audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
8 _; K$ ?, E0 q5 f6 }如何炒牛肉才不會硬硬的
  y7 a% N$ H$ u0 D2 Y
5 z/ f) X8 G. [4 T8 Q( ?  s以牛肉來...

) g0 a* B, ?5 H# Z% h( ?

3 K: L' [4 D, H% g6 }' z3 v補充：
& }. F. M8 ]4 ~  s# A. O+ A( y. l) o( h" N/ Q/ l
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
& E3 @* ~/ ~: v% v; `: U3 k- J- `  N& N
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。9 H+ U6 X+ |  n" h2 W/ [" W

0 R( u' C: l/ a! x: `' R! K烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
$ b9 Z+ ]; m+ B3 @# y
2 H$ c0 d$ R6 k' c- V  ^7 T$ Y5 A想同大家分享一下烚蛋技巧.
" Z5 o) |% \2 j2 @" U9 r) F6 H5 j" n. Y; U# L) p' m
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘." r2 w+ p9 g7 s
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.+ `! X. N6 U( Z6 O) S, D
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
6 X9 S) K- N- l烚蛋技巧1 k) q, r, k6 m) J- M

9 }* m) w  P# d# K想同大家分享一下烚蛋技...

8 P, x& H0 A3 X' l
4 c9 g% u$ W: o+ d
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：7 |- q9 y1 `/ F& c3 c) i: j( T
鍋巴100g魚片300g9 K; x  b  w; v" r6 Y1 A
毛豆50g洋蔥50g
" f* S: u& d# r; N* z: B3 ~  P  _糖1g太白粉10g/ M, E: ~% o6 V8 l9 ~# S
蕃茄醬60g鹽3g4 y7 Z& U2 x& ?: C

8 H/ _& A! D$ d/ V! s; R( s材料2：
0 ?& M8 ~7 Q  {4 e* `# Q" \鍋巴 魚片 洋蔥$ q% a# F0 p! }* P0 T" t
毛豆 太白粉7 B' Z7 p, Q5 P& y1 [$ g9 }
調味料：- Z% c% \: I+ w7 V
鹽 糖 蕃茄醬% Y/ y' o1 V& S9 ^7 v( w
0 B6 n3 Y. Z+ K# Q( `. o( |5 x
做法：! R) v9 d" i: l( O9 H$ b. U$ b. {
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
* J9 b  @0 C% c5 g; _$ L4 m2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
& @9 D% I8 g8 B( {8 g/ j放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用; g' m, P1 r1 _7 z) m! x8 ~
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
. }: ]# f1 c' Z5 K8 f4 u* T鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, @# ]& P2 s9 R1 |$ F
: L# n$ I, d. W+ N' B) r( a+ G1 C; J, v4 Z- y* V' D& K3 s
水滾落蛋會爆開！

" z1 D9 G( c# r$ f, u" X7 [8 Q+ \+ ^* j7 t( }3 R) K
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
! f5 C3 R; f% @9 [材料1：
# b: F. X: `- a$ a  Z: C7 Y$ k8 o鍋巴100g魚片300g0 b# I) @" l% ]
毛豆50g...

" O! F: V0 C) s% f: a* K7 e- u

& X: s: u' A0 |吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
& T* r0 o. n$ ?; k得閒去試下~^^
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