【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯; x# l( U- p# G6 t) g9 Z9 z

! H* W# h1 g! U" F3 M材料
( m, A8 T: N- |3 c6 x1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ B" }' I( L2 V5 E& u+ S) B2 [. }( P
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( p, I7 @' p4 P/ [7 `
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 e' R( H. T7 \8 s) Y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
4 \+ ~0 A0 K9 q) W( y3 }    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
# N$ p8 _) T' f9 Z    Bay Leave 3 片 　月桂葉
# Z: n" K8 L+ ], L: `. P! j2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. {7 P$ G% ]5 e8 c$ j) W    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 o% e) g, ?" D3 k8 D/ g
    Salt 5 公克 　鹽
/ u$ x7 B/ R+ M! c0 g; l1 z/ M4 f    Pepper 1 克: |( v3 }. {* _$ Q/ p) W( b" _
　 胡椒7 Z1 q* ]  e7 {6 D  `; ^
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
- R( z6 E3 o5 r    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  ~& m7 O5 A9 R6 t8 Y1 o4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ T7 u8 H& L5 t* Y1 c    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) j8 c3 c9 `  a4 T  \ 3 g& ]5 ^  n% E- C5 n- S5 [
做法  
. y6 ?8 n" w* W% ^4 k; ^將第一項所有的材料用油炒。 , c4 {" c4 J/ s8 a) N7 z. C0 Y: B' X
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
! V6 c7 i: G. n: J* P再加入甜菜頭絲和汁。
" y6 h& i1 U3 a/ p5 G最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
% L; `7 m" D* h% D2 H! w- P: o5 h4 t( i
貼士3 m7 l- d0 O! h9 s$ Z( q
製作時間：３０分鐘( G3 \6 L+ ^7 A. c! }3 h
份數：１０人份
* g5 F* r$ t2 |* W7 k& w0 z0 P如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / R9 x* C& t) z. n: N( q

; ?  Z' z& a4 m1 b! ?羅宋湯小傳! a& i. g$ _, {9 \
4 E/ E) V$ R, b
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' ^+ ^& B  e0 G
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- N7 y+ \6 F; ]0 |# h
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 d+ q$ y( k% C! G% J6 I( ?俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! t$ ]* X2 J3 l% t0 A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( I: x  K% i& e
3 n& }: M* F* L6 K* ^4 e
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( P+ f. Z) o* ]
Try this one.) x6 _; A7 |# [  q# r# G' z( _, o
Balalaika 俄羅斯餐廳- _9 z% X$ k. R
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 [' P3 q/ o3 [, A# f景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 Y3 P$ W  U' S6 hYou like it!
; O2 f* ^' @8 O* I! p; C2 x Try this one.
5 c7 i9 t- g0 U0 {' K# nBalalaika 俄羅斯餐廳
. Z9 z8 @: W/ ]尖沙咀諾士佛台10號2樓
( Z1 V0 ?: h0 ~* F( j: m景樂集團

6 l& K$ ]& w% A  k) |2 f: f3 E

+ s5 o( A0 U! _
) x  L. y$ ?# ]* Xsohozhk兄, 可否也介紹些
( f3 @2 m! i4 p. p1 b! O/ _8 A尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' L8 n. _# F# Q7 r( `) o; \) i
景樂集團 [/quote]
, ~  x6 u4 G0 ^/ B, n: {! [
0 g3 }; Z+ W: c美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., u& F0 b2 I2 [& j7 W) f
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 $ g4 e, H8 T1 J' ?* [4 M+ P
I used to be there.
8 o9 M5 A3 W7 k$ U8 _, o; a$ d' q2 P- a
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- P" M4 x9 a2 [9 X' V( B全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
/ L, F+ q* z- {: b. v9 Z9 f餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" _0 q/ o  r4 L6 S* D平均消費：$250-300 每人
/ O" _6 Q* {" E( d1 `推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; o, o3 p) N& x; k) `) x

- ]/ W" R/ v* O- X% n5 q% r! M食評節錄......
& Z4 i9 {6 z- a$ i6 Q2 G有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: n; h! [. Z3 D. m: [1 n. G" {+ y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' M% O9 |7 I9 v$ u7 n( h9 `7 y: r* \4 O莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 K* Z( x2 O1 a; e/ p8 h: U排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 N' M) a. h8 w* |$ e6 d( ?; p' u' k
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." O0 F/ Z9 v3 m/ M! Y% ]; E
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
- P* _/ p' i- f, |" ]6 Y" r! f: p( u3 H; C( c
成報副刊
: A/ Z. u4 q% L9 SELLE
, l, ?" D2 t$ P: \$ ]$ N. M+ n3 a6 X6 X/ W  l
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 n5 ?- U; L- M/ f
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; k* G* Q8 b" u: a
4 j: P: @$ `/ x8 F
給你一個羅宋湯的簡單製法 8 M  q( D+ p+ N8 _+ q5 T: u! x
7 K. f- a! K* W% y/ c# k8 l
材料
4 q2 |: C6 a% V; p9 N# B; ~; v9 ~1. 牛筋腩1斤! o' @# f: J' T! }; z. l1 u1 {3 y
2. 椰菜、蕃茄各1斤
' n: `6 w& o0 \. E' U, s3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ w% x  f( |% U5 o4 I, Y5 U" A
4. 西芹1/4斤
# J9 n7 |3 `& g9 l( C, ~2 o5. 甜菜頭1個
* |3 D- y9 C- Z: |9 a& \6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% z4 j; u1 y, L! A) `: C: ~
  f1 z2 n+ |' T/ O* ~
調味料3 [0 `& h0 F4 F2 u) u
1. 鹽1茶匙
% z- I  L3 y1 K7 b* Q2 P" ]2. 糖2茶匙
! ?( h3 p2 h6 O$ Q# x8 \; g' g3. 檸檬半個( ~: N5 w( E8 X
4. 楜椒粉1茶匙
' X5 p) c7 f$ c' @0 |5. 檸檬葉數片) o' a- @9 I4 ^& `) x
6. 細茄膏半罐. n: T) _" K2 `7 T# T5 |' T
  |) S: G; ^9 ^" Y% W
做法! Z4 H% H/ o$ u8 _9 U- P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! f1 W- ]# m' h, {% ?0 z- w2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
3 _1 H+ Z5 X; S5 l5 [
% [( Z  A3 f/ q, X8 U  K, d貼士3 P1 |( J2 G# |, e
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 O9 k' R* O, }! m9 k
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。( J9 [2 ]3 ]0 u! [5 t! U
1 Q( ]- d8 x8 D1 q
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 S5 Q" K$ w2 J( w7 F, I

) O. u: A- ^: ~0 _; Khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( R0 d9 y- s& v1 @# ?
. M5 x. V0 a! m- }3 P& K) u; i+ Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# `! {$ @& ]& b) t8 E$ [7 w$ x7 h. U0 e8 i% p. p& q* {( g
大家飲完俄式羅宋湯，& d# B# m$ G8 e* w& t
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# ~# E% y( O, T2 }, ~6 g
主菜要瓊式海南雞飯，
4 q* X8 }" r  W: ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: k, y" w$ K( g3 F3 }6 M3 P* X+ m
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 w, Y$ E& O: l; h" d' w' U+ p3 F
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% Y& |# N) |9 s6 `係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* Y3 i. `% A9 v$ I# O. A9 Q, N
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
: ~  I" j! [1 d  d% h只是見識的少，才大驚小怪.....