【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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4 t$ V7 L, y9 Y- k7 i菜系:　　　家常菜
4 A. B, h" n5 Y時間:　　　普通- Q4 }, \& ^' C3 J4 j
食材類型:　其他. x2 o" \2 Z8 L* ^# Y  B! s
味道:　　　醬香
: n+ ^1 I) M/ y' p; g適宜季節:　無關# I3 ^2 E- N, _3 [' ], o  E6 Q
烹調類型:　點心( F1 l8 f5 K- [' f7 d% ?

) s* d; l. P# O) z( _- b2 Q原料:　　9 g: F1 u3 D3 i4 U4 q8 {
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。. M* I# `( G; M* K4 k: p: E

8 `0 }" G5 F& s( a- i& B做法:　　
& O1 C( P! _( e0 I桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。, D: a% e- p' a* S% l# x
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肉丁蝦仁蒸餃7 z" |4 Z2 @3 m" v$ G" U
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菜系:　　　家常菜1 ?/ @' h) ^# d$ T
時間:　　　普通2 a, @2 F; X  I5 D
食材類型:　主食
  _9 x+ F2 G, p8 R) Q味道:　　　鹹鮮
; `; m6 G1 t1 j/ c適宜季節:　無關1 H' e0 Y* V. B( v- ]4 n
烹調類型:　點心
' D( B7 z' `* m/ v# s: Q" {1 Z/ _
原料:　　
( T+ ~# L& V3 B精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ @/ l/ Q% a, w  Y& l( |1 L8 `
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做法:　　
" U) R  x) A3 Z: J$ }9 n2 q6 K1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 E# ~( e% @7 \- H1 M$ M9 W5 H2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; }: J  u3 E9 e
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
" |+ O" E1 X5 ^) j" {8 r4 ]8 }: e" R4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) R. m7 m# e4 l9 i- w/ G5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕' K9 i+ N' P& q

9 u& k( }# Q" Q  z5 Q菜系:　　　家常菜2 R' f  r$ p( q+ \. R, H
時間:　　　普通3 d7 E$ z& j5 V* q: F( o
食材類型:　其他素菜- O" E5 G  v# o3 ?
味道:　　　鹹鮮+ `. |$ Z* c6 u# ?+ p4 h, N6 p
適宜季節:　無關/ ^3 R+ ]0 Q1 d0 k
烹調類型:　點心4 e% m9 X+ O/ m0 i: L

( B* m( V3 M/ ?2 o原料:　　% |# d4 v0 X1 J* j5 I
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, b) k% b: I1 }2 x2 @
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* ?) A7 w/ R& W3 b
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做法:　　
# q8 o' a( a* @& d! E; @$ Q1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
& }# j- Y; A9 e( P2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. W, `# D7 i8 [9 d1 Y" t
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 A6 R4 \2 q4 |0 |/ ~9 P
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沙黃蛋角酥
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7 Z" ^9 V! h7 z* Z- f5 R菜系:　　　其他' ]9 N3 I" l# i$ n# T
時間:　　　普通. K4 i# j+ w% J
食材類型:　點心
7 V3 N+ |( L* x! E味道:　　　香酥' t& [6 z& ?) {" J- `2 X& u
適宜季節:　無關
8 A$ e) k# t9 z, x8 p' u- P烹調類型:　點心+ T! ?2 ]) x; R1 R& @
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原料:　　
: d8 U) ~1 t( O( P9 d- @麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* _8 }8 z% M: Z9 f- d

9 N; L6 d  |7 Z0 ~0 q! n做法:　　( t  ~# [- @+ h, j7 e; B
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。# D. P- |, {8 F# Y& r4 Y9 h
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。! y* `3 m' U5 P! Y% s: q
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 @# l" G& w- g& p

- {/ v' U; h9 ~, H  t3 w5 t[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]