【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 Y+ P  n# S6 w0 n* S/ J

3 r1 d) f5 o, v2 t' m. A: L材料
6 U1 R! Q: ?' t- T: [1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, p* v3 R0 B" `9 D1 r4 ^    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 L2 m# }- u. a3 O0 h8 P* Y
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 A/ F+ W/ T8 V, Y/ M
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! [# c0 L6 _* f) Z* C    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; ^5 B7 a3 X8 M( \& n. Z
    Bay Leave 3 片 　月桂葉  @+ k+ n9 b  X  Y' a
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# K0 s2 s) u% V$ Y/ Y, C
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* T4 u! |" {; G" C7 r  \
    Salt 5 公克 　鹽% q4 e( ^8 o% o! p0 G% a6 @# b+ ^
    Pepper 1 克
7 p8 l& T+ j: ?　 胡椒$ F" n9 x9 t% A/ L+ M, j# ?7 q5 C
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲$ d+ s. b7 Y5 k4 z- O
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 Z  R' V2 J7 M* C; `4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
  V4 k* ^  N  U; T# Z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
$ H6 k! J. U. l9 _5 s8 F- K; w; V
6 }% G5 n2 N, h做法  
$ p1 E4 T, @4 y4 A將第一項所有的材料用油炒。   ]' E0 y8 i5 a5 w- O2 }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : l1 D/ j# g2 \9 c/ E0 J
再加入甜菜頭絲和汁。 & l9 L. K' [! ?3 {
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 R  R- f0 q, Z$ G. d
3 x, X( X8 J) q" I" [& ?! A6 ?
貼士
0 l5 |0 h& T# H製作時間：３０分鐘
1 u  C- d& C( N& _& `1 B份數：１０人份
# \& y6 D4 L& [! ]如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 U" I6 A% B( Q1 Z+ x* k: d

$ V5 r9 V# b9 q羅宋湯小傳
6 @8 k: u/ j4 V) K( ?0 e$ n7 c+ j
! G) D) V) H6 U' G9 s不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: a/ B* S( z5 f( X' Q
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, F: T' V/ f0 V9 e( T
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 t0 l6 Q5 F: P! M, v俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& Q, W# u- q& L5 x( \. C食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, I5 g  m) P8 F9 X0 d

/ G8 y; m& `$ i  ^# c) c2 ]以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
* r+ e7 z) `5 w Try this one.
1 H+ n! L6 R9 w+ ?7 RBalalaika 俄羅斯餐廳7 `5 E8 b# {, f9 ?" \3 a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & W: S, y" [9 i, f  |, i
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- t  H  s. a8 m2 l4 r
You like it!5 u1 ?' X! k! i! B2 o2 B
Try this one.
/ \7 ^9 Y  G& I7 H( y' j; q7 b, p( QBalalaika 俄羅斯餐廳
8 o1 n& A: {( x4 Y尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! X1 d! `3 a. W3 J8 u+ i
景樂集團

% O- k" V% w" Z4 [
: y+ p  ^& w9 p) f8 A$ \( S
4 t  z- n8 v2 C2 Ysohozhk兄, 可否也介紹些) ^" G" u# s* p2 d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 ], W2 H( A/ {/ B
景樂集團 [/quote]
- a# b1 _0 s" Q, U
3 p5 x5 V" k1 [美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 T) i6 u% n) n3 _' j
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' M8 |$ A  R) {  U, R5 E) n% f5 l  c
I used to be there.1 ?4 I7 G# o6 q& O9 e
3 ?6 s! }& B9 F4 I/ w
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 ]9 z. a" p; v9 A* N: k全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
. M+ ~1 P  g* r餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) B/ n1 f5 p/ I$ [( A6 }4 q平均消費：$250-300 每人  r3 Q7 Q$ ~3 I- u: Q; N+ k. O% `7 P
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
4 u  J3 ]1 S% K有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; N) n9 @( H3 m, T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 O7 }0 I7 `: F6 F莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 u0 o4 |' V% O6 Q: J
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; \7 r% V, @& U1 {* X
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 h9 O+ D$ b, y( J) B) I! X" z
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
) a, |% F5 E  O2 N- b5 U7 H- P: H, e2 j0 f& j1 g9 k9 k% H6 {
成報副刊) u7 {2 H8 M" k& K4 {
ELLE9 w7 q! u- X1 ~

) f( B% t* V' e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
& \9 h; k8 U7 c$ [5 v) V店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
' I0 Q- F6 M  }; Q( v% o. i; O8 T' t3 ^
給你一個羅宋湯的簡單製法 # c* ?* l! B+ A0 u0 c

; H9 C$ Y& g) k, ?3 H2 n+ z+ o  N' W材料! n- B& q6 B( B1 X4 t
1. 牛筋腩1斤3 B* j( v' `. s9 `
2. 椰菜、蕃茄各1斤
# Y% {$ @8 {$ _4 m( V! c3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ y! k0 ~: R6 E5 Z4 |/ G8 Z& \" H4. 西芹1/4斤
7 ]; j) X7 p$ V+ i. t5. 甜菜頭1個
' A6 Z5 Z  W! t4 y$ F- Y: C) i6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- T  K5 {; f3 v4 B
5 p& [8 U- G& Q) O! c6 S8 @1 W" A
調味料; c, ^7 G) g3 [
1. 鹽1茶匙- s3 E; [7 n- C( a5 Z1 o
2. 糖2茶匙% R& @# [% F/ i* M. E+ A% x
3. 檸檬半個! P2 Z  n8 C) N9 V3 e. J3 `6 ]
4. 楜椒粉1茶匙/ ?1 v# I3 l+ g5 x- X, f' v3 K. A
5. 檸檬葉數片
8 J; P2 F; l- F+ m6. 細茄膏半罐% k4 C2 Y# [5 G+ s( C" t
4 X7 D! k! V; z8 M# b! r  f) _# Q
做法
: J  d6 Z% c. y* B: u: n) T1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& F; F+ b; t. l* u% m2 r! D  F
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 ~. N9 S1 G9 P* ^: N
% e5 H3 d, K3 D! o9 F
貼士  U2 l7 u, r0 q: B6 ]! ?
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。. I" x( E1 F5 h0 G
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 M" \! z$ w; D7 i2 T  Z; U* J- c$ }* f! v4 Q# g0 t8 @
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ! n6 u4 B+ o% `

+ ^# v# }- x+ `/ Nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 x9 R4 v7 L) n- g
; G+ w7 f1 I/ A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 n7 c; K- k1 ]2 d

. ]* x4 o' _$ S+ r0 M9 D  K4 o5 Z大家飲完俄式羅宋湯，/ D# u' _; O2 A$ ?3 |- o4 x! H
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' d, b5 I$ D6 P  X主菜要瓊式海南雞飯，4 z/ T7 z1 B/ s1 L  G4 p) L
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
" ^! q8 o& I, U0 R離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  x8 a" X8 {' ?* u係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  v/ f: _! W5 A+ a  s# v
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....; |' f5 [8 I# j$ m/ Z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
- f/ z3 w$ |% Z  ^5 {( o只是見識的少，才大驚小怪.....