【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
' E* r' {; q$ p  r) R/ D8 I$ q, t9 d3 z0 ^
材料" b( i( ^) g5 [
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
6 b3 `$ r  \) z. Y. m7 s  c    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- }6 l) u/ S5 P2 D& y' v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 N& ^" c. f& x! X% r2 w0 o3 W; V
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- B/ `# U  g4 F$ h4 l" r8 c! O  f) Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
6 X, G5 J$ [/ L$ h7 T) m    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 i* R" K, |. u" h  l1 c$ k2 K) S
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' X. K8 V* u$ O( R4 G$ F    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 O9 o& G2 b+ f& E/ H    Salt 5 公克 　鹽7 w9 s. {: o, k" Y" E' S7 a1 u
    Pepper 1 克% o  o; g! R& }( J0 e& {
　 胡椒4 i) y  A" i+ r) [
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 O; u$ K" [" N* I* Q
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% n* s; |/ h$ d9 U
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 y2 }3 X3 R+ v8 \    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
9 G8 k  u& [, M2 R7 ]! T
6 G9 V8 o1 E2 F( s, D3 F. j9 E& q做法  8 h0 s4 k, |; _* p3 y
將第一項所有的材料用油炒。
5 {3 B0 j, ~& J2 E4 X. v& o. U& m加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% s$ M% W( y6 W& o: \. V( p再加入甜菜頭絲和汁。
6 ?  \) X: O) z$ w* |# e! |最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
5 x1 b3 C0 B/ B- [4 q/ n
- C2 X/ u0 m: f+ a; K" \* `0 F) t貼士1 T6 B! x. E9 O/ [
製作時間：３０分鐘
/ B- `8 E( g3 z. c% }+ q份數：１０人份
) S; `+ V; o3 @( y1 w如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 P2 M6 d4 {4 @8 L+ U/ @5 P
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羅宋湯小傳
/ z: F; E; O. M" K' X6 R' }- Z9 }0 I* X$ B6 g4 m; r- k( @9 c$ k: |
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 j& O1 j' S8 _1 `% o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 Z+ [# C# D: O' W' x8 g, c+ Y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
: V: T- v6 K* q1 @* b/ L/ _1 m俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, c% ~1 n8 A4 e2 D: S食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 s7 U5 C- J- Q
7 G; n( O! z8 `: V2 ~) Z, }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
! F: V* Q: A7 P; r# }* n Try this one.
  N  P0 O  z2 \Balalaika 俄羅斯餐廳
& k! @1 E- M7 ~6 _2 V0 H尖沙咀諾士佛台10號2樓
' o3 f3 B, K. _3 K9 M5 V景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- m% S$ v6 J3 V# E9 i3 t
You like it!3 S. |1 w* x- E4 Z8 q! E& w' Z$ F
Try this one.9 I6 f. ^$ M& N+ W0 h
Balalaika 俄羅斯餐廳
0 _* t+ [. ~0 x& |/ F0 [+ J) L尖沙咀諾士佛台10號2樓
- f0 W' j0 Q3 `! O景樂集團

5 j" h0 @8 |! Q  D4 f

( B+ a; O$ E  _: ~; ~' c" F4 t$ H
sohozhk兄, 可否也介紹些7 z$ s5 ~8 D5 J( H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# @/ g( Y# ]: q+ W; h2 U9 v; \: V景樂集團 [/quote]
# L0 K# ?: M: I1 ]- O
7 B/ }' H6 ]% V# _! m4 p. d3 w( ]美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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& |. y6 ^+ h  WI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
& K( r5 R- r- T! uI used to be there.
& r, e  X0 ]. {
3 P$ ]4 A4 v; B7 q: }3 \Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. k: b3 x' @$ ]0 V
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 k5 g2 U" g1 ^# k; {" _, ^
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# u% ]6 j) ]) q! r! p平均消費：$250-300 每人
! I: j0 x" B/ p$ ]推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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; [6 D5 |+ [6 ^9 w- i) g$ T食評節錄......
& M+ ]' q4 q: t9 q( l; q) x$ B7 h( n有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! J& N+ E9 r9 n# d! R' z- u& l4 ^
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
$ \8 k  Y1 a" `! }* @莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
' j. z, F' y2 o排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 p0 Q3 a# `5 S6 a0 `) M! ?
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 ]" H0 M" f& i/ S9 @" W( T1 W
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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3 M3 O' _8 v/ k( E6 ]8 g3 o/ y/ s* B成報副刊% v- ]" r! T* D
ELLE
; D) V% e: y. S$ b( \
  [" r3 L# _% b) }) g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
" P6 O& a* c. P. z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 Z6 l6 x1 S$ B# M2 b

  F( ?( G$ I& U/ s給你一個羅宋湯的簡單製法 , @9 k: x/ Z  X; j; K

7 B$ x  W! F1 a& {材料- W1 w# O9 b6 }+ N6 U
1. 牛筋腩1斤
' B6 [# v9 L) w5 z2 j4 S0 Y2. 椰菜、蕃茄各1斤: K0 q2 d! f) G/ U6 @  R
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
$ I0 s2 }8 \' h4. 西芹1/4斤: Z1 t# {9 X( @6 |1 W! ]2 @
5. 甜菜頭1個+ A  D& X& O1 v) g/ e
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( P, B0 B& a8 F# O! F1 P+ u
0 I, S# Y. f8 _5 P( k) m+ b& J調味料- u! g# F( X% @4 B
1. 鹽1茶匙) N2 O3 o( P6 w; m( f
2. 糖2茶匙
* U, f( d& U: q: Z# l, K: k9 Q, t3. 檸檬半個- N9 Q) C! g0 @1 ?  S
4. 楜椒粉1茶匙
* ]" [  k6 d/ j' t9 D5. 檸檬葉數片% I4 k" D+ ^3 ?! p: E
6. 細茄膏半罐
2 b4 P! m/ H' c2 {# f9 J$ w" N0 V. _( B- q
做法6 `0 N* v2 K* _# z" e5 G
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% i8 L. p) q! J+ e7 ?' w, A
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 S4 _: M) T* T- O2 J* e

; V, F: W% p/ ?% ~6 i: \& K) M貼士2 T$ g2 p' X7 b: n; F8 s, V+ B
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。9 }. p3 F; B2 n0 ]7 R
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& V, d' v& _5 X( g: k* a- w4 y. M
# w& k7 k; q2 d% T* ?3 K# n  U9 t
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 ~/ C+ L& [7 _+ q* T# E+ Y

1 w# d7 ^: J- i+ l9 fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 Q; B1 j. @+ Z0 c3 y

  [/ L- Y. H8 X, Z& t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- Q9 _+ A2 T" l* n

5 y1 l! U2 ]) \: S大家飲完俄式羅宋湯，
" C: |3 X: l, D( Y* ]: q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 H3 v, g1 Y, W! n! r3 t6 t) L主菜要瓊式海南雞飯，
2 S+ N; C4 Q; F甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 S! Y8 D0 W1 g# k* R離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# B; s/ g7 O: W  q- b/ F( U  U) q# z5 |係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 m6 ]0 r+ P2 y+ D2 x
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 e" \7 m2 f) u5 D$ r: U至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 i4 u& @7 x! o只是見識的少，才大驚小怪.....