【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
$ g( }5 ~; G2 }; }  x) j  ~( U! B8 X2 n, u, a
菜系:　　　魯菜1 \  y6 Q$ W# x% S
時間:　　　普通5 A( e* g9 j: D( d
食材類型:　海鮮河鮮
' R. e! P! S& `' l味道:　　　鮮香% `# J$ }% |; d& X) X9 B
適宜季節:　無關2 q7 W- i5 j2 `
烹調類型:　湯0 ^7 A$ X7 \) M; A0 B6 e! p, I
7 v" d/ u7 Z5 g
原料:　　
& E. f, d" _. W3 q8 e8 ]1 ]水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' e2 W8 V: m, d% j+ |/ B. U2 f% S
$ i7 C7 J9 m% P做法:　　- `3 Q; f/ y  L8 p
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
( M9 f) w8 c( |/ L# m+ o3 |4 |! a0 P" n9 N! v) j" A* j
5 Q. g( H8 m# u; [1 M* m
開水白菜" a9 \( L$ a8 F# P* z

+ i% Z# h+ J1 V1 l* q菜系:　　　川菜
% k' s5 n/ ]+ V0 ~. h2 Y9 v+ T, B時間:　　　普通* C* Q. k% `0 K6 |- j
食材類型:　綠葉素菜9 o' }" s/ j) v: ?6 ?
味道:　　　鮮香
4 E% g; I# d. S5 h$ P& i8 t適宜季節:　無關3 C3 L& Q. J( f/ P+ ~' H
烹調類型:　湯
2 \% k( A7 C6 W& q; P, G; L. m2 y, D8 m( B% D7 R4 t& T
原料:　　4 x8 A4 p8 K  I& L( s/ u$ h
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 r$ `9 \7 D3 G( N% K1 ]3 d

3 Y/ @$ o$ [: W! {% {) ^做法:　　* z8 x& C7 o1 H4 R2 v( b
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。2 W3 s; _: \5 u6 q- v
- n6 J' |1 |  {8 o7 J: z
! c+ J( r. y' R( ~$ Q) k
清湯蘿蔔燕
& F) o, I/ k) }' f
9 r1 D) Z4 `6 ^菜系:　　　家常菜: `5 ]0 e! T" X$ P' C! d& w" J
時間:　　　普通
; q+ u! l$ X. ^2 L0 R3 K: Q食材類型:　其他素菜8 A/ G! c% E, l" O1 T) F3 Z! `: A
味道:　　　鮮香
7 {% \0 f! m  ~0 K; r* [適宜季節:　無關$ z* a9 \; c2 o
烹調類型:　湯
. x+ A& ~$ h" ?- h1 V
: x5 f+ w+ Y, d, k3 r9 _2 ]原料:　　$ f* w  y/ I/ j
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許, T6 R# O& X. Q5 _% v5 }! N
+ p$ ^7 b6 m) a
做法:　　
# R. g7 Z" j9 q* f% O9 {將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
# {: D) e- u- j7 W" o3 H% X. X" b& s

1 a2 q  X' Z/ N9 e" z! \清蒸冬瓜盅
4 h6 v; }# p5 E/ ?+ m; q! l
. o0 }+ G! c* d3 e菜系:　　　家常菜4 r  y' B% s4 w8 Q7 f3 M; o, Y
時間:　　　普通$ s1 q5 @5 D+ i2 C! e; a
食材類型:　其他素菜
& V8 q9 k# L; g. l味道:　　　鮮香# I. u: P* ?5 ]4 }- R* X1 m
適宜季節:　無關1 Z0 G: I; G, J( F: h2 E
烹調類型:　湯
6 }9 @( n4 C* g4 `- s5 V6 u1 [7 o. }: G9 G" q
原料:　　
' Q8 Z, l0 |, V- I/ o- B) V% I0 ~綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
8 {# k4 {  u9 h7 x7 ?# m' v9 Y5 x9 e( H0 K8 x# Q4 l
做法:　　
# N4 b% @% ^- u2 R! a; G冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。: j: w5 z( B' v3 U) ]- v6 W& V; p7 V( Y
( G/ B' j  ^7 V6 }+ j5 D

9 G" N% K/ y( }) d1 Z6 B0 [$ F2 {砂鍋魚翅  V: y, b) t. h- _6 X6 Y( l: N
/ v  F9 L! d& `' r: t7 S
菜系:　　　京菜" ^4 b+ v$ q7 a! x
時間:　　　普通
/ p' N# L6 v, A! J食材類型:　海鮮河鮮, [% b* l& n3 Y* R6 o; G7 {
味道:　　　鮮香6 W: z$ q4 L) o! \; _4 ~
適宜季節:　無關8 n: i5 N0 I' H
烹調類型:　湯
; W: R  v* z1 Z1 e& ?
( E: i& [, A5 o5 g  q# P9 E原料:　　
2 n7 y0 x+ q. N4 I" X0 n水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 |" H, y1 G$ v$ Z, P% K) Q# l
7 t; p: B: p7 ~1 Y& G* w3 E
做法:　　# E* D' B! K( G' ~
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
, i" d) J9 U4 ?/ \$ \9 M- v+ R6 e，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
5 S1 J0 u4 ]0 z. Q
! [7 o4 x, J& W
9 D- |+ J( L7 X( ^6 [2 q  |& M9 X砂鍋魚頭: J3 N3 U; o# B9 r( q, n" r+ H

# o" _6 q) c* b( w菜系:　　　家常菜' x" k2 N9 e  k) I; @( [% k% N
時間:　　　普通
! T9 [2 K1 A) K$ P) D7 n- N食材類型:　魚類
6 k: M/ o$ D; T味道:　　　鮮香2 F! n+ m+ X$ U8 \! i, K: [
適宜季節:　無關2 G% j$ w, ^1 ~% z
烹調類型:　湯1 E& \  h  }( [3 I$ v: N, K. \4 ?
" M7 l2 c4 y) u
原料:　　3 z: G& y# k: \8 S5 V. k
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
- w( o/ _) N1 j; s# D4 q- [1 |5 [2 p' H+ |. I3 O
做法:　　
1 `8 W$ k+ f/ R8 l①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
; K5 `9 A1 v4 x, B! [4 ^# i% y②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
( g/ C# H7 [  b
# _% k1 `0 D9 _' d4 L' c2 l0 N$ O
+ D8 t! ]5 _7 |- q8 }8 N西湖牛肉羹
& G1 s6 ]+ H# [8 z" p3 |3 ?( H! ~$ g4 J" K  T) ]8 r
菜系:　　　浙菜
8 D* J# ?" m7 ^時間:　　　普通+ ^  ~# \" q; c- W# Z8 r' j
食材類型:　牛羊肉
" X( ]. |# S( f* C味道:　　　鮮香& S9 n' l- l, T% C( e  f
適宜季節:　無關
" t) d6 W1 H5 Q- f1 R8 N烹調類型:　湯( U8 f4 e" R0 r& o" |+ I% T  a

% j) ]" ~2 a/ V1 R" m原料:　　6 @% s4 m* h/ o8 U3 K# ^
雞蛋80克，牛肉200克。
0 X" L! N6 [1 m$ z/ r4 s' G7 w& y. a
9 \- p1 X; e. {1 f8 G8 Y4 s做法:　　, A; @. {) t; A  ?/ z
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。& F1 D2 M/ f9 \" p7 R6 Z! |

$ J* f. ?% i* x; r- t7 U- }
' ^0 P* k# ?" F( V: _蛤蜊汆鯽魚2 O. `4 ^" [/ p/ w" o! m

! a  I1 X- ]: M7 ]; G8 u菜系:　　　滬菜
; n1 z& S3 R" i* g5 ?時間:　　　普通$ I; `6 r) N) j. m  t/ Y0 d
食材類型:　魚類) r4 E5 a6 V4 g) ~
味道:　　　鮮香  b6 g6 R; S9 n$ o$ ~
適宜季節:　無關
+ L2 d: ~  f# a' c9 L3 u% d烹調類型:　湯
6 J9 j3 _5 ]" y
8 n+ N4 ^- T7 G/ ]0 g原料:　　3 O5 w* m- I& ^3 E8 F0 j
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
- z/ X9 Z' H& ~9 d5 L# t2 p4 V! g
做法:　　
+ |: l0 h3 n# _3 J1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
; \1 y1 n# e) h6 F3 V8 i' J% M2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。; e' W3 M2 ^3 I
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
# U. p* i4 ~, t) E' @6 \5 _- X# w* {, g& k. Y* G: m1 @1 Z+ P  I

( W3 M. K8 M/ Z魚頭濃湯
3 z! f7 d/ M( f) q% [  x  U2 W* J+ d; w8 K( f
菜系:　　　家常菜
* S/ L' C+ a7 b- S時間:　　　普通, ?+ P6 R8 t3 L% e# ]+ W+ S5 G
食材類型:　魚類: b3 d( i9 z/ ]
味道:　　　鮮香: L8 Y# t3 b/ z4 ^
適宜季節:　無關
* p& O6 y6 `2 ]( D烹調類型:　湯( r; ^! j2 ~+ p+ _

& y  u8 C& R$ `9 E原料:　　
" p( r' u& ~% f( Z花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
# Y- d" w& F' q* f1 ?
, k3 l+ W# q( q5 Z8 X做法:　　. n- q/ L9 i$ t9 |! k
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
: z, O4 O/ Z$ k3 m' W4 L2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' [* L! W5 P+ D
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# w! d* c" Q9 }9 Y  h
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。; \5 z* K  H) }9 E% b$ |; R
5 ]+ m, F6 f% d! \: z) r
, C- t/ Z3 Z; R
菊花魚丸( V$ p* T5 f) z7 o7 y
1 }" m2 [# x- U7 t
菜系:　　　粵菜4 N' R6 t7 r+ Y$ X
時間:　　　普通5 {6 x& z  {, u3 x* A
食材類型:　魚類
: v: i, t& h( c$ ^# o: F4 Z味道:　　　鮮香- n0 N6 B( W$ z0 {  t7 g& Z
適宜季節:　無關
4 C5 g1 X. n. p( m7 C) I烹調類型:　湯
# \& Q0 v2 D/ W  W# o3 H7 K
; S( D/ z8 z7 k: w# N( Z# e9 u原料:　　' F  i  J4 S: {, m% D' g! B
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
" a. V& y3 X) y( H$ M$ p3 ?8 {5 W. J! g; @0 }, S
做法:　　
0 T# y; Y+ \/ W* T' ?" n將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
0 O4 p7 b. u+ Q: J+ z) `/ s4 F' z  D& {  _7 G
4 B7 O, q. A$ h  t' l# ?) B4 X
米茸芋絲蝦煲& j$ R- \4 q. [4 d# X& Q4 w

+ H" X& G/ U% x9 @4 @( E1 }# [4 b菜系:　　　粵菜9 p+ v( n/ }8 _5 o
時間:　　　普通
& `& S$ H  I+ j5 D食材類型:　海鮮河鮮
( W! x: b* |- G4 {; ~味道:　　　鮮香+ [3 n1 J8 Y$ P. O  r# Z4 A
適宜季節:　無關
9 U, A; f0 `, x1 c+ P+ F* m; b烹調類型:　湯7 \" S  Q1 A- a9 X* @5 Q- _# M
* a) A# A4 g: C* w# ~/ k
原料:　　
3 |6 |% N8 A: T活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。1 L1 Z; a* W  h4 {
調味:
' n  M( }8 N- L$ ~鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 [9 H; M* y7 u2 \$ ?  u8 |
獻料:
2 ?5 Z& S/ p4 H) K- b( k! O. K+ X1 a生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。/ S2 b9 _6 i/ l; B0 e

, L) B+ f' U7 t4 I8 m做法:　　7 N! b; e9 T' w
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
; @* n8 Q- F  U4 \2 `0 [2、連殼煎熟待用。) q( x* b, z! X% W: X: C
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
3 n, l8 `, a/ x4 u' e; H/ E' ]4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。( H; N: G! x" @7 j. W
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
: u2 e0 n& u* j0 }+ x  Q2 R8 D4 V6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
( W; r: x# p  C7 V
& a" s' g* l3 E4 `. P& R" L/ i" {
蕃茄雞煲
' M* k; f  J9 S+ n
8 E$ C, _6 r1 u* C8 G* o菜系:　　　家常菜7 p, }0 ]. z, l5 K& @1 p
時間:　　　普通; ~, ]' g( i% }1 P/ Y2 T5 g# n
食材類型:　禽蛋
$ }3 o& `1 X' K味道:　　　鮮香& v6 l4 Z: F- Y8 F( M: G' ^
適宜季節:　無關
. ?% ~: r, l/ C, H& J: x3 v" O烹調類型:　湯' F3 H4 l  a5 r( I7 [+ k. J& o- L
& S# K( g. @3 K8 v% K5 _
原料:　　
! t( H# Q. p8 M; @雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。) v2 J. n6 m' @1 L4 p0 b

5 [0 L9 V4 z0 T做法:　　
! }& T& k0 B5 D( G& b: D①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 ?, A% {9 o# k; ^& N
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。; w1 n! t9 v- Y, n1 Q

( s+ |+ Y& C# h8 `( z+ `9 D
/ S/ ]( w0 w! z$ @' W肉片粉絲湯
6 p( |" }" E7 c5 l* U1 ]* n/ @4 g* I, t6 f% E  V
菜系:　　　家常菜
! I, J- X0 `. N7 D( b時間:　　　普通
: D4 h- ^; f. Z& S. W, c0 x食材類型:　牛羊肉
! P; {+ F0 c; B味道:　　　鮮香' M+ ^5 I* [2 a) ^+ q
適宜季節:　無關
; w$ M2 g; L8 f  D/ \$ v- m+ Q- a烹調類型:　湯
6 o- K+ J3 h! ]7 N% h
6 a% Q) Q& z6 j! i! k原料:　　# f+ ]4 U# y' F
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
9 @2 W- m4 |, L$ n& |# [) a/ y
9 Z, K) S# s* p, \做法:　　( }; n* D3 Z- J# ]7 `0 Q
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' \2 E- _+ K9 d②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。9 e$ D9 Q! V" k. t  h0 _  ^: F

' B* A8 e4 q" j$ r# Y) A  d- O
3 W& k: _- T: l5 ~' O  v" v1 @成都蛋湯
0 ?/ d0 b% _3 Q1 ?- H, s) r  K0 R# |' ]6 W& _* i
菜系:　　　川菜
! I) v' o5 J3 D- f% P6 J' t時間:　　　普通
! H6 {5 ]( J3 t% p! h7 S2 \食材類型:　其他
6 H% k, S1 Y9 f7 T味道:　　　鮮香$ b! K* G5 R! |. O6 E2 C
適宜季節:　無關& t% s6 z" L. x. w4 d
烹調類型:　湯8 r% g6 w; ^- Y/ R7 I% H5 G

/ U5 k) t+ j$ ?' |/ k; j原料:　　: ~$ f; q  m! e: f
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
+ _, n7 Q! R; y( m( b/ a0 x5 D
) R5 I  r0 w) U* w/ W' a+ p! b做法:　　# w7 c4 }, s. q
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
; J7 l5 ~6 V+ m* s2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
/ n* T$ @) ?# h2 h+ T& W* p3 d# u$ }- h6 f' x8 O' D
$ x! f7 N5 L  L/ J# E& Y
複元湯
* m& S7 k$ H5 R, q3 x' N, ^9 T& {/ f) {8 J! {! l
菜系:　　　藥膳
9 s! C( K9 \! R( Y& Q; u: }  ?* L時間:　　　普通
1 s, F+ x0 H0 F1 y4 x5 s4 E7 b食材類型:　其他" h2 R5 ?" Y& m- l( D8 a$ ]
味道:　　　鮮香7 h" E8 ?0 }, L) I
適宜季節:　無關
" P) E4 ?* ?/ d$ [) N$ Q) m烹調類型:　湯! e4 c5 u: ~/ n( }0 f7 G' n5 R
- V+ Z; t0 j: h7 Y, T: A& J
原料:　　+ {( K, S+ N  d; [! O8 c& y6 [4 S
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。9 R3 e7 l4 y( {

. B& I6 k6 `  e# N! P* q* I  p做法:　　/ v% Q9 M4 W# F; i( V6 C
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 a/ y+ c* g" r

4 V- Y8 p. V7 h* r, E( f" P; S* B
( [& G$ i2 |# Y荷包魷魚0 m" c3 k8 c- D6 E& T1 \1 M# Y6 G
, Y+ J' r7 c' ?. e( L! d# s
菜系:　　　川菜+ K* e' x$ t7 O( T/ s8 q
時間:　　　普通
- H; I, P) B$ j9 l' I; v8 L) l0 w& P7 w6 ]食材類型:　海鮮河鮮
( f0 s; \5 k1 G/ ]味道:　　　鮮香
  H0 q" t+ p' o& b( v適宜季節:　無關5 K6 S' ~' u2 j  i! H
烹調類型:　湯) E7 u- U) F+ M* U4 l
2 a5 W! [7 p% O* K* s1 N# D! C
原料:　　4 I- f% W: C2 L$ U5 y
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。( [+ M' X4 {' [, A8 ~

6 h) O2 y% a3 Y; m. Y% {' B做法:　　+ k, Q5 n; l6 u  W
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
; k) L- p2 V  n' o" e
& r0 V2 Y- C1 m
# ]0 @7 _% G0 |, V0 o( s竹筍香菇湯
4 S  L! f/ u  u# k# m+ V$ }* P& u
菜系:　　　家常菜: a* A- f4 M/ v! h! e! ^+ f5 a
時間:　　　普通' J- ?, g2 G2 z# _4 e0 n; [
食材類型:　其他素菜# @2 n% c2 P; g8 C
味道:　　　鮮香! c6 |# v& d' b8 D: b( u' _9 b, m
適宜季節:　無關
- h( a7 B# Y6 E: Z( H) o; h) K% H烹調類型:　湯6 P- x+ v& R  G+ |; `
8 }2 i- q1 h$ k- ?& e9 Q
原料:　　6 u! Q4 c8 d- M5 i' |' m
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6 M$ I5 L  Y  J  U+ Z" V

: i/ t( `& p. ?2 E+ \5 _; j6 y, }& x做法:　　
1 B) q1 \' F" y, J5 I: e3 L! d將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
2 w4 Q9 V& s) y3 J4 }/ _1 V" z3 t+ }, a* L+ ~8 f6 \

! L0 e8 s5 h8 G粉絲香菇蛋湯
* V' |- K  e# M% I- W: `' @
; O! W  n6 `) J; M8 Y  ^6 T菜系:　　　家常菜
. i6 N3 t% d9 u: r. O$ Y時間:　　　普通
5 q1 V; _! I4 N! T5 R食材類型:　其他$ _8 q+ j# H3 t9 v
味道:　　　鮮香
) S# k: ]/ o9 W7 A( ~3 V適宜季節:　無關2 k0 F; O: z$ f2 A
烹調類型:　湯% w9 W# g+ k4 G" i5 D5 f
8 P. D: X0 {4 E' A% m$ Z
原料:　　
5 e& H3 Q* j5 {! A- H: s粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。# C8 R0 x7 o5 L2 N0 F9 u9 r

! `) q6 S0 |/ }, g* G& j$ M' T2 [做法:　　
( k7 y5 ~' f8 I8 [3 D, l, R3 y( }：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
2 f/ q/ h) Q2 V- X' {②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒+ c; c$ ]4 G9 r8 Z
入煎。" z3 X/ g; t$ g: d0 d5 N; j5 G" Y
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
) p- m( x0 g, E0 n9 i( u8 [8 u
0 t% V, C# w$ X, m/ l# s6 K+ ?% v1 Q, @
黃芪汽鍋雞
& v! O) g# p2 n( @/ o8 M8 Q& u1 g% Q4 b) u  S, a  ~% [. \$ S) X+ H
菜系:　　　其他
5 O5 C" |) ]- }# }% U7 R7 M時間:　　　普通
" U. R% `- w* M3 z1 Q食材類型:　禽蛋
; h* q* r( o$ \( }5 n+ x0 |  S味道:　　　鮮香
4 ?' n2 f2 O8 p7 C: R  c5 @適宜季節:　無關- x5 @* s* E9 H2 n# R
烹調類型:　湯6 a6 y6 ]8 s& S- Y" @5 G! }' k
  R  t0 m% v; d1 x: `
原料:　　8 d- @1 n- l! j. Z9 t
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。+ d2 Z& q  x# z- A, i

+ r! H! j" e8 i. [$ [& X" ?+ o/ S( `做法:　　5 G" f+ i+ M3 N' v: `% L
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。6 n$ Y- C" T/ R: k) _. {
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。$ A  @. ?3 K6 w: o3 r, ~
+ Q: G; u% D6 E  o: g0 Z

" k3 E( |. l9 Z1 s0 S( d! T煲仔魚丸5 {" o0 t! k+ C3 Z- v3 [5 U1 j

! M1 L1 x$ P: m4 Q( J4 o( B4 M2 d菜系:　　　粵菜
5 z* M- q' ], i& J7 S& W3 u時間:　　　普通
, ^$ d+ G7 G' b; r; O食材類型:　魚類2 k- N7 L3 m7 c8 I
味道:　　　鮮香8 t4 ~  v  _% \- Y
適宜季節:　無關  ]( o: u) T) b& R) U2 d! u
烹調類型:　湯
# P) K' [0 O$ e5 f
! ]! H% L9 P; g- l1 r原料:　　
6 W; t8 y' J5 S" a! l: `. H0 }絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
! I# P( D6 E- I; \生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
6 {) r% Q7 N/ Z- D0 k: G3 i  K+ a- l
做法:　　1 F9 Z1 z" p! X) b5 Z4 _7 T' [
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
( ^5 q3 Z# v; S" O: d6 R0 |) I2 x. V- f" J1 ^& c5 Z
, S# v7 o- N. i: |; Y
清湯全家福
& Q# ]3 P5 k$ |5 X
- l$ K# O  H# ^" w6 W- N4 ^菜系:　　　魯菜
3 {- L* G9 N9 s0 N9 @0 L時間:　　　普通
' `9 ]6 {; p+ P1 N) Q食材類型:　海鮮河鮮
% Z! `9 i0 l2 w味道:　　　鮮香! o5 H; |9 b4 Y
適宜季節:　無關
9 g4 l/ w' C% ^1 C烹調類型:　湯7 [. ~0 [/ f  i5 W; g

- E! Q9 {' ?3 \6 r; A. C' ?0 U原料:　　
( Y1 L" @& ?6 D水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 s0 n* U5 U9 a4 L# X7 k& W, g2 @
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，; l7 u/ ?6 l. P
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
' [8 T2 W0 A1 \) Q3 G- f% q! q
/ J' c6 V: E, ~# F/ ?4 A做法:　　' t, e# n( M  k6 E/ f3 \
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
! C8 Q2 {) l3 O* _切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清" V2 x# f! ?" U9 Y1 R
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個6 w% ?& E5 b5 f; l2 e
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
  M4 b! o0 n) [) O9 A入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可