【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
1 Z: m4 w* Z3 _. w) i/ \1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 p; z9 `# L* B: `  R  N- Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: ~' y. U' L/ y5 Z4 I( }
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲" I  ?3 b  A0 r& d7 l( S5 E3 G
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  z) u9 F( Y: `9 a. z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 Q* M! B" V6 V4 i    Bay Leave 3 片 　月桂葉& k- o" v6 o( T& l# @/ D7 ]* ^
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: [! _& e4 A- e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! `/ ]9 t1 A' [% \
    Salt 5 公克 　鹽
' {# m# n( ~6 Q& h$ E    Pepper 1 克( [# Z6 o( K8 l
　 胡椒! B1 r( q  |% V9 L6 U0 o* `$ G
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& m% U  Q$ H- w# a: D3 b    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! C1 p! a* I/ F( C3 i4) Sour Cream 50 克 　酸奶油, z; r! D. u1 x" g
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! H$ |+ R0 e; _6 z; F
1 D" J  z8 b6 Z) z- _
做法  
) _5 m6 b& |% m4 q將第一項所有的材料用油炒。
: s. s) H) b& ?1 ^+ K3 X3 A加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
! j( Y5 A0 x  Y& W0 s1 J& e) s. ^再加入甜菜頭絲和汁。
$ `4 C0 R; v; n最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 k' V" ]7 ~4 Z
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貼士
! D- n) W7 m) O2 V( q, k製作時間：３０分鐘
( U3 r  [% M9 I0 i份數：１０人份3 ]; v$ Z1 u  c3 `! L4 O
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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* s& `+ b" A% j# f* b羅宋湯小傳5 b4 s# ^) l* a% l2 Y& R* p1 K5 U

! ?( N$ A4 p) K& F# x& k不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& b9 c( p. Y; D7 ^5 |7 S7 k據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  ?1 [6 b% J) e$ X羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 B) W$ _3 g8 n+ W
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: I: Y/ u& P& N
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
( k8 ?! R" ?% J" h5 R" D4 X5 r( n Try this one.
. {4 _$ u) Y# r3 F* t% Q( rBalalaika 俄羅斯餐廳5 m4 t( {. o. a9 L/ _% o
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ l( k* K7 [+ L3 {景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 z& e  ]% [" D5 G6 [1 u* R; E6 rYou like it!
+ g2 W: S) o' I+ [ Try this one.
; Q# M& I* _9 B3 q* o; K7 L# ~0 OBalalaika 俄羅斯餐廳
: |! s0 ]8 n  H2 h2 p尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 ?8 |5 V7 _2 J' Z4 X8 R; G景樂集團

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4 H, U/ |' q+ H; k* L) _* ?$ isohozhk兄, 可否也介紹些
: S. t2 T9 B2 i1 ]8 a3 @尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 {/ q' t: O6 @9 ]: y% C2 E景樂集團 [/quote]3 T: ]8 A2 J, g! b2 J. e, a( ~# ]

1 m: G7 G3 s  _2 R5 y美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % L/ c# Y" n& |- B+ A# K5 b
I used to be there.4 I3 e: m+ U6 N5 a+ J/ S; e
, H6 J& Y2 k8 _5 {/ g
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 t* O# x' r6 U% O全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。% E" `% }8 c( `
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( E: l; {5 R' v' B. U平均消費：$250-300 每人/ O& ^$ B8 }7 Y, [
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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# C1 t( q5 V9 d) l* l5 j食評節錄......4 z' T- n; u/ k3 K) ]& C6 C
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, H; p% L' {3 t, a* R/ h. D) d4 R6 B頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 @0 S  m7 L& B% i
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 H! U2 R$ F( j排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: i9 V' Q2 Y% a3 T0 o9 `) l2 o# p) E海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) Y  }" ^9 F; \
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 S6 u' G8 [4 t% _( k; a/ O' b$ h
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成報副刊
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6 x8 ^$ l8 e2 P+ i" V( b+ M% `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; b8 Z* w( W' _( l- A6 ]" ?; Q店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* w$ Q# K& C% R: U8 ^
1 h! w$ N, j$ {# D6 P給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料  q8 r% q& R/ b1 j
1. 牛筋腩1斤
2 ^8 q. O7 p- z2. 椰菜、蕃茄各1斤3 C* p) P9 b# L- D; r
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. X1 _" p8 `: V: V4. 西芹1/4斤) p: N! Y: K0 n# Q& H2 e
5. 甜菜頭1個
# H: S" O5 e$ a) }8 F% X3 t) O6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 X6 l$ a* O$ t
7 Y$ G0 R' }+ ]$ t3 Y7 e調味料
7 a% z4 V9 S" Z; t* Z& g$ o1. 鹽1茶匙. y1 J8 d  n- R7 r+ I
2. 糖2茶匙2 O: X* b5 ^. I7 B/ z( L
3. 檸檬半個
- ]' [, S# ?# N6 b3 @6 o. G4. 楜椒粉1茶匙
. C1 D/ A8 T1 j& K5. 檸檬葉數片7 R: Y7 f' B# n8 P1 u
6. 細茄膏半罐
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% C  i4 x7 y; \) L; G7 F, S做法1 L4 ^8 d# V7 `6 a8 ?1 d/ {
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 u/ {- b) b& r* y6 Z! a
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
0 i$ ]$ r# _" A0 `4 @0 f  m1 s9 Y/ z$ [6 U
貼士
' C9 {/ @+ o/ R7 }1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
# I/ {) `4 k  D0 R; S% G7 E: J  p2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ S' x! D5 O) Z, W% {
( I; u" g2 M/ }% Z9 q9 m: _; l1 p
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯   v, D& p9 [3 M) o9 L. o

5 f  I! a1 D2 y3 D/ qhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( t7 z3 {# q8 K+ n  E6 u  ^: _. Y  [" s6 S0 [  \2 Q; @/ G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 v+ y! Z, D: E
# a" q1 u- c* \4 n; c" D大家飲完俄式羅宋湯，/ y# N- D9 \- V- i# j" s4 ~
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: e1 T% `5 W0 W6 S: W+ k" Y/ O& M
主菜要瓊式海南雞飯，
! \7 `) R! o3 l甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; X: \5 s2 N0 R: x
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% b  d4 U9 Z8 `7 g0 o9 [
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* t* C* z  d- N2 N係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....$ k5 @6 O% _" G6 d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  A! k. ^+ D; [9 i. R+ o只是見識的少，才大驚小怪.....