【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
$ @3 z* ^8 z: R' b0 I
; J6 l" X6 I+ R3 ]1 _& D菜系:　　　魯菜
5 e9 U* B  w3 a2 {時間:　　　普通+ X8 u6 a( ^8 h0 R0 f) _
食材類型:　海鮮河鮮
2 F, V- u  \- X2 a; u, |/ P味道:　　　鮮香/ ?, O9 Q  C% m& w
適宜季節:　無關
+ P- o. Q; r) F1 g: i1 V烹調類型:　湯+ v, ^) o  _5 h
( k& J) i. {$ \1 n
原料:　　" s. o8 L, }: P' Q, o
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
9 M9 Q0 c; E3 M- l3 s; }. H: @& F' D) Q& M
做法:　　
- l6 m' X) U* Q2 |$ g6 p水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.8 W9 K0 I3 W6 G2 W: [' ~4 w

4 n- x3 J  H4 }) B3 {& f  P- R7 Y
開水白菜
  `! n( ~9 Z$ F# B. s3 h/ {- t- |6 [. T/ ^
菜系:　　　川菜# c# n5 W" [/ K/ |$ o
時間:　　　普通
( w: X, {# k  X% j' _# x食材類型:　綠葉素菜. N5 [: W# `- M& h( B6 ?" p- x
味道:　　　鮮香* {& m& o# Z5 u% Y
適宜季節:　無關
( H' \7 g5 y( A/ O0 ?: g' N" g烹調類型:　湯2 }) R9 g7 V6 s0 u

9 ~+ z' F! S, L' Q- R) H原料:　　
9 @, l5 o2 C: {, D3 Y9 n  ?8 V白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量0 J4 j$ g7 U& ^) I' I

% y2 N) U1 _# K1 N8 J+ j0 `8 a! K- n做法:　　
5 @! X, W9 C) _" m肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。' V  L$ k% X3 R# ?" S' F. W. H% m4 F
, y; G8 ]6 V5 d: g% @4 F

) ~3 N: w" @8 G" _5 l! R# I; R清湯蘿蔔燕
1 W) X6 c. R4 i1 r( u( D. [
- e7 R( k: h+ x; z菜系:　　　家常菜, n0 z* ~9 Z. D4 o1 }) `- o
時間:　　　普通
: B0 T$ P2 l- i8 J! T食材類型:　其他素菜( m; v9 z0 v7 K% E+ k
味道:　　　鮮香
7 ^% F8 t2 w5 U適宜季節:　無關& b, |& f2 e5 i1 F2 D
烹調類型:　湯
9 [- n3 ?0 X! L9 h, w( @
3 W, A) y% \1 H0 x原料:　　2 Q5 _5 K1 R5 x) ^1 K2 K3 U) Q9 E
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- N% ^( _: n4 ~% s) c4 [& O" ]0 o2 z8 ~, A' ^4 s
做法:　　9 [3 C' K- K2 j8 _) f" b  v
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( j( K$ K) H( j% b
$ z  E( U6 J2 g1 \# d# Q- c' g

6 x# F1 u; j3 j3 k% ~2 L清蒸冬瓜盅
# v& F  X3 x% k7 b, y$ @8 e+ l0 h; F! L$ T7 J% V; w" O  J
菜系:　　　家常菜- `1 E1 Z) ]$ q6 x9 k
時間:　　　普通
; [+ M1 ]6 S8 Z. E食材類型:　其他素菜7 G4 ?+ _' Y& A/ C3 ?- O9 i
味道:　　　鮮香, m! u7 o  O/ D: m
適宜季節:　無關
' Y4 I0 h+ V; w/ s0 i6 ]烹調類型:　湯
8 {* I5 T4 E2 ^: L# L* p9 R) K3 _
原料:　　
$ _7 c: y3 v5 B) B$ U4 X綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克/ U! R* r2 i; n% Q
4 ]  c: A' e: G: I
做法:　　
$ r3 j$ f: [- N( t) G& j# g; |( H% `  T冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。8 {, n0 @4 I- r8 m% t8 j
5 I+ q. b6 o  e; V3 E
& y; p8 o5 |% R
砂鍋魚翅
  \. I+ S# \6 p( O# h: j
8 R& b0 M. s4 X  B0 b菜系:　　　京菜4 v' @- I9 E. p
時間:　　　普通
( c$ n. n) i0 a- z食材類型:　海鮮河鮮( u9 c$ X2 d1 z  K  l! M: F
味道:　　　鮮香* y' o8 m4 h7 c4 y% y/ h( v# N# c; |; j
適宜季節:　無關. f% U! R' h4 K/ I+ v% @9 i  E
烹調類型:　湯  @" d: j, b7 l2 ]- |4 d: M

  k" ~8 O8 }( F# @. o% \原料:　　
: P. p- @% d; r3 ?6 j水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
- x! w4 G" I! A9 ]' L
/ u& C) P. R/ u' i" q8 V& ?0 w  D4 J做法:　　
  W0 `" Q" f5 z' t& v' v6 K% }* i# ]火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ p+ R. X) f8 v2 a: {
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
7 e; a% K, }/ T0 h+ u8 c3 T% ~) M& W; w0 T8 h

! d9 ]8 k+ p2 A/ l+ J4 E# q砂鍋魚頭
- @! o. H* F$ y3 Z6 ^$ P8 F5 R4 W% P8 o, E
菜系:　　　家常菜( y/ \5 @. Q9 s' ~8 r' W
時間:　　　普通
0 t% s( _/ @5 W) k6 U6 w+ Y4 x食材類型:　魚類
. \' V& b' f, q2 J" h% _1 e# k8 k味道:　　　鮮香
  V6 r! _( T* y9 U適宜季節:　無關+ }; c  {! o4 Q6 T4 |& Y) @, Z) \
烹調類型:　湯. o7 ^+ G5 \) K. c

4 o( Q; [1 h9 X% l* t原料:　　
$ y1 G, q+ ~/ W7 {5 I& V5 a鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
9 J1 T7 O& o; D( J, f* A' V6 G8 }- w9 V, ^2 P* X5 v
做法:　　7 G/ e( n3 e& h
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
" e+ }! B8 P+ e! K4 }②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。' {* `7 [3 B  Z

* V# D, O2 S$ ?: q$ K) D) W8 x2 o& F9 p- ~* E4 ?  [* r  P' C% u
西湖牛肉羹6 W6 f" O' T4 S+ l! @) g
; k5 `0 `6 Z1 E  Z0 b4 |
菜系:　　　浙菜: f- _8 ?- z5 K) j1 `3 p& R
時間:　　　普通
6 h* _3 _4 S' |4 l5 M食材類型:　牛羊肉
% G. d5 C/ n& ]2 K3 Y味道:　　　鮮香
, t+ j% Y1 H8 @" A" `! `8 r. S適宜季節:　無關
; x' f! c, _  w6 G7 [0 w# K/ \烹調類型:　湯
, D1 F. \0 N/ j1 j, i5 b$ W- t7 T6 |/ J* A0 @% x
原料:　　
+ l& W9 K* ^/ ?+ j. @" q; w8 e雞蛋80克，牛肉200克。" W0 {  l7 g% i1 d  B

% {0 Z6 C. g6 i( G/ X4 |做法:　　4 ?5 @) q: x3 e$ x3 ?1 f/ }* C( d+ V
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
7 h) ^; @& a8 @/ |- R
5 U6 z& n* W' I0 z% O$ p6 _  i. r, l- v* R2 m9 d& N( A: v, e
蛤蜊汆鯽魚8 N# b: Z( l0 f1 g2 _

' [, x% M7 r- D1 ?菜系:　　　滬菜6 e6 Y# ~$ J- }3 l
時間:　　　普通
- Z2 L) K4 i% Y- `3 d; P食材類型:　魚類1 P' o* t$ J& @; b- l9 X8 g" k
味道:　　　鮮香
4 e- P4 z, x/ w; h1 i" C適宜季節:　無關
3 e* |( U! Z, O) l, T烹調類型:　湯
* w5 i7 s: S3 T
1 f6 `1 Q" H/ v' N原料:　　4 z) n& m8 @8 S: E$ R
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
9 [# l- Z2 `6 F& }- X8 r$ H6 i$ _# ^; r3 x
做法:　　
$ c/ E) z8 u6 [1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
+ X9 g  ]3 X1 K: f/ @& y( W2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
4 e& M% i5 Q" {, Q4 x3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。/ V" K1 ]" U& r$ T

1 L0 I, w$ a$ R9 t* [) E
/ g  E& V- r6 ?$ I$ D魚頭濃湯' F, ?5 R+ u( A
; q1 y! I3 g# X, M* g
菜系:　　　家常菜
# |3 d2 f% H; E8 o! G; @時間:　　　普通. F# E9 w% \$ ?$ h/ X# U6 M7 X
食材類型:　魚類/ b$ N1 y! k% x+ V5 X( J
味道:　　　鮮香+ h( }5 C, E$ O0 o" G
適宜季節:　無關! X+ v( y! t6 Q: w% ~" Y5 I
烹調類型:　湯, _5 G1 r2 ]. P- K

6 L+ N7 S& C' m+ t4 H原料:　　
' z  v1 L6 g6 s花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。2 m, b) G2 I+ n! o) A

7 m/ v" F. y- s4 G9 C+ d做法:　　) x) i. l* }) ?$ k7 c$ G
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
& v; X! T5 G2 Z! J& {4 ~  W# w2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 e5 F0 i7 B1 n
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
) X& N$ R9 y( X; ~$ f注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。) e2 Q7 a: A. ~

1 N" p9 C6 v$ k. v, C" @* ~$ D% u9 W, k
菊花魚丸
- G. x3 b) w, y; m/ H' O! E% d9 }- l& \/ ?2 S$ ?- Z
菜系:　　　粵菜2 i+ L* Q5 C8 a4 H5 e. K6 D
時間:　　　普通
( b+ h; ^4 S5 ]$ G- b食材類型:　魚類+ y* w7 z: c! N' H! F/ \# k
味道:　　　鮮香
  M6 {, V# @, f7 E7 E" T適宜季節:　無關
$ H! U  C7 C& R& ?+ ]8 m0 X! k9 y烹調類型:　湯& @* p! S; k2 l) @8 V, x
2 w1 M2 Z6 y! `5 B, [
原料:　　
; [9 J' {* f7 V% K5 x% A, X& r6 P白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
9 R: P- f% {7 L9 X8 J7 o/ J  J8 V, u9 X$ ]( I6 i. R
做法:　　
9 O7 t1 p6 `( H' p, Z2 X將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
: Z  z0 [3 W: o( s, {
% x  G) C: V+ M  @- x* \/ w
1 D+ \, k! o; O' S+ w$ _6 M米茸芋絲蝦煲! J  Z6 ^  ?5 ?2 R1 _! _/ j! i
1 C1 `2 v3 U) s' Q
菜系:　　　粵菜
: Y1 r: K3 F9 z# C  B: U0 \時間:　　　普通% v! I  N( E; z$ w
食材類型:　海鮮河鮮
# Q" v1 j9 ?, C3 E味道:　　　鮮香
; ~+ I- C. O0 R8 ]8 S6 V2 O* ]0 ~適宜季節:　無關
! }1 k+ ]6 Q7 U- U8 o( R5 O, m烹調類型:　湯4 p+ P% M* q7 H+ b9 W( D" a

1 N- g. @( t" o& M原料:　　
: |" W) N3 M! S% a( e4 Q# f活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
* n" ]8 w, w4 G, b3 j5 j調味:+ V; R6 g5 \2 f7 c
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 J2 ^5 H9 j0 h: U$ C# I1 k3 y' V  ]
獻料:
$ v& D+ A" D9 T( }1 i生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。! d, }: C0 ?0 _0 T( |

  \9 o. E% B8 e做法:　　! s" o; a& L. [1 S+ V. v
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
' p' T. M  F3 W& J# d( F2、連殼煎熟待用。
( Q& z0 W# d6 g3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。& [. u, T- Y. a6 U
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
$ u- z8 [7 n( \$ F5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
+ S6 Q3 z" O" a% V; s6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。1 _; H* v5 {7 y* t4 P

- C% C+ _3 Z. `0 {9 p
% F, a9 Z$ k' y% v, b, [- i9 R3 j+ D蕃茄雞煲
3 v5 r: z- `# u' ?3 x4 W6 q( h, v! ^& t/ e0 F* d0 }3 U
菜系:　　　家常菜8 i+ U4 j0 Q- {5 }
時間:　　　普通
/ L- d  y6 B, b! c& ^& K食材類型:　禽蛋
7 f# ?. f0 a' }/ p& L味道:　　　鮮香/ W! N* s8 X2 o3 W
適宜季節:　無關
, E! I0 E* l2 T! E% }" C烹調類型:　湯" Q: V6 n# d& ~) B% H

  K' H. t9 S$ |; e原料:　　
8 l. K0 h& c: Q" z, ^% E$ w雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。( e& e* x) P/ [1 q2 W" m' O
) y- A  w- U$ R, p9 C9 h( }3 s
做法:　　
7 Y  a: v! w/ x2 R# ^, q0 L, O①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/ U! r3 B% {- k6 w# B3 ]
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。8 V5 {. A& l* D
6 q2 `; n% ?: C8 j' j5 L
, j) x& x* {" I1 U% Z
肉片粉絲湯- b3 o! R7 i; r6 t0 M* t6 b
' x$ u0 \/ y/ L3 f- K; n# H% H
菜系:　　　家常菜: D0 \+ M7 |5 N7 D
時間:　　　普通' M0 l# s# v! [2 B+ U4 x
食材類型:　牛羊肉2 p7 x. d  r+ ~* B. N5 r
味道:　　　鮮香
* j, I+ T1 _$ |適宜季節:　無關
6 C3 |- S9 a8 j6 B/ u烹調類型:　湯5 f" ?* o) \& Y# n0 H# |6 O
- b+ T. U& `  c& S) Q8 k. @  W
原料:　　
, u! E) \; e  s牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
  j7 `' V/ }) D% f; l
! u6 E8 U8 S# x7 r2 h- v* s9 j* e做法:　　. r# n- d9 e/ g+ S0 Q( u
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；( F6 D( w2 S. g4 s$ O3 b/ A0 g
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
9 |8 l; J! O6 o1 Q: d( o( D" k/ Z# ?1 Y% g
3 G/ d7 _, w8 r* `. c
成都蛋湯1 P; e6 [3 P) K  ^2 i
$ f6 y, C, f: L
菜系:　　　川菜
/ n6 o* o* N( C$ c' s) W1 W/ ?時間:　　　普通
4 k, _7 l) x# N4 f食材類型:　其他- H! \9 e3 B4 h
味道:　　　鮮香3 Y# }% ]- G/ ?* C" E* r
適宜季節:　無關4 a' k% V9 w5 w! b* Q3 K
烹調類型:　湯
8 i: y( x% o: d  k% u; z* ^; ]0 B" S. J& X2 I% S" r7 m
原料:　　
  f( C; v6 b, m2 m2 B* I雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ j: d" r7 [) C* ^

) R1 Z0 A; R* N' f7 x9 Y  a做法:　　+ N* X  K4 G6 v! o
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 K2 U0 Z6 ~- q( a
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
0 r; K) ]% c  K8 U
0 ?; E. ?5 ?* u: O; R' n7 F" q" u7 _  w/ B+ z' ~0 m
複元湯( n/ ?  z8 z; A4 P$ r; d
& n0 `5 E& m; y2 W
菜系:　　　藥膳7 U4 s: Z/ N4 S
時間:　　　普通& ^, b) L# [2 z9 c% P* u4 B
食材類型:　其他
5 H, N0 Z1 h$ I% T; y! B味道:　　　鮮香! _# s7 V9 [1 I# }3 x
適宜季節:　無關
& r7 b" f/ H6 x9 S- j烹調類型:　湯+ w) U0 U; C$ L5 H
# @, D2 T8 d& U( L. f$ H
原料:　　
/ g4 F; [! J, [9 F; Z8 d1 R" F瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
! n; C* D! ^( t" u6 {% u  U7 e( E0 z
做法:　　
! _+ j( c% ]3 u8 D將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。) X, }3 D2 H( E

* p0 Z0 o7 }' F" @4 a' v( p. `9 {7 s5 h: _( J( ?/ D  o$ r8 \
荷包魷魚
* }2 b% ~) I7 T
3 B/ P) O& c* W, w( r6 [1 t: H3 N菜系:　　　川菜- |# s0 w& h, }2 r& x8 E6 U# }) s
時間:　　　普通
+ [0 |: ]3 O8 W) J5 h食材類型:　海鮮河鮮3 ?9 k5 H0 l7 J, T5 d$ r# N
味道:　　　鮮香
0 }: H2 \7 a' a# i% l! s, u適宜季節:　無關$ G8 F! G! I' Z4 z! C0 T6 l
烹調類型:　湯
" z7 K: w0 ]: z0 |2 K
) z+ F" _* n. u/ u1 E  D8 G" M原料:　　
- ~) H: {$ f, ]5 }8 [$ ]水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。$ v. n: e2 \2 ]* p+ g% J
4 h. U& _! L8 M& V! r% M! q" s+ a/ ~
做法:　　
8 V! p0 Q2 ~9 T# X; d, N- F+ u; p6 W( b0 e堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。  [- @0 h& g  @3 ?' P2 C0 x  n
* v/ A& z6 |( l0 c2 }5 E# q

. @/ a; |1 O& a1 e& d竹筍香菇湯2 c0 h: A$ \# q1 r! `4 q/ S7 {& H

1 ]7 T- k7 [6 p. k! K, f* a菜系:　　　家常菜
: h9 `. q9 E! G8 K$ Q. c9 H$ ]9 G時間:　　　普通: y' X& c* \3 t( o* K
食材類型:　其他素菜
6 F6 [6 T# W( l. r; {" `; M味道:　　　鮮香
6 H& s9 K0 R. ~0 h9 z8 w適宜季節:　無關
9 ~& N0 c: `, E, O/ [" c2 I* A0 c6 B1 P烹調類型:　湯
+ \0 k6 Q: q8 J" q- E0 j  x7 l
5 G) h3 t- l$ O* g; q3 `原料:　　
3 \6 _, d# R; @- _8 u香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
2 F5 Z2 |$ J3 [1 g2 i1 F+ B' e/ W
做法:　　4 e& R  I3 ]$ C/ A
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。! `8 l, h3 g" K. h

4 s1 @& L7 W9 }+ W- z+ V: |  v& Y2 j! e7 }
粉絲香菇蛋湯) D  k, ~5 `, s# w7 l6 x
% R2 \  e8 n* p: V
菜系:　　　家常菜% f, C+ J2 }2 r$ h: x  r7 P
時間:　　　普通
; a9 F9 c( M* }% _5 Z食材類型:　其他& d6 t# o% }$ J
味道:　　　鮮香' Z( c5 E  q" J# W% c+ A4 H7 [
適宜季節:　無關* g  m' L3 ?' _: K+ R+ o
烹調類型:　湯/ l7 o& m  {. @- C: w. K

" q  x6 k* W3 A8 Q8 G' y  R+ M# s原料:　　/ Z& e1 [( O; i; G& x
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。8 I* i' }# Q# {) P, w
, g! I% H2 A. b: l: ?; m
做法:　　
+ z. C: q/ ]; ^. |：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
  O9 e6 w, c* v4 k( M②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒/ H" e6 E5 |0 M" j: _
入煎。# o9 }8 ~( s* u6 u
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入- ]4 \1 p' v. u2 y8 b3 {; W
' N0 }# z$ c  N

1 N# S' ~% x- {% f黃芪汽鍋雞
% c. ^1 m, Q% v6 D- y' T5 Q
, `* M# t8 `& a$ D1 n菜系:　　　其他$ h. O, `) Q8 i- g; m
時間:　　　普通8 k0 v6 U* E9 q% `& L( S2 I
食材類型:　禽蛋
: ]) q, j6 s$ X9 I* z: d% ?1 ?味道:　　　鮮香. U8 F, G* q% j. f: Z; v( \+ c
適宜季節:　無關8 B& R; x+ X" q0 S3 Z# Q! G( [
烹調類型:　湯! ~: c* y# |; `5 T0 @
( c3 c+ g7 l& x+ s0 Y
原料:　　' q; b+ D9 Z# g, Y1 @4 h+ O5 H
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。3 y) {" D3 w9 T- B8 m# b/ r& m

/ I- T- f6 i5 ^3 b7 r做法:　　6 J# a0 N* J2 D7 i  z3 i
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
4 I7 @" e4 S( I+ v7 n2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
- [5 a2 q  h! D9 |+ e4 v. o# [2 }2 u4 c6 \, E

( K7 S1 Z% J& s" Y# r: D0 S* V) V煲仔魚丸
5 H- G  Q# X9 t0 l* s: s  o9 I2 F% |. c: D7 @
菜系:　　　粵菜& R4 Z' u, _' O* w
時間:　　　普通; L. n6 Z' o4 {8 C$ p- Y  f
食材類型:　魚類
+ O% ?5 s* K- b$ V" v( Z, {( n( y味道:　　　鮮香
7 n3 E/ t4 G! ]5 M5 N# n; Q適宜季節:　無關3 ~) q8 O- j! j% k7 p
烹調類型:　湯# R9 T2 z. w1 C0 J1 s  p9 Y/ q
6 ^2 b$ P" T  E+ w6 L$ A
原料:　　' x& A4 A! R/ @6 _$ C* r
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，* i9 L  C/ b* R) J3 }4 j6 g
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。, O3 s3 A. Y4 E' E- [

4 {3 c# R, k/ J做法:　　' ^+ m6 s) R6 q+ T. s
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
' y+ E2 Z2 K, F: U; s8 ?5 t% W. h4 D  _+ X( m9 l
% o2 N" Q; S$ e: X, s! F; t! b4 ?
清湯全家福3 m: C) v+ T: s5 h; G9 X
9 s: q0 o' i) q# h7 B& M
菜系:　　　魯菜
0 f( G: a, u: m時間:　　　普通; r6 T' H* @! @- M. U3 W( j5 q
食材類型:　海鮮河鮮
3 ?( P' D+ [. S4 g味道:　　　鮮香" g; C& b' V/ l  v/ _4 d  D
適宜季節:　無關
- u! C5 D  v% A6 ]! ^烹調類型:　湯) z* C4 N/ u+ o6 k! D1 ]2 b- D$ T

  P4 p. y+ ^4 e2 s4 R+ \原料:　　, z) @' i* _! N& ?
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
6 W5 _# U4 }, C4 [菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，' D) g0 n: M/ S( B6 L' u2 x! K* {
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
4 E! @" Q& p7 f6 _! o  P$ l0 Z. A
( f/ |! k3 E6 y1 C& ^做法:　　# h7 _0 a" V3 m5 Z* ]& `2 g  v
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
" W) _/ e* `$ G# O* z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清4 Q* O7 |& X1 e: m( c
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% {; V2 m" M, t1 a+ `
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放  x& W3 p* @7 L4 g1 `
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可