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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
! }0 l5 e5 V4 b3 E& e/ Z, i ! U n% k6 c t/ J- E/ O% i
材料：4 K8 Z5 W6 O I
雞翼1磅 調味料:
8 L- X' w! q% D1 s4 y白醋1杯5 j+ F7 j7 T& ^/ ~+ v% t3 j
凍開水1杯1 `; k" I3 \0 Y4 r; k
白糖1杯
4 O/ ~5 k$ Q9 ^2 R$ ?鹽半茶匙
$ L; x ?; I$ m做法：
! G+ K9 t5 i; M" X& d; x! {1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
, T: c0 W6 U% s7 D2 G. R& t2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 @2 x' l" g5 O- u- w m6 ^3. 將調味料煮滾，待凍；) o( d/ Y7 x6 I, H! p/ c
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。* f0 i) X# f- s
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; f) H6 }: F" W$ t1 ~7 h$ @- O
u" I# f ~; Q$ i小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ L' M9 A* L- H4 p0 p
+ @- n: F) E3 u X+ c" p, W8 X; u+ l8 M
豆豉雞翼煲' _2 q$ O6 W3 V8 f3 j( [& s* \% o
# h( K2 p' j( q( l+ K4 u* \材料：% D3 f/ n$ {1 z" {' g; v
1. 雞翼10-12兩9 t u- B# y" q8 P, i8 g
2. 乾蔥10多粒
1 X7 @# d5 |( z1 v/ R1 D. r3. 薑2片
+ i0 v2 Y2 O& o7 ^$ h" B" j- V4. 蔥段1條
- f a" f5 N- z; w' j* o5. 原粒豆豉3/4湯匙
, _6 b" p6 S1 Q3 o3 v+ q9 R 醃料：
1 ^5 A, w% O. \# |1. 薑汁1/2茶匙" b9 S% e2 M) k, |- [& F) h
2. 酒1/2茶匙
& g, f: N7 n& x. h3. 生抽1/2湯匙+ H6 x& ^+ u& [% J0 M
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料： Z7 z; R- I& s; K$ i3 \4 D' P
1. 水1/2杯
, F6 ~$ Y6 y! A, p2. 鹽1/8茶匙; o/ Y/ J+ I; p$ P4 G' ]) a
3. 糖1茶匙
/ Q5 | G- m( l T# E4. 生抽3/4湯匙
% l7 x; Z, x7 d2 `- `/ y% n5. 麻油、胡椒粉適量: p* F& s4 T! v& N. v
做法：8 C& _9 I3 Z; [* R
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: ]9 {" b [+ d, Q' ]2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。: f5 L: q0 S0 f1 Q% E$ _
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, w0 M5 n! E5 Y& \
; l6 ?9 F8 E8 T# U# G4 H/ `
+ i( i7 M0 O, @
洋蔥雞翼3 O3 ^: A+ S6 B! S
+ Z' w2 A7 v9 }) Q$ E* a+ K3 g. |
材料：2 K+ L, D1 x3 k4 i8 \8 J8 S
雞翼、洋蔥 醃料：
$ |0 p4 E) D+ u2 E6 U胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
8 u% N, k% Q) h$ U! ]3 Y3 v) i- q做法：' \) m+ I* i$ Z$ ~8 \) ?' j
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊* `* o* k! V: d0 ~( @5 E
2. 再加水醃６小時；
1 x; C9 w$ t+ ~, ~3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。1 E# f- o j: t/ a: [# v
- B, |/ i( g% J4 Y# m- b- ^( ~7 {
泰國甜酸雞翼
P# ^. C# Z% ?, l7 I
+ k a$ u9 ^! k$ n% Q9 |材料：
0 N+ Q! p6 m* x9 [1 _雞翼1磅
: S" }/ I6 L q: F) A" P$ E' @* p泰國甜酸醬3湯匙, S7 b: }% T, a- e7 I- x% _! F
水2湯匙 醃料, i C, H; q% D, l
生抽1湯匙
( k! j2 I! _7 Y0 w" o& E生粉1湯匙9 w y+ D2 b9 `: d! k
糖少許& \ y( u! J% Y" t- V6 ^) T
胡椒粉少許- b' j* u$ E+ @& P0 }& r7 e+ n
酒1茶匙
- C" l' a/ x9 v6 `* I/ K做法：& I* \5 w# l1 \% C; k9 z. C% w6 f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。% [2 Y: {+ Y: s/ ?$ X r9 {) R
2. 甜酸醬用水開好備用。0 T! a T! u ?# ]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 ]* @1 @) t! P+ l8 G4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( U. I, ?8 w3 v
; `- X% O+ u* c; [. d甜蜜蜜雞翼4 a, E6 {- t: O
$ F% s" Y+ t7 C8 g$ c9 W
材料：
; X5 F4 p! i" R0 |, k( k雞翼約10隻$ M& a$ d' F0 ~$ }$ i% e/ K
砂糖約2-3湯匙
4 |. @' m0 o2 e* d* q生抽約4-5湯匙2 ?0 x! J/ P4 X, z3 P
0 a2 T& ^. u! g+ p做法：6 f5 ~! a* C; f% }4 A( v4 {' e
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；) w9 T; `, k, v! A6 D4 b
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；: z- l4 e1 C8 ]( i. \8 T
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
$ ^" h: y# Z9 T* ^* R" y- F- ^& D9 h6 O a, w4 E
瑞士雞翼! M$ S: S$ M. I) w' F) b
9 F7 @! o( O- d: o5 y* V6 c材料：$ x8 @3 S% S/ E0 z2 v/ L
雞中翼12兩" D8 ~5 q% ^ z3 c/ ?
蔥段1條) F: @3 U4 Y# `, G$ s4 z0 p
花椒少許4 d$ h& s3 l; T% b* y, U% u% `4 X2 c
薑2片
% M/ B+ n# `9 I7 \八角1粒
" o: f" Z+ [" Z- s& `$ ~ 醃雞料：
2 b J" y m# ]. K0 l' ?' I紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
- T7 x5 p' n. c% O9 a$ }6 O3 a水3/8杯- h) ~' W+ Z& f* U7 h7 p
老抽１湯匙6 [: Q8 h2 r- [1 ~4 ]/ q1 Z
o急汁1 1/2湯匙9 m% [0 d# [3 P4 a% @
甜豉油4湯匙
( u. r, J4 r3 o片糖1/2片
0 k+ \! ~1 b" M b做法：& t: F) X& n9 j& }6 t4 O0 z7 Z
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
0 _5 ]" ?: a$ C2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- G, T$ q! x9 R8 r
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5 ~# {4 B0 C7 c- @! p( I' I( r. B+ m4 }' o
檸汁釀雞翼
4 n& a; t- J' G0 c4 h2 O
9 y* b j$ j8 f5 u材料：
c4 F2 d4 z6 f( Z6 r7 D雞翼２０隻
3 `* i" G9 t$ u$ j1 \西芹半條; R. V- J" \; U1 q' [$ p
甘荀半條
3 k6 |" x1 [, r; z青瓜半條: R5 @* J! ?% f1 Q" f' q3 I4 V
檸檬汁１湯匙
- ]( E/ h& O, [$ u; {- Z- z+ E蜜糖１湯匙
0 \% K9 F: P/ I" d% W2 W& Z 0 z# N) g4 _' r; \* {, l
% ]& f, o. }9 G! o1 S+ ?9 d8 Z做法：" g0 S( i( K/ r) H- M; I5 S
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 ~) O9 M, Q2 R @" V( |
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
- X& @) H) I. V. ?0 Q. _( T' N3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。+ |! ^8 H$ W) [, }) C
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。- U" Z1 L4 W) |* U9 |% u
& ^2 }. }/ m: \" f E三杯雞翼0 Q" h \' ]8 V1 v* l
4 r, M+ u; s s: Y5 q$ a
材料： 1 d3 ?% ~8 a& |
雞翼中段600克
2 P! q5 \* y% \+ F* J P) ?+ a炒香芝痳少許
0 A& g; B% n( b+ S, @% f薑2片 浸汁：
, M1 H. a/ I7 q1 y5 w H" L外國醋1杯
6 u4 S I$ ]. h# s4 a8 v3 k糖1杯/ B! h- y( l2 p9 Y. _% S
水1杯
3 d/ j4 }) l4 N: l鹽1茶匙 4 u0 d4 M1 ?4 v# P8 b
做法：
5 A3 f, ?6 q5 F* r' `1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 / G8 Z0 m, f- F V) V0 A
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。) X1 |% A; M6 K
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
/ C0 p2 k$ I: q6 m$ K; k0 C0 i8 G4. 把雞翼放入大湯碗內。% T) k1 W9 {$ u$ \' o
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6 [2 h+ f0 I8 ?6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。) [3 x+ G: P, G, y9 |6 I; u
2 e0 F3 ?) k, K; f4 U: {
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 A% M E d9 G: O H3 v% t0 a3 i+ ~0 ?: Y# f( k$ m
大蒜雞翅 (感冒用食譜)8 n* g7 N# X* u
! j% o* @ {! g* T4 a8 A2 l
材料：4 E( {2 x* F F% n# k" l
三節雞翅
. _+ M- K; w- J2 L1 l* y& C大蒜; a. s A5 M! B9 ]3 H: C: M4 Y+ T* y" r$ x
香菇
8 |7 V8 }; l4 `) [: {# g新鮮百合一朵
- i6 U( A" N( c2 z' q+ {紅蘿蔔4 y% ^6 U7 J% g; L# G" i, N; r5 }
" e: N6 X" g' H! a& d
調味料：鹽
# m* F0 N* j) }. J; E作法：
P2 d9 M" q1 E; I" R* |' M* [1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；. R: r" N7 v8 N% i1 t7 z
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；; u- H& V6 P2 T, s
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；1 N3 @+ j }; a) C
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 , u% {; T9 _3 ~2 \, b8 @# H# X
2 X1 Y$ }% Z. |; k1 a; ^: u功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。: ~/ q+ J+ e; {& a% L2 j
/ \+ c+ a. @5 E( h. h# z7 |3 S仙草雞翅膀% d; D; N1 r6 Z0 }6 S
1 `+ @; [, S V) W: c. R材料：
# Z, [5 n5 z$ V1 G仙草乾1/2斤8 T1 I- R* H: E
雞翅膀 4支! t' s; L( c6 Y% ?! O) L# {: |
" C& J, B# l. R" M
; j. T4 |* B) u8 D7 A' Z$ u4 f4 D5 k醃料：( c& N- N4 k7 y* E
鹽1/4大匙
' k8 n; a# l. y' V$ x" g5 n酒1/2杯
1 I6 P% B9 f/ l) d4 V糖1/2大匙
4 s' i" J1 Q( b % T. |) z9 C, m, N! H0 \
做法： ( I5 ?* S0 Q( ?! b( @. R" K
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
1 ]" N& Q h% y: r- e( i# k2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
" v8 j1 B; A4 `( B1 Z; Q7 p # {# Q0 @/ r8 u1 d3 ^" z- P
備註： $ c* y1 z. ?4 r6 m
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。2 w. j6 \$ J+ E* Z
2 \: S) N: n8 j6 Y) |% y: ~冬菇雞翅9 X5 s3 J/ w* C4 R! E8 j
( }5 e: m5 Z* b* }# N& Q4 `& x/ @主料：
' _( g7 z6 x- Q' Z6 M |$ L雞翅16隻
! N, @3 f" K) o, \ x B& V水發冬菇15個
4 m& x8 L" q. c* J$ W雞清湯750克/ t2 D) B4 R' h0 S* y3 i( e
3 `; |: q$ ^8 p% V* |- x7 j% |# I
5 k6 G3 k/ G- y2 N6 ~; W輔料：% F n3 |8 c" L& b6 m
紅葡萄酒100克
) }: {% v H5 A0 ^2 T醬油15克
& }# u2 |$ L- m精鹽5克7 C1 M2 ~# H, x
味精1克4 i8 S, @; V) U' k- h, \
料酒10克5 p) C; y% R7 n. O3 d5 T
白糖5克3 Q( p2 }: w+ l1 C, l3 z0 v+ S
蔥、姜各10克) c" a, ~- N# W7 w" v9 |& J2 s* i: R
花生油500克
" E+ ^- A1 `7 j$ J" }
, B2 e5 C+ o3 V, b做法：- l4 [& Z& V8 w& E$ Y
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。4 S; u( Y7 T# v1 S# X* Y. K
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- y; i8 [4 S. q* Y' S3. 蔥切成7厘米長的段。
% v& P8 k3 b' a1 i: Z# D4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( }+ S$ L* q; f2 t( v
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
% U& _( M8 j/ `" |/ A6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ n- Y' @: R5 Y# o9 n2 [. z
8 g! C5 p" X0 R+ u* r) \扒穿雞翅1 l+ `2 W8 C; \1 P# ^+ }- N
+ |0 v& D* P0 o9 j: K材料：4 @5 c7 X' t8 @3 V- w
鮮雞翅 6對' B" w- b- t4 q) _: O
熟瘦火腿 25克
2 j" @5 p) u1 X. _8 |鮮筍肉 60克 調味料：
" i0 u" l$ Y7 M |0 }/ J精鹽3茶匙7 T+ G8 f* ]" W
香油1.5茶匙6 D! g; d3 ]6 n1 @$ h
胡椒粉1茶匙$ k" C2 w/ S3 i: W( t
味精1茶匙
; ?3 p0 q; T1 b9 s料酒1/2湯匙
" [5 x! Q G6 u/ f- y) |2 l濕淀粉1/2湯匙
O1 L7 A- G4 B( n清湯3湯匙$ a% H) D; y6 F$ T
熟豬油1湯匙 3 w+ I" ]3 ~: j( x1 H& O
做法：2 h2 v% z+ T4 v+ z+ E' T
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 ]. c6 ?5 v; ]4 X2 R- {# r# V# m4 L
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
7 V! T" q6 g6 O; G3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 A: `4 W2 ]$ ^( ?* e$ @
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。& T3 r+ R" A/ u1 \' T1 ]6 ]
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。) R d: G! ~# k2 S7 |- f$ }7 W
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ m( o" Q3 p- d# ]) R1 ^* ~" V) M+ W
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
9 ?& J1 k8 W" v" J$ o% N8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
8 X) g) D& ^$ G B4 @9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
! K& u) I9 x4 t" f+ M
& k% `8 ]% n- j1 u! A0 V, _" G可樂雞翼一% P# S) `+ e6 ~( K
7 h* n @7 B: e' d: ^
材料：（4人份）
! F; y+ c1 h! t9 f5 ^8隻雞翅
5 u/ o, G0 \! Q; c1杯可樂
0 |6 e, I# {+ j1/4杯醬油+ m# Q9 i) U% `! Y& A% J, Z' X
1大匙糖4 T4 G8 K4 Y! R. P
蔥2根切段! o3 n; m/ `2 x
檸檬皮絲少許
3 l# w0 Q. Q+ M* _6 a1 w
2 a0 ~" ]5 t" x! `作法：
" X8 g+ Z3 u I5 M, X1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。! B" c1 }1 `$ _6 a. f
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。$ d3 W( Q2 f0 K
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- u$ k/ r/ P% _/ ^$ a. d' G# O7 K
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) l2 h% @8 l @- f4 x I- u, f
6 u6 o1 }7 J& J) Z小貼士：
9 }9 w1 g& _# c9 |這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
% W7 c0 V9 H1 }! f( Z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。& t3 q4 a# ]) b3 c. _( k( R \0 b
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
& u3 o+ f5 C' {) t人工甘味劑，遇熱後會變苦。6 Q1 M& P- R, }( P8 w
p% `8 D) R6 c
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…0 A) N' O1 j& M' F* c
1 r, ]/ [8 W4 k. }# T1 r+ f可樂雞翼二& P- f- L, x( k3 `
) ~5 T% K% E, k, ]! m材料：9 U4 L# L: i' Z
雞翼1斤
' T/ I, r0 X' V; }可樂汽水1罐（可酌加）
+ |7 C$ o) q3 I- P+ l檸檬2片8 D- }0 k2 `/ ^8 X$ v. Q
薑1片+ k0 W# \$ B- m, ] _2 I
蒜頭1粒3 k* j. |( X. E. \! Y
調味：
2 ]) v" w2 w8 `' w4 D$ g7 {5 G鹽1茶匙9 {. v% P8 q5 \0 `& z8 ]7 d
老抽1茶匙
8 i& w/ S: |1 {+ p/ f% [' D; | 8 m" ?$ p5 x5 b n+ T' W0 j
z7 u, K5 }: G( A$ F 7 i( `9 @: Q. r7 T
6 q/ @$ |7 I |" x3 k) ?
做法：8 S& P/ J7 t8 v& }6 t; O# ]
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
- y3 A# H7 j1 ]: M- b, Q, G2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; S* l C f! C1 J3 i! w8 F, G
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
0 \# b" a/ k5 e% T; a( ]& ~3 [1 q1 `4 j5 F2 {& _6 M z5 w) b$ D
可樂雞翼三
/ k7 _& x* I9 ^2 v6 W ; @( P/ z- I" L4 _4 {. {7 I) ^
材料：
; l7 G" B; _+ P e% @3 i+ D餘翼十隻
& ?2 G/ ^" L" P% W, I7 H可樂一瓶! Z7 [" S7 Q3 J6 B) n4 J$ J% G
生薑一片
) @' B) Q: ~0 l( C2 n蔥段少許% Q: u& s* k* o" K
3 h$ l! F2 `2 X+ t% E做法：; l r, \' M' t' U: j- A% p2 i$ N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
! m, h4 L$ \, _* F F! A+ ]2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
1 |$ n4 q0 m0 K# n/ D6 S3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 [+ S& u- M' Q) n" k, B/ a
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯/ M' U/ ^( }+ e- i9 B5 Y( b8 x( Q' I, f
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
0 j$ C. e( g5 g
, c- e( l% c$ H* g0 L, x9 X$ ^ V, U檸檬雞翼
7 ?" e; P# m/ S7 o9 d+ Y * Y8 h0 ^; Y9 g; ?1 q7 Y# Z
材料 ：(2 人份)1 H! e) ?2 P( M- Y+ H3 B
雞翼 12 磅
8 P4 s8 k; I+ A% @片糖 半片4 D W( x+ g; \) T+ R: r6 P1 _
生抽 1 湯匙
% y4 a2 w5 R' K* S6 e老抽 1 湯匙
/ }3 @9 ^7 T# u: b7 j1 X# M蠔油 1 湯匙7 L& Y3 S& O6 }! L. q) P
檸檬 3 片
% c4 ^) _( Q: S& G. _/ }8 }薑 4 片& o0 O. Q5 e/ b& {* I
( W* L4 s2 ]" k2 z& u做法：
) X/ t6 d4 ~! W% n1 t1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 _- y" L" c! K$ F2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 a( h5 l6 D+ @5 t- i: u3. 將雞翼煎至微焦及脹起。: M" ~- l3 s& h( j5 g3 a7 Y
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% j) I) v6 J9 b& A0 P3 l% G k
. o4 R. k' m E8 y1 B竹葉雞翼+ e) B* h- H' I
6 E! Z2 b& c- i- o! h" N
材料：
# L8 L6 L1 X6 t$ {. X7 h" G8 \雞翼十隻
, y' ^% O8 k$ b4 b7 {8 p! Y& t西蒜一棵
( k% l+ G/ }1 e8 e( F. g竹葉青酒三湯匙
8 B7 M0 a' z) r: P醃料：
6 H( i) s$ D; s! n7 M4 x鹽一茶匙
5 K) ]) Z) i; \! k/ k2 \糖一茶匙
6 z F! e; m" w! c1 Y4 x竹葉青酒一湯匙
% O4 B: p) ~( z% O! `4 W- w8 _檸檬汁一湯匙& b3 s' H, ^ \2 \( \1 P
2 u4 D4 |8 f6 m- h- t( Y, O
做法：, F' [0 y4 R+ q1 T. A S
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)1 C. C0 L4 ?+ m, E1 `5 b. L) R, k; M9 T
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
7 k" {: u' g8 p% ?- X3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
6 e) w# B( b" F& i# p- N @6 Q( G4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 |( w9 t. K" K1 d0 a4 \
! }' |3 U" ^9 X. G/ g
田園雞翼
7 M- Z, a; `1 \9 t/ H1 g
! [$ L4 o' [: w, E% Z1 W材料：( _2 b7 I& J8 E. n
雞翼 10隻/ X( c+ q) I. g8 \
番茄 3個4 t7 k6 e' f! K
洋蔥 1個
1 q& S7 \8 Y7 G0 Y青椒 1個
& a% i1 M+ Q; R茄子 1個
" F$ m. A) `4 B青瓜 1個; R! N$ L, A9 V
調味料：6 f4 d% A7 J7 m8 H2 A# b" K$ }
鹽 1又1/2茶匙
8 Y* {6 `1 G8 U$ w- V; d V2 y糖 1茶匙4 }# z1 H3 p8 H! M v" x
菜油 2湯匙% R% g- N( n7 c# F$ I7 ~. L* @5 Y5 u' Z
白胡椒 10粒
$ `$ a( b# Y8 ^- y$ [( p檸檬汁 適量
- l1 u Z: V# f5 \1 N6 k0 d做法：. i6 }* Z; Z7 Y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
" L6 F! _+ q$ {% Q5 k9 y* }$ N2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；" _2 ~% `. P, A4 g4 Q' c5 g
3.大火煮至滾，改中火；
. E3 x8 \7 L: m$ ?4 ?4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' W/ k5 L! S; m+ [- A9 ?5.埋芡上碟。
, e0 b$ ?; Y, d) q& C/ J7 y* T/ K7 ^6 q
白汁煙肉雞翼: r0 W& j! H& N- M1 a0 j
+ ^( O- |% r; K t6 C4 T; [1 i材料：
6 }3 `/ u6 u0 @& z" V! ]' t煙肉 3片
( K; V2 b8 \( ~1 r雞中翼 14隻
; h, z) c* n) q6 Y, v: I5 S: M花奶 1/2湯匙 / @- i0 _6 F% y2 ?+ p( ~! i8 g
白菌忌廉湯 1罐
5 i' Z5 r- f) u& G蒜茸 11/2茶匙
4 X: H& K+ B: D( i' i& p莞茜 少許& X' D: ^7 X0 G) x- {+ {! l' s
酒 少許) G# l; Z' O- Q0 E
醃料：
* M( P8 L1 _9 U: s; f糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
' Z- w9 c0 B" r; K. I! d( `6 t黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙1 l' i, g& v9 b4 w1 p
胡椒粉 少許 麻油 適量
. U$ X1 t! |5 ~4 h) c做法：
5 {$ r+ _/ y( Q1 R9 P) E5 h1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
" P1 C% l- i1 g2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( @6 W0 s9 t- o- ~1 h; ~+ M3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! k0 \2 R: B: M. F0 D5 d6 r3 A. n7 q
, q4 D v4 i$ y小貼士：
/ @3 {& T( k6 P- c$ g8 A1 O: v8 I1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 ^% \7 E. p F v
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
0 g$ m- S) q* J. |( \, h; f" T
冰梅子薑炆雞翼8 |! F/ M& W: X+ _$ @2 D
2 b* H3 e' {2 I. [
材料：
2 n5 o) e* w) [雞中翼12隻（約重1斤600克）: W$ ?1 ]- r) l; g% V+ h2 W
子薑2兩（80克）
( d4 G8 Z b1 X6 F- z6 J; T8 r蒜頭2粒 D7 S) {# W0 s" C7 m' t
紅椒12隻
, b5 k/ {: ?8 a * N' A( \ o* L \
醃料：
3 s4 p" S& c% V2 D生抽1湯匙( `1 k! Z& `9 j. w9 o+ K; v
生粉1湯匙
( Z9 ]- G1 Q/ @' W" h/ N麻油1茶匙# ]# i/ _/ X6 ~, t
芡汁：3 b% }" J! C* Q4 \* G
磨豉醬1/2湯匙
- Q: `& W7 p- ?! v% y梅子醬4湯匙
! b* o0 B7 C) K* w" K4 g! P6 [水1杯
7 N* B, R9 r/ {: Y7 y. G冰糖8 m. j3 l0 r2 N z8 S3 z+ @$ m
生抽各2湯匙: s" |* P3 q) S& T+ x3 M8 y
做法：* ]+ U4 O8 L7 F
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ v2 d' j# n: C% G: E. T2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 }0 A+ C0 m! C
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 p% u; ^( L* M4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) ?, V6 F# f h" l! E/ x9 G
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。" \/ i2 ~( r! p
. I! ?. d0 ` h0 X" N$ y冰糖雞翅
! F u! J2 @) ^0 ]. b$ S" }
1 Z/ b8 b' G$ W材料：
4 ^7 d; y3 c6 B; T雞翅膀 12 隻
* J" E) F; T6 l/ p0 \薑片數片
# w5 [/ T# }2 J/ M4 W% T/ R1 A8 N/ q . I! s6 a- p _5 K
. P# t$ w6 Z; H" v/ H調味料：
2 K/ \$ F" m& l9 O- i' `; e冰糖5 n' m9 ^0 X. @4 Z% \: Q
橘皮
8 a4 k0 f7 u7 w2 o( {' o! t醬油水# n, @" b" f& x1 |4 B- I
〔水：醬 油 = 15:1〕
~2 }& `* T: I5 d) a+ z$ d 1 Z+ m, T. E' V' a3 U
作法：, x# j8 `5 N1 s1 C1 s; L! Z6 r
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) b$ P+ U% T) R" N2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) @ O9 B! O- E3 p; f& U
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。5 S( s( S" x- x6 n
( Y- K U5 ]4 p2 S2 N好事成雙
! g- i& p- C0 k% W3 |! B
% Q3 M8 j. l* c/ X: y材料：(2 人份)$ s3 _) U9 q2 @3 C! T; i% G% b
雞翼 12 隻
: P% B% b9 e' q! y- T蠔油 1 湯匙 1 G/ T# L$ a3 w5 M) ^
片糖 半片 : p0 Y+ [, i4 U/ X0 z
檸檬 3 片
/ y7 V2 D; f1 [& j生抽 1 湯匙
! _' b: x3 h0 a, N- P$ z& G薑 4 片/ A0 M; e U/ a |4 h% I
老抽 1 湯匙
: D5 x0 o/ X* n/ L2 |7 f1 i ; O% V! F' h' k9 ^5 t9 m0 n# c
做法：& E8 j) U/ N9 e4 ?. j
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" s: v5 @! `& {+ b; Q2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ) G; n1 n$ o4 k4 d
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. |5 u- S3 ], w2 A
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。1 {9 r/ ]& f/ ], w) e# W: o2 `
% u1 j" w/ N7 M. ~1 [
百花鳳翼3 o! a: r8 ^( z- ]
' @! e) J! \3 B3 \& w( R+ V( m
材料：
) v0 x4 n8 c: g; E4 n4 |- d- J# j雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ {. `( V: K9 k' e8 T4 I+ S蝦仁227克0 x$ Q0 S/ P3 Y0 C
冬菇2隻
+ u& P' ] P# q5 x: Y馬蹄肉2隻
7 J6 h( I3 L% A0 X+ I" K- b剁幼擠乾水
5 o' D* A& O$ g6 l8 B雞蛋隻打散
. L+ k; ?& U! G# B2 y調味料：
" S3 q. N R3 s0 o+ V$ Q; ^雞蛋白3/2湯匙
5 H/ W8 ^5 m: C6 ?1 o' ]; Q生粉2茶匙) A- l3 w: h( K/ ?
鹽1/3茶匙6 n. C+ V9 |& x/ d
麻油少許% L2 K$ \" T# C* I7 m- `
胡椒粉少許
1 P0 k) a* K( X6 f3 D: j+ h生粉半茶匙# s7 J) L+ i# l8 p
2 @- ~; Y& V, T+ u0 r$ \; y# H) }2 c- G, j1 G& l! S9 `) U
醃料：
. J1 f# O/ e& |# @ j" B3 g8 a: Y鹽1/6茶匙0 A3 B+ Y3 F' K* A' D
麻油少許1 g0 \) J" Y7 c( W* O+ N4 M- ]1 r. O2 l
胡椒粉少許 c, g; m* d( {4 i- b
生粉半茶匙
1 E% Y, I t# z2 T2 Y- X
9 G0 C- n8 s1 v' V+ n0 l
6 s/ b. {/ e6 h6 D7 J9 E做法： ; N- l) k0 K5 @- u( P
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 4 C B0 P) z; A5 W
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3 e- ~/ Y0 o3 L, a( H) k3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! G: T2 U; N R- O0 }/ e4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。6 B6 ?9 p; I* G# [/ R0 E+ A( u$ ~
6 e& l; y" [: |: }0 _' m" J沙茶雞翅
; q7 u/ @3 E$ R& K7 w - f' X- l x* B
材料：
: b: o; d D$ p+ a* M雞翅六支
! c; q0 i. c- A蒜六辦
# n( r- x _! Y0 _- N1 q
3 k1 B/ ?) S6 _! j$ s1 V# m% m- W& W$ ?0 t: G6 h# Y
調味料：
- D- N: l- u: z$ }9 n% P沙茶二匙
# G1 N. {7 t3 g1 s0 v- b+ X鹽半茶匙6 R3 v8 s5 X0 c) H
味精少許
: A [' q1 L4 }1 [; H' y" x) R胡椒少許
8 R" X4 m; _6 W! }/ Q+ K+ }( V1 Q# V
) U8 ?, S) M5 K$ l
/ O4 x/ b7 n/ u/ v% J 5 `- u& n% l a7 B6 J) i
做法：# n) z$ R& K1 K
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末9 ]& |5 i2 x6 `4 X7 U0 W
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 # g+ E" @3 u c/ l5 r& N9 P
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ c+ S# e5 d" Y" c! n3 t4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！5 q+ Z4 f, w |1 s6 S
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？; `% \+ i* _& E* A+ b
r& t5 n1 o4 x. O2 H" h* x$ G7 h, T* p! |; y7 u
竹筍香菇燴雞翅0 a, c% ^# {) e5 B$ c! y
2 D6 U- H( U' I3 W* k8 m
材料：" F4 L3 K+ j% G$ I
雞翅6隻
5 h4 U8 k) |: Z5 Q' u乾香菇3朵1 h6 a4 Y. F, T
竹筍（煮過的）100克
, W& y" n: u0 o9 l+ O( v( A2 g薑3片4 F4 M6 n% {. r0 J% {( @
青蔥1根
! B4 M( s) O/ f* j% k3 f! I荷蘭豆少許. s& _. @, i' n8 ]) `( \
' x& d8 G. ]9 f, A0 g4 q配料：
4 @$ T7 i4 l: S醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許9 S* W* z [. D
' L3 Y: s1 T0 g, V$ B M
- m' [9 r2 y+ I& r; c, w& p 4 P6 s' q; U( s8 f) |; h# }
做法：/ ]' c. W: V% J. m) [
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
- b0 \ c, B/ q6 g2 k2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! h5 I+ G9 l0 _& r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。" N# h* N0 F, L5 t* C0 j
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。: ~0 y( D+ e: }2 i5 d5 ^
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
; V: d7 M" w+ C- v7 P' W. z6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 p0 F/ O$ q" v& {: c
0 m$ x* [; r+ g& N0 |$ D% G吞拿魚汁雞翼$ l$ C$ U9 p9 |3 N
% }8 n/ ? \. u" p6 ~材料： + w: a8 }: o% Y
雞中翼 8隻
( [8 Y: C4 A" A, C蒜茸辣椒醬 1湯匙
% ^' J% K' [, `( P+ ?5 q3 \8 S吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 + D1 z" E! l$ c% u1 Q
清雞湯 3/4杯
: ]# x% M5 @: X; L雞蛋 1隻
, B9 e/ L4 `3 b+ h. R蔥花 2湯匙 ' i0 ]' Z: x$ G+ s
白酒 1/4杯 醃料：
q {5 Y* ~, `, ^9 O8 q/ P蒜茸粉 1茶匙
3 s" G$ D+ U5 D" g黑椒粉、鹽 適量
4 G/ a* v; `4 r% l2 ]4 K生粉 1/2茶匙
# u6 r) A2 b% ^, U, ?生抽 1 1/2茶匙
, P& ~9 Q/ \2 b( D* |6 z w做法：9 `# d# Z& n. x1 _2 P3 w3 q8 M
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
: X; Q& O* q0 d3 b2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * I3 x+ K6 v: z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
2 {, ^3 P3 R2 `4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
c" i9 U+ d2 v: j* c9 K% t+ T1 L1 ]5 H: ]4 ~ _# H
杏花酥雞翼9 M( P5 X- [2 \7 k) J Y
, e& p7 N. K% D" e2 _
材料：
9 [ F: ~7 A, J2 V雞翼12隻- F. E/ B3 L3 d6 Q. p2 V: ?% Z9 p
太白粉少許( \$ @$ G, {2 b( y. w
炸杏仁半兩( |0 ^; r" | i( w. T
蝦仁9兩
, u8 e, r, _# }肥肉1兩
. h2 R: a* O! T2 ]( B調味料：
7 [8 V7 Q6 J1 E9 V9 J鹽1小匙
1 s+ j4 Y6 V6 k |味精半小匙) v& \3 e5 X) x' ]/ i) M
麻油1小匙5 J0 ~+ A) ]1 Y# l' F. E9 e8 y U
胡椒少許- ~; Y8 ]; T% \
蛋白1個
n7 E: b* a* |太白粉1大匙
! }, E# {- z3 ^3 ]6 @
7 U! n) z( [1 z( {$ [" V做法：
$ A. ^: U- X/ X3 a6 x" T4 g1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
/ J9 P0 a# c# K1 R) K2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
2 k( }- Z6 Z. H) Q1 ] `3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
9 N( N' D' A- J$ x4 N2 U9 d, D) d1 ]2 ~8 m, j) i# I
沙爹雞中翼$ `3 n. C# |7 B- v3 o1 I
$ S; O) x: I( m7 p6 ?材料：
% q& F3 F6 L7 I6 M5 e雞中翼 10隻
. ?" U( F( |) m& a7 K5 S蒜茸 1茶匙2 \: }5 a" ^5 I) _ P$ c
薑茸 半茶匙$ ^/ p6 g7 Q. Y D r
紅椒 1隻2 R" S4 [1 _) t( \: M
調味料：
( z6 q5 K1 F' m( \, S糖、生粉 各1茶匙3 m& n- u7 K: g/ W! y
麻油 少許
8 k. @6 E6 l! H) ` ~沙爹醬 2湯匙 醃料：+ T4 n0 _$ [5 |. b1 Q
生抽 1湯匙$ i4 G2 T- X+ m8 J$ ^. k
白酒 半湯匙
" T% z% ` u) a0 J: ^胡椒粉 適量
8 A w1 R" U* P6 }: q- g8 f做法：
, _) o, M/ x0 x3 ?+ M2 n$ _$ I( Q1.醃雞中翼半小時；& L0 a9 h- C# `" s; ?3 t
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& B3 }& n; ]! m! T6 v3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
: \% F4 x! b9 `# O( z* Q6 K, K4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 \% N- c1 t ~, E& P6 Z" V
3 @1 W3 f P; n( s, \* K: e1 \% B
沙薑浸雞翼
: T) ^1 {4 N0 W
- [. S6 z. E3 v+ R材料：) f' \$ S7 t' A8 L8 y- V4 O
雞中翼1斤( j' G, y0 t: {% \
花椒1/4茶匙
0 n6 J6 N; p- i/ F7 T* T香葉2片' F: ~) N) x+ P9 w; s1 c1 H: `8 h
紹興酒2湯匙
$ n, f8 `; s9 [- e$ d! ~沙薑粉2湯匙2 b- d9 B. x- E
八角2粒( M! c/ S- U2 U. \ Y' s
薑4片
) I+ e6 ~, n* j o. n7 o$ w蔥4棵
+ _& f; Y! `" M1 f% P 調味料：
M, }1 T% J! T鹽1湯匙; G, _7 n* j7 {
雞粉1茶匙 ) T8 }* i# ^& r
清水約6杯( h o. ?: J: ?' H3 _6 L2 b# i- s
砂糖1/4湯匙 # J' H& y, r- P
生抽2湯匙 " @* n0 j, \) `
做法： C# T9 M3 c. G, i3 z: b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
0 `, ~9 w. I5 R% n ^+ c! ]2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
! h' }# j4 ~- J1 Y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；% h. h+ e1 Z! z2 T5 v/ H" [* i9 [
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
& v0 r+ t) P7 x, n. j3 c" {! H
8 s! I5 O6 T2 u咖哩雞中翼0 H) h% I G" C' u0 @
: b: a' d" h' O Q( d$ q# A: t( T
材料：(2-3人份量)
3 Q3 m, W h% Q雞中翼一磅(醃半小時)8 D* ^ C2 j; y0 _2 g5 C
薯仔1個(切件)
! O4 N, T6 i& z* w紅蘿蔔半個(切件)% d* J" @, X4 e
椰汁半罐(細)
# s& F9 I8 p* k咖哩粉1茶匙
. Y( C8 u* ^7 H 醃料：
0 W% m5 Z. J, }. p1 B豉油1湯匙
6 V- M* P7 a) u2 P5 b糖、豆粉各1/2茶匙
$ Y4 \0 y4 B4 |; @酒、生油各1茶匙 0 T# b: m& l. D! c0 j& c. k5 M# `
做法：5 \9 Y; t, n! ?" }# P" ]8 t
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
! {( ^* i* @. i- O& x' `3 v- j2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；% f+ x1 G2 s/ d/ \* x+ \
3. 將雞翼加入同炒；0 Y3 I! `3 z$ o# }9 ]6 g. ]; H
4. 加入咖哩粉兜勻；
0 v' w! q8 b2 c& H7 m5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 g' K8 x( e- P- G( K* |" r
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ E6 _6 x ` ~- ]5 p3 z: N
9 {* Y3 c2 b% u; W( l7 H4 G小貼士：! ] s; Z# }: ]
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
3 H2 O' s/ |$ }( Z5 f " @& m ]$ @! K
; ^+ Z0 P i3 {4 @
芝麻雞翼
! B) U/ M1 e: u* l3 x" |, ]. g& n2 v/ _
+ o3 ~* [/ h h8 W4 t" ?; v材料：/ |- d7 ` q, } v% Z; [; S
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
; r& r2 Z& w! {
9 ^3 m% w) I) X- |
" g5 I+ Z& {! L7 v做法：% E& A# [$ {) m, a/ x/ `
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
" W8 w/ W7 L; Q2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
* G: J' ^# ^* U& B1 _0 f5 b7 q# J& J! {! ?: ]7 W
花椒醋雞翼
/ @$ T0 f! r3 Z" `; N+ j & g. g0 c* f: N% P: }, T0 ~0 M
材料：(1人分量)
7 B: X0 f2 i8 ^- t O9 A3 F# ]/ b雞翼4隻. H; B/ `+ Q1 Z2 ^ L" Y5 ]
辣椒仔特辣辣汁40毫升: a( }/ F4 n9 I: Q$ q
花椒6粒4 h4 h p ]* l- q. l- l
紹興香糟露酒100毫升3 o+ }9 J4 Z' M" k. U- \2 {$ i
薑片10克# `% P$ y u1 ]4 ~# \9 i
! b ?' m9 l L8 G) @3 Y. i& Q+ u" T. G做法：4 q" M8 s8 \5 a. W& V
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
3 b6 w2 R6 H: w1 }' o2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
/ H; W: Y' Z0 W. U9 B6 A4 C* }; @- _8 I# `0 `' _; O
花雕醉雞翼
. }1 u O0 b( S. C n& ^' W
$ k7 `1 w' l. f材料： 6 N- I+ w. d8 C# I. Q* f
雞全翼 1 5 隻 醃料： k& m4 ]6 w/ ?
鹽 3 茶匙 9 S% `( ^ c7 \' A- i
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
" d$ {9 A5 ]/ Y) ], l指天椒 (切碎) 8 隻
1 s3 s7 n1 |& n4 D4 v花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ! w. q* b5 B. x) j
做法：8 B+ {$ |% V6 E) c8 f
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( ?8 v: A d2 f z, v9 B2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
2 [" M: o, g0 W+ J3 S3 E/ J- ~' C7 W
* f/ n3 P, a- n( w0 j＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．, [$ u& i( d% L' z0 J
* w8 Z+ e. l( p. Q) E
金菇蟹柳釀雞翼* I3 Z |/ Y* Z; Q; d& j) b# b
3 @* H* ?# D8 K. l* W
材料：
1 F# O3 P7 y Z- y8 @! I$ i2 S' B雞中翼 1 2 隻
$ [9 q+ H* W; r1 Z金菇 1 小包 7 d3 ^8 u( D0 e1 x8 y
水 3 杯
0 z$ Y# O- W! a9 z. u椒鹽 適量
4 W: N3 m: E7 B) ?: q ^蟹柳 4 條
1 N; c8 D* m% d$ e7 T4 p: _鹽 2 茶匙
3 A. v4 p$ M5 M F* I2 b薑片 1 片
( J' i/ D/ H$ S油 1 湯匙
0 q( W* m" M3 w& W" x3 W/ Q$ Y. Z( c . O5 m, h/ H6 w! _# L0 s1 s
做法：
9 t2 E3 B) z! l( {( E) U1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 I3 R1 l) {1 X: Z5 C0 a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 s) f: {$ h1 L/ p' T0 O% D- t
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; E1 x5 z) }! _ T) p4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；3 T6 A2 i$ _5 A: |
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。" d7 w' q0 s6 N! ]
# W0 O% F' b- P% }' {% Y0 w炆雞翼
) f5 J# q& Q9 r
0 C% [: R- l6 ^: y材料：0 S8 a& Y9 x% A* U' X
雞翼 (全隻) 3隻 ; j2 z: P$ T* O9 z
薯仔 (中) 2隻 9 j, V1 ?6 T$ P+ v$ E' b! k. }- B# ^
蔥 1棵
4 Z0 V7 m+ o1 T. T6 |+ t調味料：
9 N3 Q7 f7 e" n* ]3 A糖 1/2湯匙2 P. T5 ^; p9 `; f0 f. I
老抽 2湯匙
( l8 @, T% c3 F" ^# f4 [生抽 2湯匙
3 ~1 h' W2 x" I, R+ w* Y水 150毫升% j; O5 o9 O! {8 d) q; S
, w) A, `1 K! P, r: t# W
做法：
9 x r: N+ H/ h1 ?" x# w" f a$ ~1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
5 H! A+ W0 Z4 ^' R6 K2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。: s% s0 ]- i! R& I. _3 _! U
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
1 ?4 m1 t$ I0 J j X2 r4. 加薯仔再炒2分鐘。- t* Q f$ [" m! [. O
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- u( r* m6 R. _& l* v8 z3 p9 S
6. 加入蔥花，趁熱進食。( r# ~: v4 _/ s/ \0 k
( N; K6 H& ]' ]" ~& ^
南乳雞中翼4 K$ F: A/ `7 s* a1 f# n. Z5 N1 x9 ~
2 g5 p3 c$ n; l# J; }材料：
* R0 [0 |; a, Y# z雞翼１斤2 W' \; S" H# W7 A2 m3 j) X2 U
醮汁：+ H9 f" ]; v0 ~3 E, b0 t
南乳２茶匙6 \4 {: j: p5 ] H+ _$ `) c. r/ q
五香粉適量
7 ]- Z- \$ M+ K, G麻油少許
3 i2 R- G( n8 t' J糖２茶匙
+ g* R1 g# T" ~# u( ]: g: s做法：! s# |1 W0 l, Z# w0 _
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) ~, M) m( p# Z* G# g2. 蒸熟。/ X; X* w* X, s0 s3 T
7 k' Q; Z* W. I" s咸菜雞翼
3 F2 x% V4 h! E, N, x- k n1 m; Z/ `$ D4 o9 }; t2 A
材料：
$ f' x6 U& @1 F雞中翼
9 n3 C4 H) I; ^咸菜
: o* f$ g; z1 ?2 z紅辣椒
7 p: d' w, p% Q(低咸度和辣度)
. v' Y! `' U/ ^+ D3 U蒜茸) Q- `/ y z( e% O
9 j+ T+ k' g3 B! m0 [ 2 e d& H y# H: l6 E4 n
做法：
4 A# {9 [+ j c1. 雞翼一開為二，先行飛水。1 `2 `+ [8 _- `8 e& J
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
# N6 W& h& J2 |% s: l; _ U3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
# ]% @ ^* K5 { E2 K& }& Q. n+ D* X5 U/ j! d& M
柱侯雞翼4 |! Q# X/ T5 u' C* A
0 V4 l, X& f& C$ O1 l# C% X5 u8 A( K+ q材料：- v4 }7 R$ H) e! i. G
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
2 d( D: e- V: ?3 I, _7 u" l馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]& I1 f7 L4 `* U8 X5 f
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ \6 M1 C4 ^, F5 D3 Z P2 s+ X' ^( e蒜蓉 1 湯匙
7 r! d2 M- O7 `) z
( A j/ x# k! M9 c/ d7 R芡汁：
9 |! T5 P% H8 W* w5 e6 n柱侯醬 3 湯匙6 W+ T3 v3 [/ D. X' n
糖 1/2 茶匙# ]% W+ ]& ?7 O0 {! X6 P" L
水 250 毫升
6 N( V+ [( p# n) v7 B! k% |
' k8 N8 C7 V. x0 m& d4 ?! @做法：
# }5 `. b& J T5 L# b/ J; | f1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。) p3 c+ p% _; a+ N
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 ^$ P7 Z* d; C% y0 k ) a( V& ]3 ?' N2 f5 [6 l8 X2 C! l
蠍評：正！簡單好味！& ~5 ~7 s- \) w: m
. m2 H1 s) B6 b% E! T
炸雞翅
) m: w* o+ m9 V& N 7 @3 A# v0 p- I% T
材料：
8 o3 L) ~; a; W% {/ b' w3 n雞翅8隻
! u4 a9 k B; o! u5 Y6 A太白粉少許2 I+ \' ~3 G, u$ t( V
醃料：8 C' A2 Q( z& |6 Z3 r2 Q
洋蔥末少許
. M: p1 v: G) ?+ o蔥1根' d! e4 \5 z7 z' R
薑片2片
" X6 X8 i5 q3 [0 G酒少許
7 ~$ ~+ ~) x6 F3 ~+ L4 L雞粉1/4小匙) z7 h) y8 `. R6 s) L( B2 p
黑胡椒粉少許
+ G% t. u# k" L鹽少許
; f3 a9 o) f, O# m
$ d% d8 k9 x- b9 h' j2 |$ G作法：
$ _% O0 k- v2 G/ L1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。! O% l7 z+ T7 u1 O* x6 u
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。2 ]: M( ^3 C+ a% P$ ?1 b
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。, a& }9 h" B2 j0 n+ f1 S
& }! ^% B3 F( r, x( Q! i紅炆雞翅, d- ?& p9 a: }! f" U6 w
6 G& }5 x, _ ]. o4 _$ {* y4 c
材料：
" ^9 R; F9 j& H/ ?, e# ^# D. L雞中翼8隻
a2 b- g; L) W M8 [5 X薑、蔥各適量 X q$ ^1 E( D: a# W9 [2 }- Q
醃料：
- W5 }& S0 @- R+ U" E: \& u( c酒1/2湯匙: m; x) v7 ~" H- q! @' {
生抽1湯匙4 N) f. `& a# e- C# a9 F
胡椒粉少許! i2 r* V q' Y( D* ~, G
調料：
# T7 S# M0 n6 X. ]. g9 C蠔油1-2湯匙
: y! z2 f6 N! |+ |) Y$ y* ~/ K糖1茶匙, \/ m; {, l( p7 ?# L" D
芝麻油少許4 D& t. s, |% A( t, P$ x
做法：
z* ]5 s# e1 x ]8 \1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；6 z Q; B Q. ]8 ?0 q6 D, {
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； / S# \) l1 v: f. p$ [
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ( ` f9 D& _8 o8 d: Z& \% G4 `
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 7 g5 \& D0 Z6 b# g: S2 a2 O: ]
5. 取出，即可食用。( u5 y2 b4 {7 F) d; A
4 |; ~8 ?8 [5 n$ ?香茅蜜糖雞翼
: ?! W# R8 \2 N H
+ `# n0 l6 M8 G* r1 i" y( ]5 _! u材料：) [& ^- D5 N" M5 C, Q5 Z8 D
雞中翼1磅
% ^, `3 `! s# K- N$ q5 Z醃料：
$ T% o3 U( n/ Y. N* H+ O6 Z醬油、蜜糖各１湯匙6 v: a! x" m/ p1 i
蒜粉1茶匙1 @) E2 O" r/ T
香茅粉1 1/2茶匙1 |' x. Q. q/ {" i6 w+ `
魚露1茶匙$ X1 D1 C& R* _4 [4 u+ n) o+ U
鹽1/4茶匙/ I( l) T% D5 o3 s# r
麻油、胡椒粉各少許5 g ]+ s: L( o* u( `2 H9 D/ K( m
3 m8 w8 E4 V4 R" G做法：
+ G2 Q+ d, a2 V/ B: M! c1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ n$ V9 y" r _' p f9 v2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' F1 {) O- M% a4 X. w
/ e1 @6 K7 j, m* `0 w香菇雞翼, n' }) S7 h% m
/ b: t$ ` ~1 d( M6 X$ K材料：
) I8 I4 m% D; a& e3 |' {( }雞翼
# z8 Y, B6 C7 D" o. z: u! X2 s冬菇5 i, d1 x# J, `, m2 i0 l4 i
紹酒+ S5 J& J& I. I6 j3 F; [: e
高湯
3 R) D9 [ `. }! V# {. Q3 P蒜茸
- Y8 [: T4 r" x7 x+ F9 _薑茸& g' n8 p9 y3 J. Z+ W% T
- G3 F' @4 `) s/ e芡汁：
* r$ e& V( N8 q. F1 J生粉
7 i+ i6 Y) t, W9 R0 ^4 Z1 w$ X: i蠔油+ l& c: G2 P' y
' S) o5 p, l* V0 r M" d
做法：6 K4 V$ { R! X# I2 B! }: s
1. 旺火起鑊。
( c% b# p1 b5 @( [8 b2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。1 b! s8 E3 C* b+ U; \1 O4 X
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
$ J: V* b# D! K/ H' \; H# E4 w. i2 J+ a* O. q$ S" l/ L5 k6 z/ i
香煎鹽焗雞翼
& x! f2 E' f; z- P1 v' f 1 F$ T& _1 M B& P6 w. q E+ [! |
材料：
7 T" o$ K! Y! A8 P+ C# J雞翼一磅, U2 T0 l* l/ Q$ {" r& H
鹽焗雞粉一包
0 ~! |, l; N( y糖小許
$ Q9 T( W, ?" p% w豆粉半湯匙
7 d9 [7 x7 X T5 s# O7 _( v1 f 0 O: k; s' b5 K2 j% L8 F5 C5 O
7 C0 H+ k. n- ?, y0 h做法：
! y: {+ Z$ K, @) h2 x: G, j. g1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 T, T i8 C. r; ]# m
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; Z2 d! F1 ^+ H d3 @* j5 Z9 M1 [6 x- ]9 Q! Q
香辣芋頭炆雞翼
% D2 s+ V k/ y
" s- B% P- U( f0 H材料：
2 g5 C8 R( k$ `+ T* J雞翼12兩 ( [) v3 Z3 i! r/ k$ e8 A: c
芋頭半斤4 J( ]/ O. b0 I, ?( J! m! C
蒜蓉1茶匙
" ?4 i& J! ^) X+ Q辣椒少許+ O& ?( x, `, D
水1杯
7 f1 r, A5 F2 t8 T L6 D鹽少許$ j* f; k6 V# ]6 P( ]2 N
0 @+ L) I6 P, Z; j+ N2 \做法： G+ B( Y& [5 W3 R6 Q$ Q
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% G5 ]- V0 X$ |' K& R
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。1 O( m: N9 N* }% h" D
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。8 n' |& J6 w$ t9 k
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
. p: D _6 W$ Y f. x* |
, B1 j6 N) _' t7 s0 [9 }; A功效：: `9 m9 ~% r! j" U& J4 v( o
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
; \! H2 T; S. k/ f5 u& F' |# f6 u+ p _# x+ j g9 f
香辣茄汁焗雞翼) N% z" S" {3 c, t3 X
, t3 Q; C1 C' a2 w2 `" y7 P* j V. M材料：5 b' ~& x9 N* s, u
急凍雞翼一斤3 F$ h* {0 }& J
蒜茸三粒! T i( \) ]) \5 j& j# q
茄汁三湯匙
/ J4 r1 `& g+ n9 |/ o醃料：
# `" n2 U1 b2 Q# A/ s辣椒粉半茶匙! F) t ? Q- ?; V2 a5 @
鹽半茶匙) W+ S8 A+ I3 s& X2 A
糖二茶匙
" s" \7 b0 F; ?5 X% O+ }0 K古月粉少許! y6 F. H) A5 I1 L2 L
) w5 q( v7 z, X3 b- Y; r
做法：) ~8 m* c8 r Q5 M& Y% I5 ?
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 t2 ~. N3 x! C7 G* \8 I) R2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。; T. }9 N! r2 `8 r E7 h+ |" f" e
) z [7 o. v+ j9 E* W
香辣雞翼5 U, q3 w5 Y# J8 n
: s+ \0 Q; l. B. j1 K+ D' Z- o
材料：( l# {% H2 E$ O& J5 ?8 ^) |) i3 K
雞翼適量6 P6 e. U( s; Q8 p* h9 W; {
醃料：
- T. G6 Y- ^; h莞茜３兩5 Q: D% Y# W' c1 o F+ ~
蒜茸１兩1 p L( R$ E8 @
味精１兩6 r8 j7 m/ p+ g$ S: H$ o
糖１兩' }: w. T- _7 x; m2 u$ f( N6 I
鹽１兩
9 `7 k6 @4 L% A' b3 k５隻紅椒
6 N" d0 e3 k+ X7 Z. j. z花奶１罐. ]9 _5 z" ?, R" `
美極小許
3 f4 E& X* B* Y# H- f麵粉１兩: [/ C* e; s G- G1 V2 D
水1/2斤+ v6 C$ \* L& V' x1 n
$ `4 Y( C( h0 q( O/ Q9 A4 ?7 p. ?做法：
% b# ^. j+ R- C! [1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；% H5 e$ X# ?. _; t4 u. G
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。+ Z9 m1 T# _( @3 c9 `: X# B1 y
( j3 S3 [6 O; h; Z栗子雞翼
/ O0 J, v: H2 t
7 D9 K6 o! L0 _& ?材料：
9 a! Q5 E/ T& W4 ], l雞翼20隻
+ j$ T5 `% \# u栗子1罐
3 n8 t" u, i! E, K蔥4枝
$ K, B$ `' |8 J+ ^薑4片. k$ }9 `* K F# v& v
桂皮20公克$ k+ E# y! G: h0 r: E
角4粒 醃料/調味：
8 b; H! l) b. L蕃茄醬5大匙
|7 j) C2 g# E$ Y% E+ [5 d9 A醬油2杯7 O7 |. z {8 K7 r
糖1大匙4 g, |+ o7 k6 d( I* L
米酒1大匙
6 u5 u% Q6 J& [/ ^( [水10杯
W) u7 n8 _1 O1 u5 a味精1小匙 $ h7 O+ A+ W1 u
做法：
7 [& k# L. f8 R* Z) a; X. H7 J1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
* g0 C, O% M- @$ L( x0 A2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
1 P" b6 `' @/ E! O' o3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。6 Q, j: L# {4 _1 i2 `" H& @. E
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。3 E" g5 D5 M `, g4 c$ x
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
S. b2 G! X) w
- o: _* ?: S3 F. B( g4 B6 o' W泰國甜酸雞翼2 k% G I7 `5 L* Q4 C
% J. z- e& n( M* F8 [3 [材料: k, t4 b6 T" L
雞翼1磅
6 k/ o1 s# O) F5 y2 t: G泰國甜酸醬3湯匙
9 s( j( j3 H1 U$ _/ z. o: G水2湯匙 醃料
% V8 a9 P6 o- `; y生抽1湯匙
; R6 B7 n, K- l. b+ e6 h9 Z生粉1湯匙
2 L# G+ x9 D: I Q糖少許
& [6 a% Z$ l) S4 n5 P0 s胡椒粉少許
) H: A% b' D) x2 y8 v0 N: j. O酒1茶匙 " H: N; J% W7 S- T
做法：
1 i' b* B2 a5 e5 m0 |; R( A1 l1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
7 l7 X4 ]# j2 ^5 l9 J+ ~2. 甜酸醬用水開好備用；
5 {6 m( @; w) T" _9 I6 h* @' a3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
" H Z( x# H7 p- Y% B' `4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 y _- v. L; `+ l d
# [' G& C" c+ _$ H$ a
海鮮醬焗雞翼# D, ?4 f/ R& `
3 P! Y; |: ~; F0 B# F' s
材料：. H4 L) G' e! v& \& d5 a
雞翼 300克 調味料：
& x3 z0 G4 Q7 ~) @海鮮醬 4 湯匙
! v. e$ A1 N4 |6 ], c/ K; X- }6 l水 1 湯匙 ' r0 A( f5 f' P6 d
做法：/ y/ L4 [, w! h8 ~, q
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
* ~& H- b5 L: C0 t2 K& k- H2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）% K; {8 c1 G! o& X* h, [5 U
/ [0 i% a" z: F; r& Z3 z2 g$ @烤蜜糖雞翼
f* W) t# I7 D6 ^% ~ h0 P- q( o0 A
材料：(2 人份)
$ a7 K i+ i7 I雞翼10隻# O7 |$ H& k# X3 J5 ?
豆粉適量9 \. [$ L3 S; j
糖適量
7 n! x( T; r% `% d! u豉油適量
1 A8 |3 T7 s# _蜜糖3湯匙) c q$ z* x! V7 s8 n
% }6 I0 v' }8 U) ~
做法：" V+ I, N2 C7 d
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 t) T a$ s+ K# S5 U, N$ O2. 焗爐預熱 230度。
1 r0 t5 `5 k/ @: ^3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" M x5 _$ `$ z' f) g
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。; X5 J5 A: x, m7 ?6 P0 @' l& z4 ]
% _% b/ j! c$ t, }7 l: B* z" c小貼士：9 A V" q8 [1 @6 i- j
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
M, H7 g! b* b# F2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。5 d" G7 T0 l+ O8 ]3 c
, h3 q8 [, r7 p( y( k烤雞翅
& L4 O% \3 A8 s$ H7 f1 ?% N9 ?$ j + c3 R: m# L/ p; [' \5 _$ F
材料:
+ [! Z' \& k4 O! v, |; B( y水 2杯, ?% d6 d5 L: X0 y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯7 |4 t7 Y% V& O5 l
蕃茄糊tomato paste 1/2杯* X# p0 r6 y0 I: m6 i* M7 O8 m+ r( v
醋 1/2杯
: o/ j5 b! U* s' |8 m! ^# |& _糖蜜 molasses 3大匙
& T6 i; q: |1 }! Q$ e% n黑糖 brown sugar 3大匙
^ r7 X; h9 r2 a( A1 H: d煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 o2 b# s( g$ b7 K3 h鹽 1/2小匙& n) s, V4 d$ q; s
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)# ~/ O9 {. T% s
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
9 @7 l) h+ S( d. l紅椒粉paprika 1/8小匙/ Q/ G9 e3 D% ~7 t: V
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙0 j6 O8 ^1 M$ m" r+ |7 G2 W) j
/ x, i# R" T' m做法：
4 R6 a( f; j( C1 Q1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' w" R* h) ]* g; p* R4 _- ^
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 o* V8 t3 z# I# m- d
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 D4 y# | p. x2 ?- n6 i% h" e8 X* [1 p- B8 Q! O
素釀雞翼3 Z( c! o: E$ w
" k, k: d2 ?! D+ L2 F+ R) ?9 `材料：
' s$ k, t7 K2 W9 h: d& _# g雞翼一磅3 f! H/ { K' \# G1 Z
竹笙三錢
* h5 i/ A1 }, z' T. a雲耳三錢3 c$ g# [+ m, K. o
紅蘿蔔半個$ e) g, b2 i( O& l( N/ k
調味料：. }- r0 U* Q/ d7 Z
蠔油半茶匙
0 r/ N3 X1 q. g+ E$ ?' g% u鮮露半茶匙
% D/ f2 n% c2 y d5 B; _; D糖少許
& ~3 {) m6 _+ t) f7 A( y胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許+ Y/ z% x6 f7 Z; a ? W5 j
乾蔥頭3粒
0 Q' e! o# e3 E1 r薑片、酒(少許)
( ~+ \# |- u0 m生粉1茶匙(後下待用)
( c/ q' N; b/ U8 N/ r2 x& X! d & o% c8 C! L0 Y1 N& }
做法：
8 ?1 H9 B. i, X5 c4 ^3 ^1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
, {4 G8 _8 L* r! [, w2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
+ o- o( b9 Y# s U3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 + C+ l7 c& Q7 T% ?6 D
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 " w$ k0 `% G- }" a5 |
- S4 A# I& Q7 F7 t0 c# G& ^8 }小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
3 }6 c1 ~2 S. B8 i
( q7 Z% }9 G g9 b: r紐約辣雞翅
, Q( a" K K$ N9 c
- I- N+ E6 g' e, w材料：
) f0 E0 j5 r" U八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 ^! h& \4 ~* R/ C一杯麵粉 - N8 X/ \( @" S2 |3 Y f
一茶匙蒜粉 9 R' L7 ~) r; [' e2 }6 I
一茶匙黑胡椒粉
) l, s6 [6 L# E5 a1 r' ~半茶匙鹽 5 A; d+ E# W0 D- H
三湯匙牛油 r: K# I( t. M! a, S: X
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
& M/ @1 B& y8 w2 H; a0 ?# o" m8 x 7 k) c1 \1 C* ? G$ X+ F( `, E
做法：% E g+ j! b; t
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。4 t# X. L, h' d
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。) e, e" E& O$ h$ Q1 F: h
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" u3 f) Y( Z7 f7 i9 z4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
- i& k/ X& l# f, _6 N" e* ^# [
+ v6 C6 j% d! a Y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！4 h& H& |7 N% ?2 h
! r2 g4 K5 L/ I2 B荔芋燜雞翼
- N! b+ ]2 I$ ^; F ; Y5 g0 T. c5 C1 c
材料：% o' l+ d& q) X! K6 d, \' X" O0 _
雞翼4隻8 H6 D; a& F7 F
荔甫芋250克
: h$ t: ]2 Y. f蔥1棵( n$ ~% b1 p& L$ }% J; }+ c
蒜頭1粒7 R5 ]& q0 h' A, r* [5 g
薑20克
9 ?8 n: W0 ]8 O5 y6 \: N+ U" z水500毫升
/ F# A/ y+ C) {% L* \/ J2 s. w 調味料：
/ V- D" Q9 b+ _2 J% j; _! c6 q3 g鹽1/2茶匙1 m; L0 M, h( o2 K/ B7 X5 _" f; V
薑汁1/2茶匙9 u$ L8 L9 l. W+ j
酒1/2茶匙8 i5 O* w1 j' v ]% H* T7 D, Y% }& ^
胡椒粉少許 5 q1 u. m8 L/ [4 v+ s W
做法：
' m9 J V: w9 p) U" j+ T3 q+ N1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: R2 w( ^; Q1 A6 g* u+ \' j
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
0 G5 `0 h5 i* a1 e7 L- r3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。8 L' P* F: R) _) c
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
+ w8 \; v/ M% k7 ~$ @5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
8 c0 d |6 J" q. H; M' {6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
+ k; w( ^9 e W. f- ]* j' K8 w, N: Q( B4 ` i
茶香蜜糖雞翼
) Q i1 @( P- c& S/ i
: [9 D* j. r# }) [ c! C材料：+ q1 B! F( V g3 k
雞中翼15隻
) q5 f2 c' z% a$ Q* L2 x( a生薑4塊
, \4 ?5 i# o e' e碎冰糖少許3 [7 u0 L! K8 ~1 n' M; W9 p3 \
茶包2包- V8 f8 i/ W3 e7 W1 _% f
蜜糖2湯匙7 h9 R. E+ }9 T7 R+ _4 H: [
4 P' |* {% L7 g2 {% c
做法：9 ?' z( N" m6 A9 V$ t
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻； x) I) r) z h$ H1 q$ i
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3 S# Y$ Q3 q- |0 J9 R4 L e' B3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ P0 q7 k2 c4 I$ V: u" G" y ^; v/ O5 Z
彩虹鳳翼
9 q' E% [/ t" ]# _& F4 v* w- K
3 s5 b+ o' r5 Z! K/ R) X8 p7 o7 ?材料：$ m# c& m8 P( I! u$ t/ g% D/ {" x( y
雞中翼１２兩
3 ?6 {5 j% ^# q- ]; b3 L冬菇３隻
6 H/ p; Y8 A3 g; G& ~紅蘿蔔１０個# e. r. X, r0 `4 X
西芹１枝
2 ]9 m1 i+ l" j. L1 o金菇３兩" I8 p: q* D- _' ^" a
火腿１片
9 c( O8 ?$ {; ^蒜茸 1/2 茶匙
1 z5 Z' _5 e4 ?4 b( i) j- t蔥２條（切段）
' a; G4 o9 o; C6 F
- b" H$ |) ^" k+ r% ~ B% e醃料：7 D b, y5 Q6 x# G5 Q N
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
3 R) L0 f( D4 N+ J鹽、糖 各 1/2 茶匙
- S# k1 l6 u( L' k" Q生粉 3/4 茶匙
6 c/ ~: w1 G. U; X9 a2 J芡汁：
t( n% s; O* @3 O生油、蠔油各１茶匙2 q0 W1 U `& I8 I1 e) T- U
生粉、糖 各 1/2 茶匙
]6 {6 ]# Q9 t8 O$ I水３湯匙& \; r j- Y( U2 M7 `
麻油少許
9 x# \+ b) a& [* X) L- S做法：
& B$ d" j# N- _7 C: F+ Y6 R0 I1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
( z9 n$ A+ L* ?1 s9 _" N1 R2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。# m3 {* Y% N9 t: o9 m; Q: \* R
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。) s' B3 _$ m; Q% E
4 c9 ` _) @& W7 Z4 s4 z梅菜炆雞翼4 o3 k) }4 e; g3 p3 d9 M# B/ y
/ L! q6 I. p$ v材料 :
* L6 E4 c: U- O9 W6 l/ X* L8 Q雞中翼 8-10兩) w# p; a( O5 d8 @" k
甜梅菜 2兩. b& H! X/ |( ~# R& ^3 i
蔥(切段) 1條
% e) O- h) h# y1 J6 R; e薑2片 醃料 :1 V" B# W+ @( @' ^( S8 A a. P
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 X0 T' m+ E5 [4 V' \ Q: u
生抽 1湯匙& q1 O# A3 j& }9 i6 l+ C3 y
調味料 :, |. \" n7 i3 g+ j" }/ F& E( b5 X
鹽 1/4 茶匙: o. _" V! Q5 m* p y( T) w( j) v
水 3/4 杯, D5 b% h4 T( \& V- A
糖 1 1/2茶匙- [0 I4 J a6 u/ u
生抽 1湯匙
+ ~* A$ b. @. g* U' g# o& v麻油、胡椒粉 少許
0 n2 P) O0 R8 M/ m P6 i# c( C# h
; w; P* w2 h" {1 b+ X9 K# z- a4 g2 {! ^( U R7 }; q5 L
4 h/ G" \2 ~& k1 E# M8 i
做法 : + W: w% S5 o. E( n; U
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 U3 E0 X5 |9 {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) j j' Y \- N2 N$ c$ Q% q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。2 j4 w9 @8 z+ v0 l0 D* {
+ K2 m4 x/ j/ |9 k+ \豉油王雞翼8 F, [! O: D4 t5 |" c9 R
$ C; j: E7 Q6 |- L* l( X" n8 {6 J材料：
/ N; J- d# M( h2 o, T2 \7 Q9 N6 n雞中翼10隻. c6 V& b% Y e* R+ M
蔥、薑、蒜粒少許 . c! u" @. Q$ f+ K- B
老抽3湯匙; Z' M# t a; f& K
豉油3湯匙
8 u' f# _* O: C6 n7 P7 y- N7 l水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. ]3 l; f2 r$ i& O' f$ n) n+ H冰糖一舊" ? h! k3 c/ r# s; \! W
白酒少許 ( \* o& P6 B! m8 ^% m/ n5 N5 V- {8 t) ]3 P
( c, v3 Y, G' B8 A
% X9 @* x. p9 }: m做法：
2 }" Q6 h5 g" [$ |9 m1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；" o! s- r4 m' k) Y. w/ e* b8 U
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
% D; K/ V& Y, t4 f3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
V& M A2 {6 r4 d; f, b4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。/ ?$ F) f: ?6 P) y$ z+ j
% [8 X" B6 f1 c5 s* O# f
豉椒炒雞翼$ \; f S! k0 g: B
; y: v9 Z$ ?8 `9 D( W4 e
材料：8 S; \- L) v1 I8 v! \0 l! |% ~- T
雞翼12兩( q+ [/ E; B5 w
洋蔥半隻
' N: y' Y+ w' f* T F/ ?- z紅辣椒１隻
; ^/ W4 S8 J' d A# _3 T7 U青椒１隻
n, s9 i$ G' ]. @5 t" ^. s豆豉少許# {8 ^: n; g, E0 \
蒜蓉少許! j9 ?; O1 ?$ q; _. t) c
醃料：, [1 k, m r: e" q/ U
生抽少許8 H4 {2 }" [* Y1 ~" R5 y
糖少許) ?' q$ m7 E, B1 Q
生粉少許
! g$ Z$ L' x {# l6 o# N4 _薑汁及酒少許
; c# N8 c( C+ T' c; t) Y2 x5 w' l芡汁
1 f$ \) J1 O8 u$ M( T4 i生抽少許
1 ]" @$ x, M- H ^# n生粉少許1 g, _; r- E. R
糖少許- ~. j0 a8 \6 c- |# w
水適量 ' k i: [7 [, N; e* [$ T
做法：
$ k2 }- x1 }$ W( R1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
8 M; t/ f4 N: E. l' X2 R6 Y( x* W3 M2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 c) g/ }) [+ _& I
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。' _) c% b; @& I- z1 H \0 V
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
# e9 f, k4 J4 q: n/ X; x* n9 k( u2 l0 _0 S/ i- p$ m" ?& G$ D( m4 w, t
* s: ?; i7 I7 @) ]醉雞翼. {0 _7 w, n( ]7 Q
( h# {& D) o0 ?0 x8 N$ g材料：
$ n$ g" f8 Z0 q6 x雞中翼2磅
5 z. }2 E) Y* H+ C% b% u/ o醉雞汁
# ~+ Z+ J& y+ V( R薑蓉+ z u% @! E7 G" w! X
冰 ~, p, e+ C% J6 Z6 d/ N9 H
# D2 }6 b+ P* d* \6 S7 [& b
做法： h& L2 _5 z% K+ v- W
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) D% B6 m2 i k' F2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 w- J, L1 k6 k: G
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. X, x4 o- G' H: M5 O9 f
5 _: S4 I& ^5 b* H3 S/ G
鹵水雞翼; _9 Z8 Z9 L: w Y( [) W9 O- R
2 i7 ]) A: ^ u' S
材料：
* G3 X' U& O. K- e8 P H: T雞翼適量0 q# P! e# m3 n, N
鹵水汁材料：" i0 Q7 _/ b1 ?( U @
水、生抽（比例約5:1）
$ R2 @6 Z+ r& a9 _老抽6 t( i* j: G# j1 W- D, O" S. L2 G
花椒
* j3 s; O% X- l! \八角
$ }' L6 ~" o" x4 O" |+ o草果
$ w8 o" z# T; T! S g( j S$ w" Z1 Z片糖少少' `9 Q4 k# m, L( Z
鹽(自已較味)( Y9 h9 d6 x; | O/ j5 S' M/ A# p$ k2 r
薑
! _1 p' T' M& J M& {蒜粒
+ P( P* {0 j. V- _9 P. f! ?蔥頭
* F& Q( H9 l9 Z& F( D # Q/ w; G# c9 H) S% S6 t; F* [' E
做法：
5 t8 _6 b* `" o1. 將雞翼飛薑水,
# N5 z0 \, A# \9 u% p2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& [6 O$ A1 e% L9 s/ L$ P! u! J5 Q9 F" G2 ]; U
簡易鹵水雞翼
* m! `) y- k+ I) w0 E! x9 Q: F. @ ) E% R1 R6 I8 p/ V( L
材料：
% \! E7 v( r, d鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 a4 ?3 Y$ o( W: ^
清水 1-1 1/2杯5 I6 k2 r, X- J1 e$ @$ m8 d
雞中翼４隻
3 z3 z Y- F3 ]' v薑２片
4 j' M6 e/ ]4 q' G$ x鴨腎隨意
& h! o" ?$ Q# j: e; g: U% w做法：/ }" ], h2 x5 |+ V( u3 }
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 T% h6 |8 \6 S3 f2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 / R1 \4 E l5 p! b0 W4 w" Y
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。9 D) S3 E k4 X- z. T2 q* m
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 & V4 C. B% y( K6 X$ |% S
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
) H* R0 M+ A4 C; R" D- }- B
- w/ c7 P8 i* c4 Y# `, P麻油雞翼4 A! N4 P3 | I% {+ P* \ v' o
6 \1 l: E! X) X. G- q* o
材料：( ~; b9 Y6 z/ S- m* m
雞翼十隻 " _7 K5 j; F+ ^) X: q9 @% K2 Z. P
鹽份量隨意
1 Q$ s2 P1 @; c) v v香麻油份量隨意
% H" \2 J7 N9 H, t$ N& y( v ! h) {& `& H% }# ]$ \9 ^
做法：5 y5 \$ R& F* t: Z' ?
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。( T2 H3 D7 E6 D* u \6 s
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
c t. d& w/ p& U u, m3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ @9 F6 Q' C1 w% I6 J
# J1 g# @, ~1 ~1 v# P8 `
麻碎蒜香雞翼, J' h+ F: }" G' |
0 e R. w( j- S8 @/ ?: x, m材料
5 V2 l' Y( b9 `/ |' B# h雞翼１磅
4 l) s! K" k0 e) u) S芝麻碎２湯匙
& |# r( O5 F4 z' c; s蒜頭１個' P/ Y0 X$ U$ _5 @) E& r- @
雞粉１茶匙' d0 O7 h1 G, a
: b5 T) h8 [9 u4 _做法：) A$ d9 _( j% b/ x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 h: J" Y: q$ ?
2. 蒜頭切成蒜蓉； - F5 n- {8 B9 D- B r
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
2 ^4 s- K% ~/ S) @4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
4 j7 N( j( s$ ?* K' M
# s2 @5 q. U2 X8 W% X焗釀鮮果鳳翼" p+ [8 }2 ]2 w3 q
4 O" b, r& ^/ \ s6 f材料： " ?( m6 o/ b% P
雞中翼 12隻
& i f0 p% ?5 F, }5 |$ g厚火腿 40克 : p3 O, |1 v0 W7 F/ m o
蘋果 1個 5 G8 ^! R4 v8 z: n; O
啤梨 1個
9 d# ~8 X, I! d7 J檸檬汁 1個
7 z6 w& s @/ y' D9 T) r/ y油 2湯匙
+ d2 f2 A E& |1 t% ]$ v沙律醬 1湯匙
1 T9 N( a R+ }/ C, d蜜糖 2茶匙. z- [( c( P# q4 P1 Y6 x
' \' r9 t/ N! t7 y" H雞翼調味：; `0 `% @) ^& O1 I4 P
糖 1/2茶匙7 n, S1 s9 i% [' R/ p
鹽 1/4茶匙
+ }3 B7 I, I( R" h; Q7 J; |生抽 1茶匙# |8 t9 B2 u6 e! h: Z/ {. g
油 1茶匙
6 T; \) h' O4 q' n3 g粟粉 1平茶匙
$ a6 V! Q3 t3 b" \5 B0 u ! x3 M9 A. j u2 w( {1 E
/ v0 x4 K/ T. {. X $ A! J% h6 Z7 w4 L4 B
做法： " p1 w" N, t) a# I9 v
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 # ^1 i3 L. K) ]5 b
2. 將火腿切成12條。
3 @. f8 @. y0 ^; P/ @8 \3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 & ]( ~3 Q5 a# l1 Y7 v" y" W! p7 [
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 r% {4 @; p; [- i8 [
5. 將雞翼焗15分鐘。 , ]# V: `( ~; q4 E5 K: w1 n* k
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
- n+ M6 h7 s+ q8 e1 T1 ~7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。( j9 ], J: g- W2 g. G" k
' O9 s" c, L, g& _
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼4 ?* ^" z/ L) o, z1 D
5 r B! z' x- M' W& `5 Y$ S5 A2 N
材料： 9 X% `) H( L( X5 K6 N/ L/ O: F
雞中翼八
4 y/ [' E, b- m2 @0 K. c調味：
; }! ~0 q; T: d; @# j y紹興酒、糖、生抽、麻油
) ]. `: Z, `7 [- ~* Y9 B椒鹽2 Z5 c9 P( t6 x9 z2 ^- S- D
炸雞翼用料：
" R- W* G7 n6 p |- D+ G u生粉一碗加胡椒粉一茶匙
& r$ k$ A; k6 _5 H" U+ q做法： 3 J( p2 I* T/ R2 ?% V
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
4 O# R) q8 w; F9 I( P2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；& l2 v; L: B3 J' |6 N" u* `( A$ u
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；7 s: b& x2 k% ^# y- t
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
7 m4 b) T1 g/ m9 ^5. 最後灑上椒鹽即可。% {, m; f1 e' ~, z- l+ k1 k* X" }
& y" u7 @! \, X# C- k
港式咖喱雞翼7 U V! o9 }/ C
5 o- S$ `7 a7 t7 w' c4 t
材料：& l, R5 X; G3 ?( P; n3 l; H n% W
雞翼半打
1 [# b# l. f) _5 W0 y, M5 Z蒜蓉3湯匙
7 m0 ^# d6 d) Y薯仔2個
6 ^" o' d* J3 d4 U洋蔥1個切片+ U/ i7 r: Q4 d1 u& W
咖喱醬1包/罐0 ~; J! w7 h) Q- @* @4 @! d
- m! W4 D2 R& u, Z" o+ d3 t
- i& u. \% a4 n- X- d8 L* c做法：
9 _+ s! ^$ j+ a4 u+ W H/ x2 W& E1. 首先將雞翼出水備用。
6 y2 i" z8 Q- j# [2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3 _* V& m I3 o* n* s3. 之後，放入雞翼一併炒。
! u! C6 q- ~& l- x2 ~) z; z' p4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
a! i1 l! r) Q+ @; y5 k5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。2 {, I2 U& |8 f2 n6 A
' w( k2 n& K: M$ q+ g1 F7 R
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。. |1 G+ I& s+ ~4 S1 v
: E6 f" u6 Y) R+ ^8 r9 ?
滋味醬燜雞翼
& l* A; o' C1 `% |1 `7 l材料：! L h# P2 P9 k3 c: s
急凍雞中翼一斤
. h! G4 Y' a# m芫茜二棵# e% o) G# m; |2 G' y( G" O% b
姜茸、蒜茸各一茶匙
: i& K# J# z* U7 M. F" g腐乳半湯匙
3 M5 T& V" [! Q0 C( R磨鼓醬半湯匙
) f; u. S; [( X5 m9 Q$ ]豆瓣醬半茶匙
$ a" s/ Z* F1 S' J . ~/ }( }+ L" u
調味料：6 [5 D8 |/ ^) ]# e" S% Q: {
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，* }& w8 ?. V: z" m" C# K
水一杯
; W( s; V( X- d作法：( a- x- a# M9 L- [. j2 {) P
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 z' k: ~: _$ k8 G* S! h
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' }: }0 A Y; t/ N6 f' I! f
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
8 Z0 m- w4 V m! t
6 D7 F& Q) d, r, R貴妃雞翼
; X: U/ v! O8 s3 e4 R + D# h/ j! D' M$ V3 R$ L _& `- L
材料：
: P* s, N& X. U# K雞中翼1斤（約600克）% ^9 Q, d! h8 u: A) M8 }
筍片4兩（約150克）
$ W# U* c* C f' ^0 G* `薑2片（切茸）
* D, k7 y1 ^" v. M# V0 S片糖1/2片（搗碎）5 @, f( I& z0 B; Y
去蒂浸透冬菇12隻% s; C9 D# Y0 B0 Z0 Q4 O
蒜茸、糖各少許, e, ~# u; ?( H* y
醃料：4 \, Q- r+ _/ r/ H9 j5 V
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙2 D: A- o, Y# B5 T- i" F
麻油少許 獻汁料：
' `2 {% i% p% z5 ~; Q7 M1 B蠔油2 1/4湯匙
- I G5 c) E2 V7 V老抽、雞粉各1茶匙
+ B, s0 A0 H0 c* u+ z幼鹽1/3茶匙$ h& T- G! M/ h* h( R9 H
水1/2杯（約160毫升）
' {' Y$ o7 B) A, X% ]: q! A! e紹酒1湯匙
, q, A) F0 J; Q! u5 f
" {1 J# A+ Z! g' F做法：
1 h& W* G& r' n$ Q: ^1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 $ P/ A( d$ x% w, i/ Y, U7 N
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # x% f, ]/ D1 Z4 q
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
' L' ?, _: ^& C. U2 S* X: L4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ _" [1 u$ B% e& ? U7 r9 q7 o; l7 a% @) t x
貴妃雞翼二
9 Q5 w0 b# b5 @ " }( A8 {* P! I! T; ^+ J! M8 Z% E
材料： 3 r+ R4 m8 F$ h a# x
雞翼 6隻
+ E/ B4 b8 l( k冬菇、竹筍、甘筍隨意
5 s/ |( A0 O" \& o* f% y蔥花適量 調味料：
! V1 A0 ]7 \9 `' p4 r. {7 ^# K茄汁2湯匙
# M# h5 t" Z" _2 F7 H- x6 I糖2湯匙 3 c! j! j2 Y; K2 W9 O6 D4 Y
鹽半茶匙 " o5 n! r; Y9 b0 V: h. O
老抽半茶匙 8 g4 V& N! D; L: B d' K
生粉1茶匙 3 N. T3 x5 e) a7 l
清水半碗 . R: V% q1 C9 w
做法： ; T9 j, N5 A) \7 H1 k. Z
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；& o, }; O' l( Y, M8 D+ r
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；, v; Z I( K# C: C/ K5 n/ C2 N3 `, B
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；' x4 x( O) L- E4 ]7 @
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ M: F9 o. N( g; H6 O) f: S. ^6 P- c- x1 s5 G( B
酥炸蝦醬雞翼( {5 ^: [$ H; |" L/ o2 U t
+ B# m7 a: c- `5 O
材料 :& V2 ~3 t1 C4 x- ], Q3 p' Y
雞中翼 12 件
; T4 k9 i9 |4 Z糖 1 茶匙
7 N9 y. N- _! Q0 w- _9 V麵粉 4 兩
# T7 E( v& W5 s# b( [. i蝦醬 2 湯匙" _6 [6 i( w6 H5 `6 I9 b
玫瑰露酒少許+ z& l/ [) w/ r) ^1 E3 v" I
. ~. p1 D7 X0 t( [! O" r
0 A {1 D' i2 p( {做法：$ ?5 O f/ m; O' m5 R2 ^
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) ~9 H! ?/ U# w2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。, F/ b6 c, e, b2 L8 Q. H' w
7 q; I3 X( \2 ^黃金蝦醬雞翼
- N9 V3 \7 D' I, y% b
% A+ j5 A8 G n" Q7 A3 n3 v7 X材料：（４人份）
! R3 N F9 I: i/ p1 \' A D雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
7 b3 Z' s' n3 B" e. i2 i# f粟粉 1/2 杯 上粉用
0 ^" l4 ^( U4 W4 k( M醃料：: Q P4 b( F* N4 ^% [+ z5 R( T
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ Q+ i! a5 Z) U' g, Q
糖 1 茶匙) w0 H" \9 P* n) `1 {- a
蛋 1/2 隻（打勻）
/ J3 }* v! f7 y- P" I L+ x; w 0 n u% C- \. W2 q
/ R* c1 E1 k: \" A+ k$ n
) H6 m( |: L8 t$ ~: x2 j
做法：9 ?9 q+ j# Y, X& M4 E# c* j* v3 z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
X: w' Z5 |; b/ H& d; q2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
6 W1 U! }+ f1 ^3 a3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。' m, e3 C) `4 |! T
9 T- Z/ |/ n; d, [0 J' f7 ]* J
黑椒煎雞翼' C4 | [& V( U+ u9 c" ~+ C
- m z/ b' e7 w1 l! L
材料： 8 j2 L1 P4 D5 f- {4 }0 n- E: V
雞中翼 420g
$ a A( Z* s; Q" h4 _, p& k: T燒酒 1/4茶匙
w) n7 h8 F# ?: u0 b鹽 1/8茶匙( z" V$ B5 T* ?
麻油 少許
8 S5 f/ ^7 G! u5 L0 u糖 1/2茶匙; X; V# D- w: @
蒜茸 1 1/2湯匙/ u9 A9 {, E$ O! t
生粉 1茶匙
5 l5 ]7 [) i! x( ~2 y, R黑椒 1茶匙 i) H* `/ ]3 e8 J
生抽 1/2茶匙9 W- q( ~" a) j) k! y* K* X% H, B
2 S) v5 P! U0 K- i 0 e7 E7 P6 g5 r6 V+ ?
做法：
u& ^2 ~6 I& }3 M' k' V1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 E) k& ]$ G, |7 p4 m; u8 o2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( B- Q* O1 ^& a6 t- v
7 U7 U: H4 l4 G. J$ N$ [( P y! h小貼士：
% ~4 Q- s# i1 V4 b1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 t# a% \7 x' \% n2 j
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 e$ y3 l/ G6 {6 X+ ]3. 亦可用焗爐來焗。; T$ Y- I( e6 Q# }' K
& q- e$ d3 c4 @ `惹味雞中翼
: u' p3 p( n. c$ w; ?+ T
! D. J j2 _1 L1 n6 B( @1 S材料:（４人份）8 ~$ G/ u% {" I3 ^' N
雞中翼 500克
# l8 D) e& x2 i* K# g* Q6 x蒜茸 適量
# P: s, A1 T0 d5 N0 V5 u" { 醃料：
# V! s) B- H; A6 [生抽1茶匙
0 b- i9 w* a+ k糖1茶匙
- z! G- P. g$ e, u& Y薑汁1湯匙% Z5 M9 F5 m' R. b$ r& L7 z# p
酒1湯匙 g j) d0 G, L& S" v* R7 n' f
做法：
$ x+ O1 d k8 d4 i1 F3 t5 r {1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' N" E: I3 o, ~& v7 h. h
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
! m3 @$ |1 d& D7 G8 s" m4 w# C5 n3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" d9 w3 ^. F6 o
) l* i5 X- I# p# I: ]' k( m3 r& }話梅雞翼
2 t, Z( n1 O" M* v, G8 T
; B5 y! W6 G, t7 t' X$ t材料：- d" N" i n3 q# ~8 ^4 D+ e, c4 Q
雞翼 2 磅
4 h% F6 \3 y0 }! Q薑 2 片
/ `3 _" \" A" w8 r/ u1 E: {( ~話梅 5 - 6 粒
) D0 s o: ~3 p* d1 F7 F" c, Z/ Q$ F蔥 (切段) 1條) L5 S/ ~. c: s2 B2 W5 y* P
片糖 1 / 2 塊 醃料：
, E6 s; m1 m) ^4 L: L米酒 / 紹興酒 1 湯匙 9 U+ W. K& i0 G( W, y4 T2 i) D; G
鹽 1 / 2 茶匙 P& I3 d0 t3 G* x$ Y: }. b
胡椒粉 少許 調味料： , y7 n3 U- }: K3 J
水 1 / 2 杯 + Z v8 o/ S D$ `# x
老抽 1 / 2 湯匙
" w6 Z1 W/ o. D) j" X+ H0 G鹽 少許
; m( s- o2 s% h7 y* M) g做法：
6 l. X8 d1 V0 u* _/ z5 Y1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
4 |0 L9 K" _7 W# r7 k2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
; F. z! _; w4 O# D《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
( d, [+ Y3 y) L# g* e' {3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，0 ~8 g) `" z* T0 [4 \5 a" h
倒入生粉獻埋獻，即成。
; n$ n \% V& E" K& `' g' F
7 Z5 c& o5 Q! ^+ o: m辣雞翅0 P- q% t Y, c* T! m }
2 M$ i3 ]4 ~3 W# b# d4 p材料：6 M* F2 b1 ^2 F1 p9 f
雞的二節翅300克) W1 t* W) _2 E6 D
蛋黃1個2 p& a3 z b9 l2 p5 D$ o
太白粉2大匙9 c9 u! S+ [7 A
沙拉油2小匙
, ^: ~/ A! |- ~( X5 N6 u0 e醃料：
r/ c- w+ s4 Q7 d酒2小匙5 v; P9 R7 t6 [& D8 j$ Q' }% b
醬油2小匙. \) y& r' X7 u) X1 T
鹽1/4小匙 $ b; v7 g( X/ Q2 X
胡椒少許
# l& h# {! v* B0 K1 F9 _: ]花椒粉少許
: I2 \- w$ L3 }, M辣椒粉少許
5 ?, w* I, _2 z! G3 c
( p- h* j; K3 z- } d- Z' h8 r4 [" u- G* U) D- a
" U4 @0 m! m0 Z& p. z) G4 e; V( }+ z( `做法：
' Q$ o7 _7 F) X0 i! E1. 二節翅對半縱切。2 s. \3 ]" Q7 p* p, W3 e3 x
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 U, _ Q7 W4 Z& a& o
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
+ `# }4 W& C0 s* j5 q4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 Z7 G' U- Y) @& O% V' L# X+ F
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: g" |" T( y5 I) }
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。0 s; o4 s; T9 R( G# a n, n- B
& d8 U3 _$ r8 I2 Q- G葡萄牙燴釀雞翼
; {- Y+ J& e3 W
( {" k1 |* p2 `" ?材料：
' L% }4 A. Q! y7 F3 k) h雞翼（連翼尖）10隻
8 y' Y$ @/ v5 B7 E# ~白酒1/4杯
+ W, t, w; a y清雞湯2/3杯
z! p6 @/ x7 d3 _" r5 q釀餡：
2 a! n* M$ i+ [+ f& y蒜茸1湯匙- S% {8 p: j }5 n$ Z/ a
火腿2片
; o/ [/ @8 @1 S: Z' a混合香草2茶匙* L' f6 j% K3 R. k2 `3 N! L# t
7 L9 i$ D, ?! I% a7 z; v, K
/ D& w5 U: @3 F( l
醃料：4 u5 e/ N' w- W. w$ H. [+ U
生粉
) z+ B+ C: h* G. n% a; u豉油雞汁4 N9 Y- C) S# D) L9 \
生油各1湯匙2 Q) r6 }" N) W" k8 |. d
食鹽1茶匙
0 ]% C3 F4 s$ ~/ F3 P5 k% Q做法：
7 m! e- o8 I3 c: c, f( \: v2 |1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
6 N9 m9 i4 y( @) }# e0 P$ P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
9 `% F9 N0 O- q8 F, Q' i) ]3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% X+ W2 N( O, _ l
% X& A' `! l1 _+ E. p |/ D碳烤火雞翅% b4 F w% U" F% x+ [, R: {+ U3 i/ R
. z# W, D4 f% e3 |( ?* p
材料： n* N5 n4 ?' C/ G; b" n1 f; i
火雞翅% Q+ H" ]/ ?9 e- P, m- q
調味料：' X' O, B0 ]. q% r0 r
tabasco醬2匙
0 k- R3 L" |4 l+ ]# R9 |( kBBQ醬、蒜泥一大匙
' h* X/ z9 [8 R" m5 D: b1 f蜂蜜2小匙5 U0 g! D: X% s% v* ~' I; W
白醋1小匙/ I" N3 M$ s9 T6 j# t3 r3 V
辣椒3支
3 o. T9 W( n) V: q* i) l, r/ q- h( H香油2小匙& W4 h8 u- r, c4 m/ Z8 O; I
; j3 c9 X8 T7 a5 R$ Q
做法：
1 \* I- N8 j5 U, ^& g, i1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
0 B4 O% s1 n0 s$ ~2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘； P1 C3 Q+ @$ i) l
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；+ L+ O+ T1 g* H: U; |1 f- ?. |* v
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。, g1 P; E$ l' W- f
: n1 }. n8 c# e$ z翡翠鳳展翅
, x$ C' I# C: w4 p m 7 T3 c3 w8 K4 w: z: p; W l
材料  4人份)2 G ?& I: \. ~
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* a/ t2 z- Q& r% {& P/ @
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]! i. A- D' e( v/ [
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]9 t6 a/ j* q" y
蔥 2 棵 [切段], B( x) n0 t: \7 u9 Q# h
蒜蓉 12 湯匙- ?7 @3 z7 T/ ]) S' N* N2 a
酒 1 湯匙 [隨意]
2 z$ E0 [" S1 V/ T+ c5 s8 z生菜 伴吃用$ i& w; e' Z; I' F
7 |& D* {/ u. U, c. p1 B & q( y+ s' c m. q! c. @, v
; l1 q6 f& g1 X醃料：7 G' J U3 c( S9 S- D
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 + `% N8 n3 j' t! {( g7 D
芡汁：
+ A0 j/ f( `$ N3 v# ^% l舊庄特級蠔油 2 湯匙
8 Y9 K+ [( j/ n水 250 毫升 [1 杯]% ^ W1 _& C, Q! Q) Q6 f9 h! ~" o
粟粉 2 茶匙% g) K/ y/ T3 _2 f# v$ r I
糖 1 茶匙( M6 o: E; }) {+ _2 i6 j7 f2 s- H
" Y" B7 ? J% d' \
! R& j6 i9 N6 p. [; E
- c% ]% B" q+ \* z0 E8 ]7 \8 f
做法 ：0 `& r3 Y: ^0 F
1. 雞翼與醃料拌勻。* {5 {2 {$ E4 ?2 v' Z! m9 S8 |% K
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
3 w) K* j' _$ c% v- z+ X3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。" E' s# c; {# B" V) v
4. 吃時伴以生菜。, E8 t, O. e' V7 B& M4 N
4 c0 ]" v7 Z3 n4 {2 T2 \; t# O6 k5 H腐乳雞翼- g% f$ ~, c5 S$ c* i) f. y- v
1 |- _. c6 C5 E: q! C( z+ N0 [/ L材料： ) Y1 u" h0 r- h5 U. z% ^
雞中翼 2磅- W4 t1 t# t1 m
蒜茸 2湯匙
9 M- K L7 t! z" \燒酒 少許7 h5 t# L$ @5 s. t2 l! B) D( f/ P, P6 [
乾蔥茸 2湯匙
( h) U0 m- R* `. {' i( \: e# e: }; {辣椒油 12茶匙" W! J( ~8 l g1 _( ^ B
' D, e& q1 F* r) ^& Y2 d
, @* B% @* G( C' ]
芡汁料： ) g5 X$ C# Z3 _# \4 T. O
腐乳 (搗爛) 3湯匙: y) U! T+ O# L) Y# }& W, ?
水 34杯 9 d# z M# [. i
糖 1湯匙
/ Y1 u5 l3 W [. e) D
: P) a! ~ \- v8 d& M5 j- s* J; w8 A4 a2 m
; b& r+ v: Z- [" H2 y- m$ Q
做法： s& K6 K6 F+ l8 G
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
1 x `! Q8 F0 B0 {9 d& ?2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 1 u5 B! L; T. G% M
! K, n( {7 E0 G' R& H; |) s. Y小貼士：
$ M8 v# T, b# m8 u& R1 Q; Y1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
) K4 h C6 t" C5 J# {$ \0 j2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
) ]. `( r0 g9 {4 ^+ ^( Z
4 `, R2 L( l8 s% }; q1 k% K蒜蓉牛油雞翼$ a3 j, B- ~# t- S
9 C, p) ]3 j9 \( j& S材料：& q$ Z5 z" a) q5 R9 f0 G0 w2 O1 r
雞中翼１０隻
, C! g$ b4 C: ]薑汁１茶匙; ?0 T8 z# y& `/ o
魚露３湯匙
- W5 ?; r7 N- Q* |3 }% M I4 e胡椒粉少許
w. h+ b& N- o1 A9 H* m4 d生粉／麵粉少許+ |* m$ ]$ i4 u2 ~# A$ g% R
蒜茸６瓣 W5 J/ a0 X' h6 o' |; Q6 D* ?
牛油３湯匙4 z! M9 D1 x* S! ^5 _, ^% d0 u3 d& S
糖１茶匙8 N# c5 Z; ^8 Z8 `- Y. x
鷹粟粉２茶匙
( X" d( G6 t4 c7 L8 M6 H. m" ~ 8 W: d8 W5 K) Z
做法：
- Q) d. Z( Q5 D$ z, a1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；5 g1 g. e+ l; p8 |, W0 D
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
2 i- H6 U; o7 X' K* M3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 M- s* m6 @" ]4 @4 P
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。% p8 I, w7 U0 F. S9 ]4 E4 G. ~2 \
/ x! L: ~: x" L: v7 ~
蜜汁蓮子八寶釀雞翼' `7 m6 K+ M! ^* L' n( D
0 @+ {: I& I8 v# K. v+ I; v/ i材料： " H0 S! S( L5 N/ ?2 T+ r
雞翼 4隻 5 i# O) Z+ n' A4 M0 q# J& W
糖蓮子 半碗 9 b3 y0 m- |7 O4 ]& T: t# I1 S5 w
糯米飯 1碗
* \9 V0 \1 H( R. c( \7 T4 q臘腸
$ O! G7 R; J P( U$ H臘肉
. o) ]" g* M+ f火腿
6 X% i- v6 m; C8 P; p/ I: c' _閏腸 7 D/ @) b* L" `1 T: m7 K7 B5 R/ K0 T
紅棗
6 I% q7 A0 O6 S! a% |8 y# j" V8 a: V海參 , ?4 k4 p# z, T! I
蝦米5 W. X2 s8 `: Z9 b* D
生抽 4湯匙
# h: Z/ o: t* O. ]2 m. ^4 r% _蜜糖 半碗 " E: Q% t; R* y
清水 半碗
5 {# a3 y8 o5 Y5 @9 O: C9 V6 M 2 K* o$ A- ?$ N) f, u
做法：
* A( R% N* r) L+ ~: y4 f1. 將雞翼去骨。
$ j: C7 E& G/ t2. 用生抽醃雞翼至入味。
# m$ L) v. L# v# w" Z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 T3 p+ G9 z+ p- |, W8 h4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; y6 a* ~/ c, d! z: [9 A0 f1 v/ m5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + ?4 ^0 B# J" T9 k3 ?
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # I) s% T' S: {5 k- B
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
2 }$ H( |: K2 w, m
( ]- S+ L2 f2 H7 C( |蜜糖煎雞翼; q. C; Q, \& k& R+ \
+ p5 J' \* k6 M1 O5 _ X材料：
( ^# ^" f! @, w& j9 I+ Z1 @雞翼一斤- G4 q4 e6 i. v' Q1 a; T+ s
蜜糖三湯匙- n$ c P/ X) A+ q: S: i
粗黑胡椒粉兩茶匙; J- b( `! ~0 r/ c( c2 Y
蒜頭、薑少許
, W% o* p) {% Z& X2 W8 _$ q " j: H3 k. s p6 [
5 j/ V' }4 t& l ~, B5 f: L# L" q做法：
4 @& \- ~$ ^% w1 }/ y' i- {1. 雞翼洗淨滴乾水；) s. p- Z! u7 ?6 l4 d8 c
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；5 {0 U6 g. M7 D U7 R1 e; _
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；. _4 s! m9 w. Q# P" }' u( C& O
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
) d! e$ }, G5 V6 n r3 P: [
( o Y# M4 I, C; I# o# z小貼士：8 ~3 P ]9 q, E4 y8 G! P
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: q: F4 a" C* l5 T
$ z" K) j7 P8 d
蠔油炆雞翼
. U# H% T6 }: x/ c . }$ C0 s* }. N7 r( D
材料：
0 ]) g$ Z# s# ?. R$ |- X! z雞中翼1/2斤# S# n+ w4 z0 ~% `- W4 l7 t
薑2片
3 A) S1 P: O- {4 o+ q- V5 L8 O' A, w蒜(片)2粒
6 U( p% |1 `0 n4 o( `% }% {( d4 v蔥1棵 調味料A： w) n# F9 [6 W
生抽1茶匙2 ?; {, y" E5 m# T6 ?! t+ r1 D
糖1/2茶匙8 D& I2 Q; q' x& U
胡椒粉少許
+ c" x5 s. J) O& Y3 h薑汁酒1茶匙4 k1 [6 r" U$ p, ]& {, D, q I
調味料B：- v8 S5 r1 n* m0 h5 l5 K( q
蠔油2湯匙
( S5 ~$ @3 J! @% w1 x: H/ m生抽1茶匙 p/ P* `: z s# N1 _; F
老抽1茶匙% R( f+ C m$ A9 N* q9 @, c' l/ \
糖1/2茶匙! z# M! m L _& m0 K# U$ C2 b/ A
胡椒粉少許; ]/ F+ P2 k0 e2 Q( A) z+ M
水1/2杯. B+ R/ y0 ~; O8 t4 N
做法：" z6 F* u2 O7 _5 f. r% r' ~! G
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 B# A6 S1 X4 [' M% d; N2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
" a5 l. [5 L. \$ G; _7 C5 f7 u$ V) l% j6 i) J% h
墨西哥燴雞翼* _9 n( x; k! z+ Y7 W
$ m( ^7 T. e8 }" x
材料：
- [8 a9 V9 e# o雞中翼500克
! p, f7 Y3 C8 c4 x' C# D洋蔥1個9 b, l" h2 J3 \4 ]3 G. h
番茄2個
! \+ k! x ?, y香葉2片
: s! F3 ?4 b! f$ k$ T蒜蓉2茶匙+ S* a( w3 k7 H7 q
紅椒粉少許
6 t( @& G% P# x茄膏2湯匙# p, [( }& n9 h" N( R
紅腰豆1杯
6 q0 u1 h) j8 h: g1 _- l5 m' U- E0 c ( Y2 G7 h* ~8 I. d
做法： " [! b6 ?+ { p7 N3 g
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 X& k! c. z$ f8 z- V3 v$ V' c
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 n" L* ]; G5 x& a3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。3 E/ `2 U* v$ C' d6 K- d
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 }" @% V: A4 H c! I# r
' ~5 H3 c y+ Y6 q# K' K墨西哥雙味香辣雞翼5 l/ ^) k; S i
1 V; y2 ^2 x' d( {材料 :
2 Z; c' X- e7 A" t. b3 Q" N4 隻雞搥/ P8 f/ o+ K4 w) p5 {4 g4 D+ [, z
4 隻雞中翼. @8 D% h/ s' n& d" `
. E7 ~6 n: |5 v* y7 v7 `醃料 :
0 Q3 e9 m% X" R/ K鹽、發粉及胡椒粉各少許7 d& x( ^+ |1 L/ W- y& X
4 z1 w2 X7 J! @1 E& c
汁料(a):4 z! Y8 v& |! G% o& y
1 湯匙溶牛油. K9 d/ e0 I m' H& i' J( O
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce8 o5 M2 ~3 [& t( B3 S
蒜粉少許; r) k) }* W4 F
" q$ q$ ]& a% b0 U3 b# D* J汁料(b):, j& k1 m v& t, V2 l5 l
1/2 杯 BBQ 汁6 L6 [ f! S @& \- N; E+ _& V
做 法 :
' |' S; A4 K$ B9 [1 `2 U" | j1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。 \6 z5 b: A# } {& o
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
2 m( d0 K5 k* N: `( z" A3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( V8 X4 g6 A7 o
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ w, T; D2 ^. X* r. b- Q! }! g, v
. ~( p( m2 Y3 R; _& H備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
3 _: `1 _3 M. `) F, a9 R! m. c4 `
' i9 G, i% O3 E6 x1 |& w糖醋雞翅- J b% p n% k# N o) F( h
2 k* l G3 e# K% J2 h材料：
) g& G5 r8 G3 {" `7 x0 @* h雞翅
0 T- S0 U. E! O" D* e老薑
0 n9 w' h6 J% x8 F+ s蔥
; N! b1 k; z, g1 y3 @" M2 ^- i% c: K 8 c! I; b0 r8 v- x0 o) x. J" s& z5 h
調味料：
& S9 M8 F# h# l/ B6 T$ A7 }烏醋
$ W4 d2 D# O4 h, o. j糖) o/ O p7 z& s# N
o- i3 I$ `3 N( w# q' C! s做法：
6 X# Z) X2 D) q# N& V1.將雞翅切成二段、老薑切片；
# q0 H: z3 g% y2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 c2 l' G+ [: F' |
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；7 k2 X* d) j$ f4 u7 r; N1 p0 q3 B
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
/ U. G% ]& x& C4 `2 S9 K M1 d; |) i: P
$ k' `4 R* |' H p2 s# z0 n鮑魚雞翼球
6 L# ~0 d0 a- ` $ ?$ F: R, b$ \5 ?- S2 s
材料：. B! ]9 b$ z6 ~ A4 R# t" }
鮑魚300克# |1 C4 ~0 e2 v/ g4 c( _8 r _8 j
雞翼500克/ X8 Y3 r3 H* I4 F3 J: S
火腿15克
, ] j% r5 }3 x# ~雞蛋清20克4 b2 M* m' i) c6 Q0 J3 e- f
菜芯500克+ f* k; ~( o. t1 E' M
調味料：) a$ ` g2 A& k; X0 c2 y. K
蠔油30克9 A& u/ B4 d5 x& v# u
鹽4克
- D! N+ ]. E% |4 c" \/ ~* F- |白糖15克
! @" y0 }" i" a9 ?濕澱粉10克
7 U0 u7 \! @! e$ U* w: N, i料酒30克& d5 U8 ^( ?* z/ A d5 [
味精少許 G" X4 t# u2 x6 Q1 P
蔥末10克- B$ X( F# z7 H+ b% V
薑末10克6 o( ?6 D. R! S- |
. D3 {/ l/ h$ \4 u( ?6 M
做法：0 L3 q4 S, v9 u
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 H: j n+ q8 t& H1 l. r- w: C0 L; n$ ?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ E+ q- i: u8 s: ~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& E% R' Q, Q+ m# Z. |: }- m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。+ W5 u' s! P- g' N5 ?% A
# ^' [& Y- \$ U$ [( ?& X
龍穿鳳翼
& L4 c0 {, c. ^ * q; y9 Z# @( E6 z2 o( U
材料： : I1 I; p5 K# H% `) I" X7 X, Q1 H
10隻 雞中翼 ' T& T- I; `$ c8 g0 q. f
50克 叉燒. r, C# m$ q2 W9 Z
50克 甘筍6 O" ~' M' l3 J* u" d% U% U
100克 菜心 1 |0 ] }9 a) N3 U
1片 薑
2 {! c: P+ V1 S1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
t5 ~9 v, m# S/ P% C! C9 T1 q1湯匙 酒
" T% U f( _2 W5 M) _, ~0 q1粒 蒜頭
. W1 ^% z- x; z& ?
- |! t) S9 ~ s# H6 A7 h! u醃料：
! u- l, X2 p1 q9 x, ]) M1茶匙 鹽
' @( d9 ^, l: `; \9 V/ ]1茶匙 糖+ Q6 @& T) H4 F. C5 ?! Q i
2茶匙 生抽
$ [& ^- t) _+ r5 A' k1/4茶匙 麻油0 t3 J D( {2 E) F: F
少許 胡椒粉
. T y4 U* f- m" L 70毫升 雞湯
q: G( U+ {$ J9 U: O, I4 N# d# B
: ]6 g. F K8 Y4 R, r% t" R1 S
, k! I0 Z. c1 e4 C7 u" c芡汁：
% ?' b, [* k2 u+ y; I. u1/2茶匙 粟粉
v5 Y# E2 q1 i7 Y- A, R2茶匙 水
% {& U) d1 x- R3 x* y做法： ( N! A4 g2 d' E" C! l2 k9 b
1. 將雞翼拆骨。 - [0 i& G7 s! g( H' ?
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 ^, u( ]1 h' b( `: M5 X" K3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . G. |; r& P9 [. E- P& I! j
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 b" {9 V) W9 |' b5 U8 \
5. 煎雞翼10分鐘。 9 L( D9 O/ d6 @0 j
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& D! O2 w4 b: @$ J: I, a% P7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % Q6 e. R3 x$ }# G& f ?, Z
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。' @1 v# X3 M: O
! G3 W' k3 y& ^6 u薑蜜雞翼
1 h/ b( }: t$ [! C* ~, B% ] ; g( D7 n& m. W! C1 h A
材料：+ l7 s( |' v% d6 }
雞翼16隻1 ?# ]; ^! x8 Z% P* O- h
蒜肉4粒
5 n7 U" I% c6 L# [乾蔥20粒
- D5 C W$ p: A# o薑二兩
4 t2 x; S7 t( W油三湯羹 調味料：
% i/ s- ~' K$ s* X9 \老抽一湯羹 y9 b8 }# q( H" t" e3 }' r1 i8 O/ I. i
生抽一湯羹- X: z! ?4 [" T
蜜糖兩湯羹1 V8 Q9 n' _- z9 r, b. j
紹酒兩湯羹
3 _ c: Z/ V1 h3 _5 H( a. ?薑汁兩湯羹5 a5 k* A$ W( K9 ^' |* ?( i* V
水四湯羹
/ I& S$ |, q! p做法：
/ N9 {/ k( ~8 W- X( `1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
: Z$ V, i6 ]& b6 v, {2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；! M7 Z# ^% R g! H. P. ]
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
! f; U- h9 G T: O4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
4 k! w1 I5 ~3 D( [% w3 M, D5 m4 N8 v/ y, ~5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。( B' F& P/ i/ B0 E
- y8 y5 ^3 T/ I& b- h S7 r: G
薑蔥焗雞翼5 L. T) y8 T7 k* G @ N
/ [8 z7 a; K0 | K0 n' \材料：
5 _: n/ [' N( j+ B' W雞中翼１斤
/ a5 t& K6 `: w( f0 C, B蔥（切粒）４條
) j+ E0 o6 h1 j0 u' x薑１塊 醃料：
, f- X8 U5 H: o9 o8 @1 R鹽 １/２茶匙
% {0 v+ l# Z3 H; N老抽 １茶匙 % m- T9 i7 g+ w2 t, X
生粉 １/２湯匙 7 [: L7 b4 e9 \4 e4 c6 [8 w
油 １湯匙 調味料：6 s4 `6 Q; X: ?
蠔油 １ １/２湯匙
+ Y' H! c. P6 o, n5 Z糖 １/２茶匙
& z: m h$ k. ]6 h* L/ B麻油．胡椒粉 少許
: p, g$ A( r2 @6 l# d$ R清水 １/２杯
& z6 X7 i# T, d4 @; N做法：
1 Y# r+ m' M( R5 ~% S1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 , V6 p3 q R9 T& l1 c, L4 G5 Z, W
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻1 m$ S: u) I; n5 i* {" i
+ y% |7 i @4 S( y5 b# a4 b用鑊：
7 m, U1 x* v3 ?5 X% x醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。) M! G n- k* @$ t1 h% c
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 C6 c, f( ~& M( a6 D' U' B
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，" j& q1 D' Z$ W+ C' a% h
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
, ^" Q& D& i. i+ j% X* v0 D. j# L# i* i
用焗爐：
& e& }2 F& _. ~7 ~醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 ~1 u2 r. j& z$ Y, p5 v& ~# }1 D( ?
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 A* v0 o y l. ]4 i9 B在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ; j/ t1 i/ f0 C9 I) x
6 W- p b% I. `. B4 v8 i( U( o小貼士：
% c. n2 i7 m; \如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
! p: p' Y( ]" {4 d( M（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）% N+ }+ B2 d8 x
! k2 o) U) {& F0 G" @7 ~
薯仔炆咖哩雞翼
+ e' _6 }2 J' j' E/ c1 S \5 a- c% f . R+ j6 }9 V7 u$ T- R" w8 B* B) d( o
材料：) P9 |( C' K* d; z
雞翼十多隻
) M0 h+ u4 e: {2 M薯仔兩個（批皮切片備用）
0 E& p: j) [4 \. R% z5 D$ [2 J蒜茸少許
, \& V7 i% _. \7 Q9 e
4 ~: F4 T# h9 p1 o
" O1 C% q1 V5 g) ?) `& n% ]( O醃料：% y# X# x7 j. T( z; M! }5 U/ Q
糖半茶匙
9 ]7 O! Q5 K3 O: ]! K鹽半茶匙! ^4 ~9 q0 V. Y
豆粉少許5 Q' ~+ P6 K1 R' s$ P
油 少許
1 }7 c) N7 x& c; J+ Y5 N% L% a豉油一茶匙% Y8 z/ B, s# m" V- k$ ^/ K
咖哩粉半茶匙
7 D8 ?$ m& H/ U; }5 k6 |/ d" Z& e芡汁：
1 l* k8 c& q6 c; f- C水及豆粉半茶匙9 {/ H, [$ \: k' ~( E* A
椰漿一茶匙
$ ^2 Q: t8 ?* X( R! E& X/ z2 ^: {( x牛奶一茶匙( Q5 _ I) l0 n# q# \% _$ x3 F- b2 S
; V9 D/ \0 a( y5 ^% S
+ y; ^8 F& f/ g8 N6 o! V r" w做法：
8 n3 i. g% b8 S, ?: B0 g1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
" a4 |' ^% U. y& w* }% j2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& K& y% T6 }8 N7 H
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。 ~1 H, K3 p% y" l
4. 加蓋大火炆至將近乾水。! c! w8 @; Y9 {' A4 E$ b. H
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
5 B6 w; k3 c' M9 d; d; D) Y+ V3 y) R e
檸檬炆雞翼* z% [: Y! k% ] w
0 ^, l% A# C* e2 \% l材料 ：（４人份）% n; K. g/ H# j. p1 i. F
雞翼２磅
7 x3 y3 K1 D' T# G; {: ?' a; {生抽２湯匙 ; d0 B9 h E) |: s$ f% a
蠔油２湯匙 / l ]( N' z ?
薑片６片- R5 X; l* f4 f" @: }
片糖２片
$ I; g9 [" K5 M4 i, W- y老抽２湯匙 6 B' u4 q3 T+ B1 ^; S; a8 j' S+ Z2 F* ~
檸檬６片
4 t. m, B) J a( K* ^ 2 a6 ?! O8 G* h2 @! }& A) [, e) f
做法：* f% ?* {% A7 ]- S5 @' n$ q( s1 V
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
! w0 W% u# T5 Q: o2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
! T- D5 Z* e7 Q; m t( P1 E3 r0 N: l& M' T' y o2 p
小貼士：
/ H, u7 ], t# }0 H1 r( a% z( L１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
8 {9 z% u6 ]: \! D- E２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ U0 X: C! Z* N( O. ^
8 w7 `* T4 R% e
雙冬扒雞翼
7 q5 r) u5 J: O' W
; B9 J& J% U- C2 `' a: d7 d% p材料：! ~, s& J4 i P2 {8 z9 k
雞翼5隻/ ~8 P% k- h$ D) i
冬筍1隻 & h0 y' g- n" W9 y3 |
小冬菇 1兩 3 {* X3 J% Q5 H- f6 L
醬油2大匙 # n/ [$ `- n, p* R: Y0 t: J
豆苗半斤' ~7 }; ]& Y7 K) N( D Y" t3 {
1 S0 c) C4 Z \7 W- K/ v調味料： ( ]2 C3 o9 {! H/ D0 ?# }
水1杯
* J W& D* O$ M* {$ h" K酒1大匙
; L _* S* m4 h: a, g5 Z! j9 M/ [蠔油2大匙 / v: g# D! ~! g! ^3 O# A% i, P/ e! n/ N
冰糖1/2兩
# i* C* g* y. }% W7 r0 S. G做法：
2 l3 r0 N8 @. h# F- u4 F% G1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，( I5 j* I" n" V0 ~7 j
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
5 R; |4 P- L2 K) C2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ( ]8 N+ y6 T. g$ i- o1 d* P( M; y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。4 [: N/ j8 `- Q/ F/ A4 X
/ M8 G6 B7 ]/ e
雙味雞翼; X" {! I; F; `0 e% C E- l. o
7 t. [, J( n2 q) W' W6 Z
材料：
2 H3 o1 \; _9 R9 B" `大雞翼８隻5 T( g) M; U3 I. [
芥蘭160克
1 _: \8 ?# E+ ~9 d* h花、甘荀花數片
( V0 z b- A2 r" D. s0 C蔥段1條 7 I: h; L% L ~4 C+ a( z
蒜茸1茶匙
) ?. D1 g P2 Z, h0 ]6 G) ~薑茸1/4茶匙
5 S6 E+ ?9 {5 q$ T( R3 n 醃枓：. c4 E4 s0 I( i3 ?2 s* A8 ^: M
生抽1茶匙
& i. d: ?% \$ C+ N8 T+ s紹酒各1/2茶匙
: R2 `% B- `1 r% G) f6 d5 m生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料： s$ y8 u! _4 b- R s; }# J7 @3 ~# |
上湯1/4杯7 I, K. s/ S3 o1 b! C' j
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- p z* V- O; f0 ~糖1/8茶匙
p* y6 B1 P# m2 N; W8 g- s鹽少許 調味料：
: g2 D' V0 v$ ?水3湯匙
M8 C8 i% S' w- o鹽1/4茶匙
. q5 ~- F' I+ d. y7 r3 h9 z+ u蠔油1茶匙
7 {) p$ H+ z& P0 e糖1/3茶匙
5 D- n/ u/ f( s生粉1/4茶匙
" a! ^7 { r8 x8 T% w, Q* d麻油, 胡椒粉各少許. L9 [- |; y: M9 T: S7 d
做法：
( z: U$ `% w% e6 z; Q4 g: |& ~' Z1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& p2 W6 z7 F* z9 B
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; a( D! c& ]8 A( U: D
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ r, a! v7 q g, D3 [' y& z
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% @& i% F( G1 [1 a* X* q$ W5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! N6 ^" \) e( _" N6 U) j! Y
# G$ L/ F7 v9 J- l& v5 _7 R
糯米釀雞翼* D$ D0 |! c0 Y+ G) x2 v- P+ B
1 [# b: q9 B8 ^3 }) x材料：
, V7 o5 X3 Z4 k/ Q大雞全翼10隻(起骨)4 E( p% {3 Z/ G" N6 H# g
糯米2杯, O2 N; u0 W" I4 ?" X0 t& {4 r
全瘦臘腸1條(粒)
1 m. X! ]+ S) [2 }) u" m" \乾蝦米半碗(切碎)9 n* W9 M6 q! A! B& d4 U4 M S6 T) O5 a
調味料：
9 R0 Q) \6 V- S0 ~鹽1/3茶匙- ?- c1 |8 ]4 M3 G* P8 K8 t0 D
糖1/2茶匙+ g9 ]# r. }" ?; {- Z! r; b1 B- r
蠔油1 1/2湯匙左右 1 ]3 M# t: n/ O9 K' L
做法：
( e; i9 G0 N: o1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
1 |4 h2 I3 W& v& D% b最後，立即加入調味料攪勻，待涼。# _. r9 s+ L0 G. V0 m& z& ~; M
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
) @8 t5 F1 f! z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。0 y6 J$ ~: U5 m; A
4 r4 X& ~. o$ F7 I4 }1 G% A
蘋果雞翅
1 y$ ^. |+ J3 G* }7 n R" ~% m" t; @* `8 {
材料：2 i4 u$ d! y; Y' v- I) T6 S
雞翅 4 V1 ]- i# C/ m
蘋果
0 O- P0 x2 |: h P t; E; Y# w* M 0 U0 P- _. L% d1 A% I' j
" h4 ]: ~" j+ z" d) p) X! N. y$ Q. T調味料：
2 D' H+ |$ q1 e食用油
" U8 U$ a% ?: \, a" {% L蔥
" @0 |6 J8 d/ o4 E! K老抽 ? v& k1 X, J1 T9 }: N
料酒/ ^+ r/ U; B; e, X; P8 ~
乾紅辣椒
6 L* X) k7 Y: K; U鹽 W/ q/ m" P5 C6 y" W' B0 J
清湯
$ w& A9 A+ c: k做法：
% }. ^3 `7 @( c$ k& W. z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ i0 v+ B/ N% d$ T% S {0 V3 p
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
: ]. L; f$ k2 F p: ` E3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。! @$ r# [$ \# Y
% j9 Z& G. o4 t4 M0 Y- X蠔汁雞翼煲9 @( f! C6 j* j3 s! p+ S
+ y+ C' S5 ^. d0 x& H/ j; W+ C
材料：! h& M2 {: l' s0 h0 Z, ^% v- R
雞翼 450 克 ( 切 段 ), H! l) Z5 f! c7 T% h8 D
蔥1棵 ( 切 段 )
8 r. \& g( b0 R6 N' P- {8 j蒜蓉 1 湯 匙
5 @8 t# r- R7 H/ S冬菇 50 克
/ ~9 j3 O- |; U8 P' B0 d9 O% z! {2 {0 B" I醃料：( L B+ o% |- q5 y3 C6 d
蠔油 3 湯匙
7 I/ o3 M$ @: A. j0 k( x紹興酒1湯匙! v1 \2 ~% B/ t, y. ^) K
生粉 1/2 湯匙5 a: G5 D6 z/ q. L- ^
油1湯 匙( n9 @2 a7 Y' z) ~
: B2 P# g/ L% m! @ m2 y8 C" K) F# r# W" c' [1 B8 A& j1 h
芡汁：1 _% F* d2 x" Z
蠔油 2 湯匙
- D7 [ j6 C% f) v4 P* q水 2/3 杯
! o; ?0 O N" c0 [# n生粉1湯匙1 ~: u& C+ H8 w F6 T
- {7 K. [7 \. u( E9 Z$ M' Q9 p) A) s* T
- W6 u+ H% g, W* g1 B: {( W+ F; T% n
做法：; F' c4 D2 u, a6 Y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 s r" A, H; l. E" G8 z
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
* E, y5 j, |' }- Z9 Z9 P3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
" q8 j3 G0 @" T' W
& d& e/ O: k3 Z& E( X. {小貼士：慢火炒至八成熟即可
+ V) F9 q8 ]4 @$ X. U1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( d4 m) E5 U. w0 N4 ^2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底5 w5 V8 v; [" ?; v
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
! u0 _: y0 K f
" M. t7 `7 v3 Z/ n3 [7 q酸辣雞翅3 r+ H9 \) k2 Z+ |# Y9 t2 k9 X% Q
8 D5 f: B1 `3 p* B q& m& C7 v+ a
材料：
1 w W/ |1 S, a) S& Y, A雞翅 20隻 8 f* k8 {: \+ g2 a: n- g
炸油 一鍋 w+ C1 W+ }) u% W) T2 n; r" t! s2 l
溶化奶油 二大匙 2 j* O' c3 s2 t+ s. |* q
鹽 適量
S+ ~2 X6 S7 F8 u* y/ I現磨黑胡椒 適量
! l; v$ u: Z! [; Y! U% x; g白醋 一大匙 b$ ?, [. c; u7 T j6 U
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& [( |7 x& p, ?
; e+ _% e: I1 c* ]5 y/ n
做法： ' i* V: B/ r: v
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 + w2 l5 l7 m: }" X$ H
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 : l0 B0 }1 v8 ]8 ^
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 M" L& \2 U2 X- O
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 + J3 m& Q `7 N7 U4 z- F
. {8 A7 p" K' ~" S
小貼士：
# [: l- T6 y, `3 s" ~Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
' `* v( p0 K8 B1 Z7 M3 `. y若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1 @+ ?7 r; I4 J& K若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
% }' [: V2 R& s- \% T+ z將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
* Y# o8 M# D' S5 I, f e煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
& t7 t @8 n0 j2 Y6 C7 N( {6 [) `& B8 j- F: R7 R1 C4 M# L
蠔油洋蔥雞翼
5 K& I X/ c$ E% i # C. g9 V% Y. K
材料：
0 K0 @ |7 V3 D% }) ?# r7 j) Y雞翼8隻( y! @6 ~0 [8 \6 ?, ]2 ?
洋蔥(大) 1個
$ C* Z6 ^3 b; C8 D$ X9 e青豆4湯匙
1 R: k, o- E$ M( L$ C7 ]* t! M乾蔥2粒9 l! h4 N: f# A0 f F
薑2片 調味料：
# d) @' w5 n1 A- X蠔油1湯匙- u7 Y- p! @( h6 T
糖1/4茶匙
( u" {1 |6 k& _0 }麻油少許
; y; j( E3 Y) W2 w* p, u胡椒粉少許
" t! E: g9 t0 j% S, S# L清水1/4杯
4 N. M' Y/ s$ z4 ]- [1 O 醃料： # g$ g) b2 V" x/ y. v3 s$ z
生抽1茶匙
( W% X4 t6 K* M老抽1茶匙
3 M) l9 M+ B# r3 v h麻油少許
8 s8 x& P. }& M. Q) [胡椒粉少許; C& Q& A2 N" j1 l6 R
清水1/4杯
$ [( j0 v" C# ^' o) V做法：
' I6 v! V6 C! P1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) T' J" x( T% Y1 y8 y2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。4 i; t/ A) j" k5 a3 Y, Z
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。$ g. {5 }: K3 H0 e# u
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。. J. i& c* k/ n! G' @( _4 f
0 M* r D9 b. v# h* R# x! o
蠔油貴妃雞翼3 u0 M" d& z9 ~0 ~
& E% n! Z% [; E% H* ~: \7 p' u; l
材料：9 i4 v( P# L; a9 o( h$ T* e% e
雞中翼 12隻
/ M' t8 Q7 X. f7 t7 X% ~筍肉 40克 ( 1 兩 ) * F5 ~5 {$ |$ A/ o
冬菇3只
2 d1 |" |7 K- t薑4片 9 E7 N, j9 |8 w: o
蔥1棵
1 T$ ^9 ^: E% z$ T& k3 E4 V片 糖1/3片2 g0 s6 Y6 `) ?- f/ ]( Q
調味料：
* i) a' `- t3 j7 Q+ y/ H' u1 L5 T老抽1 1/2湯 匙 / H' x8 `" d/ B1 w
薑汁酒1湯 匙
/ x0 m7 w# a* ~" f+ p8 [獻汁：
" i: h, Z; o0 w, G/ U水1 1/4 杯
; f* R# d0 V# `3 F鹽1/2茶 匙
. Y7 g6 |3 U/ N; D6 u3 d; g/ L糖1茶 匙 & M% }, b7 J+ |) ^3 U
生粉1/2茶 匙 / Q9 a5 F" t8 K* \, Z
蠔 油2湯 匙
a+ B8 ?% Z3 P, ]! k. U O! j. m+ ]老抽1/2湯 匙
* N% n* z8 t; N生抽1湯 匙
5 ?. z9 \4 H2 m& Y做法 :. ?. n$ z$ G5 m( J- [# a) }8 G
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 ?& w8 Y1 H% W2 F2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 L/ Y% a8 t" }8 N0 j
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, j2 P8 u2 }; E" W9 M
. q U1 ~) t) B1 L
蠔油雞翼
" }" p) H2 J2 |! ^. I; l0 L$ L 7 ~4 q6 z: x6 l0 m0 C
材料：
0 `/ @6 A1 U [" I6 ~+ s1 a雞翼4隻
8 g- U, h. P$ y乾蔥1粒
5 h) T+ V. Q n; i7 m薑兩片 ) D# H3 N% }% r# k2 ^3 r
油1 1/2湯匙 獻汁：
# h. p4 K }# Q8 P+ c" X0 `- E蠔油 1 1/2湯匙 ; f) F2 X1 @ X$ t/ g! r
酒 1/2湯匙 2 k! K& |$ T# w% L2 \% W+ T4 X& {$ m
水 125ml / j: c0 ^* i& J# d
老抽 1/2湯匙 2 v$ O- x7 R" i- Y0 u
糖 1/4茶匙 2 X* H+ d1 N6 S: a
粟粉 1/2茶匙 $ }# N/ b5 s! c6 o Z
鹽 1/茶匙
$ a( e# q* b7 Y3 T: A2 f做法：
' _4 M! ]4 G/ x* Y" ]' u1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； : r+ _$ J1 Q8 ^1 Q* v: o
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
/ p7 t# D- _: S1 h1 n; O' K4 ~: J3. 預備獻汁；
6 ?3 `8 Y3 w, l6 {- Z/ V4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
: e4 g+ D$ a, S' S3 M' z% W
4 r/ T* O5 {3 w6 V* v2 K霸王雞翼
4 ~( ]$ a! ?! W7 }# y6 K
$ v' A' F" u$ q0 K1 q材料：
( Z0 c# K& B( a7 g/ l& Y! @鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" J8 b. ]/ f9 R0 j# t7 O+ x2 B6 _
) f7 Z j& J! m2 x做法：5 X% z9 a/ T; y
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。; v! F, r$ Q5 E) u2 C' O% T
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。8 {# |; H* @" |7 ]
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。3 I) A( s- y$ a q2 [
( y% p" M; P6 q7 y
鹽蒸雞翼! `# P+ [' R4 J/ j
8 Z+ F" _1 K/ D* T/ m, E
材料：% d0 i0 n v" [" [# y8 i% b0 f
雞翼９隻 醃料：
; h1 r4 o9 V3 O7 f鹽焗雞粉２茶匙 / G( U, j0 }( U- c! ]
做法：* u) O9 ^2 a6 y+ v5 V
1. 雞翼洗淨抹乾；1 _" K$ k) o/ e3 S7 e) v
2. 醃半小時，蒸熟即可。0 {, @- Y; K2 \' _% h U5 L- f
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。) v+ }* x, E- t
. e1 {6 x! Z* W8 _# t+ }9 r1 m! [
- W- s4 ~) V+ p* ^2 V5 s/ e7 V/ c荷葉冬菇蒸雞翼9 W" w3 I; N0 N* h
, H4 D( U/ C) t( ^4 ~材料：
, U" w) p9 @8 r; g雞中翼６－８隻
5 m. \# N8 b( _: Y# L冬菇４朵2 K# m0 R- E7 f6 l8 o' d& R5 X
雲耳４朵
0 U" _+ L2 r( p1 ^9 u荷葉１塊5 B! Z) M x$ r5 W+ Z
薑２片 調味：
" b' `7 C! M2 D4 ~* C生抽１茶匙
5 j0 b* ]* u/ ]5 e# T$ r鹽半茶匙2 [7 r$ v" A* x, a: a0 b8 i
生粉１湯匙: {0 Q# E$ T; ?4 {& K
麻油半茶匙& }8 U. s! e) p/ T
蠔油１茶匙: e0 T. g3 B! s) f; _, F
薑汁酒１湯匙
8 d9 J/ W* L/ j" R油１湯匙 7 g0 Q- m3 d* R0 ]- g' ]0 d' o
做法：
, B2 F) f4 Q% y" b+ r1 i2 d3 g: s1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；) H3 C& _; v1 ~, w) [, P
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
- }) L& Z4 \- `% W+ [3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
y& @: k; K8 T& L# R- ^$ ~) a4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；6 q6 Q6 Q8 Q! T5 {5 v
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' O/ z8 S, M3 B3 D' ?4 {4 G' z- B8 ?
功效：& g6 F) f2 `( e' u2 s& H+ e
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" N& j/ r+ l- c9 o3 b
8 x0 F1 | u' d食譜來源：2005年3月14日蘋果日報5 b) f" T0 w t4 \& g9 N/ r
4 r! d/ ~0 |) D+ C( Q2 f酸甜雞翼
" c2 l" A) \% R, `
# H0 x6 L ]: y$ _* P. W% g7 e材料：（4人份）* q3 _' o+ f' B
雞中翼12隻
5 a1 n9 k# d* T4 W# c泰國雞醬4湯匙. ?1 `: v0 L2 b; {5 e! T( u( s7 I
生抽2湯匙
' R! _4 C' d7 E. Q6 k糖1茶匙$ Z* J+ R* I4 N3 I& d: F2 V
水3湯匙. ?2 g3 f2 |4 O8 I& c
薑茸1湯匙
5 ] C+ U, f ?: l9 \* R做法：1 _% H2 w4 b$ H+ s$ i e
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
; b7 {" q2 _$ p- W' i( v6 J/ n4 k7 A2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
+ [0 C* [! S# w/ B3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
; t. W0 b) [ l+ b4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
" w8 r" P$ o0 u/ x" Y+ C4 ?' \ / e, u) ? \) |' y+ U8 F. b
小貼士：
$ M6 S: P ^; ?5 u1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
" P3 T6 q" \4 o1 C$ V2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。' f0 D% }! V) I$ Q. s
/ Z3 {1 ` x$ H' K" q. L$ m食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
4 k# A8 N( ]6 I. z# y- X ( V4 ?& v; ?: ]6 w: u% ]. I
. X( E9 z/ A' u6 E
蠍蠍薯仔炆雞翼
/ G1 S& K8 o; m& y9 x
$ i& g! Q" v( x( K材料：
# ~% ^/ `7 f( b/ r. i+ D1 n大雞翼１０隻
/ g* R) e0 n/ r5 a0 F1 v紅蘿蔔１條' H# X" l6 E( k/ M! n! a7 D) m
薯仔１個: q6 x. V0 d, _- `' y ~
調味料：
; J0 \- p9 L) u# ^0 G+ V. M. b雞粉適量 汁料：3 i7 @! O0 D S; ~( W+ X
蠔油４湯匙
( {0 B0 r/ a; G8 [0 D# d( a: c2 o老抽２湯匙
7 a' Y# }+ T+ q- _, ~: p+ X4 g糖２湯匙+ }8 y7 K! v; L+ f" l( f
生粉１茶匙 8 |0 q( h: x; [
做法：/ H! A9 n. ]* I. q( G
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；9 \% q) c8 y }! j# ~
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；+ P8 p$ t7 K @& _1 U
3. 雞翼煎至金黃；2 J/ M8 W, `6 x' Y! A
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～3 }1 z0 l W" ^1 ?* b9 N
