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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
| 只看該作者
Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:! j0 ~) r6 H: h
0 l x# W! k7 \+ C6 G6 k& M2 J7 A# M
: O, t% w& U: Y, m' A0 X
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 2 Z7 ]$ ^ P4 y" y6 ]0 z! |
& j) l. ~7 _9 l& J2 k' s
沙律貴嘅原因:
6 g" p5 l' F s- |' d- I$ E( X0 F7 C6 H+ M% x0 l
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
" [3 U# _0 q+ H; e3 r2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
4 w; o9 `, [1 H# `) l" A3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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