|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅5 l8 j% t4 y; V7 P9 E
$ R; {! Z$ y! C( B, P1 R$ [- @
, U2 q$ Y' u$ E
材料
% w+ L. G# [) j0 `1 W1 a# a) _( J5 v7 I7 ^& }' J+ S0 [
上湯 - 1公升
# N8 g+ E3 A$ j雞胸肉 - 100克 7 _- I! |! N4 P) ?4 C8 g/ K: `
粉絲 - 30克浸軟、切段 & U9 y% j' B/ i! ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & s* X/ i/ ?. E( f! R2 ?6 J1 R
雞蛋 - 1隻
6 O* m" m& ` ~) l. [: p調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( I( N+ S# D8 Z% c. |, v# l1 O" w3 w. g, {+ {
烹調:
2 M* w& f5 z2 [ X' m) I
* O# h: P: ^+ U# z. p1 |- l1 將雞胸蒸熟，切絲。 " W8 ]! T. v' w, @& j$ g
( m' U) G5 S4 M3 \: z: G, m5 M2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- w, E. k9 {, h0 g' A E
. K. u9 R+ Q% Q- v) H, q% Q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) }( x6 z" I* O- N; r8 u
D! w' M8 ^$ S( K0 J2 Q4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 6 s. f' u: G( N! z) ~" a: V& e
4 ~. }5 R) F' F) Z$ q: q
# Z! N5 Z# r9 f' @7 J------------------------------------------- `, j, p- ~$ I; W
煎薯餅:+ Y. }, B. Q) R" o9 q/ j
-------------------------------------------------
5 T& p9 J/ @( S2 v3 a材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，; A7 B6 A- U1 O9 E/ ]& } N
, U- \) }3 `% K$ I$ m
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。$ H% _- \7 j+ {' I# a' T7 \. M' \
: ]* j e* A3 I( n# ^. J7 Y* W
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。/ w$ t0 a* T9 U4 G& f: x3 P2 O. j
( `4 a5 G& h1 g3 R5 g二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。( e- _1 a1 E9 G- r3 Z" e; \& ]
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
) V! x5 Y9 }. @: l9 t4 ~* S0 g
$ O$ f! K3 e+ S; `# U0 q------------------------------------------------; I* F% }- B ]
椰汁凍糕
0 k. W r" y: _
1 x+ N5 a; ?! D/ c# t8 P: X7 |0 R材料: & C" T% O2 {! B
水 ; {3 f" ?- Q A) s
250毫升
- l8 [# c( D# i$ k; A$ O砂糖 125g ' C2 Z# r2 x2 }3 G% w
魚膠粉 25g 0 \2 [ d" l4 @8 q6 D7 R
椰汁 250毫升
6 `& E, |: _8 b; ~0 u$ u) s% J7 j鮮奶 250毫升
5 f. S) ?$ s6 K3 a% {" x蛋白 150毫升
1 ] C g# _1 F4 b! l5 Z8 s! }2 t
$ i* a$ q, e) K+ I5 @- _* V0 [做法:
( @: k' w3 h2 ~+ ?3 u8 i$ y1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. F3 w& h* \! R: b2 D- b- W2 f
# {2 [6 J( \1 H# V: y5 M% v, I4 K% ~
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& b! a6 u( I7 }% w7 @+ M3 D* M/ e1 ^' H
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
2 L* S* b3 a! _) c w心得:
+ m. l% t! c$ h6 @& r* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.# U, t" D+ x. U0 l8 t0 N
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 z! W$ a: g% h6 O' D
-----------------------------------------------------
6 P( N( M- u4 W# V! Q1 ]楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 }$ Y+ |* x; M3 v( K9 `4 ]3 A$ H' V
8 R& K, Y& u, b# N/ s) r/ d& ]材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 / v- K, u# n1 y5 B/ S8 n# K
0 y2 [( F9 |5 u7 E& V7 ?/ N
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% C2 b) S% ^0 A' f o. p, J
* b' d9 U |! _-------------------------------------------; O8 }; ^: I7 ~6 G5 k# r
蓮 蓉 西 米 布 甸
1 @+ E( h1 B2 ?( k3 x
; ~: e/ A, C$ k; L7 L材 料：' S8 }4 p6 J' o0 x0 c6 b5 o1 B; W5 z
西米 100 克
$ J% ~" |1 `* {) }- I1 m" Y水 650 毫升
; j( d; P* g2 T6 I: c0 I$ _7 n糖 100 克
* y9 B- p! F6 K8 F! o% v V3 S牛油 30 克 6 M2 e! \: W6 S( z0 ?1 U6 m9 y
蛋 2 隻
' v5 p3 E: m. Q: p8 g7 X栗粉 30 克
; f" ]3 _: b' S# G6 ?$ B吉士粉 30 克
# `9 c! C2 i; k1 w' T+ z淡奶 75 毫升 1 @2 q/ ^3 `" S j' r6 I* F4 A* T
蓮蓉 80 克 ) v, V$ @; l& E( t: ^+ ]; o* Y ]
1 N. X. r/ o. S. p5 |做 法：, K/ w3 |9 N K |8 u. p4 J
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
2 g7 a0 ~1 f t& L" ]2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( ]) Q1 c, E- Q3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
$ r8 @; ?5 X$ t( h; A4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
' N. L' h2 e! u5 ^4 e
3 i& p0 r$ P; i- P) s---------------------------------------------------
$ [* D' H- H: ^糖心朱古力9 [4 |+ d4 {/ o& K5 s$ M( R1 z
% D- U$ T* Y$ W5 a1 Q8 s2 a
材料: 份量:
% Q( |2 R0 V [* |8 Z9 F# K4 X牛油 100g * K. U$ Q# n/ M+ B6 v3 h2 E2 t
忌廉 50毫升
) ~$ V7 O( a5 w9 o! J黑朱古力 350g
5 j3 J$ \1 ?3 q9 q濃咖啡 50毫升
$ T# m# x$ m( h1 V, m) l1 j) D- [白蘭地 1湯匙 , k0 ]& E3 b p. N4 Z3 j
即沖朱古力粉 適量 / H2 m: J) d5 v, n! Z& R* Z
( h9 ]/ k- u) p0 {; N! \/ X3 J4 i7 j8 \, I$ j2 t1 M9 \
做法:, s' i2 n% g, P
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
- m: T. \9 v8 U6 C+ F1 u0 @8 U3 O8 J, B K( }& M# G% I5 Q7 N
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 O C0 e# A6 F$ F2 k$ t* o: M, @/ }, |$ Y0 s, C/ f; V
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
8 z+ j( i6 |: }$ R1 Q6 E' {可。
# J& F0 Z( ^" {7 T0 q) R-----------------------------------------------------------9 q% K# C3 J9 d$ _
鮮奶布甸 4 l9 x' Q9 J& H4 o8 K9 p& d9 d6 g- c
. T4 i% d, S, N+ ^2 x' C材料：7 Z8 ]& D8 G# z4 [& L4 N6 M
0 R8 W1 N3 @1 Y. A5 j
牛奶 450克) |! q) U% j! `( Y# l+ d, u$ J0 R
糖 45克7 i0 O1 A' U) S* z9 T8 S* O
蜂蜜 1大匙
. G) c# N4 j1 i' `& A蛋白 2個
8 w- _0 L5 n0 `8 P0 Y9 ]( R9 O鹽 少許( R& }( f0 w9 {7 I/ m, j; C
$ K& Y5 r% C/ g/ V: `2 B/ b
' ~; Y, e7 C5 X1 H- l
作法：
# A# ?) p+ t6 J" ?1 s8 Z
- D, Q9 T5 B: z0 Q* _. X1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。% _+ Y0 k; P9 e4 C/ `6 l
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。; c1 s) N! A4 p" h
3. 中火蒸10~12分。
! Q- O4 n! G6 b. @------------------------------------------% B+ O% T. s" i# n' @' k
鮮奶燉蛋白, B \% S. f7 t* K$ P
7 |; ]7 m: C; X材料﹕２人用 8 ?* z5 ]7 j1 B/ j
蛋白 ６隻
" i' s8 @/ o8 ^: f( K# x: B2 y鮮奶 １/２杯
; `, s% r0 s& i. }" P- L清水 １/２杯 0 Z0 Z4 e# H8 w" ?# X' c
糖 １２０克
( u1 ~5 i2 u- {& l( ?: e
& l5 N+ B3 R/ m0 P8 Q* j" P做法﹕
7 t; Y) ]1 V7 }1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 W B2 K; i& E
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % h5 e9 K7 y; c
3. 燉１２分鐘即成
- A; Q/ [: J) i1 B- v+ D* U3 ?------------------------------------( }2 x. W! ^8 u: c! h! G
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
Q8 c) Y8 L3 r7 K% J, q
! E" n8 I6 C6 v. w1 C8 \- z4 E, d材 料：
3 q% M* ?6 d) k% k2 兩雞胸肉
$ e: v. a/ Z, p/ q; S8 B8 W2 兩青瓜
: R7 V: e; M7 i1 兩紅蘿蔔
+ m& M) Q8 d% U7 Z2 E, b3 兩蕎麥麵條; ?9 ?9 F2 V/ E ]) O( f+ f! e
7 i( j9 R: a9 h1 Z, q
烹 調 方 法：6 R8 A, X0 L5 F9 q. s2 y0 S& w: D% ?
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 # r0 ], C$ M" t' X- Z! N6 ?, \
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ) {) `9 ~) k" O4 T- Y+ ~8 a( S3 L
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 S/ I! p& b" h6 h
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 S5 o4 L/ r& q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 ~5 k+ h; U6 ~-------------------------------------' s$ U& Z$ O" t3 W
簡 易 芝 士 蛋 糕
+ c' F; n% ^- k
7 ` A4 U8 c! q1 Q+ D( W材 料：
5 q) | U- {3 W) ~2 {$ h+ M消化餅 6 塊
) {, z G8 [" ^, o原味菲力芝味醬 1 盒半
/ H& s) z8 k- N$ q煉奶 1/2 罐
; H3 T- r/ E8 @牛油適量
+ [; D# D4 g9 u+ `7 W R9 Q( q
. t k" K( g; ?# J0 _做 法：
3 i4 U& f# x/ `9 x7 P/ K! u1. 將消化餅壓碎成粉狀7 n" D, ^/ O. A
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底5 {5 `* I$ w) d! \1 x
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時) q) V; m) X2 J. e* z7 |8 j9 n
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ A9 |/ ^/ `/ ]6 i
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* K9 }) j& o5 r3 I
8 a. i8 G1 x0 q; H2 z0 @# N---------------------------------------3 _) A/ T% f6 ? W6 i9 n# d
雙 皮 奶
3 C/ ^/ x2 m1 x7 ^, @3 H2 R) V: ~, b' U+ U$ j
材 料：
- q9 ]; o& b( L, w. m鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 g2 @* W4 u; X* B0 x. r2 @
雞蛋 3 隻 2 Q* i* L+ i( x+ \
幼砂糖 4 兩
^) |1 | @) l6 Q! v, |白米醋 1/3 茶匙
8 L# ?# ], Z; B. R% D) o# M# F7 ]( `' ?
做 法：6 [8 M9 X8 |$ J
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。6 c D7 s" o; b' T8 N: k2 A+ Y9 K
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
& C+ O+ A9 n8 O0 p6 _( O* t3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% P& [' ~$ [. t* O
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
9 {% H1 B& H: J& L2 g5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。: Z+ J6 I" x/ N _
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。, d: K- d" b9 \% V' K# T/ ~6 I
; i8 `9 r9 q. ] c) u8 G: o& m# l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 S( {7 X. ]$ i* M# h8 n+ A- y6 T蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。- c, F9 b. x2 y0 j
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
# W, Z3 G$ `2 i5 \ ^$ _" K+ M牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
: s& ~4 W$ p: o3 ~( A, ^-----------------------------------------------------
& I8 {2 `% _; N% H- ~- |糯 米 慈" V2 j! K( s+ A! W" ]; m* P# @
" B2 F( M K* T: F0 A& L材 料： # w" N- v/ M7 e; G2 b6 c+ \& |
糯米粉 100 g
2 d% T6 O: [- g3 c5 u; @9 o豆沙 50 g+ ?% x. ~, ^5 f# \0 s
練奶 3-5 茶匙
" [# X% p2 s$ \4 |% K G3 z水適量) b$ D# c; E6 ]( m' n
耶絲適量
$ m( h5 B( r/ H5 n2 x6 M) Q* P) Y' I: d. i) d- b' C
做 法：
8 V8 x9 B$ {3 } Z! ?1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
w1 B0 J3 [8 R+ K3 L" _' E( o7 r2. 把練奶混入粉團中。9 }: S0 n0 f' y. N& I
3. 把粉團搓成長條。
1 p# U5 w& h: u8 E3 F4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: y! S: l; A7 {! R
5. 將豆沙分成若干分。9 u* p$ m, M4 k3 p5 c0 @& i1 s! A( {" y( ]
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* k- {* U6 P) ]- M z) ^% |8 B
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
7 C% \% d* F& M' q4 B' S7 v# @3 o8. 灑上耶絲即成。 |
|
