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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg% r! K& W9 N! ]3 s! j/ B0 c% i2 p$ R6 ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) b2 s+ _5 l0 @
7 L0 \1 z6 h5 y# c; r- b# p, o
材料
! p6 v2 t' t# ^. S; m* ~6 ~ ' v9 \. i% A- G S; i+ V) u4 g
鯪魚一條約一斤
3 m; o6 D& q% q ^枚肉四兩
4 G+ A5 ~/ U% A" {. z4 w8 \蝦四兩（去殼）- _' H& \8 f2 }5 N/ }
蔥花二湯羹- g; B; H# s9 R1 D/ {* x
馬蹄三粒剁成幼粒4 m0 I. m% D0 s
肥豬肉一兩# F" k! ^9 t1 _4 Y+ m6 R
冬菇五件0 K1 K) i% G8 `: ?: y' ?$ n: Y' y. K
青椒一個8 a, Y) t8 S$ f$ ?+ v( z
冬筍少許
8 j7 f" g3 V" u( z- U2 B蒜二粒/ B0 h; Q3 w" D- Q8 R
油鑊/ y1 e ]) K' e( w: \2 Z
8 N0 K7 O- S: R- N, H, E調味:
' Y0 t, u9 G3 b, r, ]
6 z1 M! Z6 g Q# f枚肉蝦肉調味：
4 ]' O2 U9 j- c$ W1 x1~生抽二茶匙
/ \ E2 E2 O4 N4 e% g2~生粉二茶匙
# k) N# T# C- ^7 x) c) A
# o& H# A1 N4 `* r+ n5 B炸魚肉粉漿：7 w2 m1 p! [: ?3 a
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# ~7 h( V {7 z& J# s, Y4 u8 w/ q x
, c7 x, @6 G* _& x. a- p* \4 A2 c調味汁用料：
, U( {, G$ Z# q5 I R1~老抽二茶匙
; O' f5 h/ @% Q1 z8 w% A2~浙醋二湯羹; u! z+ t: t; h) p3 d% D
3~糖一湯羹
2 v5 D5 }/ c" K4~古月粉少許# c) m) {/ F2 M; _6 {
5~生粉一湯羹; B& \" r+ _/ D7 j7 \7 |! T( T
6~上湯一杯
% V7 a e% O4 a$ ]7 \& O
# r# n0 G- n) N# ^製法: 6 v, f/ \5 `4 n" ^
# U- n+ K. T! q
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; ?: T. w# E. \* F; X2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
4 i! e4 |8 t- r0 S2 n3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
! f8 l- p% T: E. Z5 {& a4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ Z* T8 X% j9 d1 V, ^3 M
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; u' K2 m3 b0 x8 ?
2 Z, c# u7 q* f: c. k, T難度: 頗難
, S) Y# `3 q# C r+ d& M~~~~~~~~~$ {+ f8 o% N5 d1 T" F% R
) Q5 @! C5 l: h& r% {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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