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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( J* q- Z- B% J6 A& \/ U r
& x9 g: Y) L0 D' ~4 s& d8 ?: t( X( j4 P, b' ^
紐約辣雞翅 ) H& O$ j5 B F' F4 L! B
...
# ~; ?% r) @ E3 D4 \! o醉雞翼
9 H: _* c" J5 O% @" l; e
2 [# M: `9 B- W, [材料：. v2 A% `$ V' n, O+ `7 D% e; e1 i
1~雞中翼2磅/ j% o$ Q9 }1 J" w1 Y
2~醉雞汁
; x% H# y" v% a9 ?: T3~薑蓉0 S* N& S2 O) N* L
4~冰/ n O0 x: }, j' |5 f; b v/ `
9 |! T2 A( g5 ]8 B, ~$ k
做法：1 C/ F. x T( W
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 [, z4 M: ^: C b9 z2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 ~; g. _3 q$ \. r+ l% Y0 q# U, f# ]3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 t Z! c U2 q" T/ A
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
8 d" Q5 |% d. w3 B. S4 _0 m3 y
7 t' I% v1 m! `9 c, `7 ~0 V9 M花彫醉雞翼3 l* m( O* f [7 t
6 l5 F5 C0 j& f+ \/ Y# q7 h9 O8 k
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& v8 G, S2 j$ e& s$ G& e
1 e9 U5 B. L* r% a5 y2 m( s# c* [材料:
& ?- b, d& b* p9 O" M& | G# P0 T1~雞中翼 8-10 隻& x7 r% s! w4 {4 N) } P
2~花彫酒 1/2 杯
5 ^6 [ F# h# f. o, G' ^3~花椒及八角各少許$ o/ c8 V& Z1 w2 [: k
4~薑片及荵段各少許
; W+ ] e; k: f/ e# G! k
" ?+ ?. h! \( b/ [調味料 :
4 q' v# _& n6 _# H2 z鹽 3/2 茶匙0 x! {, K4 ?2 T# P# J
糖 1/4 茶匙. l5 ?' s9 ]( Y
: X, S4 r* ?3 ~- s' v- q
做法:
7 f, e& y& N8 M1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。) F0 f5 p$ ^, Y; a0 \
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。9 F8 k% p9 P( h- B
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
% M! `0 y/ j% P: R5 v4 |2 S$ {7 ~4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
4 q5 ]8 o7 Y3 X- ~4 J5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。5 l. e i. T7 q0 [! m
. R7 y8 f+ e1 s Q3 c% e- T- I鹵水雞翼2 i3 P+ b# P8 ?& p1 C7 o# m
$ a/ a, h7 {4 |4 \+ ~9 t
材料：; r5 Y- a3 X5 G+ }1 v
1~雞翼適量
! i* g/ q+ ?9 s& T$ L0 X7 b; y6 g1 q1 b
鹵水汁材料：
5 _# z2 h. q3 p9 ~5 C2~水、生抽（比例約5:1）
# s: p7 s( z+ e: t3~老抽
" ~- @; `; _6 Y' q4~花椒& k l( e/ R- F
5~八角
: J+ z1 H- b$ \. k6~草果& @* u' X# W: L' U1 V# _% o
7~片糖少少
: M' O2 Z0 [, B7 e% w8~鹽(自已較味)+ G5 E4 l" {" L3 z+ t2 |
9~薑
9 a. \! u# ` h10~蒜粒
* H j8 }* B2 B/ {11~蔥頭. \2 M0 O* ]9 u' K% `
2 G% D% N; t( r* f- \4 u! T y6 P做法：
$ i: R7 J+ n$ U+ n1~將雞翼飛薑水, / C& T$ _; m8 D7 N7 A: Q& k2 V
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 e3 \+ F+ d" q這不用說~~~, { Z/ X4 \ i) C3 J" f- _; e
& x6 J0 H6 U+ D7 }; K
簡易鹵水雞翼
/ s6 R" K% j, \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
7 d( S3 w& |6 I. ?2 F材料：
& s8 j% ?0 _. F! o1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
& t4 _% j$ }1 U5 o9 D4 y+ k. ^: }3 h# {2~清水 1-1 1/2杯/ n4 w; O0 x }8 _7 Y
3~雞中翼4隻
8 q. _( y' j9 A' I8 n4~薑2片" }" c2 g( Q) I6 D
5~鴨腎隨意
8 a+ Z! \. Y t$ |5 y1 U4 r5 N3 B$ z( G1 Q3 W; v3 D* `9 r
做法：; T# ~) b" H+ J3 v3 d" q7 s0 m/ w
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % _3 n* K2 \+ W2 P
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% Q) A4 H* F& i" J/ f; e3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* I4 a! [! ? ]+ {: J1 f7 I
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 2 p. \+ d, r w6 P
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* t- {7 n0 p `7 X1 S; z:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
! D9 S& b, L5 R6 n2 n. R" |十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
4 l7 M% {3 S2 B8 V9 T6 o/ @8 j9 s$ V: C$ ?. i
麻碎蒜香雞翼' u& U3 N3 T. \! f% u) Q
材料:2 O, s) E* X/ |" |+ ?8 Y( ^
1~雞翼1磅& S1 h' z$ V) v0 o w6 n
2~芝麻碎2湯匙
- `3 {+ E: {( F1 _1 ^2 t3~蒜頭1個# c' ^2 N+ J9 g6 _3 k+ V. u8 e0 w2 }
4~雞粉1茶匙' k9 Q+ t5 G* u- P
; A: W9 `& @3 g9 B/ e, B做法：1 w5 V3 D% T9 d8 y4 F+ Q: H& W
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & h. u! M) W8 a J& ?- G v
2~蒜頭切成蒜蓉；
! z. P9 a+ p1 H. C8 s w3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
) k1 W: r& G! V4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 * B( Y- {. }/ d, B A' z
~~~~完全未見過~~~~~~
0 [" F/ r0 O* b( K( a9 ~; P3 G
0 r5 K! R8 u8 d; J& o! a% g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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