【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" e) [6 X$ D3 l" y5 v! M) n( C% x, W

" u* o. `- r# {# B$ x! F* s/ ?材料! k. n- }) u3 R6 I2 U, o' p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 y3 x) A( W% P8 @  @1 [
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  u: ~# V# B7 {; E0 `& q    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 f+ B& x+ s8 ]/ Z( V8 [
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
8 ?7 g; b( z) T3 H, x    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& h1 |9 y9 }0 ~$ E
    Bay Leave 3 片 　月桂葉" Q4 m7 y# O* |: f7 t+ m4 c2 P3 }
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 X: t. @' q9 ^7 M' X" }: _
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯, ?$ P% ~$ H# M* O% [. \
    Salt 5 公克 　鹽
8 }# I4 g! H$ `7 \$ J    Pepper 1 克
5 n& f, O7 f: ]$ G　 胡椒" q" f0 W% J, d5 N9 v
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) Q" k, f3 c6 e# \5 ^
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 ~) q: |+ J/ C$ @
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 [1 \" i4 W! w/ t1 t0 a( v
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' h  G0 `+ M" X) |: @3 n

: v, M1 Y8 H. e2 [. h3 b5 m做法  ' `8 r5 ~) N* I. t; r6 [& O9 x  {$ a
將第一項所有的材料用油炒。
; {3 t3 E+ i4 Q( i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 H: Y5 ]- D! {  n6 H再加入甜菜頭絲和汁。
4 h& f7 |. {' f最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
& ^6 N$ t3 `; \
# @- J  F; y  B6 ~貼士
- ~9 X/ H' ~4 i製作時間：３０分鐘5 n9 G9 O7 B; ?, J0 f- d- }
份數：１０人份  ^. O0 _6 P1 j# D1 ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) |2 s$ \  Y3 X& i

1 [8 T  Z; w( e) d7 T6 Q8 b: G6 `羅宋湯小傳1 L' f+ e' K1 w0 @

* ~  H1 B) o3 ]/ C/ s+ d不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; b; Q. F/ J- v
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。/ I% b% Y8 }- m$ e4 G
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; f) G, u% w  G. F8 d7 @' U
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
5 a& r1 v( w) D9 W食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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3 F2 o9 O+ S, b, e7 d9 @' Q* R) C- X以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 a3 F" l% O5 C* |4 v! `, g Try this one.
: v3 w* R4 _$ f3 pBalalaika 俄羅斯餐廳: L8 M* l# J: T/ A# X4 y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 q/ N8 L, t, F+ L, K" {: K" i/ g景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:9 D$ s% p( {3 u6 K
You like it!8 D8 X: \, E, h: P
Try this one.
' o; R4 M: P: x2 }- _' Z2 zBalalaika 俄羅斯餐廳3 @! ]5 V; n) H( j- X7 d, B
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + ^( m! Y7 _2 D: x$ W. N
景樂集團

7 `. ?0 V" M$ l5 u+ [: n0 i3 L. O1 ?
/ U0 _6 y% r) k5 D
sohozhk兄, 可否也介紹些
! b* \; b& K; W7 [3 p- _% D, S尖沙咀諾士佛台10號2樓 * i3 ^# [! ], e. m) e$ G0 H' }
景樂集團 [/quote]! Q  y$ _# M9 a7 r
1 {" I% r# v: A
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 Z7 F0 Z% r7 |2 T( o; j+ U$ S
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
' K( I# p% Y) s8 oI used to be there.
8 k( l- I  G0 @
- ?" B+ N2 }& Q" c. rBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 l' p/ Y* Z+ g. V2 X全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
: c8 R8 C: i% {& J5 k; l餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* R# D* `( K( w3 e7 i& I
平均消費：$250-300 每人% v3 ~) ~/ S) `" `. @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
1 m& H: E3 k+ u$ k  W# I( L! q; N5 D4 |3 k; g0 O
食評節錄......
/ B( Y+ X) ?9 p8 p/ }' m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! b8 W8 W$ B+ F% ^. D
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.( n, \0 O  a: d9 u) g
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ F8 y$ q, h3 `  W排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% ~: t: o; a* s) e& h/ k% r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 R/ y" y+ `) U( x% V甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
, N; m) W! _8 l5 c- S% H3 A
5 n1 a6 s4 O1 N7 p4 K: d成報副刊4 f& l+ G. {, ^1 X
ELLE
3 ^0 J+ h: u1 ^, q0 {( {
9 f2 K- r4 }0 Q( {  `9 E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 B3 j8 {! C1 l4 X8 _$ D店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 L2 B: J: T' \/ D4 ?+ {
9 t* |8 N  B  ~7 ]. I給你一個羅宋湯的簡單製法 , e5 U$ C& ^( y
2 C8 X4 W% t( n% Z& X. x- G
材料
0 P- _* g; N1 E1 z  S; s1. 牛筋腩1斤4 k( y. }* a: t% L
2. 椰菜、蕃茄各1斤% g3 K( D1 e- @8 O' }
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
) q; B0 b3 `. O4 H! x4. 西芹1/4斤# r9 U) Y7 d0 C' d6 l
5. 甜菜頭1個
' U0 A7 i6 r- g) O, e- `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: f3 C1 {' {. Q  C( K. w
* ?+ S) K3 u# a, o調味料  h2 ~7 D9 K5 a- y
1. 鹽1茶匙
) b2 v0 e4 F! h3 T5 |1 ^2. 糖2茶匙9 A) Y" P' s/ g* }/ g! p+ R' s
3. 檸檬半個7 t5 O" l* Y+ I1 U3 b
4. 楜椒粉1茶匙
1 [' l7 X1 J7 c: m5. 檸檬葉數片
# |# R8 T( W. ^1 \' w5 g! @6. 細茄膏半罐
+ o* m+ _* m( d
! W' K# l( [$ P1 I做法  M* C8 }2 ]2 y. N0 V/ k$ t
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, X; T% u) @! f8 L* u( \) n$ M2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" v6 o7 O& T1 C6 r7 t' |, L

3 C: b- m3 [4 h. t7 \7 P1 [貼士
7 o3 W9 m* V* i3 U! r" t% x5 c) ^7 _1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; X6 W  |3 h" s+ m; T
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; T* t; t" I$ P* ]% @
# H" R  S% m: l  u- V( _* K: ]' H可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * a+ O. J! }7 s5 Z6 t2 L4 \* x
1 s" ^5 b( o$ H8 k8 d
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ z" b! d! _. L* K& C1 o* n, a# x' C8 B& k  S4 x4 ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
! D4 s3 a/ _6 P! \! N. B6 X7 Q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, c' g# o4 R, K- t! O7 {
主菜要瓊式海南雞飯，5 W) o8 T6 h5 U$ C
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 I- x/ G9 G( C' [( d" E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 R& v/ Z8 K: W4 @5 W- U係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 z7 ]) k. v3 \  f4 e2 c係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 \' b# f0 q$ ]2 U+ f: M( I( ^至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ g: h: q( Y: T1 I6 {
只是見識的少，才大驚小怪.....