【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& l3 ?& L; B( s  o4 O

8 G9 _8 |% P0 m. X材料0 j1 E, j2 G  j9 j/ z. V( W
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" x' f, ^3 p5 @    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲* t7 w! g3 n8 C) q% E
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' i# U2 N: F  Y3 }2 K0 t
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
* ?( A) i+ V" y; Y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' p% f$ ^) t& H6 h: _
    Bay Leave 3 片 　月桂葉4 v9 o+ K' O% C9 m$ a+ [
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ I+ n' T. \! r0 K' O; o    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ b% y! T. U: Q* b! j+ P
    Salt 5 公克 　鹽: x) I- k. O$ }, @1 @0 k. U
    Pepper 1 克$ ], N: r2 G& a6 y0 m* W0 h
　 胡椒
. [! S. ?- m( ^6 H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! Z% m8 I9 i- y" h2 \    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# r: [% r' `" ^6 ?" A4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* t% U5 ^: U. u. U3 @# `
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 m" ?/ X, H& l: n

9 D8 ]7 G/ F4 @# s- R; H! c# X做法  # A9 p# l' g0 G7 f3 x/ P
將第一項所有的材料用油炒。 + c" T6 Y' J, D4 \% A7 N, g1 Q, O
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 X: e! \; m* z: C
再加入甜菜頭絲和汁。
3 q5 d7 l0 E; e! r最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 U  Y- ?) c( w( k3 a% {8 n. T( `6 t, P( i4 [4 Q! Y( M
貼士
9 M- w" @8 J; d% n6 ?製作時間：３０分鐘" T) S0 J4 h1 l
份數：１０人份4 t9 c$ u7 e9 c$ o, ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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: z% E! `3 N4 Y  r羅宋湯小傳% [( `" R) q/ P0 _" ?

2 a9 p' i1 Y6 b- p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 T' w0 x/ L8 x- D據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: W" I. u; X: d& h羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( ]# n, o: e  i/ E1 u. X7 X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* Z- v7 b, I: F& H# v
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
* }  K  l! U% B0 Y8 C: c
* _/ l5 d5 B. g. U  ~% Z以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
! I' k9 H5 c9 \6 M: E0 W" z Try this one.; V* W2 u5 g, x
Balalaika 俄羅斯餐廳
/ [" W4 ^# S. i0 j. ^  e+ {; R尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) ?( x, h6 u8 z( {6 D+ G, r
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' t9 B% M$ D, d& P  ?  ^. `* u
You like it!/ w4 J! ]$ i1 o$ k9 y  r9 P
Try this one.
& U3 P; Q$ J' j. \0 oBalalaika 俄羅斯餐廳
) [6 _" f/ Q( c& n% H* f& J8 Z" `5 f- Y尖沙咀諾士佛台10號2樓 # v5 V, Q$ O0 [; r, `: k" M% ?
景樂集團

9 Z2 a$ \0 B6 w( ~
0 b0 y( M7 O6 `+ B! }9 ~
1 m- C0 X( F+ w; c& U3 B5 S
sohozhk兄, 可否也介紹些0 }$ z4 a* c, L+ H! h  E3 k5 L: h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 r! t4 z- M+ _  R+ c$ k) g0 j0 W0 C景樂集團 [/quote]6 U2 _- I. I5 U9 R! H
$ ]( L' P; [* s+ p" \/ n  l) A
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - t! G/ g' w( S' ?( m( D5 k4 c
I used to be there.
$ b' B% I/ h% i" {( z/ x# X# T: G& y+ y$ d% Q4 g/ `0 B9 C
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。2 a4 o4 P0 |+ f1 `" W
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* Q- g: \+ G5 C5 V# b6 l. P0 H# m餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
* S( h' @# y4 @7 ^) p平均消費：$250-300 每人
( D+ V' \" e' Q) r. {- h# u5 S推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
* P. U0 V! r1 ]/ W$ e& q
5 h2 X$ N% J5 Y: U  P: m食評節錄......
, f6 ?0 D5 H/ k0 D0 D2 M6 B. R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: v0 S0 g; q7 h1 ]2 f頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! U0 X0 `9 e- f0 i
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ j. r" i- g2 r) W排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 \* w$ E  @, O
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ t) m, |) E& P
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  U% y/ ~3 k8 c% L" @% [
5 p9 U8 Z0 R/ [# M6 v成報副刊2 c7 T+ \( u1 Q. W
ELLE* X# R8 o' X  k, B$ |  |) O9 o

* S" ]: P& c$ t5 f& {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, h# q: X$ f* F& j- v0 a' {8 f店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% ?; r: W. x/ s5 C2 F( _
8 ~* q2 M2 n6 R7 Z/ `/ R$ s給你一個羅宋湯的簡單製法
! Q. i* I2 a9 w1 z9 v* {( s- c1 y/ P# M* t# d7 x$ c. E, \
材料5 v9 A8 e# `; a! g! y
1. 牛筋腩1斤
1 j/ e' Y5 h  P( V5 J" V2. 椰菜、蕃茄各1斤$ P0 l) Z/ U0 Z5 C6 Y* u0 q( k, Q. m
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4 d. z/ B2 ^& ]- X  @4. 西芹1/4斤9 f( M3 d0 c1 S: a6 o/ o1 X% ~
5. 甜菜頭1個! v6 T5 W; s2 W6 u( {
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ Q$ u. j: f+ Y) \% t0 j
0 Y$ n8 a; H% M( |7 f調味料
% f; W- ?3 j: k% b7 ]. X1. 鹽1茶匙2 u. o8 x+ w4 c1 O
2. 糖2茶匙
6 J/ w( i* J" @6 @/ V. ?! f+ ?( y3. 檸檬半個
# l7 P1 n( {: ]- m% b4. 楜椒粉1茶匙  {1 h2 E/ j1 N0 r7 A
5. 檸檬葉數片2 k3 {7 A" Q& V9 I: ]" u
6. 細茄膏半罐( Y6 g# l7 D- w
! a( T+ F" m6 Q) _
做法
) @. O2 B6 g0 Q! U7 N) e1 f1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
( T* K- m. i- H# d6 s" h2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' _6 `/ E: K' @' N+ t+ \+ c& K$ |1 r3 C* N
貼士  _- s# o0 s1 v
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 G1 j9 |7 ]7 _: p$ O. E2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! @: r4 h$ ~  Q
: i1 `: }& M$ h5 v% S9 @
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 X6 v  C. S, d

, [/ H. D/ r( u) C' Whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# F+ L! x: z+ n, x, \  a+ j
3 |3 G: ?: g) n1 G' k3 z! t5 a$ z0 B
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  r9 \) z4 ^1 q

/ a- D( {8 D. c! O& C大家飲完俄式羅宋湯，% m" U9 v5 A5 }1 N: E* a- u3 m7 s6 i/ ^
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! h  l$ r; C  K
主菜要瓊式海南雞飯，7 v6 a4 x  U. V7 F1 l' i
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& o7 e' T& m' X. i0 u0 e9 I離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 r0 O( _: E4 w5 r/ A
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., ?2 `' X1 N9 Z. }8 ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... y% V5 s8 R- J) n
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 V) q" R  r& n- _- {4 R
只是見識的少，才大驚小怪.....