【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
- K7 O' _( w1 }3 z* m# G% c" e3 [9 @8 |5 p* e1 J0 o% g
材料5 w$ z7 ^9 c; U% j0 G. Z$ ~
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ d. M/ F/ k# p3 n+ W" u
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* c6 R8 O2 {) p- V    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 s  W. a, c: D; u    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% e/ M% @; V  l
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- f% @2 j% [$ q  Z; j3 k    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& h" g5 D5 C1 a2 ^, F/ S2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ P2 y6 u/ Y% \  v# U# H: f
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  ]& a- d; `- \# J9 L  l% E& |
    Salt 5 公克 　鹽1 ]! r/ A/ q3 c+ h9 ?) @6 q* V
    Pepper 1 克- a7 {5 e/ _2 a" }; o3 A
　 胡椒* T; y$ D- c% }7 D
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲( t5 ^9 j. T( L; L
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( @6 f3 T/ k/ p  W4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ {" p" t& b2 _/ a3 n  o2 G/ a( |
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 + W8 X+ ]  V8 b. r3 |
: k+ `+ _( c" _6 @& w8 H
做法  / i1 K; c1 b& B" |3 Q/ c: S
將第一項所有的材料用油炒。
: b1 N  R" G; W5 D! S+ ^8 `加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% k7 j8 j) G8 O0 T  K% M再加入甜菜頭絲和汁。
8 _5 O7 {7 v: l+ w, ^$ N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( e  G% m! T$ V! V
, b4 n  `, ]# m) a3 `1 I6 m
貼士
! v- ^. S$ d% [製作時間：３０分鐘
0 |& o1 c6 V) P9 u  R8 b' u: |份數：１０人份9 U- z' H& R/ \) D1 p3 v% ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 o; \5 a) W5 P( |
, d7 x: g$ N8 `8 s0 `' q
羅宋湯小傳" }* G% W3 R8 }( O
& x+ O- |# r) \0 b
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 o+ D/ z, c3 n: k! B6 y2 q/ v, w據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) |: M$ V9 L/ G( p羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 z1 f% F$ r% E9 a9 s1 }
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& y. U9 }! ~' a. u- d. l
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 A% i& p( C4 E% ^% i. o( f
7 I  a9 T; y! g. t/ J
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
# f4 T6 ^. x5 A0 c Try this one.7 y* {, s! Z+ Y7 S$ J3 _; z
Balalaika 俄羅斯餐廳  H! Q, `  T: h& B9 E3 o4 R  ~( n
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " m' t8 A! i' a; S1 l
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
3 }8 V+ p# a8 Y+ q7 s4 F4 f6 t% W2 KYou like it!" l& L; i/ M. L
Try this one.
: e/ E, Q. j6 U: o' v) @: FBalalaika 俄羅斯餐廳% y' Q; x! m0 ]. j5 q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 J5 B% @+ [/ q. l6 U. y% N
景樂集團

' d5 G% }2 t( t

- n* b5 i" Z8 G7 G
- B: z6 }  E9 b) H8 ssohozhk兄, 可否也介紹些
8 R  I" O9 e2 u9 d* q7 W尖沙咀諾士佛台10號2樓 " G! l0 M7 o" s3 |
景樂集團 [/quote]$ L) a- B& Q  V. n2 M9 Z1 N' k( ]. p# D
" l; [3 B& {( M# C, O
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- A" {/ V$ a; A  E. F8 l
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
& z6 _( P. I/ O) C- Q+ N& [; o2 [% r5 JI used to be there./ t, U7 V6 C7 G' Y- c8 Z1 c
& o7 ^% I% A. v) [7 g
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 u: P# r% g3 R/ K% W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, G/ C* P, X+ a5 j餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# h: D/ f% B* P6 Q4 ]) ]
平均消費：$250-300 每人! u3 F  ]) j& K
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
1 r  ]2 D  b9 K  J. ~( N9 \( R( B# ?/ [- s) Z7 X
食評節錄....... J/ [$ {  ?& \  R& d" A$ T4 b
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ \% [) F! F' C頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: A5 q) o6 |. g% V3 ^莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# G/ b. z0 ?. e
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 M. }  l- ~- P2 [/ b
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
+ A5 {& l+ G9 p/ h7 t+ n. K% g甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
+ W) D/ k  I! n4 \' {2 I$ a8 @$ y0 Y4 e
成報副刊' I* l) Y% `$ E/ E! [- M; S! K
ELLE
& U8 o$ N9 _" k, G. |- E" _* M& x1 B) |: h8 a7 i  z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) Q" T6 ?2 {$ J  Y7 m
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ' h$ D% D* R. v7 u. V# b! U( u7 ]
) Y3 e4 V6 U6 x7 E( o6 H
給你一個羅宋湯的簡單製法 ! k4 f. A7 i+ w3 b# W+ t: I
, x& z+ S2 v2 F: h; z# _
材料
9 `7 k# p, ?: o7 g1. 牛筋腩1斤" M1 v$ N9 |( _! ?8 v
2. 椰菜、蕃茄各1斤- l! S& Q) l6 `
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 ]# R* F* }. E: w& j" g6 Y
4. 西芹1/4斤
% C) M& B* `* a0 \5. 甜菜頭1個
' F$ l# \8 Z: b9 C' F" H6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ c) U8 H$ c) ]8 Q$ |) A
1 E. i% y0 ^: J" L調味料
1 D4 ]/ M; D: T1. 鹽1茶匙
, E: Y/ h4 c8 a, q2. 糖2茶匙
0 f+ _" c; j8 P! {3. 檸檬半個+ }6 O; c4 K+ [: O) B" o2 p
4. 楜椒粉1茶匙
  f, ^4 I% o( v5. 檸檬葉數片
" b0 \3 X; R2 i+ }' l1 X6. 細茄膏半罐& Z& ^* v/ K0 k2 B
8 o5 e4 u0 S, @+ @" l
做法
7 H  U0 t% B0 X# t! d( @$ |1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
6 C5 W- B, r9 g: P8 \" Q7 A0 m$ X2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 j: @+ |5 j/ g& [  ?6 t
7 i$ y3 ~6 ?' P7 q- e& w2 q貼士! i4 @. \2 \1 u; O# e( B
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ [9 c! K* y& a. ]
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& Y# {1 G& W8 I  `$ t6 u& w! `& v) @6 c! l9 n" K5 k
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % i, N, h8 c$ q' D
; @( P/ b# ~, q$ d, c% n  q$ R
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
4 z" w& ]- g" o8 s" d  P' K$ C$ x" ~; n; ~2 j5 [9 T& S& {
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？% N" f) t% o6 g' w+ N3 J' C

' Q! b: x2 }" x7 U$ a5 K- z大家飲完俄式羅宋湯，4 a9 q/ B6 |+ T
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: x& j) w% l1 F" T' Z. [) ^3 I
主菜要瓊式海南雞飯，
# w+ y* v* a7 ^3 h* Q甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ i2 ^, |9 n5 g, Q2 t離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' p; G+ F# P: T
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....9 H- ^& ^1 @% \# e: b$ f4 K
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" L4 d7 \) V3 l, P8 n8 x$ e至於湯圓.....各地都有自己的做法....) c* k  E' j2 u8 g8 ^
只是見識的少，才大驚小怪.....