【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯, `7 |/ d8 G; L+ K

: O; I7 e, V9 J% @: `3 @. F材料+ f4 [  X* ?$ E0 K+ K
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- x* l1 |" Y, c    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲9 A0 @+ N0 `: x  \
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ ^' y3 s5 `7 q8 i8 |5 S$ d' v
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ Z, [4 l. Q; T9 Q* `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 W6 r+ F5 k# o: A
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! {7 A$ ]4 f) v: o
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. S8 N- A8 S  Y, t, i3 ?    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 [: l! ?1 A2 m2 i5 f5 a) B    Salt 5 公克 　鹽
( _5 w- ^4 [) J& g2 S0 i5 ]% H3 i    Pepper 1 克
9 c; D1 y! ?) |3 @" E  m' ^　 胡椒
6 R! I4 C# D( f6 R5 \6 ^, V3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 X- l( `/ x) t$ q
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& O& {: _2 o* @+ h8 `3 l
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% T- [. p- b+ [8 X! m6 Z
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( q$ C# X/ P% x$ O0 H. G

# C) R+ q9 [$ t" U2 c% B0 X& F做法  
/ `3 c7 U: S) R+ m+ `9 }將第一項所有的材料用油炒。
/ o6 N0 ^( B5 n8 Y' ^- {, C' u加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ P, M% [' p! Y& ]. N) `再加入甜菜頭絲和汁。 & Y( T9 x5 j) g, \% Y* D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
5 C8 U# c$ }! b, d0 x( \5 M; ], y3 I9 d- {# r9 o9 A
貼士
0 ?+ G7 f: [0 U# n製作時間：３０分鐘
3 ^: Z  @! f/ {  d, @; W份數：１０人份7 |6 s% M, G* i: ^6 q: M
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
, y. Y: x1 Z# c* S5 R* R1 L
0 g7 @$ [+ E0 U1 U- n羅宋湯小傳
0 f7 M, P6 \0 l( }$ W8 I
( X1 k8 o4 p# P. x, D3 B# T不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 f0 I) E& ~6 A8 S0 Q6 Z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% g. S" V8 e& V: D4 R羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ a- {0 e. z5 B' M4 I- D
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
( }* W. F8 |5 c+ g3 y8 G食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
3 E3 g+ j/ U3 F7 S7 j+ W# X- s. i) O+ r* z4 v* c
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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; C. t/ o- _3 m! h. T5 I* |) u Try this one./ z' k2 b) s! |" Z" b' S
Balalaika 俄羅斯餐廳) d: Z  t! n  {, D7 r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ J0 s5 I$ k. c! S/ {' X9 V
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. c. ^# j$ }* D7 K
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) q% M( t3 b, A# x& { Try this one.: o4 f' T# L' M7 _" E( _
Balalaika 俄羅斯餐廳
! |0 H' Q1 |" f( `8 b3 E- f尖沙咀諾士佛台10號2樓 : y  `' V- ~/ b, Y) Y' q8 K/ A
景樂集團

8 Y9 \- l- B) p5 |$ b% x0 o4 ~0 ^. U5 y

* H) R" I7 m0 ?+ W& Esohozhk兄, 可否也介紹些
+ j1 ]1 q7 n. H6 Q$ A) s1 c尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 R  p/ U9 \3 A: F+ m; z: T景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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- C, I. @) _8 Z% y8 _7 wI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % F9 k, S, }' g% x6 |1 a" }- d
I used to be there.+ W5 L  }$ |1 Q* M

, U$ D+ v3 N% r. H6 @+ L. y3 LBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 ^8 P) E2 {) {! @0 o  i  O; Z9 l全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
/ e0 ~! O; M0 m8 v餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 u9 {0 O9 W/ r0 ?2 }
平均消費：$250-300 每人
, U% H3 H  p. u0 [, s* b推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! p' [  O1 _# `2 N# F  t' F

# F# R: d" e& R. H$ L  D. w食評節錄......
2 Y, k0 a7 }; f* j有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 K8 g4 X2 a: ^. S4 t' T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ K* W3 G" P# u/ H% g7 D, v% Z莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
" d, j, K5 I/ @, k排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. b! X9 h) B8 j; E8 [" E: Q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 e7 |1 W& B+ A甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 i* G" E! \- D( x7 P
/ \( P; t5 Z5 z' f/ W, ^) a) L
成報副刊
) G' }  M7 G) vELLE
6 z5 F0 ^, s* M9 S6 ^' l3 x9 e( d! s" f# G8 E
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. J5 E- O& i" T! s) c, I5 {, n8 l
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 ]& ]2 t# q- m1 a# N' O6 f2 g% o' V

# o& _/ ?# S1 G3 h! k給你一個羅宋湯的簡單製法
# \2 \, h. a/ b/ U9 V$ ^+ n8 E5 q$ `) l  f# E( z
材料# a+ d7 b- c. m' q& Z6 Q
1. 牛筋腩1斤) L2 j1 L: Q8 w! Z3 g
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: L! D/ I$ I( d* ?9 V8 Q5 h3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ C1 a% W0 p' ^3 z, I2 U+ j
4. 西芹1/4斤
. C- l& Z! a4 V' P5. 甜菜頭1個# ?; W2 H, O7 b: S
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤6 ?- m/ O$ T# B7 F/ k' D8 _
( m# o; H6 N9 J0 v+ F1 L- ?
調味料# B3 F. Q; A0 k: o/ p1 X6 C8 u
1. 鹽1茶匙& N9 @  B# Q- m! ^; I% d
2. 糖2茶匙
8 W6 m! c7 g% H! W4 C8 S3. 檸檬半個1 G7 k( B# _* \- {4 i; S
4. 楜椒粉1茶匙7 ]  B% D4 ]. o- O
5. 檸檬葉數片
4 X, r1 b  s# n7 ~6 {6. 細茄膏半罐
8 l/ c3 }* m" G
! O1 q) {7 \: O  U  l& D做法7 A. z' _2 W+ A) m
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
  J4 |: J/ Q3 z8 \; ?; F2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 \* E7 R8 n8 f% }5 A- v' `# `) |$ L# p
貼士4 w, F& X! h; S6 o2 p. g
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 j2 _8 L% `8 Y/ |$ i2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。( ^  \  q: j( n% Z) M

% {. j; n1 o! O* m% G6 g可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
1 H4 V/ Q6 H( u, B+ S) q" R4 T, W! e  N5 f% I. o7 }
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
* i' K! m8 V" x, a
% g2 {6 h5 @. x) T+ [/ Q6 g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& h( E! [: k/ x$ U5 ?
# t* l1 {. k$ `, c6 _大家飲完俄式羅宋湯，5 E3 M2 I- `# \- U6 }) K
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" q" v% b0 v* o( f! V
主菜要瓊式海南雞飯，
$ r& V" e& b; [甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' V  n  _3 g3 i* E5 L
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! t6 i. _# T# F7 X$ O8 s- `7 y9 D* i
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, H: B/ J- y; S7 y) _係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....( d  R- H# R) G) Y9 ^, J- L
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 O3 S1 T/ `/ B4 w" R3 i  v2 z5 }2 o只是見識的少，才大驚小怪.....