tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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3 [" Z3 R* P2 \What you mean?Can you give some example.Thz.

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8 v5 J' B; L1 X1 Z7 c" {) T
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:3 ~, X# V% {1 v

+ \; f9 x7 F1 K  s
+ r1 m7 [. }6 ?; f& VWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 G9 {, c; B+ q/ Q( B% F
* H0 ]# [% I  W' D$ A0 J
$ e8 U6 ], G8 P. V! R1 r3 {0 V1 bpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 ~  W; q) L+ t" I9 [  F
- B/ N5 v' B) V9 |% Q9 F) Y1 j- @
& b$ |' p& [' C0 w1 cmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒* U. r' E5 }% U5 f, Y9 X$ J
# r. h4 F9 J+ m; ?

( W2 `( O9 g1 @# c2 J' S$ e$ y- s 材料
8 _/ |5 F' U; d% K) y5 t$ g0 W7 @8 g) |, o. W% P& [- u. c
/ o/ ?! ?" o5 Y& i
牛柳 - 160克
8 o2 {& z9 D5 _/ z' K西芹 - 160克 * z( {$ [; s2 U7 I9 q: Q2 H
XO醬 - 1湯匙
2 w& @' N& F9 Q# j蒜茸 - 1茶匙 ! H8 B( z" }* q, P% t
紅椒 - 1隻# \5 l0 X% d2 k, C  z
3 y' o# {% ~; Y3 K
  調味2 o: M% s$ o  X/ r* _

/ J6 \* M* e+ a  [7 X生抽 - 1/2湯匙 ' o$ a8 U% L# M0 P
胡椒粉 - 少許  ! |1 w4 A$ J$ N/ e$ ]+ i# P
生粉 - 1茶匙
1 g9 T0 l' l. ^- Y糖 - 1/2茶匙  
: L2 j/ m6 R% @( o' O油 - 1茶匙
' V! [+ Q6 O( D( t6 a, l  R水 - 1湯匙
1 ~$ j( N9 o  T& V! }+ x5 a0 |' A# R) D
  芡
4 G5 H* U. X. ~8 m! P% d
% b8 _5 w' o, K1 m/ Z麻油及胡椒粉 - 少許 4 p% W0 F3 F& y
蠔油 - 1/2湯匙  ( h) S  k2 M2 E: `% h  ~* B
老抽 - 1/3湯匙
5 M; k" ?5 j/ O" D# u生粉 - 1/2茶匙  ! L% s; |% g. Y/ V
糖 - 1/3茶匙 - _/ k9 [2 r$ ]! s
水 - 3湯匙 3 M# X# Y' |* `5 ]- K5 ?
, }3 \7 k# f/ m. Y: d
, u3 ?# a6 X1 y$ g8 \. f  R; c
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
6 `6 z/ F! y$ g7 V$ ?2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  : e6 y4 ^* H3 e5 i, ]/ r
3. 牛柳泡油，取出。  7 T4 \+ @) [& R. h  [
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙   x4 j5 y! A, o1 R
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。* B% r# u/ r; i5 G# b
# a, o4 C, G. H! W% u5 Z6 g/ ~$ K

! Z) T% X  b9 z1 M材 料 :
( d% W% b$ f- ~3 R% H; D3 s: a/ G4 w0 X6 y
竹 笙 半 兩
, i7 `3 W$ Z+ |# r嫩 豆 腐 一 件 4 B4 }# K9 m# F
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙   t0 E( a& F$ {9 X6 R
榨 菜 粒 半 湯 匙
4 k0 O, h" x# O! u+ h" R0 R甘 荀 粒 一 湯 匙
8 H" h5 q6 \: b6 q. ]唐 芹 粒 一 湯 匙 3 m) w) p3 [3 k9 o1 F* e- }
西 蘭 花 八 兩 " ~* ~% I3 \, v% p: t+ @+ E+ ~
蒜 蓉 一 茶 匙
( a; A, o! R& [
4 Z6 \3 V. j8 E- Z調 味 料 :
- x% W3 o( }& B
" L) l2 w3 S# B% u( E/ X: i8 S  H5 ?* g9 q$ E9 S& D8 ]& T6 P: k
鹽 1/3 茶 匙   f5 q2 l. _" |! t
糖 1/2 茶 匙
; I4 |( W4 n7 ^' Y' q6 V, [粟 粉 1/2 茶 匙
6 ~/ e, }' \0 I1 s; c+ c7 f蛋 白 一 隻 / T# \( Q) i0 V& D% |4 l
麻 油 少 許
) x" h6 R# j; @1 m3 V$ X* c胡 椒 粉 少 許 ) `6 c9 X, }: M* W  q+ t
9 V/ m6 ?" g8 v5 f; l, W  y; J

3 L. b. E6 v/ G# S+ I 4 h1 |8 e8 S1 c: D
3 @- ~. C  M5 \9 p" s, j$ w
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 a5 h2 u  I4 c% j3 G生 抽 1 茶 匙
4 E8 k' a; |6 ?: V& H5 E0 u糖 1/2 茶 匙 4 H  T' h0 ]; Y) o
麻 油 少 許 7 J! l8 u$ _) h  c' P$ E% }- Y+ `
胡 椒 粉 少 許 1 L( T; e) C5 r- j; l7 U& F
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 [3 K( C: Y% o9 I" y+ n% H' Y0 u4 N0 ~
& M# p* S% d' ~: p7 ~7 Y3 C+ h
* d2 O( l1 M- y2 N0 |( j# r; I

; _* {) O' w; h$ C) a製 法 :
" a, R! ^& K" b/ w  K
: h: h, f" ?! |' k* _. U4 D* L1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 P- J3 |4 V- Q; Q, R- G' a
1 d( h- r  f, S( m( D
+ H" M, E  X( l; p) h6 i. g# j. }2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
! h( {8 D9 s5 i& t# p. Z+ g ( @  q- w3 I( T* y3 s0 g
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, n% V$ J: H% M4 t9 ] , d$ f, ]9 G! L8 ~7 k$ M
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" {. p! P0 `0 O7 [ ; i* G0 F- p% s0 y# S0 B$ _( u
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ( O" D/ z$ t% i! c2 U4 W
冷麵 400克
- K) z" n  b& Q4 P  U/ j叉燒 75克
0 r/ C0 I* O" E% U4 A4 S冬菇 2隻
( X/ u. _6 b: g, d+ e銀芽 50克 ( M( R$ J& a$ ~0 A
青椒 50克 * `# a, c! c$ v. q' X0 X
紅蘿蔔 50克 ) p. g: a) ]! g2 S* {
調味料：  
/ q" [. s9 B* N% X5 f生抽 1湯匙 ( B% v; b8 I* H3 ^
麻油 1茶匙 ; U. C' e4 L& }( M8 y; @2 s
獻汁：  
2 s, r  D: k3 b+ b8 u# I鹽 1/4茶匙
" W( c* b2 u# R, O, t' f  s6 h糖 1湯匙
* M3 @3 b9 D. B9 `0 k+ y: F* X生抽 1湯匙
9 U- L! W5 f9 N$ o  [: _: z; |熟油 2湯匙
( [% f% r4 ~: Y, n: ^6 T. C* H麻醬 2湯匙
  U9 y6 N! U1 F斯高辣椒汁 1/2茶匙
% \2 P, T- |3 b2 w( m4 t" I, B% r開水 1湯匙
& V- ?' B7 Y+ t6 t0 j% m# Z  / f& J& b3 F. R% \5 `
3 ?! J1 Y" g6 V% \
  % `1 A3 I  w3 E' N, E  w
$ a1 s1 C6 e. w5 ^* M
製 法 :  ; x1 M/ a5 ]0 N% U0 X8 z
1.: r7 ?: u) Z* R9 M
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 _. @- u5 V6 Q" w5 G

$ H2 P7 g# b3 w  x2.# y/ i3 d; d' m* N7 L: }5 o
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # U" K9 }4 C' @# Q- J( W: w: _3 j

6 ^  n" F& E3 n. c4 |2 J5 a: ^! {3.
& D% W3 O9 I! ^7 y6 Z 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ [/ a! t% j' x( {( `& H9 P  Y * X4 v9 F- w0 x  `
4.
" p7 V' X- v( A" J" r# S 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ S7 f: x0 `- a" M. j( q# l
3 Z3 c3 N" p- b+ U7 L, }- H5.
1 Y0 o- s. z8 f9 v+ J/ q 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' {( U; y' _( k, x3 n% i3 c1 g" `& A
材 料 :
6 Q+ F' u$ Q6 e) C" [5 T7 [
# u( H1 e( q: b# h8 Q: B: Y5 K急凍龍利柳 十兩
8 T- v. E4 {3 U) a! N. B/ g+ R0 n洋蔥 1/2個 ' r: B$ u3 u/ F3 e3 d# U+ r1 V3 N
甘筍 1/4個
  s( q+ o- J/ n1 w' o蒜蓉 1茶匙 + D0 h/ |: M! h* Y; R  H5 a: u
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ! f7 x' O7 @2 p- S; R# n
面粉 1湯匙 - S* a& o- m) @5 W4 v
上湯 1/4杯
" a2 T! G! `0 e6 Z+ `; f椰汁 1/4杯 9 Q, U% y6 V2 j6 r: Z- N4 r
刀嘜粟米油 适量
  S7 K3 S) {( F1 d) N: z調味：
: A- j2 b4 N/ W& S/ Z- M7 C+ {鹽 1/4茶匙 * O7 o! }8 P* l( J) l
酒 1/4茶匙 : i' J7 u' t' M; ]- N' ~% z2 U
粟粉 1茶匙
5 w4 J& `5 g2 H0 A胡椒粉 少許 0 J! f, H, [$ M7 `
  9 q. a/ S0 @4 G' o

! k+ {9 `0 s9 M製 法 :  
3 \7 ?8 |% t# t1.( Z( Z9 R! R. l4 T
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 I3 a, S$ a  C$ R$ X( `0 k

  e8 F2 i. n: y  O, |2 }2.
) o& i% Y: p8 v. R 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' Y/ P. d' O" \) C$ z7 X# u
' K$ ~! F$ P. q' Z2 G2 A1 a
3.
0 t6 i1 D8 S2 S9 | 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) e; e' l& \- P: x' f( u
4 u0 v2 M: d) j5 f! n7 j
4.
1 B% I- ^( Z0 G# Y+ Z2 h% h 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( w% u7 [5 e. ]. Y( s$ M
0 o: @2 C8 U9 M! ^2 O& d5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
) H; O* j3 t/ @& U4 ^5 i/ e
; k1 Q3 [* j# q! M& `  h! R7 X# c, h/ D, g- x7 i. P! _- V
青瓜 6-8兩 (280克) ; r! O/ B7 w0 R: z# p+ @
蒜頭  3-4粒 7 @" L" M  w5 o- b4 n
紅椒圈  少許 # W7 B1 z/ z& r9 D- C0 Q
調味料 : h" V: `8 U. D$ f
生抽 1/2湯匙 1 Q$ D: `; a. U8 y
糖  3/4湯匙
- D/ o  G  H$ R$ n; d  c鎮江香醋  1/2湯匙
5 p# H% S  L- h( O8 z! u麻油  1/2湯匙 * d3 I, ]4 e4 O& E$ s) g
胡椒粉  少許
7 q4 A0 v0 O6 x2 D" B/ Y: V5 p4 w& O+ R* k+ o% Q8 l4 d

8 }; c3 s$ F' f6 G& D. u- R" m1 [1 a* b% J7 [% w

1 T" Q; E. d1 _  P0 @1 ?+ x0 a9 ^5 L0 ^& n8 }( ~+ v+ r4 f: j
製 法 : - u3 l! k5 ^2 t1 X/ Z" P7 s% N1 k, q
: F+ q% a: O* w. [; D$ z
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 p4 }/ u0 ~- ~8 x : z% B6 P# w. S8 r
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。  a. e, \; R& C9 y

/ b# {, x0 T: x' J3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  % C* X3 F7 }1 x7 C" u3 ~! p9 {
青椒 1個 : Q2 u& y/ I! k. ]% n
紅蘿蔔 1/2個
. I$ L. r. J+ f. G冬菇 2隻 1 S; l2 _! w  @. Z
筍 2兩 ! d4 D" n2 X! g5 Y# n: V/ @
花生 2兩
. r7 e# {4 M, c0 n6 h豆腐乾 2兩 ; y8 [$ v, h& m" X+ f/ `' |
調味料：  
+ _3 Y( n/ N! R( E鹽 1/2茶匙
; ?' M% p% o3 U糖 1/2茶匙
( {+ g! d/ i9 \" F( N: L* T4 h; [生抽 1/2茶匙 ) ?0 r+ R1 X0 J  Y# E% |
粟粉 1/2茶匙 / Q4 S5 W  |1 U+ R; F, W- t
胡椒粉 1/2茶匙
- l9 p% }6 U  G% R+ Y  }- L  \) N水 1/2茶匙 7 t7 ^! n+ A8 m6 F8 t: L) G9 e: R0 i  @
  8 o- O: q/ w( g2 h( {

7 S- b4 {' L+ n7 X2 Z/ B% r: A  
3 ?# w! v  i% _5 h+ k8 \3 k
, m: m! Z" b: T/ t1 J製 法 :  * e9 l7 a. f. ]" t
1.6 L, ~8 X* B' c0 p# h. J
花生炸脆。 7 D6 V& N# S4 m) Z$ j3 T

5 d  c5 Z0 ~: J2.
: ^; P) m, ]* I: J2 e; w 冬菇浸軟，切粒。
* C% q7 X) Y" R
2 r: m5 [+ x. z8 d7 B3.
0 u9 ~4 z* x4 T$ } 其他材料亦切粒。 0 e7 R3 s) h  A4 o: D* N6 G
' x* G! N$ o" \; G* q: t6 I
4.
7 `% P* |9 R/ |& f2 s- L 預備調味。 8 J& I) e; V) Z( b8 d2 w

, M# ]$ l  j( ?. K- {! }! Y5.
. J* E. c/ j2 ~, {, Z5 U! j* v5 E 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9 z3 [1 E5 O5 V, }$ B: C6 ]

! {  X% ~: U; P2 U" E/ `" f6.
( b& a, a/ [( A& h: O0 E: m 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* B0 `% a. `) ]2 Q! `  G/ W4 Mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......4 w! b% V" b- w- O8 [2 I/ n

- `: y1 y9 q/ n7 h

3 N5 D4 t. L6 Q" u. G2 `That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.% `; o  z% u" c" A

0 k# ]7 Z- ?) o, V( m. x4 rLike this to get points?
7 A2 X7 h; s; W+ O+ M
" a0 l* _9 T/ |9 h) V% L3 ?) S9 E$ |http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
! H" m3 t7 b( `% {
0 F6 X0 ?. b0 R5 U[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 1 c8 W& z" E( n; [
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g& `6 D) n8 A* ], F0 C$ V: R( h

$ I0 t. ~! ]& t5 B! }/ l油 皮: 面 粉100g  白 油 50g* }  r' U. R/ h8 C9 P. t
( ]! ]# Z( Y- I" V* h. V1 R, u+ B
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
/ M  f$ D! v* P3 t" k+ D2 A
7 z% K3 @: {  v( G, t, u油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
( ~- d1 ~# F' w5 c4 _* I- T  
4 ~2 a: @' b8 F# n, @0 a. |" ?  T1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
) R; o- {+ a/ C2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  7 N2 ~* e$ _" r( Z
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 T/ t. L% m9 n
: m2 P1 z7 E6 d" T% ^- S
馅:
) X* _9 H3 W- @5 w5 v' sA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ) D" M% q. e6 |2 x% D. R5 \8 B
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
; ^: V5 f8 y* ^' e' f/ C
9 B2 t. d5 ?  P+ aB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
% y& Y5 a+ ^; \4 c
" D# Q' d; _+ p馅做法:
5 {7 m8 x( K4 u7 A! h: J3 C将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )