【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
) i2 S! V) f- M& W& {
8 W8 Y  Y5 X' _) p# t# F材料( o( H/ W0 h7 J4 V; B1 j" N% x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 }- ?& e* h6 ?! ~1 C3 ^
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' d' z2 k& _% k  ~9 c. t, B    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; [& _$ ], \* ~, s/ n5 x. z9 I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* B, v3 z7 l0 X( @( f' a5 I
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% j# _' v/ Q5 ?! I8 O: P
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& I- n# c/ h) a2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 q% ?& k! h" A/ ?( ~    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% t# \! r+ u, q* R. U- J
    Salt 5 公克 　鹽, g( [8 y& `6 }0 ]' h$ M4 ]: E, \& |: g
    Pepper 1 克
( B6 ~* s! S8 V" \+ R8 \  o　 胡椒
% a, `" U2 V" n: k3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" d3 O8 d' Z# ?4 x. H% J    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: X, _6 y' m$ m" L7 C2 K
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 {5 T2 F; ]2 G$ V6 v1 b% j( v! ]! o3 W    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
: H# K: e, Z1 x3 l
" [3 K- g3 v8 s7 E' I" x做法  
, J( Z% B4 p+ Y1 i* w1 @將第一項所有的材料用油炒。   q$ p+ U2 u9 e  B+ H
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) }/ [4 T' n4 T( {6 f" o9 ?4 H* f
再加入甜菜頭絲和汁。 - y$ }# Y% K! m# {2 N7 d2 n
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" N, R' ^9 ?6 o. S) ~7 V2 Z
- p1 _; f& r1 u4 @6 p5 @貼士# }4 I) f$ \: J" |) ]* a4 t
製作時間：３０分鐘
% h* w  D# h4 v$ {: {份數：１０人份( n9 O  b. ^6 [$ y8 j
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
+ e' e+ D. j, [! s  N( I+ B3 @
$ D1 u# e9 m4 ]. ~$ E' n1 R$ H不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( O; f  ]$ e- x& X3 c5 Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. x9 w9 @! z9 D. o0 [羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  a! g# p& M, Y, i
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 W! z, q7 U# S  a2 P1 G. z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
" H) N1 {3 d  `8 u* ]. `: v; F1 c$ I: m# L8 a. I0 w4 n' M! f
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!, {0 \3 a2 `) }- U* J
Try this one.
, A  j7 g- Z$ c% }2 X' O8 n8 W5 HBalalaika 俄羅斯餐廳
! k# m6 f, w$ K# s6 W% ~7 F* v尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 q- v7 D3 g8 v8 x8 w- S+ R1 U景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 i: Z# J$ T! {! J1 [* BYou like it!9 B) A& D% A( ]- q7 s
Try this one.$ ~! L6 J9 c5 o% x
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ m2 x0 J, k% W尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 R. W! O* w4 v/ z( U景樂集團

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1 @. N' y; q6 N1 ^3 J' ~
sohozhk兄, 可否也介紹些9 o# j% B9 I+ i5 A- V; l/ H
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; r# X  S5 ]/ D) z, L
景樂集團 [/quote]
/ s* u3 W  n; t5 l* m& `7 N/ T6 R0 v0 ~5 |5 H/ {
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.: V  c" I8 q$ {6 X
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % E1 g, V1 S3 {- F, w
I used to be there.
5 g7 i. S; j+ J5 G- l: ~: \% M7 @
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ e8 ~, y5 x/ c& e- b全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ F: R5 e" |  V. U5 E0 T3 h; Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& }; c# G' F, v( }7 T
平均消費：$250-300 每人3 w: v- \8 g) Y! E. d' r4 P. I8 o' {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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2 r- b& E2 d- C食評節錄......
8 e% i$ U" @: C0 s# X* A# L有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...  X: ?& s) ]' i7 F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 w2 Q7 Y" F8 b( S9 s0 T/ D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( y! g4 A/ M6 h6 V% K4 R: e& E
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, n3 }5 a5 v  a/ o1 P
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- H( [+ I. D/ A, z0 f* ~! Z
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ U- q& g( O: q+ C6 c  W% b, U
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
2 j2 X( A+ u: C4 d4 h. I店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 D' \4 \$ z7 ~( g' W/ L7 T2 A( a4 m
給你一個羅宋湯的簡單製法 7 x* |, v6 g- E. |/ N
9 d8 _0 m$ S. O) ]& p
材料
0 O3 W0 ?* E$ [  r: Z5 y1. 牛筋腩1斤' x+ v, i+ ]' i8 q  J# b% k& h+ ^
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 N6 Z, s+ _1 ~$ R8 F5 D9 w! r# |4 s" ?3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. F' \; h8 B; ]2 T) u4. 西芹1/4斤, b. D6 B, g- u- X+ F5 ]
5. 甜菜頭1個
( x8 B. m6 Q7 v7 l' U6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: j6 j7 Q: U2 a5 T+ P' p
! o! |* }4 n( S5 o$ h0 B( c
調味料
( s3 m- O" H; h3 t9 A" W$ Y1. 鹽1茶匙
# W, W" k# {0 r) w7 \2. 糖2茶匙
  A+ w5 J! R( H# i/ {3. 檸檬半個
4 D4 R" }2 `3 U% h4. 楜椒粉1茶匙
+ k8 E2 D; Q; N- I/ x/ d5. 檸檬葉數片
8 |: b( |1 u( C( _2 p% L( L* `6. 細茄膏半罐; Z: z( o6 [: l2 p
# T. @2 q4 p, h
做法+ p1 |4 v  k' X" }
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 W; }7 B- w% J8 }0 T* G6 L, k
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ L* m2 Q7 h2 p* \

; Z/ a8 H3 D# I( R1 f/ o5 t貼士
" `! O- F( K8 n) B6 Z+ g3 `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 Z4 d& [" t+ ^2 ?! Z1 x9 ?$ n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 [5 |% c. h$ K: @. V/ l4 N

" S4 g6 i8 J- Z/ @可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 _/ I1 L1 B% g7 G1 J; s; d

7 Z' K5 n2 a; d6 h# T' ^http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
+ P* V& \7 x4 W
8 v5 C% Y# p9 o! R+ {# j$ _[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; [# Q2 r* M: I- y- o

2 |0 [+ X: ~, w' G- L, Z/ l2 q2 f) l3 W大家飲完俄式羅宋湯，
. L4 _6 j' \4 V& m& T不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 _* Z3 Q" N" l6 o3 }
主菜要瓊式海南雞飯，7 M3 P8 y9 W+ m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 p3 u6 M7 w- c; v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." j6 S2 `/ T9 h0 {: {! ~4 c9 B4 M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 U: |/ Q% r( Y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ G0 s. m* e* o. R! n' `6 n) Z" F) W至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' H$ o) t  b# F/ S- @只是見識的少，才大驚小怪.....