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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼5 ^) ^' ~: J" L' K- F6 S
* ]" W/ \9 Z. Y4 r& t# \' }
材料：5 [. d; ]4 \8 n3 o
雞翼1磅 調味料:. }% S( y( _7 W0 C# t P
白醋1杯: B/ c/ d( s' U+ x3 R
凍開水1杯& @# [8 t" K6 r
白糖1杯
' A( m; }7 E0 P) O: b鹽半茶匙
- y& L" k3 _' W# a( H9 A做法：6 J1 h) p( `' Q4 d- G/ o0 [6 m' |
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；1 K; ]6 G+ j/ _( l% M
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
6 M+ s! |) a7 h& a5 I+ D' A( i4 z: U5 D3. 將調味料煮滾，待凍；2 l/ S% X% C/ _8 f. x
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5 ]1 s1 j8 X$ D% T5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。* A7 s% m* R& P% d
: a) S {2 \ c% s2 j, r/ F
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 K, V! X& Z; {/ _, Z1 l* g 9 _ q' ?; T4 `, I
! @$ G- o9 p4 I3 Z
豆豉雞翼煲
$ s \! S! q9 a3 r6 o; t
" ~' H k) G4 I# u1 l材料：
- w" S0 c& G% j6 P) @2 { r6 p1. 雞翼10-12兩 P( \& k+ \9 h! w
2. 乾蔥10多粒
/ [# L5 Q5 S5 P, F7 y0 \3. 薑2片7 d& I* W" |, i- h
4. 蔥段1條, g! y; S% `& c
5. 原粒豆豉3/4湯匙8 V* M& k$ _. J+ M1 A
醃料：5 t# T8 f( ^+ x2 X* `
1. 薑汁1/2茶匙) |% ~' k4 y! A. ^) L
2. 酒1/2茶匙1 Y$ e8 m8 o4 D ~! y# F+ k
3. 生抽1/2湯匙
% |% G. D8 @. x7 u/ X2 i: V. q! ~4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：) O* v/ N! y4 t$ D' q( n* X
1. 水1/2杯 ) `+ {; N& t- o0 w' n- F1 b8 \6 m. w, \
2. 鹽1/8茶匙
; W4 N# ?& Q8 X1 ^3. 糖1茶匙% z2 P) v2 o% l V9 U* [; B
4. 生抽3/4湯匙* g: `9 X1 ^: r' u$ {$ m& X
5. 麻油、胡椒粉適量! C0 m" {/ |' c. k! I& B5 \, x
做法：
" c/ r( \9 u. Z' \ r1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
0 h& k8 `+ v" ?8 d$ x% h, \7 y: o2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2 k9 [6 @! u5 l+ c
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
9 S0 B! e$ l2 Z& n$ E2 Y, R/ Y+ P
# Q5 f( e4 t( n
$ `0 l/ U2 O9 [. p. d2 |5 M! ?" f8 ~3 \洋蔥雞翼
3 E/ S. i: ]3 m7 M! Z7 C# W 1 p8 t- W$ G5 M0 K
材料：9 z" E# X1 n( X' ` B" G
雞翼、洋蔥 醃料：
$ \6 E; {4 B- x) f: l2 s8 m胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
* b1 R" |! K8 T8 V做法：
! O( z+ }* W9 }1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ @; F8 b t' ~% j w8 A) p
2. 再加水醃６小時；
* t* h" w9 W3 u+ n ?! V4 X3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 s1 _1 O5 v5 U; w! g
/ e6 m! L. r. b
泰國甜酸雞翼
* B- s5 F6 F% Y0 W
7 R2 G( i2 b* w8 j* ]4 y材料：
0 W7 h @! J+ `4 v" v% I" V雞翼1磅* q0 y$ ]' S' c: L
泰國甜酸醬3湯匙( K1 ~5 J- ~5 M5 P( w$ m
水2湯匙 醃料
: B6 F1 U) W* r5 y! t) Z8 I生抽1湯匙9 q# S, P9 T+ U3 A, Y ^8 K% t
生粉1湯匙
4 k$ _# M. V- J# B _2 N糖少許
* s; ^$ _. h K2 X8 Z胡椒粉少許/ I$ S5 M: p: F, j1 ~
酒1茶匙
4 G% K" Q( Q3 L做法：
! R+ b) g5 U# P$ l1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
7 ^0 l G/ u! W H* s( H2. 甜酸醬用水開好備用。$ ~0 q* z. G) ^5 Y3 P, f
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。- a8 W4 _9 g3 I1 V4 b7 A
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& N& n& k% ?' f" e* u, C: F0 \( S
甜蜜蜜雞翼, j2 r) w& n# q n, m8 I* l" @
/ o4 F) y5 z* s( ?6 H$ d5 J* l7 g材料：9 E+ W$ K/ z, V1 ?' ` e
雞翼約10隻# q" [" c7 t0 m: g5 E1 N8 r5 u) ?
砂糖約2-3湯匙' l( h% i1 r2 V A& Z, p& Z8 s
生抽約4-5湯匙
% b( {, y* K7 M
' G. d4 \5 U" c' |* U做法：
1 m) h8 z9 Y @# p# [4 m1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
M5 Y- ?/ A2 r8 d& e2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
z, ]) d$ p1 ]9 C/ g, J3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
/ s# M( L! P- {2 n2 h2 T. N' F: W) e0 {/ ^- h G) H3 Q3 |
瑞士雞翼
; O6 x4 v8 ~. m
. c5 `, }, {6 s2 ?9 x/ U- |材料：
2 I/ y. }. E; A1 P1 n- ]/ H6 q雞中翼12兩9 _" V) O2 J/ V L- U) B- O
蔥段1條
/ j0 a- @4 M. {2 r- d( H6 O2 n4 j3 {花椒少許
M1 H- F1 X+ A6 n! \. L薑2片4 E; k U2 v6 V& S ^ F3 }
八角1粒
7 z* p; Q% s! L7 r$ a 醃雞料：+ v( X5 g3 Q2 N* @3 S$ f4 b
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：4 U3 Y4 E! ?% p; w$ ^8 N3 f/ ^
水3/8杯6 p; n8 ~# t- X O( c. D
老抽１湯匙. t, L/ _! P7 _0 a
o急汁1 1/2湯匙' D& h' X2 d- U ~- \2 e9 o1 i
甜豉油4湯匙' L% b( Z; B8 v" L, N2 M
片糖1/2片
9 L5 v$ r/ F* r8 b6 X: F' ~$ {做法：
3 M+ t$ Z1 [% b) O9 Y1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；0 D1 j3 F) d( k
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- j, B" y) w2 l1 t0 u1 p9 a
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 Z* K( o0 u) Z$ C1 h
$ l9 Z: P/ b/ X) G檸汁釀雞翼( u, f, a% ]7 c6 @( V4 X4 x; ~% l( |
N, i) s6 f( z材料：
6 f* y0 |$ E- L雞翼２０隻
- w$ F& w. A( c5 F9 k西芹半條8 T% U" b; ^+ A5 o# u6 b9 B
甘荀半條
; I+ w1 y7 k$ b1 g. a6 M青瓜半條
) |, G: M$ J) I7 n' M$ Q檸檬汁１湯匙/ x' G2 g4 o" Z, `- b
蜜糖１湯匙
) T( w% A- ]0 s* N5 \3 d5 P
! g Y) U6 [& O/ B3 ]( d ]% v1 M % b3 B# K6 {6 @
做法：
: O1 H* [. l* g8 a1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
9 q5 S6 y' }1 b0 j7 p0 a3 G$ o0 n2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。- b+ s: y" I- U, Z! C' }; d; h' \8 ?
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。) Y- b5 }7 J% l3 q8 R. K3 O
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
3 o! o& y. r$ `& B% s
0 |- y7 ~" ?& P! I# N9 @% [三杯雞翼
! B. y& L* F) @9 {5 w! i" W- p1 m 8 q( F7 i# K* J( d0 @$ d/ ^
材料： - y3 n) b( G0 ^
雞翼中段600克
- d* d- x4 U# _, j! L* b a. q炒香芝痳少許4 a0 @: E, O$ n8 G
薑2片 浸汁：
8 t" d" `; \9 ^& d% ^外國醋1杯5 j% S9 N( [ s/ T e/ o7 |& l
糖1杯
" ~1 p! j9 p/ m( N$ x) Y, ]% p水1杯
( R3 P. }* a3 }6 _鹽1茶匙
x" C1 K, ~* Y; A& ?# c4 ^做法： ~, \0 \* R* ^7 C7 G6 T! p7 l$ G
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 [5 u( f5 X* ~) \
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 d$ B9 g4 ^9 \$ N! Z# A! v/ ]0 _3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
7 s, j& U, \7 K7 v4 r( u4. 把雞翼放入大湯碗內。
2 R+ r3 s* r, ~2 h; s+ @7 O% y5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
x8 M0 Q3 m" u6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, Z4 G$ E9 D: S# v7 Z( E# j( s% n6 n
g N) o7 h- ?. |1 c9 @8 M- i
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 x4 f+ C/ J, l, |6 P
% @ [4 ?4 Y; w7 q% [大蒜雞翅 (感冒用食譜)6 z2 \. e' \9 A
! y1 ~" L G3 J, v材料：9 ]* h+ D3 {. `# ?( u, `
三節雞翅9 |- Z# m/ h. W u) u
大蒜0 n3 I `7 Y9 s. m4 i
香菇# S# e) d% d6 M
新鮮百合一朵% n: I! C( ] F8 F- e7 F; j5 l3 @' @
紅蘿蔔
7 v1 a- H5 `9 D4 V; w
/ T8 P# k J8 G調味料：鹽
0 x2 C, ]/ H7 C3 [* ~作法：
B* v; _% w h* p; @( p( b1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# P" @: `. }3 d( Y: U4 ]2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3 `, T) w4 Y. H3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
% ^, B1 @" c+ @4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 - T/ f' U3 m2 m2 s& a5 x
0 z; h$ F$ S) `2 N5 v& G$ Y
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ j" P0 W' ^" C/ P# x$ I1 H6 p8 r+ N" M; ?
仙草雞翅膀" c2 ?1 }: d0 V6 ^# _5 A |8 A
n6 m0 J( m- y" z
材料：
+ D' H2 v4 ^/ x) [ H仙草乾1/2斤
3 ]; E b/ k# o/ O9 T6 \: e2 w雞翅膀 4支
* q2 f+ R2 c. C' @& A
8 J: I& {4 W- J/ p* Y$ m% G, T0 P* {. ^- ~
醃料：4 p$ r- C) N) A7 c
鹽1/4大匙
# u7 ~ n$ K* x7 v% U8 y: }酒1/2杯; u# H0 k, V/ _# a! H. T
糖1/2大匙
2 }3 G( z8 x# r. ?- W
% D. @" E6 C/ g做法：
. N. V* L6 {! z W: \1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + y' `4 B) o. E" l! x- I* T: x
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。, M: w5 C$ G$ V, o2 S
! X4 @4 v+ _7 `$ A% _備註：
4 o$ y. I- n6 x7 h, h作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。1 K7 a. V( c; _$ h+ \9 d% e
7 T, c& g/ @% V. d7 F冬菇雞翅& T0 ]' j$ t8 ^# r. s+ P3 y
# b# d' ?, y8 z$ E
主料：3 ~( |0 {: K% B0 [
雞翅16隻
- @2 w6 Q _- [. n1 g水發冬菇15個
0 c7 m+ |( y, P雞清湯750克0 i% W$ i- N) r6 F; Z
1 J7 u( T5 o2 l$ K! J, r6 n
4 `9 d( [! c1 g輔料：
& w' S0 H- N0 R! G紅葡萄酒100克9 v, y& E' `1 ?! n. h9 _, ^
醬油15克
3 a$ n4 w8 n$ \5 O精鹽5克1 g w" V" L3 F5 E2 X9 A; p
味精1克
# l4 j" Z) y9 T料酒10克
- y h7 K- B% O4 S4 _7 E0 ~白糖5克
+ O/ ]: N! F, `% S, \蔥、姜各10克! w, s! `2 _& y# h; p
花生油500克
$ u2 P$ l; o* B% O6 V! ^ 5 I ^$ f8 v) p7 b9 O2 B: B
做法：& i3 }' K: x1 {) s5 K
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
" A3 B5 p$ f" Q1 ^& J0 W$ G; X8 o2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
6 t8 N9 E* r# A- L$ }3. 蔥切成7厘米長的段。
& s, h; N8 y1 \4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( P- r' R) h& a/ t$ `+ _# | E
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; J; p z) z3 W; B0 W6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( b: F: P, H4 {
7 @& |0 @6 T, h7 |& ?/ x& k/ T; ]
扒穿雞翅
) z3 L3 n5 n# ^ C$ W0 @
Q( A' z0 z4 O# S2 I5 k; R6 J6 R. q材料：
# \9 U; F" O7 i鮮雞翅 6對
; T0 q, M; D) S( U, V. C) n熟瘦火腿 25克3 |# F" D5 J1 U0 A' G* |7 h) o
鮮筍肉 60克 調味料：
( H7 l& ~8 Q h* u( m2 X5 F精鹽3茶匙
1 s5 ]( I- n4 x$ y% U( p* d1 z0 a5 j香油1.5茶匙, F3 t/ j. [3 i# R" b) R
胡椒粉1茶匙
) O% L% l; ^4 {- Q% d4 f味精1茶匙& e1 D$ N* x; `$ {
料酒1/2湯匙4 z6 d; f3 [: [ Y* A
濕淀粉1/2湯匙 a/ M. v0 o8 P$ \
清湯3湯匙
6 D5 x( A3 h+ S熟豬油1湯匙 8 m9 Q" H; ~+ R1 j5 N, s
做法：
! Q& E p* x- G: O- U, M1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
3 y7 ~- b: f. V4 e1 T2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。# c3 J S! g2 [( i
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
~* u, q/ e2 R( p! q* A4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
( v3 k% F+ S1 n v( \) I5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! y1 ]$ p. G7 Y0 v
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* \: N( l5 _, V0 |2 ]" }& [7 M7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 k/ P1 ]5 b! Z5 U: E7 b, p
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， U8 w; z- Z J$ m
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。( V. Y, Y6 S' y( h8 W9 W
! w; u# B' B/ m/ y6 E
可樂雞翼一4 ?9 n2 k& Q3 h8 a# Q2 Q
: y2 G( z$ x+ a材料：（4人份）' c/ A. f9 z$ g
8隻雞翅4 b- w0 G, G9 `. l8 M: b4 z
1杯可樂
! h$ C' j7 U9 Q1 }3 M6 ^$ Z8 I5 a1/4杯醬油
1 @* y. I1 M3 b7 c, C+ E$ R& l, w% y1大匙糖$ N8 V- a" A, Q' b
蔥2根切段" x9 ^# v' E% B9 ]
檸檬皮絲少許
- q7 F% y4 ~* A7 c
% y1 b8 B/ D7 m# w作法：7 @# k$ m! D) b. ]
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
' S) G( D1 D) g, ^- ~2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。$ m' u' X: ?9 e9 h( z! Q: J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 V/ G& F8 }* d. z& `0 i4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
: i0 m [0 ] }$ \/ p4 j" k$ \% j! \1 s6 a$ K
小貼士：
4 P; _' W* {) J這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
( w5 L& s% g, j9 B3 y. W. E; c汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
7 M; Q1 T( m6 ~( F9 X另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
" B! y2 F5 p. q8 [3 d人工甘味劑，遇熱後會變苦。& v6 b0 }$ U$ v( F, j3 g
q; {9 O0 Y! C3 c
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
. p1 I; [+ f+ ~! S+ o1 {. ]8 ^' u; K9 l2 k$ i5 A
可樂雞翼二) F0 M! g/ W0 y3 I
. j" F7 k5 k$ N" K材料：
" r% S9 t3 L8 _+ q9 E j雞翼1斤* a: H" F7 ~ M' o0 h' |* t
可樂汽水1罐（可酌加）
, J1 `: E, ^ H* X' f( n檸檬2片
+ W; |6 k$ f Q薑1片
; _$ s; ~% i3 D& b& H蒜頭1粒
) A/ N! x& Y/ p8 G4 _2 t8 y調味：1 \; ~ [- b0 h/ U8 J3 j
鹽1茶匙
! O7 ]6 {3 ]- d+ b. u老抽1茶匙5 t- |+ g* M- X
V! ^' ^ R9 {, @# f2 j
! S/ }8 r, L( r & K% g3 R0 i9 B
% \! n- n: \; F0 R, O
做法：
6 u- N+ ], r- w. Y j1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
8 J Q" d2 } \7 W' O' h2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 m u }2 i7 Q9 u3 K3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
. j4 h' n( c9 I# F/ X
! U5 u8 O$ H5 l# W4 @可樂雞翼三4 V: s& Y$ X9 h; w0 A# K8 R/ }6 l' D
6 B: U& Q- Y+ c; V6 z) k
材料：
! h \9 ^0 I) a# d7 w餘翼十隻
+ r {$ T4 N/ P3 n+ x" L4 K2 N- a可樂一瓶6 g* ~8 }: s0 n0 r
生薑一片; A9 d) @5 W3 b+ W: ^3 B- a
蔥段少許
1 s% e- A) U4 F" ~1 N9 `
* P, q6 b' ~* @# z做法：8 ~$ g: P5 q u( ?5 y! Q' b1 u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, ^3 q/ M# x+ c7 ^
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 A2 Z; O! s; B) f5 H$ M: E3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
/ y; {' O; C& X |4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯- a5 T+ \0 t, b" A! D
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
6 ?. S# y0 a0 d2 Y% c g" g
" S; B* Y# @; v$ c檸檬雞翼, N0 Q. L6 [' m. Z( Y
7 @6 ~- u2 f! g4 J- ?% V" s( K
材料 ：(2 人份)
4 @1 S# ^" O2 F! e雞翼 12 磅+ U# T% X7 g2 k/ [+ L
片糖 半片
0 O6 x' \+ A5 _7 r% b7 f生抽 1 湯匙
, ]( K1 r- a A老抽 1 湯匙
: s2 n4 a! v& E" G蠔油 1 湯匙
4 y9 c1 } l. f* u" |檸檬 3 片
* p; O4 e% W5 w+ n; o0 h0 B薑 4 片& N6 C* L5 V0 Y) S: s" I N
: I2 [1 u! B1 `* B' d2 [' Q. @$ S做法：/ m, x# z' H, q2 q) t& K; ]
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 v& F( A0 ` ]* M! V
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
- m" Q; ~; S- A! c1 ]8 Y0 I. D3. 將雞翼煎至微焦及脹起。2 q: t9 y$ C/ ~( Q
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# D Q$ l* f6 b) T' I% N) Y: K: |8 L# z
% K. |- f5 M3 a
竹葉雞翼$ N: A8 O4 h9 c! _: u" O5 H/ H6 n2 e
5 z, u" f2 k% T材料：
* d# ?; d* h" @& M2 R雞翼十隻6 D, f6 j; i- R
西蒜一棵
' L. g# W d% O# y: I6 ]+ u竹葉青酒三湯匙
" i. x; S n# |9 D3 a: Y3 b. N+ f醃料：
) ^! k; O; g0 l% ?5 O" a鹽一茶匙( g" S% Z" p. L2 m4 e& @( C0 F
糖一茶匙% H1 X+ N6 o a
竹葉青酒一湯匙8 S/ b1 h; M; n% N- p5 U2 ?+ V
檸檬汁一湯匙3 h8 Q# z& b( b+ k" r+ O1 @0 F; E( y
. M/ M% _1 ^3 J9 _
做法：
" x1 d( ]6 _8 ]' j8 E ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)/ k0 B2 p+ B, Z( c! F
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5 v0 H, h& a) f- ~7 O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) , r) i! G8 |" A: S
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 b5 S, o8 j& a" b8 N4 _
( G7 t `- K- o { Q田園雞翼
+ {; q) F, P# `! K 6 N1 j1 g' w/ `
材料：
* O( t% }' l! T' t( P2 ~- _雞翼 10隻/ M/ D* ` p# O& h7 ]
番茄 3個: ~$ X1 h- L+ M W0 n0 h/ P! o/ K
洋蔥 1個" ]4 A) f) `, I6 ], B
青椒 1個
% Y4 }" I% b' ?, {. d茄子 1個! K P7 F' v, v" z
青瓜 1個
, R$ g" ]1 }" }6 t% @# j 調味料：
& N5 ?3 H" k m6 v8 M鹽 1又1/2茶匙7 Q( a% |- }9 `9 x2 l7 J
糖 1茶匙) m" b& K7 u0 I, M! t7 \
菜油 2湯匙5 V6 ^) Q% r# e# T3 d( d
白胡椒 10粒+ i T. I" ~; g) b
檸檬汁 適量
( z. N! o) G3 W+ I' P, P+ S8 y# E做法：/ c: g1 Q3 M5 u7 Q/ g
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 E4 p. K' F* b; V0 U2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
: `$ J3 q* S( u" y$ V9 K3.大火煮至滾，改中火；
( I3 Q% E( b z' w0 X% K7 E4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% @9 H8 C2 H# E1 E! l5.埋芡上碟。
, J/ ?; E5 H: K: H3 X% y
" ^# H/ |3 [( B' @1 i; C白汁煙肉雞翼" O, [1 F+ ?, G! N
" J0 M) P5 `" p5 M5 _
材料：
9 _8 D2 v* d( L3 B9 u$ W& E1 h5 I& n煙肉 3片 ( J$ k' k0 P( E- U
雞中翼 14隻
! l" Z* S$ n3 x& g9 ~: X) v花奶 1/2湯匙 5 U: H9 F b0 z# ^) D/ `
白菌忌廉湯 1罐
8 H" M5 l9 s2 O: b$ g蒜茸 11/2茶匙
9 [3 c% g, n1 y ?莞茜 少許" j% `/ c4 [- z1 Y! d. Z
酒 少許! }1 K# P+ d5 ~+ C) B' S- O' `
醃料： ) g! Z/ c- \# j" @2 p. @! S
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙) B4 Y/ S. J9 s/ Y+ p
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙1 b9 z1 y) i) [( _: d
胡椒粉 少許 麻油 適量
2 C' Z0 ^0 d' s+ b9 P8 x做法：$ U9 T* S% Q- x n2 O
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! d( k4 T$ Y' Z R! K6 M& _5 y
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
$ M7 F; f" a. S1 ?3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
5 N9 H: @3 P G4 T u% Y7 n8 k7 ]1 J5 b0 i" A
小貼士：
$ X6 A+ l3 |1 S; _. d! L5 I1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
5 A' ^- H6 ]. E& v3 X2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。( ?. a4 h" j4 l( T
) f* T, m3 E! ?- Y- ^" m冰梅子薑炆雞翼7 x7 K I8 H9 V, S" I
3 i) Z- R9 N$ Q6 r F# v2 a9 _7 Q材料：
) j$ m, h% R3 l+ {4 u. l5 i雞中翼12隻（約重1斤600克）6 F' u; S6 T7 R$ `$ U0 N
子薑2兩（80克）
+ ?4 u3 x/ Y* \4 ?" l$ J% h* p蒜頭2粒' |, ^" F' E' D I. z+ D* d; f: K9 |
紅椒12隻
- T) l0 ]& Y+ v8 a: X% l4 ^; u
$ j; C. r7 j. b% L% v醃料： f+ ?3 D8 c$ i& e7 J' F# A
生抽1湯匙
% D3 |, M/ |, ^) E7 f生粉1湯匙- }& ?' y8 f9 E. M
麻油1茶匙
& C3 P- y( X/ h8 V* j: U! M芡汁：2 D$ p* f8 L1 F% I& W3 L
磨豉醬1/2湯匙1 N# A3 N# g; \
梅子醬4湯匙
5 p# e" H9 I: r( T水1杯
# }3 k3 L. {* ?4 c( v冰糖" L7 W0 p( ]7 H+ D/ F- ~$ d9 R
生抽各2湯匙
% c% F1 g& ?2 X做法：# @/ M1 W' I4 X
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! `" ^+ C' w- l$ h2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% `. W9 g) g- v+ E, M& D: S3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ F1 F- l# ^1 {" l4 e! u4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 l* m- R- w% J* N# w
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: g. [" E% R5 H* p* }! l) J7 _% `$ x: n, z
冰糖雞翅
) F5 `( m3 l# M+ b+ o 4 M7 q' z' F$ |. Y" S7 M1 ~
材料：
\6 c C5 a$ ^6 n( F雞翅膀 12 隻; ]% _ v4 g" o) r
薑片數片
- y: S: Q3 N8 e
* N; }- E( J0 H8 e4 ^+ O+ |; u6 F! }7 f, l% Z+ F3 D+ C
調味料：/ n3 D9 j; U: e8 P2 V' ^
冰糖
. s$ q$ E$ e( m- M% K o; y! z* ~橘皮
. H t- `" h( H( g) M& V' l醬油水
8 y9 D1 B$ R$ ] U- u, j 〔水：醬 油 = 15:1〕
) X+ m( r; r, c' d+ R
7 @- h" {: g% S* j作法：' t! Q% r+ r @. v, {
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
! W( Z- x/ J$ F3 C h2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
) e1 e1 M" o k& @+ ~3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
5 V7 w$ z0 \& c2 x+ z' w; U+ _1 ^% t5 l# a5 O/ L. p( l0 R0 m1 p
好事成雙
- D; ~# X! i+ U- D0 g
! L* k, N7 ~7 t, K1 k* C材料：(2 人份)
2 I2 P+ ~0 s, E5 @7 K6 j1 Q2 h# R* J雞翼 12 隻 0 v; e: M( E5 x' C7 L
蠔油 1 湯匙 8 }7 \9 N- Q! Y/ G
片糖 半片
' @/ ~1 t* K r; u檸檬 3 片
8 v3 @; k6 D7 T生抽 1 湯匙 ! ?- r, w& [' Y5 r- ^& S
薑 4 片" ~0 S" c7 q% C
老抽 1 湯匙4 b* L& Y9 f' r. W$ K
+ ?# E% M. ?& Y
做法：6 \' C0 L+ k( Q4 v
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 w' h! f: k0 w( U4 ~2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. |+ i% v3 ]! T3 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 z4 N4 ]* g; n$ U8 C0 `4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ K0 V- a) w: _, u, m
% p! q/ i: r4 q5 y5 R+ O百花鳳翼
; s/ C0 y4 B% U/ e( q0 V 3 x% K. a0 u( k0 D1 N" a( _
材料：
* O4 D3 w( M% U/ o, o) C! d雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
t+ \2 K5 O9 R2 W蝦仁227克* [0 _2 e( Z1 t0 ~" s$ m
冬菇2隻9 q/ O0 c G+ a+ z9 ^
馬蹄肉2隻. i+ _* t2 \ k
剁幼擠乾水+ ^( z5 [' ~: n$ M7 k( N% g
雞蛋隻打散0 o4 Y/ w" R+ _; x+ {
調味料：4 h( ?# Q. T# }9 W6 ?: |. s
雞蛋白3/2湯匙: ^9 x7 n3 Y( y0 B0 x6 w! c
生粉2茶匙
V+ V* A/ X/ y鹽1/3茶匙
4 R: }9 ?! B* F% m麻油少許
: \$ ?+ e ~& `- O! X0 {胡椒粉少許, Y1 u2 }9 i8 H l7 G1 M& P, V
生粉半茶匙8 ]; L0 h4 \5 z9 V; C+ E
$ r7 P- g, X+ M% j# T6 k
; j; {' L- I2 U& A" E7 W
醃料：
7 M- H# e" O* G r6 m鹽1/6茶匙
Y( }/ ^* L9 m' J' o' m/ `麻油少許% B* K. _. I* Y9 ?+ [
胡椒粉少許0 \5 S; l+ t0 |% d+ P6 Q% X0 |, c
生粉半茶匙, n5 v$ a# a* T" _ l C" H
1 O5 c5 u6 c2 b- I
2 {+ [$ j/ O4 o4 n2 }做法： / G: W5 K# O% t- m7 g* [- X
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
: A8 Q" `( S! L2 ?5 A8 e2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
: U8 F8 X) Y+ z3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 b' a+ @6 Y8 t9 D
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。; D" Q* c; _$ ]" h% Q2 x3 f) i$ N$ f, t
2 H0 F& v6 `' t- l/ z7 B1 R
沙茶雞翅
) E% U q# S) u3 n! S 1 G% \9 N$ q; t
材料：
" k" z u0 R& s! O雞翅六支
' n! u7 E6 s } d蒜六辦
) G5 j9 v F7 R7 w1 z, U, I
; m8 `& {( `. x; I. `" A v/ o
5 F( Z% u. D7 |) q0 h8 Y8 i調味料：
- `' q4 R5 y3 v0 W沙茶二匙6 H) r) _6 ^" D3 L0 l- g- s3 k
鹽半茶匙
) R0 V, \( e3 o9 m! D4 R E2 v, @味精少許
4 x7 O/ H2 \! x, l/ {8 B, e7 `胡椒少許- I$ s G8 d* |4 |! ?! V
% {+ P- Q9 e" i4 U( Z9 t% M3 ~" k4 Z
+ D- H- h) [& X. s6 {) z
. i- ~/ X" M; Q% e% N
做法：0 s2 r, ^( ]% m$ m$ x! D3 g5 }
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末3 z/ Y8 {4 _' o# N; }: b2 R( H. ?: `
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 X' F- Q8 Z2 F- n5 W8 J, r( K
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
! _7 z) z' B j! a4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
- d; f/ s; S" A9 N C* u( H) M蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？9 q. ^" o& t7 X3 R
: g2 P# J! r1 {6 `/ W n0 ~) w0 \( a* E0 l$ b
竹筍香菇燴雞翅
1 t7 H. z+ P# r" Q * R7 ^5 P9 v- W* ]/ p0 S
材料：
# }9 U, ~5 ]7 d0 P. }1 f雞翅6隻
# v$ a4 c( B. d0 o/ _4 h1 S乾香菇3朵6 q1 v8 d/ T8 d8 y/ b5 g
竹筍（煮過的）100克& l& t9 B& H \) u: f+ ~5 @
薑3片+ V6 t- O/ {) u# v
青蔥1根
A. ?8 H% {; m, W荷蘭豆少許. E; m5 c: b9 z3 \9 k- n* d* U- N( e- w
/ Q) t7 M* z4 R% X) Y/ s- n6 B
配料：! A3 l% O: e+ z/ o
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許' h/ d" a, M+ y+ O' i
4 y/ D6 a o3 q- {+ }2 s! z) I& j
! d2 m8 c: z/ j6 k % \ O- { l. C- b( E5 E
做法：4 o4 x P/ e( a5 F3 v0 P+ u
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# A0 n8 j! {8 N% l& H2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 y$ V3 a7 L7 T4 d' N
3. 將煮過的竹筍切成薄片。4 M9 e: i9 Q. y, f* g! {2 L
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。1 y' y* o8 T+ k+ X; I- k
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
9 {: I, W: e4 w' X6 o; U Y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
$ h, a" w2 I3 ?- u! w7 D {/ y0 T- {7 K. h& O9 z
吞拿魚汁雞翼
- ^ r& J) P0 `- b9 N1 R# x# v& ` + C+ I3 g/ b+ c+ m' L- t
材料： 1 @* o T! M/ }! `& V. y" Y0 R
雞中翼 8隻 4 f. Q8 i8 c' M1 o
蒜茸辣椒醬 1湯匙
1 F+ Q+ i- M9 g. f- Z% _0 O/ x2 a( S6 g吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
' R( l/ D" o% Q, i8 ^清雞湯 3/4杯 4 \- N- t% L7 d" z- V
雞蛋 1隻 1 T# E1 f; S @$ u1 L/ n
蔥花 2湯匙 ! H* ]" O" x, E# P& c& R& F
白酒 1/4杯 醃料：
1 `- T" j: P. y, v8 o! o蒜茸粉 1茶匙
* k( I: |5 E$ B5 Q! `! i% U3 r5 ^黑椒粉、鹽 適量 . u U9 ~. Y& |) C' N* Y2 x [/ E
生粉 1/2茶匙 $ T# G( \3 ?# I0 s: i- y% h0 z
生抽 1 1/2茶匙
8 O$ ?: U2 U( d! l- h0 g做法：& Y5 y0 o5 G* q4 B( o
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 & b# C7 _) g6 k9 t9 X, Y
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
( K7 K4 t G1 n* Q6 V3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4 j7 V# t5 Z1 K4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
3 M8 |+ @7 q3 r- G0 ~3 J L! Z& ^2 B) l& J
杏花酥雞翼- z3 o' T5 U2 { t/ m, x& A( n4 K
; P8 y* H! U: x/ I% D. l, z材料：
4 r8 Z7 `1 @. _) o- H5 ^7 c雞翼12隻" p/ e3 l) ~& P; t/ U- e
太白粉少許2 _& }% ~ _# D' F; C
炸杏仁半兩
+ K6 O$ j) P' f/ u, n z% Z蝦仁9兩! @, ?0 N0 e; e4 a L; _/ k
肥肉1兩7 H( I e) y, Z; F: Z: `
調味料：9 T+ }' F2 }- s
鹽1小匙. l3 m8 L" D; a) R1 a4 O0 }
味精半小匙
0 n- K6 O3 y5 q0 L/ h麻油1小匙( e# o: x. i o$ w
胡椒少許
3 S) b& V9 `3 W7 M4 ~, h! s蛋白1個
* V; r: T9 v* J% ?太白粉1大匙
b2 T4 P# [6 k& j ; I, \: o. n, q0 j u' k+ j
做法：
8 ?! ]* |% s+ t1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉0 o9 O2 v! H1 ]) i( D( r0 I
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁; o/ C8 _# j$ K3 W$ V
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
1 f( \ K" b8 T' ?4 b; m# Y$ t- h
沙爹雞中翼3 p9 ]$ J7 @- G4 J: L
2 \- \$ l% h4 e/ Q5 I. S材料：7 J' |' v+ R' u+ n2 t
雞中翼 10隻
8 d6 D8 M4 f! `2 V* v$ \0 y% ^蒜茸 1茶匙# c, X- W0 W% r L# W
薑茸 半茶匙! Q3 e% b" B# s9 G
紅椒 1隻
' G1 n& @) Q1 e3 X B6 U 調味料：
1 N* U5 P4 n; e' @* E: B糖、生粉 各1茶匙( u& ^8 _& O+ Q! L7 Y3 c( |
麻油 少許
$ L! d* x+ o6 X) N( |$ j! s l沙爹醬 2湯匙 醃料：
: C! b L9 V: e) Q; o {生抽 1湯匙1 N& b; I& c& r/ }6 {9 y
白酒 半湯匙5 x0 i0 I4 M- e; X
胡椒粉 適量7 ] J2 ^1 @3 f+ ^1 I
做法：( S# F4 F4 \3 @1 s' s% I
1.醃雞中翼半小時；
! O6 Z% v! `4 g5 g6 e' f3 U' @- y2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. a) F# B9 m2 p. A3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* r- x/ U6 B$ P) m, J
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ ~5 M, L& z: g5 L2 U* |5 D( j; Z) L" V1 b4 J9 j
沙薑浸雞翼
4 o0 \+ z! I) z5 C: h 3 j* M& S7 ?; {; l
材料：
4 m! k' u5 x0 d9 m1 V" g雞中翼1斤/ C. v' r' J/ U8 P
花椒1/4茶匙
' k) e4 M4 Z" ?( |) H+ f% l香葉2片7 F, F# h" I7 y+ \
紹興酒2湯匙/ V; F3 Y6 t$ h' U
沙薑粉2湯匙8 N" K/ [6 F9 X4 X& F: H. c" P, ^
八角2粒6 G! B8 X3 b) W8 u7 B
薑4片
' M* G7 a t% J蔥4棵
3 R( b2 v9 J' G/ C 調味料：1 g0 c y9 q. ^6 v
鹽1湯匙9 e- ^4 L; }, |9 W4 x# @, X8 N. G
雞粉1茶匙 9 V7 ^2 D: J6 f4 E9 l0 T/ G% R
清水約6杯
; N. w& G l9 G# M2 L砂糖1/4湯匙
" S' J, d: q* x生抽2湯匙 ( ?% ~& |' V; H0 G) t0 D. ]
做法：. ?/ U& J: j) A0 P9 ?( ?$ L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；% [' [" l+ [$ V9 ]3 N3 b. H/ Y" V
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 T0 v- e# j& Q1 G* d8 {3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* x! A: ^# \9 H, H( f6 y4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
1 n' n$ L& @+ g0 S; v! n# Z6 `) e. X# Q# O7 ^
咖哩雞中翼
( P, L8 g4 P, S& v1 G
/ H' S7 k# f3 g3 E( F材料：(2-3人份量)3 @- O% ~# ^8 X4 B) c4 S
雞中翼一磅(醃半小時)% s& I8 a: N& M5 W" w' g
薯仔1個(切件)& v9 L8 ?6 ^0 ?& S% w
紅蘿蔔半個(切件)* [, {. N5 c1 _2 ^
椰汁半罐(細)
: [ K0 m. ?+ w+ O咖哩粉1茶匙
7 E$ ^8 e) R0 K9 \" T* l/ T+ E/ ] 醃料：$ \7 ^4 X. U' R4 I
豉油1湯匙
' x1 N* K7 n, |. V糖、豆粉各1/2茶匙
$ a) F0 d \! J/ _酒、生油各1茶匙 ' P8 O* n9 [' t. Q, c
做法：
$ R- u) u3 g9 F! K4 w* ~8 H0 t1. 首先將雞翼煎好，兜起；
4 q1 F' Y( h" e* U) ^2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
3 r% T# ?/ o z3 E% i- l6 c2 M* U3. 將雞翼加入同炒；
& G+ A j, d; N. Y" V/ d5 G4. 加入咖哩粉兜勻；
5 U6 B; h% p0 ^) }& }5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ h# F& Y9 e6 e3 ~4 h. p* u
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ ?3 Q! d- F) w4 s7 m9 z
8 G6 Q; s% t) T" c. J
小貼士：
T/ K: e0 j* m2 W. m煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。" a2 L! m3 k9 C& Q: D- I
+ N$ g" J7 c& Y1 r2 a. Z
) @4 n0 l% E# T& ]* N芝麻雞翼* q5 }# B9 R% P' k
J8 [; J1 @9 f& g材料：
: f, u% p0 W5 z雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
% z$ t- {3 |; o: V2 D3 l5 S 0 y, o0 a B @0 j9 n8 {5 {/ N
7 z, p" O* k( s: E5 [' w) K8 W
做法：& s1 v; @" O! e' O% c; r9 F- G0 {
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
- e; U) b2 `8 ~3 l4 Q/ I2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; B$ o7 {4 t! k" I
, C7 ^) ~" K* j6 v& c花椒醋雞翼
, M: y2 g, S" {' ~ $ X' I4 C& l# z n: p- ]
材料：(1人分量)4 R; V- j, E; o; A# H) h
雞翼4隻: M, M6 \' Z( }
辣椒仔特辣辣汁40毫升
# O+ t9 i8 w9 J2 D/ m+ j花椒6粒
1 y1 n7 q' S' ^4 X3 B+ p紹興香糟露酒100毫升' S) F. H, l$ x+ X: \- ]. U7 }
薑片10克
$ @0 E3 H6 z, C, N6 a
' p8 p5 l$ K; ~" n- F4 S6 _做法：0 ]% D6 h3 m* ~# U& I" R+ ?, V) O
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。/ H% J# b9 w+ A8 ?
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
( ?' I* y. d4 H8 ~+ r" b6 E0 A" n* c# d: B; f7 c
花雕醉雞翼4 b4 p' k7 @/ o! J! G
: \) b3 P: L, _
材料： 1 N/ g8 D( x& C; J9 k. V
雞全翼 1 5 隻 醃料：
Y! [" ~8 y8 j. }; O2 f鹽 3 茶匙 9 }9 m9 p5 d: C+ s
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒 b& j: ~% T: a) E2 q `
指天椒 (切碎) 8 隻 ( ]8 j+ t ]) t9 |* l* S4 q
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 2 P0 p- @0 K6 a/ `9 o9 w
做法：3 z6 k; s& L: ~' x
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 T( x. L9 k( ^1 I& a2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% q$ v8 T4 s0 | ! k( j6 p8 p( o: w! C: p/ E
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．4 z' o0 L1 h. Y
9 G( L7 C+ {4 C" J; \8 k
金菇蟹柳釀雞翼
" Z' z# y/ D5 n + w: F. w* ~ ~3 A: g+ Q
材料：
$ d! v' ?; p8 A5 ^& m) i9 E# f5 O雞中翼 1 2 隻 - n: M( z3 j: l: v( b0 T0 R+ K
金菇 1 小包 ( S# g2 y9 f3 a: P$ X' ]- T
水 3 杯 # o Z6 E4 G3 ?! }3 s
椒鹽 適量 ! K6 d0 E$ B; P; [6 f1 z' J! x
蟹柳 4 條 b" K$ y- i, g2 D5 T+ k5 z2 G
鹽 2 茶匙 - [! f4 _/ }1 {& s9 j; d
薑片 1 片
) x4 s' a! F2 x: V [# O* J0 p油 1 湯匙
* j0 ~9 q5 [. C# s) `: \! p
0 a! T4 M U0 T8 @# s( L# N做法：5 J, @. j U1 w5 k# H& z3 U- x: g8 ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! i; k! B5 O# k
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) L0 }" T+ M; o, ]- N, a2 h* g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: f, H( ^& X. Z: r7 p% f4 L2 W4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' a8 x2 S( O' \- y* w5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。( q1 I) v# T; D. u5 |, k4 `% `; @
* D/ a2 w& ]9 S4 j; l炆雞翼* o& I' c- b# ]& X
/ b) N0 u. X K2 Y" C7 P材料：: [' N0 L4 N3 w0 y- K& ~' V' H" ?
雞翼 (全隻) 3隻
, P$ z2 B( l0 j7 o薯仔 (中) 2隻
# l# ^( V5 \ X7 w" d4 T/ T4 F( s蔥 1棵 ! t5 W6 Q" V/ L. Y
調味料： V, H% u' k% K M" |% d
糖 1/2湯匙! ^; n( W1 P0 {, @9 Y L! h
老抽 2湯匙, G5 u6 ?8 t% g& U+ W6 s" c* }
生抽 2湯匙$ F% G. E; N" Y+ P: M) l- g% t
水 150毫升
- l$ _- N, Y c8 ^7 \( y3 b" l
" e. O8 h. t+ v" B8 G L% m4 {做法：
9 Z+ X+ O- [* k6 o( K1 D1 n1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
' w) t" V- L; Z4 S8 n, _8 r/ a2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。& D% q- R3 E! |3 Q" N: h3 e% O$ Y
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
2 G1 J4 q0 m# q* Z7 D4 ^4. 加薯仔再炒2分鐘。$ P. h& H2 @' \- e
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。7 ?* T6 Z8 h1 W
6. 加入蔥花，趁熱進食。
: q. r; Z3 q2 ~4 z
# L; ]) X/ N( {, e; k" P9 J, {南乳雞中翼7 }0 h) k' U, o7 P n
' ^1 [ E- y, m6 i$ F材料：
3 m) g( [9 M( p0 n, Z7 w* p. @雞翼１斤
7 @5 E3 w5 T: M, }& v 醮汁：
8 g! G3 u/ b5 G4 `$ }南乳２茶匙" i9 \. Z, [/ g4 ^0 X
五香粉適量
( N0 @, I2 I) m0 \: C6 D& \麻油少許" U& ~! {: Y8 Y" Y
糖２茶匙 1 |* \/ k7 X1 S* M' @5 _
做法：
2 A3 |* e4 ~. `! }0 b+ h1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' Z/ @# Z; S; i- q* g
2. 蒸熟。6 W4 R8 b, d% w" t
4 @0 m# r2 M- s2 Q1 P咸菜雞翼4 P# @7 L* b$ @2 w1 k. Y
( p1 _9 I% o, L材料：
" r; G! U0 Q; d$ `2 Q2 L雞中翼" Q9 E5 M0 ~$ h) _, {; w) {
咸菜
' q- x# C1 @0 l/ P0 z, M3 z紅辣椒
$ J: w" ^+ c8 `(低咸度和辣度)/ |2 L8 B3 ] F$ v
蒜茸: I* h" u3 J5 ]8 ]" U, j
8 T7 S/ Z. Q; F* r% b8 q4 i, {# B
! B# j: m; C; F. p' H. P做法：7 i1 h% P4 `# S( X1 }5 U: n
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
! f7 S. ~0 W# X5 Q1 K/ I3 \: ]2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。' L* O8 F$ M* l' u0 x, j
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
! w" `# s- W5 @$ C' D4 B$ Y5 W# b4 {, j% b% c
柱侯雞翼0 r4 P5 |4 N& V9 o
/ ^& T) o/ V! i! Y5 d' E- l' E材料：9 |( w' M: \, y% c# Q4 G) G, S
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 G5 S7 m6 z/ J" @# @2 g1 @
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]# d8 L% t5 X$ {2 h/ A! C: q4 u! |* K; N
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]4 k: }7 i0 G! k+ X
蒜蓉 1 湯匙1 Y, ?' G$ k, t* y/ H
3 l/ u5 H+ \+ G5 N2 Z. S7 G芡汁：) ~/ V. h' Q8 U5 A
柱侯醬 3 湯匙8 L7 L6 o: g+ @2 X3 a* x3 v; x
糖 1/2 茶匙- ~: B: o5 U" L5 U" @) t
水 250 毫升/ d6 f a3 g& c: ~& x& ?# L
, @: o/ l: y7 R, c* T
做法：
& ~8 @1 l/ m" u; w( c% s% l' }1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
4 t; l* V* r0 |- P1 z; {* @2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 R1 N! u2 k9 ?8 f; W1 R$ P
* S+ c5 b; p% |$ V* L, C2 N, h蠍評：正！簡單好味！
! A9 @* ~# B7 D6 _+ M/ q
" y# C2 p1 F: S& ~1 l炸雞翅 K" Y7 ?! e: n% h' E1 c& y7 l1 }
* \7 b+ F* d& E( u5 g# f材料：( G1 ?( F+ m& T7 {& y" o
雞翅8隻9 z! T% b x7 ]/ R" X, x
太白粉少許
: R& w8 p& P- e q0 c% Q2 |0 Z, K) I醃料：# V4 m9 }( x" T; D* s1 @. u
洋蔥末少許
# a" B+ F; w4 j, y" p1 [ }蔥1根( d3 C8 t* b% h, s0 B p1 _ b
薑片2片) _" g* x+ `) s2 d6 E; w) P
酒少許! @" y- m& U( f+ O, ~5 i
雞粉1/4小匙( c- @% z7 S" \. B* d# u
黑胡椒粉少許" m- ]; g- B9 V* v) S4 r& U
鹽少許% k( f; O8 q1 h# b( `9 F+ U' |$ d' C
* M! d0 V5 _# r9 j$ z. n5 w' Z
作法：
7 s" G3 O' M# y+ F, H1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。8 }6 r4 Q; t/ V- u
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。8 a2 n; l" d2 o0 p$ C8 ~
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。* _1 z, Z" }* S7 _
|+ C; {7 d9 z6 q% o紅炆雞翅3 Y7 i( p0 h' n- A
; M# ^$ i8 q/ i1 s材料：
5 R6 L6 M5 [9 U) Y f6 ?雞中翼8隻
, P3 C: u3 w7 A U薑、蔥各適量8 c C/ R' `, T2 _* s8 x
醃料：7 x- g6 {, \1 @( W+ p
酒1/2湯匙7 e$ V0 j# _- X7 u. E
生抽1湯匙 n) a* U; @+ P9 s" k7 n
胡椒粉少許
. }2 T x3 e- q j調料：
( A% z; v7 e f; i9 I$ d- c蠔油1-2湯匙 E. m6 q6 ]' n' Z( H0 S% m- X
糖1茶匙
/ }4 z5 Q! |8 \2 c. r( c芝麻油少許
" U6 Z' S$ n( w( F" k9 u做法：
$ z* ~$ {1 N2 U5 J1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
1 V0 I8 C: P4 `, w" `& e; D2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
2 M1 s" R. f' @. {: L+ X3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； # n b; d8 w0 k2 V) @
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
/ p% T3 Q( Y% N5. 取出，即可食用。
( A/ H& G; i2 @4 K4 ^& e) r2 l H) x: |; I3 {
香茅蜜糖雞翼
8 T% B% J& L- P& L# L1 M ' \4 C3 y4 w2 {
材料：8 g: u& L* r* j! K( f0 Y0 F
雞中翼1磅
6 R$ N# ?; s6 {. m, [( _& u醃料：
7 B: \4 s8 @+ ^% _$ r醬油、蜜糖各１湯匙; Z6 f: ]; ~# r2 F# ]
蒜粉1茶匙( G: J; o3 n: p+ o0 |0 {
香茅粉1 1/2茶匙
' r9 ]3 C9 c+ T- e魚露1茶匙+ A/ H8 V. C7 G9 ?
鹽1/4茶匙9 f: l+ S9 C2 C* R- p. E
麻油、胡椒粉各少許
, A( f8 E3 v$ i# k$ d2 P2 q( }5 a
" @7 L) p( F9 i' n. q做法：
7 w$ a3 ] L* O$ ?# d1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ h. S5 p# G/ J2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: o* \9 K. g; [% p7 u
! R3 w, x7 i5 e4 G* L7 o
香菇雞翼# J/ W2 c; ]6 U. U; v. r
# m; a: R7 B4 B% e8 s: g材料：0 `& m, I4 ^0 A" t
雞翼
, j3 M3 U7 R$ L8 w, y8 T冬菇# R+ P/ y5 Z0 Z% h
紹酒
: ^% l# b4 `/ ?6 L# r& Z: b高湯
# h4 q6 Q/ _% P+ a2 d/ W蒜茸
7 o z' C' r+ W/ Z" G薑茸
5 ]$ G: Z6 Q/ x+ \5 E! l - q d' g9 H: B9 C7 W( a
芡汁：
8 o5 q1 d0 u8 o$ z+ r9 A生粉% Z" {1 Q. ~ l1 A% u; x
蠔油. i+ {6 @8 |: `
: V2 F0 L3 O; ^
做法：
1 C( F& ^2 a5 Y3 e1. 旺火起鑊。* l; j' e [# s6 w# w
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。& t- \1 E) l0 r% F/ K
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。% Y3 ~! i# Q- X, K
% J3 n" \ O; g9 o
香煎鹽焗雞翼
" d+ R3 N; j) a( ]$ ]. B
) C4 M; `; U/ ?/ k4 X$ e2 Y材料：9 C( e C! e6 T& j5 v; C) D
雞翼一磅
2 a, n! a* g6 u& P: o鹽焗雞粉一包$ ]2 S5 g" Z( }. u! L% ?( c+ e
糖小許
, z. r( ]6 x$ N4 R7 |' Y豆粉半湯匙5 _" O: E* R& e: T V* N- W
* ~8 Z* n) w' T4 T( u7 q9 J
2 S! ?8 c& p2 h* `; }# `; w
做法：% V& `/ a* F* l0 U( l3 r c; R$ n
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, N/ n v( S! p% I
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
2 G3 k, R9 G9 ~) G W2 u! I$ C, x7 B; Y$ `. ?
香辣芋頭炆雞翼: h& D5 q* j* A6 ^ y3 b
- l0 N8 b [3 ?8 U
材料：2 p0 y* E$ W% s K' B
雞翼12兩
4 W4 g- V+ U( f9 C- w$ b9 n芋頭半斤: i' Q% [8 T6 c$ H8 s6 f, z' d
蒜蓉1茶匙5 b" E. T3 E, m/ G
辣椒少許
& e3 J8 g3 h4 s% i6 n y0 @水1杯* ^- t3 X1 C3 z6 I
鹽少許5 ~' ~# s& P7 s2 C$ a6 I
: t- i$ n- F! h/ i9 Q* Y做法：
) }! I% R2 A( U9 f# \. w1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。* _9 ?% Z8 f4 ? }0 n
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ j+ _$ ^$ S7 v( S7 O1 y9 r3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。 i, ~0 q# t( c/ U+ p7 `! b( e
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! l2 X Q. a$ w( P 3 I, S4 q0 g; p% ^1 x t7 g) s
功效：
" D$ h9 A* S. [; b芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. l% {9 T) O/ f, R7 j
! O2 B: ^, F$ x1 o5 y; {) Z香辣茄汁焗雞翼
7 K) X9 o% B+ s5 K8 ?
5 M( A4 R' C* G6 p, t: u材料：
p5 H1 A2 A0 F* S& a* G急凍雞翼一斤8 w0 }. }* X" \% ?5 W! R: O! D
蒜茸三粒
4 n) W% c1 }) x9 I5 u! P茄汁三湯匙0 y6 N+ S; F9 n( E v6 i! C7 u7 [ {
醃料：+ n7 y2 T( G( V
辣椒粉半茶匙, a0 N: G1 P# t, l
鹽半茶匙
' u- o# P( _3 {7 k4 i& h" q糖二茶匙: @7 p8 h# g1 G7 ^0 Q( h. T
古月粉少許
8 f3 x7 a$ F+ \/ I 6 m* w. J2 ~4 f8 ]3 V
做法：
1 E# x9 \# w- x0 d# _+ B5 O, U1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2 |) Q/ S7 U) e$ l2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. Q7 I# A2 k$ @( R2 V4 `0 `1 D7 j- B6 r: [* ]7 X! j c* H6 t
香辣雞翼2 Q+ h7 { P: O5 j) h3 Z
b& v4 a7 z8 f材料：, [( p# p" L4 @2 o) O8 O2 ?8 u
雞翼適量0 g' G$ g3 d' _4 W, F O
醃料：
# M$ {7 `5 d H3 K/ R- j莞茜３兩
& ]! c# z3 D, [6 `" ?蒜茸１兩9 [. {5 W' Z5 r1 ^7 h
味精１兩
# o. ]$ W! R2 b( O* c糖１兩
/ n* k# h3 U6 ?) y鹽１兩6 h8 q* q8 `: \, {4 I$ M: C
５隻紅椒; G2 a! t! T+ @9 b2 q3 [
花奶１罐
8 R: k: A" a* w4 `美極小許
" e" p! ^0 n# T' k麵粉１兩
' a8 ], g/ G0 o3 _" F1 d水1/2斤( V$ G* d3 g! U5 G# Q
% i4 r9 l) w0 f- `- p6 c. Z/ z做法：# W0 l) |8 r/ t/ g' a: X- i
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；. v) D4 `5 O& S! p5 u
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 C5 {1 K. w; z7 d! K9 b4 B
, w% i q1 ]9 ~; N* t- W* z) M$ x栗子雞翼8 K: Z% P$ O# U8 f/ F
, F% k$ i3 j6 C, U
材料：
$ @; S% D* L% K* ?& a( w) U4 p/ D雞翼20隻, K8 E5 _( u2 P3 r
栗子1罐
9 B& m4 D5 D/ @2 u) j, g y; J蔥4枝7 g7 n7 h P* W) M
薑4片$ ]* Z1 s( p7 U/ ~6 R$ o
桂皮20公克2 z6 E( l, s- X/ N( Y% S' q7 h
角4粒 醃料/調味：
- ?6 T8 p3 ^ X& r7 M1 [; a3 B蕃茄醬5大匙
( q' S* ?9 l0 @. n0 t醬油2杯
! A) D" G* |5 A c6 n, k# c7 a糖1大匙$ _' b. g, d/ n
米酒1大匙
+ P+ N0 s' p1 }2 t* X$ y水10杯
# N; Q- _ Y' K, b( J$ V2 S味精1小匙
$ q6 J" x% W1 K+ `% q做法：
9 @ L* C+ h9 k- i1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ h! R0 S9 @; v9 E3 q; r2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 B! K# q+ i# @* R' `
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ ]: Z# M, h0 h; K4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 o4 Y* \* @) N/ K! i4 r; l
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& m+ l! G+ I. U E0 j! ^" E
w* K" T7 M* y泰國甜酸雞翼
. z5 M* f: M1 d, n6 `& V8 B( G; \ . K% |6 k/ l1 N8 m" Q' n
材料- f; z% y& D7 }, c N1 t1 ~
雞翼1磅
8 @& s) r6 _: E1 z; x泰國甜酸醬3湯匙
8 g" f- y) R) }% c, Y$ y* j, n水2湯匙 醃料6 D; U+ |1 f. y+ |4 b- M3 y
生抽1湯匙. G' C6 h! o8 ]6 s+ ^: ?( j
生粉1湯匙9 E8 a" x* h; A# M- q2 b
糖少許
; N: J+ A, T7 \6 z) z胡椒粉少許 Z$ k" T0 B% p1 C% _! O: Y7 h
酒1茶匙 1 s5 `6 R8 |. @
做法：6 ?' c: u5 I1 D. v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；, t6 B- f$ ?# A$ h2 Y! |
2. 甜酸醬用水開好備用；$ b3 c3 Y( \1 X8 k: K( ?, ]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; K9 y ?% q" ^* H0 v) s
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ T6 X c4 `. S6 M- P* ?! E- x
8 w8 P/ b) _ d1 J
海鮮醬焗雞翼
1 i5 P h; z2 Z9 {" v7 ~- B% d
# N2 h: ~- a3 a材料：
4 f4 w" k; j2 E( {+ m/ o5 u雞翼 300克 調味料：) B: Y9 N. V$ \* t9 v
海鮮醬 4 湯匙7 E. O1 _/ E& O& ?) z: M. {& ?7 a. ]
水 1 湯匙
' [% [; D5 l0 p做法：7 g0 w; R* ^( r- G
1. 將雞翼用醃料醃數小時。% X" ?" @# D% ~3 o/ ?# k
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）- l9 L& |7 A+ o+ H1 i
; s) m7 _, E0 j- T
烤蜜糖雞翼7 a" {- w) c. h/ m
3 @/ N0 k* M& q4 {# n8 X, x, ]! r
材料：(2 人份)1 t# w' b0 R! `- J
雞翼10隻) ?! q( c6 d) Z& k2 t1 F
豆粉適量- h) m0 s/ n% x7 ~# H4 E, P9 l* u
糖適量
& _& [6 n- o9 |. i9 {+ f+ o豉油適量
1 C0 i7 T6 Y: ^0 Y0 I蜜糖3湯匙
_% `& Q" N, T% H , [* k: }! t# X Z: i3 w' g. _5 ~9 C
做法：
2 t: P+ y' |; A, r: K1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 K0 E9 D7 M. C$ ~! T$ ~* W2. 焗爐預熱 230度。
: ^$ i# o S, X* @3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ \) `, e4 ?; O' t$ O$ v+ }4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5 k) g& P# m2 a# c5 q9 @! \6 J
6 \' Y$ A v0 V6 O) S; P; N小貼士：
9 d4 H- v2 Q( k% v! l" Z1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; K# |' }4 G/ N+ i) t: O6 E/ W2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- N' e7 E" N0 [1 M, O2 U
8 t' a6 P6 E% `% C9 J) g: V
烤雞翅6 k) |# h' q7 [4 H/ X
8 B9 X. b% Y: R7 y- w材料:
/ U. A K4 G+ y2 ]+ m水 2杯8 r! u; r4 K3 i
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯/ S( H9 q; q" M: c' z* B3 u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
% u0 ~! L; `$ w醋 1/2杯
! u3 g. D: j ]8 ]糖蜜 molasses 3大匙) t. J( z m; r" L* n' |
黑糖 brown sugar 3大匙2 B" Y' t; {! p3 W/ c5 G8 g# p0 O! j- X
煙燻調味料liquid smoke 1小匙+ x2 M& @* k7 E1 D
鹽 1/2小匙
/ h( @8 e7 ^2 D) G! |% m洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
# c& y# ~+ ~6 \& X黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper), j- ^" ^. p. i: x, t3 U) X
紅椒粉paprika 1/8小匙
0 ]8 o7 o5 }/ A6 P: A( f7 D# g香蒜粉 garlic powder 1/8小匙 a- X- l* X- d, k+ u4 F1 i
" F v' y- r' r/ G/ E
做法：8 l8 ~4 S2 Q" p1 O
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；1 ]7 }+ o0 N" @* I; E. A0 G3 ?
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% Z+ A9 e( P; K# A7 w
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 {6 L P% _1 c# V( v7 E
& `* L1 @* p6 P素釀雞翼+ ]; I2 p, i. O/ s5 n
- W: G9 V- l/ R& K& j- l材料：
; t$ U/ @7 }$ K# {雞翼一磅
+ a$ u& Y, g6 v4 _+ U竹笙三錢
# ^' o5 s& I# `# u$ q! p雲耳三錢% c: H" Q' ]; e+ i. W
紅蘿蔔半個3 F$ }: H& _# x) X* ]
調味料：
* P: ^( G$ n4 U& o. _7 P. h# \蠔油半茶匙
2 T4 L+ Z! p0 [! q! C! l鮮露半茶匙/ I' G% I! B" x
糖少許' ?/ E8 A5 e$ N. T0 A7 S
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
! `5 g3 W; d# w) [; O+ [' K/ o# Q乾蔥頭3粒& j' A: g0 }+ {0 q3 s6 v
薑片、酒(少許)7 Y2 k3 f0 z% C
生粉1茶匙(後下待用). c$ F. U) f, b, z+ Y) W
6 V! p4 y4 g* e. Z* f4 l
做法：0 D9 c$ d* A7 m! ^
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 7 b9 F) e5 a+ x# q+ e) p
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
2 T/ q5 E" C/ w+ J" j7 I3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : _- Z! g2 A& C+ e8 [
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 P$ \0 b% @5 ]! t d
' G+ x5 }$ f2 N" W# k, D9 f
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, l+ z& Z' }7 T3 \* d% e: r
( L( i' X& Q8 V" g
紐約辣雞翅5 `( U) e5 i" L* d" \% t7 ?5 z
( R# p8 h( K# }: u材料：
3 w# K0 M7 {2 ` f八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 W6 l! |/ C& z; H0 V
一杯麵粉 + i/ Z* Z+ s" R( G: W9 `5 s
一茶匙蒜粉 . R. {: P: g' ?& }, ?3 I: J: b0 X4 Y
一茶匙黑胡椒粉 ' @2 M7 L" K3 u6 S
半茶匙鹽 5 C K* }8 i' H
三湯匙牛油
6 @! u( m6 `7 _6 R1 ~半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)& V* {3 \% X. }8 Y
2 q+ I$ M" T% h+ C做法：* a9 R. q7 I: Y( w- u( N
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。9 [( c2 Z, M* j% U$ V8 A
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。5 k# _" o8 g) j) q
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。9 [6 \; X8 \* h# K; V! {+ E
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 A' O& P, G/ ^; S8 b
) A: b+ f, m2 ~註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& l, Z q* P! Z5 U
+ ~. N7 x" ]8 Z; R荔芋燜雞翼+ X$ Q& V r+ c- _
6 q; F$ f; o; ?0 G% G
材料：
) e1 _, f: a0 y! Q, F雞翼4隻/ r2 d, e, I( D- K+ G" R; g
荔甫芋250克
" f5 s7 y7 S2 F" C蔥1棵
* I/ E5 L& x# h" C蒜頭1粒
8 ^& s7 s; p( S2 \薑20克/ E% g; I! b' i6 t- M1 x
水500毫升
, n+ K R, _0 i) h 調味料：. q' R4 \) b. A" _# {
鹽1/2茶匙$ C: ]8 y; {! h5 Y
薑汁1/2茶匙* r9 k3 \. L1 ?7 k K& @
酒1/2茶匙
2 z6 z& m/ e; f( S% x% y胡椒粉少許 , F3 {/ W- e0 w. m6 S3 e
做法：
2 O o$ p1 n1 p2 y; p4 E1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。1 b. F; s6 d5 b! \7 p. r8 W
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
) b' ~- m0 A/ f3 f3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, k" T. W4 R+ }, v4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5 r$ I# n7 ?. U3 q! C9 C5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
1 g/ n& G/ R' I$ S6. 上菜前加上蔥絲裝飾。/ j+ t6 X) S; r4 A9 J, ?" r
0 x' D7 A9 \, m2 C5 H6 D# g
茶香蜜糖雞翼' `+ N9 o1 i( W8 k
3 g. b' Y B3 X
材料：/ b4 y, p w8 M3 y
雞中翼15隻/ `8 q2 a; u* `. D' k0 J
生薑4塊; U7 Z) I; R0 T2 _' B
碎冰糖少許2 e& M& _$ n: w# X% l6 H
茶包2包3 B0 C! ~- I0 K, e3 r& a
蜜糖2湯匙/ E& X" n; G ]; X
" C$ Q9 M/ @" @2 i- r做法：
2 C. O1 j: n2 x. B1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
( x' @ ?9 [& e$ y9 L, j7 i2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；( G" B' X- K# P. j/ ~- w
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
! r' @# Y4 h2 q5 u: U; U
1 B8 A9 @' f1 {6 }/ A! O: R2 D彩虹鳳翼
0 A0 G% K% F; C) I& V: }8 q
! `5 z# e# T' G材料： S1 I! H* y" k6 \2 w1 c8 p# A; r+ Y6 w
雞中翼１２兩
" v. F3 Q1 L5 A$ Y" J冬菇３隻7 D W3 T' Q5 i; E. b
紅蘿蔔１０個
/ A1 k! Q7 t! I1 { K8 o: x西芹１枝
4 P f$ e" |2 j, t0 |% p- [8 ^5 C金菇３兩' S# \1 h8 D- x! e
火腿１片
& t# p: c }+ A( J蒜茸 1/2 茶匙; i% t5 L5 w' Z6 x2 d/ ~
蔥２條（切段）8 n4 ?" O1 M5 D
7 Y! | u; O \醃料：% j/ ]7 `: d- I# b# g
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
% k3 ?6 [+ C* e) ^7 t* f7 I鹽、糖 各 1/2 茶匙
& Y7 Q' I# ^0 }9 ?1 @5 {$ K生粉 3/4 茶匙
. F7 v: ]: a2 O% e芡汁：
/ @; M" k. ~. _6 G) I生油、蠔油各１茶匙
! O2 N; e8 E/ a- l% u生粉、糖 各 1/2 茶匙/ @0 B6 i. \7 z3 s- v
水３湯匙
. ]3 b0 k* {8 c麻油少許
" Z |- C R2 w6 c2 I' w做法：
6 n z& R( G$ P2 Y! z1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' l z, @* g. M0 d
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 W/ s1 `' F) n- W2 C
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 J. t5 a2 z/ s5 v* m' u+ s5 K7 B: V: [- r5 L9 n, F
梅菜炆雞翼/ W* c: _9 ]0 b% _5 i! G& _; g
, o- b# L/ D2 s1 O I* s l- O
材料 :
; R: M; t! V% s7 F+ M! j% @雞中翼 8-10兩
0 V9 B2 y0 j9 \$ q9 {) o) Y甜梅菜 2兩2 g( m* x* k0 j% T' o5 l$ F
蔥(切段) 1條. v0 B6 m% {: P: v
薑2片 醃料 :
/ _* _& n, a( V4 _ K0 S: b% e薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& ?/ a) e3 M4 m. U& ^$ c; k0 O2 |生抽 1湯匙
5 U) X+ m: ~& P8 i" V調味料 :: c4 I0 ?7 g' m$ e, v* I
鹽 1/4 茶匙& [* Z0 `' e0 T9 L
水 3/4 杯4 D$ `1 P! h2 i$ q; [# f" J
糖 1 1/2茶匙) K0 O7 [; t, P7 r. }0 G
生抽 1湯匙7 D9 m) m e4 r
麻油、胡椒粉 少許
( `1 B- z/ ]0 u& }! F; S 7 U* j9 s. Z/ b" H
5 M* h- P0 ^% s. x: e+ y# s' O/ v, }/ s# X: n9 z. `
做法 :
0 I, [6 X+ C* g5 c1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 J/ o) B9 N( T( _( I, t! {0 t2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 c% _& i- [, p
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
: j# A6 s8 p; t2 x& K- `
4 t. J* O7 r: z4 @( b' M+ b* g' q: Y豉油王雞翼
' j9 m$ ~. ]5 c9 Q: j
L" h7 B, f- w4 ~+ h, u1 q4 R材料：' H2 j. }( c# Y' g
雞中翼10隻$ y3 _ b# C3 M* ^! K; h
蔥、薑、蒜粒少許 ; K5 B7 e$ U$ L, ?( R
老抽3湯匙5 X% W0 A7 r7 ~# H; x0 q+ w% S
豉油3湯匙 B( U9 a3 k* }9 y5 a' C3 ~
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
6 X p0 O e+ h7 s- @" e/ H3 y冰糖一舊$ q0 v$ ]2 d* a: ~- W" _+ j2 f
白酒少許 - j. V1 I7 c5 x" A9 U& `/ I
8 r- T$ d. S. S1 [8 j
( E2 e# z" T8 |! T5 F! N8 C做法：
8 H: F! `! T& A8 J( @+ O0 S1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
( J3 ~% y+ \4 G2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
" u3 @! R7 J, U8 r3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 g( S. U: n9 j$ q; b5 R
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
) q0 f& b9 F9 E5 K2 T- \2 \) p3 d6 `5 r
豉椒炒雞翼 v1 i: |" K' Y
. O$ l& Y9 z: s( G, q9 y- B% r材料：
) m1 ^) a2 Q# _* D, B$ p% `雞翼12兩1 M9 D; V& q; h7 r# O4 Z, A
洋蔥半隻. b* y" E+ }/ Q, Q
紅辣椒１隻8 Y: }! p$ O, |/ J# _6 M( X
青椒１隻5 ?: W4 { ^" j( I* ^/ f2 K
豆豉少許
$ ]; a$ J9 d2 Q, S+ |" @蒜蓉少許2 B& N7 S8 h" H* k7 z# `3 _7 j& I
醃料：
. F; H; {5 x4 ^' a% |生抽少許2 ^; ^* r: l- }6 b$ P* e, L
糖少許 s1 b9 s& }( y
生粉少許: E. A+ ^6 B+ V2 _4 g6 J. I
薑汁及酒少許
@+ M8 c1 X4 o8 u$ ^ b! g) o芡汁
& M! k& K' `+ f( {+ J生抽少許2 f8 \9 w; ~, v1 v4 A$ l( G
生粉少許- |' t s2 K: k6 K& k8 m: m
糖少許
: w% L1 d2 k H: ^, @: Y. y" q) S$ f水適量
6 J K+ b, ^! G) j+ W做法：6 a: A& l/ _+ s- }2 D1 T
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
! C/ R" _# d1 W" ?) W5 J2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 L, `" h1 ~) g7 Q3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
. b3 Y4 U1 J2 u: m- E" g蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
4 g" a: s: `: X2 ~/ P
J( \, ?8 ^0 \) l( ~- `+ U6 _
4 n" ?! Q* t4 `* ^& q' [, g- v醉雞翼; g! Q$ c% F7 M$ y* p) O: P& `2 G$ b& e
: M/ m9 @0 K ~* A
材料：7 }. j* W6 I3 \7 M6 f
雞中翼2磅7 }" w$ s% L2 |4 l$ B4 ^
醉雞汁
% ^2 r. c" b# o G) p% G* Y( H薑蓉
6 ]: n& j) S! h- A6 g冰
7 }! V! Y# p+ _. v* e . y8 e! U0 B1 u B' g: u
做法：; `, `) c4 k! B. U2 Y. Q( Z2 X# h2 h
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； A& m, f8 p4 v) h! x
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: N2 g* G* s6 p( P
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 |0 p7 d0 |% z) w2 t+ h3 Y$ u
/ \" x+ B( m u' M9 f鹵水雞翼# V7 T9 I, f* G `% y
. Z9 N' `# m( \3 \8 m) |: j
材料：
0 d& ^3 t/ n9 ^& M+ N& l( Y! }雞翼適量, O& l9 ^! t$ z' C% {) E G
鹵水汁材料：: {8 E' M7 X* Z5 y/ d5 V2 f
水、生抽（比例約5:1）( C: [9 q* s/ C9 A& r
老抽
8 O' E: u, W. j7 U$ Y花椒, f M# F# Q) V5 Z m! I; t; n
八角5 k$ V, f( n J9 ^# d
草果
4 Q% T" M% b9 m% `* D/ A* W片糖少少/ a8 Z% j ~- [ L& ~4 m
鹽(自已較味)6 j! v2 s6 k1 I1 q
薑5 D ] G" t6 C0 M4 P* ~
蒜粒6 H, \3 ~% `! w" s% @9 X0 i
蔥頭% X' A& i' e+ _$ a7 _# b
& f9 N0 o X$ r7 c做法：
& `( J6 s4 l1 n( h1. 將雞翼飛薑水, 9 e2 `6 k7 ?9 s
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 g+ h: a% I- _1 @; I2 v7 f
* V2 [! W/ T" C' r8 g
簡易鹵水雞翼9 {( i; ]/ h9 c: J
0 K0 e0 T* Q- K4 H. o
材料：2 Q9 C! M& a8 L( ]" f1 A
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 2 ~) o8 p5 ]* ^. d
清水 1-1 1/2杯& H! j5 {( O4 s# m& X+ Z
雞中翼４隻
9 F% {+ a$ Q4 D. @% ~9 G g薑２片
- f: m3 E6 t" y& w7 [鴨腎隨意
8 I/ b4 y+ B+ k- `做法：7 a, {# q7 l; ^$ x* M# L; k1 Q
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& h! k I- g: T, |' |2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * j$ ^, v: R6 J8 c; @
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。 B" i: j* X6 ~/ F
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * n1 W2 k) h. _; w" L
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
2 G. k$ c9 I& {& G8 [
! d3 u1 s* j* X. h; G* G, u麻油雞翼; _0 B c8 q9 A# ~0 [
) S: { D+ S+ E3 D B4 D材料：
9 V4 o! Q1 U& b+ t6 D雞翼十隻 / k/ f0 c! V( U! }# i/ f! O
鹽份量隨意
8 Z' N" I: Z6 l( O3 F8 {3 B香麻油份量隨意
3 l2 _0 ~1 }0 A; V 8 G1 s9 M" Z, w
做法：
2 X. B9 K" s% e: m9 R# F6 d/ s7 K9 X1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。9 l; V6 ^* J1 F) {0 c. G- k
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
( W' h; m9 q0 o8 M9 f3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。' n7 M6 a( m% K) s0 D
1 D d* o! N2 H) Y+ g8 L麻碎蒜香雞翼
; \4 A" v% ^1 ^/ G/ F
) c: F$ D- ?1 J0 W* o/ {材料
# g3 s* a' h1 N( _/ |9 r* `雞翼１磅
$ `3 ], v6 g0 T, M0 K芝麻碎２湯匙; G+ q- t2 q7 d, b& \. A" k, m! ^
蒜頭１個! }4 B( q" B1 y; w! Q. l
雞粉１茶匙
5 r' b# b* d x! Q; x ) X( t: J; T+ I! B, c
做法：- m3 o0 f4 |1 {, N" N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； R$ ^3 R$ m9 M
2. 蒜頭切成蒜蓉；
9 S2 I2 o* d8 F* t3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 Q% {# n1 ~; _9 G8 J% K6 [3 A
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。/ B! ?$ y* _* I9 Y5 B4 C
1 i# s# O8 v; m* L7 L5 I焗釀鮮果鳳翼& l7 U/ [- u8 P8 L/ L }& B7 Q0 _6 v; F
' B s" w. A% G: K4 `, e材料：
; H) J/ R$ U9 ^# G6 b0 o# ~雞中翼 12隻
- f/ N! e. _! H @7 _. ?# t厚火腿 40克
( j) J( A+ ]% l5 o( m2 F蘋果 1個
' D; ?# t" z* [2 J啤梨 1個
' A( @8 i2 ]8 Y. X0 E" G檸檬汁 1個 4 G; Q% U" L- j9 f
油 2湯匙
3 g) {$ q" T. _% o沙律醬 1湯匙
& z0 U' |9 p j# J0 n8 u- j蜜糖 2茶匙
% S+ d; B* C! u8 L % d* o4 N1 y2 y2 H, l
雞翼調味：2 k- ^0 C8 N! [7 V' k/ D* p# [
糖 1/2茶匙$ r0 C8 Z8 D \: x" j' r8 D9 ?* B8 ]
鹽 1/4茶匙# f% E) y; t1 P* E i3 \8 v
生抽 1茶匙
& i" j5 l8 M+ b# v4 |- {: n油 1茶匙
3 l1 i8 h- b- Q. z8 A; C9 r, N粟粉 1平茶匙
( ~& _) D7 Q0 T$ R; E' m l$ ~
4 @/ Z+ L7 g% b
$ @$ q4 X3 z8 F0 L0 u8 h# Z ) [. V7 M, O0 a
做法： % f( j8 F/ C, ]
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 H; c' a0 c, [' H( B0 z' @: V- L2. 將火腿切成12條。
4 G: B* k0 r( S/ c. G3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 : Z' F2 ^9 N1 l2 i
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 2 [' q) ^7 Z6 J. S$ y. d D2 f# J
5. 將雞翼焗15分鐘。
! i+ G: I8 U d A/ }2 P0 g6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
' \" M& `/ z# y7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
, `8 w) C( }) T# O: J2 @+ C, _& b7 Z9 _# o
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! q7 l; ~/ ]4 N : X( J `4 [7 D# w. Q% X
材料：
( B: n: B' {3 M5 H1 t雞中翼八 : j- l/ @' m* k6 W+ u
調味： 9 z' N+ k2 o% k0 J# F' j
紹興酒、糖、生抽、麻油( Z! ], W+ g9 m* q* I* Y
椒鹽
2 k2 @) D5 o- o, T& k- Q炸雞翼用料： . [: u; _& l2 S9 j( G
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
% e8 ^5 k7 [! K6 L做法：
& [" F6 e9 W' b# A! `3 U1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
7 i$ a$ q. E/ J+ ~2 k2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
; o% A: l' n) E: C* r3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；7 I$ S. k5 I5 Q% W
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；! h* P! @$ n) T! w9 f6 i7 ]
5. 最後灑上椒鹽即可。
* I2 R4 f& e4 N) l" T6 k
. P2 i& P+ p- c+ E# c* k1 M港式咖喱雞翼
; D3 f0 V$ O+ z0 s! ^
- I q, b) d# k* d材料：
; V" N0 ^. v5 T3 @) e雞翼半打
# X1 u- B7 B2 T8 ?; }; e蒜蓉3湯匙4 U" H, u+ {! L1 V( w: U
薯仔2個# z* M& G) N: p i' L
洋蔥1個切片
2 L+ w+ P2 b; n! `6 X咖喱醬1包/罐
& V4 y8 a- O1 F: m1 g7 ?
1 O0 `9 K$ C. c e! D( ~
7 m2 A) e+ E6 H1 b! x做法：
" v$ c* c# ]* ^' S2 ]* _- {1. 首先將雞翼出水備用。
8 y p$ K9 _/ J2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
B5 v" N" w0 k; N' }# u; j3. 之後，放入雞翼一併炒。
5 Y1 j0 t- M b; O8 q6 i( Q' f; c0 R4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
0 |! u$ |- U F1 H! d5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。$ a/ f! d8 w9 ~) S' a4 h" o& E
& z1 d4 u- o( {2 [4 j" K, X9 ^
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。" X3 @7 R; l& n& Q- T
4 j( @' E5 r C" L滋味醬燜雞翼
4 B/ X! d+ N0 l+ J材料：/ x0 c. ~7 ~: G* r, B" x
急凍雞中翼一斤5 @) b! D) {6 r0 [8 |. L
芫茜二棵2 H2 I6 ?! @/ [3 C5 U) x/ B# t
姜茸、蒜茸各一茶匙, E3 B2 g# a+ D4 h* V
腐乳半湯匙4 X1 T/ Z6 Y6 @3 H: G9 ~2 H
磨鼓醬半湯匙4 j; l8 K+ p/ ~3 x2 J& @6 e
豆瓣醬半茶匙
. F, H4 p! J! d" A, V
7 W6 Q9 ?& G1 K8 ]( ?調味料：& q3 f; n3 z! }1 x
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，# s5 e- Q$ m; J6 i- q
水一杯 3 d) L8 [2 W/ {) j* P" y0 i
作法：3 I# _" P( w! [7 I3 H1 }
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
" n9 J( _7 g3 m6 e( d2 ]2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。# j) L0 N7 Y5 {9 G
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。3 y0 t4 ]0 d5 s; `+ v; _
) O6 W! n i* Y& n4 k; [貴妃雞翼* c+ f, f+ G6 ?. U" g: b
9 Y3 E/ O( p7 [+ ? s3 I3 e4 m材料：
- L/ v6 N5 X9 t! L雞中翼1斤（約600克）* i! `8 ~0 ?. B* Q: L5 L( @
筍片4兩（約150克）
& S3 \1 C( W+ d3 z( s1 ~# T薑2片（切茸）2 v, p# q& J& Q& r
片糖1/2片（搗碎）
. W8 x8 d. e! i& z9 j- I7 f# R D( x去蒂浸透冬菇12隻: Q* E& j/ E0 S
蒜茸、糖各少許
$ X/ I- L6 ^, l, O( c( ^: B" _ 醃料：
% ~$ `# h: s7 }, c: A生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
* S* K& w- I- ^- I% V! r% `! \麻油少許 獻汁料：' u" N/ d. e5 R1 \+ D) U* j
蠔油2 1/4湯匙
& K0 V& G+ U6 n, @老抽、雞粉各1茶匙
& R. o `$ ^ B1 e# k3 K幼鹽1/3茶匙& r* b. z! H$ E# ^
水1/2杯（約160毫升）$ |5 T! K: h2 A! i8 o- Y
紹酒1湯匙
- i: W) {5 i* S2 d : I) f0 z. C8 A
做法：
1 h- ^1 q8 `5 ]) S& t- ~3 ]1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 f- _2 x7 I0 `, e
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 3 |$ h- ?4 n( F3 g4 \. r2 G
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 : w- m/ \1 I- a% Y/ f+ G( d I
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
7 s7 w e: M3 f M7 I4 ]$ q
8 {& C/ ?- _6 ~貴妃雞翼二0 L: v& r7 t: F& @
7 G% |7 `6 o, R. T: Q8 g6 {4 r, @材料： 9 f8 x( U/ a: n2 D' g
雞翼 6隻
. b3 Y/ D3 m* h, t冬菇、竹筍、甘筍隨意
5 k9 C0 }. E: }3 j8 u' z% { J蔥花適量 調味料： , \/ _% v5 P, R' E
茄汁2湯匙
3 i7 x/ _2 M- O, C# R; z4 S8 f糖2湯匙 " V' E! \+ n# V; A" D% ]# Z/ ~
鹽半茶匙 ) F) F# r+ B/ E4 H& z
老抽半茶匙
0 e: L0 q' d% E: R& U生粉1茶匙 " R; c, V; `1 {, [$ F9 J& F
清水半碗 ' D' F# O. F3 w& `9 k
做法：
R3 R5 p0 f' r4 f s* e1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；8 k' r; m) H1 e' t/ R
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；. N3 J( W9 f$ p2 r0 c* E, s( z. s
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；4 k: Q: l/ Z- a! N4 h. j5 o
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。/ D2 R! Y: L* H$ o; C7 ~* d
6 q/ P' U' ^# T, a: y; v- L& L
酥炸蝦醬雞翼; j* f, C* ~. E# F! O$ d
( U' ]4 J6 Q, s6 J9 j+ O6 ~1 p材料 :
9 z; o5 ^5 b1 I/ }- C雞中翼 12 件
8 y7 z4 T2 A+ F& B/ e# _糖 1 茶匙7 b2 ]* Q) t. O) P/ |6 \, H- f a
麵粉 4 兩 }5 T1 t; ]1 U* x) Z2 F/ e
蝦醬 2 湯匙
5 R% T) ^& l A6 h# ]5 y玫瑰露酒少許
: n# f6 s8 M& W+ Z0 _- c 5 p- g" z' N, Z& j
# P9 f3 |" M4 c1 n3 W& Y# ?
做法：3 G! x5 R1 s8 h: T- Z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 w- m/ j+ H; @+ {2 r" X. r2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* i: N* a0 e" M2 A! W+ O. l5 |
# I6 I9 Z: ?4 Q" y
黃金蝦醬雞翼
0 x, ]. C5 [0 i3 i , |( s1 m8 e2 l# L
材料：（４人份）
; K! H9 O8 x" w4 Y雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) m, o! b @7 f/ S; a, j$ C粟粉 1/2 杯 上粉用
+ j% o8 K3 I+ U% l; e醃料：
' \% J: v" X* ?: x李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ l- O d) U# T! T6 u! X7 s# I4 J糖 1 茶匙
8 n* `& G% r5 C6 H3 c* G2 z蛋 1/2 隻（打勻）
, s: t0 W0 J5 R# P7 G$ @ % ^ n8 a z% G9 E( h5 ^, }
/ s8 {0 k6 j5 D
% f3 P& Z' n: @1 g# c# ^+ J" l做法：
8 ]+ O! K" {% w# J! ], m1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
' t/ B! r U D6 }1 Z2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
0 R% v- M. s* N; v3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
5 N9 I, y5 J3 a0 ~
1 N: L+ d" O7 S2 G8 o1 F黑椒煎雞翼2 _; t3 {# x' _$ f4 H1 k
: H- t7 w" P. J; L; f
材料：
7 @8 W6 u0 N5 J; n雞中翼 420g
" \" _$ a: S4 q- k9 Z" W燒酒 1/4茶匙
' y9 F' {7 Z6 @1 c0 p7 X鹽 1/8茶匙
. q0 @: l: H6 o6 u H麻油 少許& C: V* A7 o% s! w
糖 1/2茶匙
6 \5 y3 c. g& z' n- B1 x蒜茸 1 1/2湯匙5 w n2 F6 L1 F9 R" @0 g9 e( i+ }
生粉 1茶匙
& O& ]% _/ {! }* i# h; v4 w黑椒 1茶匙
3 T$ W5 G7 g* d3 B: N" @' T生抽 1/2茶匙
0 Y1 p! P+ ]4 T U, K/ B/ F& b
8 j: R; k' D8 O5 T8 ^2 `7 h . Z* G7 R9 |% T! r$ w
做法：
( J6 C8 b+ Z/ `) V% B/ G" u/ n1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- k, G' _" x4 h a% O: x
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 M4 v% i1 c" o
# C! t( G( `/ {7 y7 `' ]% a% }
小貼士：
0 F* _ |: A1 { m1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 f. _6 a3 Z3 ]( ~0 Y2 \- M2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 v/ X" H' _1 W8 f/ ^1 v/ x
3. 亦可用焗爐來焗。
5 g0 f. q5 I( U% X
- Y' O5 W' b; D8 S$ L. M; m+ ^惹味雞中翼* r8 `6 E( `* R* S5 \% _% L7 ~( g9 ^
% \; t7 B0 ]+ i8 d材料:（４人份）
3 K8 b5 r) Q/ u" [雞中翼 500克
3 [0 m# D ^0 ~: v; _. ^3 _% @蒜茸 適量5 x' |/ J: \- t7 b/ v7 o- _
醃料：
; y1 Y6 }0 u$ P. ]. k2 h* x生抽1茶匙
! Z. ^8 n9 h7 L; I' d1 e4 l$ B糖1茶匙
3 J* x0 p' D$ s: N9 {薑汁1湯匙" }' K: _7 o; \7 x/ B
酒1湯匙 ; _- m9 K$ d2 \9 d) j4 {# n
做法：. ?% w$ ~# `' E) r+ l, c m
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
B; d9 l' K! M2 L2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 P( U. e1 g# D; F- J3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& P1 c% F, I+ l6 z* D6 X
& m* U* B7 i/ ^ i6 I( w6 ~話梅雞翼
( H1 ~" B" p I, |7 y, \
) u6 O4 S0 I3 C$ R- h6 @3 O材料：
! D8 o; z/ c- V" C! N8 t4 e雞翼 2 磅
2 ]$ u' `8 W, M4 V% g" W薑 2 片
) b2 z- b U- B/ L$ R話梅 5 - 6 粒
' Q- }' [5 V6 ~8 f- O, q蔥 (切段) 1條
6 O; }1 m8 d0 L) Z7 b片糖 1 / 2 塊 醃料： ' P D8 w5 B# B( J- V
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 7 J9 Y; b' o) ^# U: \1 O" N
鹽 1 / 2 茶匙
2 |, h& F0 O+ j胡椒粉 少許 調味料：
$ [& h# I7 }/ g- S$ v水 1 / 2 杯 ; R4 {- p9 W- ^9 x5 S, W( t
老抽 1 / 2 湯匙+ z; ^# F: I- @+ x
鹽 少許
& R! X. v( L0 [8 y3 J做法：
8 A4 F4 i9 _9 V3 I* T1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
- Z% Y$ f! }* Q& i% Q6 i2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
! }5 ]) S# ~$ [: w) z《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
" P8 T2 V$ e# i3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，; M3 R5 O( S: G2 O( S2 S+ r0 Z
倒入生粉獻埋獻，即成。. w( u( ~( l- K$ `
5 E: x; V* A; l$ S辣雞翅
- u0 F, I ^6 @4 G
% ]$ W# S' }3 o4 q8 a5 z) A材料：7 v6 [: f9 u7 D2 [7 o) m9 b
雞的二節翅300克: O- f! b* S- ]& }5 E& D" u$ i
蛋黃1個. ^- Z" J' r$ w! w
太白粉2大匙
2 L" W% H% ]; ^% `0 s1 J5 O! p. \沙拉油2小匙
& k" F1 N5 a, g3 q醃料： k! d; W; L% ~4 Q0 Y+ ]
酒2小匙* n8 \0 e+ R% y/ D
醬油2小匙
8 D! o. O9 z" B9 J! H6 P鹽1/4小匙 ) F$ v1 w* K+ U }
胡椒少許
. |+ u+ A) {5 G( ]7 w花椒粉少許
9 {: \6 A+ ?& H: h" O/ C; U辣椒粉少許
* P6 |0 @; e( p8 W
$ P3 O# B, Z+ {" l4 ]# U9 s7 K5 t/ _2 }( [! E6 l5 @ q
# W* W+ F2 T- c0 U) E8 S做法：
% e( k6 X/ m+ K+ J5 s1. 二節翅對半縱切。: D& P: W0 }% m3 [2 v' |4 E
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。+ x$ g( c# G' F. z
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 t$ y1 O: O8 S: R' B) N* z
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% @: r' W4 E* y! j5 I
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 o2 ]1 C% G) ^ I: L6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( [3 g% m7 i% ?7 `) h. Q: O' U
5 k# d, r% U9 J- D7 S; ~% n" B4 m5 @7 ]葡萄牙燴釀雞翼. ]* u9 Y& u& x5 ] v3 G9 v
5 `- t9 L' C8 k2 {7 Z. k' k
材料：! V; Q- u2 Z' ]8 D; v. X! ~8 M2 e# s# o
雞翼（連翼尖）10隻- g) w, V1 x* ~+ T0 J9 a. I# O( e
白酒1/4杯0 t! ]# ~8 w1 C1 Y, \9 N" x
清雞湯2/3杯
+ ]+ g. d X+ e8 C* B1 P5 x0 |7 i釀餡：& o+ R4 \3 { ]3 o
蒜茸1湯匙+ t- n7 l1 i/ j, y! N6 T$ k: t
火腿2片
+ ?1 l- n2 _2 J; m) K混合香草2茶匙
: n; x& T9 e6 r
: n5 Y- h0 P! w
4 ]! r, }" `, u* O# u" y醃料：
) j6 G0 u" a6 s: |# u& I生粉
1 R r2 G3 s+ |豉油雞汁$ q; V( \' K6 {7 ?
生油各1湯匙% `6 e: |1 p! [& r: b' w k3 i
食鹽1茶匙
; {0 l+ z) s( V, K做法：
) N2 M+ c! T" V; \; v& ]3 z3 z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( U" Y4 ~) z& d$ W* L8 \
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。& a5 ^+ J/ ^2 b6 ~
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
7 A( F' O1 i E' ]# ` B$ E" }3 `& \ T# P; Z/ o4 X
碳烤火雞翅
3 F. u9 m4 T3 `) o# t) O/ S
/ ?) [6 S" Z, B7 P+ c材料：
/ b3 l4 ]1 B' S, M9 e3 M火雞翅
) J( l: [' a: r/ B調味料：
. H i4 i+ R; `. M. Otabasco醬2匙1 O, `% M6 D$ n4 q
BBQ醬、蒜泥一大匙
2 O' |( s( t/ ~3 ?4 v. d蜂蜜2小匙
; `- {7 Q( F3 B/ c* H1 W白醋1小匙
" m7 s* e; x3 u6 u5 \4 ]! U& A* u8 K辣椒3支
f6 `! `8 j$ J" ?7 \! R7 w; \香油2小匙8 n ^# P+ U& m& p- W! {7 ]
$ a3 {/ {: m8 g2 _
做法：
% @& j8 j/ A' Q6 Q- Z$ w: I1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
: Y& T$ K1 k) z# A2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 H5 i3 Q" E+ T3 i% a
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
* r; O Y4 `* H& n' Q4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( a/ ] ]4 G/ u! x
, ?3 X! z0 Y; C翡翠鳳展翅# Z& ~; j- I+ u. u+ [
; m* f) ^7 l7 c1 U! c
材料  4人份)! I$ o ?+ {' x
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ J8 j* ` q% Y6 a0 s: [3 D. ^
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( B. y8 o( M7 e' R' h- l. \冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
4 H3 ?% G! P- d( i# ?蔥 2 棵 [切段]+ \, f; V+ s% r: e
蒜蓉 12 湯匙
, `5 w7 g$ z( W酒 1 湯匙 [隨意]: }4 u3 |4 M1 _& ~. ^6 Q* z- }) E' M& p
生菜 伴吃用
7 q6 ]/ T0 I5 G) v# d7 D" t * w& i4 P( V$ {9 @/ m8 H
$ c# {& F: }+ E+ d& |) @6 E, K# ]8 g$ P F/ m" \
醃料：# T! a" l: b: q$ s
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
( T0 R% W8 A, y% J4 s6 S芡汁：- G+ E# K6 ~# H8 j/ z6 x) A. n
舊庄特級蠔油 2 湯匙
0 z2 s8 i4 o& k& N0 F) v% W水 250 毫升 [1 杯]* b: o& ]7 ~; _8 R! X/ A
粟粉 2 茶匙
8 H8 l& [* u& [! C糖 1 茶匙7 t+ `' m# N4 j* Y' V$ z
7 P' i( E7 A" `
& d" _. q0 E$ [8 v! q7 B
: C8 s; n0 g" ~' K& l做法 ：, l- z8 _ ]' w
1. 雞翼與醃料拌勻。% ^ q. z1 l! {
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" O+ y) a! M+ k- _0 P8 w" ~3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
* s" i! c! h* H& S: y! d% X# j- r4. 吃時伴以生菜。, i) Q" o5 c" H/ ~* p
2 C) l5 `+ u* S- Q) e; f4 m
腐乳雞翼& c5 C- I# e/ n+ N; R' n, ^
/ N, f9 {3 H( Z% e材料：
, O7 m' t }5 S p雞中翼 2磅+ N6 n0 X$ I9 Y4 L
蒜茸 2湯匙 + a* e& K" p0 \2 y6 y4 ]
燒酒 少許
+ L7 Q* ?2 `% G( D/ Y乾蔥茸 2湯匙 7 ]% |1 I9 h- r0 K2 {. R) u" N
辣椒油 12茶匙
* c- m: U! {7 I: U* h; H
! [( `+ `4 d( W6 ]! q: B& w5 w# O. K( h9 @" A+ H8 `0 p. d$ v
芡汁料：
! O4 D. T$ Z/ q1 k% m腐乳 (搗爛) 3湯匙
" {9 P2 e/ _# h4 T7 k水 34杯
+ E5 @8 p/ M7 F糖 1湯匙
9 S# ^1 w+ D1 k5 z; q% @- q 9 F7 v4 V+ E, G* J
$ ~" n9 V, F, y$ }' Y5 e
- K g9 h; c, T' ^2 L
做法： 1 I8 Z2 n8 ~: T e
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ( d) Z* Q* k5 S, q. X) y
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# H3 c% c- C) X9 [# i
; p/ @, q' z; T小貼士： & Z. }. a) o0 [8 J/ r" y, r
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* A' z0 X# e6 D/ M( w9 [* t2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 k$ V6 f1 d+ T7 w
7 e7 B; j2 [/ {1 H3 \7 [蒜蓉牛油雞翼
# w% R7 s/ W& b+ D
: y- b( H. R. ^1 A" U; v, `材料：1 }- ^& P, @: t: l7 D- K/ K
雞中翼１０隻 5 i; K" m- @" T; D
薑汁１茶匙 K- H' Y! Y" P" p
魚露３湯匙8 D% W- U; E, A) c
胡椒粉少許
+ z/ y5 t- |- j$ s# k生粉／麵粉少許+ W* \ _6 ~3 ~4 p
蒜茸６瓣. w( I$ i5 n3 x
牛油３湯匙$ s0 ?" k) }) U
糖１茶匙$ }$ s2 d; I3 S, W1 S) ]
鷹粟粉２茶匙
+ m8 _1 q! ?) @* m M2 |
8 p+ h+ ~' g0 r6 \做法：# {; r+ B- x3 Z. H% ^- l9 `) Q: Z
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；/ r9 c. ?# K) S/ i
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
9 e& }4 p# Y% E5 Q+ x: S3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；/ R; ?$ c4 g+ u8 u! Y. |2 Q ~% p
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。7 Y; [0 V- u! k
3 f0 j4 X4 g5 J: X( C" Q$ h2 g
蜜汁蓮子八寶釀雞翼+ p* j' ?8 {: z# X8 N/ ^5 ]
0 v9 G% |" O/ W/ G& m
材料：
& H K6 Z7 } j: \& |& z9 y! q雞翼 4隻 4 P( J( I; |1 i* I/ Y
糖蓮子 半碗 ; J- Q6 P5 A% V. k
糯米飯 1碗 ; j7 Z1 m. k P+ r6 o5 A" N) r% U: {
臘腸 . m# x! ^" r# I: Y* H% w
臘肉
) [( h/ M2 e4 \8 P7 Z/ i火腿
4 f1 S7 P8 Q! l1 m+ V" a1 h/ E閏腸
; s. P2 _7 J. X紅棗
+ d2 R8 d) {' Q: \海參
# a+ E/ S' K8 d. `5 F- J7 x7 z蝦米
9 r- c, G: T) A ^4 K7 b生抽 4湯匙
: O% B# E* f9 A9 Y蜜糖 半碗 ) h( X6 a, K( b2 z, Y+ L. t/ d
清水 半碗4 |$ x& A3 K- Q. r+ S3 s# @
W. t/ h( t& w做法： 8 ~ t# b2 R) c0 f3 S6 M6 y ~$ ]
1. 將雞翼去骨。 7 s9 ^2 Z8 X9 P( n- J5 I3 I
2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ Q6 q8 y) G q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * q" L9 l: b; v) Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . v' M$ R8 V6 O/ `# U% g9 ~+ \
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) `2 V; m3 d: r; p6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* f# ^. F) C3 {3 e9 b( [) _0 ?/ p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
]8 f: B1 i, `* q' f/ I. b+ e X2 e3 B1 P' o8 `
蜜糖煎雞翼
, e& r0 c: X, v; [6 o 0 n: i+ n) w7 O7 ]$ H
材料：
$ n! V, [/ z. o7 q( o+ A6 c雞翼一斤
4 i! g. `# L, @8 Q7 }蜜糖三湯匙
, |- i# c0 D7 l! P2 b' d粗黑胡椒粉兩茶匙7 |+ z( ]% o [7 `
蒜頭、薑少許! x9 s8 V. j6 Q# ]9 k2 v
0 c8 o- @1 V2 N
5 w: _: q# P6 @5 D/ M8 Q0 g& r) z做法：
$ d6 f* ^% Z- `1 t1. 雞翼洗淨滴乾水；
. X0 t/ S- n3 A) l1 J3 b/ C2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3 g8 v# u0 r7 {5 c3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( ]+ O" J9 K! u; a
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. x( ^) V) \0 V+ I1 g, G5 n) L U: J; ~
小貼士：
- N4 |/ p6 m! C: N- d! U/ ?最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。/ m0 B4 H" |" _, Z0 M; d8 |& B
r) L A: \8 o- C( s
蠔油炆雞翼+ \% K, S/ z: c9 J
# r- x: `9 t, s. X; \
材料：; p$ @: {* ~# {$ D; H$ }, p
雞中翼1/2斤
0 d$ c6 y' L7 u: d薑2片
9 J- k5 W8 j; t蒜(片)2粒
+ J) z% E( u8 u' o$ _蔥1棵 調味料A：
4 L; A* z7 u0 v$ V7 x) D& K2 v生抽1茶匙# [3 m& _* C% v$ d1 q& c
糖1/2茶匙 F. @- `$ X8 T8 E, J
胡椒粉少許" \, D, M/ [" _; r5 T5 R
薑汁酒1茶匙
, J( ]# \; i; }* J# y 調味料B：' _7 x$ ~5 v& ~. Z- d7 Z) y
蠔油2湯匙4 ~" K5 }( t, T: v) A9 v
生抽1茶匙# |7 M, E: d d& y
老抽1茶匙
8 `2 ?( d9 m* _3 V+ b/ S糖1/2茶匙9 Y4 e, y; x( t2 G. A( \9 G
胡椒粉少許
[; |" J* h- P/ s水1/2杯+ E8 z( L! ?; c3 |6 X8 C" S
做法：
, p$ u0 {/ P E- o1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* \$ X5 ^6 V9 c+ N/ a3 k2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ ~ L" m. i1 h/ o
% x3 ^( l3 M( S
墨西哥燴雞翼+ U0 N. w _& V& r7 }& @3 k
6 S" U6 ]1 v" I% X( @材料：9 r8 x/ p- R$ ]5 Y
雞中翼500克( d7 f1 P, l- c$ l
洋蔥1個. e/ F4 Y; R* Z/ Z. ^* `2 p
番茄2個: C3 \5 h+ D9 h5 y7 c! Y; o0 a7 y
香葉2片# l# s0 r$ b- X
蒜蓉2茶匙
. ^' h6 n0 i' E1 ~& A% r) F) u$ U紅椒粉少許
, D3 D; \; n0 [- B2 D7 k茄膏2湯匙. R, g/ j6 v \) q7 Y/ p. J
紅腰豆1杯; f$ K( A6 J- M# v5 T1 W5 V6 |+ ~; Q
, V: l& F; z* W2 g3 I& N) F
做法： : U$ T3 U7 B9 ^5 m F8 @( {8 c
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 T8 ?( N7 V. T0 \1 j
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 U' ^* h5 q# Q6 \" q
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
( b: x( T9 N; y$ d4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
6 `5 h5 g: B: j. h# R' D8 T* r, \* o9 \# @: K+ s
墨西哥雙味香辣雞翼6 V- O4 a6 P W$ _1 c5 j' Z U6 K7 k
9 F! m$ H2 a* r+ L. B1 i
材料 :# w) p! K1 b$ j" S7 f% w
4 隻雞搥2 x; T( o3 w/ M
4 隻雞中翼+ c0 s5 Q7 y/ e! G
& e3 N! p' s4 N+ u% L; C醃料 :# j: b" \5 d# B" r5 \8 {* S" @
鹽、發粉及胡椒粉各少許0 K; V4 X6 B, ], N7 T' k
5 Q: e# K& i1 ?0 W* [! [ M汁料(a):
( L% B* N$ Y0 X+ @6 S. t) p1 湯匙溶牛油9 C! R1 l& s0 a0 N: M, [ a" D
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
4 z+ S: N2 ?7 e蒜粉少許 _& E8 P& I) b+ W
8 s* X3 b: V5 ?, T9 [# C$ ?" `/ \$ y
汁料(b):
, b* d4 m$ `3 \1/2 杯 BBQ 汁1 H' |: j6 [5 X
做 法 :
! ]( ` \# w5 A: M/ c+ y8 ^/ T1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& E( U, P8 k2 {
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
: T! D2 @, [/ E$ t; F3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。" N' n8 G& b( v2 o4 g& x6 v& l
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。7 N a# i, D& h7 o I: R1 I: @7 U
3 }3 W+ w4 d1 Q5 G A+ c, z備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 t# X# l0 y; N' g* w$ b/ z
, C+ N8 Q( |3 A. r糖醋雞翅
0 K! X+ B! H! c' {& H
" v' y0 ?1 m) w材料：; D2 [8 y z g
雞翅 {* d, y' J5 E$ j _) | e2 }
老薑9 i6 H+ G/ ?! T0 x! A/ _) C: f& g
蔥( k, b2 O& s' m' |/ `+ X1 S
! d# Y8 \+ b. m5 d' z$ Q" p1 U調味料：
" p* v9 F ]9 M2 P0 F烏醋- d. k) K! Z# |" t8 a& ^
糖7 ?/ Y/ x5 z! j* ^: t3 p) Z& \% ?! U
; }& h0 [9 _# m, k9 Z4 A6 A# f做法：
+ }) h( A3 M" M. W' w: `1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: n% q% _! C* x s8 A2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；( N8 g- P$ D- t; }, n' O0 W
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
! k) C& `1 r. K m$ X1 J4.等湯汁收乾後即可起鍋。
7 H! A, Z" y8 ]6 x; e. |* y1 ~7 ]# S
鮑魚雞翼球; l$ m* o/ L/ Z& F1 X, Q( T
0 l) r8 i$ g1 I% t% t- L# j4 e" r材料： ]; L2 d- C. S+ \. O* f% R
鮑魚300克1 y8 Z" n* z' `; `% a5 k: J; t
雞翼500克& v4 b9 |' v3 I3 J" M+ `
火腿15克$ R. S) s% T8 h( f2 k4 p1 l5 b X
雞蛋清20克
1 N7 b% T/ q k) E' n( g) v6 p4 l: ]1 `菜芯500克
% g1 R" s$ O, M調味料：
5 E1 ~4 s* R2 H5 r/ s7 G. [蠔油30克
6 e/ _+ L5 A& K6 V# C; J- B5 e鹽4克
/ K- `/ }( a; h/ i- \3 Y白糖15克( C) B+ Q" X: L/ i
濕澱粉10克
5 e8 Q n5 r. N( C, ~7 }料酒30克
4 w1 o: Y. Q0 ^; i; S% ?) i9 g味精少許
/ F$ W% U A+ `% A3 C蔥末10克
& M- \' l# V- z) {, Q. n! z5 }薑末10克5 ~, U: i2 J0 S# M/ H
( u0 p: Y% k) K+ l9 M
做法：5 V; @4 r( i9 T, g' S
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% i/ X% g3 h$ y2 m! d2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 y4 P4 ^0 f d% u2 H
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* a+ T5 T% \- v0 I4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。: q6 Z$ j' j$ C# Y; t: ~. q/ S" ^
3 A+ D' X2 {5 d龍穿鳳翼. E# t) e2 f+ p5 \8 q8 E4 _9 x: ]
4 ]0 [# _9 t' y+ ~# y, \
材料：
4 c, q, k. K& K, N% M2 M10隻 雞中翼 % X7 i% j. ?; W0 V- v; D
50克 叉燒4 w# }* G0 s! S8 X2 e
50克 甘筍4 O- D) @: |+ R0 `! S& W4 f
100克 菜心 5 G* k |7 P9 n* _; t1 f) ?- F4 D
1片 薑
) L: r' x- m8 ?$ K, Z2 t( f! K1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; C$ B9 y p; J. s4 @) X! `$ @" i1湯匙 酒 * m* k7 W, E2 O
1粒 蒜頭2 l. T. n1 L# ~ j& p. z) ~. v
0 a4 Z2 \3 h" T& a醃料：
7 h2 {; x' |; D/ O& e0 h' ?' ?+ \) {1茶匙 鹽 i0 I! [/ t7 @5 u o$ M* G; V( I
1茶匙 糖
; D) G2 `8 P3 B+ @2茶匙 生抽. i; O* k4 } X9 C2 B% c
1/4茶匙 麻油$ z4 h S/ l* B- K6 l: z8 ?/ Y
少許 胡椒粉
( j- I8 j& q) H) a0 X0 L 70毫升 雞湯
+ Y( k1 i) h9 ^/ F
) p- P. E3 j* q7 ^0 s% F: N
+ z& f! |( R/ x芡汁： * S/ {) _* N5 l2 o
1/2茶匙 粟粉
p9 j0 y, \3 e1 U7 N6 P2茶匙 水
# [: H" t3 c2 Y0 n: X做法： 8 E1 r& i2 l) R. ~, A. K$ L: u
1. 將雞翼拆骨。
7 ^* e. b) m3 C9 g0 `+ e2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * {! M( Z( U9 V/ {
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ D* s- E; U- X- v4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 t2 B+ `4 f$ B
5. 煎雞翼10分鐘。 . z( b' X( X$ q$ m) t e( D
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 i' E) b% p- l3 G/ b3 \8 S7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 S( O8 t2 o2 e5 u U: I
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 v. ^' [; ]% b3 P; j9 ?% X
, P4 j. N- ^! g) v) o' c薑蜜雞翼
8 s1 v! _) o' s9 S% R8 \; R: _( N0 \
5 W, h8 d4 ?: { C4 q+ E& k材料：
2 k- F8 H Z/ R7 H雞翼16隻
h, w4 f7 T( e" J" o蒜肉4粒6 K1 B: E+ s. O5 ]4 Q+ e
乾蔥20粒
! x# z# K7 U% i薑二兩/ s' p, S1 y( \ u) y
油三湯羹 調味料：2 M. I" U5 a5 W% A( i$ a. C$ y8 Y
老抽一湯羹& t) v; [1 b. ?' \0 D. k1 {
生抽一湯羹+ _7 e& e% Y9 x2 s3 D4 u* B
蜜糖兩湯羹
: A, r; z! O/ \! c& b紹酒兩湯羹
4 [9 n6 r1 Z& o- h/ H# r% e3 G薑汁兩湯羹
$ Q E8 z, i3 N. C1 v0 z, J水四湯羹
1 B& f: L+ {2 _% r. D, O$ Y6 F( U做法：3 t i* g/ B: e @" P) p
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
& r: D- E0 `1 Z* P! R5 A2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
- }% N" G( V P" }! r& V3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 s' p( ^* G, K5 W* O! i
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；) \8 F) J0 G7 Q) R+ D9 X4 T( z
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
" \2 u3 ~$ B$ L' _7 e6 Y
8 @/ g- R) f' @. {5 W6 Q$ F薑蔥焗雞翼
$ L, V0 N7 M, h9 R- Q # Y. x7 k, ~( b8 A! [/ c
材料：
8 _& p. P5 L6 D" B% I9 t( K雞中翼１斤; a- C2 `, u* Z" v$ @
蔥（切粒）４條
) z0 U4 e! r7 k6 K: w薑１塊 醃料：" g1 B& }4 w: [3 d$ v! ^
鹽 １/２茶匙
, A3 v- U* ]+ U6 @4 d7 `0 G2 G老抽 １茶匙 ( l0 O6 G) c* z
生粉 １/２湯匙
& g. Y3 H, G/ ~3 Q# g油 １湯匙 調味料：' Y0 @$ @5 n6 ]9 n. L+ M+ [( @+ s
蠔油 １ １/２湯匙 9 \' ]* S- G% L& I! e. M& A
糖 １/２茶匙 " r) Q6 |# @; |" e i5 z
麻油．胡椒粉 少許 # }3 P1 |* I, n# P# O# d
清水 １/２杯
! [: V0 d: ?) f做法：1 M9 l, X% z& A5 t; G6 [
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 F3 s3 r! N7 N, i9 ?( o) p; {- t. K
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻% v" z) I4 Q3 u, n; \/ M3 M7 b$ w9 @
9 x5 Q' i' R0 W2 g: X0 |
用鑊：
( C4 K7 B2 x8 H" }, G醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
0 z; i; n$ n _& D鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，9 \2 U; h s5 u2 d5 v
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
& ]+ K4 t( t$ X( M0 e$ U7 |5 o( B慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 Q: N) V/ K9 r" Q6 C
' y) ]7 z8 C' K3 s& D
用焗爐：
; C' n" q' K' _# Y/ _8 F7 }7 x醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，# e# Z0 w8 q( H* w; H2 L
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
& L6 Z9 d, ^, a" b在１５分鐘時把雞翼轉面一次
# b% t; s+ |/ p" H2 L- f5 `* f% Y) g" F" I$ G @3 Y$ i( Z9 p
小貼士：6 P7 r$ d" k: {0 h' ?) }. D
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
7 H& V2 ^" M$ Y& n* i) M（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）! O' T0 d3 ~( J4 a, \/ P6 g
' g, B% J5 D( N2 ^* \$ F薯仔炆咖哩雞翼
7 C& a% s/ n- q W" e _ Y3 x3 w5 V, E6 G. n
材料：- U' q9 g4 l5 [
雞翼十多隻
' T/ P9 T5 [ S2 }薯仔兩個（批皮切片備用）
) Q$ W) r- O% r4 s+ C蒜茸少許
7 W" Z- |/ S5 s( A0 Q: b. m! I
+ i* p! j) N- @! A4 @2 c5 O5 l) |; b: d
醃料：
, Y8 e9 D% D) z: C [. q' N糖半茶匙
% ~ L5 q: @2 O% B, b- m鹽半茶匙
: ^* b$ O. w9 i$ ]7 K+ s7 r4 W8 \豆粉少許
1 i, X* a$ p7 {2 B4 ^油 少許: b9 f2 h& ^0 v* f. t
豉油一茶匙
; F1 S- j- |4 b B9 u& Q咖哩粉半茶匙6 t5 C2 l. S( _" o" q0 Y
芡汁：
( {& P7 ^, b( c: E水及豆粉半茶匙
5 S9 q9 l# y" y. n8 G/ t$ s椰漿一茶匙
& h$ w5 e8 }8 P* M- h# W牛奶一茶匙
) H# ~% J3 ~( Y+ O
/ t( _3 z& Q2 s9 w! l# I4 _$ Z. j$ |' M( V
做法：+ Z+ W w# M) f$ e7 b/ Z& H$ y+ e
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。3 {- N+ n8 ~! G5 N
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。; g8 V% t: D v) c
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
" F+ g1 K M b- a7 |# ?. H7 `4. 加蓋大火炆至將近乾水。' N1 f8 t/ W/ i, D& D( d
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
}6 Y$ C6 D& p* L# J# ]6 }, y: D6 ?' w! W" O3 K
檸檬炆雞翼- }, n. c: E) A) S. \1 J8 V
# ^3 x$ [; \ z) m! W5 m8 n材料 ：（４人份）" _2 u, s/ Y/ _6 z6 a- S p( @& z
雞翼２磅 @/ J- `5 H$ k6 `
生抽２湯匙
2 u L( V7 F- v( _6 w6 a" p6 X8 T蠔油２湯匙 ! r5 u/ E+ F9 E5 b, l) N
薑片６片* I2 s2 q+ G! B0 ~5 @
片糖２片
3 @1 `4 R( V5 ~" C& j% A老抽２湯匙
: _: Y9 ?# o: r檸檬６片
8 S& Z, I' {5 ]& c4 ^& y3 F
, }1 H* b; A4 u" c3 _" ~7 r做法：) P4 s+ L6 v T$ S+ R& m3 Q- P* m) S
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0 \% [; l7 Y6 c2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ( E% g; ?0 r3 [
% J% D2 E8 Q; K2 e小貼士：2 ?: P) F* c, i- p2 \
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。1 s1 w" {4 z1 W# u
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( A- z# _4 n% S; l2 v+ n+ b+ g+ ], C' M+ u" d. @- P
雙冬扒雞翼2 ^" e( v4 c y. V; g
2 o" B: k; _2 G0 B' m! @3 G, @
材料：
4 M) j, T! [; [2 t/ }+ W雞翼5隻* X j& }1 t5 ?1 |1 O* z0 T
冬筍1隻
7 B- D" {. H) r* z- G4 D小冬菇 1兩
: D2 F/ a+ l4 w6 \* M. S醬油2大匙
% H* \8 {7 u0 q( I, q- h9 u豆苗半斤8 @" }: _0 I/ I* |. i
; ?+ W9 n- f% Y$ U' n# c調味料：
6 K) H0 f9 a p4 W& k6 h7 ]7 V水1杯 4 D) p5 k( t5 W+ A& s: O) w
酒1大匙
% ]. {8 Q" i" u9 i6 ^# w; v! z( q蠔油2大匙
5 ]/ h" e2 s: i; t冰糖1/2兩 ! c1 _2 w: |' m' w% Q8 p
做法：$ V9 I3 ?) X2 j+ s! y% P" t
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) m9 X5 Z- M& g! b& R取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
; E) P* Q9 {$ _" @5 E2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " [ t) B8 i, U+ p
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: I- \9 o- L. K( k4 A, O6 O. ?
g# u6 ]: r0 x' Q雙味雞翼
. M7 j# I7 M" Y4 K
( c$ M' s( J9 v+ m/ h- i材料：
* j: b9 Z! D% W/ @ S大雞翼８隻
. h" T, `! T+ t& k芥蘭160克9 H+ M5 C$ H& g) L0 Y8 t; L$ l
花、甘荀花數片 ' g/ w5 y: y" l' H: s A
蔥段1條
/ G/ j1 _8 K t& D8 F) E4 L9 k蒜茸1茶匙 , |9 H0 @, O+ s; f! M3 Q8 D
薑茸1/4茶匙/ m8 D2 p- N& j6 B5 } h
醃枓：3 |4 S# c$ } ?; |
生抽1茶匙
1 V; s' b0 @! U; e; n紹酒各1/2茶匙
+ l0 Q Z3 p6 O- }: S生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
& W8 Y! w7 F/ v/ ^上湯1/4杯
9 }& p/ f$ a! V! _- w d" t薑汁, 紹酒各1/4茶匙
0 m% C w& z% o& c/ I9 R, z5 \0 }2 G1 R糖1/8茶匙
2 B/ P7 U5 G% V5 a9 j* z7 U鹽少許 調味料：
( r0 b: @; }. k8 @$ i- S# d/ R水3湯匙7 u6 p' l5 |& Y$ ^1 Y
鹽1/4茶匙
& |9 i- l: R, s; v4 t蠔油1茶匙
: m! V: Q( z& l) T糖1/3茶匙& C) U- g( s' m+ D2 B
生粉1/4茶匙 O d3 s3 \$ ]
麻油, 胡椒粉各少許- k G2 a" o5 ~7 o8 ^
做法：
( w, d6 S& z( l7 m1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 B0 |4 e' D$ p' d1 }' o3 c
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 R) ?+ s# B# s) U/ P, t7 s+ E' c6 e4 _3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; \3 g! ]! S* W) U& R4 n+ w4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# [7 F- g8 y+ ~ ?
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( i2 C6 F1 m# g3 v# Q* h' p8 Z
. n) _4 @3 O& H* K糯米釀雞翼 g( a5 C, X. N/ V
* e5 M( u+ a4 K9 h9 `
材料：1 l+ |0 V& g5 ]) p1 ^: U
大雞全翼10隻(起骨)& V7 k8 _" T4 H- i" v% f
糯米2杯
. g& @; D+ W' s2 m0 u全瘦臘腸1條(粒) f; @+ [4 p' a" ?- u8 Q" c
乾蝦米半碗(切碎)
6 W. s5 B. T8 M7 w 調味料：: x0 S. _# Y A& ?1 I
鹽1/3茶匙- U3 a8 G- _/ }5 `1 i7 [; l
糖1/2茶匙
$ t6 Q! r" X+ ~) f8 T) l蠔油1 1/2湯匙左右
& d6 f" h1 ] J) ?6 n做法：/ Y7 ]3 U- o! Q
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。6 u) a6 m- V$ R# K# r2 P$ U
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
# E2 s* v0 v! |5 x2 ]# b2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)# x# k. ^. p5 B/ e2 D% _. H9 Q+ t; }
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
' c4 n3 o; a; ?' r' V8 M, k/ z3 N$ D, c5 Z
蘋果雞翅
3 E" l2 |: d) V/ z
?2 S1 `+ b8 J! Q4 T材料：' z3 [- w" M5 f& v- I, c
雞翅
6 Q* p+ P2 M9 _$ W3 Y5 `蘋果
2 @9 m; ]3 m$ G! x9 o6 U1 c8 ^! C
7 h b, h% [' [3 s# o
, y$ b1 M' e5 f* `, ~, g3 D調味料：' ^9 M9 H* d; [" m
食用油
# R' c0 i! |" x0 }蔥2 @# N$ ]+ G# | \# M
老抽
$ j! t( x* N- P# {3 z料酒8 l. Z" x; L6 |2 F* T
乾紅辣椒6 i1 M3 g+ {2 X$ F0 W) N8 s D
鹽. E+ a% O9 e1 }/ g3 F- w
清湯- Y1 @3 ~- N# E" ~4 M5 X3 |
做法：# [1 ?4 M% Y# U5 e& Q4 k; l$ i) a+ q
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； / m" u% h! X/ X- h- F
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 7 h6 n6 _. M! e! w! X8 G9 O6 O" `+ ?5 }
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
! [& U, T# \# ^8 w: u6 w
6 r* A# t3 D$ s: h5 g6 V蠔汁雞翼煲
$ o' J. @" V+ e% b) ~
) q3 b- n( o: u ~$ q+ D材料：; p- m- k) J0 b% N7 M5 M
雞翼 450 克 ( 切 段 )
) d4 v% J% K# E4 [蔥1棵 ( 切 段 )
$ _9 q5 ]3 |9 R8 R蒜蓉 1 湯 匙
5 B5 J! X/ s6 U冬菇 50 克
- x7 [% T* \% s, [# v醃料：" |7 o5 a3 L& v5 _. o9 \( ]. h% o
蠔油 3 湯匙
) ~3 m, g: A1 O. j紹興酒1湯匙 s) D( M5 ]" m( u7 p& [% ~& W
生粉 1/2 湯匙
5 a6 p( v, e' G6 L油1湯 匙
/ {, N# ~/ _+ O5 o
) |- z3 O( P% H+ h% @
4 {4 T$ h& A- J1 C2 y芡汁：4 k5 C; |. G+ h6 b( I5 L% K
蠔油 2 湯匙" n: i2 \' U. ~& q
水 2/3 杯7 Y1 ]2 n9 [ P# z5 x# ~0 \+ i
生粉1湯匙
+ ~& W5 b3 a0 i ]+ O$ B7 }* g * m. r5 q9 H/ x( `' M
' Y5 _+ T7 g0 g/ `/ \3 g! g
做法：* J; t( V$ c8 Z+ I9 B2 b
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
; H. a* F0 W( h3 u! g2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
, I6 u% {9 I V1 P3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
! d1 @0 q ^* [& O! L. z3 I& z- Q7 ^
7 Q* c- R/ O; E* g" s1 C' p小貼士：慢火炒至八成熟即可
" U, b/ l& z; D0 D5 O0 n1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
" E% S% u# b1 e4 t2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
* x& o. @# i4 G2 X( W5 D1 S8 L, L3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
; g" l8 G/ k- q) a
8 T2 j) u4 W/ [; j3 D酸辣雞翅
6 a" _) y' s) n- p; l3 l 9 S4 f; U- I' c/ P
材料：
/ y% n8 U' d! O8 {4 e雞翅 20隻
% A8 l* I% `+ U9 ^9 h X& D炸油 一鍋
! Q1 o u1 P7 ]* n: m7 {( p溶化奶油 二大匙
7 i( C" K. r' I3 c0 E鹽 適量
: Y8 P/ G& _- c8 c* N0 O現磨黑胡椒 適量 9 ^ V( W8 `7 v0 _
白醋 一大匙
+ u. Z& R$ P' L: u/ F墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce) H) t' R6 q, z5 v
4 n) e2 D8 R' H: h5 ~8 `
做法：
; y N; p$ D# n% J" O9 |1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % a' Z6 R4 s8 s4 z' r, x
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 / x. v: T( c; Z
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
3 Y* k+ O+ t- i- {. \: v4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 2 w/ p8 x! x% |. p' F
& X( [( o+ ~0 [/ _. D小貼士： 8 p' V- x5 q5 T* Q3 e$ v' q C
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 + M+ t% a. c4 E" t& m; p. C
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
! p( q [+ ? e0 u3 L若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 ~# N+ b& e* Q3 p; {" @1 t將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
( g- F8 `/ f: A8 P- R煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' u$ g4 G- o, O4 O) a% o
/ H) t) o3 I6 a% \3 R- A" f蠔油洋蔥雞翼
! Y3 R# U) f9 S n1 r. B% R: i
3 S% U, C! [+ s* y材料： 3 d; R/ [7 ?8 {$ b/ _
雞翼8隻
" m) l" f+ T- s5 b洋蔥(大) 1個
' A8 l, N; {. W2 a( T青豆4湯匙 D% a; b8 u6 _! V8 v, A$ e
乾蔥2粒
1 y. w6 ~5 Z0 `1 G5 M& _薑2片 調味料：
! C: D( B4 \( [' b8 Q5 Z蠔油1湯匙& _* @ _1 e) w* u
糖1/4茶匙* [9 w+ J" h, \
麻油少許
- Q$ F/ L* J1 g% ^胡椒粉少許
9 \! U3 j8 o3 d& b. [3 O4 I3 x" t清水1/4杯
8 I8 O% s/ R" ?! W# l/ |! o 醃料：
; W6 G" k ^. Q- W ^) p+ c g R) m生抽1茶匙
^3 x7 l' N7 E) g0 o; @0 w4 {( S老抽1茶匙* I0 ^' H$ ?9 e4 M# A
麻油少許( z" y/ b- p' z
胡椒粉少許! Y$ s. A+ W9 d% t9 o
清水1/4杯
' L) B1 v$ q$ Y4 `1 d# S# n5 X做法：; Z3 G$ b5 ]! _/ J
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。. c0 ]2 G; a, G9 s! R# T8 r
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
4 n( L* V* c* s5 x3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# U1 g. }- F9 g" _' [4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
P% \& Z6 U. V; L( t) s( L; I6 z. Q3 Q$ p8 d
蠔油貴妃雞翼8 h' a4 B( ~6 f
) ~& ?) Y6 n/ `% p1 E3 I8 W2 E, a材料：1 O) B' A( ?9 ?1 Z
雞中翼 12隻* a+ p% N* D) }) X$ P7 T3 P
筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 F" R5 D' s1 F+ @0 ~% }. N; u8 f M冬菇3只 1 j$ _8 ^9 Q/ }0 Z# r/ O
薑4片
" j0 @) Z: @) a: E7 X$ T/ O蔥1棵
! T/ m7 i% e" |- _, N8 j片 糖1/3片
% d% K' i: T }; g6 r7 ~9 C調味料：- z2 o( d* l3 z6 ?; `6 ~3 ~ ~
老抽1 1/2湯 匙
/ N8 ]! \8 v3 Y. t( T薑汁酒1湯 匙
. ^6 _3 j1 I4 j. T0 [2 Q: J獻汁：
% _" D& j" ], i, I/ u6 x8 z+ y水1 1/4 杯. w$ z; D/ d( c m3 W
鹽1/2茶 匙 5 O/ l% v0 y& B' g2 e
糖1茶 匙
4 R6 o, i/ X2 d6 }- ~/ }) f Y生粉1/2茶 匙 ( n* _2 a6 c% `8 G# v/ g* f( f
蠔 油2湯 匙 k$ L/ _2 ]% H3 d' g, U. g( v
老抽1/2湯 匙 3 r. ]3 q5 }& Z6 F
生抽1湯 匙0 h' \% n* F- W" L
做法 :9 D4 X+ K5 L4 q
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘； Y8 j5 z# j- b/ a" S; d9 I2 j
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 V8 y/ j3 S, H2 \: e
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' A7 |* Z: S8 c" Y5 m. i
! I p" F a% r: Y3 @. U
蠔油雞翼
* `! Y0 E: b a ~ " s' E) v2 p: p5 F8 ~& w6 x2 a3 i
材料：
$ @" F5 m! _- B) w雞翼4隻 6 w! t1 J9 o1 P1 J$ R
乾蔥1粒
6 r- r3 S2 E5 \7 F9 w' W薑兩片 2 S$ q7 ?! v4 L' j) x* ?
油1 1/2湯匙 獻汁：4 x# R# {; h" S0 ^; t
蠔油 1 1/2湯匙
9 q9 \6 G v n% X酒 1/2湯匙
! a; H5 [: z# ?$ z6 W水 125ml
0 q# U" ]0 V$ o- y8 U0 |$ y老抽 1/2湯匙
' M7 o1 y2 N6 I, Z糖 1/4茶匙 # q& y1 l1 L: W
粟粉 1/2茶匙
$ z5 J* ^4 ^0 w5 b- H D8 ^鹽 1/茶匙
. G- ]4 A B+ _0 R; y( X) v1 w做法：
$ K+ j$ t+ k2 {' b1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & {$ o Z; R* p1 i1 G' T
2. 拍碎乾蔥及薑切片；$ K+ V5 t$ |, `+ G2 w# q+ ?
3. 預備獻汁；: c; E& Y- a; w$ v; R8 N+ U
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
- g7 c# j- x# _* N+ S7 H# E a% H4 Q4 ?) [. {2 A$ z# G: w& m
霸王雞翼
$ O& e, q5 N" G1 C
: B# x1 ~+ n# ^9 \, g7 {材料：% Z+ ~$ k9 L G+ Q" x: S! x
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- w; A( U; X) j- F$ G8 n
8 I2 o x" m. R r! u做法：
0 k& Y; S0 W- ^2 D& I& ]9 r1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。/ }7 O$ P& P/ v* _& c1 @
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
: E: e4 L2 i; _3 p! Z3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) y7 v3 a; V( r1 I8 K+ f0 u) r% R- J
鹽蒸雞翼
( H6 a9 O+ Q& T/ n 8 ^3 E9 l( @& ~
材料：
2 D5 n) ]: f3 [, w雞翼９隻 醃料：; d8 G+ J" G2 \5 U) a% n
鹽焗雞粉２茶匙 2 F- E; l( t/ ?7 i& t3 C3 k
做法：" R( s- a3 U* }8 r2 f% X
1. 雞翼洗淨抹乾；
2 a: v+ E6 f0 U: q3 N% M2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 k) \. H! u/ L2 U; s1 Q: N r＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
+ I) i: k9 Z. s( y1 t: o) {% I6 `) h4 e* Y
; Q: x. x4 K8 k) p% U
荷葉冬菇蒸雞翼
9 g. b x( T; c$ ]$ c , S) z n1 c" `' y" j
材料： 7 f* v+ x8 Z' h0 L- \$ Y
雞中翼６－８隻
- x; o1 O2 H( K* i* V9 S% i冬菇４朵+ H: d, K" q( r7 e8 ]
雲耳４朵$ O5 _# o) t& n% @. |
荷葉１塊; @0 h5 T5 q% I9 L0 r
薑２片 調味：: v. V7 ]& g" B3 j2 F c
生抽１茶匙- t$ w: S& f5 J% P# Q
鹽半茶匙
1 [% I) G( d& B8 w9 {生粉１湯匙
) d4 I9 d7 p, T/ R麻油半茶匙$ h# e: O' V, r) i) w2 A; F
蠔油１茶匙7 J0 j# H1 s. p# O4 \. K k
薑汁酒１湯匙
9 z- ]4 y+ q. y! V8 h油１湯匙
6 g& C" V! x$ ]; j做法：7 p9 T4 z4 m/ h7 l1 W; G
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；9 `4 \8 u4 v8 S- `2 [7 V! u* i
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
5 |# N% J; o: C/ P5 ]% a& D3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ i( Z. w% n) Y8 L; m9 b% h. Z4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 ?: s3 K8 X/ ]+ y* @! D5 R5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。 V' N0 Y i) F4 Y. T
" u# I/ }* i, \! _3 [. ?
功效：
5 _9 m ~8 _) N; B冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。 p9 t9 W r7 z1 I+ D# [! D6 O
$ s3 R! R1 o& ^3 m
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, K# ]6 I3 K7 x! T& Z
! E# K+ U" T0 h- E) r% p) O9 A. H酸甜雞翼
" h3 {) l) X0 D' |2 [2 D
( D" V- g2 g& _4 \) ^& N% [% K材料：（4人份）4 S8 J% s. f9 D- F* \. `
雞中翼12隻
/ V0 }' [4 B( r泰國雞醬4湯匙4 o% X8 `) M2 H o8 ~4 X
生抽2湯匙& x U/ y. V N+ s& ?2 T
糖1茶匙. s6 n2 ~3 r; j& j- s& v5 m
水3湯匙+ k; O2 V z, M6 X6 p" t5 F" J
薑茸1湯匙
& \8 J" `' E/ a7 U2 P做法：
p& z& Z1 {* B6 {$ H1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；1 O$ }$ v! h2 ]# C- @9 _
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；* G8 M ~3 }7 `
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
7 |. U9 G$ D, N; n: _; z- n4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
; W( A- R% o( ?1 o7 d* ~! ^( f 2 e; d ~6 [3 w
小貼士：! a" [7 v; m, K7 W3 ?* I8 k
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
9 E5 ?% U& |( h" o- E2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
* H' S" L2 I5 C" e# V ; K, `8 W1 Q/ i. o7 O
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
2 p D. w. @; V3 V4 I2 {( G: T
7 T/ F: O2 s6 k5 e# C+ L
7 V2 l, C C" P) Q# L* ^/ T; D蠍蠍薯仔炆雞翼
7 x9 t3 ^, b" c3 K( h' {
3 o& R, ~3 |+ \6 g材料：: f8 P# z- i8 U
大雞翼１０隻. K* n+ X/ p9 e: _/ Y
紅蘿蔔１條' ?" U% G- c" v1 b* k9 b
薯仔１個 p5 o/ e( }: T' }; o1 a& T
調味料：
# V# z! K. ~ M3 j9 L U雞粉適量 汁料：
+ v4 L' ]7 j6 C# {7 s: @" w蠔油４湯匙5 k) ?* l0 ^; y5 ?& X# b: V! @* d: [
老抽２湯匙5 h9 F, @# @$ r; h8 F; u
糖２湯匙6 }; Z6 A, h1 A. e5 N. z3 D
生粉１茶匙 . ~/ n: u- s& e. g: i
做法：( z* `9 \; K4 C- p$ `9 O, F
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
/ i& t2 W: f# V) R" ?2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
; R; |* F) _$ a% Y# S3. 雞翼煎至金黃；
# f! V2 k4 Z4 L* e- c' K* h8 v4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～, C. o" r4 a6 o8 m* ]
