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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
3 r6 l' [! ~; I4 xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
$ g& O: V8 H0 g6 P: W; M

+ j/ O% g: ?' v" W6 U( r" A
9 L6 w5 \# L% Ethank you 老鬼XDD
; R7 t" N+ B; s3 F
( h' ~0 |4 w0 T3 T, y" |香茅蜜糖雞翼
# S9 A/ ^1 _% A2 P( N9 h: O/ M* S, H 
) l# ?! K3 q) q材料:) E  k2 E& V' \; ?+ v; T

; ]8 l4 ~& m8 Q  _) r8 s1~雞中翼1磅  x( i% j4 |3 A" x3 z4 t3 R
醃料: ! Q9 _" G- [& c- m  a) a; t3 d
2~醬油 1湯匙, i0 u( d1 v$ a: x8 W9 ~  i9 C
3~蜜糖1湯匙
* {8 O- v% W  O/ `. t; U8 x4~蒜粉1茶匙8 c. B1 D" p- }7 f- M0 A0 s
5~香茅粉1 1/2茶匙
5 Y; J, h% I" y( \6~魚露1茶匙# V) W' U8 R: V+ u7 H: b, D
7~鹽1/4茶匙
. U( f0 w% S2 k2 z' _8 C8~麻油、胡椒粉各少許
) N' W" @, D6 G& h8 r" n) }. l  
- k$ f% J5 M& t8 }0 g; ?- I3 ~) j5 j做法:
- K+ g; i5 a; I3 l- U' J  ?: N! O6 A/ o; ~8 S  d) K
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
: h7 W% v, w$ e5 a& {; V" a, p  a2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成! b7 q9 m& [8 B, Z  p; i
2 Z- H( h: p) J; q4 |
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)0 J: d1 L* ]  ?
- a, V( u8 j4 V$ l* Z# z
香煎鹽焗雞翼
3 p: ]( y; h& J. E, ]  ) r9 C# @7 D4 c7 P/ n; D
材料:
5 @7 W/ t$ z$ B2 G4 v8 h5 p6 n& s" Q; i5 P! z0 K
1~雞翼一磅
' p1 O8 F1 r' o. a. e, z1 @2~鹽焗雞粉一包; E: T2 T4 n' x) c" `# A, O& D
3~糖小許4 |+ x7 V9 H4 q0 C
4~豆粉半湯匙: K6 X4 B2 B  n" ?. [
  1 s! k+ N4 q9 B! N" Q" }
做法:( J3 f, G& u+ F/ K4 y
: N- p2 B( G. X) c7 g1 q' t) M" D
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ a8 B1 U7 g1 U2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
0 s3 D1 H- i  [/ b
5 _' ]$ Y3 |' _( R5 j( o+ z十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼1 r! L& z6 G& B2 C6 L5 F9 x; K* {7 i0 L
香辣茄汁焗雞翼
8 o3 ~4 ?+ ?0 k1 a! `/ x2 d1 \) c# H) j3 O
材料:- O- D  N/ K& ]0 R

7 Z$ [# z% d  g+ \! z2 z! Y6 n- ?1~急凍雞翼一斤
3 Z2 v8 @' ^/ |! G5 A2~蒜茸三粒
; p. ^' ~9 L" k$ ?3~茄汁三湯匙* a8 u1 m+ @3 z  @: }

- A) u2 Q" k3 A8 w' `2 K. r醃料:
: E# ~. d. P- m. |1~辣椒粉半茶匙% p3 ~1 m0 g1 L1 W. y# T
2~鹽半茶匙
: ?( Z9 N1 y" p$ a$ I3~糖二茶匙& h* i3 i/ W8 z1 x. k
4~古月粉少許   . z& @/ D: W& }2 `2 M, X2 u
: C  M1 K$ h  s2 \3 h9 b- q
做法:( f" w  j. C- G7 C0 o
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。% C/ @. T# w3 F; ^+ N3 W
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。  l0 q: q& f9 L/ ~; A" O0 D, ~

' H% a* {9 H! H烤雞翅
- ?, C6 y: }9 A( ]8 ?0 g
+ R, ~& H) @/ q# ]! I烤雞翅
- L$ V% @+ n  X4 t. {* p9 F; x; j! `  {8 I
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
' w9 h6 R) j$ r  ) h& L- k) t& w
材料:
$ U4 n" C4 D2 N* U! f1~水 2杯- ?1 y  p# m+ g
2~玉米糖漿 3/4杯9 e2 v5 A3 s$ P6 U* j
3~蕃茄糊1/2杯7 V' L" E6 I7 C+ u. |+ H' l
4~醋 1/2杯3 R+ _- z/ s  d
5~糖蜜 3大匙
6 s' g; Y) i2 x: ^1 u6~黑糖 brown sugar 3大匙
4 a$ u9 n. D( K7~煙燻調味料1小匙
7 y' w) C( y+ L+ y* \* l9 J* a8~鹽 1/2小匙
8 O& j+ H. x% @) \0 t9 W9~洋蔥泥 1大匙6 t- {+ j* ?6 r" l
10~黑胡椒 1/4小匙
4 c% w  q" E8 D/ K- v: e- {  u4 d9 H11~紅椒粉 1/8小匙, D; J/ L0 a+ H: Q7 p7 g
12~香蒜粉 1/8小匙
- W' n+ x/ X# }8 O  _    # @* P4 a+ g( j) ^4 I
做法:
" Y& m7 {- F9 r6 r! w
% Q( O4 n  \8 X% \6 A4 F: L% f+ N! _1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
! x+ X4 M. F5 z* {2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
1 n: j3 p/ C8 g3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: q/ W% |& v/ @8 k% i: k! p/ ?9 i, I. |: A/ w: V
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
4 A$ p+ f2 W; S1 p# e9 Z. K& Y6 ?& q( D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* b; v- K% Y1 p7 U
愛死你地~ >3<
  R1 z: r2 P/ u# u# M# z( d9 \' C

5 Q! x3 K' G0 p# i$ YWA~~~令想post 多d tim
- v; N: }, Z* i( U2 @9 o' O8 s# a4 f) L! B5 b
好, later post 多d 先
竹葉雞翼* u- [+ F' L* n, d
  5 Q+ ^( O. h; C$ c
材料:+ M( C  r# ~& T9 G$ N
雞翼十隻   西蒜一棵/ ^: `& K7 Q. s
竹葉青酒三湯匙
; f3 ~, R. Z' |$ r0 {

* D, K; Q& I  X& B# U7 b醃料:0 D' G' j/ {  I+ R
鹽一茶匙   糖一茶匙3 j3 W& ~7 o9 ?* l
竹葉青酒一湯匙
# k3 \; U* Z3 Z- F: f) \檸檬汁一湯匙
# b5 s" H; x4 f) `1 l. Z2 p) N
 
. `( J& m4 N& d! _, n2 M+ E7 |# ?$ x做法:
/ H* \  t  D2 O) \) B1 m( O
: r+ `) l; A9 Y3 zl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, B& u, V; p7 V/ g) A. K' @7 e8 z* L
2 Z- ~. R" w& j# ~! H4 i, ]. l2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) , H& k- u& f: n) ^

6 k+ t( r* i# s  N8 E3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 6 v1 e' R* E  |) j, g

& X( c+ d- |) C3 W5 P3 O4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼7 }+ C8 b; i; [0 l' u

& k3 P* ?$ {; Q5 G. _http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg/ Q# J$ X. I) }' P+ r
  ) s; ~( e' _& {) S
材料:8 f3 R- T4 \7 A  ~3 P
雞翼 10隻    番茄 3個
2 ?& Z# V: d' O* v! {7 D: T% r) B洋蔥 1個    青椒 1個
/ \3 ]/ i0 G( O9 j- w3 A7 R茄子 1個    青瓜 1個

0 O3 X! M  _. y2 _! {* o; B- s
% \& L: o, u+ @調味料:
& B7 K7 f4 D3 n& D) r: D% ^鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙  I* C& x5 N9 v' c8 g
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒! q& [( h( d* b
檸檬汁 適量
: o. T. \9 T( K
6 ^/ O/ p5 c# m' O, M7 u% A3 [' I* b
做法:% E8 h4 A1 P! ]7 y- C
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
& y' T, s: x$ R4 h& B& U( B  @) v2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;8 K" m/ R0 p6 e6 M6 E0 r
3.大火煮至滾,改中火;; H* H. C9 [2 @
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;% W. {1 r# W- J# _
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
5 {& x5 @3 L  E# S& b3 t5 E+ z田園雞翼...
4 \% S" [; K! N6 p8 ]% L# E7 O7 Z: n
5 d$ R/ i! I. Y9 L
紐約辣雞翅
# o9 k; \4 `2 N" J. T+ }  V7 x( {' Y/ V1 m
材料- l6 D+ e. i$ x* Q* N

1 o7 g! N1 \: e4 q) r4 A# }8 W. ?1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 ' k( r! @2 t0 {1 l8 l, E( A
2~炸油  適量
& Q& Y! j+ ]- \6 ^/ U; {5 G3 A2 X3~純奶油 4 湯匙
/ B( q/ O3 ?) k$ H4~白醋 1 湯匙
9 t9 ^. t# S' I, ?# v- f& r8 H5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 n- n0 _; T$ K2 p7 N# V- R2 A
6~鹽和黑胡椒適量
% i' c3 ]4 H; P( u# }) q
* F! k, S% H: J  p- G, Y做法
  ], Y! t; p# I0 \+ [! m; C' ?4 k7 k& w' O7 O
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
. y$ V1 }% f1 I. ~3 i2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
1 j0 M8 r2 x. i. a% W0 G, A  b% [& U! R3 C) k# l' L+ A
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la1 v/ r, t. e' Q0 K8 R4 N

. m2 o5 O( ^5 F- C8 F+ L豉椒炒雞翼4 x# _3 b/ B9 \9 `5 h! W$ J0 {/ i8 {1 k
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
# d- t8 h3 t( j* \+ I& j
6 R4 X7 F, N9 q$ Q6 \" q% Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg8 }" u# p! @: x+ T0 ]* i8 {; a
材料:& K( f6 \  E0 b+ k
1~雞翼12兩  l  d: e1 l2 ]8 n* b8 R
2~洋蔥半隻3 }+ p& D- K/ Y4 J) ~4 g4 X1 r/ G( ]
3~紅辣椒1隻
% ]" V3 |# ]* i6 _, Y$ V4 @4~青椒1隻
, c+ H& z8 @" V6 z6 I5~豆豉少許
8 g1 [, U( p9 T! I6 |' x+ u- y9 S6~蒜蓉少許
2 b1 D+ L4 T6 [5 h8 D$ Y醃料:
1 x) W1 F- F9 Z1 V6 X7~生抽少許- R4 [* A& w6 P5 ~! ]2 f% U
8~糖少許
& y& v/ B6 K8 j. J9~生粉少許* I: B- v2 H$ n9 a
10~薑汁及酒少許 ' ~4 J# B/ U  {1 ^; G, A$ g& [
11~芡汁
* Y+ f$ O; a, I+ N5 l: F12~生抽少許$ I5 T3 R; R" |+ S7 C- Z+ a
13~生粉少許: z7 _* a5 x  }7 f, g9 s" ]
14~糖少許
9 y: F% w) c! k) R$ Q4 t3 ^- ^15~水適量  
$ {8 ~; k/ x4 a" [做法:
4 y5 B$ g1 g+ D' z8 K: d) F1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 / B& [  Y; S0 r1 A! B
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 0 u, W+ E( Z- N" V  B8 v3 X' N
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 5 j/ g0 M# `- B7 t8 R  `4 O

4 D6 U/ {( L( B十仔一言~撈飯很可口- V8 u. v( I) j5 e1 b1 D
- p' }3 F" B6 R1 |. I8 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( J* q- Z- B% J6 A& \/ U  r

& x9 g: Y) L0 D' ~4 s& d8 ?: t( X( j4 P, b' ^
紐約辣雞翅 ) H& O$ j5 B  F' F4 L! B
...
4 P% m4 ?' n, K# O. ?

# ~; ?% r) @  E3 D4 \! o醉雞翼
9 H: _* c" J5 O% @" l; e 
2 [# M: `9 B- W, [材料:. v2 A% `$ V' n, O+ `7 D% e; e1 i
1~雞中翼2磅/ j% o$ Q9 }1 J" w1 Y
2~醉雞汁
; x% H# y" v% a9 ?: T3~薑蓉0 S* N& S2 O) N* L
4~冰/ n  O0 x: }, j' |5 f; b  v/ `
      9 |! T2 A( g5 ]8 B, ~$ k
做法:1 C/ F. x  T( W
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
0 [, z4 M: ^: C  b9 z2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
8 ~; g. _3 q$ \. r+ l% Y0 q# U, f# ]3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 t  Z! c  U2 q" T/ A
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
8 d" Q5 |% d. w3 B. S4 _0 m3 y
7 t' I% v1 m! `9 c, `7 ~0 V9 M花彫醉雞翼3 l* m( O* f  [7 t
6 l5 F5 C0 j& f+ \/ Y# q7 h9 O8 k
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& v8 G, S2 j$ e& s$ G& e

1 e9 U5 B. L* r% a5 y2 m( s# c* [材料:  
& ?- b, d& b* p9 O" M& |  G# P0 T1~雞中翼 8-10 隻& x7 r% s! w4 {4 N) }  P
2~花彫酒 1/2 杯
5 ^6 [  F# h# f. o, G' ^3~花椒及八角各少許$ o/ c8 V& Z1 w2 [: k
4~薑片及荵段各少許
; W+ ]  e; k: f/ e# G! k
" ?+ ?. h! \( b/ [調味料 :  
4 q' v# _& n6 _# H2 z鹽 3/2  茶匙0 x! {, K4 ?2 T# P# J
糖 1/4  茶匙. l5 ?' s9 ]( Y
: X, S4 r* ?3 ~- s' v- q
做法:  
7 f, e& y& N8 M1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。) F0 f5 p$ ^, Y; a0 \
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。9 F8 k% p9 P( h- B
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
% M! `0 y/ j% P: R5 v4 |2 S$ {7 ~4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
4 q5 ]8 o7 Y3 X- ~4 J5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。5 l. e  i. T7 q0 [! m

. R7 y8 f+ e1 s  Q3 c% e- T- I鹵水雞翼2 i3 P+ b# P8 ?& p1 C7 o# m
  $ a/ a, h7 {4 |4 \+ ~9 t
材料:; r5 Y- a3 X5 G+ }1 v
1~雞翼適量
! i* g/ q+ ?9 s& T$ L0 X7 b; y6 g1 q1 b
鹵水汁材料:
5 _# z2 h. q3 p9 ~5 C2~水、生抽(比例約5:1)
# s: p7 s( z+ e: t3~老抽
" ~- @; `; _6 Y' q4~花椒& k  l( e/ R- F
5~八角
: J+ z1 H- b$ \. k6~草果& @* u' X# W: L' U1 V# _% o
7~片糖少少
: M' O2 Z0 [, B7 e% w8~鹽(自已較味)+ G5 E4 l" {" L3 z+ t2 |
9~薑
9 a. \! u# `  h10~蒜粒
* H  j8 }* B2 B/ {11~蔥頭. \2 M0 O* ]9 u' K% `
 
2 G% D% N; t( r* f- \4 u! T  y6 P做法:
$ i: R7 J+ n$ U+ n1~將雞翼飛薑水, / C& T$ _; m8 D7 N7 A: Q& k2 V
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 e3 \+ F+ d" q這不用說~~~, {  Z/ X4 \  i) C3 J" f- _; e
& x6 J0 H6 U+ D7 }; K
簡易鹵水雞翼
/ s6 R" K% j, \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
7 d( S3 w& |6 I. ?2 F材料:
& s8 j% ?0 _. F! o1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
& t4 _% j$ }1 U5 o9 D4 y+ k. ^: }3 h# {2~清水 1-1 1/2杯/ n4 w; O0 x  }8 _7 Y
3~雞中翼4隻
8 q. _( y' j9 A' I8 n4~薑2片" }" c2 g( Q) I6 D
5~鴨腎隨意    
8 a+ Z! \. Y  t$ |5 y1 U4 r5 N3 B$ z( G1 Q3 W; v3 D* `9 r
做法:; T# ~) b" H+ J3 v3 d" q7 s0 m/ w
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 % _3 n* K2 \+ W2 P
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
% Q) A4 H* F& i" J/ f; e3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* I4 a! [! ?  ]+ {: J1 f7 I
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 2 p. \+ d, r  w6 P
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* t- {7 n0 p  `7 X1 S; z:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
! D9 S& b, L5 R6 n2 n. R" |十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
4 l7 M% {3 S2 B8 V9 T6 o/ @8 j9 s$ V: C$ ?. i
麻碎蒜香雞翼' u& U3 N3 T. \! f% u) Q
材料:2 O, s) E* X/ |" |+ ?8 Y( ^
1~雞翼1磅& S1 h' z$ V) v0 o  w6 n
2~芝麻碎2湯匙
- `3 {+ E: {( F1 _1 ^2 t3~蒜頭1個# c' ^2 N+ J9 g6 _3 k+ V. u8 e0 w2 }
4~雞粉1茶匙' k9 Q+ t5 G* u- P
     
; A: W9 `& @3 g9 B/ e, B做法:1 w5 V3 D% T9 d8 y4 F+ Q: H& W
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; & h. u! M) W8 a  J& ?- G  v
2~蒜頭切成蒜蓉;
! z. P9 a+ p1 H. C8 s  w3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
) k1 W: r& G! V4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 * B( Y- {. }/ d, B  A' z
~~~~完全未見過~~~~~~
0 [" F/ r0 O* b( K( a9 ~; P3 G
0 r5 K! R8 u8 d; J& o! a% g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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