【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
, m' @% i  `) g: U& r) P: C1 S0 @7 L8 a6 T* ?# U. v9 x
材料3 l/ B0 _6 O2 @8 T9 r
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; k6 a! V5 v( Q4 B1 @
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 R% A5 K4 v  g+ L# E    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 \- G' G. ~/ ~" H3 W. O0 k    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 k1 H6 ~; t6 y7 ?+ d4 B0 S    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) c  X2 ~- Q4 H7 K0 Y! k    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- ^/ g3 U% T7 u2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ N0 X! t; j, g* g9 A& E2 }& P
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) _8 s3 ]8 G9 o8 j/ |" T7 G  F    Salt 5 公克 　鹽$ H! d" W, a* A# c' r
    Pepper 1 克3 @; V$ j' }5 x. P1 t, d. G- l) x
　 胡椒/ W7 Q5 f7 z2 a9 B
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" K6 f# v0 p9 R3 e' S* ]
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁" m9 W- ?: W% M5 C2 u. ^
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- G* U6 q5 D+ n' G* o/ y& U$ H( b, G
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 W" o1 b3 U: w% [6 k
& U# t6 {  I0 c+ d% u9 r( T
做法  ! P3 [0 r3 v2 o8 S5 r
將第一項所有的材料用油炒。 2 o; J- B( X1 {# M- ~
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
8 G0 c8 N8 Z! j4 M, c0 P再加入甜菜頭絲和汁。
5 f% ?& _: `) ^- X6 u最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 S3 \% L, [; v0 u' d

( p/ B. R3 z3 i5 l& g貼士
5 Q  G2 l: W1 t  _: R8 J5 {' h6 `製作時間：３０分鐘) s! u/ z; o7 e
份數：１０人份$ X( E1 C* R! M9 D9 S( M; C8 G0 I
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
) Z" L9 _" m! z' `0 n' r7 Y0 R$ K' J; k. }
羅宋湯小傳
6 N# m5 k( [' U, B! A4 h1 _
! u4 `! D$ o% h5 A- R% F6 \1 c+ M不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。* R% c: e+ o* V6 q9 O
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- ~- Z$ q- O5 g
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( Q* l0 {1 s& h" n! G俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 h* ~& O7 h) n5 f+ f2 s1 {
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* F2 B0 w% A- S$ b) b$ I" ^: s. z
* b2 P- [1 P, e8 b% R
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! M% C' }  c8 V3 g0 k+ q5 m9 L- N7 k
Try this one.8 [  b& _3 o8 W" E
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 @# W. j/ d# p7 ^9 n! `尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 X. u# @! K1 D& R3 ~
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
. o, g+ t0 Q! g+ bYou like it!
! x3 u9 _+ T% [ Try this one.
& s( t: g; @2 ~Balalaika 俄羅斯餐廳- r. f4 N: M- V# x; g& M
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 T2 J* l2 P/ U: C
景樂集團

, L4 x0 ~3 a3 @- V% b* m  M1 h0 U3 S# J0 ?

( V% O  H2 y7 I3 w9 esohozhk兄, 可否也介紹些+ ]( [* f+ u& p8 q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % M# v2 e5 T! l0 B
景樂集團 [/quote]1 F. x* @5 f! D: `. b

2 {. y1 G+ d7 Q( N7 i美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 [. L# Q/ K) ?8 c( v
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % k3 H6 d& C- M, v- k% n7 P
I used to be there.
8 q& u# N+ E* I" |
! \* }3 b1 s: U# L7 P+ F  hBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 O1 Q7 b! P3 g: \
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 \! X) g. l1 v; J. w2 i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 F8 T* c7 d3 W# K平均消費：$250-300 每人8 [. O  s& q, O/ k. M* b
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * W( G0 T2 D& E# [
2 ?! D% y' Q  z- {. M
食評節錄......
$ s2 R( r; E% O7 Q5 K9 h$ m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! a4 o3 |* A; k3 W- H0 L
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., C1 M3 S# f) l/ ^' C
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) R1 W4 p6 v/ M5 J3 F! G/ `排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- Q, b: ?4 g1 A' T海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& f+ K" [6 B. o1 @6 ~+ k甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 Y  W7 R7 ^0 \7 y  A

0 K9 l  [; K% t* i成報副刊
# C5 J2 b  \) q6 l6 [6 PELLE
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1 N; G% y" [8 A, t* o4 L, u3 D- p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& E- I5 x0 _& b3 b
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 P( X/ \' Z) j6 |$ K; S& L

8 h% D  V$ j9 z. K給你一個羅宋湯的簡單製法
  k6 y7 p( z8 x7 w- {. Q( l
& M0 q2 e5 _- p6 S4 o+ s8 O& t  T: q材料# P8 i# h5 t- z8 Z0 X7 X1 o
1. 牛筋腩1斤3 m% O0 ^. u7 {, [& e
2. 椰菜、蕃茄各1斤2 G2 B+ D7 K# x+ a3 A4 `: ~
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- C/ L4 p* i$ _! n& [3 ^
4. 西芹1/4斤, E8 X; C$ O8 v  d% W: T
5. 甜菜頭1個9 o9 j2 t5 w6 D
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 H. ?4 N9 e3 J6 E
7 ?. B4 U( |- P* t調味料9 M- y. n( p) W3 k& }
1. 鹽1茶匙
  s* ~: o- f( v2. 糖2茶匙# C' W/ Q/ _: Z+ l
3. 檸檬半個+ C/ i, U1 _- V- ]% k/ _+ K# L/ d8 _
4. 楜椒粉1茶匙
- u& M0 u* p4 [7 t$ Z5. 檸檬葉數片
$ Y" c" T  I' H4 {: r, Z6. 細茄膏半罐( a0 c* ?- M- H) t, e5 }

! Y7 Q! T* W. U! l2 i: B4 O3 A3 Y做法) B' B! u4 n1 j
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。1 ?: V" K: Q* y5 @) u
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 v  U& q% ^% s9 C# Z
! l: m2 R; _+ ?2 E
貼士# m5 U: I( e0 g2 r( }0 ]2 [' P
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 p$ I8 @1 ~3 o3 R7 n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 V: O4 A/ z5 g% K

; K, b% a8 O4 \2 M. U# c可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * h; I( }' L" X, V$ i' F

8 @" T2 k. ]6 c) k% D2 R# }http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
% `- l5 g1 i; [/ _  `* u! D" q
4 m' ]' f$ S  S; G% \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 V# V* a# o1 o* e

/ R9 z& O) z/ s0 [3 k, e大家飲完俄式羅宋湯，
* L/ I6 k6 t& |- O5 H不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: Q# ^) J; _% f$ q% q8 @3 e
主菜要瓊式海南雞飯，) u# T7 ]: ?, f& ^  x4 [- Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......( j* Z. Y2 m$ L0 ]
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....- V1 j/ K; o8 f9 l3 m
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." _8 ]# f+ o. j1 ^
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: X* X5 v6 ]: N. O9 D8 H' g
至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ @/ X+ k, d- \2 t
只是見識的少，才大驚小怪.....