【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% [$ e1 x0 M2 T# C

  h& n; F( U/ S/ ]' a材料
: m/ H2 l$ R3 [: b( R5 ~+ H7 a# g1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油- M1 {) s6 W$ ~2 [
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲" E, F+ J" u! S7 p& g/ L7 l* [) v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 i" E( q/ K1 V( t( ~# u5 R% \  [7 j    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: p. w% ^5 ~3 B, C  k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ W2 w- C: {7 H* N5 f    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* y  Y' s; R9 ^* L' s6 U2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 H2 N, l: |$ r) M$ E
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; ]0 m4 k& q6 |3 o+ [
    Salt 5 公克 　鹽
/ b9 T% v+ R. ^    Pepper 1 克. x) S. D  u2 N1 o5 o8 @% ]
　 胡椒
* S4 P$ L7 k5 r, [7 R3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  n! Y: A, @0 L5 r# J7 d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% a5 t: w  P2 a. D
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油3 O1 i  y* _# `5 t% W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
& R7 K+ M4 u0 Q
2 o: P# o1 T; F8 @4 _做法  
! q) S8 m3 `- Z5 f3 t6 C! H將第一項所有的材料用油炒。 7 `2 c( ]9 ?: d7 r1 L; @: ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ |8 g6 L; _+ r. l( ~. }- f再加入甜菜頭絲和汁。 ' a% d+ n3 N/ X, l; [, U5 f; t
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * r8 }# w/ w( A, l9 ~

. T+ s( D- ?, F- ~* [貼士2 V; h! ]) F% T0 l: D3 L7 C
製作時間：３０分鐘# {! s( ?% }# V8 l7 W6 Q# o
份數：１０人份
: h$ q; K$ }. k0 X; l+ V如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 |! ~/ P' i% U. P0 n$ b
9 ?. d1 |; ]0 c6 l9 ?0 b羅宋湯小傳. U! a+ H# ?) f" ]% h) S
4 H4 r# ?. z4 o. \$ |& u, w
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 B8 o( u9 Q# p$ Y
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; O& X+ m, I4 J3 R. B
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
: m; v8 a1 V' E( t" e俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 ~7 ]0 a, x. a食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。- x% k6 @& p5 j) ^# w
# H/ ^+ _  |! X  U
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
% U3 T" o% S1 l0 [! W Try this one.
; k9 w2 {- o- R; ~5 u$ ]( w; S/ ABalalaika 俄羅斯餐廳
9 a. [4 @, L+ I尖沙咀諾士佛台10號2樓
& X. R0 U" A- z- Q& I* k5 ?3 o景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
, m/ s4 t1 W# U3 {$ W) K/ ^You like it!
' u. R! K* R& I1 N- u Try this one.
% i* W+ z1 d1 Y4 s6 C- w1 g* OBalalaika 俄羅斯餐廳  B. k8 R* i7 i/ K, Y  E
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 {7 u3 R3 h4 q+ e7 z1 B) i* K3 K  b
景樂集團

$ E! f; R# V; @9 ]: M1 q7 t) W) ]! \4 W0 j9 M+ K: G
* a; Q8 f3 F: M- p4 e* E; G
sohozhk兄, 可否也介紹些
  Q2 t4 ]! h$ k! \! D/ }尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 U" g/ L1 \2 x9 Q1 W# M
景樂集團 [/quote]% F# {* `' o4 J" q- }6 t$ x2 g

, T0 P( q/ [( E. h6 m美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 N5 D3 b6 H/ e* F6 A
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. G6 e) C* |3 l- y! }I used to be there.
& F- c9 i2 [5 g1 A- i
7 z! `4 y8 h; t. l, QBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. H5 t+ F$ o" g, C
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- \* Z. j$ p$ S- ^% ^8 G, a; J( C
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 i* @- {6 v. z* n& j+ e9 h( c
平均消費：$250-300 每人( R* t1 S3 v, t4 `
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # D4 A, k+ J4 k: l( ]) j

5 _+ Q1 ?3 M& g1 T+ y/ L食評節錄......  ]1 ?5 J7 `/ y, b; _" a: K
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 y- A0 a- L' M. N
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) M9 W4 C1 J& [( l5 Z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) R+ R. \! ]1 U排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下. z: i3 ]( C, l9 Z$ a% |  L2 ?
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) `' o) |9 o. E& T5 f9 `
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
2 u& N* p* O0 }ELLE
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( c+ ?6 a1 i; l) o; r[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ T# m. R3 V$ z4 Z
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, T, b3 l8 m3 L+ X2 M& s9 {: h' Z+ o7 D  ~- i
給你一個羅宋湯的簡單製法
. K1 ?& n: m" w; w8 S, ?: L# c0 {+ n
材料
5 ~2 k9 `+ C( D, M1. 牛筋腩1斤9 ^5 ]- l# U& q2 V" s
2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 Y9 P! V- ?+ @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個; ~) _5 _4 C9 [. P  u
4. 西芹1/4斤
+ p2 _& q# Q& S& A: Q) Y5. 甜菜頭1個" c! {) z$ _! ]/ M8 F$ |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
% E+ ~2 ]& {  R/ M% |' J  E& r' @; b% X1 X$ V  Y
調味料
! h6 {, D9 ]* O% [& B9 j9 l1. 鹽1茶匙
2 o3 G2 T! a1 |2 _+ }2. 糖2茶匙
/ t/ d9 ^8 m" @3 ?. G7 q3. 檸檬半個
0 @+ ^7 R7 [. |8 f% n$ o6 l! Z+ R2 p4. 楜椒粉1茶匙  M: c$ F$ [. Y) }
5. 檸檬葉數片7 j0 S+ n9 Y) @5 W) a6 H# w) E! `
6. 細茄膏半罐
9 l1 O) l4 ?+ v4 A/ ?- P6 o  s  {: B/ P' E
做法* e! L: v$ c7 r+ \$ q
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 _( G! \+ n) H
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: w8 k. A- M- s: g: N! g+ K: D

! u$ n9 O+ P  n& e- f2 K! a貼士/ w7 J- Z7 y4 z. x. d/ T! ^( _; i6 n
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ t0 b* D! l& o& A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: |- L9 i. [# K

$ O; W! F  ^) }9 I; ~可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . X9 {! H% a2 Y( w) w1 O; y8 {
6 L# _# E! J% p$ H! o: f1 \+ Y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG: S! y; A' i$ q  ?' d

2 G: v( h0 G/ `" V  Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
2 r4 a  {. |$ c' }  `% N7 `2 Q, f' _9 R* N2 }+ J
大家飲完俄式羅宋湯，8 h; ]* E8 {9 b; T
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" _5 d" y' [2 g4 t
主菜要瓊式海南雞飯，
4 N0 v7 X1 Y( A1 X甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....... M+ h" o, I; [# u
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# W1 a% I' }; Z$ ~4 h: D/ \4 F
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 }8 X- ~  f5 U& E. I
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....9 g. A* a* c- P; f
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 d% A) g$ K$ o9 w' P只是見識的少，才大驚小怪.....