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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 6 V2 S. o$ ~8 c+ u& C. }6 k
! |0 Y/ e9 a {
材料：$ _7 B, I! S, a; S9 g8 S# S
乾魚唇3兩冬菇3朵
0 I( C" [7 q$ \7 f/ ]雞柳5兩薑2片" Y( s5 c, b: \# P9 _
白酒８兩蔥段少許
& V/ P- G9 p1 S4 G- p9 @蒜茸及薑茸各半茶匙
1 c. f. e. H- P, `" u# X/ c冬菇 4 q, E0 [1 m7 f( D5 S$ j5 Q5 P
: l5 o ^, \( Y) T3 Z/ D
醃料：
6 X$ r: }8 |3 f+ t/ o- p' x; E薑汁、紹酒各少許
+ b+ n3 Q" k- Z( x I. n/ [' r2 m5 _3 }- g2 v: b; I' k
醃雞柳料：生抽1茶匙/ y( g I+ R0 D) J' d
糖1/4茶匙
' q4 ]# N8 u8 K& k9 p, J生粉1/2茶匙
: e9 ~ F) m4 _$ U" `7 G; c" U麻油少許
' o% d- }# q" B* h, v& ?* c. Y* R6 m9 g% c+ H
調味料：
) T9 D+ E/ s6 i4 ]上湯半杯9 r R$ A- V; L0 R" ]
生抽1 1/2茶匙3 h8 @6 c- s- H, }% m
糖1/3茶匙4 S% C) P, \" u0 n: Z' E) Y/ X
蠔油2茶匙
; |: ^2 h. A, ]( v麻油及紹酒各少許 6 D! l4 j8 P3 J8 p9 a* \3 O
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）+ V, }5 j% j2 ^; s2 V& l
: ^1 ?4 x6 I/ d2 D8 [) g: \做法：
7 w# p2 W& d6 M# W3 i. u$ \9 v1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
; y! U: U/ [* G4 P7 |2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。! x5 K0 x# d; r* d7 Q) {
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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) U! F9 n& J3 w- y0 c" Q+ i" k功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
( y0 G& ]4 {: b2 x7 n# o' ]5 [6 g# y8 h) Q/ q
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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