【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯) E' g, ~2 \2 t2 W2 B5 X7 C
5 Z' k* @2 Q+ \; ~- B, w
材料
5 d/ Z4 I5 v# C0 v1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! M8 O8 Q9 {; `: C, t
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 m7 o6 c( @. l( X: t
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 z, z0 j! ^+ A& n" ?, k    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% V9 ~/ V4 z9 \/ z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( Y3 b5 X$ I8 {' p
    Bay Leave 3 片 　月桂葉' R+ M2 H' ?& t  U- N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 X7 f! a  @: F6 n# l. z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% \* S- t% r  l    Salt 5 公克 　鹽; d8 w. {3 T5 O: ]% F
    Pepper 1 克, z7 L4 J, h3 T! r7 s% I0 h
　 胡椒
$ N0 g5 i/ n0 {* ]0 \7 {8 j3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
0 m2 Q' i  ]/ D: P    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ F. P: E% a# _& I
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 @4 J: y. E# z4 j/ x$ I/ j
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
& Z! [" R5 H( N# ` + U3 [9 \5 N( D% R/ n* u9 o
做法  
$ a! Z9 S) F" k/ b- E2 `$ q  j將第一項所有的材料用油炒。 6 `2 N6 w7 v/ o: R8 n4 g2 Z) k
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - v$ C5 Q5 p  [- p
再加入甜菜頭絲和汁。
9 \. h4 b3 B* O1 y' V最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 h$ z$ b# O' p+ j# B

0 e2 o: U# ^! }6 n0 r3 E4 g& T# z貼士
3 q# N, i2 a7 U4 S, |製作時間：３０分鐘: |: T! ~  {7 i6 T1 a
份數：１０人份" x& f( O  I+ S, K
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 q& N5 F1 T  O) Q1 r9 g

* l& L: s$ X, }羅宋湯小傳  F) s# {% R) A/ R6 d

! B" v1 P6 {$ d' z不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 F; Q5 n5 r7 D7 R, S% p  \. A9 d據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* P- g& M6 s4 t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 B, |5 M8 T- e! j4 p# Q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' Y( v% E/ Y+ k) c0 M# [" x1 |  a3 ]& I食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. W7 X: P# R4 ~$ G1 F

  i7 |9 i' K$ f* A, Q: V3 k& N以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 m7 H" f5 p( {# E, Q6 e$ J0 U Try this one.
1 `! X/ ^' ?) KBalalaika 俄羅斯餐廳; O4 s+ l/ b6 t, v4 o7 y4 G+ @
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 \% z6 K; U/ |; v6 q0 `
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
* `" \0 T. E9 ^! A8 oYou like it!
' s2 q% I% W% C6 b" l Try this one.# H- L/ n  Z+ k, O
Balalaika 俄羅斯餐廳/ j# o  A! f0 I
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 d& ~0 A: \( v( o) z% Q
景樂集團

# x5 E; ]" h5 _# I% Z" q

7 G/ E  @! C/ i0 W+ o1 B, L0 L1 L) F' c/ C( o; K" `
sohozhk兄, 可否也介紹些
" B" a1 _, V" F' h, s8 A& V尖沙咀諾士佛台10號2樓
, N. x- g+ w$ ^& K6 s景樂集團 [/quote]
& q' U6 ~8 p- z( ?* b2 k" [
1 S! e4 ]+ i$ @+ v& ~美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 m5 c3 O0 U1 f* J+ G! u3 pI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
$ Q1 Q3 Y- R" v3 {$ E" k+ EI used to be there.; b% j9 g; _" F
0 z6 z% b. C- d) ]  ~! L$ b, b
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 v" c; Q9 ^  p全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( p$ Z% H6 v# e1 M9 @# M
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! c# M, _9 t( ~( Y' V  c0 g5 d# }平均消費：$250-300 每人7 D2 B7 K; g* o7 x2 T' T# Z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ( r# F( w: B  n2 t) Z
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食評節錄......
) n9 V7 r( D+ ^6 j有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! f" S9 S- E) c& P+ [8 W
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( F, X$ e/ R( \: |! Q# t莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7 B7 _% [9 l7 @7 A$ x& |+ B9 D
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
5 `6 ]6 c9 Y5 X海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 Z5 Y) [6 n4 d: |+ x& f甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 @  K2 _) r2 Y+ y" c
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成報副刊
) |+ n' k- R' n, L! ]ELLE: ~9 ?' [- h: e( z
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) a5 e, Y1 m1 e* {
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
9 H. M* c% [6 [  p9 {& s2 \+ b2 [+ |1 r" h) `
給你一個羅宋湯的簡單製法 ) D9 k7 M9 \; v
$ @4 G. @  u& i( C: F$ A4 h
材料
) _9 Q# g, r  ?) M! [9 s1. 牛筋腩1斤
0 \! \  v' z$ K" {! o2. 椰菜、蕃茄各1斤
- A1 j! e+ _# J; B, v3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. s& [/ n5 H5 {. R4 R4. 西芹1/4斤  q' p9 D  N& E2 F4 m6 t, M; w
5. 甜菜頭1個0 T6 S! p3 K5 Q5 x1 I/ m
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 N7 o8 Z, N' w) I
8 I3 c5 c6 f, Y) E$ Y! k2 h: F" I
調味料% U/ f& J% d" ~7 Z2 [; I
1. 鹽1茶匙5 D, i6 L6 R5 u: V; @
2. 糖2茶匙- z1 D* O6 t7 }) F- H7 E
3. 檸檬半個# F2 h$ I% K' D
4. 楜椒粉1茶匙
+ m4 Z4 y, q0 d, t9 A5 P8 o5. 檸檬葉數片
% g& {; O& X- H6. 細茄膏半罐% L" K9 Q3 ]& k1 j! Q) V
: B6 o, J0 E! J1 }1 t/ w! ?
做法
# h5 y" B* f2 ?, P2 I1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
. w) s5 W8 T% m" x+ i5 f, r- w2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' }6 z  j) I" _$ s0 L3 k
! w- E8 K) b1 ]/ V9 I
貼士
. n& M! t& P& [* P1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* u! c" }: |3 Z6 t: ~! ?/ C; B1 @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 S" W1 P! I9 D) s- E/ ]& ^5 \
; @) l/ M  X' U! P/ u. y0 i) ?) w可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ! j$ F. b/ ]9 o( c  C; @! S

- K+ T* T& s0 U# |8 R8 N* k1 B; ^http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' \- q! E" _+ P5 N8 j# k* Y/ {. e( l' X7 M% \2 n2 ~
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
3 `; Q2 ]0 a$ ~. m) F7 z& Y: D! x/ s+ V1 {3 Z( }
大家飲完俄式羅宋湯，
$ l" r; d# G2 `# a. D) w- F不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 `3 C7 f9 D" L0 O: A主菜要瓊式海南雞飯，% ~& V, v2 ~% H0 b5 I: R% y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......( W6 i' l% k% v5 O, B
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 [# g1 k& n- P5 Y8 e
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: \  I, m; O$ c: o係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....3 j# x; w+ Q" e- [! M
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 G# X0 b& z( R. D- I3 Y# ]只是見識的少，才大驚小怪.....