十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 s6 o2 J- D: r$ I7 A2 |5 Y
; Z# ?( c- X% _2 C5 i# G
綠茶（Green Tea）
4 t# t) R* V( i, R( t# d% h6 _3 m· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - {& O" ]- D- S( c4 i8 y7 }
· 預防心臟病 ! S' j$ ?1 H# `+ R
· 用來漱口可防治蛀牙
, `# n( E4 f. w' I% L8 C
9 y5 f* B, b* G7 T) }三文魚（Salmon）又名鮭魚 . }  T& Q( m. U* N2 g/ e$ s
· 含有Omega-3s脂肪酸
  _6 `5 V5 q! Y3 y3 v# n' H7 R· 可防治血管阻塞 6 \! R& ?" R" \( r( u: j+ V- f9 \
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
; c' x8 e4 Z# u; z, h' O4 I· 降低膽固醇
# `) R4 t/ P  \8 U, P+ Q+ a% D( ]" g2 R- e! k+ K
菠菜（Spinach） & I6 j6 @9 M. r5 O+ l; d6 C
· 含大量鐵質及葉酸 5 d% [0 j3 i9 e7 h# ~2 i& C
· 可防治血管疾病及心臟病 % ]$ y7 c" m! I8 w- n+ y
· 保護視力 " ^+ v+ e# p) Q' p
· 熱量低
& q3 E7 {' f% R+ F
/ x: \4 p  C3 }* A2 C" Y5 Z西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 G  |! }- n% f8 M· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! f- u* r+ I% y7 M
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + D$ N; Z# q% ^% {  }# q5 _8 q

4 p& Q6 @9 w3 x7 @5 T( ]9 i  b* i' B/ ^1 N5 @) @9 i# F" V
蒜頭（Garlic） 0 @0 [4 T: ^4 e4 @% ?- y" o
· 防治心臟病 ! b: R9 J! H; _* }0 z& l- }2 q% \, ~
· 降低膽固醇 7 U$ i" O( e; C/ `% K
· 清血 " ?- f: u9 f" d+ x! X" s
· 殺菌
# {9 o8 W( P# F. j, y6 [6 }& U+ M# L
紅酒（Red wine） ; t3 I8 P$ }. I8 a- u
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - ?. s, l: M& U0 m- \8 o) z. P
· 減少血管硬化
% `% Q0 _6 S& M! w+ ?· 喝小量對心臟有益
$ Y3 k8 o& F0 R' o/ u' C& h
7 J( }; [' D4 w, a+ r7 L3 i8 s番茄 （Tomatoes） 5 r* Q) p) G: I6 o; ?% g: J* B
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 & A+ j% U3 R, k  l! _5 E0 j! r
· 防治前列腺癌
( a6 C6 a( s5 I2 d" K4 m6 d) f5 [· 防治與消化系統有關的癌症 4 B5 f0 R5 |/ \! W# m- d& D  P: T) f
· 有豐富維他命C
/ o4 i9 y  f& D7 b5 U9 }* _  C
, X: W- |7 u4 e  V果仁（Nuts） 7 f4 G1 b: O( u+ j
· 含豐富維他命E
5 n# [3 u2 Y6 w5 \; r3 u$ `· 降低膽固醇
, T& N1 }7 l9 M+ Y5 P9 s1 V· 預防癌症
! D# {& C( m: k· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 % O* M) C- t" q. h3 Q4 @8 @

) E7 `( }: `1 B: ^  V4 I燕麥（Oats）
' R' D. I7 [7 R  S· 降低血壓
5 [- z7 Z/ C6 r# W; m9 `6 x· 降低膽固醇
8 n8 z1 N# `6 q( T9 U! I1 y· 防治大腸癌 # _& Z+ b+ {7 [, }8 T" k
· 防治心臟疾病 2 T/ V0 a3 U' I/ v

, G. f% Z. s6 z( c( Q藍莓（Blueberries）
4 {1 I* J) ^9 L8 L& a· 抗氧化
0 ^9 a* c# u# N0 W% T! C6 |! @· 預防心臟病
, f3 m2 N6 F0 `( p' l0 U· 防治癌症 * O6 D7 e% P- |2 w7 `* r+ r- Y" N
· 增進腦力 * r- Z* T# {. I% _! P  C
/ K! N/ g. }( x/ x# G6 Q# T
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % y" j$ Y. g9 B' a9 \
: Z6 \7 l& E; h. E3 u: n( F
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
4 b: s, e- u3 o, X" n5 q$ H, g: ^出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ; i5 m# r2 h2 y2 M
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
! `4 a" B" G/ s2 F, A$ E湄營養師 " F. G4 Q" c/ e/ m+ p3 ~+ Y
" M* R/ m4 g% G4 |6 h7 {/ O) m  F
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 s6 P2 D0 o% I" f; H% D營養師)   I; i4 n) F& b: ~) D+ I" d5 Q

& r% R8 Q3 T' j& o" S
& r6 k4 ^' d& `! M第一位　西多士 　
6 z  O( @: v2 B1 S8 y% b· 卡路里：356　脂肪：18.8 4 e+ q3 y, _5 P. j, N* V0 @8 n
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; K' G. B; n& m9 e$ B· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* W+ B4 {/ }# `6 h; Z' F/ I包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. q" A7 }/ Q( s+ }6 A· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . q2 |& _5 M. P; b9 f
的飽和脂肪亦高。
: q; {5 n* W+ _/ m/ y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
' q4 @6 @# c# k4 W5 K上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
. ?: i1 x4 T" f3 ^
9 P4 E. J. T% L0 C4 G0 H2 o  j7 ?第二位　蛋撻
2 F( I0 P# T7 d8 H% T, K' f/ O8 y· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' S% O4 s* s2 X$ j
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' J6 y( _) z$ g! _1 k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) \2 O3 ?  \9 h& F/ l) [糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 i& i3 o) e4 t2 M2 v$ K餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, ~7 |6 s0 U1 J皮，然後以 400度焗20分鐘。
; I8 T0 [( \! e/ @) R2 [0 S· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
" s6 z" h& }8 N' K4 X2 h· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & T6 h/ U, V* y9 p9 K# q, X  ^
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 * x9 W' \1 Y1 R8 J/ X4 v0 P, @
豬油，並減少糖分。 8 e6 k# W. S1 S! R4 I* l1 s
+ y+ [& q4 S) ^$ g# H5 N% K
第三位　雪糕
  s7 A" `( u: O· 卡路里：193　脂肪：10.6 & n2 c- K9 v0 J- o9 L
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " Z4 ^7 g5 e* i  T
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( |9 m8 N6 W2 F3 L2 i/ d用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
& y& W( y  G$ s" p- P  Z% ~: z之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # ?5 ?9 T. M  G" a9 ?
入冰格冰九小時。 + U; e9 ?9 W% t* a3 k- V2 C
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
  }7 H! f% P$ o6 U· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
7 N# _; v9 r3 L) }, K+ ?0 H
9 I" }9 w! u: Z2 ?第四位　即食麵（100克）
7 Q/ t" H9 E, W· 卡路里：382　脂肪：0.6
1 C4 t/ P+ j$ T- x) A8 ~· 主要用料：麵粉、色素
7 Y1 x3 h( o2 P5 M, D· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 u3 A3 s; K8 F( W· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
9 R5 S8 @& ~: a0 D. \! G養極不均衡。
$ i/ h$ z1 l- K9 V& n8 s! W& q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 0 v2 H' E4 r' U( i5 Z4 U
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
- y0 d; e& A; A/ C: k; P& P2 _1 E# H! j* w, P) |& D! U5 \; D" A. G
第五位　燒味 2 W. D: P& Y8 _2 f
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 5 U- E7 x- S" M& ~
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 }- {" a* e( B. O; _0 u- u& \3 e· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ C! S; @( L; x· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
. i/ w1 ?0 m, h, t- W6 F, Z運到食肆陳列及售賣。
0 ?2 N( I5 h  e5 Z( m4 G8 K少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 X) n; k/ w3 M; u, Y" g# \+ [
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % m# M" @. g9 [
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + ?  C: }7 A: |6 ~/ n6 \
細菌。 ) o1 T+ J! R; P8 k
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 F! T% K* O6 i) @, x- p果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 Q/ \4 j& ]6 L& |5 }
  P: j' H; @6 r% I. h+ ]
第六位　炸雞排
1 G9 ^$ G' ?3 j9 O' t8 P0 V( u+ m· 卡路里：254　脂肪：14.5
# h- I' G! Q) |3 F' i- F7 }· 主要用料：雞排、調味料、食油
  A4 ?6 n# p. a3 l! E· 製法：將雞排調味後以油炸
* Q9 z# c% h8 L  u3 v· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
* B  K) e9 g# w' b6 N0 y) e· 建議食法：去皮才吃 / _' t% c! m! r
3 Z( C) h( L7 T* {' E
第七位　薯片（28克）
0 d& O# w* w2 D, N3 s* Q0 _· 卡路里：139　脂肪：9.2
! u2 R& c2 E9 j1 W· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 s; P: w! K' `( v· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
. L. q- W( @) }· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * |6 q' R3 k, J& h
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
4 R( n# o6 ]* Y; _
3 V- P( C$ E9 [* k2 G/ i9 H第八位　炸薯條（68克）
# J, E6 I5 v- U& Q- y; Y1 V· 卡路里：210　脂肪：10
3 [% F8 s' {7 i8 u% l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( R+ ]8 n7 P- O( m6 N· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 [6 Q. M) H# H5 l6 m8 h· 少吃為妙：（見薯片）
8 A8 k9 K& h, Z+ j( ^% H& K
' u- Y: c* `+ P/ ?" _+ W$ B第九位　炸魚蛋
/ s$ a! h, @  d' f2 n· 卡路里：167　脂肪：11.8
. V- Y3 {: d) I8 i& k, }. `2 y# ?· 主要用料：魚肉、麵粉
: Y; z% \7 @, @· 製法：油炸 - Q3 `0 c0 O6 a) E) n$ ~
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- s% g! S( u  ?1 G- {; Z* [6 V# v, l可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : ]. }( ]) U4 r
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 2 Y- h3 @. n2 P' Y5 W
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
% b: C  ?3 w& L製，可加多點蝦米、等等。 0 J& Y0 T5 u9 v3 X1 S, k" F

2 l4 z' q, ]( z1 j1 @9 p第十位　雞蛋仔 ' m9 }) o9 N% {& x" S
· 卡路里：390　脂肪：5.3
) |5 N  P- P) D$ V# n) ?· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
( j/ P6 n# n: n5 t4 E· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 g8 z+ l) K/ g' _- k+ I水，
0 n; h: Z' i1 \6 H2 r攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
2 v2 E' j3 J' p; v5 s8 f: K# D: X" k火底面 , }; |6 R5 ^: R! |
各燒一至二分鐘。
4 E2 e/ W8 _7 @, `+ \· 少吃為妙：熱量頗高
. g8 \6 |3 R) E2 I) g& e' Q· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
5 ?* _" G, C4 S7 B
$ @0 e; S  t, l! _" \- l" E. Q- t長吃效果嚴重
' H- }0 B. ^6 m3 _+ J9 Y& H
+ f- n/ b8 V' b% r　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' ^* o, H: b& k1 L: z常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) c: K9 Q( w; e. T5 ?' C而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 u; D- G7 Z  ?7 U病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
" a7 M+ p& d2 S# w, V2 N+ w- r! h% |6 p- i! Z( Q+ S; y! @
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 5 W) x  z6 [( e( [3 A' [0 }) g
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 , G. f* |1 {1 Z+ E3 j' c. K4 H
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。