【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
, I9 m& K5 D6 n9 f$ U7 k+ Q
/ T6 ~% V& p9 ?3 w0 c8 T/ C材料- _0 D: q$ N1 A! v6 V7 _- [- X! v# x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油. Z. t1 J. K6 e8 m8 _
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲6 F- T# ~8 \! n; W
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 O6 f) @. E7 Y. U7 s/ k) _( l
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& A2 m" r& T" k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) ]" n& z3 Y4 [" H# c    Bay Leave 3 片 　月桂葉
0 v9 c: M7 U6 z( y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ J$ B( @; U+ }+ O0 W3 Y$ j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. g' r0 p+ v' l    Salt 5 公克 　鹽
. V2 Y- L0 k) T. G    Pepper 1 克# o/ _; C. |: B& u0 s
　 胡椒- i) i+ Q  T+ F) d7 A( o% B
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
8 i# u  i' [3 N: m1 }    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" R  q/ o5 t/ b- \% g0 T) {4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ {) F  M- ^: t
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 + n2 c8 A4 \+ Y7 l8 C
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做法  $ W4 p/ {- C/ s9 c- H5 |# H0 E3 O
將第一項所有的材料用油炒。
% }7 _! d, j4 x! u3 W4 C0 W加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 G; L+ e& m" r
再加入甜菜頭絲和汁。 5 s; x0 k- [: E5 b( E/ j
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
1 }/ t" _* H+ g$ F6 \$ ?3 j& R* a4 V* ^2 y6 ~: X' c8 w
貼士3 _0 H! ]' [/ n* ?& L" }! }
製作時間：３０分鐘+ E$ O) y! w" R( O0 U" ?
份數：１０人份
; i* o  f0 }* U) ^0 b' N2 E如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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" r3 d6 Y: b9 b% h. @羅宋湯小傳
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/ f" p3 R, u% K+ ]6 A9 M( Y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
# Z4 u8 M" U+ ?' n! t  L據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 W% p1 g9 M. A! I( i: t9 b羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 G% r+ j7 b* U, u
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 f3 ?! K* w" d0 ^# G+ k' G食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! d& C+ i2 {4 W" b4 n' G

5 t5 Z# q/ W6 R& v( |: D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( D* Z' h3 t; w" _9 A
Try this one.
! ^$ D" c, h) O$ u; QBalalaika 俄羅斯餐廳; E) m# s" D5 j% f1 C* Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 ]+ Z/ C% {/ ?& p( }6 S; P景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 e- [- b4 g: l! Z# n5 M( EYou like it!
2 U3 N+ f5 R: _9 m Try this one.
% B+ i/ u- v. a( M, \' ~# nBalalaika 俄羅斯餐廳
- _5 `9 D: o  Q$ x7 ]2 p# ]# g/ ]; Z尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( ^$ x- ~& V  O2 c* u
景樂集團

( R: E$ G. t3 J9 T! D

2 g3 R9 u( D$ O
- [, _; M5 z6 a- vsohozhk兄, 可否也介紹些" x8 M0 w6 l9 V0 [! F" f* |) y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 i3 i% w! W" |8 b5 H0 d
景樂集團 [/quote]6 x# ?1 E# H, \: ~6 a

4 b% \) ^! V0 A7 `* T: L美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., F! M+ w* E% [0 [
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / V3 }8 b' x! i  K/ |
I used to be there.; h9 P3 ~; C3 J: B' `6 T7 ^, v5 T
1 J6 ]/ D0 I* z3 e: a3 ~$ A0 l$ h. c
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- r% [& }) t* o* l全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。% g0 ?. ~) b5 L& R2 a" `+ w1 C
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! Z! _/ a  p' L' G6 S; V( R平均消費：$250-300 每人# }: r' R6 M4 x- z& y* J/ M+ _
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 {3 C  _. t% r7 S
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食評節錄......
. M( h7 }, w, L6 T+ |) F5 K有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 q+ ^% g  d, C, _$ V6 L! I頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: |) X9 n; o! V% b5 C莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 n( J# S9 e: m/ u# Y9 S6 s" ]
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
* w5 y" s: d* W1 ^8 |海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 J% T; ~6 V- l2 K( N0 u
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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$ c& l' m! T) j# e6 |! z1 X成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( O6 H$ Y; b9 w5 p5 }7 p2 r店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. `* V2 e- s9 k/ I0 i; x2 D
. s( l+ r* r2 E0 j給你一個羅宋湯的簡單製法
. ~3 A, r( Q# c. h$ n2 y  `2 D' L% S8 ~9 t2 o2 U2 ~" A6 U
材料4 g0 }8 k- K6 v! V: u
1. 牛筋腩1斤
. N0 m' U  P* `2. 椰菜、蕃茄各1斤  U& b1 S1 M9 J, p7 M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, _8 O3 \- s$ T4. 西芹1/4斤" g, X; h) g7 |7 A, U; ~
5. 甜菜頭1個
1 C. n; u+ i8 f2 |6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ B  z' p' J% d, K
9 ?# D( b# N7 a& ]調味料
+ n8 J9 J+ G* V& l! _6 }. Q8 S1. 鹽1茶匙! F& K, g. Y, J; I6 n
2. 糖2茶匙
# V# D2 [# s  O9 a3. 檸檬半個% v  u3 j* s. P: S& z7 ]! R
4. 楜椒粉1茶匙
( N  a7 S6 o" m  I/ n5 d2 s0 t( Y5. 檸檬葉數片  K$ c4 T& [+ X+ |& H6 B2 s# G
6. 細茄膏半罐0 w# n: j4 E# e7 C

7 U2 R+ I- A4 h, _) T( `) v做法
1 g5 |; V! h( j7 l$ \" j3 D1 F1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ r3 q) u: M# H! g8 w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 F7 [2 c5 d- [$ R' F' Y$ @

. U- w% g6 O3 G! A/ [7 f8 j$ E貼士
$ ^8 {/ P$ @4 j' D1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
/ y& A- c- w4 z+ L) E) s: `- U2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- J1 p+ w0 W1 f  j# b. w

+ Z) e- {4 P. G可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 N( V& r. K% C2 I1 x6 Y

0 v* O% l0 j1 L# {http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. |1 w: w) A" G% u9 w& ~3 d! u

7 D$ U, A$ L) f  U  g9 m; m( U% v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% ~+ [3 ~) ]7 Z( [' R4 v3 b% `! \+ Q9 T& r# o1 {' H# {- Y
大家飲完俄式羅宋湯，/ b# Z4 o; S4 X; E! R6 t* O% U
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# N* n2 N- T+ g( j) `# B主菜要瓊式海南雞飯，4 c9 P2 r( x2 q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) [& u+ _# }6 M1 ]. R離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. g* G  _* n; n) U/ r係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., \7 Q) A3 _. n" q- @
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' |3 r9 L8 W. @$ b# d至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ F( W6 W8 j: C, t- l只是見識的少，才大驚小怪.....