mingP

哇.........真的好多woo.....
( |/ y2 i4 S+ {我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) Y# a  V5 t% T+ p6 V
哇.........真的好多woo.....
. ~" }9 t* }+ A我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; W% k5 `8 K0 W. f3 p. X) _" C5 z; R- F. O0 }9 F  ^; O6 D
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 & G7 N/ G& S% ^2 O

' f) |3 a7 ~; b$ N2 ~" khttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
+ @5 ^$ U+ B) R1 l; H+ w& v
4 _  u; s3 T# R2 ]# o. f材料： 0 d: R- C; W; n# w4 k9 E% F
! B2 H! \( v# V, Y% {+ A7 K0 `
五花肉　一塊（約一斤） & Z- V* f# U2 g; t) ~% q
梅菜　　一斤 8 m8 {% n9 O  _7 W# b
蒜蓉　　兩茶匙   V+ @* F6 u8 i- G$ f; w+ e% d
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
& U  m, o* X  @; Z4 W2 N3 t6 K7 v& [& ^2 A* u3 W
做法： 9 t1 [& H6 S$ G+ f: e& [
2 S' x/ G* e0 E4 z
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 5 C! ~5 d, X1 c- l( |3 E4 |0 @
- P0 ]% u2 U) U2 z3 T' R+ u
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 / N. k- g: P. t! o, E- a4 i* [* A6 f
) }0 W' E/ M1 I$ r! Q# u/ g5 O7 Y
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
# t' x- F# ?9 u. @0 Z0 u% Q( F3 g- R2 O$ r5 ^6 v
心得：8 S- i# Z: V; C! n2 `

  N. O+ H# _1 ?& p1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 2 T: J! s7 t3 \  E3 O
$ {, o6 [3 Z. Z9 g! \
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 : O+ S1 a% e4 l( ]- L, H3 s
0 ^  Y1 Q# d% P. W
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
* Z( U" a5 f( G4 q: }( y9 u( V% H* v1 K. N: b  L- T
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。) C& j6 p0 p8 R# a; o

$ m2 ]* b( z0 i! q! A: u4 v2 ]& F6 @( S
梅菜扣肉的做法 (二)! t/ j) V# a9 b7 B% s% p8 H

$ ?6 P! T8 c5 j: Z. j0 x  whttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
8 J7 t- z: i# ~: I- x( F( X/ i  
/ q8 z0 L* L8 c) C9 k: j; N4 ~   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ! D. h- v8 _; u* Y
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
& A! R6 k5 s% y' z& K
3 z+ ]. @1 l1 I0 f/ ~   配料：   `8 ]0 d/ `1 u! ~- A
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） % v; \2 C& a$ s2 ~. O' W
         醬油  1.5 s 0 o' Z% \3 ~; R
         排骨醬1.5 s . R2 l9 f2 n6 s
         鹽    1.5 s   m  w/ @5 J. _: B6 e
         糖    1.5 s
6 ]' f. g1 G7 B         五糧液 1/4碗 / P& l* m( U1 d" I# T( b
         薑    2塊 5 E% Q8 Q$ z' I% B
+ ^: F# b3 z& H% M, |9 [) o) [
   步驟： " _7 O  u5 k5 `' I  i
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" l' a+ G9 ^( l1 B  Y( _# ~, |      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
  D2 a: L1 X/ A3 I      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 " c# c$ x* G7 q9 U; Y0 o/ u
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 0 Z) f# y' c! l. X- x( b4 Q  k
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ r7 @% r/ L3 |$ M      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
& o+ r& `( V, M2 l' [7 `* _    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
$ q) T' m/ B. c7 ^! V' P& _
& U) ~2 ]! T! s3 D3 Y, X; K6 mhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg' K7 j9 q' N& O- u9 {
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
9 h3 W: r* t- y% Q. V$ X; s& t4 ^; z: G5 w- ~
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
: }4 C, N& ?0 [. k7 x( m3 U+ o9 o7 c0 b: C3 E4 O4 [; Q  \
+ n7 W! @. [( u8 v( l# M
你識唔識煮架

& \/ O; h' G& M3 `- Q我都几厉害嘎～
8 B7 |/ Q; Y% T多谢晒啊～
; B3 \" J0 Z6 e8 K+ g- C
! x! Z: x: ~  [; y% G5 X, i5 }: u' @4 F
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
! t7 [9 o/ I' W" @' b0 z, L8 l5 \# a/ o* {9 F/ [, W/ d
我都几厉害嘎～
: H- C( I7 R1 o6 ^# F7 ~* @( N^^

" e0 w8 T$ K3 \: @5 Q
2 N9 z0 q% M2 A$ M9 l" T9 `! ^哈哈哈
) j! N5 i. ~) j6 E- A( b$ f$ [2 }  W1 n
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:& n' k% p" D2 b- O* O: M. F# l! c  G" X

) t$ |+ j1 L0 S+ o
/ O( ?3 k7 K* \/ T" m. s2 a# f哈哈哈' c( m# ^2 o2 c: p7 w# b

8 }5 m' o7 `0 w5 u. T肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 v! K4 i; k2 V; K# `0 N5 f
我只是喜欢吃梅菜吧了～8 J, _2 i  z5 V" ]. P$ [8 f9 H8 Z) S
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序3 K5 A/ W! i! d% r( V: ~
! D0 o, ]6 i+ P. u4 C0 w
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
; e/ D( Y* g& a. M" B% P2 F      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 " O) f. R! O1 b" M
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
- p" b% G6 q5 @, W9 ~3 f) A            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
; t% u( j) k* x2 T& p$ c        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果0 A$ U$ O/ C- J- `+ Y8 S

# ?" X* W+ Q' D8 u. Y, k1 q: U4 X[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
$ |* H- b/ o; T5 M　# G) |$ U( x$ N8 u0 e
材料：
+ m3 R* r* d7 y, ~$ T7 F2 }雞翼1磅        調味料:8 @* R  f4 S# c
白醋1杯
. h: E, X; e' {6 d7 g( y/ m5 _4 z凍開水1杯5 r2 F" T7 a" y$ M
白糖1杯
' L4 r9 V; b# \+ e: Y9 O鹽半茶匙        　
, N: f1 Q) j: l( v9 o做法：
6 x. A* |. Z5 Y1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 {; E( x  ~5 k* o# j# {2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; F+ j, t4 E1 @$ h9 q, ?4 I- o3. 將調味料煮滾，待凍；% j- d: j4 l3 H5 _
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- ^( j! D' N0 b6 [/ P5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。+ x) w' G" `8 E( d
* Q# r- V4 ?* I7 n/ u
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼. d) o1 d/ u# p* J. i
　' \/ {; p! O) U0 U% U

; r8 b! f" k$ d& @- _; I2 X豆豉雞翼煲$ k: O7 h+ Y* x' H9 e; H
　
) e0 Y8 y5 a, _  Y材料：
1 z$ Z9 U6 ^( I& T+ u# z' Y1. 雞翼10-12兩: `. b/ q1 E' T, l+ Z4 ?' m
2. 乾蔥10多粒5 u% h. `) ~8 m& G
3. 薑2片
' U1 L$ T% @4 b4. 蔥段1條
' @/ s' E7 y2 Y/ A5 ]: ]5. 原粒豆豉3/4湯匙
; k7 ]) ~% A$ w" ^" i: \3 l　        醃料：3 x1 Q' q) T1 {6 Q2 z7 P
1. 薑汁1/2茶匙
/ R% S3 R6 i' k, d, u& E$ h2. 酒1/2茶匙5 {" L6 n3 F: o5 A8 E
3. 生抽1/2湯匙
, ^* V) f" D5 q8 u/ H  o4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：# \% l& u, D. e- R2 {$ z  X; {; d
1. 水1/2杯
% S9 ~/ Q0 S6 g, E2. 鹽1/8茶匙, S  s( {" Y" G% R6 G3 s% C
3. 糖1茶匙5 c' @- @; U4 P: C/ @/ G- C
4. 生抽3/4湯匙
  P% p9 `1 w: S5. 麻油、胡椒粉適量
! E0 b' h" g& @9 T1 L% J  y做法：
! W" b3 G* E& Q7 T* R1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
6 ?1 P5 e3 M( [9 E6 s2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。6 F# ]% z. q9 I" C! A" I
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
  p2 K3 J6 Q  s3 d5 B; X, _! ]　
' j  p( t* U% v
, M$ B3 Z1 E8 K% s洋蔥雞翼
; p$ c: {. f0 ]3 d7 H　5 |1 k- g. Y8 k6 t, S
材料：, r6 w1 U( O$ q9 S( A9 ~
雞翼、洋蔥        醃料：7 u$ I& m% k( L( k
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 |6 b6 [& m. a# }9 v% G做法：
$ x) I) t/ O/ R+ l1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊) ~, z/ a$ E/ J: \3 H& O
2. 再加水醃６小時；
! G) P4 C% Z& D7 W% D. m3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
/ N' T! [" U( V7 G6 N* ^
8 |* r; t9 C2 W  \' Y; h) n  f泰國甜酸雞翼! e8 B( v$ O7 ?6 H
　
. W$ }7 V7 H& g" C7 p1 A# M7 r: c材料：/ j9 h# C% C! {
雞翼1磅
- G- H0 ~0 M* M! F  q; O, T泰國甜酸醬3湯匙0 `# \  U4 z0 m: e' Q
水2湯匙        醃料
0 ^7 b  n+ J& _- c' z' n生抽1湯匙+ M6 e2 Q. n& M" Q# h7 H. }+ T8 ?! F2 U
生粉1湯匙/ L7 n  w  \4 M: M
糖少許
' Q6 f: _1 u; t" S胡椒粉少許
/ {7 @2 e0 O* ]+ ^酒1茶匙       
4 W5 x7 _$ o8 v9 V6 O做法：
2 M( G& Z/ W2 S7 i1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。) h) I: i4 ]; T. e9 `. ?. i$ y
2. 甜酸醬用水開好備用。& m' {: v5 Q7 Z( x" ?# h- N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。; }9 Q6 P6 G  l" z3 _
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* l9 @3 X( ~6 {9 h9 l# p9 ]% Z9 h& V$ x/ y# P
甜蜜蜜雞翼
& T) j4 e( r. E( K* X0 ^6 h　
( r; I# \6 [! w5 C材料：
3 l& U& l: C" K  R雞翼約10隻
4 J( D1 [! d$ y砂糖約2-3湯匙
2 [. n3 T6 [" ?/ l生抽約4-5湯匙1 P2 l! X# [; f
　        　        　
. ?! L. V% P. E8 Y4 e  R做法：
5 u! k0 C- g/ ~1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
/ G- l6 a- g! S+ l4 H7 m2 m+ c2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；$ N) x6 a% C" l: i
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
1 ^8 y$ f5 p* k
, }6 X$ @7 E5 C6 I* \1 c- b瑞士雞翼
2 |& e5 S5 e% N* n4 s　6 s/ _/ M& p4 I
材料：
' m0 F8 x# |8 j! @9 a8 O$ w$ g6 H雞中翼12兩6 q9 _2 L" R3 J- i3 O) z5 A; Z9 ]$ r
蔥段1條
) [# G- J) l# M( G; W花椒少許
+ R+ ?1 P, ]' f1 z1 q" L& Y! i薑2片( h/ c0 `1 w8 p
八角1粒
8 R+ C2 ~* o3 h6 l$ I　        醃雞料：6 d/ `* Z% L; P7 t" x
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：/ |) r. ^+ `" R: w6 k. D
水3/8杯. ]* u& O6 V. \$ E
老抽１湯匙
, R1 U& ?! q6 u8 u2 Ko急汁1 1/2湯匙: t9 g0 |# Q% S4 Q5 K+ z( M
甜豉油4湯匙/ T8 x4 c$ f4 d$ O
片糖1/2片
/ D: ]6 s* T9 ^: @- ?4 z" j做法：4 @/ B0 i+ E2 Q* Q6 ^/ X4 O; |
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. ~" G' i6 E7 O
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
, O0 a/ h7 S6 ~3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。0 V8 T, d( D5 r, K( u' `
' G+ p7 F1 ]3 Q, S% x" g
檸汁釀雞翼
3 V, Q4 k; A' ?. o1 |　
' y( i+ X: _5 _! u9 ?材料：1 P4 {( m; ^. [  Z9 S/ R
雞翼２０隻$ c7 Z4 y' g* V7 r; h( v/ ^, E
西芹半條
, i5 O# O( ^3 O& b甘荀半條( D; {9 [- F8 y1 g( M5 B
青瓜半條  @$ H  S( T( n) r2 \# U
檸檬汁１湯匙
7 Q  \+ q/ M6 K/ n蜜糖１湯匙1 N1 S8 f) y* e% k5 c, _0 ~
　- P  z8 }9 i, b# r; u) }- B% F
　        　
- j! ^; |% `2 x做法：8 O5 S, C+ b& x$ f* `
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
, O! y$ G6 I, \! B& A2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。& \: N6 i" }, g3 ?; p. s
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。! {: P2 C+ w/ v* [
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
9 \' t5 J. ]2 N) f2 `% e( |. i/ e: N8 \9 W; `: k
三杯雞翼/ U4 ?% n6 h. O
　
  }" y: T  Z+ Q4 ?# i' R材料： - e+ P1 G4 V) F8 V. O
雞翼中段600克6 z% D3 ^2 P5 G
炒香芝痳少許: ]0 u8 P; B% h$ l) N7 s
薑2片        浸汁：   b: g& P, V. l3 |! [, A! J
外國醋1杯2 ]0 U+ Q9 G9 E/ M9 H# x
糖1杯5 q  `7 }6 `3 U: O5 G
水1杯
, r( t# \6 l: h" e# w0 B鹽1茶匙        　/ V8 u, |. b% x6 T3 ?  O- I& ~
做法：
+ t3 d0 }* }7 I1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 % S/ e2 `) O2 d" K9 r
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。4 V/ p8 M' v$ l+ p) o
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
' |1 z  C- f# b1 p! i4. 把雞翼放入大湯碗內。+ Q  M" w6 N, n/ E; O" n
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
4 G4 r# |+ `' C* X3 z  o: E6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。2 r; u+ \$ {- \  k+ e. `2 k" S
　9 Q, Y# p* W# s# H4 M0 t0 J
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．1 K( u3 Y+ o2 N5 S

9 @0 J" u1 O- ?大蒜雞翅　(感冒用食譜)+ Y" R- S6 v3 e; A
　5 t5 O# Y7 u; Q- X
材料：/ p: S2 ~" U( P
三節雞翅
- D' G9 ^) R( `% H6 e  ^% m大蒜* k, l  \0 ~0 `0 Y
香菇/ E" ^5 `4 p% C+ J% T
新鮮百合一朵8 L/ Q8 d' K& P' |& ?/ d
紅蘿蔔
  p# x7 V6 h: f+ v　
9 V3 U* X. x  _* E/ I5 `0 T- M調味料：鹽        　' p7 p2 R# y  D" ]4 d4 P2 h* Z* b
作法：
6 z7 [3 a2 f9 T1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；# d0 _  k+ x1 w! P
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；$ ~8 {1 D  L5 R* \
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；# ?) O* U' w! J) |& K- |$ e  z7 ~
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
2 i9 E5 @" V/ ]4 Z  M
" v! ~' b6 X% I0 w9 W/ ]功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
7 `* f# M# x5 u/ E  r+ u9 k9 x! A+ Q
' Z' n4 F: W7 T+ \2 f+ b7 F仙草雞翅膀. s# N7 y- _% ^' E# s
　
0 ~+ X1 ^% ~7 \' Q材料：
% s/ t& m$ |  G4 v- b' d( q& Y7 @仙草乾1/2斤
, u% K$ Z. ^5 t) g3 Z- c. E$ V雞翅膀 4支" i, H, L4 S0 Y# ?) X9 P
　, A/ Y5 P/ K2 x6 E$ \
  K' }: D( y5 J# h" _
醃料：  K6 O2 j1 G" @9 k# Z
鹽1/4大匙6 n' D2 T4 P3 X3 B1 [+ c/ J5 r
酒1/2杯: W8 f, X" b% _7 o/ J
糖1/2大匙
8 u7 S/ f; E5 ]7 B  ^3 \* u0 ?" b　
5 h! K5 }# B" w6 S做法：
8 U& l! H; Z5 F: _4 y+ j5 O: t5 ~1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, P' t+ s- t0 d- n/ I# E5 b) R2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' J; ?& j. n/ f3 V2 s4 l+ a( L* {

$ |  p* @: j4 b8 ^1 Q' f; `備註： 1 s! R) M+ g2 R" c6 b7 |! v
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。* h% q; a: x9 J+ c  Y& L- {2 P) K

0 S% m* z7 a# o冬菇雞翅
5 B6 z8 Q0 R# [; }& V7 w% e　
* ?  g! R: j0 u5 I* l( X' n3 H/ P主料：0 t7 M9 W: k* q  {2 J3 q! P
雞翅16隻: R. B$ e$ a3 _2 f% H  q5 g( W9 k
水發冬菇15個, e- Q0 o; |+ z- h0 Z$ R. u  Z
雞清湯750克
6 @% Y5 m$ a. C. N; Z　
* [- `7 w" x, |. Y; x1 ^" y( E- T" ?# y0 e: d/ M: \
輔料：
6 I( T5 i% \" l+ W: ^# t紅葡萄酒100克/ ?" u4 L" I5 t$ k( Y7 l  x
醬油15克* Z9 J" J9 H- k/ N! T
精鹽5克  o8 o% {! a4 V( }, h$ k
味精1克
+ u# O) Z$ _5 R( ^( ^) r料酒10克
( F- D( z) z0 }- [7 l# s白糖5克
! l( n1 ~+ q* Y5 b# d* T蔥、姜各10克
; q2 ~; b/ L8 Q1 S$ {6 S花生油500克
. \# x/ m6 [$ ]　2 B9 v! H0 v; f2 P2 _
做法：
' S, ?  W( C9 Y8 |1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5 _( X  n0 W. e
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。9 p+ M  N4 J2 o6 h
3. 蔥切成7厘米長的段。/ P* E( N1 g8 I. q; ]; I! J
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。" P6 p6 E2 Q- a  v- x# w
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。7 H, d7 e( m2 I! O
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。; Y, t$ t' |& h
. ~( o& ]- j2 z) w- T) ]
扒穿雞翅
' I& B% k! n& O! q3 e; C# K　
9 m2 H2 h; D0 F7 e# Y) O/ q材料：  z" \% k! f4 f4 l; U' u. h
鮮雞翅 6對
0 D' @0 X9 F- k1 d1 u- |  N) |4 i熟瘦火腿 25克
/ i4 w8 N4 S: \0 @# w' t* d鮮筍肉 60克        調味料：& B+ D, [8 f* s
精鹽3茶匙5 a. O( N1 T6 ^! J8 g( d
香油1.5茶匙
4 D* Q/ D, f; ]. t, p; b胡椒粉1茶匙2 ?7 ]* G  o& V8 F% o* a
味精1茶匙
& F2 e2 c) v0 e# K% N料酒1/2湯匙
, @9 n+ T/ v) N濕淀粉1/2湯匙
& }# _# C; m+ r: a1 w+ u8 F! a" B清湯3湯匙* E; B$ U* [: t7 I
熟豬油1湯匙        　
$ V5 X+ M2 b$ b% i7 R( X$ y做法：4 d9 z/ K! y# ?+ I* K) U, @
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
& c- y' M+ t/ f! h! p0 T% A2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
- k1 i8 q: ?: _+ D3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
+ h6 h5 c! A& @  V4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。- c6 X  n5 }/ z" I
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。* q1 j4 z1 \" M) ^
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），  R7 T. J3 S- g+ M- `  L
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。% ~4 l9 L0 |# z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; t" M6 @! w0 @$ x2 v5 s" E! f& T
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
7 {5 U: V) b1 h2 D) o% ?
9 h2 g* L1 U# ^' z可樂雞翼一5 b6 @* z$ u' Z$ O! P
　! ~9 [. l5 ~0 @, m8 i) x
材料：（4人份）! y2 R9 F- P7 G: [
8隻雞翅
6 }5 b1 J& f) S1 t" ^1 c* ^# B1杯可樂1 O2 P1 Z1 q* q3 v
1/4杯醬油7 U3 S% R7 V9 K6 q) ?
1大匙糖1 D  ~) E$ E! w3 O0 Z& @: I; E
蔥2根切段
" U. @( f2 ^# d+ j9 ?檸檬皮絲少許
5 r" C% w7 j4 p0 m3 S2 Z　         
  b" C1 ~( X! }  w作法：
" j  g! T) J/ D) o7 A1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
. s* Z. M; _1 u4 q8 y5 f9 p5 F2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: g+ C6 P$ O4 N% h! f, p3 r$ l+ L  y3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
3 C$ N9 r; r$ L1 C# b: r4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
, ^% G7 s9 \# T. i$ Q7 u& E, L6 y1 F; t1 x' A' S% \4 R: g  R
小貼士：
1 e# Q1 d" G, h+ B這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
" S% Q5 s# H: T4 P+ ^汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。( n# s8 n8 m9 Z3 i$ r' S
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 u2 x, Z' Z0 `8 V: R6 X7 w2 D# V
人工甘味劑，遇熱後會變苦。! b$ y; h1 _5 H: e$ I& ^* C
　& Y& Q- v1 [. ^4 a
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
. a6 k, T0 [0 [9 T4 L
3 S6 \5 Z/ E- k5 A; s! D$ @! k6 T可樂雞翼二- N9 h- H4 M% Q
　: F" f4 w  M2 ]) V  a
材料：
# F3 Y, f1 j# p% K4 W9 l- O( e雞翼1斤; W* j. h+ o# h7 X, e% ]; i3 w4 `
可樂汽水1罐（可酌加）4 d1 S% d2 H( {  v, B, X9 R
檸檬2片, S8 F/ m9 T! D& e
薑1片2 A, f4 L* U, K
蒜頭1粒
3 s" Z2 F7 H0 B. z調味：  q& h9 C+ b8 G7 @: ^
鹽1茶匙
& b8 ?% n6 z& Q' g老抽1茶匙
& V, Q+ u5 s: X6 p5 L% i4 L2 G　
8 @( a, c0 J8 b* r% i" S& p" p3 C; K0 h% ^+ C; s' f( F
　
) b/ q% C" r+ J( q$ r1 L" F( b. N3 U  s
" T5 g: R; Y4 x- b% f( \做法：( v* a- |# l" o- m% B- j7 t
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
7 L+ j6 b- y( E! F2 }7 t2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
- @0 _% S+ S' Z3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。6 W/ z6 U7 O" K' M7 t. _3 P, X

/ _: F( T; R8 C. J可樂雞翼三
6 @! s$ g8 g; {/ ~$ o　
4 X0 e% R0 r/ E9 m3 r材料：4 \; ^) g* Z0 C6 H8 B7 ^7 q0 p
餘翼十隻) c% \) \% w+ u! F
可樂一瓶
) ]0 ~/ l% J. S; t# A生薑一片
0 T& v' S3 q* C3 j蔥段少許
+ h1 c0 m0 Q8 B　        　        　; W/ S% x# n4 W
做法：3 N  L2 [1 [9 f9 \# F( h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟* X& u! ^0 u0 {/ g, r
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)6 C. [4 F' \. s1 Y$ b
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
0 |, A; V! \4 ]4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 q& J# a! I1 o
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。0 o$ V0 ?. f" E6 W( }- p
" `- L+ _* _3 _( V
檸檬雞翼! h% u/ h. i5 b
　) Q' I- w$ @  \
材料 ：(2 人份)
/ _5 ^1 V' t1 x- o9 o* ?雞翼 12 磅) r" U3 J" H  G7 a
片糖 半片4 `) g8 R$ G% [: L' e
生抽 1 湯匙! y( V5 C( o/ h: ^4 ^& `# m# I
老抽 1 湯匙
, n; X9 h' z4 Y& p" _3 j2 ?蠔油 1 湯匙8 k4 k9 ^5 C, l1 Z- K( n
檸檬 3 片8 m) F5 L; v* t/ v
薑 4 片
, I+ c$ a8 G1 T4 V　        　        　6 ?5 M+ q0 z8 u# C3 M" O
做法：  k) F/ S# l$ J/ x+ j3 n
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。! y. C4 Y4 k+ J3 N
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 T, I7 ^! Z% W2 t; c, h0 Q6 C& m3. 將雞翼煎至微焦及脹起。- U0 T. q) l  L8 K* l4 P
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 a, `5 m* }4 Z' C  I- \' T6 I% T4 U0 ?! T
竹葉雞翼
' o, E, D; a: O' v( l　
( S  g1 s4 h( S$ ~7 @% H材料：, _8 w! x& _. a$ S
雞翼十隻
" C1 C# N+ @+ x) t西蒜一棵
9 I4 r# x% _" n5 M# ~# M+ g3 b竹葉青酒三湯匙6 x8 C2 j  E4 A6 i( V4 `" R
醃料：
/ c$ J. `+ O! P7 M, u5 q! U鹽一茶匙7 k; Z5 a; D9 |8 R4 [, b2 r- m
糖一茶匙. {9 W3 T' i/ B' C
竹葉青酒一湯匙
6 }/ v; n( V1 H- p( @檸檬汁一湯匙  o% M! F+ n. \( G; M& C
　9 v8 X7 }3 D7 T5 w, T: ]; N/ @
做法：( i7 N9 H3 r! I
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)* Y- ^4 ~% h* y# l7 Z7 ^
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 }2 h' C! S: Q4 F6 n7 @+ U
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 [% x2 A  n) s0 n) W
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5 A! o8 S) [1 O* y! n$ i

9 Z2 W% D, L. g9 _) s田園雞翼
$ |4 R8 I6 {1 r% A　4 q. g+ b, g2 r8 S
材料：7 ~$ _( {  D6 d9 {( z7 H1 ^
雞翼 10隻
7 W4 f; h. r- m: O0 T6 u: H番茄 3個; Q8 f3 }' _7 H3 b* Y
洋蔥 1個
. C- d2 L4 L' v青椒 1個/ ^6 R% J8 B& k+ A9 L. @; C, W' z
茄子 1個, g' V) `, e3 D: t. _& A9 T
青瓜 1個
/ u9 {4 l7 k8 K! s# G  C7 t　        調味料：0 S9 C1 Q9 e( I+ ]& o5 _
鹽 1又1/2茶匙
% A  {0 N, Q) f$ Z) Y, E0 o0 Y糖 1茶匙. v& a6 d; |. E: c2 @+ I
菜油 2湯匙! n, y# B) c1 ^5 R5 V* b7 ?
白胡椒 10粒! S; W# T2 j1 c! R& B6 r
檸檬汁 適量        7 E) s; c) k, Q, s) c( H; L
做法：
, J6 Q. F  F5 S% d, W& G+ n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& O) `3 W( _1 t
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 R; U/ k  g# w0 b: S& V" `- {) j3.大火煮至滾，改中火；
! H$ ^+ G7 e8 ~7 |; c3 P% ~1 L4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& D( |" |. H6 S4 o5.埋芡上碟。: a: z% o) U+ Q8 G) R
% E. U8 V, B$ O* w; ?
白汁煙肉雞翼* u% ?/ K; D  n: j
　$ g- h0 b  }, q4 r% M  Q  j$ Z. v( d
材料：
% c+ U3 n0 T2 h0 U" V煙肉 3片 . I! H8 ?& g  n$ ]; |# K& L
雞中翼 14隻
! I+ `" J- ]/ B' r4 r! V5 w花奶 1/2湯匙 ' g; y. _' t6 P3 P& L$ F
白菌忌廉湯 1罐
% b! }) j* \5 H3 m2 [+ J蒜茸 11/2茶匙
1 i9 Z9 [2 D! \  d! I8 f& B8 }莞茜 少許
4 [+ m! C3 Q  z& W酒 少許! w2 @' j5 }# l& x
　        醃料：
3 i" v! W" a8 c3 r. }- X5 b7 l糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
6 k5 E: D- A- A# E! P* e/ K黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 K, \+ F  I& x" M+ s% A胡椒粉 少許 麻油 適量        　6 z: r) M' B) T) X- S9 z) [
做法：% f. R# p7 G% i5 }5 I1 u
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
6 w7 F0 |+ C9 t) \2 b9 Y; J2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。( b0 s. e/ R7 W  |3 ]
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 H( q' r2 f0 d4 Q2 e
　   `7 b4 h- I6 z6 V
小貼士：
) e+ o+ _4 w! r2 f' S1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。$ J* j8 |. R. v0 K2 t
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。( a4 e# |7 S  E- n$ ~- O4 Q1 m

: C% f& ^) m7 T) `" g) l+ O冰梅子薑炆雞翼
! J' Z/ U5 `, D9 W　
/ ~' N$ B! h5 u8 \6 R6 j材料：
2 N: j; n3 O( h+ i雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 K9 \9 ]1 n  G0 V. T* \3 Q: l* t8 B子薑2兩（80克）8 O% r: ?! l' F* |9 J2 Y
蒜頭2粒
4 m7 g; s5 p2 X" s/ [+ G+ m+ h紅椒12隻% Z5 Y0 x2 U; A/ M: K
　
" \5 z# }& B; H! \) m& l2 U& Y% P! P醃料：9 q: ]! n1 K! G" O' g
生抽1湯匙
$ O/ \9 e1 f* r/ U9 H生粉1湯匙
( f% g7 l( _8 a( e麻油1茶匙# L' Q" L! b( _! s' u# R8 W
芡汁：- T; v, l( k1 Y# J
磨豉醬1/2湯匙* P5 c$ R9 ?1 N3 g' J9 l
梅子醬4湯匙" ]( L( g" ^, t, y2 c) ?
水1杯4 J- e, V& D; R" `
冰糖5 S3 _* ^' p" i' t/ {/ E
生抽各2湯匙
8 K7 @* B  o. d/ B, A8 g做法：
' c5 W! t) A7 `1 a* k9 P! D1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。2 J8 h* m% [. _, N+ O2 A/ m
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 e* f+ r! [5 i+ S/ T
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 a5 h) Y5 t" h/ C! a  X+ ]4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- E# [  ~7 b) F2 ]
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
0 B9 d. n5 I9 Z4 p& v0 h  G6 g7 k& U. U2 J
冰糖雞翅  p1 f+ h/ h. z3 A: N
　, s* l: s9 E2 M" L
材料：
9 p4 u1 A) X1 a& \, e* j雞翅膀 12 隻) y/ V! X7 [: u# H7 H3 |
薑片數片; ~. Z/ o8 B/ n, O9 X
　
' G& w' V; N! r1 s' n' r% C; p* F7 j" j6 p8 ~
調味料：
# N/ F7 s  i: D% q/ `0 D( ]9 b8 G" M冰糖) K4 f/ K8 I1 P2 t" w5 D1 j
橘皮
6 C) a0 B7 @9 `3 B/ U醬油水% T/ k( ~* h% [+ }' p1 Z* g
〔水：醬 油 = 15:1〕
& I+ U6 {: p0 W2 \　- J2 |; l, ]' b8 U. l5 Q
作法：2 i  P1 Q" O) X4 B( H  y; A) S
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 c* b% r; @& l+ r2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
8 @. W' |; W" u3 H3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- w5 X9 P; A. Q4 `! S
* _! C; E% C3 B; B# |: g6 c: C好事成雙
+ I& b/ f# \* r3 v　
2 M& _# K" ]1 L% i) ]3 B材料：(2 人份)
# b; X4 b( Z8 N: S雞翼 12 隻
6 t  p6 |( l& P; B7 j' Q5 C蠔油 1 湯匙 $ @2 Y5 M! a7 r6 u
片糖 半片 2 i& ]* I$ b, N
檸檬 3 片 7 b2 y& `/ }) F4 d7 E; I
生抽 1 湯匙
4 [: b3 W, v) B9 R薑 4 片2 P- Q# Z5 u6 z/ B. `7 _
老抽 1 湯匙
1 P" p$ x4 Z% Y2 I) b* N& e6 g; b　        　        　6 R: \7 {# S" j; G& x; u
做法：
- D, {! F! L* A/ n2 L- W- ]1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 R) N6 M, \" d$ a* g. F/ h% U
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 . L# W2 R) h; r& ?0 `$ q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。, j# W% C& b: t, e' \: r' `
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。! S' Z/ J4 ^* m- x# X2 W
# s# x: k0 w# Z5 |1 J
百花鳳翼: @0 ^" x  j+ I8 `  t
　! ^/ z+ \  X. N1 s) R
材料：* Q1 w: |; Z! O3 i: `  _% U
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）& q# `# x; A6 A) n
蝦仁227克1 E* B; H# {* d5 H
冬菇2隻
2 J" g% _; K$ ^* i6 ^% B2 e0 c馬蹄肉2隻
$ U- L$ r: Z  v4 P% L3 ?# x% `剁幼擠乾水
; r9 A$ f( u% n9 |& N$ j+ ~& Q雞蛋隻打散" Z" A- o* y) {' n# B
調味料：3 a6 P6 b1 D$ V+ q$ R
雞蛋白3/2湯匙
# e: h+ U/ D* Y7 M" Y生粉2茶匙0 }+ n6 |* {  X- C, [( q
鹽1/3茶匙/ E3 z, A- S3 y8 V2 F! ]; S
麻油少許
3 }, K- }6 w5 v7 b" _/ |( X/ m胡椒粉少許( p- v; E& ~' t7 B  N9 n* B
生粉半茶匙
2 e/ o' J! Z" s* b  d" V3 X　
5 J- Z/ d4 _# V$ ]+ q
6 R  E5 z2 J2 s0 E: a醃料：
# w! _: P0 K$ u鹽1/6茶匙  r$ q4 j, W: X# \
麻油少許
, q7 g0 H; d: _6 K; t胡椒粉少許- h4 f& ^. S: `, Z" J
生粉半茶匙9 i: n/ v6 E) u6 f
　. M7 t$ a# b! \& E) u

6 q' j+ N3 G: l, _& p6 t: D做法： , @9 G/ ], N! v3 M0 i
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。   F, d& P' }6 l2 m9 c* F! k
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; v) T  h  C# P, A+ ]# a3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
/ J/ G- \! G1 x. n% R5 a; N4 N* T4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
4 \9 ]& i9 F' }) H; `3 ~7 l$ E/ f
* C% }7 L: ?3 j% U) T( E" z沙茶雞翅
7 \$ X' y4 \: `" k5 E  z2 ], l　
" R* |) E8 o% E! ~材料：& B3 s" O+ Y# J  E" u1 t9 S
雞翅六支
8 X6 R6 |1 x3 w: n$ e9 `. I: q& M蒜六辦, j" N# D4 P9 p
　
) n+ [$ M7 m+ e3 N* S, X8 A* [/ m4 c$ i- L
調味料：% P! o, `9 ^4 `$ P# V) H3 k
沙茶二匙3 n7 ~+ L  o5 N5 N
鹽半茶匙
2 S- C/ D, H2 `2 e味精少許
. H1 |4 S( A: G- M$ e( x' [胡椒少許% X% n  L# z, [4 d- B
　- c) `. f3 \( {$ e$ [3 ?+ ^
. r+ @  |- K7 O' m; w  I

7 J2 X) a- G3 ?, v8 y做法：
! J. k* h* H+ U1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末. b- {! {0 h5 J1 Q
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ) F! D, h9 p7 I# c. H
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
1 W- }4 E! ]1 e- d( S$ L" q4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) D  H; C2 j  Z) T  Y2 ?
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
. p2 J- c3 I4 C- R& k  B2 m: Z' ]9 z5 H- W7 U  Y! V3 E

, c4 d+ Q% @( @7 ^竹筍香菇燴雞翅
- P" g3 z* ^; v7 t　
* T8 k2 {. S6 }# t% V3 x" B4 g# [材料：
6 o8 z/ S6 J$ _4 G雞翅6隻
% _) j6 |- F6 e# c% R乾香菇3朵
2 _  k8 I: v& @; q& X9 _! @竹筍（煮過的）100克
/ S: U! {; I# n薑3片" B) _( P" P  m$ `/ K0 w
青蔥1根
- o1 o: F6 k2 F- y3 D( h/ }荷蘭豆少許
! _5 Z- U. N8 @  y9 ?8 C# K　$ `, a$ X# r3 I7 o* p' t
配料：9 D$ s* @# ~: x" s  y1 L
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
7 G' k& N( v+ Y9 G& O, R　
5 Q- x, c" J* s+ K+ B
+ K* |, m7 W6 i; P. ]　  Q5 e2 ~* C# x, T! [) V
做法：
- E) V' q) N* Y: b" @- P* X1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, w4 O2 C' [' P
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 n8 ~/ l7 B  L5 l7 f3 f
3. 將煮過的竹筍切成薄片。, l% c8 _* X/ v
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。. u; F% q3 H5 A) q. o0 W% f
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。: a! w& y3 D- F, C8 k) }6 c' [
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
& ]/ r& u1 Y- x7 W
" N) _$ t7 F7 e% v吞拿魚汁雞翼
8 U* E" y; j/ R/ e4 D1 V　, m) i9 r7 J% v  p
材料： 0 g+ t' a" N3 @7 b: f& v$ `
雞中翼 8隻 / t- j8 A5 p& b- n& R9 T
蒜茸辣椒醬 1湯匙
" O5 z7 g7 R$ G( F吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 * R8 q5 b1 `+ d2 z  ^
清雞湯 3/4杯
; N$ a; I* w, f* i; z9 z, \雞蛋 1隻
2 t  F+ H! ~- x' N' C' l蔥花 2湯匙
& J3 e9 _# D$ u/ |白酒 1/4杯        醃料： % q1 r$ d# _9 l# b
蒜茸粉 1茶匙 : d1 [4 N: }+ G7 }  }- P$ u
黑椒粉、鹽 適量
' a( L4 ?6 A# c0 V( R; E  b生粉 1/2茶匙
( d4 [* r: ?! o7 n- \! `生抽 1 1/2茶匙        　& w2 I( \) S4 e3 ~! X
做法：
, l6 D1 b, S  Q1 d1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
% m& [3 U, g( A- K3 G$ K2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * j; H6 W$ i6 d/ q. z+ L0 A
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
! \& o% X# Z4 A/ D* ~( A. T" z. d; M4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。" W4 ^* F' m. L- x7 @
8 a* `- D  T: C& ?# T
杏花酥雞翼: @3 t8 U6 S; H: N; k4 q; @3 V
　; A( g0 t% s* A) O$ Z% w
材料：3 v4 m7 l  k, z- S6 ^
雞翼12隻, y+ ?2 c0 m, y! U$ o( \
太白粉少許6 ~4 S2 {6 q- U: t
炸杏仁半兩) [9 {) P4 D; }9 @* @6 ^/ C4 D+ {
蝦仁9兩
- F0 p0 A* X1 p- ]8 G肥肉1兩/ N4 u* |5 t1 Q" q0 j
調味料：
" S, {+ y  s1 Z鹽1小匙% x, Y& x- U- G4 e: j
味精半小匙
7 L  W2 o' n1 `, x6 S麻油1小匙
1 v/ r' ^- d0 e2 l7 ?胡椒少許' y3 u$ k0 X& v( I- `! F
蛋白1個' v0 p7 ~* E( V' T1 X1 W
太白粉1大匙
4 w+ G) V  g; z0 g% O9 G1 a; C2 z/ M. h　8 K. m3 L7 ?8 z) u/ q. k& ?
做法：: D, r  A* _. N. \  s7 E
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
) W7 M7 j# a1 i* r$ ^0 W* H; K( h2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
2 P( K5 c0 ^; O$ t# V: S3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
! F  o4 t( ]* |; k  E$ c# O8 h3 b2 o$ S! B" G- q  z
沙爹雞中翼' m  X+ w  y# C3 R% j% Y
　$ B/ K+ j2 y+ r3 J) s; |/ z  X
材料：
' G7 T. F' Y/ n, B雞中翼 10隻
( M5 j5 f$ f+ G" t: e; F8 d8 e蒜茸 1茶匙
1 g. J* x* \! u  {) h薑茸 半茶匙
5 N3 Z' b& s* C" e: S紅椒 1隻' P9 i! a$ A% U$ @+ p5 B+ }0 W
　        調味料：
; f) ]: H7 p: v糖、生粉 各1茶匙7 X0 o+ v3 a: m1 X# C
麻油 少許
4 ?6 `: P1 H2 p% m' d沙爹醬 2湯匙        醃料：& C' Z; D$ v3 _1 V; U
生抽 1湯匙7 L6 f" `; z# V6 z+ a, w' n  y0 G
白酒 半湯匙
6 Y4 O9 I- n" p' P+ S# X胡椒粉 適量
2 A9 V; h, h1 C* L( o; b' H6 }) A做法：
5 @  i7 W. D% I$ s1.醃雞中翼半小時；+ z7 @' Y2 Q( }/ G" ^6 y" Y; D
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
: ?3 y+ R/ V6 u7 ?3 \0 R3.盛起雞中翼，留汁在鑊；8 f( e# _( Z# x, d! k5 ?9 M
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ w5 E8 t) U7 m2 w& |! P6 K* H; Y, _! i: z' t
沙薑浸雞翼
+ Q4 W/ r& h! U4 y" z) C* ?, g　
+ _& U  u2 d1 I1 a+ I4 @  ]/ c材料：
9 e4 r+ i% R- ]% F3 B" G雞中翼1斤
% d. [6 F2 N1 [- @6 f花椒1/4茶匙
( ?: b! t; E, T# s  v- p1 {香葉2片
5 ]. K" M, o9 _5 g- d紹興酒2湯匙3 [3 k, Z9 t% _; i9 \* Y" b' Y
沙薑粉2湯匙9 k6 B4 F, X3 ~. Z: r
八角2粒
/ e* l9 q. `  R1 @+ A薑4片+ g: X: c3 N8 v
蔥4棵 ' t9 k+ [: n- u( x9 R
　        調味料：
/ N5 r# w3 O0 _6 p4 |鹽1湯匙
0 G& J* m, |" e% d2 a雞粉1茶匙 ; t6 W- R0 b% s& _: h" P. p
清水約6杯4 H5 q! N% o9 z. c5 A
砂糖1/4湯匙
" U. s, p/ K  N+ k, W. W生抽2湯匙        　
; t9 R* K" L3 T) R% p做法：3 G+ G8 W/ I7 f5 @- o! i$ v  ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
' C8 `$ s, V+ [- Z" [, M2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
: \0 N9 C" q, X1 @$ W3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( s! f* ]  p; }) [6 h, p& s
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
2 Z; a( _4 y* q7 x3 @3 x
* L2 N2 ^& u3 J9 e# M0 D7 U咖哩雞中翼
: h0 v/ b2 q4 {; N+ V/ E" ^　; f* s/ c# Y. i3 `% ?0 B3 b8 x8 }
材料：(2-3人份量)
5 z( e/ S; v; v雞中翼一磅(醃半小時)
& ?: n$ t: B+ ?3 k) N薯仔1個(切件)$ q& ~/ ]9 P. m, L2 E
紅蘿蔔半個(切件)9 n+ c" s" ?- x9 e6 I4 Q
椰汁半罐(細)  s% H) j0 ^7 w( x
咖哩粉1茶匙
4 L$ G0 B2 i+ F% k　        醃料：8 v7 {; K5 z: v  t, y0 ^
豉油1湯匙$ W+ ]6 T  u! Q+ r- m
糖、豆粉各1/2茶匙3 p/ h! t! n/ S! J1 g3 F: k+ s  w5 H
酒、生油各1茶匙        　& i( F! l; R- Z  Q# h
做法：/ v: N+ h4 `& Q, c
1. 首先將雞翼煎好，兜起；" c+ ^8 V5 H  N. F+ b& _  R
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 _9 q+ ^* Q2 ~3. 將雞翼加入同炒；3 @8 e  q. s1 v: P4 n2 K, ]2 o1 \
4. 加入咖哩粉兜勻；4 A  T) Q# h3 b( R/ \% W0 T* s
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ v. k) B* k! z: t- I9 w* Z
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
' O) c7 g5 w1 Y6 p# f0 B7 O% \& K! ~) q, q" u$ g
小貼士：) F5 c* Y( \$ @7 Y7 U5 n2 h2 M
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* _+ o& h- g" [+ J0 G* A　- F1 W# S7 g7 M

6 U: K$ s/ q" q' K$ D( F芝麻雞翼- p% N5 l% H0 ?5 d3 O+ _$ {' F
　9 Q& h; I) V: o2 B* c  W3 H2 m; [' @
材料：7 }2 t8 g) H- p* h
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
7 s& `- y; y+ r. B　
9 k9 D+ _* g0 O, U! J　        　
  G1 q2 {8 m' O做法：1 D# ]: Y1 o) V0 h  B
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
. K' D0 u, e1 I. R+ g0 H: [2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
- }& K3 M. ]% r) R& S; Y& h
5 L5 `9 K; T9 ]0 H花椒醋雞翼4 n( E/ v7 P# t* c% l! z
　
0 U: Y' ^) b* p& f材料：(1人分量)
8 _$ m* M$ U' n! Q雞翼4隻
/ F$ Z! k1 R7 F3 e% o辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ t. v5 t% a. B8 n% @9 |6 X+ @花椒6粒
8 t- S4 r0 N: D/ P' |. I紹興香糟露酒100毫升5 |8 C4 D* J+ W2 y
薑片10克; l  `. Z) O& z) u
　        　        　. S. W- H) F& E* j- G: t
做法：
  b4 A6 n2 Q2 W* \1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 Q- o3 H6 h9 E2 `' K
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
; c$ y) f1 X4 t* h: y0 M1 m5 [
, C& `1 |+ Y- Q3 o: Z; U花雕醉雞翼
& ?5 z! X- V8 G! w7 h  H; }　+ Y* H6 z. R) X) b! @6 V
材料：
* G  o3 _; K" T9 h) z$ r雞全翼 1 5 隻        醃料： 7 b. ^- n* A9 W$ i0 V+ v
鹽 3 茶匙 / n% i! W* l) E/ p/ g
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
$ Q- m' f* d3 f指天椒 (切碎) 8 隻
& _1 g3 T: |5 R: e1 j花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　! ~* w5 P1 B# I5 f6 r3 H, f4 b* x" I. W+ n
做法：
) `7 G! o0 @9 K0 j3 O& H1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ( p! M3 q( D; ]/ b9 R6 K+ ]+ f
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。0 K1 L1 l5 I2 t; I$ @$ d3 B( G
　
, g& k; B$ V+ J" c6 \＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．" v% L# Z8 z7 V$ a. n7 }( i
. ^4 {' E) E* I2 H
金菇蟹柳釀雞翼4 m$ @0 @9 Q9 J# E; C
　/ {. T. I1 ]" C( h
材料： 1 b  @: q: h6 \+ P
雞中翼 1 2 隻
" [% S) n! W/ ~0 Y9 A金菇 1 小包
' ]. c9 g) t& @  {. L/ ]水 3 杯
2 L0 \+ N' }& f0 q! j椒鹽 適量
! \' M  D# V, F4 B# M* c蟹柳 4 條 2 v' A- J$ Q0 L
鹽 2 茶匙
6 m( h5 ]% e9 y7 A% ?薑片 1 片 + d+ W" d+ j$ O1 S" U* E
油 1 湯匙
, {0 |) O0 y4 l4 `0 G- D6 M% F　        　        　) d) h4 G& N$ \5 E! t) H  U
做法：1 K* M, ^; Q7 m3 h9 x3 o
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! _5 n' V# i5 F
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 Y0 @( D; u  o  n3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 T% S) T! X# Q$ T' q2 y4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 l6 Q  ?+ G' ~/ F/ s
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
/ I$ D( p. u6 U  ?* o( P+ ~3 o: `4 b3 |  |" N
炆雞翼  G3 j' G+ D5 y# _- B% k
　/ P. Q1 I  n* o. S$ b% J
材料：
. _, b5 o6 W3 X雞翼 (全隻) 3隻 & P+ ]9 [4 a0 E: H  \* o8 f
薯仔 (中) 2隻
+ u+ B: O5 F1 R, }% O蔥 1棵        2 t1 A* A2 l: [9 E
調味料：/ |" |# [3 e, {5 r2 r; ~& H% Y9 s
糖 1/2湯匙
( n$ Q0 X% ?1 r* ?- b6 T, \4 n# o老抽 2湯匙- e, l" a: X  F2 R  x# B. g& C
生抽 2湯匙
0 B% a+ o( u- G水 150毫升2 j) [" M9 G# {" ~( g5 I
　0 n1 m" @/ d# W4 h: N  F
做法：0 [, n! k* \5 i) O
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。( m0 N# j5 L* x4 x
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。, `  [8 |% ~& v3 F
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。9 K$ S3 I7 y% n% @# e% F
4. 加薯仔再炒2分鐘。
& O" J. ]" \" w+ }  n$ X, m1 Z5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
& G7 I% G7 U6 M1 s( ^# h) N6. 加入蔥花，趁熱進食。
# n: P3 U; o* ^9 ?8 w
" V8 @# F9 P/ Z- a& K南乳雞中翼6 g3 C. K7 a$ s$ m
　7 P" Y5 {- a( u! u) {. }1 P2 e( T+ K
材料：
/ z( \) c' I' |: _6 a2 z/ {雞翼１斤+ W/ j3 {" Y9 [6 t' X" G
　        醮汁：
6 I( H$ b) Z1 K7 b! o4 H南乳２茶匙2 S( |0 X4 M$ b8 }6 b
五香粉適量
2 J/ W2 [" A9 z- a8 v3 t& x! ?麻油少許
2 C7 n. ^. y  Q  u& \糖２茶匙        　( f' Z/ W6 r" e4 f) X
做法：- S' K" g6 w; k. }* ~. _
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；7 H+ k6 ?& x- d
2. 蒸熟。
% f' A1 W- g8 U+ ?$ `8 [; q- B: v# S% G- i
咸菜雞翼. z* n9 y3 X1 q- y
　
1 L! Y9 G* i; g: Q9 J1 M$ W' a材料：
5 r# A( F) @  J% O- y雞中翼9 I7 [9 w8 G1 \0 K* `( p* u) Q
咸菜  i3 t8 |  Y4 O6 C4 m( `
紅辣椒2 g9 E+ D/ R, L0 V6 |9 @( r. \
(低咸度和辣度)
( C+ ^8 l- d# e! e9 O$ {  P/ d蒜茸: s: P4 G4 v# f; U* D+ k4 f# q1 N
　9 E/ N1 D4 n4 O  n1 i
　        　
; z( ^1 d4 o! c" v" L. q! e9 _/ B做法：
8 I' J8 g2 [) x$ f. P8 g* P1. 雞翼一開為二，先行飛水。( c0 K. K% F  g$ x# T$ `
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。. c; U  U) v" t1 Y
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。: k! ]! R& g4 o$ \3 k7 w

. O* @" F7 M5 R  S% w3 a柱侯雞翼5 Z" G7 Q8 {6 e# A+ a9 N
　
& C+ D1 A6 j% m8 ?材料：5 D2 C9 A5 T8 `: X$ S
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
2 w" a7 D4 j: U7 M7 r馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( p: r0 q1 Y8 y* Y% a4 H甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
+ \, ~- e. u8 j% [; q, t蒜蓉 1 湯匙
5 K$ a3 i7 d0 H6 r; L9 k　5 l0 M9 a0 u. X; O
芡汁：! j6 @( R+ y" U* `
柱侯醬 3 湯匙9 {" u1 {- V  c  `9 n& a, X* }
糖 1/2 茶匙: g( C! y; C8 c5 H
水 250 毫升
! V2 Y! w( D- F/ |) N- `3 E8 n+ ]1 U / ~; ~/ k% y/ f
做法：) F: n5 P8 d$ I4 i% p2 F
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
3 A* G& {* d: }- U! a/ Y& Y2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
/ F. p' g& h% o* y6 c　
" s& C, [3 ~3 ~0 i! ]4 e蠍評：正！簡單好味！
' h; T1 x6 L. R. h4 V  N5 a; c) j; Z8 e: G4 e6 q6 q- x! S. f
炸雞翅0 h) V* j6 Z1 S, K7 P) f6 R
　  e6 ~. w# E9 n- [
材料：6 h, T  }( {% V: @' b* D; `
雞翅8隻3 e$ i+ B% J! j3 R! z4 q! G
太白粉少許
/ F2 C" d5 ]0 ~醃料：+ {9 z, i8 h$ V- ~9 ?* x. `
洋蔥末少許
7 z1 O4 K9 ?/ X* z蔥1根
, z0 q& [* k. i薑片2片
1 s2 D, }0 P0 D; V2 V. v酒少許
/ }( H1 D1 Q6 S+ u雞粉1/4小匙6 s5 D; h/ H7 F' s( E
黑胡椒粉少許
# q( i5 I# w" k2 A, V) z' V. [% ~鹽少許0 \* y# w! [8 E, R4 l5 z, u# s0 b
　
" ~- |, e, F' L作法：8 n1 E& o8 I2 L; t+ d3 W
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。/ ?  w& `/ |  e% k1 P! e
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8 Z4 u, n. J* d! s' t2 x0 r  g3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
% z+ K1 U( j+ e: X) [  J- r& K, `9 |, m& u% m; b3 ^, M1 l5 ]
紅炆雞翅' i1 E8 x1 V  E4 x
　0 }4 w; W5 A+ c$ B; s
材料：, u, O  w  F+ E1 Y0 [
雞中翼8隻
8 O0 R2 o. O* P) Z4 v9 n薑、蔥各適量
+ j- ?! r; T9 f  ^8 A! k# k7 }醃料：! s3 i* d2 k% z% d
酒1/2湯匙
6 f  I& _' ]4 G; o生抽1湯匙
* S& K0 d( r; H$ D胡椒粉少許
* @' T. h' w  L' s# E3 K7 s, D# U調料：! Q% i3 |2 r0 A* W3 v6 b) r- s
蠔油1-2湯匙
: _4 b6 P5 p. V8 V4 f! ?糖1茶匙9 J6 [/ L* f' S3 r( O- ^2 r$ x
芝麻油少許
! n( \7 t& f1 E做法：
2 j) p) L' }  O9 N% W5 d$ r9 V* q1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
  B6 H+ {( _$ J' \6 I+ b2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
7 f, i' G2 o5 }- J% R, P3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
' y; o6 V4 {3 B. q# W( e8 T4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
2 a$ i! L; _( [% N9 s" w# ]5. 取出，即可食用。( `: d" M7 u9 l& E2 N
" Q; K8 O: d6 v3 ?4 l5 c3 K, ?
香茅蜜糖雞翼
$ o7 K0 o6 |+ B　
, C" A1 D  |$ v+ y, [材料：% ?% j$ n& i, k% x" A' Y' B; k
雞中翼1磅) w% B6 v; u: Q, i# }' O
醃料：
1 ~: j3 w  y3 ?: J  H醬油、蜜糖各１湯匙
8 E3 x( p0 H: R蒜粉1茶匙" z) {; S6 j) {3 s" V
香茅粉1 1/2茶匙
: D: P1 T! L* r魚露1茶匙
( W5 K- |  e( H鹽1/4茶匙1 F& c/ G$ J% C% D% s# g
麻油、胡椒粉各少許2 n5 J+ V& P1 h' _+ f. Q
　
5 ~$ Y9 m! C/ u+ V* }" H' o做法：# U0 v$ p* `" }  ^. k( c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. m5 C0 D, M+ v/ L6 V( c2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 i5 f) T& Z6 K6 P$ w) H6 E

* ^9 C: C. L% _( e/ E香菇雞翼3 V( s/ y$ F+ V  E6 S; H5 L
　/ c0 l, A2 A' ^- l3 f% @
材料：' Y  w* N, C# _5 B% m
雞翼' f' w" a# a! q% P
冬菇
. V3 Z' F% d7 O( [& g: m& d- x. X紹酒- K& K( N/ R# K; k9 g
高湯9 C9 X1 X' {, d5 a. o+ ]- L$ J
蒜茸8 T8 E& c  K3 C6 o* G% N, P1 {, l
薑茸6 |* b  c/ c6 Y7 P5 x, Z
　3 O% ^1 }3 x9 H3 K& q! x% p
芡汁：
/ Y5 r3 V/ L% }生粉
4 Z2 V  Y$ n- R0 b6 F- |蠔油3 l; Q; t# q1 K3 N$ y
　
2 o: f0 W- c+ e( p6 |做法：7 ^& O5 ^' ]; v3 I, X+ \4 R
1. 旺火起鑊。
( [  C  @% M+ i; V- _: z+ j) j2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' R  ]$ r& X+ d9 d2 D3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
$ B% g2 W2 ^3 h8 h6 n  D+ ]6 T" ]4 Y" ]: |- a3 S
香煎鹽焗雞翼5 f& j4 n3 K7 f& \
　, O  U- d* w0 ?9 h5 H# ~
材料：
; X2 N' A: v6 t, ~9 k' _* Q1 K雞翼一磅4 l9 Y+ j) g* Y! t3 y+ Z& p
鹽焗雞粉一包
" L, r+ T5 a" b) ]  f1 S: ~糖小許9 J! h2 z6 [* R
豆粉半湯匙
! s- \+ s5 e% ~: _1 F) k: p" S' D/ v　+ E* e/ i3 D# Q; S) o( a) ]$ A
　        　
! _: f  [+ M5 D做法：; b3 [0 X9 o7 j
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ }' |9 S, j; J) d( _2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' M; f& b* Z8 ~" I! Y5 J0 [4 E, _' i+ ?

9 v; X- R7 V+ C. c, j' j香辣芋頭炆雞翼
: o2 [* [/ F" y! Z; V6 ~　
  T, B8 j5 P) r( O* b材料：& |% ]7 B8 o1 p- N" `: k
雞翼12兩
9 O9 z8 T/ K* d0 P+ t芋頭半斤" O2 ~0 j" ~. I, i0 i5 y3 v
蒜蓉1茶匙
$ w+ {, p5 ^- g, q, C7 Z辣椒少許: M' K+ f- B- e0 O4 H& K
水1杯
' P: g; N& I' W% o1 w& \' ~鹽少許
+ M1 C) A/ l  T5 d4 |& `　        　        　/ S1 H1 b4 |* q2 B+ l3 D
做法：1 A4 u5 j+ P6 Z+ W
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
& P: h. r2 ]3 l% e9 ~' p" x2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; `% @8 K! }* N/ j: ^: N% Y3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 X# F+ `" Y' o( ], V
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& _8 g- g. N2 u# K2 m5 L　6 j& o. [- z7 t+ L% M; L# U
功效：
- [+ I" F5 Y# c; ~4 U芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
* V0 }2 q+ P0 ~+ u/ z! z& U& V! N4 U! |2 S. t
香辣茄汁焗雞翼1 X3 K& K6 B  O6 b: m
　" B1 |1 P( f( A' s
材料：
7 W" G2 `% f/ @: `  V急凍雞翼一斤
1 y% g1 _% k: B# r( K蒜茸三粒6 h' [; f1 V' b' ^9 z" R, T8 a
茄汁三湯匙& k( R1 Z7 c1 P$ ~; ?# D
醃料：
. ?+ q* v  T& j! s辣椒粉半茶匙
* F/ D! ?" |8 S% y& L2 b) I+ I鹽半茶匙4 |+ B. R! h1 p' o% [
糖二茶匙
) F  G% _  s2 \9 m2 x) j古月粉少許
% m  C( t- l" |6 z: C! l6 l　
* Z: p) m' z. j8 k3 F  r" H做法：; a5 `6 v# `# p
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。4 r. \2 ]! J" q
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ ^+ C1 `! d8 u, l
: A* r8 R! C1 D2 g/ z8 N: y
香辣雞翼
& y$ y% B& y3 z3 O8 i* r　4 e5 M. A; ], X9 t% N/ h( z1 v; u
材料：4 N3 n0 I: X$ j7 l
雞翼適量
: f* L' X* R9 e! Z: S醃料：9 ]: h* @- ~/ |6 }+ b( k5 i% ?( q
莞茜３兩/ M, f5 p. P9 ]8 X) K7 `
蒜茸１兩0 N7 E" |9 x2 k# Z* {& S$ H0 P
味精１兩' k, g+ {) l' `" G9 H) J6 y
糖１兩8 H# o6 k5 k+ \3 n: u& a. L- j( J
鹽１兩7 D1 N: m# ~( D9 }0 j
５隻紅椒
  Z7 u5 s7 n# w6 ?8 w花奶１罐
: q) L) |, v+ K8 v* r2 D8 ~, s美極小許+ A/ g( C: w8 d/ e: [1 K
麵粉１兩5 P! c5 g# U1 \* z  Q2 Y
水1/2斤
* Q' C1 d8 P) t' ~1 [  T( w　* C8 {9 x7 G# i1 T  d  c
做法：
: O& P- @0 o' c8 t1 Q1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；( L6 C, ^% H! `$ e
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。! g$ [5 _0 F- r
, P! o  Q5 _, J& k2 R0 {
栗子雞翼
5 N# T8 V+ p' v　
6 g9 d& {* ^5 B6 ~) M5 L材料：# K6 p; Q% R) F. u" H
雞翼20隻+ }; Q9 X7 G# x! d1 F
栗子1罐6 M& k( f$ m1 r5 i6 v  |+ p+ f
蔥4枝
  @3 S3 i8 A1 i) Y% f9 a薑4片7 ]% U8 M4 T0 I  g8 q  p! g
桂皮20公克* Q+ ]/ Z& \% J  E7 f& N# _7 v
角4粒        醃料/調味：2 w0 E% j: \* z7 N
蕃茄醬5大匙
6 P- B( E' s5 V+ r' Z* m* F- }醬油2杯* K7 N* @) \! g8 D* Q' A! h
糖1大匙# C# B7 E) e7 U+ X* ?9 b0 w
米酒1大匙* Q5 z/ a4 Y3 Z2 T. Q% V5 X
水10杯6 g' i% o. {1 Z" z7 {$ A
味精1小匙        　
+ H) C* X5 R8 j* U' y做法：8 G0 H; F5 M: p- a
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! W4 V- J7 d' n8 a  q& @
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
1 s& B( Q1 `: d. T9 C2 b: o; g4 G3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 q0 V# @" s# }* c$ y1 m
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。: j+ L/ g/ X. h8 j# \, N
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。4 G4 p6 B# N9 V6 O
; v+ h3 i. `9 {: @0 n
泰國甜酸雞翼
) ^% x2 |- N/ @, q+ X　
2 Q8 b( G" Z4 [/ K+ {) ]2 t材料
0 \8 Q$ P$ `8 a/ D* f7 a雞翼1磅2 z" b4 _) O7 T- _& t
泰國甜酸醬3湯匙" R- S4 z6 E* r* i% F2 b
水2湯匙        醃料& h$ M# D3 X8 u! F0 i
生抽1湯匙
7 r$ r5 Z% T. |+ e+ d# ?0 S生粉1湯匙
$ O$ g9 g) _) [+ `) K糖少許, L& R9 ~6 d2 a. v8 B3 a1 K5 q
胡椒粉少許
5 f- s+ W% S' q酒1茶匙        　' ~; _4 U5 S( u. T8 q/ T+ p( ~5 A& o8 n
做法：9 z& G9 @3 V$ \% u- `
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
/ o# f/ _" ~. |% x5 \8 e8 _! q2. 甜酸醬用水開好備用；2 Y1 e+ C, i3 k7 j4 H+ L- k
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；. J3 v: J9 w4 \: O& E$ F( i# ]
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, n$ z  C$ f! _1 s& _7 z8 }
% g7 U1 j1 Q- M- c4 V
海鮮醬焗雞翼
3 n2 X7 [2 d( ?- K7 s5 x　
" N% R& p0 h4 o4 X& ]+ x1 T材料：: W# i% h) k$ A' E. ^
雞翼 300克        調味料：
. g: D5 m+ R/ p' B. K" M海鮮醬 4 湯匙0 e4 U$ L% @. H4 {1 h
水 1 湯匙        　
. C) _% X) J3 b; V做法：
! D- I# n- ?/ G/ z9 z5 N1. 將雞翼用醃料醃數小時。" f& g4 ~) C/ i+ A
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 x+ U3 X3 D+ T3 W2 ~1 B  z4 p) F
( `! S  I; A6 j烤蜜糖雞翼
, v' i' \0 T, n. i9 W& r9 W　9 i" K/ g. n8 B% T) U* g9 v
材料：(2 人份)5 t% k$ E- Z' ?; l9 T: c0 d
雞翼10隻  L) V/ ^) G" w$ _$ T" L4 b
豆粉適量
! n- K' v2 _$ T# z& \; W. J. y糖適量
+ {4 {5 O( w' E! z: Q. ~豉油適量
7 h. z8 @" i+ F2 i( a3 ^+ c: z; q% D蜜糖3湯匙, K/ W/ ?* H; V
　        　        　# j+ ?+ O2 {" a6 c! n
做法：* O# z9 L0 }; u" F7 z' w
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ v) g+ {) C& }
2. 焗爐預熱 230度。
: a/ A  u  y% d+ w, l3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。5 \/ |: g8 n- q3 M8 k  n
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
! }& v: y2 z' i
% ~& u" _2 x: t  `" I' V小貼士：$ a; ]* W5 A+ P
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 k# c9 w8 b1 z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。+ f1 g( a  C7 Q& C( ], v" U
" z# V: v4 J( t/ e8 Y
烤雞翅7 {4 U+ G( s+ D0 s+ W  e% t# B5 z
　$ {) Q6 I8 g7 W2 P  z5 u
材料:
* Z+ v# H9 f, u$ |5 }7 u水 2杯
2 {0 p- G9 F! W" S玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
8 V  T4 M0 `$ k4 v蕃茄糊tomato paste 1/2杯
& |6 W7 c3 K; E% I3 S1 [( z醋 1/2杯$ Q0 A% k* I5 M9 M* p
糖蜜 molasses 3大匙! n% M+ r1 o( c/ h/ q, |; I
黑糖 brown sugar 3大匙% n/ F: U" l  m6 m. c$ C' E% c9 q' S
煙燻調味料liquid smoke 1小匙7 m' j* \( ^9 D6 y# M. E0 E! h* L
鹽 1/2小匙
9 h8 I' K) k. j) k* i9 @" n. F8 r洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)1 K6 w1 v* b5 h. R5 T: U
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
. U0 a2 b" }0 D  v7 q& z紅椒粉paprika 1/8小匙0 ^9 Y7 _; p+ J, v" ?9 j
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
& @, [- U' q. S4 p/ j- @5 g　        　" R" p+ p& N0 U+ H* @
做法：
/ X9 Y7 v/ O# v7 l8 s1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 g* a/ m' I+ M" p9 |$ y
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；+ E+ R: U$ @' e8 C
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: Z4 A2 Z) N) c# O& d8 R
# U5 g1 _" o, v% j% t( F$ r
素釀雞翼$ d7 H5 ?- G; z( q; x
　% F0 c( N" b% C( C4 z0 @5 R% }: }
材料：
/ f3 O! U7 q5 |9 M9 y雞翼一磅
; P, @3 T! W; M/ L% B* N竹笙三錢3 I5 c. g3 c2 g% T
雲耳三錢
2 ?& r4 {3 B  ?6 o( ^紅蘿蔔半個
1 }8 b* T; a- Y! l" x調味料：
0 X% H" m6 `  Z( ]: N" s蠔油半茶匙5 y, C$ t8 J1 C9 o4 A
鮮露半茶匙! \4 R7 ?! X. K/ E+ e
糖少許% b0 H, p. }4 F: \1 D
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 K. r2 ~3 ]7 P1 y
乾蔥頭3粒2 g2 }, I: G+ {0 `/ I/ c- q2 H
薑片、酒(少許)8 o  |* i. }2 K% J3 ^
生粉1茶匙(後下待用)
: |% Z! a8 c) }　* V4 c+ T) i5 b" |  G7 d% q2 R5 K8 W5 w
做法：
0 |" m8 f" q: [1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( K' e, l5 i& @7 c) y* A; h2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 9 h# R1 L6 g0 Q2 D
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ! D5 R0 |, y/ v3 k3 M: I
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 * f; P& g% t8 v* j1 s
　) c% k7 R" @, l- R
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實9 z6 x! d- U/ q/ P

" m: n; D8 F3 W' f" w$ n紐約辣雞翅7 L+ U+ P$ |% D
　! M) w3 j( o1 y
材料：/ `6 B. W( m' }. S
八個全雞翅 (去掉翅尖） ; K: _& A+ u# V6 \4 n& e
一杯麵粉 ; ~; [3 z  R" P( i( `
一茶匙蒜粉
$ H6 W& c2 H+ B& s2 P  N! B一茶匙黑胡椒粉 ! H: P) }. I; T4 \+ C, _  V
半茶匙鹽 . {0 e" [$ E2 x! N* `5 O2 e9 v8 o
三湯匙牛油 " @7 b+ Z$ \* M2 ~, V
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 Q( L; w+ X: |" O　        　        　
/ F9 Z" K% [* A做法：
* m) {& W$ {9 o) R5 c- ~/ c9 _1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! J) q: E1 U) i, Q9 W* F% s( a2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; p. n' O4 {' L' j
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。' T8 d) ^9 N  ?6 U
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ F% A. {% Y9 A. s
9 M  o  R. F+ o& d% R; F$ ^3 r, z( s
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
6 z0 x1 z8 F9 d1 m5 A+ K2 K/ l. i4 Y: c: g' u
荔芋燜雞翼
7 m8 N5 g7 o2 A: j) w　
% h4 X( X; T0 E3 ]+ C" U. k材料：' P5 d+ j% Q4 l! m; n
雞翼4隻" |. @$ \6 V2 s% H2 U
荔甫芋250克6 D; t: f) p+ s9 Q8 }! `) M
蔥1棵, |' `0 i3 d- {# y# O5 _/ Q7 V
蒜頭1粒/ r6 d! Q  z" `4 c
薑20克4 G" o' V5 n1 X3 E$ x% b* o
水500毫升" K% J: q( u* _2 u, J; U3 w3 m
　        調味料：
" X9 n. U$ [1 v鹽1/2茶匙
% x$ F4 w* U9 Y" a( H/ @+ {* r薑汁1/2茶匙
+ q/ `6 x  {4 ^9 I酒1/2茶匙4 j  [0 n* V& v. ~9 J# r
胡椒粉少許        　8 t1 b1 t( D  n  k1 H9 V
做法：4 x$ t: K4 Z( O
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 p- O& I; D& @0 ]
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。8 p% W% V+ v: b1 Y) g2 S& J
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
* C& G- o) {; p' D4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
- \- `7 V$ `" U2 {) ?3 ~4 _5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; E, ]% N2 l" Y$ C% ^
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' |9 ~( @6 S, Y( D  k
7 j& I. {# ?  ~5 W$ }2 {茶香蜜糖雞翼/ q2 g2 `& E7 u$ e% A) ]
　3 Z: ]) F8 D' p1 y6 P
材料：
3 B2 z2 s. q+ _7 P5 X0 Z6 ?5 P* w- {雞中翼15隻5 x2 G) o! X5 }0 q  y3 _; {
生薑4塊
8 d0 \) s2 T& M* I9 S- y碎冰糖少許
( g) D- T* |2 S茶包2包  s  E$ o! R' v& T  z$ ^! o4 W6 i
蜜糖2湯匙
3 U2 [+ I5 H8 u6 {  P% T. P' O　        　        　
0 p. h6 P1 q7 _做法：
7 V' F! b1 Q  F: {; k- N1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
$ t& L9 b3 z2 P2 F: g+ Y9 p, ^# O2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
. d& t( |6 v( ]3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 c2 ?" U  T" U' |* f$ x

! i0 A1 w7 J$ p) L彩虹鳳翼
' d  D, O9 F. i' S2 L& v, i　3 ^1 D' e+ b: R$ I) ]& N
材料：2 ^0 J  d2 z/ k) T9 {" l2 {
雞中翼１２兩
2 N- {9 \% y6 q冬菇３隻! m$ R) i" o4 S( @( E9 O4 c% C' p
紅蘿蔔１０個) |( E  ]6 P6 B% F
西芹１枝
" v# H) [- K9 N! b7 k+ A金菇３兩
& g: x' Z& s4 C火腿１片2 ~" L& C3 x4 n# y" n
蒜茸 1/2 茶匙
& V/ p" u1 V9 z) F" k0 |8 p蔥２條（切段）
  Y" ]. m0 r5 Y; `( ]　
# f& m! t) I$ o- n5 p6 |  q/ m+ E醃料：' H+ F8 Q5 x3 j
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
( i: F2 F9 e' G; ^/ J* c/ S鹽、糖　各 1/2 茶匙
  p$ F& d$ \# S  t& I生粉 3/4 茶匙
5 n" V# m0 O6 z2 m1 a) P芡汁：
+ G" B7 D! @. w# q生油、蠔油各１茶匙
5 L6 U, s# @! y, W  q2 {生粉、糖　各 1/2 茶匙
. r; [6 ~- _( E水３湯匙
) }9 V  ?/ ~3 D* a9 E3 b4 h麻油少許
7 v) U+ K+ P* y: \+ ^' p做法：9 \( t) [4 L8 i$ l, h$ S! E& D- r
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' g# U& ^, U# o+ M. o6 u4 {+ X% k
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
9 r% ?7 Z: F( H- |- L/ v3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。, Y( S) c- j  Y- W; p! k* a

6 H* ?& W/ F4 C8 S. g* k梅菜炆雞翼3 o; d" f" I6 U. ]* X4 K7 c; b3 q
　
2 e, D" m1 p9 \% w1 l4 y材料 :) b$ Q! J  U' U
雞中翼 8-10兩
0 `. ^1 T: {" E6 K: s* @# \' P& P甜梅菜 2兩7 L9 x( h. t$ ]+ f. Z. d
蔥(切段) 1條
9 G- B! [7 L* a3 @4 s7 O. O薑2片        醃料 :. h6 U) P; z6 ^2 E: c
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* E+ f( z$ v. x8 J生抽 1湯匙
0 l! v% q" g$ ^& a調味料 :
3 n$ {4 J0 h4 N* a1 c3 a$ k鹽 1/4 茶匙- A( M, B( j: A4 P/ T8 {  M, {
水 3/4 杯* l7 e$ N$ @6 m* s% S" L
糖 1 1/2茶匙
) k+ O6 D8 J" b2 j0 X: M4 j% e( s生抽 1湯匙* ^# s7 Y$ ^# @) ^$ W
麻油、胡椒粉 少許
5 c; }. [( l& R* x) v0 E* l3 S　
3 k. h9 r5 H% \& r" T+ z( p
+ L2 T& [; o" e7 P' g' k- C4 e1 t8 e( ?
做法 : ) R8 X; ^: N" o; j( W7 z% b
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! V0 _, A  w* l2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 f9 ~1 R' g* ]$ q0 A# p3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ R( K! l3 A" G# V% S, B
# n/ n- ^5 U) }3 k- }6 ?( h, ]豉油王雞翼
; \3 D- E" C) G0 l　- R& Q1 Q6 g1 @+ c! D
材料：' ^) _( o6 V9 _
雞中翼10隻
" B* E6 {  b$ {2 z蔥、薑、蒜粒少許 & Z$ P2 i9 n7 R5 a
老抽3湯匙
  F9 `  n& `0 v. {* s( T豉油3湯匙- s* _( G" \" r" {( N0 p+ C" m
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
; w" ]- a8 M2 U9 ~7 V冰糖一舊
4 V8 M8 N0 u. Y+ R8 Y/ y白酒少許
5 N5 p, R1 g4 D" g9 H  ]　/ D8 Y# H% i) B7 @8 L9 B" l: X$ D
　        　
$ H# Y) U$ x- D1 Q! X做法：5 T! H$ y+ _6 A. m7 A
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；) \: `: q9 R! ^
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
$ i5 ^$ C. q2 i6 i, s3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
1 w: @0 r0 y* B- _4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 o0 f6 E; X/ Z$ t( H- n( c- P
9 B! h8 h( R- e. q5 O豉椒炒雞翼/ F. r7 k% k+ `7 D) v+ g
　& G: w3 V" f' c7 \& M4 a! i5 \
材料：
$ r& ?$ v( L! `- L" _* r0 C; a3 B雞翼12兩
5 W4 m6 ~* H. ~$ v8 x. Z洋蔥半隻3 W4 P, v/ k; o* J. d6 ?: {, G* Q  r
紅辣椒１隻. P4 x' E  ^% ^$ i
青椒１隻' d6 E" a% @, J
豆豉少許
! z! Q" [  C, V& z蒜蓉少許
0 u4 l  t# A3 U4 K. K/ V3 `　        醃料：
: L$ j; j) f, O* _生抽少許- s0 y  _2 z+ |  a; X9 v. d
糖少許
# n4 g* I  N1 D% o生粉少許
* g+ _) Q# p, e3 r. p薑汁及酒少許
$ o* ?  u% @. u" ]0 H芡汁 ( I- Q6 ~5 H* ?; z3 @
生抽少許; X" n' p. |* @( H0 `) ^
生粉少許
8 h2 A3 o4 N2 _6 z# F, P糖少許$ u4 j7 j  [3 i; C) ~
水適量       
3 Y5 S4 t! W2 ~  n% ~! Y做法：
% ]* r5 D/ T" I- l* @1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
8 S! a! c3 w) b! ~, ^: y9 ^/ l2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + _, `; e  m; y( |. V0 f! ^7 {! [
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; ]( p0 \% N0 Y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
+ v' D$ H$ k4 j! Z. J- i7 Z. f/ b
# l% U7 _- t) B/ c% n
/ {( p4 S; C" X9 L/ g7 g醉雞翼5 A, Y2 b2 D8 }  [( a5 l2 R
　! J% d4 z; x7 c- ~
材料：
0 p7 N- w  p. E, X. G+ b雞中翼2磅
; T. U, t$ B* H. [醉雞汁6 m3 K0 r5 x" `! N6 ]5 B
薑蓉) W6 x  C4 C) L! k/ L7 b- J
冰) B' D( y) W& b% m! T. l, {6 L$ B
　        　        　' B- S4 t) o3 C, g; Q5 Q
做法：% {( Z* c  O+ J: ]. |: U& F) @/ E
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 ?# ?+ T& J! _7 k5 \
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 k* S9 u0 p. O- P* ?
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# ~( L! U0 a, D1 Q* Z6 A

5 B8 i# O0 M5 K' l2 t鹵水雞翼9 p! O: _% ~6 I: K
　$ m6 z# p6 ^. b; c: y1 y
材料：
! b( ]* a8 ^! X, u& |# J雞翼適量
& J" `7 f# W  C9 l% _6 v# B鹵水汁材料：
. E' a3 e( N+ M0 d& Y水、生抽（比例約5:1）! }2 Q# m, e& f  u* |# D" v
老抽
8 z. k& m- ]+ `4 h5 z0 q; z& ?花椒
0 e3 L7 t7 K2 E  @' Q+ i八角5 ?3 i! N; v. i" _/ j" y7 {
草果
# ^/ l' H& r- P- r8 Z6 u* {片糖少少# T: |% w- Q" z" v4 T
鹽(自已較味)
6 o5 ?9 T+ n, @+ A* b" a薑' u. |2 G$ h& [5 F5 b  S
蒜粒
) S% g4 r# v; L! t0 W蔥頭! K" h* \' e. v- M& C; u
　
3 ]  ^1 H$ e* a+ p0 K6 W$ N+ Y8 O做法：* c; i  Z" ?3 u
1. 將雞翼飛薑水,
" z5 |- R( M& D  p& b2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( ?3 ?$ t( i# T: O
- ]9 T- y* l  V5 l, _4 F簡易鹵水雞翼
/ s# n+ o( O6 i　5 J, ~' Z5 _& C9 M, I
材料：
9 m0 v. E; a% g; ^  x鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ' A! ?1 `0 X2 \) ~! Y) `% c: g/ o
清水 1-1 1/2杯& E7 ]7 s( O$ C9 J; ?& p
雞中翼４隻. T. `! W6 i  D# a
薑２片5 R+ c: z( j5 R& ~
鴨腎隨意        　         ' t7 f0 m% e9 A. b9 }- R/ B
做法：
8 [2 _) d2 ^, ~; R7 V1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , u* V- _3 c1 k  K, d8 S
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
5 ?0 B- _# p  a* @: w3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。% ~6 K) y" l+ b/ F% n9 `
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
3 W% X9 u4 q1 p/ j& S- |5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
0 ~  K5 {- q. I) [2 [( [% G/ i2 T% \' B6 \7 E/ Q0 T+ l% L7 f* u
麻油雞翼
+ J, j1 a* D; l% ^　
8 }! |) T6 Z8 w. n  d材料：' b, r7 v8 r/ t) d; ^
雞翼十隻
* z% e8 X( P+ H+ Y鹽份量隨意
9 C/ i4 e1 A/ r1 m香麻油份量隨意- `1 b0 j# E# u% l+ P
　        　        　! P! ~4 J% M% o% I7 R  {" u7 [0 d
做法：# L7 ~3 `1 D  e; x  w
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。6 w& q% K, h9 k
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。. u4 G6 ^& q* L. |2 q. I4 M
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。/ Y  n; Y) F7 L6 P1 r

" F8 [6 \' ]* k# v麻碎蒜香雞翼
/ b. @9 V4 z) F; G1 [　3 \( T1 d5 T- C; _  I; w8 S
材料
8 D' i4 G, S# w! J1 `雞翼１磅
( x$ ^! K. |' u  A! F  t4 q芝麻碎２湯匙
* N" V+ C* r* s蒜頭１個
3 u2 S% l$ [* y9 ]: H1 {1 V+ Q雞粉１茶匙
/ O$ m3 L& F6 S' p; o' \　        　        　' _/ @8 I. ~* Q0 n: B
做法：* i, x6 k, _0 N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；   s6 k& _; \/ g: D: }8 Z/ _/ U
2. 蒜頭切成蒜蓉；
! u3 S0 s5 H+ F  @% a3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 N2 i) j- {% Z+ A% t4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ A! P* @3 u! G, S7 r0 Z
7 x6 n' ~% I" S# \焗釀鮮果鳳翼
4 a# s. |; j; ~8 v9 M4 D. h　
$ h1 c. T9 w- w$ S' h8 l5 o; I, R& ^材料：  
4 a/ ?* R1 F2 a) C: [雞中翼 12隻
; [4 j3 w5 T+ _. d; t( e厚火腿  40克 , k# z  O/ X9 l# ]  f- }! ~
蘋果 1個
) O) _6 {& c1 j( e/ r啤梨 1個 ( ~; P( J- N* X! e
檸檬汁 1個 4 T9 [: A  d$ i$ q8 T. T
油 2湯匙 3 B  H* {) k3 O$ m7 ~. w
沙律醬 1湯匙 * B6 f6 i9 v/ q
蜜糖 2茶匙* }4 v- |6 W- `! J4 v
　       
4 S) h* Y0 w! j" ?雞翼調味：
$ k" l6 h6 x+ Z$ Q  s4 w' I6 O糖 1/2茶匙" r) w0 V; y0 m3 C1 g0 K! e
鹽 1/4茶匙
6 _. [  _$ m5 j) J生抽 1茶匙
; v2 y9 O) w" J5 [" |& s+ H: v油 1茶匙
: Q, G( A  T7 k& Y粟粉 1平茶匙
: A* Z+ a5 Y6 Z; ]+ b- V: U　
6 ]' ]& y: Y4 P8 ]! H4 A) j
7 I' h/ J: U; P  Q* X6 T. R　
' F- E' L6 J- L) M1 ]做法：
- k" S3 ^. F$ B1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 , y1 D6 h* k- Y% a, e' {. b0 l- j; d
2. 將火腿切成12條。 $ R1 p2 D, C/ V2 G3 D: U% w; x
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 8 j6 U! J6 o- S; `
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 5 g, e. V3 V2 B0 {
5. 將雞翼焗15分鐘。 : Y- B4 C, `& y7 o) M
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 + C$ l5 V, H! L3 }) K- i5 Y5 e
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。+ ?# F4 f4 y. x8 X" I  P

6 f5 w8 B3 l$ c$ B" b8 O蠍蠍食譜：椒鹽雞翼; s, @$ ?: s4 W  d2 R& `& {) M
　
" `7 J/ Q# E2 ?7 X) C, o4 T材料： & X: v8 |6 J8 U6 L5 X1 |
雞中翼八        + u# c- l4 g2 o/ `( J5 m# k
調味：
% ~( ~$ a: |' M2 W" s& a紹興酒、糖、生抽、麻油: I$ ^& ]4 p! ^' M( g3 Y" ~
椒鹽
. ]% j+ h2 ^8 Z+ N- b0 Z' J; M2 x炸雞翼用料： ( E" N) b0 f* Y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         . X2 s- F3 {- Y; e' H! a* S) x
做法：
2 i0 ?' f3 J. ^. s- w$ ~, [1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( U0 g* l* y  Z6 l# g
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 Y! n8 N9 s; u( D3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；( v' x1 j! W# s+ f9 M4 }" y+ I$ R7 U
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；% Z$ u3 i. a( g+ J
5. 最後灑上椒鹽即可。
/ q% j  j6 L" ?4 r# O" e8 w1 G
3 V( r0 B8 Q' m! `/ W9 N0 x港式咖喱雞翼
: a( d( k9 n/ ?1 C) ~( {5 ]　8 D$ c; [4 y2 c
材料：6 P' G! r) \* J. N( C
雞翼半打( N. p7 n' m# X: d
蒜蓉3湯匙( ~* Z( R& y4 }* Y. a
薯仔2個) A+ d1 A8 B9 y
洋蔥1個切片
& i9 m7 Z* M' l咖喱醬1包/罐
3 y+ _& e$ b% i9 y; ~7 i' N　
) V. N) e! ^9 W　         & A( ?# n2 j% J9 u% W6 d" ~- O
做法：
9 _0 u! |0 T* Q* k1. 首先將雞翼出水備用。
& F7 V8 h" m& ~# K+ C2 D$ l* P" s2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。/ ^* u! J% ]* Y- n: q5 N
3. 之後，放入雞翼一併炒。8 Y3 q0 A; L5 y; F# j7 j
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
, \" X' d& [! G, H4 Z2 z! E; T% A+ `5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。' }' M! ?$ I8 v% H, c3 l, c$ f
　
3 H( U5 |6 M! A5 ~  \蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。$ m* B: J1 o9 B1 l
) s1 p: T5 c- Z
滋味醬燜雞翼
8 T0 Q, c& {& \+ s. q材料：7 e0 S5 o+ G5 N
急凍雞中翼一斤$ y& S4 y& z' R8 e/ g% ~) w9 Y; P
芫茜二棵
4 ]  f! n0 p1 ?7 |! F6 I1 b0 `7 ]姜茸、蒜茸各一茶匙
" G( ?4 R4 C: h3 R腐乳半湯匙6 L. s) y9 e  }1 F' C  |
磨鼓醬半湯匙
! h5 {6 z4 X! o% I- I: [# n豆瓣醬半茶匙
' f* c/ x( s- A9 h; f7 r　3 |" k0 _( w  z$ H) M0 }
調味料：
/ |4 c0 p# c) [# V麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( f' ^( x: p: k) D/ W
水一杯        　* E4 d" G+ ^* E* X( a: B1 H- A1 a+ `0 h- }
作法：& S0 [4 {- V/ E
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。9 H; j6 @  v. o0 P" }! M# f2 C
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。6 z$ V& {  W5 D2 G
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
% B3 a* d8 P( M
  ^3 @- N7 a. A貴妃雞翼
) H$ P& O+ h& B( q7 d2 c% ?' z+ p) I1 J　3 K# p, z; B1 C- F% f
材料：
1 P! X; M) Y/ H/ x# n" h. |3 w雞中翼1斤（約600克）+ I+ T, W! Y# O. S9 f, |
筍片4兩（約150克）! T9 `5 O/ d* i
薑2片（切茸）; Y4 v3 l6 ^. a" p2 H$ A9 M# y
片糖1/2片（搗碎）6 G- L/ M) N: m* F4 ^+ t4 B
去蒂浸透冬菇12隻5 N6 t1 H) N& S
蒜茸、糖各少許9 W3 J# k9 [% y; `7 T; B+ C$ W
　        醃料：
- V+ w* m1 e+ ?2 E7 H生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙4 @( N* h9 b7 I; R7 a$ s% ]
麻油少許        獻汁料：$ g% w5 d: F( N& u8 v$ D! b1 y
蠔油2 1/4湯匙3 z$ H( f# y  [* B- t8 O) u5 O
老抽、雞粉各1茶匙8 e0 Q6 {0 J% j. V) W  [: S
幼鹽1/3茶匙  A" ?+ K! u& c) Q' Y5 d& c
水1/2杯（約160毫升）
8 H& C6 h7 @7 w) h8 C紹酒1湯匙1 E3 U# C- l9 `1 ^
　" W, L7 g. z, F5 W7 o; D
做法：( U. b7 ^0 L7 B9 S, Y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
9 T: u$ c- S" b3 x) j. X: I2 L+ R2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& m3 o0 t- k+ T3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 5 j' |3 @( U& i& X! Y! a# w) d
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
3 w5 G! s( {- e8 v
% R6 g/ \/ |/ ^: z& R4 p/ |2 H貴妃雞翼二8 B6 p, ?6 `! X  u6 U0 ^
　4 f! g9 N) Q" u1 e
材料：
  v2 ]2 o1 \0 [雞翼　6隻 ; Y1 ?; H* P8 N3 C4 O9 l: H
冬菇、竹筍、甘筍隨意" E+ q2 e; N6 b
蔥花適量        調味料：
) ^% F" `6 M1 N; j茄汁2湯匙 / j9 g# j+ e1 r0 F- O
糖2湯匙
2 t# v2 U' o! r鹽半茶匙 ' q0 ?, O7 n! i# ]
老抽半茶匙 / M8 r! s* _8 r: b, ^# U- e
生粉1茶匙 ( [( O/ i- J$ J
清水半碗        　" \4 X/ {- x* D
做法： - s+ J* A% M3 `! r' |# ~9 v
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；; C" z. P6 w6 F0 y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
9 g3 |5 ]6 _) T! e) a3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；& `  \- z9 L3 O; x( K; Y  d* e
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。& G% u, k$ s" M: g  v: c

0 ?/ F( Y; W6 }6 R2 }酥炸蝦醬雞翼
$ h" k) G- G2 s5 V7 q　
) K  Y- g1 {# b- J4 `材料 :4 o+ j4 A: x4 g( m7 `; I+ D
雞中翼 12 件# }8 d2 Q" `$ `1 G6 J
糖 1 茶匙! C& Z/ o4 T4 f3 k! |5 w  p
麵粉 4 兩
! S( r6 |2 v6 X$ ~9 ?& k4 j( d5 r蝦醬 2 湯匙1 C3 m4 e' H6 |, U0 j
玫瑰露酒少許$ S! |- V" |* U) w
　
9 }. b; N  L7 E  e　        　
/ J: v5 F5 W; z2 m/ L  F做法：
6 F3 D# s* W  z1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" g) [# O9 D  |# p" s+ r% Q3 k5 Q# D9 I
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
: A! r0 S2 w. @" U' c; o- i! Z
8 d5 u, V0 K6 R% l$ u. P- ]0 I黃金蝦醬雞翼
* ]; K0 J$ m/ S) x. W　
: y$ I: ]  z( l  h+ q材料：（４人份）* G2 }* s7 F. r6 y
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]1 t9 @" B! e& b- {& s! A1 G
粟粉 1/2 杯 上粉用
5 [1 Z, X: Y) g# A! H醃料：
8 V  i4 M* N6 N1 Z李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
( U9 v1 t* C! t3 T  I糖 1 茶匙
/ L; O8 P4 ~& s; m蛋 1/2 隻（打勻）9 Y* J0 J$ N9 p) ?+ B
　
- g* s! W' \, K( v8 {3 S  c  z& _+ P9 `1 c/ |* y& ?( y
　
  F0 t8 L# \; R7 H7 ~7 x做法：
! i1 E% N2 y, p$ I! P1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 }  N/ U7 t# L! W- x+ g2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
/ Q6 N4 a/ ^1 @3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
' i/ F) I6 P9 `; J. C7 G' A6 i7 D
黑椒煎雞翼
/ r! E. U; m/ g$ ]　# u- \& d* h  I: s6 ?
材料： " Q- u# R# b1 a
雞中翼 420g: B3 z8 [( u( _. W; k( D
燒酒 1/4茶匙' d$ g8 ?# q* Z3 _7 v- ~
鹽 1/8茶匙# C! W. Q# Q2 d
麻油 少許
- r6 h$ S1 i! g. ~, w糖 1/2茶匙
7 S5 F' E  n: T5 X) P蒜茸 1 1/2湯匙
$ u  b) U0 g* }* x7 v- V% ~- ?' T生粉 1茶匙" m4 R" Y% h* V
黑椒 1茶匙
* e: w' S- k( Y" s+ ^* G, X# R& q3 |生抽 1/2茶匙+ ?3 V5 d" l* c2 L4 K) ~, _
　$ X& [  X% T$ m, g* H, q- S/ G
　        　
/ p- ~0 Q" d$ k' q做法：
5 \& y1 S7 ^  M: H3 r1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 [' P" y; x4 ^; D! \+ T" ?
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ {7 g, X6 ]4 Q7 o! Q
　 ; r9 h( G1 `3 _. v! e! u) k( g
小貼士：- r" l# R+ U  B- |" |3 z
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 s7 N+ G0 k1 h- U  N$ c
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 F& {" X0 R% @' Y
3. 亦可用焗爐來焗。
0 }' M5 b3 \# ?0 J( B. ^7 r- M# q
" ~- a8 S2 Y) ]0 C: C5 f惹味雞中翼
# K: B7 L3 M% n6 F2 z! m7 ?2 t　! V+ D  u/ C) s! C( Q! [
材料:（４人份）
" T0 T7 x; z  ^雞中翼　500克  ~+ y2 S0 P& Z) @9 Z0 G1 b
蒜茸　適量3 ]! ?, B4 A) \
　        醃料：
5 L/ K3 H2 R( T* ^! e' Z( ?生抽1茶匙
! O) o% x6 N+ G糖1茶匙
# s1 d# e- j. o1 H* K薑汁1湯匙& Q( H) S/ w. V6 V: w! Z* J
酒1湯匙        　
! @1 n, |$ @1 S. {0 j& p4 n  R8 u做法：
. T1 g7 U: L: h; I9 t1 d. f, \1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# W; V  i/ e' ^* Q2 B) C3 O
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ i" \9 o0 k, }5 s$ n: o  Z1 o) O  |3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 n# o0 N& H/ c- s/ B* c+ g+ c2 q" q% l
話梅雞翼
, j' v3 f+ i, q/ M# X: ~3 |　
6 @3 m( @( ]) H; r8 B( u. R材料：' F  _& t, U# Z# x: s) v( S
雞翼 2 磅 5 S7 e. ~5 y( i6 U: B
薑 2 片) \. _2 j% L. b- K* \
話梅 5 - 6 粒 " \1 H, J" n9 H* V
蔥 (切段) 1條- P* f: X: F4 `+ d2 g1 _8 E
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　8 ?+ t  B9 g3 c  f$ f5 e
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
  X4 Q1 i4 |  ^% {) J鹽 1 / 2 茶匙
$ B3 p7 ]" D$ _9 B9 s' T! |胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
0 ^' M$ c5 C7 v  `: M$ Z水 1 / 2 杯
8 ~* L  o4 e) I4 K8 N老抽 1 / 2 湯匙
* U4 r1 T6 @! o7 s! G鹽 少許' P* I( g9 F% R% X  z! G  z9 x
做法：% u3 ?0 ^; c0 }  W0 d; J0 z5 y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
& G: d* W! U+ g2 V2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
! b. b4 R1 e% m) j6 Q2 G《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
+ E' m7 o6 v( ^# R* N" J+ m8 K: g0 [3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，1 o+ k8 J, @6 \2 C
倒入生粉獻埋獻，即成。  ~  Y( X0 V/ D0 {# X0 R) M

7 N/ B: @' K5 S$ @( V7 k4 y' `辣雞翅- O& \1 J8 l8 T
　
' Z$ m/ ]! D; j: g1 I" M材料：1 h; m+ O/ ~& h- u6 R, H! p
雞的二節翅300克6 _8 K* B- r3 P3 J9 K4 w
蛋黃1個
- ~8 d. C, j: b% |& i) a7 M太白粉2大匙
1 c6 e  |# m) W) S沙拉油2小匙0 Q$ x3 M' n& n+ b  W* H; g
醃料：
3 {; _. Q) Z, i) G( S& ~5 B2 n7 u酒2小匙. e+ ~' O: [0 [; y+ P
醬油2小匙
0 b( a3 p8 e9 r5 Y2 ^: s+ V鹽1/4小匙
; l2 E7 H' o. c6 Q0 {胡椒少許
, T" S4 n( `- |5 Y/ _3 N1 v/ ]花椒粉少許4 s  \* Z! ?7 c; ~" D0 y+ E/ X; q
辣椒粉少許& d: V- T+ |7 @2 y
　
+ b3 E0 ?' x/ l: u8 `& B0 f8 g
  l( S  O0 S- C6 |! Z　
) e( x9 x' C: K. N% T! W! `' U5 k做法：
& @/ x* i+ d% T* P+ z" v1. 二節翅對半縱切。
* j. f6 U! L3 c1 _/ d2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。( A  j8 C8 }7 L5 }# y) ?& q6 Q
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 9 s# ~; k7 E. i2 \+ a. l, H) |
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。8 L5 r, j2 B! ~6 p. M. G
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- j2 [1 z# w' L1 `# s
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ s4 c( `7 O$ \3 O
' ^/ A: M; ]; ?葡萄牙燴釀雞翼
* h; {. H3 B5 }7 ^: j& Z: Y) y  |　
% _8 b8 m" l# V- t' |& ?; [: F& o材料：- p6 d" r) t7 B* f3 a1 u7 P
雞翼（連翼尖）10隻" o- B+ ?. v5 e, e' I/ c3 e
白酒1/4杯: ^% K- ]. z2 X1 e# e
清雞湯2/3杯; z9 i  l1 a1 B( b: \6 R
釀餡：; R, N5 M% P* t  R: I
蒜茸1湯匙
$ G) }; I7 h% g7 D, z% V火腿2片
5 M- n8 v6 B" x6 @! P( y混合香草2茶匙
& z4 Y) s  S9 l1 g/ S" y1 H  B　
4 a* y* S+ B  Y1 D! p+ Q$ `0 Q  h! t; @1 y( {0 U; }
醃料：
- k3 }2 V! H, _2 d! ^0 X& @3 o( C2 b生粉
) p5 `; k; `" V) y7 n! q3 U豉油雞汁
5 Y$ {" _; @1 r# {生油各1湯匙
! L7 o6 ?+ S/ T' P7 F" Z5 T1 x, D* L2 ~食鹽1茶匙! ?# q$ x$ s" D% \: h
做法：
2 K0 |* E, w2 d1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
3 ?( \& z: ^: W% u& b. d' }2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" G9 q8 _4 N+ N3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% z  X! D/ T4 O3 t; U5 y* K8 C- v
$ i6 K' w  |# B5 d( g! h碳烤火雞翅
8 ^8 u: U! X0 Q　7 V( V! v6 w$ d! U8 M" s; ]
材料：: V, @4 Q- v/ ^8 I* b! ^- Z2 c. g
火雞翅- w/ l0 ~# Q) `1 a
調味料：
$ B+ m5 U- o  j/ q, P0 O$ C; ztabasco醬2匙; P7 X: y: q+ |5 R4 A* {. t
BBQ醬、蒜泥一大匙
5 i) G! \" w  }' e8 h( I蜂蜜2小匙
; L- m" t: w/ n3 n% l9 U白醋1小匙9 M4 M; B8 @( h* Y6 X. |4 h/ m
辣椒3支9 D# u2 S: V. \3 K7 D7 b
香油2小匙) [8 A4 [. z, V4 G* @/ d/ a
　" Q+ f7 c2 g: x8 F
做法：
* e  K4 W, W. S; H$ b1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；( P3 R9 T* `0 J  U4 G0 B- F
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" P/ r& c) Q& r8 X  T3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
! c  ?, f* _# X1 j6 H4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。# y/ X8 M  V2 w2 F% V

4 s# @6 ?4 B' Z4 ?! C9 ?/ j& M翡翠鳳展翅
1 p7 T/ P& c( D; \2 R/ r1 h3 `　5 a3 j1 K# H( u
材料 4人份)
, O# k4 H$ B, l5 M& O雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* s+ F/ X/ K0 c: ]2 u& S* R
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
$ F# M1 r) H0 v冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
$ f! H) Z( H; f蔥 2 棵 [切段]+ |+ R. `7 i$ q
蒜蓉 12 湯匙
0 B- A. N. k, q4 z, _' g6 K+ j2 v酒 1 湯匙 [隨意]! f& U  ]/ }$ }# K8 P) z: s  U
生菜 伴吃用0 V: y; e  T6 p2 ?: e  m( S
　
/ M4 U5 S- A8 E7 |2 l2 P. u　
/ T3 D  z2 Z- b" a3 l/ z
/ t2 i% `* A6 b0 V! S# W% o2 s4 [醃料：8 H3 X* T- c5 J
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
  p( e% \" j5 k$ d芡汁：
; {& @" e6 N4 u2 x! b# Q4 ~. m舊庄特級蠔油 2 湯匙! T9 Q& Z' L$ R6 S$ N' M! Y
水 250 毫升 [1 杯]6 e" L8 ]6 z5 x+ W  I* w# y6 W7 z2 Z6 U
粟粉 2 茶匙, }; K* K& d3 O# Q) \! }
糖 1 茶匙8 N* `$ B2 B6 |. B& v
　7 ?1 p/ V& M& N. v
　) q8 ]& f+ E' b; u) m5 e

5 V0 V: ], Q) Q- \+ O做法 ：$ K3 E4 I) [. `! Y" \- V
1. 雞翼與醃料拌勻。6 b4 M; f: L* \' H; C9 J1 U+ i# _
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。( R2 ?7 d& y/ B8 ]0 n6 l
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
  T; K! u$ G1 a7 e; W4. 吃時伴以生菜。1 e- T, t: n) y& c# c$ j' Z

; A: s. o/ a3 |腐乳雞翼
0 Q% Q; ?* Q1 B3 J+ R5 ?　
% x- P) N' y/ t: ~材料： 6 r. d! F- n9 N; [; w
雞中翼 2磅
; j4 P* j  b& a2 B- c蒜茸 2湯匙
6 y( o5 q" _6 H/ L7 }燒酒 少許' h* C9 X3 q/ v7 ^, c
乾蔥茸 2湯匙
" v) {9 K% j% v5 z; n1 t: b辣椒油 12茶匙1 n' D( o  T4 _' |
　
" a  Z( A0 t# F
9 o. g5 u4 F1 O9 b* u芡汁料：
2 j) c' Z2 l% d腐乳 (搗爛) 3湯匙
, b  `- X0 L) q3 O2 B水 34杯 " L6 w, ?1 c" [/ |7 m2 Y- e8 L
糖 1湯匙) |' F+ U) P. h9 l# b4 o! ~8 N/ |
　
8 u9 j/ O' l3 G$ k3 k2 Z0 r- S# }$ _
　# ]1 {, u7 y- E1 {" k* ?
做法：
4 s4 K, n% g" @0 u+ N) d1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
# n+ R+ E' ~* `2 l3 y+ D- f. r2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 . s& W2 e! d* z! z& y
) ?& T9 q/ y1 q+ E+ o4 U8 w5 |
小貼士： 2 F1 y6 `+ A/ T% M' X
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' S; X& E+ e% b( s; Z. S) ]2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。4 Z  D7 z) O7 b1 W
, n. |4 ~* o0 |: L( u5 d1 p
蒜蓉牛油雞翼1 q% G5 a6 ?! g, V7 d5 r
　" {( d& [9 I% _, ^
材料：
4 }( t5 Q% V0 e$ L雞中翼１０隻
# \( P6 b8 Z  i薑汁１茶匙. _' M* X+ W. ?7 [+ U
魚露３湯匙1 y/ l3 D% f) F
胡椒粉少許
7 g1 |: N3 Y' E- v生粉／麵粉少許* Q+ e. C# r; i4 U/ ^2 L
蒜茸６瓣
" r" D/ `+ W3 X牛油３湯匙6 n1 s$ Z  q( J" ~9 u1 }" p8 F
糖１茶匙
# J, s1 `9 i% J# x8 ]5 u鷹粟粉２茶匙
8 \5 t$ s$ k9 {! x　        　         ; d0 g3 m: s7 F7 u3 P
做法：7 S3 o# S  ~& R; f1 o2 F& x
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；/ a; m; {6 {* t+ N( T' l7 m& I  P
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 r: D* t2 \) Q9 r% W/ m3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 F  A- p" G  f- O0 S
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。& f3 ?& m' ]4 ?2 B" g
" P0 k' M# G9 N" `; z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼, B# ^, z! e! x/ q  y/ G  H
　4 \9 P2 b6 j1 i+ m$ Y  g- Q
材料： 5 P! H0 p+ I0 Z- u8 K7 f
雞翼 4隻 * W* X1 c9 Z+ N: d  P
糖蓮子 半碗
" o& K- E5 R, M( _4 R# f( T糯米飯 1碗 + d5 q, I8 c* e4 z2 c5 X, |( i9 V
臘腸  * a* {1 Z& ~! y2 c& j* h
臘肉
$ ]4 q# Y# y# y) `火腿 2 ~! N+ V" v# D) q5 x- \
閏腸 ! N2 g- f- H7 x$ Y
紅棗 7 l( x) e. U' H$ k- f
海參 - u6 r& ?- H' p7 ]/ ?' \
蝦米
4 u; p! y/ f9 E8 Q- r# l生抽 4湯匙
! M# `6 ]/ }* ]2 J: R) p% U3 {1 i蜜糖 半碗 ) _% u7 v! }5 l4 m3 C
清水 半碗
: U" M1 C) N9 u/ [7 }　        　        　
5 ~* z& `5 z+ B. {做法： ) O3 V& |, s+ S- x, G* {' u2 F, `
1. 將雞翼去骨。
' r* ]- a. _/ n7 N1 d9 W6 [2 h: ]9 q1 ~2. 用生抽醃雞翼至入味。
6 ^$ {. n" }2 W, A) Y. [4 ^9 T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: Z  m, z4 ~; }4 M5 X8 F  o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 K1 j4 O0 o0 y& J4 D5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # f6 q! n. w. [1 p" [
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 `$ o9 i  P" k/ F1 Z, K6 O& r; q+ m
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。; ~: k3 {5 w# I( p. U( p0 @! m
- k- L1 \7 U5 s2 H8 W7 R+ g: O
蜜糖煎雞翼
# e7 K4 I* O4 ~& W3 P1 o- R$ b　) F/ U( f0 D' |1 }( F3 T0 }# O
材料：0 i, B+ T3 p# b2 Z7 a6 u& `5 f6 c
雞翼一斤
7 k& W4 y. T4 D8 [蜜糖三湯匙6 I4 _, Q* j5 y/ S  j5 \! J
粗黑胡椒粉兩茶匙& _: \7 O/ f. P# y
蒜頭、薑少許
  U7 O/ _# g2 V/ b: j1 d7 }  j# j, b　
9 o( P  _- K+ m　        　* N/ t; Z) b( }7 W& d/ ?
做法：
3 [' [+ p$ h* _2 e4 v7 Y1 d5 V, T0 u: C1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 L* k7 K% f- O( h1 |* k2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
; G; ]& [7 c; _  F8 n% [% L3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
8 ^+ T8 B; H& C4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。+ M, c% X& F) I/ h( e1 I

( ~4 b& i  C$ K小貼士：
% C, j+ P) l- |/ t5 R$ D0 A, g最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。9 ]! S. d: A# L6 `$ F3 a

( [" E% R, s9 \4 B  d蠔油炆雞翼) \% @/ G+ H/ e  t$ F4 ~0 o
　
8 n& d8 A6 S6 ]4 S材料：% s+ c! _6 _/ T. s2 s
雞中翼1/2斤
- i6 D8 N/ v2 s7 b薑2片/ _/ H2 Q8 ?) f/ o
蒜(片)2粒% j2 t  T5 g; `. r3 x5 ]5 t5 F
蔥1棵        調味料A：2 M% z! {( ^5 D9 `
生抽1茶匙5 H; ~4 R( F/ W- @( S- w
糖1/2茶匙
8 K: u7 N( k% A9 [( U( X胡椒粉少許. G8 V' ]; ~- p! a* b. ~/ D
薑汁酒1茶匙
, k& Z7 Z' K0 I, Q) y' `　        調味料B：% I2 a: n" s3 W
蠔油2湯匙
+ H: I7 X  y- s' h生抽1茶匙
1 o. `$ a. \- c: p) ~! q/ y9 m老抽1茶匙$ D/ R( ~/ _- v3 `$ G0 H
糖1/2茶匙: S' {& I  m4 m3 ~; L
胡椒粉少許
1 {# B4 S) l$ |. {& [& H0 u水1/2杯$ }1 k, G2 ]& _# B) N/ {- }% ^4 e6 l
做法：$ R! q! o9 `$ W: b: s! }1 K6 k
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
7 r3 b  x3 T4 d5 C4 s0 f2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。/ K: ?& n% F( c  ^2 \

! q3 D# B1 t5 f, I墨西哥燴雞翼
; B# E& x7 ]/ ]. `) {- h( q+ }7 f　7 p3 s4 }7 E2 k) B) y3 T" f
材料：& E! c, r# B0 v( p' x
雞中翼500克
! ^8 [! N0 D! j) C3 `洋蔥1個
7 a+ C9 [+ ?7 J- L$ {番茄2個
) R8 z4 t" N" D6 R- e  V5 q香葉2片
4 M/ v) O2 |& A- S5 L- r' @蒜蓉2茶匙  R$ l: D; F( |  V9 {0 a  K
紅椒粉少許
! u& b2 b3 g/ P- o# y& M茄膏2湯匙
& ]& f& H6 I5 \7 A5 P/ Z. s  [# p紅腰豆1杯. q" _: h- y3 c
　        　        　
- f8 s+ _. i  u3 V( a& ^做法：
) _9 w- [2 _/ n5 {* P. T! N1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
: u: I, f, G4 `+ B! L6 E: ~/ z0 X/ }2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 P- ]$ ?+ d- I# |7 v' r
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# [% t, F& F6 R: F4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
* u: N1 n# i5 ~
+ O( `; k! @7 Q2 F" H墨西哥雙味香辣雞翼8 a* z; A, _2 L7 q/ U9 c( G
　. w6 n1 P; h& D
材料 :1 |  o" [$ _1 v  U% F  v3 {. N
4 隻雞搥# \6 l: K: _0 K9 M: S8 B
4 隻雞中翼3 ~9 z2 o1 z' E, Y6 p: G5 S
　( s" |8 K5 d$ b+ p7 |4 C9 d% h
醃料 :
/ F/ u8 g! l4 W* t2 g% F鹽、發粉及胡椒粉各少許, z8 w6 b) n' B  k  f7 c
　
2 V6 v3 e2 G$ t7 I2 \0 \汁料(a):( F9 C6 V' c7 d( s9 _+ T' Y- m
1 湯匙溶牛油
5 {+ I! \/ o: G. m7 W6 e4 H1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
4 ]5 e9 m- R3 @$ I蒜粉少許
! ]! G; q9 T8 w- l　
+ Y9 N; {7 ?& g  [7 L- Q9 x: i汁料(b):
& v% J% V# [4 f0 w1/2 杯 BBQ 汁0 _9 F! S! E0 s5 F  `3 G
做 法 :+ l4 ^/ U* t4 u# f1 j% R+ p
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
6 t7 b4 P, H9 k- O5 s0 G2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' I, b; h$ S' `, y! T1 I6 k! e& ?
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
- ^; M+ b$ H1 `% C6 R0 r4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ ~9 ]! b& k& x/ m/ z
6 D9 H' R3 _: X4 f& A
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。  Y1 a9 M% S% x8 i5 ~- w" ]
) Q2 a8 H9 B+ X- V* g6 C- ]2 N* j
糖醋雞翅0 S+ E& X& U5 Z( e0 W
　# L, `3 d6 S1 T2 S2 K$ ?
材料：' ^% [3 O4 C% `4 y
雞翅
% T2 e" l6 O' ~) P1 E$ O老薑4 k" }4 {9 ]4 ]7 O! G9 p
蔥8 V- j$ m; M8 |1 `2 _
　
! V4 L* \2 b' Z. ]9 ]# D調味料：
) b8 n4 U' V6 X9 `3 z. h1 a+ T烏醋
) z- g/ e0 h' S- ?3 ]& d9 N) V糖
6 S( D# S8 ^* u8 }　: X: G" z1 c: j) ^' A
做法：* D4 F. G/ ~" j' P: B
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: E, f1 W1 b$ j$ Q0 [2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
/ F" o/ w' Q) Z8 C4 o$ ?3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) f( z) ?/ e  U- S! Y* ~9 \
4.等湯汁收乾後即可起鍋。( q. `2 E1 [  a* ~5 e
2 h5 k5 m) @8 K. [6 Q
鮑魚雞翼球! i1 {7 n. @8 _4 u( I, B4 t
　$ C8 g/ C/ @( U: d( g3 {" H
材料：
) s0 [7 Y7 r) q0 x2 Y鮑魚300克
- C& `/ O/ _; s$ X, J. @, A雞翼500克
2 A1 g( ^& {; B+ L& p. A" f火腿15克
& A- [/ P% R4 m6 ^% ^6 F- A: k: h1 ^雞蛋清20克
+ R' G9 }2 x9 Z1 ?# L9 Y菜芯500克
& V# L! o% m. F, H調味料：4 s" n2 z3 n7 {5 c# r, v
蠔油30克
5 U7 t9 `: q% p鹽4克
( _- @0 ]/ _' U1 f4 k白糖15克
1 x' F; \; n/ r) Q! n濕澱粉10克2 w  l, N% i# A/ ~( }3 B+ @$ v
料酒30克+ W# Y2 @& b2 s& s+ l1 a4 o$ Y% D- }
味精少許3 x$ S, S  R+ X
蔥末10克, \# p. E! G) m/ C4 a- L
薑末10克: @& x. F0 e( Y% }
　
! e/ Q' k6 d/ `9 G2 O. {2 F做法：& p9 k$ N6 [4 w: F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 C6 g) q7 ~/ V% D; b
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" ?5 z9 P2 M$ q: s& E1 X  Z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' G/ S* j9 R! D) _5 J4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 O4 C$ J  u) ~# t0 w& \* j; L; E- _) Z& T9 x! b! u
龍穿鳳翼  [% B# M' D$ A% E1 e' ^# ^0 v7 R
　  c# s- V7 P% @6 ]
材料：  ) i. Q* C2 N% l. k6 d' b
10隻 雞中翼  $ w; f/ P7 C5 a; [
50克 叉燒$ Y( O  q+ s& W! n/ K8 {
50克 甘筍. ^" `5 @7 I" ~& k. {% j' C
100克 菜心  / K! G/ _1 ~, H/ Y
1片 薑
, w& O0 n% m- V+ c1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
3 F5 _4 {' d9 J, [: R1湯匙 酒 " U9 d# F6 T' F1 B! M; J
1粒 蒜頭
1 _: Y/ h$ D0 u. `0 _　        6 j. ^' ^( R( b( @% R5 b  s
醃料：
9 W  N- b2 d% R5 I1茶匙 鹽
: t5 C8 r1 e8 l' \/ N1茶匙 糖
2 A1 h: v7 N! L# L' C2茶匙 生抽6 U3 ]- v4 t' P8 `
1/4茶匙 麻油
7 U5 r5 ?# g4 A少許 胡椒粉
  l! P" v. C" H1 y% ?, d: T/ U( M 70毫升 雞湯; V/ M. p4 v' N5 ?3 M6 a/ b
　0 H* c9 c/ K5 U

9 |3 k+ V8 Q1 ~( ~* F芡汁：
# D0 K# c+ v5 L, _1 G1 E7 z  r1/2茶匙 粟粉
( ^' D* _9 e. ]  B4 I2茶匙 水" w. c  ?7 @) u7 v+ ~3 n
做法： 3 t+ x0 a9 @& `4 S6 t+ B
1. 將雞翼拆骨。 % M9 U0 e  L; T/ j: Y6 L: W- P
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! q7 f+ f$ b+ v; U3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 D" }8 }3 B$ @5 E
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 Q  }5 A) L  P  z
5. 煎雞翼10分鐘。 + j; v3 V; d+ ~( ]1 X" S
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" k" }7 C# u, s/ G' Y6 ~  v7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
. X0 y6 \- c, n' o4 ^' `8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 Y, L: c1 z9 n; u7 n
% l% ]' e6 K1 t) \% _/ ~薑蜜雞翼
5 o2 B, D2 S2 L+ W' x5 V　9 ?; F2 D, X( C7 h, N) y8 c! C
材料：5 G( [. o) M9 B3 a5 K
雞翼16隻
0 _( p+ b; L2 D蒜肉4粒
1 B. {" m" ]* E  Y6 A乾蔥20粒
. ?8 C+ k  s" `8 S7 q" i* W薑二兩
) s/ D3 ?& Y2 d油三湯羹        調味料：8 f: \! U. q) ~/ R. o2 g8 o
老抽一湯羹$ ?7 w% Q+ `1 ?0 @7 q
生抽一湯羹3 ~3 ^" Z/ H) b6 B
蜜糖兩湯羹, q$ V! V% ]5 ~# X+ K( D' c
紹酒兩湯羹- N# H9 p. e; f
薑汁兩湯羹: l8 M# ^. {# N
水四湯羹        　, A8 ]- u  a2 U, K1 q: _
做法：4 A% M; ?) b& ]( _
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；0 g) l$ j7 o4 F9 j+ ~
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 T. X+ J0 k7 e: ~3 y3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4 r2 I' F( [& y$ x8 n4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 ]2 i" I& N5 u2 A- u
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。2 I+ H5 z$ c% _9 M
. u$ i" A, b" Y/ r, O
薑蔥焗雞翼
! L5 e& n$ S1 V5 Y  N5 ]+ {　
3 {5 |# K( E$ M& d( G0 c& H, G材料：% W6 U# J( u# ^9 K4 U3 E
雞中翼１斤1 Q- x8 [$ ^4 y$ ^4 |& @
蔥（切粒）４條
' @- X$ Y0 P0 q% M! i薑１塊        醃料：
: Y2 L, H- l( ~3 Y鹽 １/２茶匙
, t# Y% v5 M8 {: P老抽 １茶匙 1 {! p3 J" d/ W- w" V
生粉 １/２湯匙
) s( X+ a% @# o( v$ X6 h油 １湯匙        調味料：
4 u( ~' ?& s) S% D" b: k* i( e$ g蠔油 １ １/２湯匙 . {) [' u9 h  p; Q
糖 １/２茶匙 ( m0 t# ^* E; S  s+ `2 U
麻油．胡椒粉 少許 & p. D, f4 ~* X0 g* H& b- x( r2 {
清水 １/２杯
* j3 h8 y+ f6 L4 T' N3 j% h. H5 s做法：& F3 C" C3 U. r& r
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
' R# v) V. U6 N2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
: e; F+ [4 O% k* ^7 e5 c" C5 w
9 H; V. @  {& B- l7 M用鑊：
% i# K6 ]/ p$ c" M醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。. l; j! h2 f4 o/ O
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，* c. [$ e/ G6 a5 U2 J
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，+ C! m2 ~3 O6 k/ p) q: b% R
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
, V: f+ Y2 x" g  o: {3 l
+ E0 i- Q5 J& x  B# G用焗爐： % P# d$ d2 A3 i4 M; d& ], `$ |5 |
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
, q, ]; l% A% A9 T' S( W2 X放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，+ m5 W. d9 H5 Y0 m
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 4 a% i- H& n% @/ T6 y% c

3 j. U: K# G5 f小貼士：
- u' _# {/ U! i: }如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食, q' ?0 H3 }# k2 r: v. ?8 M6 C
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ }% ^, ^2 ]) ^( a( b$ R" G2 Q
" Z; c% L+ S& |- `6 D2 |薯仔炆咖哩雞翼
7 Z; W: b2 {! F/ P$ y　( c9 \, i) K) z7 s
材料：
+ B/ A' V* b3 e8 t雞翼十多隻- Y5 Q3 j! f0 c+ r; c5 G* z9 d
薯仔兩個（批皮切片備用）
3 R: w! y- w4 K/ j4 ~, y- L蒜茸少許' u; N& ~# G- o! g# m
　  W$ P* r- G6 X, R) e- U
  c3 M. X( R% D! e, _) w8 j
醃料：
- {* G( C! K+ B1 \4 ~2 \. ?糖半茶匙
" O/ N) I0 j& D8 ^! O鹽半茶匙
6 T' `' w. M. z# K0 Z# n豆粉少許
9 H- s) r  Q% |+ w6 V油 少許
; g  l2 r; h6 k: g" o1 c& {豉油一茶匙/ I+ K' v7 r; b& Q* I7 l
咖哩粉半茶匙
( _  e$ Z- |. i8 _8 H# E芡汁：. A/ z( _# \( {9 b
水及豆粉半茶匙7 O# k: Q- N' y0 u
椰漿一茶匙
; u2 `# _2 E/ _' S$ P牛奶一茶匙) C" w5 m7 [% B5 S6 K
　
' J! k( N$ V( P, T3 t# O5 V" d) v3 W( Q$ Y; y( K) \( N6 ^& `
做法：7 `+ P) q5 J7 F# N3 y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
0 c: n* y1 I- {. V* u# y! Z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! @1 c6 x# |; \+ T* v2 t8 Z/ _+ b1 d3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 C- \. v; L) |/ B9 `
4. 加蓋大火炆至將近乾水。: M( o3 I  I" X& h
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
; c& ?3 p& k1 E  d$ [( ^
' C, L+ e; G# [檸檬炆雞翼$ M  v) v, {- X1 m' w) ]
　
4 U- J3 |: k* x* x3 v& n9 G材料 ：（４人份）; R4 j' L1 {! `/ K
雞翼２磅. n3 C7 m* V; T" x
生抽２湯匙
5 {4 u( [% |' D: v. A! \/ X  k蠔油２湯匙
* \- s+ i2 Z' z, d, N薑片６片/ |  l2 X( a/ H4 F) h4 y/ j
片糖２片
/ i  {' @- D/ f5 ~: a$ b6 t/ w老抽２湯匙
5 d- f; Y& `$ j' K; W, ?檸檬６片0 a$ p& U" [0 i) z
　        　        　
! [/ G7 K9 ^9 ^做法：
1 Q& ?8 l  P# w1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / {) E% r9 |3 Z. Y8 h3 f: [: A
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : n/ j+ c3 q8 r% B1 S; A' ^

3 d$ A2 w% V' Q; c( [  A  S% @小貼士：
# s1 y" A4 `' e2 g+ N１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
9 Q- ]& h4 Q" O( O8 ~２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
% b2 i6 U* _) u9 p0 r& |  X
# E0 P; y9 x, f0 r6 ~) n雙冬扒雞翼. e  K. G! k* j5 D4 x5 ^6 ~+ W
　: D* U) p7 p( F9 b9 {% t
材料：$ X2 `( ~3 C: d0 \! T
雞翼5隻' M" z' A5 `8 w' }0 s: @6 r0 z
冬筍1隻
: g5 w, k6 X: `& e$ ^+ V小冬菇 1兩 % M/ T: ^" D) J* ]
醬油2大匙
0 [6 H" N7 h' p  ?- S豆苗半斤
: Y6 H7 Z7 j) t9 U' V) W9 n$ [( G　
" C$ @% s( J" a調味料： " }# w, Q5 |  Z8 N; F! r6 k8 E! S7 Z
水1杯 4 I- t3 @# e  v3 A6 J4 [
酒1大匙
. ]' n0 S6 m) x) D( A. U: r' w) @蠔油2大匙
5 u, I  h+ n4 u. p5 a冰糖1/2兩        　
9 P$ ~/ h) \2 L: s做法：
2 J- T( a& F' U5 }/ F+ o1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 v/ _4 U# J) x8 e0 @* S
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 & n- L& w1 f  X: Z) o3 ?
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 - j5 s/ `8 Q. Y" [) ^: A
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 Q" r$ P/ m+ c; p+ L

, Q' X$ D' N3 U3 m8 f雙味雞翼
6 r, v( T& @7 _2 z8 `' k! C　& T: R0 Q' O/ K) C7 t
材料：3 ?5 f) N2 F5 g* u# w) E9 {* p/ R
大雞翼８隻) F+ e% w9 z8 H3 }5 H! k
芥蘭160克' W! s1 k' |$ z* z
花、甘荀花數片　
  z* W9 U; q8 m蔥段1條　& m% c4 ^. D8 D: E2 ]
蒜茸1茶匙　
7 F/ t- A, \& B8 `薑茸1/4茶匙) g" m8 D6 ?/ j1 T" W. B! [
　        醃枓：
) ~6 \$ O- O6 q生抽1茶匙5 e6 F3 x$ k# s3 u3 _' {- B' S, ~
紹酒各1/2茶匙' @3 p) O0 S. g* T7 Z2 M2 F6 V' x
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
' f" V7 y" X- {' s上湯1/4杯7 J+ ^; t6 A; g. u, k  Z2 c; P
薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ R; _) a4 c, w- N% P
糖1/8茶匙
* U/ S/ h& b7 m0 J2 Q7 X1 R鹽少許        調味料：% J( ?; B. q$ W7 i2 a" w. z+ U; k
水3湯匙
2 O# s# d! I9 s2 f1 z# C3 z5 l鹽1/4茶匙
* T1 `3 M2 F: u) b3 n4 [$ r; J蠔油1茶匙
+ S3 l) ]! P1 W4 Q  H2 z糖1/3茶匙
9 ^0 G  }; P1 ?, p. i生粉1/4茶匙
2 t, Z& m5 m- O  p$ [# b. S6 s麻油, 胡椒粉各少許
7 o2 {4 Y( o$ @& C5 v- a做法：
0 I7 J0 [2 G$ s: ?: ?1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, O8 e/ a( n! n7 v- z1 _
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ Q) R/ M- h1 t1 S6 w
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) H" _% p1 @- W- _! u
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; B( l, P6 x* X/ `& [2 O0 x2 [
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: E% |3 l+ O. v  T" x3 F$ F

; j2 d7 E: s" E) w6 X糯米釀雞翼3 U/ x# e. Y. U. Y
　/ Y/ p$ D) M5 T0 h6 V& W
材料：
3 N1 D* a4 g) ^: ]8 F4 M大雞全翼10隻(起骨)
" c4 `4 q& k1 y6 X糯米2杯% X6 ]$ L. I( V9 C6 `. j3 l3 r  L+ b, W" @
全瘦臘腸1條(粒): D7 T! n( b) \4 G9 ^$ V
乾蝦米半碗(切碎)
" D5 H% |5 n- y3 W, P$ p" R　        調味料：, y  w1 s9 B* u% k0 z
鹽1/3茶匙
0 G9 R' h2 |- R! T. N糖1/2茶匙8 x, _5 ]1 H; N' Y. ]* l+ ]
蠔油1 1/2湯匙左右        　9 k+ n* h* [- t
做法：
' r& U9 `% r4 T' d8 L6 y' f1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。* l* [' D+ T/ C9 B5 G
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
. M+ a0 Z" y" {' R6 h) U, y6 X2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
0 L% P7 B% {8 D  Y3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。6 I. B5 J0 I! ]0 q! ~: u. R5 r
6 g. @; K2 R" F7 q3 U$ Y0 j; k
蘋果雞翅7 j4 v) x% q5 k' c4 b5 ~
　
: H& S$ d/ }) B8 `) z" d- M" q材料：
0 D# f  h6 u8 {/ t2 h, j- Z+ f0 d雞翅
- L$ f( n; @$ B蘋果
# O8 P9 L. t- I% c; {/ Q/ `! Z' f　
! i0 L, {$ ]7 Y0 e" _6 W4 G3 S1 Z6 M( c1 g, }
調味料：% Q8 F" F7 t- a' @+ j1 |7 G9 V6 r/ _$ o; e
食用油- s  w  P" {1 ]  U' l4 t2 y! q" g
蔥$ a4 `1 D) V0 y" s% A
老抽# Y/ ~" u8 e* D
料酒
; k# g; \. F1 y3 E5 b8 ~. f$ M$ v乾紅辣椒
7 H; \% h7 z- \, C: R$ j8 I鹽
) {6 u8 M# g0 @6 @0 s6 R6 A/ {, l清湯
; `# m- w7 m. @0 t做法：# {: G2 q3 {3 P4 Q( @
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； % Z1 K4 C' B. k: Y. d/ b; R
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
+ I% M$ P1 P( U6 ~- E% X7 @$ O3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。4 Q1 l  ]' c; b+ R, j0 M
3 j1 ~( K- x! o. [2 T4 a
蠔汁雞翼煲
! m2 u8 }9 A2 w  M! B( N　
; q. y9 Z+ x' [' e6 M3 ~材料：
: M. v. J* ]: p! |7 ~4 _; h6 U雞翼 450 克 ( 切 段 )( w& h. c/ b4 @2 e* {+ |
蔥1棵 ( 切 段 )( L) t5 X! _$ h8 w2 B5 U8 j! Q
蒜蓉 1 湯 匙
# H" u- f* W( Z1 V冬菇 50 克, ]' e3 h8 X6 N( U. F
醃料：
8 U5 {/ X" k/ y, a! F) D蠔油 3 湯匙
! y6 B+ T7 M( ]( q  }1 [* ^紹興酒1湯匙
8 F! Y' K& c7 C6 M" A生粉 1/2 湯匙
6 W( K% C" i0 x9 Z油1湯 匙
: y) T2 x) a- R( j) R) y; e　/ u; N) h9 V* f6 U3 I( n
+ c' B+ b* R% v
芡汁：
% u4 _$ y6 i' u- c蠔油 2 湯匙: ~, x* L$ G$ b* Z( V% g
水 2/3 杯
( g9 t9 o0 a9 l6 \生粉1湯匙
% E9 d/ P1 U8 @7 y9 P' ?　
' e, Q2 `( O3 I( T* b/ C9 A6 F/ [$ f7 D7 I" J) z  W
做法：
2 f9 D+ [: r7 n$ H1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( |& M* d4 S3 J  P0 J4 b8 j6 [
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
% F: |% V- F/ l; u' I* e7 I3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 m! B9 d, A1 y) t  j% i* p

5 o, e" S& `, M' ?* M$ y小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 s/ W) c" u( X1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲% X1 f3 b+ e, ?3 w8 {: ^
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 g* h+ K- v+ Y1 c+ \& {5 f* F3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
" J/ a) z# C$ r% u# G& Y
6 T6 c( q' p# p* a( b9 N* Z酸辣雞翅: d+ x# x; X4 v+ f- T
　; z- e5 h# S# B( q* p1 j0 k+ c8 C& G
材料：
0 o' w0 |: \/ D# h雞翅 20隻
" Z+ I5 i, B5 ^& }1 \. J8 X, q炸油 一鍋
5 {& F  k' o3 V% ~溶化奶油 二大匙
/ U$ \, X7 r; O5 K% P% _9 @0 S/ p鹽 適量 9 ]0 ~9 k8 K7 T0 E; c1 k
現磨黑胡椒 適量 2 w+ _0 Z* K; X. Y& G! x
白醋 一大匙
5 U+ S4 S+ b2 l4 V0 [% V4 i墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
8 {! `* O( g, v+ L6 f1 i! [　        　        　3 z( ?+ t) c: Y$ {% J, Q
做法： : I/ V& F5 G; f' d
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 9 I' F6 ]' T1 g/ x7 ~- w3 e- A5 \4 ^
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
  U! ~8 J! ]0 |* K3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 T  t. x7 O7 E! N! B% }* `
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 & n( H& l* E4 Q; x/ @5 K) E* G3 g
( d0 J% R- f" P# q
小貼士： - i" q1 b+ a/ i& k* L5 e* |
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
% ]8 n' }7 A! k" B; {若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 # [7 G0 `: r. D/ |& l2 U
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ) E& D- y) B4 f; c9 s0 l. o, g$ M5 j
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 , C! q* p8 ~5 v( E; Z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 P7 k6 x8 ]# \  o' m# T, J) }
4 z8 Z! n- R3 O+ e( t& T- P
蠔油洋蔥雞翼7 t$ c2 x$ ^: g9 o7 o/ D, i* f+ y1 [- H
　9 k1 G/ `) T- v- {. S
材料：
/ ~$ B: N& @; l8 u' Q. ~雞翼8隻
  _3 i( G" z+ b  ^洋蔥(大) 1個
. Y/ h2 E5 r3 e: B3 @; i$ k" ?青豆4湯匙4 C7 i* w6 k" i# P( J2 c
乾蔥2粒
) c  O+ @' B6 [% ~) h. y7 c( |薑2片        調味料：
# t5 d. v. e1 X" R) l1 o蠔油1湯匙
- S6 `* ?3 w6 Y糖1/4茶匙
! w# p- N% b5 t6 i6 V0 m/ m) ]/ P" \麻油少許
5 F% Y; G' P( j  U胡椒粉少許' S3 K9 ^5 a, f6 G
清水1/4杯, J' w7 S0 n5 I( V
　        醃料： + ~9 m$ e1 L. E8 H: m7 s5 V
生抽1茶匙) H1 D9 a8 b; G& r( y# m) c
老抽1茶匙8 z3 h3 W: c2 K6 h, k6 m" S
麻油少許3 E1 l8 D+ D3 X; v3 @, c# H
胡椒粉少許
5 A5 V+ M- X  R% A/ s1 K1 I+ z/ `清水1/4杯4 n+ c- r* [; K$ K+ h# R
做法：' e- l1 p7 {2 s( I
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。2 g* ?* i/ ~" ^1 B' l
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( K. Y7 C# }1 |' H6 A1 {5 g1 |3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
+ [- k4 h4 |( K* j! k/ z5 F4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。4 e8 N. u! H2 F' c9 ?

" X, k4 ?' o3 S+ h5 g" ?蠔油貴妃雞翼! ~8 ]. j" t0 l8 r; @: r! ?
　
, x7 m( i. f* r$ g/ n材料：
2 A; P! x/ C. s+ U雞中翼 12隻
  Z. R8 A  E) V7 ~* W, g筍肉 40克 ( 1 兩 ) 9 _9 W$ C9 C# h' J0 r2 r) I
冬菇3只 1 N* E- s- P2 F, o5 i
薑4片
4 c3 Y+ [" o; `+ ^9 i; T0 {' N" t蔥1棵
0 e9 B" k  @6 R0 h片 糖1/3片
4 L$ P7 w( S! z# g; b1 b. y調味料：1 ?; [' n4 D0 d; g4 ?" J5 D
老抽1 1/2湯 匙
  Y" S7 Z; J: |" t薑汁酒1湯 匙        0 a( l+ z! D, V: q
獻汁：. J, C2 H# Z8 H* M2 g' s& g
水1 1/4 杯  b9 r% c& V) c8 K' `. J9 X
鹽1/2茶 匙 # A+ w* |2 [3 s
糖1茶 匙
# o- j1 @4 i+ V生粉1/2茶 匙 : y3 R' n6 A+ j( e: f' U2 f) [0 m( F
蠔 油2湯 匙 ! R1 @3 y; W0 B' l% ?. K
老抽1/2湯 匙
9 q5 {& n. u1 l+ q4 L' O# [% R生抽1湯 匙  r6 F; S. i' k: L: i0 j% \% c
做法 :+ l0 |5 G5 Q7 _" S1 V
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; Y* f+ @: E5 k2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
$ }# M5 i& z/ {  b* [3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 E+ o& T- D( ?' \! B0 q+ K' W. w; S
: ]. g1 X. }$ p( A蠔油雞翼
( n! t! ~( D8 V6 C3 c0 I　
7 {$ p3 a+ G) W9 T% |材料：
  e4 {0 z  j: e( w/ z雞翼4隻
* u9 O, o' X1 A& e1 M乾蔥1粒
8 D. C1 \  ^7 N/ t2 p0 {/ I薑兩片
4 b4 M, \/ F, n/ ~8 K; H油1 1/2湯匙        獻汁：# D/ p7 W8 {. G
蠔油 1 1/2湯匙 ! ~8 |- l# C# p2 u
酒 1/2湯匙 1 @1 [: [7 ]0 q* \# E( l- z! y
水 125ml
2 `3 t+ t! D% E老抽 1/2湯匙
$ o$ I0 B  S7 Y6 R. E( E# R9 s糖 1/4茶匙 : A( }7 ?( V: {$ P" l
粟粉 1/2茶匙 0 Q1 ]( l+ `2 a- h; B
鹽 1/茶匙        　
, o2 a8 p5 Y% e8 f  f8 E0 D" N7 I做法：
, R- }8 P1 b; T: X1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 v) B  k' ?8 c+ J3 P
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
4 q3 B: V- m' n% h# m3. 預備獻汁；; |9 J' G. z! a# @4 S; J. w
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。- ^2 O* `8 h8 A3 E% S

# n, j- t1 {; W, M, n9 \霸王雞翼
! M, ^. V" g, }! F# T  {, c　0 u8 k" j( I! a1 r" x2 P" D$ K
材料：' e+ [0 y" u4 l. z$ t# L2 c
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- ~2 q1 o3 w' {; X& h; q% a# Y; b
　        　        　
+ x5 Q* b' ]! J7 ^4 P' h, a做法：
' V+ K5 s& [# I  V& S, A! k1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) D+ ~7 L. F( D5 w# _
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
8 I; d! p' S/ T+ k7 a, P3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
  @6 J/ G% {/ V4 b
. d8 f$ a" ~9 h2 k鹽蒸雞翼
% T: |, ]) _' t  \, l　/ w: h% o% P: W( d; x$ D9 }
材料：. v% V' X' N0 g8 {! E
雞翼９隻        醃料：8 s, ?9 W0 @* l( h
鹽焗雞粉２茶匙         
& d# A$ K$ e  |7 o. a做法：. O- `( B: n$ }4 r7 s" h
1. 雞翼洗淨抹乾；2 Z/ [( Y! r, P& a1 H: i& u
2. 醃半小時，蒸熟即可。- N. i( G+ k* B9 ~! c  n% Z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
& P- i( a' ?( a) R; f; u: F
/ M6 [  k. j& H" [, g7 d
0 ?6 @( X5 M4 E5 E. Q7 I荷葉冬菇蒸雞翼3 g; S- e* D/ ?' v3 d- c
　
, a  F/ l) `* K材料：
0 H& {3 n; y& x1 p雞中翼６－８隻  l8 S& y1 P0 F" i3 s
冬菇４朵% _2 L& X' k2 |
雲耳４朵. l; [+ h* d; o: f0 R
荷葉１塊
% B& n  g8 {4 {% u薑２片        調味：+ V/ O+ h/ L; E7 }7 N
生抽１茶匙. o7 W! e- w; z  Y" v4 D+ x3 a4 z
鹽半茶匙8 \, x0 p% ], P" G+ B
生粉１湯匙
2 x0 o; u3 c, S# ], G' o% x麻油半茶匙" Z5 ]7 y- L( ]" b4 W0 f4 x0 r0 |
蠔油１茶匙
+ i/ U; n% f! [1 O. t薑汁酒１湯匙
: h' |: w) B$ `& ~油１湯匙        　
6 b; o2 ~6 e) r7 B" y做法：
2 n% {# ^0 j9 r9 {  i1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 H6 T. [( ]9 b7 y8 q
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
( o( l9 }# \1 S2 d9 d* Q3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；$ `# u3 d9 e3 c9 M% F
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 w% j$ `8 N5 M) a' x- `
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。. q) S& ]6 W4 R: a8 Z* i

& `$ j5 M% [( a& e* O$ y6 U' e功效：! @6 X' p; e* @/ j- ~
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" Q5 w* r) b- \* ]0 D5 Z　
  J2 P2 `1 N2 a1 S; S( k食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
& {0 [, I4 s5 n9 V- ~  x4 I1 r" m0 C- B+ o6 h; n
酸甜雞翼
5 B9 _/ [9 Q, t& A) V　1 N* C' e8 H/ e- I! G9 N% @8 w# s
材料：（4人份）
! k+ r! V; f+ u雞中翼12隻$ ^! k8 F* V7 z* T% E( v  d
泰國雞醬4湯匙$ r  r- A3 G6 k0 w3 }& T8 j
生抽2湯匙
+ @* T5 g6 C4 O4 Z9 e# V, c+ k糖1茶匙
7 O1 ~# i: _: T9 G水3湯匙: u, E2 r9 p5 L; f
薑茸1湯匙        　        　
& D: }( w8 m. E! m' U( [/ }+ h6 ~做法：
( d% m1 x8 x) r. v1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；1 N3 q4 m& R+ ~/ d5 l( J
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；7 d! p8 L2 v# H0 p+ _
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；2 L' G3 Q. P! F1 Z: A
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。' @3 |( i" ]6 ]
　
- H5 ?, ]- W3 q小貼士：" Y1 G- T2 a* c3 L8 w. X" h
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。( r! B; h& W* r. k! ]
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
8 p* v' g! h9 ~) ~$ K4 {　
6 E. Z$ F# c% H0 q食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ F. E3 {( \- ]3 D! n
　2 S: w: G( Z, o) O7 ]! N' J0 X

# W9 r; i5 J- k" S( S蠍蠍薯仔炆雞翼& O) c+ x* Y. i" c
　: N9 B$ P3 H: W
材料：" _$ K. W% l* c
大雞翼１０隻
. G1 S  S6 l$ i" O( N紅蘿蔔１條9 ?! s( v2 Z0 y* W" c; E
薯仔１個
6 G1 o1 K1 I- p& n( W9 I　        調味料：
7 U1 D9 |& B" B4 i0 o7 `6 \雞粉適量        汁料：
/ L# `+ _" l/ E9 H+ j蠔油４湯匙
" L( i4 Y! s6 g. ]" h老抽２湯匙) ~" n* U) k* e% S: D
糖２湯匙
: e9 y. s% j$ f生粉１茶匙       
* C% f- Q& s( w% f做法：
% {" D* V2 M: L( j1. 雞翼洗淨以調味料略醃；1 {3 X& o2 F# T& @9 z7 P, I
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 i( c9 c2 o4 L" J% p% S
3. 雞翼煎至金黃；% b! Y: @* c* {4 ~2 c% n
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!/ ]; S* ?* g( n- k0 [" A
i used to cook them
# [, f& A. f9 J. l( i; B% P8 |hope you like it la^^