【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
- O/ Y3 {& Z! X6 X# m" \& M3 @: y          2  隻雞蛋. B# T$ F8 b2 Y% G
          2  茶匙糖) b- {0 G0 V, o0 t( b8 w; u
          25 克豬油
+ |$ N) x, n, M  O+ L         240 克麵粉
3 X9 Z; }5 q: h/ W* n% s         150 克中筋麵粉
5 `9 A9 Y1 m2 H# }         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油# }$ o; e  ~& `2 f& a2 C. s9 M/ [
         240 克麵粉
! x! T" m% Y7 b( |  q) N         300 克豬油5 {2 |$ ]8 i0 Z$ z: y( M1 P: k
" Q- H& s3 J; A0 `" x: B
餡  料 :  5/2 杯糖
: J$ n" {7 T5 z          3  隻雞蛋
! m( s- G1 l5 g6 j5 L/ o* M8 @8 L1 k         1/8 杯花奶
/ ~( ]( T+ N% p( v9 z9 f; y         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
5 C8 a" P. z& _# M% g4 h; J! [- ?             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! o5 y2 r% m0 B5 N$ Z         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，; _: J$ V6 t  g" W
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水8 g( P& ^2 R7 |4 N
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。1 X( j: n* b, z* m' s6 q
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大9 {/ f& h# y9 T8 a; W; s$ x% ~
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
) s; D5 O: i0 h/ ~- U9 q8 c             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。' d7 }; l) l( p: \) V5 W- W2 r
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
" s6 L& `8 w; j             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。  F4 E% W$ g9 a2 G
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 ]+ e; `: \6 |$ p% n/ J. g. A             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
3 b+ h/ N+ f. ?0 ]             五分鐘。
7 T# K) u+ w; p9 u) d' Z/ Y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻1 P9 i* B1 T# {7 u( }
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成# i* K2 l5 ~2 M3 ?
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。( f8 E* x2 f. }7 I9 e
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
$ @: ~' ?3 M$ U# W: P2 H* p             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
8 x8 b$ J% N$ s0 C' S- G             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ W9 v. T/ Q/ i6 n
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
  R. F5 x4 k) v0 w! y5 t             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7 P( c+ C7 l6 k, y) ]* f             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- B8 E! S8 q* V
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。" m5 w# H! u: Q: D; J

! S" W) M) {) U" k+ E: ~0 h& x備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米: v. x4 Z2 m8 g0 D  g$ D
             油代替豬油。