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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:0 ]* p0 J9 F. J
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8 h2 l0 b! a, [ V
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ; P2 W, d4 i/ C* B9 m0 |7 h- Z8 d3 _, F' Y
沙律貴嘅原因:
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1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限5 N' g G# e# S5 W5 A" F
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例); r3 l9 v; V! D$ [ P- ^- q( E) H
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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