【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯2 n5 k4 E* A, F/ h& i, c( M7 e$ d7 M$ d

  E) w" S7 R9 H; S材料+ c* h( V8 X2 ]' Q% x2 y
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 o$ P# e& W! q4 H4 @6 ?& L! S0 g; q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. c! t: ?, m# g! N% S7 z  o& h
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲0 S+ S. E/ n1 I: v3 V
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 M/ K8 ~# G  H' W% h1 g9 e+ J    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) H4 D! L% E; w* L; M6 G- h    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" |0 C$ ?  y$ c; d2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 S  W# x; y; W" V! m: p
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; C& J, `) E1 T2 C+ m) L    Salt 5 公克 　鹽9 E5 {3 }; C) i
    Pepper 1 克
/ p# f; R# f) s- B" G% G　 胡椒4 T( s1 N! u4 L) F9 I% J* f
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& c& q' R' A  o% x
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! O# K" K2 ]! e2 N% a' I4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 M! u. a; b: a3 m6 Y  g    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 H4 J6 R  c0 U

$ U, l8 Q; f( g6 p做法  ( @# ?1 ^9 g1 e1 Z# v
將第一項所有的材料用油炒。
( `! o) g7 O( o加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 J& Q2 Z' I+ Z5 w% a, W
再加入甜菜頭絲和汁。 . ?+ w5 I" ^0 B& H: ^( o$ F# G( j
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . U7 |( K) x4 X- [" T& O% V4 K
# x+ r: h; O4 b/ o$ H( s, L4 w
貼士
4 A/ ]) {" Y4 g- T, z製作時間：３０分鐘
) E  C& E7 C& D  l! G  ?. Q份數：１０人份
- t) t. Y; |. k. o  Q% Q% C如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - S0 Q* W% J4 Y* @0 Y

/ I+ v, W8 y" V羅宋湯小傳! E- D. [7 }8 l' a

9 q- p" }7 r2 j( G& d  F不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ e0 z1 N! F) U+ m據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% F+ ~# i# z" R2 j1 a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 D5 E: V$ O5 o( g' \9 `; m俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ l$ c1 Y# E- N# f( k9 u6 O
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
) }  B" J  f/ K
- _4 o; e6 W% S6 `( N9 J以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 w3 V1 |# Q5 S  B2 D; X Try this one.2 C& }' e1 _% A4 z' X2 |! f
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 Q3 ^1 ]6 T. g& a& O" f4 B% `7 u尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 P" W/ I6 R7 v% B5 S. y* G景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 R- o1 {/ G! B; t2 m4 Y) r) {
You like it!% ?) Z. R5 V- Z' k2 y
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* l* W& ]) l* A& s) o1 c1 ]; HBalalaika 俄羅斯餐廳6 X& o0 y5 L6 A+ A% I8 s. O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 K2 A: ]" g" C4 f& T0 F6 c
景樂集團

3 {& a1 z3 y$ X+ r
1 o- D  ]. r1 r0 T
' ^+ G7 X5 o: p; v, Ksohozhk兄, 可否也介紹些
  _0 j; U% a6 b" c" @0 q尖沙咀諾士佛台10號2樓 . x6 M7 m5 [) w2 G' u
景樂集團 [/quote]1 `- z: W* b! {% Q

3 \% ~6 N& `# I- H7 t美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 M5 u4 L7 T) UI used to be there.8 r# }" T# I0 R- x, ^
6 Z6 o. |. ]8 O+ Y
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 f. G* ]2 k5 T% F2 }! X- \全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: s$ R+ |! W0 f! \+ B- `" V% I
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 V: h2 N- j  N1 O+ m, f7 M
平均消費：$250-300 每人1 c, o; u8 ?9 g7 R# g1 ~& e
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) ~  t! E, Z, Q& }1 @8 K! K! y% t

( e) g0 V2 k2 {: X3 q3 r- h% `食評節錄......
$ Y7 x: _' S( r' w4 d有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: a6 X3 F8 R- a# ]頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 ^8 ~* d5 w( z3 g! b8 u. F莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' y. G$ e2 P; f! \' J1 Y
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 @7 k6 @# L4 {$ R3 M
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 R1 p$ f; E' w! k1 _甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 |: |+ F& ^+ Y( N, k5 W, U
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成報副刊+ V1 E5 ^: r0 `5 p- t* @$ F3 c
ELLE) N+ k) k; u8 o9 W7 F2 T$ u3 J9 V

6 x% t$ U0 Z1 w' ?; E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 H7 x" u8 d# Q- c& |: o4 `6 V店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 {* F- m* O$ k+ I# [7 I5 u- y

4 k0 a+ z% C& U4 D' {8 Y9 r0 y給你一個羅宋湯的簡單製法 ' y+ G9 l0 m( {  k( l# A" P- g
5 c4 r: O5 ]' d; B" }$ n- a- g
材料
5 i' T6 _) f" P9 J9 [) D1. 牛筋腩1斤
, k2 S( v& d% X7 P2. 椰菜、蕃茄各1斤% n9 c# Z2 K' A4 a  w- F2 W- H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 {- T3 V0 H5 K6 z- v
4. 西芹1/4斤
3 e! _' @' p& W1 J5. 甜菜頭1個( a, z. S7 z# I* {3 \
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ f2 w" \9 `' W2 {, |
3 N1 }! w9 u  S: i
調味料% r" A, w  U, ^9 f4 c! \
1. 鹽1茶匙. p) a$ Z  q. r6 y2 A4 X" Y9 m
2. 糖2茶匙/ h, B% t% X4 L& S" Z1 N
3. 檸檬半個0 S3 e5 ^* ]3 A' [
4. 楜椒粉1茶匙
3 g3 u! [: O6 P- w5 |/ G4 K5. 檸檬葉數片
# I4 m) }9 }1 b( }( n' K6. 細茄膏半罐3 @0 o; ~* J0 s8 N

7 Z* V  V/ l* J7 j做法
4 S6 a3 V- X/ O  E8 C/ i8 U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# X7 {' O' i. Y$ V1 m7 d. P4 ?  ]2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
0 j8 f' d: ?, h- k9 r  m: D' A" ]1 a
貼士
4 J9 S* H3 D% j3 u2 V1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
4 U" c: c% J* q4 S' Y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& S) z5 f: C8 K; C! K# ^! y& h: Q: v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # L* ~! \) v* N4 M! s  H
) L; Z  m" E- {7 t2 t
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; ]0 }- C9 Y) D/ {

( l; w) ?: a/ D0 Y/ Q  q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; ]% g- D; M; g5 q2 d
0 N, `" W4 i2 Z* O  @- _5 |
大家飲完俄式羅宋湯，8 \" ^; f1 c/ V- h4 v
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- E3 r" Y4 g# f- N- l! Q主菜要瓊式海南雞飯，, V6 |0 F3 O9 g: ^
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) n! H, a1 g% c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ u* h7 ~9 O, _1 d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% s6 u; _( ?" V2 v% {* T
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' N: k2 I+ }' o至於湯圓.....各地都有自己的做法....
( t* H! \7 m; e; t  x只是見識的少，才大驚小怪.....