audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
1 S/ {7 G8 _  I* R0 y' j5 {+ G如何炒牛肉才不會硬硬的) e# {* z7 n  i# E, H% }2 p

2 o- i/ _! o. O+ p  \' G, A' H以牛肉來...

" U$ d$ v, \( j4 L- n. M" V* _# h/ o$ W2 g' E+ ^
補充：; E! Z! k. f2 n# O: d/ F/ h+ v# Q
3 c' b& z" I. m9 Z) F% i
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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. f5 ~2 f# I: \' k; ~烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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% }* G! S- Y# @* Q5 C! N( W想同大家分享一下烚蛋技巧.- E; Q4 }/ g3 X3 h  z8 E
! m9 I; A8 Z3 `
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.% t* V, r0 l! X
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
9 a0 R: B2 U4 _5 ?) c% |+ i: ?! W0 C3 d咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:2 d) K, Q1 |9 [4 l3 L0 y" j
烚蛋技巧0 }7 U  Y( A% O" @6 P7 Y$ h, O
0 ~- D4 W* y- D! C* M( ?
想同大家分享一下烚蛋技...

, I+ y( X8 M' [/ l6 Z5 G9 U) g4 q/ X  }9 k
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
: l7 W, Z: z+ W鍋巴100g魚片300g) {3 C% P8 i3 ], p
毛豆50g洋蔥50g
( [( B( u: ?& k) Y0 k" f: ?糖1g太白粉10g
5 i$ T$ ?& |) `: X) f, h蕃茄醬60g鹽3g
: n; Y6 o' p8 O. ]# }! V7 [: B7 I/ L1 Q" j6 w4 `) d: W
材料2：" J( M* |2 S2 K7 z0 Y0 A6 O
鍋巴 魚片 洋蔥
* J1 q9 C6 ~* y4 q2 C) e毛豆 太白粉# U" Z" L  c) n( l
調味料：2 F# u- n" c( E* o6 ?, S/ H
鹽 糖 蕃茄醬% @( C% v0 l* L, |1 |0 q" e
5 W5 Q4 b* L2 K% d
做法：% e$ v: N0 S4 ~; X( x5 W3 I
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用. z( y! y, y% q# H4 [3 \3 x! J
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
' T% _, e' q8 H- u% W放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用8 Z- _4 p1 D  n" n) p
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在, H( [6 s* z4 u9 e( r1 Z4 R
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:  T$ n. }. h4 i, d7 o: ~

7 M( S6 b5 t% _; x1 ~! a
1 m9 G/ r4 ]# `* A& ?( ^水滾落蛋會爆開！

( x: u  l# z3 ], l
# j7 K& p" C0 b# c4 `: R0 ^  V! N
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
- z. o8 w! b5 `% J' O材料1：9 _" I% c6 T6 X( G' f
鍋巴100g魚片300g
; }) `7 F+ H( q. j; I- l8 S! t, V毛豆50g...

- M6 _; C7 @# K" i! E8 X( P

' z1 S$ }4 z+ a6 v- i3 t4 s2 u吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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得閒去試下~^^6 Y7 _' g3 ]1 f# F8 x  ]

) d! A" Y6 v" q; |0 ~( Z- r6 l地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!