tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! I6 F% a- ^3 b7 F! z

: y$ Z5 q. Q, `! Y
7 B. M' X+ E9 B. G! wWhat you mean?Can you give some example.Thz.

8 G0 i' F) h7 D' p/ Y/ F# o! c8 q0 l

6 Q, N( v$ w( A. V& ~( Qsure 0 Y$ _; n5 C# p; X
* [0 K* n5 ^) w
+ G' Q- ?( d) _1 G( K3 {% r
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
9 ^. I: b) x4 [
; |( M; ^8 O2 o5 X/ c- Q: ]/ r2 Z% Q
; h3 i. I5 R: B$ d, Q& o4 XWhat you mean?Can you give some example.Thz.

8 u7 P: ?* ~) Q0 T
- q3 c  z, V) _, R6 D" L" c# v
# o/ t3 o- D, R' E
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 Y* H) o0 f  S. C$ E, Y6 M( l
5 V/ z; M9 \$ O% y4 {- P, `

' w4 k* d1 [# G. emake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ b: L% b2 b2 a" |9 Z
; ^; R  p9 z2 Q" f7 l % W7 S) \4 ^6 t0 i
材料5 I* e0 B  T; S$ j- y# Q
: Z9 C( f$ s6 y# }

$ z! V; c2 K* U牛柳 - 160克
8 f! L. H" f7 h, t" X西芹 - 160克
8 a3 J8 j. v0 ]4 U7 RXO醬 - 1湯匙
9 e' K( s2 \8 B5 d蒜茸 - 1茶匙 ( L* [2 M$ s% J7 V6 r
紅椒 - 1隻
' d$ E  e5 J, t5 y3 B
+ [6 V& _' i. {7 L0 T" l$ o5 u& B  調味4 P+ ]4 R- e. b; T6 C
& O( u3 j  p* [/ R% c
生抽 - 1/2湯匙
. q! F& V' c  ^+ A4 c4 J; G. p% `胡椒粉 - 少許  ( `! D2 @7 m" L0 s  x
生粉 - 1茶匙
6 l# D7 ]- V/ P- h糖 - 1/2茶匙  5 I8 C- [$ x1 z+ I) Y; S8 h; j
油 - 1茶匙 0 A1 q2 b# F( _" G3 T
水 - 1湯匙
$ l6 {: H) e5 W8 t9 ], @& T9 C9 {) f& P! \
  芡( `% v" e) {% _+ D: ?/ O

% t+ r( ~9 K3 v( V, a麻油及胡椒粉 - 少許 5 c2 \) \+ \2 f; l! ~
蠔油 - 1/2湯匙  
8 L/ W6 j$ k! r. X# h& z: }! ^老抽 - 1/3湯匙
  d" _/ ~1 D0 H- p生粉 - 1/2茶匙  
& G' Q; I7 Z* e8 ]/ u) B, D  _  [糖 - 1/3茶匙
. v( Q2 C1 g. p5 w水 - 3湯匙
* q6 U1 O! O1 [- a- H0 k* G5 t* r8 E5 _/ X

. _3 R/ a3 c9 d# F* n& H4 Q1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% q* _& Y2 w% d2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  2 z  b0 d2 {2 @' K' b4 R! P7 S: s$ {
3. 牛柳泡油，取出。  
- |% B% f1 G, ]' O& {" F8 E+ D4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
' k  u4 y3 W# z) \" q' U竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。. {* c% [5 i& U; M# U
* q; m' Q2 U* N* I- \* h, ]5 i) B

8 W2 n8 e( }2 o! a- q  t材 料 :
& J  ?% w! y$ v. l8 `
2 E. }; ~) _$ }# |8 ~" J6 L: w) I9 C竹 笙 半 兩
, F/ Q' J. u* N. h嫩 豆 腐 一 件
3 S; ]. [+ F4 |雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
$ X9 S- s/ c6 s5 v6 Q6 J榨 菜 粒 半 湯 匙
( s, g9 X+ Q+ [- o- z' d0 f2 _' M甘 荀 粒 一 湯 匙 & a& \' o0 u% v& d+ U. x
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ y3 \: f) h. X7 W* m西 蘭 花 八 兩 # W0 G* Z; S! ]4 q% u
蒜 蓉 一 茶 匙
, \8 d% M8 K" z% u
! p+ A% y( K8 l調 味 料 :
: D6 D6 g! H. B3 O5 \9 |: c" n0 I3 T8 z% R
. _$ F  `3 {% w8 X2 S  r+ L
鹽 1/3 茶 匙 . i% ^6 |; B) }: [3 Z
糖 1/2 茶 匙 * S0 e% {2 c2 _6 E
粟 粉 1/2 茶 匙
0 i+ @: z8 K: N/ W% E& g蛋 白 一 隻 : j  y  r* L0 S( k
麻 油 少 許 # {, o1 B9 c& G3 ?$ _* [- W! F
胡 椒 粉 少 許 ' ^# s/ ~5 p# [
0 M6 t( f& u0 {6 `# t/ a. ]; u

) B$ q3 [  O: r- [" [ # |8 N- A) L& J0 ]' Y# ~( |, h  {

* R& Y! z) I* S4 ?- v獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
5 T! S9 f' v' g* v生 抽 1 茶 匙 9 g1 T5 y* E, E% T% z1 I7 Q) c
糖 1/2 茶 匙
9 f* L1 z" ?& r) S5 Z1 W* O麻 油 少 許
+ W5 N3 y  c+ c3 [6 h6 {" f胡 椒 粉 少 許
; X5 g% [7 f2 T8 R9 w- j刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
* T0 |9 h5 ], w  u: ^0 h/ ?
1 T# b: `7 ]$ o
8 N' @0 u: c: g$ Z' `/ E
- r, C' N8 n( T; ^  F
" s3 M3 F/ b' R4 K  P0 B$ Z製 法 :
% I, _' P) u6 E0 i9 D+ o" r. ^- k* E6 [
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。2 Z. ?7 `4 H9 m9 I5 i! P& ?

: i9 s& `' n; D4 \
, R$ ]! Z& m4 q! _; f2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- h7 Y; L- y) j, |
+ I. T8 q" Z% y+ i4 C% @2 Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。8 \. u) F! ]/ d7 k: B! B

3 Q; B# T- h0 C% b4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。3 W* I4 s- G$ N! h" C

4 ^/ z1 w4 N; \9 o% J. E3 y$ [0 W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ! {9 K2 F7 b( v- Y4 d# s
冷麵 400克 # J9 ?% T& }3 C* T6 D7 T1 g' q+ h
叉燒 75克
% z( Y6 {0 c: U8 o冬菇 2隻
: r  Z% r# x' O/ N銀芽 50克 5 F& T! T% @1 r( _. |
青椒 50克
- g9 Y& q2 x' N) G; v. [紅蘿蔔 50克 ' r5 p1 O/ r; f/ M4 ]
調味料：  7 Y2 o- T) y. B
生抽 1湯匙 + w4 i: s% f5 `6 B# x0 J2 Z
麻油 1茶匙 % Y6 [. k% B! ^% {: w  q. a
獻汁：  
; _# x- e$ V2 a# _7 U$ y5 [  d鹽 1/4茶匙 6 d. `" P. s! M& m
糖 1湯匙
1 w6 ~/ L. r3 s# E% M9 @生抽 1湯匙
7 ?7 J& S6 i) S, |3 I熟油 2湯匙
( o; n- N. y+ t. s麻醬 2湯匙 * l3 h# @4 f% I" t
斯高辣椒汁 1/2茶匙
& ?& ]3 b3 [2 E開水 1湯匙
0 o: [0 G" {2 g, F' A5 H; u  
' I0 F7 u  \: W; b6 Z+ g' |
  c( S6 a7 l3 E  
) `- B" O. q  {( N& t
# B. L, Q6 D) x9 e0 B+ h+ s) p製 法 :  3 {9 h: V" o$ Q2 H! `9 `+ o
1.
* v2 v5 [7 a- \  [% y- N+ S2 f 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ u2 L0 F8 j$ y% t( ?! {   h$ t" y$ c$ l8 ]( s, |; L' l
2./ d1 B* j. ?- E1 P4 E* M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
9 o1 _" |  W& K! Y3 f6 k 1 G  k* s# C' _* F- j; n
3.
6 ~8 |1 V1 i3 w6 p 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 & I8 @( `# y/ [1 S- {

: ^* r, i3 m+ U4./ z7 A1 H$ _, n/ T, Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / x6 }, C  E1 X' H- \) M5 @
* ~/ [6 l/ t+ n; H+ A) b$ i9 V
5.. N: @4 u9 W  d2 i  }  |7 F8 G
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  v& K$ @- l4 D* C0 X0 @
4 `: m3 V, |! M0 m材 料 :) d; k  o- n4 f% q9 z# b( ^' t  M
. V8 ]: k# d" k- L  F6 Z
急凍龍利柳 十兩 1 L2 C' @( {. e3 n7 W$ M
洋蔥 1/2個
6 j1 F( A% Q5 Z5 s3 W$ X8 M甘筍 1/4個
) A3 l+ j) ~/ d6 q蒜蓉 1茶匙
. O9 ~* \% ~( l) Y, R& |$ f$ Q黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ! T$ r7 i* H# @. y) J
面粉 1湯匙 & s5 a7 w0 W7 e
上湯 1/4杯
+ S/ w% m5 r- i5 a1 q& M, S椰汁 1/4杯
$ L# J9 c, Z4 o8 u7 u刀嘜粟米油 适量 * Y# U, S  J4 t: T1 S
調味： ) k3 H+ i( O6 I0 G2 f+ C
鹽 1/4茶匙 & _( D- v2 O, ?4 r4 x5 b
酒 1/4茶匙 & J5 [3 r4 F' j; U) n3 L
粟粉 1茶匙
, W5 X9 P) h+ w胡椒粉 少許   F7 R7 I( ~8 r2 ^  b& v5 F
  
5 }6 u1 c$ g( T
( z: n- H( w; V3 d製 法 :  
+ Q5 C8 P) H4 ~+ Q) g1.- h( z! w8 B: [6 c
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。1 {/ f" X; f4 |% U2 |; K
. s5 I; q! D  l; c
2.
% r, I) T4 ]/ [4 ` 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。" L/ ^9 |, {( `- K# u2 D

2 _* C. N9 i6 v9 c  K# `3.0 A/ E1 I+ _' f
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。7 c+ j% [, @' b, @/ g& z

0 F9 [' \) t8 P% `- |  y5 \# x! s4.3 T2 F6 v7 b, q1 _4 X) \
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
3 ?5 ^+ ~' t) w# u1 V
) \7 e$ k7 c0 |  H3 s5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
* L( }  M/ ~6 n9 i; F( O! ^# d3 @/ K8 {, b1 A" ?3 ?1 ~
0 |0 ?) V% a3 {! B. D
青瓜 6-8兩 (280克)
$ `1 z, d3 r( r) k: e! M. _8 _) A蒜頭  3-4粒
% ~" ]( s( W% `6 U( b' O3 h% c紅椒圈  少許 % J% x# S9 P0 \' W1 _; Z
調味料 6 m, s# N4 G7 t3 C7 x4 D- }
生抽 1/2湯匙
. p7 i1 p* a# o1 W& y糖  3/4湯匙 ! w; A, W; j7 d
鎮江香醋  1/2湯匙 3 z' O  w! \+ F7 X4 Y0 y
麻油  1/2湯匙 ! }$ S/ @1 m+ a! t( F4 j- A
胡椒粉  少許 % |2 Z' m5 Z- M8 O0 C

& M) `) M5 `4 i/ G& [ 7 R- h, ]& C  k- e+ l7 m+ X1 P. j4 d
! U* q0 R. A" R4 Y+ S" H! V

" B6 U$ S6 ^) |/ |) \, Y2 y, R0 @+ G+ E4 I
製 法 : ! J% o$ q# W/ v
& c- R" P0 a/ S8 G* {: S
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
% }' a0 H; L1 u" t+ C + @1 D. Z% `0 c( Y7 K- O# w+ J4 ?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
* C* k1 Z/ G/ b8 p% P# i8 G9 P" i% W& I $ D' H2 h" ~* D- ]. B# Z. ?# t
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
' n$ O0 p* l" @& }青椒 1個 ) H7 R! O/ F0 w/ _7 f5 @% o, _
紅蘿蔔 1/2個
9 k: U) }  s$ f2 V2 l冬菇 2隻 # }' _2 ?: v" P/ j0 M* T4 l
筍 2兩
5 X! q& r) |. J花生 2兩 6 Q2 `) k: G* C2 n+ g$ e2 O
豆腐乾 2兩 0 d  d6 H, u' _( Q) }
調味料：  
1 o; p. v4 o' U鹽 1/2茶匙
6 L/ z; g/ L0 S: C) Q糖 1/2茶匙
7 k* R( m, h- A* C4 r& k2 }* r生抽 1/2茶匙
- q% [. d: o4 f4 N* w9 j1 |" a粟粉 1/2茶匙
+ o5 ?4 i) I8 c) z6 b胡椒粉 1/2茶匙
, n# u6 c1 \7 x7 f, b水 1/2茶匙 $ i8 F- ?" r* N' ^# ]! s6 p# s3 @
  : F6 ~( j+ |8 F- v

  T( u& ^3 S: e8 T/ h! r5 a  
8 A3 n( b7 G  _1 |3 p4 r1 V6 z* e) @! z* e' D7 w9 ~% z& _6 J7 @8 u$ [
製 法 :  - ^# o! s2 _: D+ S# f, r2 {' o
1.4 t) k- h7 B' z: U; S5 K& G, W
花生炸脆。 ; O. m* x! ~4 W2 D4 ^  X* j

6 N$ h9 E% G) z$ O6 C* I2.5 f7 i# B& \3 T
冬菇浸軟，切粒。
, s* f- ~0 O6 w
' m. w8 W$ m1 Q& R3.
* T3 V9 ]2 S6 n1 o$ M 其他材料亦切粒。 * C  _$ R" ]8 t; Z& v3 D$ N. K

6 h8 T% J$ ]! E4.
2 ?! Q! ~* o4 D3 ?' u1 s 預備調味。 * Y+ t" O+ f3 v4 q
9 n% @3 N: U7 j# e
5.
# `: Q( J0 u' y! j$ i8 i' R$ [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
! d, ^0 y- F; E8 m7 V0 ^- ] 8 s9 i. v6 z- h) w7 L/ e
6.
; C/ k& \: K; j 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 s0 G4 \  c& {5 }6 R2 L
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ u7 p6 v3 K6 ~1 b3 _2 ^

1 n4 Q2 S! x. `2 {

) I' g- w2 R+ c3 B0 w# ]That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.7 T# C# S" S+ N, W0 |6 A
' i4 \, s- U+ b) `* o0 v7 C1 N
Like this to get points?
1 P) O, N) r7 a, Z3 t& q# H' Y$ C  X
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj7 H8 v5 f$ |) E
: s! A& n; K7 U4 S3 `
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
# M3 F3 r0 W. P# T) F0 K# J水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
/ z) Q3 H4 t# u3 @
1 h+ [9 u; Y5 W' a油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 d& D: S# ?2 O2 O8 B# r6 p4 c- K" l
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 H+ i6 ~4 N2 w  Y+ \+ J. c6 ~! t% \7 x: u
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
' V* H+ n8 c6 J, u0 H; R/ G' U  8 {& E: N; a" z! o+ e3 o% ~# A) m
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 6 A: \- t1 i' p
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
) X* e2 }3 c4 Y3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
/ t* E2 ]3 V$ X0 ~; i' P; ]! b0 m; d+ m+ b6 ^. K8 V1 s
馅:
" P) \$ D# P1 v! M9 [  `1 `- F( u- HA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
+ w) ]# |1 P. k   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g: A7 D/ F1 ?3 u; ?8 d% e& ^/ L

9 _; d& O# m+ J( gB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
- {7 B; |$ C, O0 E3 m% ^, m1 W
9 i8 P5 o4 \0 P6 x8 E馅做法: 5 U9 Z0 i2 W$ R8 ]  r% @3 a
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )