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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:: k% K  m4 h7 U' Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
) z2 r" K1 q& w# T; [* ^2 y6 H  @. f
7 r5 t4 t/ u5 _. n

- Z5 V$ U: i( D! othank you 老鬼XDD$ }' n" j3 T" H5 p) B, |

% m1 V4 K8 C$ B) j+ b; L: D香茅蜜糖雞翼
4 G! w$ L7 r& D 
6 [7 B4 d  y0 }4 w6 q! J材料:' Q) T$ V0 U0 }3 t7 k$ R

6 V! q& L! `% v6 ^3 o  }6 B5 ^1~雞中翼1磅9 `- t0 g! q/ D# M5 P0 _0 s1 p
醃料:
+ r; F& M$ x, V8 L2~醬油 1湯匙
" |, Q: n4 ^4 A3~蜜糖1湯匙) x) }$ O4 ]% M6 c2 `# Q4 m
4~蒜粉1茶匙
7 t. w( y9 i+ J' Y% \6 C5~香茅粉1 1/2茶匙& D/ U- W  L2 w- A6 L! G$ U: t
6~魚露1茶匙, [7 V  y1 N+ b' P  l
7~鹽1/4茶匙8 |, h# G) N, @# D, s
8~麻油、胡椒粉各少許
& N4 e0 L7 B$ k+ p8 V: y+ \- @  
; T" D# k' m8 z/ S做法:
. v& u3 Z, b* [  Z. S9 T
. V; Z$ b+ b' c5 M. k" l1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
5 T+ h! o/ Z$ e3 [6 f2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成' R* |% T3 u# |- O* [) @" k
* Y$ ^/ ?7 k2 E
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)  m+ b, @, W- g2 r3 _6 F
" p2 ^6 E, e. h2 v6 _; w
香煎鹽焗雞翼
8 u( j- {! m+ Q4 F 
; e% j# k% T' Z9 }8 v+ g材料:
" m/ K9 e; C- g0 {6 b6 m' m$ J: b5 G( S1 K, [! Q
1~雞翼一磅
3 E4 u! J, o. T4 X* U: d5 Z" t2 @2~鹽焗雞粉一包2 L0 n0 e( _' O* k
3~糖小許
+ k; }: E" N9 B7 k. a: F4~豆粉半湯匙5 ?1 h* K9 }$ e6 y, Z
 
- Y0 Q, S  o; P+ T& E+ w  @. ^做法:
; {9 I5 Q' S9 x1 C
" H4 h2 d* j" J' e5 d1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
5 ]. g. q; f' U8 R4 a7 x! h# m2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
( Y& Q/ d$ x( w0 c  s6 Y3 ~! M
5 k# a* d( j/ I) N十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼1 o. j$ V% i' n0 d" V/ C1 v
香辣茄汁焗雞翼6 t* g6 H) A/ A1 n; O
5 w9 ~9 a! ]3 _9 N
材料:4 J8 P/ y" v+ ?3 _  k
+ H1 ]9 K) ~' s5 h) b* \' M6 H
1~急凍雞翼一斤- b/ m2 Y9 |; ~3 F7 H  n
2~蒜茸三粒+ s& s% _  D' j2 h" [
3~茄汁三湯匙' J& ]9 o6 B$ K* }$ g/ o
, c  H/ a, U/ U$ D4 _9 n
醃料:
( d1 c( [6 [4 j; O+ w. L1~辣椒粉半茶匙  \  I% t! S# `; r+ e  F, R# v
2~鹽半茶匙& n. o* H# k7 l1 Q( K
3~糖二茶匙
. ]. _' Y, n1 L. I& s3 }& e4~古月粉少許   # c- o; M# [3 @  i" _/ Z
8 w5 q: H" t/ O. s3 a2 W9 u3 [9 }
做法:! k$ ?# ~7 w  Z9 t
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。( b+ p* j0 A" m4 u0 p; _) o2 z
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。2 O8 j, V& M. b4 ~- M
0 p6 H# [9 [: B" A* R2 O
烤雞翅
* B! q/ x2 @9 c1 G+ \, B) M$ t) K1 Z# l. g" q
烤雞翅0 q) J( t) ]; V* ^/ Q% j1 p

8 f! j, R% X: }: }! C5 F  F( Ahttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg' ?/ J5 ?6 K) m6 |8 W
 
- E% [2 b7 W$ w7 U; y7 D材料:' v9 B' n% L* p; I( C% P0 j
1~水 2杯' a" p) l3 m  q
2~玉米糖漿 3/4杯0 M4 u+ l. d4 t7 ~7 Q
3~蕃茄糊1/2杯
2 S; I) p+ ^5 _  T" x4~醋 1/2杯7 Q& a3 o  W& {( O
5~糖蜜 3大匙  M& y/ _' n) C9 g; E$ S( f  l3 w
6~黑糖 brown sugar 3大匙
, \. E: a- v' S" N4 t7~煙燻調味料1小匙
& i% w0 F$ m% k0 y: T# M8~鹽 1/2小匙
# V# Y3 D6 O" D* Z! H9~洋蔥泥 1大匙
8 \1 l# K, {% \' G; e- R) `10~黑胡椒 1/4小匙
4 b3 o% B3 S5 }& m: }11~紅椒粉 1/8小匙. r: ~0 W5 K' O
12~香蒜粉 1/8小匙
& s& U7 z& z, y4 [# R4 T- d" w    ( h& C/ |6 c2 p" b
做法:$ l# z1 j% o$ W) b

1 l9 K; k- c! Z2 p! B' E  B1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;6 l" G. Q9 d; |) j' Y' l
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;  P4 U4 J. b# v2 X6 I
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* ?% J3 @$ B' ~4 k

; x$ ^# N9 [) h8 }, m1 e5 g十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
" V1 Q$ @. K8 s& L" P4 }9 a* W9 Y. S% _! r0 H+ x! ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
: f* |& l& ?+ g7 W$ X愛死你地~ >3<
" {" ~6 d$ G; U3 _. M) O
7 I. K. t0 k7 {6 J9 B. ^- n) p( ]: G! ^- {+ B0 j+ q0 T" O; m' E7 o
WA~~~令想post 多d tim
2 c& j) ?1 P, \) r/ y( n
( i0 I4 d7 u! Z  h2 e好, later post 多d 先
竹葉雞翼% |/ p' a  n4 E- ?
  1 x; O! o9 j- U$ q% B
材料:' G# E: \6 a+ ]+ V& x
雞翼十隻   西蒜一棵/ }+ }" n9 }6 z6 E) w
竹葉青酒三湯匙
9 K4 Q5 _, a2 Y: C0 x  F
7 A$ }1 E2 Y, D% K: p. L, i9 s
醃料:
4 @' b5 u8 K; w; o0 ^% z6 c鹽一茶匙   糖一茶匙
7 j6 P( U/ H* o1 _1 ~$ _/ @. d竹葉青酒一湯匙( T% g" A3 M' ]0 _
檸檬汁一湯匙

0 g( x4 m9 A' l' x: |+ K   : }$ @: B# j+ B& |/ t
做法:/ C  n1 ^$ M* m, x; s

0 E" ?5 w4 ~8 p8 z7 y: M- ql. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) - w; h+ j) Q: B
; G/ a) v: r7 \
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
" U. i* n! C: r# I5 ?" M# C( y9 `4 Q8 I5 }, u% z4 k
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 7 _6 m: y8 |& j1 I% m' J( [
! W) z$ L% m- B# v5 Z, B8 U' H0 v
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼$ D, j, g9 ]& R% ]" C2 i
! i5 |( {( l7 [! I) f' g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! r, u) G" J6 i
 
2 z$ ~) y  X! ]+ }  E# J, B材料:
2 R/ b* b% N) ~0 V% C/ i5 Z雞翼 10隻    番茄 3個# O1 O' {* h% O+ F
洋蔥 1個    青椒 1個6 z7 U* ~% I; R" {2 Z
茄子 1個    青瓜 1個
9 Y/ {% E5 m/ c" Y* Y

) K+ q# V5 H7 N1 m9 q# G調味料:
+ N! k6 q  [( a6 d& T3 B$ G  f鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
4 B6 ?, @% U5 p9 f% P$ u菜油 2湯匙      白胡椒 10粒3 K( Z0 D& W4 R9 h
檸檬汁 適量
& Y4 `* ^: J( m1 c* Q9 v' n& F

- ?4 V4 b# V/ L9 H' r1 E$ ^做法:$ Q& P3 T5 K1 s2 R+ h% @+ _; ]* J7 C
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;: V4 T& X+ S" B2 N% R  p0 y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
  J7 j7 H, ~4 ]% l( a$ Q$ G3.大火煮至滾,改中火;
" A) s2 E0 d! E) W# Z4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
0 F5 J( U2 ?& c5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:1 f2 T# a) c5 p' k2 U5 Z
田園雞翼...
, d7 o& l5 g: ]+ E" L
) L! ]1 k9 [' l0 \1 j; A+ Q7 @, p
紐約辣雞翅
* ~3 z2 w: J: f- O& V. h) m; e9 C  }. ]# _* w! j
材料
" a( F  k+ j' `/ n
- o8 |5 _8 t- N2 b0 K4 ~1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 7 I- ?* r+ b" C# M% U  w
2~炸油  適量
: S1 _0 @+ \+ u5 u3~純奶油 4 湯匙: [* z9 [' A& _" r0 N
4~白醋 1 湯匙
0 A) G. \3 [1 {* n9 ?8 I2 q8 s5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
4 o0 m. }' d& Y* x( E2 F# ~6 d6~鹽和黑胡椒適量
7 a- e( }8 P# A, M- ]( u/ c1 ?! j6 Q2 n
做法
+ n, ]0 N& ~4 [) o. G. D# p# ~5 ]: I' N' I
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。0 M+ s5 A1 j( k/ m( c+ f' ?
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。2 o& A, i& f* l1 v0 p
+ K1 I4 K8 h( r9 n5 |6 d. b  o$ ?
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
! r1 N2 E1 w5 W0 L/ H
; K7 f! ?9 B- g# o1 B豉椒炒雞翼
% e; x8 ?/ A( j7 [! lhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
* k# k9 t& o9 `* t% z6 Z$ {# o0 [$ a( t( m# h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
( K& G) k$ \4 L. o7 l材料:( g& X4 w, F+ j1 m. x' f. s
1~雞翼12兩
! \0 {! Z* e: _& u2~洋蔥半隻
" Z' K+ ?: v% V: Y/ @3~紅辣椒1隻
$ v) B" p; ~. q. }4~青椒1隻! X4 f0 j; T6 M2 v$ m% f
5~豆豉少許
  q( G+ D* W1 r) G' o6~蒜蓉少許1 Q( t3 C& ]8 r
醃料:  r0 Z3 k' k3 I: Q+ s
7~生抽少許' q7 ^* J# p: D1 F5 G% E
8~糖少許
2 [% @7 I8 Z  v& Q/ T9~生粉少許
1 I& v5 T- S5 D! f& v' l10~薑汁及酒少許 3 N5 d% F1 M8 q& o; p
11~芡汁
6 J% e* z' J5 j8 L& f( C# Z12~生抽少許
5 [9 p- X9 w/ }' g& Z( O13~生粉少許
. y" b4 Y0 ^6 f  r14~糖少許3 {7 U5 r: I: X" g6 P; f
15~水適量  
! p: B4 D; S* L8 @* M* a) t做法:
/ a/ Z1 Q/ F9 E& r, s1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 : i7 l; P5 U& J6 n4 J; h# S; W1 z
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 / w5 w! k$ h4 y2 V2 O3 }7 k
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 7 Y# {+ Q( S/ I% j6 R0 g; ]

7 I9 N' }- T! x: p, O* L3 \/ h十仔一言~撈飯很可口  m" n2 c; g. A2 ~8 n

. p) O; k/ c; h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:' ?# P" {3 Q- O! G, X  u1 k

0 B$ ~& @/ B6 I; W
$ d9 e/ h! P0 t* X紐約辣雞翅
; R9 N0 W2 i* f# K...
4 V0 A$ |2 ]+ u# }! n  t4 i2 A3 a
8 Q5 `  e. g" _. k. S; c醉雞翼, o" `: n) r% W+ v4 t
  & Q3 n$ [0 P6 W0 x2 A3 i9 m
材料:5 {' o+ S3 b3 @1 U- h  M5 _$ Y
1~雞中翼2磅9 i) |  U' U! [8 z" s5 z4 X
2~醉雞汁
2 D% B$ v: ~' \' O5 v3~薑蓉' F7 C( I+ K. }( i
4~冰
# o) j! r- o. w1 E# w+ o/ [: |% Y     
# e- Z$ @- V4 r$ c2 L3 g2 c* p做法:0 t3 Q! M/ d5 j4 |. [0 X
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;+ k& f2 l/ Q4 ]8 R$ y" U$ Q
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
& y8 F/ c( O  Y  Z4 D$ W3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。, G" `" r( j; {+ Z1 N$ |# w# P7 S
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# h. `9 J" m0 w$ I; x

- A0 |; @5 P6 \花彫醉雞翼
' a  @+ V2 j! ]$ |) R6 H
9 C+ N; z) \8 c1 d4 lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
4 N; j9 n7 u6 K! T4 l" N8 Z# D) ]7 B1 j" w
材料:  + `4 |; \  S! Q6 j9 K8 S
1~雞中翼 8-10 隻7 ~4 Q) g/ |: D+ l5 c9 S; i; _
2~花彫酒 1/2 杯
4 `" J  m# ]6 X. j  c  _8 d: z3~花椒及八角各少許! w2 G3 m! E' W/ a: g' k, t
4~薑片及荵段各少許
! B) z; O4 V3 ?- ]
" ~6 t8 A0 [+ z. a6 ]/ A9 J調味料 :  
# ~1 m" V- t6 q鹽 3/2  茶匙
! ?: q- s9 H3 I. V) l糖 1/4  茶匙
& c$ W% v& s" h  T, Q
* F! {2 d: i' s! I! X- w做法:  
) r. w% p" q  F, m/ ?1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。3 P" V% H1 ^$ W  Y. i+ v
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。6 o4 H( }3 a' p: s: a7 X. k4 w' ^. _
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
. a, }8 V% M+ \% ]4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。2 F: M$ |+ k  x
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。; E9 s" C; `6 q& D
$ s* Y. L4 p: k0 k8 ?
鹵水雞翼
$ p& M0 R4 U/ `. {) s1 c  ) ~9 G, C' F% d+ j/ @
材料:
. h% t% M8 G  @& K1~雞翼適量( ?7 Q. F- }: B4 I5 Y$ N

, U$ t+ m5 @) i$ z鹵水汁材料:
" L8 n& U7 r. d  L8 {2~水、生抽(比例約5:1): ~! H, H$ D5 J2 k
3~老抽
* b7 R2 m+ q( m. Q4~花椒' \; X& b5 d; I) s
5~八角5 z$ }8 S' l* O* a; F& w
6~草果7 C6 L/ r; r9 E' J1 j6 a' {
7~片糖少少5 O/ v* U2 H/ M: e/ R
8~鹽(自已較味)' ~8 Y5 W6 i) n5 Y, b8 g9 `
9~薑$ G' }6 S: Q: L- ~/ t% ^( Q
10~蒜粒* ~9 B2 g) o; e8 V) }
11~蔥頭
, [7 ~: E# z) [) Y! m   & R7 g; j+ G$ r; h4 ?( I5 R3 m
做法:
, m; }. ?$ J6 F. `( Z  u1~將雞翼飛薑水,
) t5 k6 O! \( H: g1 D2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& A( U9 A# n7 N4 ?這不用說~~~( `1 f& O( U) _9 D7 X7 {% h, Y+ g  `

% A2 G: ^4 K: \/ \* ^簡易鹵水雞翼$ h1 q  Z$ Q( W1 ^: ~2 b! [$ c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% M8 H7 p0 B. [  Z
材料:( n6 {1 s) F' m/ i
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
* Y$ L0 D7 _2 ?/ a6 x4 H2 c2~清水 1-1 1/2杯
  g& O( A& @! `6 E) }3~雞中翼4隻
# ^, O, w2 ~* y2 d4~薑2片
/ u! K$ Q+ j( K6 n7 @5~鴨腎隨意    
) D$ Q& P: L  X( ]' E- Q
  \3 j+ l& i, ?- W* g% I做法:
& P1 y5 d! W( b  j  h+ z, {1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
5 I$ Q3 Q& v$ w2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
7 c( D& J7 m: k) {! `, O3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- S0 }- c/ X: D8 \4 c. R6 z2 x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
) p$ W# ]/ E  {8 Y9 U# F5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。; i9 Q$ B; L. i% X( ^7 I: ^7 n5 A
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% ?; |, M; ^; r1 k* H
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
6 s# v' Z4 G# L5 ?. a
/ d! j6 t5 ?+ P; Z: ~, {/ g* z麻碎蒜香雞翼
' L4 M6 L/ Z% v/ J# M6 C7 g材料:
6 p, v$ T$ N; u% g1 Y( d: C1~雞翼1磅
7 K7 i' ^2 s! I  W& {3 q* k2~芝麻碎2湯匙6 `0 V( W- w4 E3 _! A/ Y; q, G
3~蒜頭1個
9 X6 t+ k+ P9 j$ T4~雞粉1茶匙/ h2 i4 l5 F; r# ?7 q
      + }# O7 d# s: v3 W5 D
做法:+ d1 e9 X2 p; d: T3 B) N+ i8 o
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; / h& R+ e7 g- K+ R+ p
2~蒜頭切成蒜蓉; 4 v8 W# I! ^: f
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 5 N- }" _3 x( o5 d
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 C  T7 B2 O- }: Q~~~~完全未見過~~~~~~' R( D0 D% f1 G) F( ]$ |

( ]( [( i0 i  q( q$ S% W. Z/ M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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