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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' n- | e& L8 U: o" p( a3 ?* P: A9 F$ L3 f: [/ I6 Y9 x9 B2 x
材料
! |1 t4 g$ I, ^7 g8 V3 ~5 Q; v
2 W9 B# ~6 y) Z9 a2 e5 h+ Y伊麵6兩/210克' ?( y! H+ T* M' w
韭黄﹝切段﹞適量) X1 U1 O& F" \, N4 L' e u# @
蟹肉2兩 /80克
6 u- {/ t: I4 E# Y* X# D豬肉1兩 /40克
: |! Z* F! ^: D冬菰數粒
# ?5 G+ ^6 g0 N) j
) [. ^! n' d: d# X- O調味: - f' m- O: b( v
4 ?% D( J+ X; z! ]: Q鹽 1/4 茶 匙 / Y# [6 v9 a* ]+ o% v
3 d% N1 V6 ?' q0 C6 [% s6 C9 l w
1~糖, 胡椒粉各少許许
% i. _# w9 q# m# s1 x. t: A) @2~罐頭雞湯1 杯
3 a; V: n( i! O2 X3~蠔油2 湯匙
! l9 X0 E" m h1 \) l2 c4~老抽1 茶匙/ A8 S7 c. ~2 F( b. C$ i& y
5~麻油 少許* t8 w5 d+ C- F6 ^
4 Q2 R! \* s' c; [/ N) s製法:
& L; ^/ x! V [# q# E
" P3 x: b: T0 D# T2 U( @1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。/ o/ p9 P( ^9 O
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; Y% B6 B2 R9 i0 F
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
) K) U. o% `7 N1 V4 ?2 K$ i3 |6 k2 E5 \* p" s8 [
難度: 普通3 x* a9 C, n( H
% Q+ Z; U" o4 ^
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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