audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) j# `& X1 O& i" Y如何炒牛肉才不會硬硬的
7 H, \. [* e' q7 [- Y$ A9 T7 Q7 Y, D8 }3 A
以牛肉來...

3 O  @$ ~: F3 s2 T4 p7 @& a" F- z
3 B9 O* d" o  S! f  X補充：
- v( [& e& H4 M, e# L7 o+ x- I
. M( D' k- n- Y7 z. d首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' d4 |  w% k0 j" K! {" y

9 R# a7 N5 R# M3 T) y' j% n. `醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  J( K2 R% T/ b! o$ p# {; G5 `' K6 u
, T7 l0 Z7 i5 I# o5 [) Q烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧! A9 f  {- x2 ~! C3 |

9 {7 z  l+ n5 P, k0 ]5 `想同大家分享一下烚蛋技巧.  R  j& S# R7 e: r. M
: l( y4 I- \8 I, _- F
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; y: v6 A- \) a然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; \6 k$ B  S5 [" R8 Y$ [
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:& H3 B& E& S0 K, `4 \7 I  `! f
烚蛋技巧, t- p, U- Z% ^8 _
4 M  z+ j# B/ q8 @% ?
想同大家分享一下烚蛋技...

8 M+ f  j& V+ N4 L& S% d( C& F: c/ n2 x% D+ Z4 T$ S. c3 o
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
* {- _" y$ X! g4 v# J鍋巴100g魚片300g2 l, G$ n$ @* \
毛豆50g洋蔥50g ) F* K, }8 G$ \4 {, I7 N+ r& |6 w/ W
糖1g太白粉10g- m$ `+ p. z* ?) v) `7 E# m
蕃茄醬60g鹽3g
7 X# H* s( F, V3 [! |/ U2 r: F
' [  H5 B1 }& ^$ `材料2：8 ?4 v2 S: z7 X9 b  h' q
鍋巴 魚片 洋蔥
: n8 G5 i* ]5 j( m2 n毛豆 太白粉
! y7 V# h' v! ?- n' ?- u調味料：8 z. E) ?! D. E2 a/ R
鹽 糖 蕃茄醬/ F- Z4 J- q0 F: x( w

. {% O% B/ k! E+ K做法：
4 s. E7 j# m$ v$ r. V6 E1 d7 N& c1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用, a2 I% _3 N5 o
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸6 w$ n# q) x% B% O. L3 `
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
) o( w0 e) M# a4 h3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
1 m( X3 O% j3 X8 M* i鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
0 [! l* n6 d2 h  k8 }: H& M- K+ B3 }, p

* r% q+ d1 C6 D! L. b3 l; k水滾落蛋會爆開！

& B/ d. E9 l( T% k- }

6 l9 k; D4 a) Y5 g& U, C! T& ?多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:+ G/ m( f7 V  O/ `! S- S
材料1：
# p7 [# y/ M  ]鍋巴100g魚片300g. e; T- A/ n4 y2 D( N; v
毛豆50g...

/ x4 B1 _/ W6 U9 W
& L6 ~, R+ C4 u. Z; j
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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