|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
. I" b3 \6 `! q w5 Y9 r2 c5 @9 @# m, ]4 @% o' _% T
* y6 K( j f0 X! _" i8 \3 B! d材料8 w8 M3 ]$ L" g
. o* S, M9 F( D7 b
上湯 - 1公升
2 g/ q, l, J! C6 ]8 _雞胸肉 - 100克 3 h0 W+ \, X& _! ~
粉絲 - 30克浸軟、切段
" f4 O/ n( F& _# u6 W冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ X1 k( s: G- Y. x q' Y% H雞蛋 - 1隻
/ {7 ?1 A, z' Z& U# v調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- R0 t/ O. k1 F {: L% U% B$ \7 ~, Q9 V
烹調:
, a9 V8 x! e2 F, `. e0 ^" w- N% M7 u2 q: V6 \
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ( G) ^* `- g7 l- Q, B% f" j0 f* @
; G% G4 ^: r3 ]5 m+ X2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; O5 z9 R/ f( L2 _
6 r& e8 v: q9 l% e) W, C3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 \# h0 S Y+ g+ I
$ }- U0 p" t6 w+ d2 k- V/ |9 ]4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 7 z m% o% f0 b& V$ K1 d8 j
) t) D+ ~% o) ?& N- F( T; ]- k# ~) [/ T/ O0 F
-------------------------------------------+ E# l$ W. G" E/ w( u6 O
煎薯餅:4 C. z' z* f$ z3 K+ o3 e5 B
-------------------------------------------------
0 l" {' A2 S, R2 b, E( C材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
! R' B9 s8 z5 l+ `7 H6 A6 T
8 _3 V( U4 }, T1 ~' B; i* n冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。/ p+ G: ]7 a. i2 X3 I
$ O9 U0 o$ E l( Y* i. U做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
1 d2 i5 B3 |: n. c9 K$ O& ~5 b' U
2 P+ l5 v) m& @6 [0 N. ^6 u二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% l+ y: Y9 q6 m D6 o做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. g9 Z" G! F j) ~6 O4 I0 Q
" s% r, p8 v" N) A# i" E------------------------------------------------
' `. e! ] d1 g( |3 F- j6 _5 z' A/ ]椰汁凍糕
( B- {& F3 d# p
1 J3 v$ [, R5 b$ T% Q/ Z) q材料:
+ b0 | y& Y8 v2 X t水 . D# t( b" q5 ^- `
250毫升
5 ^& k- s* N) V砂糖 125g
5 }0 |$ b/ [% Z5 }" O- K魚膠粉 25g
0 ?& J9 P. Q( ?$ }7 k; J5 I9 P椰汁 250毫升 5 P" _0 H9 C3 L3 U
鮮奶 250毫升
' n [- ]3 U. r. \7 L/ F: Y蛋白 150毫升 - I! }- `! A( @( E; O1 z4 E
9 C0 `+ H; P/ K: y; @ f
做法: ( k: U" h1 f' L7 K
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. , r0 k4 f8 _4 O8 ~3 ]% H
" u: V: z# y4 w, N# r; F5 d9 s6 ^
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
7 A* M7 t7 I+ B( e. @
% H; Z q) E" E4 ~2 o( P Q2 ]3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. : l! i2 N% z8 L. \
心得: , W3 {$ g& }7 C4 f$ Z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.* y% _# [, l2 m6 X% q w I! \
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & L) u! S4 i1 r% h4 u. h
-----------------------------------------------------$ g4 D7 o6 q; F# j+ z; } y
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
* _3 u. T; P2 V L- O: F3 y! l# d
" V4 l% f4 ]8 X) ]7 f材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 7 x6 I v( r9 }# A" M
, I. ~% J: F9 o3 s& U+ ?8 a g
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ t- m C# q& U7 v& z
9 h2 Z/ X2 q; I+ [9 k-------------------------------------------5 F# @1 b/ k# f4 X0 M) o: z
蓮 蓉 西 米 布 甸 5 U7 c1 z, o/ a4 W, [0 h
( O8 a/ J& M3 f8 Q% O- m材 料：
" g1 }5 d+ U8 V u1 t西米 100 克 0 n; _3 B: u3 G( J3 b
水 650 毫升
6 f" ]% F9 g' T7 G5 I# c糖 100 克
# K- l5 q G9 E9 B3 G! n: z牛油 30 克
: {6 j# g# a1 H3 Y4 k! G蛋 2 隻 : j! z6 _$ T) v9 L- H- Z
栗粉 30 克 , n7 w' Z5 U7 h% B9 j/ D* u
吉士粉 30 克
! `0 @) V0 D8 \7 k+ ^淡奶 75 毫升 2 N D" v7 s. m# e+ P
蓮蓉 80 克 . W. I7 u# d) y( j9 B- H6 ?; z
: W' i7 H0 y6 {! @做 法：
; W4 [) z9 @* S+ C. W: _) `+ u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。7 J& \9 n3 d+ F% e7 }
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
. C$ B8 T7 ~9 g5 h5 o3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 B/ h3 L& h( _0 |$ p/ e- p$ Z
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。" H1 Z9 L' S) ~: j+ D) ~1 p2 ^" J
( Z' R2 a, J- A---------------------------------------------------$ O2 T8 }) ~; V+ X) d
糖心朱古力6 D" G* @, @& D# G: a
8 Q& @" m; s1 E. n% ~ G9 a' A材料: 份量: % \- a( Z. q* @3 L8 P( r; }
牛油 100g 2 S1 Z2 z/ k7 K" c' U/ P/ G
忌廉 50毫升
# D+ r0 X! f: V黑朱古力 350g
# o% X. X, r7 f% B* Z濃咖啡 50毫升
8 N% x+ ^. `* e: f+ ?, V4 i, `白蘭地 1湯匙
1 _- |# [& j6 i: [" C( r即沖朱古力粉 適量 9 I) x6 J' k2 c! U% G. P
5 a& S7 S+ U& y8 n2 t4 c8 Q! Y3 i0 K" L5 s6 U0 b6 w1 [0 ~
做法:
# {# p) n6 X; A P+ \將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
2 Q# M% ^2 @& ^+ A6 @% E; I5 X% v0 _ E+ Z' \2 k: ~, K
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ c% D5 \9 c; g4 d/ h) }, P5 d$ e2 s6 r' m1 p
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 E4 \2 Y: m: S0 I& o3 d6 w
可。
) x' s E3 o4 w0 N# h6 L; @-----------------------------------------------------------4 z* A0 a z' [8 v8 B; z' U I5 Z
鮮奶布甸 , m$ g( j: O; c1 J
, h. ?- ?: @& y: z3 X2 d5 y) z( ~材料：( L: X& {: q, S+ z
2 ~$ p$ a" Z1 _8 L; N6 [
牛奶 450克
& f; {+ G7 r2 } A& P糖 45克/ W; g, t2 ?+ ]
蜂蜜 1大匙
" |; m9 O2 R( z2 d0 `' @/ P蛋白 2個 . ^- d9 H! I h3 K; z
鹽 少許
$ j: E+ |* C& g3 D9 U8 q
7 C% Z0 T- x* O- Q' Q6 l& a& j9 l, S7 E7 A r, G: i
作法：
G& u( ^& }, Q4 y8 q: U
/ l* x: M; {2 p9 J& q1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
# q" K/ \; `/ v2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。/ @8 t* J) V5 r- E9 H/ n; \" N8 O
3. 中火蒸10~12分。
; Z) F* L" a9 M& w4 w6 f9 f8 R# ~------------------------------------------
1 ^ s$ t% p! [% W+ O$ v鮮奶燉蛋白) N" z$ Q/ q9 `& O& J
" }- W, A8 k) D% O( r3 K" T- e
材料﹕２人用
" K% v- O5 i J; E7 c7 @蛋白 ６隻
; Q6 t& S# C* P2 K$ F& W鮮奶 １/２杯
0 S0 Q* ^5 Y) m8 D2 d+ p清水 １/２杯 & y3 [! }, u0 W4 H H. t# U
糖 １２０克: L9 S9 ?$ K" D. p0 }! K
' a4 J) z) k2 l* Z* G B; d: J7 P$ ^做法﹕ O) T; D+ Q8 P) \" t: i. Q
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % F1 E2 k6 o: R" [
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 r* a7 }1 ?/ L3. 燉１２分鐘即成
8 f; Z& a, N% L% f------------------------------------
6 }: V& `$ M% `雜 錦 蕎 麥 冷 麵
* {$ n5 m* N" s5 @1 ^% w
- a$ g6 e5 c0 D材 料：
a, P2 Q8 B& C. e2 兩雞胸肉
7 G3 q1 O: y6 j* n2 兩青瓜* g1 K% \9 |5 x# s* C2 A8 ~
1 兩紅蘿蔔
0 u' D/ \7 X/ @6 a, g8 ?$ q3 兩蕎麥麵條
1 s5 U4 ? J9 E
) s1 p) l) f( x Y- F) n烹 調 方 法：' O" I$ c* i S& z$ }6 ~3 H) Q
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 6 j8 U' t2 j' ]0 b
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " K. _( R& V+ o2 E) R
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * N) n* W: ~' k# ]. R W& H
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
5 y6 n1 U" ^0 L1 t$ ` b4 E; X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 9 ^$ _) w7 f9 n. [
-------------------------------------; a% o/ T9 Y+ \ \4 e4 V
簡 易 芝 士 蛋 糕
7 f3 Y+ d: j7 h+ j5 o
6 O7 C/ s' G5 \; f% Q/ {材 料：
; b' M( X/ T4 x- J) l+ F7 [消化餅 6 塊 * @/ c- b" @! N+ |5 C
原味菲力芝味醬 1 盒半 - u1 R* U# x/ Z# O
煉奶 1/2 罐
- t6 D- X/ P2 H1 w; h$ A牛油適量
+ Q: p1 G, i# O/ [+ j1 c
" q! v L) v r: M9 L( }. | H做 法：) ]$ @7 o2 Z+ z) q& _0 H( ?
1. 將消化餅壓碎成粉狀3 ~% j; I: a, d' w
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底0 |- v" ~3 Q& Q# ^5 c; H. e
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ A! d4 `+ Y- v9 u" c; \4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" m* I5 N# D7 v1 O, W" A7 i9 E5 `5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。9 ^# u0 W( r0 T/ R( ?
' n1 X) ]$ Q: s; ?% a
---------------------------------------
5 B, v; i$ n' u# e y雙 皮 奶0 l' @$ r5 [9 v# N
" ], `" s0 |- t+ \7 w
材 料： 7 |4 V: Q7 G( }5 Q4 ?
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
. }" O9 s4 b! m9 u; ?雞蛋 3 隻
. A/ ^0 x7 d" D/ S, I3 H7 \# g0 n幼砂糖 4 兩
& l' P7 ]( e* l8 O, i白米醋 1/3 茶匙 $ }1 r. Z9 j! W& P# u5 ?. x) M
! J) x; A; g6 h6 V
做 法：+ W& n" f6 X+ b) u! d2 q+ a
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。: e$ Z# g6 [, v5 I* r; @: c, K
2. 待凍至表面結成一層奶皮。 F0 [' f. C0 b& f6 [" Y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
% b/ v$ A) c" R% K& V c w2 c4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! n0 m2 W! G0 e- x5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) T# d, y6 Y- @) M1 W6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' P' \, s$ R7 o; _: i
+ S$ |7 E3 L1 ?8 L** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
7 \3 v( x' k0 F; u2 b蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。- n9 w$ \7 t2 i
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
) L, `8 g: |) f8 ~2 v, ^0 k牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 G6 J, f n' M4 F
-----------------------------------------------------
" ~$ Z% s# H- x3 D! I; F% c糯 米 慈: R3 _, I) m# p
8 U# C/ o3 n( A$ V6 z% g
材 料： & _ `' R* q& v0 O2 @6 s
糯米粉 100 g
1 n9 J l- d, G& X豆沙 50 g# N* W+ H7 S8 Q N7 X
練奶 3-5 茶匙& o0 f/ `1 \7 Q/ K+ i# W
水適量* B( p- V2 e- L# ]
耶絲適量 9 j0 c& l2 t* j# w$ O. y9 T ]8 O
# a/ T; @. W3 k
做 法：
8 J$ x9 F! O/ L3 j9 G+ {: J4 r1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) s- }8 z& v# g3 J8 o/ p8 `
2. 把練奶混入粉團中。" b. M3 B+ B: W
3. 把粉團搓成長條。/ w& i$ H" k, O
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
3 Q* `/ U( o# c- q' C9 e; \5. 將豆沙分成若干分。
& i Y; ?% j0 R: p" A6 u9 H- A% v2 T6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& u* b ~. `' B8 g6 O7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' ?0 y d& l. Q7 y6 ~( O4 l* ~8. 灑上耶絲即成。 |
|
9 s! N! C8 O) m& E; q8 s
