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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!' \% P. |" E& c8 q; @
2 g' H6 ~( G7 w! p, o' z材料
; u7 o U: s7 Q2 _2 t" x& z$ C0 y& x( X7 u3 b m
伊麵6兩/210克7 U/ G5 Z0 m0 F7 c; g0 l; [; T
韭黄﹝切段﹞適量
7 w8 C( |- ~1 X9 B1 C2 M% h蟹肉2兩 /80克
( f0 y, k4 @3 |- ~- u, S& B豬肉1兩 /40克0 T) Q- T3 o: U. {; I
冬菰數粒9 c9 R5 D* ~) g9 V
5 u; ]/ C U7 b# T
調味:
! n/ q) q% e& v% o0 _
& R) r/ ~* l$ m4 G% K$ Z/ C @鹽 1/4 茶 匙
! Y/ x) H$ ?. D) i
7 d* C. ~0 T2 v4 K `4 N5 {1 C4 s- z; c1~糖, 胡椒粉各少許许# n3 P5 ] K$ _, @+ j# j0 S
2~罐頭雞湯1 杯
2 X' p4 Z# x% T/ R2 h/ b- Z7 w3~蠔油2 湯匙% { n: l( W8 w& D
4~老抽1 茶匙; w( Y' O6 H, }8 T( b9 D4 |
5~麻油 少許3 j( [" D4 ^/ w6 u3 `
" E' Z8 }4 f7 ]" D1 O& V
製法:( o9 o: _+ @) l# F2 W) X' @
, r. m- B/ T q6 s1 A1 ]" D8 Y g6 b1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
$ |! S. N* N' l2 q9 Q1 r# p2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& z( p Q" R! d, f( h
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, @! }" o% A) T2 `+ U
Z% m: {9 y7 }* g2 y( {難度: 普通' x9 t% m* g4 A: S& ~7 F2 A
J* v- `- x+ o& M; \- _
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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