笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
9 Z% Y, h8 r( M5 F. jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

" `$ T+ c; O1 C0 i  e1 m) X
/ A  B7 }( H" J: J3 I# q# E( _5 v( V& }  j: G! @* A7 x
thank you 老鬼XDD$ D4 h6 n, N# s- @: e7 Z  R
, {% s. ]$ d6 r' {+ l) I
香茅蜜糖雞翼
8 r. y7 s+ Y) q" d! ?) p0 E+ E　 ; R# w( n+ ?( n; Y+ m8 K5 U
材料：
+ Y  |& u7 F, t: l# I! \2 N; g' h1 D4 x
1~雞中翼1磅
6 y+ \8 U$ i7 _( r' A2 C8 S2 `醃料：
2 H; a+ d2 B+ P9 y2~醬油 １湯匙! W+ r' L) |$ }0 u# f
3~蜜糖１湯匙% y4 E0 m/ M! A2 Y
4~蒜粉1茶匙6 x- P. D/ t+ d* s4 X
5~香茅粉1 1/2茶匙
2 u' P0 @1 e" \3 T6~魚露1茶匙9 K+ E- W* r8 _
7~鹽1/4茶匙) v7 ^' W0 G/ Q# g! x( y( T
8~麻油、胡椒粉各少許7 J: Z+ s# l' a/ b: u0 r9 s5 d
　 ! C# ?& }' S8 |- K  e) T, R
做法：+ g( h+ W' z# D% W3 k  R+ z% n

9 a! \# T0 [' H. d+ |1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 z" M9 Z/ @- j
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ q, Y5 F) M& o& T  j
$ |# z! v! O7 F  c3 x
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)8 W* x8 h/ f' F0 d- p$ s; k
! v' a. z$ W- {0 ]2 g( b
香煎鹽焗雞翼" m$ q* o+ \1 L& t! P' U- v& }( M% A
　 5 l( ~  b' T' a& l/ p
材料：
5 y2 ?" A  @! Q7 X+ Y! e! ?& [! d7 C4 G! V
1~雞翼一磅
. I" i5 |% _' r2~鹽焗雞粉一包: p  _0 ?7 F3 V/ i
3~糖小許0 g1 r* s- T, a* f: H/ }
4~豆粉半湯匙  l0 R: h$ L* U" f$ C
　 * U" X( a' W% v& R1 ]  n7 m
做法：
$ H) K7 ]" W0 b6 t' v) E
3 v$ i1 R5 q! Q1 S& O! O8 ^, A  r1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
; r- F: |+ {% U. K5 ]3 h3 s! a* u2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 X& v9 u' ^6 F. K0 b6 m+ R! _
/ `. N- y* X6 H3 [
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼7 e; s$ D6 p1 ^) D9 D3 U' C
香辣茄汁焗雞翼
4 N- i! j- j2 s5 a' R5 {6 f( E) ^0 U* b' W) }# t) S
材料：
% e4 L: h, S9 _* E; l7 H: R, ?( L! f& K# w: I
1~急凍雞翼一斤
0 E' f% I; I# D( h. D2~蒜茸三粒. H& {$ C7 D8 _0 |
3~茄汁三湯匙+ H0 x6 p3 C, @" E, o
  Q" N2 w/ g- A3 L
醃料：' _4 a' R/ o6 d' `
1~辣椒粉半茶匙
) ]/ J7 t  Q! }# X/ U2~鹽半茶匙( ]3 [" s$ I3 F- d
3~糖二茶匙- ^4 f  `+ K5 z1 p
4~古月粉少許 　 ( d) V4 _7 @5 \, g1 o! U) B

& R" d3 p0 f2 x; _# X( [做法：
1 }7 f  [' N: ?4 W2 W, v% s" m1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。  C) L+ o7 N: S4 ^+ Q) D) z
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
3 y- }  i2 N1 b$ X1 d$ r; L
& B( U4 P! L4 V% C& T/ i& x烤雞翅
' X9 y8 f6 L0 S5 S* i' Y2 L! Q2 z; O
烤雞翅
7 R) \6 ~* ?) n/ M* I/ S4 c9 g8 K. y% ?$ e( Z! y% L$ n
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
5 X& o5 y3 r6 E4 G$ d( ?　 ( k+ L' X: V( @5 h! l
材料:+ W" n; ?5 v2 D. p4 Y
1~水 2杯: V# u. \: x) x/ z
2~玉米糖漿 3/4杯0 u+ N. ]9 O* n! L; u7 w4 L
3~蕃茄糊1/2杯$ G: e' m! L* f0 [/ ?$ P
4~醋 1/2杯/ U. \5 x9 j/ g  `
5~糖蜜 3大匙  ^$ F( V5 H  h( C
6~黑糖 brown sugar 3大匙# u# a0 U% Z7 T  y. Y: \+ N+ F
7~煙燻調味料1小匙
5 [2 t8 g" k, x% f4 c8~鹽 1/2小匙9 S9 f% P/ C3 E4 `* g5 Z( `
9~洋蔥泥 1大匙6 w- u3 |7 Z& E6 n9 j3 L8 p6 C
10~黑胡椒 1/4小匙4 v7 e; h9 k6 B" [
11~紅椒粉 1/8小匙
  Y* e/ p" Y. r: v- ]12~香蒜粉 1/8小匙
. t$ ?1 s& h8 Z  b8 g) K　 　
/ W) k' @( l0 E# m0 j6 c+ v做法：
, z5 U2 H7 t3 e& C" j" h! `; @7 h4 \* |9 S7 [
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. b; M& p; ~* ^  X7 J; A2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: V5 Z" r: x: d
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。. D4 Z* f# X) ]' T7 [" r+ q+ y1 c

2 K. E" {0 G0 |2 }十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
7 v4 D- [: e; J6 F8 m4 K4 t. T" K; g0 L) R* R7 V; \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
& ^2 Y+ L$ S! x/ V愛死你地~ >3<

# [4 C/ e. B4 u0 C4 @: [5 `% W: y; N: J0 a8 |) E+ _
4 S+ d9 J1 ~: V3 H- ^- D. b
WA~~~令想post 多d tim 6 I( I( a2 d( Q( e1 `, r

' N0 c% u/ X2 u3 N" c好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼4 y$ l5 e! @9 R& w% x1 j3 ~8 {
　 - w: H0 m7 ]! `
材料：" b2 c2 M: O8 h$ O
雞翼十隻　　　西蒜一棵
% N8 |  {# {7 E1 p& p竹葉青酒三湯匙
# j+ I! j# Z- S( n5 e- b
7 V8 Y* E0 c) G0 j' y+ c  b: B0 `$ I醃料：
8 J' `* O" {0 k5 J鹽一茶匙　　　糖一茶匙& F) L- M6 t% K
竹葉青酒一湯匙6 G7 O1 [6 a' V
檸檬汁一湯匙
) I$ n% b) M. y 　
0 i9 G1 w+ r/ t* G. H* \做法：
" D' J) i' z9 o" x3 |! r5 w( m' X
$ G- p" s# }$ k  pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( w, R3 @) S' Q
, p( f) v" z$ d% B& T0 j0 H& F! T2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # ?8 e+ f2 n  V
1 ^* z: _4 k5 I+ t5 P
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
" L- ~# X* ?+ Z* e' L4 u  Q( |  b
; ?& K4 ~* `8 X" J) S& P4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
, \. B1 Z# V8 M1 T2 O; F5 i9 ^: l' f' m- q8 q& g% m+ U9 r5 t2 c4 {$ ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
1 |1 L/ O' v3 V5 x5 k' @  G　
# G* t: M8 j3 f% U材料：
6 ^2 H) X! v  J- ], j* Z雞翼 10隻　　　 番茄 3個$ G" [+ q/ O' b) S. e# E
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
3 z0 b7 Z! z/ q; d9 W. C6 X- H茄子 1個　　　　青瓜 1個  g, p+ o& k5 d
8 t+ ~$ d, O( U
調味料：
+ X; ^, O( S2 U* s! T鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
6 h' a) G; M! Z: B+ V' c8 |. k& |菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒+ B  \" R) X# r4 K
檸檬汁 適量
+ B* U+ O$ W0 F" w6 u' ~# ^# q  t
做法：
! u1 U" w! w0 Z" n* w: o3 ]& ^3 Z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5 t$ P: k# k$ z  W* m; E# R% c2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 P4 ^* o9 \$ c% s" u. t, S
3.大火煮至滾，改中火；
6 V  @* {- C! [7 ?# h, q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
+ {6 T# ?. R' u1 n8 l( \8 _5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:3 s0 h! y2 l2 L
田園雞翼...

9 w0 p1 k2 s9 i1 |& Q$ Y) d8 c' E- q6 s5 W
紐約辣雞翅 * T. P: E( J* l+ B8 l; E
1 g+ d% i6 z; z) S
材料1 x/ H, n: E) g$ o$ ]3 x. d8 w4 e
' V( v9 V1 h7 l7 Q
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ( l1 @, P1 g7 G- C% l% Q/ F& s9 e! a
2~炸油  適量/ {! k5 K4 n- C% q( P
3~純奶油 4 湯匙" Q7 f( w0 a9 k% {6 i  _  X
4~白醋 1 湯匙( W( Y) c# B- }7 r, W' h, O  S/ O7 q
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 . j! Q, k8 Z, _/ D/ M
6~鹽和黑胡椒適量 ) R3 h  U7 [# J% e% P  u6 V  A
6 A' |8 y6 k, ^; S9 {
做法) \  T& x3 E% T8 U8 p, ?
, t+ B& o/ `3 w& a/ u
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。7 _9 U/ k2 _/ |# g8 a0 U7 N
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
+ L( _# K) ^( H" S( {  w% B/ m' {( A3 P
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
7 k5 U% M5 L; S/ d  N' g- D6 t
7 B4 a6 X+ S, e. M  m* N豉椒炒雞翼
& h, t2 ?9 c- G9 E7 r6 fhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
( V0 M. S0 f5 r% \0 L; l# G& ~  w
. I* r/ K2 V% L: fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
1 V! O1 s5 K/ J6 y" p材料：
7 ?! |7 Z& b8 ?/ v1~雞翼12兩$ u- w, F0 m) |" Y! O% E' h
2~洋蔥半隻
" h' T+ p# o) F0 c! K/ ?3~紅辣椒１隻
" d. g* E/ c7 r" k2 N1 K" S4 F4~青椒１隻
* N& {# p( y( v: v3 Z5~豆豉少許; ~7 E. D6 \3 |1 T
6~蒜蓉少許# T& A4 N% x; }; H' c( y
醃料：
- p) q  B0 f# t9 M; C+ k/ O/ c7~生抽少許& C% l% \1 ~8 ^! S  j7 s7 j
8~糖少許
' E1 B7 W' w' q% N! D1 |; Z) K9~生粉少許9 `* Q# S' w8 n& T; K: ]% z
10~薑汁及酒少許 2 `! E- i! O- ?/ O1 P; o
11~芡汁
$ l; ?% i$ {! f3 K) H! o12~生抽少許
2 P7 {2 `  u3 a! Y; e7 _13~生粉少許
7 b" {* G. J) r1 P+ L6 g14~糖少許
6 L+ r6 d* z/ F15~水適量  
# x- H5 W4 v6 C做法：/ K. ?# i0 _# h0 _: U& l8 O
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   s7 m3 x$ o+ v1 \
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . q7 X- s( k' R5 x! }
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
) ~* ~4 @2 n5 d" Y
+ I( Q. B! Q7 `十仔一言~撈飯很可口5 f9 b4 K: g& V

' o! \# w! m  x: _9 I  ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
8 g3 Z! t( V8 `& [* n: B8 b9 T
8 ~/ t% P0 \: T. f5 X* k# D
& |2 {' [: H& q: p0 R& f紐約辣雞翅 $ ]7 b# U! I3 g* U. M2 C
...

+ }3 o0 L& {( K3 C& |# \/ t* u; a
0 i! b; d+ e2 [8 B- T3 R
醉雞翼- L4 I3 j6 C+ b$ h
　 2 d! [; [$ v& L- m# O/ W" f0 @! f1 e
材料：
4 p: x3 G6 y8 d& d% s7 X1~雞中翼2磅
8 r5 a& W( D7 X- {) Z. |2~醉雞汁  I* Z+ L0 ?1 q2 C2 |. e0 G2 h
3~薑蓉
3 K( e: o1 l& Z# i9 H$ n4~冰/ q0 D  O( [- J4 @7 z) u2 N9 w9 l
　 　 　
' Y6 k! y, u$ ~% c5 Z# e) w7 t做法：
9 S; O( g1 y; W- Q/ o& |4 R5 J" C/ q1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
: F6 J/ e" }# @5 C& f2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) A  u$ Z% m6 v  B
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 w7 r  t& s$ y: R2 @2 Y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* g$ ^! {. h6 s- f! A( n

, V$ t/ \9 \; c  ~' ]花彫醉雞翼0 g+ Z' C4 Z: M. w: K& E6 T# F3 v# y; l* l

% `2 [8 P' o. y& {http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" A7 ~, c& x# m2 U  {- e
6 J% }+ U: H8 }1 X5 l. D$ P材料:  
& F1 ?  @7 c  z7 p; ~1~雞中翼 8-10 隻3 x4 E4 t8 e7 P5 [# v6 a6 w
2~花彫酒 1/2 杯
  f4 y$ m( ^9 V3~花椒及八角各少許9 y8 I8 O! o9 Z  ]! U& m% ?5 c
4~薑片及荵段各少許
7 D8 R$ x$ O* Q, K( Y( E# M
+ x$ ?& _  x; I% C* S* U' X8 c調味料 :  & n9 W. l; A4 G( F, u
鹽 3/2  茶匙
* U& J1 ?1 U6 L6 g! m" y" y6 C: H糖 1/4  茶匙
1 V2 T: ~9 B2 I- e* ^
* I1 s3 z- u# x0 w' n  B+ }做法:  8 X- }% @  p6 O1 s5 y" N" @
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。: Q" f) l. M' g5 I" K" r
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
: v! W/ }: i, l/ q$ y$ {$ B, h3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。) X( n& m+ i9 D/ t3 S' \
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
9 `; o% m8 ?' E4 M# ]' X5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 _+ v8 \: X! v7 b6 O9 x, r/ j" c6 `$ M* _& d+ a; C) _
鹵水雞翼
# d7 q. ~6 A' s# i4 O' C' b　 1 }0 s- H* r- p' J9 C0 ~
材料：# w- ~9 N3 R+ Q0 V6 s$ R4 i4 I
1~雞翼適量) z( r! ^6 Y  h. h5 D' r; ^7 [

: T0 V! e4 w2 O4 q) w鹵水汁材料：
  }+ k8 _$ t% w) W/ p3 T( N7 r2~水、生抽（比例約5:1）
& O; n. W( B" G5 O. w) n8 u( c* F3~老抽: S$ K$ D% k! z8 `9 u4 u9 r! Q
4~花椒
$ O# t& ~$ X- `$ u& d- Z5~八角( @$ Q' {/ U3 v/ c
6~草果4 E3 k; D/ |! ]& u: f) @" D
7~片糖少少7 R+ {% t+ O% h7 n5 ^5 ^+ h
8~鹽(自已較味)
, u1 d2 l8 h2 N  [9~薑
" y  E2 e1 p2 r. g* R/ p# d: M2 d10~蒜粒
9 m4 B% A9 B- `: c2 \11~蔥頭
% A8 R0 w3 h  {$ Q+ g  j 　
- O3 k% y& u& z7 t做法：4 c# k, U9 [$ ^3 V- B
1~將雞翼飛薑水, $ R  S" o+ ^8 G) ]  }' w+ n
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( q1 O& `1 c7 A/ G) Y5 Z這不用說~~~' ^4 L) ]4 J, g* Z- K* m. `

" @3 o( j( \, s! s: S  a8 u簡易鹵水雞翼
9 m# w. ~- I: x+ X' U9 dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg7 |9 K' v6 c$ P) i' x
材料：
0 s" K8 g( F7 b1 g" G! W' Z& s9 G1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
* H; O, d' z. N3 N* C" S" p# k2 [2~清水 1-1 1/2杯
& Z0 [; W4 z! v2 K0 ~$ t3~雞中翼4隻- n; W1 X, l1 K7 b
4~薑2片
# D" T$ T# t+ J$ g& V; P1 c5~鴨腎隨意 　  
, P' g9 ^: y; e- X! R# ?4 G+ g5 A# Q- [) L* S* S
做法：: _5 f& r2 C( H4 }
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; [4 N+ x+ z& k" ^" X9 b
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; L$ G0 k  @% o. E$ a) n. V5 Y
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 X+ W, A& a# l) z8 R4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ; @; f2 H3 K/ r* {( T/ s
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, {! h. p: v& y/ l5 U  a1 d
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' W6 F  N3 X) `+ e/ Y3 J+ v+ p0 T十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼3 q- ~6 [  ]2 f

( P6 d+ Z5 @1 }& R! |麻碎蒜香雞翼" K2 E1 ]6 Y( Q+ W& p% P
材料:! h& a; g! l+ ?4 {% T$ s1 Y$ S
1~雞翼1磅- o8 E% M# f; z* x7 R8 C
2~芝麻碎2湯匙
# D; @# ^7 q6 |! R3~蒜頭1個
# q3 @# |  x; _: `$ B7 Y; Y9 I4~雞粉1茶匙
, p, \3 e; K' r5 F5 \( l* s　 　 　
- F! e; F' Z: [7 |( O& v# H做法：
) T3 F; H! O9 s2 M  Y1 K1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
  v8 E5 y& L( o. ?; [5 O6 T; x2~蒜頭切成蒜蓉；
/ k- \9 U3 u+ L3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 E, l- l% T( R' l4 n8 M  ?8 b4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ( q' t) S- n+ v& n1 i# d
~~~~完全未見過~~~~~~+ G6 K3 p2 B( b' e6 L: n

" b% j& x8 X! P8 G1 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<