【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
. d3 P8 w9 }+ w3 o. b2 F; I& `& m/ ]
材料
8 ~, A+ |+ S3 W: x1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% O- a; I; r) [$ V
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& G: `5 Q- D* g. Y# k    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& P3 X  m- Z9 X/ I% c$ k+ w2 @7 K
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) D# f# R1 [3 q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; O9 U$ z3 B& c/ `# |% ~
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- t2 ?- l; a$ F* X1 [$ ^2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
- X* d* G0 D8 `2 q- l" x+ S    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; U9 X$ H* B1 Q
    Salt 5 公克 　鹽3 l6 `& \: \' A9 q( n( Q& r
    Pepper 1 克
9 H; Q! ^9 a/ o　 胡椒* v+ C" p2 Z( z9 V
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 O3 N7 |& _0 Z4 }2 x6 k; y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% s1 M" r4 d' q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 S; E' R2 X5 r3 b    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 P" o/ A% n' r
% N) k- B" Q& j. j- G) m做法  . G/ D* S# y4 L7 K. w9 G
將第一項所有的材料用油炒。 , z8 C3 `/ \% f! Z2 \3 a4 @
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 + F. ~2 t0 F1 T* Q
再加入甜菜頭絲和汁。 # a, ?/ S( Z1 a! P+ U3 e7 d# E) y5 E
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" D# V& W+ w: j+ _3 \4 m1 s6 \& P2 H3 L! U
貼士1 U4 u$ q/ ]! d% Q& P/ l; @
製作時間：３０分鐘" f6 d3 x& z, ]
份數：１０人份
* s: ~* y2 r( ]. G9 a如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 d1 }5 @, G9 E6 _2 H6 _" b: N$ B

2 y2 h3 w4 `, R8 ^+ M- v' o羅宋湯小傳
0 x# p1 W) r- z" d3 |
. S! X, C$ W. U4 m8 _; f不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- s/ w0 Y; [( o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 a, V* d' C+ w! m+ _% Q, A羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: |% P  u- G8 b9 K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 W. T2 q0 R8 `- q7 C* a9 @食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 g. e. \# p7 P1 d% H+ @+ ?9 U5 b
+ R3 _* @, c; D" b3 y
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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' w1 V3 R# w  s4 { Try this one.. C1 }4 K8 w5 b: |/ d7 @( J' w
Balalaika 俄羅斯餐廳; w5 v4 d+ d5 X: z& F- `
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, L  a& R& I0 Y' u4 w% ~景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- g( O3 ?1 y8 W' m$ f. G
You like it!: p, ]4 s. J* T$ E, O) `
Try this one.. M' h1 I2 Z& |8 m* \6 Z+ {
Balalaika 俄羅斯餐廳
; v- b; p0 H1 U! a1 B  W- }尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 |, |/ E* y8 t
景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些
* Q# _- z* X8 f$ I5 N尖沙咀諾士佛台10號2樓
( n5 L6 \4 N$ n* I# x0 c景樂集團 [/quote]" U+ g/ {4 v9 Z' N; h& d+ Z
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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8 `$ [4 E; v" c) v: ^I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# {' R. ~  ^& y! q; e) _+ zI used to be there.  h' y2 n5 P  G' w6 W+ r- q' @
4 m& C% V. J% y
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ o$ ~2 `0 P2 X0 Y$ b3 s& D* }9 D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
4 p9 b- s, r  n/ N餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' T. F. a6 b5 J' ~1 f1 J
平均消費：$250-300 每人* ~+ q% B0 f6 P; c" a2 O
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 \- D" A7 Y4 h6 }3 X( f
0 `4 D5 Q1 Z; S0 a& x: N3 P
食評節錄......1 C! b# b* W3 }7 i3 @
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& C" J1 g. D7 q; j5 `頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' O1 q7 T% D! n% i  R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7 A# V* K. h2 u% l7 E1 B
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 q* g0 k8 y$ }9 ~6 j
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 W5 d6 {1 Y2 J6 T甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
6 ]3 {: T  f/ t5 E& i) v% J
  M& G. x" v; a成報副刊% l& {. ~2 C: D1 x5 Z
ELLE
" i' k2 b) i2 J& }! T& {! N8 X% e3 G' i) ^2 T/ a8 @4 h  K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' @* I: g4 p+ ^: M+ B. e/ g店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * {  Y9 w# c  t% L) j- ?
% j1 d# G' F0 j" r/ c2 r5 x
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 p. q. b/ M2 z
" N% l* f  G, z7 e. F5 V( E( R材料
! W! |) Z* y  O% E) z2 l( P  g9 A% k1. 牛筋腩1斤/ ^, I. l1 g0 y6 n( u7 C; Z9 V
2. 椰菜、蕃茄各1斤) J, A& d4 E! H2 i7 ~. b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個* _4 k8 A1 [& |' G0 M: M
4. 西芹1/4斤. S1 P+ ]: G; J
5. 甜菜頭1個. d" T) p# o6 Z; E
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& a+ j/ u' w' M% w
; _" v8 X- L3 J; F$ ]調味料
' X3 Q0 t0 S; O0 \2 ^: n4 S& L1. 鹽1茶匙# P* n4 _& ~( |$ t
2. 糖2茶匙
, R" X6 @3 x$ w, Y3. 檸檬半個
8 B) [$ R; H7 E5 s) F; h4. 楜椒粉1茶匙5 i  R/ x0 W9 o6 ]# e
5. 檸檬葉數片
* J; }. D! u1 i* x  l2 W+ L' J6. 細茄膏半罐
( y( M- W% y, R6 J. j' Q
5 y0 B3 [1 o3 E% a; O做法
3 I& J- I# l6 X9 q  o4 B% o3 _4 @: M1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" ]5 J" L7 v; V2 F% Y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; z; i% Y# Y8 O, q
: R/ X% y6 f1 C6 o. s, K- D; K) R貼士  [5 `* H3 s1 X& m. o' {& U4 a4 J
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; k, s; _5 o4 l) {; z
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
/ r) A  f0 T1 C- s- c  e/ L* F! O( K4 l8 p( Q
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) _8 J. E( v, X$ P, j6 ~
, L  R) ]8 J5 J, ]( n/ D* phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG: L1 b9 j- c  j& o0 Q

2 `! c# t: D2 ^) A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( _) ?7 X& a$ b% Y2 x; W  F& h4 x# L" N$ H1 x* f2 C# d; l
大家飲完俄式羅宋湯，$ u# H6 Q/ U' q
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* k5 J# e" v; ?6 R& o6 j主菜要瓊式海南雞飯，: A2 e# |( S' D8 X7 Y0 _4 @; C
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 n4 h$ o5 r6 h% ~& x5 ?離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 L! m( c7 e- Q" |+ E! q! Y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( Q5 [1 l1 I5 b9 _, ]+ C
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 b+ N7 O. y3 A
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
: d. e9 A  S) j. m) F7 ^( p只是見識的少，才大驚小怪.....