【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
/ H- `+ y# t" q" A3 e
0 R4 q. r# ]; _5 x5 T9 n% j) o  D( x
         
9 K% @/ `5 }+ T0 `9 j
* [3 i1 M% l' A% C3 o# a
1 d8 R/ N( W5 O, }0 Y* P
5 V; {+ p! U6 Q% I(料材) ( ]7 V7 }5 x6 L$ F. Y, ^
豆腐.....3塊
1 O" {- I% Q+ |: g0 e蟹肉罐..半罐
. z8 n  Q' e% o2 ^8 [青江菜...4兩 ' b" O8 c/ K2 ~% C* _6 B2 f
(綜合調味料) 1 v* j; U- j# f  m4 p& p
鹽......1/2小匙
# A9 Q3 A' N* \" q味精....1/2小匙 : F2 v( n- Q0 }. K
酒......1/4小匙
8 j3 e. M; S7 O# W麻油....1/2小匙 5 R1 Z/ P% O% P- U1 P
高湯.......半杯
! U; y+ _+ O, L" j0 k太白粉....1小匙
6 r9 z$ v- a) U水........1小匙
: j5 @. ]& g1 W0 I2 O7 Y
3 v5 `  k; h8 i8 d# b* a! V* E(作法) % h0 R6 _1 ?( |' i/ f. q6 \
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 , X# q* v6 v, R. u! w8 x
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
6 G& r2 @; }0 u2 \7 t' f) x& N8 v% U! W* v

6 k8 Z* [: a2 ?5 A:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
& i5 Y& ~8 K# _/ dhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

* \. t( m* o; O% f0 g1 G

3 O, A' q4 x$ u- Y- }" {" p5 S  P1 D! W5 W8 @5 L
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
  F2 ?1 ]8 S: f! E+ }3 c8 F. h( j+ i
+ m, [8 B1 e& f5 h- A
$ B9 O7 s4 s# s) G6 Y5 u6 k
sorry what to you mean ?

# G$ X; j8 \" l有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
+ y* R8 s& C: M7 ?+ ^! ~% N這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
' g5 q6 @) [* t6 F& O8 `$ U# e只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ ~2 s2 B$ l5 ^5 e7 F2 {
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ K, F0 |* G$ o7 d2 {; O5 x這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 3 f- e/ J7 F+ X( y

7 k  R8 ]3 h* d1 ^" J( d0 p6 R0 b材料:
1 f3 F5 G1 Z; k+ Y1 k0 Y: Ja 豆腐 1~2盒 切塊
8 f: x2 r  q' l! ^( Rb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)# A3 O/ @2 e5 S2 u# L
c 薑屑 1~2小匙$ Q: D7 }+ f! R7 g
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" P' l* M$ ^+ D8 n3 X5 G& s) D
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* E  E1 o2 R  h- E% [" ff 鹽 1小匙或適量
! Q5 o* G$ {$ bg 太白粉 1大匙或適量: ]+ \' n3 `# m# Z/ W7 ~8 _& g
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
1 u3 ^% B4 ^* J1 W) Gi 蔥屑 1大匙. Z! M! a% |- {& U- S
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)$ j3 t& v9 {- B; H

, ^  }3 q5 a. l* L, p做法:* G: J7 ]4 X1 r. x" o! [6 b
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' g8 c9 {5 G; E  [8 t
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( `( F" i- @" D* ^, f0 K3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  D; m: j+ {$ E# q* R: B$ w/ _
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
% ^1 n$ P$ k. s& _8 Lhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...