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黑椒煎雞翼6 x) B0 r; _7 y& P. C% ~5 n- n  A
　
; s: c& g9 m1 \% y5 M& {材料：9 r+ q0 t: Z) e& M

1 S) i' x5 s: x% Q. ^  H# x1~雞中翼 420g/ T, h, ?$ o' }/ A4 g/ u3 i' `
2~燒酒 1/4茶匙
4 Z& W; B% |. r  x3~鹽 1/8茶匙
% q7 d, e" d4 }+ v6 d! ?4~麻油 少許( M  j1 L. o8 X1 n
5~糖 1/2茶匙
! ?. V& V' [% \' }6~蒜茸 1 1/2湯匙
0 A  s3 q) D- m7~生粉 1茶匙
0 I; }5 Z* \6 t4 l; U4 a8~黑椒 1茶匙5 j/ x* @: n0 J! a0 J/ |
9~生抽 1/2茶匙
2 }( D0 o  F2 c2 z6 V. [ 　 　
+ u; v( d! X8 X+ R2 T( D/ M9 N: R) v做法：
" J! L8 g; U# b1 Q+ j1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' j2 [0 ~+ f- F2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; Z4 I2 @. z9 N) j, e' Q　 , }+ U( z. {$ k; K6 [
小貼士：* c& V- T9 ^6 |; ^( f
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 \& m* R" Y& I1 I3 k: [0 c2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( W" Z4 i- `# X$ z3~亦可用焗爐來焗。 / D* w* a% ]7 S4 k& R

$ j8 _- U, ~+ e' `& F/ ~$ h十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 Y9 x" n- [0 [8 L4 H+ f* h9 Y7 l
7 L. {# p$ u; j6 _# `
惹味雞中翼
5 B/ v$ W) I( ]4 f  k　
! I- _6 a/ Y; `: \! x材料:（4人份）
0 ]( {7 v: a9 U- N! z& u3 H1~雞中翼　500克
! I% g  L. U; D3 U: l# d  s2~蒜茸　適量
, c# X) p, A& l8 j9 b  S1 l* m( I
% F" S( a% U* D7 X' F! v' i6 y醃料：
$ Q" E2 V- D1 X3~生抽1茶匙1 x/ P3 P( C& ?6 o4 K' W5 S
4~糖1茶匙
( p5 {2 ~1 z0 {2 x$ T5~薑汁1湯匙
- B/ _6 H: G$ v1 a) e, L6~酒1湯匙- g" W  O$ @0 B) Z' c
　
2 j6 b, T, b3 O2 e做法：
9 Y  q( ^( d2 d' R( L1 N1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. o6 ?& |! t# k+ U
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。' I. o. L7 H; b! O+ f5 P! j6 u
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 / }1 s2 ?' ^5 q6 k. \. A1 d% J

5 ^9 H, w  V7 {5 t  t6 G5 q辣雞翼4 B+ p3 O/ C& `! a, Y: [1 a" e1 ]" P
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 b; [/ G. F9 x$ r

# L$ g! F8 Z. u% S* Z4 l/ r材料：) V, x) p2 Z. k7 v
1~雞翼300克
; S% |0 k" n' P; v: i  k  H, Z% e2~蛋黃1個, t, V5 k  c) w: K3 U; F/ A
3~太白粉2大匙3 p3 {: Y1 w0 Z8 ?
4~沙拉油2小匙
- D+ B& M" {  |. a8 q
! t2 k9 U+ I4 v醃料：7 @% J  `& \$ }; ?
5~酒2小匙# H- O# s) C- E2 t# {
6~醬油2小匙
$ W* _, n8 z% ~: a7~鹽1/4小匙 . i$ F8 t( x; v4 Q# X; k* [
8~胡椒少許- g( m8 p  _5 b, W# j- J% H% B
9~花椒粉少許& b/ B+ c7 p8 C/ @; k4 \4 V) j, t
10~辣椒粉少許% i/ o" @* O% g% U! F, y, S: M9 Z

7 T/ E! i% I$ D做法：
0 k8 K5 @3 _, x! I1~雞翼(二節)對半縱切。
1 A+ a& X& x# F$ P4 u+ V9 U2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 y# a2 w# i5 O+ h3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
' x8 u% m3 L5 w& ^  a% S3 e4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" H  C  a; N' t
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+ A3 l" g- }% y7 B+ S$ c: l
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& a5 E5 O# X+ L2 }
- l, Y6 F! u6 P; `' u8 M* m  y! I* H, ?十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
3 F' y! L- _& R蠔油貴妃雞翼1 W# a" ~" X1 l
　
/ m9 c$ `2 f/ R$ g, K材料：
5 C( U3 r- ?3 ?- H. q- B% O1~雞中翼 12隻 / x. G" ~, [7 Q/ b+ |& L
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ z: D/ D6 x- [( H3~冬菇3只 , _# i" h! q' L, }8 O- o' a3 K8 U
4~薑4片
# j5 q& k% G7 j- F( {8 T, [5~蔥1棵 9 W; O% r8 `& S6 P
6~片糖1/3片
4 A. ^! P8 P0 w1 V! \6 L+ G. W6 a
' M5 e- H9 o( ?1 I7 z調味料：9 J# K7 t% E, Q: {1 I' j
7~老抽1 1/2湯匙
% ~5 G' Y, @% t7 e5 t8~薑汁酒1湯匙 5 B( }! N( O2 G' N. D8 G6 f
0 v' l2 l6 r$ [+ |$ J; R2 W/ g
獻汁：
: Q# @: E" A; r1 o* \9~水1 1/4 杯
! x# }0 Z8 g6 s  g( ]/ A) Q6 N10~鹽1/2茶匙 ) Q: @3 H1 l" U5 E' c) O) G0 {
11~糖1茶匙 $ H" j4 B, o. H
12~生粉1/2茶匙
1 ]1 B. B5 {( R+ R' m4 x6 j13~蠔油2湯匙
- g- E1 c; ~/ X, O4 A, e& ]) }0 j: g# u14~老抽1/2湯匙
& }; g) R9 }9 T, |7 _4 E' q15~生抽1湯匙 4 a. ]( I7 `* Y" a. ]5 _8 w
做法 :3 r: y& n1 h, l# g
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；: Z7 ^9 h' q9 r5 Q0 ?
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- j8 m/ `" X- e3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
3 s) ~: j% X4 \' g1 e" M% O& v( t0 C# W7 H; B7 j4 ^
~~~~正~~~~
% O7 H) V; @& c& N9 f# t) \% J
+ y4 f2 j" H  p" ]9 L; m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
$ n' `4 ]6 Q0 c6 O+ U1 [! _　 ; Q: S% Y/ t& |$ i' A3 T8 C
材料：* b3 ], I2 o+ f/ p- [# E, h# M
* ]1 `- s) J  i& e  i2 x4 [
雞中翼12隻（約重1斤600克）
. \1 o; \& O( x$ ?/ }2 Y1 b3 H子薑2兩（80克）0 B( v0 G6 O, Y8 A1 ]) }3 g' C  i, p
蒜頭2粒3 J! W9 {, f/ F& m/ S/ k/ W
紅椒12隻
  z, Y: W6 t! [1 d3 F. ?  O+ v1 P: E9 s/ R0 t/ E* ~
醃料：
. S/ `& J# [9 k1 t/ ?4 q( G# l生抽1湯匙! h- b# G# }: O7 g% b( P! b
生粉1湯匙4 Z4 {3 B" O6 T0 T" F% Y$ o3 r
麻油1茶匙
' L$ @- B. W6 _7 A; q; a2 Z & y0 E  T9 B3 M3 O
芡汁：# @  X! i( [7 Q8 C! Q% e
磨豉醬1/2湯匙
3 K- H) e2 L" }+ `梅子醬4湯匙
. s  U2 [+ o8 o( ^/ E水1杯. j: j) }8 V% j( F. B0 H
冰糖0 b( G2 j5 @0 [. x0 R% p& C1 H. K( k
生抽各2湯匙
. i8 v: f: d7 {) o2 d- V& C 5 u8 T1 Z5 _+ ^
做法：/ r8 m. k) @1 I

% P: v" A" C4 h. R* B: M8 A1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 q+ P" K* H4 B4 Z. g% F" V2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 V: [' q. t& v/ l+ J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 Q1 W- u8 O; w3 m4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 ?' u0 j& F: k7 @; |5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( ^/ Y- r$ I% M  q( L. c1 {$ r　 7 T" g* D+ _6 d
材料：
5 a% s, h% h, p( J
( [5 t, R+ H2 o+ j7 N雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 1 [: b- Y9 Q+ _, _" H6 |
糯米飯 1碗 　　臘腸  , u# U" x8 W& a* ^# T3 X2 g3 C8 E
臘肉 　　　　　火腿 ) r. K* Y7 f" I& s$ P7 @% P
閏腸 　　　　　紅棗
- @& ^* k6 W, p$ a: {- F$ R/ v" O海參 　　　　　蝦米" K' q. _5 O/ v8 O
1 I' P2 `' j2 @- s4 D
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
  x2 G# z, s% S& i清水 半碗/ T$ Z6 w' r5 g) t) c& w
　 　 　
/ f/ U7 h. w, A0 |: K做法： 8 X! o* `" [. U7 V

4 r; b( L/ w" X1. 將雞翼去骨。
: g  D) `  ]2 ?1 r9 W% q* |# k2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 u0 \5 x1 \- p
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & W4 x4 ?2 R) s% @) |/ P
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 `; w3 n  i( |( k; _# \9 Z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 Z+ e" Z" E1 `0 i: C$ p0 q- Z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 [# Y4 L  n2 I& Z3 k7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球9 j: h  U. V% Y8 k% s5 y
　 " T; C5 g, r2 g6 K/ I
材料：
/ r1 t; Z/ w/ x, n( {. i2 ]7 j7 H0 U9 S& x; B
雞翼500克　　　鮑魚300克& A! `9 h6 W7 J, g8 L/ O) R: R8 a
雞蛋清20克　　  火腿15克  T  w! _$ a1 R& U- c
菜芯500克
: Y* N! n/ x5 t' w) s# Z! ~  e( U! U
調味料：
9 R3 c6 m! n* Z& v( {! ~$ k( Q' [
蠔油30克　　　　鹽4克5 s1 R6 s" |0 O" I4 }8 [; {8 f- k6 r
白糖15克　　　　濕澱粉10克
6 X- t' `# x$ T- r& O; n5 ]$ V' ^1 E料酒30克　　　　味精少許4 t$ H, X7 |6 M+ I- M
蔥末10克　　　　薑末10克
% [+ O, n1 s/ R# U) S 　
9 x) F1 C6 r/ L& M做法：
8 y3 p0 \9 ~# z% _9 |' j4 p
* p; N, A; V" A* B, z! o" C1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! u! N1 [2 n4 x2 V2 r
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" g0 z- a7 W: H8 F) f- v* t3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 y' q$ U* L/ H3 j; K4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
) H$ B: e$ d; H7 ]3 Y+ j) }
7 @6 T# X& F4 ]. o" Jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg' K6 x( E. D! Y) [. E8 S7 \
　 1 p+ P  q5 K; l8 [+ R6 c
材料 :9 f5 y3 g0 _& C3 w$ [
雞中翼 8-10兩
7 V$ X+ O% B/ t  `7 ^+ p甜梅菜 2兩1 Z5 T4 w' N# Z- k. R
蔥(切段) 1條
5 X8 c, j% a. D# j8 l: o2 O薑2片
  V7 x9 N2 ?. t" Y5 N2 D- s: m$ @3 }' S3 p, c1 l) P  u) u: B
醃料 :
8 W# M0 z' i$ c) c" [' m2 l薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ t9 ~: [; e# f+ w生抽 1湯匙
. g3 y( B; Z0 z' k! f( ^9 c& y& K% y8 Y
調味料 :! j% K" ~9 W3 L  v- o8 ?; T
鹽 1/4 茶匙3 h0 `$ `* J) ~0 [- j
水 3/4 杯5 U8 x2 O5 `* h! K% m- ?
糖 1 1/2茶匙/ Z* f, w  D2 Q5 y
生抽 1湯匙
+ q5 a: S( Z) C* i# r麻油、胡椒粉 少許
& y5 t) D& C8 @4 |# H& ?　
( ~# w: S4 ^4 G! K做法 : / U) [1 G- Y  d
* K, [5 @+ x. i1 i$ }7 B
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；) Z. x7 g, Y) C# O* r) m
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 `: {4 V) B& ~( C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
6 [- O# B7 A2 j$ c5 G3 ?9 d　 : `* p+ a3 b3 x' R
材料： 5 K3 Q( V* G; t2 B; y- Q! X8 C* K
雞中翼 1 2 隻 3 Z7 z8 {# H# L/ F: C) N' u
金菇 1 小包 / }0 n9 r. }- I% A5 m5 [
水 3 杯
. j, F- r! u* u, \; }/ w* V$ F椒鹽 適量 ; P# R1 i, W" _& R0 a/ _9 x
蟹柳 4 條 ! n; D9 i: n  w2 s9 p
鹽 2 茶匙
% j4 B) z$ q! _! }6 n9 E薑片 1 片
- {  E- C$ ]' P  r; A( D油 1 湯匙5 x* P- V' m' \3 Q5 S( I
　 　 　 : y0 H( T; n9 s7 y- j# j
做法：/ v& [' ]7 d2 n

7 R( G% g. R  T0 N3 b1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + u2 B8 P$ \$ U5 |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 C& o9 j# }$ W2 K9 A
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! ?  K" {" ?$ q! U
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, t8 E* Y/ h7 u3 b4 T5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼+ B" T8 Y/ g0 N# `8 S! d+ y5 N
　
4 h3 C2 ?# {, `. `! x材料：  
& E' E7 ]* X% p- t% O- L: k  A1~雞中翼 10隻  
* I. A- C  r3 p! B3 ?/ L# i# X2~叉燒 50克 ) M7 p+ n: r( ~0 a. m
3~甘筍 50克/ {' b5 K4 s$ ~  v2 e* k4 p/ ?1 ^
4~菜心 100克   
' F! d. C1 G3 q- F) R4 S! j5~薑 1片  + P4 @6 a8 F6 a" ~4 t8 e: J
6~乾蔥 1粒 6 H, X& x- D% @, g2 t
7~1湯匙 酒   L# v- k7 p# L3 C# v, \$ T/ S
8~1粒 蒜頭/ C# g5 W3 Q8 t  `, ?/ `6 r
8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 [1 }7 z/ A! P! q0 D. _

: f% @7 k* D8 n' A5 K+ K醃料：/ ^7 a/ h0 o) [& [2 U: G" }
9~鹽 1茶匙 ! W: J8 y8 }" _; m) r) z4 b3 \
10~糖 1茶匙  
( V  l: v4 d) {* t# k11~生抽 2茶匙
  g& H$ ~- t+ D; p' h12~麻油 1/4茶匙 5 d8 j' E  g- |0 u* a
13~胡椒粉 少許 8 u+ h! I5 ]" E6 l5 E& z# @
14~雞湯 70毫升 ( k- h" N# s! e) k  {# q
. g, l' F" t& A7 ]1 W( m& |
芡汁： 9 n4 D  u  O2 Z; r  c
15~粟粉 1/2茶匙
% I9 @% {" h$ e+ y7 z  }16~水  2茶匙 ) s' I  P! ?3 w2 S, H0 s: d

' q/ ?/ d% ^9 A7 Q4 Z$ I8 Y: C做法：
& m6 m0 F" [( T3 G7 z2 x9 f9 v1~將雞翼拆骨。
( {, O+ W7 Y0 c4 ^( h1 u* _2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 e. C1 j, e/ a) j- ^
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 t5 i  J$ ^: t& X
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  X! F: R) J3 X5~煎雞翼10分鐘。 9 I7 I& h. R3 Q) S
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + U2 f" x* j7 ~* q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 m4 j- `1 k: b! _! Y& P' ~! y8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' z6 Q, x  `, i# l" j- C
7 P! m8 ^0 u, u, A& }2 I1 X雙味雞翼
1 A4 z/ E- w& ~2 x. M! q8 m　
" R4 t: w. P& K0 G9 w材料：
' d6 e; [8 v; S9 l) D& O1~大雞翼８隻& e5 x) B. G( n0 |8 \
2~芥蘭160克
' }1 S0 t& j! Y4 r) o3~花、甘荀花數片　
; W# q2 b1 f# [4~蔥段1條　
+ X) s2 y2 g: n5 Q5~蒜茸1茶匙　
4 L1 a; f! c7 Q1 I6 M( {6~薑茸1/4茶匙
1 m9 p7 t) T& L醃枓﹕5 J5 H9 C/ |( t1 ?8 [* R3 y( Q
7~生抽1茶匙' `, `' z$ ?+ W' C$ V
8~紹酒各1/2茶匙
4 H7 G5 h- G8 E" `# S9~生粉、胡椒粉各少許
- u# w* b9 ^6 [$ A' E煨芥蘭料：
$ B# Q0 [" E7 G- R  ?10~上湯1/4杯
- Z8 p  Y1 ~/ d- a% L) i! d2 [11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 F! n) V! ?6 L; {( i+ @0 [12~糖1/8茶匙, }. C( O# |, l! c
13~鹽少許 調味料：* D3 b& S9 e' ^1 {5 `/ D
14~水3湯匙
/ N! \' {# D# h. h' E' G7 F! D15~鹽1/4茶匙4 t5 x9 m- I) ^5 J2 r) s: h6 n
16~蠔油1茶匙% P, q; {, x# W# A. d" T+ r
17~糖1/3茶匙1 d  {9 c/ y0 ?2 Q8 S2 F, y! n/ E+ Z
18~生粉1/4茶匙
, U1 S% A6 K2 E* y19~麻油, 胡椒粉各少許
5 x2 l4 |, N; t5 J1 Z! ~9 r; m' O& f2 K% d/ L
做法：
# m; m  {1 k. t0 r1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. H& ~5 Q6 ?! ]+ R' O: f
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 {! P- \6 |! ]5 x  ]1 a3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ c7 y# @. S$ P4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! \% B  X' v1 b5 D$ _
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ V3 |+ b7 N& k8 m( f" V
8 K: O' l7 O& x0 T
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% {0 b$ x: C4 Q
+ Y% e+ A# h$ Z% W% K/ d2 A! n
材料:
, F, M, r8 R2 b( ^0 G4 i5 v1~雞翼 8隻
! d( l/ z) ~, S( q2~生抽 2 湯匙
0 }8 F; S( Y/ G7 Q; e1 {( |- }; l3~高湯 1/3碗
3 E" v: ?5 s, e8 X4~辣椒屑 1茶匙
% `6 U6 @, u9 [6 Z7 {: C  o9 |5~花椒 1 湯匙
2 D" ~0 J) }" g* J( H+ \4 {% a6~麻油 3湯匙
  F7 w" `$ k8 e, e! ?1 o8 d9 E醃料:
. }0 k3 Q+ ?8 `- n. y  R! y7~老抽 3 湯匙$ c5 B& m: n/ h5 h' {3 N4 p& e3 ]
8~鹽 1茶匙
0 x0 N; @, _% O2 H1 N, g6 j9~糖 1茶匙
: i  e( d7 k, P1 z0 @' _2 k10~酒 1湯匙0 V( z& d+ U7 l. A9 {( m
11~蔥 切粒(1 絛)+ j" X* S: p( @% S; L+ Q
12~薑 3片 切粒* U* y6 d# o6 H: ?

6 N! j5 F2 S0 l9 s做法:& z* T3 J& ^0 h* \# t3 k  a
~~~~(備用)~~~~. J, ~& i0 W( _
1~事先把花椒炒香, and then 打碎( f' t# q6 V4 V# T+ k2 r
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- d+ D  l9 b" r, p1 z+ w0 m
( S; K& N5 O+ T1 ~* L* v+ W: V; s
~~( 醃半小時)~~
  g  F1 U  D) M3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
! k# U9 A8 y5 k1 J; A
, K' q3 h( e% ?; O3 z' |8 e) k~~(麻辣)~~
7 k$ A( e, V" F3 r, b! q4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- O9 F; }# W, m$ r5 S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。, x0 x7 ^4 I8 F2 n, C
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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& A) a& @* D# J7 ~( {9 J# j& X+ m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ! v  Q; I% {8 _' |+ w0 E
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ! u6 f9 h' I* H8 I( d: d# H
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
7 J" F: m1 j: \( w5 h3.葱切(寸)段备用;
; u5 H' B2 ?8 [" t- g4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
) O4 ^% M2 N; |# T5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
& @  B/ K* t" C+ e6 d6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 2 O8 @" t- F: x4 k/ l3 A2 y, ^: b6 j
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8 _( _! n# o  C3 ~) B8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. : w" i( z8 l9 a$ [- h
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红烧鸡翅
0 Q; n0 q- Z2 y  c1 D" m0 c6 E+ i, R
9 \+ z% ?: J: @0 O1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
% g- g; q: Y$ F/ s: A" H5 ]2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   P9 n3 K. f& q+ ]- }+ K
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
: G3 j4 a, o. M/ K/ r& L4 y4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
  C. ]2 `3 B3 b8 [4 L5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅
9 |  A5 K" Q$ t) |# P! ]做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ) U: K1 S" i9 P( U- `9 ^% D
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ) u' _  C& ^. e. {
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 * a/ Y! U" c7 ]4 i5 j0 }1 K
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 % C6 R9 Y2 f7 `) {' ]
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - \0 {* e2 B0 D) d& i$ h$ d
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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% w& F$ M7 ~- S( x/ P腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
/ D8 }  d! J: P  }3 i4 ^用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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3 M* \. ^, q3 W做法： % z! A2 W" j: b$ O$ g' Q8 S
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
# Y) S+ V5 l' V6 f２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ' t% D6 u( w7 i; X% F
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 2 Q- q# E% @- ?2 d) i
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 R, x& [3 B& l8 d( h& I6 @
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番茄酱鸡翅 ; H/ J7 a2 D4 Z* ~$ V0 e; i

- B" @5 E1 u, I' H! [原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
2 u0 F, }- E- K. `3 }) k做法简单：
8 \2 X  D0 H% K9 ]* y4 U: {& T, A1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
# t/ u, z9 O' i+ Q0 |3 @' Y" I2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 M+ \+ I- [# I2 [5 j9 N3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。