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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
5 @ o- k- u _ s, I& v5 N$ ?% D) I& M/ |7 @1 ?4 p$ e6 {6 |) J
材料 . h, o- G2 P& p. G
- `9 x1 Q9 I/ g: ]伊麵6兩/210克
4 D% y, W7 A) D [# n; s; ~- F9 a韭黄﹝切段﹞適量% u" d$ @0 U4 Q! b7 O
蟹肉2兩 /80克) u. c8 ?' x0 r5 m7 Z5 l
豬肉1兩 /40克
" e; Q- R+ o U; W冬菰數粒
9 S1 X! D7 d% U* S- X% R6 i( z% H6 N6 T* E1 M5 b
調味: / L3 X2 t% D& a; |% J
2 ]0 ]5 V, n. t# Q3 O+ `鹽 1/4 茶 匙 . t' U$ j6 V( M- O: Z4 y# J
! l& y( m# @6 ~% n9 O, }- _6 @
1~糖, 胡椒粉各少許许
% e6 [2 }. p g, R O2~罐頭雞湯1 杯
/ i/ e; s: S: r7 @( c2 k( G* E3~蠔油2 湯匙) V' E7 l& W8 S* Z
4~老抽1 茶匙# q4 ^( _( ]$ U
5~麻油 少許3 @, n( K* ^ A1 v/ Z7 E( y, Q+ k
% Y; M5 z* O) L1 M, I& _
製法:) F# Z/ ?: o! Y: t2 I
# U& S5 e7 \9 k# N. ~$ _1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。9 i/ f* F/ y" J0 s7 S# {
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* S) f" r) y% l
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
. v; W1 b5 f K. C8 X, t5 o! l* Y& d* q: S$ U
難度: 普通
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9 x2 ^ ^+ v1 y8 ]2 l8 E# O A+ f) V; R十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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