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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
; r) x" P/ x1 ?3 S) w8 B: u
' q8 W2 n$ @% T+ B* V$ k, M4 A! i* K ~% e. G6 J& ?
紐約辣雞翅 : x. b1 d' r3 z2 D8 X" p+ `' O
...
# [9 a! l: V5 d+ m+ a" t醉雞翼
2 t% s8 v9 N8 _
; v' Q& A; V. ~3 s材料：
" s! I+ U$ Q2 M6 |$ J$ w1 t+ J1~雞中翼2磅2 p3 i& h! y5 R1 b. F! t; W0 k; t
2~醉雞汁
& o6 ~; O* V8 G0 }1 Z2 G! J: Q3~薑蓉/ w" ^# ?1 g5 \' {! u; U2 h6 ]
4~冰4 g) ?# _ @! R3 n8 \; J
. J3 X7 p) C& B( m+ h- I( J
做法：
& t, i t$ x( P: S& J1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" S$ A$ D+ y5 ^3 G
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: k5 V2 I0 d9 R9 A6 d: o# P3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# s) e: @! Q0 y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。; ]" y' g( [9 S+ f
6 @0 l# m! e2 ]: g- @4 ~
花彫醉雞翼
" e8 r# Z- Q7 ^1 g( ` V
0 }$ u) C) [9 b) g# _+ d' Zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
# o7 t" F& r, L6 ^) o
8 L3 ?1 Y8 \1 b1 @# u3 V/ ?2 d材料: * o/ P4 S% [; L- N8 B
1~雞中翼 8-10 隻- E" ?& @% _8 \& Q( n
2~花彫酒 1/2 杯) K/ V+ O/ V. n+ ^" q! I
3~花椒及八角各少許# ?3 ?* H7 a8 D( k
4~薑片及荵段各少許9 J5 `, D2 g/ R- o
4 Z, U5 w) q1 b2 e, f p調味料 : 1 @' a; }, ^& _3 `# K6 i, G' E- y
鹽 3/2 茶匙3 Y/ v. N3 w v( k1 R2 r; E
糖 1/4 茶匙7 L5 k2 N, B1 o8 \9 b7 y9 A
. Y8 V- g7 M! u! k( A- {* w8 }- x3 m5 _做法:
: E. M' u3 }+ ~" y8 K; j1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
8 _$ b) d/ F, ~" H6 Z1 Z: T0 {2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。& D; ?4 P$ v5 X7 J0 K! g; {
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。; s* Z4 t( }) i) M* F. C
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。+ L) q8 Z* y3 O @
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ T/ ~, i3 S7 N% @
3 k$ q$ h/ v+ y) {) l2 _
鹵水雞翼
: G9 ]3 B* S& A+ L
( Z) p6 X( i" C9 z- b) x p材料：5 z5 f7 G5 w ~5 X B) i: S
1~雞翼適量
) t! O3 V, @* j' l% ], \& x* d+ Y$ {4 E# q
鹵水汁材料：
" Y& |; o, G$ O! {2~水、生抽（比例約5:1）
7 T ?3 I) I2 w& T# v1 y% V; k3~老抽
3 y" i4 W7 I8 a( E5 u. @+ |0 h6 T9 _4~花椒/ B; Y0 K6 R$ g* C6 h& s
5~八角! i, L" A- H- p/ K: H
6~草果+ U& R/ Y; |9 Q% F
7~片糖少少5 z3 W7 T2 y' [
8~鹽(自已較味)$ B4 }. `8 W1 T2 T. m2 Q
9~薑
& Q( w o. W! Z" @. ~+ B+ g) B' a10~蒜粒8 `! h3 `6 |8 y. T( K- R6 g
11~蔥頭8 u* K2 P( Y9 k; D4 y( z. ~0 d, j
" b9 \! f; S" _ {* n1 Z2 y做法：
& Y, r; |3 c' n' B1 w1~將雞翼飛薑水, : z, |) f6 V- T2 L$ ~
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ N u& s& o7 v/ l' ]+ _# T8 i
這不用說~~~
1 j, j! f- x. g' _' ~$ {+ E! I8 j; F3 q/ `
簡易鹵水雞翼! [# R# k# a: H2 H2 N
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg5 I# C/ w& \* x5 W
材料：* @- Q- g$ g1 j% C
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
. i1 X. U- n" l8 d. n. v2~清水 1-1 1/2杯
2 V+ R: X, ?* V3 I3~雞中翼4隻6 r9 w$ ~7 Z0 H0 o3 t+ ]
4~薑2片6 L% J# H) X1 ~+ P
5~鴨腎隨意
( U, _! n8 E) B9 _( u
$ t3 V$ d; {9 W: T& m* X% B做法：) f% }, | g: X" p, O3 @
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 . v: E7 A% B( l, D. j1 ^3 d; N
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 g/ O& y1 Y7 y0 k; r" F, e3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( U0 R* Z8 a1 n) r' n
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
! Z; Q! r8 B# f5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 H T( W1 {" S3 L/ ~
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:' F3 J9 ]8 {7 H" Y2 L
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼) z" Y$ J1 ]$ z& I9 I& \4 j* c
; y6 D8 R3 ^; u: }, F' Q1 k9 {' ^4 @麻碎蒜香雞翼/ s- _3 e* c* e6 ]8 m- G1 L# p) c
材料:
5 d# G0 u r1 B$ t/ r4 J1~雞翼1磅+ `) p. o2 G+ D$ Y& `+ x( x/ C0 I" I
2~芝麻碎2湯匙
& s, x% [0 _; _9 X8 I2 x& _3~蒜頭1個
$ T" R% i3 w6 G) d& b1 Z4~雞粉1茶匙
: ?& F1 [' x" g 2 V3 t1 k& M# y! h" L
做法：8 v# Z, _% I, c% T
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； $ \4 o' ^( H. E5 B, J
2~蒜頭切成蒜蓉；
; ?/ i# `6 e. T/ r3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 r; ]4 o" m4 Z8 O
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 u0 k, B; s& t# W# C8 E- @~~~~完全未見過~~~~~~' G9 ^6 g: N1 U: H
; i' E; `$ {% h* L7 X8 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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