【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
5 C0 h) e- \$ g# s9 |9 T
7 i: |0 \, I/ l+ n: v; Z, W菜系:　　　家常菜5 u6 [4 l6 a% o4 E& i5 E8 E
時間:　　　普通' S3 s1 R, p4 b" e
食材類型:　點心
, ^% l5 r" z0 W+ y, g味道:　　　甜香7 L1 f0 r3 `0 x8 ]' `
適宜季節:　無關
% u; S: f3 b: O. E4 ~! G烹調類型:　點心
2 j+ H( j! J- P9 t* w. U; L& ]4 R/ L: j& T. D
原料:　　% |# q% ^  |6 n* N( `& E& v/ d
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
( M5 I% w, t( }( S  }( A/ d- D& o( x& e, u+ E9 R$ r" l
做法:　　2 n: J# X6 n5 G7 l7 J
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
. O9 c1 i5 A2 A# R7 Z; h9 p（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。$ g) F0 O& Z2 x9 u, i
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" Q$ h6 {$ w( l3 x) o' ?核桃酪5 B% e3 e+ b% \. P& }8 E

* f, n% u- b6 e( i, \9 q! {菜系:　　　京菜1 D' e! T. T" k# `# {! i7 C& r8 [
時間:　　　普通
: [  g  P; \6 s) {/ F食材類型:　其他* o0 `$ E& v' x3 @  b
味道:　　　甜香
0 M2 n- q- O+ s) ]2 {5 Y適宜季節:　無關
5 V; d; h3 E0 I0 C/ m6 H5 v烹調類型:　點心
6 y* R* t, f/ H5 Y7 j
5 H3 O7 L2 \- b8 U" J原料:　　
. ^; q* i: D, o, ?0 g. ^核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
0 d* l* Y) j# {$ ^白糖………200克
/ H2 B2 {% ^9 x9 n9 N
9 A7 b5 w( F: i/ U) ^做法:　　
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
& H7 w9 H3 V. z- V0 V% k2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
3 o8 z" j. p$ s, f4 l7 I3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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- C4 {# f& x( L* w2 I+ W7 b7 ?3 n1 E/ O2 x3 Q* U; [! ?
綠豆湯- q! z1 C) ~5 {4 U& V

( u) K2 w# h' Y" w7 l& d菜系:　　　家常菜7 W& X& p$ A. ~4 J
時間:　　　普通
. u3 }; a# U2 b- m3 G食材類型:　點心+ F  X: H, o) [# q8 \
味道:　　　甜香, T; n7 q/ B. W; O% E4 g! T
適宜季節:　夏季
2 P0 z/ V/ r; P$ t+ H烹調類型:　點心
: W$ H# ~1 Q+ m8 Z+ z9 Y& Z0 C& [: f- R1 v; D
原料:　　* M( E6 w9 f6 U' L" T$ f; G) p
綠豆7 |" ]" C: I; ?$ D" K7 Q( }
2 Z+ F3 L1 `  B) i/ ^; p5 x
做法:　　
& t& I/ S5 m9 Z5 t( ][制法一]4 a- c. K! q5 |' }5 v) j, j
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。) @) g  ^; i8 F. f7 g# C+ l& X8 A, _& @
[制法二]5 D- a4 I& j% A- R# c2 j: Q0 S
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
. w* i) P" A. m; y* M) N[制法三]+ x# M4 _. s2 \
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。: a: j( F" n: @' t0 B3 s% `8 A
[制法四]( l7 @1 u8 ]/ G+ ?! B
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。* t3 O0 X, `2 K9 j9 z% _
[制法五]+ L: Y& o) u: q
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。" E/ [) a# Z+ G8 m1 E9 Z7 W5 ?

3 p; S$ d7 `6 }, q/ k3 v5 \* }
# X" b$ p( b* Z) ]蜜汁紅芋3 W8 E6 E# w. [5 v5 U

8 J0 s/ y# `6 X; h2 A4 |菜系:　　　徽菜2 I! l( r- C+ c! P
時間:　　　普通
+ T5 [* |5 y* @7 r食材類型:　點心% Y- L9 e3 `0 g1 z- m( y
味道:　　　甜香
1 x$ X9 t- m% J) a! Q- [適宜季節:　無關
$ k* c. x1 U+ h( G烹調類型:　點心
7 H+ D2 C+ v$ B  \
" Y+ D/ f; X9 E原料:　　
. p" p: z% o- t; @3 [9 C3 E4 L紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克) L9 y* C7 Y. T" b% k3 D
% k+ Z. [5 Z* V3 ]2 H/ s; ]( a
做法:　　2 P# e, Z  {: n* W
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。. z; h: a# V# Y) i' e
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  k' j8 @7 O% a6 \6 w* Z  E藕絲羹7 X: ]& G% u" H( u
& j/ J1 D6 c) r1 _0 a; K" c2 K, s
菜系:　　　京菜+ e8 K1 Y" l2 w9 F: I/ ?4 z
時間:　　　普通5 w- H& K7 }2 g) b8 [
食材類型:　禽蛋
! R; ^# h+ Z# S% q味道:　　　甜香; M1 c, E! k' L& Y- d& o! N0 R" u
適宜季節:　無關3 r7 U2 l& J- M- ^- U! i$ A% Z
烹調類型:　點心) j: [; P9 L7 k+ u

8 R9 z) d; W- O3 N" |; y原料:　　1 M) r3 O" v/ K& G2 |$ \' i$ g7 X
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，. O- Y( t8 X7 O; J
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
% N8 C  j. s' b4 u* N
! f3 ?7 |+ M6 x' K3 V做法:　　, ]7 O- G0 A- y, `' c: T" a
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切1 G9 G  i0 R) d% z. }5 L. y  v) u
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸5 p6 F; e, B7 r. s. B5 p
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
6 |; K$ q2 u# b# v水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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6 m3 ?) q# z' [1 [5 U! k# ~4 K7 D* R4 g- C0 s) e& l7 @8 B. S
水果霜淇淋9 U5 b+ P! C. m/ C/ Y  o" W
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菜系:　　　西餐5 V2 U5 \! ?: P- b( F2 x9 G
時間:　　　普通, ^; ^# u) f; i5 g1 G! t( L- ~+ z
食材類型:　其他8 ]# X" F2 H7 o( T, x' u, P
味道:　　　甜香
) _. e% _2 b$ g適宜季節:　無關, ~! F$ n* E: A6 ?/ [
烹調類型:　點心* G) v3 i" T2 ~& {" x' c0 A) R

* k! T3 T' b8 H" \- v* w1 s; q1 f" z原料:　　
' }3 \9 _" d% X$ A罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
/ ^" U* J+ y! S  j3 z* F2 I
: b" j6 P4 M8 ]3 R% |6 B& Q7 p做法:　　' r4 j! J  i% R: f
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
2 p% V6 s) y  n$ u: e8 ~2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。# x, k- e: ?6 ~, Y! q

" ?( R8 ~  x( b4 h( ?6 C) q- o  q3 A" q% e7 T
鮮果羹& k" B0 y2 u+ P. F3 c. D- T0 A7 y& G
. A, v; I6 H* J  O6 H2 |6 l
菜系:　　　家常菜2 R8 C! @7 C% o+ a# Q( X# r
時間:　　　普通
" e% G. t1 }' P1 h食材類型:　水果' ]$ a2 \' a) G% I
味道:　　　甜香3 \5 ?5 O7 p( s# b# F
適宜季節:　無關
! h: H  i& \) P2 `) Q烹調類型:　點心" p" v7 _  @5 E0 y' v4 r3 l
+ N3 s# ^5 g! S: B- a; U5 k9 M
原料:　　
2 M2 F1 ]4 L8 A/ X2 s. X什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
& d6 w) n  g+ T
( y0 d8 k4 o& b做法:　　
6 p+ f5 [. B  ^4 E1、藕粉加水調成粉漿；
1 v5 o. s& b$ t( B2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。6 x# M* j, f: o/ U: U8 q4 \
) `3 g& L) g0 e/ k2 y; e1 M- {# k

2 w3 l) t9 n& p) H( ^4 q椰汁水晶凍
% w9 G8 d2 M6 W  ^4 ?
( ~4 f2 z: O! u# b; P; L; U菜系:　　　其他3 M6 x& z% Z" D* W; \% k, N
時間:　　　普通
1 h2 i* w+ J+ G1 d7 A# _/ }食材類型:　水果# t. r  S/ f' z+ B! d
味道:　　　甜香
% b: t. r6 m% Q2 C( J% u  h適宜季節:　無關
6 h1 p. \8 K# D/ S: B* Z烹調類型:　點心! w1 |  I( a9 m7 y3 \# Y% B
, s7 n  y6 c) [; x. b  i
原料:　　
/ _# S# J% z! h2 _洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
! M5 g! @, j7 q) _7 b* u: ?/ a. q! i0 Q% h
做法:　　( z# D3 a0 T. `8 }% e* k' P- O
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
- A2 F* ]- ], e- a2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。+ B5 ^, G$ I$ a. w! D3 {8 M3 v
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
! K  _! n  M4 V  N$ F$ V4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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