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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
: f0 y- \9 E3 a3 I4 s3 f1 c; x) H( {( ]1 Q8 q
# [3 g ^7 j: n8 i, f1 H; ?
材料
+ ]: J ?: [' H, _( ?
5 U; V" k) x7 m, g' p$ i上湯 - 1公升
9 i! S: |& q1 B) `9 B雞胸肉 - 100克 ! ?; E' ^* ?$ w' s& u; g5 K
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 y( m2 S) } @9 F冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* n- M/ C8 f( \雞蛋 - 1隻
: X7 C7 D0 |4 |; j% c調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; j8 n J" Z& x
6 f( V6 y% L0 B' s2 e ]烹調:/ X+ ?; j0 z2 @. S( H
9 f# O: m) R I& r2 u$ x: y$ T* f
1 將雞胸蒸熟，切絲。
A8 B0 i* v l6 g. ^/ r. t
, v1 [4 ?+ o/ v2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 r y9 o* W' f3 g8 o
( q8 O. B- x5 F& A, ~3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. Z$ \6 i; R, K' C' v6 V- P2 [" @
4 P/ n+ Z& m) B6 w: P, y7 \1 l4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 " Z! ]; @ }! h+ e6 f
8 [5 Q' {7 A1 G/ h' F4 _4 [, D& } l$ D$ x7 R) i4 y
-------------------------------------------
( j! { R* \- u" K煎薯餅:6 @) N b" N+ x
-------------------------------------------------
- O$ R- I$ o4 {9 F9 [$ c材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
5 G% F$ V9 K) t! E/ R h' q4 ]: H) G+ f$ L1 X
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。 c( h$ |2 p8 n/ L2 T$ y$ P
5 g# B: ^6 d7 H
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。7 W3 k6 `5 V- ~! \6 U4 k
4 R: z# |) B. C1 N
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。" k+ P4 ?- i3 i( E. x' j% c5 P
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。$ P j5 ] n0 s/ U5 Y, \# p
. L% L0 V2 H1 |* N) U" r; F; c------------------------------------------------
6 O, C, \) J; r# K3 h7 o! V4 Y! }椰汁凍糕
7 R! e8 L4 Y; G# _9 `- ` H
7 m5 b& _1 E0 u( L材料:
+ Z2 M }5 P/ |* ^, {水 5 i0 U: c. k! C/ ^6 Q
250毫升 ! S* K' h* I; r3 p* }8 S
砂糖 125g % ? V& P4 t& ~) N
魚膠粉 25g , A) l6 G& m% C7 r, o; L
椰汁 250毫升 ! I4 k6 h* }& E$ W; ?
鮮奶 250毫升
2 `) f7 v+ M7 v4 x. d. Y蛋白 150毫升
( ]( Q2 A% W) U) J$ y" d% O! a
. h( s& J7 ]( l& }做法:
, r9 a C3 N9 @: S( o, E, u- q) O1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 9 `& U- v- m' A/ q3 F( D/ H' X$ q
+ d4 Y+ ]3 f" R. x" K6 J' }( W
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) r3 o% M& y K
! L! S" _, H+ G8 T2 r6 f3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
, W: W" A# |4 N- g" c心得:
% Z t$ F/ N8 U, W$ p1 h* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
5 f# S% r/ ?4 W( ^: s* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 6 d: h9 S" i" ?: V
-----------------------------------------------------! g: h( z: I" H+ D) ]# a
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
% w4 i( [, E( m% c! j- v/ B0 X9 n: W4 B1 O2 p2 N% I
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ' _" y8 U" x4 a' E9 v$ [
8 @8 s. @9 W/ ]
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 u7 s5 b) ~6 `8 m) B$ O& h1 D2 x; W/ k* }. O" m
-------------------------------------------
q- E) Y3 K* z) |$ b蓮 蓉 西 米 布 甸 ; C B: n0 ^4 t/ ]
& J! w- y2 }- I9 z材 料：
7 d7 r' ?9 W+ o q% u西米 100 克
& {! C- k; Q- U% Q7 x水 650 毫升 1 V$ n6 X2 [# J; z' |
糖 100 克 0 \& {" k( Q" l
牛油 30 克 " p: E; o( j2 N# e3 B2 |
蛋 2 隻 # j+ P5 a$ X) J0 K S6 W* O
栗粉 30 克
) a: N ^. n: a) G2 M& o: o吉士粉 30 克 . O3 S% Q& g" |
淡奶 75 毫升
( M/ V% F7 \( f9 A. h3 G# M5 l& Q o蓮蓉 80 克 $ ^( v* W7 M+ V' H4 L
^* d4 F5 `2 u5 Y2 x* t做 法：
0 v( |& D* \+ k4 k) K1 [# e7 N1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。" N4 ~2 z* R% k; H. Q# r3 E2 `
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。2 O+ X9 r" M! R4 D; @
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。. p2 }! l T8 t3 e, n- d
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。 T( i$ g7 h: A# J
\! y2 u$ x8 x/ a---------------------------------------------------8 [ q2 j4 j' F) D) o3 y8 V
糖心朱古力) w4 |7 \& x4 m1 O7 U6 m1 z
* o: U. I0 z7 l1 n/ S材料: 份量: ! R. d! j- Y$ U% W# ?. s7 ]- Y, n
牛油 100g ' ` p! G3 {- m0 r% a
忌廉 50毫升
+ L- u7 @' @& j3 q6 f [: F黑朱古力 350g
- M+ w9 o! W( O3 ]$ p濃咖啡 50毫升
- z5 B. |/ j/ @4 }白蘭地 1湯匙 7 \" d/ e8 m: H+ o b5 ^% e
即沖朱古力粉 適量 , f5 H/ |; l) V& W1 X( d$ v0 a/ z
) E0 k* t# K$ l
. t5 m2 f4 q% `做法:
! v/ s i- o+ _) x/ b2 a! N將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。' }% Q( t! s* F9 z( }. T
- Y, e( B- k! K1 U$ e9 f9 [$ D在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
. C3 [5 a3 B# X4 G' i1 w: ?5 B, O+ N4 v
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, O/ E3 D/ b$ q8 L# w
可。
/ R, w$ {$ d3 [6 a9 A5 N k( N. y-----------------------------------------------------------
! l+ [+ Z1 W6 B0 W/ f8 e3 Y. z鮮奶布甸 + x& u9 Q3 Z+ i5 z# X) E3 x
9 z+ z' ^# U9 Q7 B+ ?, }( V5 v; V
材料：
4 v/ ]" T R, v0 r) R2 A! w# J9 j
, [2 L9 z; O0 v$ _: G. F牛奶 450克
/ z! ~' S; D3 d. J" `糖 45克 l* u) R, ^& h z6 ^
蜂蜜 1大匙1 T9 e2 w9 j' O9 z9 }
蛋白 2個
" d/ p& G( ~( P' Y. ?% _: l" H鹽 少許
2 a& {6 D# P1 n) m' w$ f* \2 s L5 ~4 G% ]% G& R
0 O3 G" B' z, j: t3 F作法： `& E7 _! h! Z0 Q
4 b3 y- H" G' {+ P2 W2 c# n" t1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。8 r1 I% _2 W' ^4 ^& n$ b2 ]9 M5 n
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。- Y& L1 c+ l5 X4 J- v ~ S
3. 中火蒸10~12分。
1 h2 h% f+ N2 _2 q------------------------------------------
" ^$ K6 C& H5 ?6 I鮮奶燉蛋白6 L1 X- Q5 M% M6 H5 l
& h1 P1 f! L" T+ | L
材料﹕２人用 ) b9 h: A5 O( N* Q! {! K- W$ |
蛋白 ６隻 ' w, r5 I0 Z# Q0 X/ }& s I% z# c- B6 M
鮮奶 １/２杯% e% {8 T6 Y& G8 o7 P
清水 １/２杯 3 y1 e- U+ q4 y! {7 b- z, J
糖 １２０克* _& C. `: X( _' B& b5 N
& R, ~3 {; n$ y( V( ~做法﹕ . X7 A& S U) b# h" P7 z4 E- @
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 3 ?2 v0 z4 e. _. x
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
" ?, I$ _5 R q& c; g0 X3. 燉１２分鐘即成
* n* N: F" @8 W1 x5 u------------------------------------
5 z9 p: o8 e, a9 d" Z8 F, X雜 錦 蕎 麥 冷 麵
W9 J% N# ~+ z) a. |! Q: m9 o; j9 q# X- `
材 料：
4 q# ~6 I$ \. T$ h# j0 _. q( P2 兩雞胸肉% ?+ z8 s) c4 |9 Y o6 f- X
2 兩青瓜! ~+ }, H- @4 T. ]8 i
1 兩紅蘿蔔! i6 q2 G$ D. M8 n$ I
3 兩蕎麥麵條! h% N- q) h) M9 Q
+ ^: U7 s3 E9 p烹 調 方 法：
0 P- |) X2 o# y* V9 c1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 5 x" S& Q/ @0 z0 ~# q ~, d
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 c6 A6 u' q2 L3 ~- }5 U7 s
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 7 N1 g" ?# S. b& G5 X
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
3 E5 K( ]$ V- o. S! m* [( x5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 2 j; [3 Q/ q2 F( ^, w, C2 f! N% Y
-------------------------------------
7 H( R0 x0 V- [2 n8 x. c簡 易 芝 士 蛋 糕, a( x1 m, \2 C1 h; @) G
6 B9 o( Z# ~- L7 L/ {
材 料：
' w- J2 A3 m: J, E# _消化餅 6 塊
2 M4 u8 U7 X1 w4 g% k6 B原味菲力芝味醬 1 盒半 & S- B/ q5 O- E$ i$ H0 K
煉奶 1/2 罐 : y# d! j$ X$ n0 Z5 r
牛油適量1 L; N- `9 {1 d9 e$ x* M
% m3 f" `$ t9 a, j! T+ `
做 法：" |; a0 l% Y( g" @( F. J
1. 將消化餅壓碎成粉狀 X+ H0 {) _( y( T$ f7 n! r/ W
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底0 M$ f9 D- p1 J# S7 B$ n
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 u2 C# Q2 V, X( k" \3 G* F# D7 Q
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' |5 ?2 U. u: r+ w( u( ?5 u5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
# |, r/ Q2 P: g; ^5 M W5 ?0 C c
" S% c! l5 i, {7 G- P& @/ x# j--------------------------------------- C: c3 P h. C
雙 皮 奶
6 }* q; Q# s; E2 u' k% f4 j+ V9 ?) L7 [" j3 z5 p
材 料：
6 K- p! U4 @& _# i鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ! Y( l2 r' Z. E/ u$ J
雞蛋 3 隻 $ y8 N; m9 [4 c" v
幼砂糖 4 兩 6 ~) K! [4 j9 Z2 I) W4 I0 K% }
白米醋 1/3 茶匙 * L! s7 ?/ C' q! {
1 j* h4 F# a3 _$ U5 o) ]3 I
做 法：) p; V' ]; B+ |! ]- ^1 ^3 l* `/ c
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。8 _/ ~& E) i! b: ]9 X
2. 待凍至表面結成一層奶皮。5 }5 R+ ^. c; z/ y& b8 \* q8 O
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
4 C: m/ k1 L# Z5 ]. C. L4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! C E6 v' }. Z5 @5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。, V' F# v S3 ^8 l! u; K- f
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 F' Y: h0 x8 u* Q
( i! P' T$ W2 e$ S! M
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。1 @* C) K$ W! {( e n
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
2 A4 D0 `0 L l3 j+ x5 k米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
% T. n2 _( U5 [$ |9 Z牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
1 Y d& {* |- N4 J5 w' D-----------------------------------------------------
( p; o" {/ X4 C$ ~- g糯 米 慈
) L1 q3 G+ s1 M+ ?) q4 \% g
# A. {3 ?& N2 K, c6 y材 料：
# n0 h6 ^% a8 w# j' x4 \糯米粉 100 g
- I- ?! k$ R9 J" V, E9 R豆沙 50 g
, h. [! W% N- O$ z練奶 3-5 茶匙
( s+ R6 _2 O8 v, Q! W% L水適量2 @( U8 [# e* @, J
耶絲適量 + @: b+ h% o7 r# ]# F
' ~" u7 v8 S% |1 ~. O* g# _做 法：
) s4 i0 Z! t. M5 i* z1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。& X& M% E7 l/ _; d
2. 把練奶混入粉團中。
9 P5 X h% Z/ n5 A. R |) o% q3. 把粉團搓成長條。
, U, F9 ]1 M2 I9 O4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
9 i; f" M8 M* D5. 將豆沙分成若干分。
& Y& L/ R& h) |( h! @6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。8 g5 h/ N6 ~4 Y
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# l' ^& U" c; y) E# k# W
8. 灑上耶絲即成。 |
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