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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
8 ]/ \6 `. |4 ?' Y( H( O& S/ G0 j7 A0 U V
- @# S# J% t( j5 a' c X( i
材料% Q6 c& S# ?8 c. A5 f) D3 \
" V6 X Z1 A2 W: w
上湯 - 1公升 . [- j# `) B; \2 ?" p" {# r) I
雞胸肉 - 100克 - ?" U1 d& l5 S3 o/ i! j( |
粉絲 - 30克浸軟、切段 3 T( w1 A; I& h& z/ u+ F" Z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; T/ _3 @. k8 Y雞蛋 - 1隻
( o0 g6 }, a5 ^, m1 a. V調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 B# E6 v% X2 `0 }. w) ?4 z
h; U( u) v; {$ k3 b0 Q+ j& P烹調:1 F+ n4 ]) F, y3 l. ^9 I
& i) C) Q/ T7 J# G x$ P
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , P z# ~$ @9 n
+ J G# X) j/ V! x6 h; f/ m2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 i( [9 O! }6 t8 M- i, O- a% ^3 f8 ~+ k, l
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; U5 [5 V5 T. e$ E6 w& W# w! D5 d& E- ^* _1 ]. x
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 j% O3 Q3 n) X N( [7 y; \
' z! }$ Z6 w1 p! e
W2 Y, Z* ~& d1 O-------------------------------------------
' }4 N Z, W3 A1 H+ p煎薯餅:4 E9 H8 Z5 k l3 D+ K& q. H3 ~" p
-------------------------------------------------" }. `( w! G4 U0 Z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
, B. G" H* ~/ L, E* ?1 w+ {1 _6 j$ B6 F8 s- X' N
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。+ B' ^ M, o; a' _. Z
/ x0 v+ M/ H. N' _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
+ G% Y, l% Q6 H* ~4 @4 G% W1 i0 w; k: c- x3 j) d; k$ B, K! o
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。) x- M" `# q( C, w/ f$ W
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
3 [( ~& ^* d* ^2 b4 H' Z8 f0 N y# B1 Y& H) ~1 T2 J4 _, N/ O; p; A! F
------------------------------------------------
, ?; B* e7 | R6 @: e* g# s) W椰汁凍糕
- f. U7 B- A1 K5 M8 e; X2 P" K0 A+ r
材料: 8 w8 ^) |: a g" H) O% B
水 ; C* e; L4 @) C; R# ~$ o: k* z
250毫升 9 o5 i9 \4 B0 M H( T( f6 o3 ?
砂糖 125g * Z+ j9 z9 D4 Z" G# `% Z
魚膠粉 25g , p1 P9 X" K; Z) ~
椰汁 250毫升
( \; h5 Z$ G) s$ @鮮奶 250毫升
. C" ~! Q$ z, Q+ f蛋白 150毫升 8 y- y$ h `$ p$ i8 f7 s2 o9 x
6 A' b4 M1 S3 ]) D" m
做法: 6 }4 Y% U6 m# r {% \& q2 c
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 H% O' T' N, G* R* G' i* |
- N9 T2 j& f1 A$ R2 k2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
2 V1 H/ G7 P P6 c6 ?5 Z
8 k* I3 B: m6 M& z0 x3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
4 g ~* V b7 D3 t心得:
' c( E/ k$ l% D% [; N* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 s( k* |7 u+ k+ o* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
' {; `2 k/ v" _2 h5 @/ r7 ]4 ~-----------------------------------------------------
# @5 N7 u5 r8 m6 h- h m楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ P" ]3 g1 L h' S
/ G% M' D# t; }6 V: A
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 7 w# O l) W, g; C. a; Z5 x' f
. ?" G3 V4 T* s) d
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& B- C" W0 Z/ `2 F* I1 m9 R) n* J. F) J( O: M6 m8 y: b2 S$ ~
-------------------------------------------! i; A8 Y6 S$ f$ T K2 d
蓮 蓉 西 米 布 甸 , \5 ?3 t% L& [. v
. Z0 U g5 g' w6 I& Y
材 料：4 c$ q) R9 a& D2 ]4 x. J
西米 100 克 1 o2 q w. n" o+ `4 a7 J- L, v
水 650 毫升 / q& u3 ]' V5 d* h& {
糖 100 克
0 l! s' H9 u5 b牛油 30 克 E: Z/ U* k$ q, H: k
蛋 2 隻
6 {9 n4 W! z8 t: \$ W, f栗粉 30 克 # |' E Y$ Y' A1 q/ d( q# s
吉士粉 30 克
; K P! O' ^9 |8 q淡奶 75 毫升
* G* S6 r9 _; N' B) q5 k0 P M# }& c2 F蓮蓉 80 克 & @" w/ r; v$ a1 |; M- T
6 ~$ q' Q: x w& I3 r* c4 [
做 法：. U* r" e) ?7 h4 m" ~/ `# I
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
) `# _! q( @- a8 S; @/ d' v2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
% }/ Z2 D" w+ B0 p3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。. ` I D' b3 P) {) L
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
& N- I# K7 f& t ]1 h' Q$ Q0 Y6 x5 y: V- D, F
---------------------------------------------------, Z5 k) x: G' F3 w9 l& }
糖心朱古力
1 s% K8 c# F3 e& |+ k- }1 n5 J6 ~. r D4 e, R8 v4 U
材料: 份量: 8 V# G/ I: R o1 \
牛油 100g
/ n6 ?* Z% g9 s, @/ e忌廉 50毫升 0 {+ H% j8 w& i" T# l! ?& s0 Z+ l8 g
黑朱古力 350g 2 J; D" X) Q/ Z" q5 x) p8 R
濃咖啡 50毫升
: b& d s% I( \: d, j. I) L% u- C( \白蘭地 1湯匙
% O1 h. w7 P) Q+ Q5 j" Y即沖朱古力粉 適量
# V% H0 i3 V/ N: Z `9 r9 X5 S/ O5 @: Z3 k( f3 w
0 h. @+ u1 E# C0 x
做法:( B1 b( m# F P* {$ t) p
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 X/ _& V H } m
, F# b! I' t: h, V/ @在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
- O' T& e# s$ P4 e9 P5 V' s3 u" i3 b+ y" w0 ^ F; R2 ?
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
, J" J/ B1 G# ?) A: w# a' k/ d4 R可。) C1 ?7 s- U3 L9 B, t) K
-----------------------------------------------------------# R9 h: M5 p/ H
鮮奶布甸
5 ?9 g% @) d b
4 H9 }; \" i/ X材料：
0 m! y3 n' R$ S, M& Z/ O; f) F) H% w; g- o6 F5 y
牛奶 450克. N2 i' x: Y' \8 I5 t( S
糖 45克
& F& r @! O, ~蜂蜜 1大匙 F4 | A4 m; E4 ~
蛋白 2個 % K: N+ ]( g0 S% O/ m4 g
鹽 少許9 G* ]! F3 s2 H) H
5 K! I) g6 {% D
/ }% r: @ d7 P* k4 E. i作法：% L6 k( J# ^- ?! m3 X9 M; V
* v- Y" W; g e/ S- ~* q! F( X6 V( O1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
1 M: ?: Y8 V/ F; @' s2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。( w; |6 l+ n- m Q- ^+ _
3. 中火蒸10~12分。3 r: {% h9 q. p. D
------------------------------------------
$ _7 ]2 f: i- @1 j! D/ s鮮奶燉蛋白
0 g) v) h2 r5 o! |1 D+ z0 a% |- S8 @2 s- Y S3 y4 r; K
材料﹕２人用
0 B% C; E# i3 |3 K$ A蛋白 ６隻 % u/ \0 F; |3 Z* }( i
鮮奶 １/２杯
4 O, x! p+ o8 X3 `; I' A清水 １/２杯
6 S# c) g% T+ C* d a1 h糖 １２０克
* m' `' L1 V; [1 m, B% u0 L. U. E! }# e. W) @& s) o
做法﹕
, a; P J* R2 Y% }$ |5 z1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) E1 ^4 ^' S$ T; g Z# u* F2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
5 v' m: ^0 S2 T" B6 b( M6 k$ s3. 燉１２分鐘即成
X# u, K2 X8 r! ]7 A1 w" u. A------------------------------------
: z+ [" X8 I; [5 k2 {: w雜 錦 蕎 麥 冷 麵
L' z* d2 K) b: Q2 \9 {3 u5 ^- q5 s+ M
材 料：
; V; _4 j! m9 D, P; K* Y, j# a4 j2 兩雞胸肉
% u ^/ v, }* ~, k+ z2 兩青瓜* n4 p$ @5 p8 E" [1 o
1 兩紅蘿蔔
* p6 x. j' F: Y; h: N) b( x3 兩蕎麥麵條3 K$ Z8 a& D' V* K
: q4 j# Y a5 {& p; E* Z烹 調 方 法：
# Y; }3 g& X2 P: `0 l W; S1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 0 j# ?5 B" a/ m3 S; P: g$ x2 e1 a
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
2 w% c/ r Z$ x1 [5 [; e( ?3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
( D5 L6 h! B, b) p; U/ g4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
; `3 a, F, U3 J K5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
! C/ k3 l5 t1 a& {2 F8 f-------------------------------------- l/ A+ h8 L. {# H5 L
簡 易 芝 士 蛋 糕
; u; l; T/ c* H. B. J! G+ O. n: E- m" L
材 料： + d( g& v+ }8 c- H; \0 t" h
消化餅 6 塊
8 j* {6 W; ?1 q2 [! h3 q- K原味菲力芝味醬 1 盒半 A/ M0 |- n. @+ }
煉奶 1/2 罐 & K# K7 y) j. q) `
牛油適量/ U u3 `; m( Y( z- I
: W3 w7 T2 | R6 M9 z% G
做 法：
* |2 H0 M2 s& t- a* \1. 將消化餅壓碎成粉狀
1 o2 j/ G/ E7 y; u. H* ~2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
1 c3 w. y/ e6 h! {: W3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
) ?% D' F& F& ~! G! j5 X4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
% o" p+ c* J* E" J ~5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 p) w( h9 w6 e' x k
+ s. M+ A# A: D+ \
---------------------------------------5 W8 f. ~) v; s
雙 皮 奶
/ x9 ^* M& E0 v" w& L3 l, X3 D/ M1 E8 \9 N4 a, r% i
材 料： + S! d `% d% @
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
9 D& e/ ]! k. R4 S雞蛋 3 隻 , ^. ~* k6 }7 A7 ~
幼砂糖 4 兩
: k$ o6 S$ r! i- y白米醋 1/3 茶匙 6 | Q( s/ E) e& n$ @& F
0 R: W. |9 `+ N6 b+ a
做 法：6 ^& V. Y& G3 M7 f
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。3 f/ `. j9 `; }8 p" e
2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 N+ O9 O3 k1 |# a, w! _
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ ]% O: \8 D: p5 r# B( W( a
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% `8 l' Q/ V; b; g9 [6 |% L v
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。( f+ `4 f, C% t# ^- J
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. H# x0 h2 T$ ~ m8 C/ D3 y; m: g8 w/ f
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# v! N. i* B) R1 Y蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
& c$ F0 x2 G: ~: h米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
0 \% a5 S- ?. Z( q7 u3 Q3 L5 M牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。* N$ c& y5 s" d. Z
-----------------------------------------------------
0 Q, z( f/ J8 ]7 O% g0 j. H7 T0 K4 p糯 米 慈. F; G3 [; l2 `
; K ^+ ]& K5 |& x6 r材 料：
4 Y( o6 u* Q r4 G* T" O) Q糯米粉 100 g
* Q9 h; B$ z, h; f2 Q豆沙 50 g) ^# S& p" m9 @2 k0 N0 w [
練奶 3-5 茶匙
# i8 H8 o% z7 e7 a水適量5 \0 N. O& p2 m2 r& M3 Y, E
耶絲適量
# G9 A) ^) h5 l
* M. U- d. V) E6 g做 法：/ G! D8 i! z" r
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) ^! B: k8 g) V8 d
2. 把練奶混入粉團中。
5 d" K- c3 E, ]6 ^3. 把粉團搓成長條。
J, u2 B$ H1 E4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* t. m) C5 e) f' x7 h$ f
5. 將豆沙分成若干分。& @) F+ T" U$ b) ^
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 K* F$ T5 _# j" b' x& e7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。4 }* e. q$ [6 \
8. 灑上耶絲即成。 |
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