啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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" B3 I4 h/ @4 b, w7 Q  T: u香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 1 e7 q5 p5 i  _4 M, n3 k3 J% `  Z. n
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•瞭解水果產期、產地：6 c. Z7 s0 i' d& E; W% G! Z
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：* `+ Z4 Q* i2 p: V8 n: F9 z( d

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 , u# n; U- M" e, F

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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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* c+ t. H* T8 _4 r! B什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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! j5 W  X6 w! R2 V7 P新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 P3 Y6 U6 Q; q: [( _

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水果選購重要指標
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" t% X' S2 q" ?　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：/ M* `' n( H0 q( o# L9 [; C5 W
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：- u+ X+ I: S# X# I0 j
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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* U( x9 N+ J* s水果也有天然保護膜 7 t: O) s3 k4 L; D5 K5 \

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ( e# ]+ `! r4 J$ q' Z; Z

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如何判斷水果成熟的象徵 ( l7 o; Q. u9 h) ?+ v0 s" X3 I( y
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•香氣4 n8 J1 @# W8 H9 y+ I
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色1 n1 R5 o5 }' J# @

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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' g# P; w! W8 T! X1 n風味是決定水果品質的關鍵 : |: N9 \4 K' w6 M. e, T# Z8 K6 I

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 4 O- u7 X- ^  [0 r: ~1 ]7 l- e
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! O) q& W8 W- D8 [　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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) H0 a' f' Z$ {0 \  ?[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。; \: g% N2 w6 Q8 i* e5 |( A7 @' q4 M

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。; R- @' z% `: j( `. G: I

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& h# I3 r3 ]' X4 z: ?" Y鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 1 J+ G5 U% B2 F; }1 |) f
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ! j0 r+ H: l- G& t$ M
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 - Z' @, @! G9 w

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( b2 T6 U( B6 Y: E; B6 e新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。, \5 E+ t4 k2 g( {6 }+ L

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$ X6 I, G, G/ d7 P1 B% w; ?3 U$ w! `楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ; D2 |, E% M! u

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! j' l. K  J/ t2 H, T% m龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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+ ^! r. B8 j* C: E. s. g芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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8 s  ^( i; b5 t# S, q+ [葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 0 S5 D9 A7 i& `( C5 V: V; R
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 " q4 ~9 `( Y) w
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6 \: Q# R. r' I木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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1 i. E% P6 L' ~" k1 @哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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+ y' R0 \  ^5 g( D9 R( M6 P1 f車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 3 a. o  `' \4 \/ ]

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 . }3 n  K' f6 K! c+ Z+ I
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3 o" P$ q1 u. b, r  ]) k3 \士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。! d0 p5 B9 J" i1 E2 P1 T
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* O+ `1 |7 C  V$ n8 x: Q1 @2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。9 z* w: i& g3 R# d
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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  C! a* j: F9 M, y# C7 I5 b2 Z7 B8 g4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 7 \, g. t6 B- w& J! l+ `" T
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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; q" w5 y5 O" g7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。* T# H" E/ b8 d( v6 B

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 1 J" ?3 N/ A5 ^) {) `4 E

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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  ^$ `2 d2 c) z處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 $ r% l7 F. @1 J% c* Y2 G3 m8 w

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$ G: b2 t/ H, Y3 Q+ N  @* p/ |# T/ r5 ^& W0 ?  `" {+ h( Y/ y
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鳳梨食用方式實際操作 0 O6 T, F# p: W( C

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8 U( c* M" Z  s* }; a: s' s" H, X好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 : M+ e" K. A8 Q0 N$ e: r4 X

4 E% p( T/ D* i* X# H5 n4 w8 u' e) P# }1 J( U

4 c: \& A+ ?1 ~削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙6 Z, V" Y5 \9 _2 o! r4 V! K  s

  V# v+ d$ H# g$ j用嗅覺' U" Z& ^( [1 U) {3 k

! h. @9 n4 h7 U& S7 d- h# b散發香甜氣味，就是甜橙$ v: c( D5 E% b. c+ T

8 B9 {; E: y& j: P; I
1 A% [8 V- i8 X3 `$ ?( x: n  T' u
+ t  E' i" q7 ^1 Q用觸覺' _* T; w6 S; ^: `$ E3 S) w' A

3 ?, X/ [' \' W6 D" N1 Q甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
. d( b5 P7 N: L$ E( j: Y$ g1 O# u3 U6 \; L

/ \2 f  z0 K5 Y  }! y' I7 n1 L: l# q  B2 N
用視覺) T- H1 y" U, J2 R) U+ o
) g% E3 }; g6 Z  n7 |
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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* V! l5 ~; E7 J* E
9 I$ T  o& \* ]" B1 w7 ]/ V- r! x! z
看外型
3 K1 z' }8 |; q' }( S! ]
3 p- K. W5 [( R: |% c1 L4 T1 C' D圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。  h( |, x* z6 o4 S

; j) X6 C0 a- r6 C7 j5 V8 u8 l& p! H3 q0 b4 [% g) u

1 W/ M  S( t' s用感覺
3 e; a) h: ^' {6 J! x' {+ u& V- }3 G9 c8 X5 m% \
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少0 O* u2 b( i% r6 X! d- w

& q$ T' _% O3 m' X0 n% L% d重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 6 a# s% y; E, r# x0 h( h. S8 V
, |( ]- e: K2 @# e2 T6 C6 i4 N
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。2 E5 l. [# I1 G7 i% V+ P# O

9 m1 c+ h' D! G例如 :
3 a, ?) M5 ^8 z2 P# x! F* {: c( v) |. ~# Y
1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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* k4 X2 I0 S; S+ A* A4 {* _拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜9 |, G' ~; _: X! h1 y, g3 J
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
; l7 }+ f. H1 \, G1 u, H' q頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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3 ]/ T2 B, p4 D# L* V- o4 F靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif2 @' D/ Z7 y" s( H, ~" X4 T" X
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 0 q8 p6 n" n1 G) _* _" F* l7 ^$ C, K
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 d# I1 S1 Y. r- x' T
0 p) R4 k9 h& [0 P6 A7 M% y3 a6 e
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

8 n# p. l1 ^4 O+ a: V1 p1 L
人地當你係熟客既就唔同ga la