【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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( I. H9 T$ d. c9 A材料9 t; _7 f3 z: `1 y( O& a1 Z$ v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 g5 @& f: ~% `/ Q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) ?+ e5 [' D6 S4 h2 f+ A' E    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ b1 v* p4 T; R- d  j5 M9 n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' T" }# e4 w4 x" a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ r: E& `0 H9 k- `0 A: B3 s    Bay Leave 3 片 　月桂葉, E  _6 f6 I( z( ~' L( \" z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* e& G( S. c; p& G% @* i8 ]- [    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 _2 y4 d: p7 M5 f2 S, V$ \    Salt 5 公克 　鹽# E" e6 U1 t2 K# ~1 K5 d
    Pepper 1 克
, ?/ a5 ^! I1 B6 J% R" l0 Y7 z% f5 h　 胡椒' x$ E4 \9 t# M9 c& `6 S
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) f$ Y- R  C7 }+ ]    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁- N8 b$ x& v1 @7 L2 ?! X0 G
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油2 k- [( i) i5 O; @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
" g& W) u0 g( [" V/ r7 f6 n. b/ |7 ?
. m& _9 j8 R2 D# M+ G1 k8 s) \做法  
  Z6 c, H. G. Y' ^4 H+ w將第一項所有的材料用油炒。
- T6 g$ _0 z* G) f: U) d  B3 r& G加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
( e, p8 S2 ~5 Y. A3 @; @! s* O: ^- p再加入甜菜頭絲和汁。 7 b2 F# D& y& b/ \; v4 j
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ H, b5 m! \+ C
' t; u: e" l- L
貼士
; @; q+ ^! L' @2 s製作時間：３０分鐘
. [! Y( M4 f! W) `8 |) ]  d! q. ]份數：１０人份
! T" H6 L) l: b. ~如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 D* h5 ~( E% g, e5 Z* D" v1 Z
" l  \+ W7 J9 i4 A0 V# n
羅宋湯小傳  O3 n* ]) m3 t- [3 y: A

2 j" c% a5 E  u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 c; f" D& `% s5 W$ s3 o$ j  P據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( f% t# y! O7 @4 J羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 J( f1 c4 ?7 p9 C0 j; ]& b! C
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。, V2 Y# K9 B# n. Z" B% c5 v0 l
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& k4 ~: W% J* e# W8 P/ v+ t8 B1 Y

5 [3 K: C) d; w3 s0 k以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!8 i$ s3 X7 C2 E( D( G; G& Z9 K3 j
Try this one.
6 ?/ J( [) ~. U; E3 j5 w5 tBalalaika 俄羅斯餐廳- A- `) e8 ]1 F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, h' w3 K& w4 v0 v* V景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 J3 }, \1 W& G! w3 T& ]5 m
You like it!2 Z5 a/ I& h( ~7 m
Try this one.
$ v8 c; @1 {' X9 `Balalaika 俄羅斯餐廳
6 z% [/ b2 l5 {- A/ D; D7 r尖沙咀諾士佛台10號2樓
: q1 Y) k* q( I; }景樂集團

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& o1 R( D4 ], Q4 p( M4 f: S' C
sohozhk兄, 可否也介紹些. w1 j/ [' M2 s- A+ ?4 G, `
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " G$ i( X7 B) t7 V
景樂集團 [/quote]6 x0 X: @7 o7 k8 ^7 [! v- F

6 G6 j7 M; v+ d. e美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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3 |6 ?# D; R0 H( nI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 P* ]) D0 g( X1 U5 RI used to be there.
6 m+ u0 v3 Z/ J8 y2 G
3 f, f9 x  s' h0 dBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, F9 ~- U! F3 W. ^
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ Y- L# Q" p6 s餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  I" _/ g$ ~0 K+ ~" X% u5 H9 u) c
平均消費：$250-300 每人
& P( N8 s# K' r8 h& \推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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# \' C$ g& g6 \( D# q食評節錄......  W$ [" K% i8 H9 x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 ^5 v/ E+ r; G* U" u; e( J頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.( t8 M4 K+ d2 V3 h2 x# Y7 J
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* ^: l1 j+ [2 k+ s9 C$ g4 Z! D+ E排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% k% x+ f6 n. P  ?: F3 |  p9 |
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; y3 j# L6 ?& H' y0 g0 p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# _3 d- |( ^3 H& S. Q

- G1 X% d: H) p+ }* q成報副刊# B; P, v' T4 E
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 r. k1 z4 N0 w* a/ M0 F% Z) w* Z) X. d; z
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 0 S7 |, _% `$ G- }$ r6 U& {/ r

( p6 X6 Z( i  B. z給你一個羅宋湯的簡單製法
6 ^% N0 l% m* w+ {; V) H3 D  W" Z
0 F$ {& b& z& ?% {& E材料
; h# s7 @/ p/ C. R1. 牛筋腩1斤9 g3 f  t; ~8 b2 K$ r9 l  `* j: X
2. 椰菜、蕃茄各1斤8 r$ }" m+ d' g. W
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個$ L( I+ j. D# `+ u/ d+ _4 E) J" `; n
4. 西芹1/4斤6 v8 Z2 v/ _9 s, @9 K
5. 甜菜頭1個
8 l/ t8 K9 f9 V: m$ v6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ K9 r# y5 j: c7 w

2 p7 r$ `2 C5 e  U3 K! p" A! }調味料
8 @+ c1 s; |9 |. n1. 鹽1茶匙- B7 `3 u, ~( ~
2. 糖2茶匙
; r: j% g! C# o  k2 U3. 檸檬半個
! n3 H5 y; _+ _' A$ L4. 楜椒粉1茶匙9 H0 q. ~( ?4 h7 _& V
5. 檸檬葉數片  q* D% Q% g& Q/ P* }6 u
6. 細茄膏半罐$ g$ F# y/ @) j
2 e2 w# g2 I0 G# b( M4 f
做法( A) j# \7 s* U6 s2 n4 k; R
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 b9 q7 r  j3 i" K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' A, Y3 A7 h. Y! w6 k% m

) L4 m4 u6 [6 J- f( g3 M* @* o貼士
# x6 G& j4 R1 [8 N$ G0 x4 s1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( V# j6 X  ?8 l2 k2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 L! O2 ~. s& b2 L+ W
' Q2 N# L# d% Z1 I; K2 y# m. D5 H
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. c# q9 t% A5 j  e% {6 T4 s/ h1 w7 f
" P# I+ O- ~- N" i; V& [- d$ Zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" b) |7 Q# ~; R! }9 q
  ~7 o  ]: G7 T
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, a3 ]- r7 N; v
# T3 j5 m5 F# n$ K! D. o4 `
大家飲完俄式羅宋湯，
! G. m7 k: U! T9 ?, o% K不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 d# E) k9 \. }8 x9 c0 j
主菜要瓊式海南雞飯，
3 s/ {8 i/ k6 r8 Z. e+ E1 E( a2 [甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" u  ?! ~- L, D# R4 B# |
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# Z/ r) R! j8 B/ C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ [' K$ q# G& O7 D
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." n8 }# j- L- a, r, w0 Z% z- i' Y) u
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 S' f8 i/ [1 A只是見識的少，才大驚小怪.....