【飲食資訊】水果

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水果! R# X# A2 [% V, l; \
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 2 c! e  R9 d8 ^7 ]
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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# q8 e; l3 F' S) q蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。  V+ h7 D/ Y/ g: X; W
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + w  Y2 Q5 l+ w% ^7 g- y9 a
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購買水果 ) K( e3 E9 T* ^6 R" |

" J0 Z; S: w/ M" V% Y& \% O除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 / t# v5 |# ?8 t- \; Z5 E6 }
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 + c% P" s) H) t2 X
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
, H7 T( F4 C- u# h3 I/ ~# U# J鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 $ B9 M/ j+ j' U4 U: B6 j
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) `0 P+ V4 \9 J' p: n6 \" t
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
8 ^; Y8 x2 K2 v' {! q+ E空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: Q7 N' x$ ^  f2 k: q基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 " l8 }- ~0 @( Z6 z+ c6 Q' H; k
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購冷藏水果提防冷傷現象% P0 D7 L6 l% O9 Z& A  x6 ~% D

  S' y# h( Q( @/ ?8 j" Y/ C$ _和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 " X  ]3 A+ N# Y) J6 `2 ]
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 t* O+ M7 g& U; G; ?7 A9 @9 j
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
# d! H% |; T6 [' q至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ! G6 e0 k" H5 A" n
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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