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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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& u* R5 C+ l7 {8 `# ]9 F做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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, U3 ]: P' r4 O! d可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。 A. u" F; @) }- O+ m- m
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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/ {5 Y0 \! k& `6 j p; `2 J3 M做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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. _4 s2 j$ n4 C1 C; N煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。; Y8 L- C, o( O% ]# [9 C( }* D) S3 k' e
' L) s9 d8 A. E7 X六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 }3 e G3 X8 W+ t. H3 a* R+ Y9 Q% S
: t% a8 o6 v3 y: | Q w十分钟，蛋全熟。( S% E* ^, o' y. z
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3。水煮菏包蛋% S' w' c# v: |; k2 I- V* ^
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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7 g0 o% L0 W$ r# C1 p做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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3 m& d7 F2 |' y" K4。生煎荷包蛋
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+ `( c: K$ X7 j/ |6 l g4 `: T9 A用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。" b- _. G2 s9 O: c
- l. j& E+ m% v0 ?0 P5.菜莆蛋
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& s2 ~' F9 g8 s# x& i# j# Y3 o用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: D* A& J# ]5 f& r( k1 m
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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, U3 @. \4 R1 r6。菜豆蛋
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. l7 k1 F& B- K2 v用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) J8 b- k% M/ w2 t4 {& E
2 Q* b6 L4 u$ J6 U# ~6 z做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) t9 @9 f2 O5 @6 {
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7。肉碎煎蛋
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2 Y0 m& f6 Z. r2 ?3 G用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
5 i3 n: A% _; C) s+ q+ S ?& S7 [: z; l/ F9 j$ L6 U+ z3 ~
8。虾仁煎蛋
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6 E: Q1 G( B+ L/ k' S( Q }用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。. A3 h& X& n9 P N2 Q
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。7 h* z0 E0 f T3 a2 |
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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! n* o) S- i6 N9 W做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: I+ d V5 N" m! G9 W$ I10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( ^! L: L% f2 W1 i
0 V- c3 E6 S5 C5 ~( ~! L- [11。 江鱼煎蛋/ Q o: L7 c ?
5 M; |" W+ P& y Z3 b- W/ z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。& W0 N/ ~2 O0 ]0 \# z/ @# y4 Y' M3 b; K
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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7 K8 o- ? Y7 |3 L$ L& ~12。芙蓉蛋. n+ N. p" g5 O6 C! s: t
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量* s* t1 ]& ?2 h
c" A* t/ M. w3 Q做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! V5 w+ T" {# @5 y3 t
# y- M$ Y' n0 e: C14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。, E& s/ o- d" ]/ u: F% }
8 `! l% U1 l6 X. R做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
I! _/ R* E' d4 A! V: ]8 b% t! l6 D6 N2 N! N3 k
15。苦瓜煎蛋4 c* w: C% e7 Y+ m5 f5 ]$ h0 s' v
: E) y& X% T8 f1 e$ s用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，1 e$ z& P' n* ~; m: [
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。/ W' B1 [( L% m& P+ y
4 v. H3 _8 R5 n% p5 E8 x& p; o9 X
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 Q4 \3 `! _$ A& A, c% I
& v [; K$ a% y. q. h/ d! p3 v7 o5 i7 \16。豆腐煎蛋
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" i$ D4 B* l! N; p, N6 G. }" F用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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; k- c8 F: x' j6 G9 K4 v$ m/ k调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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9 I* y# w* X! g+ ?4 u, B做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
3 Q" j' T) N! ~- U3 Z: q
9 }/ N: K# }& R; W! F) a17。姜丝煎蛋
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$ \8 u* `$ B+ [& }用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% b% Q+ X- ]6 n5 q+ r- w
5 U4 P7 l& F6 ~+ q# ~做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋% c( X) S6 {6 l2 r! s$ S9 U1 W6 ^
& F% q% P6 X$ y/ t; t用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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; f! h6 l% o0 |2 V% [3 c/ K做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。+ Z: j$ r# E- D$ l
% R2 {2 n" Z) k3 z
19。煎散蛋 I
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* i5 ~6 X' E& Y; ?& }$ f- B) ] S9 O用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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% L& R# ^& }& z做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 Q0 O, p3 N/ h# ]20。煎散蛋 II. C, J$ j; t% n H
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。 k& v1 Q5 E# l
% o( ~# Z: z9 K1 Y7 N0 n! k$ F做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) S% E# x0 k6 Z9 g7 `2 q( @
. |1 B! Y6 x; M( h21。蒸水蛋- y/ F, d q4 r: y: z0 ^
/ {# U7 _# {4 d2 T' I9 a用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。$ O5 V) C. X0 k0 s" [
( |8 n- P) q8 F3 x8 I# j0 I+ C, J22。肉碎蒸蛋。, a* p: h1 `% A" M: A
; [) o1 U% }' B用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。, m" e6 I5 V3 h4 Z( s1 H
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。/ C5 c. i9 _( I1 b
4 Z' ]$ H! V9 ?/ L, g（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）- R8 o1 l) N' y& o r4 X* H
/ j9 i3 A: f7 k% s2 k. m23.大虾蒸蛋6 g: E, |/ H _/ \! t# N9 j1 \: @
: r: u# N; e: D$ a; [4 X用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.' X* J, k' |# R( L1 D, M. |
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24.梅菜蒸蛋
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% Q$ n6 e7 J4 J% w- u: }用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤' f' y& e: u' f+ m5 e% z
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.* J' @$ [0 V/ f
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋: O. k' o; l) s$ a$ o
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., I# D# J4 J& U
* R2 P5 o; k3 V- B7 h做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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8 n7 t6 {, }& u5 e& V27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.7 w! Y& G& b% F$ ?. [; Z+ [" o
( l% |/ n9 l3 R" @ p% B做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 \- u9 v! i$ `+ s3 i3 X B
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.& m+ z2 X3 {: @; x' T
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29.撒乐蛋饼.! M& c$ F/ ?( v2 E
& A4 ^( _6 [! p& `* E3 i3 [用料:鸡蛋3粒,- q/ ?: j5 G- W# O/ p0 t
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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# ]7 r+ e5 @/ h做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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" U0 V$ ]3 M& g6 O4 C" T2 {30. 芙容炒蛋./ p! v2 N/ M( g; b
U- O- _' y0 a7 _用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.. {( i3 }; G( V Q2 o
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.0 P9 A) D8 j* L+ ]& C- j. ?+ o
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31.蒸半熟蛋.
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x( u9 c% v8 O& Z g8 x( k用料:蛋1粒,小碗1个.9 R) X& M. A: a# P8 [) [( O9 |# K
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了. r2 I2 i& T5 N$ C7 F% H
' Y5 e: J) s# g$ w32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋7 w# a% v9 \* H
( [, i: ]' }" S! w7 l用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.) X o; s- }0 V% Y/ S) v, }4 b
! I9 b: D1 K& n9 P) S. z8 b酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.. @# S& G9 s5 B1 @ g
6 r1 c, s) e% g做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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5 g- P& _# s* w3 d用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
" z0 P0 D3 c. }) Y3 q( f
( f: z( l; l; z& o* ^做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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