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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg3 O1 Q: X4 Y" @+ f# s8 x
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
* u5 m* o) U! }$ T
0 l. _0 e- e% G4 Z- w7 t材料 9 e" g- B2 n b7 W
3 k, \. e4 B! a! z3 a# n
鯪魚一條約一斤0 O% F+ i# b/ U4 Y5 E5 Z
枚肉四兩
- N/ J0 w" c# R* R7 R蝦四兩（去殼）
* n% k6 c3 Z* h7 B蔥花二湯羹
# T0 Q6 f" N, P9 F' Y. f& Q& t馬蹄三粒剁成幼粒
$ b% }4 n9 m) m& P' u8 h肥豬肉一兩
) G) `5 T& n9 n2 p3 l# w冬菇五件' u" T d% Y+ H4 S5 ?
青椒一個( T6 {4 x0 e; ~- F' h7 Q5 s. `! z% b; D
冬筍少許 s% |% a. {$ ^7 q8 W$ D
蒜二粒% Q" F5 M" W0 B. Q) l3 p$ v8 ?
油鑊- T: i% J* ]9 `" D+ F
! S$ ~ @; F# t% ^; x調味:
4 F# f1 O: R# N $ i% z! L, K1 }
枚肉蝦肉調味： E' q" K6 T4 J, @) s
1~生抽二茶匙5 C8 @) Y9 X/ W) Z/ ~% k
2~生粉二茶匙! J! S, `' F. Y; O0 ?7 R# u* c2 |8 \
5 Z1 i( A7 f4 m
炸魚肉粉漿：
g/ h ?6 _ z/ \1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. Q7 v: n) R7 K: n
0 R5 \. ~% {# v& |調味汁用料：5 m" [+ g( [8 g5 @
1~老抽二茶匙' _+ Q0 ~+ [ ?' E& k
2~浙醋二湯羹
; M4 O0 _6 {' a# Q X3~糖一湯羹
i$ C& [0 D6 H4~古月粉少許
/ @1 ^% [/ ]4 C7 k5~生粉一湯羹
O) U$ G U$ s$ r N+ L6~上湯一杯2 v3 T) D7 Y1 f. s) ~
( E3 v0 n, v1 f3 o/ ~
製法: ! f4 m. D* h* ~" @! a8 O+ ?1 u
8 r9 D& `7 c* J
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 |6 k! e3 K P$ u, B2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
$ q7 ^( U1 n$ N) A8 D# q7 N3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% e2 B( v9 G5 ]! a1 P1 o8 R; }
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* \$ y3 g9 ~2 O& [1 S
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 x) W$ L1 O& M
- S+ \1 t1 Z6 F+ X) {
難度: 頗難0 L/ w! V2 N2 X ^- w0 h8 Y6 @
~~~~~~~~~) P+ z+ ?: s0 m
( o( y7 Y6 o) s5 Q+ _% K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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