【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨) l6 A; r1 f0 \
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材料：
3 k$ \6 J% k+ O( u- p; x  E  Z0 Y
' p* f' g0 W# D( [4 ]2 e& N( d/ @) Y牛仔骨 500克切中塊
6 U, l$ I% P1 j* d: I2 w: u洋蔥 1個切條" ?1 a; D9 l- l0 b$ u$ F1 E) ~
番茄 1個切角
) E; T1 J3 X  H% b. K蒜茸 1大匙
7 j1 C7 d+ {. N" R5 z
* y- |& r# Q' [0 v調味料：
+ t+ t7 ]5 {: R% C& l! S: p1 w/ W4 @" O- X0 G
水1大匙' g  H* ~4 Z# r/ t
生抽1大匙
& w% b7 J. ]- j0 a1 B麻油1小匙
! q( N+ _! v& M( e, O) e/ ]& S: B糖1小匙
5 N  f9 K2 w/ W梳打粉1小匙: k% F' P! L% P/ Q& b  R
生粉1大匙5 d" T3 k; r: m3 E) {" A7 o4 @9 V- D

4 \7 J9 k, u4 M3 `* {# \* A5 W2 r芡汁用：
  Z9 W; }5 ^  z; U) D+ G; l/ h! F0 [8 a% V# `- Z
水2大匙# R) P, s3 q# h* F6 V
浙醋2大匙
" v4 _/ B) y  T+ F茄汁2大匙
9 a8 C! T1 i7 ^. I' u/ j糖2大匙
4 ]: B; S$ n5 |鹽1小匙
9 i- |: z9 a9 `3 E- y生粉1小匙
, B7 V7 E2 D( B5 f0 B- T0 ]  O' W9 @8 G* D! {
做法：7 j& J  t  |  X4 W; Z
7 F  m, P  A# h( a
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
) s3 X. f* ]5 M2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。! P( M. X( r, f# \
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸- p/ Q$ B7 {/ P& n: W
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。# s: L- L- k- N1 w
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
6 ~+ m/ |( P9 E9 w9 J8 s& X　
! R% b6 j; H* _: ?5 y* S材料：(4人份)2 {9 b8 |8 t% e" D% ]/ a3 m

* Z2 y/ }* R) i牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]) ^; G, t2 j+ T8 c$ f
甜青椒 1/2 個 [切絲]
& j* l+ V8 s# C. w甜紅椒 1/2 個[切絲]- v- P8 D5 l6 E6 n+ Y$ d
洋蔥 1/2 個 [切絲]% Z; t  o4 B0 C4 o$ k+ d  g, [
乾蔥 2 粒 [切片]$ o# p0 T7 q. O

) o7 a. a! D: g6 T7 t. u7 R0 t 醃料： ! ~7 y+ h# w7 _1 v6 x3 x
6 Q# `8 W+ }4 a6 g0 V* f
特級鮮味生抽 1 湯匙. Z' }0 {' A" [( H& a
舊庄特級蠔油 1 茶匙  q- T1 o3 u5 _* H( U4 H
芝麻油 1 茶匙
- {1 M& {, K; x! e& W, J+ P酒 1 茶匙
) d* X/ v3 B  L% |6 B水 2 茶匙
8 P- M& L$ t- {- m
6 S, Z( o& z! s# M2 X1 d 芡汁：
6 m" C6 `+ p+ ^$ i
3 M3 d4 m8 }6 p. Q粟粉 1 茶匙+ ~7 M1 A3 h% c  D7 G
糖 1/2 茶匙
0 [  k* F1 t: a, j9 g特級鮮味生抽 2 湯匙2 Y+ i2 |  W- c5 v# J9 t& f3 W
蜜糖 1 湯匙2 ]1 J# t* o3 F8 R' V4 w( v/ d
粟粉 1/2 茶匙
/ Y* I& Z) f0 x6 K* h. _0 C
0 H( N' h* J6 Q做法：  C8 u2 m9 }9 c  k! V$ f
2 O2 q: m4 Z; M, k6 D  q
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ b; ~7 X, c$ b; O( Z2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- K5 m& ]# X  W
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨7 J8 D8 Y. s8 u- o
　
' V3 p# D5 n( T* m材料：: x0 `4 [4 E- p* {
+ f% \- c( i7 e: n5 q( b) h
3 兩 西芹6 v8 f: h. i8 e: a2 _
8 兩 牛仔骨
* y  S# j( k: Y# V; h1 Y; c0.5 個 洋蔥# g6 w" D+ f" `9 U
1 湯匙 蒜茸 調味料：0 b! i: F, y+ E& z8 C* p5 ~2 C- g
1/2茶匙 糖
& p& q' L5 I7 |9 A0 a% [1/2茶匙 生粉
1 K- K  O% |& a1茶匙 酒
/ [! K/ t' D0 L8 a  f1茶匙 生抽
6 B+ p3 ^+ n. r1茶匙 水
$ b) e$ h; U6 \. `芡汁：
; t1 ]; B' F# g( ^: `: {1 P# `" u- K0 O3 K& z$ l2 K& _2 S
鹽 1/4茶匙  e  ]/ z. K2 Y
糖 1/2湯匙
* X8 L" Q9 G8 W0 C% x8 C5 T生粉 1/2茶匙
1 \3 O8 q9 l; _. ?; S: M0 v- L" U茄汁 1湯匙0 q7 d3 h$ A3 `, e, ?
OK汁 1湯匙
5 [; e, s+ L* k% `/ E急汁 1/2湯匙# ]+ P- R9 h6 p$ @& w: M$ ], V
水1湯匙
& w) C$ V) H7 l8 e7 q# |# O( }% g+ G
( m4 z$ e: g4 [2 u8 W6 I做法：
/ T) v3 l& D. O+ c! T, |# X* j3 L
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
1 x* b7 F+ E1 H/ C+ @$ r2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 N7 s9 l, ]6 ]5 F4 i* g3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 ?% p. R( E5 R
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ q* H4 W3 m  [( r2 W

9 ?, l* X* A! P9 Z) `& M7 D6 H" l　

將拍之

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