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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:5 A" @/ [1 k6 [) a1 l: \
; M; x2 Y) ]8 g! B- L; O- a9 b9 ^& \0 s
紐約辣雞翅
5 V! \$ _. q8 A4 z* C" C...
$ ?( l1 i1 [ A: U# u
醉雞翼7 k/ b4 n' b- L' _' A( W+ l6 G
1 o J, S6 h. L9 h8 t) d, z
材料：+ ^/ q) N9 K$ O
1~雞中翼2磅 m+ K# l6 {7 l: [- f0 f$ x. v
2~醉雞汁0 n* ]" l0 O& r( Y. v* H2 W
3~薑蓉
; _1 a" f/ o# b( w4~冰, f8 P' |$ j. O# n
1 C! F/ i0 w4 G做法：
0 E5 j, K* C5 m9 E' m* k1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 T4 i7 m# B6 }$ ~% e
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' |: O4 F, p0 l7 y3 i0 C3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% D2 o& T9 e2 R( C+ A3 o& |/ n十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。 k5 z$ p: |" I* d9 h6 S* T+ D
! ]) D# u" ~0 b8 L6 s. T' O
花彫醉雞翼
3 k8 b+ F& _1 \/ @+ Z. ~
5 R% U% b7 C1 W, X% P1 u! khttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG. ?2 j! f0 v, z) d. _
5 I4 a- E# e9 v/ c' B
材料: 6 t# _6 x9 t" ?) S& c7 j. r g
1~雞中翼 8-10 隻5 |) b5 K/ e- s5 t0 Q
2~花彫酒 1/2 杯% _, T, A, @4 N k! X
3~花椒及八角各少許
) k. p5 d/ z2 G$ _8 q# b. B& ?% H* i4~薑片及荵段各少許
* M- Y) R$ r1 y1 k! F: A& c3 X
" ?$ d6 x3 Z9 `$ m, W, r調味料 :
( j4 `* N" i- p7 G% |% ]鹽 3/2 茶匙4 Y+ Y( n. O" x$ v: v$ s2 N
糖 1/4 茶匙7 x3 c9 j- w7 _* T
! F% V e6 P: r: H8 ?做法: ) L! O2 C+ R+ l( u8 X) \$ y
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
) Y3 Q' W H) b- w# h2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
z5 p+ c; N2 J6 v7 z" B/ t3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 d+ D0 A* b/ P9 W0 f& N R3 Z$ K
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。3 ~5 {) i1 V* r0 r3 m
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。! @0 a: R! G0 l1 d4 n. c
7 J; H* }0 V8 L. Z鹵水雞翼. Q3 s. O* S% J4 h, g% a3 d& j) V
$ s+ {1 F! w7 L$ @. K
材料：
m9 Y) }1 q* Q4 O1~雞翼適量* a+ |; |) n# w! m9 p
7 `0 c ^4 p' @* o4 q. `
鹵水汁材料：" z4 r( K0 h8 S# W1 B5 K
2~水、生抽（比例約5:1）
6 p! C4 l& V$ _3~老抽
' r% y0 u' [0 H5 Z4~花椒
& C3 K: ~4 Y/ d& q5~八角2 F5 y) P/ K4 } U8 d
6~草果
! P5 o& R! P. `: X+ x7~片糖少少& ^! y2 l# |& U0 s Q
8~鹽(自已較味)8 j! t: I3 a7 p2 k
9~薑
7 y7 R' D6 y# T) u$ [3 }5 }+ z* c$ H10~蒜粒% w) E5 ^/ d, g0 o
11~蔥頭
/ W9 X+ H6 W9 I; u" v, N; Y
. s2 X/ P1 E, e: }做法：2 Z' d1 g3 ~/ N3 n; p
1~將雞翼飛薑水,
; W' d8 D% S, c q3 t' _ V0 Z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" h' O/ h3 ` Y( [8 b! ~' f
這不用說~~~ o8 Z5 k6 @+ {1 }
" Q9 {" J3 Y4 z" P( a
簡易鹵水雞翼. D# W3 A. P2 a/ u1 A# A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
6 r! W" F0 j& Z6 _& i材料：
7 ^& a4 [$ M0 w* r' ^0 ~1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 }3 s2 v5 V% P' U5 f+ ~* v7 v2~清水 1-1 1/2杯$ \2 I1 ~( y* t5 k
3~雞中翼4隻
% J6 F* x! H: c/ H4~薑2片
7 U9 S& J6 d% M j5 i; B5 z5~鴨腎隨意 + ~. j9 E5 {: c: f' Q$ ~
, u7 o; F; m' `
做法：
4 P& ]; V" ~( ~% J1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( f- Z: q) [' b" m" O! D/ A
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 S. P2 ]; W" n+ E- N# }( u
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。8 z5 \7 d2 d3 B9 s9 U
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ! _. y V, k( [2 I
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。) w6 x8 y+ y, P* h# j% F# E
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
! z' O2 s7 L& \9 D5 m& V十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
) ] L: }( A6 e o/ {; l, X3 T
! l2 ~6 I, W( k: y( o麻碎蒜香雞翼
! u7 y1 W+ L% _. P材料:
3 j7 W- ~6 ^- X7 A1~雞翼1磅
: ?1 V) ]/ [' u% W" F) f5 @* b2~芝麻碎2湯匙
, R- M( N' L" Y3~蒜頭1個; `+ r: J4 }+ i
4~雞粉1茶匙
' W! A) c6 U4 Z
4 p# O: D" x+ d O; |; [# Y做法：
+ A4 X$ \6 L& {' ^# i1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 H" m6 z4 _# p0 G( N, T5 C# p2~蒜頭切成蒜蓉；
+ |" _% `1 m1 `, d; {4 {8 s7 D* T$ p3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* e, L& t1 s) k, W3 k5 P: X- Y4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ( p' X/ f# P& j+ p5 g# J
~~~~完全未見過~~~~~~
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, q b7 @7 \7 ^/ j7 P+ ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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