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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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; H1 q( x) R. E9 n 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 R2 E0 Q+ `; l5 m+ [8 c
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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2 j' L& D+ ~; M) ?8 |9 S 二、綠豆鴨蛋粽 & r# F2 r8 C- a; h) [8 e) D1 g2 P$ Q
* F0 N2 q# L0 a+ B; ~; d& g 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 / O% B/ \$ w/ H" s2 Z3 r+ O8 R
8 o; M$ }6 e# D 三、陳皮牛肉粽 ; R! T5 _+ K" b6 C
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ! Y0 F2 W# m- g4 m+ S& O
4 S$ Z3 G; f. s3 n 四、百果粽子 % U( V3 G0 y" P ?) P
- q0 X, M* J/ d 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 / R1 ?$ t; S7 T/ F3 t
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五、健康素粽 ) P7 _ u% J" t/ s9 k- o2 z
1 O* z7 G/ E0 F, G 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ) p/ H! E% N6 w
& U5 Z9 c1 ` s 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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$ ~% `; H, g' H0 c& [- u 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 3 y# ~4 R7 o, f/ D
5 P8 j! D2 Q7 L- G- g+ n 做法: 7 T' |- G: C K3 F. A: w/ q- b
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 # m M. r( l! T9 s
6 T2 r# ^6 x2 M6 ? R6 Y 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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7 q7 R0 k: {, v( M6 L 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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F, g+ [: C) b! | 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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, |' G `$ ?: B* C# j c& L 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 - m& D1 [# i5 g2 b8 U
5 Y$ c! ?- r) W3 z, K; v6 C 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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) u, c: G) l/ M7 J7 H& _ 調味料:壽司醋3大匙。 5 V9 k& r- u% d$ ]3 ]
& [) U3 x5 \8 N [) g 做法: : C. U, e0 z1 o/ F( Q, p0 C; i
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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7 L+ A- A; }3 b3 m h) { 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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& d1 {& {. w) V% p. ]# \ 調理小法寶:
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2 ~, a( d1 {" y4 Y8 D( d 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 % h4 I: T! v4 v. u
七、 魚香荷葉粽
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^- z" v9 |' D% | 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 " F1 s6 ^, M& b [; O
- E2 K* C1 [) R8 _ 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 2 [7 D0 I; t( V4 h" A' l6 J
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做法: # E! @2 t8 G7 j ~! ]& F! ^# J" D ^
* v [# h# P# r+ P# D 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 0 N( E" r$ K& _$ K$ f- R
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 & w% p# w3 ], Q& d4 k
+ j; w# S4 r0 Y4 j8 u& R1 x 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 , U3 C: u! @8 a: x2 |
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。7 u1 c ~2 x* f9 v) C+ P
- G3 N% H! ?+ n! B6 T9 F[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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