【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" C; U  q/ G: J# s! ~
" `* C- I, D# E$ j) x2 \+ u
材料# t0 Q' \5 N6 y; j
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: z% W: Y. L' x
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& }3 ]4 a8 m; N; }    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" r3 J# S5 |3 j4 t' N    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 g3 y4 {! x! E" A
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ k" ^+ E" n- n: W/ q3 y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. A7 R% O9 H) D, P: A! R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 W! c0 R/ a$ X9 x    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- B4 x! G+ E: ]    Salt 5 公克 　鹽2 U, I4 I, ]/ K' l( t9 j+ R
    Pepper 1 克$ N* D; S& @, J
　 胡椒) F6 l. `/ w7 q1 x
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# G+ Y" ?% Y! ?7 I% I6 m+ ?: j+ q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# i* s* i: u  [( Y; X4) Sour Cream 50 克 　酸奶油& C+ U) V: O5 N
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 y. b6 {$ r2 A# J* I1 e  \
- |9 w. n( [) B" u/ T8 h
做法  ' ^: h0 r4 h' x. L
將第一項所有的材料用油炒。 & t# o# J$ Y6 r% K- ?1 B
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ j2 l, O' z! N/ K再加入甜菜頭絲和汁。
) G% ~2 ~& E2 T6 \5 @' W: V# E4 r最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士. E9 `* T8 p) Q( }* e, ~0 M2 |
製作時間：３０分鐘
! [0 @" j& i& k! g) E" r$ }份數：１０人份
- v, C* E5 c* z7 P9 b9 I" t如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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7 G9 f: y0 a3 ]2 R* t5 Y2 G羅宋湯小傳+ l  Q2 g; p( a7 j3 K

0 w0 h* u9 [3 a0 |& {不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
! Z1 Y9 Z8 G" X- @' f6 j據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* D; c/ Y, {! s3 m- \  H
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, \( p" c4 z+ X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 Y6 |+ T9 m# y' f" O
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。; i- F/ h# D$ E0 F

+ l, G. W- B( w. M以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) D3 \4 d0 b/ V- u Try this one.1 H4 d2 L, H- y
Balalaika 俄羅斯餐廳% i8 @& p8 {2 p0 e6 N. L
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 o6 V3 `: x/ u
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:" m+ i  h1 E! ]' O' T
You like it!  g6 J& {* v/ I/ y5 S0 B6 z
Try this one.
( u" a/ O- C, C8 {2 aBalalaika 俄羅斯餐廳
, A( U' @4 a% ^) L( I尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 i5 ^- M5 p, L3 J1 G' N3 c" D
景樂集團

! c3 W" h) J/ A4 q, Q  f9 Z) l

, Y5 S5 Z$ o- g3 P0 K) p- S( F  o+ ^/ o2 l* [+ u* h
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 F3 f6 ?1 C, J, O) {; K尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ A' @% f( v  d- M3 f, S2 [景樂集團 [/quote]
! {3 v* {  i4 r) b! j' z
7 {, [: g: s, v( a美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 j* K% K# y' v0 j! S9 k1 j& MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 4 J" p2 P* f3 S! A/ V7 N
I used to be there.( N  L) ^2 ]% _, s8 p' d( a
( L9 r* ]+ O' N; w  l9 n* A5 D
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- E* f2 M$ Q' |& ?0 a/ `& s全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. p4 q1 d+ j/ G* b; R* U9 Y. U2 S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  D' P: i; I1 D9 Q# a/ k. `
平均消費：$250-300 每人3 s+ T: U6 s+ d: ]5 _: b4 {: Z, {/ {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * V/ I1 X8 p/ S" V
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食評節錄......
( v- x# b& j2 f2 s4 n( E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ E% P9 k* X$ p6 e3 y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* E* `5 i2 m; Y; |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 v3 s: W9 M2 b3 j, v
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# D6 c, a: I- E* T* Q# D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& O, j9 c$ h; t. Q9 o  S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; y: f% K2 u4 E. ^. T. A

$ F* m9 l( w& Q7 J9 s+ @1 I0 {成報副刊' v$ C% k6 S9 n0 K
ELLE% B. U4 x" F( k# f" {0 Y
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, P" n' e( L) z5 K3 n3 u0 T5 e
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! C  ^3 K& c+ g9 v) Y- b! ^
8 @( X+ k' O7 f. B6 [
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
- e. q, X4 z& a4 D2 a1. 牛筋腩1斤( k' ^( E/ B4 `# u3 b; M9 p9 D
2. 椰菜、蕃茄各1斤
# N, T( Q" @6 U3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( @/ r3 m5 `" y
4. 西芹1/4斤
) q- T, S# D+ u# ]7 X' l5. 甜菜頭1個
" H5 c' ?/ y( Z  x% Q1 z0 z6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤) k* I8 E; U" R) T6 i3 K4 G
: c# t  R1 ^& C9 u, l7 Q0 Y
調味料
+ q2 r1 j! w. w. W& x; C/ O) Y1. 鹽1茶匙
2 S+ p4 I% ~5 E. ]; t' M  Q" k2. 糖2茶匙5 w) F+ ^; T  @
3. 檸檬半個
1 t* @0 U6 I; B3 y3 a4. 楜椒粉1茶匙
* y' V1 P, N6 L5. 檸檬葉數片% _/ A" V# c% T
6. 細茄膏半罐
  ^1 ]) I2 @3 K) _8 G0 ]9 b5 G- X% n; t3 b# x, M; i% D
做法+ L5 E2 \: [  K! _' U
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。5 M. g& U6 C2 }) G8 `8 {( V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, ^0 X- ^7 T$ k" ^

3 n! K/ m5 c8 p, D7 Q! S貼士
) s  @" j% e0 t6 r+ D1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 o" x4 Q8 x+ q1 S2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 U, D  J+ c( W

( {$ T, X4 l3 M# h# w可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - _; b' W# r, ?: q5 s- L9 Y

( p8 r7 [2 F0 K# w8 shttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 b# i7 o3 L: y' V: H& x7 z

  p8 y+ N3 Y3 m$ K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？" E8 U3 f& [8 U$ j1 J  C

0 i1 L$ s& ~! _! _大家飲完俄式羅宋湯，
) p5 V/ Q% t3 u$ Y( [, K/ q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' D5 W+ v# ?1 V& Z/ i- j主菜要瓊式海南雞飯，
. b5 l, d) l5 W* b* [甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......# Z4 D. c- Q# o" i! t
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ m5 m0 v* i$ T8 Y係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ n1 h. D5 F& c! M3 ^7 D8 f係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 b* D6 }5 g" I* k6 g% b, W3 m1 ?
至於湯圓.....各地都有自己的做法....( ]# F# e: _# V+ x4 g6 c/ p8 e% U
只是見識的少，才大驚小怪.....