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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
$ S/ W- C/ D) \9 `6 R, u: I, d+ v
" Y+ v" S4 I+ q: [& C7 s材料
, [, x) R( w$ d [- I
! [/ i. c/ C& E) k% Y% b5 N+ c伊麵6兩/210克8 \; Z; H1 `( i, f
韭黄﹝切段﹞適量
+ {$ ^. Y9 F: C {# [, @$ x蟹肉2兩 /80克
% ~4 V" B& I: x豬肉1兩 /40克
% \. _- p# z5 z冬菰數粒2 T+ G6 u6 t, e0 t8 Q
* F2 F4 K, V$ |+ Q調味:
2 l/ w$ J( X. P! m
+ Y/ Q8 V$ ^7 t3 s3 s: ~鹽 1/4 茶 匙 0 x2 f- }. B6 E
+ u$ S6 L) f8 r R# j/ w; N1~糖, 胡椒粉各少許许
7 O6 O) J8 x: ~: L z! z9 H2~罐頭雞湯1 杯
; _% e8 t. o; n0 Z- c* e3~蠔油2 湯匙( }" v! {$ a( t; @, O8 u- w1 ?
4~老抽1 茶匙
! }: {; I/ c# p5~麻油 少許% @; @) V$ c. Q0 Y' V6 s" x
q* R. a9 f9 N4 \% |
製法:
. B) @/ W' z5 t2 k; r0 Z/ w9 F: M/ f. u
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
: i" m! O( B5 B/ p8 ?2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
# L) F8 P# {' c2 U3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
9 S6 M; d+ Q* c" [6 d6 G5 L
1 i. J9 r* W$ a5 G( e; m8 l% L5 A難度: 普通
. g, q# l. y/ y" [' B7 N& P
: h& l' I4 M( K* A) v9 b* s十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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