【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
: o) ^4 W+ M2 [& v　
! t7 o, m; w% r$ v材料：
) K1 Q' T4 {" C  Q: w, l  u- u, ^
, v6 V# }# ]8 L. ]/ E2 X! D, V牛仔骨 500克切中塊
$ W* V- K/ y$ [  h) z, i洋蔥 1個切條: N( K% @9 e) q% {3 ]
番茄 1個切角+ k6 V5 s2 ~- Z0 x3 j  j6 S3 x8 v% ~
蒜茸 1大匙
; q9 F- m# H* S8 L( S) p) a# L& Q7 T2 a" ?$ d3 n$ z
調味料：  M) Q& d6 M' I4 E
" t8 V1 }' M! N  D( L) p
水1大匙
0 v! i9 R7 f# w4 N2 J' Q3 x生抽1大匙: `# `1 R! W; P7 \
麻油1小匙; I5 T- c& C& N5 `- O
糖1小匙: x' l9 @7 H( L+ E
梳打粉1小匙  y0 P/ c4 ], s, P
生粉1大匙1 C, @( ^& H. Z! }% R

( ^6 C. M1 T' b: Y- ~) l  ^# y芡汁用：8 S  A% @$ F! S2 @5 b

% d& f: O- k6 y: W8 L8 b$ `水2大匙0 @1 u. N5 ^/ ]. r! l& e
浙醋2大匙
7 T/ B5 A8 p: ]% d- D3 T' z( }0 N* M: Z茄汁2大匙# y3 r3 I" L- d# T0 f; C
糖2大匙
+ e$ I$ a) ~0 }鹽1小匙5 k! T( B+ }; a" W& j% X
生粉1小匙 : g# K. R. [( V+ v
8 `- Q1 c* p% I, V3 p! o! ?
做法：
2 b9 U2 s" d8 D1 V# x- Q+ m8 Y7 P& U! e' z6 S4 N0 y. |1 a: @+ ~
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。9 W) Z$ w1 U0 F% Q2 v3 F* d
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 j- W, G! U; j5 v$ Z) H1 A
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸* e) Z& V3 r" s- w4 w3 t. T* v5 B
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ A+ W$ O' {" \$ e4 K
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨: e- l$ c4 |1 t( w
　
6 M4 j9 h4 W; ^9 y4 \/ V材料：(4人份)
. x* _' A$ R" A; `0 [4 F9 ~7 T' F* b& |! c& m$ [) P: c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- K  g: [0 R. Z: R6 n8 g  y甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 F1 N! f! W9 P* A: ^0 ?0 W+ v甜紅椒 1/2 個[切絲]$ l( w/ N8 w  R
洋蔥 1/2 個 [切絲]) K: W' w8 c& p6 c) M! {& ?& C: u
乾蔥 2 粒 [切片]
0 o: \* p) n; s& P2 @. x9 a5 Z1 z! w- v. z+ x% X, j. @5 t% m
醃料： # T4 a& g) w  ?6 u1 e
2 |- a$ e( T: ~8 `" a# J
特級鮮味生抽 1 湯匙# }9 |* A6 j% E! f% q7 p# A
舊庄特級蠔油 1 茶匙8 ^0 D' L: y2 x
芝麻油 1 茶匙
- p% I. \: {# a) i+ y5 S& p) r酒 1 茶匙
  O/ |& }7 b1 J* z% F+ x4 u水 2 茶匙8 ^( L" ~) V  W' r' p3 C9 Y* G

5 k9 |8 a) k" {% y9 l( Y 芡汁：& d+ ^. u) l% c4 y3 {& e) a! ?
# r) M9 q. u4 C1 d- k" |1 l
粟粉 1 茶匙- W- S- R( A- G& O/ G6 ?
糖 1/2 茶匙
9 y7 ]7 u, j  E& u! p特級鮮味生抽 2 湯匙+ k3 C& [8 w+ @0 Q) [2 S& [
蜜糖 1 湯匙
+ }( B2 r7 R8 x( ]  ~粟粉 1/2 茶匙! Z: }* [- s5 }. W  h& B  i: q) n. `
, c' a  q3 M  W8 k+ H
做法：
! y, G- t0 U2 @7 f, u' A# a1 s7 x8 l8 g4 |# T7 i. ]
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
1 f% N1 t% P' x2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
2 y6 f5 Q6 t0 a# m4 x, Z3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
' b( H* ~& ]( C2 s- u- _　
7 k  D" @, t3 L; ]; o8 l材料：: O1 g' K7 A  ^$ i

/ d  O7 X/ n6 v% s# F# O) n3 兩 西芹" F7 @) g, z: F: [, A9 c; `* r* x
8 兩 牛仔骨
: w/ u' W7 f8 X8 T  a& o0.5 個 洋蔥2 V8 g1 [; ^. [7 L  O: I
1 湯匙 蒜茸 調味料：0 V0 `1 o1 u4 \7 J; X
1/2茶匙 糖+ L4 S. b( e8 D$ I! M1 y- u
1/2茶匙 生粉2 j: F: x2 C! G7 C: f
1茶匙 酒
! b0 D8 r, _8 n9 o3 V# |1茶匙 生抽
5 B3 ]; o% }1 A5 m9 b% \7 z1茶匙 水 / F/ T: |% ]1 \$ }- B' B/ l8 w
芡汁：
9 l% c8 w; J, N# I  t6 f$ N( B4 I) d1 v# W. t( u# H5 v1 c
鹽 1/4茶匙
( p" _: }/ u$ ^1 L5 d# z糖 1/2湯匙' U- [3 V; A) f1 P6 L
生粉 1/2茶匙- S* D! [) J' c# g
茄汁 1湯匙- S/ A* E7 ]( W$ M7 s7 A/ G$ o, a! k
OK汁 1湯匙9 q. u0 z8 L1 d' C3 B* Y
急汁 1/2湯匙
4 ]6 q' Z$ U& A( \& z3 R. K4 H水1湯匙8 z+ r: M3 N9 R( }' @
) `3 `1 G3 X7 j  z7 s2 ~
做法：
1 @1 X" n7 e9 i1 a( k: w
1 d8 f( k# `) {, L: k' G1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
9 ~) g1 N  ^+ j6 r8 p( M2. 西芹切角，洋蔥切絲。
8 B- Q4 E7 J" l' [. `9 w- |* J3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。8 U: e$ {0 M: q( _
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
8 ~9 q* z3 L# f
5 k. v) x5 M. y　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜