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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅; X! u# x/ U, Y3 c9 S* o4 |
5 K2 w" A5 W( ]' w# P8 [. m* Q
/ w5 J: J6 q- e# k材料
- S& F0 m( P0 Z/ ]
/ X4 @$ Q: N. V5 U上湯 - 1公升 % }6 K( i, f8 l* @2 k3 A$ Z
雞胸肉 - 100克 ! _6 d& p5 k. s: j9 y
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ Y- w3 N% V$ L; U F) A; L冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 M" c3 v+ m( x# G$ i/ S8 |# g
雞蛋 - 1隻 1 l" ]4 ]: N( E$ u: d# C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 B1 r* A' D0 U- E! P: [5 w3 R* ?: M2 p( I" i8 w0 ?
烹調:
$ @2 p. ~/ _7 k/ e1 @0 M" d; w: U2 i* {* D1 \% K2 x6 A0 L
1 將雞胸蒸熟，切絲。 1 `7 I. t/ O% j$ u3 A0 K7 e
0 S; [) D5 J5 g* g
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 " l3 M0 v; c2 t. y- N; q* e& P
2 C3 H2 v0 D4 ~0 `8 x. P2 F
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 e k3 a) T4 h* p2 y5 i" t* S$ s% Q& q3 [/ T, z0 R
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % U4 {& p0 M: _! y2 [. U! e
$ Q3 u% z; w& I5 \" |6 z& s- T4 I
& A9 i4 C( {7 z+ y7 d-------------------------------------------' [# y0 k/ @: G n& h
煎薯餅:/ f# d3 ?# m2 J! G3 j7 ~, n
-------------------------------------------------5 I# l9 a) N$ S' w. i" Y
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，! n$ m+ W8 h4 @. L
1 m* O( J8 E9 z; ~3 @冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。0 I) F1 {: d( k$ Z$ e3 B* \
" |1 c( n/ ]* @! o" Y4 p0 m. s做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
0 N8 b% D" L5 Y9 u
2 v8 v- n/ T8 _二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
: P* n" d! _# l* N: f z4 p做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
' p& y% z+ {) p J# V. ~" m g& n8 s/ e
------------------------------------------------
+ U! w* K; T8 r/ V+ E7 ]椰汁凍糕 n8 v; t/ y+ ? J3 i- [$ Z
) ?$ p Q5 X; \1 b Q @材料:
# f1 |; s- @6 G水 # ?) {# |. B3 B) n# G% b- V. S2 U4 S
250毫升 $ ], \. ?) ?& n2 C% I" F
砂糖 125g
$ N" ^! i( q: ^8 W8 {魚膠粉 25g
% q& K) H5 w6 ]: n椰汁 250毫升 + ?+ p6 f; \4 L+ ~7 F
鮮奶 250毫升 & z2 g S& r8 T( ]/ o( I' g
蛋白 150毫升 / z( h/ f( `9 G* Y) L
0 T* Q- t; |9 x( F( h* ^
做法: 8 p1 U( [9 J& w4 N6 Y# c+ g& {
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
( F$ n, z! x& [. N2 n e1 S0 \1 d6 a
/ y3 S+ d% H6 s9 f* D: v" c2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. " W' w& s; [3 w: \: @7 N; [
+ K/ k$ ~. X s' B$ h( Q3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- L9 A, Z o. x- T; c心得: 1 w3 [+ t& i! o' f
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.4 {9 s5 |/ u, m9 @9 ^
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 M3 p' q5 x' @) q+ p: p4 z! g
-----------------------------------------------------, I+ {4 q7 r: J' `0 i3 D& w
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 I* l4 b3 Q, k0 S+ A5 m
5 X+ S0 d" j0 M2 B+ A& @& n- B材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, I8 `/ Q7 R+ M2 q% P$ {! U4 T0 x! `! C3 ~# B- f6 M% {' i
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
$ A5 h( `4 r. i: }' V8 \8 o; g; \ J+ X8 W
-------------------------------------------1 i, C; O2 w- x" z
蓮 蓉 西 米 布 甸 , H$ b/ R: I9 O* M
# ~1 h& T# h- X' r6 M3 X- C5 J材 料：
- i2 e4 n# u, ?0 L. ]) W0 m西米 100 克
5 d* A7 z3 @# g) ]( {' T8 q: |水 650 毫升
2 t1 ?3 P3 b/ W糖 100 克 4 N* y& Z: K3 I* T. Q
牛油 30 克 0 G& c% O* B1 }. B2 ~
蛋 2 隻
: h; P6 o' S( P9 W8 s e! f栗粉 30 克
% d; I) {" u+ w吉士粉 30 克
% ]% @+ a5 w/ l淡奶 75 毫升
# T! F# ]7 U, ^蓮蓉 80 克 : M: p) ~& s- k. l. B
0 _/ v( l/ {# w" b
做 法：
6 _! k% c1 C- C1 a; ?1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。3 Z5 s8 ?& |0 y. Z9 H
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ s2 f8 E4 m% v0 T# _7 U" w
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
8 [: Y' L; n! s2 H4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
6 E1 f* L( ^ c5 h. H
) n* Z! S# W& y; U/ k---------------------------------------------------
4 l. D3 G8 {% t$ G/ Q& k: w% T糖心朱古力& Q% ?6 K- p2 {, Y% K: S# `5 ]. q
' C h+ ~1 S! j; j8 P. b材料: 份量: 8 r0 H) G8 h+ d; P
牛油 100g ' k; f$ g5 O; Z1 X; }& i
忌廉 50毫升
& W0 c1 U1 i* u* _+ z$ E* M/ V黑朱古力 350g
" w" V3 D c; j0 z濃咖啡 50毫升
3 Q/ E" s: q8 u+ q- q* M* _1 z白蘭地 1湯匙 , x* J; C- j3 u8 N v3 b
即沖朱古力粉 適量 1 b. O0 N! o; P% k5 j- z \4 G; Y/ }
$ j: r P8 f' o8 X
7 Z2 ?3 v3 N# ]0 P. o9 f8 J
做法:( q& m) ]) a# ^0 L# Q$ z8 J7 J
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
# M+ a4 T* c2 t$ X0 @! S. j
5 ]$ x" Z1 {( u3 H" _, ~在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
9 c* X3 y3 M9 |1 O7 h l1 q, M2 v- g1 |% d, j6 o% R) S2 U
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即 O0 k7 }8 Q. _5 w$ A' t
可。4 I0 F; G8 ~9 n! r5 u) Y3 U& [
-----------------------------------------------------------' L2 u9 k' m: }
鮮奶布甸
; F& O2 o# F% ?. ~/ B5 ]& t0 p3 G8 m+ O3 D J5 y2 k r5 \1 }$ m: U
材料：
% L3 [0 Q" p0 `2 L$ y' Q
2 W7 x8 e, D/ k) @% @6 E牛奶 450克( l8 |# i8 n' }7 _/ W: s& Q
糖 45克
% U# d5 C3 \0 z5 U) ^! C" S2 [蜂蜜 1大匙
1 @) D8 A. q$ B' c- @2 l, v蛋白 2個
7 Q8 l. P8 |$ s鹽 少許
, K# j. j& T& o
/ y' b% d2 ]/ D8 x) C
. }: w( o6 C6 A" a4 a/ }$ C作法：1 Q0 X* C6 Y9 u, T+ [
) I) M5 K9 ^" z' {8 L* q3 D }1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。8 }6 C" ?& @) X* H) R
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% W1 X" T% I" s3. 中火蒸10~12分。' a9 E9 u6 @% A6 J9 | F! B
------------------------------------------
5 }8 i8 T2 p- J鮮奶燉蛋白
: L' C! J9 [: Z
/ Z+ P% d2 V8 R材料﹕２人用 0 Z- J, r( [* S6 x/ K5 K; n4 o6 x
蛋白 ６隻 0 q" z, |5 y, W3 s* |
鮮奶 １/２杯
: C; m5 u- V/ N! D, r5 }清水 １/２杯 " E7 m* b$ S1 f/ }" k" G1 w* y4 r
糖 １２０克& P- @' K* H3 ~
% h' Y- x. Z. \. Z8 R( ?! ?
做法﹕ : _8 ]. a' {# B# G, }( A3 x
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ! R% Y# }% ]: E
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
3 C9 ~) H8 u( j3 U* D3. 燉１２分鐘即成
9 Z& X0 ?, B& T* u* m2 g------------------------------------
& m; x, o/ F- J0 {+ z. h/ o雜 錦 蕎 麥 冷 麵9 @; ?4 x; o* ?4 P
8 H0 w2 Q( E" C. e" Z) J& t
材 料：) g" w8 L# i$ q$ J
2 兩雞胸肉5 M N* F3 M2 O# @) r
2 兩青瓜6 @+ f# F& K; S2 I L
1 兩紅蘿蔔; f) L- L! b% t) ~; X
3 兩蕎麥麵條
E5 Z# @1 q2 J0 r; X' ~8 p, i- m) I
烹 調 方 法：' [9 [# W$ R/ W3 B3 W* J/ T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
7 G$ P" }! Q- X" B2 w7 a- i2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
2 D% r' S. i T3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ! F( x, ~9 H' X6 _
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
; p8 r- z6 t( ^6 P2 y5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, B. ]1 [1 C# P# R+ K9 Z: O------------------------------------- v' T+ j4 s" {+ j3 R ]3 M
簡 易 芝 士 蛋 糕
5 J% K! w: Q$ q# B6 v8 S7 A( _8 O- p( d
材 料：
/ a1 f: m) p4 M5 V6 W) W消化餅 6 塊
8 Q6 x" V J8 M4 Q原味菲力芝味醬 1 盒半
" \( T5 O `, b煉奶 1/2 罐 * G1 z6 ~7 {8 Z4 K
牛油適量8 k) a- M' i+ o4 e& \1 G
9 r% M5 T% T' x7 L8 a做 法：
V' F8 n2 o6 m3 }1. 將消化餅壓碎成粉狀! v# {, s: P) y/ K R* V" y
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
- C9 [3 ?+ j) h3. 放置冰箱內冷藏 1 小時, k; L+ t# m6 a" J
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
- v+ a7 h7 a: n) A5 F5 B5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 p) V2 `( J2 w6 W. ?: u1 c Y) l5 {3 j/ x# u# \
---------------------------------------
8 i! ?# n1 Z+ m8 j雙 皮 奶
" i! T" `7 X, L3 I4 S' O; H. C$ Y
' \/ @) y# L* X' v材 料： - o, Z+ ~: D5 [
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' s$ r; d- A- `5 J b/ ^: @雞蛋 3 隻
3 m) ]+ b5 z5 c8 |1 k幼砂糖 4 兩
9 e5 f; [# W2 U V白米醋 1/3 茶匙 9 H' D" w6 L) C8 i8 g, U
- b) m' s# ?% x
做 法：
& A" f/ \+ k4 u& e+ i' V! o5 R3 ~5 X1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
. w" n5 w3 F; ~# `1 F2. 待凍至表面結成一層奶皮。
7 r3 z- u: s) K3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
/ `6 j* d' |" f: Q9 p) V2 L4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% B" I7 t5 l: }1 r
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。) \7 W1 q6 k7 W! |
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。" E0 S( G& J1 R4 j v$ P: Y6 k) V
3 z; O0 [# Y; ]6 }# d# `! }
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
+ \* V- x9 T8 C% e蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。& ?0 [: u4 g/ e
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 u& y% G% o$ ~6 D5 X
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; p* ^- p u4 k# Q9 |' H; C
-----------------------------------------------------% y8 {1 |- J5 B8 S
糯 米 慈& \6 f2 s$ ]1 |; z: l x9 G
$ v2 k5 f* z! s+ S8 E材 料：
, L7 R2 U/ N/ u; O& o糯米粉 100 g- G7 B8 U5 ~2 x
豆沙 50 g
2 c& O' A+ A' S練奶 3-5 茶匙
3 _7 f- j. A9 b2 r( I水適量
! k+ y- ~3 C+ d( M# X0 o耶絲適量
1 |& ]( E" s' q0 n4 ^1 L
" g+ w& L# U) ?/ \6 }3 z! ~; M做 法：# I4 [, J. w% l9 {# i& c; C7 y$ E
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
" R# m/ J" Y$ f, G$ b2. 把練奶混入粉團中。
. m, \+ c/ t6 |0 g3. 把粉團搓成長條。
% Z1 N+ D* c- |! j- `2 x9 l4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。) r& X* Q; z( R% M
5. 將豆沙分成若干分。+ z& v2 S. Z- c- K3 ~9 U& a
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。) g7 C9 x3 Q" B8 A6 u, D
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
4 |* w0 ?$ B6 _$ I8. 灑上耶絲即成。 |
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0 Q5 D N4 t0 o
