十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: " r3 [1 e2 N+ W9 q: o- V  c

- X8 A/ S. R% A* N綠茶（Green Tea） 1 P6 z- e8 w' k" L
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" ^/ G/ S& \! F- |/ G6 g· 預防心臟病
! e& `8 a& y5 M% p0 n0 v. a6 N) U4 m0 q3 {· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
" ~' [  y% r' y. ^· 含有Omega-3s脂肪酸
" U# v8 Z$ @  s) ?* ]1 Q$ f· 可防治血管阻塞
3 F6 J0 E6 j) x7 p: R; y( b) H: A· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " u0 V5 @2 p! u5 i8 e/ ^
· 降低膽固醇
( }  D  U1 g4 |* c2 O5 L3 o$ C, E5 g( o
; v* ~% D! Q& e( R9 R9 Q) H菠菜（Spinach） 5 i* J, x7 P3 S; Y
· 含大量鐵質及葉酸
" ^& `, E* c) }7 ]1 C· 可防治血管疾病及心臟病
% @- {' U6 H$ ^· 保護視力
; k2 ?: y& q  l+ c· 熱量低 ) k) R: h2 J- T, y% {: I; ]

7 a" w2 ~& g  z' \) L西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 6 B) Z" q3 N3 v% |# ?/ f  B2 [
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , J' X. f5 Q1 v" S
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
0 }. z9 C* K/ J6 h! w8 O6 s( ?
" C& @# M! P& Z
" H$ \) }+ j- G4 Z蒜頭（Garlic） . [2 U6 M  o, F) n9 W* K* X! Q, m6 a
· 防治心臟病 ( [9 Z( V7 ^$ g/ ?  Q
· 降低膽固醇
/ C) r/ g& N* w8 {' J- o· 清血 / g! p6 K' z, M9 g% q% Y! B8 Z" f
· 殺菌
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紅酒（Red wine） - U. w, I- [" ?6 n2 f( D
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 3 o5 u) F9 F, o  i8 D: r! N3 }
· 減少血管硬化
# w/ T  K/ y1 |" F; @9 p6 @  G· 喝小量對心臟有益 , o" U$ M$ _+ G/ A" V/ W9 j. O

$ c9 \, x5 R% F2 U* P# |4 x$ f' v+ z番茄 （Tomatoes） * q7 N( R% y: @  O) D( E
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 W! W* z$ n4 a; s: }
· 防治前列腺癌 * k: E' W7 c0 C) i0 g5 b
· 防治與消化系統有關的癌症 , ^2 q: `( v: @, G/ L/ o$ v
· 有豐富維他命C & e. {" n% c* Q, t, [

7 R9 {2 C5 Q& m% O果仁（Nuts） 0 r1 i3 q' Y5 p; ?3 U
· 含豐富維他命E 6 n; B! f% Q3 V+ c0 j" l! J  {5 C
· 降低膽固醇
0 r& s# O+ r9 \9 W2 e· 預防癌症 * l# z1 @, i# i9 z. Z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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6 a9 D# j8 y4 @燕麥（Oats） 1 _" p, F4 i/ O3 Q0 o& U7 o
· 降低血壓
0 s1 e' N( v5 G+ P* L· 降低膽固醇
) Y* s' y! s( h# B9 j- O· 防治大腸癌 & K# Q; I, N+ I  y$ T+ ]
· 防治心臟疾病 & K; Z9 J9 S$ v2 ]% Q' g$ G/ q! B
$ q7 F! a+ d& d, E4 c, E; |
藍莓（Blueberries） - z8 f% }5 W) i0 e* F5 J" r
· 抗氧化   Z) S7 k; n( b& C- {2 e2 P
· 預防心臟病 % j7 b( U# p9 H' N1 G  V3 [
· 防治癌症
. Q: k/ ^1 z5 m· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( o7 d" v- n' \7 B; V
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
- c- c1 C1 K& Y. i' Y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # x' g9 g; k; B$ B- S2 C
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓   v1 }4 ?3 M  o( O
湄營養師
+ {2 k9 ~1 h! q* Z6 c
+ ~7 a1 i: a5 P* h, {  o5 G* ^% x(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & x1 w. }) v1 c5 l! y1 A* D
營養師) / n' i. S- R2 Z- y! Y, N% ?( L

) k+ h# x5 \9 H( p2 _, N, A6 s* K
  }0 d8 v! _" u8 R  ]1 |( N6 Z第一位　西多士 　
: t# c5 d) f' O· 卡路里：356　脂肪：18.8
# C# a( j% S/ x: r# @· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , A& o4 h' h9 f1 [- u9 u, V4 C
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- y- O5 U8 s: L; L* j9 R包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' R8 H8 |& V5 n
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 1 W0 E5 @7 [5 B% i& ~
的飽和脂肪亦高。 4 P( `+ W8 F4 G: D* s
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1 W# G- Y" ?9 E
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , p1 q. r9 T) o- [/ m

2 j5 J! D! u7 m; O第二位　蛋撻
$ I8 W: p* ^+ D6 o· 卡路里：245　脂肪：15.5 1 T* s5 Y8 s/ L6 x1 ^% i7 ~5 C
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 2 \: B# a1 `9 A& D6 X) Q) `1 A
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
' _9 S! I( t  i糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 y2 I* `" L0 \# r& \7 F5 e5 h. z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
$ T& J' d. i5 ?皮，然後以 400度焗20分鐘。
; m- {8 p7 f- ]0 f4 N% g  x· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; C- f% E+ H6 f# \, [  A7 |' R2 k( T3 a
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
" c  A. Q2 h! l' y8 M$ E, h吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2 b; k6 N/ I3 y; E
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 & C9 H! t' a# @* C: \0 X! n
· 卡路里：193　脂肪：10.6
( v6 y8 L& A% d7 d5 ]· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% ?) p% @7 K* n$ s" D7 b· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
3 S6 `3 O  E3 h# g2 m, f用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
  L  s( i& n9 }! b; k- f9 ^之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. E1 d5 ^  C( C入冰格冰九小時。 + @6 Y$ J7 ~% v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % m( @8 c/ {! q6 |, z+ C
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , X0 r) b+ T/ n% V  m

' A- k( Q, ]" y) `第四位　即食麵（100克）
+ \# `: s" y; _$ N; A' a( x' h· 卡路里：382　脂肪：0.6 - F4 X8 J8 F/ I: T1 i
· 主要用料：麵粉、色素
# ]1 I5 s& h( ~) S7 I- b· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ x& r$ d( E2 y8 w# m· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# z2 M; y) m8 i/ M( b$ l養極不均衡。
: l3 Y* P6 O. s. z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 e6 w8 n+ u2 x; A包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . F* v  |9 W; B7 t# B
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第五位　燒味
# w2 r! ]2 z0 G- D# l0 r0 ^· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 4 h+ K7 S+ G) I" ^* |( i
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） % z7 N% x4 L/ }& u
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） & G( c' n3 Q! ?5 J
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
' n* i8 |* @8 [- B: v運到食肆陳列及售賣。
' L3 R' N8 @1 ^少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! |- v% ?4 l  U
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; c( B( C7 V/ \" T) L5 R
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
) I7 P/ ?7 i4 W  H6 r1 |1 t細菌。
" M4 I6 V1 k# V6 J  @建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 A  D; k/ j2 T7 }
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 + ^  g# |2 s6 {: R+ P9 N# `

; @. D, |4 |# @  {& [第六位　炸雞排 , {" N+ Q  B# Z3 Y3 m
· 卡路里：254　脂肪：14.5
. P; W$ y- r. ^0 F  N6 ^/ _7 D· 主要用料：雞排、調味料、食油 , _* }, {% ]& i+ P
· 製法：將雞排調味後以油炸
5 v6 U; c  l/ m# ^! v· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 N, [6 F; H! a3 t6 n· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
! F7 W# \1 S/ q3 @" L( K· 卡路里：139　脂肪：9.2 ) N! L7 o! o. y  @! A
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 z* r4 b5 T# t9 ^' n( N9 S* v
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 0 |# v$ s( G7 N" X$ ^  K8 D
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 m# P& @) @- \1 }+ F. p( Z+ a
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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+ c( W9 N0 b9 B' z, S第八位　炸薯條（68克）
0 o  ?0 G7 {+ X( l' r7 r· 卡路里：210　脂肪：10
. e7 b* j" g5 T* @· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 7 x: K% k- |  i# ]  O9 v& B
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 " Q+ `7 t% w  R6 \* N/ I
· 少吃為妙：（見薯片） # N( T. O" F8 r1 n

6 H* F  a8 O! j3 H& J第九位　炸魚蛋
2 `! s$ P3 ]& F! U( f1 i6 N· 卡路里：167　脂肪：11.8 & b6 u3 z* N8 j4 Q2 @6 ~* Y  T/ C
· 主要用料：魚肉、麵粉
* F# Z' Q+ j5 _, Q& p· 製法：油炸
' f, |; c5 S! P. R· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不   I, t( D6 B& X1 ]. J9 c
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
* d) G/ R7 z! Y& ~成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 9 z$ E( \: o+ Q- p' t9 d: g) s# K
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ; N3 I# \- k. W6 j/ n
製，可加多點蝦米、等等。 ! a+ u. y7 q* I9 O/ Q$ B( k

* T  l4 b% E0 l: {, `8 x6 Y" |$ q第十位　雞蛋仔
/ h  Z8 M2 i2 w8 ~3 ]) Y· 卡路里：390　脂肪：5.3
  o$ S/ |$ Q- V) d' j; R· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ' V% N9 r, x4 ^* X
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 k  n; z) k5 e
水， 6 ]9 [; i- ]! x8 W1 p9 c
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , s& C3 ?0 ^0 L' a. }
火底面 ' G, j* i) O. X# p
各燒一至二分鐘。
: r; U# b6 T* t# f8 @· 少吃為妙：熱量頗高
( h; B5 C' Z% {$ p# ?, p& M; [· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
1 ]/ N4 H% i) _" a; g9 T! N9 ?+ T8 {6 E1 M
長吃效果嚴重 7 }% n- |* k* D

& I/ N1 z) w& l. |, Q; q8 L　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : H& V+ `8 Z2 e
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 " f( k  r! Y* b. v0 J
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 8 N( y) m1 i) m
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 * i( Z) P6 l" r3 \7 J% U

/ J0 |0 L+ o9 z2 i　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% |5 P, c# P% x4 F0 j' `# ~# `9 {4 A/ w粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ C3 z+ X9 u; l
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。