【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ u1 F, N" @2 W) m

; S: R7 E& z- C9 b菜系:　　　家常菜9 c/ Z$ G; B: w9 R1 v, q# ]
時間:　　　普通
; \6 ]( L! F- l+ B) k4 ]% j, F. U+ T食材類型:　其他/ ~; ]2 F; i3 m- e7 {
味道:　　　醬香
6 O# w6 f/ R+ X7 Q) W1 y4 G0 k適宜季節:　無關0 B3 ~; ]/ D0 S' f+ m8 l
烹調類型:　點心
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+ Y. b/ J" t+ Q原料:　　# ]# `/ P0 [8 t3 K8 E) M7 m7 b
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。5 ?: e7 X/ H1 E5 i, w, a

# s& B4 L4 A! J0 }& D做法:　　& D" H3 k+ L% O! B! c
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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% d' l, Y8 e7 l: Q3 i; m) r7 l菜系:　　　家常菜
  i3 Y6 [" q$ o0 \0 k時間:　　　普通
8 b! l% R& @# ^* i食材類型:　主食3 ?' {& `8 @5 g. C, v) _( I
味道:　　　鹹鮮4 j0 L* H  E. B' U9 X
適宜季節:　無關; y' ?( Z& `5 s5 A( j
烹調類型:　點心" i6 z! c4 M& j
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原料:　　2 \1 X0 L/ l% Z0 Z) a& j
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。8 b1 F& ?8 H9 x2 B1 s

" O% {6 f9 I3 V3 A* V! Z# e: q做法:　　
$ Y; A( r) T- R' M1 H1 t1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
% ^- \+ h, o% X2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。0 N, K4 `2 @; u/ u5 V5 `$ E
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。- \% {- S8 t' g0 Q! F
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
4 e, }- |+ a. b! S8 E5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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, U! M( A1 n3 F6 k9 f0 |) x1 f. B6 {: a5 N2 v- h5 R: i
芋頭糕( {$ D4 v" e) V1 F; u. A% a% U, Z

7 z6 j: r7 r9 V) j( y! L7 v菜系:　　　家常菜
2 r6 H" j, x) R/ V7 X9 Z時間:　　　普通) ~0 ~! I8 z+ [: C5 a- x7 t) ~8 _
食材類型:　其他素菜
/ E9 D& K1 T4 F味道:　　　鹹鮮: T0 v4 X* c/ a) v# x3 n' s# J
適宜季節:　無關
0 Q2 S2 Y8 _# J5 t) N" K- f烹調類型:　點心
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' ?! q* U. N, X! H" h# V- _5 u原料:　　1 C# M' R* Y6 x
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 C7 Q# ?; O* [) [5 i糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 E( j! v. R5 h, M1 |' z

; D1 f9 h3 Z9 Q/ N. ~8 L/ u做法:　　% t0 l, S- c; {* m0 p% F
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。: \" b- K/ o! c" n  t* V7 y+ C
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 Q6 r. k2 w. ^5 M
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥! [+ c0 G( F' R! k6 S  X) @& ?! t0 B

! ~4 f. Q: r- C- a+ U菜系:　　　其他
1 O' [  l" v8 W( B* O; i$ r9 M時間:　　　普通
  D. _2 P8 v( R5 J7 F. e: R食材類型:　點心
* @2 L, Y* _) j7 R3 c7 [- Z味道:　　　香酥4 w( M$ a* x0 C  E0 z# f" e# R) M; [
適宜季節:　無關' N/ M6 ^% ~* P! L
烹調類型:　點心
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; ^  n5 m& k+ ~& i原料:　　
/ g2 L3 h5 ?* h3 W麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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+ t, E* E4 @+ t0 @做法:　　
+ d2 t- T9 M( b1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 v, M2 I# S) a- V1 U4 |3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 v: E7 Y% @+ z
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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4 }3 i6 e, A5 s8 _[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]