
5 v; w0 f: G7 y1 q9 ~. h3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
  ^2 {% p6 b6 H; x4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
7 U/ e8 E8 D9 x0 {0 ~5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
! v. w' L+ ~. m( Y/ z% [' T7 r* y* k* u8 D
薑蔥焗雞翼1 O' z8 K$ {* P! _
　* j" h2 F+ |8 J
材料：7 I% L9 F5 \# Q
雞中翼１斤
5 f, U0 m. E$ a5 m8 X" e7 M7 z% G6 }蔥（切粒）４條& c, [6 v! B9 ?4 _6 X9 h
薑１塊        醃料：  ^6 f3 ^* N! ^+ X
鹽 １/２茶匙 + E* E8 _6 |! A9 |" Y
老抽 １茶匙
, e7 Z- N% Q: o( P. o  c3 X( P生粉 １/２湯匙
; L) V, j- Z/ I) c" K油 １湯匙        調味料：3 I% _/ G6 {9 m
蠔油 １ １/２湯匙
  K6 ~2 J9 W" A0 j6 f糖 １/２茶匙
1 j3 d1 L! s$ f' V麻油．胡椒粉 少許 * Q5 P' V, T/ B, _: |) ]. o
清水 １/２杯& |0 v0 z; X1 N" @$ \8 V
做法：
! N% D( B: Y4 k$ w7 f- o1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 , q) q* ]6 [+ P! S' R& H
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 \% e! Q# n7 z! P$ }
4 `$ f5 i; M& d3 r7 n9 ]  V用鑊： * S( W5 I1 d9 C
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 S& v$ m: O( n2 z" ?鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，: i3 l) z- s  t
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: ?- X1 K3 r4 @, \8 w1 i& O
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
3 ?: `2 _' ~: J8 s4 \: @, p" N+ m4 G, a& V: }; i( n& N$ j
用焗爐： 0 o$ L$ ]! M. ]! T" l4 {; ]( d
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，* j& U& D% h6 @2 @8 m6 u! i
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，8 o) W' G! Z* O" O( K* W1 A- v9 Y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 |3 N7 g' k1 ]% Q
1 `: q# X" r$ ^小貼士：. f$ S6 P0 O! ?- ~  j0 [
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; v$ K9 P8 Q/ M: [/ [& {" P
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' N; w% G% b# _" L0 t9 H- J% R! L3 |  L9 g1 P6 S; ~
薯仔炆咖哩雞翼
% {3 Q. R& o% K/ B9 \( K　& E# _5 I- \) f, V& x5 l' U
材料：4 s" t  i& [* ?: K; ?* @6 k. a
雞翼十多隻
1 x0 M& r0 Q* l+ _  F" z) V' v/ I薯仔兩個（批皮切片備用）- }+ U3 C  u- V! t
蒜茸少許
0 s6 I4 x- P" Y; f7 ?. ?　) C8 F# C  T4 F1 `0 l6 ^1 c9 K

" f  I) t' f  R& c2 U6 q. r醃料：
2 z; f( ^3 j  \7 e糖半茶匙
9 `/ ]7 a: b3 N! X* d. b3 L鹽半茶匙3 o# f" ?3 Y7 [4 q! M
豆粉少許& F# h8 a; C2 |8 x! s
油 少許% l  N: D6 r" ^. D4 ^
豉油一茶匙
1 A1 I* Z1 C: |) R咖哩粉半茶匙
1 _5 S" V1 }2 n2 H1 m/ V芡汁：
7 P8 S4 [' c4 r; b, ^( u水及豆粉半茶匙
, k0 G7 o/ q* w椰漿一茶匙
5 I  o$ a$ d. Q2 ]牛奶一茶匙- m% G9 d: h6 k) A
　
0 V0 ^$ T+ @3 J$ ^. ]# I
( J$ C; A- `2 _0 ^4 {  i; [8 ]做法：
& }) O/ H3 j! {$ Q" m, w1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。$ @5 ^/ E6 _2 u" e5 m) R  M
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。1 ]4 u5 t* g+ T
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。1 _. v5 m' Z) p: ]$ v
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
" A% K" a$ ]7 Z" b; l* h- U5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。2 Z* u" B0 n+ B0 b9 j

2 K1 f0 N6 {8 q. H檸檬炆雞翼6 M; S* \. U" e5 w- R+ \
　6 F/ a3 H+ x# H/ V4 d0 {
材料 ：（４人份）
: ]" c( b2 h% r. z; j& h' g雞翼２磅
6 K: V1 ^0 W7 D& Z. I* Q, r: a  J生抽２湯匙
& r& s3 t1 l5 `+ ^. [蠔油２湯匙
. t4 ~3 i- X. X& V4 t薑片６片
4 o  x( a# g2 l; A) v  w0 N片糖２片
1 ]: E2 `% L- E! ]+ t& b" b6 G* t4 R9 E老抽２湯匙
' B8 b7 a  o0 I- Q1 ~" I! v檸檬６片' [; i3 e8 e% v" Z9 Y- b( M
　        　        　
; O2 s4 x8 c" O, V& p+ ]8 y做法：  d. f! Q, v5 {" d
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
7 @5 {; T. s' q2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 - e3 w/ P# V) q
" V& O' y6 \1 N0 z5 p
小貼士：
% X8 s8 T2 v4 f: Q１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 f; C, J5 A- g* y
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。. v( {1 h. Q$ B! [. n
& ]! I+ p* Y. ]* v1 {9 z
雙冬扒雞翼. S  ^, h' t; T% c. d! m/ I
　: `$ X( R2 P+ I2 t3 Z/ X
材料：
4 n. W7 a' ]; W1 ^# m' U雞翼5隻9 I7 f; }3 g9 J  y. V! L
冬筍1隻 2 m7 Y9 ~2 r  z# S( c  O4 G7 g
小冬菇 1兩 0 ?% t( ]5 L# L0 o
醬油2大匙
/ i9 i$ r3 A' o8 A' e6 w  ~豆苗半斤# ^( ?3 i! ^4 ]; y% l" h0 q
　# D, n* P- w8 V8 Q! m/ `6 I' x1 ]' S
調味料：
0 v4 K) H/ u& S8 q0 ^水1杯
( n. |0 I9 Z! _6 s" N- z. Z酒1大匙 1 c' o1 r* @+ |: z! x0 _. F
蠔油2大匙 1 m- O" j, ~: H2 I4 p; Z# O
冰糖1/2兩        　7 Q+ }, H. r; N# U6 C3 n; R8 X9 r4 d
做法：3 i, e( d0 P3 c8 t  X: y% a0 {
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" j1 p  }5 Q0 L4 M  a6 h, ~# B
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 0 Y3 T. n# l7 j3 n
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 5 j/ {" Z% W5 Y7 m4 _9 i
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 k' }7 g" V1 E' O/ G; _9 H% H$ c. Q& a& r% U% G
雙味雞翼1 J9 ]5 c3 G3 v
　
# w4 }- X# Q) E! |9 ?! T: k材料：& F7 x9 B/ E' I' {6 r0 X. F7 a" y
大雞翼８隻
0 A/ d7 s- `5 Z- X7 z5 ?3 u8 I芥蘭160克
) e( G" M/ R2 d4 n  Y: I花、甘荀花數片　
9 @- N4 g) V  F' q蔥段1條　
$ i) Y+ [: }* v% C& }1 T. b% o: l蒜茸1茶匙　
: v  F/ V2 r  S2 f" C5 f薑茸1/4茶匙
4 n# C: N7 o" W" h　        醃枓：
- m; S2 C& L% R, j* ]生抽1茶匙
( I" S. \  M) _紹酒各1/2茶匙- [  S1 H" k7 W" p6 z
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; G) u+ r  N! k! I! H* y8 n3 F+ g8 p
上湯1/4杯' g7 D6 T" Y% c1 _2 r/ d" r: y
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& y# [+ S/ m: [+ {
糖1/8茶匙
, r8 ^2 ?5 Y+ e- N6 `鹽少許        調味料：, o; e6 ]! a6 Y2 _4 ^: ?0 i
水3湯匙8 I# C! l$ w( f0 G
鹽1/4茶匙
: K  U1 J2 a* J% B1 D3 l蠔油1茶匙
4 L# P$ f+ Q4 Z. w, ]糖1/3茶匙0 f1 ?( Y& j( g% R$ T: ]5 {
生粉1/4茶匙
3 [3 K$ \" Z1 a# F" G( p6 V麻油, 胡椒粉各少許
* G6 a! I8 D: G2 P做法：; E9 T6 C6 k5 \4 ^9 j
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; Q& q4 i5 t" N- B
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' Z( Y3 t6 R( g" ~% Z3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! z7 C: {3 D5 ~6 C! R' j4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 G5 m8 }5 S( w+ E
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 {1 A4 x7 O* r, C  h
- ]$ D9 T+ X5 m3 r  _/ `糯米釀雞翼
4 u( |+ F+ l8 k4 h9 I4 U　
  b2 T( J9 v  w+ Y; c! I材料：( o. ^: B5 j0 ]# K1 B; |$ [
大雞全翼10隻(起骨)
! Z8 _. D. i+ b+ L( K2 N4 |糯米2杯- h: Z5 t* r9 D4 i# k1 }
全瘦臘腸1條(粒)
  p6 W+ r) w' @: p3 K. i乾蝦米半碗(切碎)( ]% o" P  _8 I  H9 o* Y+ _
　        調味料：
' Y: \: x  h& B, X) t" I3 i& }1 `鹽1/3茶匙
/ m$ M5 I6 n5 g) c% c8 _糖1/2茶匙( H# @4 ?1 k* W- |, e
蠔油1 1/2湯匙左右        　- N: e. z; k% K2 b( K
做法：
; U, p4 q" u$ A* f+ W% e* l# o/ C' w: R1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 ^/ h" Z1 R( i; v5 F  E& M( ?4 |
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
; t  ~9 e  ]% i! C' A2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ s) S, Z. Z, V  i9 U9 L9 c3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。7 a$ N0 @2 h3 j7 Z7 C1 a+ V5 @

: @1 P) l+ J6 m4 ]! E/ Z蘋果雞翅
3 l; w% t9 j3 T# @　
1 ]1 D0 l- m" R3 ]: c8 S材料：
. ~# T9 \6 G, R) q) v1 A5 C4 g" J% K雞翅 : ^2 S4 c( b6 k$ l/ k
蘋果
, v+ X( Z( ]9 J% j　
7 S  r: ?0 O1 E: }
" U: h1 V+ @5 E/ G+ D6 A. v9 A調味料：/ @4 K3 l: Z/ X
食用油
: L1 N' ?$ o: L8 I  ?8 x' u+ \蔥
0 k; r7 K5 ~$ k( V6 [老抽
' d" G' t) g% D料酒
+ ?# ?/ l( K( A乾紅辣椒
. [3 d! c3 d3 c3 T# G. @1 x鹽* ^" R1 ~( V2 a- ~7 S, ?
清湯* }+ Z6 ^2 z+ M; W: }( t( @/ [
做法：
. r) e$ M, s" r! e2 w4 O1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 3 p/ O! r( [6 X% n6 e+ z4 Y/ K' W
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
2 T# Z4 k( F8 F- Z* d# R( n3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。" c4 Q- W& Z! a7 O) n. Q. ]9 z
" Q: s+ H, m: [! j2 \
蠔汁雞翼煲
% b4 U! h. v2 H7 \5 u: h　
5 J3 T2 r0 p( T" o; j. z材料：
+ I* ~4 j6 K* n* _: I# S雞翼 450 克 ( 切 段 ); i: M0 @; j$ B; r% W5 U
蔥1棵 ( 切 段 )1 L: O; [5 W0 E6 u( X
蒜蓉 1 湯 匙
% E" c8 l/ R/ k2 e: `3 H# x冬菇 50 克
  p5 C( A) C' k6 O% i7 K醃料：
) u. X3 V7 {# `4 h8 ?/ g' b- T$ b蠔油 3 湯匙
  `1 u! r2 R' X4 U' C6 [6 o3 a3 _$ _紹興酒1湯匙/ S% l8 E* j1 F, L9 E1 N# u
生粉 1/2 湯匙1 A- D1 W8 L' t' V5 Z( `
油1湯 匙3 _% M* V: }1 x8 f7 C% s1 ?
　( Y1 B9 {: D! P& Z5 ~8 k9 B5 U
- \7 J& W+ V4 x5 g8 h
芡汁：% F: ^" z( M! \$ \9 u7 g$ {: B; L
蠔油 2 湯匙
' n$ K& \. b0 O# h5 P! A+ q水 2/3 杯6 O" l* M+ A& X
生粉1湯匙- [$ @) y9 ]  x1 Z
　
# s4 x, d! A  N. l1 |. Z; e  Z; n% H
% t! J' m8 d+ @8 g+ C做法：
" r: b" N6 n, ~, ]! k; }# Q) _  W% v. _1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。2 B) K% c, i9 p! K  w
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。8 O  _4 z& [5 t# d- E; y) S  f
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
0 U! L% Q5 s* j0 `
0 A/ b: g6 B! S! H7 D0 N- ?. `小貼士：慢火炒至八成熟即可
, i1 Z, K" i# G* a1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲# e( ]: r7 q+ B
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底" ~& A; a9 u0 F  j: S2 t
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
1 G2 z( s8 K+ I
: s1 \% x# \4 ]) y- i, F4 q酸辣雞翅* `; f$ p1 i: z8 ~
　7 G5 a# w3 y' O# m
材料：
1 H. E! X1 t8 J: b雞翅 20隻
9 B7 C% b8 t. \' X( t" Y炸油 一鍋 / n2 m. f5 y  }8 b  Z: A- M! d
溶化奶油 二大匙 5 ^+ X$ c: \, l$ T+ }0 s6 A
鹽 適量 - k/ c) p6 U! v! i: Z
現磨黑胡椒 適量 ; n  o2 X4 }7 j+ h. Z% Z7 e$ ]
白醋 一大匙
# M8 }# }% u) O! C; J# _. X: G墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
% G. q' t+ o! h' _8 x　        　        　$ J6 t! D7 ~5 C/ ?7 F7 \& G
做法： 3 c3 x1 Q6 D' q. n* A1 o" S: e8 V
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
1 g: h: X/ N- _, R) M( F: n! z2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
! a6 n& z, y- c8 |& {: m' ]3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
+ m' J' x3 y8 y9 ~' u4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # _' J1 V* \, l8 o/ q
# a7 k* u2 z; N$ O/ k: ?* T3 C
小貼士： 3 o- V8 o$ j) J8 E# Z2 G9 y
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
; ?* D& n( J4 Q- }, r若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 " |" [, z3 o- w) t0 X8 m
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。   N- u( r4 s9 l) W
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 " J4 T; q9 v, H5 |' h  L* T
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
% X8 a/ b1 R& R
3 X- e: b9 L  ?蠔油洋蔥雞翼; Z; S9 h( \/ b. k4 J' F# R* S
　
- l7 ~* q4 O1 I* A7 m材料： 7 X5 ~. l, o$ q( Z9 S- F
雞翼8隻
6 L4 `* i" R' H9 O  [洋蔥(大) 1個& a0 ~* N8 z! a" `$ H- ?  K
青豆4湯匙3 k6 F  |; d7 M# S! B  H
乾蔥2粒
: c, ]0 z& m" _- R薑2片        調味料： " ^5 u; u/ e* d2 V& e
蠔油1湯匙( h; L5 O8 ?, G; }# m: `& g
糖1/4茶匙' j- ]/ a8 o7 D, x- K/ j
麻油少許
5 e) O* U& j* a% h" T$ D胡椒粉少許
3 M  M+ G1 D/ ~1 m清水1/4杯% T% [  J2 [' \! g% J$ [2 g6 [
　        醃料：
3 ~. k2 k, g3 l" i  X生抽1茶匙" @, G3 ^7 K6 k1 B4 y
老抽1茶匙/ l/ V) W2 A( K2 S* b( t
麻油少許
! [7 n* x" f+ w1 V: d胡椒粉少許# @/ N# g" i) f/ Q4 L' {% U
清水1/4杯
: h4 v6 F, T1 `1 y) U8 Q9 {! c做法：
, U6 [' C( Q: F1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; k7 ]4 `8 i* D8 A2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
2 l2 t4 m9 v1 n# u3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
0 f# _! E" W6 a6 o' R$ Q! r/ ?. Y4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。1 w' R1 k/ d3 ?$ z  Q* w
% g2 [# O" U9 j. @# H8 _7 A
蠔油貴妃雞翼5 v2 ~5 D$ R2 _/ O$ g: N
　
% z  n/ D, R; O- o! q8 t, f材料：9 W9 C- M0 m3 l: R" `% W2 M$ y
雞中翼 12隻$ a+ x% L5 y# Z( }
筍肉 40克 ( 1 兩 ) * f, w8 G7 \+ O; s8 ?
冬菇3只 & J$ ~3 S3 n- E4 b9 J, a
薑4片 + d. ^- a  V7 H. E2 f$ Z% [/ P
蔥1棵 8 p+ r. z7 r; q5 f
片 糖1/3片3 B4 @3 ?& s' D% c! ]0 H' ~
調味料：
9 \/ p1 ~* Z. ]0 j老抽1 1/2湯 匙
9 a9 V8 `2 o* ?薑汁酒1湯 匙        & ]- `  ?9 d3 x' ?
獻汁：. s/ {, s/ J3 c" ~
水1 1/4 杯% W+ c6 W1 H% r% `# [1 b
鹽1/2茶 匙 - D: y6 v0 E( i
糖1茶 匙
# r+ U$ E5 X/ S6 I3 I1 ]4 V生粉1/2茶 匙 % D9 J6 k% Q7 H% {: a: [1 W  j
蠔 油2湯 匙
: O$ {! y- ]- z老抽1/2湯 匙 ' `4 {. I% s' H8 n& z8 _( R
生抽1湯 匙. h" @! g/ {) ]% c. M% L4 b4 Z/ K$ `
做法 :" W5 R/ T7 K; F- g& }' G; q1 G
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 x8 _/ {& H* |# }. o4 p2 l2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ x% c& J' n( \! E
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: Q" O. V0 H! V( M! n  j! c* U

( l( G+ Z# i$ L) j* g蠔油雞翼, D) h1 L& H  R5 c7 J. l0 R& x; b" @
　
3 f& T$ L, l+ J# s. P) A% e3 S材料：" |& `6 y# J8 e( [
雞翼4隻
6 x& `8 Q! T' K$ ]' J6 W6 B+ b乾蔥1粒
* z- D8 Y3 n9 m- H  J. L5 j薑兩片 2 U( P4 j. u  [! h8 O( U' g0 c
油1 1/2湯匙        獻汁：
' K. x( z: C. T+ r" `# j6 Z& S* a蠔油 1 1/2湯匙 6 A1 m8 `8 S; {6 v1 P1 U
酒 1/2湯匙
3 K! l* S% z# O+ ^水 125ml ( t. c$ n7 m! B' `/ M6 G
老抽 1/2湯匙
8 m6 R5 [, h% V糖 1/4茶匙 . s) Q2 z( J6 ~$ v8 t- j( j$ i
粟粉 1/2茶匙
: D% j# N4 N( I4 Q+ p鹽 1/茶匙        　) s$ [& ?7 \, c- @
做法：
  \2 g" K4 `% V9 S" `- u1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；   ]* ^% A2 p* E! ]! {
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! F1 Z7 i$ ^* u/ ]  ^% @2 B3. 預備獻汁；& L% t6 w; [9 d
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
# A. X' O8 U1 V5 d# h" k( l7 ~6 d" m! e
霸王雞翼
: h5 l' ]& o$ l; ]5 K4 l　
% ^6 o# ~7 k2 }7 G# R" ]材料：! r- v+ o0 H  ?  O/ s8 w  @) ^+ _. ?
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 d  C; L4 Q5 C+ Z1 ^$ g　        　        　
+ n! U4 d8 F) w做法：9 w9 b) r' c8 G! O6 t7 q  _. q) f# R
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, S+ F8 r- Z- f6 T. i1 V
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。% O8 j; k0 C3 H# y5 @
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
2 _: z. p9 ^2 @+ V/ n5 `% B9 \2 J+ t4 d  x. ]0 P4 m$ Z
鹽蒸雞翼8 B' U" b% N8 C( Y$ \
　
$ V/ o, Y& n) s. Y; L8 u  _% m0 j材料：
0 R' a0 x& A# J+ a0 G- D/ Z( U雞翼９隻        醃料：/ Q# b. L, m# s) P* D
鹽焗雞粉２茶匙         $ o0 A/ K5 z' O1 g; o& V' x5 y
做法：
$ f" g+ j; Y; T3 s4 K; O1. 雞翼洗淨抹乾；0 ~! b/ T% c8 U' s' r( W
2. 醃半小時，蒸熟即可。
- a6 V8 W$ H$ N8 r3 c& `. Z＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
3 X9 `5 @) D2 X6 q# c# q$ v, k6 m3 Z8 t2 T, L' {; _$ D
2 j- o- i6 M! h0 `
荷葉冬菇蒸雞翼9 z9 P  C$ k8 I0 c+ r2 R
　) z' [% f1 {9 N: m( T
材料： 0 N0 s# W: I5 b' L: b7 K
雞中翼６－８隻
% ?' F. e" z/ i+ q3 V. P冬菇４朵' M0 H& O% |4 F2 r: a9 \, e4 e
雲耳４朵+ [+ ]) I* s' y0 K9 _+ P
荷葉１塊- j/ @$ _" L) J" O* y- ?
薑２片        調味：
" X; m% C% N  }  @3 F生抽１茶匙& l& F9 F: ~; H5 K- ^
鹽半茶匙/ y* k- j8 s- G: O! L& L" t# i
生粉１湯匙  v' }  q' I: M! r
麻油半茶匙/ U' A& x0 z( [" }* ?/ T3 }
蠔油１茶匙# t- W* F' F- s. T; Z" |
薑汁酒１湯匙( V) j: S6 R+ C* h5 z
油１湯匙        　0 {& ]9 d! t* ]
做法：5 z" h8 u8 k' Y8 l! b/ K) Q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; L5 ]% x4 w7 X2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& u' U. n6 l9 v8 j+ Y
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；8 H0 N6 ?- v0 j* k1 W
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；& ]$ l0 x; f# f, y8 \
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5 M3 [3 o+ \" \" B) H5 V" h
" y3 z! Q! I" f: ]; X; h- K$ B# N功效：4 c) o6 ~5 ?3 T5 u; J5 J
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- b# G& {& h5 j' S( v9 m. G　
" }  X# u. i5 b% P食譜來源：2005年3月14日蘋果日報6 c/ `! u# F. A0 r! }

: e7 l0 I+ {( A# |& H3 r+ n酸甜雞翼1 i$ w: q, g, L2 x6 k: \7 \# |
　  q, r7 w1 M! H" K! D5 q
材料：（4人份）8 E5 ]1 g( ^+ M8 r* i
雞中翼12隻
' ?& W% s; h' ^/ ^9 M泰國雞醬4湯匙
  X6 p) o. _% A$ |: R: M生抽2湯匙# {) o6 A" q- t$ ]
糖1茶匙
% b* p! y8 b) C* r! z水3湯匙
  D7 C0 P6 x: s( Q薑茸1湯匙        　        　6 C6 e& [+ b: z  B
做法：6 ^9 g. @4 c, \" c; [
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
2 Z. C! r  j7 e2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
2 m( W4 f) U) h" }! l3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 n& C& z. Q3 ]  J$ M7 O
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。* p2 D5 E" G# r) n  S  m
　
3 s1 O2 V3 x; t) `小貼士：( G1 O/ w  v" `; R+ _* {
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。$ b# F6 \  R# B8 \  A7 }# A) M, r
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
  m4 b/ d% t  B% \. {  t( O　* v' }8 O! B% V' x& W
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報/ \7 U$ n+ e2 h; {- S
　9 `' i5 [1 M  h; |: ?2 Q

* j1 c0 T  V9 C蠍蠍薯仔炆雞翼1 o+ A" Y* P- j8 _
　
" t% @: U2 P) r8 @材料：  f9 v3 B0 U  D, z, v9 F
大雞翼１０隻
5 a/ w5 L5 K9 [  L% V  ~紅蘿蔔１條: o) q9 }7 p8 O' Y# f/ j3 v
薯仔１個
# h  a  D* }# w  b; j4 ]　        調味料：* d; c4 R! D5 |* j3 J- H/ `% |
雞粉適量        汁料：
. t/ t% v+ {1 f, y- s蠔油４湯匙
3 W# E: ]! W9 M( X老抽２湯匙
! @: U' D5 {: m$ G7 Y糖２湯匙
5 P/ k  g. m" R4 [/ i( r) n生粉１茶匙       
% q: H" Q( A. X9 w" D做法：4 h+ }, v, |* ]4 C
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；$ X/ J: e8 g% X" @% G; [( X8 H
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' a2 J! a' v, H$ m" `& w0 D3. 雞翼煎至金黃；# I/ M+ O, ?9 i1 t" K
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
; o. k7 I+ B+ i. z# E) Di used to cook them
* T/ I# u! @1 v3 n+ c! I" |hope you like it la^^