【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯  Q1 B9 I, b( F6 }: Y1 b

8 A; \5 E9 d3 i* r8 V2 A% R材料! [& @" {, G! w+ l; I: C( N$ D) A
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ W3 M, ], I, t' @# t; d) t    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 L9 S4 A  {/ ~# L5 |8 R
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! z9 c' ^- z3 C, j. g
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
8 v% D$ u& Z6 f+ `3 O3 i4 e    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ L6 o6 O, t9 a- ?
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 X: I: `3 i; }/ S
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊3 B: `! }) t" R: u
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" P3 F( o! U1 d0 e( F, w$ Y    Salt 5 公克 　鹽2 Q3 K$ k4 q/ V7 n$ l1 u+ K
    Pepper 1 克  {4 F+ V( \8 T+ s* w/ v6 J5 I
　 胡椒
$ H1 `- F& m* i5 A) v3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) b0 H2 Z1 M; Z4 L; q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 N( ]" L2 [* u  L. q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% g) S3 y6 v5 }$ I. B( P) \' K0 a
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  # c9 A+ {# W) x+ A+ L1 }
將第一項所有的材料用油炒。
# \2 V" F; j8 a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / C' J* K& C0 v% [0 y& K
再加入甜菜頭絲和汁。
/ j$ W5 M' q+ X- }最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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& R& E' a; e: P3 G* s6 |2 y貼士
' S1 n, A# N; J/ P( W+ s5 C製作時間：３０分鐘
9 u! v  A; x8 h8 B9 S份數：１０人份& C, o2 d9 I+ F
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 T+ Y- @1 k% ~5 m
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羅宋湯小傳
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6 ~7 G5 q; A; V, I/ l! x& g9 Q; {不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 C2 K* r7 B; Q1 @6 ^1 v, @! s" F據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* I& p2 |( k' C  t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: C! I2 c% g  c; _) ^; @
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 T# J- n7 J$ T1 F食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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' i6 A4 A' X! G8 k6 A7 s以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
- {9 t% ]/ x: a$ J& k1 C1 D0 {0 H8 r Try this one.
0 }2 @! _2 x) H5 D# `; ?Balalaika 俄羅斯餐廳
) i2 H% a  l6 W. @5 X. |- o尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 @8 L$ z' s! A$ K/ k% S! o景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
. ~/ ?  d* F& m' {: b: ?9 qYou like it!
) e; k% [: `. Q# C: u* {) m. H- ~& c Try this one.6 Z. T8 v1 y2 t6 H. _4 A9 |
Balalaika 俄羅斯餐廳2 k& T( r  v7 o) q8 s6 {
尖沙咀諾士佛台10號2樓
& g/ D. r% O( A8 {1 y6 c景樂集團

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% L. ]9 z0 e1 rsohozhk兄, 可否也介紹些
8 H1 B7 `% U# s$ b4 x+ L+ d尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 L+ T7 _/ b/ ~. v6 {( L9 z景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.! i2 y9 h0 L  J, u3 U
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 P5 D3 d$ T/ M6 X# c  I4 O
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# r2 Y' P; G4 _9 E" U. v
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。2 h+ Q4 P, [; \/ D3 h4 y. ~# W
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。( ~6 U2 Y' \$ I$ e( w9 \- m
平均消費：$250-300 每人$ y3 a0 v! _$ @5 W7 S# ?) E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
$ K) q, [) `. y( S. x+ |有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
. }" @2 ~3 M7 ~0 M頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.3 A4 l/ n% _; p! k* ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' ~' R9 o! c2 N+ R
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 y7 D* ?1 ?  P: `
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 h3 V9 Z3 H( n3 Y0 u0 l/ X! C0 B甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊% d1 i& p2 h/ W* U
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 H: B& Z/ t# C2 R5 [店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 s/ F$ V5 f' V6 A+ {  L: A% P
8 w! Q; g' f9 C* M; R
給你一個羅宋湯的簡單製法
* m0 V6 Q, Y0 ]  D& [8 t+ V$ e4 h6 _, b) g) B& S, t- y5 v
材料
1 _  p/ j1 a  i. x" k$ t1. 牛筋腩1斤# p5 [1 b( r6 w. b1 ~* K) f
2. 椰菜、蕃茄各1斤9 o) y9 P0 Q* d
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ t* n; o1 ~/ g# G& Q7 e( W4. 西芹1/4斤$ D8 Y( J7 E, b
5. 甜菜頭1個
& A, [, j; k3 U, [! \6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& N  ^5 p$ U1 g7 B! g6 R2 }7 \) [- @' w
調味料
/ z1 @$ ]5 H$ |1 Z1. 鹽1茶匙; {5 H" |1 z) [: |" X- T0 d$ R
2. 糖2茶匙
) i7 Y, e0 v9 T; i& P1 B/ b: W3. 檸檬半個
* D' U3 O  P3 I& I3 w- y8 P0 A4. 楜椒粉1茶匙, S1 [2 O8 L* u$ ]$ z! @. Q
5. 檸檬葉數片% n$ o+ b0 c' U+ z
6. 細茄膏半罐- a! ?* x, `. S+ ]2 f* U4 i9 W% @

- o2 y9 l& \  w0 i$ a8 R6 T做法3 t9 m+ L: A) e( G9 v& @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* H8 L! p1 p/ s; F0 B2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士
9 I) Q1 ~: E$ y1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 y: @% R$ s) z$ B' v- d
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: F" ]0 A. S' q! |/ T  P

; `' Y0 t: r( [; ^$ ^可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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  z% P7 _/ K+ e; B' E+ rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ d7 l! p- ~2 j( U6 q3 L, a: i3 ]
+ j. d. v- X1 R" U3 K3 ^# q& J
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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9 l2 p2 ?# m. G' `大家飲完俄式羅宋湯，( V/ H0 E5 @' m0 E
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: B6 B2 Z4 K) c+ a
主菜要瓊式海南雞飯，
+ ]$ O+ y# P6 F( p5 x甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* i3 z" L7 a. b" p! B8 j# m) T8 Q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
; y# I; K3 j: n" D1 V6 v% i1 v+ c係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: ^7 {+ W; c6 H( w: Q8 A
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 h( z5 M, J+ H% H至於湯圓.....各地都有自己的做法....; m9 V; }( g; W9 B3 a/ w
只是見識的少，才大驚小怪.....