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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐4 \9 j, [7 n8 H
) C3 g# s% ?2 f: ]+ ~2 q" `# I菜系: 蘇菜' {) q- k4 Y% p& {2 Q$ c4 R
時間: 普通
- n: i- P! h2 c0 C食材類型: 豆製品
0 L. f3 B' x3 h味道: 鹹鮮
8 s3 ?* M; @( H, s! C( U1 @5 E% o* Y適宜季節: 無關" j% k! x3 |3 j P8 S5 O& d0 Q& T
烹調類型: 湯
6 ~, b7 U) _' I; ~+ H( c' s1 M! Y8 x; E! _: Y/ j+ P" s
原料: 9 N T1 M( x2 R0 Y4 B% z6 @
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克- X6 a! k: J) n( J7 X s
/ c) s6 H. y9 X& O' S. t+ k做法: # Y- M K) \6 k
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
5 I' y6 b5 Y+ q. A& Y# ? @
2 f1 J, r; T* C$ P: O2 F" T
N' u$ c& }% I" i& I家常豆腐湯
8 f# P) O H- _( s- f# E5 O3 P2 E. @8 I' C% s' z
菜系: 家常菜; L: t6 @+ w) l6 S/ r( x# z
時間: 速食
" O2 x6 ?6 P' o/ i- E$ _6 r食材類型: 豆製品. ~2 Q! J5 T# t, {8 f1 z4 _
味道: 鹹鮮% `1 |" n7 q( M
適宜季節: 無關9 o/ v7 u7 i) \: h- U4 @3 x. I
烹調類型: 湯: B5 a( {" `* M) O% X( U
, ^( b( l0 H; [. ]; N0 H
原料:
. O& G' G% v0 _; W) Y熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克# Y, H+ X J: T* P9 D X* z
豬油少許 鮮湯1100克。
) z- y1 [; G" V; t( j' v% j
+ i. I! B% `5 V z: |/ o) L做法:
+ T3 [' f" f5 ?% y: Q! r" e5 E1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；% N9 A; n/ O# k/ ]% I* D6 ]2 t! j
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可# P' {9 [3 e# Z
( |2 V, t& a! w6 W. n' j
4 w0 z8 [% N# A1 s茄汁牛肉湯
$ @: j. T$ `. H: T, T1 Q6 m5 `/ y5 Q/ l& w1 ^9 ]/ d
菜系: 家常菜6 P* G. `3 Z8 I
時間: 普通: X' z* e1 r5 H2 b& v7 W
食材類型: 牛羊肉6 w7 b' x8 u4 K1 I+ L" q4 \
味道: 鹹鮮5 G5 ?% c Y4 B+ m" b8 i
適宜季節: 無關4 `* G8 R& a8 ^$ I% x- B
烹調類型: 湯
/ a' U5 u9 \, P6 A1 S
! y8 I" `- m( f) T ]原料: 2 I8 e& O1 H, }; h
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。! Y* P# f! I, g( A& Z# ~* b6 x
1 h" ?! \7 O. p5 `做法: % T$ N. Q" a2 t% h# Z& O
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。% N+ ]5 ?8 ~: k8 V. C
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。 Y9 `1 s+ O6 m+ p
+ Y l) J3 Z2 c) c: s% C
* G7 k: K/ R' a5 [* d6 R' w奶油蝦仁湯* r( j' ?' Y! g& G' J- O
1 Y# ]- \: Q5 C9 p' r! L% c% g7 k
菜系: 西餐
1 v$ F; h+ j, B: V時間: 普通6 H, E2 i9 T- ~
食材類型: 海鮮河鮮6 L1 U( t( h( y$ R j' u
味道: 鹹鮮# u j+ `5 Q% r0 a1 E
適宜季節: 無關
3 e# M( A6 y# s9 R; @" l9 t烹調類型: 湯. g& P% p* o/ }9 S; x
( S3 S5 g0 }9 y原料:
; u: F' [- d' D o蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
1 ^' U0 ]+ C/ o! c6 K9 D
) P4 K% G& g( O+ @. r' \# K做法:
6 @8 z8 Q! m! ]& u& z" G) J7 V; l1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。% V: l Y0 }( R
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
) T: [& p' t1 I1 T3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。1 s' r' N. E( S' f' R
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。+ p& Z! U9 m; z. [; H+ O
( a! y! w! w l6 K" E9 ]
# C2 L0 o0 a( `3 G. e
火腿冬瓜湯
) r2 J( ?7 N1 y0 n
8 d0 U G4 C& J2 v- U菜系: 浙菜" K+ m9 g! `* |+ d& H- l
時間: 普通
* Y- S' H* Z# y& |1 I6 l4 R食材類型: 其他素菜
2 f8 i3 r7 x: c( g9 ?! E味道: 鹹鮮) p* n2 l! M9 g: H0 D
適宜季節: 無關: q h- M" ~; A% A1 a X
烹調類型: 湯0 n! I U. Z9 U& X* `6 @( {
2 S) @0 x1 z2 v0 j- H1 O7 x
原料: 3 f7 C+ {. ^$ v7 Y
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
) S3 v0 J, d& ?/ ~. l, q3 ]! z3 ^; ` H8 A
做法:
' L$ x S' l! K% E/ x* M" |1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
" D. X: s! D) X- x) U8 h) D2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。' k9 `8 C6 m A6 c- V
7 f+ e$ }5 h! m$ e! j+ C
8 f @( t3 ?4 B8 S p8 R% U, C4 [" W
杏仁豆腐羹( z5 A3 R% G: t( y" c$ H# c
% i& W! e, f! \+ K7 h) a
菜系: 家常菜( _+ ^' h9 b0 w& ~+ @
時間: 普通
3 |9 A2 n2 \( U) ?" Y食材類型: 其他素菜
, O# j6 j/ y& t" x2 B( [* C7 u. o% M味道: 鹹鮮
$ ]1 V% i+ K9 b& ?* X8 C* ~. e: K適宜季節: 無關0 J/ i3 S) P) Z( G
烹調類型: 湯
, Z% e" A# D3 i ?! n
7 o; r: D# t+ d7 y7 g原料: - l* ^- H8 c0 q2 _2 b
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。2 f& y7 i6 j3 Z, S1 M# `! ^
+ r* w3 e, ~' b7 V5 D9 c做法: 0 O3 t$ ^7 ~$ c) ?* \( u
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。2 {* z: c" i @5 u2 _0 B, o* e
8 l# a/ `( H8 L
) g& j! c4 p9 M; l7 |9 p
排骨冬瓜湯
5 g8 J5 N) p2 C( \) Z: D# l
6 D8 w0 S3 @+ ]4 ?菜系: 家常菜
. s6 Z1 D( @1 Y0 Z1 m3 O時間: 普通7 v! u5 X% x. Z% k* f
食材類型: 豬肉
: F# m' b) D S+ T0 v/ H! F味道: 鹹鮮) W0 i& e/ N& o( }' e
適宜季節: 無關
+ H; y7 D( {/ w4 ?! z烹調類型: 湯6 c. }' p$ T) r& e: x8 a3 g
: S3 k' \" U; q: p7 b% J2 i* u0 w# R原料:
; l0 E- M6 P# y5 v# [* Z排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
T$ T- e9 R1 s; O0 H5 y
' @( i R2 L4 |做法: 4 z. P* c; V- H
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。; b5 N. w8 T' `2 ~
: o$ R2 Q& s( N
0 i0 m' W6 w: s' y. B芙蓉海底松
9 @5 {! Y! m; _" G* P- Z |2 X/ f S
菜系: 家常菜
/ I2 x8 M7 |$ f. j3 [4 I8 G時間: 普通
+ d4 }5 S0 Q! R4 Z3 U# v) K食材類型: 海鮮河鮮
! `4 w5 C1 Q' J8 a0 p* @味道: 鹹鮮
5 L8 |2 s& T8 }, B適宜季節: 無關$ T* l) O) l; V7 b s) c! b
烹調類型: 湯
* m. o6 e# p8 F: q# ^) |
p7 B r3 ?6 X" J. K# I: Z) Y( ^原料:
9 D- Q! Z( _+ x2 B. k8 S主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
, ?$ j, |$ R' h3 x6 ]& R: U配料：熟火腿片100克，紫菜30克。
5 [4 Y. ^8 h/ A調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。+ q: a1 L, [% w# d3 w* y
3 w) B! D, |" D! f4 y, F4 H做法: 1 `8 r+ f! O2 p; }' V% Z" q6 s
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取' t# y5 m. B% x V5 g6 ?
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
9 k' k% Z, f( S+ U9 {# A1 \# W: C6 D+ F5 x2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
* t( R! o- }+ o2 s" ?$ P, v: i(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
. E$ J, m% Z) e- ?8 j2 k% Q3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、5 w% [# \* j7 d& z/ J
紫菜即成。
, [) u, d! Y1 i3 k& x5 {$ j
+ x3 k/ E G& D6 n( k9 j
* P; }, f" `+ b5 P! R9 d. O鮮魚生菜湯
0 o% L& q% n/ P, `) g O% f
$ |# _* P" [% ]$ \7 p0 t% Y# Y; w/ p菜系: 家常菜" P! e+ `9 [" d. s0 z' p! J' u
時間: 普通7 N9 d5 R5 ?6 l
食材類型: 魚類2 j; d1 \) q/ s- ^7 i9 o
味道: 鹹鮮
% l( U: U: v) W7 R; K6 d適宜季節: 無關 D3 Z; j2 D4 e
烹調類型: 湯
4 W( M$ s" K7 K! \, b; i
5 r$ e" k X' G; i9 J$ Z原料: $ Q9 F) A9 P7 U. h3 }# H5 U# C6 b
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
' I$ Q F3 Q# e1 X1 o
$ U6 a2 N p( q: I0 l3 _做法: # d; \) j2 b6 y7 w: z7 g: C w/ ]
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
+ C5 W4 U5 ^: D y2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。( E- Q8 _9 M5 J# Z& d
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
6 E Y5 }: m `! N
# S# y% [0 k% F( c& M% |! ]3 a" f) A" s8 o9 Y7 K9 S
砂鍋山海. D$ |, x" s% U7 y) Y
3 }3 ^# l- k. l d2 w8 S菜系: 家常菜
3 I& g) j5 Q) Y; g時間: 普通0 ]: e% {+ W) p0 l( A
食材類型: 海鮮河鮮
9 ^4 w5 e& H# N' \, G( N- J味道: 鹹鮮
A0 R- x) ], |' F5 X; N適宜季節: 無關2 ]$ z5 a e* \5 F. Q/ U
烹調類型: 湯; T2 A& [9 }1 l5 I+ E/ q+ _9 N. ~
+ T% y0 O) @7 C4 P* z' U4 e: y原料:
3 z- @' O& b3 a5 z4 `大白菜，6 ]! E' q& b" V9 U7 M: g- U$ s3 {) p
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚4 m% E1 Z, y- n; ?# S
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許8 @& K5 B% k5 k& x/ C
% ^8 y7 b$ `, C3 U* j0 l7 d
做法:
/ O$ T" {/ v& J+ N }" A1.
/ u; M0 K1 U% Z' o! R* x大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。5 Q* f8 C; u' H9 u
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
+ x, i2 s" Y& C5 k3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。3 v2 y0 `3 z ~1 Q' G2 p9 C7 S
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
/ |& _: b9 s8 y* ~8 r# W7 l& b
. c% n- R& w% }: T
清湯柴把鴨# H' H) \4 Z# e
* q7 r9 T; s* a9 Z: @+ u, I& @菜系: 湘菜6 Z o6 b- s. b; q0 d+ I
時間: 普通
" }1 n: i. |2 s' I食材類型: 禽蛋3 U" S- g; y* I( p
味道: 鹹鮮
% Q! N; v3 q. O8 f適宜季節: 無關7 s9 n! z+ u* m: V, C: S
烹調類型: 湯
. F! |, B K; D
1 C `+ M+ E$ b9 ~8 ~: u$ y原料: , E4 X9 w9 A* j! R% C
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
3 y1 [4 v0 m8 `* W! t" ^+ P胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克3 N$ V/ m7 ~, |0 M
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克$ m' u( R$ h- `( O0 d/ L6 d7 s; V
9 Z, {3 |4 C* c3 w( n做法:
7 s V7 \- Z4 l- m1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。% @. p" a$ i# n8 ^
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。' v* c: L @. b( R# F! p
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
, V9 L% g! ]6 g; j/ d6 ]# i8 ?" T5 G' u9 ]+ B* Q$ `) e
! b5 h' B- u3 t u+ m8 ^菜薪菇蕃薯粉煲
( G4 H' U8 I/ P: v- n
& B) K- n+ e" M, c+ ]' G菜系: 家常菜$ }* J" K7 _, r- \* f
時間: 普通
6 Z E- C8 _+ V9 W2 E/ D食材類型: 其他素菜
O, l( M7 t o, l4 K4 n% k. j3 w. k味道: 鹹鮮( l p; @& N4 }- Q6 Y1 v
適宜季節: 無關2 f0 g4 Z4 o5 R, j
烹調類型: 湯7 K3 d q S: k8 P6 e
& \/ ?% |1 ~, g9 L原料:
/ G8 @( n( |' {8 i2 v b! X菜薪菇150克1 j% u# i6 j' |1 i
蕃薯粉150克9 e! E2 q. _' c% X6 E! t ?
, g7 q, P# }1 f8 ^: e, ^6 i$ H, g做法:
0 S: s* j9 A: h6 X1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，& K6 \8 d8 o5 X% U% a& C. x7 Q
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，. _$ K6 N* K- ^8 m9 L# }. K
3，用精鹽、雞粉調味。; h. K0 O; C- x7 z) U( t
* y# W% v/ }# |) m1 F+ ^0 H
) L/ T6 M' g0 z1 f$ {+ I. o( ?( m星魚丸湯1 ]5 w T& M0 `4 [' }
- B: E* i- N. ~菜系: 閩菜
' ^7 f3 h" {: @# a, E! U4 {時間: 普通
: f; i& _$ L+ Q5 g食材類型: 魚類. S3 o& g6 F+ ?' m5 o
味道: 鹹鮮
& g9 Y; a0 Y6 ~$ u! U$ Q適宜季節: 無關8 f) j$ v- \/ \ n# X: W, x
烹調類型: 湯, e( X+ k7 b% _
0 t8 {% e5 w0 ^- t: i! X- B
原料: / ?. ^/ b! q* F) p* r
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
6 h$ l# z' E. |3 C+ C) Q! E. O精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
, ]4 h; k: A+ ?0 d芥菜末…5克
9 N/ d0 W: W; y$ o: J, q! z0 z- v9 C+ X
做法:
; H/ m* J7 g( O8 f6 {1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。) M1 a" S5 Y, l: B9 o
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
" g% J( F) a2 q9 J# q9 `3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
' Y! x8 o; U' M J. J4 x( e! Y6 |4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
' M& P- k) y( M+ {注意： c$ v1 x% C8 g4 \3 T
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
5 h' t& D. e8 |; ` z( j2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。" I1 u$ V1 P$ V( ?
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。7 a' F4 N3 f+ |
- Q* U9 e r! d, ^/ M3 C2 {) n& d! E- E7 W: a8 x8 V: C
雞湯氽海蚌: F6 C% K/ g/ u" B& Y' q
3 [* Y2 E" K. j( r菜系: 閩菜. C ^) F' |+ H1 g6 H
時間: 普通
6 e# e$ d* @; i; P食材類型: 海鮮河鮮3 a1 W* B$ R( D8 e5 \
味道: 鹹鮮7 e3 G1 ]1 A/ K" R' t! B/ l8 ]1 i/ i
適宜季節: 無關
1 o6 f8 V A) D4 `- s! y烹調類型: 湯/ ]$ D3 k% i5 [. W( m8 z. j
- `9 Y1 Y1 ~9 C o& u; k6 d- A f原料:
K2 y9 A" g( ], v b% r2 b+ y鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
0 W2 F& \# y3 {" W8 f: H1 }$ S白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克$ B; d5 v# l4 a6 O: ]
$ p0 B- U N' u( M- m3 i做法:
0 |( t& Z. { ?& g$ d1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。 w& H( W, a; [. v9 h
2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。: |3 E# ^+ I" a' \" @
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。# V) h7 S% u/ x2 j' ?
注意：( V% z! i; K; o- U. i
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。; Y, }. W' a. D
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
* R* L( _5 A5 w+ z
( u# g3 m& _. q( b3 i$ |* y$ t x) A
牛肉蔬菜濃湯- }9 j0 [( U$ _4 r+ A
. g7 P6 G. K/ Q
菜系: 西餐
9 r. C1 Y1 V) ]. W* \1 T5 y9 O時間: 長; |- X. I9 ^% o* a" i. J
食材類型: 牛羊肉
" R8 w4 X) C: E6 }味道: 鹹鮮) N$ z! C% U( N* i f5 m
適宜季節: 無關
5 {$ g6 O: z2 F" g烹調類型: 湯+ c# a5 V. [& t* i! F
* S" A# x) \1 v5 T& ~# N6 N
原料:
; x5 N* z7 G: m牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,6 Q0 `( t- T" v" T" F
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙! z! a0 U% w' _4 [3 f
; @3 @7 ]3 Y6 m* q- Q做法:
4 N5 m1 l2 ?& @, D2 S牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。- ^2 s. G- ~" D( O. j
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。; Y. e2 c# P6 u4 m% e. }$ I
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
6 ]9 [6 w+ G: `7 q牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。- H. @6 U+ C' ~2 ?/ I
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。' ]5 N: `* \- }& X' d
- L6 _5 F" }) C2 o' u' t4 a1 Z
) U1 i! s2 y+ ^% E) S6 m) o- u鮮魷鮫魚茄汁煲7 d7 Z7 e! ^. C. u2 E
$ v- `% [% \% w6 e- a3 u
菜系: 粵菜+ A/ H" s" K) F: G5 I& X
時間: 普通( p- f! _% m K$ ]
食材類型: 海鮮河鮮
3 y" C+ e7 D4 |$ ]味道: 鹹鮮
2 c3 k/ R( o! g適宜季節: 無關
5 S$ |8 `- u6 L. I7 a4 _烹調類型: 湯4 H7 m) j0 c3 F% I2 u! P; E
5 o, ] }, l2 @! B原料:
$ }) i2 A: m1 c3 n& N鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。. K& {1 R: B! ~" E2 l! v4 V! X3 ]
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
6 h( r$ s0 ~. s0 i' |- }/ Z
/ P3 C4 H3 B. ]# n X" Q9 Y做法:
. b$ F; D8 @* U3 ]9 I. G! A5 M4 G（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。4 t. Y q0 E6 c+ F& A0 _* Y
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。! F$ w( J# m. v4 l/ m0 C6 F
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。6 q* D; E& m! d9 L* ~/ b
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
+ m5 [* W( w. ?4 H% g' P[特點]：
7 b4 x: J: |2 r& n) ?# y味道鮮濃，營養豐富。5 D+ c( q! `0 J; D5 G5 P
# n+ C4 g9 M+ l" K m* l% g
V3 G. @2 i6 g鮮花豆腐
2 ~: j' w/ m' f9 i* b; @
k2 U# [2 i. [/ n @5 _' F菜系: 川菜
& w5 A! k& _6 m# A [" ^7 }- F8 C& H/ @時間: 普通
6 w; \! L- x# o) Q. f, n ~食材類型: 豆製品
+ _/ h2 S( B5 y2 m* g' c. b- Z味道: 鹹鮮
* J3 s8 V) k1 b* O8 a( K2 k適宜季節: 無關
9 Y$ n( ^, a. L* Q烹調類型: 湯
. `5 O l H+ @5 c
% b* z6 K7 F" O9 Z, k% D3 c& f/ J6 g原料:
3 R5 { J% G) @& q嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。/ @/ ~" r, O- M# x9 A2 R
0 g- y3 F1 g* u6 g2 E% u1 a做法:
6 Y1 d, J( W0 t3 w4 S豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。+ @ U( I$ a; ^7 N+ P; ?
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( F, ^) w7 e) L# L/ D沙參心肺湯
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菜系: 其他5 A9 H% l: [! W1 j/ V5 `
時間: 普通! i9 a @. k2 j7 I! h7 f) u: \
食材類型: 其他0 e0 L. s8 f. \. t+ Z
味道: 鹹鮮
V+ X: p) a) d適宜季節: 無關7 G. h$ H, v& S9 B2 ^# Z1 B
烹調類型: 湯 k5 i5 x/ ^+ c: M& l
) E# b w A2 |原料:
3 z6 ^& y4 i7 I2 W( X, v. g2 y/ q豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。5 b( k. D% V. H' \( V5 r8 X
( s ?7 h& Z- j4 s# n M做法:
: e P( u9 `, n$ g' F: p; ~將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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) v, \. M1 B! l6 C* f- t. e6 @* a+ @4 [) T3 a
一品豆腐湯. ^! Q- }9 N7 s2 l3 h3 V. P2 z
, z* n. k# s4 F( G' f3 e b" w4 c7 D1 Z0 O菜系: 川菜
+ S; ~6 P$ ^" E' {6 _時間: 普通$ U# F. }0 D! I, [/ x6 X& [/ `
食材類型: 豆製品3 x+ u9 I3 Z" G& L. t: U
味道: 鹹鮮6 h7 _: y+ H7 U, N9 A( Q
適宜季節: 無關
, e- F- Q) Z9 Y2 M0 V烹調類型: 湯
8 V9 k( t+ K* h# q' }( l2 K- l. m
. Y4 z: g7 g7 k1 U原料: % |2 ?; X- o' D8 y$ L" ~: |
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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做法: ) ^. G/ N5 } z x$ s" F
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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