audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
* g3 R% E9 {% w0 X, O* J. |如何炒牛肉才不會硬硬的7 \; ~7 k; Q( ^" F

4 V0 Q& m" G# w2 R9 A9 N  e以牛肉來...

6 p; |7 \  q( g( {  Z' _" \& l& Q% l. I
補充：
1 W6 t4 N2 A' L& L' N0 D" }7 Y$ y1 T2 x0 O) f9 ?6 E6 B7 |
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。+ E+ d0 B3 Z; Z! d: V" J0 h) ]; ^) g% `# p

: h( A. n# ^% q0 U* y4 r7 X  Z/ U烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
: |  Y# N( }5 f
  U2 i* K1 e4 ^想同大家分享一下烚蛋技巧.
) U, O6 Q+ j5 r
4 E( L' u6 I1 ~4 \8 t2 Z先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.# B$ k4 K& s" ?+ v* J' e$ W5 D
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; Y3 m; n* }2 B. h, ]. a. c- k咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
; @# a$ `6 g; \/ i6 l. O8 Y6 M' j烚蛋技巧
0 ^+ h- g8 ?! w! r) ~: B3 Z/ L. D+ R1 ~7 S
想同大家分享一下烚蛋技...

7 G# `' R7 l, n/ t- Z
1 l% A8 P2 h7 U; J3 `7 ^$ l6 H4 S" [水滾落蛋會爆開！

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材料1：0 s9 r$ i2 Y" f4 E6 V8 h# p6 B9 V
鍋巴100g魚片300g# U) ]! I/ u$ n# O7 q4 P: t& S$ v
毛豆50g洋蔥50g
6 [  y: X( N0 I1 l糖1g太白粉10g
* D3 i2 d" F- T3 Q6 \蕃茄醬60g鹽3g+ M' N* i: T9 A4 F- X

* M, P  e3 P- e材料2：& N  Q6 O# l( p+ [5 y
鍋巴 魚片 洋蔥
1 }: T* [! X, v2 M! c% p0 H毛豆 太白粉2 H/ K5 g$ q  D8 K2 I
調味料：
$ F$ Q  T  H+ D9 D4 L鹽 糖 蕃茄醬
- `# h. |% `: w* Y! ]: o0 ]) @6 C: Z, M1 r$ [6 @7 X) ]3 K* r
做法：( ]. r/ `  f8 U3 e+ J
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用8 K- b. s/ V5 h, Q* H, a$ K5 b
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
( ^. c7 G2 n* m- \- V; t3 f& r放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用8 e  S: y" @8 Q7 _+ w  W
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 A, L/ D" k* u- w7 T  G7 M( ~鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
/ c/ K, f8 t8 I0 b8 B- h1 R$ T  E7 b; f1 N5 M
0 b: |+ N& `. L! R2 D+ o
水滾落蛋會爆開！

# y+ w2 u8 C) b7 e; I5 ?( |+ \- y4 H# t7 K
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
9 y0 b' h# k3 t+ A3 M# v材料1：" s9 N6 |2 B- D, n2 q2 M2 K& Z
鍋巴100g魚片300g
% q' c2 s/ W) w+ w0 ?5 S' h1 `毛豆50g...

) `8 W3 [1 m5 L5 m  q
) I* M3 e3 `" F2 v5 P0 R& x- ]: P吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
; p; u2 J$ a  y# V$ o
$ G: f  t& [( M旺角女人街~DIF CAFE~
" `% U" a; b& V' s; X裝潢靚~* R$ ~$ e- }  N- v. a
D野好好味~3 T. U' h. F2 U3 ~" ]/ ]" B
又坐得舒服~~~4 E: f- ^2 v3 o3 b

3 S* K, [: J5 w平均消息每人$120~, f$ w% n& o% r. @) D
有意大利飯~8 P9 v, I" G% V  Z$ e
牛扒~
( a3 l* D0 s+ b. H* k; t我最中意既鵝肝~~~~! ?7 p* L' T5 R- |0 ^* m

& ?$ I/ M' r! F6 q推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$988 P0 M5 h) I0 T6 D1 C. f
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~. @! E! d- J2 u0 U
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正正正~~8 y# E0 D  B% x- d+ ]1 t3 P
得閒去試下~^^, a" @( C1 K" T

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