【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
8 T5 ~0 {  O0 O' x+ C3 b% N　
# |7 H2 W0 Z! G2 w9 e材料：5 d2 U" E. ?( {; l0 e  d& j# o* ^

7 s0 Z; T: a4 N' H% n  `牛仔骨 500克切中塊
9 {, c* \2 I, z# M8 c洋蔥 1個切條
3 a: _  N; q' F: R/ y番茄 1個切角# q( G  @, m6 m2 w1 ~1 {) H
蒜茸 1大匙
, Y. H8 w& M& d! V$ B# Q* K/ Y( }3 ~# H- e4 E
調味料：
9 S) {/ I4 v9 y; I7 q" p; Y& C( E& N
水1大匙
* M3 }( D' F& @$ c  ]生抽1大匙
2 K4 L% n# p# f% l0 p8 A* W5 d8 U! z麻油1小匙, T" ]% s. c5 X5 o. S0 m4 K0 S9 e
糖1小匙1 f9 y+ O/ R+ n& ~$ a' y/ {
梳打粉1小匙
3 U$ j) ^+ W3 g  S# L生粉1大匙1 k- ^+ s( k6 N1 P' y! C
! R* r8 }8 v5 G
芡汁用：
! Q6 w* h5 e" n4 Q  E' H, y" |
, U  E  c0 y) R; p, y1 v水2大匙
0 i5 h( \% k7 W$ U浙醋2大匙4 I4 N3 u# E; k& v: Q
茄汁2大匙+ @/ z9 d- C, v$ Y3 Z8 m
糖2大匙) f" @# S0 I+ N9 X" t
鹽1小匙1 A  Z9 t4 o! h- G$ e& d
生粉1小匙
6 Y/ f8 k1 x& E. ~1 b& H
, r4 u8 P' X3 Y% f: t. {3 L# x做法：
- ]9 O& i& x+ \1 G! z/ J/ a9 Z1 A8 p4 T" D4 J
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
. |3 z& ?4 g7 Y6 J* v0 e2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
1 L6 c' I9 N8 G- C, {3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸* ~! Y7 J5 ]5 W& b5 G6 G
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 ?3 C, n0 c  o  I/ R5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
6 H$ N2 a) _; q/ l　 4 e( A9 r5 y- V. I' N
材料：(4人份)8 O( j& ^7 h  X+ x( j; @; z* `1 f

; W: p% c" ?, h- ^! U牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
4 N* ]7 e5 @) G8 K4 W甜青椒 1/2 個 [切絲]+ _8 V/ X. f- r6 W
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  O, P# Z0 G' U0 e6 k洋蔥 1/2 個 [切絲]8 H% B6 i3 J3 y& f8 F
乾蔥 2 粒 [切片]
# t$ ^" B, Q! E( B/ {9 E
/ o2 `3 j. o) S 醃料： , L0 `, f- ^2 R# ^  l: R' a

" c: ^; e% Q" b1 ^& x特級鮮味生抽 1 湯匙$ x- L8 R- k( k/ ~
舊庄特級蠔油 1 茶匙" ~6 T" ]# A7 Z7 T/ ~
芝麻油 1 茶匙7 x; q% o0 z" J4 G& g2 ~
酒 1 茶匙
3 z6 b" q, p2 Y- H水 2 茶匙
* a& K- z. x! O  c" D
7 P2 B$ }$ v& X! i0 U5 y- ~ 芡汁：, _& j/ z' f% N$ q
3 D* l! \6 c# g& Q: z! q; v
粟粉 1 茶匙
+ b: Z9 j$ Y. h- O7 E# y糖 1/2 茶匙
) n) F0 u4 J; @特級鮮味生抽 2 湯匙
) c+ `+ G& @1 l' s5 W蜜糖 1 湯匙7 ^+ V0 y6 b) T" E; t
粟粉 1/2 茶匙
( I9 M3 [: V" ?/ X( v 0 B2 |7 X; t& u6 J
做法：1 W. p% b- m$ R, y! p

& b4 Y4 h1 D9 S5 @! l1. 牛仔骨與醃料拌勻。
- {  M$ j1 J7 c) U* J2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
2 \, h6 y$ j( T3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨6 c% [8 Q! S  r( m4 f1 y& P* C6 P
　 ) l2 S4 i: o+ J- }) n
材料：$ {5 L, x& x+ N! p; P6 I! i: k
5 x- I3 m5 v- f& ~1 b$ s/ o
3 兩 西芹
1 i! L) c* F* r3 [; f  V9 H; O8 兩 牛仔骨; |  J9 _! W& ], u4 _0 I* `
0.5 個 洋蔥
5 |' N5 `; S- \$ f& k1 湯匙 蒜茸 調味料：% A2 f8 {2 e" P
1/2茶匙 糖2 h" Y" X5 F* h- r0 p0 ^( C
1/2茶匙 生粉
) L/ ?- N0 |8 K3 q% h2 d1茶匙 酒
& m) d% {9 Y# E& S: \7 H+ @/ R1茶匙 生抽
& J! j, y& L6 F+ `7 j1茶匙 水
* S- \" P$ H. ~9 c, j2 n; k& e芡汁：6 r; ?5 e- G9 }% {( m- Q4 l/ y

# k( c+ F; \* l鹽 1/4茶匙% n; C2 b5 q' V# U! n
糖 1/2湯匙
0 a2 o# {& Q) P2 ?生粉 1/2茶匙7 h2 Y5 [# E/ u* x9 x
茄汁 1湯匙
: o2 A' f' j# Q! e- l' uOK汁 1湯匙
/ `/ K, z/ }2 q; w3 c急汁 1/2湯匙8 ?+ b* Z6 U) f0 s$ o. T
水1湯匙
) F9 C; v2 C& r8 x: C( d& J5 f
0 I4 B( f2 t+ D做法：
: ?+ G5 B; z% _) i
( J& _+ N; k0 D- F1 H$ q; R1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。4 v6 D6 ~6 K/ E6 S8 o7 v3 ]8 J
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
, D: {; o, H$ h# e3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 D! M' k- m0 }5 R' ^7 n* s+ v) ?
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
  \4 ^' N/ N& Q3 C/ G' W1 W" f6 N$ d; h2 C+ I4 T
　

將拍之

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