【飲食資訊】水果

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水果# m/ j& y% c! x9 _% X! C4 P! u
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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' o. B7 s2 L8 U# v8 q8 F水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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' g* W/ m/ `& p  P: G2 ~蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。% u; D; H" ^& W: @6 i

2 C) X2 o" D( [, |6 B' Z- b此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ' {+ y8 e3 ~- w. O

& ?9 @/ T# Q. P& U4 Y$ y3 Y購買水果
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% y2 f; \+ g+ ^& V' C0 `除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 8 _9 u& i# X$ w" K/ E7 [( I; t' R
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 " z8 E' T: {, ~# H
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 0 X* W2 w& r4 P) i- r* l3 J" z- R9 W
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % ~0 \6 e. @2 Q8 m" i! ~
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
/ }* p2 w# z- T- a$ z$ V運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
+ h. E8 {7 ]9 ]/ N, s, `/ H1 f* E: |- J空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : E4 B, Y) j4 V! Y5 q, @
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象& U% K$ d9 t! v. k( w

, o5 |4 W% J2 h2 V( o) d. M和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 % D. F' h$ t. j
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
) c9 K. p, S$ B- V: O; [蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 $ P' s5 b) Z3 s* o) [
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 " ]! \1 r* N8 n: |3 y0 G
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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