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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料:鸡蛋1粒,酱油少许
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+ F) _: H. v! B) [: f b6 V1 e做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,
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可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。& c# n, [( J! q5 j x! E8 k
! {" I5 `; s8 d在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。 q1 G6 q5 H$ P1 H
N+ G3 Z3 j8 L2。水煮蛋。, j# G( K& g+ l. |% S( D( E) r8 @
2 z8 d# \3 q4 X* F" O5 A% W. N用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
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做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。2 }3 C- ^( `* a3 \- z3 [; b! ~! u- \
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煮的时间:
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. ^$ j( p9 M# J+ z三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。* L5 F) a6 P3 `: g
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六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。1 m& W- b: A0 U5 v8 \; b/ c# `
: |& w# f# o9 n" l4 [十分钟,蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋& p( L) r* p. X
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用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。& D. |) v L. p8 z( [2 ^+ E
4 y# c* S7 h: X2 o, Y$ b, y( @做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。0 K- U. Q$ ^0 ?* u* O
- q7 B0 s' E0 s4。生煎荷包蛋
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- Z$ R+ l4 o, z" A! k1 k用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
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做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋) u y# {/ s" n: o, S, E1 X2 v. s
7 T' h4 m: N+ q+ V* ]' Q( A1 Z2 d用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
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( s% l4 d) i! g- { Y5 N做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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1 o3 A1 R( b; @* V6。菜豆蛋 `. a) G8 u7 I" M# o4 e
% y: D: k. ?$ M k0 F# @用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。& a) O5 n/ }7 G9 [4 o
, I6 i8 e( Q% A$ [+ c$ Z! @0 R6 _做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。" ~& u# v) F4 J( l6 a+ X
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7。肉碎煎蛋3 I$ Y, n& A; ~, g8 G3 `
2 z# g4 U( O |! O用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
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$ E" {% C) i3 S- }2 K9 ^做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋; w8 b( H7 U9 z+ n; w
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用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。
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3 e T5 f$ ]. p7 h+ S) R% M! u做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
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4 f; }9 P( U/ p& \5 J& E9 s9。大葱煎蛋3 X5 U0 L4 U8 X! g
7 ]" `' ?( o# I9 ] y* Y' J9 e用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。
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做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋& B# s. r! s. [' |2 E5 f* p
' K0 I" B8 l ~2 j0 E用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。+ v. V5 I7 R# D$ G, J
+ F$ c/ z& x# m: R做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
* B9 P. p' _0 ]: H/ c, ~. @! Z" k
/ V: Y5 V4 g9 j: r* ]& S5 v+ y# N炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋. p$ f+ _0 }6 ~# l* {8 N" w8 B$ F
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用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。
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% H6 Y& G+ `' H2 P* f做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。 D \2 f# c) T1 a4 R/ `
; H& N: }- s+ j0 w& x( i7 R7 t: ?12。芙蓉蛋
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8 c1 I2 \5 V3 i$ ^2 T' |% O3 Y用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。+ y; Z# K% M9 }! L% X, w1 i$ L. B! r
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做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋! @( ^& T$ A ~/ B; t! ]% A$ q
" j2 S7 G& g# o- u用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
' z4 f& T: g' e- W6 f# N/ y5 p3 s% j1 U( y- }4 `- `. }) @
做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。3 t. U6 v: u, W a9 p
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14。蚝煎蛋
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用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。+ ~: {- G% D Y7 {3 M
- Y" D2 f% p9 a# W* } a做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。( a# k% j6 d0 P" j4 }$ b* y
/ t+ Q# R4 y5 X3 q. p15。苦瓜煎蛋
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# [" K$ p# g: I) I: C% _用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,( X: A% h* F# v& z/ a
, j: Z, I5 b% o o
调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
% ^* S' G) F8 u% M0 L( w% e/ }# ^1 B# o0 ~2 L3 R2 i
做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。; ] g% ~' W# ~+ d# z; O
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16。豆腐煎蛋8 y" o% ~0 L% I. @
- V$ k3 M9 A2 t# K2 F0 R2 i. E; T用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。2 p8 H; T2 C4 A- u/ [5 y7 g
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调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
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3 m) a' `# ^, S/ h s5 ^17。姜丝煎蛋
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用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
; x' h* |. V. _ m2 F* y* j2 m! o0 d
做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。5 A ?- Q4 z3 b
7 k: \7 H& X( k0 M k, b" ~8 q/ S
做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
* K" S0 W1 K9 j6 z F3 r& E% f0 Q, X) ^' u1 }! u- ~3 I5 a
19。煎散蛋 I
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! ? m A. c3 D% \6 z+ o9 R用料:鸡蛋3粒打散至起泡
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, e/ R2 R3 v+ d8 r6 P做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。3 `9 j; \4 f: v% K
7 b1 n) X2 T$ g7 B1 l20。煎散蛋 II' E; N: q+ U' T' \0 K. r
& M- ]2 l3 b( G0 j" ]6 G/ U5 `2 O( n* m用料:鸡蛋3粒打入碗中。
7 l- s" {; ~$ m S+ W3 [( b4 z$ Q' M8 n
做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!
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. H; Y; q4 A0 l) l5 D1 C21。蒸水蛋
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用料:鸡蛋3粒, 水1碗。1 I2 ?6 y [+ T
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调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。" Y: m2 b# ~7 }: l" B! [9 Z
2 w3 l# e* T9 _1 h" I0 J做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。
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4 t E6 V. L# H- ~2 r' J4 Q5 {22。肉碎蒸蛋。
6 N# y" {7 \8 A, T, Q( q1 C; ]( K8 t K1 k: F, E2 e9 |
用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。$ a/ F- f( n/ ~! \
! Y/ |, i, o! P. _做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
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(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)3 m4 K1 q5 a4 m5 B
P$ p2 b n$ r1 z23.大虾蒸蛋+ D! U) q& @& j, S0 M
; X2 Z \: C$ |7 j. P, i用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许./ D9 I! ^2 [; V5 j) E3 u. a
% o. H5 R% m% N m做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.- q3 c- ]6 J$ w
2 b+ E# r3 \$ ]% a- C24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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( ^; i% f5 U6 m8 M5 K" x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, [: s/ S, Z0 S# \7 S! \" o
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25. 家常鸡蛋汤
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) _1 _% q1 x8 k( J8 N; K材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋% m. C' Z }4 Z. f0 `
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许./ } Z- }" p; b! Y3 h6 C
: T) y9 ~5 @: ?/ W" k. g Q6 G0 `做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.6 F* g l: t& X* x8 _
6 K: B, D r H \9 g5 S2 P: J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.: \$ \- l: [3 f2 X9 c
3 r$ l f2 x- G- g; G) I
27.姜丝蒸蛋 I
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$ _9 ~+ J3 s; }4 k ]用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.3 I, m( L- b5 k) G
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28.姜丝蒸蛋 II' G6 G1 I1 \7 S! [9 H, _
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.' s* y! j. C" \1 z M# I3 j
+ w1 {( N; v' o做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.; x% U2 b. V h5 g& g7 t1 f6 {3 |3 Z D
2 M9 y2 V, ?. L% {- u, t' b7 X+ a' s29.撒乐蛋饼.7 z) c8 ~. `+ k* ~' L
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用料:鸡蛋3粒,
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% ^& r9 \9 q; H虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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0 b! ~1 |1 u4 e! I脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ m8 ]! Y( k; g
( f. m2 R- q) K3 c: A撒乐蛋饼做法:
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- |4 f/ [! u1 D' \1 O用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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+ X6 K# r$ }1 A1 \5 ^做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 p: s( m4 l3 u( y. A# d+ D, v
; j0 I2 U) |& u! t30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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" L; |1 T. a8 ?& N" E做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ O6 f* }! f( A- [
5 L, H- Q: w6 E/ ^: j31.蒸半熟蛋." H6 b' @) Z2 \( A1 k% z: A
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.* U. A3 [7 w; O N' O
7 P* U0 A# I2 {4 d3 q2 Y7 D用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋4 B/ l( B- P# z5 [
) s% Y. j2 L4 z" a% d3 \用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.% k! g& f, E& F6 u+ ^& a
# ~0 K4 j. f0 |/ U8 Z' A
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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6 O: Y; ^! Q: @) k) F/ c$ d1 i$ i: t34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
& e, L! p, M5 J, m! F6 p
' ]+ G% u8 r" T- U S做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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