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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% _' O* ?- _- }3 E4 d7 B1 [
" Q: h& p8 g# O% l
材料 " ^# I% y) A, e! k+ r; ]$ r! N* f+ G$ v
! ] P# [( z! `+ [7 e2 B9 ^
伊麵6兩/210克
O) \0 w/ U/ T7 S8 ]8 ~# e韭黄﹝切段﹞適量4 b4 Z% m$ y3 r8 W% m, @1 s4 I8 D
蟹肉2兩 /80克6 K0 A; A# B9 D, {$ o4 Z
豬肉1兩 /40克* X* \0 N+ I1 j3 c$ ?
冬菰數粒 T8 q/ a, R S
7 n' O) {8 H6 h5 u( t調味: # x) N+ j, C% s% t6 S
% J& |! `' L( w: P Q鹽 1/4 茶 匙 8 y( h! r1 V/ x' i
6 u: n' U- Z$ t! \1~糖, 胡椒粉各少許许; p0 c, F$ p1 E/ e
2~罐頭雞湯1 杯 E- I# G) F* d I
3~蠔油2 湯匙
- t8 O7 D3 Q7 ?2 s+ x4~老抽1 茶匙 r6 J* T1 o% R/ s: G
5~麻油 少許
& m0 v$ s6 i+ G# a% m4 l8 H: s O) F% h7 o7 q
製法:0 S; z9 r0 b2 z/ L
& j9 K' Y# B& P1 K' `+ A
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。) B+ T+ a) C) m: @. J7 {
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。! w0 U" h; h4 T1 z
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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難度: 普通
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! o2 _; a3 n1 q5 {% g& K十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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