【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁; W3 Y. `- L0 ]# w
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菜系:　　　家常菜
$ U+ m6 \7 \1 d7 |! e時間:　　　普通7 Q6 Q- m" P$ |' |* X# z
食材類型:　其他
% E7 y& A; F2 f( b, |' r% G! B味道:　　　醬香
+ J% E$ s& A9 A+ V) P5 {" }9 T% l$ m適宜季節:　無關
) j! ^7 F. G# v0 g" Y% F* a烹調類型:　點心
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  m* L( u' R7 u2 M# h8 v原料:　　( l  B$ m2 p7 f" M0 d! ]0 ?( z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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* b2 \( `  V5 P4 {  H. m2 W# ]做法:　　+ c' A# t" T: C
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。4 ~: [/ Z9 A4 C9 c0 g# r  G
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4 ]$ ?5 u" `2 q8 m" L( r肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
# N1 g# Z2 V; r9 s- x時間:　　　普通
( o7 M3 o( t+ b) r7 L3 g8 I+ C食材類型:　主食
2 o! t8 N" g! c# K# X味道:　　　鹹鮮
" o! p# g" K3 I8 X4 u  w1 \適宜季節:　無關
/ J2 k$ s3 [. G) z+ w烹調類型:　點心
) h6 Z, F$ ~) ~8 a9 k
. j1 K/ K: V( F6 F原料:　　% [/ x- G( Q5 @* W6 [7 R6 e& A
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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+ V& a  r1 K5 k* W1 l* i$ C5 O4 Z* N做法:　　
4 ^3 ]1 r0 e& Q( _1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
5 ]8 ]) J% ~7 h" v2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 K0 y3 t% V2 x3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4 v5 B& ~; W2 R2 t, |4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 l# m' [) |. L5 [. ?2 }4 r  b  n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 L- @. i% L  ~% l8 C9 P

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芋頭糕
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* S* ^$ g# ?2 f8 W1 O( l9 ?7 u7 e菜系:　　　家常菜' Y0 ], C1 D2 u& A5 k
時間:　　　普通
% Z( w. ?  y6 p. P! m1 A食材類型:　其他素菜
$ V1 q, s0 }4 S# P/ H8 Y2 H味道:　　　鹹鮮. l$ ~1 i6 l) ^
適宜季節:　無關
/ |  O3 D& w; R. k' C$ d烹調類型:　點心0 p7 B4 y2 Z+ {4 d3 t- z: }

3 U  Y2 C$ H, e& O/ |% r/ N& k+ ^9 c3 c原料:　　
4 `0 u+ w3 e6 X+ |: b3 y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ T; ~* w. O2 Q! Y
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
4 R& k8 U8 g9 S- c# j( |; r. w4 _% K6 J3 |. n) Q, V( x0 v+ \1 D! r
做法:　　+ V! B3 G& y+ F9 @5 j
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
0 J* c9 l5 \- u1 |4 Y2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! g# S+ J) j% |0 K3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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% F# t4 b/ G$ `! P4 A菜系:　　　其他, f4 X. [( l- U# J" e
時間:　　　普通
2 |4 ]+ w" B  X# U. d$ x食材類型:　點心! c' L7 T8 I* w' {+ j3 _5 R) y
味道:　　　香酥
( h4 B* A/ B9 e# [. e* X0 ~- t' h適宜季節:　無關0 q% G  @( Q" H0 g
烹調類型:　點心8 _; i+ h! E9 v) @: w

6 u7 Q' F. K+ t- ]& P原料:　　
! `2 c8 Q) E* @% q麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。4 E; C) O% S: J+ h8 e# }
% ]% I' Q+ A4 N2 N) z; C$ u7 h% }; {
做法:　　
7 n" |+ q! H' N1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 Z% h2 P+ }! K
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, |( T; z; N- R: N; @6 X* N4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! ?2 M" [; b/ V- l& h7 E9 U% K
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]