【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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1 e& H1 l5 M( g3 s' T         
  x  H: u  J- ^! g. z8 r1 I3 ?( e1 l8 {& [2 U3 A$ o* W

0 \% |1 Q3 m/ w" e; d
5 W" J8 N7 v* ]8 Y) {3 b6 ~(料材)
) ]6 m! j( C, I% V3 C, ~豆腐.....3塊 3 _+ ?2 n7 v9 [2 [, c
蟹肉罐..半罐 8 @/ O$ I% P0 O2 r5 U4 d# j% A
青江菜...4兩 5 O" f7 p4 V" v3 e  K7 _; M
(綜合調味料)
1 _9 C4 N6 c7 ^9 ^1 k鹽......1/2小匙
) A0 s6 Q# R/ R! S味精....1/2小匙 * A0 `8 I; l" f# b+ Q! e
酒......1/4小匙   e8 X& u2 Z  F
麻油....1/2小匙
2 N1 B9 }) j( d0 C" r- E, n: }高湯.......半杯 / k9 `3 z6 A% ^* x& @
太白粉....1小匙 8 t! m6 U' l2 @$ P3 v9 V
水........1小匙 ! W8 X$ Y9 ]& K0 Y

: V; ]' R8 L  s: g2 x(作法) 5 q+ F* I* H5 N3 X
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 0 t( X, O! F9 _8 s4 D, W8 P9 Q( F
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 & m. n- c& y4 g) h: V

- T3 Q2 G- ?( [1 z3 k. _; l* b) z& v  z" n+ [1 I; E- w
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
9 ?6 n( g# \2 L6 O3 ]http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( a) ^, ~" x! S: i, f8 R
/ a$ E1 ^# G5 c7 W
8 q& b# B8 e. r& d$ ]/ F6 ?1 W6 Asorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
" L1 ]; h% m+ Q# K7 s) |/ t  ]( \) K* v9 Z
1 L7 A3 }4 D7 q

+ V3 G/ I, O4 S, U+ K) |4 C+ Lsorry what to you mean ?

8 _* O) b  t" N5 V有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐   Q* M% \1 c3 d. u2 u6 V3 i
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
( Q. G9 U" v( u5 S8 H只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) r" n  M" E+ ^" N2 d  I6 W請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 y7 ?8 l; S0 Y+ z' j這次用的是冷凍蟹(腳)肉. / o; s* C+ q4 v9 ^

) A' `1 p" X3 M. b材料:
) }, m! F: `" P) `a 豆腐 1~2盒 切塊& l  S% T1 m4 b- z4 y# C
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐): t$ r7 T. o* c6 R; a; S* e
c 薑屑 1~2小匙
! x( I. A5 {# e/ |3 Qd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
1 g# l# |  q3 s" {, D9 k8 @( f8 He 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
1 H1 I1 Z8 Y% Yf 鹽 1小匙或適量
$ Z: X. Z9 d1 b9 ug 太白粉 1大匙或適量$ }+ a$ C, _- i- u; K
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 [* G3 _5 J* P
i 蔥屑 1大匙
9 u5 `7 P# I: i1 o* l1 R- R, uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
3 V$ M. t3 v( \2 j7 ^4 I, E* M/ T5 q: N, Y( z- m  k5 A; ^/ w' k
做法:8 t3 Q( j& M5 k% E, O: x
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 L( c, d/ q4 A$ M
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 A3 D: E6 I  D; D# Y; E: O
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- _$ X6 p" V% C2 h1 `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ L5 |7 I1 E5 \. L# B- rhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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