tenmadio

黑椒煎雞翼
0 v* Z) N/ _; p5 M7 i. l! f; g　 6 O; I* I  ~; {" f
材料：5 j' s" R& {5 z, w& i# S1 x4 h

' Q3 z- @  f& R2 T1~雞中翼 420g& R2 L0 Z% }) a3 l6 |
2~燒酒 1/4茶匙8 m; J/ {( p4 Q5 i
3~鹽 1/8茶匙8 F* L! B. ~2 t( t
4~麻油 少許
6 r# m$ ?- g5 [1 G4 F; r5~糖 1/2茶匙" Z, _/ _1 P+ y+ q1 d9 ~* P/ I
6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ l! ]4 W3 L! C+ `7~生粉 1茶匙  U. b2 @& K" J, I4 p6 a* P5 w
8~黑椒 1茶匙
: H# \+ E; }( T, E9~生抽 1/2茶匙6 s  m5 f! ~4 E  S( Z9 X/ l
　 　 # [, w7 V: H( H4 H  @" ]7 Y. o
做法：0 C& s5 s- g' r7 O; y
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; O4 M# E6 u* M) |4 u' L% ]2 X/ |$ h2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ z' P" x+ e# S# C+ K
　
6 P1 M$ T6 a1 p小貼士：
2 Q8 A1 L. u; ~1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 E1 W2 _% o: ]
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 C& q2 |+ S2 ^. ]
3~亦可用焗爐來焗。 & }9 o: ]1 |" r3 `7 K6 m

0 G6 f+ d; y5 m, z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多2 K! `* P7 o; T2 @4 i7 g2 c

* a& ^& J: u0 s5 N惹味雞中翼
/ {. Z- \1 X8 [  M. s4 n　 * A. H; ^" @' X% Z) l
材料:（4人份）% ]& O: X* Y) ^" ~
1~雞中翼　500克
! V$ B5 q$ }8 i' i( ]0 x3 u) b: r2~蒜茸　適量
$ O4 z( i7 v! N2 b& u( G6 x1 C% |: i: N! g2 _
醃料：+ A7 N$ u8 D4 O& h9 R" K1 O
3~生抽1茶匙# n! i# Y. _+ u" v
4~糖1茶匙$ b* |! I) r9 ?" X( E# }" r
5~薑汁1湯匙
) h' P- z' _& v( a# i7 I! F" Y6~酒1湯匙# X3 T1 @7 v; C8 C/ y
　 3 A3 u! _" p) K2 e
做法：
+ X* y' B: M1 P3 d* i) j1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 b: a; R4 _* [, @& q, T5 k2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ z0 v2 X, h$ [$ e! Y& t/ p" `. Z3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 ^" q  G/ L" k! h; z  D2 u( F- D& }$ E2 N9 @+ l' j6 a& m) m
辣雞翼
7 f- o" U+ H9 I. o. C+ J+ Shttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ h* y1 e9 E. N& M1 L; i# {  V  y& O: p
材料：
% c6 b- H" m3 s! O- Z1~雞翼300克6 _& E1 t5 O# E! T+ a" `# X
2~蛋黃1個' _; y% o* `( ~; P; R( U7 w
3~太白粉2大匙
# M4 C1 C, w1 f" @7 d4~沙拉油2小匙 . I! G: s( b% g2 ^9 V
/ C, S, r- |" p' S* F
醃料：2 v9 s, R# ]" L: g% i
5~酒2小匙
: C( ?# H& E" r6 s4 T9 Y6~醬油2小匙
) u8 ~% `2 |$ q/ Q9 S7~鹽1/4小匙 2 S0 z) d: Z4 y( q9 e
8~胡椒少許
8 Y% J+ N$ w% }; L& s9~花椒粉少許
; z$ O4 q% B" v) f/ c. U10~辣椒粉少許
" Z5 b! |1 K. u; T$ `$ r$ S1 o; X0 M( E" u
做法：
8 p0 p0 Y& k7 O% I- F% }& R1~雞翼(二節)對半縱切。
4 H& b% G( m* S: b3 K9 e8 H2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, G, T. J# ^- Q: a9 R3 t
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 5 t5 ]% e% K7 q! S( T. g
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。& \1 g  @- ~' I# M' ^
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 t. y/ C4 Q. w  M3 z
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 ~8 h7 Q. Y+ `1 d

( K5 H; x1 g9 g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% C5 ?- _* \( p& a, w" p; E蠔油貴妃雞翼# |6 O# d& H) X; a- F, N6 o
　 ) K0 r- q3 q7 d  ?: ~) e$ c
材料：
0 [& {* J$ I* ~3 z8 Y8 Q) p1~雞中翼 12隻 + m" A( q9 w9 X6 r5 u! o
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 9 G& k1 F4 m& W" R5 g
3~冬菇3只 . I0 B% ?1 ~) a; j  Y$ D% Z
4~薑4片 . X' z2 R: J; S6 @! s
5~蔥1棵
4 d$ z$ D: v% E/ ]  k$ j- A3 G6~片糖1/3片
- c, D0 a: @; W" N6 m  @6 a9 T  D& |
! N. g: {8 E0 W' u- C! B5 a調味料：
( H# e/ I* c# o, F! W* _8 d7~老抽1 1/2湯匙
9 k9 j# y; `- x" `+ H" [8~薑汁酒1湯匙 7 Z3 E' U2 ~/ ~4 w/ e5 B' b; H( c* m
) N5 _& r6 S* i+ Q' _5 l" @! H
獻汁：- L  F2 w& p! n6 J
9~水1 1/4 杯
: i/ l* w- S1 W) L8 ?4 `1 W2 o- N7 Q10~鹽1/2茶匙 ) Q& N: c$ H# P3 w/ k/ t- w2 Y1 X7 ^
11~糖1茶匙
) h5 y9 E6 J" Y12~生粉1/2茶匙
+ h+ F1 T; S4 i  i0 r6 G13~蠔油2湯匙 & d% W, E/ O# L. R4 U
14~老抽1/2湯匙
4 j' R+ d8 W4 N. W$ P15~生抽1湯匙 ! O. W. \* R* W) I$ g5 o' F
做法 :
( U+ c0 c" K! N1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% E: W6 M/ H$ f" G2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 l5 ]( O( K- l, Q# G4 }
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% ]% u9 B. M' |: B& A" }

- P- M3 k5 L" F2 l2 J& q; ~~~~~正~~~~
8 r* r  ]  w4 r, c  H
; h7 [" l6 d  o! Q+ v2 ^" ?% @2 p; F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
4 N, e/ X" P$ O5 D　
1 i7 O: r. P* ?: Z材料：
. f8 T; J3 |: y9 O+ e
( s/ n- s4 Y) w1 ^0 ]' |雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 E5 }+ w" S0 x6 B3 i子薑2兩（80克）6 v4 x3 H" m4 L5 N. S, {; `3 L  B
蒜頭2粒& y; _: b4 U4 F5 c% {8 [# J( u$ p  `
紅椒12隻3 k' h" C) \& `/ v2 A+ ~
# D4 J$ g# y& h( C/ w0 F  U
醃料：0 V$ e; V8 K% a: @" Y
生抽1湯匙
8 d3 ^: O6 u  y) \1 \生粉1湯匙
  K' N$ }3 }, n/ _0 k麻油1茶匙
* s0 p% m+ ?7 k: r: r . W. M' L# e: n' G) `! e
芡汁：0 r9 U4 c/ `1 {/ A
磨豉醬1/2湯匙. Q, j4 Q3 B2 ^/ H
梅子醬4湯匙
) U" G7 ^* o! {# U) V  v/ ]水1杯' g3 w6 z1 n) E  C
冰糖
. s# l  {  f  R/ ^生抽各2湯匙6 T  H5 D) B$ V% y* a# Y

0 r5 y9 N6 e& ]$ E3 c2 Q; |, O1 M做法：
- J% z% g+ J% k1 R5 s4 o
2 t1 f  b+ c7 W$ S1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) h# r- l9 Z* O% y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
  }1 B; o, E: m3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 L9 b8 K$ u# k6 V
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# B2 O& J: Z, M4 I3 m
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼. i5 x9 q+ ]2 X8 J+ ^+ h
　 ; q' u1 g. A* l, X7 j
材料：
6 f2 x* s' ^; S9 H" Y
9 E( X+ I$ x# |' B雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 6 ]: g# J5 m# t2 S8 ~1 w  p/ i
糯米飯 1碗 　　臘腸  
6 |" K+ f! l0 C/ d4 q. P臘肉 　　　　　火腿 9 j3 a7 A3 Q# k# i2 b7 N: r. z
閏腸 　　　　　紅棗 9 y! }* u8 y* S2 O
海參 　　　　　蝦米
3 @( t1 T' `4 m1 k& o, K  V/ {! `% V
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
( a. H3 c$ ^: S% ]; z; B  X清水 半碗
9 r3 x- a6 E/ T" q+ D5 x6 ?+ R　 　 　
6 m$ s. p5 T; y+ j做法：
3 ^: `  V8 E  n! w5 t4 a, H' f9 u( S* J6 p
1. 將雞翼去骨。
; G* T% ?+ q, b' E, n" j* f2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 u0 I- Y' r# L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 2 p4 @) K5 q1 f  J3 I- m3 U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
: X; d; _$ V1 Z/ r5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   r) r" z7 Z+ ?' @$ Y: \9 e5 K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: }" v; T' p* O- {, D7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球0 `6 D) p4 U: S- f) p- c
　
( j" t2 ]2 p2 u# X# I# ^材料：
+ a' m& w) W6 z: S3 O! J
9 W9 ~- e; Z3 }) P2 d" \% w雞翼500克　　　鮑魚300克
6 x9 U9 X" k8 u4 Z/ z2 ]- ~雞蛋清20克　　  火腿15克
# w! A/ i8 b" w& b* A1 l+ o9 N菜芯500克2 g6 O1 n, Y0 ]& S$ E+ j* Y

! c; B* `+ K+ s# u6 \' G調味料：
! h4 F- A  I1 [1 N' [
& ]5 l1 [1 g1 G3 q4 [3 [蠔油30克　　　　鹽4克
6 U% ?0 h( U- h$ ?0 f1 t: L白糖15克　　　　濕澱粉10克
% V# M0 r& v  i料酒30克　　　　味精少許: |( M& F. x. a& K1 M
蔥末10克　　　　薑末10克# G0 o1 H% |+ ]. Y: n
　 # W; s1 Q. y: `( Z/ p, ~" o
做法：
" t* j* e6 X& G4 k* n+ a7 `; t9 E8 i8 `9 O; T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 {4 r' x8 n. q( D6 q4 }( s2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
4 y+ @8 c7 R- W+ T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
" ?2 H) z9 h+ Y5 D% |2 M4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
3 D2 V" ~$ W9 H5 e6 B% v: {
  B$ O! C0 B* Y. X5 m2 @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( \8 X" z- ^9 p9 r
　 4 l* ]" J& Z- l% W
材料 :% l6 O0 n0 ]- j% g0 }: ^% N
雞中翼 8-10兩
9 o$ v4 ^2 D$ S$ }% h甜梅菜 2兩7 H) ]+ I! C3 S3 |, L
蔥(切段) 1條% x' a/ Y" u+ r+ y1 z* V- @0 V2 k( F
薑2片
; n. B1 }' O: J: @* \  Q1 |+ F8 ^# ~( d
醃料 :2 F. S, A* s9 r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 y  W! V6 t. m! T* E
生抽 1湯匙
+ X. @7 ?( u. Q+ a( r" T* t/ j
6 G$ Z( @# V9 v5 q" i) u  v$ C$ a調味料 :2 ]5 z( P. x- `: |) w# |- ^7 x
鹽 1/4 茶匙
$ l# i8 P5 M! _7 i1 l水 3/4 杯
' Q# B' I3 p# ^* `糖 1 1/2茶匙
4 @1 t" x- w( n& S: m0 t生抽 1湯匙
+ f7 J2 n* V+ }7 h+ g; q  ]麻油、胡椒粉 少許
& y& O. ?' V; c5 T) q) g9 X& K0 c　* F+ I6 v- ?8 c* ~
做法 :
! B5 P) y0 j3 U  a* d6 e  R
  M: F4 T# j+ y! y( }1 w1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 Y3 b7 T' x; f2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; u, T- G3 ?; a9 L( O2 q) A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼5 N. G1 b* r5 Y/ _, G% S( n
　 : r9 `* K* c9 A7 F: f. Z$ P) u
材料： 4 t4 y" A9 w' v5 b
雞中翼 1 2 隻 . H- f& B' y2 k9 c6 [- w/ F
金菇 1 小包 : O( }2 Y: R5 d, j: A( A
水 3 杯
) U, w% h4 l! t4 o8 a椒鹽 適量
. u9 c( Z. G3 Q9 e0 {蟹柳 4 條
( }0 [/ n' o2 A9 S鹽 2 茶匙 0 C% g9 P1 q6 p
薑片 1 片
& ?: q, G4 t& s( J* F  j! ^8 o油 1 湯匙
' w& N1 J1 s: ?　 　 　 ' l$ t8 W% E! n: x
做法：
4 E+ \3 e- `+ [5 w, l1 d! R) q7 `- l& A6 o
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 j' D# Q- {1 \& l. p% w2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 P: b# e* d) ?3 _2 E
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
& U! ], v1 v  l: {7 [4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 ?6 Z5 B& |! U0 V
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
# c& F7 J* `" E. U　
! s  y/ X' v, E: A, S0 y" c% A% D2 S材料：  ( i) X. p& G) z% e
1~雞中翼 10隻  
6 ~& B% ~" L" Q/ t0 \% S2~叉燒 50克
: @: W  {/ |5 B% j# X4 w- x2 i3~甘筍 50克' M4 F  G( J5 R% N6 t( |0 N! d
4~菜心 100克   
: v3 g* _" U2 c  m# A; i# j+ n, w5~薑 1片  
) g+ @; k  y8 Q4 \: C6~乾蔥 1粒
# {2 ]7 H$ _) i5 S1 H% P7~1湯匙 酒
9 w. s+ z  f% L* B; c8 g% W" c8~1粒 蒜頭9 C" ~4 @7 F+ t  |( W1 U; ]6 N4 \
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; d6 p3 w5 I  B- f7 D
$ I0 s2 N3 ]4 D( H! N
醃料：
! X4 R0 }0 \5 ]+ |. j1 }/ Y  H9~鹽 1茶匙 - c( l8 @* B% H4 G* F6 F' s! z
10~糖 1茶匙  
& X& z% \! Z$ T" K2 V5 y3 \$ }11~生抽 2茶匙 : Q5 j$ `  }. A
12~麻油 1/4茶匙
* t* Z9 W& X# X  g7 |13~胡椒粉 少許
' {( B: ^( A$ V8 n4 i3 w. a14~雞湯 70毫升
# j& O/ h; k1 d4 u
3 \6 Z2 Z9 y" F3 o( O. J% `芡汁： 7 _4 m- W% ]6 O, b
15~粟粉 1/2茶匙
- I' A: |* }; y/ A  |0 g8 l% s2 X% ]16~水  2茶匙
! {* a, ?7 h" l& y9 v  s! `6 ?! O* t; ~/ j* X+ e( o, m
做法：
% F, V6 c8 T- H, [/ V4 g1~將雞翼拆骨。 . m+ z8 e) F3 B' m1 w! d
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' r; S9 r, ]+ X5 e' E+ G1 s6 a
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 f/ R# }/ @7 `- n- N$ ^3 x4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# G8 {+ C0 C& b1 t5~煎雞翼10分鐘。 7 d) Z% E( D" }4 @( l6 v( v0 l* n
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 t! V  Q4 E8 l6 ^  Q  h8 g9 [
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) R4 H& @/ [; q# k7 h( r2 _8 f% m8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : d' z' h1 [7 _8 N' o6 G( k

7 @: V  T( q* u8 ]  {- K雙味雞翼* C2 }+ w+ l1 H2 J7 k
　 4 M: K2 J: _. W' t6 u
材料：
- ~- v0 C- s" O" o  j1~大雞翼８隻6 y0 ?2 u. q- i7 V
2~芥蘭160克1 h" _' m6 X; [, b' d
3~花、甘荀花數片　
. {3 P+ _& G. l4~蔥段1條　% `( G8 D- H" k. S. s; J
5~蒜茸1茶匙　
5 J1 }! j! L8 }5 k6~薑茸1/4茶匙. d$ r9 Z4 L! H, }
醃枓﹕
- j$ X* e5 Z, w! b8 v" N7~生抽1茶匙
( x# N3 R  P7 b: h  v4 j( K8~紹酒各1/2茶匙
1 l' \* I3 ?( C8 X. G/ U( T9~生粉、胡椒粉各少許 ' G9 ^3 Y5 Y& v! e- `2 q8 n
煨芥蘭料：# g$ [- B$ ^% ~
10~上湯1/4杯
# R# [' ^! `" ^8 N7 C* q6 i1 ^, }11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 `3 E* Q% P( V6 O4 N' k
12~糖1/8茶匙
& {2 G) H9 C0 z2 ~3 W# J8 ]9 T13~鹽少許 調味料：
. t0 _* t0 M5 N& C  x14~水3湯匙
$ I  N& `- y& h' I) @( k15~鹽1/4茶匙
) w( D" ^% P% i3 U; C, u0 C' m+ C16~蠔油1茶匙
4 n6 @3 v  n: n17~糖1/3茶匙
* i5 w# e3 l+ U( u4 P18~生粉1/4茶匙5 ?5 V  D( U* S# P( S4 c
19~麻油, 胡椒粉各少許 * k) x7 W! G# X

  o* ?7 E! i/ \5 M- n( _# @. c: I/ j做法：0 ], }# }+ @. `: {1 l% v# B
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& D% U: z0 w# Q! b% `+ W* f% M2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ `; F) N( C, q8 Z  b8 h0 R
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, x/ i7 \( N  P1 W' C4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 C8 l0 s/ E1 _/ O) o5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: A* d5 o5 H; C1 P) {, K+ \8 t
# J, W8 p: h' @1 ^& S$ I花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!+ {. t+ R. n& I# ~/ m0 ]

. F1 ]) u9 N  r7 c材料:* {- R" Z. k9 T! V! C7 A; }; W
1~雞翼 8隻9 i, O  W0 y# f' Y: [8 X
2~生抽 2 湯匙
/ J9 `! _, |) Q3~高湯 1/3碗
  A; L9 P" Y! }2 d; ~, X& I4~辣椒屑 1茶匙
) r) o' u2 ~) P- |+ P3 ?5~花椒 1 湯匙2 n# _5 d; y! v9 \- ?4 k/ ]; p
6~麻油 3湯匙, ^4 v/ m% l9 Q. C" e7 o
醃料:. {4 Y4 @, I* `8 R$ x; E
7~老抽 3 湯匙& k7 ]- G% Y1 Y5 @
8~鹽 1茶匙
) F1 o  E0 g4 ]9~糖 1茶匙3 J. A! [9 d; T% d( f
10~酒 1湯匙
2 s# y. v! D. J1 [+ n11~蔥 切粒(1 絛)7 U1 r  Q3 ^9 K; o
12~薑 3片 切粒
+ Q# Y' O. C2 a+ V! T! [- a
/ {! f; d: {% ^' N  a" O1 E7 R) N做法:
* }  b) Y- z5 n' s- x~~~~(備用)~~~~
9 ^' O6 y; ^, ]7 p, C* M: B4 o' ]1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 G% n- W4 {* W9 _  l* H; Z3 [2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 h9 f" r  \- n
9 M. H  \5 T( c% W0 M2 x9 o
~~( 醃半小時)~~: e2 K! S$ K8 s! `4 y8 e7 [
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑( j9 _* N4 H% t7 _0 P
7 ~% F8 o6 ?. I8 R: i
~~(麻辣)~~
* B  _$ j2 l* T) T4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 _9 J+ Y, |  t
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 X' P% {; M: Q# x6 H: q% x十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
9 S" C: C/ d" V1 {, j; }- B! H6 {7 C8 E: B  G0 G* {  D) L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
$ t) D* I: m4 K& d5 f3 W) @: F/ g: C" `5 e, U2 f
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
) ]2 K4 T3 D5 x% W1 R& z" a2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; # P! o% p5 Z5 G$ K
3.葱切(寸)段备用;
4 a3 c+ Z" g7 y% m; @! ~' `4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
/ q( t$ _: W# o' i- Z5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ) h) g% }- X) _' {
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
& b: h7 t! x5 t- G4 Q% G" b) E7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
. f. W& e6 h  f; {8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
1 I- C! Q/ b" G. I. G
* {) E' Y0 R. \/ u& ?# p+ I红烧鸡翅 7 K8 r7 Y) P+ H+ D" c

* ^; y! q/ a3 H: R- j9 \1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 3 \& M1 y& M/ E, w+ @" R8 [/ p
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
1 O% r: Q* y8 r! H* Q* ?3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
7 g4 I1 f1 u# `/ K) k3 L4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). / Y+ g% ^0 w! }' l( S- y& U: \; a
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
7 I- h7 x1 b0 Q1 z8 d: h6 a' y* Q) a3 ]: R- f) S
三杯鸡 4 c/ Q% Q; s0 k3 E% P( ~$ K
% o: Y! U) ]% w2 T( |" E" r2 X
主料：鸡翅 / O1 O. F2 J, z8 M4 ]; p; V8 _
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
, L$ C5 G/ p. J# D* C制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 & u9 ~$ h5 N% Z4 A" ~
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 4 R6 s. w1 r+ L; d8 V: C' e/ A2 B" W% z
( y; P5 l7 v( S& |
香菇蒸鸡翅 　 * t7 i& t7 G1 N, ~( J

; K. C3 _# ^7 X  G+ E* {; e香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
: F) s" l. S. {将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ D* k5 |5 h) V
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
8 z1 V) t' T9 v* v8 r, z  o1 O& \, Q' z3 [

5 J3 p7 C  q$ Y4 p9 b腐乳鸡翅 % k; G, {% ]" R* s- u' _
; C: Q# C- t1 N7 x( c8 ~3 t7 g1 x8 \
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
' e  {+ Y$ h" G0 [4 S) I用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
- t! S4 w8 K, E+ e! R6 M8 n2 [  P
做法： 7 A" `- E$ E3 I% d
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 / Z" Y) d/ r* o7 v- N0 E
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
! M9 n7 W7 J( x0 Z4 \" P  b2 D! @, D+ q- h３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
+ e5 v1 A6 H; S5 P+ u* ^. L注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
: j9 \* l5 `7 R3 o  n/ a) b; Z+ c0 M; W4 z: w& {
番茄酱鸡翅
! F9 M- _& _* s8 \+ H9 j4 Y/ E8 ~/ C! k
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 " Q2 n/ [! D5 d; E9 g
做法简单：
/ [- N& B) ~2 m. e4 H2 N  j1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 , y8 @% _1 w3 t, z/ N8 ^
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
, b# q/ |. g- R6 e) b6 v' K7 h$ g3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。