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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!5 V7 K2 Z2 p' _! O0 N
) i5 e' H* |" u材料 4 \5 W2 D& C' C3 n u3 s$ e
: p# q7 P% u& T, I; d" j( S伊麵6兩/210克
) s8 ]5 s( \, [9 T) |2 w: D韭黄﹝切段﹞適量
3 N! G8 C8 h3 T. b蟹肉2兩 /80克
# `# h) X" t. U# W. @1 e豬肉1兩 /40克
' t( K" `/ j% f8 p0 G W冬菰數粒, i! Q( Z* R' P3 s
+ q, Y# ?& x# Q7 O
調味: / t( _7 F# u+ ^9 w) f ? m
1 U% e( J6 P! x5 I
鹽 1/4 茶 匙 # d# a7 j" h" |
. q0 K# a+ Q& q
1~糖, 胡椒粉各少許许
' @+ b$ D a3 v2~罐頭雞湯1 杯
- b8 B! A9 r6 l! a3~蠔油2 湯匙
: [% J6 h* t4 q0 N9 k, z3 q$ s4~老抽1 茶匙( G0 ?0 S5 B, A1 V: x$ Q
5~麻油 少許
" N6 N1 Z! i. [: G6 J6 |( I" f
5 m7 }% D+ ~- T& J! I製法:
! a* U- t; x" A9 X N1 m" n0 j. v0 N# ~8 F6 y y2 q- E1 ?
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( L' D, x' M8 G0 i9 U2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
2 E" [" x D/ ?/ X% E O3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。 {$ r2 F, N- B3 e l5 O- \
! G q# U% h+ _難度: 普通
- T) z! [6 S% D! p9 P. m) n/ k2 {% {7 s8 ] D8 W1 x0 b
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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