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黑椒煎雞翼
! }% z, c- a: H3 o　
$ d3 n; G) X* X7 ^3 x# L& ^材料：
$ e/ Q; P$ J: A* v- z/ G! _- x1 x. \, k: r- B# _( ?) @" w
1~雞中翼 420g) s; p1 @1 n. l* U6 X
2~燒酒 1/4茶匙* |& L2 S0 |% ]: ], S$ R8 O
3~鹽 1/8茶匙, Y& x6 a1 ?# R3 b9 B
4~麻油 少許5 ^# v8 i5 z0 O. x
5~糖 1/2茶匙: J. y7 ]2 b' k6 ^
6~蒜茸 1 1/2湯匙6 \9 z0 |6 u' @- G4 }6 x9 ]
7~生粉 1茶匙
5 X. K1 a% N1 r1 z. R8~黑椒 1茶匙
0 M2 ~% L# _5 N" F9~生抽 1/2茶匙1 S! [" Q7 Z) F" }4 A; e6 Q
　 　 $ Z. _6 t" C5 {# g# w& {
做法：% D: q1 u) |. w2 p4 L0 }5 K, B. D
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- B+ I4 y$ L8 Q3 w2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。* `7 t( o/ Z, v8 j8 n7 ?+ o. t
　 3 y% ~; Q* b. A9 H
小貼士：
9 R: W) {( c5 b1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 _9 s) M. t* @5 A; Y6 T8 ^0 X# G+ D
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 i% f) F- \, I" Q; a3~亦可用焗爐來焗。
( o. `7 {7 ]2 Y9 ?5 P" |2 m" F  S: S8 l5 E5 C: ^, V
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多  L- u$ F& ]* p3 K4 f4 p6 {- I9 V
* a! S  \! I0 T4 Q8 F3 n; L  O, O# P
惹味雞中翼
5 G) N8 C' z" P$ h$ R4 e8 }# u/ z　 4 n3 h/ r" T8 y& l
材料:（4人份）, i& ^3 F" l) D
1~雞中翼　500克
# i/ _$ F$ Z9 s4 B" p, u3 g, w2~蒜茸　適量/ k( E4 n0 E: y4 [: O

3 X9 t1 b7 x  S9 p" k醃料：5 |8 o7 l% y9 o" {6 Y
3~生抽1茶匙2 J* ?. M3 L# @& q8 }5 }
4~糖1茶匙. L1 y+ D+ E) \9 k( b2 g
5~薑汁1湯匙! n) Z' N* A+ h. u6 L# i
6~酒1湯匙9 T1 ^' d. t4 u
　
2 F; I. \; y# T  |9 g' @) H% n做法：
) t4 i1 L; j5 R- k2 E( u1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 K6 W" i9 x( W0 _# }& V' f
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) j" `" ^- W8 q% `7 k3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 # X# R% }5 r* Q/ R+ C) I# V
) i- I6 r& a1 o1 y- E+ i4 F
辣雞翼* a$ F: h9 m6 f, f5 l: z8 U
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) W7 Q4 x" T/ i
' d* T5 S0 t" R* t材料：
9 {% p; K7 M7 H7 I1~雞翼300克
0 O& j  R6 ]$ L, q9 K2~蛋黃1個
# R7 B4 R9 H7 r( j3~太白粉2大匙5 u$ k, i5 V5 [* @& {! u
4~沙拉油2小匙 6 x9 P* _) e" N& M' N) O
& R8 d" L3 c3 L+ b, u+ I
醃料：; F7 V4 K- U: U. e4 e) i2 y
5~酒2小匙
$ G, V# B$ U1 \; `, q3 }2 |6~醬油2小匙5 [  w8 X/ y- p7 K
7~鹽1/4小匙
1 }( l* A6 S7 I$ @: E  @8~胡椒少許8 q" d0 C5 O3 F# {
9~花椒粉少許- k/ o9 H/ v0 S5 T2 V
10~辣椒粉少許
, O3 D: v" m% R$ q7 g) H# I# u
8 D$ b. \- g) J& ?做法： 2 z6 ]  `: c  t( T! {, O" @
1~雞翼(二節)對半縱切。
& D) \0 u* y7 J' U0 g& ~2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
- [5 G& J, o. @' G& D5 i3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 " o! n4 D: J' q; R
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 A/ k$ g; Q3 P9 w' H( g0 d. k' [
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  n( m8 O: d" g+ R6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) m3 I4 ^' W! U" _/ M
! ]$ |. V- p" f十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% u0 I- q9 h/ K: x# W3 o7 r1 R3 A
蠔油貴妃雞翼
: C  O2 p0 C4 W　
! k) N0 v2 p- s- s# [材料：1 S) v, {9 z! i  Y
1~雞中翼 12隻 8 q+ G6 w  N# _2 j* Y
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) . ]( J: I' e; t: H) b1 K* G
3~冬菇3只 ) j4 _$ `1 Q% j6 w
4~薑4片
9 s& O, N' w( }3 e8 H1 S  J5~蔥1棵
% b/ `9 u3 v. |6~片糖1/3片
( m1 _' X/ I: I( L* ?# c7 w/ y" a6 o; ~% W; [2 c2 @8 y! F
調味料：
. x) ?7 l* K. i( o( {7~老抽1 1/2湯匙 1 \1 z4 O/ q5 P+ ~4 J) A
8~薑汁酒1湯匙
. J2 G- d% S6 t: O# g% o+ T
3 n8 k5 Q  F. Y  v3 H獻汁：
( C4 r! K) X2 J" i( O% ?* e. r9~水1 1/4 杯
. {, _7 a) A( I; |  ?" F$ n10~鹽1/2茶匙 ! M; U2 L0 W% \! ?6 u+ R
11~糖1茶匙
1 H' I; i9 C, E/ U12~生粉1/2茶匙
& N6 }% d6 e  d0 }9 S& i$ T- r  N13~蠔油2湯匙
8 ~8 p& E# N  q14~老抽1/2湯匙
) ]1 _( b( I3 a+ M6 o, K: e15~生抽1湯匙 ( S) L/ G; f$ r4 f3 K3 b
做法 :
3 t. \! R, T  c: g; `1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ b) P  H5 T! I2 t6 o; I. c# y4 q; X; w
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) Y( F) Z; V% v5 F6 G) U. k3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 A5 x* J) I( L7 ]* e0 a
8 Q8 M) Y6 l+ Z& }~~~~正~~~~
% b- R; F6 V. B1 H% i3 K$ Q* O7 N' I3 O6 I# y) X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
/ C" P" `0 I1 y: O! K5 c　
3 P- ]6 A. f  V& N  ?( B& C材料：
5 ]. s; C+ C2 ]; g9 J- ]
7 `- _# N: o" }雞中翼12隻（約重1斤600克）
" z9 X$ \* z9 ^, @* s子薑2兩（80克）8 r; L0 f, Z# R: W; V2 q
蒜頭2粒  T0 M; ]0 O1 {0 Y, D
紅椒12隻/ W/ f9 ^, e) B( T5 H- N

" F* y* r( `# m, ~8 i 醃料：! }. C9 E/ Z9 J) B" t7 c- O  R
生抽1湯匙
& f  F$ S) @$ D9 T3 Q  v生粉1湯匙1 M# O! X8 I5 w! C1 o
麻油1茶匙' n$ G* p8 l" S% P% d- X& e8 j8 S
  N  a# K9 j4 \
芡汁：
- h7 n( i) [: d  ]4 F" G& R磨豉醬1/2湯匙& g- R) D) e3 N+ b3 O' w6 r
梅子醬4湯匙( I% \0 D9 z! C4 ?
水1杯( f" [' r" R/ V: r( l# J
冰糖) [/ u6 V6 @- ~) s
生抽各2湯匙
3 C# u7 \' ?# j: c; a : X$ T( x7 k% V$ \4 v
做法：
2 N" _, Q) v3 [( u2 j# `. I, {& N" {/ \/ G( b
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 h6 ~3 ~( D4 M9 M! V  G
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 F; h9 L6 I6 D8 N7 V8 H3 ^
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
6 L" O! D. g1 A7 [4 M' e6 h" J& C4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- u, b( W9 x4 c- `5 k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 P- M% c/ l( w7 @4 b. _! q7 s4 J
　 8 k" h: k) E8 b& r
材料：
, C3 G. [2 i' G  B' K- N% `1 I- V0 t- t
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 8 F! A! z( Q+ L( d! v$ S
糯米飯 1碗 　　臘腸  # T9 a; t& n4 R: a
臘肉 　　　　　火腿 " ~' D3 |8 a4 |9 k6 j( y
閏腸 　　　　　紅棗
# V5 t* K3 t9 M( Q海參 　　　　　蝦米2 m! C# F7 t0 ]

( [- t% r6 `9 ^, Z5 V& b. ?生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ' u( w, n( G8 g7 `3 w1 i7 C
清水 半碗0 R' p: ]. S7 `. I1 w' L7 N
　 　 　
# S+ S& }# z5 W; L' o6 J做法：
8 K4 Q/ g: O! C: F
! z) i& V# D+ w7 o/ H2 {. y1. 將雞翼去骨。 5 n% n- n5 g0 N6 L0 I6 S  E
2. 用生抽醃雞翼至入味。
( _0 C! A2 ?+ @$ W3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - Q/ c$ n% ^$ {! Q$ O
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" k8 H2 H) @5 V) \0 M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: x& t/ [0 Q0 F! Z2 T% K2 J6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 f  C7 D4 M. W- t
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球, B8 _9 x. Y0 B# r5 h
　 / U1 C2 A2 E9 Q2 W* {+ N. }  T
材料：! Q) h( O& n0 s: m& c7 Z+ |
: w# Y" a0 L4 f0 l, x
雞翼500克　　　鮑魚300克, ~; i1 w; n- {6 D5 V
雞蛋清20克　　  火腿15克, X% z, b9 G: s; e# \% q5 P
菜芯500克
/ S, O, m0 k& M$ r: y) y0 `
8 t! S; b' j7 n% r% m: f; t調味料：* V# Q$ T. G0 d* z0 J% _8 K5 x+ i
6 T7 L) T  [2 u9 j& `# J
蠔油30克　　　　鹽4克! i) Z- @" W. l/ D
白糖15克　　　　濕澱粉10克
1 g; R7 P1 z! u) i料酒30克　　　　味精少許
- l8 k% t; B$ [蔥末10克　　　　薑末10克
" }! e5 D! ~0 [( p: v9 T" u 　
  w6 j( O7 F5 P0 u7 U做法：
- i' E1 g" j) c& Z3 k' I5 `* C+ ?7 ]& G% e8 Q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: }) j. P* s/ ]. ]& d8 S
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ S5 O1 p+ j* D, Z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. Y( @0 X" U: e0 D- d3 k
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
/ l1 X- i9 Z- `1 _5 r5 F) ]8 ~, j* C/ X
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg2 n, r! V- I# i- \
　
: y# A0 K# p. P9 o& d3 r材料 :3 g& h7 F  B0 |; f1 T- W! C+ i5 I$ {  ]
雞中翼 8-10兩. p1 l  Z( r! ^
甜梅菜 2兩
) V! |- ^, A. }! e/ T5 j蔥(切段) 1條( Q3 U3 G) m% s' G% r( n  I
薑2片
/ J; v8 K, Q, |3 d
5 Q% i& \+ C# m$ n4 f2 h醃料 :8 [3 i3 Z$ G$ `8 c7 [
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ v+ x1 _5 J7 q7 H生抽 1湯匙
, [, \3 p5 l: S+ H- Y. H- `1 A% T* v& x+ j( K& U9 z4 y
調味料 :6 _3 H; R, X' v* C, K# N
鹽 1/4 茶匙/ s! L( ]. @/ k+ M& k
水 3/4 杯: X; [) l* {' B
糖 1 1/2茶匙2 z5 _7 B+ N; z
生抽 1湯匙
9 t% }# y& G" |; D; B. v麻油、胡椒粉 少許
9 r0 o* Y- R8 x/ R& o! ^　$ b! W" ?5 S$ H2 m  A& g6 O9 o7 l
做法 : , g  g, P% z8 w% n& P
- |. t# l  b4 T) a6 E0 F; K
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( l- L& v2 ~' f* {2 k; D
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % W# h6 q; |4 ^) c1 Z" Y" L! O
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
3 i9 H- Z+ T2 m( X　 / g4 H& k. ^9 X: s
材料：
4 J# p% _8 `" s' C. r雞中翼 1 2 隻
/ U" s6 C1 u6 G' ?+ D. f金菇 1 小包
$ T) `$ P' Y6 v! n6 a( Q7 \9 X" e水 3 杯
8 ~4 J# v; \+ n! |9 E* {椒鹽 適量 / b4 c. _' H$ h
蟹柳 4 條 / ]5 f. n' x' M9 j1 q1 V, |) V
鹽 2 茶匙 " I; L- M2 M: s6 ~, o+ N% G
薑片 1 片 * P; a' S; t3 L7 }& l3 }! ^5 e3 a
油 1 湯匙' P1 d! K; T3 W. w' u
　 　 　 + p. H  c' S2 G1 I# t5 u
做法：
. |5 a0 p& ~5 N9 c6 ^: X' F$ X
$ Z) }7 ^# K% z) q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. r. }4 i7 A$ F, E; G1 W1 }1 ?) g2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 y5 ]* e- O7 u) m* v1 e1 f! E, c
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 ?  i8 t; C1 A7 O0 I5 @4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  J& s" i9 x4 T! W5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼% ~# c1 Y: t8 H' Z
　 & Z6 F3 P5 f- D/ T: s7 t) }
材料：  $ p4 R: R# ^8 M7 S
1~雞中翼 10隻  
  q% [. o( q% G# f1 n2~叉燒 50克 & H$ W1 \8 D6 _# Z4 ?
3~甘筍 50克
/ C& v0 T. ~+ O) o1 X# c4~菜心 100克   
- H( I9 {: l% I5 x9 H5~薑 1片  : I5 a0 u( @: v1 q3 i; d* w
6~乾蔥 1粒
+ G7 o2 U8 S  d! ~1 i  T7~1湯匙 酒 % D4 A- i. P% r( Z
8~1粒 蒜頭
5 ]' L7 A( S) I8.1 ~ 雞湯 70毫升
2 B0 P1 J$ S2 ~. D0 @1 A9 T+ W9 U
醃料：
4 B3 q3 f6 b+ E) i9~鹽 1茶匙
$ {6 B" |/ t: v1 a( e10~糖 1茶匙  & {0 @2 o1 e  @+ K8 s
11~生抽 2茶匙
  _* P$ Z: H. X: ^: x- \12~麻油 1/4茶匙 , f6 }; c+ L+ L# p7 E
13~胡椒粉 少許 # C) T$ P5 ?1 g( w* m% D2 I8 n# e
14~雞湯 70毫升 6 k7 k, {; x$ f; p- b

. Z+ Q2 B0 d  V芡汁：
( W/ ^, v" |. X3 d15~粟粉 1/2茶匙
. `( B: A9 j: Y$ t( y+ r" j8 c/ w16~水  2茶匙 5 p1 Y7 r& |- ]* t
5 |( S# v5 m+ N5 z4 F7 k- m
做法：
4 s, e4 D" w4 Q( t$ L$ P4 n1 H1~將雞翼拆骨。
+ p2 Z. S; H. i' e2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 A! |0 A1 Y" d9 j! u$ @
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# T$ c! p: M& Y/ t, w( H1 r# i4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 j* W2 W, a, m- ], Z( L. C
5~煎雞翼10分鐘。 ; |( j4 _, J- ?  w! s4 Y6 I+ h6 U
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 `6 e9 M* ~! [% o7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : k, Y% X, n0 a2 A; w
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( O. T/ p# d* z2 z% `$ I& i

, ~: w4 c" R# F6 \6 Y雙味雞翼
. n7 x% l; H0 w  k　
) T5 H. K6 v3 Z, N8 z  P材料：
0 _8 K2 M& Y5 l! _+ s: m" e7 S, `1~大雞翼８隻
0 L1 |- ^9 V7 J' c8 R% _7 I- _2~芥蘭160克* C4 `6 n) w7 u8 @8 |
3~花、甘荀花數片　& e" I2 b# c& t; n* X
4~蔥段1條　7 R& D$ Z. ]/ R6 F& J& `
5~蒜茸1茶匙　. F: T$ [7 M5 M
6~薑茸1/4茶匙' v5 V/ y& g6 X% y4 j( S  Z: {6 q
醃枓﹕
6 N+ g# U+ K  _& l: A/ L7~生抽1茶匙
. }9 P  V. e' X5 P, `- n& B+ k8~紹酒各1/2茶匙/ |0 Q: Y" C. J# r& |4 i4 S
9~生粉、胡椒粉各少許 . Q$ ~  C# c4 A) v+ {/ }
煨芥蘭料：# @# ]/ c$ `3 N6 y' P+ v
10~上湯1/4杯6 r+ S4 Q! @" `7 l5 y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
0 w  m1 ]! x0 q& C12~糖1/8茶匙
- @! x: a: I  Z9 j6 v7 V3 u13~鹽少許 調味料：
% s9 r, E+ _0 A; n* T' S- C0 B14~水3湯匙! Y+ n0 \! z( b, {# n
15~鹽1/4茶匙( W3 n" w+ V* O1 i9 P* h% x' ?  \4 A4 k  I
16~蠔油1茶匙
3 b9 U- D6 V9 q' D17~糖1/3茶匙9 g$ ~! m, O( u, t" Z3 e" |
18~生粉1/4茶匙0 o: u- p& y" m8 O6 `0 T
19~麻油, 胡椒粉各少許 ) M( V, P) |& i, W

; p" S; B+ F/ h+ U# t& w做法：% y" f" Z# L; U7 d& A
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 E& c. ^& i: i2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 P% p# ]6 z+ T* d: W: g4 ?8 O! r/ A3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ u( p7 l6 Q3 m# _
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 V8 t5 F# c4 I' ^
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" i- L( F8 v& w2 k1 x% e( C: u) z/ P  M
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!5 |+ |6 m, r7 I+ |
" o& P0 `1 T, w: y% Y
材料:
8 b$ J5 r/ C% M3 r3 d. U1~雞翼 8隻$ W0 Z# P& i/ K2 Q6 L$ G* [
2~生抽 2 湯匙$ e0 U  T: U: @0 H. Y* j4 H- i# A4 \
3~高湯 1/3碗0 `' ~0 M1 ^2 g( [" r/ m
4~辣椒屑 1茶匙$ T' v4 k1 Z! L" L5 S; x
5~花椒 1 湯匙1 w: E4 U0 J$ T' u  A$ ^( R
6~麻油 3湯匙
& d+ C0 l' d: V& C醃料:
+ h# X- A" j, W7~老抽 3 湯匙  u8 Q$ ?. K" x7 C
8~鹽 1茶匙7 ^$ P& M  G/ O2 @
9~糖 1茶匙
/ \7 r( t- R( k) e0 Q10~酒 1湯匙6 x% m# K! A& D, i/ s! [
11~蔥 切粒(1 絛)
6 [; `" v" ?" O9 ]# L4 O12~薑 3片 切粒6 A" p* j% v# s7 w: k& O" k0 W& b
2 U4 b& Q" ?; n) y8 j1 W
做法:
  i( E/ H6 T, [3 j~~~~(備用)~~~~
/ q- e+ l: S! ?, `1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, r; q: ]8 H; {5 c  \7 }2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)% l5 C: M/ D0 |" ~0 ?2 ^7 v! B9 a

% Z# V+ y/ Y/ t0 ~/ S9 V" u~~( 醃半小時)~~) ^5 P. [- e0 u% p$ D
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 X8 D- w5 t! ]+ l8 b, [' u2 @
8 b, }9 W; k. b# E' ?! o7 N! P* N: H* P+ g
~~(麻辣)~~5 ~4 B1 |  s( p$ L
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 r6 P& V9 u; U: ]/ i1 I' G: T5 j
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& o8 ?/ e' L, F6 f7 \4 P' N6 c$ V十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
5 j3 ^, W, D  c. y& g, f
  i) m& h" a. L' w! O( a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 8 V, ^: l- b0 Y. J$ S$ d3 l
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
9 ~4 b7 `. Y' f, u3.葱切(寸)段备用;
1 p$ F) @6 N) t) R4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 6 D/ G3 [: Q. \# C4 Z" y# p6 h; Z
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 0 M: H: l' A) I" s; ~& C
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; / ~+ O4 M: j0 G% z2 ?
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 2 U' o# U; K( M
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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8 u! ?9 L+ @. m) ], B. \+ v4 @红烧鸡翅
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. S) C' }& z5 E2 M1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 9 y: S2 S. z" k' [- ]' I
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) y1 D) I5 _' O" R6 }3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
" U; a- c% [/ m& n/ u1 P  B4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & d4 O8 E2 k  c: W. b6 [
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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" U8 s# z4 Z5 @1 `/ L0 P7 v) B三杯鸡 ; S( d2 G. n5 |( `# C& E  u
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主料：鸡翅 % V; A) E! v' S- n, M$ \, q
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
  X# r6 D0 ?1 }$ A' s制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
* J7 p6 G7 [, A( r6 L6 ]特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
2 P/ v$ p  I# S' r4 e1 X0 `( E2 `
香菇蒸鸡翅 　 1 I0 {8 o$ A8 s: e

# E2 f) t& s8 ~* S" ]香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
& h) t2 N7 X7 F4 Z9 a8 d将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
( ?, c; L! M( h这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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2 Q# D, Q5 _  j6 M5 B. v6 r# \( L腐乳鸡翅
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: K8 f4 A. r" ?( P5 o6 R吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 # R  ^. Z/ i6 w* L4 d
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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' ^+ {. n) m. G- Z做法：
" L/ H# Y9 g# P6 e! [% x１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 : Z" a0 p- w( Y  D, E: n3 {, d& Q
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 - t- O' o3 |  g, G" Z
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
& z0 X; a# o2 p% [3 a9 ~% F注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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* Z% `+ o5 P6 ~5 \# \; b. }0 k. @番茄酱鸡翅
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& c+ E; B3 E$ m) d) `( M2 ?" \原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ! T; N7 D  B6 A) `9 z" m
做法简单：   x  ^0 o5 b) s' y6 W) \) x6 K
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   e6 h9 T( ^6 @, I: k: X# d
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
# }1 }- x5 Y1 H5 w6 ]3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。