tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 Z! U4 ?. l. c3 |9 b& c6 @$ k; C3 o

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What you mean?Can you give some example.Thz.

3 B# n$ ~- z9 K
6 z  I! w9 \$ y' Y+ H7 U
# s/ v$ p5 ^  W. ~" x+ wsure 1 [$ r7 K3 {0 c: g. {- ^

  \* p4 t& G- S  N- C- s, l+ N. Q& E. ?' X
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 f8 {) p! G$ b/ P. d) x6 X& H

6 m+ y& u4 W" F) V
0 [) E# n0 ^* x6 LWhat you mean?Can you give some example.Thz.

7 ?8 p0 @9 f- H# J9 H' a* w# X

5 }  d5 n' c1 r) A0 n6 _9 Y: n8 H: r3 ~$ ]" ?
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% B+ v  Y, U/ I8 o
2 f' v- N1 Z# i+ R4 M1 E" y9 |) q" }9 ]+ {* [
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ E& k4 U" o7 L0 O$ L5 |9 n3 z 1 e/ |  d2 _/ E! S1 m3 J& ^

" o* j" M+ p. O7 n! C 材料3 z) j- D* X: I2 `7 \1 I
+ J! F: I, f" M& W
, }* }, @+ O# V3 t! f2 j
牛柳 - 160克
0 v* ^: o5 U% ?西芹 - 160克
; }% e) o, q6 X# M% X/ h1 N% U2 CXO醬 - 1湯匙
3 D; f& w2 v5 K7 @$ r7 e蒜茸 - 1茶匙 & q0 }. [5 n1 m8 x8 f4 M1 [
紅椒 - 1隻* c2 ~; @: t. s8 l
0 y& {" w5 U' ~4 L9 k+ O5 s
  調味
2 ]+ Y" v9 B" b0 Y9 B( J' n; ?/ v6 T. z1 u6 M0 \8 g1 K
生抽 - 1/2湯匙 5 K9 n  G& U! f# u
胡椒粉 - 少許  # |% a4 ^8 @$ O; F3 N4 J; w
生粉 - 1茶匙
# l, q+ A2 u& m! a  t+ e糖 - 1/2茶匙  
* w' {0 l- f5 Z8 p! n油 - 1茶匙
+ m6 f& z6 w; n) {3 ]: r* D$ j水 - 1湯匙
2 v. Z. P& n- K4 E$ F- l  \5 I2 B' D+ @8 g( i3 N
  芡7 q/ h: i1 d1 G7 q
1 |: t8 x* k0 H. }  {
麻油及胡椒粉 - 少許
2 ]' p6 @: u" [+ S8 M/ l蠔油 - 1/2湯匙  
3 r6 z# Z- s5 {* M5 \" z; C老抽 - 1/3湯匙 - W! v! k7 N* o, t2 _
生粉 - 1/2茶匙  4 ^* {7 p/ K; l) L$ F4 I# O5 c% H5 ~
糖 - 1/3茶匙
! l  K, n. l* V3 F9 c水 - 3湯匙
) x4 }+ G+ a" K2 G- i, t2 z2 s2 C" V6 U0 n% B4 Y  O, I
0 ~2 N9 T( J2 A; {* Y6 K
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
6 k6 C: _, K" V8 c9 l( m2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 q& u! S$ b! J3 f; Z$ Q
3. 牛柳泡油，取出。  
7 s3 I" D; Y3 X. M4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* q5 g; m# E$ s" q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
$ F, b7 J9 O+ I/ l+ W
: f6 o" ]6 I, A5 @( p
! S8 g& D2 T% t  d$ H材 料 :3 b8 s% L% y( ~+ A& S: {

; H, G# n+ l; j2 e: \0 N7 P竹 笙 半 兩
- @8 ]4 x, Y$ z% W, k7 J4 ?嫩 豆 腐 一 件
2 D8 I. P. l. C! m+ O雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 ?9 N! }2 `) m- H- M( p) J榨 菜 粒 半 湯 匙
2 D& w. x6 S5 c  t2 A甘 荀 粒 一 湯 匙 ! N- Q* o% A, K5 G# Q" v4 d
唐 芹 粒 一 湯 匙 , G+ Q5 B4 Q+ I  r5 j  U( `
西 蘭 花 八 兩
- u1 B' d: y# W( c蒜 蓉 一 茶 匙
. L8 ]- ?0 @' [; f% N
; {# m7 n$ {7 y/ r: M; _# Z# e調 味 料 :
7 b1 D+ p8 K5 p: Q! }) J6 Y
* {5 R- w6 I& T; m: L) g6 x
* R. v; M5 U4 J! \$ [7 ?8 h鹽 1/3 茶 匙 % W9 t5 D. ^8 f, p' b
糖 1/2 茶 匙
- V1 v' r& y: u4 q& r! K+ S3 m粟 粉 1/2 茶 匙 4 L5 k" m/ ^4 D
蛋 白 一 隻
8 B1 c, K9 Z0 b9 I+ y( ~9 X3 @5 g5 J麻 油 少 許   S! |# J2 D" t! j! h& X9 A
胡 椒 粉 少 許 " e6 \5 h: N+ C2 P" r2 }6 c

; N3 u) e+ ]- N3 H* d5 k
4 {( G) j& n5 x5 k+ V- k 7 S5 K. p+ c9 x+ G9 W" I

% X) x" _7 n$ d- T! u6 }" }% W獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 y; Q, l- A: M) ~' g$ Q% O7 I生 抽 1 茶 匙 ; ]- R% N6 j4 ]* h6 v
糖 1/2 茶 匙
6 \/ O. a- p/ _! M3 }麻 油 少 許
2 f  D; `. G+ X% U7 F胡 椒 粉 少 許   J1 U- p8 @: w9 b$ P" C+ n: ~
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # [- ?/ o; T! j5 ]+ i
! @- y+ r( w; c! V7 d; ]! Y0 t

6 {! O4 F8 |5 x4 N0 x & y; o: G6 ]$ X/ E/ R3 D
" T. W- x* v: A; W+ ?, y
製 法 :
5 }5 E1 ^( k6 u  I& T4 O; W8 p% s7 }( ]( b3 {' T0 U
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
9 d% J: d, o6 Z9 P7 D+ G$ f4 D' |6 r  n$ V5 D" w% f% g1 Y1 {$ W
" w2 J& `1 r" z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 E6 _) }- a' r/ A& W: a
9 {* X) ~# c9 ^9 }# B4 N/ S$ i4 z
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, M$ c: G; S$ y7 L) C& \! H# Q

2 e& {" m* n% n5 O% i1 t8 p3 |4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 P/ Y: P1 \2 q$ r) X, X

/ h; p: \3 P( m) `! i5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
% y/ {1 X- m9 D1 K& S8 ~% W4 o0 G冷麵 400克
. R1 b% H0 F" {; K叉燒 75克 / }# ^$ K6 W1 H) o1 P
冬菇 2隻 % p. O: w; k" i# W2 X2 ?. z3 o. f
銀芽 50克
1 {3 T8 ?2 K3 n, f+ I. m3 p* h青椒 50克 * Y! m: O. U. j6 r$ x" U0 @3 v: [
紅蘿蔔 50克
7 v; f/ L9 e6 a- _% c$ f, i! K9 ~調味料：  . B/ F% [* ^+ F
生抽 1湯匙 # k9 J$ Q- p1 u; m5 _
麻油 1茶匙 5 p( \3 f+ a: V8 }
獻汁：  * y9 Q1 P5 c& N) b0 ^; {3 Y
鹽 1/4茶匙
! j. I2 x( j/ U- m: `1 o7 `0 t糖 1湯匙
  h7 G0 Q6 l1 [- @+ L+ R生抽 1湯匙
, g: `0 H# ~/ `6 f: H/ P& e熟油 2湯匙
9 n; Y8 T& T7 ?1 j& ?, y! C麻醬 2湯匙 3 o# B, u4 J, C( b6 E% m0 n
斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 m1 s2 H1 |" Q% f9 q4 Z
開水 1湯匙
  |/ q' B1 M3 n9 U9 }  R, ]  & h8 ]. X. j+ \! q) a
- o6 D" K8 _9 c+ N
  + e) ~* ?- ?" R; ^
+ H2 S3 A) f, R* H7 [$ n. [
製 法 :  ) ~8 _: e. \# B  o) Q, S; d
1.
% Q: l3 ^5 C6 ]* W, g: L 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
7 |" Z6 `3 ?" F- O8 F4 F ( {$ Z, O4 y9 q( g& S! G; _
2.! y4 i7 V4 h1 U5 z1 K# y0 q% f
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 7 q8 k0 n! v, z; E7 t- X

& Q0 a) h3 k( ?/ h3.
2 ]0 }4 N9 s+ Y* s8 ~( c3 q, M* E4 Z 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * Q" u. x- ^0 i- I: f8 o0 }; a

' o7 p& @# S' j4.
* `2 J5 B6 v0 c# C 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( \& @" r# E: [7 t! O% A; n/ ]: n
! e0 G  G+ K- X! H5.
4 j. `' W. T& w6 y) }) R$ z" G$ C; e 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: P# w' L  [8 x/ ]( A% Z7 ^1 k# m* [! w5 N( ^% p2 e4 N
材 料 :
+ O. b# [) @6 \) d; p) R
" P4 K% N3 o6 \* J急凍龍利柳 十兩 2 L3 m; V& k# e" N
洋蔥 1/2個 0 a' j& z: T; y( _( w% e
甘筍 1/4個 5 i( {* s/ n) G3 o& i1 ]+ N7 \
蒜蓉 1茶匙 9 `2 }) \/ e) K. I
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 6 `% s+ R( |0 w! ], s5 a# ^1 g6 i
面粉 1湯匙 / d) r3 W3 u& p4 s3 W5 G
上湯 1/4杯 2 {3 v5 X, r5 F: A% ?
椰汁 1/4杯 ' N) t6 |6 J* B6 k3 ?& I$ f' R
刀嘜粟米油 适量
: g; T6 S) j" i- j8 ^0 H1 Q調味： . s) h; G! z! E
鹽 1/4茶匙
8 u% w* N' r+ M- ~酒 1/4茶匙 & ~' b1 C) c% O
粟粉 1茶匙 * O" Q- J$ T8 a6 z9 [: k5 c  f6 M
胡椒粉 少許
, M, ?0 d1 k& Z) w  
) l* A) T& M' m+ M! g% L; l5 j" O& Y; |4 V' A; U; u
製 法 :  
: s) u" f3 c% S+ a1 J1.
& h! `8 D, p2 p5 L3 e7 i 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
7 j/ g; X- ], F: @
+ v6 y( o- L. w& ^2.
) U2 M: ^" H& D7 ~6 | 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
" }4 o: H! S$ K! b, ^: D 1 c: _# L5 J/ A4 m2 Q
3.
% `7 Q4 D. t: E5 p* c  j 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" q7 E# `9 C* U
' t% S) u1 U6 y6 w
4.- I0 R! ]* X- n0 f! Q
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
: r5 m% H! E5 d$ g( o
/ y) g# L$ ~! [5 S# T3 J5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
5 s8 P7 V8 z3 y- c8 k" h" T' o4 A

% p! i0 b- \8 L1 w青瓜 6-8兩 (280克)
6 I+ V* ^2 f: y2 s& k) y蒜頭  3-4粒 ) T  X; L9 H5 q0 C6 c' H
紅椒圈  少許 / X: o5 b* P. o6 M
調味料 4 w4 z7 D9 f, W$ n* a
生抽 1/2湯匙
1 C4 X1 j; _/ j4 @- m; _  G糖  3/4湯匙
* o  s6 e' R: N1 p鎮江香醋  1/2湯匙 / S4 T; C# f* T- R! D& P
麻油  1/2湯匙 % Q8 j# E6 J( `
胡椒粉  少許 5 T( f. w5 h  L9 I
& T: g3 s8 a2 m/ {* C8 ~$ \

# a3 O) ?% v# F/ ?8 {
$ \. F3 X- R  [6 [0 K $ L* g& Z" ?4 c# }

- B, J) Y2 [+ I製 法 :
6 D' p) ~* i; e* a" u0 A+ l' \  K% k( _0 a, o0 g( z
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。3 W3 k& A, u8 f& c1 w/ E

6 ~6 d9 F5 X! q7 H; N" }2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& Y" y! g5 e" H/ ]2 ?8 H+ t& P& T

0 o8 d9 Y9 l" B4 e; a3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  0 C5 I# m- v: F- z
青椒 1個 4 V( }, @( X2 B( {( n+ I
紅蘿蔔 1/2個 * `( a% O4 h1 p2 R: E" O
冬菇 2隻
4 ]0 f$ }8 `% |) ]0 s; h* k筍 2兩 5 _7 A) k$ ~' ]$ n3 @
花生 2兩 + C4 v  J) `) w" k- o4 {& }. a2 T
豆腐乾 2兩
* x0 k, M% h" r/ @  j6 P/ u  y  ]調味料：  0 o* d( X. t. N( C  ^0 \
鹽 1/2茶匙 3 t# {- O7 ?- [7 x  K$ C3 Q3 V
糖 1/2茶匙 ( x# D3 R& z+ e- B! V0 N/ e1 }
生抽 1/2茶匙   r# W, g# x; M. t6 R
粟粉 1/2茶匙
5 g. O0 S0 H3 E胡椒粉 1/2茶匙
" R5 N0 Z' j: z水 1/2茶匙 9 t$ o( D% b; p* h
  . a1 k# d( |, g" v+ t/ `' ?1 A
1 [# f' A+ ^' `6 e- x
  
4 ?8 }* I' U- U0 g+ X3 s9 r$ f
# K" S6 d' _/ y7 |製 法 :    h& w, w  B, W$ _: f7 k, n
1.
6 q% i* ^2 h3 g+ O. [4 _ 花生炸脆。
2 D6 x  ~& H9 f0 k9 B# T " m8 K. w' L0 U' \, Q3 J- c" x
2.* r# i/ X- C2 i$ K. z  E4 H
冬菇浸軟，切粒。 ' V" B" Z$ o6 ]+ E
: e! j; S$ s* a7 h* |" x& C
3.( Z2 v- ~) Z# R6 D, V% J% T
其他材料亦切粒。
* b9 Y9 l/ h0 t: |, k' N- \8 F+ P 4 r3 G6 V& E$ h# n4 F
4.; i& ]- V2 B) G8 h. @
預備調味。
1 g$ y7 f! Z* H
8 I$ ^. c1 U$ Y4 |2 \; e+ K5." Y4 s- O& i! U7 _5 D+ c
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 k* L; E7 g+ i$ H. p, a 2 l5 m# i2 Q  ]" k" z# w0 B
6.
  M8 N# c6 V  B6 h/ C 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ C, U% t7 E+ Z7 Y
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 e  \4 j% T+ u; _

4 w5 N" m2 x; D" w9 _$ w7 O+ l# M
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
" |, \2 g. c. y7 O' K7 e3 j) M) y0 M, R% ^% M' n
Like this to get points?- C. q/ `  [* Q, H  l, J2 }0 Z- n
- U0 X- {3 o3 Y" d3 P9 ]8 c' W
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj2 n% T; \/ ?8 d+ I! [

0 d7 A, b9 C* [, h) M[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) J/ m- Y; g# k- a3 W& j
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g; d/ n  l! f" _

' f: s" E" z6 O) ?& T) H. S油 皮: 面 粉100g  白 油 50g/ D  P1 X6 {. \( T- v" W' i, h# J- b
( L2 S- a0 L* t5 f
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。% C* ]& l* u, c* b
% E/ k$ c) R1 n4 R2 a( T" \
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; a5 |8 L) |; }- |& j. {" \
  
: x7 g& l7 ^" U5 T0 g( @, d1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
. E4 s; u5 c% W. G2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  9 W, N5 M6 ?9 \( M$ T
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  * Y, Y; H3 c: L4 Y/ J
- L1 L* N& |0 x" `8 |. D  b" R
馅: $ \6 w4 q, t% Q, I) H( c
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 8 I2 r: d- e- M" N* E1 K
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 Z3 y* _" t( g
" Z8 S: ^6 }1 L' @3 G  s. b' yB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ) K  `9 q5 Z9 m0 \7 n
+ F# A7 ]+ x1 b( K& I: J5 k/ \
馅做法:
- T0 _2 Y+ @* P& t' _! J将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )