【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
7 F7 }( m, q4 n3 m  u& U! {3 l. A/ V+ J: M) K8 y
材料/ A+ u! O" K/ t9 i
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 A, B4 A, g* C0 q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( ?+ D& h6 P6 ]8 W0 E
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 v6 e! k/ _) T: Y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 N0 ]& I" ]: {4 m3 q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# l. M) |3 ^4 e% c. K' R- C
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 J$ h3 M: F# `8 r2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ u# e. Q) ], D  U* A- f9 J  A( r    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 Q7 g3 O$ u, v6 A& M1 _
    Salt 5 公克 　鹽: X0 ?. }& }' s. B# F7 V2 [
    Pepper 1 克8 R8 P; s% Q; ?2 B
　 胡椒% |" |7 ~5 u: |+ K8 j3 b$ t5 m" P
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 i$ r, w7 ?  e- l: K
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% C+ v; O- p5 F& x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
1 N% G4 \4 c5 [    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  / s2 w! A  t7 i* |  \
將第一項所有的材料用油炒。
, t/ u- F! Z5 m* _, {  c加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 Y/ M/ z: Q# i) d7 F( ]
再加入甜菜頭絲和汁。
, \7 f! _' B. K最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
6 G+ x8 i$ c% `4 f* T. n8 U/ v
/ h* H; G$ r2 o7 O貼士
8 n' a! G0 F8 {: t製作時間：３０分鐘5 \, ^) @% `$ j$ T
份數：１０人份
9 ]. z: Y/ G7 ^$ l, V" G) u' v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : I& s) U2 D9 p. p

& t5 @2 L9 b/ ~& \# j# C' O. b羅宋湯小傳
' P& Q- P3 r1 X4 J0 v! t3 k! a! _/ a! Z6 A2 ?8 Z  q' A
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; U% i) s) W. Y& B5 v* o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 `6 \  w7 ~" v( c& W羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 z! b2 B$ i6 Z: V俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# c- q! R' K# t% h% A" Q2 f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* K" c4 n% R* [7 Q

& I6 h6 d6 B) ]以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 H: [& ^/ V# F3 [7 c Try this one.) F' k! q6 B: ~# o9 @2 {
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ z5 t1 W& {8 s. p# A0 m. K$ `尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ p, h9 t8 p* U& T+ u- L: b景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( K( I. @$ B$ L
You like it!& ?6 {* g! B5 @6 w
Try this one.! L# c3 D1 K0 w4 O  w
Balalaika 俄羅斯餐廳+ s6 u: h6 \1 G3 [
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 U5 h; j. a  b7 N/ C! \6 K景樂集團

6 c2 B$ s$ I! A; X2 A  K4 m( V) O

) ^6 S9 [' o) B- `% A" f/ k3 e" P: p! c* E1 w% I. ]0 W
sohozhk兄, 可否也介紹些; O1 n% Z4 H) F$ R. `0 [- \
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . ?4 N8 G5 G  P" `; J
景樂集團 [/quote]
6 u- _( s$ W- W* Q
+ m( J* H% o: J/ L# c: G美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 U, Q' \# `! l1 J: o# D/ k  GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! j2 j; L* M; x5 u- X
I used to be there.
8 Y$ w% z5 k" W+ {- y, |3 ?8 @  Z3 X/ Z; F
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 O& Z* b- \* F7 L% K全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 J  a0 u. `- o/ ~% F' `6 [& c) X
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 G" U# M% V/ J" }# X平均消費：$250-300 每人
; N' b. _2 O& M5 T' |推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......# C* v% a% f- j9 J& i; c
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 I3 S' M' |* \+ ~- C4 q+ Y- j* ]4 \4 q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" ]  F, M6 ?+ V莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& s. ~0 {2 v! D+ H" O4 ^
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ \% h6 J8 T6 g7 V: D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ R" a7 `/ {* d: U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
# p  @8 G% G4 }& ]. dELLE
) k5 K* E8 G) K
1 @; @2 k' x/ J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! p1 @  \) Z) B! {. B店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
! I/ e/ |$ H9 f. g) v
$ R" \0 ?/ \) _" J4 o: U給你一個羅宋湯的簡單製法 3 B0 ?+ Q" v6 K
6 \( E' q. z" J- @; A4 `
材料
4 H% K7 ~! X# B' z1. 牛筋腩1斤
) O7 l: r' `9 y+ s6 i* g2. 椰菜、蕃茄各1斤/ @8 C8 d5 ~+ q* j8 V1 V
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, s( z; {  T5 }  x% T, Z9 f
4. 西芹1/4斤! T  ?; h3 O" b' ~6 D+ w% ?6 T
5. 甜菜頭1個) g  |; a' y: G# D
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; S; Y9 U! M& M

3 Y2 n: V1 @8 b& {' }* e  O% x調味料
  [" F! b4 B0 d1. 鹽1茶匙
- M5 X# B2 k; G* h# m" B& q2. 糖2茶匙
. S* B5 `% R5 [5 [" q1 o3. 檸檬半個  f& P: s- Z  X0 G& f
4. 楜椒粉1茶匙
& J' H$ m- A5 \% X9 d5. 檸檬葉數片: `  \' o' Q/ ]; S1 y! {! v
6. 細茄膏半罐1 K8 R2 e# x" ^5 U3 D

& R& B" H* D; a/ v+ E做法
  b6 j3 Q" `: b" H1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* s$ [! s7 t# R5 v, m: H2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 ]7 p, i# s" `5 k
3 Y" W6 K& a; |2 I: Y) t
貼士' X( s: _! m; P7 a
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ D$ t% N) T: F
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 }- i4 G7 [5 P' H) H" j1 @
: ^8 T2 t, ]  x1 A: @9 r" B
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + B1 B3 |6 g( k( ~* @  e$ C

5 I/ ?+ J7 |: nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& E% W; n! s, T& o

4 M( w4 B* c  D- @! E/ u' o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 o: D. }: c; x( q) O
. f) u% ?: A+ b% T1 H" K8 Y
大家飲完俄式羅宋湯，
% L' J1 L+ `, Q+ H7 \) [' Y3 x  D/ C不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: K2 B  ^3 M: S% U0 F4 p9 J
主菜要瓊式海南雞飯，
5 ~) C! \- j4 P# w# ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
! K$ Z' r! `& }3 u% `; x& H, n0 e% z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ }2 \) r, O- x
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) T0 M; ^" k8 M  G/ U
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 n1 ?& U/ ]0 |) K至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 |( W: X+ i* f- s8 Y: S
只是見識的少，才大驚小怪.....