【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
2 I  r9 L  @: [6 c( A時間:　　　普通6 l2 ?- C  K9 z5 C( t: ]
食材類型:　其他* V; R1 j0 K& e6 r3 y5 @  E7 i
味道:　　　醬香9 g1 p8 B1 v" G1 \0 B, v1 @
適宜季節:　無關) M+ j# A# I! o. E; q7 @4 ?! T
烹調類型:　點心
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原料:　　' N  K. w; f$ \  P  k. v+ z5 d
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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; Z7 l0 C" x. w. b3 _做法:　　
" K4 d! {8 D2 [桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。8 V# \) D2 J& p1 C. y& [# B# B% O) D
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肉丁蝦仁蒸餃
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' C" Y. d3 @6 V4 U4 J' c菜系:　　　家常菜0 o& Z5 o8 K: ?4 B0 y3 `
時間:　　　普通
7 Z. V" }! N- l# G2 ?食材類型:　主食8 y: }% t8 C/ Q: O$ n
味道:　　　鹹鮮% F5 W" s8 N. u+ o: g% ?, c
適宜季節:　無關6 O3 v% [. `$ K! I& i' P& u. _
烹調類型:　點心) X4 {) J* ?6 }3 C& z; ]

9 s# b$ e. Z2 ^3 V原料:　　
. f& g4 B' ~( f' B9 [; |  D精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。. G. Z8 r  b; o+ o! O% R) Z

5 f3 o+ N' C+ u6 S$ Z" f- d做法:　　
, ~- B2 l2 D) b# D& M4 ~; z3 u) h1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。6 {( c4 h. F! b! Z; g/ z
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。+ c0 X2 ]: c; x  }6 t
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
5 p, @8 U# ?2 Q+ f, s& R4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。& Z7 r3 O$ P$ D
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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& @- ~6 Y$ F4 k" B芋頭糕
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- Y" z$ B. v. Q  `+ I菜系:　　　家常菜
; H' I; |4 Q1 s/ Z( ~3 n4 \; _5 m  s時間:　　　普通6 e) m6 R+ u4 n/ H
食材類型:　其他素菜
- B( j3 G6 Z! z% y味道:　　　鹹鮮( i; d: O8 B, ~8 I. g
適宜季節:　無關% ?6 q8 {- O" G; Q7 F/ L
烹調類型:　點心
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; H, z6 Q! g' P+ ?; [& {原料:　　
' B1 f4 }+ n0 O" R8 C* ~' g0 B芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
* L: u5 ?6 s& ^9 d6 N糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　( l8 b& U; @# ?, ~
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. \; z1 K/ y4 n; p4 z0 P
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 L' c$ `+ w2 M( s0 E8 L3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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* q" B. J( c3 J) v  |3 k* O沙黃蛋角酥/ Y  C( Z$ T- L# B
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菜系:　　　其他
7 y- r" ^. c1 y時間:　　　普通
( r) F$ O( g* O% {& d+ v食材類型:　點心
9 V2 |7 Q5 b6 E1 Z. s味道:　　　香酥
; Y! t8 |) x( L9 U* y適宜季節:　無關! p( q/ l! Y/ w% H% e) [
烹調類型:　點心4 H  \- V3 [' F0 Y  i( J, }7 X
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原料:　　
1 w9 ?' _( V( F# f! y麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 u  y8 F8 \8 W, t  O& G; d
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做法:　　# m8 Y) E5 `' N: L0 i
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
- _/ v3 q4 u* s# h  w; J' J* Z9 g' Z3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。( U. x5 D+ u* M' x1 }- P
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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; V5 y! Q+ C  s( }% c! h[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]