tenmadio

黑椒煎雞翼
( Z6 t- J1 ?1 N! z. N/ a　 4 M" A! q. i( o7 d; F( N& v
材料：
0 H$ d. h0 ~. j: d: t) M
, k5 n; D: i  q; P9 f3 ]$ N) y1~雞中翼 420g; x9 U2 f2 r5 a$ q' g
2~燒酒 1/4茶匙* F! B+ P/ b0 k3 F  s+ D
3~鹽 1/8茶匙$ t! t/ |9 T  r- ~+ N' N
4~麻油 少許8 k  z) c/ X+ {2 t. j
5~糖 1/2茶匙* G, _( b# q5 F
6~蒜茸 1 1/2湯匙
6 }2 S1 f& \9 @) d& I7~生粉 1茶匙  h$ N/ I% y1 y
8~黑椒 1茶匙
  o7 v/ p8 i, y$ I  l2 [! r; Y9~生抽 1/2茶匙
2 @+ M$ _) r8 \; S1 o 　 　
6 g( Y, `5 R: b  G4 i; [  v做法：. c8 Q2 N: j! M2 a  w
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 H7 u  g5 T# }8 y" A, v2 d* R2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。. v2 R7 l% ]+ F6 K# [
　
7 w) J7 B3 o6 D% _2 i  X小貼士：0 d9 u+ V+ C! {3 d
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!! L/ B! L  Q1 g% B
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 w9 f6 V: N$ _. Q% p; W  j
3~亦可用焗爐來焗。
; v& H: U6 v- ~4 Y, x- `! b" @$ j7 `+ c" `2 Z0 b  e
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多! S- _: U0 a2 l" n5 P( m7 _
" {" ~; d$ g" A* @! E5 z
惹味雞中翼
* a3 W! o; f& O　
) ]; k3 G: `5 D材料:（4人份）
" f6 ~7 |% ]6 I  s; G  N2 O9 W7 p1~雞中翼　500克7 w% N2 `/ ^% @! D
2~蒜茸　適量
; q' ]& [0 V+ H9 u
! p1 ~4 m+ f( }) m$ b7 ~醃料：& C6 z; W, F8 o; y; a
3~生抽1茶匙! J  |2 d* ~( U- x7 r) t, ~
4~糖1茶匙+ `2 `, ^/ q% M
5~薑汁1湯匙
( b* f; C7 ^4 v# }" ~6 g( s& ]* @5 [6~酒1湯匙
" h' Q8 Z" P4 f/ `6 \ 　
6 P) M8 F9 P. b; w% r做法：  Y4 D0 Q" }3 Z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 a7 }. f2 f) I2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 C$ Y8 E$ \7 G9 `& R7 r+ L) B3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! v5 {; |! e1 _8 K
$ g4 Y+ m4 [% V辣雞翼- V" J: r9 q1 T" L
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg% Q% Z6 C8 w$ S7 f
% H% E; a$ S7 T0 l3 Z) n! W
材料：% Z" l; H& Y- X+ c, [
1~雞翼300克; H' N  }5 r& Q4 e  o9 j
2~蛋黃1個
* I2 `: h! ~. h" ?# ]0 N5 V) i3~太白粉2大匙$ L! ~  A4 }. E" T: b) s
4~沙拉油2小匙 6 x5 @: Q  n8 _7 n8 c' U
$ Q) B0 P! ]" U
醃料：
8 M7 ^( ]8 l. P0 p* r8 _5~酒2小匙. ~( j- K! B- l4 Z5 y6 x6 X: K2 f1 d- ~
6~醬油2小匙
1 c7 R2 `6 R* r/ d4 F* S5 H7~鹽1/4小匙 # h+ U& ~! y) A/ H9 S$ T" @
8~胡椒少許6 ^( C, M# h4 j4 K' D* `- H
9~花椒粉少許
6 ]0 q5 h5 `$ v3 Z: n10~辣椒粉少許7 m* P3 `+ s& b1 T
' o8 e& D2 L* C6 C. T
做法：
8 w" Q+ e, R1 v. W& `! h& U1~雞翼(二節)對半縱切。
9 a& O4 m* o$ h3 I4 ^2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 t7 s& q7 t$ ], u8 Q
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; \" H7 f/ l7 g
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ j+ i0 ]6 m. y+ {7 @5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 N8 E4 i8 R  J, L! M% g
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 % k8 n4 `) X) U/ ]6 E7 `, K$ c
3 \4 B1 m1 r9 Q& p
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 k" c( \8 F% B- o! P蠔油貴妃雞翼9 ^% }2 P% N2 C; A4 z7 M% ~, }
　 ! e+ {" C7 I* p  |
材料：
! \% E* B3 _4 Y% T; N4 D$ o1~雞中翼 12隻
* h/ ]! M  j. {# i- P6 u! V2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! }6 M3 s& C: H  P+ N& b% H/ |
3~冬菇3只
# S  n- x, L: n' j4 m5 Y. l4~薑4片
3 h8 R/ U4 @( i5~蔥1棵
& z0 k: {  b7 v6 }# U4 E# _0 ?6~片糖1/3片  F& b4 t' y* D5 e: y$ a
/ e$ ^7 e: J! I
調味料：
3 y- x+ R" w3 C5 |7~老抽1 1/2湯匙 : K( F3 c9 N$ Z
8~薑汁酒1湯匙
2 N7 C/ I$ C  o
- q! c7 m1 J. R6 T2 G8 V6 e獻汁：- @! v- _5 V( T  g9 @8 k
9~水1 1/4 杯 , A- \* T. R2 m
10~鹽1/2茶匙 3 O( J; ^: K: E) O* m4 Q: A% I
11~糖1茶匙 9 G" U/ E  r7 t) [0 a
12~生粉1/2茶匙
$ {! Z/ k$ d$ g13~蠔油2湯匙
- n5 c5 e$ {5 H* P' l14~老抽1/2湯匙
$ n( h/ l2 x- v$ I. [9 v3 T' x15~生抽1湯匙
6 `/ m5 F/ }5 v7 R: O8 Y! X" w做法 :) \* N8 ^/ V5 u0 Q& i
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; i  r1 |0 u. v5 R1 C* h3 M5 i2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& N3 y$ `7 @. Y* s3 i  `; c0 d" f3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 F8 W/ A9 b% h' K6 _3 ?! z- N

; s" f  X8 Q! M9 ~; a~~~~正~~~~
' ~. M$ `6 |8 i8 o& n7 Y4 J8 D; `7 z9 E; n/ Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼' V) P# f7 G: F8 i; X
　 2 ?5 O( D/ S) e% S- g
材料：+ w+ Z5 K$ Q1 o! G0 Z7 U' o/ c
, ^( N& l  i$ f6 D  o2 k
雞中翼12隻（約重1斤600克）
  Q$ S" n3 c# x- m7 R+ v! W2 ?, y子薑2兩（80克）
# c# C" a, b8 j* O6 D蒜頭2粒& J& Q8 g7 V$ _% w
紅椒12隻' s, z2 y, i5 v& y

  P, m  n) G9 u, C3 H 醃料：
/ h$ C: ]2 |! u, U生抽1湯匙% A8 E1 h: z# v. B
生粉1湯匙9 u7 v7 `) y. b) S$ H1 j
麻油1茶匙
8 y) Q# F, s# |# f4 C: X - t& k3 I! P/ d; i5 }/ T3 O" W( c
芡汁：
8 Y: V" J: I' z' |磨豉醬1/2湯匙
1 V  }$ I2 I5 J, }3 s( H( V梅子醬4湯匙4 M$ i# d; \1 b/ T! y6 U
水1杯0 l9 x# `/ f9 O
冰糖* u# y9 e& R! t' @5 p. B- E
生抽各2湯匙& L4 T1 S6 @5 _4 V$ u

, [+ d. `6 b1 [% {, H! q做法：
0 t, H  P' o4 Y5 Z# ?, e+ h. Y& o  @; I
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% N' x! m/ F! n# M8 t8 I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* }3 I( Q6 U5 y' V6 _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. I) X1 e2 w0 P% {4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
) N- v9 E2 S8 v) H: ~1 {- k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 \! H9 {7 c& ~1 Q# Q7 ^/ h+ m　
+ m" W2 j' Q0 V# N材料： ' f5 K: [% v* M! L& x4 _
, r( N0 Y. ~! S& A+ {( V2 m
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 6 @: X0 _1 q- V. g
糯米飯 1碗 　　臘腸  
# ^+ Z8 }) }- T6 T4 ^" t臘肉 　　　　　火腿 ' p: e4 n6 X; H1 Y
閏腸 　　　　　紅棗
& i$ h( x: ]9 n: Q, [  D" V6 L海參 　　　　　蝦米
5 u; [8 e  i3 r+ v3 @' m3 j' I
+ N' l! |! e, O" ^- C生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - M5 l: R! D9 P# K, K
清水 半碗, V' Q: T3 o. r$ I  \
　 　 　
: Y: p' n' k: b: I; C; k做法：
& ]; l0 B7 c0 I, _6 @' e* `; ?3 A+ j) ^' }2 K0 u( |1 [+ ~
1. 將雞翼去骨。 1 Z. y7 f4 Y2 M3 ~/ a2 ^
2. 用生抽醃雞翼至入味。 + Y8 i% W2 Z" f- c. x+ _1 M) k
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, N6 W, v/ [& a7 M3 b! `9 l4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 m' w6 N, q" a" K/ Y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ; U+ S* r, p$ y3 P* G  F1 q: p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 V& l& ?6 z! c- @7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球' x# s, k  R6 f5 S* m
　 , r% y3 C7 t. _# f
材料：
% g9 ^+ j6 L' f5 I- t! ]* {1 X4 a, L8 O
雞翼500克　　　鮑魚300克7 R4 p3 S+ D( H0 @8 P
雞蛋清20克　　  火腿15克; Q1 ]* I/ b3 G, y1 l3 c( A& v
菜芯500克
$ J. [, ?+ O4 i( I& Q
: ]3 Y$ _4 c0 P9 c調味料：8 G: F. M: z' l4 o) |0 w* s; m) ^, ?

% i) F# o# \* x4 D& ?0 w! Y蠔油30克　　　　鹽4克+ B6 P8 t+ ]8 j9 a* p* H
白糖15克　　　　濕澱粉10克9 j5 O7 p/ S+ O8 w" c
料酒30克　　　　味精少許5 Q6 h8 ?& ~, f( c+ `
蔥末10克　　　　薑末10克
1 v' ~5 l. @% U4 ^9 U 　
0 k! [9 N  V( p7 d% C做法：2 h2 o* V7 m! W/ A$ a8 }
4 D) O, r; J7 c8 `5 V% j! Z
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 O. s! y7 [5 ?, G- P: u
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 U% k9 E3 M$ A: D3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
: R$ t, G' Y& p9 K+ ~4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
; R2 C6 z6 U6 O  b) _
" G2 E/ E4 K. ?$ h5 i5 k9 ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg0 N6 V1 N2 k* H* x2 i
　
4 G2 }. K& p1 V* P材料 :
+ I+ W! B) j& x+ t; E雞中翼 8-10兩* H! L/ l7 D1 X
甜梅菜 2兩
) v; `7 k( g& K蔥(切段) 1條' _6 u8 f) L: Y7 z
薑2片
! G  H% q2 u! `+ r$ J% L* N& K* \4 ?& G$ K4 b, m" Q
醃料 :
* f% V# {* v$ g" z" g* ?2 b: {薑汁、 酒 各1/2 茶匙& J, y- _$ j8 t2 C3 e* J7 W; I7 p
生抽 1湯匙% u( ^  J' }5 b1 `" Z# K( ~9 i

% n$ P4 [# Q* P$ g% S) E調味料 :* w# f5 R7 b% b8 F' R; b
鹽 1/4 茶匙
. B- N! F/ L: q3 H水 3/4 杯
8 M) _2 Y* U. E+ q# Z! g% @8 Y4 m3 q糖 1 1/2茶匙+ c- J7 C( z' i* \4 m9 q. w  H
生抽 1湯匙
; S) S7 {; Y( C# @麻油、胡椒粉 少許
: p! W  t+ R. t7 m: c. ?( O　0 ^% l# \% p0 N4 i
做法 : $ x8 ]' G7 k7 |* k
/ M: o) q$ E: x0 q- Z# M
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 h- ]8 x9 A7 U/ n" g
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 L5 d) b8 d0 e+ b# @8 b' |6 ?
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼& v, ?' A2 `4 E- q' N
　 ) p9 [4 s1 k2 O" ?
材料：
3 i5 T! e& z5 f雞中翼 1 2 隻 ( v# _( Z0 V( u5 h# T
金菇 1 小包
# @- l# |* F4 x1 T: d* I4 p  M水 3 杯 / g# i8 ?2 V7 H; h' a8 a
椒鹽 適量 / O& g& t8 w9 Z4 d4 J/ t( g: [- w
蟹柳 4 條
! u) u+ |$ L: j: q) t2 h鹽 2 茶匙 ; c; x' T. H4 t! j2 q5 a: @
薑片 1 片
' B/ j2 r& y' W2 E8 s( l油 1 湯匙
/ ?. g( j3 A1 C! ^; v' D( ?　 　 　 7 x, j6 \4 o" z
做法：; b. X- Y! @# H$ D2 n
. Z, ]1 \. k/ ^8 B: x. h% {/ m+ _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! K$ A- @( j" y/ n6 |: y) {( v
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   W" ^" Z' ^6 O7 x, c# S) j+ Y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( j9 h, V  V! O1 Q3 ]
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
3 T" r& K0 i3 k. K6 J( t& z) u5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
+ B+ l6 q( z/ i/ ^+ F　 + x( ?: N# n" ~% H' A" ^
材料：  # s" Q. \) \: m& a* `' l- h/ H
1~雞中翼 10隻  3 X$ @7 F! X8 ]8 p( t7 F
2~叉燒 50克
4 t5 q. ]6 c2 X0 {2 K) B$ u3~甘筍 50克6 ?9 ~* I# A7 E1 M7 H* t
4~菜心 100克   ( M/ r9 y* M3 r5 I0 P
5~薑 1片  4 V) C4 t1 l8 O% Y, |
6~乾蔥 1粒
, f" k1 _6 o+ K9 `- l% c! c7~1湯匙 酒 5 D( _+ c& J0 E: X
8~1粒 蒜頭0 b& a0 U  E1 ]3 [& x
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- d* ?- x/ B6 |9 }4 I* K8 u  J) d) k; _% Q: W' |* }
醃料：2 q6 X, O5 y3 ^2 g2 S5 g/ f4 s( x8 J
9~鹽 1茶匙
* U% ~4 X; f& K! O, N( K10~糖 1茶匙  
1 [! q" w3 f1 Q6 T. u$ N2 c11~生抽 2茶匙
# L1 |: s0 G: s* `. Q( E5 q12~麻油 1/4茶匙
' f7 q7 c/ E4 _/ M8 X% H2 ]13~胡椒粉 少許
1 V+ b2 E; S9 r3 H5 |14~雞湯 70毫升
: u" i6 ]3 b4 {# H- y+ W$ U  i! Z. V  P& x  q3 d* j
芡汁：
7 M! m  G: ]: h- S: B) m6 `15~粟粉 1/2茶匙
* r: Z0 j7 a2 y6 r  r) g6 g16~水  2茶匙 ) c% B) i- f- [, K* s6 x

) x% Q; s5 s+ g4 }/ Z4 L做法：
! b. v/ `! d/ K1 \1~將雞翼拆骨。 ; G2 U' [' a" D7 E4 M- v  ~; w
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / G' k( C# I; n  W
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  i) k; z6 r  L6 |) r" b8 h4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, P- X3 a. W) c% g9 u5 K5~煎雞翼10分鐘。 . g0 e9 a2 d0 ]; p
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* ^  Q; h: R9 {7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 X4 D$ }- H4 z( r. m% C) V
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : A, B: U+ t( x5 q0 i: M

. z$ @! Z" r& `/ l; C雙味雞翼
! N- f+ J0 L" L- c3 P, H　
! W" K( }2 P  O5 k材料：
8 W4 E( w( G' S1~大雞翼８隻
6 C5 O: R7 l: W9 p  o" u% v4 s3 ?2~芥蘭160克
2 d1 h" {  r2 B9 s! ~3~花、甘荀花數片　
2 X2 q" X* _" W- j4~蔥段1條　
8 a% J9 J/ R  T8 g/ [5~蒜茸1茶匙　
3 `+ D9 Y1 v" i# {0 E6~薑茸1/4茶匙. @, K- Z* u9 s* c2 n6 z, T
醃枓﹕* o1 G, `, e/ i9 Y/ y
7~生抽1茶匙5 U2 n7 v4 q, Q
8~紹酒各1/2茶匙
) F* Y* j! r8 h1 Y4 G$ P9~生粉、胡椒粉各少許
* g1 W! T( f- a# r" f煨芥蘭料：
) _: e$ ~* K. E6 C, v! B10~上湯1/4杯: `2 o) U' g) J8 c, e5 Y. v
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙- w& I* |! P6 B, Q6 E0 z
12~糖1/8茶匙
# [0 v  D5 _) G# Q- ?13~鹽少許 調味料：
* ~1 H% J) q$ j0 X% {* O+ d, y14~水3湯匙
5 [+ Y$ J( X' J, f2 b0 r" d) t15~鹽1/4茶匙
1 ?% I9 A" u0 k, |3 M$ n16~蠔油1茶匙9 ^  M, n# h) `+ e
17~糖1/3茶匙
2 W1 [* _5 X! o- G* |$ h5 S+ D18~生粉1/4茶匙
8 m  K5 I" u0 J$ t( Y1 l  R19~麻油, 胡椒粉各少許
. r  K0 p4 M1 @# W# s& y" b: b( h' ]7 m/ j6 l* i9 F
做法：3 J* l9 ^$ y* f* t: b( k
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 j' E5 `# }- P8 ?2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 G) ^2 m3 }- |2 j3 P
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! h4 T6 B7 Q7 h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; z1 b1 D; t( V- `" d
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% U8 Q$ C& X; `" o$ B

& e8 }8 K/ I- N% g& O5 p花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# D4 v' U/ y$ E' h" m- m$ X6 F

* p* X4 j; Y" z7 l材料:9 y: H# ~0 s4 L/ b1 \
1~雞翼 8隻
3 c9 V* b0 z! F/ U2~生抽 2 湯匙5 v+ P/ Z, n+ @# O3 T& E  F
3~高湯 1/3碗  ]/ A/ q) B: B8 @/ Z+ n9 s2 b
4~辣椒屑 1茶匙% a7 m4 j+ R. Z$ Z* P  l
5~花椒 1 湯匙
% V' t1 ~1 C) B1 X5 N6~麻油 3湯匙
* q1 z' L* B6 e& X/ Z) K) T醃料:' d+ g) L* F' T& a
7~老抽 3 湯匙% O+ k$ ~' ~6 {$ b/ j7 E5 j
8~鹽 1茶匙
$ P* {6 v5 {& N( E2 ?6 E) w! ]9~糖 1茶匙
! D: T' j. H8 a, z, t10~酒 1湯匙
. y' |/ l6 u. ~/ D0 k8 S11~蔥 切粒(1 絛)$ Y, p- F+ K3 \1 L# y) ^
12~薑 3片 切粒- s2 B& k2 b/ t0 ^8 G/ ]2 L6 n- I
; v  Z2 d0 I- f* m
做法:' }1 `0 I0 U. w/ o7 T
~~~~(備用)~~~~
  y8 R2 {& q4 N1~事先把花椒炒香, and then 打碎" ^4 v' p" ?( x  H( O6 D% p# S- A0 o) T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; Y, C8 `) l/ ~0 F( J
7 u+ q5 _" O- @3 [~~( 醃半小時)~~: t3 C+ b1 y% F: O" q! \) S
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 K- `. P$ }+ U; O) W9 {+ K+ S- h3 T5 R
$ \- S4 a- H5 ?$ ~9 h# X
~~(麻辣)~~4 g& y" B! n* G
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' C1 u: q* q4 P7 Y1 Y' s
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' S! U( j' K1 M6 ]  w2 V十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
- Q- a) O) J) `; w1 j7 L; A; a* c/ p/ ~/ D4 e
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
3 g+ `* f0 i6 O! B6 @2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 8 ?7 {; r5 T; M& Q, o3 N
3.葱切(寸)段备用;
% b( Z% q" t% h" y3 {$ L4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
  L3 M- w- H8 T- ?; \5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & `9 P: `  t6 @
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 1 B  W1 f+ ^6 y0 H7 w' t
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
+ O+ @& Z2 W7 w: J" O8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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3 r( ^2 A6 X" w4 H红烧鸡翅
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) f- N- M- t0 L4 O1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
) u- e& u$ |3 Q) ^2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
0 e! l! a* V1 d3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 7 Y7 j# r- j& N4 }( Z- G8 Y8 n
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
+ r' V6 p" u' J/ |5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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+ o! T  h5 _  T. M8 a0 m三杯鸡 % {& ?. T5 {8 H/ L) A/ Z

+ O, d' }3 m/ P1 R5 J主料：鸡翅 $ J( V5 g0 z, W8 U6 h
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 L6 ~+ J# t0 h0 e制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
* K8 w" {4 O1 R特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 & X) f  h/ U0 I9 z
7 |: M, s" @& A% j, V9 U4 w/ N2 \
香菇蒸鸡翅 　
( j; K" X. F$ U2 a' R2 Q5 }9 z
! Q- H! j) h( h4 I  J7 @1 y1 x1 n9 z香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
  s$ A, @) U7 V3 p将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / F, k" z4 U$ O) R4 y! \* P
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ! E+ ^' s$ n, u- B% T) `

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腐乳鸡翅 * k/ U. e- P. S4 _6 Q% }

) m  d- x; Y/ ]9 g吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
9 r" y3 M, y% g5 F用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 : T2 s# {7 o" T* _

6 l* V* f/ L- S  |" v5 m8 K, m# n做法： ) b6 j5 A+ _6 Y2 W
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 # `  ~6 K: a* L
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 4 ^( D+ M1 r; M/ S' l6 T
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
# R. H' b4 M$ N( o注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 3 k7 N3 Y" L4 p; b# i* b. O

3 C: R9 q% r- B' S! s番茄酱鸡翅 2 U+ m" r6 x% W3 g) s0 {9 H- I& f6 N
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
" x/ _0 P) E% C8 l* u2 r& [; ]3 g做法简单： , y( W2 |6 w2 o  h" M
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0 C- l- R5 x8 b) C) C( ~% C
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 4 e7 R2 I# L2 |! ?# p- q
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。