【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒% e" N* A" G1 w
. l4 U' N+ @( a9 f
XO醬牛柳粒9 p9 ^6 |9 X- x$ T9 \$ H% F

0 T. J) ?% u2 |* a
$ q) ^1 i+ U# k9 Q材料9 ?/ J0 X$ d+ g5 U4 P& e7 O

. D. z: Z7 e) L* C, X* U9 z. {( X
牛柳 - 160克
: w" k5 Z8 w5 N5 g/ r西芹 - 160克 3 J: D7 [4 j+ f% w# Z+ {
XO醬 - 1湯匙 3 ]- M7 x$ Z5 n) f$ ?3 E  l* {. ?
蒜茸 - 1茶匙 - F5 {: I4 C% @' V1 ~
紅椒 - 1隻) b2 m# a# a$ _% \2 @" h
& U8 J# F# v! I5 D4 T5 m
  調味
: ^0 Y( d, D& g+ Y* Y+ {1 c* V, E5 S
生抽 - 1/2湯匙 ) O2 U2 H, n  W8 G1 b' H
胡椒粉 - 少許  
& [  q- @) I$ [9 l6 n, O  @$ j. O% u) x生粉 - 1茶匙
$ ^0 m( I% v1 y糖 - 1/2茶匙  5 [9 p  w3 Q- \) W6 d2 `
油 - 1茶匙 2 s6 y8 S# \8 ^* X  i( X% u4 r
水 - 1湯匙( s: k& {/ R/ |  m; n* o
: {' Z5 O" ~5 u  \" O
  芡5 h& A; o3 e% X

+ Q; S& T  m% j9 y* j( C: {麻油及胡椒粉 - 少許 + P  J- s/ e7 A' y: a5 B- L
蠔油 - 1/2湯匙  
% r& K; Y& W- }7 o老抽 - 1/3湯匙 & V" N) ^+ q% `& Z1 h# I' p: b) G
生粉 - 1/2茶匙  0 R; y. |$ e3 g2 e4 i$ @  H
糖 - 1/3茶匙
6 Z0 Z6 s/ o# ]+ m水 - 3湯匙
5 g! k% r6 _% F7 |% |' z: _+ K# S7 {( u7 l" B  V% h! a
, \' C: }1 A8 ^' U; b# _* `) P
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! v$ ]; k6 o4 d- M6 S1 K5 i1 Q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
, H% G  E7 G5 I$ N3. 牛柳泡油，取出。  + t9 L0 C1 Y) j% ^% j
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙: \0 c) a. r# j: h

3 L8 |* S! G/ r& U4 ?/ ]雲 腿 釀 竹 笙
) [* W$ _, C5 [竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 ~: }( Z# g, U4 O* {6 C- N

) J! K- d: n3 J2 P+ G# o+ H8 v. @# `' W1 u3 G& a4 J: o5 ~$ }) E
材 料 :) w5 {" \( @, a1 }2 w! a8 N: W! i
! L! }1 [: k% H
竹 笙 半 兩 / @! E( z. `% ]! d! N% H% K
嫩 豆 腐 一 件
" {$ U' U3 E, n) _, e雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! l9 U0 ^2 Y0 K榨 菜 粒 半 湯 匙 # h& ~' K; [2 p' T7 X
甘 荀 粒 一 湯 匙
4 h( X- S) Y, P. X, [) I8 a唐 芹 粒 一 湯 匙
9 M. s' F* m  g% T# |( E西 蘭 花 八 兩 6 x: [# Z, P) K4 {
蒜 蓉 一 茶 匙 $ m( A1 G, a6 O% y$ Y. g' I' d
, G) u$ B/ E# W3 k. r
調 味 料 :+ w0 p# c4 _3 |. G7 ~* s; B

0 R( \# d4 J2 m3 c1 K- L* o, u3 j% ?' ?, Y, |3 z0 R: |
鹽 1/3 茶 匙
; ]$ z6 n, e: w- `5 w; y糖 1/2 茶 匙
) y* ^0 f- v9 l1 \粟 粉 1/2 茶 匙
: @: \: v$ X8 `; ^  W$ A: |( g蛋 白 一 隻 - h& H9 D# l2 e  e! Z7 q, p9 {
麻 油 少 許 / g2 G& C: G5 ^! I
胡 椒 粉 少 許 / B0 X4 ~! M  f8 i9 j. P( N
/ [9 P3 A. H4 ]# ~, Q

7 {7 M" \  Z' [$ f
% P+ {0 [8 o1 u( Q3 H3 O' |! b% E, c6 v: f' I+ e& M. v  i; t
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ( [7 y3 ~/ w& @$ Q3 W
生 抽 1 茶 匙 , u) |- p; B; e3 H8 N+ Q
糖 1/2 茶 匙 6 U% G  `+ \) G6 C
麻 油 少 許
% f5 \1 ~5 X# d! m胡 椒 粉 少 許 ) X" a. ?- W* _6 M1 X4 @
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! t: p8 g! j% t
" `, l5 ^1 V  q3 t& m- {  D# E) m/ b6 u2 r9 {

& Z. p8 c& H' T: {# e6 p8 P6 ~( n; {8 s
製 法 : % g) S2 Z4 Y0 E8 ^$ F8 F
% E6 |/ d- I* q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' ~5 v1 }! z4 c- B

9 l) a: M/ r0 P+ e9 a
8 x  q; Q, N2 {! n& A7 [2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) T. G5 u" |8 r8 k7 c
4 Z3 x+ u2 a/ d* Y; C2 Q3 k3 {3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) I" s8 A$ \- O+ m! i3 I
5 L3 y6 f1 {+ q( \  u4 W
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5 q1 s7 ?' s$ e; d3 X9 _: t, M- R0 v# u5 O5 P2 p' N* J# K
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳4 Y3 |/ k- R9 \& Q+ y0 H4 G8 o

0 |8 V( z' B- l$ [; ]; |. H; s小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ J: A# D- z* e- M4 Z+ Y' w7 @; Q1 L  p* Y
材 料 :
0 S& r3 @4 m4 X/ T% l8 \5 a5 s% ^/ B/ J' I3 y* s1 V' i
急凍龍利柳 十兩
5 I1 F/ R) E% M9 h洋蔥 1/2個 6 T) ~- L# e. f4 B0 r- h+ ?
甘筍 1/4個 1 @8 d0 U4 e: l' e
蒜蓉 1茶匙 9 a( x" o' X: [
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 M8 C  G3 q) ^" O0 s# i
面粉 1湯匙
- d: |3 u- h, i0 s) r& c6 {上湯 1/4杯 ; ]* a- d! z  S+ c$ v, {
椰汁 1/4杯 7 T5 f+ }, l, _" a$ v1 [6 j
刀嘜粟米油 适量 5 ^2 Z: t+ O2 c" S5 B  N* v. M5 E
調味：
; N+ s" o7 }4 `- _6 N鹽 1/4茶匙
& v  e( r- g; S  w5 L( C/ L酒 1/4茶匙
% {+ f& F  u3 l( D5 ~粟粉 1茶匙
- o3 T3 H# B4 H# T( F1 `胡椒粉 少許
0 E0 k  }2 H3 U! }6 J9 @1 L8 e, {1 E  3 o$ b+ N" R$ Z7 J- @. y- c; [
; d7 _5 N8 \% n& N/ b/ K
製 法 :  
( ^! @" ?4 E, @: e  p1.
7 [+ s0 O8 p; v2 K6 u; J龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) M7 x5 c& c& h+ f9 X) C

6 y  w9 h( C0 A$ y$ l2.* K0 U  G0 ]- G. }
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' I7 W( ~# ~% M3 T, Z. V
# I& W' g, s! y8 }3 \+ V$ E3.! v$ l  X6 g' s) d, d/ w7 B$ G
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。3 V4 X: |; {5 V$ Y* P
- d* X+ D7 S+ _- U2 i; X
4.
9 h* J" c5 ^, y- I燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
4 n3 m' G* L8 r8 Y
- l0 F& y- {1 ]; e% E) n- l5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵
7 N' P9 z2 n& V, y3 M5 w
0 t9 `0 ]$ i5 Y% o4 x4 v材料：  : Z8 l! T& c0 l! f
冷麵 400克
6 ]( }, @4 I3 M8 z0 Q" Q8 `叉燒 75克 % t% g5 p0 u/ a3 W
冬菇 2隻 - p1 M4 L/ C  M9 x7 S
銀芽 50克 / V- i, T+ V* ?. _' p7 C
青椒 50克
4 G$ T- S. s) P% W5 g紅蘿蔔 50克 1 A( u7 \* Z5 F; U: ^6 Y. x9 I
調味料：  " E$ S, }: p, S. Y2 w1 ~7 p
生抽 1湯匙 * R; \' h6 z, X/ J$ {
麻油 1茶匙 ; \2 E. g% ~% q0 z
獻汁：  
2 ]  |7 R( c* J4 S: n/ b* W鹽 1/4茶匙
2 r0 }/ l7 T3 X0 J4 ^, z* |- Z糖 1湯匙
& [( s5 V. F" w8 N+ c生抽 1湯匙 8 y) Z) ~1 \% S2 g% P# y
熟油 2湯匙 : a9 _  _- t7 r- M7 T: F8 _$ i: q: I
麻醬 2湯匙 + L$ Y, c$ Y: `
斯高辣椒汁 1/2茶匙
2 n$ S9 `, d! x& ?2 @/ i開水 1湯匙 ( i7 H( p, e+ S& `, G6 a
  : L0 T4 @3 l) ?, f* T  B) Q. W

6 m* i+ t7 K( ^  
2 s2 E; P5 B7 B* n- ]" ~: v8 |& z
- p# |7 c" f+ q; F製 法 :  
* C  \; [) J& w: `! O1.
( t: R$ C; H/ j6 \冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' }5 g4 W5 G' B, q2 J/ m7 {5 T& A/ M6 P+ `( q( Q0 {4 y
2.
8 K; k) c0 v9 X: u5 X紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
9 B1 d4 K( Y& E, a: {. ]! l9 s& o  }2 K2 c" o9 z( B. i; g
3.+ r* `/ ~6 W6 K2 v9 v, T  M& \
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 . p/ A; _% [0 v3 i7 @* k% v; O

& c4 P8 D6 g- P. N/ _4.
0 o* R" e, G# Y" d4 x獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 W; ~& T9 Y" j, p8 Q; n9 C* H! b4 V% w" H
5.: k. m6 W% m. T3 R
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜
  s  y) c& F( Q, \% j7 ?! v$ v2 @6 m0 N& s4 {/ b4 R  ~6 @
材 料:
2 ^' A/ @7 U$ ]  l( p; h+ S
. k3 B6 B9 M+ w+ \9 b- ?- X- p5 ~- }, }3 S
青瓜 6-8兩 (280克) , H4 I# e/ `# W7 O# v
蒜頭  3-4粒
1 A' q6 {) e) L, r8 ^( Z紅椒圈  少許 2 ~9 G8 s7 y& W+ V& }6 \: J
調味料
1 j' C. I  s& n, V& ?生抽 1/2湯匙
( X6 r. t1 J( \2 e& [糖  3/4湯匙
* w( o! x! V' g  A2 G9 T鎮江香醋  1/2湯匙
* d, ]( B( e" @- [麻油  1/2湯匙
4 B- D: k- E9 w( @胡椒粉  少許 1 W% h4 C$ b) ]% M! z
9 w; x7 B% }. T$ Z( \
  T% ?4 W2 d  {  K) u
, k6 |7 k: j$ ~1 m: T) k& V, ^

: ]- \- Z+ |4 @, C; q' P' @0 x/ p. ^( J0 ^; v+ L
製 法 : * F( H& h$ a( `! ~! _* R; ?

' G; w8 V% T$ v* V7 o, J1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  {& r# w0 m! y( T2 _: y1 c  ?, d$ `( k! n. ^) ^2 q
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 ?: @0 O( z$ f* X& O
5 F. F  x+ ~8 \) f
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒2 h. ~! K& l- i- T
7 R  v( I- ]5 t4 w0 \* T
材料：  
( N. {+ ?: S+ ]# A: s6 c青椒 1個
4 s1 k- L7 |2 }, _) e3 V7 X紅蘿蔔 1/2個 9 ~; [: _3 N, f0 p, @7 U9 y
冬菇 2隻
7 v" ~& B: q4 d# c! i) \筍 2兩
4 C) {/ T9 }8 q3 U2 w花生 2兩
4 h9 v9 e* C8 t$ E5 Y% X豆腐乾 2兩 , Q) D' J. K5 M+ V2 w* T
調味料：  . {6 x7 Y3 ^! ^
鹽 1/2茶匙
. j5 v2 I5 o* j- N糖 1/2茶匙 3 N0 E  s$ E9 r# l# t
生抽 1/2茶匙
6 @4 M1 @1 O  [$ ~' \0 q粟粉 1/2茶匙
% I8 ?' f4 J; N0 Y) C/ \胡椒粉 1/2茶匙
, z2 |: O% Z; o1 |水 1/2茶匙 / n+ R' B7 P- H
  6 q8 `7 E1 U6 j" ?. H! O2 o+ h- g
  p: \# h( X% t! q. q
  
1 I+ i/ @; v& e$ T5 f. _7 ^& L  ], a' T" V( S6 ^' c; G
製 法 :  1 P6 v6 f5 q# _) o3 o( t6 [
1.
# Y/ B; P& f5 ~' V花生炸脆。 ' P/ U6 @; ?. q+ d' h6 d/ c( \

! S5 e9 e/ e4 G9 N# b/ v2.
+ e% V# }" N8 `: w" c5 ]冬菇浸軟，切粒。
5 C: J* ?+ I( F8 J9 B: }: N/ }6 D% v& |( W
3.5 V; h- D8 \1 {3 F. R
其他材料亦切粒。
: p7 S7 R, ?+ S1 e
2 L( L0 s  V8 Y. H0 x  t- e4.7 d' K8 w& X4 o0 ~& U7 c# {# @
預備調味。 4 g4 J& L2 w0 z( c

: L* W0 T9 l2 c) z- d5.$ Y9 A1 @7 w+ A' c# r: Y* P
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" u0 w) N) K% o, _$ x) y2 v
) F& J3 ^3 s7 B6 b+ Z6., |5 T$ C; p; x5 m
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。