【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
+ [: M) `/ d* g& q9 i
  a2 t3 I, Y! D: @菜系:　　　魯菜
) Q% p2 i" j/ t7 V  s: T時間:　　　普通7 }! j! p" r  U# R
食材類型:　海鮮河鮮8 b- ]. o/ H! [+ l
味道:　　　鮮香
. G, B$ u7 \+ f2 k+ k3 W4 _7 F+ P適宜季節:　無關
/ Z" }' f# |" h3 `2 a* e烹調類型:　湯7 z0 b, A( v0 w- R5 W

  [+ N+ D& c6 q' c! x  k7 S6 j原料:　　$ v8 k4 P$ R: {' e
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
+ h9 T8 L8 Y) q: b8 y& t& ^1 T! y  |1 v8 I7 `
做法:　　3 U8 z! Y5 v2 g! T( ^/ F" _
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
; m# p* I$ h/ A) [# y/ D! s2 N3 ]( r/ L' U- {( l5 x; F

4 C+ |! T8 {- k& T& H: P! T$ V% ?; {開水白菜- O, D+ K4 K0 g
# X. P5 p; f* C% E& |8 z8 H  @
菜系:　　　川菜& q; z1 X' l# M
時間:　　　普通: ]5 X  S4 m( {1 ?% Z
食材類型:　綠葉素菜
6 \- N6 y  J! G+ m味道:　　　鮮香8 h! ]4 o5 N& v4 Y
適宜季節:　無關
- \) @% w" C7 b$ V烹調類型:　湯6 Q9 ]9 _6 J' E- J( t! b
+ U: v! i* P; H+ {5 _
原料:　　. [  M* A8 H. y; W( o  P
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量0 X2 R6 I4 i# M
/ I& s# m; |+ r
做法:　　
/ w1 B% j; V; b' T肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 M( I2 D+ J5 I4 ~/ X

7 R1 j# w4 o2 g0 ]6 A- D6 X# |' d. b
清湯蘿蔔燕
: S5 ~; f4 G5 s" K) J- k! U# N5 r4 g' S: ?8 i
菜系:　　　家常菜
5 t7 c- |# _, Z* z時間:　　　普通
. V7 }* p) }& C5 }食材類型:　其他素菜; _6 d. L1 _1 P' U, p* Z  F! Q& y
味道:　　　鮮香
; i7 i$ u2 o$ I2 @1 [適宜季節:　無關
# I' L5 k/ s0 C9 B, {烹調類型:　湯
( M$ G) t0 x/ K3 a
* @8 F6 }+ p: B! U) |原料:　　
, o/ C1 }" h' U4 V$ R6 K: _" F, h象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許; }2 O+ T7 d4 Y$ ~- @0 J/ R6 S; T% S

, t9 l2 z8 d# S, }; F1 G) D做法:　　
" t4 g  D* b) E! k# g7 r將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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- ~/ c/ B- X/ F+ G' U清蒸冬瓜盅% E1 L! J$ a' z6 F5 h
* K: y0 {5 X  Q* a6 U
菜系:　　　家常菜! C8 g5 Q& ], ?! i( p: b3 ~
時間:　　　普通
. _  r; V" A3 B5 ]食材類型:　其他素菜8 G6 V  {: G0 r1 Z; D  V# C- [* X
味道:　　　鮮香
' M% ^* }" V. s& Z1 ^1 L0 m/ O適宜季節:　無關
: M& V6 o6 `7 ^( F8 ^8 E# A烹調類型:　湯& A8 c" `& L# Z- `1 \5 j5 p/ x* ?/ |

/ R% ?. q! x7 y1 n* `原料:　　. E% x; s# {  n2 e' R; j, n
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
/ l. m7 W/ g6 J/ Z2 X
$ z, f. O. @' G! g0 |做法:　　7 C6 n0 `+ T( Y7 E- u3 r  [; ~) R) W
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
% T. X) z4 b2 g" R+ f. }
! S) P( O0 n4 f* r" b  u$ I
, @0 _# ?2 C6 [- N砂鍋魚翅
9 D+ `, W& h6 I1 W; C  V
: E* s# n9 W/ ?; a5 O菜系:　　　京菜2 C- {7 i& H9 _; D) `* g
時間:　　　普通+ @6 y. m$ c. @
食材類型:　海鮮河鮮
* V6 ]% Z' K- Y7 y! X& V: N味道:　　　鮮香
5 G( x( R( `% U8 D, R! A% [- L1 L1 z適宜季節:　無關! ^* I. z5 V7 I3 R: h  N4 O
烹調類型:　湯. \; H$ H) V6 N% I, J: [* T

+ ^, h, V/ J. U9 c3 ]9 C$ O原料:　　" k% v! q7 V- H" t* \  }6 Y- J
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克  H0 l, m- a" O! s+ n
1 t) |  c& F. c2 j5 K3 z# N
做法:　　
- d& W) e" R9 q6 H5 C. R4 c/ y火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料- g4 R7 M' Q9 v5 {& B5 [
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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' t  V( l% Z  c4 _. N( N+ C. R: l# D
砂鍋魚頭
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9 T) \/ R( p. L$ i菜系:　　　家常菜
# e  f7 S4 x" I2 ]( E6 i6 H時間:　　　普通
  [9 |9 p* m1 f6 g食材類型:　魚類
- {  Q  _$ Z0 _味道:　　　鮮香$ c+ o$ A$ ]3 y
適宜季節:　無關
7 f: f! n- P8 Q7 R4 }烹調類型:　湯- Q0 }; F# ^+ \  B8 [$ s

- j5 u$ a' E0 y原料:　　$ O$ K0 |" Q/ I' o0 _
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。& p; |  D) P4 f; J! q4 U- j6 X4 r7 E
# F% C4 r$ K* w( r( ?  b2 l
做法:　　
7 V; V9 l% {  o# X①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
& T0 o6 Z, U1 J) a! t& K3 l②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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2 m( g8 k0 J9 G4 F3 ?" g  ]# F& a: C西湖牛肉羹" l2 D! D8 z9 X/ h5 p/ C

% N6 [4 S5 i8 u' n/ ]菜系:　　　浙菜
  J) v" \- f. h6 P6 `- P/ ?時間:　　　普通& Y$ u  _3 e$ @6 _) v4 k
食材類型:　牛羊肉
. i# M: ?" G: \4 v1 {味道:　　　鮮香% C/ {% ]( J2 h4 ^; f9 j
適宜季節:　無關9 ]4 Y8 [2 Y7 r( E4 M
烹調類型:　湯
# l7 e6 D4 y3 Q# S; V
6 h, V% C+ Q1 W原料:　　
: O" N1 `1 L/ v: y9 ~  o$ N雞蛋80克，牛肉200克。
% |5 q- J1 d1 [) P! a+ k# L  h1 S! {0 m8 i* T, D: \$ ~1 c) w
做法:　　& ^( G- M) J1 r3 X* }
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
7 X, ]8 a) e, |' q4 L
. b3 n# g- u! G* q9 L0 j
( V0 u  n8 F7 f) x9 b) Y& z蛤蜊汆鯽魚  w/ M* }2 \$ }9 q  Y. k
" z5 C9 F1 U, K
菜系:　　　滬菜; _' }, M' J) a  ]
時間:　　　普通
, T0 o" s# u! y- G4 w! Q食材類型:　魚類9 E9 r1 i! A* a; m: t  i2 P
味道:　　　鮮香
- T& g+ B' z8 D7 ~) N7 d+ T適宜季節:　無關" a8 p! C' @- r& K" r3 t! [& ]
烹調類型:　湯, g/ s) c5 c$ z1 x& y: T
$ U$ ?/ B# w( `$ Z6 e5 L
原料:　　4 b& X% [: j; F/ ?5 S6 b# Y
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
+ A0 f% m* `# k1 p, T; c2 d% Y/ O
  ]5 P; A! w+ z: G7 r4 i! k做法:　　
9 a2 @4 ~* x; s& s; |$ I  i1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
! S6 e; M  H. j  f0 L0 v2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。: V; N. l' ]7 l; W5 Y
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# X' h' s* Z$ r

( z% m5 M6 e" t- Z$ z9 z) `2 e% F+ e( ^- I4 r$ U- b( a: s9 v* F! Z
魚頭濃湯
* x2 |! \2 U: y+ m/ j4 z+ L$ {! H" |8 {- O
菜系:　　　家常菜
6 L. ?: R5 ]6 G  t6 x時間:　　　普通* T+ C# L; w- ^3 Q0 K3 a6 u$ f
食材類型:　魚類
/ Q( \5 Q! j2 {9 u% g9 i味道:　　　鮮香
5 L3 e4 ]+ u$ Z( V2 v! p適宜季節:　無關
: I0 d4 Y. p8 |& h! A! K烹調類型:　湯
# a6 d) `/ S9 }8 ]. W. U0 g( ~& r1 C: m3 ]. [3 @- ?+ b
原料:　　, k; ?4 h  ~+ s" a2 [$ h* b
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。, a% E- T8 M% _1 i) s& ^

  e8 H7 d8 ^  `+ w4 r7 E. u做法:　　
- I% P  M7 i7 A# f/ h% g0 R1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
! Z& {! y9 |" x2 Y& |: r* h2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
: c. l8 a3 m. v" T% w3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* U# G5 b7 _2 P0 I1 j/ W- }0 g
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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9 R  c6 c+ h: H: Q+ N6 |0 k菊花魚丸
0 B. N' [  E, `& u: `; `+ K2 e8 g, V
菜系:　　　粵菜! c* I! E; _" T4 Q
時間:　　　普通- W) B: l" t0 s* q2 \6 K! A( u
食材類型:　魚類2 y( `3 K4 A1 ?7 k- T, t
味道:　　　鮮香
% d- K& _! z2 C% W& H適宜季節:　無關% T- r# z2 H5 D; u% J  K
烹調類型:　湯
) i9 F# ~. U) n; E. u
, B! _. E6 l. e7 l原料:　　
' ^2 h, n" W+ l1 j1 V' @7 g白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥" M. \& X% Q* z) h2 K$ }1 h) Y$ w) f

6 E/ X; L1 A) `/ W做法:　　
; ^: C: _2 C( C將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
, J/ |+ V- o! m2 T$ z
8 ]& m& s7 B. V
7 }% s' Y2 i% L/ u- n米茸芋絲蝦煲- J% n" o; V4 j: L4 \* ~+ z2 q

+ P8 `# q- R# W' B菜系:　　　粵菜
2 R" r# ]6 \+ C* O. e# M' `* p時間:　　　普通
) k& L( a! k; S  t6 ]0 Y9 I# G) @3 e食材類型:　海鮮河鮮/ B7 X' G+ @9 ]+ O
味道:　　　鮮香% ?( y  O2 z1 ~$ c: N/ L
適宜季節:　無關4 a( V! ]' j  U# v* c( D/ A! \: U
烹調類型:　湯
2 W# b# g" b  p
) n. Y# L6 @/ e  e8 B; u/ `% A原料:　　
# @* A; v3 z) l2 E% t7 ?% x( e活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
5 `4 S; P0 E6 Z: w5 y* [) r調味:) Q6 k8 s' [9 t
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。) V1 a/ P  S6 e9 p
獻料:2 O/ W! C: y) Y& a) q
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
, Y6 m5 U! {, Q. U" e( u/ W4 E: @, J/ h' j9 _
做法:　　5 m# U* a3 c5 o
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ X3 {; G3 Y5 G. y* X6 r
2、連殼煎熟待用。' ]! [; F: j& Q' J  z7 w" J& E! s
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. D0 l9 t1 {' l0 d# J" y. {4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。9 A) P( s5 G2 I" Z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。3 x. n6 |$ i& l- {' |# ]
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
" s' ?3 u, U1 M$ Q. _
* Y* S# N  e/ ~8 r) D. ^5 S, J1 I4 l9 U( V/ u# C) m& v
蕃茄雞煲
' r- s0 j( M7 g# I  W1 j" Y! q5 `+ \- o+ a- K# j' a, A& }$ v; w
菜系:　　　家常菜( s+ o2 h* G, J% B2 ?, c
時間:　　　普通: Y3 L8 m0 u& D' g$ n3 r/ l6 c
食材類型:　禽蛋
1 g4 x+ S  J7 P, j% Q1 \% {5 Q味道:　　　鮮香
. H7 Z: k8 h) _適宜季節:　無關7 ~( d+ _' F% p. J* T4 {5 o+ M
烹調類型:　湯
1 u. U; q. l* {- L* p0 O: Z, C7 `% \  X
原料:　　7 |. B. q. m3 C) L# n
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
/ L0 k! d% g+ Z6 a! u( y% v- }! o. I0 s! S: e7 M+ m2 S2 E7 M* T
做法:　　6 G1 X  ]5 x% Q! t( P1 t
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
: l. A2 o4 Q7 V7 f②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
# p! G  J6 v3 }& \3 F% o! Q0 w! E
8 i! M8 F1 r# l- I. I/ D4 i
6 p( \, u$ ]: R" l6 e1 {9 R肉片粉絲湯
7 X$ M; y% O6 c2 |
' O( w  O$ V# H; c$ z& V菜系:　　　家常菜
  v: @8 L; i: j  l時間:　　　普通* G7 \+ ~4 A7 r" P2 H/ }  P
食材類型:　牛羊肉
1 @- [3 u: C  A+ @7 T. q味道:　　　鮮香
, z  a( p3 C5 T5 u5 B# Y適宜季節:　無關
& T( S8 x0 G7 N0 h/ M3 c烹調類型:　湯
; Z8 C0 I. }% X
6 g; _8 c1 {8 i$ ~$ I" W4 \: }原料:　　/ x% L1 @  ]( r! \: {. s  I
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
* ?& E4 m  Q1 n) Y0 Y
  e- c' `" J: J0 R5 K" s3 p做法:　　
  K. d) R! J$ g/ Q! q①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；7 A- e/ S- I9 h* @- n
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
- n( m$ _  x" n, ?: C4 h
3 R4 @: P' N% [' }
" j  ^- A% L$ {3 m4 U成都蛋湯4 Y" r; A8 x6 `$ e: r. i
. V* C9 ~" P! ]  r) E' o5 W
菜系:　　　川菜
  z. {# N8 v4 z5 g1 c$ J時間:　　　普通( [- ?& I0 o7 O" u& \" ~7 j6 g
食材類型:　其他
$ ~3 a, A0 ]( @味道:　　　鮮香  N+ m# O* T6 g2 S; C7 H
適宜季節:　無關
1 D& @6 z3 H5 |1 q6 B烹調類型:　湯
: R. y2 D) D0 e5 T4 q1 U+ R( ]/ C+ J* }" r5 I
原料:　　
: u7 N% S5 e+ L: c7 l9 Y雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
9 K$ ?; e3 `+ u# t  {/ a& Z- f% @) z1 A7 k6 S' x6 ?; q6 ~
做法:　　1 `7 o) m4 v* }; F/ b7 N
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。# P; M8 M# o$ N3 D% Z
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
; w( d# D# e+ C$ M3 R
- r0 I! Q7 E/ t; E
6 B) F: k' [5 M: Z複元湯+ }/ m7 |7 W. Z) Q

" h  f) Z" @2 f9 y- S6 S菜系:　　　藥膳
1 d8 ]1 p- V% X6 a& ~時間:　　　普通; f% q! t$ N" q/ B0 g
食材類型:　其他
" \, d5 Z* F' L) a! v& h( I味道:　　　鮮香) K& \- _% M$ K5 r8 Z
適宜季節:　無關" F) c: j1 _: N, G
烹調類型:　湯* N+ X/ Z4 _! P! v7 K3 ^
4 W+ r8 u1 `+ V: v: L& S
原料:　　7 S- D8 N6 T; ~& J9 y# [
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。( m6 g3 ]5 O" n1 `
% ]1 C  y+ A$ V( v# Q
做法:　　, {& G2 p) B+ p
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8 {' g8 i6 H$ R3 O
) A+ C0 J. K- k0 Z4 v2 ^) t6 L8 C4 M4 c. P0 p! k9 X( ^
荷包魷魚0 X0 C; e1 O0 W' ~+ j# `7 V3 ]$ ?
6 `. R- a9 r9 W
菜系:　　　川菜- ?4 A; N; X' B. v" l1 h5 c; V
時間:　　　普通6 L* a7 k! d# Z& r" U7 l  A8 v
食材類型:　海鮮河鮮3 V) U$ h9 g; h. k8 a
味道:　　　鮮香: S, d9 j1 U+ A9 o7 f; I$ {
適宜季節:　無關
6 P% e: u# J, k* c/ Q烹調類型:　湯
( m; U6 ~. Q) ]" K* C3 m! o4 l8 U2 v
$ y5 E5 T# s0 G5 C9 Z2 J( I原料:　　
0 J2 Q. }  T2 I水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
' W$ T% B: c, V% @. T$ j4 R1 o! g! k  _9 g- r1 C" y/ a
做法:　　
1 G5 v  K- k0 s1 g堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯" l" `% h9 S7 Q6 o3 f! T  a
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菜系:　　　家常菜  T& _1 d8 g- w# o/ P
時間:　　　普通8 ?. X. A) \! n
食材類型:　其他素菜9 y: Y1 {- ^) j* e; J
味道:　　　鮮香
2 ~: ~* \( H, `+ s) f適宜季節:　無關3 n' J/ S& d! q' m) V2 O
烹調類型:　湯" f: {; M! W0 y$ }* a* x( X
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原料:　　$ i( W& @( r+ }
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　
3 S( ~- i3 o& q5 |( g# j& y, _2 l將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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1 n: L5 t/ \# W4 n: j; |/ V+ {; c7 ^% r3 s( R: ]8 S, T" h/ n
粉絲香菇蛋湯
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: Z8 z/ p9 F$ Q: c菜系:　　　家常菜. q4 I; C4 n, T, w* j% u; @- E
時間:　　　普通" E  v$ b4 b2 M7 u& e! D/ t
食材類型:　其他
' }+ x4 o9 [( a9 f味道:　　　鮮香" ]6 t' f, w* V) u7 y! Q# j/ m
適宜季節:　無關
7 Y6 F3 _4 q8 Y0 s  B烹調類型:　湯
7 O' A* q. S8 f* u) `) Q
, I5 Q1 q+ \4 g8 _7 O- S7 d原料:　　
2 F5 \" x# ^( T粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: E4 ^; k5 j, H
4 ^# K, j& _% i, N+ a
做法:　　6 k. B+ H6 k- Q& ]" }
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
8 L$ J- m" v  v; G8 Q②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 Y- ^" Q6 X. _9 S3 t9 c4 I4 R' o
入煎。6 S* p& R& a# S. k+ a3 U# h# W) [
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入  L/ ^+ \2 P2 e% S3 Z7 u) ?
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黃芪汽鍋雞
1 w; ?2 G) v: }' v- `: ~' u2 K# Y+ s/ h& q# {* }  t
菜系:　　　其他; n! Z9 f6 K$ @
時間:　　　普通
9 q. ~% @( H, ~2 s- z9 I6 f( ]* C0 w食材類型:　禽蛋- O" d# M. o) [4 E; U1 Z" N
味道:　　　鮮香
: h7 _6 I. R3 |5 d適宜季節:　無關
$ T; g8 d6 |4 W! O9 D2 G烹調類型:　湯! C$ H' f; @4 y9 B6 L, T$ ^1 B, e
% X! V" F/ o7 D8 a4 m
原料:　　
4 t+ I6 G  _9 t7 G7 j% K6 h0 A黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　# U& v& H/ G/ L" s9 n$ c. `+ N% J
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
9 \$ R% u* W$ U6 G5 S2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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: |0 E7 b6 r" D4 h煲仔魚丸9 ]6 n2 k+ G' R5 K
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菜系:　　　粵菜" y0 @% S9 V& f7 M% S+ p
時間:　　　普通, }/ z5 N; F2 b( K$ V
食材類型:　魚類
! ?4 t" ~9 P. T2 X. j2 o) K味道:　　　鮮香; H0 T- `% V. A1 J$ X
適宜季節:　無關% U% ]# k! \* y- ^" u
烹調類型:　湯
- L  t1 T5 T  ^) x5 ~- n8 p9 |5 C7 L: b6 H& M
原料:　　% f5 Z$ {& A3 w) F" [  L  w
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，5 ^0 v% X% [6 X! ~
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。. w8 ~, A+ A: k# U: Z# j$ b) `0 q9 u: U

! ~+ l3 G: E. s9 m! S, g做法:　　; e+ D/ I$ z  ]7 g$ t0 [. e9 p, P6 d
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
4 U/ g4 d7 M+ [6 B" Y# `- k/ N( h, n+ T. B% e& d4 I
菜系:　　　魯菜
! M/ i9 h$ S5 [/ V時間:　　　普通& A# j* v1 H: z) h' K
食材類型:　海鮮河鮮: F2 y8 |# z( S
味道:　　　鮮香
1 m, c, h# N" S  m2 I適宜季節:　無關2 h+ B6 a& B1 r1 v2 z
烹調類型:　湯
4 t9 U0 y: e+ h! D% ?/ {/ }' {4 A! V4 z: A' z2 @& Y7 P8 Q& b
原料:　　
. Q: s8 F; W3 v4 J# P水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
% r  g6 r' f& ]9 [% Y6 {* x# a菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，$ W2 B2 r5 {. C
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克6 u  G6 O. n+ x. H; q# O' a
+ f; K& V. M: F6 q  Y7 A; D
做法:　　( [& w. U6 W2 t# C3 G
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
* B$ U' R/ k! X2 H1 @切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
# c/ D5 B# o. D. J+ N湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
" ?% w" m4 ~! `; C, r$ \大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放9 b0 X( l1 j0 S- T  X
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可