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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!* q# y6 Y, A6 F; y+ `3 z
* D/ p- r& B9 |7 c2 w. I) ? K材料 7 _# }. l6 O' f# b/ y+ v& ]
' J* L( w, m, l$ A8 c G' L
伊麵6兩/210克8 o- }7 D, O6 v$ a9 p; \- `
韭黄﹝切段﹞適量
" u2 V* Y, n- n- w) z! q0 o9 ]蟹肉2兩 /80克
% Z4 O0 A, q1 Y, p" u6 O豬肉1兩 /40克$ k9 v: \/ V! O4 M
冬菰數粒; y6 O- L7 f( t4 \
5 C. h, e, N2 U1 \調味: ; r" h- ]& t m( J" c% b, H& O- l
1 r y6 B6 ~1 x8 [( i" l8 u
鹽 1/4 茶 匙
- U$ }5 T% ^- O8 R+ |! K) y& G0 b: v, ?9 ~6 i7 U& G
1~糖, 胡椒粉各少許许
8 g. K1 m: h% F9 V2~罐頭雞湯1 杯, D% L5 v0 _0 ~ N# B& F
3~蠔油2 湯匙; L1 D! Q4 p( r; C
4~老抽1 茶匙1 ]. B8 P: p) d! V; r5 T
5~麻油 少許
- ]) s$ U* r* f4 j) h* E5 S- V3 s
5 X5 g+ Y1 `2 L" ?: F製法:/ c, z! s1 Y2 [8 ~, l: C9 }3 J
& q. `4 v, k1 D( T; n
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
% _ G/ q& O; k3 a8 ?7 K2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。6 L Q: _9 O) u6 Y0 e- _
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
G& U# h8 }9 o; n8 U# g* z9 O# W9 g6 f
難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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