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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- e6 p% z4 Q! p9 J+ @: N
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。% Q7 u l7 `3 Q; A4 l7 J* v+ e& x
, I. w M4 D! c) ~, V! G- b, u) q
材料
2 O( p. M7 o: o1 z( { x8 Y7 z; _: j( K2 ^- O" @: A
鯪魚一條約一斤
0 J- S3 j9 P8 Y2 ?9 P; b; X枚肉四兩5 d* A9 c( O7 w
蝦四兩（去殼）' b1 u$ K+ c# I: O4 {
蔥花二湯羹
( x, i: B6 j0 q9 g馬蹄三粒剁成幼粒) b0 D# d0 X d! G7 r8 i7 t
肥豬肉一兩. y5 @0 g; V/ Q, R: s
冬菇五件
$ O, l. X" s! Y9 F1 e青椒一個0 }/ S' z1 f v
冬筍少許% c) b3 S+ y- u4 @, k6 q9 B, b, x
蒜二粒) _1 i: A! F$ \$ C' P% u0 Y
油鑊! |' | z$ |/ _. A# o/ Y
) p" I4 l! Z( z' `, ]調味: 6 m4 m1 F9 Y. e! I+ T( u+ p/ Q' v
' D- i) Y& ^2 M" q% O2 f枚肉蝦肉調味：0 K5 q1 Z; f$ N T
1~生抽二茶匙/ o2 ~' \0 G% R2 Q
2~生粉二茶匙
- i% M" z1 q* x/ q+ A" L! E# g; W
P8 X2 L! l2 K炸魚肉粉漿：( w, l9 [1 s2 T2 S b& N
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 Y9 l- o! a; o2 M* `
3 d6 U9 O8 o+ u# ?調味汁用料：5 \8 `/ _/ Z, O* B8 L1 _
1~老抽二茶匙. ]* H. c2 g- a' e9 ?: n; Z
2~浙醋二湯羹& B; D5 |% r. v6 e/ w, q
3~糖一湯羹0 P5 H: ^( R$ i1 p7 B" Z) e7 C
4~古月粉少許
6 ~2 W B# o: ]5 V6 O f5~生粉一湯羹, e& ^! \9 G/ f) R3 D
6~上湯一杯
1 L# S/ x! g6 N9 K& U; F1 E$ k3 x7 l& d
製法:
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: g5 Y& h$ g1 V3 [! o1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 p6 r: t. c4 Z% M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
9 p4 X! @3 U# G# x& r3 \3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。& l% L) T L; k$ ]( X" p% j
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- w, ]; X: h% u+ e9 d5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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