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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
' u1 _* ?' u1 L: w0 ^0 O/ { 6 A2 s6 ~( L) j7 [% v1 s5 ~# Y
材料：
) D- n' B+ B0 H. ?2 Q: P1~雞中翼 10隻
) k( q1 _. g, W5 O Y' u) s) D0 l2~叉燒 50克 {4 n; C7 \4 p P- H
3~甘筍 50克# s% m' g# t. C6 ~, j0 o( E
4~菜心 100克
" a0 b! d, ?$ K0 p) _+ h ^, M5~薑 1片
0 K2 e3 R; i9 r+ L, {$ C6~乾蔥 1粒
% k7 b0 u0 A5 m+ Y/ ]7~1湯匙 酒
* }% S/ w$ X7 n3 Y8~1粒 蒜頭( q: G7 N+ I9 s7 O
8.1 ~ 雞湯 70毫升
! ^$ m Z: g/ i! \; k# e; C" u3 ~( C- v
醃料：# ^& k; g2 z8 H3 S" L
9~鹽 1茶匙 1 b5 [! h$ `' W
10~糖 1茶匙 8 C' t2 X1 }) ^: F
11~生抽 2茶匙
8 |# @# n. [' o0 i2 `) K6 [, A12~麻油 1/4茶匙
7 u7 i0 e$ N8 ~13~胡椒粉 少許 # x! s! w" J4 ^' M
14~雞湯 70毫升 ' W: \' U8 ?% h0 `, \
. R/ w! O1 x' S P芡汁： : a0 M2 ?6 w3 N+ I" A" y7 G6 W
15~粟粉 1/2茶匙 4 t/ h* H! k. F- d2 Q
16~水 2茶匙 - R. d( r0 j7 u9 f# Z9 ?
2 ?! |/ n0 H( P* B9 K! \4 T做法： 9 ~* K" H R% h z( h
1~將雞翼拆骨。 - G: t0 s O# F2 _, d0 @% i! w' ]
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 r5 x3 p$ k# Y D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 k! b& a+ [$ r% m
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, V0 v4 V* z: v1 Y7 L; h* {5~煎雞翼10分鐘。 / I/ p6 h3 Y. r
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ K) j- b3 i% ~9 i4 W
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 r4 Y' A6 R" t! {5 X5 j7 l8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # @/ c6 ]( N, \; d2 d: W
0 K- Y6 I+ R# \0 M: a, P6 R雙味雞翼
. \' s y$ |/ x9 w% j# ?
: b: ]- `5 [! u8 u' g$ `0 }- _' p材料：% I$ b7 `, f( A1 M8 P- }
1~大雞翼８隻
$ z) G- I- B3 p* U2~芥蘭160克
0 w" _& q0 z9 c3~花、甘荀花數片 8 ?* y( s: V" h5 {- H
4~蔥段1條
! \" }3 w/ `. c5 n: }5~蒜茸1茶匙
$ q9 k' R. `7 u! j6~薑茸1/4茶匙5 i; R0 N( k: u: A$ e" ?4 [- Z9 ~
醃枓﹕4 G+ {7 p. ~) c
7~生抽1茶匙7 \* q0 [4 |5 z$ m$ R1 r
8~紹酒各1/2茶匙. K& g2 Q* \( w z( W. m
9~生粉、胡椒粉各少許
6 V' o9 s @3 \0 P# k9 M/ n3 _8 O! K煨芥蘭料：
1 Z1 L- ^ I0 p% k o8 k" o10~上湯1/4杯/ U) Q; U' j: M) r% S, a, M
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" U7 z, t) \. U. |* _3 I2 T) Z- Z
12~糖1/8茶匙
. B" i" ]3 X) W H# C; R6 O13~鹽少許 調味料：8 D: W7 t+ ?, j( C6 y" B5 ?; Y
14~水3湯匙8 I1 l' ?; K0 s" I4 R2 C& r8 e
15~鹽1/4茶匙
! t' u9 i2 S0 }5 W( d+ `6 J16~蠔油1茶匙2 e) w4 |) W# d/ h8 E
17~糖1/3茶匙% S4 _7 l! `: b
18~生粉1/4茶匙6 A& q; x2 D6 T2 j' x
19~麻油, 胡椒粉各少許
. K+ E) X- w" ~8 l% x( f' k; c9 T# n0 b6 x& U
做法：
/ V! R. Q5 n8 m3 t; [1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. ~# ]- j& \) J# _# s4 C
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 i8 y, [; H4 b0 i
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; H; A) ~5 ^/ Y* n" I' U4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) r. m% ]9 l& d# I# s0 B5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 z5 J' S g; T! B2 M! _0 o9 I
$ H5 m9 O7 i; O9 u* Z" |/ A花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 Q" i" G* Q+ P8 @4 | d1 N, W' i8 c8 }5 X x
材料:' t8 Y5 [! l% w/ A' \3 U& q
1~雞翼 8隻9 p3 i$ U, W+ p9 l/ [$ H$ E
2~生抽 2 湯匙
' U0 R9 ~3 t+ m) {* R3~高湯 1/3碗
( D/ o- [- \9 @) e. n( ^) o" Q4~辣椒屑 1茶匙* o1 q0 J* p- k2 T, s
5~花椒 1 湯匙
' Z# f( C: Z" {0 \0 B3 J8 c6~麻油 3湯匙6 W3 `+ I; d W8 h. k$ n
醃料:
9 q9 e$ F8 M4 z" X7~老抽 3 湯匙' k1 f5 l0 F$ V8 Q: [
8~鹽 1茶匙
6 B6 S2 H: o0 Z5 {9~糖 1茶匙
' q* J, b, W4 P, `3 [7 x) m10~酒 1湯匙
9 t$ h2 L5 h( l11~蔥 切粒(1 絛)
& ]6 E' _# M' h" ?5 w12~薑 3片 切粒
+ P; p- p1 F8 B! T+ T. o$ F$ z
$ |% k2 K& ^& X1 }& D5 C* q! T$ x0 n做法:
9 A7 [ B- s* c- Z, [2 v~~~~(備用)~~~~
. n K! Y4 G) z( ~3 \# d3 a1~事先把花椒炒香, and then 打碎
; U: W1 ?5 ^5 C" i2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
/ K3 c3 I2 Z5 A9 B) `
/ b2 B) n) h4 ]" {' [~~( 醃半小時)~~
8 X+ H# F9 s0 U2 f! L3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
# _ B: j7 X& R7 X& E' T3 P. b) r$ O' s, v5 Y
~~(麻辣)~~
4 F% E' r& p$ c3 I) i9 `1 ]4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 b- b$ H0 ], F5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" G+ \& A h4 v9 |
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。! _4 t, u; H \" s) Z1 o; a' y
( e) k# O$ w4 T# D8 m' w0 K4 F, D$ L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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