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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
' c1 h6 U \, u2 {, D1 }. o- t3 q2 E3 w+ h" z
; }+ S( F7 a9 n! z+ s
紐約辣雞翅 . M1 M) c; a! P1 K+ R+ b* b
...
醉雞翼0 ~2 |# d. h4 w) o& ?& v- P
, t6 V' i x" E: Q& x
材料：
" }; `5 w o- Q. d; A% T. o1~雞中翼2磅6 c, x7 D9 x( u# u! g, L
2~醉雞汁 U2 W+ Q8 V ` D0 l
3~薑蓉& @5 G E! M" v4 k- I4 l5 g" L
4~冰
: q4 y" N9 e0 L" q3 |* U 4 |8 N4 X) U$ Q% ?
做法：
+ D! ]5 c8 ^* q' F" | [/ r, Y1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ S2 D3 K0 G+ U2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；! s0 g. s L; K; k
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) a8 O0 W ^% ?1 }0 X十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
4 I& d$ E' y- v& v+ S/ \1 z; G
% ~: ^ U9 u) L& z4 _; C花彫醉雞翼* R0 K+ {: j: r1 I" d: R
0 c8 i) \8 n& @; B( p# A
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG) ~* }9 u4 p2 x0 v/ k. b# b
k6 x( Z- L6 g& \: b
材料: , j |( K& ~% w% D( }
1~雞中翼 8-10 隻5 {* W% K; E; p- L1 t U7 J1 b
2~花彫酒 1/2 杯
* N H+ Q" R& W" ?; e3~花椒及八角各少許 D! b/ i* v' _( k# O7 }0 g! C2 h- y
4~薑片及荵段各少許
3 i3 f3 g% |2 h% J0 s3 ~; i
7 n+ R( S0 T4 ^% J. h; F調味料 :
]) S3 n# }5 d0 ]: N- K6 f$ I! C鹽 3/2 茶匙
6 \$ h v: n! N9 ]! F' P0 D糖 1/4 茶匙
4 L' d7 _2 A% L0 P7 X% D- R' s+ k7 _" o
做法: . J$ i6 s8 c+ I+ ]7 m, O4 k
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。8 _( Y% D/ [) \; b! d
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。4 r: w ]! h5 x8 i7 F
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
* J/ z9 `7 o. B5 c6 U" a0 m4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
; `6 {7 ^( A2 G" o# B: v4 |5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
# c. V+ r# a; p% }2 Z" N
; X8 k9 g8 F5 e+ D% [! g& h鹵水雞翼0 p3 w. ]2 I9 u% Y- K. T( U* R
! t$ @& l+ k( E+ L8 e. c% {
材料：
3 `; n: v: l5 g1~雞翼適量+ U! s, {# o- K" s7 G9 ^' [
; N; i$ X8 z* }! E" E鹵水汁材料：% p" {5 z% [: A/ U P3 H3 f
2~水、生抽（比例約5:1）
d9 s' i D3 K( ~& o$ a8 G3~老抽
& l5 n3 z/ ?' j9 c* m! K f& D$ Z4~花椒+ [5 K, K8 ^* N, q
5~八角
8 A! Y1 @" h6 U9 R, [& v: m6~草果
6 S; g+ |4 P! k- _' q) B+ O( E7~片糖少少3 S) W5 [. L& U }/ n0 M; r
8~鹽(自已較味)/ r7 |, H8 K" c( |' q& _. }
9~薑
( a! b7 s R% q% F) p9 o/ }/ I! F10~蒜粒
; I; F* G2 R' m9 N0 } `# I9 v8 I- b11~蔥頭( D; n; Y& q3 V6 b( |- M
& \* a) ~9 y* |做法：7 W* N) x9 q2 L% m8 b
1~將雞翼飛薑水,
, {) ]: q# `5 u; n2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% b& V% C" @# ]( F
這不用說~~~
" ]; c1 h# }1 ?7 l2 e) ?. N# X9 o1 a) J7 R; i
簡易鹵水雞翼6 J' {# p- T2 i' ]$ C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
. M' P( V* E8 |材料：, ^- v5 ` m# u- t4 [
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 3 O$ h) _! D: h6 E
2~清水 1-1 1/2杯
, K5 i7 D* z X' Q3~雞中翼4隻
$ X: W/ N4 v* q' y# t# R9 D" f4~薑2片
6 k& G( n" u% P/ k8 R+ \ [0 }0 A7 d, X5~鴨腎隨意
1 A" l C- v$ X. }0 _# `1 g% f- D
8 a! A- i8 Q- e; r+ N2 I, ]. X做法：4 M3 q$ _( Z) D! i
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , A N0 j8 o# R0 f
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3 ^: w! }6 }0 H! p# h1 Q7 Z7 F c3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; P; p& U4 d2 f$ `: \5 O" x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
& \$ q. {6 Q# e5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
! y/ S" W5 P7 t( @6 U4 Q; u! M:cool::cool::cool::cool::cool::cool:. `6 B3 U+ |* h
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
! H; [" h6 V3 q1 o8 P7 N* `. {
' X4 S1 l! x- t- }麻碎蒜香雞翼
; f2 |# l# }7 J+ B. G9 Z: z材料:7 H9 H: z" D3 K, M
1~雞翼1磅
) x4 q. q! J r& l) j/ ^* d2~芝麻碎2湯匙
4 g( }; a3 c. V& ?3 H- L. O3 ?3~蒜頭1個
+ L! n: [ \* b. s8 m5 p9 N4~雞粉1茶匙
" z5 M- ]$ ^) T( @& N- O6 T
: \8 b8 Q! U, i+ d: O) I做法：* v. ?& f; ~8 f- z
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
1 l2 d/ ?# D! I; F1 N, @2~蒜頭切成蒜蓉；
" F9 c, g9 q$ T, G y3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 I' X" f! J5 L+ U% t1 |4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 " b l/ R% n/ d" G G6 g$ `
~~~~完全未見過~~~~~~
/ N! R$ [2 \. e) @$ \+ Q2 h9 J1 f. x X0 v2 N* ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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* H. T, {7 N( L) u0 b- s0 o
