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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
: G/ V, O* Z {; J1 N& j, W6 K$ |# ?& h- |8 {' a8 S E$ ^) u
材料：6 z$ B4 d, @" s( C T5 ~0 f
乾魚唇3兩冬菇3朵
; q/ ^: v# a& e2 z) f雞柳5兩薑2片
" l' ?* z' ~4 d% O& F. i; y白酒８兩蔥段少許' x3 ?/ j2 I4 j- n; X4 c2 I7 P5 v
蒜茸及薑茸各半茶匙& v* F0 Z5 y, G; m
冬菇 , w1 j1 _) g/ [7 [, w
/ E' i+ y: j: P1 X
醃料：9 Q: k: @# G" _
薑汁、紹酒各少許
3 |1 z. ~% m$ v
7 d! |& _3 b+ I: h* \- s醃雞柳料：生抽1茶匙! n$ Q1 e. C$ _% h, k
糖1/4茶匙7 |6 a5 D/ ?( E
生粉1/2茶匙" b* A1 `6 i; x! d7 o/ E1 K% }! m
麻油少許
" `' D* Z4 L- k0 y% w( S2 H; \1 U5 u% b& ^4 a% |. B
調味料：
" m a. |) ]; [4 k" q$ m上湯半杯0 J) O: p! J6 l* f, y# n
生抽1 1/2茶匙
+ \- e) m% G D7 O. o1 J糖1/3茶匙
L( l! |) v+ Y2 t" v) Q蠔油2茶匙 i* M2 b' ]0 W7 a3 Z
麻油及紹酒各少許
0 Q f: g! `$ F }5 s（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
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做法： {' R6 T% E0 W) F1 S
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。6 a: H' g# H0 c" n5 Q m3 T7 `7 X
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。7 ]) S* _4 T1 i0 N) X
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。5 n* d4 @* s: L3 ^. ^5 y
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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