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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
8 g3 Z! t( V8 `& [* n: B8 b9 T
8 ~/ t% P0 \: T. f5 X* k# D
& |2 {' [: H& q: p0 R& f紐約辣雞翅 $ ]7 b# U! I3 g* U. M2 C
... + }3 o0 L& {( K3 C& |# \/ t* u; a
0 i! b; d+ e2 [8 B- T3 R
醉雞翼- L4 I3 j6 C+ b$ h
2 d! [; [$ v& L- m# O/ W" f0 @! f1 e
材料:
4 p: x3 G6 y8 d& d% s7 X1~雞中翼2磅
8 r5 a& W( D7 X- {) Z. |2~醉雞汁 I* Z+ L0 ?1 q2 C2 |. e0 G2 h
3~薑蓉
3 K( e: o1 l& Z# i9 H$ n4~冰/ q0 D O( [- J4 @7 z) u2 N9 w9 l
' Y6 k! y, u$ ~% c5 Z# e) w7 t做法:
9 S; O( g1 y; W- Q/ o& |4 R5 J" C/ q1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
: F6 J/ e" }# @5 C& f2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;) A u$ Z% m6 v B
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 w7 r t& s$ y: R2 @2 Y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* g$ ^! {. h6 s- f! A( n
, V$ t/ \9 \; c ~' ]花彫醉雞翼0 g+ Z' C4 Z: M. w: K& E6 T# F3 v# y; l* l
% `2 [8 P' o. y& {http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" A7 ~, c& x# m2 U {- e
6 J% }+ U: H8 }1 X5 l. D$ P材料:
& F1 ? @7 c z7 p; ~1~雞中翼 8-10 隻3 x4 E4 t8 e7 P5 [# v6 a6 w
2~花彫酒 1/2 杯
f4 y$ m( ^9 V3~花椒及八角各少許9 y8 I8 O! o9 Z ]! U& m% ?5 c
4~薑片及荵段各少許
7 D8 R$ x$ O* Q, K( Y( E# M
+ x$ ?& _ x; I% C* S* U' X8 c調味料 : & n9 W. l; A4 G( F, u
鹽 3/2 茶匙
* U& J1 ?1 U6 L6 g! m" y" y6 C: H糖 1/4 茶匙
1 V2 T: ~9 B2 I- e* ^
* I1 s3 z- u# x0 w' n B+ }做法: 8 X- }% @ p6 O1 s5 y" N" @
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。: Q" f) l. M' g5 I" K" r
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
: v! W/ }: i, l/ q$ y$ {$ B, h3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。) X( n& m+ i9 D/ t3 S' \
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
9 `; o% m8 ?' E4 M# ]' X5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
2 _+ v8 \: X! v7 b6 O9 x, r/ j" c6 `$ M* _& d+ a; C) _
鹵水雞翼
# d7 q. ~6 A' s# i4 O' C' b 1 }0 s- H* r- p' J9 C0 ~
材料:# w- ~9 N3 R+ Q0 V6 s$ R4 i4 I
1~雞翼適量) z( r! ^6 Y h. h5 D' r; ^7 [
: T0 V! e4 w2 O4 q) w鹵水汁材料:
}+ k8 _$ t% w) W/ p3 T( N7 r2~水、生抽(比例約5:1)
& O; n. W( B" G5 O. w) n8 u( c* F3~老抽: S$ K$ D% k! z8 `9 u4 u9 r! Q
4~花椒
$ O# t& ~$ X- `$ u& d- Z5~八角( @$ Q' {/ U3 v/ c
6~草果4 E3 k; D/ |! ]& u: f) @" D
7~片糖少少7 R+ {% t+ O% h7 n5 ^5 ^+ h
8~鹽(自已較味)
, u1 d2 l8 h2 N [9~薑
" y E2 e1 p2 r. g* R/ p# d: M2 d10~蒜粒
9 m4 B% A9 B- `: c2 \11~蔥頭
% A8 R0 w3 h {$ Q+ g j
- O3 k% y& u& z7 t做法:4 c# k, U9 [$ ^3 V- B
1~將雞翼飛薑水, $ R S" o+ ^8 G) ] }' w+ n
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( q1 O& `1 c7 A/ G) Y5 Z這不用說~~~' ^4 L) ]4 J, g* Z- K* m. `
" @3 o( j( \, s! s: S a8 u簡易鹵水雞翼
9 m# w. ~- I: x+ X' U9 dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg7 |9 K' v6 c$ P) i' x
材料:
0 s" K8 g( F7 b1 g" G! W' Z& s9 G1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
* H; O, d' z. N3 N* C" S" p# k2 [2~清水 1-1 1/2杯
& Z0 [; W4 z! v2 K0 ~$ t3~雞中翼4隻- n; W1 X, l1 K7 b
4~薑2片
# D" T$ T# t+ J$ g& V; P1 c5~鴨腎隨意
, P' g9 ^: y; e- X! R# ?4 G+ g5 A# Q- [) L* S* S
做法:: _5 f& r2 C( H4 }
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 ; [4 N+ x+ z& k" ^" X9 b
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 ; L$ G0 k @% o. E$ a) n. V5 Y
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 X+ W, A& a# l) z8 R4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 ; @; f2 H3 K/ r* {( T/ s
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。, {! h. p: v& y/ l5 U a1 d
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' W6 F N3 X) `+ e/ Y3 J+ v+ p0 T十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼3 q- ~6 [ ]2 f
( P6 d+ Z5 @1 }& R! |麻碎蒜香雞翼" K2 E1 ]6 Y( Q+ W& p% P
材料:! h& a; g! l+ ?4 {% T$ s1 Y$ S
1~雞翼1磅- o8 E% M# f; z* x7 R8 C
2~芝麻碎2湯匙
# D; @# ^7 q6 |! R3~蒜頭1個
# q3 @# | x; _: `$ B7 Y; Y9 I4~雞粉1茶匙
, p, \3 e; K' r5 F5 \( l* s
- F! e; F' Z: [7 |( O& v# H做法:
) T3 F; H! O9 s2 M Y1 K1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
v8 E5 y& L( o. ?; [5 O6 T; x2~蒜頭切成蒜蓉;
/ k- \9 U3 u+ L3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
7 E, l- l% T( R' l4 n8 M ?8 b4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ( q' t) S- n+ v& n1 i# d
~~~~完全未見過~~~~~~+ G6 K3 p2 B( b' e6 L: n
" b% j& x8 X! P8 G1 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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