tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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& S$ {6 B" n5 ]" N# A
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/ a& n9 t8 B* n+ |# z

/ `* H: j* ^8 G$ s+ X085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
  q* A' S1 ?% s" q
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1 M) f1 p! r7 J9 g" B, n! n- c0 lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, B* j0 \2 i/ Z! D

4 ?* G3 V. |1 @$ \4 h: x# h9 B, E$ ~, R0 d$ j3 D7 i
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒" B1 r  I) i) Q. Q' w
5 i, R3 q3 u' Q" c3 m2 Z

& F. u4 k4 d  {8 Z" X- b 材料
- l) X+ ?- P+ F* @. [: o8 q3 {  `* ]$ J1 M# Q! i9 p# G

  X) T1 Y% Z5 `; G牛柳 - 160克
, S& N* F$ t+ t0 ^& h西芹 - 160克 3 Z: D5 E. V% w- c( t
XO醬 - 1湯匙 0 A+ h9 F! J* c$ B/ j
蒜茸 - 1茶匙
% n" s% x# h* l6 h0 Y紅椒 - 1隻
' ]& h0 i: F1 _2 P9 Q: U; L- Y) |
  調味
. l. o) {/ u2 X: g8 C7 E+ J( J9 J7 T3 |; A! {
生抽 - 1/2湯匙
! o$ @1 w( ^% J) d( G& w胡椒粉 - 少許  
. x7 U, v9 L2 ]8 G, G! h4 K0 N  v生粉 - 1茶匙
2 f& E. |8 M) l6 X. F5 X6 s糖 - 1/2茶匙    b* [5 Z  l+ a
油 - 1茶匙 * }! T* r2 U; r. x& }3 f
水 - 1湯匙
" o) u% w7 H. n8 E4 E  S& J" t
# h9 C& ?3 O! t; J- S' ]! x  芡" L: a# H) p6 f' n

% {- o) u6 C- c' i6 E3 V2 ?& e麻油及胡椒粉 - 少許 8 Z6 H- R' X( |
蠔油 - 1/2湯匙  
, K8 y7 U/ P: j老抽 - 1/3湯匙
% Z/ q. T  X5 ?; {生粉 - 1/2茶匙  5 {+ l" B( z3 F! f4 N. R
糖 - 1/3茶匙
1 z2 \8 P. {) U水 - 3湯匙
, _9 \4 K! A. a1 P5 u! x: D6 H+ N8 q' ^# g
( H; ], {, u& ^9 @ 9 |! b1 G( V/ a: G8 [4 l3 t
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 H$ v4 L& J% N' C2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 _! o1 ]  S0 P' ^
3. 牛柳泡油，取出。  9 O) A& ~8 f. F* \
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 8 ^% a# A, X- y. K9 F
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
( y! S: |8 t( _2 b" n3 n, W
+ e+ R9 C9 \, I* a: |% M/ F5 w; K2 M7 a: e4 d
材 料 :7 j0 K+ P) X3 ], r& q: J
" ~8 i5 L: a7 R" l2 ]* n3 m
竹 笙 半 兩
2 U1 B3 |2 W0 m# I% u, U: w嫩 豆 腐 一 件
  O+ d5 [( E$ {" F; t雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' k4 W5 Z8 R$ N" @: ~& u榨 菜 粒 半 湯 匙 5 q  ]! x5 J( _* z. Z7 `' z
甘 荀 粒 一 湯 匙 " @* D7 R6 W4 p6 o0 R; a- H% p
唐 芹 粒 一 湯 匙
: D# K7 Q; P( e6 w! L西 蘭 花 八 兩 ! @6 ^1 q$ n  y9 K# v
蒜 蓉 一 茶 匙
% Y1 G  l. }' S5 l9 Z% t% \, h
調 味 料 :) `5 N/ A! s+ i3 x. `; t( U
- P8 x3 w# R4 a, g

' j# D- l0 y( }9 H4 t& I鹽 1/3 茶 匙
& p) R/ h1 w; `) R糖 1/2 茶 匙 ; ~: z! N) C7 i7 ?
粟 粉 1/2 茶 匙 1 i6 A: f4 @3 D
蛋 白 一 隻
, B" V* f4 G+ v麻 油 少 許
7 C+ d; e% Y! h. a胡 椒 粉 少 許 2 S9 x' ?* |0 q0 S7 P; a6 y% a

, H, \( [" E, {$ O  W+ @; p0 e) w$ {# m5 D5 E* W
# c# l9 s. b* o, \) e5 \
( n+ }( s* B2 v9 k& \: x" Q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 f- A' S1 g& \# N+ W6 r  d
生 抽 1 茶 匙
7 M/ y( l% G+ X; d5 x糖 1/2 茶 匙 0 U$ x- k8 `  G+ f6 m5 u
麻 油 少 許 , U5 o: m# n! @! ]9 f- J# s; G
胡 椒 粉 少 許
, m7 t2 S9 X0 h: s, I% v刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
% f5 f) S1 H- N7 P$ a; ?
! b! B$ w7 t4 U0 [
3 R) _( e8 R& P$ z! A6 _$ _# z
0 E1 p, w7 d" x& b' @  F4 ^6 |: B9 Z) J1 c1 C* z/ D9 i
製 法 :   N3 u( r& S% Y- g) x
( t& K# T* |. T' U) ~! G" |
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  [1 ~+ s9 [0 J

# e  `/ |. T% ?8 I/ C! N
, e3 F/ X( D; l% \2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
" @3 m4 X. k6 V8 i+ S. w 1 F+ I( N$ @& F- K( {- T
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) `( w& A) M6 ^# p6 c
: [8 f" e- g- O( k
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* W+ K2 C8 @& n9 I ! ]1 i- a( e4 u) V- n! {
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
4 E# ~2 L, G1 q  E5 {# ~冷麵 400克 4 }! m/ X. J+ }; R' }
叉燒 75克 : \+ f, W' ]# o
冬菇 2隻
& A6 C* P  V* _5 r$ ^6 H銀芽 50克
" ?$ I0 v* l6 b* g青椒 50克
8 I+ d+ o8 T. n0 q9 f4 b紅蘿蔔 50克
2 W# b; X9 p, }* M  @調味料：  
' m9 U: q: Q0 x3 [& d生抽 1湯匙
  c( P- b! f; m% \麻油 1茶匙
" G/ k9 u0 R8 ]: f& c* b! f獻汁：  1 y  J: M. O9 e& B! w9 p
鹽 1/4茶匙
+ b8 f' e% `* m1 n& W: M2 c糖 1湯匙
0 t! h; K1 v9 h2 O9 w  ^4 a生抽 1湯匙 ; j- Q2 p1 e2 U9 ^* {2 `( v
熟油 2湯匙
% s% ~9 o+ P; [/ E9 o( n6 j麻醬 2湯匙
4 u' h/ B% C" Q* C斯高辣椒汁 1/2茶匙
( K) S: o) I' F開水 1湯匙
- G! {' W' h/ v* E8 o  E  8 o; A: J6 M; q4 r7 H6 I, Z6 P
4 K0 Q' }8 M1 N; a! P( Y
  9 m/ d3 }- d) v( u* Y; ~  t
5 Q# G+ C$ W* b1 ]
製 法 :  
# U7 w6 d  O5 d6 F% }! ^1.3 L- M) H6 T% Q: \8 |3 |
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - N' w4 H0 ^; v+ l

$ M+ `, r3 J6 Z' y( Y! P3 @8 }# ^2.
3 X5 s. Z. D( B' c3 H/ Z4 `8 t 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 R0 _; Y( W1 g" K

4 K9 y2 a! ~& a& w0 b- f6 u! \3.
$ j- F! ~( T9 h4 p$ K 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
% N& M7 S! C  D/ y7 P0 ^4 V9 Q
5 K  u. O  Z9 y9 S# n4 I; R4.
' R9 D# ?% Y+ k 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( L& `. W" Z$ B5 R ! s; s" V' d0 }4 T
5.
0 G. u$ w) e3 Z$ V4 m% m: M+ U$ m 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ t3 f, \, @6 O1 f0 M4 d' L7 `6 z0 H$ W, X4 P, d
材 料 :1 O3 r; ^4 W/ t2 B7 b; n
* s# [' r9 d# h8 I7 T" P
急凍龍利柳 十兩 ' z- V" W: v% i6 K. P4 ^/ c
洋蔥 1/2個
9 b! l2 V0 m% [; i& z甘筍 1/4個
4 h% W) D! C" H6 a2 L% O/ Q5 c蒜蓉 1茶匙 % M0 c( D4 X3 {! ?0 J4 u9 }
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 H/ v* U; q4 x# C" [
面粉 1湯匙 / |+ p; }2 _* ?+ t& l0 `6 x  i6 C
上湯 1/4杯 - t  k: @7 ~8 n3 I; u& H5 _
椰汁 1/4杯
5 }: N/ s9 O5 |" D+ p刀嘜粟米油 适量 # U4 A) [, ]* @/ `+ x
調味：
. `& d1 M+ t$ h, C8 c  B- L) H鹽 1/4茶匙
8 C& w0 {$ G$ }5 `/ v. Y% k2 F' |酒 1/4茶匙 ! C0 q  h. j/ [7 C* \! j
粟粉 1茶匙 5 K! o8 V7 J; s' ?
胡椒粉 少許
7 }# ]7 T. v) {* X: W# a  ' `; I7 R4 z' @7 |
3 d9 s2 L. x2 j0 S
製 法 :  
4 I+ V9 L' k/ X# e( F. @1 z1.- B  u5 [# B8 _
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
) a7 V& _+ W9 b) x* C : y3 U6 [( c! Q, l3 B
2.
0 ]2 x/ X: D) P: O 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 X6 `+ e, N; T" @3 j1 Z( ` 1 j6 f, O, \! E, W+ R3 S' ?3 P/ X
3.
+ Z0 q/ A2 b4 r 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
# r: ~% ~4 m: _9 P4 b7 X
8 ~0 y* l5 V0 |. W8 l& G/ ]4.$ J# P/ ~; d5 T
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。& D/ ?2 z& u5 |7 Q# w0 E

( p$ L$ I" e4 U6 K2 A5 \+ h7 x5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 4 u2 E4 j5 |7 I) R9 [8 g
- k- P5 x* W* D& {
6 R/ S' P$ w+ r9 x  e+ v4 n: v* j
青瓜 6-8兩 (280克) % r( c/ u0 d, @
蒜頭  3-4粒
2 d5 g1 Z$ P8 q) n2 _1 p$ s, s紅椒圈  少許
) O) w, v" R# u% l" V調味料 . n) w, o% P& g! d$ o% a
生抽 1/2湯匙
0 h0 w! L1 F( t- V7 Y) t糖  3/4湯匙
0 ]- R3 p+ z5 T鎮江香醋  1/2湯匙 ' H- C% c1 k- j! W! [6 g( S! g" s
麻油  1/2湯匙 8 k# I# t3 j5 Q& F* s
胡椒粉  少許
0 o1 `( B- `, ]! H9 ~4 E4 g, G: s' `) j& c
$ T. R9 J; p; f) q5 d# ^
8 W$ i6 c' ~8 W$ L, K+ T9 x  {7 |

: b' C9 ^  E# ~7 Z3 Q8 p
: i0 [/ W$ j1 d7 T製 法 :
4 U- v# r/ _, [! c" G; G
1 G: n2 F. D+ }6 C7 [1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
+ J" J- P7 M2 ~2 Q! l' B 8 R4 @6 L4 N( F2 U
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' D1 ]% r  `) ^+ z  j3 v7 |
6 M$ d' A2 s" }6 A3 Y3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  7 U+ a, ?1 H3 `0 v
青椒 1個   `6 |7 C! j4 r: L+ g7 K
紅蘿蔔 1/2個
8 |3 d6 s; D1 G; w冬菇 2隻
) \1 d" p2 g- K/ _& H5 Y筍 2兩
- t3 J3 F6 E$ l4 n3 b' t3 Z# z花生 2兩
' R7 ?# q2 `4 }3 e" \9 U' ^豆腐乾 2兩
2 C, M- @# W* I6 c3 D: w調味料：  
. E: P4 }# J+ H+ A鹽 1/2茶匙 ! D" t; x& x) J
糖 1/2茶匙 - p' b* Z: f% D) z) J& C9 k
生抽 1/2茶匙
3 f  k+ q6 Z" Q粟粉 1/2茶匙 " I- ], U4 j8 D$ y
胡椒粉 1/2茶匙 ! a( L' m6 m6 P  I' w4 y# b# {8 i
水 1/2茶匙
/ j% n, g5 Y' x5 \" V2 r3 M$ o  : R% D/ u  E5 `: C, d( ?

& P% l- V; e+ P+ J6 ?  
% }2 B5 a0 T! O! o0 m. h( v0 o* c- H% [4 t, g
製 法 :  
3 U7 G7 n" j" a7 {, o7 g+ W1.
7 p" N  A  N6 q" M 花生炸脆。
: F; i) J4 p# p6 `" K* G 1 C  ?7 n! B/ _$ Y3 Z; `. Q
2.
& ?8 n* D. X$ |; N* i# N 冬菇浸軟，切粒。 / O' `4 a4 `( u
' Z$ R2 h; g4 r0 g! t* e5 ]) u$ h7 p0 d
3./ A6 i1 Q/ _$ |
其他材料亦切粒。 5 f# p; _! c; p8 T& T0 g

. w# K) y" Z& |9 N, F$ h1 m1 {4.
0 t0 M9 l. b' @: n0 c/ w- O 預備調味。
; O6 i5 t, M& f8 M
7 _' Z  u8 B5 u! T, k+ }5./ @# O/ n* z& b% w
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , H2 }" c  q1 q# F, L5 |
& y( ^, c& }" {" }6 u5 K7 Y3 I
6.7 Y6 M, w- h1 A( c7 v0 B7 m/ I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- Q. T% k0 J3 h0 m1 G1 @post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, l) Q8 z3 ^7 H5 W

0 q% k2 }2 l# B0 a$ V

! {2 i+ N/ v$ w# z/ TThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.( {* e( ~6 h  q/ Z6 L, z% }

, }  @9 e1 l8 ^7 G, v" ELike this to get points?2 ?7 ]: h, N9 i' R
' \2 U) T& j$ w6 M5 U% J  U4 @4 b
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
$ y6 T3 k4 X' X  i! \/ B$ J9 o  K3 U! s) Q9 D
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
3 }: w) [! Y5 A5 o/ \! d3 T水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" O+ k/ x) ^7 f7 V. O9 P- ^$ `+ Q6 A; G4 f% Q  J4 k% c
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 G2 V$ p" U8 Z1 z! O

7 O* _" _. L, ]' W) |5 j9 k! U- g水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
/ D- j+ `  x  S+ A% X
7 s4 X% W, u2 u- l: y) [6 v( b! n油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
2 e0 @, F0 q5 E/ B1 A1 v, G    m  |2 a7 A% W  C* @5 D3 [
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( n+ {3 ]; z% K$ B7 D3 e2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
* E! S. D% F- }- `* `3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
0 V: ?* B* C9 f$ l. z1 }( S
$ N# P- k! u$ F& V馅:
. s/ T& i$ U" xA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g / r( G) s  _: e% H
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
" [9 ]9 H  W* `. i
# x# C; \* t3 h# {B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 9 \/ V/ U; q+ N) c

/ t( o' ^& {. g馅做法:
4 f: ^! _3 m% H将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )