【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
" @0 c+ t0 K2 m: Z          2  隻雞蛋! ?& |+ q% l* L( z; v! o
          2  茶匙糖
; c1 R' G4 h, a) P+ j8 a. r          25 克豬油
1 Y( I9 F9 F6 \4 G% `  H+ h5 y1 v         240 克麵粉
( h* p( i+ X' i* m' A. j         150 克中筋麵粉/ @, F: P# `& Z; h8 N; a% U7 `5 p5 f
         雲呢拿香油過量, y8 }& M4 o" K. f  `0 y; L2 H5 O

  l; c1 R7 H! J8 M; x; F油皮料 :   80 克牛油1 I* T4 \4 k' w5 z9 }: q, ~
         240 克麵粉& ~- R4 w0 {; R# i1 P4 |: S) j
         300 克豬油* F# h3 s, }6 a

# R, M* J' x9 p( x5 q餡  料 :  5/2 杯糖1 m7 v4 ^; m2 s# K
          3  隻雞蛋
$ y+ k; h2 ]1 O' I  z         1/8 杯花奶/ K$ p/ {' q! c' P
         3/4 杯淡忌廉$ s4 E* e! M0 N8 l- B
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 ]! k: Z, }/ |% g4 K
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。; y& r# q* {, D+ v/ S
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，$ [' F3 i* R# j; i; V7 Y: Q$ [
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, ^" w8 t9 C6 u1 }$ `             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。6 [7 ]# }" p) N, r% F$ f
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
) o% Y, h6 Z4 \3 V/ [             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( `, h# O  @6 ^9 U# Y( T6 z3 A
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 l- P: |4 y; H         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
7 J+ ]* _7 `* Z! J             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。4 U, q2 A4 b( ]& [* }1 F; R
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
8 x! B: Z( e0 C5 s* m( p             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十9 r3 s: I5 x( Y
             五分鐘。
( ^2 N. U: D& R         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻  A9 T2 q7 T! {1 y# O0 O0 N
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& A  c1 u: s" |3 A4 u8 N  h
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。! C7 [! c* u- z) g  X9 S
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入' x% ~" n( Z$ r1 v8 Z
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋/ P4 c  J' Z4 _  T# C' ?: K3 F" ?
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
8 \4 w1 @" y2 F5 ~& O* J         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指$ |8 M- |# X' h3 U
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，2 a' a6 |2 h3 g' [. l$ q3 O. }
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將# x3 f! G! M  r( o
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
  X2 c& {. s$ {' V1 G1 b             油代替豬油。