tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* O; ]% j% a3 a6 U1 ~' v/ f
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7 G+ n: J6 d2 f4 c0 G9 j3 @# h+ H* c2 d
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
: D8 H7 _+ o! h5 P% d: v1 E' @  {2 j5 Y# X8 C5 \

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5 k( H8 @! x/ v' Q! D) F( X
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( k3 P& F- v* o3 R5 Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 L1 U# E! i' T3 G2 E! f5 j! f+ R) A/ l. ?& E

5 P7 Y7 t1 Y5 [3 k& w8 ^5 y+ Tmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒7 T1 f7 f% t, K' y- q2 C1 s2 @8 N2 a; L
0 }9 \( ^  Q" i! k8 M6 E

! I1 }* F0 X# z: n# ~$ ]/ A 材料" }. P, c$ Q9 Y
3 T8 T) m- m7 P- R3 i
7 l$ k' c1 v# P& ]1 y4 T
牛柳 - 160克
/ S4 i3 C2 ^% U8 c8 V/ k西芹 - 160克
4 f# }- T% f2 I' n' Q) p5 Q) iXO醬 - 1湯匙
  ~7 q5 V6 _8 N9 M% y9 B蒜茸 - 1茶匙
. v) I0 S, ]2 p6 k, K紅椒 - 1隻3 @* t4 ^" i: c: r2 W5 B
4 ^  `5 B. C2 N- g
  調味
1 ?0 F) L+ c( W0 Q: G1 i* {* k! ]* e2 l8 v: q3 j
生抽 - 1/2湯匙 / y% f1 Z8 @/ d2 z
胡椒粉 - 少許  
2 u- u( R& Z: @$ q5 e! A: H- p# z8 M生粉 - 1茶匙 2 v) ~) D. e+ f3 u; E
糖 - 1/2茶匙  
- g$ k% i# R; p! {& |油 - 1茶匙 / d- c/ E; |" l1 B  i: V) R0 _- Q* z
水 - 1湯匙+ N+ V3 F1 B1 g0 B9 N
& _1 q4 O3 m/ \* Y, j# N6 K
  芡
% L9 v# S9 o$ m+ u7 Y6 b: J, J8 {0 d5 G- U# e
麻油及胡椒粉 - 少許
. L) |7 ~5 }7 t, u蠔油 - 1/2湯匙  
; h6 ]8 D  x9 o; `# C5 V老抽 - 1/3湯匙
3 D2 W- F0 G+ b. D% |9 [& a生粉 - 1/2茶匙  
6 Q9 ^& r4 {3 j$ t/ _5 i/ Q糖 - 1/3茶匙
: b) Z1 q1 R9 K2 E* R& S" t水 - 3湯匙 9 J7 z7 _" h! q: V: d$ C1 h
0 V% X0 J  O: F

$ a, S1 G" y( I7 M; {1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
) F; G! c# O+ r8 h2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
$ i" f  f$ Y5 u% {8 f: M4 G( q- W3. 牛柳泡油，取出。  
* ~: j/ W) l' w& q+ `4 p: Y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 8 Z' F4 P% W/ ?. u: }
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。% N( f' U# s4 A/ y. i3 r0 |
/ B+ o- b; N& N. y* j% J: v

# l# ]2 Z% i7 o5 S) }材 料 :7 b( U3 X/ m% p! @! T
. i4 P( a2 @2 f# g& m! T
竹 笙 半 兩 5 B$ Q! {, f$ G. t( x' k  A
嫩 豆 腐 一 件
/ f- ]1 q5 k1 h" u4 B0 a. O. D雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) v* R) r1 Y5 a" J) [
榨 菜 粒 半 湯 匙 # R9 g" p: k5 P8 G& t5 C- E% j- }: R
甘 荀 粒 一 湯 匙 6 U3 ~8 q% |2 L  H6 [
唐 芹 粒 一 湯 匙 ! ]2 B, U( h$ c' ^& ]# W7 x
西 蘭 花 八 兩
3 a4 F4 ^0 e* v! u0 l7 d' C; F蒜 蓉 一 茶 匙 : c" e& r% I2 U" s! t6 l
$ Q) x0 @4 s; a) f
調 味 料 :8 r0 c; g* z: w4 L( {  R# w1 T

* s, j4 G! h; v1 x6 n& F. V8 O+ }
( C: s7 T* ]. u, l; x0 R鹽 1/3 茶 匙 , u; V# L' C/ p9 v0 i
糖 1/2 茶 匙 ' `5 e' g  N4 }, q, ^! Y: V
粟 粉 1/2 茶 匙
. a, P- h: v0 A. b, `( j蛋 白 一 隻 # v: A- D' R* B+ ]+ V  T
麻 油 少 許 1 |2 x& X; U2 b- I# z, z, X7 c2 H
胡 椒 粉 少 許   Q2 _1 P% @6 [% X0 n, x) m. M/ P& B. c/ }

; C. [3 B2 r6 w+ l+ z
, r$ N9 r1 F! H0 { 6 Z" [) Y1 _% {. ~1 T' e
2 [9 ?- H% o# I9 n
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 H" ~1 l  x& h
生 抽 1 茶 匙 - X% I# ]1 u+ E
糖 1/2 茶 匙
2 K( {3 _1 ^  F& Z0 E# Q. {% n麻 油 少 許 ; `1 M& @! x* |9 r0 Q
胡 椒 粉 少 許 7 S: ~7 l" i9 {0 ]
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
+ V: C8 q7 }+ u; P" @; z) V( J! K6 L; ?5 O

. p9 L% @! p- {( N% ?# ?1 @ % Y: [% A; n# u

9 v( T1 V/ t7 q9 O$ I製 法 : 8 u. ^0 a: B& h' Y
* B7 p* x( f1 P: \+ f; W* p4 H  X7 j
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( Q" F  m) ~9 l, f6 s; G

2 ?6 ^! F: i0 L ) y+ s" w5 Q/ w
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。& n3 {& U" N! r( _
' l3 F' y2 z, Q8 Y5 F- n: S
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。+ k8 C1 U3 u+ p3 ]0 e# ^3 n4 V

% _1 j# M" V0 Z  n* u7 q4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; l1 F# P% @2 e

7 C% q. d$ e5 w: m! K2 c0 p/ J  Y3 h5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
/ I, R' E, H! e% g. v' X% h$ v冷麵 400克
9 w) n1 p2 Z8 Z叉燒 75克
  _% f, j1 k& P2 Z$ j8 b% L; I% ?7 E冬菇 2隻
( P0 k) g2 @# g: a/ M) m. e7 V銀芽 50克 & `9 A. g; q+ X
青椒 50克 " o8 W; r, \0 h! ]7 Q0 \* S1 H
紅蘿蔔 50克
+ K: c8 g: F- b6 c. o. K( V調味料：  
- E' H- v. Q' u# H/ v; N  @生抽 1湯匙
! F/ o+ I4 A2 Y7 ?1 G0 q麻油 1茶匙 / ~( J! e" y' C8 G& y  t2 o
獻汁：    k6 ?# S% \' C) X
鹽 1/4茶匙 ) i2 r3 r% U* c5 ~# p% B; a1 f
糖 1湯匙
9 V* `0 Y: b6 r: N+ p生抽 1湯匙 , H9 b8 h" s2 }5 j% A7 W4 d
熟油 2湯匙
. H! o0 k' a& w5 T3 H+ V麻醬 2湯匙
& ~2 N% r# i; Z6 L$ i$ [斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 R: y8 Y2 R, b& x5 r! u. j
開水 1湯匙
! M0 j2 Y7 U8 ~- ]6 b% S( `  : Q! }, H+ I3 n

* [% m! i( Z$ S; k* O  ) S- n' W7 }. c& W9 L

; s4 I6 h, j7 U製 法 :  ' w" S; d2 U  \
1." u3 M3 ^7 E: p6 v5 }7 a
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . ^/ Z$ h* V4 o! m- K3 G

5 U- T* O- _( o5 ?( k+ V2.5 `: z8 C9 G% c0 V/ N
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 w' v2 \+ W5 X, {% `; _+ U) n: ] * F2 f8 ]) _% e8 @, i
3.+ u6 Y+ p% h# X# I/ _
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
( H4 N# t+ n. z0 D/ r3 K & x3 M' ^& j, x% b0 \4 p
4.( j& L. @0 d' q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
) p, ?1 C7 s* I0 ^$ F
! X5 {) b  }/ X0 `/ k5.
4 f% d1 F8 {9 p: B8 n 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。& j+ n4 q* Q4 j7 r% Y4 ?8 B
- D4 n' `! M; D
材 料 :
6 ]9 [! P& t! M' }: T) h" |, T! n: V# e- W8 h% S# A
急凍龍利柳 十兩
8 P9 D* V2 e$ t$ Y( g! z洋蔥 1/2個 6 m, H6 h. L/ Z+ X- D
甘筍 1/4個
: n  f" H+ u, Z% a7 s' {蒜蓉 1茶匙
6 v4 r# M# G; c2 N; Q6 K黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
# c: w* Q: [8 d! a4 @, g6 p面粉 1湯匙
# F- {. e1 z0 l9 ~# D上湯 1/4杯
0 t- y( f1 j4 {; Y椰汁 1/4杯
, {; E2 a3 O" _刀嘜粟米油 适量
# ^# U* E4 {( @$ r, j3 G; s調味：
3 M5 [+ x2 g) I鹽 1/4茶匙 % o: n$ C, }$ m9 D* D
酒 1/4茶匙 8 V; o+ W; n5 I  l0 ~
粟粉 1茶匙
& R9 f% g8 b& O- Q胡椒粉 少許
& ^, Z4 k% D8 U* [2 t  
( i# ?8 u. x; w
: X: e8 O: `- ^: s3 D( x製 法 :  
" o, P! \+ ]& `  r8 x1.: d3 L# o" a" w2 x% @: p0 o$ Y
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。0 M& Y. M" v1 h, R: ?
, `* @0 x" k+ n$ B8 L
2.. p+ T3 i( b8 z( w
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
7 z7 e: m- l$ w" @/ s9 J8 @% Y , l, Y. ], i8 a% ]* z- X
3.# a0 Z4 K' O  b( V; h3 E: g
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。! D. q& g/ `* g9 ^* Z) d
5 t; ~. ^- y/ X+ d) W( G
4.8 M3 o/ w7 }# u  H# b2 O2 {& c
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
8 T: }2 t5 j8 t3 \/ S9 x* R
; z( {: E4 \2 `. S% v$ v5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ J5 A; p% c0 @) M, _! k
3 m, U' O7 B; e) ~/ T- A. ]% O/ m5 t3 l
青瓜 6-8兩 (280克) : \# u7 G7 k; M4 q" @+ A
蒜頭  3-4粒 ( Z- l; S9 g" w0 g$ i. `% e# @
紅椒圈  少許
* h! I4 H7 d* y5 v# D& N6 M調味料
. Q9 }  [' |/ [6 e- P0 ^% X+ ?生抽 1/2湯匙
( H8 ]7 x( g# \# u8 M/ {7 Z; N糖  3/4湯匙
0 ~' ~9 W8 E( X3 L鎮江香醋  1/2湯匙
! X4 r/ }3 ~. H" ~% j' C" Y麻油  1/2湯匙 4 s4 K- ?2 M- p. p0 l8 v. S
胡椒粉  少許
/ r& x; |- |4 o/ B3 K$ c8 @. v7 G
. N5 I1 e) i/ \3 j : B- f0 `  u/ {$ W

1 C7 a0 p% D- ^7 w9 D
. u2 }% D% Z# Y. }" ]/ x8 ~* q9 `4 U3 y7 D1 k
製 法 : * z! U& [7 Q3 y* M4 e
) ~; H; z8 K! n
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
6 }8 D9 c2 c+ {$ d
* q" {$ K8 _8 z( a2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 E  r7 u5 w( N8 \9 { ' S( q0 s1 ]% B2 {/ Y  F
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
3 I6 i: a$ [3 \7 \! }青椒 1個
7 R1 ?) V4 W/ K紅蘿蔔 1/2個 * l  D+ b2 j9 N' [! j: m
冬菇 2隻
9 s4 X% q2 f. g) S% |筍 2兩
& ?7 \# u* e& b* t花生 2兩 % ~+ F/ C! M, H# R
豆腐乾 2兩
* `, c9 |% i, Y* n# Q. X. r調味料：  
/ L/ B' J) m3 ?& ~/ w1 l  Y鹽 1/2茶匙
0 d' T3 f$ e1 Z  Z" Z1 ?糖 1/2茶匙
$ l% }# D0 |- x3 P生抽 1/2茶匙
8 j  B& f& |( f# z( P1 V! b1 X粟粉 1/2茶匙 1 [) U4 t/ {! k& L9 s0 C3 Y3 M
胡椒粉 1/2茶匙 * A0 e# L. L8 L5 f
水 1/2茶匙 # ?1 S4 j5 {' v4 O4 \: z2 x1 S
  1 A& k" [$ P! W; J* b/ e1 C
2 S/ \2 l- l# a7 G% ^6 i  T
  5 K1 A, x( g4 ~( U  N& A* J7 a

. o( @2 u- q% I: S, W( }  K) v/ ?製 法 :  
/ p- B5 F  \& v5 v  {1.0 ]% m! Z9 d! \9 P
花生炸脆。 * i4 Y3 p- L) z" G) {
3 z: ?. E7 f  K
2.4 M+ k! @# L$ A  L* _/ B
冬菇浸軟，切粒。 6 C/ G- ^5 q( s" B/ y

9 }5 T! x+ l0 i9 K3.# j. F% c- `+ e, @6 {) h* s" {
其他材料亦切粒。
/ J7 |8 x7 w2 x) b' b
5 ^/ L0 h3 A' K# [( T4.
2 H  [" g6 J! z. o6 E 預備調味。
; J" V4 g# M3 L5 T . W" I7 l7 ]% ^- ^$ {6 z9 O, R; f
5.
3 R; q/ r* w$ V8 N2 T) N) T& U 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- {" \) i! E+ W( t2 T+ l( A8 Z ; @- M% p3 _% \$ X3 y* |& w
6.6 D- x. t  c: d9 f3 B2 g6 _, X+ Z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 x% B/ Y& m# B/ P

( C7 h7 R6 d4 n7 M4 J

; @. [  R9 M; I3 T3 PThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic., O. V, f: b1 E; Z5 d1 B
2 A0 ^+ I( b* B* o
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0 J, G( V1 j$ ^  ]8 [5 F2 chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj: Q$ P2 _2 D. t& ^
5 T# V- z6 b: g, s1 P' V3 b' q" Z
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lks

皮 & g% |% {1 W7 P: l9 Z8 X
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g$ @$ B) Z0 K8 u
- E# o8 d+ v1 u. F3 }3 `; M
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g0 F1 B$ L2 }% ?; J" K

$ ~" O; t% N( h' w  V/ A水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。$ b# J! o' K; v2 z# J: n
  W6 h; z  Z; e# f$ e
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 i* U) X  D, p- g2 [( V
  , T4 N  ^2 o- d' K# }# z/ l, L# p
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ Z$ z* E+ g4 \' u1 Z2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
) T' \% A+ a. O; z3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  2 @8 ]: d  {! O3 V' I, Y! @7 |6 N
( ^" u2 U* j5 R9 e7 S! c8 r3 u
馅: 5 O/ V- U2 ~+ R$ [9 ~
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
' h: x3 c- Q' B8 t1 C3 Q7 h, j; M   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 q# q# r. G/ h  V
; A; p' e3 T% b! N+ z8 o) _8 a& Q
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 . w* x3 }0 G( d' G; w$ G
6 U. ?$ t0 x/ X4 f
馅做法: ( d/ X$ K; w3 V' }
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )