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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!# Y% K1 G2 o2 T$ ` {$ O
1 ^4 w: C/ t3 o1 P- b
材料 & N' q2 t2 I, w
e4 ] ]$ X# G, a
伊麵6兩/210克
4 }& r5 M( ]1 A! _韭黄﹝切段﹞適量4 ]2 Q" Q+ }4 B6 B" _3 A* A+ R
蟹肉2兩 /80克
! P0 A" _6 z. d# {( @) C0 w2 d# b豬肉1兩 /40克
' Q% [: T# l0 l冬菰數粒
2 `' _1 `3 i$ q' t3 P
) |2 I9 F+ D0 e3 O( B1 I調味:
, N: N' |/ Y4 Z% R: X! `( L
2 l7 v# g5 D+ c: p* x鹽 1/4 茶 匙
L5 I6 n3 L, I0 {+ m) F" l
2 D, V: H& D* a! o5 q1~糖, 胡椒粉各少許许! h: o4 d8 E, y) e/ X! [
2~罐頭雞湯1 杯
- c: A' R, |6 M# H k8 T3~蠔油2 湯匙7 y. s- `4 j- b
4~老抽1 茶匙1 E" S) r1 @/ f
5~麻油 少許# E/ W, M( ^7 k
8 s2 B& L: W) l! \
製法:
1 R) B6 I# ] r" j+ N, S& F: K% H2 J( `! P6 N
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
; U7 E$ T* f9 P9 e* m% O) p2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! _1 l; N9 [+ s* M3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
) r0 U [+ R5 b: n. K/ g' t1 r6 r- M; d+ X
難度: 普通2 G. D8 H% }. T2 C9 Y
2 |6 I$ u7 D) f$ N- W3 Q% x十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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