mingP

哇.........真的好多woo.....
+ ?; o* z; A$ j; y7 p我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:# W! G& O+ w' M: r3 @5 G$ l
哇.........真的好多woo...... ]! x2 x, Z, w
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

! x/ a% W, F* l- j5 _9 a2 X, U5 V  s' l& u* k( y
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
. T8 c9 s; b$ @/ v8 ?9 j, e. _
, m7 f+ w8 r: W& V. @http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 2 ?- U; [3 T4 b

2 h+ D8 Q  N, U材料： 4 o6 a! Q* Z' J" ]
2 k3 J/ R6 E9 i% Y. t# r
五花肉　一塊（約一斤） 2 k& Y; I/ T: x1 x, o/ X
梅菜　　一斤 ( |# X3 S4 ^) ?3 a: Y8 H
蒜蓉　　兩茶匙 9 P! I. K) q6 f3 i( f2 M+ b! l
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） & a, s; Q9 T0 \9 v. r

, O( `/ ]% N+ \. W4 ]做法：
$ l% Q8 B" s+ g  _# g: j: h
- e* r  F; S! @8 v% F1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
9 E# j! j4 |6 u* @; i. `$ T2 w9 T! ^! X1 A7 q9 U, [) {- V
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
- P2 [, }3 p, D$ h  X# m$ D
3 D' w. o( \& }; i$ S. x3 r3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ( D' k$ e; W* a6 {

- u7 b, b/ ^4 o: l* S心得：8 @! f, ~6 T8 T

0 ~4 s* i* L" q  H( r3 p5 V7 c8 l1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 7 Z6 A3 d  F; b8 f' S- @6 P

4 o3 n0 M* L8 J& h5 m6 X( O2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
* N: c. w* O6 a
% ^- S) o* c- {( P$ D3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
5 q* }# W7 u' z! |# Q: k# i3 `6 i: h
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。: {- X$ c& {7 H/ s
0 a5 i) {( ]8 e$ F7 ?) u

: v7 S0 D' J! B0 V# U) C. p梅菜扣肉的做法 (二)
  T) W: x5 S2 Q0 c# [" n# J5 {
7 h7 K5 G3 }) s; R% `, R! Z& Xhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
/ N3 [2 W6 F+ K' n) _! G9 W  ( q) i8 J: s- o3 M& F1 A
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） " \! l; b  J; p, f
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
8 t; `1 t5 q* u7 [& X% O( ~2 i
5 j- C0 Q; X: G  |   配料：
( \' J0 d* w; a         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） + x- M' X2 P) g. X2 b* @5 D2 Y% q
         醬油  1.5 s
# H; m, z! ]! ]2 f; Z         排骨醬1.5 s
/ R6 l& g  P% ]8 T         鹽    1.5 s
: c% O! F- k  P1 K: P         糖    1.5 s
& B: Q- N" q- l8 d  e& a( U! k         五糧液 1/4碗
. C& M+ ~1 t- @$ d% r8 u         薑    2塊
6 n7 Z, `( M8 a- m6 u5 ~) T4 ?" ~& {" F- w: f& S% x+ s
   步驟：
% o0 v- }, g6 G) n+ E6 l9 B) J      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
6 r. F3 N9 W' G8 K      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 1 N) O; O& h2 `
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
. m0 j- m, Z. z9 L/ f3 j      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
" Q9 N7 i7 o8 T$ T! A  a6 u4 Y      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 4 \" M. D$ y  r) _
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
5 D0 E1 d0 f) q3 @! h: f- O  X    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 M+ t$ X$ W* f3 X. F* i4 \0 u: s; N; {/ R2 H; E! h6 [
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
8 ?0 l; f5 J! Z* Q: R% bhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg- P; [; _" W0 m1 g$ f7 s0 O* @
6 l9 @- E+ x/ {
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:: g7 V  d0 x  |8 B. }

0 V$ R4 P% d/ y8 ]% }- J4 k, ?: P# P, o1 a/ x9 b( D
你識唔識煮架

) h& x' z$ S% @$ K4 I* M! s
我都几厉害嘎～
% l1 g$ X& W7 Z6 ]# i多谢晒啊～
- q' b: v' D' z2 r( E* @1 k$ c# `- B. A  f, ^1 u8 T
0 g  ~  D. @* F; ]* `# p: o
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
* I% ^" w: A% `9 q( a$ F% J1 [: @9 m6 B- P7 M3 H3 a! u
我都几厉害嘎～
2 O% q$ J/ x) M. t/ i^^

% d( {) X7 v3 F& A
8 @( ?3 Z7 W& {7 l) }! g0 F
哈哈哈5 @9 H& r; w  U

# A  y* X& D' S; A  ]- s" `肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
4 i. k) y* R9 N/ l6 c5 d
8 N3 M& P. D* u: I3 C* O# j: v5 _2 M0 s
哈哈哈
/ s8 F+ h; Q3 E- Q
+ d# j, \$ l4 |2 n9 c肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

7 y7 w: _2 p9 e: k* K1 r我只是喜欢吃梅菜吧了～
) m% R' ~5 D9 Q- u. x2 l( [$ J扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
  ~) O3 r4 G/ j  Y
6 z. O, |% U2 e% E各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 , K& M! o: n: ]9 B
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 7 o' Z% \* I$ w4 r+ l" W
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
8 ^* l( k: S0 b# T. N            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 : g( d/ l7 m- }1 G( p
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
2 z6 [* D7 ~5 g4 G1 e2 O
1 S: u+ K' b- W7 m2 t[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼5 Y4 d1 r7 b2 K- K/ c- V
　9 i, p$ K8 T: \* o" K* d: g
材料：+ r2 Z2 J+ W/ x  r2 {" L9 n
雞翼1磅        調味料:
; n; _7 V5 d& P白醋1杯
% A6 I2 N% w& R* W8 V凍開水1杯
7 r% N8 L$ M  g! L% m$ I# o2 G白糖1杯5 k: z3 U# t) O6 Z9 J" y0 F+ ^/ x/ A
鹽半茶匙        　
8 w/ C2 f5 T( A  Y, O做法：. `) o4 n4 r. l7 ]3 o1 K6 V# y9 ?
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
, a7 j% ?3 `( t3 g9 Q2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 Z! {" P) n# Y
3. 將調味料煮滾，待凍；- L$ |' h9 v$ c. D' ]$ W
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。! m  d, |- x& l! |& F
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
& ]% F# X# q2 d% p! c
. X  F. `# `0 a* [3 s4 ?小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼) ~# X2 Q$ |8 {# A  X7 u
　
3 l4 L( F6 {1 p& S# x' y4 _$ i7 P- M5 W/ m, `, [
豆豉雞翼煲
5 Y5 a9 z+ v  c2 S% o$ ]/ S6 F& Y　
  e" o3 q9 K6 v' H材料：
. V4 ]' v6 F& b1. 雞翼10-12兩
! A: }8 R" I' P6 n; ^& k. B2. 乾蔥10多粒1 x  h* ^9 g* Z* P% P8 O! j' |
3. 薑2片0 _. I$ V8 I6 _/ T
4. 蔥段1條+ J1 e" h! r0 i2 ^, |3 u
5. 原粒豆豉3/4湯匙8 O8 R/ d% X7 Q* R* g- m
　        醃料：
: L9 Y2 X1 X  B7 B1. 薑汁1/2茶匙
2 f4 y- K% b+ J4 ~2 P5 O" x) Y( u2. 酒1/2茶匙! g. C1 Z& D! q# T7 L1 X; Y
3. 生抽1/2湯匙
- `0 t& q2 I1 t& B, y4 w4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
; @' r: _) |/ F1. 水1/2杯
1 P) t$ F! |( k, z( [  W3 R2. 鹽1/8茶匙
& L# }4 B. W* u3. 糖1茶匙+ H% _0 _( W1 ~2 ?2 x
4. 生抽3/4湯匙# J; G) B5 L' v# C( x
5. 麻油、胡椒粉適量
9 Y1 t6 O% [9 `. A做法：( T7 H4 [( ^6 R$ U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 M9 T1 i, }' m0 E. j4 _2 E+ C2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。% b% ~, ]% o' L4 o) g$ i% [5 F
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。6 c% f( `' {& N% i" n
　
/ k( {7 S+ D; b# V, E
) ^( U, g5 {( u0 n/ h! x8 S洋蔥雞翼
4 O0 s; [% u/ }$ V　  G1 z* O9 D6 ^' e4 f% x
材料：
  R2 ?9 [* K, `& j2 T6 k9 x雞翼、洋蔥        醃料：
* U& V$ L/ y# j& R胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
4 Z* s( s; m7 n做法：* y# F1 t5 f1 I' B" S
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊4 m3 z3 A- b. [& R3 J
2. 再加水醃６小時；
1 ]" B" |: c, P) I8 J' G3 M) A; N0 m3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。' {$ x+ L5 a2 S( E6 b; q
# Q- q$ q& I, H' H* _2 J! r
泰國甜酸雞翼7 N' l% _; m% x6 ?, K6 Y( L, D# N  Y
　3 o  T' d# E+ {  |6 Q. n8 I) B9 j
材料：! o2 s3 R& V) r* |- X( Q9 S& t1 v
雞翼1磅
& H2 s% C  |7 `* Y! q* k泰國甜酸醬3湯匙
+ }+ v7 k+ E& Q: s% M水2湯匙        醃料
5 C7 V& e% R- r生抽1湯匙& f- W1 i* X8 i2 y  r
生粉1湯匙
8 L6 I! ?: X; P, v糖少許
5 d# t" }! g4 U, r胡椒粉少許
: X9 p6 n  s  s4 k& i+ |酒1茶匙        ) {( d& R0 o+ ^' q
做法：
3 V6 m; {0 e0 ~- U1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
( ]9 B* D, F6 s, @9 s5 ~- b" U2. 甜酸醬用水開好備用。% Q4 C) X; K" i! P
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 y2 i- N- K  W8 F! x7 i4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, N! O9 R8 v, F% L# ^- R$ T% f2 Y" }
甜蜜蜜雞翼
  }3 j0 I: E6 l% j) ~" f, N4 d; ?　, Y% m; K8 Z+ J; C9 M
材料：
) Q: k% i+ Y! }4 p& U% m& N雞翼約10隻3 E3 v1 O( m$ ?- [) K
砂糖約2-3湯匙, m1 f. H: `1 y6 Y' q) @
生抽約4-5湯匙7 V/ Q1 K  u# i7 s/ t( k; a3 p
　        　        　
. R  s2 B: C6 ~8 `) e7 O做法：" [1 Q7 N6 R! H- I# q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
' M2 r5 v% O8 o3 a# E8 G2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；& E# O/ z# Y# n0 f. O( Z) I
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
" a$ _0 Z0 `7 @5 A+ x4 S- N9 N3 Q" r0 ]' z$ l1 ?/ l
瑞士雞翼' N7 ?8 D" e6 c1 y
　- o, `7 t9 d3 k& e/ d
材料：
7 \/ U1 b2 z5 N雞中翼12兩
) |3 e4 v- \- [& \, v$ H蔥段1條+ ]1 |/ E! [: x! v  T' O* x1 f
花椒少許
  B( T- I7 S1 s/ d& y& Y薑2片
/ S+ `6 ]- o& u- o八角1粒
1 ?1 p; C, ]8 `0 p, v/ n0 \4 C5 Q2 b　        醃雞料：
* b' e' ?/ y8 b- b# ^6 w6 W( P紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：" k5 [/ Q$ I, ]5 @- X, \( `
水3/8杯; G- v. B7 w8 V  a% V8 J
老抽１湯匙1 \& I3 t& x% f4 u! u$ r! x! E
o急汁1 1/2湯匙
" h8 g4 I& c' d  D甜豉油4湯匙  h& V, n" J& ^4 K0 j
片糖1/2片
: G1 ~8 M& i/ I5 n做法：- h9 U4 b8 \7 m! O: ^  l
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ T: ~7 W' F+ L! }) l  R2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；" X* n% Y) `2 ]
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
: I5 z/ J6 g  Z
9 n' U5 b( t1 p8 |檸汁釀雞翼4 M' h  \& m1 I3 W/ @; D, p
　
# c5 [# u% x. X. K材料：
# l# A" J1 Q" C5 w* w5 ]; B雞翼２０隻7 q2 o, _7 f' H" v; Y3 h
西芹半條8 E- f5 a+ B  X9 K
甘荀半條# W6 l. F' z$ _  a
青瓜半條
% d$ h0 c; L: R9 h; ^% m; M檸檬汁１湯匙
# e4 p& s& C& A7 S8 ]( }蜜糖１湯匙
* p* N1 C' ?+ h2 N　; ~  j' O# L' Y8 L: T7 E+ q* S! n
　        　' i, {, [# F- i; ]; h4 I9 d
做法：, k  ^4 W5 I' Y0 @* ~
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
! x/ _0 {+ Y. }0 a, j$ k9 U2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# R0 Q& e/ S  e0 m# l
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。! q0 w, U+ G( L0 {
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
, }8 |! n$ j* {& A
, Y2 O& V. S6 I' m3 G三杯雞翼$ V) n1 Q7 k( E0 j5 ?9 u$ o
　/ o) _+ \1 v" D3 A" H7 u" ]
材料：
+ |' k2 z2 z; g8 N( \/ G: Y$ r雞翼中段600克) ^  e8 J) J4 T  L0 \! h
炒香芝痳少許5 G+ I$ R; |0 l/ \$ t: v
薑2片        浸汁： 5 m  @$ \. o6 X1 x
外國醋1杯) n0 B" t8 A5 o) R
糖1杯
; l4 V+ U( m- \& W, k水1杯# Q) l$ f; A: e0 ^) s6 P( m
鹽1茶匙        　/ m$ T8 p/ I- F5 C4 w. ]. U
做法： % _9 _: _1 \* A+ |# G8 h* i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ; I. [% a0 B, \, d$ D' Y. ]
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" O9 e/ M% c  _' Q8 k# ?4 y# h3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
. t  A: ^7 s9 U8 i2 R4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ W  L! V/ x  ^2 K. |1 d5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。& S2 T' c( Z" }( C( A( n
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% @2 J3 y6 u5 C5 K4 O" L# \* L
　
+ u/ z, f2 [8 |6 f6 m  d+ V＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
( M4 j: [; X0 @: S  G2 r! V$ p: p; `
大蒜雞翅　(感冒用食譜)  J0 @: }6 n* `) a
　
' t3 m2 {# r" u材料：+ y& c. ^% Y0 `  g/ l! s
三節雞翅
7 _7 W, |) g0 n$ X% ^4 a* \大蒜
$ z0 P# z- W2 y3 t: r3 P9 n香菇! P3 @  v( v! v/ ]) Q
新鮮百合一朵
; q& }2 H/ r* U8 J" @紅蘿蔔" v+ {) A8 S. N; w9 f+ T
　$ E! {6 l4 y5 |( x5 `4 m3 r4 h
調味料：鹽        　7 x: k# F) ?. g1 f3 N0 W) j, \
作法：
! d! Y( w8 V5 e; N" k5 H% ]1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；; f9 C9 ]$ x- T4 N; s
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；& V: F. u) @4 T- x% k: U
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( a! I/ B) [" D, x
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
/ [8 U- @8 G& }; B& i4 x# N) h% B. U5 ?% N# l. g2 C
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。6 f' [- S# Q3 ~& n5 C' Y/ Q
& ], R* e9 C# F9 a
仙草雞翅膀+ L( S7 o. ^. S7 X
　. [+ s, b4 y( P
材料：& w$ |( {! }# w; T/ I; `" T( b0 I) k
仙草乾1/2斤8 \  F% @* h6 {7 E& |& w
雞翅膀 4支
3 i  T. Y+ V# }$ o5 [( ]! E　
& r+ a3 q3 C; D7 {6 |& U# m4 k* M. f2 g* b# z, D
醃料：5 e; Y; o- o1 @' y3 M
鹽1/4大匙
, F! ?7 |  V' f1 a* l! k$ j酒1/2杯
2 t6 o6 }" c) C3 b2 b4 I# {糖1/2大匙
) k0 W+ O! O  G0 t+ X0 |　
* [9 _( S6 J! F  a. K6 H) j: W0 p" e做法：   j4 y$ Q/ G  Z+ W7 B
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
  c% f0 r6 {3 j, P1 F2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。9 O  \5 x9 |$ G# V8 f
0 D9 H4 A: @; R8 v* I8 m( W
備註： : ^  f& Y: }& S. {8 {, }
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. ^  ~3 D: N6 l" Y5 M" I* j& k+ p! H4 R
, p, O$ y. |" D( I& ?( y冬菇雞翅
$ d4 F5 G& G6 q8 i3 Y: |) K　8 n  U$ }, q& |/ D+ {: v* f, `
主料：0 p6 @& F7 ]' O) v! N8 K% z- f
雞翅16隻! B( H: w9 g& q' e4 v0 r
水發冬菇15個
& p( v" J' X' ~; ^$ H雞清湯750克
9 k5 X$ {* P( S4 e- L4 D　
2 q4 M* u8 a! F) f/ n2 j9 G" Y- w! {6 P3 [  a6 E6 U) @, |) ~
輔料：6 ^$ n7 ~+ F4 v" t8 E6 d
紅葡萄酒100克
6 o  V% W/ D- B' P. a7 n醬油15克
6 x/ O# o) m0 \* D精鹽5克
! K+ ~. o; Y' L- @3 d0 b味精1克
5 i5 k: [6 K7 h8 r" j9 D料酒10克
  b; U/ ~7 b3 O4 W# E白糖5克7 x: Y9 `+ [3 y5 x) x0 X( d
蔥、姜各10克5 c- L0 ^* ]+ r& H
花生油500克5 J9 |" S( a3 _' S+ `9 v* L
　* m3 v6 b' o, |6 W
做法：6 P" Z( B9 A8 h. T3 v
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ }1 [4 G% Q1 ?, p( R! C
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。; T8 P, f4 b, T# `- W" O
3. 蔥切成7厘米長的段。. q$ A, F2 f. k) D* W0 @
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
& L' M* _% n/ L7 ]. f5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。. n1 m5 ?$ B& R9 \/ E$ Q# y) x- G% Y
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
" I( e$ g( D3 P  J5 J+ E  g3 B8 l  `2 e
扒穿雞翅
, i, w$ |' i, t　3 o' k" C; A: d
材料：3 ?/ n3 N" f+ Y4 E1 v
鮮雞翅 6對
" B$ ^* j9 Z) V2 Z7 W# g, e熟瘦火腿 25克
$ y0 g  G  N* b) A4 p5 T鮮筍肉 60克        調味料：0 R8 p, ^! B" S) S! s, `5 M# S
精鹽3茶匙
+ z7 b0 W. r+ \" F香油1.5茶匙
5 [; m3 y# d9 u5 H胡椒粉1茶匙& u) i9 ^# x9 a* U! \
味精1茶匙8 x$ o" B4 b3 I
料酒1/2湯匙2 I. Z  `& H' P4 J+ N
濕淀粉1/2湯匙
! o/ V( I) o6 j+ {1 Z9 V清湯3湯匙# }& c) ^/ A7 V7 N/ m1 ]
熟豬油1湯匙        　
& o8 W. g. z! t, _( S# B做法：
# Y8 K9 P; C. \7 P1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。4 O# L; i  f( ~0 x+ |
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。" r% p* X) |' ^/ ]+ ?) M$ d% j
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，6 Q; m7 G8 S3 F1 Z& s/ e: U. M
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 K& r  l& n/ n) N) A6 z) g+ |
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 J$ O/ M& s+ W+ ^- e4 V: L6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
0 u* y, p2 x. w) w& O$ t. X/ {8 G3 G7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。3 o( ]: c# I/ i9 z7 _
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( e" ~# x( L! m. N" T8 [5 i5 ?) ?9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。: Y$ g3 b/ g, J) H

: J+ W, g( n4 r* x: h4 a- u7 o2 d3 \可樂雞翼一
2 r) R; L% ^! G　
0 W& z! W( i6 X材料：（4人份）6 E4 ~8 K1 p1 R6 [1 c: g) s7 z
8隻雞翅% r3 a% l0 r9 a) e2 o9 l; E
1杯可樂4 \, y3 [& p/ e% J* [4 e
1/4杯醬油5 ^& b2 R" Y$ r5 T5 d, K- s
1大匙糖$ ^4 d# z4 G- a/ D$ h0 N( _2 S
蔥2根切段" Z$ K1 H# O( H2 \: W$ ^( N
檸檬皮絲少許
+ g+ z9 G: Z8 ~1 M3 y9 i+ x# Y　         
8 r  s/ p/ ]- Q' C% h2 C8 G+ C: b作法：# f. _8 o0 n- h
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
' c1 U% i; P5 E* n. q9 Q! l2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
. Y7 x3 Z& V0 e3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。; }; l4 \& U1 X; e6 @
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
+ v' ^6 ~" V5 N4 N, X+ \/ G6 G% ~; G# b& Z  ?7 K# H' P
小貼士：6 \; `" b: h, \) |
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的. F9 _) K8 I) Q( t) O. a6 V
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6 l$ t; W4 `' D3 j另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
4 n; z6 o/ Y( I6 n+ r; N人工甘味劑，遇熱後會變苦。
) s; }4 b; l5 K; W1 e　
, p) u3 ~; d+ L& u蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
; z, h0 d7 l  ?; O7 F$ |# c! b
& M2 G. r: D1 r7 q4 H可樂雞翼二, h& Z( i+ S4 s% ^& z* H- C# J
　
& z0 n8 \/ k% d# V- s材料：% v5 l' ^5 }5 _( {" L3 b* e6 C' i
雞翼1斤8 @9 G; ?1 w4 ~# ]
可樂汽水1罐（可酌加）3 J6 V1 E6 G6 v
檸檬2片; ^- b( p* c9 O% W
薑1片0 l- p* l+ P! E4 y8 Q1 k) F/ r9 a% @
蒜頭1粒
/ L1 D2 s( I/ Q調味：9 N' X$ J" x0 j& m
鹽1茶匙+ d* ]+ |2 o8 k' s" k0 ?; A# T
老抽1茶匙8 L' i' `' b1 L& w+ S. ~& V' U% F
　1 g3 J  m. k' `9 W  }

0 l$ n2 M8 L( F# {2 x) ^$ ?　
4 T. V& |5 L* a6 `- Y; X, Q2 {, W3 s
  A) F1 E* a( K0 Y$ _0 S做法：. U3 I1 b6 B( c5 L  a  O7 M! Y
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。9 e9 r+ v' y% B3 W, f+ D
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
9 o, |- n0 H  {3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5 ]3 ^* z* [* m% n

- h3 c+ Y% i( ]; ^- X! w可樂雞翼三4 G$ H3 v9 K2 t: u2 f6 o1 S- `
　1 z+ t4 l) {- u# e
材料：
% \/ X/ C( U9 a- T4 ]9 I餘翼十隻+ q: _( Z/ j% g2 @% ^
可樂一瓶! k& E6 G- X2 U
生薑一片4 Y+ j4 i2 t2 R" j% u
蔥段少許3 Y8 V3 j3 G  Z5 b. V# Y, B8 J
　        　        　
) E0 y# N- O, N" s) u做法：
1 W2 z. j' Q4 h, M1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
  Q9 L$ Y- a. A* `+ ]8 @7 t1 w2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5 ~- o, }3 J! }' a" b: U- o3 {
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 H  z/ C. ?5 y& k. Y( A+ e
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯1 L* X- e$ b/ Q$ z+ n5 E) H
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' H  l6 c% H! C9 Y  @6 s

4 q* q+ q8 A  z* E檸檬雞翼; q# g- e/ b0 v; y6 ~8 {) _: N5 \) {/ K
　
8 R' e4 h6 B9 Y% ?( Y/ k8 q  Z材料 ：(2 人份)
2 I: z+ e' x& ^: M4 q雞翼 12 磅9 y8 \, N0 R* ]+ f
片糖 半片* `7 b, l: P3 r  N+ G  {
生抽 1 湯匙5 }6 ~6 ]# o9 B" H$ G
老抽 1 湯匙$ C  v$ U7 X; H' b& t, i9 J
蠔油 1 湯匙
7 _- k  K# C0 U檸檬 3 片5 d+ p. b! ]2 L" g% Q
薑 4 片
+ c5 J. g5 b+ B. i+ m$ p　        　        　$ W* ?% G/ o+ M) A3 l3 {( g3 J
做法：0 ?- z* y% o" d, A1 D2 G% R. H
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 d2 j4 W0 c2 b, Y: w+ J4 k9 Y2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。) m& J6 A) D* c% N2 I0 t
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
/ Y2 E# f+ M: Q/ V* ?% g# N4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 |* a/ t. S. s$ f" ]( C/ n
2 h& T' q: h4 v; E( N5 `竹葉雞翼! _* A& G5 P) @, L3 v* x, i  `
　; z2 h9 p! M: z4 L) L
材料：
- q- m: d# h) ?6 V$ e1 \$ q雞翼十隻/ z7 E- q$ c( i( [# H4 I
西蒜一棵
& W/ S0 ?. v9 e: a' k0 _& F: j竹葉青酒三湯匙  U9 S2 h- P. L8 c. R
醃料：
% k! S# C% n2 y. |$ p- r鹽一茶匙
5 i$ U; x7 {, r. z7 E$ B: F糖一茶匙
& t) L" ~. N3 K. a竹葉青酒一湯匙9 k' E9 c' ?: ^7 W4 S; q
檸檬汁一湯匙
! e# g7 \+ D; C5 v% C. S8 j　2 u0 M  C; X" `7 X
做法：8 S  q& I# E2 J( O4 w$ _
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)0 W/ m  h8 M' ~1 E8 m9 l6 r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 2 R" K! \- p* k/ i3 U
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' {8 |! y8 E! L* q& i. r/ K8 e8 M3 V4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕2 N9 u* I; j: A- u$ f
+ H2 q1 c3 ~. @6 T! j* z
田園雞翼' S3 p7 d8 z! O: J8 `& Q5 g, i
　5 @$ \, \. d  v# Y- I: t$ @0 J
材料：3 K, Q8 n8 Q4 \" A, z( L6 T/ D/ i
雞翼 10隻
2 b6 Q6 t2 v3 _! M1 C, O- s5 j番茄 3個2 Q6 d! p( x. Y
洋蔥 1個
4 `7 n  H8 q8 w* y8 Z" V" B青椒 1個
; I8 L; m7 h) g- J3 Y' {: L7 c茄子 1個1 O. Y: J% ]3 o
青瓜 1個
/ g0 s: {2 d9 @7 \3 o; ?( ~　        調味料：8 h+ A; _% i" H) W. t7 m2 l
鹽 1又1/2茶匙4 y# i' h3 x2 x# c1 `  R
糖 1茶匙
0 v& A! r4 w0 J9 }; B7 {+ m% O4 I菜油 2湯匙( r7 T1 s4 p. v2 _' N- U6 r
白胡椒 10粒. ?# r! b  E: [4 [
檸檬汁 適量       
/ w$ z' v0 L9 ~3 ~4 A) G做法：
6 J; b3 Q. ~$ }& v1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' w5 r, `. w# I/ h
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；& i& y) a, F# F% S. o4 x
3.大火煮至滾，改中火；5 `: v6 P1 ~5 _# T8 K# o. S3 s3 W
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；0 B( z( k# E+ Q( r6 T: c) B. O$ X
5.埋芡上碟。
! N' @% S8 N$ y' ^6 h/ y
" u( R1 M/ H9 Q! ?) u, C% j9 u白汁煙肉雞翼& d) z  w1 ^- z+ B5 l8 K$ a- {
　2 R1 y/ x0 ]1 |6 O! X
材料：
# }; L2 X" h1 e% x煙肉 3片 3 {4 m% z" I3 b( a( G9 H
雞中翼 14隻
8 E! V- Q. N: y9 |9 G花奶 1/2湯匙 . P( J$ p5 R+ T7 s% `  l* g
白菌忌廉湯 1罐
! u3 I  A0 e. g! r9 g+ X蒜茸 11/2茶匙
5 _' A* K7 }: m8 s莞茜 少許3 d8 Y' a5 t$ ^# {8 V2 B
酒 少許
/ c+ S3 o9 J6 H( E2 B" M　        醃料：
0 n9 _; Z- G, e( y- m糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
/ R0 d% f3 u8 L: `& f- @黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙" A+ _1 J, D! D  u* f( p  a9 h2 P
胡椒粉 少許 麻油 適量        　, W; I" D$ B. n
做法：, b& Z5 \4 ~( j. s; ]% j' T
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
1 N& Q/ }6 V2 `9 n2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。, n2 y% t6 Q* l2 ?. u8 c
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; O2 f& O7 j5 o8 [- @& }, F　
6 H3 S( B4 {1 F% J, A小貼士：& W6 ~/ Z7 J3 `+ h# v
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% Z$ K. v$ ^! y: L, v/ w6 D
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。. v. I$ S2 q( Q/ A

; T1 L/ `0 O3 N' @6 L5 k; p2 w冰梅子薑炆雞翼4 K* Z1 d1 M0 x9 ]
　
# T8 h0 n8 i, K& N材料：
( D  P# S0 J+ O, _& D雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 M$ K( X* ^' y& x# M5 n子薑2兩（80克）
  B) K/ w$ ~- y, h0 o* E  ?蒜頭2粒
9 c* e8 W! O" W* N  `) z紅椒12隻4 s- q5 e: C6 d. k5 [
　
2 F# [5 x4 C; n# G醃料：$ B6 N4 p0 A  x! M- b
生抽1湯匙
4 U) q* }, l5 a; W* j2 ?生粉1湯匙) L: ?0 O  J: y
麻油1茶匙
3 O. R2 _1 q( G芡汁：; Q  O) p. t1 c7 N
磨豉醬1/2湯匙* F  A6 e+ g& d, W" b: y( p8 U
梅子醬4湯匙
9 C5 c. K# B8 B' t. D' E7 O水1杯* m/ y3 T1 \6 B, ~# {
冰糖. X5 z: Q  O, x* }" `. q" z
生抽各2湯匙
6 h/ ^1 L; D# e( a% Z" f做法：  X2 f" `6 d4 ^, M
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 J6 \2 X8 u3 Y; R( h- y7 u
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ l" c' J1 W8 G0 C; h7 l! i0 w3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; W- t1 ?; P6 l) G- `; i& a/ d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- e) q% w7 ~2 A  w. @5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。/ R. p2 f6 O! H3 P8 r; [
. ]( T. F4 i" Q9 w1 l2 N4 H, J
冰糖雞翅
6 s/ g0 `7 Q. ]+ I+ u　6 d- Z8 _$ z/ s$ ~9 |- ~* N7 _
材料：+ Y. @# l0 ^* h7 @* z
雞翅膀 12 隻2 ]5 z" R; Q% t$ S( [0 L
薑片數片
7 m! h, Q/ C& H: t! ~  U& g) Q& n　
$ j; T1 d3 b  _7 h! N9 Z/ y" S, _+ j! ?: F! F! m
調味料：
. i6 M9 m: K' S2 I1 G冰糖+ N6 l% }' E7 ^- T* A0 l' v: u
橘皮
0 O$ A0 z5 x3 o! V醬油水2 r) f$ ?) D6 x+ W" P
〔水：醬 油 = 15:1〕
! P+ N: j) X& N+ w1 G, j& ?　
  d' S/ `% {$ o- E2 Q( j! l2 z作法：
, L' s9 g+ F$ p: v; G# ]" ?1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。0 j2 V" ]5 `8 k/ j/ E
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
( A- {" S# G: j, ~. H* K2 z# u: e3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 @; s$ H. g0 K- d
. W6 R+ F" I( r. H: z5 j9 u- _' \, `好事成雙) N" c* x" x; n5 j0 `& g) c
　
  F( v- j, Z- m材料：(2 人份)# G/ Z5 T4 j4 u+ x7 i" d3 X2 L3 ~
雞翼 12 隻 0 C7 ]0 ]; T) E) g- ?$ Z6 x% O5 C
蠔油 1 湯匙 . V* W3 ^3 _3 N# \
片糖 半片 ! m, M; _- e9 W: C1 L7 i6 i
檸檬 3 片
  c( {% R7 G( q$ a% [生抽 1 湯匙 ( n; [7 p% H8 x& g" h3 L
薑 4 片3 o) e% r% V( g5 V
老抽 1 湯匙; Q3 `+ l& l* x& Q! _  b
　        　        　4 D# K1 L0 ]) E! i8 Q7 V
做法：; u' n3 q5 ?. \! p+ R1 m. n
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 O1 j7 ]% k$ K( w' k9 j
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* E/ \# @- h2 M9 v8 [3 將雞翼煎至微焦及脹起。) \8 }: `# S; u, r9 R
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' O0 R' W) Q- z+ L' U. \: _( u! N1 ?% J$ V$ E1 I: Q% C# m4 D  g
百花鳳翼) q$ k# ~4 j& F9 b( P
　
0 _# B& P( c3 F. F& W" f9 m2 e材料：1 P5 v: N! n/ Z5 a* ?
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
) ]( \0 c2 n! o" Q) z% h蝦仁227克6 |  k1 z1 i/ Y! ~- E" c  a5 p
冬菇2隻  S1 a8 }9 c2 G
馬蹄肉2隻
' @) w. P# ~  f( \, K剁幼擠乾水
! ?9 z/ S) s: P* Z雞蛋隻打散# c' J  g1 u: G8 g
調味料：
5 u9 i6 R4 @! J雞蛋白3/2湯匙. J& n& f# k8 F
生粉2茶匙
# m$ o; U1 N4 x2 ]$ }鹽1/3茶匙' v4 p, G# v+ J& R& A
麻油少許3 t$ X. h1 @& c) d
胡椒粉少許% Z8 ~' }  `3 P* M7 i  r( w
生粉半茶匙
) z; W/ ?0 ^  O; r# k- x　
# K2 d6 O* k3 ~) U1 F+ R) {" Z3 k9 Z0 q
醃料：
$ m. m( v/ \5 b鹽1/6茶匙' o- g  H% x, c+ U4 D- R
麻油少許, g( x+ r8 N& L, g2 p/ l
胡椒粉少許: Y, y/ `6 z, z
生粉半茶匙
5 |; u0 M& [) a　% R: ^( f6 V5 L/ n( a
. D7 Z5 X0 \0 F- ^7 o+ O, c
做法： 1 L" \. }  p. ?5 E, ?8 C
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 6 l- g+ T% P1 x6 z( t2 j9 s
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 / }* K* `4 T! D. p3 ^6 i
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
- Y& F( h6 P4 S0 D/ @1 n' \4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。  ]4 q# m) N' b6 r9 o/ C
7 Y% n0 ~0 _' L  P- B, Y6 L8 N
沙茶雞翅
* I/ k8 ~0 C% C4 E　
! H9 ?3 ^7 ~  D0 f8 R/ ?  r9 y: R! R材料：$ e. C" j( m/ j6 n9 {  _+ O
雞翅六支
. Q" c# c0 B/ @7 z2 z0 Q, b蒜六辦
  T) L( t; p1 r) j0 W: P　
" P6 \3 ~% Q4 _6 t; U9 {; ]& E
) }' W9 p1 ^0 i! V8 Q調味料：) K2 O/ H6 d9 Z9 S0 E) a) \' ~
沙茶二匙
+ l9 ~& H( r: ^& ]鹽半茶匙* s; J+ O4 ?8 A, L6 i; @
味精少許
+ ~( i% w+ ]; f' O* H6 @( P胡椒少許7 j; f6 w) a  s. j% |4 B
　0 i/ O; c! u: p3 |! p8 D
. x5 H3 |6 d' y0 f( T( c

% B8 F0 ?2 I9 J8 ~7 C4 R* Q做法：: {. {- ?0 d; k: i" o
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& |) ?5 W! j6 w+ O9 T) }4 X
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
! Y. f* y% m3 _3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
7 |8 b' [  V' [+ A; M+ f! m9 L4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
$ r. v% `" c7 ?* J; b0 T蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？+ E7 n1 l' E  W% j; m# C  B

+ ^* ~' L, l& D2 ]) x2 t9 [: D3 ^' T1 V) N7 ~- j: e
竹筍香菇燴雞翅
/ h8 N/ V9 y& e　5 k. j! N/ y; L- v4 X* I- _
材料：
0 c: p' Z* F( n# l* V雞翅6隻  e1 x: I2 V! |  J- N
乾香菇3朵
$ ?& z8 H, w% O9 P$ {1 w竹筍（煮過的）100克
8 h0 s! D3 M0 Y薑3片, P. m  y; ?2 L5 y1 v! ~# ~
青蔥1根
; g, ^! V$ E' ]4 ^+ ^8 ^9 A) v$ G; L荷蘭豆少許; m1 ^. o6 [( l# ]
　
6 N$ J( R' i- n+ P0 d" r; F1 z% D7 N配料：5 o! ~% _; C) H! s% e
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許8 U. F; g; K5 K; {- e, {; G' w! j
　5 M/ J9 O2 ]4 f! l& X
; e# k1 |5 l' M. U: u# K
　6 A8 M2 e# p2 \3 H6 j3 f& @
做法：
; Z3 Y$ L' T, K1 a: r1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 y* G4 A1 O' _/ S$ ?2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。7 v: k" K( b* k8 w, N' w/ m
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, t! B7 ]5 h6 q% q/ {. S4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。- S* K5 \$ j( j1 T8 n
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ j5 e, x+ }, p5 X2 X$ p3 a
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
$ G5 c9 r& G2 u  j# d9 B
* B3 o" d1 C4 k) m, T5 V吞拿魚汁雞翼; y0 S, b- M' _
　
6 o+ v2 e: f  f材料：
% f. I' u! w1 W) N% T6 ^; \雞中翼 8隻
9 t( v3 a: q1 M6 C  n" N蒜茸辣椒醬 1湯匙
0 F; P) C% @1 x8 c! G. k吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
: ^' D6 {3 o5 u1 v9 E9 U6 m& K清雞湯 3/4杯
+ T4 X+ h3 a- {8 E* r0 W雞蛋 1隻
) \! i% c5 W, G( [4 o. F蔥花 2湯匙 ) D. p; w5 a. N' ]6 Y' v) R
白酒 1/4杯        醃料： ! u. W6 q8 S4 b
蒜茸粉 1茶匙   o  |6 \3 W  g3 n  f( z1 c# Q8 z
黑椒粉、鹽 適量
+ f0 A& O/ `2 ~8 `/ a& W$ J生粉 1/2茶匙
: H$ p+ B" r' ]1 p生抽 1 1/2茶匙        　
" w3 C8 {/ ?- D6 K" O9 F做法：
3 |  e1 @) \6 G, N5 k: p1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! f  E$ c0 ?8 ]9 I
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
# t8 e$ f8 M$ n; \3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ w; V/ m) o1 |) }# y; ^: I7 G" G
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% \( l% k$ X; {6 g, g8 Q* e7 K
5 p; m6 q# g: k9 m0 ]. v" j1 t杏花酥雞翼
/ Z/ Z3 h  k5 ^9 V% f2 P' n# r+ K　
3 \6 y0 u6 a2 X$ q( J: M( H材料：
* z. ?9 E  k, n' A2 S8 B9 t雞翼12隻
  S4 f8 q, G; y6 I太白粉少許4 D, d. h, n6 m1 o$ ]
炸杏仁半兩( r0 E/ p) T; Y5 q# r' ~3 h- i
蝦仁9兩) k) i$ g% R, r& e
肥肉1兩
% o4 q: A: T4 ~* N" t5 ?9 a調味料：
' R+ t# S8 X3 g1 ^鹽1小匙. j0 U6 ?$ A" w
味精半小匙
: T+ y; x2 ], V$ _  P/ f  p麻油1小匙8 j9 n8 Q$ e. _( G6 M7 J
胡椒少許% R; W8 R1 t4 @! m
蛋白1個! X* J" b' ^# [" H/ G; X" x4 V
太白粉1大匙4 W- q8 ^  ?" \% l& s( j) T% K  }, G
　
; ]0 G0 {- `6 z& _0 _$ I5 |做法：4 c; _! u  i' h
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: N4 D0 m/ e5 V/ T( R+ [$ Z3 g2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
& ?: N5 @6 D7 A4 A/ o+ k+ T3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
8 m* r/ p" x" p* @6 F/ P" g+ b' j. x( d! V( A2 [9 M
沙爹雞中翼
$ z% \8 q! m* t5 G　! O, F: B( C1 p$ g  o* H4 W7 |
材料：
2 E( J8 ^  f$ T4 o雞中翼 10隻$ d+ |3 P2 b" I5 K# j: c
蒜茸 1茶匙0 h  e- b  i, u
薑茸 半茶匙
; a- l9 u4 v4 E9 [- d紅椒 1隻
2 U% t6 @  }0 O$ s% K　        調味料：
9 u; |2 A' {2 E0 Q3 z2 ^# {4 ~糖、生粉 各1茶匙
2 p' l( _1 j! \, ~" b8 J' X麻油 少許
  l" S4 S8 ?2 P5 x沙爹醬 2湯匙        醃料：
8 r" Z: m3 m7 B6 a1 B9 k5 K0 I8 ~生抽 1湯匙6 j9 b! B5 C$ Z6 ?
白酒 半湯匙
1 H7 }7 U7 Z" @# ^# ^! q胡椒粉 適量
% b# a( a$ }2 x/ u7 a做法：
/ q$ c, ~- J6 e2 Y2 b1.醃雞中翼半小時；) x( `- n  I. Q+ Z* l  E$ F
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；" l( \+ a! L$ s1 O& N7 j# l
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
( ~+ S7 K; W; |5 r3 W+ Q0 C4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。0 \% t  ?* [; h0 w0 n
) e1 Y$ Z% g& `/ o
沙薑浸雞翼4 G; `0 N" O$ e$ P
　  g0 T: m- W6 i8 u/ r- B# _4 E; N
材料：  n. N: L* q) J: L
雞中翼1斤* ~3 b) `' X$ {  z4 J4 u
花椒1/4茶匙5 L. T7 d3 l. b* ^
香葉2片" D5 \* `& _8 y6 W8 f" V$ ~0 p
紹興酒2湯匙
0 @* A4 [4 E7 }2 c9 C% ]# z  E沙薑粉2湯匙3 ]: `8 u3 @8 a
八角2粒3 w& I" O+ \2 w' w1 F2 R- ~7 x: c  F
薑4片
0 G  w) x% K( l0 N* M3 |蔥4棵
: h! C  |; |) ?$ ?! [! v. t, s　        調味料：5 A' U1 O) E+ w6 d1 X
鹽1湯匙
: L9 y7 P4 o: _# Z. Y+ X雞粉1茶匙 " N- K% F/ d/ g" m% m3 o! d5 H
清水約6杯
2 t  T% r$ X# d' u* a2 ?: B" Y& `砂糖1/4湯匙 0 B& o6 r0 k! @; F8 v
生抽2湯匙        　
8 Y: ^: O# B) F0 ?% L. c做法：/ l& s; l7 n/ G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ k' P: q! X% K0 F' L3 ?1 V2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
) ]1 W: L! N9 i) S  z3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；7 J, E% P7 \0 }! @4 _. f
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
8 w& Q% o$ L- P9 N
; ]! Q' ^7 B, ]) }# D; Y& I- \咖哩雞中翼
9 j. M, K+ A1 T3 Y3 f% E　
0 s  w# F# u8 I6 d材料：(2-3人份量)
( C: X5 z2 v+ Q4 f# ?4 x& {雞中翼一磅(醃半小時)
0 T, A0 O$ V% [4 w; r% A7 T# `薯仔1個(切件)* ?0 z& _+ q& C0 ]
紅蘿蔔半個(切件)
! i8 h) Y1 M& ?2 r1 B2 e" b椰汁半罐(細)0 ^- b9 }  J5 ~# o  V! T$ N
咖哩粉1茶匙
+ _: ^+ X) w& V　        醃料：
% O3 T$ z$ _5 I' C% j豉油1湯匙
, l5 T# x( O* s/ Q  E糖、豆粉各1/2茶匙
  q" n5 J+ @3 S" x8 _酒、生油各1茶匙        　) i8 e1 \3 V# Q; u  K- u
做法：6 E7 S* k3 {8 ]4 ^. O. I; n
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
1 ?+ j4 W, m- P2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" A, p; u& r4 Z% m9 `# Q
3. 將雞翼加入同炒；
6 R, c4 P3 P  m3 ?  O4. 加入咖哩粉兜勻；( Z3 y0 W" ^; o9 ]
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；! U. Z; c% R- ]: p
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 ]. ^! j5 w$ B0 L6 a/ [6 u5 ?
1 U0 o/ t* ^* }# S( i7 g) o' d
小貼士：  q* @& W( p1 H% U( p* b: Q
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。. f0 L$ T( U. b5 S
　
) O& f7 A. N1 |+ m: I( `5 h4 x1 f( |, q0 n7 T: K2 `
芝麻雞翼
0 c! F3 \* Y- o0 F　7 p% t8 }# b) o0 [
材料：
' `; c) ?2 s3 ]) I% V4 m雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
( m7 y/ b6 M3 f　
, {" u- i- h: t/ A. n- M; S　        　; C+ [% F7 O; n' q0 X
做法：" G. Z. T$ i* c0 n6 t& a. Y" Z8 Z
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。4 Z7 L9 u. l: W2 T
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 z9 h  `! J7 {+ B: e, h( R! J
" Z) {2 C8 G3 j, C
花椒醋雞翼
% M: _! I; ^7 S4 k" Q  }　
! [% S/ O* B& F4 a+ |9 {$ v' z材料：(1人分量)
9 M! \& A% W  P/ A& u: q. L雞翼4隻$ H) J2 y( |6 ]3 p" ]: p7 W
辣椒仔特辣辣汁40毫升5 H5 O1 T8 z/ H; G$ o" U, D2 A
花椒6粒
# Y) F# h3 Q: j8 p紹興香糟露酒100毫升
: D0 _6 v5 ?6 J( b4 [* z; C: w薑片10克! F  a2 H) k! [
　        　        　
, N% J* R% N) P1 j! j1 `做法：# E/ C2 |6 M  d. m0 J7 D
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 a0 H0 F+ K) x, G: i0 M2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 E* F0 l- |/ P: X& ?. [
1 X4 t% v, h5 s, [8 l& ~
花雕醉雞翼  u! p& G- G% f0 c" X+ i7 r7 o
　
( o6 F. q& H3 ?2 E7 U材料：
! N( m9 R2 p$ J$ r3 V/ u雞全翼 1 5 隻        醃料： 4 E3 s, W" ^3 m6 ]8 L
鹽 3 茶匙
2 m' f: v$ Y. C# k8 j' G) \蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒* q  S8 G# k; F
指天椒 (切碎) 8 隻
3 i9 B/ S4 x/ C* [. i花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
9 m$ G% @% E: {+ `' g7 v做法：
3 E7 Z- J6 L" A* k2 m1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' y1 m1 T% X9 S6 X
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' Z2 Q7 S/ L% |6 L; r1 g
　
& ?) q: v  k' C; K9 v) A( J3 a＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．! {4 |5 R- L# X- I2 _6 a' V
, R  d! [* i. @5 a( `& e9 e
金菇蟹柳釀雞翼* O% t" L0 P1 w3 M, s( l5 k
　$ s; C. Q" L( u/ H
材料： * z2 R7 i* v# }, ~9 a
雞中翼 1 2 隻   \1 p: F+ U' Z! D+ r5 P
金菇 1 小包
# C9 f, W1 Y# }, z! J水 3 杯 ( p4 ~( q" n+ a6 b8 A3 L' ?
椒鹽 適量 2 x, h- @9 ?# V6 M: x+ |2 e, J
蟹柳 4 條 7 |" A  Z9 ^$ Y. v" O3 m* H: t
鹽 2 茶匙 ) d1 M0 q( s! k# [) w$ N) q
薑片 1 片
% i% U) U& a" F: Z% }- l! \* e: R油 1 湯匙8 T: }! i3 ~9 @. Q) _, n, Z; m
　        　        　! t8 }7 i0 ?& A# ^8 n( _2 O
做法：2 T+ w: k- R0 i- L2 ]4 b
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 W' W% }) J" s3 T5 Y' w, r1 ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 ]; D+ Q: ^$ |- E4 S
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 U8 V% Z/ {, V; X$ q/ E( w: V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, A8 z# y) w- P% _* b: o1 S5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。0 Q" R' ?6 t- C) m4 t2 I

1 `* @3 `, \' Z5 l炆雞翼
% r3 @4 n# `/ p4 t, o　
$ a8 v! ^0 p* q' y" ^4 a5 A* ?材料：, r8 F! I) H2 n0 ?2 u
雞翼 (全隻) 3隻
( Y: U9 V/ M1 x5 z薯仔 (中) 2隻
+ m6 V; ~6 ?. U9 L/ E蔥 1棵       
3 g+ ]& d5 w6 O/ C6 ]調味料：
% s) z+ D4 \  ?; g糖 1/2湯匙* @7 G' q: n) W: ~0 \) ]
老抽 2湯匙; j) k8 H4 v3 ]8 U# Y+ y
生抽 2湯匙
# [8 f4 Q( L  ~9 {0 _2 N0 r水 150毫升1 M+ x; {5 D% V9 E6 v7 ~
　
; T2 y) F8 G" H- Y5 h$ l7 G做法：
% H' B0 @, a0 T3 x% B1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
. ?7 K  G0 ^2 r2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
* C8 {5 G( c/ x. D; a3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
- B# o7 {# ^5 X4. 加薯仔再炒2分鐘。
) X8 h" \) [5 E. T" z/ Z3 i5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 ^. X& G  I3 J
6. 加入蔥花，趁熱進食。
! u7 C; H$ E7 _# \. S6 Q
! T' r9 f  H% W# f" u* U南乳雞中翼
' U+ f$ ?) z3 @( h4 v# Q2 {　
0 `+ m$ k4 p& @$ l6 \- \% M材料：
! S6 D3 F% X, S# i雞翼１斤1 p3 C& M& P; ^: |0 p! K1 _4 n
　        醮汁：
7 L" ~# M* U" v: v南乳２茶匙3 e( X, F8 _% W2 [5 R5 w1 f, I
五香粉適量
2 v# D2 o( V5 v$ Z  J麻油少許) w. O4 [' V  `
糖２茶匙        　
; q5 T7 b1 k& P- ^% p1 [做法：, G* c( T1 J1 ~% \# V* z
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
7 s( Q% C. p. K4 v# V( c2. 蒸熟。
+ g1 c0 g6 l1 l8 z/ m5 N: r( C0 L5 `, M4 d$ m5 R6 j
咸菜雞翼- f1 n/ ~9 m3 M% i5 I
　  s$ \7 U/ i9 d) d9 [6 D' v6 k% @
材料：; E5 ]9 F8 t- ~' i
雞中翼. J0 }: y; M1 _! I  t* R" Y1 L
咸菜
* t" M" k/ A. T* w9 x' I  M. ^* a紅辣椒% f8 J; W0 X: b* f
(低咸度和辣度)
" C3 W9 j0 S1 g1 O; Q% Q蒜茸
3 c: ?1 c7 L9 i  K# |8 h7 t0 y　. [, x" t% c; Y# [! }( A/ r; ]' K
　        　. S5 r$ t9 q; P- D/ k
做法：
# {( N# r- {) L& B" N1. 雞翼一開為二，先行飛水。: X. W# x1 F( F- K; I; h
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。: o1 e6 E; k6 e7 `: A0 v0 R
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
5 V, O8 ?# ~! O! d. L8 G# M
5 B$ k% p: K# X: k" H" ]柱侯雞翼  d& ]) @: {) P9 ^  k4 \9 b
　/ H0 |2 O( X4 N' D- x' z
材料：) j$ m  _% d1 ~5 K" R2 q% k3 `: |
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 J  |: J4 n4 Y
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( L/ u3 p) B- t* O% P. v% o
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. d" l2 R8 z2 }' }蒜蓉 1 湯匙
8 r- C: D/ k3 q0 s8 l# H: d$ N　
0 O5 y4 B, F8 l" L; u; A芡汁：
- X6 ?- [$ Z( ~柱侯醬 3 湯匙
, k0 G9 @) W# ~+ I) ?  T6 l糖 1/2 茶匙# m6 x2 V, O; A: K) B; [* k
水 250 毫升
0 q6 U+ l4 p* b$ b' P$ r% G; g
; A2 J7 [2 Z: X( ]做法：# Z2 b% o: j  R
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
7 n  q, E  L" @4 _2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
) N$ w1 T9 Y- t2 L4 I9 m　
/ L. R1 I+ n) D, V- p蠍評：正！簡單好味！
" R8 G& N% P* g
+ o; H! |+ I4 b炸雞翅# ?( c6 J* T. B4 k
　7 K' w2 P3 H! C) x
材料：
8 j) |/ A9 C7 E$ i: Z雞翅8隻7 R9 d; @# F" H# v4 D: P4 L
太白粉少許% R  W5 R+ S* p5 B: e$ @7 v
醃料：3 M) O! X& b. q" v- l! f  I
洋蔥末少許  S7 G- E; @! H' ^$ a, a
蔥1根
8 L, S2 p  I. x: t' _薑片2片
  F# u7 m  E5 p/ P酒少許) x" Y. I2 [7 M: M6 M' q( f6 F6 d: f
雞粉1/4小匙
4 }- T) a  z: L5 g, }) W; ?) U' v黑胡椒粉少許3 v, I8 d# J/ V# k! V* ~7 g
鹽少許
1 H' M/ Y1 f0 v( `- d$ w9 R　
/ \" x6 `3 H9 F4 m% Q" Y作法：  J$ x5 p9 E0 g9 c- V  j  a
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
+ _! h$ ~0 q* d" Y2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
, i. J0 j1 y6 I" _3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
; k% U# D1 ]& C
# y% F+ B4 @! Y1 v& k% d紅炆雞翅
8 c! ?1 n0 x. C4 g　
& K) i$ C  U! s5 P$ U材料：
- f0 t+ y# ?4 n$ O. _雞中翼8隻  t6 f  h( A" A( [( u
薑、蔥各適量0 r7 D$ h/ ?7 x! X- F1 l- N# h3 {
醃料：
) z, k; R# N: V- v酒1/2湯匙
( R* \: W! b: e" n( y) x生抽1湯匙
9 ]1 ~# @& n# Z) V4 c& n8 ~8 T胡椒粉少許
' j. \% |% |6 ]& r5 a' N% D調料：  `  f, A, i% o/ T
蠔油1-2湯匙" {; I0 T7 ^: K/ f( a$ y
糖1茶匙" b; r% t$ E0 S( x" n  |
芝麻油少許
8 l1 z9 \: J9 H8 [3 c/ A做法：
: s1 q, B; T. ]) v# x. Y1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
) ~8 U6 l$ ~$ }. f8 l2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
' v  x4 s2 }& N3 i. W7 a3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! X# T7 }# r3 ?
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ( Z; [6 n9 G: |: g  g, y! Q7 [
5. 取出，即可食用。
- a/ g5 A% z  d  c3 M" \: H
( r+ t  R$ Q$ a5 i香茅蜜糖雞翼$ i. x- K; P) p  \0 @
　* O3 Z0 w% p: o. M3 j  |; G3 g
材料：- n$ ]6 u" r. \# Q) ~2 Y# E
雞中翼1磅
. a3 ^( Y. o! m7 A醃料： : _: ?  a' l! |$ a+ e
醬油、蜜糖各１湯匙
$ L- ~* _% h5 U( `4 R' S蒜粉1茶匙! A5 S# R% q( H7 z: [( T
香茅粉1 1/2茶匙
2 ]3 O1 Z8 T( ^  m* }0 d$ N魚露1茶匙
0 _/ R4 A$ H# V鹽1/4茶匙2 A0 }) G  C  f. P6 P. m; I* n
麻油、胡椒粉各少許: \) \5 ^7 U+ ]: Y8 J% u: `) x: g
　6 M6 f) F' _  ~$ e* m9 u
做法：3 A# W; S) j) |3 O! G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ [/ V) O6 }, ]. R0 S2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: J" L9 d0 m. @  {3 V# Z( Q9 J7 n$ Z: k: Q& O
香菇雞翼
' c* U2 a7 L6 E) f9 O0 E7 \　
. v# p! S' {& S9 ^1 F- ]材料：3 d; j$ v) S$ G4 F" O) ^" G2 t
雞翼. y9 H4 f& B& J: z
冬菇
# F. Z) {/ Q7 r  f紹酒6 L6 j/ z5 x+ q4 ]. C+ `
高湯# D2 p( W0 H7 K* o6 \4 k
蒜茸
, N! n+ Y9 A1 B( _; {8 m9 @% f薑茸
0 k4 L. @. g: J  o! F5 d5 n　: G6 U: D0 ^+ T9 i7 R) u
芡汁：
8 i  X1 ^& m  E# y! g: `生粉
! }" p/ o! e; r+ r2 N3 H8 m蠔油7 K- H. G: V+ Q* _* ?
　
5 c' B0 U4 G3 W4 N- r7 x做法：
$ W+ i3 M2 J9 W8 t3 G1 ]9 d1. 旺火起鑊。' j9 T2 X# m# L; L- X* H
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。  \" Y8 Z! r$ v' M% H3 V) s5 v4 H
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 [3 p" @' ^$ \# l; _4 J! q2 Q( |* J: d
香煎鹽焗雞翼
+ f$ h3 _9 f  d: v- i9 q　+ u0 p; I6 t  E: B. ~' P0 B  v
材料：
  N$ {6 P: S+ V* K雞翼一磅8 n% W# V9 Z, ?8 \
鹽焗雞粉一包
' N" i) e3 G5 O! ~! V; d0 y糖小許
" g2 q) p9 d7 O. E; K7 Y/ u豆粉半湯匙& O4 r5 W+ E1 R2 L6 o
　
$ E; Q3 |" C# s, \5 \. F　        　
; ]! W: ?& H. U% @( P做法：
6 [; j" R6 A6 x8 |. C9 }3 [1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. G4 X& A: L% F2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
7 W6 x: K0 b: @# C9 w  u. ]- ?4 L: t$ r" j; n. \
香辣芋頭炆雞翼
( R6 ]  h7 G: m+ c# M　
9 F" v# B/ ?+ N5 Z% X% z7 U材料：
% m  A6 N2 G9 q/ [" q1 ^( Z; W雞翼12兩
7 o6 I. E1 p& E9 n- E: F/ q芋頭半斤! L& A( T0 x& Y) e3 L: n
蒜蓉1茶匙: k6 l% g+ p9 D7 y, a- F
辣椒少許
* T4 t% ]9 p  O: Y  l  \3 j' h: n7 f8 C水1杯% B, n' [; P4 X" @% N0 B5 M0 x' R
鹽少許
7 V$ s6 j, m4 t, y( t& U) C' A　        　        　
6 T- @( a5 n  u7 _做法：
6 V/ J) [! ]0 C: i1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。. V( {' Y* r5 e  g. N
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。/ r% ?3 C7 Y. K' h0 T8 Y
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。) i% S2 b, F0 R; K/ o2 G
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
/ \( K# T+ k9 [" L　
' G. ^1 p7 K& D# V功效：
& Z3 f, Z7 |1 i' P/ T5 [8 J* f芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
3 Y4 u6 a+ C9 [
. P2 K! C, ^2 l2 c* @9 s: M香辣茄汁焗雞翼2 `7 H) e4 v' E5 P
　
5 s% w7 }6 D1 k" _( l8 H: F材料：
- Q6 v2 J+ H& `1 i$ L6 B& _% {急凍雞翼一斤2 ^! \9 M2 u& ^" K
蒜茸三粒
! n  r" B3 F/ [" k0 K5 f茄汁三湯匙
# W) h& e6 }4 {1 o醃料：
& r" @3 j) z8 ?' A3 \# [辣椒粉半茶匙
; s5 @# o- O+ L/ G鹽半茶匙
) v5 M  t* J4 S  b: {; j) [  o糖二茶匙* j* `) v4 {, m% g: X
古月粉少許4 j' b) V- e) m7 I6 u- o1 |2 F* q& g
　
" c( M6 k4 H# v: \4 T' Q做法：% i! _6 ~: d$ x- |0 O# r+ V* W. ^
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" Y' N. i) }, ?' [9 g* S% N* H
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: D1 P' z7 A; \& F, M

5 G# _+ E, e; M$ u' e香辣雞翼
$ c" [; m# F, H6 Q3 F0 _( q2 H　5 I) G& [: Z, d
材料：: U1 x+ {. }# j* z& |5 u5 c5 K2 r
雞翼適量9 f( e8 J5 T& l) H$ ~" D
醃料：& b* L7 B0 d" r
莞茜３兩/ M" y5 S+ g# J9 i, p; y" z- h0 z
蒜茸１兩0 ~4 ?* [) {8 w& L. J+ M
味精１兩
5 y4 ?) o$ F5 L糖１兩; Z) X  C/ }, q- Z6 |
鹽１兩, s6 [5 D, z( [8 B9 R9 t% l2 I
５隻紅椒; K  U  Y: {' \/ m: v/ v
花奶１罐& {, q/ q4 P2 \
美極小許
: H3 Y6 L$ }/ t# f麵粉１兩
9 J7 O% w* Y8 ~0 t$ v! v/ ?水1/2斤
& k! E( M6 y* F" L2 d' O　( ~3 o3 G0 |0 w+ n
做法：
6 P2 B. n% C( n& s3 v1 ^1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 {) ~0 a5 c" B" q5 I/ ?: n
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。' [4 b: t5 E7 W: A4 ]6 i
+ p, J) M6 V4 C: _# g
栗子雞翼
2 e- I8 {  t9 {5 W7 v. j# L' x! L　2 _$ M6 b$ [/ f; S3 J! X/ D6 I* b
材料：9 D6 N* L5 [; v$ B- [5 w
雞翼20隻
% Y8 y, i) u3 I  r$ H6 p5 m9 i0 _5 _栗子1罐' p; D  q, j2 \( C) I# A) w
蔥4枝' m0 `9 v4 ]" F! F) V( X4 Q
薑4片
! d; |( B$ m* p$ M9 W桂皮20公克6 {% s  A) E6 B9 e$ ]: ~
角4粒        醃料/調味：
6 o- x7 q" y. X+ I: r蕃茄醬5大匙* @' c5 U* a+ X9 c6 g$ q
醬油2杯
  H( w. s- g1 a6 {  B糖1大匙9 s  s+ k$ N" A' g, }5 p5 B7 _
米酒1大匙! Q( T! b! \6 f4 v" b7 c1 z
水10杯. M4 C9 w" Y* B. o
味精1小匙        　
/ S  y: n1 C& Z5 C' \做法：
2 s1 C, r7 J' b4 \! J1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。/ g: V! H& J4 J" I
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& S4 M: u  u8 b& Z0 m. l& x
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' J9 \; P; g5 k/ f3 W) K4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% ~% o* J) L8 r5 Q+ P
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。+ ^! f4 t& M9 Z4 R5 ^& M

9 j4 W, G! A" B: }; T% `0 i$ D% @泰國甜酸雞翼
5 d" k) S+ i; \) A  y6 {5 m5 f　
' y  S/ g3 q+ |+ t. Z) L! |6 t材料1 I6 A1 U% p6 P4 E1 `
雞翼1磅
$ i' S* V5 R- A% \* E  c泰國甜酸醬3湯匙& F* Q- o+ X1 p' ?& _9 S
水2湯匙        醃料8 W6 N8 |$ d* N0 ~5 h5 d% T/ _
生抽1湯匙
6 o9 ~5 z# Y  |/ R$ T$ p  ^+ r生粉1湯匙! U6 R& X+ c# m$ a4 k
糖少許+ r' J' B# M' O4 W- Z- F3 ?
胡椒粉少許
/ n3 l, Z. V2 W3 k. L4 n6 ?酒1茶匙        　) b5 a$ N: S( i1 m: f% s% S: k8 l0 i
做法：
' ^/ \) c6 y4 Y1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；8 y0 \. \4 v) s. j0 J
2. 甜酸醬用水開好備用；8 g. O" B3 \5 a. d7 |3 Q6 L% ?7 I3 C
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；2 u& H$ ]' I3 k7 P7 w( ~2 j* a: P
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, E0 n# W0 l9 R3 p  e8 h5 d7 a& b

5 W" d" ~. r3 V) E0 p9 @海鮮醬焗雞翼( Z. y6 [% [7 F! H
　/ T9 g. X) ^) k; C- x' K
材料：/ L# Y  z% L1 q& u0 @7 ?; p1 `. w( k
雞翼 300克        調味料：  r& o# }, s- {6 \, H/ D
海鮮醬 4 湯匙4 ^( z' ~% Z% R& W+ _
水 1 湯匙        　
, a6 z  M% x' ~9 Y0 B8 a做法：) J0 r! V8 p! F" R
1. 將雞翼用醃料醃數小時。4 U+ d1 E& c" a. W
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）% o& l) i7 `! |( C9 A) x
: Q4 x  m+ A) \4 t/ K3 n- N% `
烤蜜糖雞翼6 N' ?; n: S5 }
　! w! Z! y4 @' }0 D. k. |" f
材料：(2 人份)! \8 @: p4 [* i! f7 U9 O0 d: @
雞翼10隻: e& @- b: O6 @4 B! G6 u( u
豆粉適量
$ J8 G' e  k  [9 n糖適量
6 z# ?$ S& _( c豉油適量
4 T0 Y& m( w1 v' W" g' k4 [蜜糖3湯匙) m6 I! E! `& z: e( B0 v4 _& u
　        　        　
# X# A7 }5 q8 g) Y' c做法：, W* c6 W2 p' Q
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
9 o, O# t/ z% m2. 焗爐預熱 230度。: S  S5 S3 B% N  e6 B$ y6 v
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 W# {. n( }2 f$ Z, J( E4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。, T1 u  t* T3 W. r
1 o( c$ G- y( y9 v/ j; {5 b
小貼士：
* A, Z, G4 i! q; d) ^( c5 m! p1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; _6 `; k% e* ^8 L( S2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。/ \7 q2 U; G& M
' n. \2 ?. M3 d( g9 T
烤雞翅
& A. s7 N6 F1 R: c: m& f$ I  i　9 R$ L: a8 Y0 w
材料:6 g8 }: |" y, p& V: _- b9 t1 [! k
水 2杯, z: n9 a2 e+ {$ `5 f
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ J% R0 O* z) [$ `3 S0 {蕃茄糊tomato paste 1/2杯
" _. _- B* s5 t* t醋 1/2杯
& b& s, y4 D+ @& V5 Q0 L糖蜜 molasses 3大匙0 d( I& N. D$ a
黑糖 brown sugar 3大匙( S& z. F2 n; N" L* f1 Q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
0 H+ u; \4 H4 |8 E. }鹽 1/2小匙3 V6 l0 E* s4 S/ U) m
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
# N( [+ c. v$ x9 _黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
) O  l& S3 Z& D& m紅椒粉paprika 1/8小匙
4 L; w$ B0 P# `2 e4 ^香蒜粉 garlic powder 1/8小匙1 k( p9 Q8 h' |+ R4 e; g: `1 n
　        　- Z+ G, u! k& A7 u/ _  z
做法：4 S" \  m' I& b5 w: |* [
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 T% P3 a% C0 Z8 ^8 C
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 m$ }: ?: k" O8 [& e' J
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
5 M" ?. f) B% Z3 V7 n0 w1 _8 }
. [/ ]5 R0 p( m素釀雞翼8 B' v4 k' F+ j5 n  A* h' u$ q* i/ p( f
　1 C' n; N& k8 J$ Z5 Z8 w: a& o+ L4 s+ G6 J% U
材料：
6 {# u0 N+ w1 G9 n8 P& e& \雞翼一磅
' E5 f1 c, H1 R2 t* d- E竹笙三錢
  T! P' I6 e" U- r雲耳三錢$ u  r' V: \+ l/ ^. o% j% o1 F
紅蘿蔔半個! N& }7 Q9 K+ N+ @* x
調味料：
5 \8 u3 `4 g* t& h; ]" \蠔油半茶匙
* _: e+ N* d$ X8 ^' @5 \鮮露半茶匙
. G$ i" Y2 o1 s* B( ]0 x5 w( `' E; x糖少許
/ i* k' y3 |  ?8 |) B胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
$ u: Z( c+ M* Y乾蔥頭3粒
- p' a3 P* i7 D3 [. U3 z薑片、酒(少許)
+ f7 n4 ?: U5 H5 ?' @9 p6 ?生粉1茶匙(後下待用); n1 f4 b, B/ n' M" t
　
/ b7 I: S- k, `: x做法：9 O, ^& J6 `6 D. @
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
6 c) F8 N6 w) v0 Y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
8 @0 e  L+ z* T3 {; i' {3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
) |' q* @8 V& W7 }4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 - @% M* g; J" r8 p' C
　
! d* T( k5 g& ?3 r5 r4 j. G" O1 D小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
* v% K6 k# {0 z0 z" a( r& x  }
/ P5 v0 `% N) R/ U! ^# }1 A紐約辣雞翅  C: o$ B; b; Z! ~" Z  C
　( j! _; a" r' {/ S: U; V4 U
材料：+ l& w- a$ x3 M, v
八個全雞翅 (去掉翅尖）
; ]- U# o8 G2 `' Y8 n一杯麵粉
' N4 i- W* c9 c  F, u: G3 N一茶匙蒜粉
" c0 n0 @; z- R% ~一茶匙黑胡椒粉
; C0 {+ V! [$ [4 ?3 c4 Q3 j. @半茶匙鹽
( q) e- G+ x4 z三湯匙牛油
) e5 F; K* T, q半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
# ?! x; f4 W) `) e3 S　        　        　( }+ ]& f, M, l
做法：
+ ^) d) X$ Z8 C% ^+ E  O1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
% q( X! |! f$ L! A4 U5 a2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' k* `; E+ o" o5 i6 Q3 I: `8 i+ d
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" W0 X! P- f2 z
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
2 u. h/ }8 ?# q0 ^. y
4 S8 ?/ I. W+ \. A( }  u( F註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
5 h* D4 o' Q) \# L9 k4 X
* ]6 ]- V4 ?/ Q. E! k7 [荔芋燜雞翼' K( k8 m* m/ H) v# C4 G( t; M
　. M( U+ `- q/ m
材料：) x9 K4 K$ ^  D: s$ m$ O
雞翼4隻
: a0 a- j6 G2 Z3 _/ y荔甫芋250克* G. v& @. ^+ C
蔥1棵! u7 x$ e/ n2 X
蒜頭1粒+ L+ _# X+ {6 a+ V! d# Z
薑20克" T' |5 F# P' F& H+ j" G3 e
水500毫升2 B) u9 w! S+ K
　        調味料：
, m* U! N/ E. r' [8 \+ \鹽1/2茶匙
! s+ E8 E/ P0 N6 T薑汁1/2茶匙
" L3 M5 ^4 }8 k3 L) c酒1/2茶匙
- O. J) g6 M" U9 C# ?; h; V胡椒粉少許        　
3 _% W$ e7 ~  c+ j- k做法：  w; }0 @' T$ I4 E3 f9 X
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。6 w$ h+ }% u- h5 {: P9 A0 i
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
9 `' R3 u* C  K3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
# E/ T2 M) S- v9 N8 h' K, _& W0 G4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 }9 A3 t3 ]( W( I5 y' ~' l5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。# u; t; V1 |' W7 |3 `
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。, A1 ]' e# Y- M9 H( @# q5 c

9 E; s! F1 d! {1 b, b" g8 j茶香蜜糖雞翼
" k  Z/ Y# b' F' W2 U3 c2 }( i　, B& ~; y& f+ r2 @6 t% g$ e
材料：
( V+ k  k' I; @! U8 t9 N雞中翼15隻
  }6 ?$ X( W5 u; r& J/ c生薑4塊7 w  ~3 F1 d2 \1 S9 K& |* D  F* ]- c
碎冰糖少許# a5 r5 j# s# m8 r9 G4 K
茶包2包
/ E# ]1 G! q8 r: I0 n8 }' Z8 s! q, p蜜糖2湯匙% B; X3 b& t( H9 F+ N
　        　        　8 R6 O( R, R  V5 [" h5 l7 }' }
做法：; h% q& M( f6 b( m3 }
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；: L6 F5 C( M' J" F# ~7 M' M# x
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
& ~/ k' ]5 X5 e2 d3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。' L- |# J' {7 Q+ z2 @0 Z) i& B' w

1 T; @2 g# l/ B3 `彩虹鳳翼
, V% w' U3 e, b# I2 ~" V　
" J+ Z! G2 X0 W9 z  y7 x2 I材料：
+ s1 c3 @$ M# ?9 p9 {/ m雞中翼１２兩  y# ?1 \$ U6 F$ T5 K% E
冬菇３隻# y- ?. [4 m$ t9 ?
紅蘿蔔１０個+ d; V8 x6 q" R3 I/ t: _  q
西芹１枝. L7 A6 Q' i9 t6 E; r. d
金菇３兩2 W& q2 r  V2 m7 N
火腿１片
- i: M2 d. F% _7 Y蒜茸 1/2 茶匙2 D9 b3 c, v/ M
蔥２條（切段）
9 \2 m2 w1 ^7 p　8 u4 Q* ]/ K1 W# p- u
醃料：
1 b' J4 ~5 h" w  J1 p$ s. p  A2 S薑汁、生抽、酒　各一茶匙% R0 s8 a) ]/ k+ v1 z, ^8 u
鹽、糖　各 1/2 茶匙/ }$ B* V! I  x1 A6 P7 `! b9 M
生粉 3/4 茶匙8 l' @" _. D. ]% k' U+ U
芡汁：
! D% f6 f% \4 I! f+ ?生油、蠔油各１茶匙0 \5 D" _8 T5 @2 e+ p3 H
生粉、糖　各 1/2 茶匙& p2 Z, ]5 N- B- |1 K( p! N, C
水３湯匙
7 \6 ]( n" e& _  x# i麻油少許
; D" J, l6 M$ @, O6 W做法：, h) |% a6 F$ k( X; C1 }6 K
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
$ i5 y. m9 j4 E: e( K) R  Q* x2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: [% B& r& N0 ?6 d! C( v. I: W1 A
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。* X" T4 }& b& s( F3 }

# j, L4 e$ m# |. E4 Z6 W9 N3 Z梅菜炆雞翼+ {- Q' K! k7 S# R
　
! K; L; o$ z! u; w) d' X" I材料 :
5 i6 p# G" M+ w- S雞中翼 8-10兩
+ s! M0 e4 }/ e' d: d4 a$ [甜梅菜 2兩! T5 _% \, x7 A0 A8 f! O4 s( T5 j, q
蔥(切段) 1條
9 Z7 Q: r, ?3 y薑2片        醃料 :% y# Y. _" u# p. _7 U5 J6 F
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; w  |! U3 |- e' }% R% \* U2 b7 ?生抽 1湯匙
" O- N! [" t8 r# {: J1 P* A調味料 :
) Y; u- q" U! _: p鹽 1/4 茶匙
& x) ~; ?: T2 g6 }$ c水 3/4 杯. b4 v7 ]" W+ U" w2 {
糖 1 1/2茶匙
( T: }* [; r% h+ e生抽 1湯匙
/ h; e6 I- l7 A' H麻油、胡椒粉 少許
% P6 {& [+ y8 f6 S　
1 m. {5 g! u9 l& m
& W% |1 v# |. d* O8 I) r4 G
' Y) O  l3 L6 h4 W+ N, E做法 :
1 x5 H: V9 b# d) ]# T1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
/ k' j! r4 h! ]( o* P8 Z$ o2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 X1 O* l, |5 A) a3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
; [0 S3 w" P! o/ O3 s
; f* R- I: G( w6 }0 r豉油王雞翼9 N9 ~8 p3 K& ~/ ~: i5 q
　
  @1 Y' K4 u  _/ N0 w材料：
. O+ a6 D) _8 e/ A+ ^& B雞中翼10隻4 s/ o5 t0 F# J+ {
蔥、薑、蒜粒少許
5 S4 [0 o1 a- R$ U. X) ~& p6 T老抽3湯匙7 ~& y6 o+ `& m7 X3 @+ d7 t# j+ d
豉油3湯匙
5 ^9 I6 M7 G7 v4 H: [水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）5 e7 j% w, B3 a+ h
冰糖一舊
8 g7 H; p( G! Z) G# A5 E) [  b白酒少許 5 H3 f& X! p, X: e; M, P& W
　
# t3 m& U" r4 ?. Q# F　        　1 g0 S) @$ r3 d" d2 l
做法：
4 m1 b7 \+ v. |! |0 c1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
; I8 `0 s) d* I  r' {9 Y2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ g. X" X, L, s8 J3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
) u6 r# A1 Q; `& V4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。" W7 {, x8 A8 f( |, w8 x" L5 p5 o
7 Z# D3 Q4 y1 m: P: k" Q) ^) [
豉椒炒雞翼
/ S% V$ B2 \5 l6 `) g! Y+ \3 ^　3 ^( t8 [5 {! j# \3 T
材料：
. B, M% L7 A) Q雞翼12兩
. H/ a5 k! I( A# i8 I/ x3 l4 }洋蔥半隻
  D; `. F6 Q" D4 E. c7 \紅辣椒１隻
/ x+ y8 J; r, y8 Y0 S青椒１隻
, r  [/ F& }& B% t) n. l豆豉少許' Q7 I. B$ `4 t( [
蒜蓉少許
% A, r( j5 A: q3 D( h" p5 R, `　        醃料：
4 c5 g( T& f% V0 X生抽少許
; V) {; I9 \- Z( X糖少許
8 F& x8 [! J. m8 I& b生粉少許6 X. p1 Q; I1 `
薑汁及酒少許 1 y0 }& o. g4 Z1 \. w% P# r
芡汁 2 E7 ~: A. a- l2 F8 q8 g3 M& n
生抽少許1 R/ m; ^- ?4 x8 A  z
生粉少許
) m* `1 p5 b1 G  W( b" P糖少許1 _5 L4 s7 g. [% T# {: u! ~, @
水適量       
7 N. [. Z; {( Z: k$ F& e% \做法：
" }5 T$ }: ?0 N- D1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
6 B1 D8 Z+ t. K  i4 ?$ @2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ _0 t3 [+ ^2 F  `9 L3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 }; A" H; j9 h' @3 p2 O蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
3 b& b* f- H8 c8 d) ?. ^
) U) S' K1 B4 w* \* }/ F* {, V
. k7 }  S; m, t醉雞翼
0 e5 ?0 g) s! E$ F* f　8 }7 ]6 R  m, Z7 ?) B( `% h
材料：" m/ T4 G" J$ v- ]
雞中翼2磅3 c8 ^9 m. ~: w4 q5 {
醉雞汁
- A6 |( Q+ p+ d3 P9 v薑蓉
- r( Z* R, ?" }2 H% H4 O冰: q5 ]4 c! e# r3 V( `* @$ C
　        　        　  K, i+ Q, @% w3 _
做法：
$ f9 e% e2 K. Q0 [# V6 b1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
$ Q  a! E# A" y% @) w2 ^2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* h/ H; t8 R  K* l. x) W8 b
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) |0 F7 [: C) ?/ v4 d* a+ V  L* O& _3 t
鹵水雞翼5 o, Q4 F3 `7 l, B8 s* u5 `. D
　1 P; }5 y5 w" @0 p# t3 O% E9 x
材料：# j' n; ~" ?1 z; O: ^
雞翼適量
0 p3 d; F3 K5 X1 p鹵水汁材料：' n5 e( k& A& R( {, T- M& T! j8 }
水、生抽（比例約5:1）
  x& H/ j0 `( w& v' h老抽# U  c2 w% y& Z0 k
花椒
8 ]4 w7 L+ ?! p八角
3 {% i2 d$ t* q5 ]草果0 v4 Q. k2 m$ P
片糖少少' b  g0 w) P" g" S, j& I  K5 w
鹽(自已較味)
7 K5 L' q" v- v9 \薑. Z) p4 E$ m/ I2 X4 U- H
蒜粒
# ~5 W$ @; P5 q# p/ U9 G蔥頭' M5 O7 J0 k2 o% z
　& J8 k, _8 A/ ^2 `4 l
做法：
5 L) n2 m8 v3 t& {$ z1. 將雞翼飛薑水,
! ]4 |: u' D  c" P2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, M4 b( M+ L# s" \' _5 [. _4 c4 X5 S
9 a. B5 I2 @+ @8 X簡易鹵水雞翼# j- o) e) u9 H5 u* q
　
( s/ Y% m" A/ G- T5 u7 _材料：9 t% g  c$ s2 d4 g% [# `5 @* r
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 : S7 m5 }& J6 }7 ?5 ?1 `& p' \& p
清水 1-1 1/2杯1 H" d4 _% g: y
雞中翼４隻1 [4 s" O7 e7 U0 j1 L) }% I
薑２片
% f( ~5 `6 a3 w( r5 p# L7 ?鴨腎隨意        　         * F# ?, Q7 `, d$ L) C5 ^- n
做法：) I7 o0 ?1 o) Z0 t
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。   x, j6 c; H) T
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
! J( V( q/ E3 E" U5 @) g3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
% T  J/ |1 F' y# x% n2 ~8 F4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* b5 `! C2 z* C. b# U7 D# a5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& y9 v( }0 a6 ]8 N9 c) E" s
" O! M( W6 H( B' h% k9 w! o麻油雞翼
. p& R8 `2 u- c8 Q# G( j　
. A6 |" H, T( E6 I材料：
+ U0 a) a. z3 ]. y6 u! g2 h- l: K雞翼十隻
+ Z9 u$ l5 G9 P" V鹽份量隨意 / [! G1 @) }( T9 C& L  E
香麻油份量隨意
. p7 t& D% ]- l( F　        　        　7 n- L2 H/ [2 n& M3 }
做法：
2 G6 N4 S6 J" z" f' N1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
% n% u- H- ~/ ]; c* M0 P6 u2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
5 s5 E6 j; n! S7 _7 d8 L- l3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。. y0 ?3 K: U( Q5 i# [9 B/ o" A

: `/ X& {3 q" W% @麻碎蒜香雞翼0 D4 c* l8 x8 i/ u# r8 t4 u
　' }: S1 G# r( u( a
材料
2 E5 T& N8 _$ q2 K8 o: G雞翼１磅
, b" B8 `5 z. Q5 `- g7 }  |6 w芝麻碎２湯匙# @8 I" q! h' S1 B
蒜頭１個5 k" V5 ]5 n  ?0 N0 K% @
雞粉１茶匙" m+ Q0 D( y' ~1 i+ V: ?
　        　        　& F- R1 n+ r  Y$ I8 }! j) r/ F
做法：. g# p% T. _3 ~- N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ! Z) N2 Z' l2 u; ?) T& a
2. 蒜頭切成蒜蓉； 7 X! i' t. M7 X5 e
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* l" m5 R: r) ]! a7 |/ _: O/ O4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。. B" w& r, i  Q2 Q8 S4 Y; ]7 u
% {" a+ ^7 b/ m* W% @
焗釀鮮果鳳翼
2 C! |5 U9 W3 }- L; V　( |8 }8 J5 O$ \! \" _( ]% p; A6 q
材料：  
, |9 v  _0 s2 t$ T, I雞中翼 12隻 0 [$ d% e; K% M* |9 V8 j* y
厚火腿  40克 + I& g4 ~, U9 h& e5 ^" i
蘋果 1個
# A, [) g) W& k: R$ v啤梨 1個 : o! \* j3 r5 y" V" p) i+ l
檸檬汁 1個
0 y& l+ R1 N% C1 S/ ?0 I. T油 2湯匙
5 Y% {8 Y) H# I1 m沙律醬 1湯匙   Z; H& p" `# r, z" Z4 ]' s
蜜糖 2茶匙
; L3 @/ g2 l+ E* D$ H) q! n　       
2 @% ~  E; M/ ?& Y4 ?雞翼調味：' a- \6 _1 e% T% `+ @
糖 1/2茶匙# y5 a) Y  L; f/ v9 m+ C2 T. I5 p
鹽 1/4茶匙: S3 D* Q3 X* E6 u2 Y# C; ?) R
生抽 1茶匙
( E8 S9 \7 }7 @! M0 W+ R2 I" {' W油 1茶匙8 \' u5 ~; w7 K% Y- ~3 X
粟粉 1平茶匙
9 X' b8 R, S# }　
9 v  X  T$ e+ ], z! W& v6 j( K  }! K) H, o4 ~. e4 U4 j
　
& O) h  h) q# `1 _0 s做法：
# y0 h. r8 M9 C6 s4 h  m1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ; a. p9 E* L) W2 }
2. 將火腿切成12條。
# Z- D; e# u5 x* E) G1 F; M3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
  K; n; \# e$ w+ e* y, b4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。   F$ |: ^" ?  k3 g2 P# ]
5. 將雞翼焗15分鐘。
3 [/ T4 @+ X- v3 Z$ y6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! c' u5 `. N4 O1 R* T
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。+ Z6 s4 t# A' R, l' E
0 n% V" h* e0 T+ ?) n
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
- u5 a6 f" ]  d* }+ o　
4 n9 {! h+ A6 t6 N材料： ! ?! l# w8 o. U* _8 ~1 F
雞中翼八       
* F- o. E) D6 N/ x7 o調味：   Q+ R* l! P1 U: R$ Z3 U
紹興酒、糖、生抽、麻油* P. }  V) W- q
椒鹽. v3 Y8 D# \% x# q3 l+ w3 q
炸雞翼用料： ; v+ n6 }; `8 u: ~/ I, }9 X) Y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         & J0 a; E8 a, N
做法：
$ L; @+ ^5 i; _6 P1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 z# |( i5 g! o# n7 ^6 d2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
" I: o7 ?8 W% L: M2 `! z, w3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
- d8 q5 m" @" O# n9 a  i4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；* D0 m( X2 y2 g2 k0 p) w
5. 最後灑上椒鹽即可。1 U8 ~( @6 T1 {% f% E! ~& v
/ }. S: b4 i: a6 K6 ]
港式咖喱雞翼. h5 F- K( x, r
　
) f" D. T: l- X; f, s3 x材料：1 }4 ^  O& k; m- y. G( b$ }* Q; U# Q
雞翼半打/ k, T* w: c- D0 h5 E2 P
蒜蓉3湯匙
; j: r0 F6 X4 a1 ]. _& ?薯仔2個
2 `2 E1 x7 Q# _7 S. t2 i& K洋蔥1個切片* U3 t* u$ [7 O! ]
咖喱醬1包/罐
8 E# i  c1 x" I! \　1 p5 k# D$ h: |9 E
　         , x; F6 }7 @7 `9 e+ }6 @1 h6 ^
做法：* D% [4 f" u; Q
1. 首先將雞翼出水備用。
7 V! a/ E$ l! x" ^# g2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 p& Z" m# {8 t# A! j4 k+ J3. 之後，放入雞翼一併炒。( F/ ]: Y% P' M' r! S  ]5 ?
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
% O4 `8 t6 |. B7 E: }# ~/ D5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
" g; f, R' l5 P- {0 N　
/ d& I- k) a' S( ]0 J1 p蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! R: i; p: f2 p0 m
0 E& a5 v/ X7 \' Y9 c* N
滋味醬燜雞翼
: C, L# H2 b5 i: I* d, Q材料：
5 V" i" c* L4 L' C- ?# _8 N& ~急凍雞中翼一斤
: ~6 ~; P3 a  P5 e3 w5 O芫茜二棵
3 E  [* P: |7 l7 O姜茸、蒜茸各一茶匙
' W: E9 \: \, A. V2 B- Z, o腐乳半湯匙
2 X/ W7 f5 e2 G磨鼓醬半湯匙2 D) C, o4 e# t# q/ c5 y
豆瓣醬半茶匙
" x2 A5 T# `/ N　4 _0 @* Y' g# w0 h3 f: `$ N
調味料：1 a- i7 r( e$ Q
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
9 o  p; ~7 c* Q水一杯        　+ J! k0 D. ?  _* L: V$ L
作法：1 c, v! Y7 j0 L0 m" k
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
, N7 @! r8 h3 T3 I2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。, I; C, @  _2 m8 |0 l2 L3 p& ^
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
; O% p0 W7 _$ i( V# c) X% |/ [
% b, {4 G( K1 Y2 @8 n貴妃雞翼: n' b) E1 `$ B& m! v
　5 Z8 }' D! E, T7 k( u+ ?) ?! z6 X
材料：9 u: v$ T; e$ \) ?9 D
雞中翼1斤（約600克）7 }( K2 z% r* w9 A, q) W$ A: A
筍片4兩（約150克）# ?9 V8 S; N& Z1 i( q9 w" v
薑2片（切茸）
+ ~- j  x4 T7 F8 k片糖1/2片（搗碎）
  \) f5 P8 o6 h# W去蒂浸透冬菇12隻
" d- H3 ?; U; N蒜茸、糖各少許9 B3 a+ N: S; Z& v. U; R: P+ {
　        醃料：
+ ~% K3 s$ d! X7 j生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
, s6 G! T$ @. _1 }9 A  T麻油少許        獻汁料：
' {( U( ?  c% E蠔油2 1/4湯匙
- q8 s0 t/ f& T8 F! p. g0 e老抽、雞粉各1茶匙- n+ A/ v( J: }  d  B( n7 R
幼鹽1/3茶匙
8 s* }" o& g* C; R* n4 i水1/2杯（約160毫升）" E) l5 H' U3 @; a5 w
紹酒1湯匙
! u8 Q; v1 e3 g/ P" ~/ ]) _　
' l- x# y$ I* `" U做法：
" u1 }& H# p1 M4 H, ~3 R9 ?1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 % ~: R2 a) O7 L8 d; u0 d( c
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 + U( ?( B3 I. r+ n
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ H, y5 o, @$ G& \4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。" `% b4 |1 c+ s

: o: X$ b+ g( P2 n* h1 e5 F貴妃雞翼二
3 a. j- K, s( {* Z$ x　5 i7 u, p% R- h; |- Y! N
材料： % g: b6 S7 l+ q# Y
雞翼　6隻 5 k8 L* k) S: S" x
冬菇、竹筍、甘筍隨意
  n0 ~, n0 ~7 {, f+ x; l) F; \蔥花適量        調味料： / [- s* }2 F" A) w# P
茄汁2湯匙 : e( z: n5 s" a
糖2湯匙 ! F# e5 g9 u" g5 k, n2 W2 E
鹽半茶匙
. z# U" a/ i: ^6 u! H% z& d7 s  Q老抽半茶匙 % d: h: _/ D- B& m2 Z
生粉1茶匙 ' L+ z, G% v, U4 Y7 \
清水半碗        　
, D/ m9 O* ^1 e1 D做法： $ H* M- z9 @$ [
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
$ U/ S3 w7 g% T/ k  x2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& }1 |/ J* p' V( q5 m- h3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；! M5 K3 W+ _* W5 S' ~6 i' p
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 X2 o, i6 P" a- K$ C( j
$ ]8 @. N2 t/ t$ B# V% P) R
酥炸蝦醬雞翼
, @4 z+ a# [3 ^6 U1 |, f　
0 t+ S( ]7 ^4 i+ D材料 :
# S+ ?9 O7 w8 h% ]# v' i& V4 S雞中翼 12 件1 j3 _$ r: H, O5 U
糖 1 茶匙
' v7 y& [( J6 w) X" m* W+ k  \麵粉 4 兩* L; v) t0 U/ y$ O/ c. T
蝦醬 2 湯匙
/ z# W7 f- s9 C0 J) s/ }8 J! \玫瑰露酒少許( w  C  o' k( Q+ s
　
) t4 N, B! R8 t, I5 c　        　" W) K0 ?4 s. [) K; l6 S( p0 N3 Y
做法：
  [4 N) d/ L3 m+ |! m1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 a& O& ~+ E4 q9 _6 q$ w
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* y, g4 W' u: l7 @* E9 {
5 W* d9 C, ?1 ?+ W* f黃金蝦醬雞翼6 t0 r4 R  Q" y" B1 I
　8 t  g" e( [# n4 m# V0 e
材料：（４人份）
$ [8 J# p% B2 W3 r( y# J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]6 K/ z3 \$ P9 O7 L
粟粉 1/2 杯 上粉用1 x( Z  y) _1 b# r/ ~! p
醃料：  C9 S. ?* N' F6 @4 q( p6 Z. F
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙* [( U( X* f; A
糖 1 茶匙7 c! Z3 H# k% V/ F6 @) D$ y
蛋 1/2 隻（打勻）
& k7 ~& b$ P; u3 {2 A　
2 i9 n3 ~' k6 _8 u9 }
3 q/ F* |( w" D" a　
& d$ K# w+ S% i! h做法：
* I2 T. z8 ^) c2 S. u/ _+ _( A1. 雞翼用醃料醃30分鐘；1 U3 _+ ~' x* }% v. A' s7 M
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
; M5 @: V" H* s( m  I& S1 k0 U3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。3 }- O7 V8 W$ [2 }0 J( N. ?$ k2 X2 o
/ V( }! {) n" b' T; Q9 w  Z; X
黑椒煎雞翼/ f: U3 T9 ?4 A3 A" p
　
7 p- M0 V  l9 W, c* U. ]4 V* u3 j材料： 8 N4 ?3 a  e( q0 \4 m9 N% ~
雞中翼 420g
5 T9 d9 s! t8 M7 S燒酒 1/4茶匙
' l( t8 \- g- ?4 |( p0 u. f- P鹽 1/8茶匙
; f) O& r  r: k' y0 L: |. W麻油 少許$ d( {6 o2 J7 F3 h* {* ?
糖 1/2茶匙
' Q+ W2 F& J7 ]. I! D/ f蒜茸 1 1/2湯匙
7 H9 C& d/ N$ {" x生粉 1茶匙4 c+ ?3 s& [: |' q0 ^( J" E, T
黑椒 1茶匙
* v) K) u) W* Z9 S" Z6 x6 V& s生抽 1/2茶匙2 A- M1 v4 R) G1 }3 l1 o; s- t
　
  z4 v0 G0 C+ Q8 D% t　        　
" L! z) V. z& C5 O做法：& ~2 D( G0 ]* S, t9 z) C! Q
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% T& [2 B- }8 N8 m/ s& f2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ O5 U4 S5 S" Y4 L+ B7 ~. }) i/ C. O3 S　 3 d7 X7 P  ^' k* H; ]4 ^
小貼士：% b- ~, o3 a- H
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！2 X9 l; X' K% d9 k" C; s
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& P, e; a/ f7 m' j5 {
3. 亦可用焗爐來焗。5 R& b6 y5 o1 S; D( p: ]' F/ h( n- C

% ~9 z  T9 g6 W: p: b% J1 i2 t惹味雞中翼
9 s  _6 e$ ~6 }5 }( p, H　
, z% M" _- Q) l9 d! a5 L& G材料:（４人份）
3 g4 t6 s( \7 q7 @雞中翼　500克; D+ |% X+ c! |+ ]
蒜茸　適量
, V$ {8 ~( T# W　        醃料：
& i& L- K4 b1 F7 E" T/ c# |生抽1茶匙
* U8 h; F% E5 q5 X' @糖1茶匙
+ b  B& E2 H; d: z薑汁1湯匙- N; l& B: [* I. A9 b2 ?
酒1湯匙        　
3 |' g1 U. J( E- z2 `) t1 @, r- z做法：
1 I! l* Q7 t/ {1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ t2 A6 ?, O/ R. d6 d+ [& N2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
" j3 Y; d3 Y8 g) P3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。5 U' B  a( K3 D
; R; o, x* S0 Q
話梅雞翼) {7 n2 D3 M1 I- j9 f
　
7 g# I2 ~* [$ ~1 A材料：7 {: D+ q7 c( F9 m8 @+ L, o
雞翼 2 磅 . b6 Y. Q9 Q  b  F
薑 2 片
& M1 w* r& A9 L  _6 h話梅 5 - 6 粒 9 ]7 H3 I+ l4 w# w1 |  J7 ~- y2 z( }
蔥 (切段) 1條
# o/ c* P. N% U9 j' E! [8 ^2 X7 m$ F片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　; ]5 g( Q6 W- y5 M
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
+ Y1 Y7 N2 W1 {5 Y5 g  ~. c鹽 1 / 2 茶匙9 o' U* {. R/ f1 K  a, C; u
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
2 k1 F" \8 T. n, t8 |% \1 {水 1 / 2 杯
0 n" @8 I, T+ X* f: K0 e6 ?" w" p2 f老抽 1 / 2 湯匙
7 p  R2 ^2 f3 T. C; }  S鹽 少許6 f3 }" b3 N4 v  ]" t  [# b
做法：
) V% t  y, I/ L4 z" _1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
8 Q1 o1 E' J. B0 x6 x: _% h: r2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
  J) h0 @  n2 O& u- `) B《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
6 U/ b7 V4 b* S" I; H6 Q3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* l* v8 G4 l* u3 a- Q倒入生粉獻埋獻，即成。
, L  }! }. ?) b+ r+ }
' t# v: H) u: N7 ^$ o  T& \辣雞翅" M' v' D1 c% I8 H) d
　5 M7 v( ?9 f" Q7 s% y1 U6 S( H/ K
材料：
! j+ }/ T% g; }3 l  _( a雞的二節翅300克
# s0 B3 P" T5 ]3 ^蛋黃1個
. x0 I1 x9 I9 j4 ]8 a+ @; A% Y6 ^太白粉2大匙
2 }7 k5 i; n/ {3 K1 g# [( Z沙拉油2小匙
: @+ A: W0 ~1 m, K- O+ u# p醃料：
  ^2 s  O8 z$ W6 Y酒2小匙: h3 Y3 v+ r: P7 z% ]6 l
醬油2小匙
% F; @% b2 h/ p1 K0 {鹽1/4小匙 6 p/ A, x" }' P5 l
胡椒少許5 u8 e# x- C. g: E/ t
花椒粉少許4 n, m" S7 V- N+ r: q
辣椒粉少許+ L4 B2 ^6 G5 w) s
　
; l- Y" z8 `7 W$ n7 O7 L  o) Q- E/ s
' W  G" I( W: v- e/ T　2 I& Q. @4 u8 G6 X; m2 ]4 f8 W. X# Z. ~
做法： 6 U) j1 v" N8 R. @. e; J5 i
1. 二節翅對半縱切。7 ^7 {3 ]& m9 h; I2 b
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。3 ?4 N" `0 f4 G: x' G
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
' k5 `( J) a5 E& H1 W1 C" z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% M- q, a6 h- J' T* g& ]: u5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 d! s) w% d8 ?3 a6 E7 O1 {' s6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! U! ^4 u( P+ P. w9 r/ r# p# O( U# {4 A  W( u" T# M/ F# L( s
葡萄牙燴釀雞翼
: W0 b9 a; ?8 }2 A, r; c　0 ]/ f7 c: ~# H/ |, p
材料：
2 E: t, U+ A4 b% X- r+ a$ f雞翼（連翼尖）10隻
+ f$ V4 ]5 N* J白酒1/4杯9 x4 B, C: X0 E- T0 L8 E
清雞湯2/3杯- f2 M3 h* \! l4 R% Q9 N3 B: _" G
釀餡：+ D, A( \+ z' a" u/ x( h; d
蒜茸1湯匙2 T. s' T, R9 L$ }! B) N
火腿2片0 D8 `$ b4 d6 C% w6 I
混合香草2茶匙
' v: T" A4 h$ M6 J: A　" X- h! K2 q$ u
  s2 V7 N4 e; z0 E
醃料：
4 v2 V% b6 q4 Z* g, E0 }$ ]生粉) P5 T1 a3 J6 A8 {/ R  i! `/ O% I* e
豉油雞汁
- E% M$ X5 @. z9 y2 v4 [# X# d5 n生油各1湯匙  L" I# M1 C" Z) S" [5 t; N
食鹽1茶匙& l# O1 [  m' J" x6 P& K0 H
做法：& G3 ~. Z. K' ^
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
# p9 \7 Z6 T1 {2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' g! z: r+ s8 u! Z0 u/ g3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。' L) w0 ]' E8 k( x( }

5 J+ u& t! L4 [  J% ]+ d碳烤火雞翅! X% ~, |) D& }
　
' ~4 j4 d5 a) H7 s5 f  d& k3 [5 T材料：
9 i# a8 g5 H5 v$ S2 o' I2 q% u火雞翅$ N1 [8 m5 J& ^# R. N2 ?
調味料：" K* `/ d" l8 h6 @8 b( j
tabasco醬2匙% ^1 X4 q8 y. w0 u) _, y
BBQ醬、蒜泥一大匙, w' e! \7 z5 @2 }
蜂蜜2小匙5 H0 `! Y  Y! o
白醋1小匙; u5 ~8 e2 D# u' X, {' b
辣椒3支
2 {0 \, [: a6 X0 N香油2小匙: {; U# i+ q3 i! J4 x" z& B
　
( g( _' I( M3 @5 I' R做法：, |2 E: E( d' D" S* K1 G" J
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；/ w) ~2 S6 P$ I7 J" E* M5 U8 h
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
' L+ y! y% ]" O3 \3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
8 D9 F# r; W) K" u" J2 \5 ~! q* ~4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
9 E* g% r$ ]' u0 c4 r4 ~2 H  V* g+ \6 e
翡翠鳳展翅
2 p& e/ }0 m# {. z6 R　& z1 u+ r2 P: ?$ e/ Y8 B% F
材料 4人份)
. ]+ I" T' L2 E雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
* o- |, B$ h( A( M) w) k% H煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]2 [# I. v# O  j( y8 v' N
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
+ f% S9 b6 m; e- _& D蔥 2 棵 [切段]# j' g$ U/ |3 U* ^2 G. A" Y
蒜蓉 12 湯匙
3 ]; }) v" m' Q; f. Z- M" i' C5 \酒 1 湯匙 [隨意]+ t$ g4 p2 K, X- s3 \1 v) h
生菜 伴吃用
; L1 ^0 M+ r8 l9 j) W; x- T　
% v, S/ n9 E! `1 r( ]  n　5 }" w- b& ?* ~( C+ c
9 o$ P9 v, k) y( X
醃料：) c; s1 M$ c- L& T* u, ~1 K
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
0 h' V  e' C, _* h! f; K3 @& p芡汁：5 r) E, V0 E7 v9 Y. _5 m% B
舊庄特級蠔油 2 湯匙
# y$ l9 H" v) n* {水 250 毫升 [1 杯]
3 Q+ u& u3 V/ r粟粉 2 茶匙
6 g  K7 N5 r" U& v% k8 s: a糖 1 茶匙
6 k8 M4 J5 c" z　0 G& U: [" ^  F2 b
　
1 V( m7 r3 l/ X- R8 V
: h' H3 d. K$ ]# X6 L( m做法 ：
0 |0 S5 s+ J  T  {6 Z1. 雞翼與醃料拌勻。
& P2 s2 K8 d0 o% o% L2 C2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。1 Y9 C$ N: P& n3 J4 x% o6 q
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
$ v# v9 M0 j) R  D4. 吃時伴以生菜。( G  ?# M4 @+ F& ^4 ^% {3 Y, D4 o4 S

+ e+ h8 J3 l2 `- P腐乳雞翼- s2 t. m9 W' M1 Y2 U) y5 u5 [
　
" k  t+ `6 H9 [* N6 y材料： * l* j/ [: o# ?5 Q% b! o. Q
雞中翼 2磅2 W' Q! z% F9 ^2 u9 L
蒜茸 2湯匙
# k4 z! W+ @- `4 y/ {燒酒 少許) y  `: }0 t8 U/ o. c4 O
乾蔥茸 2湯匙
1 m5 Q: h. n4 A8 J! v2 |辣椒油 12茶匙6 j" A* o6 b' l' V
　2 c+ S0 Q7 y& X8 T5 q  c

$ J: `) w) n- w- X" S9 N( E  z) m0 F芡汁料： " o  E. M0 \9 f6 Q( k& @
腐乳 (搗爛) 3湯匙' E7 B2 W# T1 u. g5 E( Z# F7 W: I7 S
水 34杯 , g% ~0 h5 g5 \% S
糖 1湯匙9 d% F( Q2 z5 [/ L! W
　3 A1 K8 ]* v9 L4 e  n* }

: H4 X% D1 M3 D  y1 p　, B4 S5 \5 P4 i: T1 O9 d
做法： % q3 z6 }3 B9 C$ v8 r
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 P+ E. N9 R$ \
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 9 l( E) W8 d3 `* w

* j0 y3 d- x; z; V9 E小貼士：
9 m. Z1 i# I; G6 {9 J) s1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 , P$ Y2 S' V1 S( T: |
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。" ~- l* A, [9 W

! Q& j4 h; {3 }4 y4 K蒜蓉牛油雞翼
5 @6 s7 R7 z& {4 |; V　9 q* m/ h; w$ K( @1 @
材料：
8 a) R3 Z6 q& I! n雞中翼１０隻 1 W8 _6 a( x/ L) L" E9 _
薑汁１茶匙
- E% p% K- j* Z0 U5 F魚露３湯匙
( Q4 \" N) Y7 v+ \, e1 B6 _胡椒粉少許
3 H1 h- G1 z; u* [- y生粉／麵粉少許
& M- f; z  `1 D0 N7 p6 J蒜茸６瓣
4 t. Z* `( F4 S' P牛油３湯匙7 u. E. n! S% g& x, f) m2 `
糖１茶匙
- \7 G' ?; }+ e: I" O) E& A- M鷹粟粉２茶匙
, k+ @; R' r6 h　        　         8 }- Y8 v% R5 E" T! F3 }, x+ i
做法：
" y& B5 q  u* M5 J4 J6 \/ C0 \5 R  N8 ?1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
0 y5 C+ W7 N8 _/ V! [( k% ?9 i2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
, U/ m+ G4 c7 m8 @, H/ Q3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; w7 E4 J- [: R' u0 s7 a, f2 Q
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
2 v6 J  N# }4 U& v- H3 Y5 e) l5 ]% n  H$ M3 Y
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, ~9 {) j/ L; B) K# X5 |* t8 s　/ W' F5 m, S  [( j+ q+ U$ r& R, S
材料：
1 v& h3 T9 ]. j雞翼 4隻   P1 t/ Y/ J  N6 S" j2 C% e. P
糖蓮子 半碗
' b7 o( G" @5 K2 ?$ S  E# v$ Z! C糯米飯 1碗 . i7 f5 D; \. Y& F7 u4 J
臘腸  ; J' @, ^  I0 S8 s
臘肉 0 ?. A3 p9 E/ B( P' @
火腿
& f  y* ]4 W, W3 H" z閏腸
' S, M7 b; Y" ~8 `* z+ x% A! N紅棗 # c0 R6 ^, I  C1 N( p3 N0 a
海參 # _, v+ g/ T) C( Y
蝦米+ r; ]/ ~  }: P5 ~+ _# K
生抽 4湯匙 ! R5 X; f. x+ |2 ^# l
蜜糖 半碗 7 U6 _3 \0 |- q  E
清水 半碗3 Y# }& G0 @7 [
　        　        　
3 i9 q" ~- k, b( H0 E4 O* m1 N% D做法： & O  r. G2 n+ d
1. 將雞翼去骨。 4 C) F! t# a/ m2 ~& }& I4 v5 H  a
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / `# _0 t. j; n% q  P
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; C+ \. j; w2 q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 X, G0 c3 c  x! ~3 \" n7 o" n9 y5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 M5 i6 j7 b- X+ f+ f" e  p# q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ A2 Z, e! l  e0 l/ O
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
+ z9 T7 e( l. f2 F
, w/ R8 P. L, W6 _) R+ s蜜糖煎雞翼
6 E! z5 I/ X- a, ^　: _; V4 {# h4 J$ t! b. `' q
材料：
/ Z. Y- V1 y  @雞翼一斤  I+ u% P" [3 N  h5 i' s% Z2 s# N( p
蜜糖三湯匙$ R; ]/ D6 f# Y- E
粗黑胡椒粉兩茶匙+ b! T/ F. X8 M6 K& f$ F& [/ f
蒜頭、薑少許9 ?7 @* z8 s  `, @
　. G4 j& R0 @/ S2 X3 d* @4 t- A
　        　1 D+ q% \2 H. d! p, q# b6 Z
做法：
+ K3 o# u; ?1 {4 Q3 N1. 雞翼洗淨滴乾水；
- x/ w2 ]: j5 _8 H+ _- V, F. D2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
( p, |4 p, q5 i- _7 f/ n/ W3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
+ n/ J# }/ p& D7 w6 J4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
' K- p) p2 w- w2 x4 _, O( {  m2 @8 R9 ?( i
小貼士：
5 b- @# A' @/ K& ?" ]4 N4 F8 i# t最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
! F  t. `# s" z+ t  Q" }" B" [' U2 n# @( O0 c$ T2 f
蠔油炆雞翼( c1 D5 r( M3 t
　
! e' Y0 O5 g2 Q" L材料：" F0 m! B3 h# y- v. R( B6 H
雞中翼1/2斤0 V- _8 s! x& ~0 Z+ E; i( Y* @
薑2片5 w7 g; ~0 Y: o6 q- B  o
蒜(片)2粒
8 r: {  m1 x5 n8 p9 ~蔥1棵        調味料A：
& {" _5 L6 L9 G7 n! B% ^生抽1茶匙
1 H8 V# A2 h6 R6 N- |1 v糖1/2茶匙' @% n1 L' |9 s
胡椒粉少許7 f! S" `* ?4 M9 ]: X! m
薑汁酒1茶匙
0 u. F3 z- G4 _　        調味料B：1 g* w$ H! {! {7 V$ z( V
蠔油2湯匙* O+ w( P/ H  l
生抽1茶匙7 ], h0 H2 A- u) u& }$ ^. _
老抽1茶匙% S/ a0 V- v- S6 p# o9 g8 Z) \
糖1/2茶匙: n* _7 e8 e% o
胡椒粉少許/ l+ f5 R+ u# Z9 N& U: ]
水1/2杯6 Q5 L9 b) Y6 y5 B% E: q! e
做法：' X* h, L# l; [0 M
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。1 f( ~2 Q- \5 j+ c; Z2 l9 Q0 H
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。. _, ]# J, O- V9 w* P% H5 D; P; p
3 R' A) K- h) o8 U# o
墨西哥燴雞翼
& y. B: G2 H" _+ k% N/ B+ ?　$ Z! D* A0 i0 N
材料：1 N$ _. {5 K4 ~! e  T: c& c
雞中翼500克
0 o5 L! H" O# n! q' q. O洋蔥1個
& i! S; U3 c6 W6 }+ Z4 F番茄2個
, m+ n4 X9 I+ K+ y" y! b( V. b3 M香葉2片4 X( Y! c7 |2 I+ N) u
蒜蓉2茶匙: v6 O0 ]# _' \/ t' A9 Y- s4 Q6 J1 F
紅椒粉少許
/ s0 B2 F$ K/ i' n  J, D' l" S茄膏2湯匙
6 t- J( p2 F# H5 [紅腰豆1杯
7 c; j2 T- k1 J: T& G3 d　        　        　- ^) X' H" u& I. Z
做法： / G# z, S, D- H7 D
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
5 t& p5 e1 U5 ~2 O& a) K9 d2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。. L3 x7 a: L9 D4 e
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 C# D7 f* r( z8 f2 b4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ T* X5 i, L; f
( @9 A3 t6 X0 T. C- D) n
墨西哥雙味香辣雞翼; a7 r: u$ a. _# Q) p5 I
　
' J) i6 j% B1 U  L1 ~7 _5 n$ r材料 :, H" s! V3 `1 y4 A' J
4 隻雞搥
  c5 Q# C+ o4 f/ n/ P2 v8 l4 隻雞中翼6 F% r8 o: Z* E& V8 f) ?: @
　9 b$ ]# P" s# @# I+ n
醃料 :
/ u7 u+ M' H, v/ w2 S# N- E鹽、發粉及胡椒粉各少許
* F+ y( C$ X1 T5 Q  S　
4 X6 v+ x& N" _; L2 _+ |汁料(a):: y2 C/ D/ B2 |+ d2 w
1 湯匙溶牛油$ N8 w/ A/ @  D0 l: u9 a
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce9 W# Y) K5 n6 o9 x6 y0 f
蒜粉少許' o" C8 S5 g1 C* P
　7 T$ F" B" f) x+ T. w, S
汁料(b):2 U% x+ d( M. K: {
1/2 杯 BBQ 汁
( e8 s+ T6 I/ {# E# _9 W做 法 :
  C* j6 h6 X. m# G: }1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' c/ Q- V, R4 G# A2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。. J+ V( h: M$ r
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
# y1 B# G$ }8 |1 a2 h1 K4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。8 i& l( X' G  p+ B
2 U" J7 M4 H' |2 W' \: `. Q
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。2 m$ S& R6 Z2 W. K" O4 p
- Q+ I2 {% f6 A; {. v) h$ c
糖醋雞翅" u& Y# t" Y9 L9 d7 S+ m
　
6 g6 q' ^7 }! k7 L, U- d, u( g材料：/ Y( [4 X# _% x
雞翅
* B+ S. z+ d9 Q, u# C6 ^老薑
0 f. [4 n# w- h& {& w) E3 |蔥
. R% E3 B0 B" [5 ^, X. s' V　
$ f2 }+ ]! w! A5 F2 ~調味料：0 F; \) {1 v2 S
烏醋
6 o# B; i+ X/ ]) f糖
: c; E" x  H5 u" {3 C7 z1 p　
% `- E) |3 B! f' ~, `6 g9 I做法：/ V' A, y" {: h4 F$ S" @
1.將雞翅切成二段、老薑切片；& {7 S" f& @7 V9 I
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；) _1 K) ~+ {( c! n; e* a
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；  p; e6 x# t9 L* O; \7 G0 q
4.等湯汁收乾後即可起鍋。. i/ E  L7 g5 J/ l2 i/ ]

9 J" z; R6 u- ^鮑魚雞翼球
: ^; }* c3 C( t# Y2 s　/ O3 a5 J* @7 g; l+ |
材料：
; a: U( }& i3 f鮑魚300克
1 Z$ h# n2 m3 @- e& r雞翼500克
$ g, p2 E2 n1 q0 T火腿15克$ f% O$ z. E# @! Y0 t
雞蛋清20克
$ j2 b" t$ e+ o  B菜芯500克
& i2 L  R) Q7 s1 \# y調味料：4 M7 W# p, w: p3 Z0 ^7 }" [1 q5 }
蠔油30克5 F4 ~" l' T* z
鹽4克
! L( }' k" ^- j' m2 r& ^; \白糖15克; T1 m# @- G. y; g  A$ ], k
濕澱粉10克
% I) ?2 I. s: L. G料酒30克
- n4 a- g/ [/ ]4 N- Z/ D味精少許
6 S% L. K/ V( G7 n% ]: U6 y蔥末10克9 g: R5 c8 a% T( p) r& `, e$ D, m0 Z
薑末10克
5 M3 a% ~  P* B( A　
6 O& f& G* N8 m# m% r做法：# s4 U* s: s7 _, ]
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; O" s) X4 t* P/ N, Z. H  Y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 X$ ]9 D: r4 Q# f% a0 k
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, Z7 I1 f7 ~; v8 u
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。3 B# s' i- z# Z7 h6 G# ]+ B

1 Z) m, _9 T" I  H" a6 n& q龍穿鳳翼
# O/ q$ m0 q  }! i3 s　
! ^5 `. a' d& k5 Y# ^( _材料：  
& i" p) p/ ~) }9 U4 X9 A3 U10隻 雞中翼  
# J6 V, _$ W+ Z& T7 }50克 叉燒0 `& W4 C% u' a( e. T# H
50克 甘筍4 e4 L  W  P3 Q( Z
100克 菜心  5 a/ B: C& Y* [. S3 D! s
1片 薑 1 C7 J) b& R2 q  X' V
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 6 j9 z7 a* g& d) R  f9 Y
1湯匙 酒 ! G, [8 y6 ^" d9 U" N
1粒 蒜頭+ |4 i1 y8 f# o- ~  m
　        4 P1 U3 ?9 l) l5 p! I
醃料：
; W: @5 ]: A$ |8 y% S% n3 s1茶匙 鹽
( j0 W  _; R, |7 u: ]- ~1茶匙 糖
7 d2 g2 ]. f- e1 R* A6 D# a5 g2茶匙 生抽/ S. \. H; I1 L, H2 n0 U9 \
1/4茶匙 麻油2 a1 g' c# a" X/ k. w- X
少許 胡椒粉 2 [7 N4 q0 g" Q, C/ g" z9 u3 o0 p
70毫升 雞湯2 p6 S1 s) F5 ]" M/ x( b
　
  U# u: H* P* i& K- c0 e5 g# D: ^) l. T" T; F5 n' K  a
芡汁：
: u7 j. M+ g5 ], B! R; N# [+ n1/2茶匙 粟粉
$ Z. b7 M6 K. ^1 I; V2茶匙 水; _- Y4 r' b7 s: t( \3 C" y
做法：
$ d: a9 j% O$ {- B9 l1 ?7 `" t1 N1. 將雞翼拆骨。 ' L3 q$ w/ a  F( r1 f# m/ k; Y* Q1 E
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & d4 [2 N- K$ [0 q3 r* [
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ y9 a- f' w$ [9 D+ O, l4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' r' W+ D  c& r$ g: e9 Y
5. 煎雞翼10分鐘。 2 {$ ]- p( t8 P/ B: ~% O
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% X# u7 _) X3 H; d$ K, U& Z7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : A9 N: v- P( g9 W
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- g1 ?& X# `5 ^4 }1 W6 }& o! U
薑蜜雞翼
4 d+ L- t- ^( X5 t$ h: y　' Z9 E4 [; }, Y% I& H8 f/ t
材料：+ y$ R; r3 l2 f: s+ m
雞翼16隻
0 W# a& V( z. M" t4 S: A  T' z蒜肉4粒
/ S) N0 |0 p7 U5 c# y乾蔥20粒5 z8 s) t& }4 @2 d4 T  W5 r" t
薑二兩4 r. M' @2 N/ f2 P
油三湯羹        調味料：2 u5 h, ?) @/ a! r! `- {: i* Q0 Y
老抽一湯羹; D/ Z+ f: Z; a6 V* M- N2 `
生抽一湯羹4 l4 K. w7 F  P4 \! ?1 L
蜜糖兩湯羹/ w9 I3 k6 V- A  b) f8 N  a
紹酒兩湯羹
5 N" a1 X6 D3 Y: m+ O0 t% o薑汁兩湯羹: ~' V% o8 s, V2 W, Z- L! z: X) _
水四湯羹        　* d9 Z& ?+ f. b
做法：
2 s' l% q+ {  i$ ]1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
. Z# x  w, S' n5 {: g9 M2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
- }  O6 z' x% U% R: S- J, a/ {$ T3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；7 I1 ?0 |( b! X: T; Z" U* M) B& t
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
! t& l; ~9 I# L! l' J# O1 `. a5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。% B: Q1 R: R1 s1 h) `
9 ~  X; c/ Y% Y: q
薑蔥焗雞翼
6 V4 |6 r4 j9 f9 N( [" _0 n# G# q　
# l  A& g! u8 Q% h2 u1 \材料：
9 a/ p, N0 v* U$ i9 q6 y7 R雞中翼１斤
9 A5 q! R- P* o! t& @蔥（切粒）４條( G1 Z6 Q" d( }
薑１塊        醃料：
+ _! [0 {6 {/ B/ n鹽 １/２茶匙
% G) B' w! [7 C5 r5 v, a. t老抽 １茶匙
) [+ o* k/ l* G( {生粉 １/２湯匙 : Y8 C" P2 B( T; x$ \' @( X( ~
油 １湯匙        調味料：
1 }3 E' A* i0 i蠔油 １ １/２湯匙
) `( N; i& Q! c  x2 B% A糖 １/２茶匙
! N. o% ~3 u1 d- I) _8 R麻油．胡椒粉 少許
5 U9 Y* C" j# F1 y' ]清水 １/２杯8 P! G! s' p! ^; ~: O" f3 r
做法：0 C$ Y; {' f9 K( z9 ^" ^
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + S2 \5 Z% z0 N  U7 _+ A2 L! O
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻3 u! i; |+ i- a0 E/ _( }
9 b% M1 \  ^( y; L6 {% ~' j! K+ u& o5 b
用鑊：
( h& x; h; l! _. P+ |7 R8 z醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
% R3 \% x7 j& z% q7 ~鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
0 Y# c# F9 P$ v$ ^( \% m6 e* ^" E薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，* _# c$ k, M- g5 j4 X: E: V' ?; b: E
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
' E' G+ B3 A4 h0 d1 f, z$ A' M# i! c2 J; `* |! J: @3 I
用焗爐：
/ V' w# N2 `/ s+ \% Z& C醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，  q, i% c2 @9 T. @7 y2 Y4 r* k
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ H4 w; c) O+ k. S7 w$ Q8 r
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
+ J+ P6 i+ ~7 ^  o
' x, R4 l1 z/ `4 S小貼士：3 [# W. ]) C& y! O9 g
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ P1 C7 z% B8 f# I
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）3 h5 U8 E- b1 c9 g/ F1 {0 n& m4 [& W

2 D/ a$ J# C2 c$ U$ y9 N. C) _薯仔炆咖哩雞翼
3 {9 a, w3 i3 P9 s  m6 `0 O　) B/ P: z/ k& Z" x: P
材料：
7 a1 H/ o( a0 j" N# Y: T. ?% E( W; n雞翼十多隻
, g0 i+ S4 m1 ~( n( S* t薯仔兩個（批皮切片備用）
5 E! s( ?7 k" |蒜茸少許
' J5 y8 f; O8 K$ ]: l　# k5 i4 J0 F/ O* |+ D9 L/ X4 u
+ q9 U- X, T9 H- |+ \0 d, M
醃料：
. d( @9 F1 X+ u6 ]+ f* L糖半茶匙. }! H  R% C5 V) Q1 Z. ~0 {
鹽半茶匙
2 h$ n: |2 ?" N  [( \% D' ^! c豆粉少許+ C4 k; E; W$ A, N
油 少許: U+ }7 `" _* B6 U
豉油一茶匙) J" e& U0 M9 {
咖哩粉半茶匙
- N6 K3 B3 m8 ^1 g& X. M) }' x3 j芡汁：  X! u, V. E$ o# Q0 Y! r2 U9 i
水及豆粉半茶匙
, Q0 V9 v4 c1 V( C& ?椰漿一茶匙
& |$ I+ o& r8 Y0 q* _+ O# X牛奶一茶匙
' [1 }* P4 v) l4 ?# |& U# s　' p& R: Y5 ]" h0 ]( a! ^

9 @+ F6 C7 R1 ?0 g1 s1 M做法：8 M+ H) M- G1 q3 R; M/ ~* ]
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
. A7 C4 y! D3 \  g4 ?2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
# t) Y1 m7 `. T% X+ M3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。9 O3 z7 ^/ Q7 z! M2 z( J
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5 T- J1 U2 E! p) _4 E5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。0 O" j3 A% |1 j" l# ~/ S

: g1 a8 e+ `1 {- p6 ]檸檬炆雞翼
9 \( A! A0 w( l; a　1 \8 I1 K+ V" P) g# ?
材料 ：（４人份）
) T) t. D" ~$ G# u* {雞翼２磅) N) r, G5 ?* J/ N" R1 }
生抽２湯匙
# Q1 k3 e6 x6 T3 D蠔油２湯匙 : R: e! `! _* K5 p" Y$ W. m
薑片６片
7 k  T! T: ]3 o) \2 a; T片糖２片 $ W" K% a" g- E0 I0 z; M4 Z
老抽２湯匙
: k$ \+ @4 P6 g' l檸檬６片
2 N2 t+ z; B2 `$ f( U: l2 q% X　        　        　" L* C8 C9 c* w+ W  P
做法：5 I* A5 E' J, ~$ ~( k( \
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
5 x6 c* j" o( X" i6 h+ Y& G2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " H  D6 i9 m5 d( X/ |

7 |9 D! Z; e4 W: w) X) C. H小貼士：
! O0 _4 y+ e1 Q$ O( \& R8 r. r7 \１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 b( {( ?, j8 V( [- @1 S
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。* |% ^" }( z* ]$ X2 R

: U0 C3 N3 @1 F# R* X9 I7 j雙冬扒雞翼
* T& H  Q8 {+ U$ i& }　! h$ y% b+ v0 I: W: r
材料：2 y2 Q- ~# g; r1 J- h
雞翼5隻
6 V- b! m) I0 ?3 K! L% ?冬筍1隻 7 J! F: U5 z$ c4 K) I$ ^: V
小冬菇 1兩 / b- B9 K# W5 ^: |3 f
醬油2大匙 # |/ V" C. h& [8 r. `; b
豆苗半斤( I" q+ d. ?) x5 q* n: N
　
. b, e+ |1 C( e6 K# d  h" l調味料：
0 q3 H  Q# ~: ^3 N. v6 @( e& L水1杯 8 `" Z7 `2 D2 f( m" I
酒1大匙
3 F, Z' |( n9 H! E$ j& A蠔油2大匙 - ^& I& W3 x) @: i0 r6 E3 @( M9 E
冰糖1/2兩        　! }4 f1 v" D, P3 y( C0 X- r( {8 F- b
做法：- ?$ x' e4 G8 G
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
8 g( Q, [/ b4 ~  m/ Q7 h取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
$ I* P; K- E4 \% b- `' U0 q6 v, V2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
7 ?' }' \2 B7 ?0 i# v3 J) J, E, h% D3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
/ G+ D$ h- e: n! M8 g4 P8 V2 F$ k( J0 v: r2 r
雙味雞翼
' D  A. p1 Z1 a6 \" v　& z" x$ T" L6 S' _  J: I
材料：
1 t& ~% f9 m  I4 k+ q% J大雞翼８隻2 c( i3 Q! \* h5 C* v9 B
芥蘭160克0 v5 o5 Q% ?: W; Q# c2 i) C
花、甘荀花數片　/ g( N+ V) h) m
蔥段1條　& @- T5 ^" N3 q
蒜茸1茶匙　
" m- D' ~  c) B6 n薑茸1/4茶匙0 t8 t6 C& L3 Q# \8 G+ M, C2 d6 A
　        醃枓：
9 ?! }; A* }- \) W( g生抽1茶匙
; M' M$ [+ ]6 M* V0 j紹酒各1/2茶匙
* |/ {, H! h1 C! Q  h6 D, H生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：4 E0 I+ K3 _3 Z1 o: D! C: V
上湯1/4杯
6 B  P8 f1 |4 E: ?; @: a8 T9 ]薑汁, 紹酒各1/4茶匙: }# T1 r  Y' k+ C5 i
糖1/8茶匙
* U7 R7 _$ ?9 C0 b) J. q& N( T鹽少許        調味料：4 g3 C" h6 d5 \& m6 i" e2 ~0 c
水3湯匙
& A& J1 E/ z! i. t3 s5 h) n2 E5 w5 [鹽1/4茶匙
. @  f+ S+ J3 g/ n蠔油1茶匙5 J/ X) W# [$ D' y  z* w  a
糖1/3茶匙" \2 Y3 S# U2 O; i: ]
生粉1/4茶匙' L. \- Q4 o: ?6 m  d; _, F
麻油, 胡椒粉各少許
2 x) r: m7 ]& b/ k' T# J3 B6 K" ], O做法：
' A- r& Z8 [1 t1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ ~' m7 Y/ x2 h9 u7 j
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 K6 r, s0 J/ J8 n( [
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; M' x# K( F' ?" g3 K4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 Z, P/ V0 [# C+ G0 ^) }
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 I" @) `  V4 j' R# {" U
# g/ _. M. S- d5 Q
糯米釀雞翼9 `! [& i5 G: K2 K2 A
　
9 {, P' l* D2 _材料：- D6 [( P4 k/ }9 ^* f5 E! z
大雞全翼10隻(起骨)6 x6 Z. K" h$ ]$ |3 {- h; \- w7 t& ^6 w
糯米2杯
) D+ J. j0 m5 `9 V全瘦臘腸1條(粒)
' P9 W$ k7 L- G! Q, j0 n( }8 i乾蝦米半碗(切碎)
' U- `: \( W8 a; U& \- m3 {　        調味料：
, d- X2 b; O' ~2 `! u  K/ V鹽1/3茶匙, ?' H: Z( Q4 y) V; a% s
糖1/2茶匙: L3 l  l7 ^4 X/ }$ R0 d
蠔油1 1/2湯匙左右        　$ U+ S% X$ W  K
做法：" h+ Z5 f' b' A! L
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
7 l1 A: ]4 p/ q6 _! l最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 o' ~2 Z1 G3 }* P2 V' V2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿): v( x0 F( \% c: d- |' J; F
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
. M. t$ a9 g7 g" T  L9 L, V/ H! f2 W  x0 z$ c
蘋果雞翅
5 f3 a% q2 ^+ s' r5 F　% d  j# h& U5 A6 H! ^& W% J
材料：- x# @' T. ~. a% y8 |( E
雞翅 * ^1 D% y9 x. `+ E( V: \. g: g8 L- F8 O
蘋果
7 V# f7 @; N' s/ }1 m9 _　( g! M$ q( T+ Y7 x; O
0 E$ x: w- c( ^* X
調味料：
! X, k9 v" H- w  _1 M6 P食用油3 B/ L, S% S( [4 L
蔥
0 Y1 d* o# w- T老抽
! x2 e: S7 n: O- ?料酒& i8 K- Q7 s% O$ M( j, ^0 A# z6 _, g
乾紅辣椒) M0 p9 p. s% K9 [7 E, I
鹽5 b+ `% e- O& R+ {) q- _) `
清湯
: }; I. @6 I7 `8 ]5 u# n做法：
& F2 i- M- m$ g4 J9 Q8 P8 V- e1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2 X2 L5 z- C; [- u' C4 U" f+ }. w2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ) p. S5 }6 z6 L
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
& C: F2 \8 a- o+ I
; l( o5 A7 x) S3 a& ~蠔汁雞翼煲3 m' O' p8 x, C# A
　$ r, k& P4 `( l/ r
材料：
8 I) ~$ t5 L" j雞翼 450 克 ( 切 段 )8 q9 J) k3 [: U( C9 D9 h6 b, w
蔥1棵 ( 切 段 )2 B6 J+ z1 k) w0 P4 L
蒜蓉 1 湯 匙3 r. u; ?* f% q# F1 y4 r
冬菇 50 克9 E5 ]$ t+ q6 j0 b
醃料：
* }. n! I) Z; A0 q( w蠔油 3 湯匙
- G5 Z! V+ N& _- w. `# m/ G5 o0 s6 X紹興酒1湯匙
6 P3 m( s2 S" A0 q) d, A生粉 1/2 湯匙5 ^* N2 n- F; D5 u: P; T
油1湯 匙9 Y& X. ?" v0 U& A0 [+ [% f/ L
　* K; I. }' v* g1 R' @
3 U& u9 }; e  w$ _; n
芡汁：3 x  T( @% q4 ]5 D
蠔油 2 湯匙
* o- j% z& H$ `1 F- Q5 p2 R水 2/3 杯: ]+ L- G" i* u- z
生粉1湯匙! N& Q0 |: J, {& ^
　
" k! `% L7 P! w3 j3 M9 M
1 u/ B- h# N. K* b3 _/ d; N做法：
( |5 C0 `: ~* W. P. `1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 F- M" Y) W' r7 ?5 }2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" Y. ^) n# b1 m# Y/ E3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。3 v: C! q# e5 K. b# d; m% L

' I/ i# \0 ~  a, a% I* ]小貼士：慢火炒至八成熟即可5 a9 ?2 H0 I) X( E1 w/ ~
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲# @5 l& a; g) q& f" \" ^1 @
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底4 Y- u5 Z% A4 y; `7 x0 N
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。  k( h) c& o! b, t0 a' [5 p
3 {8 }) ^' M. S: g: j* k
酸辣雞翅# Z8 e5 L: f; f. h
　
) O( V4 O/ x& }% x6 `材料： , k0 Z4 u. J4 E3 {
雞翅 20隻 ( e: G8 l! u8 y5 g6 G# T$ d5 p6 a$ K
炸油 一鍋 ; Q; G1 z$ S8 H4 X9 y- f) k
溶化奶油 二大匙
! L, n2 ^* h" Z- @- z3 p鹽 適量
3 c6 s  \, b+ g現磨黑胡椒 適量
( Q+ t: x$ P3 w/ C白醋 一大匙
# _& m2 y" n! N7 o墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)2 M: H8 J3 e0 [+ O  l, \# f
　        　        　
. `4 O) W; R7 ^( j* F  c做法：
- \8 W) ~  p, _& n7 Q1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' d* d! `2 I3 H2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 - Z1 d5 p6 o  R8 Q6 _" I
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 , n( l) w* {, B, P$ H3 L; j
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 & d. X9 V" U8 y. r
1 U& e- ^' Z! c  V
小貼士：
& c+ }% W7 e; O! B' hTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 3 S+ d: Q+ G2 k2 ?! _. i
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
4 h( P- R# Q9 r8 q6 |. B若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ; r, ]( j! S0 b/ N) _- |; {0 l* z& ]
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
# ?4 a  C! C' E% b8 }$ o煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
! l5 Y$ |, Q) b$ D: }$ Z* P6 w
. u7 f7 e: j# k0 H8 J& X) {4 e蠔油洋蔥雞翼
1 ?! j$ r; G' F$ m+ E$ j　: B+ q! O% A+ r- e
材料： ( N3 @' l' S- n% h9 U  J: K
雞翼8隻/ w9 g& K1 g; L- K- T! j4 m4 l
洋蔥(大) 1個
% q' P& j0 `* g青豆4湯匙
4 }, b+ h- E! ]6 k5 W/ v2 c乾蔥2粒
9 H& M; e2 b6 m: ~+ X薑2片        調味料： 0 Y* v3 z3 u, ^1 U3 \  D
蠔油1湯匙" [" U. E1 L7 ^& Y' w
糖1/4茶匙, l. ^0 e8 y- e0 H
麻油少許& {& z' p# J; E% {& C+ Z' e
胡椒粉少許. |: [$ L+ g$ T; Z' g
清水1/4杯1 ]* H' F( ~" g# [  h
　        醃料：
  X8 A0 U2 j3 U/ M/ N生抽1茶匙2 r' T1 @" j) `  C% s
老抽1茶匙
2 L: o* u4 q# g7 K麻油少許
+ P. w3 S: V+ Q" }" Z. h1 @胡椒粉少許
2 F7 B+ s; p( i4 i3 m清水1/4杯% C2 |7 Z1 i, ?' X- `' D  V
做法：
$ b( D8 c/ U0 [) H2 \5 @1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。8 ?7 e8 @& N" @3 G8 h0 P* F
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( ]4 |0 i" K, d. B) h8 V3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。+ M* p* \. C& J7 w) o
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。4 X- ]* c3 m7 t" c$ L

7 Y* u6 G- o1 ^9 F( A" r  ^# U蠔油貴妃雞翼, Y2 n  V9 a* e- Z3 \
　
9 Z" X% v) B! M材料：
; W! S( N- b& y2 e3 A雞中翼 12隻: |. P/ a- a( I! c
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 9 u6 ^( T0 ^! j% V$ Y% O$ L
冬菇3只 3 h+ k+ K6 @' I8 `8 ?- G
薑4片
5 f( h0 ?) L6 L/ ~: B蔥1棵 , W+ P; z) j) [
片 糖1/3片6 g" H) s4 R3 F- k* ?
調味料：
9 p7 u+ g# ?, C! e6 W: X2 L/ p老抽1 1/2湯 匙
- I& ~! C8 x1 ]薑汁酒1湯 匙       
. r  Z  S' ~" ]0 H& C3 w獻汁：
" ?# ?2 x0 y0 W水1 1/4 杯
  K" i# H. L% B$ J, `2 R" u鹽1/2茶 匙 ' {7 U! l& @0 z
糖1茶 匙
/ E9 T9 t6 |* X7 g2 M( C" {+ ?生粉1/2茶 匙
% t: g/ T8 P7 N, F蠔 油2湯 匙
" r- p* Y9 U0 W7 S6 a/ `老抽1/2湯 匙
: Q* ?. x. H) O6 d生抽1湯 匙
/ m6 L1 X  A1 B6 B1 o+ e/ n做法 :4 }" D1 l# x1 ~4 O
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 _4 k- j! K4 V
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) h' w/ U6 B4 ]5 \. [( B8 D, D) x
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 S. x: N4 _( i0 l: E' o0 S
# f" X' D6 ^$ W" D0 a0 l
蠔油雞翼
# G1 o2 U) Q7 x3 W* r　* [# n7 k/ c1 ^2 K6 V. \* V
材料：* U8 g5 L- L5 }
雞翼4隻
3 q3 W* A1 u1 e/ f* K4 Y乾蔥1粒   e2 m- z1 ~) X4 ]
薑兩片
, v* {9 w% |" z% p( }/ Y6 X油1 1/2湯匙        獻汁：
' d  k6 \6 t+ ~2 B7 u: I; y, v蠔油 1 1/2湯匙
/ ~/ D7 Z6 L2 Z. d% S' C酒 1/2湯匙
  @3 ]- _4 n3 U& S5 j. u  G$ x3 s6 g# v水 125ml 2 p- `2 Z# c2 l4 ?( t/ T* p
老抽 1/2湯匙
) M# W* s7 n2 f: M: P% o& d糖 1/4茶匙
- S) p5 t* |2 P1 W4 e& G粟粉 1/2茶匙
; j: o! h: z3 T" Z) a1 ?7 o2 I鹽 1/茶匙        　
0 J- f5 h2 H( `+ i+ C做法：% t* e0 e" h7 \0 o' T
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
* ^9 k  b& H4 v4 S" Q2. 拍碎乾蔥及薑切片；
# y7 D$ [' u, P8 [; y3. 預備獻汁；
+ x4 g0 U7 ?- U( i4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& r  _7 D+ i! a9 P2 V0 m

" H8 d+ ~- Z% A# c霸王雞翼: Y; a& H) A5 D3 W, X
　' g: n; K; K& ~$ T7 {
材料：
8 s4 `0 T+ S. E( Z鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
  k. V+ |" Q8 v+ B2 q# G5 `, I- l2 T　        　        　
$ ~  E$ j+ p' q+ ?' R; F0 u做法：
# v3 [, f) ?3 P' C1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
) G5 f! Z: G  }- y) L! C1 N2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。. r/ m' v; Q( {4 J4 |  v+ W
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
% e/ [: `( p- e8 b( A2 N7 [5 T
4 ]7 z1 }3 f4 t' |; }鹽蒸雞翼2 ^* U7 R0 G- U6 M* Y$ [
　
0 D0 V+ a( s- h2 G7 j0 f( `, K材料：+ S6 K6 t) m* G/ o# e
雞翼９隻        醃料：) |) h2 U6 ?4 t1 ~- e! N
鹽焗雞粉２茶匙         2 _( Q3 P* C+ u( L
做法：" x- `1 \5 U' f2 ^1 V5 `" X
1. 雞翼洗淨抹乾；' ?' O! f# H: F) T
2. 醃半小時，蒸熟即可。9 E2 l# R( ^( I- g2 L0 p
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
5 K( T$ W  {/ s/ I' X* h2 G! |5 \& }" x; h6 |2 I' P- e6 p

( J, X7 P& Z' @: H8 Z8 T. x. C荷葉冬菇蒸雞翼
5 F5 ~: }) J" b# i5 i4 `0 E& u# ~　2 V* e  }$ Z- ^- a
材料：
9 n$ U7 G0 }! h6 N雞中翼６－８隻
5 N. @. I; k) Q- }8 h$ x冬菇４朵/ i* Z% U1 {1 w4 j5 V# V
雲耳４朵
8 \! `! @0 q! C5 r* n/ y& h荷葉１塊2 t- d! O2 D, x- Y! \
薑２片        調味：
! @. p* b2 L& M6 K: c6 S9 V生抽１茶匙
: ~! m* B6 {; [+ X6 h$ u鹽半茶匙
2 {- S( h1 Q  y& I生粉１湯匙. i$ S! A+ }& d3 U7 e4 V
麻油半茶匙
1 U6 X4 U2 @$ s$ T9 I2 x: o( Z蠔油１茶匙
7 p" @: K( b9 R/ ]+ o) W9 Y薑汁酒１湯匙4 Y. ?6 s' n8 H9 F
油１湯匙        　
4 L7 _4 h/ b/ _做法：
( e" f1 ^7 F% Z. G7 v! a' s5 T1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；: c) s* j* q$ p: \* r5 E& [" Z" ?
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；! Q4 u+ e+ L. I) y2 z
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
, ?9 ?% x! K2 r& t) z8 ]4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5 c1 J, u' O; F- p4 R5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
) x. c. j. {& L3 A. ]$ O1 |9 q" v# X3 G+ q  I) E2 ?, g( `
功效：+ b- {% p7 e# z4 D  |) U$ P
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
) s! g9 ]- C7 ^# a　
# ]& |1 L+ _3 ]4 K' Z/ o, g食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
) E$ F+ L7 n0 D" y: [- f# d! R& E+ Y' r* p' F
酸甜雞翼
6 C) p( P# H% K7 V. M3 h　4 i" b) j; z4 K, y; c6 }8 ^
材料：（4人份）4 \7 R$ I% \% V  ^5 q$ Q$ J  l
雞中翼12隻( w  ~4 P# s7 g) b2 g
泰國雞醬4湯匙) i* E0 C& N& {. [# c
生抽2湯匙
, w, h- s- R0 [, Z9 _0 ~糖1茶匙
0 q& k3 j6 A  u# _$ X水3湯匙( C$ N0 N7 O  B: j+ r4 {
薑茸1湯匙        　        　  l3 s! C* n6 f  {9 g
做法：% z* R3 z* k, n' p# r/ J" S
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
# Y, Z+ X' v9 C7 v3 r0 r9 I2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
) D1 z/ X6 J4 X0 \4 z7 [7 e3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；) U5 V- d+ ]$ F+ u2 t; M
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ Z! s6 _" W; X( v　9 I8 d) S4 k7 l) W: ^8 j
小貼士：
% a7 h+ E7 g) G' V% l1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
0 l- x' f+ W1 ~& ~2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 T" Y) Z' H3 c1 y　
/ r/ d' G7 o/ h6 B. C食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 V0 W% x$ i# t% Z　
& z/ W) m, _. b# |. z* q8 o
! L. I8 k, g! k4 Q; o8 F; f4 R" n蠍蠍薯仔炆雞翼
5 E& i0 ~4 j) P, Z- X1 m( \$ ]　
6 J! Q$ x' p5 D0 d, G材料：8 }" Y0 R% l' l* M, w+ x. w, z
大雞翼１０隻
( h6 d" d9 c9 Y紅蘿蔔１條" E7 ^% n. O) r- c: K  h
薯仔１個- H. X+ J  A8 C0 H: w0 Q/ p9 F1 H
　        調味料：4 v" L4 j7 E& ]& y+ |
雞粉適量        汁料：
3 c3 ~/ X. v0 m' O蠔油４湯匙1 }$ V! m3 B, U2 U1 a
老抽２湯匙
5 i; ?& I, V& R2 p% Y( }8 m糖２湯匙4 m7 r- e/ o' R% y6 O5 C
生粉１茶匙        $ |) ^$ M6 g2 |+ x$ Y, v* U* a
做法：0 L+ C- T0 x/ y3 m2 x1 w9 v
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；1 K1 s! B  o3 Q+ I/ d: t. f, A4 H" Z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
. I7 K7 G3 r8 x. `, ^( u) y3. 雞翼煎至金黃；
# Y/ S$ z7 g9 x4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!: o& E  D/ a% s
i used to cook them
5 h! e/ j( p6 w. F4 Y0 Yhope you like it la^^