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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋, }! E2 o/ d) k; G: W) T! t
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。7 A: d; `! [: O8 l
3 j% m8 ?2 L: t. p在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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# Z" W% h u2 B1 _$ N) ~) G1 I2。水煮蛋。
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/ a g# x% x$ s+ {用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。. u9 W- x- h: S1 c
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：6 O7 ~ W$ r, j6 G% Y
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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9 ]' G, F' W% F7 V' W9 x9 h* m六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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+ L$ N% q0 X" Q, G: Q做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- Y8 A! D* p% m5 z
/ j0 x* h8 C2 }; [" R0 }4 e/ L$ k4。生煎荷包蛋0 V; S" N- H/ `) {, ^
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水; Q. F" |/ ^/ A- A7 ?. ~2 Q; Q7 s% Z
1 o4 C2 r; K6 F做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。+ M+ ]1 i" ^4 y& c' W! |3 s' h
& V3 S, p' C2 w# K( I2 r9 E3 B5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 Q* ` [) c3 V
- M! l. h2 ^8 N3 A" q/ e+ O9 s做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。' t, M( D' T' j
. t4 q p2 ~( f6。菜豆蛋% y4 z7 s4 B. [
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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# [5 ~! O- ]6 I r7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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+ y# \ w1 f; ~0 r+ Z9 \3 z0 O做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?$ n9 Q& o- o, p% k4 b
+ |9 P- g- w( ^/ C8。虾仁煎蛋7 m% P0 \7 g/ q
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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: V8 w5 i5 F' V" P# B1 P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# E- B* r1 r7 F. b! B8 d; G
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9。大葱煎蛋3 ^% T4 e, U0 r- f5 N% I
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。+ T! ~* M2 R, w. f
5 M, Y: B% Y, @! v* @8 O做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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8 ?) Z/ X* @0 O1 j; |10。腊肠煎蛋* Q$ F( O. n: D6 F# {( ^
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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6 n4 N% s) Y+ e9 q做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! O6 o" Q" w5 T0 F! n8 H
6 i8 j; B1 G. n5 V: y# i炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。. Y: a- p: {9 r3 {* q
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11。 江鱼煎蛋% }* q9 \, l z: l- U7 y G/ G
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。1 M/ c7 N2 T+ x
( T+ Y1 E$ k! W$ ?做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。2 Q* m* [) K% V+ a1 U# s" G6 n
8 e6 n( B% j/ G9 Z12。芙蓉蛋 g+ p7 j' Y$ ^$ o$ \7 q
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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6 k0 [9 c2 O! z ?4 {+ L. Y0 w2 m做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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; m" q. l; p3 Y( i) }3 @$ w9 e( g0 T13。啦啦煎蛋7 h6 ]- h0 _4 I/ \" q% J5 a- t3 ^
( I* g. u+ {4 {1 v# a用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 b* f3 x' x) t/ k
; I# b# ~, y2 l5 v) b5 A' b5 [) e9 d- @做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) I7 ?3 v% s. Y; U0 Q/ C( M14。蚝煎蛋8 ]1 G1 \- L, K* R$ N
: z* E$ X& ~- U% K! t3 r- e4 F3 F用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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3 @: B9 }1 Q O" }0 t5 K3 M调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。8 x6 }& U2 M' j
% P+ o4 j0 d, }- @" f* R做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。9 e, J0 Q3 R1 x* [+ S6 R
7 e1 j+ A- D9 A6 k# G调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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7 ?. Q, U+ }6 R8 T9 {, g做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 V, n- l. h/ q( R; s
I4 p5 n3 f1 b; t- ]0 J17。姜丝煎蛋
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' J7 C3 ^& b0 B用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g) y- ]& C7 W; F4 r/ I1 E
" D; c; R8 D& p' T8 X做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, S) [5 l6 x; Z C8 i5 q18。银鱼煎蛋
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. g ~% m' o" n3 F2 k( q* u用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I2 Z0 z5 c7 k9 p
* X* U- t) \" ?6 W d- ]用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 I$ Q* N4 G, }1 K* Q+ a
1 H% @1 n$ c( f& _" g# ^20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！& S! J& O% H1 B5 d0 w, H) w+ P4 M
, j+ k$ h( |' G8 R21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。: g3 \" O- H% G* E$ F+ Z0 u
, ], E8 y. i1 G% F7 z/ H& |8 N8 T调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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9 h7 _$ e; O5 N% {# {22。肉碎蒸蛋。$ s# H$ h- ?0 b% Q
4 D$ M' j `* K8 s- P用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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. C$ m6 Q* I) O2 j6 O做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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, J( i) K* l9 S* q3 ]# K（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: n, t' O* R* b2 i
' s$ A2 I3 P8 R9 w ~, t23.大虾蒸蛋" `( H" ^" ^% f9 |
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.$ f: m' X$ e( M- _: \- r( z1 u% R
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 b& T" _0 U; j9 f* B; j
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24.梅菜蒸蛋' ^8 q M6 f! Z0 g3 S. b% X* B
& U ^. J# f/ b8 o3 s8 i- k用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。- C: B5 B# [$ w0 C# C0 s5 j( `
+ G6 h8 ?: s5 i1 G1 N1 \25. 家常鸡蛋汤
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: A- X8 Y9 q6 `' | j材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.8 q- j0 _/ P4 V! W
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.; M) v; I* r9 _* H" P8 i7 g8 C" I9 o
# j$ D9 U4 ` x- z2 E. [4 v$ A26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.) k3 }! |0 Q0 M( s+ T0 H! b
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I' Z0 e" R/ ~) M0 ]# r1 N. D
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.8 u$ _2 o5 z9 N( v/ ^5 m
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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" E ^) d4 O% {) l; e; s28.姜丝蒸蛋 II
: [4 a1 o* @0 `. [& j# U
0 M1 h/ R m% w/ B) W3 K, Y+ M% E6 E% }用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 L* ^# U) ]; b: Q$ [
: g6 v# T# \% Y6 Q2 K# j" A. g. w做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 N$ D. D& r1 X. x5 T6 K: B8 m( e
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒," A" ?7 L' P9 `/ f! J/ D
( Q* Z# K& Y! s; x E虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 H; R; m6 @; M O q
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。0 c' ^% e$ Z! p8 Y; I% b6 n
& U+ P( |/ T3 J, K撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。, V8 X8 g. X2 i+ P' q
6 a2 G; o, g) _8 g, U4 v30. 芙容炒蛋.0 D; H A; e$ k. t. i9 ]' @
+ X# b& x/ i+ d0 {2 }用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.1 M1 C: W; \* @5 D: m- U& `
5 w) H) `' U0 H1 T. R做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个./ e0 M) l' Q* Y5 S( H' ^0 G
! K$ u& _9 R0 d; \' \8 Y5 y做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了." X8 q7 h) I% B4 W: t$ h3 z
9 K2 S: Z4 v- X! \) L8 v2 ^- T32.茄汁豆荷包蛋.
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5 Y" o7 A2 _; i, k' ^- ?3 R& x用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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0 h* X1 t4 i( h, L# w4 X33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角., J y9 R% z8 a
; y, ?4 t* x% b) U4 E& s$ \6 y! @) E酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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' t1 Z) _' S5 z9 j+ Q. ^" u1 R做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.- n# h& n# B, I* E! x3 Q! \! O
/ n; B& d4 U0 @6 \34.泰式炸蛋7 q9 y/ C4 Q2 o
- ^& r7 o% C, @0 x$ l A) D; Z用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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- \& x0 W! i$ }; G/ E做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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