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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 S; p' V4 V r* Q0 j& R, ~- U
u" s% L4 ]) q$ a: z/ W, g" i: y
0 s/ v; q0 U* {3 t& E
紐約辣雞翅 / R5 L9 S% s! S s- `; y8 W$ |
...
3 Y L+ u/ ^, q$ t2 d醉雞翼
/ b/ z# |3 V/ I: X# T% j( I5 x' p
- `+ C9 z9 W( {1 O+ r2 j材料：+ q4 A1 X) u& L, J; z! `7 i) B
1~雞中翼2磅" y: E: }2 R* J3 T0 n) R+ ]) t
2~醉雞汁7 y- e9 R( W |
3~薑蓉$ ~0 x/ A$ s0 B* J
4~冰4 P. v4 \4 U }/ [1 b
# X& P0 I! ~$ Q( f0 B7 Q做法：0 h h, y, v9 r* E5 Q2 K* M# b
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 [, a# B. ?# {: v2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ X$ l4 j# ^4 g; S! @; P
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% u+ E" A, u4 |+ O8 h十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* [6 h& Y0 o2 ? O; U
6 n3 r Z+ ~# r' a
花彫醉雞翼
* H$ e5 E1 Y% n! z1 {5 c4 t. C+ R$ c% Z/ W* L6 J
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG* F+ e3 s8 Q7 g
) A2 T3 E* N3 `. g材料: 0 p2 D' \+ t F
1~雞中翼 8-10 隻
2 ~* P! X) [' n4 o+ \2~花彫酒 1/2 杯
3 D9 @1 G& V; J6 h2 L& c q3 f3~花椒及八角各少許0 F- m: M% ? c9 C# S7 s
4~薑片及荵段各少許 t5 }3 y6 O' G. h: `
% \) t/ V/ A! L: Y7 V
調味料 : ; F; y" b8 m, U
鹽 3/2 茶匙
M$ ~. P# H; n; [0 G8 ^糖 1/4 茶匙
/ z, Q+ R9 C5 C& h
, o. F" |8 U+ M1 C* q做法:
5 B2 |* ^( `" O! O1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
8 v& X7 q) L4 R$ {1 O2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。$ N* V! E1 F" z' ~& P6 s" u
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。- s S+ j) ~4 }
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。/ U& A* P5 b) B0 F
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 x I+ M# \. W) T2 N, u0 C$ a" H/ b( b4 F i& ^9 ?# Y n& ~
鹵水雞翼. q1 K) d( z+ }7 v3 h( f
- q/ J5 k. }& @, v1 J
材料：
6 K6 k, b( \5 v8 x+ E0 Y, T" s1~雞翼適量* n1 j' { F# _
7 x+ E9 H! ]0 g3 i0 n. C$ C; B
鹵水汁材料：! C& _- v7 Y1 U) G
2~水、生抽（比例約5:1）2 s# u* D6 W, [: t' A9 J
3~老抽9 x" P1 n1 ^! t& M; W" B- j$ ^( N
4~花椒$ Z: A. C T- w( h- { x
5~八角: x/ Q8 Q& R+ R
6~草果
9 P6 v; B9 `8 I0 U5 v" d7~片糖少少
% V3 @# A. i/ G) ^0 P8~鹽(自已較味)9 R9 E: F4 q! }; d" j9 a
9~薑9 V/ Y. u0 Y8 {7 D; |+ i
10~蒜粒
% p& l% D5 c4 P4 Z2 R! `# f11~蔥頭' n1 c% K3 n9 t8 C \& Z
9 O7 x [& P P( h+ g# G+ b# a
做法：2 {( V! C" W8 M$ S- d( d# n
1~將雞翼飛薑水, ( D4 w3 o& Z# n& g2 J# @5 k0 @
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. Y- L, x" ]! ?* ^, E
這不用說~~~
5 t8 C7 j0 n! h9 |( }8 R5 H3 B& C# |, _; w$ o$ K& y
簡易鹵水雞翼
# D* j8 g8 W" b$ w+ u% rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
' }1 v- F* }2 m: {* v; M1 q( V% Y材料：8 O7 U. \) F m) j
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! k* Z4 d* c$ c2~清水 1-1 1/2杯
3 e7 h% W& J" k: V1 m3~雞中翼4隻3 ?- y; O& }# H. {/ L9 m+ o
4~薑2片0 `6 ?) E; @& s0 y! O
5~鴨腎隨意
1 L' \ P7 O0 P* r- Z
% v5 q. t7 W q! U. R5 @5 k做法：
, w4 L$ t/ T" L- O# n' T1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ _/ w2 |. E8 H) [1 p' d
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- n8 W) ^* q* {7 i3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6 j9 ^ t) z! `4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 : l/ U. [* m% e( m# @6 z
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
2 _& `/ ?3 ^9 A0 g8 ]:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' S2 k- l. ?) {9 s4 n9 g) d7 k5 Y十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼, ?9 f7 Z5 l+ l
& [4 y% [5 G& M+ k4 e' ]! ]麻碎蒜香雞翼( p6 o! G) I! V# M
材料:
0 e. o/ \9 E# ?8 U( |4 e; Y q2 M1~雞翼1磅+ i9 Q0 I" w9 m* g
2~芝麻碎2湯匙
3 {' H9 V2 f2 Q/ E3~蒜頭1個: D" L- s9 i" h# g
4~雞粉1茶匙
7 h% h( x- I( c) g, [! O- p
0 i& ?" m- s# x4 q做法：
) s7 o- v/ R* I& }, Z1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 3 J( x1 T& P$ F$ X
2~蒜頭切成蒜蓉； . c3 V5 i" v9 N
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! T ]' W/ q5 {
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: N, F' L& ^4 l- U1 G" s~~~~完全未見過~~~~~~
+ Y% u& B m4 Y: ]& E! ^$ i$ X
: x% O( ^- G2 K0 X- h7 |2 `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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