笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:. s# v8 S1 E( q: S# w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

" J/ ?8 f5 ]* p" f/ o9 r! E- i6 Y" B3 q8 C
2 E* _/ f1 z4 y' p4 }
thank you 老鬼XDD
. i% u! W' x# o) B; V! n
2 H* v  i7 v/ p香茅蜜糖雞翼
  x$ ]& i2 `1 ^　
7 R8 v1 N: Q5 s! b, g& K材料：( a) h7 h6 y$ o4 B) P* }( ~! j: M

5 b! I( c; E+ i5 d1~雞中翼1磅8 _" g, q) R. ^. r6 k# L
醃料：
& m) S% `$ a- X5 P2~醬油 １湯匙/ r. R7 m1 A0 g4 o6 `  Z0 H
3~蜜糖１湯匙7 O# u' A% b5 k( Q4 T: j: U
4~蒜粉1茶匙2 d9 |9 B/ \7 T8 c
5~香茅粉1 1/2茶匙5 n& [  e& R! U
6~魚露1茶匙
- {5 W& N( @, J0 h+ |7~鹽1/4茶匙# B, @+ @# E: @, X% l
8~麻油、胡椒粉各少許, x9 s+ a, G: _
　 6 s5 V6 K5 V5 N( ^# V' r% \+ E
做法：3 J& F; ~, i3 d3 a. z0 N7 j3 V
# f) y# B+ R2 ]4 d
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* O9 t6 L8 M" S: J! }& f1 r
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
) e7 h" ~! o# X0 M9 y, y
. g9 ]( {6 p/ l7 u! }十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼), ^! N; |9 i8 L% d) u; ^" U

8 H7 d7 z: @, O: j) y! V香煎鹽焗雞翼
8 q3 A7 D9 C  r1 Q% o, m3 U( }　 5 [+ }+ |7 j9 D2 s6 P/ m+ V
材料：
; V; ?% W9 |2 a; {+ d5 a% {8 N( t. `. S
1~雞翼一磅& y2 M; Q" v5 z+ q3 h4 {# f5 q6 w
2~鹽焗雞粉一包
$ Z9 _! w  m# a- M) j# h6 _: |3~糖小許
! _6 [& s  V7 k  d9 A4 e3 u4~豆粉半湯匙
6 \+ X2 v) t* i4 D) z$ u" ]  Q 　
! b7 H$ N  H" [; ?7 I+ g( W$ h做法：
) o. C0 g2 O$ j1 m9 {
1 ]) n# h+ ^$ i9 F" P! R# v1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( x/ s* V3 h& t, {# G- \* m8 ?! D- |
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 y) [* i: {+ S

# s* m( h( Q( N* |" Z十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
; B( \4 {5 S, l9 U( ^香辣茄汁焗雞翼
- L( M* N# g4 u! F+ |
- ^5 ?2 E. y/ l% B" {材料：5 R  P. e7 a/ C6 E% x: ~

/ @1 b  ?- t8 N1~急凍雞翼一斤
1 v, S7 \* D' y3 R2~蒜茸三粒8 k( f% Q3 p, C. N) O
3~茄汁三湯匙
6 I, O8 ?6 U: w; f" Q- M0 h1 T3 l: q' y3 f/ ]' e4 x: @
醃料：8 ~6 P3 E' y! Y- R, G+ C$ @# i
1~辣椒粉半茶匙+ g8 c" X8 R4 _( t
2~鹽半茶匙( L+ {4 |" J2 h' G
3~糖二茶匙
# }! c% J' W- O. n& g4~古月粉少許 　 3 z$ Q3 F+ F" K7 j$ b3 |4 T# C  K3 f
' u5 R9 m1 t2 `
做法：1 [2 o$ E# q9 q! f3 }
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 P: @. d/ \, ^0 D! u2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 k  z% O( F' M5 l" A* r* J
3 P# n/ m' p/ T! ~" @) P9 o+ l烤雞翅
1 {2 g3 g6 u+ H- O; `9 W# ^! u- `) L3 B" r! k% E" y/ _2 g
烤雞翅
& t/ T# F8 {6 j5 I
6 ~  g4 a% ^$ F; [, Khttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg# o' |4 x- |' Y  U8 N6 Q6 ~
　
6 C8 ]0 X- ~: a) X5 c( D+ Q- ]材料:
" b- W' D6 f3 p, i. K, g2 c1~水 2杯' j* O7 \7 |3 M0 L6 }3 ?0 a/ W
2~玉米糖漿 3/4杯
6 y4 Q% ^% w: H3~蕃茄糊1/2杯/ q: r  _0 X- P5 b# p
4~醋 1/2杯
2 ?- g, ]7 O. u. }6 e5~糖蜜 3大匙
/ U! W& V- k6 F5 F, U; r  N/ e6~黑糖 brown sugar 3大匙
# f2 h( v7 o+ {' h* {# [7~煙燻調味料1小匙1 U& c7 `) i0 _0 A/ ?
8~鹽 1/2小匙5 d3 F5 {0 V$ ]- ?. k& ]; ?
9~洋蔥泥 1大匙
# @# w3 _; n/ _( s% ^10~黑胡椒 1/4小匙6 A" U) P; B, B- V" I' s# R# R
11~紅椒粉 1/8小匙& P& d& J# q5 ^
12~香蒜粉 1/8小匙
' e& E& K; T7 {; t2 d8 ]: U$ j　 　
- x5 P( P3 O' q做法：
, D! N9 Z9 R4 c9 e/ ~; k9 z
$ s0 ?+ h! c7 i- a# N1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
4 T; p  p% ]2 g/ Z$ s2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；! g- {* h8 P; N; m
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 t1 B& `2 f# ^9 I0 ?* z& N# O/ _1 p- J2 E! P/ Z# s6 Z2 H  z
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
  v& f& s3 }. y( j$ G% c' c  p" v* ?! M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:' q3 N( F. h9 ^: d
愛死你地~ >3<

' w1 \1 k. f: L4 w1 G7 e
( F6 q7 E; h! F) x  z

4 s$ O; F: N/ F- ~WA~~~令想post 多d tim
, d: _: O: o# m  `$ \
0 \( V3 A  D" y+ D# x  u: \' {好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼, ~+ l9 `& E8 \2 x6 K1 c5 k4 C
　
2 ]3 e; w+ s( a$ q& |$ d材料：) [0 x/ A6 i) C  g' x5 m! f
雞翼十隻　　　西蒜一棵9 i6 E" [! T2 E+ E" D3 v
竹葉青酒三湯匙 5 Y# G7 Z7 x: F6 E  q4 \4 }

4 Y1 \1 J: j' z9 Z醃料：
+ k# ?- i# I' U3 ]" F鹽一茶匙　　　糖一茶匙
, u/ g1 c3 W, M0 ]: h$ H竹葉青酒一湯匙
8 m' g0 _' g- i檸檬汁一湯匙 ) V, x# ^7 I' z$ g  y6 p3 s
　
8 g0 U. ~4 y( E' I1 s" Y+ F5 h做法：
: r" {3 O& X5 z- k6 B& M& ~) `/ [* |: l! {0 ^
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
/ [  O1 z" P8 k1 O" J; D% Q. t2 p  y( {- U( z8 t7 P
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . L- V3 O3 |2 b+ s; d
2 v, C9 [9 l- U  ]& }& H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 K9 P9 V9 E6 B0 v

( b9 m6 U2 y, Y5 a- v' d4 u, C; z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼6 K- }, S# {% @1 [; k

$ J& P: W8 d+ |# ]- M( \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
0 z( e, p: Y" i& H4 B　
) \: L1 P" o: V! e9 t4 l* I* c材料：
8 ~, D$ W/ l( S1 j雞翼 10隻　　　 番茄 3個4 e/ Q6 U; |+ O0 Z% z' r0 E
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
: D: U5 D0 f- I2 c2 p茄子 1個　　　　青瓜 1個9 [# E  g) P5 H; O3 O
+ s  g& I, x: i+ F5 {+ [9 y% C% f
調味料：+ Z* t/ F' l% |/ u- e0 \) b3 g
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙8 |; Q! V; K+ b: h; p
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
, O# l: I4 M' {9 Q檸檬汁 適量 ! s/ L" N: O) e6 y& ?
* Z4 I( ~$ L, M% S# S
做法：
1 \7 \0 h& z2 r7 |2 m( w1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
  n2 h  l, e# C' g" d  w! G2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
6 g7 y9 T& [2 ?7 P4 \& n) ~1 }' t9 C3.大火煮至滾，改中火；
. d* @- Q' C2 D) C' O2 U0 r0 y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) Z& }6 F* u. t! k5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:+ s2 ^& t) ~6 d  t
田園雞翼...

! N" D; o$ h. g- B; X
2 j+ q2 ]( o4 y0 |% q紐約辣雞翅
/ H* Y* j- v7 e6 h! o" ?8 B; m
, C4 ^+ X3 }" j& V8 P材料
! \2 @3 C6 d! K% A8 r, J9 f8 o5 o& r6 c; B4 I/ f2 c
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 1 i2 \" F8 G" u% e- H) M
2~炸油  適量
' W# f% c. d, \3 \3~純奶油 4 湯匙
! U, Z# |7 ]% F' T8 |4~白醋 1 湯匙
; v7 X# [( B5 A: u% ?6 m/ e% e* B5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 % F, F+ V- D& I4 w9 y# M1 e% d: `
6~鹽和黑胡椒適量
1 \9 H; i- t0 d6 s6 p, F4 W* x9 I- u# H" h% [3 J
做法" `! V7 a( U+ t" b& Y: B" g
% j7 u  Z: w, S9 E' B
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
% u! {# J0 g- i, G) b( P8 d2 d3 e6 n2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
" ~  ^/ A6 w" d) j( m1 I  [2 A0 _' m  q
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la9 y- X7 w  f0 O% z! _

% q* B& [+ {# B! j4 j! |豉椒炒雞翼8 {' {4 `! q, `
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
* T6 X: X. J' W3 t+ w! _7 S4 R( C3 Y% N1 n6 N, r1 C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg/ \2 k5 ^) V* u+ P8 n
材料：
! r! f  ?! @- n& X( L' L* k1~雞翼12兩
# @' k1 _) n" B/ c) z$ Y2~洋蔥半隻
3 B6 ]0 ?6 r; P. J& H. u3~紅辣椒１隻6 I! _' y" t3 ]: G% e& A4 H8 x- q
4~青椒１隻
3 Y+ ~0 P5 |9 g7 W. l5~豆豉少許* J0 ~) p  U- T9 _
6~蒜蓉少許, ^' |5 m" {6 C( M: Y3 ^% q2 U
醃料：3 y; R( @% Q4 v0 k; _4 k
7~生抽少許
7 h+ e' _/ P* |. j; t8~糖少許$ l9 c# q- {* l" c0 U
9~生粉少許
# F: L( M! s* J8 o$ W9 @' r) J10~薑汁及酒少許 $ J7 Z: `! ], G  d1 R, I- \
11~芡汁 / W/ E  t6 C$ |; `7 o. ]
12~生抽少許
! A' T2 P) u! g( N13~生粉少許
4 a6 J% g% E  g% E$ N9 R+ `0 U14~糖少許
1 O& ?, u. z; P' h15~水適量  
0 R) M4 H+ k+ i" J0 j2 O$ T做法：+ t' E+ P5 |1 w6 H' [1 E% d
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
( {9 c' W" t- a, M6 _; b) B9 ~- b2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
  M7 {# c' _0 b1 Z3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 / ~0 H9 _9 m) U3 n+ I

3 ^) j( D" J0 e/ P' o% ]十仔一言~撈飯很可口( U: E% p, ?% \$ W1 G. A% s/ P

) n( I  D4 @) r3 ?" c( h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
/ g0 u3 E) y) A# K
$ R% G% G' W7 W  g: R+ p/ D8 z7 C% _6 y. _
紐約辣雞翅
0 Y: @/ j( a  b/ [; a* c6 e...

3 F4 m) W, q3 s1 X$ v2 b( [9 i: |" V" q8 e% B
醉雞翼
8 A! p) ^# P. x+ N4 u　 6 ]* I8 F0 J5 z& d" ^" A' H' r
材料：4 Y; j0 Z8 ?$ K
1~雞中翼2磅
! g5 ?- x3 t* ]; Z$ ?* d* n5 k. P2~醉雞汁$ j3 Y" E9 \% }/ p5 p) V
3~薑蓉% [3 K6 W3 T+ m
4~冰
$ o' L- h& N6 T  c$ C　 　 　 2 |" E; W9 f6 w* H1 b
做法：
- `1 [+ X8 N% }' w/ o% d4 ~$ G1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- C; @+ b1 B2 R5 W- g# \" X9 Q& _8 L2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；6 z1 T0 X  U1 P  G& h7 `
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
/ `9 t( q: E2 g5 ^+ G% S6 k十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
* l0 w* N- N' b
- H: i# L& d3 v1 D( x花彫醉雞翼
. M2 A5 m- n! Z3 ?9 z2 o! m% J
( J! k; f* T/ R+ `) u! hhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" z$ V& q: d* }8 w. L
7 L6 z' _' N$ W0 E7 ~" c% T材料:  
( m: d7 k# i# W2 D1~雞中翼 8-10 隻
1 y* N/ V3 a% Z5 `2~花彫酒 1/2 杯+ S6 C  _7 k# ^/ [) A( M/ ^
3~花椒及八角各少許
1 ?" P; ~' H+ @, c( f4~薑片及荵段各少許' K6 U: `. U* W% c" t
2 k, m' V, f+ m1 b( I4 V- ?
調味料 :  
, Q) [0 H2 V3 c* g+ c' v& w+ R鹽 3/2  茶匙
" X; {2 J9 W) {糖 1/4  茶匙
7 ~0 \  l/ U' k* k9 c+ M0 ?9 ]2 R4 X8 N: f: t( U0 E
做法:  . O' R3 \3 b- @- ?( L+ I0 ~/ M- [; O
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。. k5 V5 q- Q3 d& ~1 V+ f0 d
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。5 ^, A# h/ K5 n& `
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
1 A1 A  i: V$ p, B& ]4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。8 O2 ~- l* F4 }) p" S- m
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
+ ?# ^* z2 C0 ^% I' P5 Y, T$ g: ^
3 r. K7 m1 Z4 U. v# b5 ]鹵水雞翼5 r3 I! K' I. L0 n$ p( q
　 / C- H0 `% b4 e: J# q3 G
材料：7 e9 f$ m  z" a' Y: q0 i
1~雞翼適量
) ~6 ^# |2 o' y$ |5 z6 A8 }1 n0 w3 {( \
鹵水汁材料：) z$ r6 w6 ^# L! L" V* N, c& W
2~水、生抽（比例約5:1）
6 H; O6 k% X# W. t% B% e. P3~老抽0 ]4 Y$ S3 p9 w1 @- @
4~花椒
, U- W" \6 L- i% z5~八角* p" }' q* x0 s9 j9 U/ Q
6~草果$ Y. l+ I  y2 {/ u2 }
7~片糖少少) ^& w8 r# Y$ G9 V2 k" B+ r* ~
8~鹽(自已較味); R$ C# Z9 R1 X' _; |
9~薑( e4 j$ D) N0 s- F. O& A# r
10~蒜粒
6 e3 m+ i+ ?/ _! f+ j4 }+ ^# Q6 j& g11~蔥頭+ K* C! m8 X# z0 d! w) [' _0 b' E
　
, f. u& U& a- _) O0 N: T, r3 z' ?7 P做法：0 R& L: a; q  O: U
1~將雞翼飛薑水,
3 g7 I2 C, s, H, V2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 p8 Z9 e2 u# G! b. ~# Y3 G
這不用說~~~
+ q! ]3 c& }- T
! Y* \) Y7 U* J% Y( I' ?; q簡易鹵水雞翼
8 @3 `' \; ]. ?( p+ b; Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg. z8 X+ l' F2 M( h9 G/ I- {
材料：
7 W. H- o9 L2 i" y0 O1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 / s4 H4 @) a* Z; T. V; P
2~清水 1-1 1/2杯
2 Z+ s0 W) F- G) `& u3~雞中翼4隻$ p- Q+ o9 c' ~7 G
4~薑2片
0 |6 X8 S; x! W5 Y0 z5~鴨腎隨意 　  # D, Y+ @$ |9 d3 ^
# w" a  ^) L2 Y0 o$ L8 o
做法：
# A( V( W0 n2 X% q; c, f  E; @2 ]1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' {9 P0 T; i7 c* c% J" Y( c
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。   l& T+ t$ L8 s6 p3 n9 p) m
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。+ \1 V) J4 p1 L& |  x  ^8 O3 c  R5 Q
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( [4 q. U* \# o3 ~$ i# V
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
$ w& s: z+ b  v% U4 Y9 W) I+ G6 Y4 ~:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ q* k- l3 |" e- w' }) c9 E% E0 w
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼5 i8 u& k4 O: R2 n1 k

+ t5 ~5 V& s% L1 a6 }; n; z7 ^! n麻碎蒜香雞翼
& I3 o  ?7 ^8 X9 W/ ^4 B材料:/ o3 ~) f, _. \0 p) X) O
1~雞翼1磅
' v, G( l# n/ U3 C. p2~芝麻碎2湯匙0 I! A1 e+ d7 L. _7 b7 @
3~蒜頭1個
! y0 W; ?7 y# P4~雞粉1茶匙- t+ d6 `; V4 Y- j
　 　 　
. A& f" T7 o1 i0 B# k+ Z做法：& H8 V! h( A1 p( f5 c4 I
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； : T6 `* N1 E! g
2~蒜頭切成蒜蓉；
  |. c% U  A: l; v4 z3 D. p3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 E7 ^2 ]3 }  A5 B8 K" c
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。   h8 ]8 }/ P9 E0 `9 w* h0 Q8 {/ x
~~~~完全未見過~~~~~~
% k" v% q" _5 x! ]* d7 {2 z  J
0 }  t% H* W9 M7 _  u[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<