|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg! f. y& j" r R
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 b' U; B) x& m7 x. q+ d6 ?8 O0 E
. _0 C' _& D! b1 G* {; o材料 - C5 V! Y* O/ u1 h! l
$ n1 c! h! I, s' l. [鯪魚一條約一斤
; o7 S( R$ u; s8 `1 ~ i* b4 f枚肉四兩
. K/ }/ G* G. e# v% n! U蝦四兩（去殼）
. a+ v+ r4 g& W: q7 n蔥花二湯羹
9 ]0 ~! H$ Q1 m% d9 r5 w# C( q# q馬蹄三粒剁成幼粒' {( W4 t" b" g- {) Q4 ^; P' L
肥豬肉一兩9 r7 j9 n2 T, e8 q6 V1 \6 W* E/ H
冬菇五件' U. M, t, q3 K& T4 n4 e2 g
青椒一個, _/ Q6 i0 n8 o: ]& I7 O5 N
冬筍少許+ N3 b6 i. |' p( x9 M* |3 ]
蒜二粒
' w( Z4 e: D$ y8 R8 F# }. [油鑊9 f8 U' n+ ] i6 y' A
! R+ {9 o G8 h6 _
調味: `$ g1 c I5 \4 s
/ R9 j) q% Q" N; P: t) z3 u
枚肉蝦肉調味：+ l% y" u* B7 v# W+ _4 E; a6 R
1~生抽二茶匙
2 ^5 v8 p, P6 X7 ?" s2~生粉二茶匙% u5 B7 f; u8 s; l% f
* \- a9 F e, a' E8 N* H
炸魚肉粉漿：+ p3 p) W9 O8 L6 y3 i/ g; V4 }
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹! p. P/ ^# w, z: t$ |0 T8 ~: z
# G& S$ ^: } [7 i0 d; W調味汁用料：9 M: w# k/ d+ s: K4 P
1~老抽二茶匙
* C& a5 j3 f9 G) R* h4 b2~浙醋二湯羹
8 j3 V! ~" h$ m6 O7 L: q! Q3~糖一湯羹/ t9 s" m) C/ O# a4 z( V/ l. b
4~古月粉少許. D2 Q* ?* K) v4 k" v) w
5~生粉一湯羹
0 l7 E% U5 u, b, Y6~上湯一杯+ ~" s9 a# H8 Q: r. s* z3 ]; X
% {* v) H+ S: o3 H% m. h A' x製法: $ P# f" b9 Z6 x8 {) D$ V# t
2 r( V2 p; n1 D$ t P. m1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
$ \6 D: t" g3 t2 q# q) y! C4 L2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
7 s$ {* Q( X! N( O- f4 m3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
" s5 n- [9 |9 o. ?/ c% z1 k4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。# U! P E- \6 f6 W
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ r0 Z; n- c' k" Z
6 K# x$ Q) O. v" b2 m$ I% H
難度: 頗難5 y: @" ?6 l! `& k
~~~~~~~~~
# I) X1 w. ]7 H1 H7 Y% H/ d- V9 E& ~3 B: j- r% m0 u1 Q* Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
