【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 D  T# C* c+ q0 S( {

( p& U* p& s/ e材料
: E$ C3 \3 x& ^9 b9 Z1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油* h& {& l9 W, g* h( F0 d
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ g* S8 Z1 K$ p+ C    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲# D/ Q9 A; |1 z1 I1 N" e
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 l* p- v5 }' {3 D  c. E' G" g
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5 n8 J! `) ?) Z1 u- c; Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 e  j( @6 g% Y+ I- \2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 _% `  G  Y) j* U    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ a# N8 g# ~  O    Salt 5 公克 　鹽$ a+ M9 M6 E& u- x5 k0 `
    Pepper 1 克) v+ @# x9 Q4 {9 s7 g
　 胡椒
3 @* E6 V8 O3 J6 \- c/ b6 m. L5 j3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲- v% H. E! U9 h6 X9 c
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! T; ^2 Q5 x1 l' s& b4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 s6 b: ]. K' z6 \, F5 ?
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 S- r+ k& c5 F+ y5 k0 d
: }* Z4 C4 V- n* s& N( M2 L做法  . c' ^8 @) u: G  |: g2 \
將第一項所有的材料用油炒。
7 A0 a9 g; d& J; ^3 J  B5 ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ r5 h, v. s2 A) t/ k1 v" C! \再加入甜菜頭絲和汁。 ! m: M, G) V% Q2 K% ?4 [
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
1 F, l2 h2 ~4 D% q) r製作時間：３０分鐘- o! `- z& A$ [+ f3 t! I
份數：１０人份
$ Z  |& U8 z+ N) p( C& C; e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
8 _# Q; \" }8 @
2 v6 Q, V/ H/ J; n, h! |' w6 t2 g羅宋湯小傳+ O$ @( R+ I# ?# g$ `7 `

( E7 d# t2 A: S* _& S7 M3 J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ D9 |# ?+ I4 {) D: s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
# Z6 b1 `1 d. D  h1 l3 k羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' Y. T. b$ P# M4 h+ ^% P( B
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 _2 W3 [* o5 Q8 N, F, a* X% z
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. g2 @+ h6 `5 Y7 p! m
& V; B) v4 r8 z& F* U" ]
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: {! C7 C: V8 M Try this one.6 |5 F5 h6 k! o% v. i3 K  y
Balalaika 俄羅斯餐廳
: B+ n/ C2 S+ J& E* }尖沙咀諾士佛台10號2樓
# q& B: Z) H/ H9 H: C" E6 s9 c! j3 Z景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 Z+ q4 `5 r+ s4 X8 UYou like it!5 Q% m' X4 `/ Q  w
Try this one.: `$ f- x2 {  A# `" y
Balalaika 俄羅斯餐廳: D4 X0 c/ T) W/ G( `, d+ C$ ?( b
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 [& ?8 B) F  b0 D7 @1 c景樂集團

6 R/ P6 c0 d/ [7 t7 t
5 ]# Q! ?4 Z  q& L# ^$ A
% D! M/ M1 c' d3 t- H: \7 jsohozhk兄, 可否也介紹些4 k  l. A) M$ ]5 c
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% }# _9 u2 @: S6 u3 s2 `, o景樂集團 [/quote]
/ r( h" p' p, G4 G' ?6 J+ i
1 P( d+ M. @# c$ ]美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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' d3 |: q' b8 ZI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ P  o6 n0 `" j$ x  s: @I used to be there.
9 i/ Z9 ^; V- m# q- z" p- E0 i
! a3 T2 ^0 E' i& W6 r& R* EBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" e) m: [0 H6 x% j4 R全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
$ p$ c- j* `" t1 l# E& e餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 {' v& K3 j: |! H0 G1 T平均消費：$250-300 每人
5 D- K& L, P$ N- i' t' o推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 b( F, F' o, A3 h, {$ ?- S
# F, n$ \0 s, J( a# e6 ]; C  f
食評節錄......
1 Z2 O7 u. |0 r2 E% B) w7 K有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 [. e  c9 x2 w: D( y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" V7 ?* h( n, ^莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 n! H+ w6 E  d排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# ]. B! V+ x% {! ?
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ x; w5 _+ p9 g! k( W* K0 k) E甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 {' S# z2 x) }. ?* `. [

/ I. t6 v: J) u9 A7 }成報副刊9 |( H2 B# _; k$ W$ j5 L7 S% j3 p! o: ]
ELLE! l7 _- \8 {: z. n# d9 S

% P3 T0 {. y1 ~7 X( {# J" ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- k/ K1 c6 J7 u+ m店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ E* L5 p4 D& E- @8 v  D7 M$ y+ D
+ N' ^/ q$ |  M% w0 \6 Z( r
給你一個羅宋湯的簡單製法
* P8 h+ Y/ J, \7 [, }6 b$ j- o: s* V% d2 N
材料
: Z9 v2 ]# J  `4 W1. 牛筋腩1斤8 K# I' d4 |3 Y( Q
2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 W: J; N3 |. f3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' D. E1 |2 l; z2 B6 ^* ~4. 西芹1/4斤; E1 X3 ^# X$ ]4 H4 s6 p# |
5. 甜菜頭1個5 A% _  ?+ g. r, c
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ T# Q; O$ x3 C) }/ o1 E2 T2 y
+ }- G5 _. H' |% P. F
調味料
1 B  a' n: R8 O( ~5 G" ]0 l1 d1. 鹽1茶匙5 `  k, P$ ~: M; j6 M% m! C" [$ j# n
2. 糖2茶匙- l% A8 X+ J$ w: o/ R( j2 W
3. 檸檬半個
- I7 R( x, o. }# {4. 楜椒粉1茶匙
. D, F3 b) ?1 K4 D, x7 J% F$ Y( _5. 檸檬葉數片! [; }) M" o! L
6. 細茄膏半罐
( \# D  a* S' {8 M; E2 a7 ]3 G! p
做法6 \* J2 p9 [" N- N4 d, k  {  [$ j/ w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; n* k& V% c# o1 ~: B/ w! y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 t0 x  T' }0 F! w& P5 Y
) O! ]* d: }' J) P! s" D9 b$ v2 z7 k
貼士% k; S# r) ]1 X5 e* S
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ R. ^, ^8 n1 o3 R2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
$ ~+ J: z2 l3 L4 I( F. E6 r: B2 w' O$ ~: f2 Y3 p
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * A+ A& ]4 I! R

- _2 `- M2 L1 U; K' e6 [http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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+ K9 ]) J3 C" k% N8 j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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+ N7 y9 b8 V# d2 u大家飲完俄式羅宋湯，
7 u, X( a9 K1 B& y8 a  z: Y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 b) z( k) M' x* K
主菜要瓊式海南雞飯，8 `1 p7 ~7 `* u! h% Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; L, g; n1 K( b$ V. |2 G4 ^離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ G5 y# B2 f. d2 f' i
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 [+ p4 _2 i0 ?5 F
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* s. O1 `, r8 j( {9 p至於湯圓.....各地都有自己的做法....
3 f: F; _* f2 \2 ^8 e7 X  D只是見識的少，才大驚小怪.....