【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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: ~. N9 t8 Z  T0 }菜系:　　　家常菜
& o: p& @3 U9 E- d+ R% U+ X1 z時間:　　　普通- r5 u5 o& h- E- e
食材類型:　其他
& Q# D% s% R) h# h3 G2 n( R味道:　　　醬香
* p, e6 g. }9 z1 d) z3 A' \& v4 i適宜季節:　無關2 W. U8 m' A2 p
烹調類型:　點心, H* w+ `3 X+ q" m; a4 t! y! J
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原料:　　
. t4 B8 L3 H/ W6 ]幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 B4 f5 R; o5 B: _# t' o" o- q

$ ?- b3 u1 \( u做法:　　  [7 ?" K- a# l) M5 r4 s
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( ~: c0 M3 f) k

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# A, h: @2 q2 F* a5 `% E肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
9 ], `' N, B" J時間:　　　普通# H# Z( J8 X3 ?
食材類型:　主食
: C# Y  E/ x% a' g. Y. b; f味道:　　　鹹鮮
- A( q" h+ S$ W$ |適宜季節:　無關
  t" [( ?/ {3 q9 m0 k3 I. h烹調類型:　點心7 s5 d2 |+ ~7 B9 R- _: ^+ e
* ]4 Y  v3 a) A4 i0 _  |7 c' T- o
原料:　　
. s! n) G3 J- P精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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* v' g* k0 L4 k6 O5 ~做法:　　
5 M5 s( {  ]6 n- ^1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。) h& \# H. [# s% e# r" J* T- A
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
6 L/ o& ^; ]2 [5 e5 Y0 H1 [( K! l3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
9 ]* [- ?7 |+ X$ l9 Y. T$ k4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
& T9 c& e) x- H5 v/ o% K7 g5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕* m5 t% x+ B6 o5 c3 I

; H4 f  m) g4 h7 s菜系:　　　家常菜
# m; ]  |+ _  {時間:　　　普通. ~4 o1 V* l, E  Z9 j0 E: j
食材類型:　其他素菜# X/ h  v. U3 o" E, \
味道:　　　鹹鮮
) u. t/ q2 ]6 q4 F" W6 y適宜季節:　無關
# l' e2 o! ?. f3 M烹調類型:　點心3 m" |2 P2 C1 Z

4 ^& o% s6 F6 R2 f原料:　　- `( j# t" P8 d! f0 o" W8 `
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙) U7 V( B  b) `7 K
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　0 H1 D; Q0 f4 E0 n$ j
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
4 Y& H5 q( ~# e; T$ c% X2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
$ v( {( p$ e2 B  f" V8 I2 v3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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% C# v6 {+ `& v+ U菜系:　　　其他/ R/ ]1 L. [0 J# \3 P# t
時間:　　　普通/ x+ {/ ]: I' g) ^8 O
食材類型:　點心
9 h9 j' [9 t$ A3 ^味道:　　　香酥
8 J# V2 ~& m( B適宜季節:　無關
6 u; h# c  N7 K7 z烹調類型:　點心
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原料:　　/ _# N# o, P1 k' z
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
% x  ^3 P, A& O& N7 a: ~$ ]& ~$ V( ~8 {  B! ~
做法:　　; D) \8 Y- J' l2 M" Y
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。, ?' P' b6 ^3 x; @- p
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4 `+ Q5 ]5 J, a3 V5 R6 _# W6 u) `4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]