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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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, e8 Y" A# @& s, ^用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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1 ^" N- e+ L5 U* f. Z- U. Z可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。3 B3 G) j! @- \8 } c( a' _* l. S0 }
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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: D' S- a6 G2 x# k( U8 h! t2。水煮蛋。
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* m& ^! r+ [$ j5 @3 P) H5 ^( P' Z0 V用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。+ D! L; A3 y/ U8 ^
2 y' J) ]$ p& w6 s
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：( a8 s4 w% {" ?: k, p
3 }' e0 ~; S z- M
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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$ z7 ^" g! X5 ^六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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1 y5 e6 k; S# k4 {十分钟，蛋全熟。
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+ H7 T$ U/ M: s3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: w- ]" P& [! m& `" Y4 ?/ V
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水# K* }! G; ]/ Y6 T4 m
* J5 w j* N: h: t( n做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。* h; D3 q9 ?% P
- U: w- \- g1 m" F: m5.菜莆蛋' F7 I- ]0 [7 r3 Z, m4 @1 K
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。0 T% K T8 t$ E" g# b
- Q- x6 h( @* P% Y6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( W# q9 `! q8 s% r& r, I5 y! [. U
' o6 S; b! `, \# I6 T' l做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( ]& e# E5 H9 i0 R
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; O3 E, }) u# E K4 p# ~
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
% c+ K) ]5 c5 t' q6 t3 @9 U. {
0 o7 n$ I* |- X' A) `8。虾仁煎蛋
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7 e+ K, B- `( D2 x" E. s) y用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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6 e4 B/ `* ]4 p- |4 v. x做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。0 o' p; i: Y0 C8 {
* o9 I2 u* W1 ~9。大葱煎蛋
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. B, V1 `& \. W" e( {用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。5 \0 }6 G# O' c) X0 p$ D( g
7 D0 Q* H, h" L% M5 a: c做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 `" y$ H# Q4 w, r8 S7 l$ U
) k: q% x* B$ ?$ }9 N# K- ], w+ K4 K10。腊肠煎蛋
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, o7 {; c4 F" ?用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。+ l5 ?& T3 N' n s/ ] B. k
2 T( {/ d( J7 q2 f6 @# \* K, c0 }做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
4 i- y5 H; i. U3 H; Q! `7 G4 M
! Z. K9 C5 s! K0 Y5 I. [0 q炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。* R% M, g/ v2 X, W! L
/ M; a' `1 s4 T9 g11。 江鱼煎蛋
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3 _& b/ A8 V9 B8 @. h1 [# Z; |用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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) Q1 L) V \8 |* @1 b' O做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
9 M3 J' P7 s6 {$ g( q+ A; O% O( r v1 p2 X0 D
12。芙蓉蛋3 {5 p; K$ W# v8 V4 O
; @1 Y- s# W9 [$ K: V用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。" s! d `; S; n, ~1 G1 {
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
% T' I2 h8 u1 Y/ Q4 ]: w! N( s' Q4 J A; H, |) a: u3 w3 a
13。啦啦煎蛋2 F' T7 ]3 d5 n2 ^0 d+ z) a
9 b+ V* Q' y% `- c6 j& j ^) E& N
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量4 v) c: N2 K r. m' m- K
$ i. o, F" _. c
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 h4 p& @: S7 h; n( X/ O4 e
8 \3 p0 g! j9 p# ^/ T: W
14。蚝煎蛋
# G8 d6 H/ B( V" e' t2 [' p) Y: a1 |+ y/ P5 V" D G' k
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。& ^) N4 @4 \1 ?% e
6 n. t. F6 t8 C) O, v _做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋7 O" V' i0 V! V1 `$ M+ n5 A
* B% P' }' e$ p" K0 B
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
) T# h" E6 ]! z; z& D6 R" X3 {# {/ d' g+ u* v/ L# H
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。; S5 @/ [$ U5 k+ ]
; A% a3 ~& f( O, e4 E* ?8 K7 @16。豆腐煎蛋
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: v3 R; u5 p+ P) t9 K6 `用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
. {# w! r+ [% }0 B; T& w. J
3 c( _; [) I2 m( {: n9 v调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
* E/ k# _5 |+ M4 |/ p7 s, u3 i" m5 `
! S% `' V, m- w% i, N {做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 V" }/ g5 B, r( ^7 J/ n$ Z
$ t* M1 j5 X4 F8 ~17。姜丝煎蛋3 b9 ]7 B* L/ V
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
, V7 e0 h4 \# }* A& x( h9 ~- Q1 c
; q! |5 [& \( G3 \做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ l5 r: A% l7 C. f2 b+ O
3 t* J Z( t# a. J4 T
18。银鱼煎蛋+ w" C- h4 S" s" V0 v7 p5 u- m7 s
! H5 z5 y. _0 {用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
3 m& a4 ]( k+ R' ]: L4 w
! v$ ^2 q$ J. G# D8 B% D% T( |用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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& |( H8 V- ^! N& |% r" O; @1 A做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
4 b, Q; _5 T$ s. }2 O- m* t: l" A& q! ]1 \
20。煎散蛋 II" c$ s6 v. i& X2 w, G7 q+ T# z' m
4 M, d) n9 J3 y2 \/ t0 Q' p4 Y
用料：鸡蛋3粒打入碗中。: x+ O0 Q( w" l! o3 d N" f% R
3 ^! T; p, W; p# t做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！& S) e4 v/ _6 ?! h- b% E
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21。蒸水蛋
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* O; h& Z+ b) t/ E用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。" C" Y8 u Y: w. f* b3 a
# X/ }( ^9 @9 \7 J/ j做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。3 X/ u) j6 z5 Q+ h% \' P
J2 H$ W2 W5 l, k/ l3 j
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。/ V0 U& m) q+ ~- {8 e; K
0 M- o( N4 v6 u8 v, y（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋; k2 r7 R; ~6 D
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.0 m3 B- t! p9 }0 ~. ?3 f
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
( I) y) i2 m* Q% |; I
# i9 [7 s0 ]: s( N' _( ^- l7 _; z24.梅菜蒸蛋2 c0 ]5 a4 D' F( z% [
' d/ Z; X" W& j' u8 f5 k p2 I# `用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.; @2 e# _+ Z# o* U, {0 k) n$ I
4 U% `9 s( U" }' N* G
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。4 A, A3 W5 C; v& @
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25. 家常鸡蛋汤: y6 Z. D* c4 m e* H3 m* U: ?
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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( |/ w4 @# b( A! U, m26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. c2 Z1 L C/ T) k3 R* q% p
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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. F3 b$ n# }( [: v. z4 `* r27.姜丝蒸蛋 I9 r, t; \) p8 v' f1 K
' ~/ r0 Z% L e) ]& c+ s3 d3 K用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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5 b7 A# v3 `. E% t' ~做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.& k* _& n; D: X' `4 n
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- s. g' h3 F7 `7 M1 i9 H
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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4 v! F0 T2 L( R- m5 H6 V29.撒乐蛋饼.1 t* n9 L8 J, U2 i! ~3 Q. h
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用料:鸡蛋3粒,. U1 Y. _- \ Q( a
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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4 y% b- N- x4 G脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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5 f2 X% F2 M% l2 s) W, j+ T1 L, ~撒乐蛋饼做法：1 f5 S/ Y% k$ ~2 N y$ F8 S0 U1 }# a
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。1 ^; q4 z6 O3 x3 O6 l/ A' U w
2 w) Z1 d5 S/ [! R" Y做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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/ e. [( s- _# u% }9 n6 D) Q- F# m1 {2 r30. 芙容炒蛋.' K; f! v. p+ G+ ], s- v8 q
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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7 U- x9 w9 I& O* ]3 A4 d7 ?; c3 Z做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 C" v9 E2 b. w& [# m/ E
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.5 X1 } t8 N- ?4 ]! g
/ g- R" T' N+ u. g- y" I9 K做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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) f* l0 Z/ f8 C9 `6 G32.茄汁豆荷包蛋.
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a$ H( ^! j. x+ T用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋1 ?6 L8 C* @, A6 b I, y% Q
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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3 F% y% a( J; S) V( f, m酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
" i5 g% L, q, k1 H" O3 ]+ T
9 O2 ^+ i* T& k8 ^ o6 s0 ]/ V做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的., T' n* A2 q6 p6 ~. Q
* M! k$ ]9 k- m; |. k9 l+ O4 r
34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
" ^6 N* f) {5 {7 v+ S. z! M7 X
5 Z! i+ x2 J; ] I9 N9 t做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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