【飲食資訊】水果

hoho886

水果6 P5 H- @; c7 ]! `7 X3 e. r
  ]( X3 @9 S( s% {2 O, f1 \8 D8 }
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
/ n9 j7 y' L2 K4 b
& q$ a8 L! @* v/ i/ p水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
2 m+ _. c+ c4 m, Z/ }
6 G3 J) k/ G1 P6 b/ [  w# s蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。+ j: w4 M7 g# M5 ^8 f

. P/ o( A5 t% i7 U! T' E& {此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。# [( U% I6 D9 R) Q! I7 i5 \) a
7 E: y% ]9 y# w/ Y
根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : X  S5 l2 Q& k2 S7 z( |

7 |9 H$ T- E3 Z0 N. ?  Q, T, l購買水果
, i0 Y5 W0 [1 X+ y/ F: u/ Q+ F6 v, M4 {8 \5 b- W6 {
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ) ~" b" v1 Z2 \6 q+ i9 c8 Y* q' E
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 . M! \0 X6 r! Y9 i/ R
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
( _' V7 r+ E7 ^5 B9 G+ Q  ?$ V+ n2 E6 H
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 O6 {- `' K, K, ^3 P( d1 N! t
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 5 K$ b; J5 D0 Z' `
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
$ t; a. L9 B; X( i6 f: K: i運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! K, D. p+ A' K空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : A7 W- f6 M; r2 G9 Z; V' m# N
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ f: J/ l% L7 e( G. g$ `/ v
* P+ ^* [0 w0 q. Q1 {7 S( V/ z
購冷藏水果提防冷傷現象
! e8 n5 D8 l  r! p# x
2 a4 o' C, A+ G; }3 m和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 $ j5 B7 b# Q& K' Y. I
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
5 P3 x0 \9 }/ y" u. `; _蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; s4 Q4 q2 ~/ g9 Q6 W2 ]
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
' N/ `- q2 q* S! u2 X; h菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊