【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁- o/ _# x, D! L9 {

1 V  X; y2 W! ^1 \菜系:　　　家常菜
; Z3 |/ g# s6 a+ f時間:　　　普通
6 u) [4 S  X# _9 h) X" [: b( f食材類型:　其他4 }; O. ^% }6 e/ [& L
味道:　　　醬香0 W/ `9 B# r0 K
適宜季節:　無關
; w3 r& b  }% W, j5 X) X烹調類型:　點心
) a% Z5 h$ h/ _% K$ s# G# S. J) |; |3 N$ O4 Z  I0 Q# A
原料:　　
0 `$ A6 V* ~0 ^% M1 {4 y8 [幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
( `# _6 K6 T- S3 X/ e8 ~6 C8 u% [9 o3 b% W: W& v& }& ?
做法:　　
; A6 L& r/ i$ a% \+ Q: F桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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% N+ G$ k' x7 ^6 N+ O9 m3 ]0 [" p肉丁蝦仁蒸餃6 \/ x, B% E' b* W

1 K+ Y5 v! R  [. z9 |. j) G* @- N菜系:　　　家常菜
- Z2 D! v/ d6 r; J# W時間:　　　普通
3 V$ [1 }# [/ N4 G% _, v食材類型:　主食
+ H1 V; b4 k" l( E2 X( j味道:　　　鹹鮮3 ?8 R* O7 i  U9 V
適宜季節:　無關
7 c- O. ?; N3 [% p烹調類型:　點心
3 k7 I; {" ]2 H0 \, M: w
- L# ]5 R- M0 t原料:　　; w! l& ~! n9 {6 t) y& M
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。, ]  z3 N  k% h! G4 e8 s; A

& J. g8 P/ p7 C' K4 |做法:　　
* p6 s1 ^8 [) N# m# z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。3 ~# B$ I6 W9 O: x+ a
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
) _& K! E5 s9 s: @9 I3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  _  D6 M  l5 V& r- F- n
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
: S4 M% f/ }& `4 `( v7 E5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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* X. S* q+ [7 k. L) I2 O; q& j5 N2 Q2 u芋頭糕
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9 [0 `. @1 T/ _: `2 N0 H菜系:　　　家常菜
1 C; g% X8 U- Q  A9 {$ |時間:　　　普通
0 Y% K3 ?0 ~* f3 w' |8 a1 T食材類型:　其他素菜/ ]- r" ^7 \7 V7 H7 k
味道:　　　鹹鮮5 t5 D1 E8 M9 u
適宜季節:　無關$ T) V- e3 r2 D+ \
烹調類型:　點心
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原料:　　' M) C9 K" {# Y" Y3 V
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
' U) h1 Z, V; U; {糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。1 ?. t6 z, _1 ^, t: ^
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做法:　　
. J6 c, Z1 V# z1 T) _$ B/ l1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 O2 f" ~1 M' j7 c$ s' ]6 V  {2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 K1 p: {1 ^6 z( m2 M1 k, g
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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: ~! F! O" K! F6 C沙黃蛋角酥7 f4 K& b/ O/ T/ w7 K; c/ C+ r  c8 Y' T

: I5 S" }# q( c# u( a( w. e菜系:　　　其他
4 U9 s3 Y+ ]1 ?) h! j# N4 G( f) W7 x: w時間:　　　普通8 e- |( i, C6 |9 Y7 @
食材類型:　點心8 j- t4 {. [3 L7 @1 ]$ Q' ^
味道:　　　香酥$ B* h) w8 ]& S% R
適宜季節:　無關+ ~/ Z0 u; ^2 s
烹調類型:　點心% K/ X% t' V! J& Q& q2 i

; J2 o: Z. @( n' v) m" L/ W原料:　　
( ]1 M6 _4 X- I. M) V- g麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% f6 \& @5 v% Y; j+ K8 ]' l9 d7 c+ w+ |
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做法:　　' Y% j+ E& q6 ~! M& e
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。* ^4 s# U7 _$ H8 C
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
: P% _9 C4 e% K& x- `/ Z% X. V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]