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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
: q! O" e* U0 M2 {2 W' q% b! ^& i" s1 I+ \. L0 n/ e2 A# P
1 i- Z8 C) |2 {) ?, T我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... / b& C6 T! G; }' z; U7 w9 l
$ S& t3 x& d, \$ c沙律貴嘅原因:* b' B) A5 I* N5 G6 }, V2 {; G
1 F4 R u; ~8 s8 u- N
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限, R9 I8 b$ H# o. n/ g
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)0 ^8 W( Q$ I: k9 Z0 e" J, z3 E4 V
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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