【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
! K+ ]9 M* u. I* F6 d- F9 n, U  m7 i, {+ R
菜系:　　　魯菜
2 F1 p5 c* W+ v9 P' [時間:　　　普通! v  R3 b. j$ m
食材類型:　海鮮河鮮5 |8 w+ n/ |) B
味道:　　　鮮香& P' Y" s7 q, y! n5 K5 k6 H
適宜季節:　無關
: K3 p" G8 f7 m% j! z9 V$ @- C烹調類型:　湯
# ?( W1 @( u% k! }4 P# D# j6 Q/ _  E$ Z' t. x
原料:　　
) w6 [3 m  l6 {* C# _水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
# \: f6 N6 {# @- K
' b' m( j* L  Q7 d做法:　　
2 V/ x5 `+ l% E2 D0 F水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.0 W8 |+ T' e. r
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2 A5 h2 J/ a: z; i) H
開水白菜% u1 c; T- t* O8 D% V- X) O5 G
; Y  l$ G+ k6 E) p
菜系:　　　川菜
, [+ p2 }0 E! a$ d7 T* u時間:　　　普通: i8 r' I3 L2 x( F4 I- V$ q
食材類型:　綠葉素菜
3 I! L4 ^) @  V9 n  u) A味道:　　　鮮香
! \2 O4 ?! X) F) F4 z適宜季節:　無關1 q  O0 o& K: |; K
烹調類型:　湯: p$ m1 F9 _8 ?3 d$ D
" D. q7 V  g! f
原料:　　% i- I& @; N6 K( m/ ^$ d; K& ]% F
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
; Z) Z4 _  i! ^# y: t7 J6 f/ p! g3 h) O4 J' D  e
做法:　　3 i% I6 Q, }' q* i4 e9 x
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕
: j8 ^% Z9 }0 A2 I- d: a/ T1 n1 O/ _; J( [5 S+ W  c/ Q
菜系:　　　家常菜2 p% `# x9 m1 ~: Y7 {/ s
時間:　　　普通
7 G- [7 R1 b) s0 v. B$ ~& c5 [食材類型:　其他素菜
1 ], {1 ^6 k  T/ A; ?0 A味道:　　　鮮香
5 |& y$ W- W7 n5 B適宜季節:　無關
3 Y8 B. e6 A% S6 U5 t. r烹調類型:　湯6 W& L9 v, q; {% t' w* s

2 y$ B5 u6 v  _' n. A, ]原料:　　$ K, {: B3 w  z7 J0 }
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許( m4 I. p& b( C( C
) \' X' j# b$ S2 P5 k; A4 X. Q
做法:　　
0 j& @3 x4 c; S5 {  I將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.0 O( L8 C/ l1 K! `/ m* E

  ?2 m$ i4 ~+ p3 t+ }, p3 k; n" V) j( J( u
清蒸冬瓜盅8 P8 G& ]! [6 v9 D0 B! o

2 K, u, O: N7 I4 r# H菜系:　　　家常菜
3 a; f( `) ^  T' K- J  J9 j% I$ q時間:　　　普通$ u4 T& d" V( c" o7 z7 R; `
食材類型:　其他素菜
+ M* u+ F( x3 V( I$ R  z& d味道:　　　鮮香
0 b# f7 \' Q" `( A適宜季節:　無關
9 b- D% w4 j, r% o; x  `1 W烹調類型:　湯( ]' w$ S7 I/ T1 [+ y' @

" m( S" z# [9 S) \! e原料:　　+ N1 m# W) l4 q7 v' j8 i) L1 ]0 H
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克, P& U# o4 i. [* r  Z

& a- F# k( s% j8 }8 _做法:　　
5 b( Z$ [+ L% y* w( {) W# t; a  y冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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! {4 L$ b; E; t* l; a. P砂鍋魚翅
* s; L7 W. X( c% L1 Z, c# S2 a* G) ~+ Q7 ^1 r
菜系:　　　京菜
# Z9 w( ~  \. t8 y( J# S時間:　　　普通
; S2 m3 K# z0 @; j/ e食材類型:　海鮮河鮮
0 o5 i! j( p) @味道:　　　鮮香2 M& Q! a' H9 d9 M" m! [3 K6 H# e
適宜季節:　無關, L3 C- S# ^) ^
烹調類型:　湯! s4 k' J6 g5 E% s; h- R1 {% D

  m- H, L/ _3 @+ n原料:　　
& e9 I; m, ?4 o! ]' |& L$ C% x; o水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
5 R' L& @8 N$ \# Z' D  N: V& G6 Z* g# _; c7 s, D
做法:　　1 e4 G# x+ F7 V% X1 a6 C7 V
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
6 |  X! _! s7 x$ }，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。3 W3 E& I) o4 X
) Z# i& `, R7 S7 m, V
9 r( N; R& l) v7 b0 x8 l; E/ L) D
砂鍋魚頭0 X% U1 L4 K  X- t# }# i2 |( e

% q: d" |& J& A+ W3 l9 a菜系:　　　家常菜
) y1 O' z; V( \0 T' P6 c3 ^$ E: `時間:　　　普通  ?) y1 k5 Q0 k* A( _
食材類型:　魚類# o: W& `" F) [. z  r- W
味道:　　　鮮香
# K7 m3 P5 J; M' z' q+ V4 y" W適宜季節:　無關, L6 h) N8 u9 t" }- W
烹調類型:　湯
2 a' X' l, e& ]9 V& z
& A* I/ D3 x; @" R5 L5 C4 C3 U原料:　　
5 z$ [- ^2 c6 j9 j鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 ^% i5 n: P7 T( a4 F! ~) Y
9 b1 q) ^6 T  w8 O2 ], W) R
做法:　　6 O' ~! e, T* k
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
1 d; f- H1 ~$ ^% u$ \②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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  Y! A! b0 f. K8 U- a  G西湖牛肉羹, m0 z- }/ U8 Y& e( |" I! K9 P
! ^' o$ b3 {7 ^7 i! l+ \+ s, h+ g
菜系:　　　浙菜
$ E9 ]4 f- ~8 d  n% [6 H; v$ Q時間:　　　普通0 ?% M+ N% Q( M- r
食材類型:　牛羊肉" ]3 g6 Y8 G1 T, A+ Y! V
味道:　　　鮮香
9 C/ y1 H# R1 _* N& L適宜季節:　無關! q% N  O6 A  t$ n6 o9 w& c
烹調類型:　湯; x+ s  g! E$ z' z9 a9 _/ a

+ f7 R4 \) }. N$ D原料:　　
. H& S) @) l+ ]! j  {( q雞蛋80克，牛肉200克。8 @! o' J# i. s# ~* }
1 w  j  a- ]0 Z
做法:　　8 |  g0 s$ x# m1 e* i2 {: i
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。# q+ f$ F" ~1 M1 C6 ?8 P
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蛤蜊汆鯽魚
. g7 \1 S" M( T3 x3 P, Y9 ~5 E! c! @; ?" i% Q% P
菜系:　　　滬菜+ }1 a8 R4 B# n
時間:　　　普通0 Y0 t  p3 ~; O7 r, L  ]- r
食材類型:　魚類
3 y' s( B: n4 e$ ~- S! N/ {7 q味道:　　　鮮香
$ S3 r) E$ K/ A* H! Q5 ?, J  x0 u適宜季節:　無關
; j, w9 g% \8 o% y% W8 J3 b烹調類型:　湯( k0 p. b. O, U0 n! g
  S1 s! i) x: }5 H3 @
原料:　　- T" B4 _8 f! [, U/ o* l: M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻$ Y. _' A: I$ B' l

4 U! X- k8 @4 p, l2 m% v' g做法:　　
& j8 x, W6 c+ H( K. t1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" V# @' y" }/ X$ g  K! ?2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。& c# \9 J0 E2 T
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。$ s2 n0 Z, Y) n% f0 }  y" u
& K$ A0 b* g/ R5 Z$ c7 c2 c+ I
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魚頭濃湯8 P" X0 D9 ~( T# Q
6 G7 u8 }" V! ?7 f
菜系:　　　家常菜
1 y+ x, Z1 U0 r0 B% a時間:　　　普通
4 n7 P* k  \3 d8 t$ I食材類型:　魚類3 }: {* f3 K2 a) P- x8 R4 y
味道:　　　鮮香
0 Y9 B! J3 z4 F) U4 ?+ K. W5 R4 E適宜季節:　無關
7 {+ n+ Q& i; |6 o* D  c+ l0 U1 f烹調類型:　湯
# s5 [: s9 G$ N. Q! `' h+ l( ]: u3 o
$ W; m! X; l, M/ C5 t原料:　　6 n4 X* a* ?4 o) |
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。- w* s5 P. P$ l) \9 r0 E! n

) v8 i# B% N; B' w0 l. e做法:　　
0 ]3 i: T% H: P1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
% B* {( C' Z  o& t" N* Z2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3 C* o( z, V& K9 ?6 a6 q6 i3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3 I% w" \# Z( B" [. ]6 M
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
: }% R) f/ H! B
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6 c0 F" I0 Y/ C- z, L7 [$ }/ q  H! o菊花魚丸
4 @# j* g* }8 X" I0 e2 }1 i: I1 v+ p% `; m8 H( a1 X. [
菜系:　　　粵菜+ C, A$ _- H" F3 I) M! R& I0 \
時間:　　　普通, e' t- T6 Z" i2 P: k; L& ^$ J
食材類型:　魚類# V, ]+ i5 ~3 Q6 R
味道:　　　鮮香+ f' _0 m- B" U3 p
適宜季節:　無關+ R% A" o1 u7 r: U% J0 p; q. y3 v+ z
烹調類型:　湯
) U0 y2 \  p4 B8 e# x- q) Y9 W: V: S6 W
原料:　　- c6 k9 }- z% G
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥/ `" @: y# t( X- r/ B
$ H/ q7 M0 V6 b* r8 z2 J
做法:　　6 Q" M1 p: K# U/ I. }% e+ W
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。1 T/ ^8 H- Z) ~2 f3 _0 ^3 `8 a2 X/ I( z

, o& E+ J" }' o# g' h
# {% d( T4 u1 R' G1 x& ?米茸芋絲蝦煲
6 }- ^% `, c+ \1 n8 G6 ~, _! @
菜系:　　　粵菜
3 N; P- `# F7 o. D& I6 K3 m3 Z時間:　　　普通; O( Q* w* {- c2 l2 I% l9 y7 i
食材類型:　海鮮河鮮! R5 @( s, N6 }4 M. B6 s- s- ~' ^
味道:　　　鮮香
2 a" i9 q& u& S  P7 \* H4 D6 c& @# D適宜季節:　無關  u1 J: Y7 C1 S5 o  s  O) \, q0 G
烹調類型:　湯
+ K* b7 T& y6 E- U  T
( `* Q3 {6 B5 L6 I! j4 j原料:　　0 Y+ N. U) R  j* y7 I8 j3 @* r
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。6 r8 E' K& e6 Z" {- d; k" M
調味:
7 u! P3 a9 M) o3 V8 A2 W$ i鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。0 e6 c: X0 N) y' ~: w8 ~0 r
獻料:7 \! w8 V3 S! V* `
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
3 G3 F' g% H# S4 H2 H2 L* D% [% h# d3 V
做法:　　
5 Z+ ?# F9 U- V( e! A: l) _1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。0 X2 T8 A$ o1 {/ D. B$ l' A
2、連殼煎熟待用。
% V( O6 M* g9 [* ^2 X3 ~3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。' p$ g8 V' N( @: E9 y" N8 X
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
- G5 m! X3 S& M' g4 P5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。4 _) G5 G, k  j; x8 n' X0 d
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。! v' X- E4 n6 n/ s, p- a' j; y

- }6 E5 l' R9 X8 B% _! s& s6 ~2 G2 a/ I& b) d% X
蕃茄雞煲
9 u8 H' E7 c) c5 x9 R' f& r3 I' X5 e2 }) b  k5 @; D5 {& X
菜系:　　　家常菜5 @; s1 `0 U% b4 k4 u( c" A* L
時間:　　　普通' ?1 c2 s$ |. S9 a5 G
食材類型:　禽蛋
; h- Q9 c  u: J4 ?) z, D味道:　　　鮮香. T  }" A4 T6 n
適宜季節:　無關
' r2 R1 a0 W, r  \9 @烹調類型:　湯1 |5 U# j' p# Y3 B8 C; A" K

' B# [- z- O4 H9 Y. D* i原料:　　
" E; O2 F8 b( }  N! i7 U雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
/ _( Y) @0 R: p1 S3 q
2 y3 g. c: }, P* c( U2 V- s  K+ r做法:　　
# A/ k9 q: P" t4 h①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；, F; C! ~- O# o7 F; P! O5 w
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。& D6 `. M0 Q% O

; d# _  m3 \# t' T3 p
- ?* y" w2 n7 F- Z, w肉片粉絲湯$ S8 U7 }/ `; e4 |" r
1 z, {3 k0 w, C5 _
菜系:　　　家常菜2 J9 b( w4 |0 X9 X
時間:　　　普通
& l/ e! M7 \; G  h& r. l食材類型:　牛羊肉
/ k0 R+ a( j+ t7 g% t味道:　　　鮮香, ^: P1 J; [- m5 @% z) X
適宜季節:　無關
2 v9 T1 H: |9 b) K/ M/ |烹調類型:　湯) Z" q1 i. E# h% s

( r' [% e: ?* d4 T原料:　　
, H, b) [; C, u& {% @, p$ i4 k( T& n牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量' o( |( c7 j/ E$ m, S! N

- s4 C1 Z# B. n& R( @9 X" L/ q, m做法:　　
( @' W" u2 P0 h  a5 k①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
# q' A; ]. z5 \( C& [# K②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
! h1 i, h  G! V& {8 j. y/ A# G. z$ h3 k

! m3 K% @+ p6 P; x& l成都蛋湯# e" I" D5 ?% L9 j/ n. e! J: z; p  @

, E* q3 Q% Z. D7 a: k" j9 c7 a; _菜系:　　　川菜) ^3 t3 T) V4 ^9 |$ M
時間:　　　普通8 C! E7 g$ |. ?" @3 z$ [
食材類型:　其他  @+ d& x) C& n7 x* G4 v, X
味道:　　　鮮香
, U5 f! V- s' N/ q8 J適宜季節:　無關
7 E6 P3 ?4 [) D烹調類型:　湯0 j- x3 c/ t, ?. q
8 O7 `  `9 t9 l: |8 N4 D
原料:　　+ t5 y2 }# L2 k7 G" J
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。1 t- u4 U  C$ L% s

8 p7 B) B$ v, H, e3 ]) d1 y% O, t) x做法:　　- C6 w& _$ g7 H
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
  c( R2 M( \* K# M9 N) c2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
* }  Y! g. F( g
2 y7 I5 O$ {- W$ d, L: q/ x/ C# }" T
複元湯! b( o; z2 B2 {: W: ]

+ B) g$ }+ l* h菜系:　　　藥膳1 f3 k5 W7 }& M
時間:　　　普通
1 b- L, _; V$ _1 ?+ N8 u食材類型:　其他
  x, ?- U" Q" [0 P- k味道:　　　鮮香( s9 P. m! W4 c  {, F5 i
適宜季節:　無關' w2 t+ _7 @, T6 {+ [
烹調類型:　湯) X/ s- h2 S, [8 Z" k
3 y6 l+ _, W# l2 a- p
原料:　　
$ L( k9 W$ a& b9 D; A瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
: C5 N1 a4 x: ?3 L8 ^' {& Q6 z# K: v  |
做法:　　- K% G5 `6 ~$ i
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。) k5 [! C. o% `3 Z5 }
  s2 w) K( \& N' A# f% O
! d6 `- h# G/ Z$ u
荷包魷魚
8 U3 Z/ I, \" V: J: f
  u6 U. F+ K/ M$ E1 T* C& }菜系:　　　川菜
  E8 p5 R$ D8 j2 G) d2 I時間:　　　普通
! ~# c& e8 J* Z食材類型:　海鮮河鮮
: y& h% u* n; B1 f: H, ]. k1 y味道:　　　鮮香
" p7 U; u* ~/ P1 P$ M, M; _! X適宜季節:　無關1 n0 k* ~& I6 W1 P, ~; }& D* @4 s
烹調類型:　湯
. R& U- c& `4 K; r- t
# e3 X- t4 {" Z原料:　　
& R' o2 h" L( l& G& z3 L7 {水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。0 H6 F* ^; t( p% U

3 d* G$ f" N$ l5 L  w做法:　　
0 t; `  I3 ]# K3 s' g1 d$ u堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。: d7 A* V3 {6 w( n/ c/ W! h
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- T$ h* s. o% t) d( v
竹筍香菇湯3 w" x' p( q5 U

- W/ \1 T& Y' x9 p/ h5 \& X$ d% G菜系:　　　家常菜/ U9 b0 a; H) q
時間:　　　普通
+ R' J1 A0 o$ z# [# e食材類型:　其他素菜
! o6 S3 I+ ?1 U, G* O  q% f味道:　　　鮮香0 O! e4 b# P1 H1 `& J+ {+ Q% {
適宜季節:　無關
2 e# C  x6 D$ [烹調類型:　湯
/ ^: J+ O* ]' O/ A. ?
- M4 f, C7 F; f; r, t8 e# L原料:　　
) f" m* y, h1 K1 Y8 g香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。1 F5 L- ]: l7 w* F, }
4 Z; Z8 ?- _# ^/ s1 V; f
做法:　　& ?$ W" D( f2 |7 l# u8 l0 Y' P
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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- u. S1 j& s2 c$ F: h( Y粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
4 L7 t$ y1 v9 E時間:　　　普通
6 M9 _9 H8 G- D: i食材類型:　其他
* G, V) w7 m3 d0 c3 F/ R! B( a6 ]  ^味道:　　　鮮香. }% L$ [  C9 ]$ P" }5 l
適宜季節:　無關3 t2 a- D0 {% h! d$ x, j0 v
烹調類型:　湯4 D& C) u3 g! I1 P0 n" M
6 R1 P$ m% [% W# v% G  _' H
原料:　　
- f) E4 l( b2 A粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: G: v( }5 b5 p
/ ]1 T1 F- s6 S$ Z! M1 E0 C
做法:　　
6 I7 @1 Z. C* \% S; Z) P& K：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。+ f% z8 Z3 u% w  L3 A, Q; i
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
% z1 D# b- o& B0 ^8 A- [" ?* X入煎。7 T9 X, C1 j1 I7 w  M6 u
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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; u$ t7 N# _& O; ^8 D3 y2 r& t3 T  D0 |1 q1 a& L7 @
黃芪汽鍋雞" ?* p! e1 r! ?: {

; o# a1 _9 |3 Z# \, L" h菜系:　　　其他' E8 j1 ~2 X+ c( m( S. P
時間:　　　普通7 t1 L$ M5 b/ _+ o9 @
食材類型:　禽蛋: a5 I% p" `+ k! b, Y  {1 [1 I9 ?
味道:　　　鮮香
3 x: u; m; A) c( c. L6 y5 t8 Q$ Y適宜季節:　無關
; c4 x6 P+ }  A, K/ V6 I6 z烹調類型:　湯5 R" b, h  x, Y$ {+ D$ S# k1 w
, z! t8 t  s/ M
原料:　　
6 ]1 a$ l9 G* l0 N1 X3 Z黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。0 f: ]3 p6 J& D" p* M
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做法:　　8 D/ G6 r; t+ v2 x1 I
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。' A- Q3 P0 ]. S" e
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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4 C  [5 Q$ N, _煲仔魚丸. k7 E; Z$ t' s! {# V
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菜系:　　　粵菜" k. S/ \* C; K* f% Y& _1 e
時間:　　　普通
! O5 ]2 l& `/ g2 w食材類型:　魚類
2 B* L1 O% z% ]味道:　　　鮮香
7 W9 w0 U* H' P. F適宜季節:　無關
9 U) W( b) R& e% V2 q; N8 w烹調類型:　湯
, R! g; ?4 d6 {3 m9 ?/ q! j; D  }; |% w
原料:　　
- k& L: L7 `) k絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
/ |$ ~& m1 T6 t) Y! p7 A6 P/ H生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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  W# B( s$ E! }9 S' O/ I9 \做法:　　& n5 X: c1 n# P
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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" m4 I4 s9 \: ^& b, X# T清湯全家福
4 Q( G) }! \- L4 o( i4 a) W6 a  U- b7 L, e% R7 D" V/ M/ I6 k
菜系:　　　魯菜# [7 J8 F3 A7 v5 a; T" S9 `
時間:　　　普通
9 `  M5 L& X0 b# J食材類型:　海鮮河鮮
; J6 N6 u8 p0 K& I. C' F味道:　　　鮮香
7 |1 _& f! t# \" ~! W8 m% ]9 `適宜季節:　無關
5 U8 J! F9 j" C* {4 r& N" k烹調類型:　湯! _6 }- D& z. a, g) p2 B1 U- K

7 }+ h5 F  {. s1 E7 a原料:　　
! B/ s$ c4 K6 L* W+ S4 l2 d5 G水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，( U* R* k7 ]' |- N% S- q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
+ }* p6 q% n& i' w) J- X/ k精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　1 u3 M4 _; A: E: n( K/ P0 J- L
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參8 w8 ?7 y$ w/ b3 h" y
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
2 [' t$ d+ K/ \7 z5 N* j% k湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個$ B0 x$ Y7 z# s! G+ @& W
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放. l3 T7 x" h! [, n
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可