【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ' O3 Q- D8 @) O2 d3 q
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: K& f# n6 U3 o6 @& W
(料材)
# G% W; a. M$ S, c* b: U' R& s豆腐.....3塊 % i/ c* Z# C1 h$ S5 c4 t, V9 v0 \3 S
蟹肉罐..半罐
) F! \- J" K0 n! ]; S青江菜...4兩
# z* R8 I! m2 Z' N% }6 X(綜合調味料) $ n. U' _5 l) U  _, H* |5 D( g
鹽......1/2小匙
8 n% z4 R( a/ I. _味精....1/2小匙
: p; _2 E! r+ q2 Q# B' l8 k酒......1/4小匙 / ]4 q! _9 ?( ?( v" a
麻油....1/2小匙 # L/ c0 X8 G# o2 ~5 y5 S8 i
高湯.......半杯
1 p) Y' E3 F! E! K& N太白粉....1小匙
2 K* z: Y  @4 h- }+ E' Y水........1小匙
$ E2 m, m- q# q8 \* K( C
& p% f  a5 L1 Z0 n(作法) ) k# v5 j$ d1 g
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + ^/ M& N" Y' B% N1 q# m' Q0 U
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
7 ]7 f5 S, i1 G& E1 F& B4 k4 _3 r) G9 n% p$ [, d
7 i5 S) E8 X- T) M3 P
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
- ^" o! I/ M! J- t+ l9 P) Ahttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

9 S) d3 O$ J8 y- ]* q3 D1 m5 i3 R- A
+ [& I% \* W' v/ n
1 ^- o7 G2 O& p4 j$ `9 L. J( Qsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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( Y% y4 h$ y  n9 P0 y) V' N+ }* y. B: b/ x6 {( J. D( y, l
2 i* x6 Q5 S" T
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 " S6 k( D, C/ a/ U) U0 Z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 P9 `: L" ~: U- Z# D- a1 f
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.; ^- |' g  ]% G
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- L6 L5 i6 I) [; T4 ?這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 }; ]# ]9 s; O/ }7 O
+ P; ^' l3 W  t3 @
材料:3 B! E2 x$ \$ |/ s; D
a 豆腐 1~2盒 切塊
" q; ]- t+ o. G0 m, g. ]5 db 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" |  i, A6 E! H0 ac 薑屑 1~2小匙" ~& |( G) N. `+ y' R  [2 O
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
" N+ w* a  ?  k4 O6 u2 L4 V: Ke 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
3 x9 g. f/ w& B/ m0 ~1 h3 ?) ?5 R, bf 鹽 1小匙或適量  j& n9 B$ M$ J/ a7 `
g 太白粉 1大匙或適量' o- \; B* @9 b7 U# {& S' `6 F
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); E$ Z, ?# m3 F) S6 ^" f9 A. t
i 蔥屑 1大匙- _, Z- r. d2 P' |8 I/ J9 G) X! Y0 r
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
8 B' q! j* a/ z: v6 k) w
& l# c$ N/ I3 F8 z7 p做法:
; |# N0 p5 [9 X& W1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 p9 H5 H( g8 `0 ?
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
1 Z& M$ }+ t! w' |* k- i3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* f# G! Q* k5 Q7 {1 E/ P& g( a. O
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# o% `5 R$ d* g; S) ~
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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