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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ e1 p1 B0 P5 ]: i. {
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
N( [% Z/ O& P! [! c* e( S/ q2 o
, `3 i# j5 l" r$ ?材料 9 `, F7 z, z& I. `; G1 S" j. h
7 u+ H$ `3 x$ H9 F ]鯪魚一條約一斤
& b! l& `' r: ?* B枚肉四兩9 r5 |" l: i+ ?1 N" A/ s- O S
蝦四兩（去殼）
6 q0 I% B: n; t; W6 a蔥花二湯羹
8 z4 S. b0 Q( L F Y7 _! G1 x& a馬蹄三粒剁成幼粒
( a' B* ~7 b; U1 T8 n; b肥豬肉一兩
" V9 }$ c( Q) W, Z2 \* z) n" f冬菇五件
. `: b, H" C8 {3 m' s* L/ z青椒一個
) f- n% b/ Y+ Y冬筍少許! p( |. ]' p; V7 x; B
蒜二粒* u7 y% i2 X0 \$ u' V c
油鑊* {# {1 x$ C+ B; V6 ]
1 |7 q$ h$ ]4 V# @6 ^. w' {調味: % G9 Z. @: w0 \, M% B2 p* x
( b1 \# ^3 r. v
枚肉蝦肉調味：! K" d, [' y; I
1~生抽二茶匙( l0 P# B) ]5 i; A- w6 A
2~生粉二茶匙
8 w \0 `3 C. n6 m/ U
9 m# b2 o, }1 u1 @+ b9 F$ M炸魚肉粉漿：/ ?; s2 T5 D* K3 v' J
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
( [* ~% |" ]4 C# \- f
- x" z5 N% p, q5 U9 i調味汁用料：1 ^! m! \( s# I7 k
1~老抽二茶匙8 [# u4 u1 T$ b- ^# K
2~浙醋二湯羹! k! I6 w) W* v8 ?) J4 p3 \
3~糖一湯羹1 F; p) R# Q9 ?+ {: ^2 C% n
4~古月粉少許
& G& f \: g: U+ R+ c! D& i! a7 D( W5~生粉一湯羹
" a2 h' v+ R/ @6~上湯一杯" h7 y' l5 \* v) ], Z
! V1 M8 `6 D7 J8 y+ W: e3 ^
製法:
" E, V5 g) U% C 1 b8 u# g2 W3 q6 k
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
0 P4 J; t2 K, ]: T, C2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。/ b, a: J# ^5 s) d
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
& z( A* _) T8 ^* e4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
/ I2 P1 k( p: w3 P% u9 m& \" N5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* e; f" l" R9 Y6 q& [
0 a) j% N/ y) K$ H- y0 w難度: 頗難
, ?- O8 h; I2 C$ j# M~~~~~~~~~. g/ e6 ?3 S0 n
6 ~, s {3 \6 i, m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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