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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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- ~6 n1 I4 l1 p- c5 }7 K8 v' k用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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3 U- ]* k" X5 u3 i4 ?/ z/ K7 L, L做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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( P: M3 _! `, h可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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6 K4 h: Q* e ^5 A, r4 G在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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& B* z6 b6 h* G3 t1 R用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。# v6 s* J2 f/ X* p: g5 G, P
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( r5 N7 m7 X# i. `3 A5 q+ L
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煮的时间：
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) U8 s# t" A- f" {3 Y6 R三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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4 O& E. [: c m1 T+ R' k十分钟，蛋全熟。. `; R, B E! x
* \( U6 q! J k3 v$ ~3。水煮菏包蛋
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. P2 Y6 J; A* t: H4 y% |用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。7 i0 j' z% }& g, O% s: d& s8 F
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。1 ^8 i/ C$ `/ z h# k* \' t; w }
! e7 f/ {% r$ \! K4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 b; J5 g4 Y6 r# _6 }1 g! `
$ }* N* c! Q& {& j, E. N做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% G0 Y- b7 I* I5 r: f8 j# @, P
+ B; K" E. v- X3 U+ B# o5.菜莆蛋! U" [" V& q% [% E' R- {8 v/ e
6 z I+ m. v7 h6 V8 \用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋$ r! x# F# |8 L; Q: h7 S4 U
! x2 F0 q" H! |* @8 z$ @6 J' Y o0 ?用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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" d/ V& v& R' i( {2 A! k做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 f0 j4 h$ V' |5 n) z. |
. T# w% A5 n8 U. y5 ]7 Y5 h( x7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。0 o1 u' Z. O) {6 B/ {
" x8 \6 x' X! F* z做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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& D9 t, y( T- ]& f; t! Z8。虾仁煎蛋
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7 g/ }0 ^5 d& b3 r7 E7 T用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。! f% [! \4 a" ?& z: ^8 H
% |+ f8 r* e( |8 j3 U做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。! _9 N* Y3 f+ `+ |5 I) g1 `
! O& ^+ @9 N! x! E# L0 T$ p9。大葱煎蛋' t) J; ?1 I0 [9 H/ \
2 n S6 F' a+ B用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; m7 o3 y7 i6 Z- Q1 Y
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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0 T, I& Z4 U) K; {+ n做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 S/ X/ e, x% s2 e
" i; k& g4 S3 p炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋6 P5 g9 G& u: k
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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, E2 _' [- j/ N1 k做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。% T9 q0 ?' s) L" }& i* r7 k
2 L! x; V2 W A9 `$ n+ x# k& a13。啦啦煎蛋
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9 s3 a) [7 K% d0 N" T$ M5 I/ b用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( }0 r, o" {( I E1 ^6 z
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. i) Q7 y6 y3 D- J15。苦瓜煎蛋9 H+ y8 B& B- Y
# ]. R, l; e* _6 K) d" h用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。: V2 R! a$ a: V* `$ R: S
v2 g `. a- r& D
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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6 M9 C U d& p% A16。豆腐煎蛋
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. @9 X) S, o0 `+ O- n E6 m& g5 U用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。& V$ t% a. u% \+ V9 n8 o
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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5 X1 `1 R6 ]8 o7 I* d/ t% s3 o17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) a* I" V, N: R
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18。银鱼煎蛋
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3 J: u% I( A3 \- g3 W* ?* x* \用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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9 |) R7 B+ Z/ E3 I' A2 Z$ L做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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- f6 I) M% T2 l7 e19。煎散蛋 I
7 C r8 I7 D$ C7 M) {+ h, Q3 m* G! y( w
用料：鸡蛋3粒打散至起泡: g7 J/ L, a* j3 F! [9 J, f
8 S& W; ~2 I& u8 e做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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* u. w; h6 Y# h. t6 Q20。煎散蛋 II
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! |; M6 _2 g( O用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋2 k/ o# `5 J0 ^5 X
7 \/ R4 R+ A/ P6 q, S5 L) \: w5 d' h用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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1 T$ ^; {, h$ b, S. v调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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1 ]% C8 I C# ^/ r- f做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。8 F) h6 A, f1 s+ ?: l8 F4 a% i1 e
, g7 y2 J# l# I h! ?22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。: G% P! A, w. B+ @. N. a
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）" }3 |4 r- a8 K7 T6 i
! E' i5 u, J: q& g23.大虾蒸蛋0 Y) o* _) _+ e* y
4 w4 ~3 L4 e5 M, l用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.( E* O9 r: P' s* |$ U
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了./ D: e. n0 u5 L4 Z9 y& I
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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# d7 n9 F5 {, h# S+ D# T3 Y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤- x2 ^8 R2 h0 [$ q- a& J
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- a! i: x& I8 l9 z. ]1 `/ p! [: M0 e
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 {% v% m2 h. z
1 M; C6 z2 C4 F# k5 K# N1 e( D26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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9 S1 |9 a% x* F4 J27.姜丝蒸蛋 I
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7 y- x. Q. v9 ~5 |9 V6 o用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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; B7 ~4 k2 U7 a. g# I28.姜丝蒸蛋 II# m8 ^ y0 W2 @* {9 B
Z* _ F3 ^4 {$ ?用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.( `- T }" A9 p7 G: E- F; S# N+ j/ c4 v
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,' Z1 N" Y: D8 F: S
7 _/ B% Y* y1 @8 B- r s5 E虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
% d" h. c1 s% H6 K* f p$ n3 l( T. E
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 c# v* Z4 q# d6 n
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ R( K' r; r% \9 a
/ k. Z4 e3 H* Z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.8 | i7 E8 K( t# Q
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ ? ?9 U* J' R" V
/ t' K, \ Z! {做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ Z g1 J6 ~/ B( K! I- ]! _
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31.蒸半熟蛋.' a5 Y. r" J: I: @1 ]' t
9 S% d2 O1 ~: m) m用料:蛋1粒,小碗1个.
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5 o( N' Z, |" [+ @3 G做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! L2 c% K) g$ j- y! H ^
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32.茄汁豆荷包蛋.$ ?% L2 j, X- v( R; h; i2 G
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝., k6 D8 K6 m7 i( w0 c( t5 K
) }+ B. s0 t* B( L
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. d" J$ v2 R" V/ k5 [/ h
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.* X1 F5 q) q+ l3 B' v
4 B; k9 Y) g$ E) t" c
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.+ h. G$ t" p# p/ d4 f: z* p& r# P6 z0 s
# X: b: q( M/ E P' h6 G34.泰式炸蛋
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6 {" J. t* d+ M用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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