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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; % L  ]1 e3 l% \5 m4 q* t/ @
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         % W3 Y& F$ s1 t' x! x0 H) G4 U
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) 7 J+ H' d; b0 n( P4 r3 T% U4 D

1 L+ I- {7 [5 B9 ~* o' t6 F0 S做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻   U6 z" F, `4 k$ k$ p/ N0 O1 X
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
! b4 ~/ R9 f* t# D, u                 至軟滑 ' U% O  c: F" ]) ~. P3 C7 j" U( _
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
9 I( Y" S0 E0 Z            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
) j! }0 j% P( T! c* c; Y! l) H$ |            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 $ j  A% z( U% E. r$ M/ G8 r2 J2 H
                  些溶液內 $ O8 O# ^8 M, z6 d4 i! `3 b  p
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
. c& z0 E' u" e% E/ A, [& g            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 2 j( V( o* I( z6 K
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面   i" z9 |- v, s$ D
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可   U5 m& @- M. U7 _8 _+ ^3 |9 w7 c/ H
# \2 T/ b$ n* D* O7 i; `
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   ! B: w# K/ T& c8 U# V  t
           乳酪"為選擇 7 I0 t# Y/ D$ H/ L: ~9 G; k
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
6 y4 G# C$ R9 `, _( c+ I8 w牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
; m: g. K( \; E5 i) j芝士片 sliced cheese 4 片
1 l2 }( m! ~' i. V, ]" l+ y# f9 Q, @, s9 m& B
做法 :
2 D. Q4 [/ b' L2 n: Y1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
# x' H# `! F! s2 T* U0 B* Q! k4 U2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟( Q6 H7 h7 h6 w: M
3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟* A8 X" R$ Q9 L0 B
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
" x4 T. {( e1 t+ `8 s, |4 G5 v! [* i5 e1 V# |& Y
小补充:
' u: j8 s  x7 y6 g: X1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:0 N/ p" T! j' F. O; ?
a 蛋白 6個 230g
( E6 n1 \0 X* N: Q2 R1 yb 塔塔粉 2/3小匙
4 J! R* i7 n. k0 f" z2 ^2 _) gc 鹽 1/4小匙
) P8 O% d' N3 `( ]0 M/ R! J
+ ?4 x1 I* W/ e; M0 ]% |5 ~, cd 細砂糖 93g$ D/ ^# m( O; @2 \3 n- X, v
e 低筋麵粉 70g" }, R) V- s& u% B
f 香草粉 1小匙/ [( n6 t! s) `- b2 t/ V5 z
- O% e1 |0 A& G: c7 G, U' [
g 藍莓醬(派餡) 適量
$ d- L4 ?2 v7 C7 R
5 A2 l& [: p9 u* A) J  c6 m) u  |# V1 _2 \* V7 [
做法: 烤箱預熱180度
  i! X& N% @7 d8 H$ j; c; N7 m
4 n2 Y& v! B9 ^1 M: s' E9 h1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
7 f) w$ F% q" x
) r% P- P* n2 ]2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
: P3 n7 x5 p8 I$ ]# V' v! Y7 [5 w! M. {0 z1 E
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)! F% ?( D4 _5 W& b3 M  f

' ~- M; N2 Q4 P. E1 p; a1 X4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.( `2 X; a+ S% M. p; Z) A, j

( p4 N0 e1 Y1 a: Y5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
- V+ J$ E6 i% b  |' u& K6 f! J0 q* F' X! L: o
結果: 9 ]! [) h& B4 ^
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:
% x1 t) t- \( U
" R1 i) e* E" o+ K. B) z; I600g 芦笋# l( `( @4 N& e- V: ?5 M
2粒葱头8 c- G$ d  J/ w. q; v8 k/ _
& Q# ]. l. O$ y9 Z; V: Q7 ^0 `+ G
300g Spaghetti: v: E6 B1 m6 ~" o/ o3 X: x/ M
2茶匙牛油6 K/ E9 t' h5 \+ @8 h! ]0 W
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)0 U0 ?0 E4 X; _% [! S
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)0 \( L; s( g6 Z. q+ n' F4 Q7 X8 R1 W
楜椒粉5 C/ I1 L  |; S, ~" C1 V! A
水芹(英文叫cress)
8 ?9 ?2 O' _" L* s1 X7 d
: Z# O4 j3 j7 f1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
; {) Y9 P' K2 Z8 T+ c
8 ?1 F; O, T% V2 C2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
& Y1 u4 F/ M. o% k* I. l
& \) E: M7 @2 P- [4 K: l3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。+ y9 D' G4 C8 G1 M7 D' R

8 W% G6 U. K0 x7 ?, v& D5 \4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。9 q) V! b7 n# j7 [: ?; k% q- @4 X

6 A" m) s; Y) o3 M! }( I6 _5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
) t, c4 z4 L1 l0 j, e* A+ R% a/ v. u$ ?7 X/ R. \6 {1 N# {
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
% t" u& O2 ]$ D, k! I    * 100g lean port - cut into strips
# T9 C( O& S0 h1 G2 C" S, p" l  E% D; L+ F; T3 s) y, g
Marinade (A)6 i8 y' x1 V9 B) c

" B% N9 c# C* c    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油' t% O6 D, l0 M. _- D
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
. V* [: I- v8 t% E# f( Z' Y    * 1 tsp ginger juice 薑汁1 m/ c6 {! H2 z; e+ {
    * 1/2 tsp sugar 糖
2 U& _1 z' ]$ v0 e  g4 a" [7 e    * 1/4 tsp pepper 胡椒% F( r. n% l& q& U, Q7 i
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
. d5 V5 S2 Q1 l    * 1 tsp sesame oil 麻油, h6 P$ N& Z% @) s3 h7 U3 d
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒3 I! a% L$ _; c( M  ^! _7 I
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* ]9 c* _, y& f+ z2 i    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
+ @; S0 y1 _$ D2 p    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片' E; H5 {0 [5 t
* 4 shallots – sliced  
! k4 e* N+ t8 Z* ]5 }- \6 ~    * 3 tbsp oil 油
. ]" z# I% N: b8 @% M    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米( S- x2 F  [% O6 ~; p; o3 u! S

/ I, \. V. X1 _+ E0 T9 a# ]Seasoning (B)
6 G( Y9 U: K5 X1 N5 b
+ v) k  U+ W" i" L    * 1/2 tsp salt 鹽% R/ K4 p+ i, g  p. {6 I
    * 1 tsp sugar 糖+ p7 m9 D9 C: q/ Q9 z8 P
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
) ]) Z; k, @/ o) e+ h% X    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
0 l# B' M( R) p$ U    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
. ^; o' Y0 P2 K+ R" P+ K2 y  ?8 Q8 U
- X) _$ l* e  F- @Method:
7 u2 v/ {+ T& TMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.& u* @; I0 x/ C6 |: s
* C: z  k! @- l( y
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.3 K. b/ H! `2 t- k$ q

6 S- c7 g! k5 s) w5 i) D) A' m6 V5 CLightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
+ [7 T6 S  L. \8 @sprinkle some water over the rice. Steam over boiling  b+ q6 l' k6 q  G
water for 30 to 40 minutes.  m! S  B; e% o  H
  g" u4 W! F+ u9 |& J
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
1 B+ U6 s; m  S# K) a8 Twith chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
4 v  `' |1 o0 ?1 P; X) y  }$ @6 }5 c9 i& h* S8 j) N  D
材料: 2 H# l& p' r( ?& G& Z9 f1 d

  P% a1 A6 G9 ^- n+ k+ M肉排                225克
# o0 W4 U3 P  k2 L菠蘿                  1片
" R: v* G8 e2 T( T* `& T油(炸排骨用)
/ B8 O3 d7 e7 |/ O青椒(小)            1個# ?9 y) O  _, h$ P& T% [- P
蛋                  1/2隻 / n# r2 T0 U3 h3 D4 ~" S7 T( k1 V% m
番茄(點綴用)1 ]3 ^9 Q6 R. h' ?% a& V
紅辣椒                1隻6 ?2 ]& |1 y2 q' ]/ [
粟粉                  5湯匙
$ w+ N1 D7 |: d/ S1 x2 S  ' A0 k  t1 {. N5 c/ Z" k2 i
獻汁用料:+ ~( J: c3 ]5 J0 F5 }4 i, O0 B

; Y) o. N* J- o) E, g. p白醋              2 1/2湯匙
8 ~. g9 N) @' u* M% G3 A: A& r生抽                1/2茶匙
/ z2 r0 D' m+ b5 e' e: s- j粟粉                  1湯匙! @+ ^' @$ O  m
糖                    3湯匙
& s; t. \: X% L老抽                1/2茶匙
% c# m6 ]3 Y/ |) s水                    2湯匙& e$ `/ J: ]% |& B, Q9 Z
茄汁                1/2湯匙
5 Q, B% m) |+ g( f% u' m7 j% ^鹽                  1/4茶匙
: u+ N9 s0 H6 b  " N' N9 D8 d2 r! H8 s, h+ o
調味品:
$ P3 J( R( v+ @  _/ i% S- I
7 U$ i3 Q& v& }9 {1 H- v: _鹽                  1/2茶匙
6 j  @) u  [$ t2 L" g8 Q$ R+ q胡椒粉                 少許
/ K+ i' t( W# L3 S% \) A" [/ w: `* f
製法:
% Y2 q- `9 R( K( D/ M! H0 q; P8 W5 }8 C- p& e
1.排骨洗淨切件,加入調味品。
9 S$ Z2 |5 R; G7 _4 i( h, m$ S! Y) N! |. C. j
2.青紅椒及菠蘿切塊。 . X& J; Z, N+ Q( S
: F' m7 h  j9 `& i) Q6 v
3.預備獻汁。 ) ^7 H% n8 ~; Q) M6 {; p( t

+ m; f& }- j4 L% x, T. [9 h4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
& Q- \. }  |( G- b' ^- p2 a) x' p* C/ J% b, Y, u; L
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
1 s) R1 z/ e1 z6 }* H
7 t- E9 }7 f! W% `2 [6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 4 J: X0 x; F$ u8 ~- E0 D. m
3 g/ v) S9 X4 G- u; U+ V
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
: Q5 W2 F' L# m( g! [6 A0 r* s' x1 a4 X- d* i" s& F
*~南瓜炆排骨~*+ J& f& |' H0 n+ B$ p8 B

  g: L6 ~9 J& R3 @材料:
3 X7 W0 ?, Y8 {$ {4 S$ N3 v1 I$ A" |+ b9 @: j3 Y
南瓜             12 兩
) V/ ?$ @$ C, w5 o7 q. g& Q排骨              8 兩
' q1 Y. P- s: j% |3 G. G蒜                2 粒
: n# H: i) o& i9 Q: A豆豉              1 湯匙! @, I$ q  t5 r: h

3 m! W' r0 P9 v+ ^% R獻汁份量:
+ w9 B! }& W6 p6 Z$ U4 |/ S, a/ A( F7 m
生抽              1 茶匙
1 `5 z9 ?) Y( E9 z( n5 `% \* Q糖              1/2 茶匙
/ w8 E% g5 Y. p  I( P, f0 o麻油              少 許) l( f& z$ R8 ^6 K: ]3 J
生粉              少 許6 ~4 \9 ^/ t2 {: L- }
水                1 杯半) O, b9 R3 k) x0 A2 g

$ S; L1 Q' z, o3 n# l3 P$ q/ |) R調味份量:/ v/ S% l, Y3 h: _$ S
  M. l& \6 h2 m; I1 E0 j8 |
生抽            1/2 茶匙
: e  a) F0 K+ B3 V! F2 |糖              1/2 茶匙4 e9 U0 c8 z. g1 t# N' [2 |
生粉              1 茶匙. _; y9 J5 m4 k# [9 ], {8 P
麻油              少 許* ]- k2 s* C5 V; F- E$ y+ J
胡椒粉            少 許2 [- t5 [& f# z4 H- C! F/ w

5 g" t5 c6 g- }! V做法:) k6 b% z  `$ r. Y# `0 \: ^2 f4 U% {
* G% g1 q; o9 r
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
/ Q! W- K  `, F3 K( b2 B# ]6 Y8 t; w" x# [1 k4 u- z5 T
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,8 K  G* L$ x, }, J+ c: K  |6 X# H
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
7 t7 q! N& g: |8 N/ E
# U: w6 J9 e5 X3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
. h) e# p3 c2 V( d: B  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
* D: [# b2 R: z/ Q8 b
/ u6 ]2 ~0 _5 o; \% X*~红烧排骨~*
( H* V9 k6 O9 \" G1 K* m' e  d  [% b
原料:猪排骨1.5公斤。 # a& O/ U3 [$ }7 W4 M8 M7 f
# F' b: H6 w# P+ x
配料:
- q7 H2 v5 t- W% d& g: V: |  i8 s, b
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
" y; f, ?' P- F大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 9 y; Y1 D' A& P( f6 L( @0 t+ a! H
* r* p' K" e1 g! K6 o) H
制法: ( g" Q: b) F- G
* M" |5 Y  D' Y1 [3 q. S1 ^
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,' v; Q: i) R& m+ y7 ]
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
7 F* c; ]7 M1 E1 z
; r$ C6 L: M! l  v②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
3 M9 e5 e" d; g/ e3 @8 ]  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,% b9 t  w3 K# ~/ X
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 ' I+ m1 L0 D# G1 I' \& n

# R! R: R' H/ G2 N& [, _- a特点:
! r2 ]0 p/ q3 v9 a! T味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 $ K2 V) o4 b8 m; d' m( Y% N0 |

# `1 ^3 e7 q5 G0 a1 c制作关键:
" I  j9 d, M9 k& k- }1 j. D( |9 k& U# Y6 q% s$ f3 s. f: d' w
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,1 y6 |; R" k% H$ F$ g: r6 v3 o
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。4 R# [, ~1 [" Q8 y( }
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
- T9 [7 j; n. L4 J烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 ' i. V; D' B, j! R6 f/ b  D# ?
& I3 F) u* Y0 S- l
*~腐乳排骨~*
5 ~0 E5 @) `  S* B9 P
6 B; M& Z# m0 r- N% S8 s$ |& s3 m! p原料:猪排骨1.5公斤。
  P! g3 |+ i/ v1 x9 r
. s6 R$ d2 n  k配料: ( T: {1 A; C, @* K( Q3 a

$ ?  l6 M  k9 C6 U% Q3 I酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,
  |5 C4 h+ V! c: p8 E$ E$ r8 {7 W葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 . X0 ~) h4 y6 e: V" m
$ x2 }" [9 G2 i! n% @6 a
制法: 4 c$ }8 m  ~/ n  x& F" i
; O: U2 ^7 ?- f. X- V8 [6 ~
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,3 x5 o4 y8 @/ S3 N
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,4 s$ L+ J" g- C3 e8 f1 n) J
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 5 r5 w* Y, b) \$ ]; I
$ R, n: [$ y, u  D
2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、! G" ~6 E" U, H) b, v
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,/ n' C7 b6 G  r" @7 p
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
0 H! j1 r7 ^6 E% u( ^* l' `6 x7 T' I. \5 ~1 G; I
特点: ( |" R4 q  r0 u& @
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。
1 u8 ^+ q3 e+ f2 {" s/ i
+ M8 n  c" b& Y制作关键: . E8 ?+ ]* V; Y6 N- I' W8 H

  c$ X4 F) f4 G; P+ n酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。  p0 ^  }* _, {, t* t$ ~) U! `
葱要多放一些,不要放五香料。
7 ^+ \: g: b% t
3 E! |5 Y1 h( x/ u/ [, d" P*~清蒸排骨~* 7 f  D& V0 O4 y/ t7 @0 K8 s. m
! p8 x+ r' n; U" ^, _- Y) f. E
原料: 3 E' f6 z: o: ~  K

  E3 `! m* M2 T. Z; e0 P猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
; _0 X" x- p3 k7 y9 @  n% h! p* \0 f' W  P( z0 x: P
配料: - d% w' w8 q/ t- n

" C* ?  @- c/ w  H精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,( B; k+ m3 g% t
姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
( R- m* V, \- N& t/ H& Z4 @3 z, Y, F: g: C( a( M6 _' w
制法:
& T- T6 x3 C& N3 X( {2 L
) w6 Y. p) q9 w) I! ]& L1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;5 ]% o% ^, `) O" H, @3 H! n( H# k
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 ' y$ B: L* v! R# |3 t
# D9 W5 `& o  z. C, W0 ^
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
, F% C+ y8 i+ j' k" v; T5 _9 L  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。9 p9 x. S' |" U7 e8 T

( {7 a  x! T+ C$ h$ o特点: * c5 {6 n& k7 p( C0 S; B
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。. {3 b  c2 U- t8 H+ h$ {

( K: U. z/ R$ l# K$ N* ~  B1 I制作关键:) U. e# o! B' O5 W" N

) k  o: ]- T* k: F2 }排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。2 F  i# f  f2 V7 q, F6 M  Y
& ]$ |% ]) T" C; m: |
*~清炖排骨~* 8 D; K( e: \' N
7 Y0 ~5 o8 g0 {) l& O" P
原料: 猪排骨1.5公斤。9 ^  P8 Z5 `! T8 g

# F, T6 d  o  i  y1 f* P: P配料:
7 W* b& L* }9 e) ^6 p4 i: {
2 k: O% Q$ H, w# s精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。4 t& e: |! W7 Z" \7 J9 a, f% J0 p8 T$ J

2 \/ X; l7 y) Y/ r# p制法: 1 E8 \# L: o3 I4 C4 V
5 B+ ~# s/ g# s4 u& j7 \. `( W6 ]  d
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
5 C% S( T' m5 d/ K' S1 U7 D# S5 l" h0 B# S6 u$ v, @7 v
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
/ j' B9 F' a+ M! P  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
. z$ S) h4 ?# T, h+ O( i5 }
; e7 {/ F# V4 N& \% n特点: 8 {7 h5 O. ^3 o- y0 {
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 $ {1 Z% f) A3 e) ^3 {

6 [% w6 N% p+ [4 I制作关键:
6 Y: U# M. L' q/ ?. S- U排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 % d6 I6 l4 t9 I1 J( B  n

. u9 g) R5 i  q. i; m' d' N*~红煨排骨~*
! m7 {' ]2 D4 T/ I0 f/ C/ ~" I: Y* z3 p& S5 V! o
原料:猪排骨1.5公斤。   n+ i6 `- E4 n; z3 ^2 z
+ l4 Z8 P3 J$ J
配料:
9 l* j5 f% m) u1 z. C) m1 b+ I9 a5 @' b1 w2 S2 [3 j0 R! R) e- G
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
5 n6 D* E/ y$ a1 s0 b( o1 _: p& e葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
5 R4 O% _9 S$ z% t' z8 H6 w1 B2 d" ~
2 C& _$ S8 _: q: z+ U# l4 r& O/ t制法:   ]) M' {, m. Q0 g' k
- L% s" E$ t' v# ]" J
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
) k8 ~# i/ B' Z( u6 `, C- r, M# N: }! `! S+ P6 O! G& q
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
" h" [! p! \: S1 F. G! e! S0 b  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
  E* J2 s  A: r) v, ]$ u+ F  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 0 X2 o- H% c$ l, d' a) }! w( Z0 \8 G
% L+ r3 T: i5 P6 `
特点:
! m) c5 G3 t- _5 i9 E排骨酥烂入味,汁浓味醇。
8 z4 S: k7 b9 G* u; \) R
/ n$ l6 _) h& w' O制作关键:
/ C/ g& I! Z& e+ b- e3 {, s9 ]2 _5 F3 H- l% s# i) |
在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。$ _* V9 \7 P/ T3 Y2 E! J; _
味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
+ |% I1 r" e+ p9 T
7 V5 m& D1 c% a9 M8 K, r3 _6 J做法如下:
. u# u  v- ~2 {: E1 ~7 k% A6 A牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
, s# I0 j6 [0 L% R& b! E2 t* A8 _1 }# T8 H* p5 x
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
+ n5 |  Z' c6 l
2 r! T- a, I( }5 T青菜在锅里用开水烫一下即装盘: R1 d! L! P% C7 f' B2 n8 S

; Z5 ]& v# T1 V, I; B) n5 g$ U$ e浓汁:; w% Z  {5 {  T& F/ H
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
% w- l' o+ X: ?% O; q; ?( b3 I8 @9 @9 @5 m
牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。, V+ M4 T/ S$ m  s
0 U& G  ]6 W* j8 r6 n* s! G
大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜
5 B& z+ W3 D; Q" K3 m$ U7 b
% w7 D  g* [% Z8 c. g一、炖排骨
2 m! f7 X2 P" L: P9 w3 u  h& y$ N, k2 i1 T2 X
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
1 e5 c( j  {3 U9 q- I  K8 z  i) J# d4 J% T8 l0 F, U' T
注意:
# F  C0 |: x5 f5 B+ X+ X8 p: s
$ ?6 d& I- x# ^1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
" s. x. \5 f! x* N2 r
% q9 v4 g# [0 y7 W2 C2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 7 U* F. ^$ i. F. E, H7 K, j/ r

6 z- S8 \; V/ r! r' h二、悶蛋
* ?. ]2 Y) q3 x0 W6 y( C4 b4 q
9 }  X6 @+ x3 T7 W/ `1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 6 }( o0 F6 j4 n
7 y1 K. L- w+ o6 R0 ]; S
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
% w* v( B5 |* p0 K6 b; W7 j* v+ l' G' `9 n0 [' l& }& P, C! ~, ?
三、紅燒茄子肉絲 ( Q$ }+ J2 o: k6 |3 O7 M
* U: Y" Q& N8 R( f7 V( I1 Z: J0 c
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 8 K4 \9 B" V% J" `- p5 O
+ C5 m$ `0 W: }4 r
2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
/ _. b6 V& F( H$ {7 a; W5 O' {1 e8 x. v# v# S. S( {' N
3、三分鍾後即可食用。
. v: N6 C, w8 B* K* ^# Q7 n" B" K9 Y8 [6 e3 c& a6 ~$ R5 s
四、雞蛋炒西紅柿 ! X- Q! I( Q  _$ t* g

6 Q- c4 ]4 j; G) m2 y1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
6 d0 b1 @7 G1 t
8 X9 u- B; |- G8 q* O& e2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
) S6 k+ o9 Y, h4 p
5 D4 B' R9 F0 e五、可樂雞翅
% |8 [$ R" G9 \8 W% P5 k. ?$ e+ l0 D4 R& P, `" P3 k0 f
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
& h5 J! v9 s: z6 z# j3 J2 s" A& y* k
2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
# P; @! E. Q: F- J% x% f. X: ^( Z7 T$ X' G: j( s6 U: g4 }
3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。: y$ n! D: X5 ~4 ~" i" X; Y7 b

8 s* P$ M2 s2 f7 f, d六、蘑菇香菇紅燒豆腐
$ j' ?: f, F! }/ e2 h- A8 j) P  U0 S2 \) I1 p: ~6 h0 U6 Q. i
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) / c1 p( @  H5 B) o

& Y! q  e" J0 V/ r2 V0 c7 k7 ?/ H- D# ^七、牛肉芹菜
% p: k/ e& v) ]
1 c( G8 z7 Y8 g1 K: x材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
2 X- I5 {" H5 ?( S+ y2 Z. l& N; V7 W) U- z% T* Q7 |+ G% M3 F
做法:( |! B. F; [1 @  P

% [! u, K& I8 K. g4 V5 e- q" @/ n① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 * Z; r) Z( t! X
% [7 W5 J6 l$ f  T% B
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
2 H5 o% X0 h% ?1 i' p5 ~& a6 k, A6 p6 |* S
八、皮蛋豆腐:
  Q6 `2 N! x+ t7 P) c: x; B0 N" x6 d& o0 u1 a( |( O" W  g* V5 G
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
0 U8 f* c+ K3 ~  e! c6 h, y+ S" t8 a+ G+ G0 m2 |
九、洋芋頭雞蛋湯 . Y/ R: x+ I" f
- k0 ]" _5 K) S: r: M
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
" f: B! X/ {1 \6 l8 O: L$ k5 d, I5 r9 F7 F
十、咖喱雞翅
1 I" V; `( l: x; R$ l! g. Y( U, D* K: x; _9 ^" l/ Q9 S
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; 0 {3 n' P! ]% F( O% M) s

0 L' M+ F& t8 v5 R. B: {& z土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
; j) C: s: J3 a  P3 H8 v羊肉薄片 - 250克 / G' Y/ T% v) \. U1 Z
京蔥 - 150克
2 J  L/ Z! a& u" c' @. V蒜頭 - 2粒1 N+ R' X. L; T  w, y' v

* J+ W. |+ q. q% {鹽 - 1/4茶匙
, ?: ^2 |1 P, k# }糖 - 1/4茶匙 ! ?  u* |; m$ B" q) a
生粉 - 1/2湯匙 3 c: M6 U* w1 t* w9 U% N* \- A
生抽 - 1湯匙
' r/ P4 g# x  E* {( V紹酒 - 1湯匙
! ?" O% {  G) V, p. A7 [# B  e麻油,胡椒粉 - 少許
4 f7 j, g) p+ I5 z( J  
( [( L1 c% q' d' J1 M% p4 C鹽 - 1/4茶匙
' E3 D- E0 l# \9 ~糖 - 1/4茶匙
4 Q# P0 _; [' ~, ?3 V8 d0 W9 ~/ t# {: m生粉 - 1/2湯匙
2 h' ?3 r/ C3 X, {+ a# i生抽 - 1湯匙 7 J) e6 j9 M9 W0 P* q
紹酒 - 1湯匙 6 z$ r+ v7 [, J0 X' ?' ?( r% U. E
麻油,胡椒粉 - 少許
" X! @1 V! J7 ?/ j  
0 ^$ I8 f- _& W$ i  h5 |1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。
' Z6 c( v" k; ^. T. z4 q2. 京蔥切片,蒜頭切片。 * ?9 ?. n: C8 |7 \
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。
; ~6 V  W8 d1 h; Y
" F; ?5 k+ a$ K. U7 M. E! h ! \: _, u3 Y  B0 l; q9 D2 @3 f
麻醬羊肉冷麵
' l0 r! [& e% g( m6 P9 Y    B6 v7 s/ k! i1 s9 Z5 R' S
羊肉片 - 150克
% P2 G, s5 N" m! g: C青瓜 - 半個 ' J6 x6 t# R" g0 J
紅蘿蔔 - 半條
- p5 ~. z; a7 {- g. ~' h幼油麵 - 300克
  s- ^" B1 v& P  @  % R+ ~  }: m1 M7 p( m
辣椒油 - 1茶匙
% ^' Y( f3 w8 S8 l# {: F/ M生抽 - 2湯匙
2 V! u3 t" d* c: \; o( P. U糖 - 1湯匙 . y# H) q7 V+ U
雞湯 - 2湯匙
' T' S' z2 g+ H. `# R鎮江醋 - 2湯匙 + k' ?/ _7 R1 Y! c# \0 {3 q8 h
麻油 - 1湯匙
" ~8 ]2 y+ }2 i# X9 Q  / H+ [/ x6 [  w% D
1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。 6 g* P! @: b4 [* u! A1 w
2. 冷麵用冰水沖洗。
6 m2 @6 T* r5 K4 C2 k3. 拌勻麻辣醬。 4 r: m* C5 }" c7 {" }+ n
4. 把羊肉片拖水。
9 C4 k2 M! _' j3 C) o, I5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。/ R) I: f+ Z7 t7 p! |' n
2 ]1 k  i/ j5 n  |* O! h1 |
枝竹羊腩煲
, o9 T0 n  m5 d/ j; ^9 ^  / I% @5 ?' V* X) ~9 v1 t
羊腩 (斬件) - 300克
; I: B3 I! r6 M1 Y+ o; V9 b- [馬蹄 - 6粒 2 X) K. N4 |) O# N' F- {
冬菇 - 4隻
; }; ~3 T# O2 s# M# a筍肉 - 80克 ( ~5 V, q& R, `; b* K4 u) q
薑 - 80克
: o) c& O: B! M0 R: W* I( Y3 R枝竹 - 1條
* c, G( d3 O) T8 t蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
# M  X2 d4 ~: n南乳 - 1-1/2茶匙 ; \2 M& W; F0 T8 T0 A; ^
腐乳 - 1-1/2茶匙' `& C8 ~9 S! w2 I8 p4 N
  + i+ Z* T0 `* F  N
水 - 500毫升
% d3 D$ T1 s$ z" x) u3 U! j生抽 - 2茶匙
3 y3 j( g; O) {% t" w$ Q老抽 - 2茶匙 9 z3 P  o$ t1 c( n) {
糖 - 2茶匙
& U: z9 Z8 c4 y7 C1 L$ \, d生粉 - 2茶匙
/ E! i% Z: r8 ]$ t* d! S9 ~水 - 2湯匙
7 o7 L% n  |* }; u! r' m/ @ 0 B3 c4 I" i7 O4 E8 Z! Q3 L
1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。 # |$ |$ x/ k0 n
2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 . y# Q2 u: u* r/ Z1 C/ b
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。 & n" W% a$ ~6 M( Y
4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
/ U4 J" B- A, d% M8 k2 f' }4 s" @ - f" f1 W8 U* ?. f) }4 i
牛油 - 50克 / B: h. u( A2 V" G9 P$ U0 q
蒜頭 (剁碎) - 2粒  ) ^9 u/ g4 y3 O6 B' ~3 P
洋蔥 (切碎) - 1個 $ p" O4 q- m' p
西洋菜 (切碎) - 150克 7 h; E6 |9 x$ ?2 s$ e. {" J
麵粉 - 30克 1 c4 s9 v" w3 \, i
雞湯 - 750毫升  
4 f9 x4 a& Z% n4 }鮮奶 - 250毫升
* L: N3 Q# t8 C鮮忌廉 - 3湯匙# b9 }6 C# t2 J" |: y
  
5 H8 l. Z" S8 Z- ]鹽及胡椒粉 - 少許
0 j: d  v4 ?& m4 Z  
+ E' k/ [! Y8 b; s* `1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 4 H; l7 }# M" `5 G% k
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 ! X! J: t/ e9 I7 c7 x( o
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 9 W9 [: M/ e; d: q+ y
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
. M% u& r) L  h1 [5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
6 n, c4 @, n# R( {: ]' f/ d/ v. W' c! ~, ]! Q( J. I1 E! X
香濃栗子湯 " m- b! g1 c8 |1 U. \0 o- h0 e
  
6 A3 r" S8 J) i/ T+ A, W橄欖油 - 3湯匙 " X& j, N: R" S5 {; ~* F
洋蔥 - 50克 , |  r! ?% W" e3 F
甘筍 - 100克
' ~3 d: ]' g/ Y& l/ J4 ~# `) y西芹 - 50克 2 k2 S  @6 F$ T2 Q- J
栗子肉 - 300克
$ `/ R- x+ M! G+ b- S- l菜湯 - 750亳升
0 w, W) j! b) i0 b, D鹽及胡椒粉 - 少許
5 ^6 x1 H  M, G1 N2 {0 M9 b5 b* l+ w  l鮮奶 - 250毫升
5 Z7 y5 i# t- o4 l  z  4 m; B5 l' i5 m# a* \( {
1. 把橄欖油。 ! G/ \, @& I, S. k( t1 Y( l6 V
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
% N+ A& f" _1 ]" C5 A& J3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 : [1 R) r, V3 u# m' _; L# G# ~" V2 e
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。   F9 M' j% W5 Z1 Q3 W
5. 調味後,即可享用。
+ q0 u4 D4 i# I
. y5 c% k. M4 I9 a; t* d/ |洋蔥湯
6 D0 ^& G) f2 q+ b/ B 5 W  t1 c0 I* X2 {2 ?3 @9 \) e% q
洋蔥 (切碎) - 600克 + T$ S! A' D% E% n
西芹 (切碎) - 1條 4 ]/ E/ g! r" |) d; ]
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
, R: l) {- R$ Z( d+ U5 u百里香 - 1茶匙
( A, C( ]% v, |+ t1 u9 T$ f- ?麵粉 - 3湯匙 . C3 `5 o/ [9 `) ?
清雞湯 - 1公升
  v- P9 T- v+ o+ r0 Z- j; ~9 i7 B些利酒 - 2湯匙
% s4 G5 r6 H: w; L* o5 z鹽及胡椒粉 - 調味
; S, t( Z% E+ d6 g; B
- Z1 z( |: R( W( F8 l+ r, v1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
. y& m' I+ {7 F0 o3 v8 ?" I' Z2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 " S  h" ?  v, Q# @  L4 w, w- x) L! D9 I
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 : ?7 X& q( Z% X5 G, F& M
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。
( }1 E# `3 ~( [5 N; a/ n* Q5. 拌入些利酒,調味。
7 d7 h3 t; `! R, }+ D3 x  
7 S4 w0 o1 M5 B1 @青瓜蟹肉乳酪凍湯  ) Z4 ~! p7 C! x4 a4 _$ m) P7 y! H* ~
  
& A+ G" W: ^7 \3 d$ M青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
9 j4 i) o8 B$ M/ M5 o低脂原味乳酪 - 500毫升 ; j( h/ B9 l8 l% K
無鹽雞湯 - 500毫升 * I. {( i9 e! s
洋蔥 (切條) - 2湯匙 : J  l) |2 _3 e2 b3 `" y
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
, q3 L0 Y4 ?3 L9 l" p; w鹽 (A) - 1/8茶匙 1 l0 i3 {/ Q) g2 q4 ?+ ]
蟹肉 - 適量  ) q& i% n6 o3 P/ h# b
菠菜 - 250克 * w! J4 J1 n- B4 \3 w$ k5 C; ], p
橄欖油 - 1茶匙
9 G# a  {( Q: \! a5 N. v' ~& A4 Z0 A蒜茸 - 2粒
* t, S: y$ F" v2 d7 {咖喱粉 - 1茶匙 " X* o) w5 X. G, [
小茴香 - 1/2茶匙
% J! h7 ]  x. @  q無鹽雞湯 - 80毫升 ( ?/ p4 N5 I% k$ z3 y& r3 R; ?
低脂原味乳酪 - 60毫升 ! Q8 c* p0 s. t" h( D
鹽 (B) - 1/8茶匙   * M7 f8 h9 m2 r1 j# m4 V( b
  
7 M  |( `5 q9 P% |1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
' a4 i3 ?. b5 i9 Z: L9 S2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
! X/ g, T0 y8 c+ _3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  8 Y/ N$ l. @6 [% o4 n
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
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