十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
: C- {+ y0 m; U) ~/ p' K· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& Q! x/ |/ r3 G2 k· 預防心臟病 ) P* R. d. ?$ q7 r  ?
· 用來漱口可防治蛀牙 ! Y1 a6 r. `! \3 ]
/ o$ M- d$ y2 i5 ^; T9 ^
三文魚（Salmon）又名鮭魚
- }3 g0 k2 Y9 g* P4 d) d6 t: h/ m· 含有Omega-3s脂肪酸
$ n& V0 U" r+ K· 可防治血管阻塞 1 w, V' G  n* h7 ?5 S  {- G( W7 F
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 & d$ H6 b6 o: }9 K3 {( `
· 降低膽固醇
% i4 k6 c, y5 o; h! f+ W' b$ D. f' a0 m
菠菜（Spinach）
. ^, Y. ?; n7 U, z+ v; b· 含大量鐵質及葉酸 " |! G) D' L3 u, |$ u& P" P+ Y
· 可防治血管疾病及心臟病
+ \9 P9 ^! [. M; G4 a% x: m8 i· 保護視力
2 b7 h- y8 x6 i0 A# h" F8 j+ O· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' k$ X2 o; s7 H" d, {7 K* m& S! u
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C . @+ u) }. O6 I* l$ h  X1 y
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ( \8 ?. @5 g2 f* I

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) J! q0 O/ V6 O% i4 l) U' \蒜頭（Garlic） / p7 ?# B& X/ x3 V6 @) [. E
· 防治心臟病
7 y0 N4 O7 x7 x) w$ s# }0 B· 降低膽固醇 ) d" h4 j4 }1 r- S, F0 [0 U+ p
· 清血 9 b$ q$ H1 J0 X- J: l( Y
· 殺菌 ; W% n8 v. c5 g" q! |' W. U; H/ c
3 j) T) b! [2 I7 A9 S& m, L2 l
紅酒（Red wine）
, w) O$ L1 h$ ?. R, B4 J· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. p/ V( K, T* e% L  \· 減少血管硬化 ; G9 Q6 b: i& N: D- s
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
4 @9 Q0 D3 s* |3 B) E. w· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: t4 b" D0 H$ ~2 [· 防治前列腺癌 8 N9 p( t1 P3 m
· 防治與消化系統有關的癌症
& O( q. `+ F& I. d8 C· 有豐富維他命C ! L9 V, l6 ~& S6 \$ r6 y1 S# ^
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果仁（Nuts） : o+ A  H# r5 x# T; ]
· 含豐富維他命E
1 D9 R% `- a2 N: h$ Y) @· 降低膽固醇
% t" @) L9 p8 _) g. {1 O5 O- W· 預防癌症 8 Y8 E3 N" H1 @2 a* S: j3 r
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ( J- Z; U2 s. @0 o- B# u) q

" ^% g8 c2 h* f2 W# I- r9 K燕麥（Oats）
. ^9 @  X! _6 h# I  z· 降低血壓
" g: F( m! M  Y; |· 降低膽固醇
3 a8 W) p% b5 u4 O· 防治大腸癌 4 U+ r, I" M0 \, `; d& H
· 防治心臟疾病 4 t8 S4 G! W3 y9 d  n0 L& U

( A% [  |3 S8 O藍莓（Blueberries）
# S/ ?& w+ Z( Z! R" F2 e( ]· 抗氧化
9 @; P4 |% C! O' K$ Z· 預防心臟病
, \8 d0 p% I" t: F· 防治癌症
1 R. T1 `6 f/ M  \; V· 增進腦力
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7 n' o* Y) g+ K, w, M2 g1 u美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ Y$ D! T: {9 b. ]9 ~; m. k
& j) W3 n! b  ?& s7 L, r知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 - q/ k0 d1 K; }4 Y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 p5 F; F: O1 a心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, L5 Y% ]9 v2 ?湄營養師 3 ]/ I" m9 R5 U4 g0 B( l$ [

  Z# C' B% [3 }1 A# d3 k- R(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / g+ J6 q& j3 D. S) Z
營養師) * h6 d: o6 U  |" E/ x+ Y

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第一位　西多士 　 3 ]. G) {  a; F3 @* O
· 卡路里：356　脂肪：18.8 # |9 y( v0 \+ Z8 e1 m
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶   {4 j" e+ a6 d  n3 X8 Z$ V9 _( \+ |1 k
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , Q) x" @% d$ K8 Y9 D, p0 n& \
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 0 d5 F4 n8 t$ ^/ D6 v1 s
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
0 Y! y3 G) ]. T3 e9 r7 `2 x的飽和脂肪亦高。
, v7 B6 I0 w" D; `# f3 q4 y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
' U3 \& Y3 z& H& I, L) I上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 5 J& D- p; Q* ?
· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 s* k; \, P8 \3 _" i· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& Q, V. O) e4 I/ n; C$ Z· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) t: L& ~. n2 w' q糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, a$ j+ v" x7 ?餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
# ^( T) t' n1 c! _: b5 D皮，然後以 400度焗20分鐘。
# N- z3 T* i% x6 A· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 # b" R2 U1 r: k% ?# b% x" M
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
" E% o# Q, j+ Y$ X7 g  ]吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
. L3 d& h" z0 j& G1 W; H豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
; C% W/ `  ]+ \& @$ `) G· 卡路里：193　脂肪：10.6 / ^7 N. T& d6 G1 d$ ?2 F7 }
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 Q0 d$ M7 E+ l· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 " Y9 `4 [/ ^: B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
$ O+ |0 }* J* Y' Q之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 T$ M7 z% R: R7 P0 b
入冰格冰九小時。
. h! E! ]  H; G) u4 Q5 l· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
" ?  Y6 C( x" Y& P· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # _6 n3 A0 r- A7 I
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第四位　即食麵（100克）
0 f$ y9 i: b1 M: c( j& L· 卡路里：382　脂肪：0.6 / ^& f3 O/ \6 P: T. X  s5 R
· 主要用料：麵粉、色素 * ~9 ?" N$ ^: V3 E# y
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& \" ~. f8 T: B" z* B! s% d1 @1 b· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 b& j% T& w9 D( C- p養極不均衡。
5 k" L2 x9 L+ ^. C8 E建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
1 n8 u0 b# X9 }包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 8 E$ X4 M8 t- L$ t5 E7 S

' r1 f5 h' g- p  _第五位　燒味
1 @/ H/ l0 q' }· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 l* \" F9 }' ~0 e, Q4 M
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * g+ r2 h# [4 q! o# U7 W/ `; |
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ) p# M- v# N4 J
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ `" p! @( E# J  N) C運到食肆陳列及售賣。 , Q3 h2 ^$ _8 P( ~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 O- O7 k. A! q" e9 t( I的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 # C5 J6 \6 R7 w; @/ h, |
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % E! Y! c" g* z0 J. G3 e
細菌。
* P4 h( _' P' N" v8 r4 v建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 T% f; q% G- Q6 a果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; y0 N7 a" Y: ?* I1 o: Z* r

: M, z+ ?8 M9 w( S( h( C第六位　炸雞排
9 ?, A5 Y8 X% ]/ y) X) f· 卡路里：254　脂肪：14.5
/ H; T4 ~$ o1 ]  D: H9 u· 主要用料：雞排、調味料、食油
% L. T! K6 W3 g0 t: K· 製法：將雞排調味後以油炸
! i9 ~* S- f6 ]1 `: d6 ~) Y· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 / ?. l$ L6 P3 y9 y- R: E9 Q( m
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） $ P% }4 i* A6 ~& V  O
· 卡路里：139　脂肪：9.2 9 J- T0 {6 u. q& ]' Q# H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " H* c3 J9 K" k% i! x  i, T/ G% q4 A
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
5 A$ w6 r6 i+ {& V( P· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* `- a) j1 }" ~9 N5 J  [/ T- ?Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 c9 N: D! f3 _( E; i  T0 N0 R5 e

* p% ?0 B) T  P' y; B/ w, o! p5 e' V第八位　炸薯條（68克）
' s9 j" {  W" E  J8 J· 卡路里：210　脂肪：10
' @0 S" o- h8 ~& j) u  L7 D· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 c% S/ c" O% e  e1 t· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ M0 C) J) C6 |4 C5 F6 r· 少吃為妙：（見薯片） . i1 c; z: L' F. f
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第九位　炸魚蛋
* ]* o( i; n7 j' P# ~5 h· 卡路里：167　脂肪：11.8 , c! E5 {3 o, U; ^
· 主要用料：魚肉、麵粉
; g7 K$ D' w# K" x· 製法：油炸 7 ?+ r6 x! j5 }- a' p, a6 K
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 # J( y! }0 e4 l1 ^0 m0 @' O
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " P2 O* \  v4 {1 U/ ], b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 [& }! B2 o- `! ~! j. W  C9 n6 x# F( I
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- Z  _% M! f6 n6 {7 R/ S製，可加多點蝦米、等等。 ' t' Q# [3 ]2 i& P
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第十位　雞蛋仔 ( i) m9 i! n  B# M5 m" r
· 卡路里：390　脂肪：5.3 , p+ [6 o. o0 D3 e) Z7 o: ~
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ! c3 T9 o* v: ~, {( E+ f( x/ c
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 I0 j: G# y2 [( P+ u2 f3 q0 u. @水， 6 k6 `1 K$ K5 B' u. p
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
; G- u6 N2 ~. |火底面 1 |1 \7 D$ t7 E$ Q3 f7 n' K& ~! t- T. q
各燒一至二分鐘。 : T( `1 S- i( I' [
· 少吃為妙：熱量頗高 4 c+ x! r3 d  {: G/ o$ f
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # b: ~1 G( R- W% O
( A& |9 a. h( P" m  w
長吃效果嚴重
; D4 {7 I# l. j7 F5 R1 x! n* n4 B$ k" t9 A- [+ `# _/ F
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' O# C/ w# |$ Y) r/ m! ~( N常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
1 b( x- K. ?2 W而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 + j  a" {. ~7 L  d6 U7 y
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - q6 R) @! U- \* |: s

5 m3 D# h; [" A6 x' A, k' q/ U　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : Z& |) `0 E! }, a
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 ]. X1 M. w! N( Q7 Q  u應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。