十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 J1 R7 p$ B0 m1 J% _
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綠茶（Green Tea）
1 F& O6 ]" k3 o3 F/ M2 s1 q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
: a2 O/ O7 ]; v1 ]· 預防心臟病 ; S7 g/ n  I5 _8 |0 d, a
· 用來漱口可防治蛀牙 . f4 @" m2 J" `3 R* D8 O" v

, O/ N  ?( J; H) R" s三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 R2 f: w$ {/ H' r
· 含有Omega-3s脂肪酸
2 o4 ?( B! |  E· 可防治血管阻塞 8 m# X" y9 a/ T! `) E7 w* L: W
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
2 [( ^0 K3 |/ U& O' C7 n) J· 降低膽固醇 8 ?, f& z) S. |5 y
7 D! v7 R% r6 C9 A3 P
菠菜（Spinach）
2 h) f" z9 X. f: j  m· 含大量鐵質及葉酸
+ ^  N) U. R  A! r6 k· 可防治血管疾病及心臟病
2 ^0 G8 m9 m3 _; {6 J· 保護視力
( a! M& |9 U$ e5 y: }· 熱量低 5 n) S) {2 N6 _) }* Q- ^

1 z* r- n! j( q/ J1 ?+ X西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 " |: Q2 `$ a( K1 f9 B
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* }: o2 M! X( L" p5 F0 a" c0 K& r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
# H, X5 [0 O6 V3 \/ ?
- M! i! X& R7 k9 {% T+ h/ `( L( G) I. U7 D# m. E4 e7 P% }- B% C
蒜頭（Garlic） ) y2 |, |( V3 g5 m2 e
· 防治心臟病 ! {- m# U8 L! \  N  @- @
· 降低膽固醇
: J) c6 ]0 O( O· 清血
" _& u/ V% ?( @% z· 殺菌
9 U! a) d; Z: N- I7 b9 G/ [* s- ~! K: H0 h! g2 J6 P. s3 n& p* d
紅酒（Red wine）
9 |/ }! f! G7 L: a· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ! a- i$ o8 M/ l! ^& |3 J9 q9 E
· 減少血管硬化
1 T! A  S3 N0 I· 喝小量對心臟有益 % x: `- Y4 q+ H/ B! c
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番茄 （Tomatoes）
5 [& S9 x2 z; }! z: u1 z· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 e# M; n6 Z) I
· 防治前列腺癌
- G3 z6 L$ f4 U3 W0 o· 防治與消化系統有關的癌症
. }3 Q* p  h. c· 有豐富維他命C 9 b" h% T+ W3 U  \; w- `) K: V- m

2 {) U  _3 @* D5 H果仁（Nuts） : a- A1 Q. D$ s3 Z+ s* E: u
· 含豐富維他命E ' O+ C) j1 {- F
· 降低膽固醇 $ Y* `  F/ d) `( e9 I" D) v
· 預防癌症
! p! ?" f) t: `- p# ^' H5 x, }, d· 含甘油三酸酯，預防心臟病。   `) X: {) O) t7 X' K, A5 d

; E* \* h' b2 Y9 ~; L  {9 B0 q: V燕麥（Oats） 4 k" b# f3 i( }) |5 d( O
· 降低血壓 ! i2 L& ^$ Y, P- v; K# ~
· 降低膽固醇
+ x5 X  s4 o2 R$ b· 防治大腸癌
& L, ?( I9 ^+ r0 x, @6 F· 防治心臟疾病 5 U& r1 q. _( e& g: r8 h! i
) h. N* \! h: h. [
藍莓（Blueberries） 6 E7 N  R6 h' C* y5 e- l) `
· 抗氧化
5 e3 M4 `! N4 q/ t; y$ y· 預防心臟病
/ a& D3 y& T7 H2 {) q6 C· 防治癌症
. z4 u3 j4 e1 v1 H& E1 a" e· 增進腦力 9 k4 X( S0 f' Q  q3 t

7 l7 l9 H) |. r6 v  t$ }美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 X% z  e% e2 N3 \+ U( X5 x' ?& f
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
6 q" F, V8 D5 ]) q出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ) ^0 H) b+ s) _( Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
  e7 n6 O# E" d8 n% k  G! @) }9 u湄營養師 5 k9 v& u  ]! _1 p. ]1 g9 s

2 w4 Y# S: O8 P+ o(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- {" ?0 M8 M! W營養師)
- V5 t+ f3 m" y+ C$ ^# ~3 d
5 k3 j- Z2 L/ S% O
! b8 l$ ~, R3 I6 N, H2 _( Y第一位　西多士 　
7 s# F3 a. b( O7 f. K( h3 v( E0 a# K· 卡路里：356　脂肪：18.8
# U* s( _+ c5 Q· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ' t: @% H4 x5 T1 {9 B
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
. k# g/ e& n' K( c( k包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # X, ~% H- u2 D
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
  o+ p8 i: E: `2 U的飽和脂肪亦高。 ' o6 C' T4 I' H! h
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 {$ K2 _  ?8 k9 f  E/ Q上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . |+ y4 f8 u; H/ H- Y3 [

- r5 {. o3 J: Z1 N第二位　蛋撻
5 u+ L0 p9 x: z3 }· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ f* K& f) k( B
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - v. y9 o/ A% `' {, {/ {8 r
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 \& A' }! t/ @2 n  i8 h! z/ k& O糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
' N0 O/ {+ y" z+ K/ B% m餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& J$ b4 o& M$ q% x$ Q; A皮，然後以 400度焗20分鐘。
3 i( G8 m, b* h4 h: [· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( }" V+ ~0 k5 J  [6 f
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
& L" @  r1 K. s3 Z1 B# ?8 ]吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* `2 }: D9 d$ N; s& u5 x5 f) P+ g% k5 E; ~豬油，並減少糖分。 # J+ n4 l) D. f
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第三位　雪糕
9 |: P6 N% R% Z( x  P· 卡路里：193　脂肪：10.6 - ]- w' z7 d1 J" j
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 e0 V% F7 j6 T1 f3 w
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * f( b- e& U, D
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; q* Y. N% m0 N( j$ f* P+ Y* F之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 g( C: ~5 P" m5 e入冰格冰九小時。
4 ~. e; ^9 |! u- r! ]5 o. J. r8 p( A7 @· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 b( J- N( ^! D, X. _  ]7 ^· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 - Q' {5 S/ t0 G- [3 Y+ E/ w

/ L, |, l% C. m# s# e第四位　即食麵（100克）
  j' `  F* l& g+ T3 U· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 b: |5 I1 _: [: Y4 S
· 主要用料：麵粉、色素
' i+ z# M$ S6 \· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 P( z, W5 H* D1 `( ?( j
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 v1 w4 Y2 B* N8 f養極不均衡。 4 e6 P; }7 t8 T9 w: K) p
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 h& h- \& y3 p& x
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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9 x$ Q3 z0 h! P4 r. l; ~6 V第五位　燒味
8 d# q) A( G& Q· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + p9 t+ O. N/ |) u% l- j) f9 ?4 r6 \
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 }% K9 `6 j+ `# T- O3 r· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% T$ Y) F. i$ I· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， * O  A8 c9 t* A: g- `! @
運到食肆陳列及售賣。 ) f  c# H* H# \  X
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
! p( A+ T0 N$ z) C  Y# P2 Y的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 P4 K# b" z; |' E表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
$ ]1 f$ `3 }( E% ~2 B) W& b細菌。
3 Y. p: }" w; r3 l9 p建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
' E) G3 ~& s8 h+ @, v+ d/ R5 [0 L2 F0 a+ X果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
, z- n( M4 d, k- f4 M) ~· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 c( V, O. k, w3 y# C9 {
· 主要用料：雞排、調味料、食油 * K* Z0 C. }$ b1 c! z
· 製法：將雞排調味後以油炸 6 o) v' H, {( I4 d5 H9 E& L# }
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' l% v7 Q) u0 _& l  g/ ?
· 建議食法：去皮才吃
: q. V. f. K' p! o% o' t) e
) S4 m, B; c4 b( P! P第七位　薯片（28克） 8 i; x4 `# e9 T: z
· 卡路里：139　脂肪：9.2
* o3 V1 ^3 P  D$ `1 j& G) s7 ~· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ v4 B8 Z0 k  @2 }· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; G/ W2 c0 @, M2 N
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / ^& D- l+ O  V% ?0 S1 @
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） ) _" p1 v9 X5 {: R8 Q2 o; j
· 卡路里：210　脂肪：10
! {+ T5 ^+ Z2 ]" M6 X& @4 d· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 F7 i$ i! }# w: e% n2 ^1 O, s6 D: F
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 . |! i/ s6 Y4 d0 }/ k$ X" ^
· 少吃為妙：（見薯片） . f- K' s" c' Z; w. |  S
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第九位　炸魚蛋
- ~: ?4 s1 l5 I0 p  D' g· 卡路里：167　脂肪：11.8 ' d- g/ c' s; B: a8 f
· 主要用料：魚肉、麵粉 # R: U' ~) R9 W. c
· 製法：油炸 $ g7 ^0 U: z6 y
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ! s( r. C$ G. B4 M8 S
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
7 V2 B! o6 U+ X* }% E成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" m# n0 p5 A* O/ ?, C建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " h- p- w& Q$ }  U' I3 u
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 % U, x4 {7 w" O' ~, c
· 卡路里：390　脂肪：5.3 / {; @5 R4 p, @" O" N
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- [4 b8 Y+ k$ s: M0 K: s7 s4 z5 q0 K· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 t* h  c# Z# @2 w) S+ r2 h% W水， 3 D% {* a+ R& q# d
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
! N  e' k+ ^! Z4 A5 U- N火底面   p+ |2 h  v$ V/ \- l
各燒一至二分鐘。 / t; d* I8 [; c9 s& S4 [( g8 }& J
· 少吃為妙：熱量頗高 : l% C6 x8 B3 [( U* }# R) x3 I% X
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
! E8 C# f$ u- J0 r: {5 S% P! z
  U* _7 r. B7 D- I, W$ x長吃效果嚴重 " m9 n6 B( S' V7 P# i$ t1 b* ?

/ z* A  p. P& p  v' K2 k　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, `) j' J7 V, x常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ( ?$ [! T1 F! t1 U
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6 ~4 O6 K; i" h病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& ~8 m3 p+ V# n8 y' ?. D* u  p粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
* G% `3 J* c& [  J6 x& t* v- e應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。