【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯+ Y% A4 l2 {. F

4 w4 {: S5 U6 v3 e# e" P$ t  ~- \' Y材料( V8 P' c2 Z, W
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油# W/ C) l. H) v8 b. Y
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 n$ K8 G8 ?1 A* F% _5 O
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
$ ?1 \3 ~9 x; G5 F9 }- a2 B) Y; @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ k' h' Y6 X: ^! V+ k5 u    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  I6 c) i9 O# U5 ~& U- p. \
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 R4 O6 U! W# Z* _; g2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( v) K0 P" }) [) Y, ~
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ Z+ K: P$ C( f) D; B5 i. k    Salt 5 公克 　鹽
- Z" ?: o. |# q* R: [+ C    Pepper 1 克1 G; U% B1 P# W3 g" t: c
　 胡椒0 g0 [2 X" Y* y1 C8 m" E  g
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲( [3 [! O: B5 {! m7 ~9 [$ F. P
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
1 q: a( w. w4 L- m8 W& q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
  s- f& z' b  S  R: A6 o4 t    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' p* e4 l8 ^5 p7 ^8 X7 ]
; [- r. h5 A  [
做法  " }3 R3 B# z! }& Y) s' l: N
將第一項所有的材料用油炒。
* W7 e' G# q5 T8 N% d% }加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4 d2 y, N+ i2 \  x/ _7 F6 \0 o再加入甜菜頭絲和汁。 & e- v1 h7 z! b- R
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
7 B! m1 n( \. v# f
4 c  W. _! b. c% s& a貼士0 N1 J; I) ^. g. J6 K" ?
製作時間：３０分鐘  f) I# }& N9 W9 G( L
份數：１０人份) `0 F% h8 P; i. d' @4 i9 k2 v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
' U) N. k- e* ?; i. S- P' }. S* t8 m: e
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 Y! [; f0 I( F! B% X5 F5 V+ Y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ \1 {5 B+ ?0 r" q4 k5 c! e2 K羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 J- ^! H+ z7 F, \" b俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% D. u- N( w5 }1 {
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  X6 e, N. D8 J4 }- o

! @( |1 ?5 V$ J8 |0 O; z以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!  C% u: x% K( J5 b3 {, w
Try this one.
1 \* X! G- @# H( R  \5 ^Balalaika 俄羅斯餐廳: D8 u* \* U# |- I8 b4 w& |( o0 g
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . Z5 e; W0 Q' r2 `2 e& G. w4 P" m
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
& E5 K8 g) Z2 H) W/ d) p: t0 cYou like it!
3 a2 {) b7 z! r! f Try this one., n- L) |' v- k, r$ F
Balalaika 俄羅斯餐廳, ?4 K1 W+ W1 e" T- l; E
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; C' G- a2 k) C
景樂集團

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! u! Z: u( H; N8 Q
sohozhk兄, 可否也介紹些; K  v9 G8 k1 N$ q5 T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 l' a$ e- S/ j7 H# H景樂集團 [/quote]
; e" Z" C' ~3 [" q2 `$ m* }: B) t
5 o; `& y/ D8 N( D8 `, |美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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: r9 ^) O6 X, S+ R+ h4 ?$ j2 p' hI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ g% N! p" R# d: l$ ^: w& WI used to be there./ Z2 `' i, t, G; {7 ~( r( i9 R( j

7 W+ c/ p3 k) ~& f( WBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% D* p# z  z/ S4 v! Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ r1 D# S/ c) q/ F) H; n- M) S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! O4 ], \7 d; `/ _. s9 W( {
平均消費：$250-300 每人
" v! Y, {/ j% [, l推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 }" X. U; x0 B3 X& \' \
5 f0 n3 _8 W" a2 L, J8 m
食評節錄......
; I$ p; j, J6 F: t有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 H) H4 x! {' s0 c) P) s" ?
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.( _3 w$ a  H3 C# }
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..% e0 W( b5 l3 w! }/ c7 B( z; ~
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
& S- s+ O( M! g5 A2 {海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 j8 n8 Y9 {8 ^; n1 C甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ T' f, S- @& h) ]# W' O- v
6 ^" m5 `$ `+ E3 {% @% O5 O
成報副刊
, n6 f3 Z$ x# X9 Z3 D* z9 v6 y, O& ^! SELLE
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9 L+ M% ], A$ i* |, O+ b3 K) y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) L/ e* a2 B, }( F9 z9 _
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 1 w( I; y- o! h1 \- d

. B' O: @4 C7 |+ r& o! k3 ]7 F: _材料. ]! m% z: B% a5 e: {
1. 牛筋腩1斤# v# E4 P, P: B7 W& S
2. 椰菜、蕃茄各1斤( R. ]# d4 i: _6 Q" Q
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: v* c" y5 _0 V% E; ~$ `
4. 西芹1/4斤
3 p* v( L; H1 S! i7 c5. 甜菜頭1個
9 U+ M( ]9 i. |8 Q, L, @6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 j$ N4 s7 ?" [* o4 x$ c6 H! N

) K0 P% Y# P% y0 z* w調味料) [* _( C, R/ m% t& h! k* U( k
1. 鹽1茶匙1 p: i/ g$ ^3 x  F0 ~
2. 糖2茶匙
7 O  I/ f7 [: A2 V# f3. 檸檬半個8 @, R9 z: ], X4 ]% P) u- t
4. 楜椒粉1茶匙
7 ^8 m. g8 Y* U! w$ E3 {' G  n2 `5. 檸檬葉數片
7 L6 P; t6 v! c- |3 V& ~* f% Q  m6. 細茄膏半罐; O6 k1 d  g3 }# e( f% j

/ l0 @/ S( P- [" p" o6 \5 N2 H做法( A( T7 }' M4 J! K
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 o2 Y; S( a3 ~2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' t6 T* y6 r+ K
- w% h2 T# O6 n  e0 V3 O0 W: ~1 k! ~貼士" g5 j9 {# w" ~( w7 B
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
* F2 u! t! U+ w! E6 `2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 ^) g) k3 U% B: f/ q+ L) _# f+ H7 ~
2 l" L, v3 q9 b; {& n
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 & [. G+ Q( O' p; {. C, [
8 w: o; S8 A! x  }3 \0 b
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
+ Q: i% ?  Q$ @4 s. {
* X$ W6 a! E$ T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？% f0 o; X0 T; r+ T1 J
; f: C* @( |3 g" E2 V
大家飲完俄式羅宋湯，1 W, \1 y5 _9 l. [! Q$ ]) S
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
1 r( H- j0 p$ t3 A  S主菜要瓊式海南雞飯，
1 r( y; L& }7 Z/ F0 v甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....... b' u7 O4 `1 D  ]# {
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
% A0 b: v0 }: S! v+ n# p係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: C. ^2 M6 G8 \係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. `* D3 X' b" K. Q至於湯圓.....各地都有自己的做法....0 r4 Z3 s$ g! L4 ]" {
只是見識的少，才大驚小怪.....