【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! j6 P) _, S5 L9 [4 n

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+ R/ D( e, s8 B: H. P  M: k
7 X" Z! N7 s9 |; z5 s9 [+ h" N, q$ F
(料材)
  V- t3 S: U3 }8 ]豆腐.....3塊 % v$ a5 T$ q! N8 o
蟹肉罐..半罐 ; u, u( ?1 _& F; L5 N( j6 Y8 u
青江菜...4兩 . K0 m8 S) ^' ~7 {  E
(綜合調味料)
5 [! F' @$ L- D& c9 D9 K# V( @5 C鹽......1/2小匙
$ Q* H' j9 b6 [8 c  i( l7 I味精....1/2小匙
0 ~) c" j7 p8 v% [% N' \酒......1/4小匙
6 M4 T1 ?7 y! G- F% Z( d麻油....1/2小匙 $ |2 L) M% l% T8 @8 f6 F8 g
高湯.......半杯 , K4 f. M& D6 m! z3 K" z
太白粉....1小匙
* a7 Z  v6 v7 ^8 Y$ `: |7 {, s1 [水........1小匙
6 ~. p. `& Z  T9 ?+ t5 m, J& @( `- v
(作法)   @8 P0 C% S; }- ?$ C2 z8 z; p  `
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 " \; G3 F: d) e3 v( z
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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* f/ l+ M1 J8 W8 W6 q& T* x
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
* V$ v% p0 C# s7 [5 Whttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# P0 p; b$ c+ z1 }7 S1 t
& W' G2 j- C; x9 x, W! P" ~8 C1 C) n$ z0 ^' Y( l
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:* @6 g0 B- ~9 e; l" b

9 _& F# a# N0 }0 z) D3 e- \; I$ s
7 }+ u: R& i3 d7 q4 f# F* M
7 F  D8 ]! _% v$ @4 Y, Q& Wsorry what to you mean ?

, M/ \. p4 e9 T* [- q' z
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
) \$ |2 I7 g7 v5 {- ~, q3 }這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., K' R! S# M  `! i1 J& Y, ]
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
: n' R9 _) W2 t  G- X1 S, P請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ T; j5 p" S0 c1 a8 v; ]這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
$ A/ J( F# q$ ~" N1 e, I9 Q2 k& |4 S2 b/ x
材料:4 A! o; ?+ N- s! o8 @. M
a 豆腐 1~2盒 切塊  U: Y, s0 Y' P, n1 Y  Y( T0 f7 a
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 D3 ~( u2 `2 ?; }c 薑屑 1~2小匙
, e# q8 [: \/ Dd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* Z: a# O1 t: t; J( M/ ~: d3 E
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)* u4 B( e: t3 B. [8 n7 ?
f 鹽 1小匙或適量
2 T; i' u( z- W0 j, Ag 太白粉 1大匙或適量1 }( Q5 V1 h! u& M- B* }3 \
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)7 N1 y& H& I; i# M2 n$ Q# g
i 蔥屑 1大匙
& q, W; G/ z* B9 w7 O# S% A1 Ij 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)3 e7 [2 ?# m9 ]* F5 f/ e9 J

" ]5 x, w: {7 l) F9 C, W. _5 G做法:, p' b( a: H9 s
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! y" |5 r8 v5 |  i! Z) S- O
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ |% }% ~" I, V5 [' n3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 j% V+ a$ ?7 U8 A% o5 s9 _4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
1 g/ B. S) p' mhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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