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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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: c3 e- x8 ^/ z- \用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ M* D8 S' y; V' A8 d, J做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，, M1 t! |% y2 A# Y5 _
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。; ^5 o6 {4 w8 P% v0 B: G
+ T% f Q' @1 N在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。# a: ^6 V {7 {
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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X1 u, v' t, ^9 }- Z; Z做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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$ j7 t- L( H( y# L8 Y煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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# ?" @8 Q. T9 ~& m, i六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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* M6 @; ?0 g+ v/ j0 \1 g7 u3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 \# u9 f4 t- Z. m
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- @ x! L2 ?; ^) R& s, R
+ T: Z7 n* e! S) W h+ d4。生煎荷包蛋. S5 ?' i3 n& h& |3 A
0 r+ g2 E2 B2 q: o' v& z用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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. p4 Y u* z( q; ` _( ] p5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( q9 |0 k% L8 h8 _) ]
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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$ o0 S9 M2 l. e& a, `6。菜豆蛋: E8 l1 U' m6 M1 Q. Q
9 _* F, i) s& |2 f用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" w0 ^' G, o9 x0 X
+ J# [: ?/ b- L7 p+ H做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。# X4 m8 c, ^; w& w, J$ m
! {. K6 h( ? B. h1 `7。肉碎煎蛋 H8 R+ |9 q: P
/ d- Y a5 G; D( |' V# d用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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" t4 t! F' j: u: S. t9 r8 h: s做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?, t; Y( `3 U: Q) i
* R% J' N: @5 }8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。# I6 ?6 w5 A; x7 q2 u$ L
( h: L) ~; c2 l做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# J4 r; P* x2 X0 m3 n6 }. v; R- \+ Z
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。# o: D/ B9 ~; O6 c
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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/ E% I) \9 P" d/ L) h% [' r5 W用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。5 o# w. o" W* }- p, |4 Q
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 \8 o Z- c+ _$ k5 X e炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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; w6 s# l* V4 z1 D11。 江鱼煎蛋
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: V& _2 S. c" D9 o用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。! \2 \! f+ z7 v( U, J3 J$ l% U
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: p. N7 u2 E- v% L
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12。芙蓉蛋+ g$ X" }' i) M' g& K
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量4 f, |% m% `4 e" C% r2 P/ f3 J
; N' f" X' Y; O做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 ^, r$ C9 D& U) w7 k5 o8 \2 u# ~
* q7 a8 ], N/ y: C' s7 k14。蚝煎蛋. ? M) Q" b& Z; [6 k/ M
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 K& b; z d- l0 N
, e5 L/ \! H7 `" S9 d- A4 Y: U# G15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，! r2 z! L; \) x7 P( t
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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" J1 V( A" j# b5 l调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ I/ H0 g7 q$ Y$ w
* t0 i8 I) m5 g' D17。姜丝煎蛋
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4 H, ?, Z: ^* I+ A F( p用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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, x3 D# R+ l7 _2 f. H做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, S! z% s/ i; w4 N5 g, | t% \18。银鱼煎蛋! L/ _8 C N: F. G2 D
5 f$ L. L% U. D3 w5 R用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。" A6 G" T( a% f$ ]* H
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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, F5 p' {0 }4 m: h& n8 l7 v19。煎散蛋 I) \0 ^ [8 @" z. L$ ~- ?7 m
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 ~7 y+ B* p# E8 ^
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20。煎散蛋 II
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2 g. R7 ]& R' U0 \6 f5 e/ N用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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T/ L$ G0 I+ L9 ^做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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7 S; Y0 B1 C3 c! ]用料：鸡蛋3粒， 水1碗。6 O ]% i: L1 k" L j' X# u
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。- D; A% e* }4 ]+ R+ v! N; X
( B! S* Y' ^0 Q* \3 N% Y22。肉碎蒸蛋。0 \$ e4 j9 [& _
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 T3 z) V( Q! p- `9 l
/ p. J/ H8 _$ N# m（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）+ v" _) s' X% B9 I
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23.大虾蒸蛋7 i. E) e- `2 D& q0 o" V: w& a: H
- \% Z% b' @" k" k( U0 x% L用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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! m q9 s$ ?+ f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.) |' V; N# q) G ^6 X6 M. R, k6 {& w
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24.梅菜蒸蛋8 D5 Z) Y" C8 O# W6 L7 L
+ f* r& h j9 I8 r0 A7 |用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: S- Y7 I4 e) e* k$ M
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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" r3 r; w* ^4 V" H材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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7 o) [& C8 P! S- ?. k/ w5 \用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 W. [/ T8 m/ a* k8 z$ ~
5 v: n) `$ O( u# |做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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% D4 n+ E; k" p注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.7 L8 N, p( ~8 c, f
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27.姜丝蒸蛋 I
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* y; P% H5 i0 ^$ E% K用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.4 s0 I. V# W' O
+ ]3 _' m _* W8 P2 m做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II" g+ q: ]) [5 w, v
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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& A, v+ t& n3 ], K! l4 b( C脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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0 G- H' K# R6 p& C z5 W. _/ ]撒乐蛋饼做法：; k6 _7 y+ `* z! ~6 U
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。2 Q% ]$ I" s, U! T/ ~4 J2 y1 l- f' g
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。, j# C3 C+ c( j* ^$ I
2 m: u0 q' n4 [30. 芙容炒蛋.
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1 f4 f# @4 S5 ^; L! Y# _用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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9 m& R2 Y4 [ G' b$ _做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 F0 k3 R# v% P+ _) V
$ F3 ^) U) Z+ R) N! _( i! k31.蒸半熟蛋., @& ]$ B3 Y. {8 p x3 S) C
$ B+ K, z1 } E1 w6 K% ?用料:蛋1粒,小碗1个.
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1 ?8 z. f N4 m7 b9 x/ ]做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ n, Q: H- t5 a; b$ B4 @) g
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了. y! A; p, l+ I1 M0 G
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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1 ^5 A, z/ ?" B" o做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋+ j: h9 k7 z9 h. o# G j
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.# w! u8 o- z9 z( q3 y% L
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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