【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ' A* v$ k' W! w. I' C
7 i: ?  J" g' x" Z: m, s
: Q& }+ R4 _# H
         ( C) ?! w. A3 G8 E' j
* \3 |0 h8 V* c, w* ~

- X/ y( ~" j: B+ \: Y - ]! s, x/ R" t, J
(料材) 8 A4 ?3 T5 w0 r$ ?# {: e
豆腐.....3塊
1 S/ a5 T5 k8 J* r3 b8 E4 C" J蟹肉罐..半罐
) a. q& t0 \1 d" L青江菜...4兩 ! k  z' N6 t: E% e& w1 A" t/ V
(綜合調味料) . E) x" o% x) C) I$ _1 |
鹽......1/2小匙
6 y5 g+ v" g, }9 p! L味精....1/2小匙
1 Z) v5 u6 C2 _4 ~酒......1/4小匙
" _- }6 c! z1 Y7 y麻油....1/2小匙 & A' r+ S7 `( [. _7 \
高湯.......半杯 4 Y* C! T  N) g" y/ ~9 T; J
太白粉....1小匙 , _0 l+ n9 N* w% }) a9 G# z$ I8 |
水........1小匙 , v* h( j- K5 r6 j( j% f" N" X

4 ], ^$ t& i4 D+ {7 B& W(作法) - T# [4 W( ?6 }1 v: F0 ]# Q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 A3 p$ E& ]; q3 {0 a1 e# O5 v
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 t' o% C/ F! X* J$ u. r5 p" |( R/ u9 ^& W6 X. \
( k" p5 o  b" m/ I) i% _% d
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 k. _; I* U3 h. B1 J4 r5 Zhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

9 t0 D, f% \" \

5 c1 w4 x4 i$ Y! j$ N2 l/ ]( {, d
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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. [& u2 A1 \; @# d: Z+ g$ g, A1 Q/ p/ e4 ]9 }- z
# Y3 t% P6 X& R0 z& t
sorry what to you mean ?

9 a+ H) {  A% O' _
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
2 j1 z8 b$ V! {# Z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
4 ~5 o: S  ^; B) ?只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 F) J( C9 d( C5 F6 h$ g請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.6 y" C( I# o& @7 N$ y* ?/ v
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - n; j$ i2 v6 |* Y6 p* b

$ T4 ?! e5 d- w+ k5 w9 p# ?材料:# |- u- l. W" m0 g8 p) b/ Z# k
a 豆腐 1~2盒 切塊4 c! W3 n" c; Q) P" ^: F4 A
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* O3 z+ ?& p* ]1 D( ]7 }
c 薑屑 1~2小匙- Y6 h+ d! i: E/ N7 R# K2 V
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙' S2 x6 p; I7 G8 v* ?. q7 `) p
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
/ }+ p: \8 j! y# g) Y$ D- X/ u6 D7 ?f 鹽 1小匙或適量' h. z) \' G$ |" G) H5 L
g 太白粉 1大匙或適量: t" M3 D  H+ |! r& ], R
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ V. {6 |- }2 y' x4 v" vi 蔥屑 1大匙5 x- @9 x$ P. D
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 K  n% w  [4 Q) Z% U9 L
, R* N* W3 F! ?! A" g1 U# H- P# I
做法:9 q9 v. M5 g; l
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! ]& l8 w0 ^  n6 H0 n2 V: {
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' _8 Y4 Y* t- s3 b0 }  b3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) L- M% }" z7 y4 R7 k) z4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
1 B  r- L$ O, J' khttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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