【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝+ R* N, t0 ?8 }" C3 X$ ?
  x4 {$ q/ Z3 ]4 N* ]
菜系:　　　魯菜
" I# x8 B9 Y* c/ m$ \時間:　　　普通
# ^. l" X3 W$ U" z% G# h食材類型:　海鮮河鮮$ g, Q0 F) H2 o( k. x
味道:　　　鮮香
; S  J# I5 ~8 w- \( z% U6 V; z適宜季節:　無關9 V; l- b" p7 u7 J6 [1 S0 x
烹調類型:　湯; L8 R+ h. L4 N% ~6 [5 m1 X

- f& P: ^4 O, z; d, e原料:　　3 O6 f4 N) F' G" i
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個: U, S. W8 n6 h8 V+ E
* I6 h( |) \; [; a) P
做法:　　% `6 j  ?4 ]( O6 x
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
, {9 H2 C1 v4 R4 _7 }  U4 x0 j! x' }8 G
, C! E! i- }4 ?8 U! w" X2 V& C: {
開水白菜
4 C: `7 M( N3 y3 O4 ?1 b- s; w& C' |% E4 Q8 K9 t
菜系:　　　川菜( ]" p3 Q6 H0 m3 B; D6 W# s( r( O
時間:　　　普通/ d5 j, j+ P0 M* J) J- N
食材類型:　綠葉素菜
7 S+ J6 [% `* h" D  j& z( B味道:　　　鮮香" e3 A# N# @+ a3 k
適宜季節:　無關
- R% ?& `% D- g烹調類型:　湯& ]% _: W# t4 Y; ]  h4 E' i) J
( p" v, k7 c+ }# e" B4 c, I) _
原料:　　
/ m* i1 e7 K/ v8 s白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量0 @+ H" w) @3 J  t8 H; \
4 O# T0 A8 m- N) x
做法:　　
0 ]% i# E3 u: M6 l8 G, C2 D, T肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 |- g) H' R- G9 }

* Q7 k9 ?7 H. B' y7 d
; k- {- w! w6 X+ V. z& n1 R清湯蘿蔔燕. E' Q% Q; p4 {' I9 U5 E$ c
* F3 Y4 H& B9 ^& W/ \: B+ s# I
菜系:　　　家常菜
+ r$ u+ N( x0 a5 M0 Q9 @5 a時間:　　　普通
% S% x8 W# P( Q5 v食材類型:　其他素菜
" |/ I! d' i, W$ d味道:　　　鮮香$ j0 p4 m: L: J
適宜季節:　無關3 V* Z5 e5 L3 ~& f
烹調類型:　湯
' N8 s0 G9 ]8 \! |: b
) o  a2 H: O$ f( ^原料:　　
% m6 r# l% h" a% C象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許8 [6 Y, t6 C* @3 r1 X2 W  S" D
7 B/ k" ~* z" m
做法:　　' B5 V& y+ g  d7 W9 P% c5 T" p$ D0 Z
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
" l) H3 ~: m6 @3 e6 F7 X; ]  |2 v/ g, R
( a+ ~9 K+ x# u5 U
清蒸冬瓜盅
( k' s5 c2 ?$ P) `8 C( V$ s
2 K) x0 v" ]2 x4 {0 K; D: Z菜系:　　　家常菜
2 [$ U- ], |$ d) K. C+ \' L時間:　　　普通7 z0 ?! Y8 B% U. h6 @8 O
食材類型:　其他素菜/ Z$ `, n* e, i8 k
味道:　　　鮮香
$ f0 M& ]+ C! H% I  O+ t適宜季節:　無關
- H( q6 L  n2 A* x1 [7 `% U& K烹調類型:　湯
/ c3 R7 ]) _; G: m' d8 S$ r+ R+ x% m" o$ m7 J* Q. m1 A
原料:　　
1 c. n1 Z* M0 w! R) N綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
3 N4 V( u% f' e
* \8 J9 x1 D4 u, m做法:　　$ l/ u, {7 o! n! K8 E$ s/ z
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
3 y8 D1 e  L4 _! ]5 K1 L+ ?' w5 R  Q/ A4 U  [4 \" X/ |
4 H0 n6 W7 V) I( g+ ]
砂鍋魚翅7 c( h/ [, h7 x: i0 |; ~0 Q/ E

' \  k1 S, o) f2 M菜系:　　　京菜) P3 j4 _. c7 s9 V2 w. q, j
時間:　　　普通7 g' G$ v! P; ]( p: |) W
食材類型:　海鮮河鮮
" ]) R7 i3 w- Q, C+ [) y味道:　　　鮮香! w. g% Z" r, `* K
適宜季節:　無關
- Z; l3 B( E- E9 u  ?7 Z1 L# ~6 b. c烹調類型:　湯' s$ Z0 ]- u, Z+ t
; T& i2 G- K8 Q; |
原料:　　
8 E% x- G" R1 d" G8 t3 {水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
& x7 P& e9 U; ?* z: R% S
6 a+ W. t8 r) B- ^, v做法:　　; T0 D, @) V% |( d( G* e3 s
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
' G- W3 J5 `; m6 _7 e  a6 ~) T. P，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。( [6 [3 u' j6 [- U" {. f0 X! `
7 R1 |; m0 V0 A. s0 h% }; }

8 B/ Z/ D& S6 A# l0 o9 }2 S砂鍋魚頭
# `( y  g0 M5 b, O
$ q; V+ K. r% N4 Y% ~菜系:　　　家常菜
7 j- H! }9 A: z1 j時間:　　　普通
* t( ^0 r! u+ r) c食材類型:　魚類7 x% i. j2 a( C
味道:　　　鮮香% k$ Y0 |& b6 A4 ?" ^+ c) e
適宜季節:　無關
8 K' F& M7 K0 o) [/ D烹調類型:　湯! s7 M2 P, J4 Q
; G. Q2 H/ u6 P$ D4 X: u& z
原料:　　
0 N. d. ]2 B4 s1 O* X鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。/ L- P8 D2 W& ?2 ~% r# G

5 Z" D% M$ Z4 X  u- \; R/ J6 M; s8 _做法:　　+ e0 x* V  V  f- R+ M- [$ ^
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( p7 m) ^: O5 E②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
; y) h( B3 C  o
/ z% ?1 L! a! V; I0 ^, b! e
# J# `# `5 [' U0 o6 ?西湖牛肉羹1 D9 U' _+ c4 y1 z9 w
, w5 M( \* J- ~: T, B0 z3 b( b
菜系:　　　浙菜
3 I# o9 Y; x; ^3 t時間:　　　普通
. ^; E$ N% ]' r8 b0 z3 j, w. Z食材類型:　牛羊肉
9 I3 V% A6 @7 c4 R- o; c味道:　　　鮮香
+ A7 N8 ?, N& h" K2 t適宜季節:　無關/ o% ]( d, F. Z9 B
烹調類型:　湯& t0 Y1 B- k) I8 O1 i, H) m

3 `. l' K# f8 W原料:　　
& Q8 }4 Y% s: _) U8 ~9 Y- j2 d- o雞蛋80克，牛肉200克。0 P$ D+ r8 P3 _. y. m) g* V; h
, X) a2 D0 Z% |
做法:　　
& l/ N% V  [* J1 u9 ?& Q& _將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。. o0 B6 s' Y8 j  [, A0 p2 p! ^

: e: q9 w4 G+ e/ z+ j. f( {6 L- t1 X9 V0 J0 {; ?# g8 A( k. R% Z
蛤蜊汆鯽魚
( K; s9 A' u, @
5 a: N; ]. S8 O7 V+ M2 C! ]* T菜系:　　　滬菜
/ k' c, g" h4 C  T: M; O時間:　　　普通
6 _" T2 B7 ]* U- I" @8 R食材類型:　魚類
+ l6 @9 r/ e0 F" H2 M" q" _味道:　　　鮮香6 R/ |6 {1 P! T) s7 @- U8 ?, \1 z
適宜季節:　無關3 ]8 {8 R- D% g5 C4 `  O6 r
烹調類型:　湯! x" _4 z3 W8 A3 q! T8 u

) y9 ?2 D+ k/ o3 D, f  H原料:　　- A4 \$ _. T6 _! ?' k  B% `
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻/ F8 _3 L, D) c' w5 h1 a
2 f' Q( p" S& j
做法:　　
6 i" D# L; s( W( ?1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。& Q7 z% r% f) m
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
4 q# |$ R7 D5 u3 K3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。: l& T. c) M4 q- H* F

! J; X* B" v0 r) `
8 s6 o! a$ Z5 [: e, b魚頭濃湯' P8 b0 a6 t8 i7 W
4 U  Q& C* e% H% r1 c  B( }* e
菜系:　　　家常菜( k! p7 C! W1 O/ |
時間:　　　普通9 S. @& [2 ~$ ^$ a0 x$ j
食材類型:　魚類
4 z: U! E, q/ K9 z) [. ~6 S, Y& S- y  s味道:　　　鮮香
! M( j. w6 L. K. k適宜季節:　無關
" Y; y& ~9 `6 M7 H; B烹調類型:　湯
; V0 N* I2 }& x, {/ i3 X* G
. X' e% \' X2 l5 u% f, l$ m原料:　　4 V+ r9 N$ L0 J4 M
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; x/ k6 m2 p; R5 A- I2 \0 h/ _) L* V6 N& i3 _7 B
做法:　　
7 w1 `! o: p: \5 [4 B- l, K1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。7 e: \8 W, ?4 m8 r4 S& o
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
5 Z( l2 v# t- ^0 {% L3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
0 {  y, r* J  c) D/ @注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。5 o* l8 W/ d% c( s0 H8 v+ j, V; h

( ]3 o+ s8 N+ I* [5 O  _$ ~* f5 S' U
8 ]8 C% E" a, f菊花魚丸* |, L+ l0 a! V! m# l
7 p& ]2 ?9 t0 ~% q& A( V
菜系:　　　粵菜! k! W9 j/ f/ l
時間:　　　普通
; s  J  x) y. y' E食材類型:　魚類
. @5 W0 T3 G$ J( ]& E: e味道:　　　鮮香
9 @" e: j9 Z, f/ |$ i適宜季節:　無關
/ H- L! {8 p" G+ D3 ]烹調類型:　湯0 Q1 h4 w4 x9 f' U
, D$ z! V: J/ ]& X( P4 Z% [
原料:　　
: Z0 V9 A% @& u5 @白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
4 x2 [0 ]  b- ]1 m( g% X- m' z. o0 v. ]& x
做法:　　
( b( |* _; e. \/ q" h" C7 T將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 E7 C" m  H2 W3 y$ m. {( c
5 G: u7 S( ?5 G5 S; d+ }. J
- @0 i* X. a0 Q  S4 ^
米茸芋絲蝦煲. z  z9 b. P% }5 h7 T3 f
2 ^7 M( X$ E2 A
菜系:　　　粵菜
& I* T8 u1 Y/ @7 k4 B時間:　　　普通
  V; }* J. b8 z5 n食材類型:　海鮮河鮮
+ E: N5 R5 m# K8 d: Z味道:　　　鮮香
. ?+ X' Y9 A, M適宜季節:　無關5 X) Z2 v8 L. m+ u
烹調類型:　湯% S4 p( B" i" C. o, u2 s

+ S) r( d/ _. o; O3 p$ `原料:　　
" J9 m% G$ g9 g% Q* S. G$ b: }$ t, @活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
6 w  c( K9 w  \) r6 M調味:
  S2 z8 T" p% B8 S# w% H鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 J5 V# C% R4 R2 N* d: t
獻料:  G/ b: z5 |$ o) r
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
4 T. n$ \0 D: Q+ F" O2 b7 V0 y2 {4 [7 N  [+ r
做法:　　: D  ?- l2 S$ k1 @3 }
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
/ B6 h! k' }6 Z2、連殼煎熟待用。
# L& i6 B# J8 P8 ?, O3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
* y) R/ c5 B* M1 E( V4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。1 F3 ]* A, F- W/ j* A
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9 X# W5 {' l; n# f' a0 S: w$ Z6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) P1 S* Z- X& z0 t( F. m( s. x

6 L. ]: n7 J3 G$ M7 m3 D1 V
& ^6 i! v4 I( }. e4 N# I, T0 i蕃茄雞煲, y. w2 k. l6 N6 V; z( I
5 U% m1 a( u8 v( w+ V
菜系:　　　家常菜
2 W1 U3 }& z$ C* |3 Y: _時間:　　　普通
! r- W$ E) S& k食材類型:　禽蛋
  z3 r8 \* z) `- Q, {- P味道:　　　鮮香
; s: H) K- n$ U7 ?6 [& _適宜季節:　無關
7 J5 s3 m# S, S) @0 I- A9 h烹調類型:　湯
9 \& ~- S( f" R# N$ v, o. c# ]2 O- K. h- T6 ?# o) u( x: `
原料:　　2 E5 w' f2 f6 x" e! j( \  Y5 S& A
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
) V" T) \! T/ F( w" J/ }0 n. g8 W* N: k4 u9 z0 x9 p
做法:　　- L! {5 I! u3 L( n1 e; s% ~/ V
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
( ?! o+ w- T  w$ B* |3 x②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。& B6 y) S) O4 M5 n3 p; t

% A5 y" O0 h4 }6 s- N  H, U% P7 {0 D4 v$ h
肉片粉絲湯
) v/ [* {6 U4 L1 Z; b( X5 M: r3 U# A+ i
菜系:　　　家常菜
( O- _2 H( @8 O( f9 I$ ^時間:　　　普通
4 w) _. }% X2 o1 R0 ~  y! ~" V食材類型:　牛羊肉1 {# Q" s+ j$ O3 w; ^
味道:　　　鮮香0 X" g" r! Q4 r8 S7 w% ~7 |
適宜季節:　無關
3 C3 `* a5 Q& z, R2 b5 Q) s烹調類型:　湯! S" t# o4 D$ N3 }; {" a/ P7 h

5 U( a- u0 j$ [8 u& u( J6 k原料:　　4 t/ ]( F$ e3 g( f/ [, U; B
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
: W& C2 @5 r' l5 n- m! }5 ~/ ~1 D6 F" O& }/ \8 f
做法:　　
# ?  J: ?! [  h3 q" x  h. h①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
% N+ }% @: g8 _/ U, G) z②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 J/ r* w" g4 t- |; ]( m% o7 q
2 Q6 q$ @) p4 X) ~, F

, x; B- X9 `1 Q成都蛋湯. _( b6 x. b% n/ K0 @. V
5 R5 k5 i) I4 o$ C$ e
菜系:　　　川菜3 ]1 B& r& F; g
時間:　　　普通
2 p% r: w! r# p6 t4 x, k$ k! L食材類型:　其他
3 t) k' l8 g5 N味道:　　　鮮香4 s3 _* c% G  R
適宜季節:　無關- f0 e# h, F4 d/ X% U% @
烹調類型:　湯/ x  Z$ d* G9 ]( P2 t1 d6 R
. L! s, J: i7 @
原料:　　
4 W' ~; W  m3 I1 \雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。3 A: [1 k. Q; M  j# M

( T6 @" d4 M, R做法:　　2 |) z! e) I& _& X4 j& P
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2 U3 I( F8 g, o$ B8 d4 P, X
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
, I0 }8 ^) Y& G1 _- j/ L( |9 \$ g+ P* G* q# G0 V* V, E2 E
% A0 f% b1 u9 L' Q# j- X
複元湯
  m! ~) p' l) Y! u
, u$ k5 ~8 [9 a8 X+ _菜系:　　　藥膳0 q# H6 }2 L% o/ s- x: S# ]+ _
時間:　　　普通/ i. r% {& b$ D% Q0 P/ ~4 g, a* t
食材類型:　其他
8 m' }# H( }' W! \  @味道:　　　鮮香+ Z2 i7 h; C( P' a
適宜季節:　無關: B6 _" p6 H6 W# D/ E' m$ |1 |
烹調類型:　湯* [! x- }8 B: M, M' L

, d, v! g  s9 f/ G# D原料:　　. @7 Y4 \  `) Y& C; y; J
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。1 `: \7 t; s# I& v& E- E

$ m# L' W0 O. w4 q0 L7 Z: V& {2 k0 N做法:　　$ `( t0 R: G9 y& C+ h
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
: L! i7 c6 q5 w. p; W$ D; Q
$ ?2 O; X. L8 l4 X$ D/ A5 f6 A4 \
荷包魷魚! K$ }( U4 U1 L( ^" E
+ N& N2 q( F; Q! @
菜系:　　　川菜
6 ^- ~/ }. K1 W. d0 L$ o9 w  Y7 ~時間:　　　普通) y) M, |  |5 I+ u
食材類型:　海鮮河鮮+ q4 e7 _/ U; ]& V+ L& e) X
味道:　　　鮮香
& G6 ]( {3 L4 [$ j* B# k* `! s適宜季節:　無關4 v: D) S" j) {
烹調類型:　湯$ \' b' y+ |0 t. F

/ b* a8 t, `) M  `4 m$ k6 m( O原料:　　
3 L: p& F1 e% w' l% g: a( E水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
! N( F7 V$ b6 C. q" u1 X6 X# K6 P
, [' c* h$ M/ C2 w) Y! _做法:　　
) g9 b% r# V, J3 S. d堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。& P9 c# W. |' d) O
8 s8 Q- }( h+ }! R
3 u7 }7 x, k5 k* @5 N9 N7 @8 L
竹筍香菇湯
( X8 R+ \4 E; W- j! ?& U* p3 y2 I- l" n3 q: `9 g8 \% V5 r
菜系:　　　家常菜
" f/ }! o4 W) P2 ~/ e時間:　　　普通6 D2 M9 _4 G0 q# c- N! Q8 ?
食材類型:　其他素菜! G3 j5 ~: T4 Z! d( L
味道:　　　鮮香
7 u' N( F# L+ x& i- i( D8 C$ f適宜季節:　無關
4 c# b# g; }" N( b+ s烹調類型:　湯2 C) c/ o2 }8 s

! i) b5 i# q" U8 b原料:　　* o" q6 X- I( o6 u3 @1 X
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
3 T. x' E, u* o" t: Q  I4 {
: J) B- @) s' f4 R& w9 m6 v2 v做法:　　) l. z3 @/ C. k& [: E0 C
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。/ Y' w' |) Y: z" V& l
& I( A& z+ k# S6 k, x3 ~
8 E( R0 b4 }* j0 C
粉絲香菇蛋湯
/ M" ]7 ^# }$ q" a2 ]  q
& T' q5 m- }7 Y' o8 U! F菜系:　　　家常菜
1 Y  @6 u$ g% y9 U: K( j- N時間:　　　普通* U% v8 v$ {7 Q" R; h, v' Y! g
食材類型:　其他- f, ^: Z8 O0 Q4 {/ ^
味道:　　　鮮香; F" f4 f% f4 \6 i
適宜季節:　無關
: X( `  Q4 F3 z# }8 R2 Y烹調類型:　湯* w' ]$ o  ?' r/ H& p

% {; h7 X: _  C0 S0 h1 x$ j原料:　　, @$ @6 f' F& f8 D
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。, j" J# ^3 p- K' J! A- \
2 S' c) z2 E, R  Y
做法:　　
" j: k4 h8 @8 s0 K$ B( w$ q" j：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。6 W) y2 M8 U7 O( {
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒' |3 w  \6 ?  a
入煎。1 B1 M! L% O$ {: Y9 D* i0 ~
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入  p+ K& E% I! e; L% J+ G/ l

3 v6 G* l1 F  b5 J7 ^. E% B4 Q5 n/ W6 S2 c
黃芪汽鍋雞8 k* n1 {1 E; J  e

' H3 l7 j2 \( \4 o: Y菜系:　　　其他5 i$ Y" S& w' N* f
時間:　　　普通
, \3 H' p) I- r4 E" u; {' h食材類型:　禽蛋% M3 h: W8 }1 F; g
味道:　　　鮮香
( L) l4 ]! ~; D( o& B適宜季節:　無關
5 J/ K6 h" N! r$ G7 T) U6 X烹調類型:　湯
0 d: K! Q* b( q4 Z2 A
- `9 }9 j' z. k$ R/ i# S& [+ |, N: T原料:　　
  n0 _3 M9 j1 Z/ Z9 \, D( \黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
2 o( G" Z$ G  u" U8 ?* Q4 A
& t4 k( d2 E/ I0 ~( n: D+ K9 p做法:　　
/ z1 L4 b5 R- _( Y* F6 q1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
! H+ Z2 }  d0 g+ `' b0 x2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
1 w; C, W, ?# X) C. ?* r
9 N6 C* A4 Y1 w, a& h1 v( i
8 @4 s+ p1 x; A. f- i! p煲仔魚丸4 G7 ?; |: f& ]8 o

- J" M# D5 ^* Q$ A* d菜系:　　　粵菜
  ?0 M9 R! S- l" r7 \時間:　　　普通
( V6 e2 c  s$ W# @& O2 i8 P7 h食材類型:　魚類
5 O! p6 R2 a% V: b$ U4 L味道:　　　鮮香) {, T# R3 l7 I3 _/ b( Q6 Y" d8 c& z
適宜季節:　無關
" v0 L% I3 Y" @' H- P) n( y: K2 ~烹調類型:　湯$ x$ w; a' s7 [, M" R  R
3 S! t! r1 F6 @$ V9 ]
原料:　　- W! h* s' E( ?& g. d
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 e, U9 Y: F. c8 H
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
5 |' B+ Y# H* Z8 ~- R
/ K$ i5 i" ^9 i1 E做法:　　! k9 c) a) w; e: ~: k& p7 G* N8 g
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。3 C( c& N4 R6 Y3 W& i

$ H/ b! _1 H& I& D% c; f7 y: Q
/ ^. _1 f5 M5 e, N清湯全家福
  |  F8 ^7 N, M8 ~, L7 m) d9 e' G6 Q) ]9 k+ U9 O$ w
菜系:　　　魯菜7 B/ u8 ]; o3 Y' `4 n
時間:　　　普通
2 l, T; S  V. Z! A$ \# n6 \食材類型:　海鮮河鮮
" s2 q% B% M4 s6 Z2 m+ I味道:　　　鮮香
9 _% B/ G3 E1 f. Z! p" k適宜季節:　無關# y2 s! b; t0 t; A2 s6 ?: Z- [" K+ r
烹調類型:　湯
, X7 \: _7 b, `2 Y# _1 R) N. n) `
7 `0 c* x% U0 S+ x6 r! H; E原料:　　& E8 x9 v1 u; L
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* O  |6 `6 v: v
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
2 a, N1 L0 H% J3 G# F( t$ B精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克7 \9 C; P3 k: b; @7 e4 V9 g3 a

5 ~/ ]) }7 {5 |) K! b" j, m做法:　　) E+ n+ x& m3 e, n
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
" Z7 m! q  U' K切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清1 _. n1 L- s1 Y# k' E
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
/ D7 w2 a* B5 G; \大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放7 n! o- o7 W1 Y9 X3 Y
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可