【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水% Y  ]1 l- ~$ z2 N+ T* a8 {) H
          2  隻雞蛋
* U: Q4 Z1 P8 T2 p          2  茶匙糖; O7 U4 K) S6 _) q2 X
          25 克豬油
4 ]+ ~& X6 F+ q- [- @         240 克麵粉
5 F7 r1 b: G6 ~         150 克中筋麵粉
$ ?$ F6 y' Z- o0 y' p: |+ f. V         雲呢拿香油過量5 Z" q) n9 J/ z7 a) _
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油皮料 :   80 克牛油- c$ L0 ~4 _! o! w1 J. A
         240 克麵粉) d) Z$ u8 m+ D) l9 G% n- B" @
         300 克豬油
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# m; C; i1 d+ L1 I: C1 J5 i餡  料 :  5/2 杯糖; ]- C0 D: ?# \! e/ A4 _$ F8 g
          3  隻雞蛋
7 I1 `" g1 A+ I/ Q6 ?& q; j         1/8 杯花奶
: w: ]4 E- Q; u' S; Q4 j         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓+ R1 f. X% g% Q3 p: x+ J: V
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。2 w4 T- k3 M; l; I( P, Z' h
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，. u: }6 R+ _: X* J
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) r7 a% F1 L" o             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
. U& Q; P1 a- e6 O& U, d/ k         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
- L9 G1 f7 ~4 }4 \             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# W& g- g5 v0 x, ?, q) y             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: ^7 E5 }; c% l# Q9 k
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三( }, F& S( Q& c7 Y2 ~6 Y5 k
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。6 ~* h' A( q( h% j) j& j2 y
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: ^: n; V$ Z# ?7 W& z
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十& P+ K  F$ f( m
             五分鐘。. Q3 X! n1 C/ i$ ^; }
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻3 h- s5 i' d5 q9 B* ]$ r9 G
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
* J- k. k- p- s" ~$ ?- o' S# u             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 B4 w# r- [% Q# v! Q  |7 ^         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入1 i, p" }- J2 q" P
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
- `2 E6 f; E. h3 Y/ C             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) k; s" _4 B; k         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
( s' g' j3 r% D. E9 [6 V             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，% g9 |$ g& F& C
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將5 `( l( z' \) L, ]9 w* _
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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, t, w2 n% @5 F( G備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米; u% `, k9 ?. P6 |
             油代替豬油。