【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨, H; X  e; _5 h
　
: ^* l: k) b3 \3 X' n% @材料：
2 C7 G# J8 F( j9 V/ n6 R& ~7 e3 _. W: @) |' {. P* J6 _4 p
牛仔骨 500克切中塊
" V* [! g- x' s% ]洋蔥 1個切條
/ f7 \0 S- @0 B( U, _8 p番茄 1個切角
, z' p1 p2 m* y. s! u) C- i' j蒜茸 1大匙
2 O. ~( a% ?( j0 q# M) \0 p. Y, }- ]" j7 |5 ]- \/ Z5 v( {! M
調味料：
+ \* `9 d2 f- k6 \- l7 C) w/ K- U8 g% C7 ?  _0 q1 k/ r2 p
水1大匙* k, t8 A# r8 P9 [4 f' f, q
生抽1大匙
  ]4 s0 v: o$ d; ?3 S9 U麻油1小匙5 x, }! g' ?' G9 k% _  o" P$ ~
糖1小匙
8 {0 {2 l* E: C* _梳打粉1小匙
) F+ b& m, X1 e* L生粉1大匙
6 c  @* V9 i$ r: ]) r6 g) W. m7 ~' r# ], ~/ m9 \- s( l& e; g
芡汁用：
# Q+ E& S0 h  M! C, O' ^  B
9 C8 t+ W( O' S  _$ b5 d水2大匙
; k) Q# Y$ P9 f' e, b( U浙醋2大匙+ c- b; G, K# m% ?7 l5 v5 b# F- `$ C
茄汁2大匙8 ], T$ ?( s3 l' v8 [' l
糖2大匙
( B; }; G6 `$ k( H# u: g鹽1小匙
3 u6 ~. ~( H8 e8 f7 p2 U生粉1小匙
) Z# r/ v* }. }/ s
7 l% M4 D; N& u& s1 g5 c4 v做法：
' C/ l; I# h& L, O
& c% B$ j5 l! _% m. H$ a1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。& k. P& r' ~2 N' A1 _3 Y
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  V3 ~" {8 ?4 E  ]+ h$ {& Z
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
( \. }9 y# e+ L* v$ }4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* M! z! h& D! Y5 z9 Q7 U
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨. ]+ I* H7 z+ r: d  T7 F* L: A  B
　 3 }2 W) q  r8 s9 T9 \* r2 z
材料：(4人份)
4 `/ @2 m" H% `& i2 ]3 W% d! m7 f! g3 F/ ?- Y% _
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 _4 i3 N' U& Q( J  `0 I: d4 o甜青椒 1/2 個 [切絲]. }" L+ r# Z& v
甜紅椒 1/2 個[切絲]
& j, s+ H9 L8 t6 Z! u' F+ _洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 c7 F2 z7 w1 m3 ]. Y1 @乾蔥 2 粒 [切片]
+ t0 T9 U- a& S& u6 C  g2 C7 V0 C' x8 G3 ^  s
醃料： - L$ T! |! x' I) b8 `1 L* A8 W
# q* v9 \- X; i( I% }
特級鮮味生抽 1 湯匙2 Q- K4 K2 v3 y3 _3 I7 j
舊庄特級蠔油 1 茶匙
, ^7 E5 X( {7 b芝麻油 1 茶匙
1 F/ O0 _, i2 B6 a- p. w酒 1 茶匙 / i& K8 }4 a! {5 _5 N$ D3 c
水 2 茶匙6 F* e4 X) I5 A/ c, K# d

( R! j/ u+ f, e& J$ k  G6 ~ 芡汁：
3 n; U) s: O% s/ v4 d) _$ ?/ s4 M% ?) p4 C: f! c! X6 A( S
粟粉 1 茶匙* r/ Y! e  a3 ?& p6 h2 h
糖 1/2 茶匙  D+ r# i1 a& w8 e  C
特級鮮味生抽 2 湯匙4 q# O* i) h3 e
蜜糖 1 湯匙
- o; Z8 B; }7 {; \粟粉 1/2 茶匙
% u/ P  j9 |- Q: H. @+ D
' ^2 C1 {$ ?/ w( W做法：0 _1 A0 L8 `' Q; D- ^* K
5 ^9 D% t; `% {! B) p, e
1. 牛仔骨與醃料拌勻。6 L9 v. `# Q8 R! n+ O4 A+ n
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。/ O8 M/ n0 y: \; _4 s
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨: N. Y0 b& [) ]$ S  j! C
　 6 B+ |! v# |1 C0 R- d6 H' l; [
材料：
- u4 F' l" K/ i8 M; m
# Z6 s& L. _( x5 t- }0 a3 兩 西芹+ C$ C* J; n6 Z) |- t; P
8 兩 牛仔骨
, A, q& {! I1 ~5 b1 [0.5 個 洋蔥9 p; p  X5 X6 I, V6 c/ A
1 湯匙 蒜茸 調味料：+ C* X2 T3 A- R/ S
1/2茶匙 糖- L+ w) b' {  X) I% f  M; {9 k" z
1/2茶匙 生粉
, Y5 W5 G# Z0 X" `6 `2 h  M4 C% ~' |  E1茶匙 酒
7 H0 r; a  `4 _1茶匙 生抽
; \+ r& F; u  c) k7 H( E1茶匙 水
0 r0 R" v, X' u' i芡汁：; L2 S; {2 j* T

5 I  L3 c: A, @  A鹽 1/4茶匙
$ G! I' T. b" z1 k% N: j糖 1/2湯匙$ H& b' V+ h" H) r2 X' Q* V' D, ?6 M
生粉 1/2茶匙
+ ]1 D+ V! I/ x) p+ Q8 r茄汁 1湯匙1 F+ L1 S& G7 z  n& k
OK汁 1湯匙) o$ W. F. B* M. q! q  F
急汁 1/2湯匙
: U' j# O" q# p# _  y水1湯匙- x# R* X# ^  F+ l: h# r; o
" y& f& `9 e  z7 t3 o4 K* t7 t
做法：
; N& U9 L1 X6 M! t$ N0 R% b6 ?2 p7 N+ N/ s
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
$ q$ _9 ~- w  r+ q6 J. n  S2. 西芹切角，洋蔥切絲。: K: r2 N* p* C1 j+ q+ ^
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 g0 \' {1 @, ?$ D
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 . P1 S: v- J2 Z5 ?5 f
4 ^7 S+ j0 R: @8 i! B( |& Y
　

將拍之

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