tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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- p4 P, m0 q) BWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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1 {/ Q8 {3 @8 X5 U( K
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 s! ?4 P% n  ]  u! r+ f# I- E
; K0 N3 H+ y4 {  ]4 bWhat you mean?Can you give some example.Thz.

, q$ l  Q8 T9 `

1 Z. [3 B& U" S" G' e5 B
4 t2 i; V% E) c! Q  O+ t; o, ypost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 I# g" g7 ~/ l3 d* H/ y
4 m! Z8 W+ o4 T9 b% X
& q1 t  V8 |- K: @3 P8 ]make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒6 m2 j% g4 L1 Y/ @8 z
1 F* p2 R- \' p8 ~- E4 D+ Q

( }3 L' P1 |6 p) j% Z 材料* e9 M$ j- {% X; A/ j8 J
! `* G, D+ }. \3 [. i" d

! f  z$ }$ \  \: Y% V牛柳 - 160克 . c$ n/ |5 ?1 r6 o1 o* c6 m
西芹 - 160克
3 p6 d0 J4 W3 {1 N* wXO醬 - 1湯匙 8 N; a/ y3 I+ J& V1 T7 s
蒜茸 - 1茶匙
. n" b; _% U! @) X  t# {# g紅椒 - 1隻. P9 ?0 g$ [* S, R6 Z
) Z9 M! \4 L, @, Z# S
  調味
2 _3 P1 _8 o( b$ \7 j0 y1 C. A# Y( L- E& b
生抽 - 1/2湯匙
' l7 G, R' ^! }8 p) ]  [$ O胡椒粉 - 少許  : v+ o+ `2 N( s6 i/ v3 X
生粉 - 1茶匙
) x3 _: f  ?6 o, f糖 - 1/2茶匙  
5 B  t& S6 Z: f" {. y* K油 - 1茶匙
+ Y  f5 x7 E, g1 G- O水 - 1湯匙4 Y) l3 q0 K: E+ f. }  P

" g- i# R6 B/ C  M5 f# J1 {* d  芡8 q  w' y1 r+ v2 q- k5 L5 B- p, Y

4 p5 i% m1 h( Z麻油及胡椒粉 - 少許 # ?. ~- u8 a9 y: [5 `7 r+ n
蠔油 - 1/2湯匙  1 u" X! |1 \6 W) V- C/ C3 r. h' ]) _
老抽 - 1/3湯匙 7 J7 g' I; ?2 C6 ]. e- S
生粉 - 1/2茶匙  7 k) q6 S) j, h6 Z- n7 K
糖 - 1/3茶匙
* b* u: \; r0 q1 D水 - 3湯匙
8 U& }2 }6 ~" Q' e! L) P/ }" [# C2 _0 A: Z6 |% U. D# Y
' h1 q* o4 a  S" J1 ^; n) w
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
+ t+ ~- E% C* R+ d2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
/ m2 Z# e8 ~; i  b7 `4 y, f2 W3. 牛柳泡油，取出。  " O: ~8 f7 y! `" d
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- l4 Y5 t2 B" c% I8 [9 O竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。' C% N; @8 G/ W6 \

; N" V3 E" ]& M) d+ [& I% K& l) h! S& q$ J% r
材 料 :: ~; ^# I/ L: B4 D
: S4 i. \+ g3 N( p
竹 笙 半 兩
% q( P1 M& ]! V嫩 豆 腐 一 件 : `6 y3 c4 \9 i# z5 ], x& U
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 V! e6 o" }- m8 L4 t* {( _
榨 菜 粒 半 湯 匙 : p4 S2 I, _" F4 Z7 L2 C. C5 e: E
甘 荀 粒 一 湯 匙 ) X: x/ Y* G2 ]6 o
唐 芹 粒 一 湯 匙 & P1 A  B7 R" X6 q2 x, j3 o
西 蘭 花 八 兩 ! J- ^; v, t" v+ f- m* R1 A1 U
蒜 蓉 一 茶 匙
9 h- w2 {  {% ^: F+ j5 ~4 \6 ]4 ~  t
調 味 料 :
6 L0 q% R& B- I6 ]4 i3 N  C6 D& |1 ^, ~3 H- ~, z

, @9 S: q- W3 ~/ |: V鹽 1/3 茶 匙 / x+ h$ o) X$ [# f2 {( C7 W& D
糖 1/2 茶 匙 / M0 }+ |: o0 q; s9 t
粟 粉 1/2 茶 匙
  U/ l) |. s# j0 s蛋 白 一 隻
  `* C# i1 J0 x麻 油 少 許
$ R: M" U% Z% w胡 椒 粉 少 許 " T! p$ L6 M, o1 u3 Y
( f; G% y( H* i: y, b1 f% t

$ Y, `0 K, k0 V: |# u8 i3 q/ F $ `! h9 I0 h! x1 D+ v' o
2 ]" N0 I9 `: ^% N
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0 d/ `5 f2 L9 L$ z! _& e# m
生 抽 1 茶 匙
8 n* K' |  Y$ P% i7 n, t" p糖 1/2 茶 匙 . ~. G* i1 h9 a/ G- ^; @7 c/ s
麻 油 少 許 % |6 P0 |# T+ D+ ?' Z9 z; X
胡 椒 粉 少 許 $ P; H0 P% Z5 z* w1 p" P4 \( H
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - \$ s# \) d! z+ F+ Z& b8 w2 ~

7 F. E+ O$ E5 x: }, c: @' {0 L- f- E

% x0 A" S8 l/ K2 p/ `0 j2 s# F7 W" K$ Z, k2 T
製 法 :
' L3 y9 E. c. M+ _0 w2 \% K: Q+ c" _; ]1 L% k8 H8 Q+ A! r9 N
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。/ U' H- G+ Z* X/ g) w! p: f, G" z
. R6 E& j; O: b

! l$ V4 y3 {+ u% h7 {2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ L, y5 F( b# N8 t' A' O& A
9 R/ s; N; w) c4 p# W3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 r+ [* h' N1 z/ O6 {: K) K. b% p
; `! h$ l1 r; h6 }
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* T6 x; [% V9 `: k
( l9 W+ d. j2 F8 v7 `5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
6 L  w  U  D, O/ Z4 m冷麵 400克 ( U: G3 E9 c- \
叉燒 75克
7 x3 n% R5 g& }, {6 ?& F" r冬菇 2隻 8 a# C. @$ o6 b! Q7 h8 V
銀芽 50克 0 c8 D8 G+ J1 L) D
青椒 50克 " U/ C# X6 M# i+ {9 E; R5 T7 N
紅蘿蔔 50克
( ]& O' T: }- t4 @( B, m調味料：  
7 w' G) |' L& j生抽 1湯匙 / T! R9 G( n' ?" {
麻油 1茶匙
* c/ z/ K5 V& p, k# {獻汁：  2 R- k$ M3 Z. F' ]- E8 s4 C( q
鹽 1/4茶匙 8 J1 c8 S5 U# i. Y! d% n
糖 1湯匙 ; ?5 I1 I$ X/ z( E* H* w7 m- k4 [5 Z
生抽 1湯匙
# f& W; ~/ l7 w* x% m+ g! K熟油 2湯匙 ' o' I7 M8 B$ o) v; Z# \
麻醬 2湯匙
( u' v7 L& _; s3 j: D2 z; s斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 {" S  T4 g( ~& ^7 |5 i- y
開水 1湯匙
  O  N& |, n0 y+ L1 @  
1 u) S: N) e( C. H# v8 r+ a8 @+ R0 [
7 D1 s- U2 x% T3 Z6 P/ \1 J9 n# d  
" Y1 y9 l6 U* r, Z' w
  p; [3 `9 X* z8 y4 p4 N' [製 法 :  " ?5 ~& a, T0 a- {9 A: O
1./ ~6 q0 b* r& C7 P" S
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , j; ]# J& h  a

8 m( o; t5 g# n2.
+ V9 P0 P% o* g 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
8 m& j" M  v' }8 N
! I, K5 q) D$ c+ g3.# B8 a. \0 @+ c  B# L2 c+ B# h
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4 m1 C  I+ X$ V( G8 B; n
) ]3 l" w9 E1 C' K' d" y# ?
4.
1 L& D8 u3 }- d  }/ m 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 i. e8 k3 a( h. d9 m5 n1 r) {
. I4 X) r# F  }; V, d5.! S2 e; T& c: T2 X! |1 |/ s4 X
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。; g9 Q: R* S. n- ^: y: v% K
2 k! z- K, @! h5 S. u0 x
材 料 :
* l7 }* M0 A7 u* E) R: c$ L+ Q( e5 X
急凍龍利柳 十兩
" b; N. p1 W" A5 S洋蔥 1/2個 & A' V! e* B, ?. \
甘筍 1/4個 ' {# [: T+ o* ]2 s
蒜蓉 1茶匙 * f8 @" t& \2 a& b
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! f0 V/ K7 _! y面粉 1湯匙 ; R: W9 i; H5 ]1 b1 f3 Y; h
上湯 1/4杯
% r0 o4 Y7 N& t1 I/ n0 @& \+ D椰汁 1/4杯 . d7 F+ t6 Y9 ^- R& a7 f! p. ~
刀嘜粟米油 适量
% c! [- X. a  q7 y7 i0 F6 L調味：
4 y4 Y6 F: G. ^9 f3 ?鹽 1/4茶匙 9 I! E% j& R% i- h' S+ s3 X) f
酒 1/4茶匙 8 S2 ^4 C* `% Z6 |$ C
粟粉 1茶匙 4 E( x; ^8 w# [3 x* M
胡椒粉 少許 ' V# X) M( }1 U: `1 J
  6 |6 p0 }; _3 ^3 E7 B

9 O6 [7 a1 w+ \製 法 :  
  |; T! @$ c+ }1.- z+ o5 u# a& M; r' r
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# }7 i* A9 a: K9 B. ^3 \) U ; \3 n7 @$ t$ _2 L0 h  v
2.
( |0 Q; h% S1 Y4 E5 A8 Q1 g 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# P8 u/ c5 Z5 K; Y' b % ~: F) M; d/ b- M0 c
3.
5 x, G+ E6 c& K! d7 G/ q) \4 J 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 x) b6 b: o% d. h3 S- d 2 U3 H6 c% g; a! M) ~
4.5 c) R, g$ @+ K3 i* X; q
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% c, U; E' k/ a( x* _. X% j

  M4 T6 w: U$ y2 z0 n9 s7 U1 e5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: . I+ y5 T  Q- L$ X

& r: p" U6 a! U3 A$ t+ R$ S: J% @3 B7 {1 f4 F2 P
青瓜 6-8兩 (280克) " k3 B; o. O$ v" O: U% H
蒜頭  3-4粒 . k' s3 |; e5 U
紅椒圈  少許 % v- `9 P7 U9 w, ?# q
調味料
7 Q9 h! t4 w: G3 ?5 }$ R6 D生抽 1/2湯匙 $ s  N% Q' S' j& \
糖  3/4湯匙 - d3 ~5 I$ f7 b4 T! }
鎮江香醋  1/2湯匙
9 r6 _0 t' M+ ^! b4 `, q6 s/ k麻油  1/2湯匙
! @0 c9 N$ A0 _5 B6 b, D8 v4 k胡椒粉  少許
7 Y* V; T1 M8 {1 A
' G2 a" L# e% Q* d# i . d+ T  D- e" ]' g% D7 |/ c8 h
" L5 M5 h" V6 A/ c7 ]

! k6 C4 G+ K0 }" }  F# h* T9 X! Z4 @: s+ k
製 法 :
+ h8 R% ~" j7 l; @2 J
. ^& I/ s6 E- k3 E( Q* d1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  a* X0 w& H1 s2 S % _% E+ V5 C' p5 Y( s& u8 p2 x
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
+ t, F, w7 \3 w6 i8 ?
* @4 B) O' {/ f5 h" t3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) E$ H% H8 F4 ?5 b
青椒 1個
0 _; b8 @9 t+ k# K; \5 x紅蘿蔔 1/2個
) x( |7 ^8 ~$ v冬菇 2隻 * l: P: o3 A  g) }  m
筍 2兩 % l# L$ E6 {0 B& Y+ s
花生 2兩
: `: f3 Q7 q3 y7 h5 {8 C- I2 w豆腐乾 2兩
( m6 M# l+ `5 e! M調味料：  4 z) M# c- c. D) S! I# |
鹽 1/2茶匙
& C" r- v0 P+ L; G( r糖 1/2茶匙
3 T' r+ l: C3 G- @; w7 ]生抽 1/2茶匙
' t' e0 [5 W1 v' v) y- ^) R粟粉 1/2茶匙
" f( N( K( v& f胡椒粉 1/2茶匙
9 X7 o- a/ N: C( C# n水 1/2茶匙 # \- x9 ?: N+ ?" j/ j
  
) a) [: I" M+ Y6 \ / T( B( s% q. J
  
  w8 |, e0 Y( h% j. J. S6 `
" z* {, J. i/ T8 ?8 c製 法 :  ( j) c( f8 r+ }- H  y; K
1.' W* F7 _/ b2 J# H" M4 F- s
花生炸脆。
$ s% f- ^! t1 B * P: j& ^* A# G1 ?
2.
: t4 v0 L! V2 s& @# P, B+ x7 N 冬菇浸軟，切粒。
( O) ], F6 r1 J3 i; k ; U, _% D+ d" `8 w: x9 B" G
3.; U, Z% s1 r+ O. Z) K! }. B
其他材料亦切粒。
" x8 ?! [6 S1 }0 P8 N6 D" R# N4 P( `   J/ @4 g$ y1 E+ @8 u
4.
* ^. e6 r. I: [; j! n' B  R( g0 ] 預備調味。 / K& W" |, A$ `1 T

7 B& I3 b4 N( t9 b: [5.7 {& T6 g# l8 ~* L+ j/ o) V, m6 `* x
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& ~; u  h) ]+ t4 J3 ?8 ]2 o
% y3 _: i6 ?' U6.8 o6 a+ x0 m; s# `- w+ p3 y1 D+ _0 C4 a
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 [* [( c% f9 M& I1 Vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ U. R( f( J  M$ S1 g' y6 w5 `

; O/ Y7 U2 z3 r4 b. J; f6 \) M8 E

, }& V$ y4 O/ E0 U" _: w3 @That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
1 |7 q) g& v2 q' d$ m2 U4 ^2 ~# L. v/ b  o, i# s1 r
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, O) ?  N" N" H
' P% p5 L# c* Q/ J- o3 Jhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
2 d" C' p2 w8 W* d* M2 r2 F. a5 T" F+ U
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 & g: ?) |9 y/ f7 \
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 {& I* k  `) r! C2 F* `/ \1 J
5 r4 h+ o& J) H1 x3 J6 k油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
  m. W; p" d+ f  J! X6 v1 M" z" s  J/ K8 e1 ^4 x; g  I: |
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。+ a+ g+ j6 i, S  m
1 Z% w) y# n0 W+ C# K
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
  i  \8 Q3 m+ r% y) h7 C  ( e) V. ^/ D9 `9 p) U( b. a
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
; s7 ~' R  C  h: k/ R2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
6 g% }9 `' R* l3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
- W4 q+ M' M- C# b! T" e: [$ k
) t# A7 ~- E! G& b0 O; G, V) j馅: / k5 A3 Z% Y! y, _' T
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g   J8 H8 Y  M/ L7 Y+ X) w
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 T# j8 _/ f3 ^0 x' _5 j
# w: `6 y# l7 O/ |B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
" q( p% i/ i3 T& v, C% L9 R! \
1 `$ C. t' }( F& e; A馅做法: 8 ~3 ]; u8 q! ]# V
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )