|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- O! j: j5 x: y+ K+ z; w龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: K7 U9 w, W: [( p
0 c/ _: \8 M9 _' c8 j材料 + q) x0 G5 f% B
4 c. l% l; ]- I5 w o' D
鯪魚一條約一斤
/ l5 V) i/ \5 @8 a/ y枚肉四兩
/ W2 a* |+ k% _0 @蝦四兩（去殼）
2 g r/ ]7 `" e蔥花二湯羹
, G2 c9 r& w/ g馬蹄三粒剁成幼粒
0 a$ x( P! i* e5 k8 c# C! ?" S肥豬肉一兩- f8 v2 @( s; W4 e* p& C
冬菇五件 Z v2 `2 O! T C
青椒一個! q0 H3 H4 A# _6 }' i9 [
冬筍少許
/ |) S, g. ~8 N+ C F蒜二粒/ i% f; ~/ V& T2 m5 a$ h
油鑊% U0 }% t0 H" q0 o% ?. _! h% }
" D/ R8 I, O: |( Q
調味: . s# J& O/ S! P) E
4 f, v8 B& t: Z7 m7 F枚肉蝦肉調味：
+ g6 P- g1 V; Z/ d0 V1~生抽二茶匙
8 W2 V7 C4 [% H; _, q6 I' f2~生粉二茶匙
+ E d; T3 ^, U. D% Z \/ T
& U5 l" o. ?. a0 q O1 d炸魚肉粉漿：
* @- C- N8 E2 \- ^1 r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
" l* f" [' s/ w8 e; F5 B
: S! D" }+ d- J1 N調味汁用料：
+ E( s% \- Q* d+ [; ~; z8 \1~老抽二茶匙, X% H5 g0 \7 P! p9 A3 ~" o ]: F
2~浙醋二湯羹
H G5 H8 F, }& @8 A; `8 }4 z3~糖一湯羹
! H4 r2 {% g$ Q: D4~古月粉少許4 p# U, v" Q, \2 Q7 K: f/ \7 k T
5~生粉一湯羹7 E# Z1 A+ P G' b
6~上湯一杯
+ O4 T, Y6 j" f; h F! h$ R$ ^0 G- @) S0 c- i$ {2 L* s1 ~
製法:
4 }( t8 `; a3 I1 f
3 t7 F' F4 q" O& h y8 G1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, P# u, C0 X8 N( s s% i& M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。! C/ q7 a$ _ F+ `9 o
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% ]! l* s' t: r4 Z; D5 s4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。& d, b8 Y+ L$ N* M- D
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
8 A4 H z# \& P/ @& }& f4 L" u, ?& T) b
難度: 頗難
2 G' Q3 d' L* l" g8 W~~~~~~~~~
+ A. k, q0 W3 ]# c0 Z% Z. X: c9 v, B; M# [# ?# t4 A& ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
