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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ F) _: H. v! B) [: f b6 V1 e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。& c# n, [( J! q5 j x! E8 k
! {" I5 `; s8 d在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 q1 G6 q5 H$ P1 H
N+ G3 Z3 j8 L2。水煮蛋。, j# G( K& g+ l. |% S( D( E) r8 @
2 z8 d# \3 q4 X* F" O5 A% W. N用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。2 }3 C- ^( `* a3 \- z3 [; b! ~! u- \
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煮的时间：
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. ^$ j( p9 M# J+ z三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。* L5 F) a6 P3 `: g
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。1 m& W- b: A0 U5 v8 \; b/ c# `
: |& w# f# o9 n" l4 [十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋& p( L) r* p. X
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。& D. |) v L. p8 z( [2 ^+ E
4 y# c* S7 h: X2 o, Y$ b, y( @做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。0 K- U. Q$ ^0 ?* u* O
- q7 B0 s' E0 s4。生煎荷包蛋
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- Z$ R+ l4 o, z" A! k1 k用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋) u y# {/ s" n: o, S, E1 X2 v. s
7 T' h4 m: N+ q+ V* ]' Q( A1 Z2 d用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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( s% l4 d) i! g- { Y5 N做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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1 o3 A1 R( b; @* V6。菜豆蛋 `. a) G8 u7 I" M# o4 e
% y: D: k. ?$ M k0 F# @用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& a) O5 n/ }7 G9 [4 o
, I6 i8 e( Q% A$ [+ c$ Z! @0 R6 _做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。" ~& u# v) F4 J( l6 a+ X
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7。肉碎煎蛋3 I$ Y, n& A; ~, g8 G3 `
2 z# g4 U( O |! O用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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$ E" {% C) i3 S- }2 K9 ^做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋; w8 b( H7 U9 z+ n; w
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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3 e T5 f$ ]. p7 h+ S) R% M! u做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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4 f; }9 P( U/ p& \5 J& E9 s9。大葱煎蛋3 X5 U0 L4 U8 X! g
7 ]" `' ?( o# I9 ] y* Y' J9 e用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋& B# s. r! s. [' |2 E5 f* p
' K0 I" B8 l ~2 j0 E用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。+ v. V5 I7 R# D$ G, J
+ F$ c/ z& x# m: R做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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/ V: Y5 V4 g9 j: r* ]& S5 v+ y# N炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋. p$ f+ _0 }6 ~# l* {8 N" w8 B$ F
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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% H6 Y& G+ `' H2 P* f做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 D \2 f# c) T1 a4 R/ `
; H& N: }- s+ j0 w& x( i7 R7 t: ?12。芙蓉蛋
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8 c1 I2 \5 V3 i$ ^2 T' |% O3 Y用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ y; Z# K% M9 }! L% X, w1 i$ L. B! r
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋! @( ^& T$ A ~/ B; t! ]% A$ q
" j2 S7 G& g# o- u用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 t. U6 v: u, W a9 p
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ ~: {- G% D Y7 {3 M
- Y" D2 f% p9 a# W* } a做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。( a# k% j6 d0 P" j4 }$ b* y
/ t+ Q# R4 y5 X3 q. p15。苦瓜煎蛋
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# [" K$ p# g: I) I: C% _用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( X: A% h* F# v& z/ a
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。; ] g% ~' W# ~+ d# z; O
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16。豆腐煎蛋8 y" o% ~0 L% I. @
- V$ k3 M9 A2 t# K2 F0 R2 i. E; T用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。2 p8 H; T2 C4 A- u/ [5 y7 g
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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3 m) a' `# ^, S/ h s5 ^17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。5 A ?- Q4 z3 b
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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! ? m A. c3 D% \6 z+ o9 R用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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, e/ R2 R3 v+ d8 r6 P做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 `9 j; \4 f: v% K
7 b1 n) X2 T$ g7 B1 l20。煎散蛋 II' E; N: q+ U' T' \0 K. r
& M- ]2 l3 b( G0 j" ]6 G/ U5 `2 O( n* m用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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. H; Y; q4 A0 l) l5 D1 C21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。1 I2 ?6 y [+ T
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。" Y: m2 b# ~7 }: l" B! [9 Z
2 w3 l# e* T9 _1 h" I0 J做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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4 t E6 V. L# H- ~2 r' J4 Q5 {22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ a/ F- f( n/ ~! \
! Y/ |, i, o! P. _做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）3 m4 K1 q5 a4 m5 B
P$ p2 b n$ r1 z23.大虾蒸蛋+ D! U) q& @& j, S0 M
; X2 Z \: C$ |7 j. P, i用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许./ D9 I! ^2 [; V5 j) E3 u. a
% o. H5 R% m% N m做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.- q3 c- ]6 J$ w
2 b+ E# r3 \$ ]% a- C24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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( ^; i% f5 U6 m8 M5 K" x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, [: s/ S, Z0 S# \7 S! \" o
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25. 家常鸡蛋汤
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) _1 _% q1 x8 k( J8 N; K材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋% m. C' Z }4 Z. f0 `
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许./ } Z- }" p; b! Y3 h6 C
: T) y9 ~5 @: ?/ W" k. g Q6 G0 `做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.6 F* g l: t& X* x8 _
6 K: B, D r H \9 g5 S2 P: J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.: \$ \- l: [3 f2 X9 c
3 r$ l f2 x- G- g; G) I
27.姜丝蒸蛋 I
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$ _9 ~+ J3 s; }4 k ]用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.3 I, m( L- b5 k) G
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28.姜丝蒸蛋 II' G6 G1 I1 \7 S! [9 H, _
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.' s* y! j. C" \1 z M# I3 j
+ w1 {( N; v' o做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.; x% U2 b. V h5 g& g7 t1 f6 {3 |3 Z D
2 M9 y2 V, ?. L% {- u, t' b7 X+ a' s29.撒乐蛋饼.7 z) c8 ~. `+ k* ~' L
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用料:鸡蛋3粒,
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% ^& r9 \9 q; H虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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0 b! ~1 |1 u4 e! I脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ m8 ]! Y( k; g
( f. m2 R- q) K3 c: A撒乐蛋饼做法：
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- |4 f/ [! u1 D' \1 O用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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+ X6 K# r$ }1 A1 \5 ^做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 p: s( m4 l3 u( y. A# d+ D, v
; j0 I2 U) |& u! t30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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" L; |1 T. a8 ?& N" E做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ O6 f* }! f( A- [
5 L, H- Q: w6 E/ ^: j31.蒸半熟蛋." H6 b' @) Z2 \( A1 k% z: A
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.* U. A3 [7 w; O N' O
7 P* U0 A# I2 {4 d3 q2 Y7 D用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋4 B/ l( B- P# z5 [
) s% Y. j2 L4 z" a% d3 \用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.% k! g& f, E& F6 u+ ^& a
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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6 O: Y; ^! Q: @) k) F/ c$ d1 i$ i: t34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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' ]+ G% u8 r" T- U S做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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