【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
9 a3 A7 S5 Q7 f: O5 {% l          2  隻雞蛋
" N, N  W2 u, {          2  茶匙糖
2 g. D* {8 b! e4 A/ x          25 克豬油
) |  n$ ~2 N, ?7 \- @( ]         240 克麵粉. o/ _5 ?/ {. t  `
         150 克中筋麵粉
1 c! c# L  ^3 g& O9 u6 Q6 ~         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
0 h# v" T3 J3 X$ l  l3 c$ c3 D         240 克麵粉0 p' t) }# I& T8 x3 x, o- y
         300 克豬油
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9 d6 J1 F/ f* ^# x* P+ \6 L餡  料 :  5/2 杯糖
" O# h1 P9 c5 k) l6 n# r$ b          3  隻雞蛋
, {; C2 s" _! S         1/8 杯花奶. x) B- z% H) f/ s: y
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓( b. u* Y- |$ r7 U# h8 l8 r
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。" Z! f9 e" d( L
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，' y+ i& b; z/ w. H' E* W; @$ n
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 N" d1 r4 ]6 V, a; o; W+ k
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- ]* P" ^+ X) H         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
0 n  R7 H, w( \: O' k- a             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, d8 Q3 v) [, A             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
0 l" [$ c/ O' J& K         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三6 V8 N; ~  O3 X! }! y
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# P6 L- g1 h5 I  m9 y         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
7 q! Y6 T/ Z5 A5 N. D             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十$ e. a2 h' ?. H2 q$ g
             五分鐘。7 ^3 v2 j8 m$ D3 s, W
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! t0 M% I" Z: y0 G/ T" f! \* |             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成2 P. E9 l6 M3 ?7 h( i; d
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
9 j( {) X0 b& q' f         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
" `8 L5 R$ I  q' u* i/ b             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋, B3 K/ R2 D  ^, o% y
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
0 i8 s+ R9 n; h. O( Q1 j         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 ~7 ]$ H6 _; p) `2 C8 C5 w             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, n4 O9 V  c! ~( J1 F2 v             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
. ^+ T4 M, T* {5 D% Y             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。! D3 h1 M/ m/ d% U% ^

5 m' O1 D/ i# D* h備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
. w+ m* _' J2 r  Q. A- J7 k             油代替豬油。