【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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5 y5 ?5 `) O9 M4 U水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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& c6 K/ \" }( C5 z5 M蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。6 h# e7 U$ V+ H% X( f

0 L* m8 b* x+ n0 j根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + B9 j; d* q' I, L" g% b& v# ~
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購買水果 $ v7 ?- D) c8 Q' U5 C# p
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: ]) w9 h- i1 F( ^# S6 c雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 3 z$ s: @7 m/ H( M) V9 \( K
水果價錢高低在於產地和新鮮程度) C" O0 @2 J6 i8 \: H

+ O6 \0 K2 a0 N2 Y鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 ]( z: z- ^' v! W- c鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / h9 X0 q, ?# s
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。   d2 [+ K4 s! i' _7 i
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
8 T; d) G* V' X; f空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) O# j5 ^! x& l8 A) A基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ' ~- W' u  F7 h& }) I3 Z, E! F0 V
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購冷藏水果提防冷傷現象
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9 L! h- d& h, o: z7 {和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ! U& Z4 f/ Y0 ^# n9 X, m( z
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 p9 y$ r' i2 b. C2 z蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 L( i7 f( J8 h) e* h
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
" o- N" X* B, I: A菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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