【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水1 S" ?6 A, u0 J0 U5 }! n
          2  隻雞蛋
2 Q  s4 _- x$ W4 i; r& Y          2  茶匙糖
6 t+ B8 a3 t7 D          25 克豬油) x# e0 c/ w& G( J1 M! D4 ^/ ?; i
         240 克麵粉
2 I+ U2 i/ w" o+ ^8 m9 i) ?5 \         150 克中筋麵粉* v# G% Q/ T7 x) \+ p9 e, B8 P
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
9 ?& ^) @# |) W+ R* E8 g         240 克麵粉
: Y7 u, ^- m3 l; `         300 克豬油+ f1 z& x% y5 B& i' Z

$ ?# x# z) I: s& E& ]1 ?$ @3 L# l餡  料 :  5/2 杯糖
" |! V; P- H" g: l1 c7 L          3  隻雞蛋4 h$ P( O* c  z4 k: D  H
         1/8 杯花奶6 l) m# k3 R# a1 J: r, y* i
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& x! I' ~4 ]* j! J3 Y* d             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
3 k; f& r8 i* ?, _9 }         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
) p$ y# Q1 n1 l8 w             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水- b9 P7 W( {8 G! l7 N
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。- p/ \4 V9 Y, J- A8 c' `/ P
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
. O$ Z( f) A2 C. l' k9 q             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( a. I) N9 c" @/ i
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。/ {0 b4 u# B* @$ i$ M% n
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三9 C0 m4 a4 V2 g
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。7 l" E( k7 G0 [0 h& J
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# [1 \& b) M  ~" q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 F9 `1 F& W; ~8 b3 c5 n% j8 o             五分鐘。6 C" S0 b3 Q. @/ L% e+ X" q
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
9 {# ~" F! y+ P             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
2 I$ {! Y" A5 o             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。1 @. y2 e% g4 r9 p& {8 n
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入& n" a" Q; g0 a. M, H6 I
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( V; D  f# w' ], U* _             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。. F+ N1 n/ F9 z
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
7 a4 [; F$ |1 T             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
. n8 P  v( k  d' e, b3 u* p" ~" z             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將* k/ r( v! @' D# R4 p
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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$ r0 n) u1 K& N# t& k, Q% n4 n備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米6 t, g6 T! j/ u7 B. _% M
             油代替豬油。