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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ b7 l$ R- }% _( G! A+ G1 v# S) @: O6 K$ v
- C" G" o+ P% j8 L7 W8 h6 {材料# W* C0 V* J! h8 Q5 z* X
4 h+ ~+ V: O) g/ b ~. P上湯 - 1公升
; L8 M; e L" {- C) @0 s雞胸肉 - 100克
4 Z- h; N! F* ]' D2 o3 M+ F粉絲 - 30克浸軟、切段
/ {1 |3 p: D h1 z! F冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- A7 E$ m! L, m; K8 G雞蛋 - 1隻 6 b; ]: |6 t& W) X
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 / i# i) v7 Z7 X. B! I
! R* G5 C( e. z7 n4 q( t
烹調:" a3 ^( j4 `; c+ w7 _+ w& ]
5 o# ^( a! {& j1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 ]& `% \7 Z: j3 u( G8 f
) ~: D0 T" b: z0 H! y
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 x( a8 J: _) t6 C: `; _
1 q' M, P8 l w! w- D3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# `% {1 c; j" C0 l
5 ^# ^3 x: m% ~4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 a4 R* T+ i3 b' a1 w7 G
( m4 e! s7 B1 m/ t/ N4 b
# z( |! K: ?% {0 i1 k# n9 u-------------------------------------------
" j* g8 S5 c) j" ]/ B& ~% `煎薯餅:
; Q+ t6 ~6 ?1 g" q8 E5 w" E-------------------------------------------------. h& n R9 n6 \
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
; T& h {3 \$ h6 G! G0 V
' l7 ]3 w G$ Q冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
0 E$ ~/ o; ~+ }2 w; ?
9 |0 d9 p" S. a* M+ T1 F做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" q' P# c( w% ]% r& Z9 O1 i: Q+ i. K* Z7 b8 c
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
4 M" d* e. N- s6 X" j做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
( X8 m/ X f/ V7 [* s6 p4 l$ S& m6 c: D4 {. q, a7 S* E d! T6 H
------------------------------------------------
4 r( E2 }9 T. }椰汁凍糕
7 N6 s, u3 ]( Q+ m8 K8 O
. j6 s9 g# M! m7 J1 h7 M) R材料:
# u" L9 H/ O7 ~7 I! Y水 6 B9 X6 k- c' `1 Q6 p
250毫升
' ~) m% k7 D6 ]砂糖 125g $ L& o9 ^/ F4 b' g5 a' n
魚膠粉 25g
: |( b5 Q; L, _* Y! j' k. g椰汁 250毫升
3 d4 P+ X% y3 d& _9 d# X: t鮮奶 250毫升
$ f h# H- n" j" V, b蛋白 150毫升
7 e: j9 k' r' G+ G, p" `% c$ u7 O5 P. Z0 H
做法: " N8 k; n m; ~* A# B) `
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
0 s- m+ L" n+ ]2 s
* g1 T3 K# X; D; Q- X2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
! c& J* o. ~8 a- w4 R
! t+ R& J+ f& {9 }4 `7 x5 _0 t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 3 }% T1 H' |$ m1 X
心得: 2 I, Q5 c4 x1 s- S% H: {
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.6 @8 j8 ^ P$ h: _0 X1 i; x0 @
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; Q. J: A* _# r4 ?) D9 G-----------------------------------------------------
4 l( Y$ N0 n; q% C楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
- t) F, T6 S# i! p! z
8 _% F0 [9 V$ [$ f& j* J材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 H- O7 B- X& A( l. ]2 o) R& z
' ~; z' |2 p% z* L
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
M% H4 Q3 |1 \7 W2 }( x' B
. G' M: G& c3 P& j" ~1 B3 v-------------------------------------------. C9 Q8 Y: I4 N9 i
蓮 蓉 西 米 布 甸
1 a0 }; W, S* w% ^3 ~! w0 }' h$ ]0 M9 c
材 料：7 v' J. X/ B! [% n. j0 o
西米 100 克 ! h# l8 M1 h" R( }
水 650 毫升
1 d/ p, @3 h" P6 r+ l& a' u糖 100 克
z, v Z/ H7 z3 ^9 c, @, J9 z牛油 30 克
. V! r+ u- x3 `( E, J蛋 2 隻 - r0 O% j7 M" L! o! e6 }7 b' Z5 U7 i
栗粉 30 克
4 m; U/ n; g$ A" U4 j3 r$ X, ?2 O8 {吉士粉 30 克 ) @! ~, ^' p# }" m) u0 V S" x
淡奶 75 毫升 8 m7 H3 P+ x4 E8 `4 s
蓮蓉 80 克
" H! s, ]& S- J- [+ H4 }) w2 Z' L9 Z- b
做 法：
, O! V- W3 v5 A# I. @- Y6 Z1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- B2 x3 q) ]' v7 C$ J9 A
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。. L/ w6 p' U: F6 r* w: p; f2 @ z* C
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。0 s2 f+ j3 i, m& Y e" T% u; o
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。- ]- y5 E. d u% n4 a4 B' n
0 k/ s2 A: ~: n7 R Q, [
---------------------------------------------------; c1 V' N' R# P
糖心朱古力1 J6 T8 ? @% s4 K8 w
+ P6 X) v+ o9 M& K
材料: 份量: , b y% [- Y4 {2 n$ G5 A
牛油 100g 2 c* M T: j% G4 e" N8 W
忌廉 50毫升
' z: f- U4 }$ N+ O6 V黑朱古力 350g
5 a6 {: ?3 k+ R* v! r* Y+ f) U濃咖啡 50毫升
- z9 n* c4 C& l; s6 `. i4 D白蘭地 1湯匙
6 `+ q8 s( B6 C- ]即沖朱古力粉 適量 ! Z2 s4 t$ B) ~0 ~
/ q3 Z3 C: }' A) {+ C$ S% ?3 v9 m6 s
4 J9 f3 O9 ^' e2 D做法:
9 r8 @7 ]1 K% s9 s* ]2 a將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
- l* h- S o* i2 ]4 i
# n. g7 P) x% _" a5 m' s在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。' p2 c$ D5 ~5 R: L( L
# f' N I3 Z7 l第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
; H4 e1 K2 J5 y可。
; S" H4 e- e F. W ?' P" x-----------------------------------------------------------
0 q9 Z0 _: C Y/ l) j3 Z+ V) S鮮奶布甸
% O# b P9 s, w( l+ ^. ?! V" M5 X, a! q% K
材料：
: c4 N H \% |2 V/ D' e
7 {; O$ u* \2 }' ?4 Q% a牛奶 450克! }: s- c8 S4 I j3 [2 v8 X Q
糖 45克/ n9 J, _! ? i* J
蜂蜜 1大匙
- @. B! U |/ t, P$ `蛋白 2個
* \/ p' i0 ` \$ |: g鹽 少許
8 ^* H; T* C- n+ ?+ z0 |5 S# q# }& m& S2 r
5 E1 C6 y7 u% F1 a作法：
6 q2 e7 l1 Q9 I) p) |7 m. }! E" Z% E5 }) o5 a
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
w* G0 v p3 ^. y5 `( P! K2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. ~4 @3 P. D/ E' d1 V
3. 中火蒸10~12分。 x& j$ Q" I$ N
------------------------------------------/ z4 H3 t+ \" I7 k% o
鮮奶燉蛋白: a! N1 l) A' w$ z: @
! a3 n' v( k. f# {" `0 Q
材料﹕２人用
Q: d2 ?) g) t2 u. r* t, M/ J, k2 V6 ?蛋白 ６隻
, M( G. F- b/ ~" R: D/ _3 ~鮮奶 １/２杯
& F' F) f. p6 P+ z1 S! _2 Y% u. `: [7 g清水 １/２杯
# u ?, [5 P; N; Q/ n4 }9 P6 B, G7 i糖 １２０克) C/ Q+ Z& C0 N% P
) R) R. A. _. h$ M" x! T& \" C0 C
做法﹕ - U; {# h. k8 r# I* {0 Y' x7 v
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 A' f; O, h% b6 \2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
3 U8 |. Y! [3 u5 r" p3. 燉１２分鐘即成 $ @' h7 I! u* R( Q2 |# C5 f
------------------------------------
: E6 i9 W1 c: L, E6 u: Z雜 錦 蕎 麥 冷 麵
" }( R$ m5 M5 q+ o3 _" f2 V; v9 I% D$ ]* t% A! P
材 料：
5 `$ p4 T7 K9 c$ R( b6 [3 M2 兩雞胸肉, g$ C# ~( }: l; K3 o$ g& F. q
2 兩青瓜
3 f8 I) g. ^% ^$ f& s' H% C1 兩紅蘿蔔
& w6 G; V/ t( ?( e" I3 兩蕎麥麵條/ }( h7 s* ^$ w
. b, _0 m3 O1 ?: b烹 調 方 法：
, x4 j' f+ T. ~5 n1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& u, P0 j a( |8 u9 c2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 w, z. i6 x) e8 i. x7 o$ q. |; A2 h3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
1 B. a, {9 X, _" I( |9 ? ]7 Z0 m4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% ~1 `! q$ n5 o, H$ Y4 K* d5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
3 U; e) O, s: U+ q; F-------------------------------------
6 T* R+ ?; u7 i, k簡 易 芝 士 蛋 糕3 C5 T, o9 x" L. w
4 v# z8 p; [! K$ [& n& O8 x材 料：
: l# ]( ~; l1 g% B/ h$ Q消化餅 6 塊
3 G z ?; v( e原味菲力芝味醬 1 盒半 5 i9 J3 @* y$ [
煉奶 1/2 罐 6 p$ M4 Q. k4 C
牛油適量
! a3 G( @+ y3 B4 _; ?# |$ S: y7 Z4 |
做 法：! I& D6 }; i7 z' \6 R' S
1. 將消化餅壓碎成粉狀
! ~; g$ O, @, c) V( ^2 _2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 P& K0 U/ G4 Z( {9 N) }- Q3 K6 q' k
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時# t9 K; Y) v4 _, o
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上6 y x' n% m# _# `6 B6 v
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。: U- ]+ t- M7 N: M# o" u
% M* r% g+ f- ^9 u. q- J# C
---------------------------------------
# K) |( N' r; H) n7 B- t雙 皮 奶
" a H4 T/ h3 ~3 }7 e. C. ?, r- R9 e) o5 x2 N% N7 Y+ q; D+ s1 A
材 料： * f( X. L- C; o
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 5 {2 O/ D! l$ X6 n6 y, y4 N' s! }
雞蛋 3 隻
( r7 K( u; |0 F" x5 l. E$ p幼砂糖 4 兩 * p) a$ l2 Y) i: q6 X( z
白米醋 1/3 茶匙
3 s. q" N! x( Y% ]0 f) h$ \+ B b; Y; i: h: }
做 法：. ~2 ^: x9 g1 J3 R: s
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
. W/ q! j) ^& J# e+ t2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- M; x' Q7 V# F3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
4 {( Z' `% O. \4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! U, o0 t2 ~- O* n% \5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
5 s- |, e9 W- r6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 H T. ]! F% T' z% n9 A5 R
! e3 M t3 q* y9 u% G% H** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
; O j3 H* A2 R3 \/ m5 {" x蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。. y; r, n# z: P5 T3 r9 @) H( ?
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
" i$ X/ f4 U" t' a# n牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
3 K4 w& Z/ N: K8 G! J% O6 V* Z-----------------------------------------------------
* Q) |. e0 Y9 L0 J糯 米 慈
6 _3 C2 |0 O) [' P- P7 y
/ q0 |( ~7 I8 k2 Z5 ^, B& u材 料：
8 _4 k& e/ p3 E! e糯米粉 100 g
& ?) q D) Y. [$ Y8 L5 o豆沙 50 g
w/ v, n" D! P% G3 \6 Y, t% Y練奶 3-5 茶匙" o0 O% N* E# m' S) a+ F5 j
水適量# l7 ^( N" z4 S/ b+ l9 l, X7 G
耶絲適量 ! d c5 g5 Y4 a# a1 o
: h" \ @) }7 O6 ]8 d+ b B+ c
做 法：
+ E1 q. L0 \0 [) q1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) Y" w2 Q5 _1 l3 {7 S2. 把練奶混入粉團中。
- T/ z5 u. J* m! |! _2 Z8 q0 R3. 把粉團搓成長條。; G+ X% z; {$ B) l, P) s% Q
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。4 s6 X- V- o3 V0 C) s- t
5. 將豆沙分成若干分。. ^4 j6 [; k+ b7 C- Q1 {
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。) m' b3 u' |# ]- I3 J* \
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
# q: n( |# Z3 Z) Z8. 灑上耶絲即成。 |
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