【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ a3 b4 i( u) P9 V' |4 p) J

/ d% |7 M2 p$ [& Q$ D4 a  G% ]+ p) t1 W材料
/ a! S7 z9 ?- }8 [$ d6 Q/ i1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 `, y& S, p5 r/ b    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' H/ h+ H9 M; b% p- ]  _
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  k7 S6 u; f  t' e    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
0 o0 p8 V8 @1 o    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 P. _8 o& x, g/ I! s    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. L: X  `' [: r2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊3 n2 F9 |! d" B; ?/ W: Y! W6 B
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ k. k: F+ s4 V1 {# C  ^8 B
    Salt 5 公克 　鹽/ T$ b8 [" Z# }
    Pepper 1 克
. E1 G, ]' v8 L# O' p  w　 胡椒! O/ Z4 T) v' i) O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* o7 V2 N6 k- _* I
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 H: _/ b" g- W: a- E4 {; O
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
. Q! b. i1 o7 C3 h: l    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & H& b% w. _. o0 e
9 o0 @0 y8 w$ z! k3 ]9 \4 _
做法  * B! l5 p$ G. Z+ O
將第一項所有的材料用油炒。
1 p6 q8 v. h$ G* D& g加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' k. i3 Z/ l2 p/ Q  Z再加入甜菜頭絲和汁。
0 E6 v6 a4 ]7 Y6 o5 y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
6 Z' j, s1 n6 [: w3 E) R1 y- n, u7 J# ]
貼士
3 D6 e' ~, G  q2 ]% c  l製作時間：３０分鐘+ r$ t+ L$ {# u, k. z' X4 g7 v
份數：１０人份* A8 Z3 t4 i* T" B9 a/ E: g
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 5 I. C, M: i, |& U
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羅宋湯小傳4 F! @& O# K' q4 T! h" E
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 r( C9 h4 x# j% O: s# i
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: K! M3 \' A3 _+ y! S9 S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- ?# z8 ?1 P: }: ~俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 \9 n, p" C0 p) N  Q- W食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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) M" v- t( t$ m( C; l以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 `. v3 o4 i" W  n) A9 M Try this one.0 g, _0 J$ c9 A0 {7 T, ?+ a
Balalaika 俄羅斯餐廳' W, i& g5 `" c& M
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' Y( S; C2 j5 M- x2 h景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
0 J6 |+ V1 K/ @- K  J* e# hYou like it!" c8 n* }, S5 f. v1 H
Try this one.
. o8 k$ ~" ?) \3 i  |' kBalalaika 俄羅斯餐廳' F3 H) t. ^  A5 m
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 M8 O9 @5 E9 P- Z: y景樂集團

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6 Y: t% T. g, c

' S( I" m# Q' K3 a" {sohozhk兄, 可否也介紹些
/ h) J4 K3 n) I, g8 i( _+ `尖沙咀諾士佛台10號2樓
( i/ D7 |' V# @; W5 s5 N景樂集團 [/quote]) k, i3 m6 U$ u, a* I7 Z, \
& x9 @- g0 ^: P  O) H
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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/ f; \1 ]3 y8 u+ s% l4 nI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - M1 H( S, l. Z' v
I used to be there.
1 S) `- U- j& b' X' ?4 v
/ f; Q$ F$ T/ s. uBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" C  R& k- z8 f* z% A4 B& J( N+ L
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  X4 m; ], J+ [# p9 c- F/ j& l5 d
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 a& }& {( |& Y8 s3 P2 @
平均消費：$250-300 每人: C. p  }2 U) b+ f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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  X, o" e& z$ m食評節錄......
: R( p. V- d* p- {' M有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 D$ M+ h9 I% h+ x& l  m頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ ^* V% f+ n$ d. q  ]' {7 V莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
" Y- U/ j# F/ d( O排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  _  H7 ~( t, [+ z# F, S
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.7 }9 F$ i8 I, l
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
' I7 l" X9 N/ t5 X3 x' ~
1 T0 I0 o4 V0 u3 q: x成報副刊
8 ?9 h+ N- d- B+ `% xELLE2 X4 q  E4 O- N

, B) i; @( ~' q/ ?[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ V# _9 n7 g7 ?9 o2 e$ E
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( G1 ]+ J0 z2 u+ u. f4 W9 a3 W8 x

  L. R, a% V0 B* K8 Z+ }6 _給你一個羅宋湯的簡單製法
  s7 M/ x, W1 L8 }
" [( j2 a' m5 X; a) V; f2 ?材料! N8 Z  Y5 E4 }3 L
1. 牛筋腩1斤
- n! s( d* N- ?5 w# X/ R2. 椰菜、蕃茄各1斤; `. }) d- m+ B; R0 _9 ^
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 ~% J7 a& L- \" r  }/ _8 l5 g4. 西芹1/4斤0 c( h8 @) M6 F$ M+ ?
5. 甜菜頭1個
* X' Q2 m1 P% Q2 f9 ^6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- p5 @# w3 z( C6 H! a7 l
; V4 ?/ [6 A" o
調味料  ^6 \5 A) a. \5 ~2 [/ `
1. 鹽1茶匙5 `% }+ y9 _5 X# [. ]7 u) n9 J
2. 糖2茶匙- f: p: h' e) m- ?
3. 檸檬半個
* D3 l. Z: z2 _, c. A, M' G4. 楜椒粉1茶匙! g) B; q; a* ], m3 J
5. 檸檬葉數片" Y/ ]( c1 j, Z3 O
6. 細茄膏半罐
) a# V0 `( K! a) p9 X, \" }/ j$ Y
) r4 q# H9 @8 _4 w做法
8 P! X3 e5 J! h1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。$ D  ?7 w8 v2 z3 l( N
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) s1 o0 @8 [9 ^$ f" W3 H8 q5 `
' V& c1 ?4 q2 u9 N: K0 Q
貼士' w7 p6 L# l4 H" l, t; o& l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( [3 U; ~$ R7 R2 u5 `2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% m- f0 a7 q1 W: X

' @0 r4 {5 I. N+ Y& n可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 R: @* [" n7 J9 Z6 D+ a/ a
# B/ _1 n; M' I8 r7 o! |) Khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG5 f9 ]" h3 A- O# U$ P2 [

, f' }0 z- i/ q) c  v4 z1 V  k1 s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
2 H* v8 F0 k) w0 a+ c, s
+ e# }1 v  U; T5 H% F, K: N, i# S大家飲完俄式羅宋湯，
+ a/ Z& @) l! u! J不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; j4 R7 P' T: S. ]+ e% V4 S  \
主菜要瓊式海南雞飯，
- r, }1 w# r) Y1 L甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; Q; x' L+ i9 P7 U' g離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
+ M3 A3 }% \6 k/ Y係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 O/ L7 t1 S. j) f5 }
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
, j2 q1 @3 o: h0 {+ h; w/ p4 Y; J至於湯圓.....各地都有自己的做法....9 Y6 W" y" o  r$ ?$ Y8 k2 j; x
只是見識的少，才大驚小怪.....