十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
" h+ Z9 t! |' j$ y- N* H/ r/ l  h& V3 ~# J8 R2 ^
綠茶（Green Tea）
( T% p0 t; f: ~# M! p· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) G* ]" [5 O4 t" T0 B
· 預防心臟病
; s7 j% \( S2 R+ J6 R$ c, B· 用來漱口可防治蛀牙
( Q9 c$ L1 a0 K% D' u$ W* X( B% A. E9 M6 q
三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 ~) r- I" _$ f, J' v( ^7 T' [· 含有Omega-3s脂肪酸 7 E$ O! w4 p$ _
· 可防治血管阻塞
! u/ E, Y) j+ P6 `# I/ I: Y' m· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8 C# B2 _. n# f% ~  a; K· 降低膽固醇
7 S, u  f, F- z7 h9 G& E; X' F: J# h
. x. Q. o. t6 h+ N- Z& p菠菜（Spinach） ; k' t& D2 J$ U, J& \# R1 e$ N) T
· 含大量鐵質及葉酸
7 }0 l$ {7 X2 U. A" z· 可防治血管疾病及心臟病 + I: R6 N6 t1 e0 y. s# ^
· 保護視力
. d. w: [( G+ q/ n2 v7 k7 ]' |' N· 熱量低
/ j. R0 M" B2 y6 ^* Y, ]
4 S7 F% }, P9 Y. Z  ^6 A西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 3 C- o3 ~8 F; D. p9 Y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / v  N- A: @  g) [) I
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 0 {! k7 W! e' C* E" J# ?
/ F, `7 D9 ?# s  u

5 J$ e1 X& c0 x3 d! a' e8 |蒜頭（Garlic）
+ z0 ]* {* [' s; x, H4 N· 防治心臟病
  e+ e  f0 z; c/ R' Q; o- O: u9 G· 降低膽固醇 * P5 [4 `* T6 C# L, j7 u. \$ @
· 清血 + T5 F& x2 @: c$ `/ n0 a
· 殺菌
6 o0 [: O- M% b+ c! d/ E2 l2 {) u
% d/ c2 L" _( w; G# ?紅酒（Red wine） 3 N8 _" `# d( \% ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
, X; u. Q* m) z. U! f" s3 W· 減少血管硬化 % i* p, \! e8 ?8 |
· 喝小量對心臟有益
/ K0 {. V( A1 D# c- E* s/ B
7 m! S- K6 ]% k4 K: c番茄 （Tomatoes）
) U! U3 W( u3 T0 h% c3 }6 R3 {) z: K· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 v0 J. y2 X9 c
· 防治前列腺癌
: \2 m+ P5 K) s0 o· 防治與消化系統有關的癌症
6 C6 V0 C  P: p! Y5 f: F% Y: S$ o' r) V$ c· 有豐富維他命C
- P. C$ J$ Q7 B: f+ @8 E2 Z* V
, \# X* r! b; I" R$ F# G+ B* n6 o果仁（Nuts） 7 T" @0 I4 x7 R
· 含豐富維他命E 2 I( b: f4 G( _$ {2 P
· 降低膽固醇   i* ?8 F* l/ N
· 預防癌症
" p4 N* C; I! a) ?· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . K% M2 P% Y% `8 T/ E
5 a& U0 F+ D$ Y# R% F. r
燕麥（Oats） 8 G  h" x( L) M. V( J& d
· 降低血壓
! b; |% k2 V$ ?& w7 T8 L· 降低膽固醇
, N' Z6 V& n8 C- w- }· 防治大腸癌
" @8 T. \; W* A3 }; |; W# B- ^· 防治心臟疾病 ( W4 }7 S; V! S% n* T. d2 D

& T$ ~; a3 k! ?藍莓（Blueberries） 0 [  _* l# ~5 o% N2 R# C+ e
· 抗氧化
6 l& N8 b" J: o# H6 U4 x7 h· 預防心臟病   i8 Z) V& w* X7 W( l
· 防治癌症
% G' m' _3 P: ^2 N) t! b6 y- e· 增進腦力
# {2 \2 [( ]1 m8 m' }3 H1 J6 a1 R! W+ k2 }: d/ r
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ' i, Z1 ^: V+ n& b
4 H: s3 d- a- d3 N
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 3 w) a% z4 |; u! R) H7 w
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. k& L2 w( s/ P5 V心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
) n! w! S9 t5 D' F湄營養師
% V" L8 A0 v: G) g# B0 l* f# Q9 Y4 D: l; P# x* x- f
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 c- n$ X  R, v2 C0 B4 w
營養師) 6 R4 u4 E2 T* k; T
: e, \* ?* H+ m! ?

( {) J* Y$ p* [) h$ T# q3 C第一位　西多士 　
$ p( M* t$ \. G& k5 U% V% O+ {3 M· 卡路里：356　脂肪：18.8 / K8 k/ F& y6 s7 G" ?6 a
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 : B* t9 v) [+ p/ o0 h' Z7 o
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
9 V/ z# K! I) G3 p, ]- z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ @" ]5 p' Y: f/ g. m· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 x- N/ {# G+ Q
的飽和脂肪亦高。 ; e) c6 K- z8 j
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - W' }* k4 w) d' J
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
$ {# o" {4 O: F8 E7 d
. |" W: D) e8 k& j+ I! J$ t: ?第二位　蛋撻
' u; ~# D3 e; i: m8 f8 c0 d. s9 O6 w% L· 卡路里：245　脂肪：15.5
% i  r$ T% k: f8 O  q. U0 s; C& b· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 Y) }, t- B  V3 {. M' d
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
, O3 y# T  a, _6 G) q; M8 E糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ' X/ J/ G1 I( Y) j7 z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ( f6 C9 A( N7 P0 w7 d
皮，然後以 400度焗20分鐘。
3 q/ e$ g$ O9 m· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' `; L) l% P% d
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 3 V8 ^- b8 Y* ?$ u, q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 X# Q0 U8 _9 V+ a1 ]
豬油，並減少糖分。
% G; v3 Q# x. h
5 V1 |. @& D+ |) N第三位　雪糕
- H/ ]- R" J% @: n% o0 |$ ^9 b4 t: ~· 卡路里：193　脂肪：10.6
( o, n7 G- ]2 l# J: q3 {· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 * F5 q: Q2 M# E5 f
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
; @: M2 Q% s5 F- I8 D# P2 w4 J用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 " N* q3 T  k2 f9 Q& D9 l
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
! u2 M& \1 u: `3 L4 K7 [# W6 w入冰格冰九小時。
8 V, T2 X4 @7 P· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 {1 v# i" M& N9 H+ j· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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* o7 w% X: u- O0 p第四位　即食麵（100克） 7 d. t6 W1 y! K* T+ U
· 卡路里：382　脂肪：0.6 5 @' p, T7 h, R# e, i
· 主要用料：麵粉、色素
" t0 T2 \) D  U8 ]% P# }· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
0 m2 m" b3 I5 {: \, A· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ X6 V, k* Z- P2 s  D" J養極不均衡。 ! L' P" I5 I1 {# s. c, D5 B- g! ^3 j! S
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 / f" K* I5 ?+ g$ K" Y& R
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 I  {" U: x" C6 p' D: Y
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第五位　燒味
" C0 d0 J) O: n, |· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& v6 y$ n5 C' v3 ]# e· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
# P* i. y! z- [5 u& f- ]: f: y· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
- P6 b+ D" L- @2 x5 e4 _+ i: c· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 o* T: b; R7 A2 d運到食肆陳列及售賣。 / w, x3 N* M/ @
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
* Q' h* K; ~( K: {8 v1 X的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( n$ T' O, D2 E( U* I( L. m表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
/ n( K/ ]; O" M( K3 ?$ p* |& E細菌。
" M* f) Z( H3 D) w' K. n4 j% v建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 p' \4 n- s. d$ {0 r$ q7 W
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
6 M) [- m2 Z% K) X. ^$ f1 b! y8 q% {8 G7 w) M
第六位　炸雞排
: @* V7 J, R3 h: I# Q· 卡路里：254　脂肪：14.5
: d/ e2 y, g6 S: O' W+ G· 主要用料：雞排、調味料、食油 / T$ S1 R0 f. U6 k
· 製法：將雞排調味後以油炸 $ J) l2 d3 H# o- u; n. ^7 @. v
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 9 t7 K0 ?/ D$ q! |
· 建議食法：去皮才吃
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  C! f1 n, R% V$ G  ^6 v第七位　薯片（28克） 2 j5 p9 K& K/ D5 R. x8 |
· 卡路里：139　脂肪：9.2
, G- N. x8 w$ X7 I/ i8 ]· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. z, G, V' U; W1 B( m1 S· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- r& m, [5 ^6 O$ L3 y  ?0 z· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; k3 X) o3 a" v  U& X" q6 Z- \
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
- J4 F3 m/ g* W5 n7 ?) T0 `" e* b0 y( {: W9 m- O; \
第八位　炸薯條（68克）   o8 w1 c# R% Z: r5 t) L
· 卡路里：210　脂肪：10
9 [4 n( I+ Z+ m; A' g9 V  I· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 N9 X* H/ j& @# S$ Y9 q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ! t' v; C' ^3 `
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 % q# R+ Z$ i/ F# w: [' S
· 卡路里：167　脂肪：11.8 " O  `: l* a; }* a; J/ E
· 主要用料：魚肉、麵粉 ( |- d! j% k4 `# H" m9 Z0 y4 u
· 製法：油炸 : o$ t0 C8 d/ S- ?% R! C. o7 K
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 I3 G& n- y; \: _- [- ?- [
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 I# ?* q0 B6 ~% U( ^9 k
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 q+ I4 q1 O! f( @0 w4 R: i
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" s% v7 @3 t4 G4 N製，可加多點蝦米、等等。
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3 j3 U+ ?# y) h! l6 I第十位　雞蛋仔
( o! Q) j/ Q1 X% r9 X8 y· 卡路里：390　脂肪：5.3 3 F- Q) V, O5 Y2 r5 B
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 W8 M' ^( S- e: ?* D
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! D- h5 X7 B6 I
水，
  K0 [9 f& |! B0 j; j6 i攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " N; `4 |& u: f0 A
火底面 $ ]+ Q8 O  q" x" V9 f" g: ~
各燒一至二分鐘。
% l" O* t# u+ V- f· 少吃為妙：熱量頗高
  ?9 h' \9 S0 i3 Q- t· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
7 p2 C* n% k$ \
: ^/ p; L" l. V% W9 M長吃效果嚴重 - ?! y* \3 D* C

5 L9 ?* G6 `8 F5 E　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
4 U2 e" w- N: O) y- [6 T. n常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
. F8 l0 ~+ z5 R/ k6 ~而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 8 [4 F' d9 v5 [- [. `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
5 s# L% h. C: g! W$ U& e/ t0 h! {
7 k% ]) C9 p3 L$ k8 R$ Q% O% B　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ( C& @6 H* Z. W+ V; z; Z* J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
2 r: Y& K  J: W$ [/ ^4 `# s% g應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。