【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* C2 Z9 J/ D% \1 \
( F9 h2 u, T5 |- c  g材料
. w8 E; u" X( I5 F& w: B: n1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ }1 p! a4 A' c- y" E! ^) `/ B    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 V+ \+ }  k% A& x8 x; P8 c    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
0 c4 x/ g; J+ }5 y: z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- e: m& u6 B6 l3 P$ C    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: @% o" n, O) O    Bay Leave 3 片 　月桂葉  x% b; ]& W+ Q9 a
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ \) k, K$ X' U! ]! n1 n1 [    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 P8 G  a& W) e2 O7 [
    Salt 5 公克 　鹽
! M0 G+ Z' @, W    Pepper 1 克
1 N& F+ O+ P$ k7 a$ @1 q' T　 胡椒9 _/ k1 _: w' {( q' b- W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* {8 z) v- a4 v  g& n
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 b9 _. F: L0 O. P; p4) Sour Cream 50 克 　酸奶油, |+ ^; [$ e7 \
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
; h4 {: `# w+ V( f6 u' E/ W將第一項所有的材料用油炒。 % ?+ R7 c, C  ~! K- S. u; A. G
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ; p3 [* s+ t: |0 M: C6 O2 W
再加入甜菜頭絲和汁。 : I" [- C: m" n7 m
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
# X/ r# X! M1 _; D1 _8 n( e% L製作時間：３０分鐘
% F0 l, K  T+ M; r份數：１０人份; n0 R( r0 R4 Z9 M
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - x9 e" o2 U8 I& p: [8 x

* q* k4 e  P$ K! Q8 c0 Z9 e" ]6 K! @羅宋湯小傳
8 n+ O! b# @, ]) z# M  H0 ^
+ Z1 q7 j2 _* x% t不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# H( }; N9 p- M6 |
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ Z5 H/ ~; l* e1 N羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( Y2 }! ~. G* \! F俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。" Y. ^9 d6 d5 z& Q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 J6 B9 n9 f. V, j

2 x+ |2 ~9 r7 T, h! J1 g9 ]以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!* f7 Z0 T" Z+ B, s
Try this one.
/ I$ k; f. D7 dBalalaika 俄羅斯餐廳
2 I/ \  S4 b0 \" B尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 F9 T- {. V) n/ z7 \/ T- a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ U5 K+ v$ O3 W, u
You like it!2 X4 [) N& y( P& G4 j
Try this one.
) H$ S2 [$ A- [9 GBalalaika 俄羅斯餐廳
( E7 `* G# X1 H. u2 E" I, K尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 Z, v* h, [8 }6 h
景樂集團

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9 r+ t; Q$ W* F. x: V! [& T* j7 @. L2 W! D
sohozhk兄, 可否也介紹些- [; L# ?) G! P+ U6 K! g0 ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. o7 a2 K; M# T5 j' w* ]& f景樂集團 [/quote]* y1 n4 p/ B7 D9 l$ B' q' G

9 M0 j$ a/ _! `7 m5 V美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 S9 v8 K, e  z# N5 v9 q4 {
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 " l" ]$ y; Q$ V; W6 k+ r
I used to be there.' Q/ b! G$ T2 p9 `/ p
9 Z' \; e/ V+ @' g  u! M1 E
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 E( U, C# n7 ^4 ~4 k
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# V! g" ?$ f( A" f& e餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" R  B2 }+ [1 Z& q3 H" V: |
平均消費：$250-300 每人5 _0 G7 u1 `$ m  \; `
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......' a4 c7 r: W6 _5 I" ?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 T! D8 N- _. j& B) K5 J" _
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. `# f1 N0 R9 s' @; c: z& ?莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ U3 {2 e3 c! U# B) r- {排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ P* a( S6 L0 m7 B4 b7 a' T
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" I; g* w7 {2 G& Z5 ]* h2 J甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  C* \3 f+ @7 a+ u2 g: p
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成報副刊
' y' {& y2 }8 {! E$ VELLE
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3 Z, F. F6 Z1 q2 L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 w! J, }3 d3 ~$ _/ u
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % G6 r* i& |  V+ `2 D2 j- L' G2 U

/ V! F1 n7 w5 F8 X8 C3 l, Y給你一個羅宋湯的簡單製法
2 s7 p7 X5 A& W; \+ i2 w/ d: n0 h. I4 [% s9 O
材料
+ n; \* B1 w0 k& N: h1. 牛筋腩1斤
$ o7 J! L0 G7 Q  C5 i+ I- v2. 椰菜、蕃茄各1斤& ]' P" A' p9 D5 m
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* ^, |; W* L/ o4 u! g  C. M4. 西芹1/4斤( q0 U* W3 j  j! J$ q4 e
5. 甜菜頭1個" w4 i& ]/ k4 f) g& H; x3 P6 m
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 q6 {# R2 o% m; c5 _6 q. v5 k1 M. Z. w# K5 u! T2 E
調味料( u- r; m/ r1 Y2 N! p* D6 ^* G
1. 鹽1茶匙
& G5 l0 \" ^* @3 @2. 糖2茶匙6 m: k+ V4 ^. y2 E( w
3. 檸檬半個1 W  T! u( u. S1 T: h  ?3 Q" F6 F: [
4. 楜椒粉1茶匙+ u. U* k% P0 O# D( I# A8 g
5. 檸檬葉數片
5 U) m0 C# z2 f7 ]% X( [+ j8 D) N6. 細茄膏半罐
$ m% T7 j- a3 L2 Q3 M5 l
8 k8 m2 ?% g9 u& ~) P% X) z/ ]做法1 B  E+ M$ I; [. U+ g! W2 z" ~' V
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
3 ?- {7 J) u  C6 T5 t2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 N1 {" G  z2 B; ]

. `+ I3 F  z" @9 q貼士0 M' g5 b# g- _! [
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ f( x; C7 J; z0 T2 ]2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。* V- t) i" f. A8 Q! F

! s  W9 C  j* x) P8 b可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ; ^" u1 f& E/ S1 k3 m! R6 e1 _
6 \, H7 |7 V8 y- h- d6 Q  m
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' |& k$ ?! t: G6 N. V$ h# d1 g, j  ?3 A1 W
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 p: h8 S. J- `' H& d8 w$ c: t( K4 T: h( f) p8 L; U  d9 s
大家飲完俄式羅宋湯，
) O  n" a: z! U* P  t. ~不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" A/ H- ^1 a6 b2 g. \
主菜要瓊式海南雞飯，( i) r2 Q- Z$ e+ {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: O7 ^9 S& ^" w; c( ]$ Z6 q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% ^5 F5 e- T. W8 g8 V! J' \
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; l+ T2 c: v  e  ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....9 b$ v/ {" {2 Y7 @) q- I4 k/ |
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; [2 z+ Z( g/ o/ V+ K' V只是見識的少，才大驚小怪.....