【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝0 A; Q. U) O1 n6 X/ W+ [. c+ a

% r2 F$ A1 W. {( |( Q9 G菜系:　　　魯菜
0 h. U) z1 _5 i2 @2 J時間:　　　普通4 ?; l# T  R. ?# w! G
食材類型:　海鮮河鮮
/ N+ t' ]4 l% y! ]- V8 c味道:　　　鮮香+ O$ u: b, R* [0 E9 G' @
適宜季節:　無關, z9 s3 {" f2 ~4 B" W! c6 N, i
烹調類型:　湯
7 u$ l, {2 [3 [0 M+ @$ x+ p$ t2 h2 t% M7 \
原料:　　2 u$ G  z  B" i/ F" ?! \
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
. r/ d7 ?% u" T. i* a" I! I+ `' N9 |1 p) S- k4 u2 }0 {, H
做法:　　& I' f3 L  [% O- l
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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5 {$ Q9 x( C& R1 w; j- D6 t0 }1 V8 V' j2 J: e
開水白菜6 x/ b. {7 K5 V2 ]* J
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菜系:　　　川菜
+ z6 d# C% a4 w時間:　　　普通
* B9 ]% u, B( |& y& N食材類型:　綠葉素菜
* }3 Q, E, m- R0 F! \; F/ E. S味道:　　　鮮香
4 h$ {9 P1 f/ ~- a$ U' H適宜季節:　無關
! P8 l6 _4 F( E0 _烹調類型:　湯
: p) d9 j) T& q3 S% i) c1 Z! o. o, f3 ]% ~
原料:　　$ c# i" C7 O3 v
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
! a0 ?8 n% f5 d$ q8 G1 W
5 e% p1 c6 ^' \5 m" J做法:　　
% I8 Y4 W* x" ~1 B肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ _9 {0 @) y5 y- h& b. C* y

2 }" x( x9 ?# w$ y5 I4 {! C. e& i8 c( r4 X
清湯蘿蔔燕
. U. C( Z& p. R$ h; |+ I$ F
" g, l# y! W; B# n菜系:　　　家常菜
& n5 N# S1 {8 M: V. l0 b5 Q時間:　　　普通
( D1 D  C! v1 G( r食材類型:　其他素菜! Q* g4 A3 G' u* V
味道:　　　鮮香
0 j9 g* e6 [. J% V, ~$ j適宜季節:　無關
  g0 y( }9 ^/ k. g* O9 _. k烹調類型:　湯
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. _) D# [2 a9 b# @# `原料:　　
! I9 T- W! c* X+ ~: O; W象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
* O' O7 ]7 ^2 J+ l; s% X2 t3 ?! Z& c' s+ A9 |. k3 U
做法:　　6 }% t2 _. Z3 C' Z7 o( R
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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8 u+ L0 _0 }! P! ^: n
清蒸冬瓜盅
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菜系:　　　家常菜8 m. q! _: C' W0 n+ o2 h$ f
時間:　　　普通
/ C, X; b$ p. h: C食材類型:　其他素菜
+ l" M7 |/ R2 N5 p  A; o味道:　　　鮮香5 C8 V/ U2 |) m0 `
適宜季節:　無關# ]/ B" I- d. h" H
烹調類型:　湯+ d& z0 ~0 S/ ?. [0 A
7 P6 E2 A5 U- l0 r/ ^4 s
原料:　　
  S$ k! l; H5 ^  |7 M綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 l  p$ J7 S& N9 x

! {: t0 V; B; i做法:　　
8 F  G% F' L2 D' \- e# Y冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。1 C& j( w. [) Z! e0 ~

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6 T% A6 M. ^3 G9 d& C砂鍋魚翅) x! @9 C* x3 Z6 P& T
2 K6 B" `+ G5 b# F
菜系:　　　京菜" h$ R" o7 L0 T; H. n4 e* c0 F
時間:　　　普通
9 s8 w, E1 r2 S- b9 U* \食材類型:　海鮮河鮮
  v* h2 \9 w8 a, M8 F味道:　　　鮮香! z5 \9 [5 h" F6 V8 M  ^! t' N: b
適宜季節:　無關
2 m- Z" F: p% p  t9 n2 ^% U+ b5 c烹調類型:　湯. g0 [- ]# [8 q% q

+ ?+ W, g( b5 ?; \8 c: O4 u原料:　　
& ?5 n( }) ^1 j/ N% m0 R+ a水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
: ^# f8 D, Z* n0 W, l) a
, Y( }: o6 P' ~做法:　　& O$ ?2 y5 G0 l8 H8 W
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
: C5 _( Q9 y7 y- C" u，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。: [# F' [' K3 _
5 `% t6 J5 d  I5 }# |7 G0 J

" U% i7 c* l7 y# V' O+ y" w/ L砂鍋魚頭  s- U! l! m. ?) e$ W% d1 y
6 A& b0 _; G9 `' ]4 F: O
菜系:　　　家常菜
! }* x2 s+ I  ?- ?, ^時間:　　　普通
7 v8 }& a* x" R" P4 O1 {" t食材類型:　魚類
: S, K1 [6 X* ?" w+ _9 O/ E味道:　　　鮮香. |+ Q# S8 x3 z- T+ \- ?+ o& o
適宜季節:　無關; I1 p" T2 H$ s' d: T/ `$ |" u' u
烹調類型:　湯: r! u, X1 ?( A3 L# P. `. v6 @% t

! @9 C$ ?- Y$ r" e, x5 P原料:　　
9 k# R6 q# W/ ?2 e- W5 D. S/ ~鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。6 M# ?" N) y# N# o

3 e" L( b% G+ U. ~" A6 P做法:　　1 k  K5 B* ?5 }& [. }2 L
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。2 Q$ |( O$ w1 E2 F0 \
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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- f- L- \" |7 v# U7 M
* x8 g) `8 z! G1 D% O西湖牛肉羹
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1 Y) R& t' p# T% W, J' Z菜系:　　　浙菜
9 {, ^( {" L5 ]- @. E& K7 o時間:　　　普通
' h8 h9 `1 _+ U9 R; K食材類型:　牛羊肉
$ m4 N, c' x: M4 n. y味道:　　　鮮香9 n8 X. N8 l2 u% G# S: \
適宜季節:　無關7 I( s1 Z& J$ j& L. l
烹調類型:　湯, k) }. B; O. V5 t& N
, @% c, p+ F0 v8 ?% H' c, y! ?
原料:　　
$ q6 T' }4 h: |# w9 h+ a% ]% q2 F' p雞蛋80克，牛肉200克。7 B6 G! J' _1 v0 I

' m. n3 h4 C8 r8 @1 |) L) ^做法:　　- `# `% d; U% }! j5 R. w" @
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 S  K6 @6 J+ C% h! U

' C; R3 [4 K* l6 q" @" I3 n; g6 M" i5 \! U
蛤蜊汆鯽魚3 ^# b( Q3 P0 q
/ u: c4 k- q4 a" b' _- M
菜系:　　　滬菜
( g. @& o. W% A" u7 o$ D9 h時間:　　　普通% k; l) u- r7 v! v6 c
食材類型:　魚類! z0 a( C$ v3 f$ H/ d
味道:　　　鮮香
" @7 d& _  i. \- H0 a* ~+ P適宜季節:　無關
) `: T5 p7 a& y烹調類型:　湯+ E% ]: d) u0 b+ V
( Y) b+ O+ _7 g# i# e2 b
原料:　　+ M: y- e0 i0 V8 C
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻2 t3 _& D* N$ U! D0 R

* D. n$ G) U! X" x9 j& q5 G) m做法:　　
/ l% F! f0 Q6 N1 U% A, z1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
! d# S, E& a' s6 ~- t2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 R/ p0 u. D6 ]* R3 ~/ Z
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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魚頭濃湯
3 E* |4 V2 }* _: o3 O$ ?% W+ ~! e" B7 g- P/ z
菜系:　　　家常菜
; _8 Y% w# v+ _; ^時間:　　　普通
! L( H% B' B" o$ Q' `* S1 N% \0 l食材類型:　魚類; _3 e* ]2 B- {( h8 c
味道:　　　鮮香2 i/ N. ^( S: u& I! j
適宜季節:　無關7 b$ T; x3 r" I7 L! H- B
烹調類型:　湯! A* l  I0 O9 p  t! x

1 z7 y# f. }3 P. k! ]4 X: a% ?" R$ v原料:　　
+ E" t7 y4 R. ~6 h' l; ~* L1 u花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
7 E. d$ ~' s6 O" z- S1 i( B8 X. R: p3 z+ t0 }; Q
做法:　　
) m" ~. U9 ^0 U+ i: ?2 H! ^4 t1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。1 X! R% G( e2 m/ c& M. H
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。# ^7 W( Y0 m& t2 x+ s+ R; i" x
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。; Z0 T) {/ }9 r) q5 N# q
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。, d$ A2 S6 A5 F. P* h# Y8 a" u5 q+ j

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9 P" G9 [8 x  K: ~3 z1 E2 Y0 O菊花魚丸
  g6 U# b4 u$ q1 @8 t/ {6 W
9 r0 }, ~% Z7 ?4 \$ U菜系:　　　粵菜
% C: H' x9 v: K4 t2 J時間:　　　普通0 g1 |- E+ @! b# j
食材類型:　魚類
2 O( i7 l; |! D! w; l味道:　　　鮮香6 N4 A+ R5 N! K* }9 N
適宜季節:　無關
, ?' P" W9 l. k: }9 e烹調類型:　湯( \- X  E: `1 {9 m
3 e8 ~: e! K, y+ t. I
原料:　　
- q" I0 r, `0 \& e白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥+ E9 N- u' D" e3 j4 }
4 M1 a, A: x& f2 s; U* T
做法:　　
: O% W* o+ W% E( B* c% R將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
/ g& x* ~1 f2 n. ?  {3 H2 `6 J" {
0 v; Y; W) X: X. _
7 R! X; O4 o  E$ H! D- m米茸芋絲蝦煲% L+ U4 E$ C0 c, B+ @! @

( g9 ^1 t* h$ i; {菜系:　　　粵菜
2 t# A/ w: R6 R) q% U時間:　　　普通9 a  v8 J# W/ B5 j& ~0 u7 ]
食材類型:　海鮮河鮮
3 d6 r# L' C* M% b+ q味道:　　　鮮香
$ ~9 `; g3 v1 `適宜季節:　無關
/ k6 }$ c5 g5 y6 q1 j9 Q& R* g& `4 X( \烹調類型:　湯3 X) h! r" \5 M& m9 Q
; [( r% e" ^9 F% c
原料:　　
* q3 e4 Q2 U5 G. _9 |8 R( o活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。! i6 X% s5 J5 @3 K! J
調味:+ V" `1 g$ ~0 o, W$ y1 _, ~) D
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 }2 M2 Q) t; z5 Z/ ^4 C- F' I
獻料:
& ]! c$ ^$ {( U6 g8 o) f- r生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
( ]& Z! @( _2 ?3 c) j, a. ^( P  U
! T, R7 a8 \; @2 x6 |* i% e做法:　　7 k* w8 v- k2 Q
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
/ w$ U! j  v4 @' X$ x2、連殼煎熟待用。. |% x* P# t  z/ M, s8 G+ y7 W
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4 Z% v1 z+ U, T: _9 H: W6 F) S$ d4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
8 Z% t$ l# {9 g0 P1 S5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
+ t2 u( N. {) P) R8 U  Z6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。6 @0 V% ^5 _; p; \7 T
$ b6 i2 K* `$ z. C% m

' G" ~* G( \/ v/ [, i0 T蕃茄雞煲' w- L+ C+ e  {/ q# @, @8 @# Q& Y
! F9 M: L- j9 D% N0 E- [
菜系:　　　家常菜
; U* H' ?  L7 |9 B時間:　　　普通# v2 C6 n7 K% J' s# y. [) F
食材類型:　禽蛋* T$ C- B$ i# g  x8 k  \
味道:　　　鮮香& l* @* g1 Y8 _3 Q/ [* s# E
適宜季節:　無關
1 _, N4 t! [; v% h/ y烹調類型:　湯1 A- F. d  f' S5 P
* A8 q" l% y7 r& E! L) Q& E( G' {
原料:　　
7 c) S# X' f# t* E$ p, X0 v雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。2 H! Q6 v8 G6 m" |1 K( v* J

9 I$ B& }4 y. P, i( g" d; p做法:　　
: W% A  b! u+ m+ U$ \①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；  t+ }; a: z* Q( v, Y3 B# ?, u; C
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。6 |' @- h1 [: `' k# d: Q# D1 v
5 d+ n0 z1 w* I% I& u

/ |( B5 L; }" j肉片粉絲湯
* _- ^) l5 z8 i% l9 L8 n
. x& }" ?0 r6 z5 N  B% h" Q菜系:　　　家常菜! L6 M- X$ X" ~. H8 E
時間:　　　普通
6 _) m" T: |  a, v  K4 ?食材類型:　牛羊肉: c' \  ~3 J& K/ @
味道:　　　鮮香
' e7 K8 S4 ]& P+ B適宜季節:　無關0 X4 Z1 P0 y3 u5 I& p
烹調類型:　湯0 c& m$ t0 y  z, @
+ a5 g1 Y9 w7 W+ \
原料:　　
% E; ?+ h. ^* W' A牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
5 c- g1 O0 p4 c
$ @: i: Z3 _  Z( [做法:　　
, ?: B2 S2 Y& j+ @0 x" V①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
4 X  j+ Z% l9 T+ Q% H, J9 |' e+ z②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
" ^6 h* S& M3 Z/ I) f+ @! p7 E% G  p7 Y
- c  ]0 c& `# N6 `
成都蛋湯
; Q+ P3 G9 t5 ~! Y9 F; W% v1 Z' M+ z* X" c8 U, X+ @
菜系:　　　川菜
/ J, z& M* J% |; g時間:　　　普通  P8 Z0 Q5 i3 R/ K' O
食材類型:　其他) [# |1 J( Z9 d, N
味道:　　　鮮香5 }' q/ ?0 q) @* t; q
適宜季節:　無關0 D  e9 Y8 n4 m5 |
烹調類型:　湯
% Q+ z: ?6 x6 C& ^4 F9 E9 W' r
9 ~% g! f4 s# @- C- ?6 e原料:　　
% x$ h* e! F  R( Z% j3 J雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
7 G4 p0 O% I1 Z' q: m9 |( }' r
做法:　　
) O& ~) M9 z8 I6 H$ n; N1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。& t) Q* B4 n5 q5 K0 m$ g
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。' ], b- H9 P! b8 A! L1 g
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5 k  A8 D) ?/ e7 J" d0 y& J8 A+ H( a) O
複元湯5 [. V! X$ B# K- |- A- [( t

0 M& G) z; h0 K: m菜系:　　　藥膳
' k% n6 i# J6 G+ U時間:　　　普通0 [2 g5 z8 o7 Y! m) N* P: }
食材類型:　其他
+ @/ K. @: J3 ~+ _  o4 P" |+ V味道:　　　鮮香4 n6 A/ G( J& v6 O$ x$ P
適宜季節:　無關4 V  h' j0 q; C! _
烹調類型:　湯
' C5 ]- G% D8 w! w
% n. |" p* h- [4 l% _. C& Y6 S原料:　　
  P/ T4 y4 B- W瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。4 @0 ?4 r) b. l- c/ u3 q$ t1 q* `
4 F/ C& X: J! U" e- G
做法:　　
7 m5 p' F7 c8 x2 G將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
5 h% y7 |, t$ Q
% {0 q* D6 K* a2 l0 m* s9 ~" ^
- ~5 y' n0 S2 F' H  T荷包魷魚# Z, {8 G3 r# B$ w' s+ D0 |
8 l8 D8 J6 \4 o
菜系:　　　川菜- P" |0 D& r4 e6 E3 q
時間:　　　普通
7 l5 e! {) {- q( I食材類型:　海鮮河鮮' ~+ F) j) c# R4 T) [0 l
味道:　　　鮮香
& F' J* m- e  Q/ ^8 f: p# W' T適宜季節:　無關
( N  @. J' M0 g% ~8 E1 s0 g烹調類型:　湯
( F0 w5 e/ a0 h8 r2 l/ h) C. K# c+ K1 ~* {0 R
原料:　　
% E9 [' ]$ y7 i# F6 w7 U9 Y水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。" I( W+ K- H. l; F( s

) t' {2 @/ ^. a+ b. l做法:　　* ^# s1 \3 r! K7 _- K* \- x
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。, S! {! d$ X# n6 L5 d3 C
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竹筍香菇湯! r/ f( R1 Z0 L+ U
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菜系:　　　家常菜0 Z. ?! k' E; y; G7 e- [5 n  H+ y: g; n
時間:　　　普通
3 }" Y+ p, h' m食材類型:　其他素菜) g. R/ h$ D& q+ V2 \
味道:　　　鮮香; y: g+ `. `2 V$ {/ q  j& V( U6 X
適宜季節:　無關2 @1 [7 Y) n' `* g% y
烹調類型:　湯7 }6 K/ D! o+ @/ e: z

7 i! c* b4 i- x8 Y, ]1 R- H! g* [  t原料:　　
  E1 P9 W* a* x- L香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 a1 ], p. L1 I/ S0 b
7 k; u5 C& j) L
做法:　　: P# t( b  c. W" E$ j% X( w+ \4 w
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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# \* g; F( s9 Z' U! f/ X粉絲香菇蛋湯2 H! Z8 S) @5 |- ]: \! D
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菜系:　　　家常菜
3 l$ u& O1 ^1 t: H* p7 e時間:　　　普通! q$ Q# u- @0 S: j0 Y2 f
食材類型:　其他' n5 d" _! p4 V: v) C5 j
味道:　　　鮮香- H1 w* E5 }  r5 @
適宜季節:　無關
, s2 _9 B2 \/ B& s5 _烹調類型:　湯
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原料:　　
/ F9 H% H3 d  l: S粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。4 c' O4 _9 ]3 ^+ H

" r1 S- k. N$ |6 L1 h5 G做法:　　- i! t; ~1 U! Z' D0 Y7 v
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。  _  E" D/ x* J( B$ H
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
2 ?! Y2 k0 \# H入煎。
- y  l' Y4 F: Q; a, o③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞( h: N; P" t) D, H3 I; Z' A

9 G: h+ R- g) U( X9 o8 m' Z菜系:　　　其他
9 ?- Z! F) T& e! E# c% U' m0 u時間:　　　普通1 r; W6 q1 r3 ~8 o: d8 B0 I& v
食材類型:　禽蛋+ M1 u1 n. a! H  n+ b6 F( M3 `
味道:　　　鮮香
# D7 w, Z" F' I+ _/ ]& z. g適宜季節:　無關$ {0 b$ i8 C% D) h' I8 q
烹調類型:　湯% H  I2 l5 t; k: z

  ^2 }/ t( M2 |+ I( {4 l. d原料:　　
/ u* s. o4 n- p- m* Z8 Q9 Q黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
  A! j3 B- _, h6 `7 V, }# K2 P: d6 R" K+ a- G  R
做法:　　& u/ k4 |2 y/ A6 P5 K* w
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/ Z$ @. p  F3 f1 q7 }' E% S4 C
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。* m8 o% A% I, c5 a9 R9 G3 l- i9 `
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煲仔魚丸
* b  Y! x$ B, }* \6 \* K/ c9 F: ~. [  a9 A& @. @2 h- k
菜系:　　　粵菜
! ]( S1 E4 Z, P2 P. ^! S3 Q9 U時間:　　　普通& }  Q! k5 R1 v! e
食材類型:　魚類7 k4 U+ O+ G3 {( R5 j  P8 U
味道:　　　鮮香9 d' M5 f9 v# ^' P
適宜季節:　無關# b; _+ M( d6 t& {$ [
烹調類型:　湯* ?% `, B" r0 e0 w

+ U( S% t8 f3 _- ~6 Z# m原料:　　
6 f  f& D3 X7 T絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，( w. X* h3 t. E4 s% M6 [  p- S
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。+ O( }+ I5 {: V

( |* A% O! }, s6 @$ X$ ~6 s: a做法:　　
* L; x3 }; s- ]將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 D5 t) x9 ~, ?7 F
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清湯全家福
( }( F: _! t( e+ n5 y0 Y1 {
8 R) P" z5 U, E3 v菜系:　　　魯菜
1 O: u) F/ j, D+ u時間:　　　普通1 g' W/ f4 @6 @5 O
食材類型:　海鮮河鮮
/ h; e$ |1 `) M% _. _味道:　　　鮮香
6 ~( X, L, v5 E適宜季節:　無關
1 N  V9 c5 N; K  w* w1 R0 S烹調類型:　湯" d' e0 G/ b# ~, C

1 J+ }( z4 R3 `9 A0 @  `原料:　　
2 Y0 Z4 ?& _& H9 w0 i& I水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，1 R/ l$ s7 Y+ {, ~% V# E( w
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
9 P7 P3 h5 {5 ^  z& W( S, h/ m精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克! y$ j: e% r9 }" I
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做法:　　
1 |$ R9 p9 A: R: f雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
/ l; ~7 w2 _2 R/ A- @  p3 A' l切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清0 z# ]9 h4 d: m7 q
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
- N" M% G3 l- U5 T& m7 r4 ^" x大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放/ T3 L6 {3 G- q, y4 O) H: W
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可