tenmadio

黑椒煎雞翼4 p5 a6 p( \, H4 r8 ]
　
/ q9 V8 L8 p% }' a- n3 z2 L材料：
( v, b; M0 S) T/ U+ B; K+ L) L3 j9 }
; b% W# Q5 ?3 M' b  i( P1~雞中翼 420g+ [# V$ O+ [* X' B
2~燒酒 1/4茶匙" C3 p: `* y# M3 U! l  F
3~鹽 1/8茶匙9 ~8 @4 ?8 _, X0 A+ x& W) [2 m
4~麻油 少許
' m4 T+ o' F' s# d7 L4 T# }" m- i5~糖 1/2茶匙. s" a/ v4 N' E% y
6~蒜茸 1 1/2湯匙" g5 @3 B; o; i7 J, p/ n6 b3 g
7~生粉 1茶匙
, Z1 O% Y& h6 S  {8~黑椒 1茶匙
) Y1 R! J# Q- S) ]8 k1 {' O8 z, R4 c9~生抽 1/2茶匙7 Q# a) ?* o3 K6 f
　 　 1 B7 C+ J3 S9 I
做法：, @2 p3 p2 ]$ L1 s
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 @& C1 U# K/ V- u5 u2 q. X
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。3 r- o; F# ]& W" F5 R
　 ) _9 f/ {% u% |$ T' b2 L, E4 C
小貼士：
: d3 K" i; S# Z+ v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2 L6 z5 _8 g0 ~, c! d5 ^. H% g2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 M* E- R+ F, F; w, ^" B3~亦可用焗爐來焗。
. r4 `1 u' I7 \' I3 v5 |" V" F. W3 M: O% o# h9 _6 E
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
1 G' E# C2 f2 L, l1 ^- r7 H6 U* b# B
惹味雞中翼
6 \, D& y" e$ M4 ]　 5 g9 W# k: K8 Q! D; U6 s5 Y
材料:（4人份）. q; D! Z$ ^6 F2 \& Y
1~雞中翼　500克+ f  y' O" G+ P
2~蒜茸　適量8 A% G% E" H, p9 r# s/ y
2 x2 V$ v9 Q2 ]( N; f+ c
醃料：/ y" b0 r  q/ t" _3 z" B1 u; \4 I
3~生抽1茶匙
9 I1 ]" ]# Z9 ?! s4~糖1茶匙0 ]; i0 K8 l  t8 a; P. ?& w
5~薑汁1湯匙
8 F# w  D+ Z# F) g* {1 e( @* w6~酒1湯匙3 I- o" C$ c( n. G6 Y" N! j  I' Q
　 3 ~! a3 z; S" S* o) l1 G
做法：
3 O. T# T- n. \* k' K' D7 T1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 I7 }% h6 C$ z* m! o6 O
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  O2 h8 }! K7 ]1 p3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 4 n/ Q- B; U! a# a2 j
$ j+ D( U; J3 p( u) u
辣雞翼" K. T" }8 X) k+ q5 F- m1 [
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg) Z4 ]( d5 C2 [, v

- a: J5 a, Q) s1 y/ ~8 w材料：) T9 p' e4 g% A# L" n9 n) D9 F3 C
1~雞翼300克
6 p' L; D0 U. X7 V9 n% S, ^, C$ c; }; @2~蛋黃1個
2 `" e. B. o7 c1 G3~太白粉2大匙: B/ {9 Y0 p, B% l- k2 B  Y3 @
4~沙拉油2小匙
0 ~0 l& l- p# K* ^! Z: ?1 t! x% [+ w; p, T! ^
醃料：& ~9 A1 f: V% [
5~酒2小匙
" B$ Q, Y. O$ f( R: R+ j7 i8 Y6~醬油2小匙
: P9 C2 B. L) q% }8 {& Y7~鹽1/4小匙 $ V0 Q" `+ t$ Y) ^
8~胡椒少許
1 ^" J& i" @  `9~花椒粉少許
* u5 D; N, D! {, H+ g( e10~辣椒粉少許
) H4 \" e& R7 b1 ^9 B7 P! A
7 ?. B4 u: P# f& g) C. h做法： - ?* k6 ^  K, U
1~雞翼(二節)對半縱切。
# Q) n' S+ J6 b, P: Z2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ B0 O1 m) S5 L- }9 D: w3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
3 n& j$ X# `& {2 V( B! W4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
" ~) j# Q+ ]# I% y, e! n' I/ j5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! v. E# q  W( O8 C6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- t5 Z2 o6 E' e9 d$ q* }* c! i8 ~( W" [9 D6 b1 G: D' p
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
$ F, f% `4 q. P3 z) {, s* t2 Y蠔油貴妃雞翼
& B  d% h  [. P. B　
) H; O% r# \. O- c3 x! }材料：
$ B: C9 D3 H! f1~雞中翼 12隻
: `  W+ i( h  H+ x3 r8 @2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
% A' N& ]3 i- M; R: p3~冬菇3只
1 E$ g% L9 U! F5 [; D6 q4~薑4片 ; {9 z: u1 u! G0 Y( l% s
5~蔥1棵
) Z' P" O$ q5 E( A! d5 o2 B( c; D- X6~片糖1/3片. z% m; e, v, p  m* P% G, \* d

! t# R6 a! B/ j& s) ~* u. M( z調味料：/ z' Q, _/ @' J
7~老抽1 1/2湯匙 $ ^) g& u3 Y: K3 h- X3 q1 T6 {
8~薑汁酒1湯匙 $ S* s2 }3 S, v" }' o
; S( G1 Y% a6 ^! q3 [( K5 O
獻汁：
# |7 E  W# c' ]- z) W$ z; p9~水1 1/4 杯 3 J) B! C3 M3 o0 x. G+ V; e5 Q; N
10~鹽1/2茶匙
8 E  l9 q5 m/ f$ s11~糖1茶匙 3 V8 A, D. N( ?$ a4 p; @( D5 P
12~生粉1/2茶匙
1 ~$ t* s6 o0 ?; _* w- s0 U" u13~蠔油2湯匙
# ?9 u' j; J* g& q0 R14~老抽1/2湯匙
6 J0 q; a5 }4 V# o; d. ~15~生抽1湯匙 0 J0 k* M) A7 i$ K
做法 :# E9 W# b' F% k; A- T
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" j/ ^8 x! A, `/ P
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 d0 G5 Q2 q+ N$ P" I
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- {, G6 j7 ]7 f/ n' O( f3 M1 ~$ N

, u9 r% J* s2 e6 K6 b8 Q~~~~正~~~~
' j1 b4 n9 T% f8 i
+ h3 M9 x+ C1 g: r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
% @% {! O/ K; P6 N* P# D1 O% H9 `# Q　 3 m! \' q, b5 [  y. R
材料：3 q: L6 K  a; ]* @( c+ \
6 C" _* H8 m$ I- f* i& I4 Y
雞中翼12隻（約重1斤600克）: h. X; Z8 g! B# H1 ?0 W# Q
子薑2兩（80克）. t4 d3 h% M' J. }3 A
蒜頭2粒+ C9 i2 E4 `8 ?$ I5 ?( d
紅椒12隻
* W% O1 y$ ^& z
+ D) [+ \' V3 o$ _ 醃料：7 Y0 n/ U3 _6 X. g
生抽1湯匙
. n$ n  o: _% a/ G- L6 L6 ~+ I生粉1湯匙' l. _) S: a  L5 V2 w
麻油1茶匙/ n9 o5 a+ I) a2 W0 K6 i

/ B4 j) }: s$ |芡汁：: L. J$ H5 _  `2 P2 u! O7 x
磨豉醬1/2湯匙7 G; ?" R' s2 T$ d, s3 @
梅子醬4湯匙
6 f, {5 J4 I5 y$ X9 u水1杯+ R0 O6 ^7 z, L" {/ i+ l
冰糖
" ?5 a% F0 N% ]1 y& F2 g; E6 j生抽各2湯匙* s1 {: f& \( z& X6 ?3 E% f
5 c. N4 H7 E' w  x* H
做法：7 ]& ?8 T' r% B+ i. i) m6 R- n
  b7 Z& x$ g6 }  w0 M$ X+ e' ~
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 T+ _( M7 P* ?# l: y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* ~) Z* M" s! X3 j3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! @7 H0 ^+ G1 i% Y& G4 u: @" b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; ?3 X! D! T' C- d
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ _! j# I$ v, @/ R  [
　 ! Z  ~! c! }: Y* ^
材料： : C& a* x0 S" n, k2 `8 ?" F+ c
* U! z: y4 M# T. s& r5 t- `
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
* w% H) x: x, M( b糯米飯 1碗 　　臘腸  2 A7 N" D# A" i5 a  S4 m
臘肉 　　　　　火腿
3 Z- q( \6 o0 Z  D) c  X閏腸 　　　　　紅棗
1 V6 W) c9 O# U  j' [海參 　　　　　蝦米8 h9 p) Y$ \: U
% U  G+ Z7 c3 B. U* \5 W3 d
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
! L7 P9 X  q/ a3 O" {清水 半碗
# j, E- ?/ G& v+ c0 U5 @; s6 W　 　 　 ; F( B: f7 ]" E8 D: n$ |+ e# G- w
做法： 3 Z: A2 i" a4 t7 @4 |; a

9 I, [: F3 C9 o2 T! x7 s- Z1. 將雞翼去骨。
, d; H* H# n4 U" i$ B' ^2. 用生抽醃雞翼至入味。
% _6 Y# o2 K0 i( k3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8 d# Z3 z! [) o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 H8 X3 X& T( Q1 G8 M
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % T5 M9 d# L* U
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 g% A5 b% a' O, Q  Q/ G7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球- p) a3 X8 p' i! l
　
. w) p, X5 O$ _) \: P5 ?  ]材料：
- n' j; o8 k, z9 `" t. {
; |* u0 A, Y7 N7 U, Q' Y: M  s雞翼500克　　　鮑魚300克. o( k1 c/ _7 l1 r! b7 {' P- Y/ \
雞蛋清20克　　  火腿15克* J/ f, c' J. H
菜芯500克! V2 h% p% g5 `8 j& |& G0 e& t
" d6 K; r$ W" c- @$ ~# T5 a6 D: V
調味料：' p* K, H' X- I  K0 H1 G2 v

0 w2 h+ v0 W5 b6 D/ v6 @7 Q蠔油30克　　　　鹽4克
* I& \9 H; _4 {( _白糖15克　　　　濕澱粉10克
# r4 h1 [+ c9 h3 ^料酒30克　　　　味精少許
6 n/ u' z* G+ l; V蔥末10克　　　　薑末10克
- @0 T( q* [& Z2 G8 z 　 / G- B7 M2 c$ Y+ d- J% `+ g5 p0 r; O, f
做法：
" q  j; G2 b$ }/ H9 d# W7 n. e. d5 d) I0 N/ X- i+ z
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; J/ j1 k$ u# {% X4 u* r9 H2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 G2 d. O: e0 y' H  {3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# W7 T" u2 L! p0 m0 n. @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
0 O& {+ y; J6 w1 ?% q3 }- d$ C) j$ ]$ \0 F6 b+ K! F0 {8 [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
$ b0 z: r3 n" K* `# W　 % O/ U: Z4 L; w$ y8 ]/ g  v+ y. s
材料 :& O8 J( v2 b+ a- U( ~
雞中翼 8-10兩6 ]' u  E" J3 ], S
甜梅菜 2兩
; W/ V! ]- v) _  |- h- ~4 O9 K蔥(切段) 1條1 w) P, X% v, e4 d
薑2片 # ?! B" l/ t5 K$ D: _

) O' s9 O- ^, x3 O( M醃料 :
: |) t8 c, V9 e7 X. ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 n* j  j% s" z* N% u, b
生抽 1湯匙" }. s4 P2 [/ c5 V) a1 E6 [9 o
! y4 ^, @6 H+ J/ H
調味料 :" `6 O- o  l' \/ r
鹽 1/4 茶匙
2 N/ K9 X( {% ?9 X9 ]4 |水 3/4 杯
' u5 [  f" o6 c! K0 N糖 1 1/2茶匙
! g& b% `4 L5 ~' @' A! l生抽 1湯匙
) d3 E& g5 l# L2 l6 ], A麻油、胡椒粉 少許
1 {- d, \4 l7 ?: W　( d( L* m; ^& B1 k! L
做法 : 7 b( R. t3 M$ M/ _+ G9 Q* L* Y* ?
1 G. ]2 _# f8 d$ A  ]* Z$ i! N
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 b9 @) F2 F" Y1 {* L: c' Q# C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / |- m0 [; [( t
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼4 [) Q3 m! T: K; [% t, z
　 1 ?5 m7 s1 F& Z. s8 @3 ^
材料：
" v1 P6 m+ ~. T' v. h# p9 D雞中翼 1 2 隻 * o* A: v1 o; c  e  f5 c
金菇 1 小包 4 e  }( B  u$ G6 w
水 3 杯
; S6 @" c$ w, l" [椒鹽 適量
! p" \2 [4 M4 k' J, l+ p2 V0 q0 Y蟹柳 4 條
$ M3 m% U" I9 ?; Q! L鹽 2 茶匙
. G/ m. x" b8 E1 P. V薑片 1 片
4 L" n. `9 o3 ~! \油 1 湯匙( D  n4 t! X1 u& }4 I, V
　 　 　 9 s4 H5 g: Z; @: ~
做法：( J1 }7 a; I" c) x  i  x
# \7 P3 q4 X# I
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 k- E# E6 ~( t" V' i+ }
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( c% J) g$ U2 h( c' `: r3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
  e6 O" m) _$ G+ K; B! V4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ L* l+ u5 s* M' O* z( X6 o
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼( U0 ^* I0 n! M1 |/ u+ a) J
　
, U2 l0 S) u( j! o# L. J( @材料：  
  Q8 o" L7 r. }' s8 |! F; y1~雞中翼 10隻  3 j8 r( v. ~/ e9 C/ ?, b9 V8 E' n
2~叉燒 50克 ' ]3 X: j; j7 V" Q% f) ~9 I
3~甘筍 50克2 x( C0 w+ v4 t* k9 V
4~菜心 100克   ' V* G; U+ {2 Q
5~薑 1片  
# h' F" E; u* C" j7 u& B: |6~乾蔥 1粒 8 |% Z  h# A! g' l
7~1湯匙 酒 : j  }) {3 d- X& }/ k2 ?
8~1粒 蒜頭
  r5 {( t; q6 ^1 D& g8.1 ~ 雞湯 70毫升 ) e. \& m/ ]& M1 s, C+ V! i
8 W6 P) p. K* }- ~7 Z
醃料：9 _* O- _1 o2 }7 Q  M7 D9 o# v" g
9~鹽 1茶匙 % M& R( x$ ?# o! X5 P
10~糖 1茶匙  2 s: f! T2 b2 h1 u- w/ V
11~生抽 2茶匙
; p# C6 M+ v1 z7 `! a+ s12~麻油 1/4茶匙 4 G7 F3 V! l: `
13~胡椒粉 少許 ) G7 Z* P8 Z9 \7 j& N* m! p  _
14~雞湯 70毫升
: m) V7 M& F3 N' l0 z9 Y- N" F" r8 F8 h6 b; ^- o# ~+ u0 g  }1 o! p
芡汁： 2 `- R. U2 P. Y8 R. I! u
15~粟粉 1/2茶匙 , C7 k+ I9 A$ J: b/ K1 s, v) k
16~水  2茶匙
6 S  `3 R) B7 A6 s/ k4 P; V! Q0 H: a# V7 {8 V
做法： " L0 a' d! W; q4 t/ n
1~將雞翼拆骨。
0 O4 U# t4 L' B* @1 `6 }& m2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 ^- B. u% }3 a3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
' s4 e4 |' O1 e- p/ P/ u3 U4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# \( D( ~- X. J9 J5~煎雞翼10分鐘。 . j0 y* N; {  w2 P/ z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * F8 M) X0 p  X8 a" f' W
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 M! W; I/ w% N; T1 a
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
  ]" ^4 G1 q: Y) m6 i0 `0 p' v5 ?$ m9 d
雙味雞翼4 V& t: d; T, d  b: |* [
　
) `$ `* E, z5 B9 \6 R7 C1 \材料：
  B* A" \, E9 K$ F8 W, x# N1~大雞翼８隻
! D3 x% o& S+ u* `4 q  t7 Z8 S2~芥蘭160克
( H" F: J& S* U/ A3~花、甘荀花數片　
) o: Z) n$ O, _4~蔥段1條　
- O! {( g& H5 q/ I! g- ?7 j* y5~蒜茸1茶匙　! \: ]5 {# G6 h5 u5 W" T
6~薑茸1/4茶匙
& d% y  [. j8 }) b# L: R醃枓﹕( [+ |" a0 C0 O3 r5 D$ d
7~生抽1茶匙+ q, P3 x+ {6 x- W' O
8~紹酒各1/2茶匙6 n' N& [/ y% R7 E. b& B& l
9~生粉、胡椒粉各少許 . Y! Y0 q# P% K9 F. u( b1 O5 w
煨芥蘭料：  J: @8 n; L9 r& [
10~上湯1/4杯
4 K1 D) A6 H/ P/ K2 K5 d/ R11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 i+ o) \+ U2 \1 |4 n& W12~糖1/8茶匙/ Y$ L' n; I  Z0 x+ A+ I( R
13~鹽少許 調味料：
6 U9 @# \  q6 f# S* b5 U) r14~水3湯匙
( Y+ E2 ]7 M; X4 I% ~! p15~鹽1/4茶匙. e5 X4 _* ^8 J2 M
16~蠔油1茶匙
6 F: ~* y6 J( q4 A' U17~糖1/3茶匙- I6 b) \9 v; I" @& X. p
18~生粉1/4茶匙3 O1 u" b  ^" y  e9 A9 N
19~麻油, 胡椒粉各少許
, u6 R- e8 f3 ], F: I& m3 w5 K7 m% [5 O( L0 U8 B
做法：
3 }- a4 a: F7 U% l1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 a/ a! E: Y3 |  U7 K& h
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. u- j1 `/ ]9 e( i7 _" c9 ^' J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 D5 C# u7 w- `/ t% G1 C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ {/ U; t7 J' ~6 M7 @, J5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- ?" T3 S4 q3 V& t7 m3 i! l
0 K3 m5 U9 s) W. K花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; o( m( m( n! ?' g) @
7 l. |* T2 A7 n' R7 k7 b. M# j材料:
  S% }" W, R& H! R) e0 v; v* G2 _1 n1~雞翼 8隻& J. \) a+ V8 z, ?
2~生抽 2 湯匙$ n3 n& b6 g  F+ r3 S
3~高湯 1/3碗
0 u. ^/ a5 K- k4 `4~辣椒屑 1茶匙
/ Q2 z+ R* y7 m$ g+ j% P! D! U5~花椒 1 湯匙( I% @5 s& D8 f8 T
6~麻油 3湯匙! ?+ Y' z5 P# Y
醃料:
5 G; B( E. K6 m2 h; `# z" F7~老抽 3 湯匙$ S/ |4 f% a  N
8~鹽 1茶匙
( R6 m: i3 b" n: k, L9~糖 1茶匙
" j9 s% Y2 B5 [1 A3 F3 ^10~酒 1湯匙7 y  W4 [. ?0 ?% r7 _$ Z
11~蔥 切粒(1 絛)
! f+ l5 K8 `! p4 w, y6 u12~薑 3片 切粒
7 A: K+ W  O& \' O5 \( e" T: T0 a% }3 g9 Z, p$ m
做法:" q' ?% z. }( b8 l; B
~~~~(備用)~~~~6 C" R8 W; m! e& O2 r$ E: P
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ o+ S, t& U0 ]  T2 H2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- |; D, q/ ?2 [. P, n9 T( ]

7 h$ ]1 B, G9 h4 \$ ^~~( 醃半小時)~~
5 h1 o6 w- P& y& _% @8 S3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 n& x5 r% c2 t* H5 N! |" h
+ v% c4 A) R+ D  `~~(麻辣)~~
4 I1 j) n0 w" K4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 q2 a* q# C, c/ ~  I$ @" A
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
$ ^3 m- i) S6 y! W6 C! i* y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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, ]4 @& q: }6 @7 ]+ o+ A+ _3 H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 : A( Z$ s7 ~4 A! ~. P

8 Q! H4 b+ Q) T! f) y1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
6 w& I+ ]  Z" ~8 r. I, h. z! l2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
5 x6 \8 ?& t) k3.葱切(寸)段备用;
' ^$ A" u- W# v4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 0 }( V, z2 @6 E  m
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' y' i4 `! h8 _% Z* i  e
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; - `: C: J) }" m6 _9 }: _) x9 y
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ) z9 K1 |+ k% z1 |1 m2 o
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 2 M4 P7 l$ S+ u3 g. H
, v* e+ o) g2 q. ]% n% {* B  F
红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) - x3 y, S; b  p" x& {4 v
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
1 L; a( u6 W2 l, |3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
. ~* f; Z4 ~  |) W& t4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
# _& q5 g& {( }3 j( J; p5 n7 P5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ( b/ {0 [( m9 W. r6 |1 p0 r# l

! v9 A# q) `' r9 ^  U, K1 v三杯鸡 7 ]2 a1 }. |2 `* f

  [) ?" b5 d) G: X8 `+ ^- `- C, c主料：鸡翅 1 ^) o, r% v, Y2 T- C  y3 A
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
$ K. g( f4 I+ _+ d0 g制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
7 ?8 G; e+ y" u3 z' C, X0 t特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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" ^9 B0 q, S+ L0 w0 j香菇蒸鸡翅 　 2 B$ n0 S# g% [) ~# |& n
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; q" t$ P4 w2 O将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 2 G9 M) c" |- q
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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- S" W  c; q- a' w/ m腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 3 a+ Y* k7 M! g/ w" c; e7 A3 S
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ! _2 [9 c" h1 k
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做法： " l. W# X# Q, E7 q! j
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ' j' k  o0 K' D/ n" I# h
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 & i4 ~9 ]. @3 Y& E, F0 E/ q1 k
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 3 Y  ^0 F1 K1 C' w; ]
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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5 X0 e+ p- `" s4 y: e" ]! b; q番茄酱鸡翅
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  w/ T% r$ H( L; E4 b" }  e6 z原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 U7 `; S* ]; M& l5 E8 k) \
做法简单： * r/ X" L: K; \* o  A* I1 ~) L
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & P* V$ G, f5 {2 S" T! ~
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 4 s" {; M# q0 k
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。