【飲食資訊】水果

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水果+ Z9 z4 R; L0 X: q
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 + X8 [/ U) Y: K! R
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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4 J! _$ m8 n2 I4 X) z/ w! I  W蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。0 J' Q( A1 G% p2 ^' r$ [/ X& z

( B: }4 T( r/ A5 F5 \+ [此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。# ^0 ]; J2 r& ^; `/ j  F3 }
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 0 l( R5 }6 N' _) a* [$ W2 s5 g
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 % \; U  c+ ~2 ^
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
! ^% o# d, R! J: J9 T' H0 N, ?7 t水果價錢高低在於產地和新鮮程度+ d& g  f; Y! L7 @/ I+ j5 u

8 F+ w% p. y: ^( P鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
; s: M- l) V$ ]' _* f# m鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 " X* L* E0 @$ c6 W$ y/ q7 ]$ _8 F( Y* B
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 % {7 I; H- g- T- F0 i% x7 l+ Q
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 7 J) M0 _* l/ B0 J* ]$ f( X8 r( J
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 2 E  p( Q* K6 Y# k; Y
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象. N8 Q: Y; `7 v* q6 Q( J, s

. }. W) g. f& R/ f* B9 A1 w! F. e和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
7 ]) X8 E2 w& n' e: K  r, y一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
# G3 B7 o& W, X  s, x9 W& B( D蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
/ D/ F# t5 A. c9 s6 p至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
; z8 ^* G, G) \6 ^菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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