tenmadio

黑椒煎雞翼
. ]! ^+ E" P+ H$ ^, @3 K　 " ?7 F, ~6 N+ D
材料：8 W0 t% d1 S6 D

+ Q2 x. c% z# d% o* d+ R1~雞中翼 420g) `" B0 \- I8 s$ r6 F% g; H
2~燒酒 1/4茶匙/ D7 E) `5 `( A0 j6 J" C$ h
3~鹽 1/8茶匙. t" p" q" Z% Y+ C$ `. M
4~麻油 少許
6 D2 H, d. h/ E5~糖 1/2茶匙
* W2 z  }6 m9 N9 a6~蒜茸 1 1/2湯匙
" J" x& G. l  |3 G: r( c, @7~生粉 1茶匙9 I+ [" J0 E9 C2 j
8~黑椒 1茶匙& T% i6 U  |/ T" ?% c
9~生抽 1/2茶匙9 V. K/ M$ L; S6 Z
　 　 ; z% T( [+ ~+ q% Y  [. s
做法：8 U. a! t9 g% _2 i8 X, i
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  N  H' K, z' {+ o- W2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 w, Y- z6 p3 i( a& I* x* S) p　 8 b- T! T6 R# y
小貼士：) ^; y' ~1 J- Q% t) @) W
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 M5 n7 Z, f! o* n9 r6 I7 c
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# }9 H/ |% E0 N4 L, J: F0 E3~亦可用焗爐來焗。 * U4 D0 I% N5 S9 U7 g5 w3 K

/ ^2 z1 k# p& T8 @# u十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% G) E" D5 @5 W& g
9 ]8 J+ H& P$ Z
惹味雞中翼% ^1 I4 p+ e# b' L* L2 S- f3 }
　   d' t0 R" C( b1 r# X0 r
材料:（4人份）. t. t6 K* n; W
1~雞中翼　500克
5 `# t  {. }3 m3 f# _; H  W1 \2 O2~蒜茸　適量5 y% I: s6 \! o5 P; F3 j/ S' W
) r' j1 Z+ \9 P2 \& z) [  V. ~9 o
醃料：
  P- \2 m, r, j! a5 l6 `3~生抽1茶匙4 x! ~$ U, s1 h) A: A$ b
4~糖1茶匙
" {0 u- G* n1 U5~薑汁1湯匙- B0 o2 Z7 P$ @+ N* g
6~酒1湯匙
7 I6 L; l; E$ b+ ]( }- ] 　
! o" a/ B+ R; I: d, K: w做法：* Z3 v! |+ W1 U+ d# k+ K
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  q) `' q. e3 i
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ P) o& m- \. ?, X* ^0 B1 K/ z' [
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# }- Z* {! X# _  r  }6 u% i4 M2 d: A" v$ R# f. G
辣雞翼
- J" M' P; ^, {# F7 rhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg( S- b" L# K' U. v
0 c5 f% v2 }0 ]$ f8 E6 N
材料：, }# k  |" K( B- l
1~雞翼300克* F8 A! p9 l  J4 N1 Z
2~蛋黃1個
+ M' F4 k7 t+ t: S3~太白粉2大匙
8 s+ P; v7 q; ]" r" l4 P: G4~沙拉油2小匙
, S4 X* H1 j3 q. Q; \* u/ o* q+ a, ]5 ?
醃料：
- z! D0 J8 t  Y! A3 [5~酒2小匙2 b3 k: l! \% D, k: }" v8 ^; d0 c
6~醬油2小匙% f! C1 l; D5 {9 c8 U: T0 W2 r
7~鹽1/4小匙
+ L3 N% }! P3 J4 l' i  c9 N# K8~胡椒少許3 w; i3 N5 n2 J
9~花椒粉少許
, Z: R: T) O+ \) @- a+ C10~辣椒粉少許  {9 D) z) k7 T( ~

7 l% \! g/ _3 @$ c6 P% `- t做法： 3 G' O5 [8 O' P. z- P) L
1~雞翼(二節)對半縱切。/ l7 @9 m; o# c8 M# y
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
6 a  v, X$ f1 j7 n6 ]. w/ @  S3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 : E9 s  S, c, h" a8 n
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
3 n1 K( w7 T' G. P1 _/ f' o5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ b" x. c. _8 g6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( G$ p2 e( a- x# D: g; f" U" ]! E* _
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 s# j7 f7 Z3 h# o
蠔油貴妃雞翼
- X: g+ l6 F9 I9 r* `　 9 \+ n/ s8 f4 n% e* p
材料：) N/ {0 |; Z% D/ P, O* U% t8 @- \8 u
1~雞中翼 12隻
* U# g4 g* q. k' r) |2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- E' S5 }& o- k9 E, N* O3~冬菇3只 8 `$ g0 r$ [1 H9 K* V& K
4~薑4片
* P, u7 ?0 O# C' R6 d5~蔥1棵
& {( `" z9 W3 t: I5 x7 {+ z  [6~片糖1/3片
" N& V* _5 V$ n: v$ N: U) Q' Q1 H% ], Y. `* O, F
調味料：
0 g& z7 A: x5 E2 ^1 N8 F7~老抽1 1/2湯匙
0 g0 ~' A9 q2 h% U1 T8~薑汁酒1湯匙
8 x& X5 u' {6 M
3 u: s, t, d, r獻汁：- M& z" _& l! h
9~水1 1/4 杯
# K; K$ H) ^# ?' X" ]0 }& N10~鹽1/2茶匙 8 \; I" l! ^! _, v
11~糖1茶匙 0 f* b& X) w: @+ D4 `" N/ ]
12~生粉1/2茶匙 4 m0 V0 S4 H$ a& U( D
13~蠔油2湯匙
+ Q/ y1 z; {7 M5 X9 e+ l14~老抽1/2湯匙 / I+ u$ V2 c' T0 n! M$ i, \) ?
15~生抽1湯匙
" H2 y: L! v+ J" h0 N& @6 X  V7 g) Y7 |3 K做法 :
  U) i9 V) h  L6 M1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 s; q5 ]4 E: v1 r6 u
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; ~9 s% I% C% O' ~+ C1 {: y0 ?) v3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 r0 R1 U! H! Q/ _& W
. `. m  Q9 Z8 v3 i% Z0 Y* A~~~~正~~~~% e) N0 y6 Q1 w4 P$ b
0 m( z' m4 {$ R* y+ J# W! x( O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼) I6 Y6 z. Q# @6 n
　
$ ~$ p6 \* e: M6 b6 e材料：
6 Y) C& g/ b( j8 N) d8 G9 z: ]4 j: ]6 m5 H- ^, F
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 J0 T  j+ _! [/ O3 g3 t9 E7 W
子薑2兩（80克）0 u/ z0 L; Y# E* L0 c! b
蒜頭2粒
0 [, m' O# x3 [2 {/ Q紅椒12隻% Z+ W- B# F9 R- W& O& i" s

, R4 R+ I0 h- ?0 @ 醃料：
' ^- c+ B* K  ^0 E5 Y& q生抽1湯匙" S/ V  N( B+ Q; [# K
生粉1湯匙
7 Q) {" A! {: _$ C/ @8 a1 U. N麻油1茶匙8 h/ \+ J# z6 u) X4 [! c8 g  O

: Y$ H. D+ e1 g9 S2 n2 U/ {芡汁：
0 {8 M$ ?/ }2 o3 o磨豉醬1/2湯匙
; c& @8 ?+ U8 P9 Y8 q( f  r梅子醬4湯匙# I# S( L) K0 \9 a! W
水1杯; O- J! ^* x* z$ J6 b" K2 T7 d
冰糖
- l: U* m0 _& b1 G# N生抽各2湯匙0 b4 `: D# Z  j

/ ^* s" J5 r& t做法：
+ Y" N' I; ~0 u
- f1 R2 w# t2 v: A# N1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
  D0 ?$ [/ H( m4 Z4 r- T2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。$ V: i  K! U8 K
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ j6 R- l" |/ N0 q8 L: G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# |9 T! M8 h, z8 b0 R: M* o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 _7 O( F/ K) R6 m　 % N. p  c! J: E- N8 M# Q3 W
材料：
4 P+ q1 ~3 o7 D" Q$ O! ?
2 X; P9 x4 M) {* s雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 . t5 r6 X7 G; O+ l# \1 T) `
糯米飯 1碗 　　臘腸  
9 N+ `3 z2 F  j. _& a4 \臘肉 　　　　　火腿 ! U* Y6 h4 A6 k
閏腸 　　　　　紅棗
7 g, C- ~; @  Q" s海參 　　　　　蝦米0 F/ ]. Q8 ?+ S' u3 ]  N
( R4 @+ w! V, ]6 S6 b; {- i: l. T
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 R7 [; P$ C7 n" O清水 半碗/ [) H" F: b, b& v9 `! `+ s+ u% b9 K
　 　 　
8 f; B' Q2 Q7 Z: u0 O- d) W做法： % i9 D# Z1 c$ I7 v8 j" K
5 n, n, y6 v5 U( H
1. 將雞翼去骨。 6 V  b0 n5 W- O4 }; z/ p: m
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3 g8 o7 c: B% `9 U0 q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 I: D+ S5 j: Y3 O1 z$ g$ H4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ D/ R: e$ {; N6 j# s* O; _) O
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 P, H, x* V( D- Y. B0 \2 Q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) b/ s& S  b0 q0 o- K7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
5 z8 W" T& w- F& x% O$ U) G3 C8 ^0 _- v　 . k% d4 r/ C  n& O6 x% |6 D3 s
材料：+ B; @8 N( |, _$ W
. J7 x1 _. `7 [5 A8 H% O% j8 \
雞翼500克　　　鮑魚300克
9 b8 [4 H0 E- @" s- [+ E4 U雞蛋清20克　　  火腿15克
6 U9 G$ V5 f8 R5 w% T. L' I菜芯500克( F7 P; g: s; n- E  l3 ~

# d: M$ \  M& c6 g調味料：
4 }" H5 ^) }; r9 w/ l  d$ ?% [
9 k+ Z( H! [- i2 X2 e7 M/ P- x, W蠔油30克　　　　鹽4克2 }( U. s  G7 n
白糖15克　　　　濕澱粉10克+ H# o$ J9 h: {. `. [& z
料酒30克　　　　味精少許. V) S: A! G, @# ~: f  o, L6 t! z
蔥末10克　　　　薑末10克' n+ @  t7 _! v( m9 |/ T5 Q
　
/ L7 |  A! D' @6 X9 g做法：
& b; h) p2 j1 M. ?
5 z4 \% C- k- q% f4 f  H# s1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. Z# `5 q* t+ d- _; l3 R2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
) ~+ L3 Y( z6 \$ P3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, ?8 G& x: r/ r5 M4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼% w4 ^. R( [3 C+ J$ K: \

  Q8 O! t8 x, V8 hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
* v  B! p8 a. G: H5 R　
/ Z1 [( k9 l! U( Q3 {" Z: W材料 :
+ |: j+ q  I% b; S$ L" n  C+ P0 `9 A雞中翼 8-10兩2 j# L% q% Z1 b. X
甜梅菜 2兩
) }9 n* X+ S/ y* e蔥(切段) 1條
- l8 X3 T( I7 |! X" X$ B4 b薑2片
# N  T/ C" {! f2 j$ ]# b; k3 g2 U- u3 v
醃料 :
8 R  _0 b2 h6 R! ?+ n薑汁、 酒 各1/2 茶匙. w4 X8 F1 Z" m4 J/ |; P+ ?  q
生抽 1湯匙
& g% {. _, e4 L5 L+ K- {  c1 @+ d' J9 E. z8 N; N/ O: _
調味料 :  n4 S- l8 Z/ c7 M% H
鹽 1/4 茶匙
3 q8 O0 O# d, u, i# z! T. N0 f水 3/4 杯1 ^3 _- Z; }/ Z" L4 p' o$ q
糖 1 1/2茶匙
3 s5 e! `& u9 N+ H生抽 1湯匙$ S$ D& R5 B$ `$ Q8 V. ^; E
麻油、胡椒粉 少許
* g( j. Y5 J; t6 A- S　: I$ T; p& H, N2 O3 {
做法 : : f9 C2 C! Q0 f: H5 n4 ^

- ~- ]; g4 \3 _' J7 h1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 a- W6 y' f( Z. u- }1 ]! S
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; `& b" ?4 ?# N1 f
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
* M) J/ S$ w+ o: T  a+ V　
: E( i* D0 L* ~, g6 W, q材料： " o  s. u, a& H% B
雞中翼 1 2 隻 . Z' x; W. P+ E% `
金菇 1 小包
, }+ R, x* g8 R  \$ p水 3 杯
! `, r! w# V8 t2 N1 e+ Q5 }椒鹽 適量
1 a3 k+ }3 h2 ~7 K/ H* {+ h  G$ o蟹柳 4 條
6 s9 M" `; [, f' y鹽 2 茶匙
, a, e# t9 D; c6 w3 b! T7 R薑片 1 片 9 z6 W" q# @1 w5 R, r9 P6 i
油 1 湯匙
, `( o  o5 W$ m　 　 　 & \" B' d6 ^2 B! Y# L/ u+ g) w
做法：
3 g$ Q4 i; E0 y: D! K) ^
% `9 S% S% \; P5 @+ C% l1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 H! l- l& g$ ^& f4 o' z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 a$ h# G6 e0 {. L3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 _. `6 s$ [5 h& i8 G
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' R, w) b3 Y" r/ {* ^
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼0 u0 P/ I2 l$ h) ?* B- T1 k  f1 c
　
. h- n, Q+ u1 _/ }6 j4 ?% T材料：  
7 ^5 ?% [! ^7 s) z8 O  g$ m8 ]1~雞中翼 10隻  
8 Q2 b8 d* I5 B# p! }2~叉燒 50克 " X, J* L* ~* G7 \% s
3~甘筍 50克/ Y2 W% M# Q4 q& Y: k
4~菜心 100克   ; k, M, G# o. |5 A& o3 a6 ^/ {
5~薑 1片  + O4 X; u! q, Y
6~乾蔥 1粒
+ C. ~1 j* z: e7~1湯匙 酒
6 W/ z* c3 T/ g+ x0 S* `/ l8 c' Y  P8~1粒 蒜頭
6 Q2 J8 G; E9 x5 ~9 q3 i8.1 ~ 雞湯 70毫升
( ?# v" J8 F0 I" u. [% \- l" w8 K7 m% z
醃料：8 y  V% F$ H( b5 D
9~鹽 1茶匙 , u2 ]* g$ W1 |! |% [( ^
10~糖 1茶匙  # G! u  K; N. @' @. z) _
11~生抽 2茶匙 7 X% q/ ]8 r0 R8 k* V9 c: i
12~麻油 1/4茶匙 9 ?$ G( j. w. W/ M, [3 K' `$ o( z
13~胡椒粉 少許
1 S" i  \/ L9 i8 M. o, _14~雞湯 70毫升 " J+ {! G; i6 @! B) Z0 {1 Z4 g
6 M0 d& `( q# w! [& a
芡汁： . H  d& ], f- O; p) j* X' T
15~粟粉 1/2茶匙
0 L1 |- a3 n2 a7 [+ v! f1 {2 R0 h16~水  2茶匙 7 v! y! n* ~( A
1 _, S5 a% o2 a. k6 p
做法： . k# T1 |- T& x5 R+ e* ^
1~將雞翼拆骨。 0 P3 x! n& N6 X' o' u6 v8 Z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 b# k0 q: |8 r0 N
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & G6 m) c& O2 F
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 Q4 N% W' E. }; s8 T0 J5~煎雞翼10分鐘。
# i$ S3 h, v; B, H  T5 \6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( C2 f! v2 ]: B. K) E. [7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% S) e# z9 q7 {* N" [$ x8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 b! {7 y1 b$ x+ }  K
! c* K1 g, P0 T4 F4 ^" D雙味雞翼
6 `0 o7 M: `8 V　
8 S6 J& @, ^2 n: b3 M" e2 C# o材料：- u7 T# U, k& T  S9 ^% a- G7 r
1~大雞翼８隻! N. r0 I$ y- H' \- ]
2~芥蘭160克
$ v7 \8 K. E- v# S* P4 T3~花、甘荀花數片　, Y, {3 R2 j1 @  ]& T
4~蔥段1條　! H& [6 T- U; ?9 O* ]6 ]' h
5~蒜茸1茶匙　) T( F$ b2 B# @8 _9 M+ q6 g$ j
6~薑茸1/4茶匙
* R* O1 T/ M- c& ^( W9 X5 |" l0 B醃枓﹕
' j7 B; M9 f) ]) ]2 S7~生抽1茶匙7 R2 [6 k5 S: Q
8~紹酒各1/2茶匙
* W. n2 u  B2 |- k6 b8 f1 l3 f9~生粉、胡椒粉各少許
: |$ n* z& }0 D6 s煨芥蘭料：0 b/ c# G/ g+ a9 q7 a( g
10~上湯1/4杯
" Z. E3 J+ a2 `3 d- a11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 ]# E: |0 G5 o, U- U$ @6 i1 O6 x12~糖1/8茶匙
7 }5 e# Z- e: a3 R9 a: M% [13~鹽少許 調味料：5 @) d& c9 B% Y! J4 I
14~水3湯匙
) z# i+ N& H/ V- I15~鹽1/4茶匙- v2 P2 T+ a) I; w" _
16~蠔油1茶匙
  D+ i/ b: f6 ]; b17~糖1/3茶匙# L7 w6 o+ q; [) `* R0 T
18~生粉1/4茶匙) V8 T3 o. t9 e- n! S" x6 N, T, ]  V
19~麻油, 胡椒粉各少許
1 j9 _+ J/ |6 s- p6 [# V# z8 B2 {! K3 t! O/ c  G
做法：4 x. Q5 \9 k4 M) m0 v! P
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  i: C: D0 V8 B) c% N
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; |, Q+ ?3 W: u  b: }, K
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) D5 T* [4 O' A# }
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 z; s, E6 I  }" F7 j3 l: M8 o
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  K; J$ g2 A1 f9 f8 a6 s3 U
5 }/ [: W% Z( P; p: p8 ^花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% H& Z* D+ @% u* j( ?2 V+ U

( l) ]( v& d4 ?; E材料:, {9 t! _+ m! Z2 i% Y
1~雞翼 8隻
: h$ s: E- |4 @# h* o/ w; N0 `9 v2~生抽 2 湯匙
7 C$ H7 Y! W7 a* i8 D3~高湯 1/3碗# J6 p' L9 d/ k! A/ f( l
4~辣椒屑 1茶匙
& N( L4 N" U  l5~花椒 1 湯匙* a2 i" s- O6 C# F9 s
6~麻油 3湯匙6 E# g' O+ J" _6 X2 K  K8 U! K  B1 E
醃料:
- J: U0 R8 P0 v' U) V' i7~老抽 3 湯匙* }* L! E% K9 X
8~鹽 1茶匙
1 V- j0 H5 X' q) o2 w9~糖 1茶匙
6 c% \8 R2 d. N; j$ o" O10~酒 1湯匙6 o' p7 t3 @. D$ }5 S. P/ P
11~蔥 切粒(1 絛)  C9 U1 A/ |, p" Y' }1 V
12~薑 3片 切粒7 [$ R3 \) c+ s2 E  ]- ?( Q
& Q8 h. W9 y7 [! t  `. g& H/ G
做法:) |0 i" @( V4 u) k
~~~~(備用)~~~~+ k# P8 }, ~9 y& i
1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 Q& I5 @/ n) {4 T: c
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" M7 x$ g$ T9 r. [! _9 k
2 b" m  u7 c, _& q* E
~~( 醃半小時)~~. `% Y: I& X1 d- B7 w$ X# w
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, s6 Z9 Z: B2 w! P: U$ Q, B3 E- H6 \' w
~~(麻辣)~~# B' t0 D' \! V* P( K
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
) t/ ^4 a- _& z6 I5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 r4 ?, ?7 g6 A
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) G8 T  N" W0 U$ Y0 Y

: G' [& e) w  x; p* _7 G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
. H$ ^4 L; I' Y/ q
# J: a, p  k3 q8 D1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ; a1 r  E, i/ ~
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; $ E2 X9 {. J3 a) b: f6 i8 @- x$ c
3.葱切(寸)段备用;
" @+ z/ W1 W* R0 s2 R9 |7 q4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
: u& b; q- |  ^/ p# t5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 7 M, s7 ]- v2 t8 q# {3 h1 C
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
1 `, L* N& W7 }+ T; K7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' G/ g6 Q6 r- [2 }# O8 R1 p8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
% j  M0 |4 _0 ?9 V
: Z* F2 m4 k" F+ V+ Q- S红烧鸡翅
* I& h; m8 J7 }1 L1 O7 F% X
, v3 G4 Q/ Z- s' F0 o& N; J) J1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. e# |% ~1 Y8 A) I2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ) _' N8 f* P1 O+ j! w3 D
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 6 N4 ]# o) G* n: |
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). # H1 T. L) ?% z9 e1 x' S
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
. @- Y! H, C( r: m. E+ J) \
% W" `5 t$ X( [% F三杯鸡 ; a2 u0 D$ t! _, L3 s

& z9 V. m( n/ u- Z3 j' H  l主料：鸡翅 $ \* [8 a- v( J$ y6 ~
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
3 S8 V. Y* @/ X+ I制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
1 ?% P& L" d) @! T8 F, h8 c3 @: ?特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 & t5 D$ S( A. Q8 F, [
" W) a9 H# \7 T6 q
香菇蒸鸡翅 　
1 [! j% I! H. W5 I; F) L8 P$ N$ u1 q; X4 i% Z4 e5 V# P
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
$ c; g  S; `- p/ V0 P- A. S5 R将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ) W' z9 P! c* `" K$ X3 u
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ( Q( d: \8 @! X& ?7 ?1 l) U

8 v7 ?/ m8 D% V5 a% U
4 h, C5 Z+ c8 r3 W4 W0 w( N腐乳鸡翅 3 A# o6 N" A/ x+ ~. c* A$ F

9 K: w" H6 d$ _% t. c( l吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . f5 B# v9 C1 Q/ ~  c8 m: i
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ) F, _: U. h* y/ m3 k

3 E. _3 u, U3 x# s: c7 X5 P做法：
" ~# q6 ^0 Z' x$ J１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
3 L6 ?  T5 ~! p& X  }$ X% `２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
8 _- n+ f4 V# _% p* |３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ; _; |& Y% B, e6 j; ]) I0 P  C
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 3 V' y! k  U- x( A/ Q

. c# z' n! f( G番茄酱鸡翅 6 P- ?' m6 v3 q( f$ }; L
" _& v1 i9 N- l' r: C
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 7 \% j  f. ]3 @1 f6 Y6 x
做法简单：
4 ?6 j. Q+ B( G" T7 A! i2 @$ g1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 , j( x$ i3 p: H9 p) a
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 # G0 g" e, p* I
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。