【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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5 ~2 R. p8 T! |4 k菜系:　　　家常菜
) b. h/ n+ }( w時間:　　　普通. d& A+ l0 |6 z7 J1 ^) R% z- d0 X1 M# u# ~
食材類型:　其他2 W; {" U) X- P  k) T
味道:　　　醬香+ Z& ^* ?$ d1 [* F+ I
適宜季節:　無關
  S0 y) w# i, T0 m烹調類型:　點心7 r# R6 R) r  u3 N7 ?

7 j" w# O3 V+ ?7 K原料:　　' G7 i0 o7 _$ B# A9 n
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。& M6 l3 v+ D8 I$ I

3 n5 A* I4 d6 Y) L6 d8 J4 I做法:　　# v" |0 P) p4 A  q5 v; w
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。- V$ V5 q( q; G4 `5 h

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3 n( l1 k8 M2 p1 B8 S& j4 D肉丁蝦仁蒸餃2 V; B" w3 }/ J, `

3 _# p6 W) g+ }& A+ J; {& k( p菜系:　　　家常菜
' A' {  a4 `; f時間:　　　普通; N/ j1 X, c! j* c
食材類型:　主食
# w9 `; k( T7 ]) u, J3 A# P* y! d味道:　　　鹹鮮6 q2 I: d7 W3 O  f' I, n5 E) z
適宜季節:　無關. g* T/ {" v; u' _+ s" G* O
烹調類型:　點心
  P) }# @6 t# k( T% m. p$ r
- L6 \, a( m) w原料:　　
! V( K% |" B. E  x2 f精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。" k; L9 Z- ]6 W3 }$ D/ _
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做法:　　
) _. y! V9 |2 Y) L" F1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。7 t% e) U2 }3 \
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( l) J  ?* {9 C; u* F+ r3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
7 r. }. g% Q& M2 W( o" V" h4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# s/ d7 }4 g5 L6 L7 Y; P
5。上屜用旺火蒸12分鐘。3 R; T# O& w, |& T( g. e7 H- ?

# u1 Q* u9 z) L  M: N
' U3 e. L9 K% i+ x4 M芋頭糕: ], e0 O& [# I) }0 @% f0 z

/ l% B! P' e: t8 q$ `( s菜系:　　　家常菜. F6 z. i$ P4 s
時間:　　　普通
1 @$ w/ \! B3 e0 z$ S+ w食材類型:　其他素菜
" |" D$ t1 l: E# i; F7 ^* N味道:　　　鹹鮮
4 F; Y1 A  ~1 y; @/ W: n適宜季節:　無關* B& h9 \# O8 T- u  H
烹調類型:　點心
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原料:　　
& {( `# g2 H6 Z) I8 c3 f" U芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
/ z! i4 \) Z3 C糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。, w4 C8 o# V8 Y

3 A, j  V. h7 E7 d做法:　　
/ o! ^( p0 G) m) e  f; M" X% g* R1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
" P$ n. v0 X) g" k. b' k2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 G1 v! T0 G9 E) ?' f1 h
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。6 e  L- @+ H/ h& F$ g

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沙黃蛋角酥; b6 G" u& p' b% v4 G
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菜系:　　　其他! u; Z9 C% n8 B9 j; b
時間:　　　普通' c$ b& Z$ P3 `2 y( _( M0 Q8 ~( C
食材類型:　點心
  L5 }9 L( M3 V$ B' y% r5 ]3 l9 w. g味道:　　　香酥
: A" f/ C6 U+ L6 }" J/ ~適宜季節:　無關
$ Z9 A6 C1 i: P) a$ k( k# Y  o& P烹調類型:　點心) d; B3 ?! g0 w. N$ _3 l! r9 K

  n) u. R8 ?* Q) G; h原料:　　
8 |- n8 {7 I* u# X% m9 E( H/ G麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; z. Z! ]' {! Q% Z/ H1 I2 i
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做法:　　
" B$ {6 C: ?/ ?; q! N" ^7 x1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" M  ?4 c) V4 }8 H, s3 F3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。- Y% v2 v0 V# ]4 S0 ^; ]' S! K
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
1 C: Y/ ^9 h+ \9 k- N  t" [
8 q- s/ A0 A, ^6 f- \* I[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]