十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ M$ P# b! ^5 Q# I7 _
) U7 ], L0 A5 s4 v1 `
綠茶（Green Tea）
" _5 O  V& j0 X· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
6 l( I0 T9 ?5 X% x& t· 預防心臟病
- [; K# `* Q: |" \1 s· 用來漱口可防治蛀牙 8 _5 L% m* |: D  p& n. N
$ S' ?1 Z* Z$ t1 d* R" N/ k* ]- X
三文魚（Salmon）又名鮭魚
6 \$ x9 ~, D$ a$ x' h# o  C2 x· 含有Omega-3s脂肪酸 5 g/ I* E# O. ~9 ^: K0 W
· 可防治血管阻塞 ( {) ^( q! b4 M
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
0 h4 Q1 t; v$ }9 v· 降低膽固醇 9 H' [8 m) I% d

) d# {6 w+ ~" N( w4 m菠菜（Spinach） , G2 l) O0 l* I: E
· 含大量鐵質及葉酸 0 N# b, v, w) |/ ]) |7 `8 A  C4 k
· 可防治血管疾病及心臟病
8 _: q+ i6 p6 o6 u5 I· 保護視力
7 M4 }) g, U2 `' a) F3 N· 熱量低
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* p+ ~) g) N3 ^) a7 v5 [! l$ [+ f; v西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
$ D0 M6 B4 B: A+ v( g" L+ @2 a· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & [! f3 i! ]# g' n, P
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 1 P" d, Y. n; Q. ?2 d9 d
# Y( L( m& y1 g: S" u& U# p
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蒜頭（Garlic） ) P  E7 R4 P, n) A: x( g3 ~/ {
· 防治心臟病
% h: \4 d/ ]4 n, y3 {* L, I3 c· 降低膽固醇
$ ?9 ~3 |, F; R$ y7 D, }8 w· 清血
" g  Y0 e7 k4 L, E( u· 殺菌 7 ^* N0 u4 i% @9 y3 x6 x! X! N
2 c7 b+ A: m& E* O% ]: N; O" c8 Z/ Z
紅酒（Red wine） , v& P, H8 E) }9 \4 l9 G  a
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 1 s2 M3 M: b% C# I
· 減少血管硬化
& B! q' _& ]) P9 [  l0 e8 a· 喝小量對心臟有益
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3 o$ i1 u% U' f4 H! Q1 I* f番茄 （Tomatoes）
" F% i% {9 l% r" A4 v/ w· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: f; X1 T7 z  h* h- V; m2 Z· 防治前列腺癌
2 Q$ E$ ]! ~+ B6 [· 防治與消化系統有關的癌症
; u$ h: q7 U/ O* i% [; x5 p0 d/ I· 有豐富維他命C + o# P$ X8 h- h' K0 [7 {

9 c, q$ c0 _4 m4 s# |6 A果仁（Nuts） 8 A$ j8 H" g* U' `8 ^8 V+ c5 r
· 含豐富維他命E
6 q4 J5 X* x! _& ]  H/ Q· 降低膽固醇 6 Q+ l" J$ ^8 p% ?9 a
· 預防癌症 . G) [' s1 w8 r# t, T( O
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * J- {4 Q: z4 U! L$ k
% T+ h, a; T2 _
燕麥（Oats）
' S9 Y" m1 N4 T" E* Y; Z· 降低血壓
8 J5 x: @4 h: Q6 S, \2 z· 降低膽固醇 / _9 s: M" o" n; E+ k4 V
· 防治大腸癌
8 z9 T5 e; Z4 D· 防治心臟疾病 . H1 D0 V8 v0 a1 v4 `7 I/ x

/ S  l/ T9 p+ U9 \- k9 y藍莓（Blueberries）
0 }- v' h. o( z  B/ T· 抗氧化 : }/ J  S; d* a' o8 `
· 預防心臟病 ; g6 D. R: b- `# K$ W/ d
· 防治癌症 # t) C- L0 b; v' U  S! q* ]+ R  X4 H4 Z
· 增進腦力 % \6 C3 N  Y  z+ Z
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " ]) `3 i! B- c: r: T
" ]+ P& u8 P9 j; ~. J( Q
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 : N7 K  k# b( G* Q8 y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' S1 E1 D1 }& n+ h! |# d7 {
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/ g- b( C3 h' ~2 P* [# G湄營養師 $ G3 i; ]( S' \% i( o( \

2 k0 X* f; Q% T& M(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 # b0 }6 |! K0 }0 W; W/ x
營養師)
" O6 k5 |# R: D
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第一位　西多士 　 3 o% d$ u- t5 ^/ O! C
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' a" X$ n+ k# k, T0 T
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
6 `* N2 l/ \1 h7 n4 C· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
& T: v' _3 ]6 [5 Z8 g- t包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3 M% k4 V, L& M0 p( F2 P9 P1 c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * L' x2 t+ g3 @' \- P
的飽和脂肪亦高。 0 C6 S! d6 A( _* r& v2 F
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( T/ G. w: \- f. r! ~; A0 K3 h
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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! X: L: S# v3 C  j" [4 q第二位　蛋撻
: }9 U# f; R2 B( J0 h$ B8 J2 `- o6 n! N· 卡路里：245　脂肪：15.5
( P3 L0 I' M" F% d· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 . e$ Y7 B+ _! _  g% a* d
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 [  d8 |* I! E* @7 ]7 L' ^糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
% w! b4 w: r! A$ c9 C餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
) b6 `- ?5 Y& J6 e  o' d# @皮，然後以 400度焗20分鐘。 " L- A$ M& Z5 [
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0 M2 L' K$ c. l; v/ I, }/ N# L' p9 b( f· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 b2 R3 v8 }8 v& S
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# p+ c( E, [" C豬油，並減少糖分。
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. v( d7 L/ E2 S) }$ z) R: |# K第三位　雪糕 1 W$ t. q7 Y; }+ m6 P
· 卡路里：193　脂肪：10.6
+ _" y4 g/ P- m· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
. _( ~5 r7 O+ q0 i1 I# Q· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ( \) V) N& [6 j# H2 O
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ M- o4 W, s. ^0 \- g3 W+ @
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
/ Q  D5 {, a& ^3 f- z3 _入冰格冰九小時。 % B8 t- M# F% r, J
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! J; D% g" A$ d$ m: m, V
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # V% w: O. f2 ?1 N  R4 K* g: Q$ W5 B

! j0 _- y6 v: p5 v第四位　即食麵（100克）
& @( \9 d8 ~: c3 I· 卡路里：382　脂肪：0.6
  w8 d9 I: b0 t/ M) i* U8 a8 R· 主要用料：麵粉、色素
1 E) v' W+ d' N1 K+ d· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
1 m0 v- o4 f8 x2 Q( X· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 q4 c- O- T2 W2 b" H9 _7 X$ M- E養極不均衡。 ' Z; r) l/ [; H5 L! C
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
+ w: N* G- e8 M+ r; \: P; x- \包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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+ |. ^) ^, B! N4 v- Z# o! t. H第五位　燒味 0 k! e* X6 {% l
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 y* V- E, y1 V8 I# V
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, m: ?: D0 O2 |$ @4 P# [% o· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） & |0 a& t1 U( j5 A" A
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
* l2 e* O3 v$ ^; ~) Y& D5 S運到食肆陳列及售賣。 & Q  N9 V  r8 h2 I" }, y
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + u' s9 F* F1 r6 Q' I, J, p
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 d; Z! u, e* u$ Y9 I) b+ W
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 o' n& r$ r' r. y7 \- b" w
細菌。
: H7 `5 ]" Q( O, ?建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " ~$ s, q* U% F2 r* x% C
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ) _( P% r' O( K
· 卡路里：254　脂肪：14.5
, n! [0 B; K6 F: o+ t1 l& H9 {7 q· 主要用料：雞排、調味料、食油 2 J6 o& K, v* s1 M
· 製法：將雞排調味後以油炸
$ G. A( F& |7 n  a6 U0 v/ T6 g· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 n: f8 M$ l+ g0 _4 x6 j+ ?· 建議食法：去皮才吃 $ S) t7 `: R" V' w& b

% ^, X6 {$ m+ s; E  y第七位　薯片（28克）
8 m- E, l( k" Y) i9 Z· 卡路里：139　脂肪：9.2 - P" f1 _& q& \& h2 ~
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " H# Z" Q) d& R+ j2 U
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ V4 y; G' x! T' L· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' x# q; H. d. TＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 V7 W# j) s: X  |1 p$ @2 O' o. S  A1 z
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第八位　炸薯條（68克）
: a  f# O, Q" @/ W% _· 卡路里：210　脂肪：10
- |+ ?2 I0 d, y5 Y- G1 z; {· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" N8 |9 @& H+ @' M7 L0 G0 K2 D· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" l4 d% r4 q# B. h, C· 少吃為妙：（見薯片） $ r- a$ X: k8 T  {  ?1 y

9 W  E. |: n& ?& N1 t1 s* V第九位　炸魚蛋 7 p1 Q6 B7 l9 ~: S6 n4 U0 D# Y% i
· 卡路里：167　脂肪：11.8 : B+ r+ W' G% Y6 X$ G
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 D- U8 i, }4 k" u4 `: ~
· 製法：油炸 3 ]5 }! f+ _) i6 U
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ( ^: e0 R; x/ N
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, U% `+ P7 F' C成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 f  L2 s1 P# C1 ]; D建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
) _1 h8 X. i. ]: Z製，可加多點蝦米、等等。 0 t: v4 V4 a) Z% R

  a" }% _: l4 k2 b+ Y5 `第十位　雞蛋仔
: F% }9 q9 Y) s, X2 d4 L& |4 Y+ s! V· 卡路里：390　脂肪：5.3
8 g' v, e  L+ v' C* J8 G* m· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
" J( I1 Z$ u' x# X- }9 S· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. r5 Q# ]3 |1 o/ B" X2 J水，
/ U9 U" \1 Q- g* ]* a8 S, M  m' w攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 . l* i4 L+ z0 @( H) N& p, P, ~( \
火底面 ( S1 ~, h' I1 V
各燒一至二分鐘。
" j5 O" L# I0 f  x/ B4 }7 k· 少吃為妙：熱量頗高
) T4 G! ~, W. c# t: z( m/ c· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 ~8 i: ~# r/ J5 R6 {( k

7 c8 Z/ k) o* g( S$ a4 i( K6 ~( r長吃效果嚴重
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: ]. E0 U5 N0 a. R　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ t- p9 R' F& N& F
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
1 N% w& k4 v# N$ O% P  g  M1 M  X而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
. M2 M& [2 W, B2 `  q0 L0 V病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 , G+ F1 m4 y9 {7 }& T* m, L

1 G; b/ Q" m) V1 _2 G7 a7 ?$ O　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : T0 n3 T! u. Q. M6 r1 o: Z6 D# o0 z
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 / D- F" h2 w; L/ p9 {% F8 V
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。