|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
| 只看該作者
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:* S5 Q2 y6 h: Q
' I( s% c9 Q$ a% G* E
" L& w3 O# O( U; |+ r" l紐約辣雞翅
" Z9 N7 C5 G$ ?. a5 r4 O...
: V& t8 q; y' g; w
醉雞翼/ O( i6 c v8 g
' _# ?3 Q: g8 V& s
材料：0 V+ E0 w8 l5 a' ?: V0 J
1~雞中翼2磅. ^# H, d% l- U! g% t
2~醉雞汁
4 @7 b6 w7 U) q7 \# _. L3~薑蓉
+ ^7 e' }1 w& |; d$ P4~冰
/ ^9 k8 N$ ~9 {$ ^ |- V
, R$ M7 y6 i! k* _$ A做法： T) K/ s8 \ n
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 F" q1 D1 i1 o" Q
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
$ V( P3 d* T! I) G3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 i2 t* q' O/ H6 S) a* ?十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
7 V" @# Z# M, M x3 C( s3 t, Y) |. \6 ]- T- `' a4 S6 {- E
花彫醉雞翼
' m$ T6 x+ I7 R. d7 N" R, `: L; ^0 g: t
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG. I/ u$ F @9 X5 @) {/ w
+ z1 e# z9 K3 x' u+ s
材料:
% N4 w6 y' d) u1~雞中翼 8-10 隻
9 V, h2 J& n- j5 q' B9 W& C4 h C2~花彫酒 1/2 杯
- F. E8 |- w$ a+ I8 H3~花椒及八角各少許7 T, F3 ?: F" y5 x* ?8 v$ g# y9 W
4~薑片及荵段各少許0 m/ Y# K" ]+ o% O2 N
6 q; @2 }% d* C調味料 : 0 e3 I8 v) L5 A A+ q
鹽 3/2 茶匙
- g' M5 u1 I8 c; v9 ~$ R+ t; j" |糖 1/4 茶匙
* a2 y- e% l/ i8 }: I$ h9 ^2 z# p! F, f: L1 Y( N
做法:
3 N, \' A4 N7 m- m5 p/ |1 R1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。5 b# a8 S5 g; B' @7 Z
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
* \( R8 B7 @1 T- q* u7 ?! M3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
2 Q- Y: |2 i4 Z- m# |3 @, r M4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
. `1 m$ e4 Y2 a- y D0 k! L+ R5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
3 t* `2 G+ M0 }3 z. g+ p, V# r& `6 o" i- R! i; m8 _
鹵水雞翼# B4 w0 D0 m; G+ k9 }
- p( k) u0 i# k2 D材料：
* _' Z2 Y4 |$ D. J6 ]1~雞翼適量
: O1 U) @7 Z. A' Y5 I
: b# L, t2 J" V& P鹵水汁材料：
5 x4 w: e X% y- V T2~水、生抽（比例約5:1）
0 R* b- e9 j1 K' b3~老抽
4 T+ H0 E0 N. \( g- ^5 e# K3 {) c( V4~花椒) ?, x! t, F1 r9 }
5~八角
7 `. |. p3 Z, J4 L9 N! u* J1 }, O/ d2 {6~草果7 F6 O' M7 p6 v+ U5 I
7~片糖少少; c1 k! y& v1 k" _
8~鹽(自已較味)( K( U9 j0 j. p4 k Y
9~薑
8 B/ e ?$ q9 v7 J9 E3 q' ` q+ h10~蒜粒
4 ]$ a' h b4 `3 y& [$ s8 H11~蔥頭) \, I- Y- ?/ e$ o
- o( i; _! L' _- m做法：
; p, A0 E& G Y% j1~將雞翼飛薑水,
6 X& V$ e5 ~: F& E7 H1 h2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 {* l, W$ l: g' l這不用說~~~
0 c$ P- n+ g, |* R$ D0 H$ D$ h0 I& s! @; p$ I; f
簡易鹵水雞翼
: `3 f, e# m: `1 Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ m, {' E3 D* q0 Q
材料：
! x2 Q, v" b; ?/ A! M3 t1 E( z1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2 C. S( u4 `, ?2~清水 1-1 1/2杯: T( A* `5 P* J$ b3 l" O& r0 h
3~雞中翼4隻
1 O& x. r, {2 x* y4~薑2片
+ g' ~* D7 B/ a# u+ `2 C5~鴨腎隨意 & M+ e% v3 A( D7 U' n
; a& U1 [# \( Q7 r5 A
做法：
1 U* T4 d ?- ^: K7 O' R" a: G1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 * z: j# d8 B* J% u$ ^& J' f, L
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( p% P, \1 j# ~0 j3 Z! x3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
+ g6 F2 [" L2 N+ x" ]5 R: y4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 9 _, F2 z2 {/ K# V# y, K! g
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
4 u% r3 d, P7 S9 g:cool::cool::cool::cool::cool::cool:. A% k8 }( n; F# M
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 T# o- r4 D; J) O, g5 X+ G
( c+ I1 U) G3 y麻碎蒜香雞翼
* h& u- [* }' B9 p2 Z9 n, n材料:& G' {4 `( T# F
1~雞翼1磅, \9 v; W5 A1 O
2~芝麻碎2湯匙
: P# K! X- H& ]: K3~蒜頭1個! Z% x6 k8 }. q$ m0 r4 T$ A
4~雞粉1茶匙
! _! C2 k+ [; z. W, q
5 Z# u9 L9 T; Q做法：
: y+ V1 M; l* ?) r3 n0 ?* c) o- j1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , k0 a' Y7 v3 g2 m7 M _' N# I
2~蒜頭切成蒜蓉； ' l- u/ f& Z! E+ F
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ V0 L+ r' F/ h" f- t) G4 A4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 6 Q9 K" l: ~+ }8 H7 |
~~~~完全未見過~~~~~~
# C r% X5 F, n& [
+ J8 V' ~( r* X. p: `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
|
7 u* f) a$ ?5 F- x! {* |
