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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋* S5 W) O/ n# ]2 ~
! Y- w3 O2 k0 c
用料：鸡蛋1粒，酱油少许% W8 X) A( A( C9 Y0 P& X4 c
, m( e/ T+ {$ y/ X0 `5 s' J做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，/ z( k* R1 K5 Y
. j$ }* P: T9 i
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。9 U( U c) Y9 a0 {
) Q! g( a4 i1 n: [" F在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。/ S7 A8 K9 U6 b& G
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2。水煮蛋。# [2 s5 w" E0 x# \
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" E. }9 U, j0 o
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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1 T& M* E1 g0 ~, H三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- v, L. j# t( ^; I2 G1 x G
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。0 R; i r: w! [
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。) x( r2 _1 z+ j$ g$ ]9 x% S" e0 r
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。' R+ Y; p: Y' ?
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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7 A; g, V& X. i做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。, ~' @& m; s+ k- @" o6 N6 I( ]
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5.菜莆蛋/ ?- e" w" S( j+ x3 z
9 @$ T4 [' r* t, U; j用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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" J; h" |8 T+ B4 w8 K) A+ }做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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* F3 E6 ]0 B" y% G. `* v3 B6。菜豆蛋4 g; P% J: G g, d7 b- ?8 V5 M
1 F- Y( o% p2 T4 P- G6 E用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋, g( I J; w! v2 R* g h
3 c5 G6 V1 y: Q/ ^; s' i: b( M7 P用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?; Y0 A2 s @) S# L/ y
( T: \/ q+ N1 ^0 ?
8。虾仁煎蛋- \1 e- P. { C: p
$ s, ~% B. m+ H# U5 I- b5 N; L用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。. F7 _, \5 Z6 a5 `
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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2 A0 p: e! X- X9。大葱煎蛋
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" `. z( W# m3 U& s- B) F4 Q用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 q' ^! q! B' R: W1 t9 n/ V3 @
4 P* C; g$ [# R$ Q7 ]% H8 C10。腊肠煎蛋& q: w/ |, I$ a$ m5 ~6 Q; M
& r0 G& s0 ?1 f Z) r& z" `用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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# z! _! F S: S% Y做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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% Q$ P+ l8 ]. a# f! Y: L- V炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋2 X$ h& i) l/ z9 q& H
1 ?% `8 J1 u$ n/ P用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 L& T! | z. L3 M! l
3 [$ m. N* a8 Q. e# M( y做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。" E: n; V% } @4 s
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。2 |8 F, W4 V) K
9 R$ _ g, z, A( Q做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
" p8 w; J4 A6 Z! `! I$ w1 O W. f `6 S
13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, D; P' H( ~% W+ c+ E- ^
b9 C0 }5 |1 Z; i
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 I) O; W1 ]! \. h, |14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。 b3 J5 `+ Q" B' X) S
/ f5 s) X/ K; n' v做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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8 B, M% F6 P* ?+ `15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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0 h* L4 W6 n2 r3 E( p: b调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 r! i. c7 K% V4 l
& q& G$ y# V4 Q8 y: X2 K8 b2 P做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 c7 x! I* F, c8 Z
5 o3 S9 n5 |/ F2 ?16。豆腐煎蛋
3 b+ G' ?) Q1 p$ B# p2 ^
E$ _4 `7 @& [4 I用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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+ e" o+ y; ^ Y& w/ n2 l4 Z( `, [调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。! r# J0 m S2 d7 g
+ ]1 ^& s# S F0 [' p" j17。姜丝煎蛋5 V( V n j+ V2 l
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 a$ {3 j) w& w/ F+ L& ^- u18。银鱼煎蛋
0 [4 K$ J8 o3 r+ S, b5 I, m- ^( z! f/ q" N. Q% m* ^" g
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 f2 y# i/ N$ N# y4 d: D# g) N3 c; T! P: v
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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$ M" s7 A5 h8 G* j, l; K" J3 ]! [19。煎散蛋 I+ d- ~1 ]( F/ ?# X D/ B
" X) R9 b ? c' w. C+ u
用料：鸡蛋3粒打散至起泡0 V1 c5 ]& b7 v4 W! D! T3 x
& q! `$ s: E' x+ _' c
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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9 z# G5 h) Q4 [& |: l' a3 X6 b6 ?20。煎散蛋 II# m5 W1 d' x( A5 E( R; u6 z" h
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。6 \. T: f6 _; h6 L- ?9 _
; q! V ]* C. f
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！9 t1 o; p0 f+ D$ q
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21。蒸水蛋8 T& B- K9 k3 ]! D: D, a
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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3 @# |, h2 b# Y2 ?) |- @8 c Z, m调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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8 t! u" x! @' }+ ~做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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( x9 X3 l: ?- f2 J22。肉碎蒸蛋。
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8 @+ m+ m" v7 p: O用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
0 \( d9 o4 a# k8 P$ I R+ _* h0 @$ s5 H8 ?" r& D& B3 @4 x
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。: B3 g+ ]. P7 G' w1 l% }/ o% z
! Y5 k8 h7 W* D% c（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）1 m/ T! C8 s1 u0 `( H3 a' a% ^
n- Y; q9 R1 C; F# B: p4 G23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
% k4 ?# T' [7 Z) i* M2 k5 N; `
& X" A* S# t6 p( n5 Q- D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 g0 |, w t7 k' [. j& `: b( ^
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24.梅菜蒸蛋% q; k7 F) }! v$ b- F& I8 I( j! m
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
! v7 r& i; o% ~, K* ~; M1 \9 F% d4 k5 `2 x) g' q: I+ h+ H
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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# @. S E: f" ?* i- l25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.+ B% F* z! n5 R/ q2 }% ?
4 [! J# T3 X: u1 Z [26.扣肉蒸蛋- Q/ ~4 t/ v* U+ f
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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6 i3 f( X7 d$ r6 X. X) g6 e做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.* o2 Q& o9 @7 G5 E- P8 G% d
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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! T% J; _4 t3 Y5 L/ ^' y& _27.姜丝蒸蛋 I
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, S$ K" r# ] ^" e. r用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
1 j" T/ _/ n- D% e
; p0 x+ m" X; X5 [* l. O& j28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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2 o5 u _1 ~3 |) x/ J' [做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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$ m, c$ ]- I0 [用料:鸡蛋3粒,
* D7 d5 G8 j8 i# U7 l8 d/ q" J$ b2 s6 F q6 F
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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: S G" y; r: I$ R- ]- X脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
2 Q0 e9 s1 c' M2 M! E ]; z6 K, c; K2 Z" ~4 c
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。- V4 h) z, O7 L- W
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30. 芙容炒蛋.$ d" V. i, A& E. d0 [: O
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.+ \4 Y% r* L4 \, \1 G
! z$ E& A2 }# Q: o1 U1 ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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" o3 f2 D, R. O7 \0 x5 K' S31.蒸半熟蛋.( N. \: N( W5 ]' `. N# @) Y- t! b2 b
1 R+ i/ ~1 Y0 A
用料:蛋1粒,小碗1个.8 l( W) z6 K- U% O( T; h
. q7 k# ]( n8 y2 B; K) B做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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$ [0 g$ l) k& d做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.' y* V h1 U: C+ a+ T
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.) P9 X$ W; q- ?1 e: b+ Y
, c$ W( k4 ?# {酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.& v7 M# b* ^3 o) U7 G
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34.泰式炸蛋0 A9 G& E% C- K& a8 U
6 k# g: B7 m& k用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱./ S9 t- U- h. ]$ Z G
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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