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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
% l3 K4 v/ ]4 u+ p5 P) d* r龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 m" Q0 l% \; |: d/ \' I2 o( \) s
材料
; c; ~: y# ^" t5 z( W* C& O4 S4 v 3 |) s( k1 ^3 ~$ M: [0 A
鯪魚一條約一斤
9 X* d% n9 x, G9 f& n; Z枚肉四兩
! Q7 k; P: F$ d1 a3 U蝦四兩（去殼）
) |! a3 g3 Y4 @9 X/ N; |/ G% v蔥花二湯羹2 ?; v6 l" A2 H' }% @% M; j6 V
馬蹄三粒剁成幼粒0 e" O) t+ Q# ~* `6 \% O4 K$ m; W
肥豬肉一兩! K# i( q5 ?% B* G+ t( C& s
冬菇五件
* r2 _' D* k" Q, w青椒一個
1 o! _' c8 _$ C2 H; c! `$ Q$ Z冬筍少許
% i/ ?; V/ ^, B% q* R3 k' |/ X蒜二粒
{. g. f0 z1 F! H/ H/ ]% A油鑊# [$ F5 u$ ^. |% {# k
& K/ Q; V- k3 C5 j+ c
調味: ! c; _" t% l( q% ?9 ~5 N6 |/ c
D' F2 o' W4 \; a6 E+ y5 c: c! C
枚肉蝦肉調味：
+ y, f, k2 B/ ?1~生抽二茶匙! O! u7 Q: Q4 c C3 j1 p
2~生粉二茶匙
0 f, F A8 ?1 R# q, V3 X, J8 b& q/ g5 V# o4 R! [; [% k f
炸魚肉粉漿：
" h( x9 E$ X4 ?, o( P7 ?: ?1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
R7 H1 x' V9 ?0 `7 v( L. U$ s
2 H8 y; x, A$ b) D2 }9 V調味汁用料：
0 j7 ` _8 c9 Y! R1 c) u1~老抽二茶匙
% `! I1 q4 `2 Z2 N; \2~浙醋二湯羹" h# U) P+ i" e) w' G4 Q) T
3~糖一湯羹* e1 z- z4 W. ?8 C1 D( q: L# _
4~古月粉少許' C& M& M2 c5 e' }
5~生粉一湯羹
, b- ]. M2 A% u1 b4 B& `6~上湯一杯
5 Q+ ?; ~! Y. d7 d
+ n6 W! H ]5 O# v, _9 ]製法:
6 }5 \1 x [5 c2 J
- K7 i+ |4 l; ^9 H3 {7 J1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。; @" c3 w+ D. J3 S! H9 U+ W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. O8 M7 i3 ^7 Y7 T1 ?3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。1 L! G' q/ k# w3 E) s
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: K1 O6 O* Y5 ?' ^# k5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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