mingP

哇.........真的好多woo.....- S/ w7 N; g( Z; b& \/ O
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:4 G  Y' O+ k1 c4 s1 I  S+ m/ a; m/ y
哇.........真的好多woo.....' s# K- d0 E% q. H; E1 K, n
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

, Z0 A3 C2 h) F! C. R

3 I7 g. |0 E2 O你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* N% O1 x0 x7 f4 H8 C7 k. c3 P/ x1 q3 ?: B& R
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
8 c5 P, J7 M3 b
: X  A* Q- m( V/ y7 s" h$ q材料：
  T+ S, Y8 Y5 x* `2 s# h
$ [/ P% H; e% D7 m五花肉　一塊（約一斤） 9 q# T# X( i* l# f2 }
梅菜　　一斤 * Y. F) s  s# B, o! g
蒜蓉　　兩茶匙 9 W0 N7 A' A4 {$ A- F
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） - M$ J) t2 D* W& X- d; |

/ Z& k: A! E/ e7 K$ _8 m$ p- ]4 i+ U做法：
) @& I- X* ^1 R$ D& Z
" v% [& N# f0 w4 A$ C3 h1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 _/ q/ S7 @. b) E& D. ~# H* _5 i) F# z, i
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 / m, M$ @, h8 K, T$ [+ h+ R  A
: ]% z3 s5 g  Y- O
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
7 ~- a: z: B4 B( ^
1 I, ]& j% z2 x- I心得：0 y3 l& C4 O, m: l4 v3 [. M) X
- C' `& b( z6 M  C. }
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 : K( ^+ ^( z( {3 P

! y" l, b! l& e2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
' j9 M6 t- y; n8 d$ {$ o3 g& C  n
* x4 s4 p' F$ b5 y3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
  D0 Q5 X. |7 ?8 v" G7 h! p
( R' Y& b) G7 h1 ]7 K, c, D4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
( M, Z+ D5 U+ h7 R
1 c! ]  P; Y& E' o! h6 `2 b
/ o; K+ f) b& T! ~+ Q梅菜扣肉的做法 (二)8 A( @- W1 ?" M' Z

' S! f$ o8 V$ p# [+ shttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
3 _5 W6 g0 k$ G/ h  
7 X$ X, n8 w) u7 j   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） , t5 V2 [0 Y: e9 e% q% w
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
) V0 w7 x$ D9 w+ T. R; p
! W0 b. Z. f7 ^1 K   配料：
5 Z/ w/ ~8 y( e8 B         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
2 e) J& M( M  S$ _; X0 p8 s         醬油  1.5 s
6 K) o0 r8 P; Y* `+ s         排骨醬1.5 s ! n  a/ M) X% U0 O' k' |4 H
         鹽    1.5 s
5 J# i5 e9 p2 h; _  `* s! K' z         糖    1.5 s
6 B0 W) H8 g4 \8 H. d& y         五糧液 1/4碗 7 q5 m, n4 R  ?
         薑    2塊 % K% v' G& G0 ^
: N8 K( q& |& n0 ^; t! W
   步驟： * B6 s3 V  v6 V5 d+ n! R7 l
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
, ?8 {$ O+ A3 D9 e, C  X2 c      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- Q9 B9 K! U. v! y      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 8 e3 b" k7 O9 D1 R7 Q
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ U' k9 i2 n) P  N% d2 c! t9 s5 H* f
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
7 j) H1 |$ m: a6 P! L( ?      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 3 N* A5 v+ I) U( Z/ p7 B
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
& A+ f/ ^( v3 ~5 \3 Q$ y! c, g
2 Z+ v# F( A7 O( w5 U' {" Jhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
. c) W: h3 `/ M0 O: ]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg/ C% b' H- r. v9 A$ p
: |" ~1 j1 w: g0 w6 k) X6 u
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
  L; W# c( n9 d: ]# @2 `1 G& g5 n- R3 q' i  J3 L  o8 p/ \

. {: L: ]4 s( _, S# h! N) c你識唔識煮架

+ \) J$ `# S' o1 M
我都几厉害嘎～
1 [& S9 J( x# q% C! ~/ u1 a多谢晒啊～
4 H$ P- ~% l: c. c# q1 O& q8 A& w. b0 f# w
1 }( |9 v' x0 ?* F/ N
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
* v3 l; a0 R: B% o/ n: d9 b9 v" Y' m+ h2 W2 i' Z) p) \, Q
我都几厉害嘎～
  G* L# O3 B$ s+ y^^

6 o# x8 ?* [" W6 @$ G* j
; J4 j* S6 L( v* ~! K哈哈哈7 v1 u0 }" a0 z
4 V. a5 @& c0 T# n) o) r# p7 V
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:$ L) U+ a9 c+ F; i( ?; c- R/ C

# d: V! Z- L. K/ E0 O7 M$ D) e; E8 @. Y; X
哈哈哈; M- P1 w" a; {( f' K, L9 @

/ y% s+ q) d3 i( Q5 |8 k( v0 [肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" R6 U$ @; U1 a  m6 Z我只是喜欢吃梅菜吧了～: B, z( ?4 W4 {5 R5 }
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 F. I1 l0 f5 t$ Q

0 ~7 f4 z* }; b各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 8 v; \2 V6 H- Z" q8 |
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 3 n$ }0 i: W( Z7 N
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 : m0 W" ^) q% Y9 i7 B! |( b
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ! `; F! b+ v0 x
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
- `, H6 l2 C6 ?4 C9 O1 B" I# J9 |0 X7 f+ {+ s: H7 `. G/ X
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼# v7 g# U) E" C3 d7 c, h" [" a1 B" R' ~
　5 g. v7 c/ F0 s+ k6 _, k
材料：
; |2 B4 w6 c2 u; U雞翼1磅        調味料:+ X# v1 C5 ]2 O$ C) n0 S' R
白醋1杯; W& z8 J. N7 U4 c( V6 w6 J/ x
凍開水1杯
: x  R; \8 b1 F5 q9 w! i白糖1杯
3 J1 s& j6 a) q' D7 r" Y鹽半茶匙        　. T$ p5 i- u  z; }; x
做法：: T+ ^7 j  \* ]- g! |
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；- K0 s% F  |: ~: W1 ]
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
# B/ ^1 U3 S! n- q3. 將調味料煮滾，待凍；
5 R7 o8 B3 z3 }. J; V2 @4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
: @$ s- P# _* v  Y3 \1 N. Z5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
6 Q0 Z! C2 V4 g' {3 k0 W" f$ a
5 C' r/ t, [, Q' p/ z' t  o0 [4 P小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 y' O& Z. ]# a　
8 C5 d6 U: ~; \9 x+ U" J2 Q' g, K9 t8 C" b% V
豆豉雞翼煲5 `$ F7 @$ W. X3 n4 t
　
* p( X2 C9 {9 U9 u; l/ W' K材料：6 Y1 C% {1 z; Y$ ?2 g. o( G' |, f
1. 雞翼10-12兩2 S) D$ u) v$ K' Y$ i( e0 ]
2. 乾蔥10多粒
$ R: ]7 B- J3 }' d7 b3. 薑2片
3 g# x. M' a( t+ s/ [9 z* O( w4. 蔥段1條
9 Z; A1 K, r3 x' Y5. 原粒豆豉3/4湯匙
) g6 |3 Q! c" A/ B3 l! y. W　        醃料：
, @* k" y- S: N" e  W7 ?1. 薑汁1/2茶匙
; f4 `& t* }  D0 `) u1 w2. 酒1/2茶匙
* ~( ^. U! O/ N5 b3. 生抽1/2湯匙4 k: ]4 }2 L/ s; v3 T8 H$ T/ G
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
# s: d" {7 f$ x$ W1. 水1/2杯
* D$ [( V' X+ y( J2. 鹽1/8茶匙
1 z+ V( k* J3 C" n+ }3. 糖1茶匙9 G# V4 K# w4 N: ?
4. 生抽3/4湯匙
5 C. o& Z+ ]: E( O5. 麻油、胡椒粉適量
5 d# N0 d+ a# z* |) B做法：
/ c% o5 P; w' |5 H1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。% S; j- C/ U* D- r
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
( c- u8 t2 z1 e- s( u; m, C- U3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
" b' e! v; q* Y% Y  U; l　
! r* a8 u. t* q+ w* f. K5 c9 d6 y1 I1 R% }  O
洋蔥雞翼
- o6 G$ g" e6 [4 }' q% X　6 s, X- H2 ]  |' Q4 R  E3 _3 ]/ T+ C
材料：
1 U& l1 i! K& i雞翼、洋蔥        醃料：
* W, r1 P/ T7 F7 a; j2 W胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
9 s% H# b' g# ^- {0 e2 [. ]3 ~# f做法：
- @7 x6 F) v' z# |7 k6 o  j1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
, P5 z$ F. j. a4 I3 h0 `4 k. o2. 再加水醃６小時；' |2 q8 @- j" f0 M* @
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 C) t6 T+ }* W# H( M
9 O4 G6 F( a. S8 m
泰國甜酸雞翼* f8 W* b/ e' d1 b
　
* ]0 `7 {0 W0 l" \7 K5 N  g9 K材料：
7 L0 g! z/ P! T8 {, y, n雞翼1磅6 i. ~4 C) q9 W' d. z5 n8 [
泰國甜酸醬3湯匙
0 B! `) r' f* A+ Z0 w- ]水2湯匙        醃料
; u5 C7 q% J3 t$ O8 w- ]4 o生抽1湯匙0 [  r7 E0 n2 F# g4 X* O
生粉1湯匙- i! {; a6 q9 t1 t: }
糖少許
& W  o; ^4 F% f. f胡椒粉少許
$ n" I/ u9 N. r' F: C$ x! H' F酒1茶匙       
; ~4 j+ s- l5 w3 R做法：
- a  f1 B2 G1 X( h2 |" b1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。$ y6 y% X) ]3 D/ y5 h  D3 |4 k
2. 甜酸醬用水開好備用。
( }; L% e$ ^7 u/ W5 M, Q5 S; h* ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( a: M- m2 N% J8 b$ ?: W
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。; k" g9 O# a* K& p/ {" V" P

, G# R- M7 |8 L% z2 z, ]' v甜蜜蜜雞翼! {. u2 e( L: a: q
　
0 y: r6 w' |8 ?3 s) X材料：  |) s  C! e/ R% Q
雞翼約10隻
. @1 x' K! p) H7 k砂糖約2-3湯匙
0 Q) N& O* |: I3 b! z4 p生抽約4-5湯匙6 U; b0 S1 _8 ?4 J! B
　        　        　
$ V3 ^. X* _6 l0 ~. c做法：: R5 t0 I3 z  B' f  l1 m  N! O
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
/ ^9 X0 C. C, l4 b; i( e' p, ~4 w0 B2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；7 }8 \  v5 s/ G  `1 p; i
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
0 `, C- g* `1 R" j% [- y7 N: Y+ t
瑞士雞翼
  U: F, |1 w: c: u' ?　& D! w5 U; Z- _0 g
材料：
% |# \! B, ^! F+ G* P雞中翼12兩
$ P% {6 M/ u5 I( j  {- T0 w蔥段1條
) K5 `7 Q/ r& D' B( v( i1 Z  q( L花椒少許
8 ~1 k$ r  i6 X5 N( q2 y薑2片6 c  }3 `+ e: j) v0 Q4 [
八角1粒- c% d2 Z1 \! d2 y& \4 t* I
　        醃雞料：
' L0 E3 F3 A  e' A* K5 A; l紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
& x/ z/ ?! f% {+ f" C$ a水3/8杯2 `: i; X1 {' [3 n0 g/ R$ z
老抽１湯匙- a9 v  p! z5 ]4 F( s4 I
o急汁1 1/2湯匙
% ^6 W  J  F- z: Y3 m6 g  H6 E甜豉油4湯匙
; ^) O  _0 q7 ^" ^% P5 c片糖1/2片
+ u4 Z% }, t* z/ Y' R8 k, d做法：
$ f2 w9 l; @$ F  I# j# n0 d  f) f1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* M$ }* h1 g* x, `! ]1 s8 B% `6 j
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- z5 B9 U5 ^" t% Z  Z1 R% z
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. n) I- s6 o% p: m( v  J: A! l+ x0 d/ K' v3 q# }
檸汁釀雞翼
4 X, q1 ?2 A! t* u　/ E8 T# ~8 N0 D7 N! E$ k+ b0 F2 ]2 J
材料：
0 D6 v# g4 u5 V: K雞翼２０隻- Q! {# c9 b( ~2 C1 Z
西芹半條
, ]8 l& ^; k5 o7 {甘荀半條- f: J( f# w( j' a+ l: c2 y' s
青瓜半條
. z1 T3 E$ m" D: `檸檬汁１湯匙
- [6 H$ _; l4 s2 S蜜糖１湯匙; W4 C1 i+ _+ b: D* m- s! \
　
8 @$ U. a$ S3 a0 m9 S　        　% K  v) }! h% J( K1 t9 n
做法：
( w) |, w" v4 n, C& P* f2 A1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
$ Q. D" q3 Z( O3 ]& U3 C2 T# `2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。; \6 s& C# e& U5 u
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 S7 L+ d& F8 y( c$ d
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
, B1 v) g# i5 d7 ~" X1 r& W  D* n
5 b2 x% @4 l: o$ e9 L. z& ~& K5 e三杯雞翼1 U$ R( d9 d3 X9 R
　
7 |# ?8 `+ P) \* J3 Q材料：
9 V; p+ e# Y- _2 \, B5 k+ T1 b, K雞翼中段600克0 r8 w/ A2 U. |# Y/ h" n
炒香芝痳少許" Q& C$ J1 \8 b2 f0 n
薑2片        浸汁：
" U( {7 X, j, I* `2 _外國醋1杯6 `+ W" [9 `4 P( V4 v
糖1杯- `( b5 s. C& F$ m. v5 ~
水1杯9 k2 x$ d& \$ S
鹽1茶匙        　( G* r8 W4 G/ i( G+ _( U
做法：
6 |! S* c* t- t% A/ a1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 + Z3 J, U) `7 K6 D. K
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
2 M4 C. }$ H) s# D3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。- M) v' }& G5 e) m8 Y# |
4. 把雞翼放入大湯碗內。
1 s( {* N, ]1 f% f5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。6 `0 }( m. z) f- N
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。- W, g6 @1 \" d- h, F
　# s: @7 s6 D; A7 N
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．0 W" w2 P# a1 O1 I
# e! B  U' d% m: t
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
% @* u3 V* ^5 P# O) N3 r8 x　& ]/ v$ D, \( K% S1 Q# c
材料：7 e5 t; ]. ?# s: \# b" I' @+ j
三節雞翅
0 H$ ~, w, v8 Q/ A' O/ p5 ?大蒜5 u- U, S. `0 s4 {7 U8 M
香菇
% r# ]: Q2 @; ]0 b0 E5 F新鮮百合一朵/ D9 g0 N* m% d: C3 ?
紅蘿蔔
% Z) S$ I& ?' a# ]1 v- l　# a% n/ P6 W- y: {% Z
調味料：鹽        　
' V& T/ Y) E* F: K' X1 g作法：
- F! B& K: a$ }5 Y2 ?5 V7 O1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
' ~" F7 t: m# U0 u) L& i! R2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 C- v/ J/ I2 c, i% c
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 p5 Q% ^" ?8 D. L# @+ A
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 % A; t8 U$ D6 _6 Q- H! g

. D' p: x* p& T) A8 V0 P功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 T" ?  q3 c6 `6 L. q8 O* `
" d2 C: M3 J) N  s+ D& a5 ]仙草雞翅膀7 Q) S' V. T/ n, n  M" y
　/ }5 c7 N9 w) g  o& D  y1 ]. u
材料：
) Q6 v7 I( `& O仙草乾1/2斤0 N( s/ z; s, V# Y9 g  E: f
雞翅膀 4支" G1 u" H5 s% B3 g- G& b' L
　
2 F# ?; j3 c5 }. X4 V$ P& n
' `& ^0 w3 v. A2 h0 `! H醃料：
  o4 J& ]. M' W# `5 g, Z鹽1/4大匙
8 y* V% l$ {( X* ^  s酒1/2杯- W) C# |* @( J' |( m; Q* M0 F
糖1/2大匙
5 z$ V, d+ C* z- [6 @. U, {　
. ?+ t$ F* }  l9 ~8 k+ F, ^9 o% G$ i% {做法：
, T3 G: d) `7 D: \: I! j1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
1 S; ?* S2 Y7 @9 u7 K) C2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
3 A/ {7 {) _. W( `3 i+ ^* \; r
- y9 `! w& d0 H% Z9 y# K備註：
, G6 h1 f) r9 D- e% f作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。; R$ C! v  |" B: T( N! w; a
% u- \2 w& V; J5 X
冬菇雞翅
1 M; ]1 w! z8 U2 P8 ^' `　# }/ O+ F! b4 w3 C4 E
主料：
. @5 Y  k1 ?  Z3 g' a雞翅16隻% T3 w, H7 m5 o9 e* p
水發冬菇15個* S+ B. \- t. R- E$ A
雞清湯750克5 P- q4 S% o1 q: l. M. t
　# q7 s- }/ s& p, n$ Y- U  V
! U5 T8 d1 D0 A: {9 s) G
輔料：
, j, W. y: N: W; N2 u* e紅葡萄酒100克7 o9 u2 w$ P! I* m  Y
醬油15克
; ?! }% H& p3 Z+ R精鹽5克2 |5 R" p. r2 D& Y- J4 j& a
味精1克# Z) }/ ^3 `2 g+ s+ Q: i
料酒10克
7 y; ?: O# W& r' |, M白糖5克( ~1 D) Q; u+ f
蔥、姜各10克* K. L! h2 i" d. g4 N7 e, B
花生油500克
: k* \+ d. a/ G. \& i4 T　8 P" [8 C: W$ k. m, D5 G$ \
做法：3 J( o0 w! y- w  q* Z
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 m2 u& }2 j  L7 t# `) q  F
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
; G! t/ v- Z! `0 h3. 蔥切成7厘米長的段。
0 ^. L7 J3 b# e* z0 m" ?: r; q4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 [6 ~" s* U1 _5 n# i( W' a
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。4 _# `; v8 B& ?" o! d
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
- M# {' T, d- b1 j# |4 N5 u0 y4 u) c
扒穿雞翅' c$ c+ W+ J6 y  s1 H2 i
　
+ j* x$ ~. z+ U* D材料：$ O3 X7 c0 J1 q4 r. S) u3 o- s
鮮雞翅 6對8 ^' D& Q. A, h+ L1 i- A
熟瘦火腿 25克# ^+ {5 n! q) r
鮮筍肉 60克        調味料：/ P2 H: I; g. z* C) }; x
精鹽3茶匙' I: t' _$ C1 I) B  L6 {+ b$ l, ?+ k
香油1.5茶匙
4 z. b9 U  n6 C1 v& M胡椒粉1茶匙
9 v7 b" ~9 y3 J味精1茶匙8 u% D* O7 [1 O& F
料酒1/2湯匙
5 C" [$ o- Y' C/ E1 f& s; K濕淀粉1/2湯匙
% m6 [$ X) K6 _+ o清湯3湯匙7 \; Q3 j$ Q2 C7 t8 ?) E
熟豬油1湯匙        　$ ?* x7 G- }; i9 D6 r
做法：
4 @& e2 E" d, E& D. Y1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% |& P7 C5 n4 [0 F' H, ]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 X3 q8 Z# m' k. J) q: l& B
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. m3 o% s/ t) C4 R
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: k2 G5 U! b) ~, L( [7 J5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
) v. H" D2 [6 O; c. T( d6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），4 B3 ]2 P7 m$ \% P3 S# Q" Q. W( z
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
; E9 C5 e8 [3 n1 z/ w0 E8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
6 P: Q. B# k' d0 }5 L0 M/ `4 Q* G% v9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。3 [8 A8 C5 _! c# W

& E- l5 v% l: Z8 [$ z可樂雞翼一
/ W2 K) E4 _: @  b/ Q4 ~4 P5 T3 W　3 B7 n! v# U+ a: i
材料：（4人份）
# O7 J( C, h# j8隻雞翅; Z' I0 p- W6 B- l5 _' }8 _5 o2 l
1杯可樂- K6 e) |" e+ D6 j% i
1/4杯醬油% N1 f  h0 Y- K5 Y
1大匙糖5 x: q+ Y" C9 _& @! W! V
蔥2根切段
# b0 T- P' S2 r5 ^0 R檸檬皮絲少許
% @. I- ~( \0 ?& i( y( l! W" `　         
/ Z1 e% Y8 N: i5 G0 B作法：$ I! x" a. \" W! i4 b6 j, X
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。! f* I# Y2 U# t$ a- X9 ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( r4 x: u0 |- s* O3 \- q3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 t" P; A3 j+ i  B: _0 i) k2 Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
  H* g0 i; u8 C# E" u' H$ b0 d: K( b& s
小貼士：
) c- D6 ?( l. S$ H6 h( {: a) l; x這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, L% `) T3 }4 U8 V- o- q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 R* Q, j! B6 }* ^+ s. G0 E4 q1 X
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
% E& ^9 Q" k1 z( a5 K0 ~人工甘味劑，遇熱後會變苦。
0 f: z8 k' O4 G" c. {8 `　' U! v; ~% s6 e- ]
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' c8 M$ }' p  u( b

& C3 ^! k' S% O6 E: E; O* S可樂雞翼二0 q6 c  k8 l9 _, C( ]' \2 y
　
3 n! j. Z9 ]+ I% C% t5 N材料：
) r3 ^, S9 t* ^( i雞翼1斤
. K' U" U2 z- ]1 c# _( V可樂汽水1罐（可酌加）* k# e8 n; C- x
檸檬2片! @& s9 ^5 F6 N  |0 ]+ J& u
薑1片
1 o; j) f) i0 ^4 L. d蒜頭1粒
: G; f7 q1 ~! j: \% E調味：
% ?# I. j0 }4 t9 a鹽1茶匙+ ?0 a' z. f( m4 m+ C
老抽1茶匙) P/ l- |1 w5 E7 h$ G5 Q# y
　) n( |1 r) l# S4 s0 N
, Z) j9 k. b$ y8 l
　
+ e& O8 e* Z, }- I
- o( Q- A+ D) u5 A% T9 L; f6 v做法：
6 B+ e6 n; e- U% w9 ^1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
4 U$ a7 j  p- x8 p0 o2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 {& Q8 y4 F! q1 w$ g! a
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。. r2 {$ Z& K2 ]
0 o4 \/ S; E( Y# }
可樂雞翼三
9 E2 p. ?( l: k　# R* Z  d3 Q, [: H5 u) \0 ]
材料：3 Y7 W3 v( t) B% Z' O1 W5 G
餘翼十隻
9 \! b2 T8 {* a/ ]4 h/ \/ _6 X可樂一瓶0 q- D+ g/ Y1 m( K/ J9 m
生薑一片
. ?. q% c, h7 h  X3 I蔥段少許
. `" A* X: G. t5 @% m: k9 X# \　        　        　2 \" A% \9 |0 z* z  \$ s* p3 A( H
做法：2 p$ K% i2 D7 O( l# A7 R& s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 r% j% U: ?0 ?- m. w7 a# T- U3 O
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 U/ X8 u- J& Z! j* t# y/ G3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$ Z, _- C. \2 W" U! J! J# I4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
7 e7 y- f/ u8 R- A8 f匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: H8 r7 @' d2 a8 `+ N

% M6 f# P+ [  F3 f$ d; E! B檸檬雞翼
: R4 t5 X# o. l$ ]* G5 c　
+ R$ w4 l' d7 s# y材料 ：(2 人份)
' p. P1 l2 @9 n4 d雞翼 12 磅
8 I- ?9 u4 a  D片糖 半片
0 B& U4 ^: t# y& Y3 W$ D, |生抽 1 湯匙
% O: H. ^0 L$ d: r8 n; ~3 D. O3 ^9 Y" c老抽 1 湯匙
9 S5 h0 Q7 J$ Z蠔油 1 湯匙2 s( R, P) B3 F' ]) d3 R
檸檬 3 片- Q7 j6 I( n0 u) B
薑 4 片7 D1 T; D! @' H7 w7 c) M) A
　        　        　- G! i- [( x; g' Y* p
做法：7 u6 B+ M1 i) C& y+ A! B. ]
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 ~; b7 k- g5 z  k0 w: O* [" m( u  l2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。0 I3 o6 }; }! I8 h# ?. b1 d
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
  c2 J2 R# W8 @7 g5 `% ^) V+ c4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 C/ T6 ]. W4 i* w- V4 h! ?. C
1 G2 T% h) O( {" [7 t( ?
竹葉雞翼5 k3 t  r; }7 l3 a1 Z
　
( N+ H4 Y8 l) K; T# N' Z材料：% O# I/ J' K5 G! O. p2 _% [
雞翼十隻
- m% `: B! y8 h  V) u8 t6 c西蒜一棵1 ?. c; A) [, L' p& t' y3 V/ Z
竹葉青酒三湯匙1 U6 G* V7 ?. E7 I  C& _. M  |- `% {
醃料：/ K+ ]* G7 Q; T  p$ M
鹽一茶匙. M/ ?3 {# q, n& p' X
糖一茶匙) @5 W2 Q# I0 G  w
竹葉青酒一湯匙
8 B' H& N9 s( [* y( K% G檸檬汁一湯匙
: d1 a& h" q6 `. ]" O7 P) _) [3 D　2 c! e4 G% k6 e9 T2 c, }
做法：% T3 ]# N+ N2 Z6 `% e5 u& t1 R
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ _6 k& Q# s% k2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 7 t. i& S9 V- `6 ~7 `, j! A# B2 z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
- }) |+ }1 ~4 c6 D/ k: [, @8 Q4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, c7 G# ?8 l. W+ z: t; T: u6 ~$ x

* F9 k# q/ u# y3 q0 {田園雞翼# P6 d9 u5 p1 J2 x
　
, i1 I& o4 [# c7 R/ a$ A; @材料：& }5 T/ w8 o# J4 N" W1 Z
雞翼 10隻
2 L8 I- `7 j2 v. Z" S6 E番茄 3個- T) J' ]4 {0 ?7 l6 B6 k, [# M
洋蔥 1個
! d. Z1 _- s4 c- g青椒 1個
! ?8 K" k% R+ s, d茄子 1個7 ?- A7 S8 y& ~. k* z+ Y
青瓜 1個- G7 b! O- ], _/ w7 k
　        調味料：) z$ D) Q9 B  @+ b! [. Y) K( [
鹽 1又1/2茶匙
# Z7 s' B5 [& O5 X糖 1茶匙7 i/ K4 |" ?( Y6 a; S2 s
菜油 2湯匙' B- _. [0 o) w, s0 q+ {8 M
白胡椒 10粒. T9 p) {# U+ [8 N. R  j/ n
檸檬汁 適量        : t# R1 r8 ]2 h, M: e# e
做法：
  G- }4 @& N7 d3 \+ g' g1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；3 E$ v; A, ]4 f# j
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；& W9 O( K( N0 w% F* U+ C
3.大火煮至滾，改中火；9 D# q& J; e: I: q1 _
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 W) h( ~, y( ^$ [  E' g8 Y  ?
5.埋芡上碟。, m+ V; W3 G! A5 \$ z# H

" [  }' }, v/ X7 _白汁煙肉雞翼
+ x- H" V; [) X) c　
( S6 X/ M1 K! `% ]4 ?材料： 3 h4 u0 D8 @1 c/ k# _
煙肉 3片 2 h6 p9 C4 N% n& P5 `6 i7 z5 t4 p
雞中翼 14隻
5 X8 @/ p) K& S, n- |, r花奶 1/2湯匙 / o! b) H6 B7 _- Q4 N! A* E
白菌忌廉湯 1罐5 [0 a  m/ d/ T+ S& P; k
蒜茸 11/2茶匙
/ J2 \% c- n( m0 A* L) d3 O% g9 G% x莞茜 少許2 M2 W8 n( K) Z
酒 少許: }- C3 r9 f. k2 v0 N
　        醃料：
' X) w$ _( g( u8 h! _糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙2 |2 G$ T! T- R" l3 |
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙* F- Q( E' d# R( w4 h
胡椒粉 少許 麻油 適量        　/ j' C+ B5 Z4 h: m- n
做法：
  U' u* ~' l2 v) S  I" W1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 k. Y/ ?- g0 N/ L& c( S: l. D
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
% [  r8 x' \3 j8 s/ s3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ w0 E! N. D: ]- I! s. i; r8 C
　
  E* s( y6 K7 d2 f, k5 I4 _8 O7 `小貼士：0 h7 p8 Q! Y' s( ~( D# E
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% F3 k9 @8 a; h* T, r
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 U! d& r$ u8 ?* ?3 ]1 y" {

0 ?' d- E7 G3 S, C( R: E冰梅子薑炆雞翼+ H" J( m& T1 U  J- ~
　
( V: h. [0 `/ e# p材料：
; S2 Q" K* R( M3 T  G雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 K& D) |; |& Z+ d. e+ i+ G0 H  c子薑2兩（80克）4 N8 ?% Y! m; K" t6 g2 M: m
蒜頭2粒2 M* m/ y# q1 _* @4 A; X/ w
紅椒12隻
" X! J- e7 e) m" N- C: G　+ h8 [  N$ l$ |6 m& x
醃料：
& k. g# X$ u9 A1 k' q4 M1 w/ n生抽1湯匙, j7 P- z( ]& M0 m) B. X0 x
生粉1湯匙
" U6 B; J$ b- f/ }6 f- V6 `# S麻油1茶匙/ }: m- [9 O1 V/ R3 s$ J
芡汁：2 V4 Z& Q1 @; L
磨豉醬1/2湯匙
: f1 J+ ^% T, `梅子醬4湯匙
3 u5 C, k0 j2 p1 }水1杯" a( S1 b' Z' \" \
冰糖
2 d# n3 W& n: h9 _& U9 |0 W; i生抽各2湯匙5 X; r! K  o7 I4 a
做法：
9 l  ^( |" @+ S6 G& D" F1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; ]0 `7 l# E# W& l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。& e" E2 A% Y- L/ `" N0 b
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* g" x) g% ?. S1 `4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ H' D. \. d$ Z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
1 q2 ]! [: C2 `* v
' X  z+ `0 R4 r冰糖雞翅
9 R/ U- J" }8 u$ f4 i　
4 A7 H" y- J2 l4 f1 K8 k材料：
9 q2 Y& Q/ _3 f. j; H3 V4 n6 Z雞翅膀 12 隻* y7 S  j) N; X$ }# a9 v9 W4 I
薑片數片5 B- a7 S4 r5 y* [9 q
　) m# @. V; |& w$ b' t6 i
: E6 d5 j( V& R4 A* J
調味料：7 Z8 ^. x& T/ f( a
冰糖
, J8 [0 G& x- p9 X! P橘皮, X6 p- X( `+ ~4 k5 m
醬油水7 l* p2 Y! a* z/ L- o0 i! v8 f
〔水：醬 油 = 15:1〕
) |  i  v, p1 W5 E- Y% Z( \　
, d7 U& }2 m8 K$ ]3 ~8 G作法：+ {) y2 C2 \) p& Z+ d) H' ~5 s
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& P8 U2 n8 I# `2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: Q6 |$ t: a3 b1 _+ @
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
/ ~: W3 g# |% ?- j3 t! `, h4 ~) M- S7 J% N$ F* y2 ^: T: a2 ?
好事成雙
, d. y: Q* Q! W+ F+ p6 W　
6 t. Q# r' s& E! C6 M* Y/ I* A材料：(2 人份)1 S$ j9 o% Y  `( _, \
雞翼 12 隻 / o9 O$ A* @  q, r" v% T' q
蠔油 1 湯匙 ; W$ j5 b0 |$ s. Z5 T# U
片糖 半片
- `7 r; B+ F: S& F檸檬 3 片 ! Q# ^; X- m5 C  [6 Z' a' Q; K8 ?
生抽 1 湯匙 # [3 A" G' z! {( Z: P5 y" U7 R1 Q+ C% U
薑 4 片
. Z* j& D4 A7 [( l7 b% N  A* |! r# U- x老抽 1 湯匙
( x  G' w- v# v　        　        　$ R1 R) o; P- ?3 @: R9 l& q
做法：- [: s4 q! B& d  a8 m8 ~9 {
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+ A$ k5 c; u2 a, D
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 0 [0 J3 p% V2 \9 N0 X9 i3 m
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 O* v0 m- R- M2 X4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) H1 \( m! ^4 O5 B7 t; h7 H9 m
6 h) x3 P9 b! n; R0 }/ a: P  j; U9 A
百花鳳翼
/ y* I3 |* J" R　
- E' N6 C* H$ l  D& D  W, X' t" ?材料：
# ]! ]4 G  w& I& t4 X雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）2 P8 q4 k; T6 K4 q7 M
蝦仁227克: I9 W- I* }8 |% N0 e, p2 v
冬菇2隻
9 J) x+ a! R8 F' H7 X馬蹄肉2隻2 @5 O7 l- d+ `
剁幼擠乾水8 Y/ X0 g* ]8 \) ?8 D
雞蛋隻打散5 h( j" Y* C5 a
調味料：
3 B# {# s% D6 L% Z, ~6 W9 }# l雞蛋白3/2湯匙
! q5 o2 p1 n: a- w) F2 J: b/ ~生粉2茶匙
* W5 f+ a, V8 U. I* h3 K8 P% ~鹽1/3茶匙
9 U7 S4 Z# m& u, o* @. i麻油少許8 _; T1 G! [0 ]& A8 D2 B% T6 k
胡椒粉少許/ G6 _6 ]! k6 H, ^* s$ \
生粉半茶匙6 W) R6 H6 y% b' V3 J
　2 ~5 {0 w0 b, h( h( H6 O8 K. {
5 [- p5 R2 Z# {0 L( ]
醃料：
& R2 E7 d2 j/ r# I3 l8 z鹽1/6茶匙
  O, ~; @: m- c# f$ f6 A4 M麻油少許
6 @4 b* r+ J# P; m% [$ n3 ~胡椒粉少許9 L  P- R  h8 T) [
生粉半茶匙6 \7 v) L, m: ^6 v7 L% e( n4 g
　
2 l8 w5 ~- G- D7 I# ^
9 n1 W  b$ C: l$ ]做法：
% g( _$ n2 v& c0 J7 ?$ v1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 6 X+ P: {) ?* D1 ~: R
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 1 y3 Q1 M1 k* J7 e9 t7 K. B
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" o& W9 F5 k' p( A  m# K4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
  G8 K5 Y- g6 P: I5 @- _9 Y- m1 _$ a3 x- \
沙茶雞翅
6 r) ^; f, X. S& k' s3 F8 _+ S, v　
& ?1 w6 |! s( o) z* q: p* q材料：, \& P  g' O- B. \9 ?
雞翅六支9 c! b. h' `& V. N  c- X2 t
蒜六辦" o! S5 H; ]% a* k6 }0 d
　
2 ~2 G5 `8 }; h8 w  R" X
5 Z$ D$ X- H  ~0 O調味料：$ B5 `( d  Y# q* P9 N1 a
沙茶二匙$ A6 M3 @* x% B( Y$ S) a9 q
鹽半茶匙1 c' p: c* S) T% f
味精少許
& R% C8 A( G! O9 G胡椒少許
" b' H1 i1 k. T% V　
' K: ?# o. [  B4 m6 [& J  H8 B$ A+ D9 ]$ |0 w

# }: k0 H# J, b做法：
3 q% o# ?6 f+ o9 {  m5 {" ]1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 J$ L6 V9 B& A5 V. ~! c0 c
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ( W) g$ O- |2 k% P
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 }+ S2 `4 x- |8 J8 c
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！& U% C6 Z( C- O% p5 Z- B
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
3 r3 b+ }$ P8 B* `, h* t1 J: C) p* W0 b( ~
+ J* j) p) i/ H+ ^
竹筍香菇燴雞翅
) }- L: k1 @2 f  y8 u' \　
& @* n6 b9 F. v7 g& Z& n$ O材料：2 x0 s2 H1 g) C# G- e
雞翅6隻8 l# X& n, Q/ ?+ c: E/ N/ e% y
乾香菇3朵4 z/ h" c& N. B7 w
竹筍（煮過的）100克! |* _9 z. ?8 m6 h, {" v
薑3片7 r; e& m. ]0 F$ _0 ^
青蔥1根
: C6 M- S% L4 o* W; I! \0 F( W荷蘭豆少許0 R5 x2 ^1 U8 V) c  ]
　% M5 b' Q, g$ P2 a# }
配料：
4 f. ?" R& Z: M& T, h6 I7 W醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
9 Q- b4 ^" }# f& ]( {1 ^$ m1 Q　5 N2 w$ T7 j3 W9 S$ K) V, g

1 `1 V& ~, L* Z1 L1 F2 V7 r! n5 B  @　7 }$ q7 C2 u2 n$ }; ]6 P8 h
做法：0 N; |. S- l) Y! Z5 S* Q2 O
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。7 t' c, h' _! ?8 G  u! b  T
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 \- K& p% M1 x# A3 V5 g3. 將煮過的竹筍切成薄片。. s5 [1 f0 n, q! m7 ^7 `, Q. [
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
! y* |- \4 C+ C0 N5 V( x6 D- E5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。. ~- E9 R4 ^7 l! G. L. c: h
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。" ~' D" {; j. u% B3 ?/ @

# J& a, M0 G; V, x3 l吞拿魚汁雞翼
% U- I0 h9 \5 h# ?　8 n8 t3 Z* _' \0 n" p
材料：
2 ^* s2 ^9 s- e) B+ V  J4 ?雞中翼 8隻
+ Q9 y) X: v8 p) W+ e蒜茸辣椒醬 1湯匙
. G* l- `1 P' a( E5 u# t) g吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
/ u- c, ^- E4 m4 f" z/ o清雞湯 3/4杯
! S+ }9 f0 `4 L% }, h雞蛋 1隻 ) e% p$ R1 k" ~5 D. Q
蔥花 2湯匙
* C: }5 O0 i$ C) q( u1 X白酒 1/4杯        醃料：
! B3 w" Y5 _& _6 [蒜茸粉 1茶匙
+ |) f  T  Q& x9 o6 |  V黑椒粉、鹽 適量 : r5 B& @: ]8 f1 G/ b1 j, z
生粉 1/2茶匙 # \- |6 D2 r' j- P7 W( E' _7 K: x
生抽 1 1/2茶匙        　
" u" ?" T6 F0 i9 y+ b做法：
' @" U0 X+ k7 b+ H$ E9 ^  ~1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 3 U3 w' l9 U# v( }. ]  L' M! ^
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * P* J, j$ ~+ ]
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
+ m7 _$ p- Z, h$ t) P" V4 K4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. T! d# o5 \/ n' F

7 O% ]  J; W* r/ L7 l/ g6 w' A# _杏花酥雞翼
. M, P9 z6 L* y" K% ~: ~) w: _* N4 B　
! V* o: Y+ D$ o2 _材料：
5 e+ a7 B! V0 c6 J0 M+ }0 I) _7 j6 f雞翼12隻1 ?8 p6 Z) J' y, D
太白粉少許; }1 x0 `+ E: y! m% @' p) _, A
炸杏仁半兩
* P, z; o, P( b# Y$ r0 I4 ^蝦仁9兩
0 N% X' Q  A2 r9 }  R' B肥肉1兩
4 D' U, K, h; b: v0 t4 H調味料：4 A" n1 ?/ M3 E
鹽1小匙4 D% K4 Y! y6 ]8 P2 c# X' D0 n
味精半小匙
# h% E4 l# N# p: X  R: g麻油1小匙
% c" A" d) W$ [* S+ N7 D胡椒少許
) G+ n' L; e6 z* K蛋白1個
6 c' n3 S! R/ ?4 a8 P/ r+ Y- Z; @太白粉1大匙
8 ?7 f4 N' o: ^+ Q5 J- g　
1 e* t# Q& _! ~8 O5 A做法：
& g4 m/ z$ h. d1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
. F' r( _  `) V- }2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁/ `- I2 v4 c; o# l% O5 D7 r
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可  H; Q# g! T! Q0 s. K5 c3 k

' C" @( l' w4 E1 v沙爹雞中翼
' H) J* L& z! z3 }  P# X　7 L/ y/ @, D4 L0 ?. a& b3 E- z
材料：
% ]; b; [& _* H8 u0 c雞中翼 10隻
0 @! T0 d# I% a8 D蒜茸 1茶匙9 c2 u" |; x( `5 o2 o
薑茸 半茶匙; z8 C* `8 O1 d) f3 T& e
紅椒 1隻5 {% w+ k) L8 g0 u' F' x3 V0 T
　        調味料：
! D0 A2 a1 B5 A$ U" H糖、生粉 各1茶匙( ~5 D+ g# s6 u5 C4 h
麻油 少許! i( b: K1 c$ k" `. R
沙爹醬 2湯匙        醃料：
! j, J; ]2 V3 ^$ [0 H* i1 g4 D( U  w生抽 1湯匙8 A% I( J, x- K9 I7 w6 ?: ^7 u
白酒 半湯匙1 {6 \( {3 w& y! @
胡椒粉 適量
( E  _6 @9 n% P/ z7 t# }! h做法：) X( ~/ |% C9 M- E2 r  A  `
1.醃雞中翼半小時；3 M. e5 G( J+ D( L6 O0 k) B
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' N2 n- I$ L& c0 I3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
! N: h/ I$ c  R: c4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。: t% T1 }1 }$ _! Y( M2 }
; c8 |+ p4 i5 Y5 d6 z6 P$ w! C
沙薑浸雞翼
) ^) B- s& b2 g% t　2 O4 F0 ?" A4 K1 v/ Y: y( G
材料：& s( e7 |7 R" N4 @7 {
雞中翼1斤/ ~# e7 x7 p8 {, A9 `) w2 g4 w$ m
花椒1/4茶匙
5 C0 t: g/ g: J香葉2片9 b7 Q* t, @) X! s
紹興酒2湯匙( \, C9 w. p/ }" z3 a
沙薑粉2湯匙
; r/ h* k  Q, P八角2粒
! {) z% k7 W7 b7 T薑4片$ g6 W: B4 J* {8 |& i' j* q
蔥4棵
3 R' k/ Y8 K6 K+ E$ {3 E　        調味料：
% d6 G( m$ \+ y( h1 H1 h鹽1湯匙
( I1 P0 y% d- _& \) E; k( D0 W雞粉1茶匙 + D5 O9 s( A7 I9 ^7 ?* w
清水約6杯
1 u# Z/ i0 v0 @- z砂糖1/4湯匙 + C1 \7 z' ^% i* T0 j
生抽2湯匙        　
& r8 t! y2 i' R! j$ ^5 F做法：' I- l+ ?/ x, y; V+ o$ u$ f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；5 k/ j4 o- l) S3 j
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
' a" c7 A1 x" p3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# Q' p6 V% M  R# j" ^
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
2 H# j- w8 q8 Z4 t% c. c* c3 V
- ~% ^# t+ ?1 g" e5 ]* N' j咖哩雞中翼
4 o7 D& k( Z- y. F; [2 |　) c' l  \9 @* B+ Z1 e% _
材料：(2-3人份量)
4 \8 ^+ Q. b! R) {8 t9 q- \雞中翼一磅(醃半小時)
8 N! i" R4 e$ C( _* y. C薯仔1個(切件)' h) P/ u0 B4 |# s. O: n3 i$ @
紅蘿蔔半個(切件)  `5 ?! Q! r1 k5 H
椰汁半罐(細)
) s: }2 G! y# F2 i4 Z咖哩粉1茶匙
! a' h/ c' c5 e8 e　        醃料：
  Y0 k0 E# o9 k8 ]4 Q3 M  _. S豉油1湯匙# s# ^# s4 q  l; b4 ^0 A- @# w/ b) i
糖、豆粉各1/2茶匙, o5 b/ p) M- P
酒、生油各1茶匙        　  w' j+ Y* k" D3 x* E
做法：( m1 _1 ]. @' M) Y! a$ g
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
% A2 {# o9 i& @& I; k7 A  v2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
8 l- D& n& |% l# x# P3. 將雞翼加入同炒；8 Y. `# V* U3 \+ P7 n$ t' k
4. 加入咖哩粉兜勻；0 J: D/ E+ k+ w: O7 D
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
7 L+ a4 ]4 b& z8 _. V6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。  Z; C7 h9 K* [' u" z
; m& l& t; e* o, E3 s
小貼士：
! k* S. i. H8 r煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
) y2 S' j. N4 ^; S　
* B( j+ ~/ m) D, g$ t0 g) y9 f( A" N
芝麻雞翼
/ U+ f* P0 d2 h$ K+ d　
$ T% Q# _; h# ?: I7 G! m) d5 a4 T材料：
0 k5 ~. B9 h, V; e2 [雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: @+ {! l+ B4 K0 v) Y
　. x2 h3 x; T7 {9 W# \
　        　4 F/ p7 [7 e7 @# t! j7 _
做法：4 M, L9 ]  P8 {+ D
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
, Y+ e( R' @$ A8 N6 e: G% _2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。6 d  u: e* f, e" B4 J

7 ]9 K) l6 j1 u" N" h花椒醋雞翼" v9 N" P! z) k( y0 W- t* @: W
　. s1 L1 w* y' [+ x6 Q* p8 B
材料：(1人分量)3 i% n6 N, H; T1 l, i
雞翼4隻
' h# V7 r% [2 R- Y9 @+ M, u辣椒仔特辣辣汁40毫升
$ X- |; u$ b$ f+ e) }# C花椒6粒$ A8 e8 X/ p- S' D. u
紹興香糟露酒100毫升
4 r2 w; \7 M  V薑片10克
9 @6 R& w8 E1 p　        　        　
: {9 J' J2 c3 V( G做法：
" a% e4 Q) b* V# s+ V. U1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# i: g2 c* L4 M. V, l4 l2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
  Q- z$ ?- X' t9 T* q
4 M) [6 }! Q  l( x: u* [花雕醉雞翼
+ Z& T3 [. [+ W5 m0 H- _+ y　/ b2 t: N- Q# J* s, j/ G. N  S5 i
材料：
& ^' \3 F8 ]2 d雞全翼 1 5 隻        醃料： 0 P% X* n2 _, A7 Q5 h% r& j& U7 r
鹽 3 茶匙 & X  h3 \/ @% Q" k3 X0 o$ v
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 ~  i- c5 P* j7 ~指天椒 (切碎) 8 隻 % F9 b( X  _: w7 B$ H. ?: {4 }
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
0 _0 b. Q5 K8 X# g+ ~! C' T. u4 U做法：
  T4 `! o: e: F8 T1 s1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 - A5 x; ^, s4 Z* o: k
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。/ R% _* @/ U7 ?+ J- o# q
　% X1 P% E: r0 W1 k% L1 h4 G0 Z
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 i; {+ ~$ m' ^% q
/ V/ l, t; a' E7 K+ d
金菇蟹柳釀雞翼1 U8 H& a; w) T8 G2 s
　* G7 R2 C' y1 [+ j& L# `, X) P
材料：
, G  Q  ~; K  m/ e/ D9 g: N$ z雞中翼 1 2 隻
2 `6 F6 x& i- @0 f# y; l金菇 1 小包 / B' a9 U) m8 a0 T% M& d
水 3 杯
" m. d1 A5 y# G2 `* |1 Q: o椒鹽 適量
( z2 m& d5 H% q- i, }蟹柳 4 條 ; L$ c8 Y0 R' n
鹽 2 茶匙
7 s3 `) c% B, o2 W2 z- z! M0 V薑片 1 片 7 F$ x, @3 W* C  {% B
油 1 湯匙
$ \8 s% @4 c8 V　        　        　
  A" E/ P( q3 A# Q8 P( L做法：
+ B: s2 l, ~7 [1 l/ j9 {1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  |4 J4 e" U, k% f6 d; }2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ U' a( g) F; R$ J7 A; O( l3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ G. b5 R$ \; j) T" N4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
2 ^( r$ k+ @. v7 f" p5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。. \$ r3 J& @  M0 ~5 C3 m2 ]
& v: i4 F4 @9 L: t" p$ j) ]
炆雞翼2 I* k- w: ?, p: W. ~
　7 @6 a+ T4 G) f% @4 _, d" |
材料：
' I; `2 M/ ~/ i- ?/ A. S雞翼 (全隻) 3隻
  m7 j+ l+ r, @% P& s6 l1 n! }薯仔 (中) 2隻
! b$ E" s, A+ N) v5 Y* ~$ Z, t蔥 1棵        * ^1 l+ A2 `8 W/ \7 P- ]
調味料：
& p7 ?' \( \# m% P& A8 _6 h. W$ c糖 1/2湯匙  C# ?. W& R4 Y1 h2 Z
老抽 2湯匙- k8 ~4 H) q, T% Q
生抽 2湯匙  o2 f; y3 \1 P( e
水 150毫升9 j+ c5 F' Q- }7 m, c% j, M
　
7 s7 j1 i( v, y0 J- s  E+ S做法：7 ~# n  Z" C% \& J% F4 ]* j# q
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。* A3 r: m9 i8 N
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 C. X6 t: l' j6 |
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
* s% g1 v! }1 i2 ^/ ?4. 加薯仔再炒2分鐘。. ]: U/ [" H6 D% v- h
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ C5 \+ @6 b. o' R
6. 加入蔥花，趁熱進食。5 c0 }' M! @% z

# o$ S; e0 B+ O# N4 @: I) |- ]7 A; e南乳雞中翼7 ^# O0 V+ c. @! f1 n) b
　9 u3 U+ I, S# B
材料：0 [9 {, [0 @6 M9 f8 F/ T6 e* C
雞翼１斤; F* Q& T6 C" z4 F8 [' J# E
　        醮汁：
8 r2 v3 d0 R$ |2 R% W2 ^( D2 C( ~南乳２茶匙
. D; |; M5 ~, o' h' J五香粉適量; R# `$ c9 \# ]+ o
麻油少許# P. M1 B$ B# b
糖２茶匙        　- u% r. w8 {+ I! X1 W& r0 t1 K# h# ~* t0 u
做法：
9 V# M8 f, m: d) n1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；  e9 I. a4 S! v! `5 v- z- n
2. 蒸熟。" O( v; N4 Q. o$ b4 ?
& I+ b4 f/ }% {1 f. P& G
咸菜雞翼
1 H6 c8 l; u! C. }1 q  S　. Y% w- v& \4 [; b% w/ c
材料：
) ^' i4 p1 G5 ?9 F, o雞中翼- ]2 P$ f5 ^+ p5 `- ?
咸菜0 Y$ o' X- q0 n. W; Q
紅辣椒
! {% a  w6 C" K# L; ]/ M(低咸度和辣度)+ I, j% D. M% k/ I5 k! t" O8 v
蒜茸
, X  s% j% v. ?2 F* H4 t) \4 r$ J　. p* @& h$ L. y% H, S0 }5 o' }: P
　        　; j; b/ ~8 e2 s* w
做法：. ?) ]" G  u( [7 L
1. 雞翼一開為二，先行飛水。- K# r) t. t4 f
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& p/ p8 t0 k7 Z2 @- N3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
, J) P# u7 o* g. Q) Z
1 Q' A1 I3 c1 B. I; I, `柱侯雞翼3 _5 P7 L/ E5 b- |& ^4 V3 h
　, u/ t3 M( i2 }" v
材料：
% ^! D2 m; r- X6 ?5 u雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
! [7 c/ T* C: i+ y0 ?馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]8 f! V" C) b6 I# N
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]1 }" h+ ?! q  F: p
蒜蓉 1 湯匙! m$ v# B! U# D, g. k8 j7 V3 Z# O
　/ Z+ f' B( _. o) o; P# w
芡汁：4 M+ b( o; |  j, C$ G
柱侯醬 3 湯匙
. m+ s2 Q9 m* \! j1 M8 {糖 1/2 茶匙
% c4 f$ R5 B* q: U) K: U; l6 [9 E水 250 毫升
% n3 b* k$ E5 F. s. w3 c- m7 I2 W # A! D6 r9 Y' b' G* L0 X, f
做法：2 t6 w8 B2 }$ [' M) w) P8 z& J
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。; Z2 ?' @" Q. z9 q: n9 ]
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
$ U6 X& [8 @1 N& x9 P/ _" l; S　
5 i" |' u* J$ g2 |5 }4 e蠍評：正！簡單好味！
$ X  Q- n5 A) }2 i6 ~" H, u' Z) Q! g1 c8 y5 G, ?" l
炸雞翅
/ M& r  b& ]# ~" }0 P　
$ B1 X! F% I9 W5 [' Y1 j材料：" z2 ^( J8 B7 F2 ~. u
雞翅8隻+ _6 v) m( R8 l! F0 f, c2 I
太白粉少許
) W7 `& D2 l" a% H5 o醃料：% a, q7 q' A/ @  B( z
洋蔥末少許7 l! B  v1 y+ L0 {
蔥1根
4 z* n  b4 k/ r) @. {薑片2片# E, _. n5 [3 S
酒少許
, g6 o! K+ Q9 R4 x! m& D+ ~雞粉1/4小匙
& b0 f* k4 D9 @5 H# d黑胡椒粉少許
3 F% M6 U: F0 r5 r0 v鹽少許
/ e  d7 L  \6 M4 g　9 R3 g, D3 @2 c5 _& H- B2 i+ h7 Y4 r0 z
作法：
" F( F7 u5 l8 @& Q1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。( I1 j  |% H4 O" x1 _! C3 q" t
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
+ [8 ]4 y$ Q8 c( y9 \3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 v" \0 n. J( [% ?3 i
" L/ g- Q0 C# b+ a& X! F紅炆雞翅
  g  P; S( J8 j9 n6 j0 @　
/ f# |( d# [( X7 V$ c2 V) ^2 O材料：
/ S+ \- D2 d" N7 |/ L0 G% @, R- c雞中翼8隻
! ^4 r7 I4 u+ O: Y$ ]薑、蔥各適量
2 a' ]2 ~$ C1 }+ S! a9 r6 M醃料：2 H6 I0 k( c( ?( s( l& X) u/ Q
酒1/2湯匙
" e( U& t% J( v  J生抽1湯匙
4 V7 u) G* @3 e; W# a8 I  {胡椒粉少許8 J  q8 z- v8 }8 l* U' |
調料：
- M8 S; Q6 H& r% N$ z蠔油1-2湯匙% E5 W! A7 b; O# ]5 _+ K5 i
糖1茶匙9 p5 M+ [# t/ F
芝麻油少許
) A; @" f; @2 ^! ?- {6 i做法：
# A& g' t, C  G5 l( l6 J9 B4 F' N1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" d+ t  p0 ~% Q* |2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
  }6 O7 [5 v* g+ r6 u( \3 X3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 A; z2 y8 U7 i9 i/ O+ A) U4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
0 t! n6 \: |$ n( S5. 取出，即可食用。7 R; u* V" j* b, E! G& s3 l: V

; x$ d; `: o  B$ k/ F% Q香茅蜜糖雞翼; y* C% [6 Q& p2 O
　
* X2 Z) |1 P9 J3 S( p( m% e& r材料：
3 A9 d$ A) j7 N! Z7 Y雞中翼1磅
: ]  V, L/ c1 q3 q4 Q) j醃料： % `" |8 K' W6 W: y1 y- f
醬油、蜜糖各１湯匙
+ o1 Y7 D1 f  p* j蒜粉1茶匙- Z. ?$ E' z* d9 Z  w
香茅粉1 1/2茶匙
3 B3 o! u% E4 D& s4 k) Q魚露1茶匙& u6 z$ K/ H- [1 c+ N; A" m
鹽1/4茶匙
+ d! X/ T+ W7 J1 z麻油、胡椒粉各少許
2 k& _: J$ }9 I8 C1 O! Y, X　
5 I) F- \: k& Q; n7 |4 ?& D& W做法：8 }' V$ O( X  ~& T$ G7 L" `' q) F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 \" l. J  v% E# ~5 b" }; _0 B3 T2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 x8 o! n1 v5 `4 Z2 S
- w2 u$ H$ l2 }( A; H- K香菇雞翼. \7 s+ s! D* k2 V! q
　, v6 @# w  a, Q- V0 n, U
材料：+ g. [8 z' z. [: W5 s2 ?. n
雞翼
# r4 J- a9 r7 \  V" K6 D冬菇& D- z0 X. k/ U5 L) l0 k( g- ]
紹酒1 h. W" z6 [+ }6 V* [) z6 ^3 Q# R. Y
高湯
, K+ x$ J, ~0 @: V# u, Q. v蒜茸
4 L+ R0 i. O7 F$ g& b7 g薑茸
$ u& @. z8 E) T( c　; s$ u0 Z, I$ Y* e
芡汁：' B8 T2 G) ^0 u2 w! ]+ O
生粉
2 C( ~6 i& O* d& A3 i  t8 ?  J6 S+ z蠔油
+ D1 B; Y2 ]! @1 s" r0 b　
' D2 _# O, L. k  t% B做法：3 x, `8 y$ x$ p% R' d( F
1. 旺火起鑊。( e% k& c/ C. Y" X' r$ `: @8 k
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ B3 h. h5 B' E6 b7 b4 a. q3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
# z" B8 y+ T" \' H, m: f& I
) O$ p1 Y7 q/ m0 h! s香煎鹽焗雞翼1 t9 {; D3 ~9 `( J, K
　
8 G* V9 a3 F! T$ Y2 \0 i材料：, V0 n8 S. j4 M) M  l9 N
雞翼一磅
" M7 ]3 O6 C) J  Q4 j鹽焗雞粉一包5 y5 v( E; O1 |/ N2 Z2 }
糖小許
8 R) f) g1 l: Q) c$ _" z3 ^( k- ^( }, ?* B豆粉半湯匙; [/ D2 ?$ m' k( n! B9 ]
　5 |- S2 N% E" F/ d
　        　
6 R7 d" g1 V# e& h+ h做法：) K7 h0 |' v- p4 x* U2 f9 X- N
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
: \' D6 C6 Y. P# ?% A! ^; C2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% L  u$ J; Z- o% Q
$ P' V+ F" F" ^/ K) ?
香辣芋頭炆雞翼
( `# X! X9 A& l1 ~4 B0 T$ l+ L　, V1 B) a2 n3 |3 s
材料：
- R4 G% u. R4 {* w$ [4 o% \雞翼12兩
* B; c5 _$ X1 w0 |, E! G芋頭半斤
- f2 S0 K( }$ x5 s# e蒜蓉1茶匙9 r* K7 H3 R  A+ [
辣椒少許
: ?' Y( d- W* W. M  ?) \, P水1杯. }5 e0 r7 a' j! ~/ x+ i/ l
鹽少許, d/ Q* ~4 g, X. n) ]6 k: y
　        　        　! z; j2 K/ o& w' X+ I
做法：2 V3 _* e% e5 E$ x' ^* b
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。  e$ P' }: f- E1 w8 t
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; C7 ~. x+ E- R1 \3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。( W9 F9 `7 d, ^  a) h4 J7 N
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。0 }& M8 X1 P- E% `8 W
　: n; m) G& O5 p7 l1 {' M3 {
功效：
* D% q' m' X) E% Y3 m+ |芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。, n: |: a- e% z  W: S; \% U

& d6 n, I6 T" S+ ?香辣茄汁焗雞翼+ @/ w3 c4 [, g8 @) }9 @
　
7 A7 D* q% M9 v: R: c) S材料：
# N" \  P# E( k) x急凍雞翼一斤$ N4 j4 ^% j% B/ `
蒜茸三粒
, E' |# P% C* p8 X茄汁三湯匙, i7 |/ D, W* X5 ~7 M) o: `
醃料：! M3 s& `# w) z% d
辣椒粉半茶匙" K1 J/ \" v# h9 T
鹽半茶匙
6 E0 _* e: _4 ^" C" N* f糖二茶匙; v$ Q( K" d  b& n; n7 M5 Q
古月粉少許
& H2 L2 }/ B8 F0 F. h4 z" h　: r5 }" v2 i  |9 b8 `2 E
做法：2 N* ~1 s2 n; u3 Z8 T
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. u2 j5 u6 S. B  Q" g
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 [+ e; E7 M! d* R% a$ A: i+ h

" s% e7 t8 Z  x香辣雞翼
9 Z! |: a* S' v* c6 X　# Q' |  l. d  u* Y- i' o7 x
材料：
% o( y% r% v! f: T8 C; {. J; \% D  r雞翼適量+ H. P+ B' K+ O1 K7 c
醃料：
' }, A2 {8 C4 L* l7 n莞茜３兩
/ A7 e- K% T/ b6 J; p2 D蒜茸１兩
' `; t. F* }- i$ i, ^味精１兩
; |) v/ Y6 _  C) o, D' h) `糖１兩
, z: {& }4 e" g$ l: W4 A" r' A鹽１兩
) Y4 V' j# R7 j, `) S" o9 ~５隻紅椒' A- O7 \- N" H9 ]9 O+ Z
花奶１罐
0 ]0 I# i; a- X$ J7 o' d0 m2 r* ^' [美極小許
$ h' h4 s) {3 s, z% d$ |: e- P$ {麵粉１兩
% \$ k; q+ N/ u# ]水1/2斤+ {, \5 S) f5 j/ p
　9 Z& a6 @. j# \- t3 P. l2 M4 e
做法：
7 `& H. [9 f8 I* \9 U& ^1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 y# @' R  ?: y( |
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
6 n4 }# T2 B7 O8 |: @1 B4 Z  r0 n
; {3 t' L$ V5 P. D$ i8 N) Z3 M" F! l栗子雞翼
/ ~' X" [) S+ ]7 C+ K7 W6 v3 V8 s　8 R$ d" u5 T3 D/ t& [. g
材料：
$ w: H' T2 F" `+ g- @& k1 D雞翼20隻' N9 ^, n# x* n& L+ j# E
栗子1罐* k3 s- }1 q2 M1 S
蔥4枝2 b2 |4 ^$ w- L" r
薑4片
" Q5 Y  i. r, H, d% N桂皮20公克
  H4 l6 z" G2 c角4粒        醃料/調味：
7 l/ m; K8 L" n8 j# T7 g蕃茄醬5大匙, m! y: z/ ]( \9 y
醬油2杯
' R4 D  c; L* _! Z" ^糖1大匙: ]6 b7 q4 e3 O9 C' d' t
米酒1大匙9 ^4 i, `0 }  q5 G( w
水10杯
- O$ f" t1 O, h; R5 s& N* H2 i味精1小匙        　7 r# g2 Y+ H+ x( p
做法：& V" I- V7 b" @9 p: E- M* d- c
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
8 O; _9 b+ {" F, q' y; C2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
& G  e" [2 b) d+ C. C1 c" V3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
4 e' a) _/ I  T( B/ w' _0 b4 ]/ W* _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
2 E( O6 t0 @. T  e9 ^( a5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
0 b1 l1 h6 S0 Q* c
: z8 u  g7 G: g# w) r) {7 G) O泰國甜酸雞翼
# x& A9 l3 {. x" w" Q; J　/ f$ M! v8 x0 m. V5 c, S6 Y
材料0 h6 Q1 u$ c. I3 z: w
雞翼1磅
9 b6 I* \8 m" I- q泰國甜酸醬3湯匙
9 h2 f( G) f$ O. N, R6 i2 e) d: m水2湯匙        醃料. Q, r! B' w) }. T  R! {7 h5 f
生抽1湯匙5 Y! A3 z& P- Q5 s: N0 }
生粉1湯匙
: C5 K0 P  t/ R$ t; I8 ~糖少許0 r5 j# r  `! J. [. k
胡椒粉少許
& \( _; N+ ~- |1 k  M7 p; F) c酒1茶匙        　$ e/ G+ s+ @0 B2 [$ I
做法：
; g, e$ |& Q9 ~/ E3 c+ I% P1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；, [7 U6 |, h, D, U) F
2. 甜酸醬用水開好備用；
$ W4 S! b) j+ O# D6 w' P3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
) q" `9 }; m7 Y. i$ `' I4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ J3 z# h1 x( a& E. [
- b4 t- y3 i$ N8 Q
海鮮醬焗雞翼% P: n# B# h: J# l2 [7 r
　; r5 A5 Q# n+ e" `1 d: \" Q
材料：0 F+ Q" i) }" S) \
雞翼 300克        調味料：
5 @+ ~0 m* S- [; b海鮮醬 4 湯匙3 x4 z: M. s+ r4 M9 f; g
水 1 湯匙        　
+ ?2 R6 W/ m& u) Z% @做法：
' l; X; P: A9 W, {( O9 t1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, P0 M8 w2 H4 G- r7 W- w/ x2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）2 U" K7 H2 Y3 t6 O
. k9 w8 g; Z3 \# m5 J# X
烤蜜糖雞翼+ K7 v" J+ O) z, |; d  O- z
　$ {' B: B% ^1 u  l
材料：(2 人份)
& y* ?( z  f5 Z( I雞翼10隻- Y. U2 i& A% C. f
豆粉適量
, Z5 j# d1 |9 q4 f+ y% E糖適量, K9 e9 g$ u( J* F$ \; j
豉油適量
: n/ t, ?$ o4 D8 H, }1 P蜜糖3湯匙
6 Q+ j4 B  i' Y. x% c　        　        　) F4 h0 v! Y9 |! d( a
做法：
8 _% Z. K1 ~9 ^1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。, j/ e7 V; d8 o: ?- C/ i
2. 焗爐預熱 230度。
8 S) W& C( g$ `8 Y. i6 Z3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
" K- a) g0 N8 U8 `$ f8 g8 @0 L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。) X( m# A/ j9 S. G3 m0 A- }& r- ^

% H7 p" H4 y& t2 `  g( F  V小貼士：! F+ o9 @% A/ H
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
- T8 I0 L$ j5 e7 D2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- z' B, ^8 r2 S$ y& F3 j7 r1 E
5 Y8 w$ o) o: X* I! n! d" e
烤雞翅
/ f+ |8 H+ |9 D' g4 {. P# n  ?2 w　4 V* \' p8 g1 G/ n6 O) c3 g
材料:
/ o3 f3 j) X' X3 ~2 V水 2杯0 F; L, I7 D0 a! o8 T
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
/ ?, q8 c1 ?( p8 t' [蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ v4 ^$ h! g9 s+ H/ u
醋 1/2杯
8 z" I! E8 W6 F& F糖蜜 molasses 3大匙
/ X2 j' b" J, I黑糖 brown sugar 3大匙, T6 v# x5 |4 G0 O8 n+ @
煙燻調味料liquid smoke 1小匙$ ?8 @8 S7 [' I1 r- K0 P4 G
鹽 1/2小匙8 H3 U: D' t+ H1 Y
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 D7 X; s7 w  C. d黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
' g/ U$ ?3 y6 D. M9 |紅椒粉paprika 1/8小匙
# h) X: ]4 J+ D. b香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
: t, {+ v% |% _+ @# n　        　
+ m' h# I) }- A$ C1 G# A做法：# |6 `8 k/ U6 C( t% m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
( d: A  W) M5 ]6 i2 z6 f) d( Y2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；. o9 _. y$ C5 i! Y7 m: f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% _* a4 ]& e6 D6 j- w! ~% a- C* R# r) G$ b( O5 _& l& F
素釀雞翼
# x( X: m2 e4 x- `, i　8 U$ q/ M5 c* [+ o' r; m. \" _
材料：
0 H- K# R; P, G0 R- D雞翼一磅
( u, u* S  z( Z. p: P' j; J竹笙三錢
2 S8 M3 O& z1 h  n# s- t0 M% {雲耳三錢
0 X; I; w5 S6 B+ h, R紅蘿蔔半個
5 b1 C) K5 c9 I調味料：
6 z) T4 g' _! X9 e# g蠔油半茶匙7 h( L/ x" ]  y0 U. Y
鮮露半茶匙
9 b, G/ Q/ X1 N; O/ s" ?/ f8 {! b糖少許
9 A0 i7 s# b; ~4 c胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 J9 e- U, k% T2 K
乾蔥頭3粒
& f( H9 S. \* f5 |薑片、酒(少許). U* N  D4 A$ m% j+ R
生粉1茶匙(後下待用)
; S8 L, m/ Q. ?7 ~0 _　
( ]. X% t+ O2 z6 p. c0 k- p, f做法：
+ v1 ^+ e+ q$ P, N1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
) W2 E8 f1 J! E/ |$ l6 g* b2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; Z- S6 v3 S. ?1 V* g2 x3 J3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 # p# v$ M6 X$ u5 c0 A" A
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 , j/ b: Q. ^% C) @8 H6 Z/ P' D
　' |/ ]9 @) a4 M+ u' y& q5 Q
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- y: t! b% V/ }/ o; a/ J& ?4 X  C; Q' ~  x) w3 I( _# G6 d! d: `+ z
紐約辣雞翅
% x8 f) ]7 I" s: z2 ]　
" `; O: D5 O3 V材料：( f4 C4 g: T* M/ `  h
八個全雞翅 (去掉翅尖） , o# D" m5 N0 F. ]
一杯麵粉
6 ~* a" s% t* |- e. E$ D" w4 u一茶匙蒜粉 , T" u, \+ q. k6 k! t
一茶匙黑胡椒粉
8 Y7 r/ L: H" ^9 ]半茶匙鹽 * h+ G; x( R3 t/ }9 k+ a/ v
三湯匙牛油 6 C7 D5 l! o1 h$ }3 n4 s! X- ~
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
3 U# `( s& ?; Z" C8 h) U　        　        　, l$ _6 A- w( e0 C: T
做法：
. {. T0 w7 }+ t6 y1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
6 Q$ f" I" O& k# ]& ?6 [3 i4 M6 d2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; g' ^+ X3 E4 a4 m$ r+ R8 W
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
: t( c( L$ t! ^2 Z4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; |3 d. v8 e. K8 F3 G3 T  }- D8 l2 i: _# r3 d4 b
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* ]: P  C0 P# ]8 l) X& K: f7 e" O8 E; d+ i) m+ k- W
荔芋燜雞翼
; X6 T6 a6 }  G8 @5 W7 V　8 I, X1 t3 ]1 [& k9 U$ B9 N  }+ g: v
材料：' ~% A- {2 h4 ]6 i8 U+ Y# r8 j! h
雞翼4隻
6 C  z% H1 t; {1 a. W荔甫芋250克
. i8 s; u  |3 n* K蔥1棵/ w0 b/ R% O7 T' _
蒜頭1粒
+ `) y' |2 Z' u! f- N% v薑20克
9 ?+ O3 ~. W* U/ a" r7 w水500毫升6 o) k7 K" ?7 y$ H# `9 j
　        調味料：5 [5 ~3 R% Y8 @4 {7 P
鹽1/2茶匙
2 M. g. h. m9 \4 K7 ^. R薑汁1/2茶匙
& N6 T$ {/ \5 W' @! p; Y9 P  k酒1/2茶匙' U- P0 n0 F% r5 S$ `3 h
胡椒粉少許        　' J6 d9 m% ]+ |1 R; ]5 Z$ m
做法：
0 y3 M0 ~# b% a# y) j3 ?+ Z1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
( j* E( x9 j0 A- ]/ [# Q9 ~1 T( ~, `2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
' b: H" N" y1 ]$ a4 I% T3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。* t3 e- {2 a# Z. Q
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘9 J- X' F+ u" D& F( _2 @
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
- W& i" U6 P! k) L) z* y, J) f6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
5 E( M$ c: ]8 ?1 A" m: ?( b( `$ z6 h3 T; _
茶香蜜糖雞翼
: D) v. L+ A% p8 g　: U# {% q, x7 a* s, t
材料：2 e/ K6 G3 e$ C8 h- n! R
雞中翼15隻
- m, m* {1 J8 K3 ~1 f  O生薑4塊1 `! N: g) x$ _4 K: q
碎冰糖少許
  y0 H# k- R# @- S0 P/ h  `3 q茶包2包% H' S5 G3 j0 s/ X
蜜糖2湯匙
6 ]" g! f- y( w　        　        　# Q/ Q( Y7 l- F* W3 ]
做法：
7 \- f9 x9 \. C# n. p3 y1 W9 L1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
" T# Z3 k( x( I2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) c9 h% C7 ?2 n) X' z1 b3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。9 J/ G0 U4 x8 p

7 a1 `' x8 X. P( Q! V, \彩虹鳳翼
( o* F$ M0 j$ ]" Z　
: k: s7 }) k2 l) \* f( Z4 C材料：
" l. j+ c  |$ [4 b3 p雞中翼１２兩
0 R1 v; A, U% S冬菇３隻
4 o) E. z: C- R: O3 A紅蘿蔔１０個' X' ?: ], M8 X( E4 ?+ F
西芹１枝
  b. J$ D& C" A, ?6 D; n0 i金菇３兩
" `. f/ G2 x" A' o火腿１片( M+ K5 @- z- U) K* M9 _* N
蒜茸 1/2 茶匙$ b0 c( J; H. l+ f, ]' W- I7 k
蔥２條（切段）
+ M; t- A2 m9 K. |7 g　: ~8 y* P; F: y' X
醃料：
3 t! Q! z" V/ E' R& }$ a' c$ Y5 H: Z薑汁、生抽、酒　各一茶匙- n3 ?' o9 \/ b* B. q0 u
鹽、糖　各 1/2 茶匙3 X+ u& u& G0 T  c- Y1 D
生粉 3/4 茶匙
2 t7 `3 @; F- m* ?' Y芡汁：$ N! x8 Y& I2 J# c
生油、蠔油各１茶匙
( I+ n  n' y$ D' c生粉、糖　各 1/2 茶匙
( ?) |  z+ C& Z3 c水３湯匙# a6 n5 u5 }! @  ^# l
麻油少許  {3 E7 ^8 K5 o) z/ b' m
做法：
$ k9 Q8 @, ~6 c& Z+ }$ W+ J8 l2 t1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。5 @. Y- k0 U9 J, _8 h
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
9 o) |( B) o) x& |: \/ v3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
- b+ h: Y# [! {7 U$ Z+ g. U, Q  p3 ^9 S9 F9 [4 \0 J# l
梅菜炆雞翼
  v% [9 w+ h7 q" W: q& H! {3 P　
5 `0 R! r5 C: W" B9 ]% a3 e材料 :
' R6 Z2 D. \+ H+ ^3 P雞中翼 8-10兩1 y2 c) W9 y6 E5 C/ M) c: x
甜梅菜 2兩, i3 z6 T$ d) v; z0 Z% j
蔥(切段) 1條
1 q* g+ ^1 z1 m) g7 j- c# A薑2片        醃料 :
1 G$ v- P& [2 Z9 t" _薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 x& }" ]2 g; l7 {生抽 1湯匙
) I% O9 l, ~8 l: W, O, n/ ~" b調味料 :
3 w! |* a9 G6 d" k0 u2 L. }5 [鹽 1/4 茶匙' t' b) j8 ^5 J, b' d/ a; b
水 3/4 杯
7 C& Y* R& x8 i2 F5 @7 C糖 1 1/2茶匙
0 j& H. B4 s8 ]% o9 T7 F$ {& |生抽 1湯匙
5 z) {) C' G4 s7 h! b2 Z麻油、胡椒粉 少許
& G' C: s$ _3 d, E$ m　
. r) r! a- l5 S1 q) S
" v! w& K  i: g: m7 k- E% r9 O( ^/ i+ w
做法 : ) g2 s! l0 H0 D% n& d- G8 Q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ k! R! V; [5 h1 ]1 J4 x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ p* {; P6 _5 f) T0 g7 c9 ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
  f5 i. u  G/ U) F! W; M, Q. l
豉油王雞翼
- T" a0 ~7 Z6 l9 A. Q　1 t, u$ g7 Y, M! \) H- E. S9 K- H6 ]
材料：
& D. p, o' Y. W9 k9 @$ v5 P# ^雞中翼10隻
; @2 j8 U4 Q  G蔥、薑、蒜粒少許 ' `. q  D. ]4 t; m( j; |
老抽3湯匙
; P: l9 E! K7 w4 b8 l6 u4 Q2 V. W豉油3湯匙
& l  R: N6 m* _* R* |5 j水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）( J* o/ ^/ M/ M2 G) z' J. q! l
冰糖一舊1 s, g/ e" C2 v# H! Q" ~2 L6 @
白酒少許 2 ]* \( J9 [& x, Y: S
　
" r7 T! D5 y" v, J/ {, z( N0 Y$ v7 N　        　2 [' Z" C8 Y* @+ d0 D
做法：
! v! N1 z! U7 C1 H/ H. V1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ _4 L3 r5 ^, E6 w" |! n& G1 {$ f
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
" a1 Q: Q2 S; `- x6 A  B3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ u4 E/ O! D# y0 e0 S4 ?' ^4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。, p2 P; T4 R4 z9 F$ y( T
  P, ~& U8 L4 H+ q; u
豉椒炒雞翼
, N4 G2 z% Q  ]% F　( N6 ]$ N1 Y; l" T3 ]7 o
材料：- O; a* b0 p- N$ k* y6 r0 f9 _
雞翼12兩
) {! |1 d3 e1 k3 g洋蔥半隻
  A$ p6 v* E# r  m' T( W$ c4 s紅辣椒１隻
& C9 L: G& Y! Q  i: Y5 z! W- \! e: O青椒１隻
7 C; m. O! ?) P3 e4 a豆豉少許! G8 _7 J( x* z0 Z
蒜蓉少許
$ P7 y1 }# G3 P0 R" B　        醃料：% ]/ ?9 F4 K7 u3 Y4 f
生抽少許
3 J- K% i" ^. H" Z- G8 D4 T糖少許
3 d* c' ^5 q5 O3 Y* e) b生粉少許; ]7 J& f% H* o( H# v2 C& O
薑汁及酒少許
- P6 n4 z- `, ?: [2 u芡汁
9 }9 l2 {+ e( [8 \) I" Z生抽少許
+ R* T0 Q+ O# f/ x- u/ K) M6 @/ l生粉少許% j* W5 h3 W0 f& M5 q
糖少許
% `" f9 L. P# g" x% Y0 f水適量       
- |% @0 J1 Q' ~/ r做法：
+ w3 _% P; p& o' f1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 " x8 r. Y2 W8 ^7 `5 q4 \* w5 ]
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 & y' K& g0 F0 c9 l, ~& P- q) `) W  D) Z
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 S9 z2 k: o2 d蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！: V& m  c8 S0 `& V0 f: D: n6 O

$ P5 Z) V3 x1 `! F' K- h0 ~  s4 d& a& \$ V& L
醉雞翼
9 ]3 ~" u6 R3 u, h* V! d　3 X" n: K% |# E4 T
材料：
& \& ]2 R" O8 o7 Q) X6 U4 X( d7 S# r7 @雞中翼2磅
# j9 i( H% J3 `醉雞汁
8 {7 m; {9 n+ ]0 A+ ^# r薑蓉
! C/ |9 w. H% y: ^" O冰
7 p8 \1 V: E9 K* ?　        　        　
0 Y" w. v7 j' H2 ^0 V6 {做法：
1 h7 L! k1 K0 o1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
  R* s" ~5 t3 z& M) ], s2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 Q9 }9 S& p& }( M, Y0 N
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 b/ V/ N! n9 s3 J. n* }

& b( s1 A/ x5 A. S- }6 u3 F鹵水雞翼& ~0 e. q# p$ k- M" [4 X/ _* B& W8 I, A
　
0 v/ M/ E2 V9 z+ _. v. O: ~: v1 G材料：
. j1 W/ W- G: s! C# o雞翼適量/ y9 V; \6 ?. e/ P
鹵水汁材料：) Y) `% s/ F. S$ _- e
水、生抽（比例約5:1）1 |4 O. g8 _) C" q; e. e- P
老抽
3 M, B. l! t: {2 q$ z% t1 E: s花椒
8 ~0 w9 G8 g& d% ?八角
3 O; C- E, F  c7 U* A4 {3 V% Y草果* E8 D# _4 I# I3 k' F/ z
片糖少少+ M+ I) W5 S2 N+ D# m8 M# U
鹽(自已較味)
! P2 n" f$ a& W! @$ n薑
0 z2 |' A+ R; B, E; r7 P蒜粒; D; N. f$ n3 j) G8 p+ o
蔥頭
2 f" {3 i/ f. T3 I9 ~　! a. F, P, v% Q4 n# B4 ]& E8 e% A4 r
做法：
1 ^9 T! E; I7 p1 R1. 將雞翼飛薑水,
7 c% {8 N; [- _9 w! f# l  |2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( k- R5 r8 M4 z5 Z; E3 a
4 H2 U* L8 @4 H. ^/ B簡易鹵水雞翼
8 k2 ^" B- G, Z　
& f1 U* n9 I7 D8 V材料：3 M6 v/ S  d( i# c; P
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 $ D6 Y+ l4 Q# N6 J/ h6 X0 d
清水 1-1 1/2杯+ c. T" E* I7 F5 O) l+ E
雞中翼４隻% h0 R% g' B3 m1 j# }! N1 C9 x
薑２片
& m; G8 U7 M7 r2 S/ W鴨腎隨意        　         
) w8 I! o1 I! b( b/ |  U2 Q做法：; t) x( S9 w1 Q, l
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
" b- e/ ^  P. z) V% ^2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : Q/ p. ?8 a5 |9 [  q
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
8 x. q- S* A& P  H4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ; c/ y5 b. b" i* h/ \
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 Y( ?) {1 m/ K$ u- c
4 b0 i# A) R* g0 \/ B' L5 K( C. X
麻油雞翼
8 @! ~! g( W; I* U& [　* O7 \2 s& A, g1 `
材料：
. A0 h2 g: h# v2 }雞翼十隻 0 j; ?8 s! ]3 ]4 y# u
鹽份量隨意
# G) ?: X1 |) R1 q6 ^香麻油份量隨意
2 }( p" z7 _% w9 A  Z1 s1 R　        　        　
7 H5 j* Z# q4 Q6 T做法：
6 z; J! j7 v$ J5 O/ G1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 H& O% k$ ~) f, O
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
2 ]% u. h$ Q" b# y7 Z7 s* h& @3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。1 o" Q" w9 L6 V% a* g6 Y2 G
. l6 V7 U# ~) r! z/ G
麻碎蒜香雞翼- l. b9 A" u! O: k4 |2 G* l
　$ G" t1 G* }& y9 c* M; g3 ^
材料* s( X! |: a" C4 y. e: t) C
雞翼１磅
; W) {! v* Y! u/ K: F: Y芝麻碎２湯匙# v5 d$ F6 ]9 H" W# |
蒜頭１個
) C6 V$ r; p! [9 |/ z' H雞粉１茶匙! Q2 H- ^+ L# X) D0 n+ L
　        　        　; s, `( S( O- _4 N+ h
做法：4 D2 O3 {+ J. B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
  O' B* x) R4 Y7 l) ^2. 蒜頭切成蒜蓉；
' \5 b3 e2 x' t3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
  d, W9 _; _+ G6 B7 N+ F/ W4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。' @* `9 K$ _* O; V

# m/ d& q/ ?5 f9 @6 `/ o焗釀鮮果鳳翼
- S+ w7 P, m" _& n) s% O; I　5 R8 X+ }3 L4 W3 ?3 m6 K, m
材料：  7 f  A2 d, g/ I" t
雞中翼 12隻 $ s8 h4 _  G! R& G0 V7 s
厚火腿  40克
1 I0 }  D! P' B3 i蘋果 1個 * h/ S$ R, B4 R9 T4 ^! i: q; G
啤梨 1個
( I3 P) K" L5 k9 W# f檸檬汁 1個 * j% P9 j! N* |7 A5 _' B9 k
油 2湯匙
  [' q0 y) l* L% I) _( b3 t沙律醬 1湯匙 0 g% ^( I( i0 r2 S& ^
蜜糖 2茶匙
6 u0 i  x: D( D　        7 M- G' }  u0 x- ~: b
雞翼調味：2 n5 p* v4 Z, Y+ T
糖 1/2茶匙& N$ K: M5 d. i% ^
鹽 1/4茶匙
* q, ?% n5 X0 u生抽 1茶匙% {( ^. P; M4 v+ Q9 b, Q, ?2 M! F! A
油 1茶匙; N$ k% s7 h! C: ?" i9 K
粟粉 1平茶匙; e  }, D, G4 S, A/ \
　
2 ?. _0 }2 @, u
# d! L- W8 Y/ R; e6 S+ e. h7 o' e$ m8 N　$ N# r7 ]" t1 @& [
做法：
! ]& [+ g1 R9 H1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( G) I6 _. D; Z% W/ j! W) M5 h
2. 將火腿切成12條。 $ H  a$ e9 x5 U7 r
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
! @- `: `4 O; u& O( o4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5 ?* o( p. k9 j1 O5. 將雞翼焗15分鐘。
- t1 r% x1 N4 ]5 N$ @- ?6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
2 l# Z1 u4 r, z) d- Q" @7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。, S5 C1 J& ~6 E# R; ]) d
) C, L' G4 G. a' Y( ?
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼4 P1 |5 N+ ]: y/ C2 J8 P& i
　0 ~! r& e/ l9 _' Y( V3 P" Q# z
材料：
; ~  d+ h( Z5 c4 h$ R雞中翼八        8 n- U  J% x+ N' d0 L4 K+ \) f
調味： * U/ n) ?  j  r1 @6 d$ \
紹興酒、糖、生抽、麻油8 s) H$ V) }, e8 {& h, b) g  X
椒鹽% i; i' \2 W* A/ ^0 n
炸雞翼用料： $ E4 ?9 m, V) e
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
3 M" [$ L! y2 z7 `% i做法：
, H4 ?" `: C$ ]$ f& l  `1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
$ y" k- r$ U" W" P2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
9 m8 w+ c( R  w3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；, U( x, V% S6 q. K/ N
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
% ^- g2 }3 K* r, `5. 最後灑上椒鹽即可。! p3 }; V- i3 T: @

0 W. U7 W9 E- i- t1 u港式咖喱雞翼% P% u6 a7 B- j4 M4 C; ^- d, H% {% w
　4 s" V% ]2 ~4 F
材料：
* n5 A% S8 i  `雞翼半打/ o" i, M' c* {9 p' S5 h" F; D
蒜蓉3湯匙
5 r6 k$ r8 C* y0 P& N* g5 ?7 q薯仔2個4 G4 Y/ b$ B2 M% P/ I! \. S; B
洋蔥1個切片2 M, G7 {0 m7 C6 ~
咖喱醬1包/罐
5 s' S% I5 }9 {+ F3 y& ?　" {' Z2 R0 ?+ ]6 U: o: R! D6 A. X
　         $ ]' B9 t6 B6 ^  W' Z0 W
做法：/ Y) i4 S3 o/ ?* u3 ]% ]7 P
1. 首先將雞翼出水備用。
  d4 a; X5 F- O" ]7 [/ B2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 f8 f6 Y$ ?+ g4 P/ T" S/ U3. 之後，放入雞翼一併炒。# b& j3 I0 P2 W" k# f, C
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。7 E& _6 R* Y( ]+ H2 `! i# g
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! d( @2 I. K" Z. E% v4 m8 }) K3 j　
5 q% g- d6 @7 i. g4 r/ i蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 g9 q, C  z2 |$ [
* }5 i7 y/ d% C滋味醬燜雞翼, f; o" |. O; ]2 |
材料：3 Q. E6 ~8 }9 V0 r, k4 m
急凍雞中翼一斤
( j( f$ }: g9 }- T% g% a9 A芫茜二棵" z9 y7 j- N4 x
姜茸、蒜茸各一茶匙* v" T. u9 I0 P9 P5 R+ x) y
腐乳半湯匙2 a3 x% ]7 v, ?+ ]
磨鼓醬半湯匙
% S6 e/ D. A$ U3 V豆瓣醬半茶匙
0 P9 G) V4 c. v　
+ }! M( S' |7 ~( L0 u8 k調味料：% P' @0 i( I* u; _
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，+ a8 h/ d0 ~3 d1 O
水一杯        　$ t( P4 R* E: U, m4 N
作法：6 k+ f6 i( ~5 |9 B- S# F
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# G' T; W2 O- a$ H, R! `
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。7 ?) x$ l1 P( Q* f
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 u1 F/ `4 S0 _3 S6 ?& f
' Z& f* B/ s2 T0 D, S* Z0 u
貴妃雞翼* r8 @1 V+ l8 Q- i# U! _4 C% q
　  q$ ]% u: l& Z' ?1 n! e4 z
材料：8 P- v0 r, [4 j
雞中翼1斤（約600克）, k! a7 E: \) N8 [- p8 g! p7 G
筍片4兩（約150克）
- Q8 P' H* u" L) P2 Z0 b. k, ]薑2片（切茸）
, W  r2 q) i, R2 {3 l* I片糖1/2片（搗碎）
/ {' ^' K' o. M  {) C: d5 |: ^) d/ V去蒂浸透冬菇12隻: ?- G7 h) J. L) O" l$ {
蒜茸、糖各少許
9 b; j+ G/ A; P% k　        醃料：# ]$ G2 F) P; g# c
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ V; G3 D5 m, E4 S* O! i
麻油少許        獻汁料：
2 s( A% R7 P  d" I8 z& l$ u蠔油2 1/4湯匙
# r$ R; S) w. W" r老抽、雞粉各1茶匙4 S2 ?$ E3 Y2 |% z6 x" C8 j
幼鹽1/3茶匙: e# l  e5 o6 j
水1/2杯（約160毫升）
; _' \& c1 u4 n- ^紹酒1湯匙
- q& M7 }" h& C* ?" I6 G/ U  J　: S/ O" T: t! {3 Y4 I- r: r: X
做法：0 ~2 x4 _$ Q% `, ?
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
" w- t* t1 Y. F+ ?2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& j2 x5 j9 Y* E: K3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 0 k/ M# \6 w3 E: e4 F9 n$ d
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
& l" V1 l8 A: z, L& K8 |
4 m8 s9 }& S( D, W貴妃雞翼二
; A$ F5 p9 x! n  c+ P8 q) \　% J" e- i: W, o
材料：
' }1 J+ |3 |5 x, X3 D# A8 c雞翼　6隻
% f; ]" s. J& @, G& W$ o冬菇、竹筍、甘筍隨意* }- `$ W, M( T, C3 x
蔥花適量        調味料： + U$ }$ y# t$ t8 ?5 S' E
茄汁2湯匙 8 T5 }: l0 e. ~! [( o1 ~, i* E$ @, c
糖2湯匙
% [$ P& J2 B/ {$ k鹽半茶匙 - e( B% i+ Z5 W  h" I$ `
老抽半茶匙
9 P4 s! s& W$ \2 f! a生粉1茶匙 " k6 z; S6 H! i' t0 v
清水半碗        　* K+ L$ j0 U8 H2 v  N4 B
做法：
6 ~. ^/ ?7 _/ i. D1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! S# A6 r/ n# A% @) Z* W! z" @2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- B5 f7 y  `0 z& z. F
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# l* r% \! A) p0 d9 T$ t
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ ]" d) R8 D4 T. ~
2 |& H1 @- f$ W, y/ G/ u+ s% M
酥炸蝦醬雞翼. D0 ?) N3 L( X4 a9 h" ?
　
+ a3 W' u" x( d) j+ I. ]4 P5 o材料 :0 S* l8 B; K* u+ Y! E
雞中翼 12 件0 f9 L- L4 G/ a$ h
糖 1 茶匙2 i8 @+ q8 ?8 r3 Y+ }2 ^/ t
麵粉 4 兩
8 k/ r# h- T6 m蝦醬 2 湯匙
7 c9 w; L: A  L8 ^# h+ O玫瑰露酒少許
( Z$ y' ]4 C# X0 h3 _8 `. j　( h8 f1 K2 F. Z
　        　
; T1 S! j( V7 o; x做法：
* u0 ^, J$ a, [# N7 L4 Z8 I1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' Q( u6 k0 M8 E6 B$ ~
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ B, i/ U% R& j3 Q1 D) N  P( ]3 y: N1 X% J
黃金蝦醬雞翼
/ }% A# i0 j! [7 v( `. e  D　1 C  D; X( N# Y8 _
材料：（４人份）3 G* p6 ^4 z( s2 @2 A
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' T" A8 V8 a, y  ]7 e! J6 B2 g粟粉 1/2 杯 上粉用1 k$ e- |+ d8 Y7 W& n
醃料：
  [+ K' W2 Y$ m6 U4 a李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  _" ~6 x  U% M* c7 T! P1 |
糖 1 茶匙; J: M2 z3 y; p& v  j
蛋 1/2 隻（打勻）
+ ^9 N: B& @8 G; a  R　
, _  y' r1 X9 J6 B+ d
! W+ W6 F. U( B* z, l" i1 m　
3 H) i( q% G! N. a0 W做法：1 U% @4 N2 n* {: ^4 G7 c
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
0 H$ d2 m2 f: }; m) y( s2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 X$ o: Y9 d& [/ H+ Q3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 a& b, {( b! N0 L) g3 w
, Y  z; g. p$ l# t' b6 K" f. o黑椒煎雞翼- }% ]4 Y9 r2 W+ {8 x: e1 v
　: [# x. `. B$ s% ^+ Y+ t
材料：
3 f, k/ U# B3 R% o9 B* J: u$ d, h雞中翼 420g) T& T. N) c: W5 Y
燒酒 1/4茶匙5 L2 J1 k- K% m, I7 R" s
鹽 1/8茶匙
  G$ b" V5 j; p5 |2 P麻油 少許# \. _& r' K7 R. e* [/ V2 N
糖 1/2茶匙; f" h: `5 h4 p8 p0 h
蒜茸 1 1/2湯匙6 o4 b) {4 `7 F0 P+ u
生粉 1茶匙7 h/ x7 }6 Y2 `* _: A- O! |+ K
黑椒 1茶匙1 d, t, j) r& ^* u+ R# x9 h3 {& h2 S
生抽 1/2茶匙. I- }+ ?* ?. s! N3 Z8 z
　
" \8 j/ `7 S6 m. c- ~6 a/ N　        　6 k/ ^2 O; c+ i: U  @! Q" i* \
做法：. R, N) r7 ?' h4 {
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 W+ o0 w# B, U% m
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: z3 l6 s$ {; s+ J6 e% ]; Q$ ^
　 ' c) E7 P  H# G+ @1 c) m8 I1 l
小貼士：
0 ]) @  y; ^5 ~8 e) _0 }9 O/ G  T2 ~1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
; t# h4 E& a1 g: R% @2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 I. U; {. j& {+ ^3. 亦可用焗爐來焗。" a# _  K2 B0 l9 X
9 c. e$ S# R& G$ V9 `, D/ b( ^0 m0 t! N
惹味雞中翼
3 u7 O3 @. m- v1 U5 }2 Y　/ ^  f% S9 ?# \4 f5 j0 M3 s
材料:（４人份）8 M; g% D4 w" e; C- [( \5 ?
雞中翼　500克' s  q: E5 S2 E+ ~* Z. v& H
蒜茸　適量
+ h' ]8 E. \$ G' S& \/ _1 s　        醃料：" Q0 `6 G" b; o4 y! e- z" A
生抽1茶匙
$ `; \4 ^; B$ c6 l4 x& I糖1茶匙
5 G2 ~- i5 ?$ W: W5 J4 A. M7 |薑汁1湯匙# g$ O; h" f  d) l! ~" {7 `: a$ b
酒1湯匙        　$ N  B- c1 l" ^% n3 A
做法：
9 W- M% ]) D1 w7 t0 ~! O: Q3 c# K4 m1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& ]5 o5 ]" i7 ^: C2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
  M- W) s3 K- E+ ^3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。* P* G( f4 @# E7 }* q
8 n- D5 x+ ]6 G- ]. h5 @- p' r
話梅雞翼
, t3 q1 x. L, ]　
2 p* {7 V3 {5 K$ L. A材料：
- m4 G% N3 t: B* M" f雞翼 2 磅 9 b/ b  `3 q/ z7 ~) y6 H
薑 2 片
0 x; I  s. w) |( ]. J) d) i話梅 5 - 6 粒 * [* \# T% \' ]: ]+ f% T
蔥 (切段) 1條# k( L6 F) v1 R1 }
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
5 c. s7 [" A, s$ u米酒 / 紹興酒 1 湯匙 - C# t' X/ [. i0 j
鹽 1 / 2 茶匙
  ~( k4 s1 ]. M! v# q! E4 v/ Y胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　! ?! `& s) R1 g4 }" m% p) @+ D1 V
水 1 / 2 杯
" \  ]; i- R; l! C老抽 1 / 2 湯匙" a- x* C# y9 s- O' w! x* G0 R9 G; M
鹽 少許
/ E9 i9 y( g; V9 ]# _4 \3 B) P8 z1 p% \做法：
4 P- R+ _" F% K# Q9 _1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
' S8 E# E; o9 A3 a" Q. ]2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 : {9 W1 c' e1 b
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
- x. I) Z2 y. ^& a3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，6 e* @3 L2 a' _0 m, U8 K3 k
倒入生粉獻埋獻，即成。+ n8 W; u( M$ c: a6 k- V

8 y; m' K4 Y6 q辣雞翅
- ]( d/ d* d. v8 n　
- Q- z& [7 d3 e材料：
) Y# z! s/ Z- U7 g$ U雞的二節翅300克
# Q) G) L& d% ?. m蛋黃1個
& n  ~4 W+ g7 s太白粉2大匙" I$ L  Q/ @  \8 K
沙拉油2小匙& }; u, r2 K; d. y3 Q$ M
醃料：
9 U- k! k: F! F$ y酒2小匙
5 @0 G# C$ Y0 |+ _$ X' H醬油2小匙$ C1 A+ P# f- x3 x2 F5 i! K
鹽1/4小匙
) R( B- F, {& ]- K胡椒少許& C3 w, h. C9 J
花椒粉少許) i! H0 H0 b( T% I
辣椒粉少許
4 ~% S2 e# L: c! Y% m9 E# ]　+ H* x. I2 W' P% w

/ e2 x8 t; h( d8 w# J" F　
8 _. p) F( e5 n% w7 ^, Q做法：
7 f& s7 Z) p+ i1. 二節翅對半縱切。
) E/ s5 S* R) l5 v" C2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
3 s7 g! a5 Y* F$ [  T4 t6 \3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
- R9 U' K  s) |8 S4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* `2 u' N' L1 C2 P8 ]0 k1 [5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+ G9 E* b0 O  v
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) W, j  c- \( s1 ?; c, D* B$ O. {2 Q
葡萄牙燴釀雞翼7 }1 N' v4 G0 d  w$ v' D: Y/ z
　" Q. U: R( R2 \: P' F( W- N
材料：
8 t) v0 R" L$ ]/ ~: _雞翼（連翼尖）10隻: R0 j. ~* Y# F9 V
白酒1/4杯
/ Q" S0 w1 L  K( u; e" i+ g  B清雞湯2/3杯+ x' l2 a6 |  d. H. ~2 K% T7 q5 e
釀餡：
: N: ^) _' x# G; ~. ~! T8 Q蒜茸1湯匙  }" `+ N" |! C  i/ i% r" @+ A
火腿2片
3 s9 _$ a* ?1 ~. g7 ~: m- [; g5 A混合香草2茶匙
" M( a+ r$ I  r1 _5 R' }　* k2 m/ F+ t$ E9 R9 s; M
" V, d3 v8 S" S3 {6 ?1 |' n
醃料：
# ~, P& l  j1 k/ X+ N* L8 k$ Q生粉
$ E9 h8 f8 Z9 j# V豉油雞汁; G7 E3 e% J: E  K2 m# i# t
生油各1湯匙, Q, y0 q$ \! e8 m
食鹽1茶匙  ]% V: R. Z: |
做法：
& x9 _" i3 F' e, T8 G; w0 `* o1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。' u) Q' i. ~2 G" I
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。2 G9 P8 m* \3 L0 u: h
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。: ^, e+ d4 _; x/ a+ L# O
' X- _; f) k  Y7 v; u. Q. u% Q
碳烤火雞翅
2 N  L( T. Q5 Y! Y% A/ \4 _　0 Q4 J+ A. }- S8 X+ H5 N7 _2 [3 f$ I9 c
材料：
9 K0 L% v2 ?1 Y火雞翅
8 l; A9 M% [$ [! L8 ]1 M  S調味料：3 f4 m" s( p+ X+ p
tabasco醬2匙! n: G3 G. X' _  V% j5 V* K/ ?+ P
BBQ醬、蒜泥一大匙
: K; m8 \6 e" g6 C% b$ v蜂蜜2小匙
( K: n! f) R( @0 z, v  v白醋1小匙, i1 M! O) c8 @6 b, n# F
辣椒3支
0 j, m" u6 A, N7 n5 P9 d  U香油2小匙
+ ^1 s! W& `7 ]9 I5 m+ g　
) j. D, a. M% V" @5 Z做法：
6 C" n7 {# C# P1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: h! X; X" H) h7 Y0 j9 L
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；$ x5 X8 ]' u: @3 G+ b
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
8 I% {$ Q$ A. ]+ a5 S4 O1 r, f4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。6 g) W) `5 k  a2 i( ?5 x  l
$ r9 A) J! x5 k) [
翡翠鳳展翅. c6 P: m4 e3 c% u
　
( @, {, l4 H+ g9 E" g7 p材料 4人份)6 F, @- M2 F, s
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]( D7 o4 \+ S! f$ S8 ~) ~
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]  M8 r9 m4 [! i; c& h0 J: U, E
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]- A7 w/ T' F+ a1 @! p. X% B
蔥 2 棵 [切段]
+ Q# a. Z! }1 G9 P蒜蓉 12 湯匙
+ C; _- s' F* p酒 1 湯匙 [隨意]
4 ^8 w9 X+ O; Z0 K6 h6 b5 I生菜 伴吃用6 U( e0 ]/ J- i& Q( O! V9 m
　
& B7 `- A5 g; c: I7 q& q　
2 Q% o0 Q& e6 B; B! L! H( d6 j6 }8 y% k$ U
醃料：
  q% Q( h- }/ H% {+ s5 p( t- c舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
) o9 x; |/ K8 \" r, [; v6 g) x芡汁：5 Y, h& w2 H, r" {* C
舊庄特級蠔油 2 湯匙
* r# x) N, g% B0 o3 I5 w水 250 毫升 [1 杯]1 L- h) u  N/ G' }% \' t
粟粉 2 茶匙( J  O7 g: r( D7 R/ p( ?/ n
糖 1 茶匙
$ t, C9 ]# j- N9 _( P+ J* T3 |# l4 ^　
% K2 _* L; m/ ?1 g- d/ ?1 I　
4 ]3 Z8 [3 O5 |. Q) K% o( r2 G& s5 X; N, `% }# ~9 U0 O, s5 x+ X
做法 ：/ B/ y! p1 S, j- w; u% x7 x# }
1. 雞翼與醃料拌勻。
4 x- D% W1 h8 E2 W% H1 p1 Q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。5 A# a3 I; ^  ~  R) E' t
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 g; r9 ^* b/ [1 [, o# \
4. 吃時伴以生菜。- W) O* g- r  l9 V8 ^' [
9 u$ V- ?1 h: ?5 p* J% z
腐乳雞翼& |  d9 y0 F) Y5 E9 E) Y5 k/ w+ D
　
& a% ^3 u8 x4 X. e- R: _材料： ! t  Y( Q4 W' q2 x! P6 T
雞中翼 2磅
: E$ |0 l$ R5 M& d蒜茸 2湯匙
" K  Y& Z+ R9 \+ |  `, b2 P燒酒 少許
9 f5 ?( E: x0 x5 Y0 n0 G乾蔥茸 2湯匙
& i/ [: {5 |( \$ I7 E! x( p. F# H8 E辣椒油 12茶匙% z3 A$ o/ @6 U
　
  s: u, j3 q" Y6 ~; o3 R* K% H& M) Y9 i! [0 c' i3 X
芡汁料：
. ^. ^; n! }7 N) N腐乳 (搗爛) 3湯匙+ K" N( P9 e! a2 t) K
水 34杯 - i/ m8 g  j$ b$ {
糖 1湯匙" ^1 H' M" T8 r# h) C2 \, }
　
5 Z6 a8 k" n$ k( W5 ^7 q
6 S6 U3 a3 P5 [) r) _　
9 L) f" L- A8 T6 ]做法： 2 t, r% J' p9 i1 l' w
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
8 }2 D2 J3 d( T2 Y% k- v2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" G' X2 u: _6 U4 u% n
( S. H/ W: ^; |! a4 p5 t( ^; Z/ l小貼士： 0 ]" }: R) h; Y, e
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 + p- w( C! R: g. _' z
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
$ [/ m) b- @3 ~2 i# F& {7 d5 T8 I7 S: E' |9 x0 K; Y; Q
蒜蓉牛油雞翼
) O6 Z2 S/ ?& t3 r" F# N8 B8 X　
1 ]/ U1 D: f: V* L& A" S9 E4 }材料：9 [) o) P) P1 \8 ]
雞中翼１０隻
2 z5 L6 n2 f/ w/ p薑汁１茶匙
' M) e  L! v0 T7 {2 W魚露３湯匙
1 N3 W1 E# e% w- j7 X7 l胡椒粉少許
2 G' f: l' ]1 a! L4 M生粉／麵粉少許1 U( W; N& n2 J5 M: O2 \9 o' R
蒜茸６瓣" O* S  F) v* W9 ^! S
牛油３湯匙
# \8 D* D2 I% L$ U1 m- R- ~糖１茶匙
' ?# E2 Q. g& F$ j: ^  C鷹粟粉２茶匙7 G( N; @. b- ]4 t$ d1 g- f
　        　         / U, F, d3 X% G7 }( e
做法：: p& U3 k2 A/ v+ {7 m4 J
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
8 a3 i- F( J* v. }+ A. t2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
# l4 h4 D( C0 q% j3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；3 j9 P  C4 ?; _" [  [  O8 l2 U
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) n7 W2 q1 i+ g

( O. C5 o' W0 Q蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 _# r1 R3 B/ z' z1 c3 T' }　
5 a6 _2 i3 A2 {材料： ; c$ @7 P  E3 K6 U1 d
雞翼 4隻 6 c7 i) A4 n& Y
糖蓮子 半碗
$ K, v' g3 L7 }8 Q0 g; t$ g! M1 f糯米飯 1碗
9 s7 v, ^* p1 ~4 \' d臘腸  ' r) r* L& {! N0 N) ~1 \7 F
臘肉 5 s7 T; ]( o2 U1 H! U% o- C: p
火腿
' d3 U0 @7 h9 X, }# N9 G閏腸 3 ^7 W' B$ L/ L! a+ [
紅棗 + P& F. s2 |5 ^7 t" g
海參 , H1 {! O" h3 `
蝦米% t; n1 Z5 P" B, |, a2 D0 W. Q# F
生抽 4湯匙
2 b) I9 n* \& n& _) z蜜糖 半碗 $ C3 @1 a/ V4 d% }- g& @4 s
清水 半碗
6 U5 S. @% O1 |  s" \　        　        　
1 S# ]! B$ Z9 i做法： ( q, P* m3 M5 @2 P# ?
1. 將雞翼去骨。 3 M* n( j( W* D6 l
2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 R9 }0 K. _8 v4 \4 k
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 ^9 }( N9 G' h# H* j& ^4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , ?3 T+ c6 s4 u+ ?7 q9 P- @
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 g/ |$ H" Q6 L' {+ M" I: i
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: I. m' C" B- p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。7 u# Z2 H$ U5 j5 C0 f- F& H& m

, s# O+ v8 d# y3 g6 O$ w' ~) P蜜糖煎雞翼
- l9 d4 M/ I, Y7 z: C　; @2 h' s# [# _' F! ~5 D. I$ d
材料：
. p5 v3 I2 m3 \  M雞翼一斤, w: U" t: e# B
蜜糖三湯匙& w% }4 Q& W0 G+ X/ W
粗黑胡椒粉兩茶匙
  p# `  E- h1 S( y0 n蒜頭、薑少許. B6 V9 X8 I! }/ A; ~9 v
　: o  v( n- P/ R& q+ a1 s1 o9 i4 V& x
　        　% `! \2 [6 @2 v, j* f
做法：; O# W9 J& d1 N" ?9 `# K
1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 z5 G3 f3 e7 b9 T# _6 }2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 g( j+ |% k& [3 B' s  J' y9 v
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 ^- w8 ^3 w2 p: i5 T4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
$ v" r& ]5 w, T
: D, l4 \" _5 o4 a& Q# ~- b小貼士：
9 X1 ?+ C9 y$ z最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. [( I) U5 g" Y; B  I

+ E/ [% D1 O3 t5 ~3 f蠔油炆雞翼
& @( F: d( k% F8 {1 f3 u　
9 m, J. P, N' `: _3 J4 ~+ W7 Q材料：
- S7 k- h. u5 Z7 j& \1 H6 x雞中翼1/2斤
: Q2 d; q; J6 P; B( ^& ^7 Q薑2片- W9 E4 \, W8 |7 _! D7 e( I
蒜(片)2粒
# T- y' R  `" f& ~+ c1 p- w( I9 L蔥1棵        調味料A：& d, s" c* s5 y; K
生抽1茶匙6 ?6 V! @4 l$ F0 N8 D
糖1/2茶匙
% H* n$ T7 u  T1 O  F: c+ d6 h胡椒粉少許/ {' h3 S0 U1 z0 m/ \! S
薑汁酒1茶匙
  y9 e& {. L  x　        調味料B：9 l8 T: G4 {0 p& L7 a* _/ F
蠔油2湯匙
( V% J) l. @) j7 o& D8 t生抽1茶匙8 s/ `8 T' E. B) R
老抽1茶匙
, ]3 B% I; A3 D) r  Y" }糖1/2茶匙
% Z) p: F6 G9 E  e2 J+ H胡椒粉少許6 k- h" q7 I* T" x
水1/2杯% r: q+ u4 Y5 V1 e% C, @
做法：/ J) j# G& Q9 I2 M! e7 X, c
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
1 C1 R, T1 I. Y/ r+ j2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
" u1 b5 w* e: O9 ]" w8 D, e7 x# v: ]2 \, {6 G
墨西哥燴雞翼
8 ?: [* n/ [9 K3 U　
. s$ D2 d, j+ K* ~/ [& V0 x材料：3 _6 h/ c5 s; S6 s3 k+ e7 a
雞中翼500克
9 a) z! P5 D& }: J洋蔥1個
2 P" h+ M9 ^" j+ }, B, o4 ^番茄2個5 N* V% w& P, d# ^2 I( `- n* v$ v
香葉2片  I8 A3 Z% W( l1 @% b; l4 m
蒜蓉2茶匙
$ b8 v, ^4 W# i" e紅椒粉少許3 i# x/ [# s1 q7 J$ x7 d6 i0 I
茄膏2湯匙
  B+ l$ u' @7 Z3 z) A5 a: n2 q紅腰豆1杯
3 J9 C2 S$ V: V" w0 b5 E; {5 M　        　        　
! a- m6 |) x* R/ ]8 Y做法： ( x2 X. `, T) `+ x" p* Q
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! o$ O- U- u7 ^
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 \! C9 a4 n2 R' p4 C! e# @. ]3 `3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。, o. g2 e( @) O" H0 `& R; x, r/ a
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。) h2 o( g8 o6 f9 ?, m( o) _

  a# Z# ]2 y# |4 `墨西哥雙味香辣雞翼  v8 n8 F- k7 {. N; A$ j& G3 p) x
　3 B( W& v* M* g. x+ s' s7 p* |
材料 :
5 O3 T0 H' f! L* z* f3 ]4 隻雞搥
4 j+ V+ ~3 B- n8 x2 `4 隻雞中翼' y  i( A) X( I
　
! ]' d& [, n  R, o/ ?6 ]醃料 :
8 Q; m  v+ g  H! Y8 P! J$ l鹽、發粉及胡椒粉各少許
, N; O. u$ q. \  ?! P　
5 J  y& G/ v7 K5 I- _汁料(a):
1 @5 x! ^* R; z. E2 t. k1 湯匙溶牛油
8 ]& I. T' R7 \' u% H- |! V2 q4 j! f1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
$ w- M/ X& Z0 l; Y8 t蒜粉少許
; x8 L* ]  \+ B4 S1 c- z& C　* \. D. z. K  N
汁料(b):3 E- ]0 V6 T- e/ Y. r
1/2 杯 BBQ 汁& v/ m+ P! q1 y  r- Z1 \& K  n6 @
做 法 :
6 S+ I/ R( c1 V0 a; K, k1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
5 c$ ]& A! k* |8 k1 H/ f! n( N2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
0 J& \! ~# }! G  c& V, V3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。+ z) k/ D. l$ p: T5 _+ v
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# j* d  J; m+ |, r, z

* u( ~: t4 e- ?$ W1 \備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。7 G. @% |7 C: `& x9 s: M

" a5 g8 j, q( w6 D( v. j% j糖醋雞翅) Q  [2 Z7 y9 `2 ]
　/ s5 W+ P( N( p& O  ]; d: T
材料：
  O) w/ d2 c  O9 _" R5 L+ N8 N雞翅
9 t- d" J, ~! m8 G' \+ r; @; R- U5 p老薑* P7 p. {% _0 t' S3 h9 S+ @+ l  e
蔥
2 ]8 O4 p8 @, R0 u" J: t　1 m* P; I) N/ f
調味料：
/ l6 t* X; _: h0 @烏醋
! Q+ l! q" v( W9 A糖
5 |# l% s! z4 X: |0 R4 T7 _　9 U6 I5 S. |+ C4 H
做法：
  ?: T  A! C" O, m/ j6 Y/ q1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: q1 H% V: |$ r, J2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 j3 M0 ^0 y/ _* M1 C
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；$ p' Z( w. p3 P) w# x0 U. {3 U' m
4.等湯汁收乾後即可起鍋。+ c% k$ c, V2 Y4 @! i

" l3 N1 e; i% j$ i鮑魚雞翼球
6 Q9 L, q5 |& z$ h6 U) {　1 X( ?0 K; U3 g% `9 T1 _
材料：
% ^+ m) v3 y; |& n' w# b: t  j' c鮑魚300克
  J1 [9 b4 K  C) H, {9 ~* Z2 p雞翼500克3 T% S* Z5 s+ z& [9 b  d
火腿15克
! @9 O8 @8 v0 w* ~雞蛋清20克
" L# P4 z  h3 f菜芯500克( h+ M. K+ x+ ~& s3 Y! x9 E; }* n# u
調味料：
4 |9 |* x  o! r+ D" S3 J+ ]蠔油30克2 Q. Q9 D: s# }# I" C
鹽4克
9 Q& Z4 ^' @( k1 B6 G白糖15克* x5 o0 O/ ~! i9 N5 @) @
濕澱粉10克4 P  o8 |4 I) N( O5 D3 g
料酒30克) z+ x% X* p9 N9 |$ ~; v
味精少許  A- b1 A) J) F* I1 q0 e/ U
蔥末10克
4 d, o- r- e4 O) Z  |& R薑末10克
1 t6 n, G! t7 M0 d% T) n3 U: f　' \% U- t- \/ Y) `
做法：
* \. W# z6 E( ]. I- \0 t* L1 f1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 X  j" u! e! M. X4 K% R$ x
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
% Q1 w6 g& B; I3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* ~7 M: {& `/ R, d& Q5 f
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。3 Q# n! C* Q& P0 G
! K( v! m: P' @" Q, z- l
龍穿鳳翼
! t, ?0 q9 Q; o* f* H% V　: p/ t4 M7 l) a; n' O- o9 @6 n
材料：  $ z  {6 t& M. W  ?0 ~
10隻 雞中翼    ]. o5 @% _' n8 P
50克 叉燒  Z( _; a* Y% `% w# u; h; K- |
50克 甘筍5 [3 u5 L! R0 T+ l6 g, I/ y) f! \
100克 菜心  
( ?( S, \% V/ q- y1片 薑
( v: b9 G7 k6 l- `- e1 W  N1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 $ F- t2 }4 D# z* G/ T2 q
1湯匙 酒 * k  J7 T1 i+ L4 B
1粒 蒜頭! x3 v6 D; s( K( Q
　        : C& d2 A7 M0 I, d8 K
醃料：
( H4 Y% v; a# U+ ^4 r' ~* v1茶匙 鹽
5 y( E1 h: `/ `0 U/ w" s1茶匙 糖
# j; u6 V/ R* ^; h2茶匙 生抽
8 f& Q' @& L% H1 R/ y3 y6 F1/4茶匙 麻油( J6 @% V( d& U/ q
少許 胡椒粉
% X/ ~  ^) A. ? 70毫升 雞湯9 a- z4 F3 p( G7 R
　, M4 g# K* ^% q  r) `
2 ~, H2 S& A0 x5 t( k7 |2 U: B8 B
芡汁： $ ~: ?# c* S, `; j
1/2茶匙 粟粉
1 O0 L8 F6 x" j; P; X2茶匙 水: @. H2 A. H# e( Q( C) \. }
做法：
' V0 R1 o: v4 k7 d1. 將雞翼拆骨。 : n* _( q# u6 O( N+ K' A0 ]
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 w& v: ]; x7 }6 a
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 p# ]8 G# f2 Q4 {2 u# b( g
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - l: w3 n$ B- v. y/ d
5. 煎雞翼10分鐘。
; ^3 {# I+ q; z4 `$ A6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 ], z' s# N' l- D0 a
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 v4 ~! S7 z! I; F0 E, o6 V
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# x' x3 Z" H9 X4 x6 @( {: k
6 ?* `5 [7 `% b/ ^' r薑蜜雞翼8 P4 w- ^- y; G0 M: o
　
4 M  t) B& _* u* U" b: z材料：
$ k! a) t/ Z  K: H雞翼16隻
" n& N% ?0 v. \8 ?* s蒜肉4粒
3 D9 n8 ?. j2 k* C  y; R乾蔥20粒
, M* w( S0 G" e* Z  G2 g1 f+ Z薑二兩) o: J9 l. T" y; `2 m! x4 E
油三湯羹        調味料：
4 f8 g- }! m8 |; W# j* H, g' e老抽一湯羹
2 j0 a/ D8 v/ U  w9 m生抽一湯羹
0 b: x% h; U" O2 J2 F! Y; o$ V蜜糖兩湯羹
8 a' M/ o- q" h6 o  ^紹酒兩湯羹
7 K# A1 P+ X8 i# p4 X$ R, h薑汁兩湯羹
3 s% c% h2 A, p& q1 z7 q* h, u4 i水四湯羹        　
' }$ j2 F6 N) V3 G做法：
" Z! ]$ O' V- s/ W  L' ]5 N1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
; {  u/ ]  S+ {  z7 S0 j2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
) @0 K) }4 w9 P. J3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；" N2 b8 l& Q8 l  U* P) {
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 m) H( k* b' m8 _
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 _. Y: q+ f* Q2 Q5 l
4 H7 [: i2 g8 X2 H$ w# g4 q2 }6 ?薑蔥焗雞翼
5 F8 Y. d8 C7 r, s" G+ e; m　* [2 F* G. D6 t5 V" B
材料：
- j% ]# x, l$ n4 t4 e雞中翼１斤1 w% t7 V1 i( l: K0 }( h+ z8 Q# M
蔥（切粒）４條" r9 K; T) a/ v2 t5 d( a% ?5 t$ ^
薑１塊        醃料：
6 O0 }* W9 S: q. m4 C鹽 １/２茶匙
9 b5 X+ U8 v% e0 b) e" b老抽 １茶匙
% Z8 y9 Z( ?# i' I# ^生粉 １/２湯匙 & [# @* H2 d& A% W2 C- c
油 １湯匙        調味料：
! S) n8 L  V! k" S7 L, y蠔油 １ １/２湯匙
4 s5 d* @$ M$ ?2 e+ O' g# T8 ?( X糖 １/２茶匙 ! N9 L7 |! Z' R& ?* G
麻油．胡椒粉 少許 : i1 P6 n! ]% x# r% b$ e
清水 １/２杯& G2 @7 g3 M9 {$ i
做法：* `' U" g7 m7 W; u* B3 W  y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 & F, ]7 ^: g- x2 Z4 Z) y' Z; @
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻/ E4 }& @! ~* Y% I4 e

6 k$ Z& B( s3 B  f! A0 k$ F用鑊：
0 i9 d# H. c$ D/ K醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。  R+ C5 d3 |2 q' D; b% l
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& y$ ^8 w- |( X2 q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，( Q# M! g$ o: a1 e8 j! e
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
. H% p; q4 B* T) F+ d
- q; W" n3 ~% N9 M4 M* @. \( I用焗爐： ) Y% g. e, P! T% u- }8 H# |$ {
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，: u4 ~  ]! p1 v9 _0 ~# [' h
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
5 i' `# |, A2 l( }0 N& H2 F在１５分鐘時把雞翼轉面一次
; ^: |( ^6 s! c( I2 Q# [% O! }% S, x7 Y. w
小貼士：" g; S3 P* c# N
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' ^+ H. O7 V* S5 y* r2 ?（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
1 l9 @) m. X6 {# K3 G9 _  ]; r
) V. @4 m& |& L8 @薯仔炆咖哩雞翼
$ X6 k* D6 X/ w9 @2 K( ~　
% P  ]  v+ h& ?& U' r材料：
. t- G$ S6 J8 A雞翼十多隻
" Y) v8 H% K: Z) B; `& A5 f薯仔兩個（批皮切片備用）
/ l# c( V' P8 M' F蒜茸少許+ r7 r: T; H' ]8 f4 h  U# f' ]
　6 `" r$ Q+ V- ?: p2 _/ }# Q

& @. G- X' U4 F8 [- d) z; R醃料：$ x; h# \$ g+ X2 Z  ?
糖半茶匙2 i- w% }8 k0 f3 I* u
鹽半茶匙
* Z% I7 n* m2 n! S& a6 s0 l+ K豆粉少許" f3 ~0 T8 C4 ]$ C4 O
油 少許2 x( S. W1 B- M1 x' Y" D# ^5 m) _
豉油一茶匙5 s' H6 Y9 D+ O- j+ m' L0 a
咖哩粉半茶匙
- \8 m6 T6 w+ x- E  Z0 P. L芡汁：
# A, f( \: ^. O2 Q( b+ K7 w; ~3 N水及豆粉半茶匙
$ z! n. _) W8 f6 C6 w2 u$ {椰漿一茶匙
2 {5 y- D7 g# P4 n0 N4 u/ Y* o牛奶一茶匙" m9 j6 C% ?: B. B, s6 B- B4 U
　
; D/ J6 k) M: o2 P% K! U) C
& i* {( ?7 f5 X& Z, Z4 [做法：
8 [% a6 D4 y) ]3 A! [( ?2 B) a1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。+ c5 K! T  D. `" D
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。5 J$ [7 e  c: j6 T3 k6 `3 `3 R
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
- X4 P9 D; Y( o! [5 X4. 加蓋大火炆至將近乾水。
3 V. x7 m% U( t. F3 |5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" v: ?( ^( `1 r0 e5 i
) L3 s+ C% U( J& A* }3 l檸檬炆雞翼, `, V5 U. s1 Y
　; I5 r; S; k& R7 ^0 P" H, `
材料 ：（４人份）
  z7 W1 L$ I9 O3 i雞翼２磅
7 z) c+ N) B9 C$ _+ W4 }2 ]生抽２湯匙
" w! J7 D( a- ~1 H: Z/ b& G蠔油２湯匙
! A* A- j9 a' ?薑片６片0 C& e, K9 A. [: @) V, a
片糖２片
; J% ^% j( I' p老抽２湯匙
" a6 ^$ j2 ]& q2 _' J檸檬６片0 W2 T' o  w2 J  ^7 V
　        　        　) c% g$ t' J# u2 h# s% O4 P; \
做法：
( f. J. R  a( {" K1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * w7 Z/ K* _+ ]5 L( K7 }
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# V' \3 p- w2 O+ @* i- h% n
6 V9 ?+ `) e8 i! q- D小貼士：
4 N! M! S- v7 `% e１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
% h  D: }* A4 s$ y0 Z! Z) k1 k9 @２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
  z( T' u& E# S; B9 o) y7 w6 W4 X) H+ m& Q& |% s& `
雙冬扒雞翼
. G. G* h  \& N3 P% J$ _　
/ c: o0 ~: T* w1 D材料：' l& N4 h% l+ d4 t' @. `
雞翼5隻2 _% U8 l' V3 [  [3 a* C. B7 f
冬筍1隻 ( p* ~! N  x2 z0 G6 W! T
小冬菇 1兩
, d- b4 p6 u: m/ n, Y* h6 `醬油2大匙
3 r3 r6 H8 h" g8 j+ T/ J' Q' d9 X: S豆苗半斤
1 Z# x' ?. B# A/ {7 t　
7 |$ z4 z$ M  Y1 C調味料：
4 B% c& t5 q/ N水1杯 , s3 K8 g8 _3 u9 c% Q5 K* l
酒1大匙
, w0 @9 F- {" F  y; P蠔油2大匙 . y+ |7 @9 m6 H4 O3 U  n
冰糖1/2兩        　3 u5 d* e/ B* Z# S' U" x! {
做法：6 Z+ J/ c) D5 I- w, {2 E, B
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，) C0 s& ~# r; L$ r" L& J
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
& l% W0 z! y5 s* ^! ~2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
2 s: k/ I- d. c0 ^, s3 F3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  q% G+ c7 S& q

2 ~8 E" C& q' [, W. H雙味雞翼
7 }% g- K9 c  i% ]# C　7 i" T% m6 x- S! i. N7 I  t$ p
材料：+ o9 [4 h0 ?2 {5 F' [$ p
大雞翼８隻( R4 W6 b9 q# n" B4 f
芥蘭160克7 N3 `2 T2 L8 |6 l( P# w. g1 d
花、甘荀花數片　
1 `; X5 @1 ]# r; x7 x" R蔥段1條　2 K5 `0 L5 `. Z# d; G( D
蒜茸1茶匙　
3 O9 T2 O' g+ D) a薑茸1/4茶匙
1 H8 M7 }7 Y9 |- C7 d　        醃枓：
4 G1 L( W7 R0 `5 e生抽1茶匙
  N  ]4 r5 N8 ~1 O8 k+ g紹酒各1/2茶匙4 R+ j6 J" n5 Y# ]0 r$ _+ w# V: H
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; g4 {$ P- @% G/ ?( J
上湯1/4杯* U  Z2 U  a' a' b0 V
薑汁, 紹酒各1/4茶匙( n0 Z' K8 v2 _9 d& F# k
糖1/8茶匙
1 G4 N9 ]+ ^1 X鹽少許        調味料：" s' s& S- U- ]$ a8 o! v$ C6 g  ]8 t
水3湯匙+ {  `4 k5 }) Z( V/ p
鹽1/4茶匙
1 `$ @; u2 o2 D. n2 b' e& i0 u蠔油1茶匙
' A2 O/ b3 n" P糖1/3茶匙4 _2 L  |3 q7 p7 S2 W
生粉1/4茶匙
8 x- O$ o' B( M- H. c. Z麻油, 胡椒粉各少許: Q  p4 ?* [" Q7 D4 U+ R2 H
做法：  f; }/ _  P( R1 ~
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2 p- Y; C2 ~/ {- K1 I+ O2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. q  `$ `6 `2 K, C8 m3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( s* z3 K; H3 _. I" L
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) y, A6 r# o  O8 Z/ r/ G1 Y
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* A- ?8 G; n- A/ c) h% Q% K$ ?) a4 S
糯米釀雞翼
4 H; ]0 q, T# }/ C* ^　
5 a' ]# P2 s; E* l' w0 E材料：! v9 ?8 H3 S5 K! a
大雞全翼10隻(起骨)/ l' R  G$ w( Y* Y
糯米2杯
7 [+ j5 Z  n) \! }( n5 x全瘦臘腸1條(粒), n7 g/ T' U, |! h# }% B3 m+ u, S
乾蝦米半碗(切碎)
/ S% }4 f4 h! }+ `% y# j1 {　        調味料：8 e+ g5 O1 O2 c; j$ w
鹽1/3茶匙" B5 k& @3 F5 D6 X
糖1/2茶匙- Y7 Q2 D3 y. a2 K
蠔油1 1/2湯匙左右        　, w* q) a# L2 k) u' t6 A: m' p
做法：
& g4 m9 z2 U  i! O7 r9 D1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. l& p7 }# N/ K7 D' M1 N1 h最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
$ V" N  _0 E1 I7 p2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
  L* Q3 r# I; Z1 \% c3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
: y1 P4 o( h" ~1 ?
7 ]0 `# y( r- V4 E% {  V! R蘋果雞翅
* c" f1 ?+ R$ V$ {7 i1 Z) _　. R% W; p" u* `4 X. a
材料：
) h6 b, \, M1 E7 G! l. d8 Y8 r雞翅 8 j8 O" F+ w# ^1 [$ l
蘋果
3 Y3 M! x! }4 J5 r% x, h; d　
& N0 T" @& _) L( q  Z; E- m  g' u8 N$ F  g$ S
調味料：
, X7 V: k; f/ d* i食用油
7 j* |. Z8 A  L' Z蔥1 e- {7 g; C/ Y4 I; b7 f) C4 g
老抽% Y( p0 ^" Q1 r' w
料酒
( `; a& ^+ U9 D! |/ k1 m( G乾紅辣椒
0 y: H  [+ ]8 }  x" l- n鹽
2 G1 ]% `/ }7 i" P1 T) v" |清湯
! J2 g  }& u( H5 X* B$ J) _做法：6 |, m+ s7 C; t1 _
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
; O/ V- D) y5 `2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
1 r9 w: H( `4 R8 a% N3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 Q5 O. ~4 z$ A4 A; s

8 d  J4 G) u1 \1 S蠔汁雞翼煲/ P* ^7 [( @  u
　0 I' A9 z" T9 k4 a/ n2 ?6 R! n
材料：
: U% x5 G- ~: r; U' ~雞翼 450 克 ( 切 段 )/ {: ^" f5 A1 c2 Z+ J+ q
蔥1棵 ( 切 段 )
9 J( j! O4 l3 @6 o! Y) T+ N蒜蓉 1 湯 匙( ~$ z9 d& @0 t! x- P+ j
冬菇 50 克2 n( p: K; l- ]/ q' B4 v0 L
醃料：3 k3 N, X, }7 [$ x& I" u
蠔油 3 湯匙
; g' f, C, k" M. ^紹興酒1湯匙
' A8 A) A) \: d" w3 P. w8 s9 k生粉 1/2 湯匙" q. ]9 s, S0 n. t) |- O( @
油1湯 匙
; T$ {8 F) L3 \' i* i0 s　
/ Z+ d9 b3 ^* B" f: ~( M0 J$ K* V  }+ t7 V4 d
芡汁：
% t7 S" L5 \# F蠔油 2 湯匙
" S- Z+ q( q. h( z& b- h4 K2 u' S  k水 2/3 杯% H2 P  O: n8 w1 H8 G# ?' S' t
生粉1湯匙
7 r7 c5 ]- Q; i: L　
% I5 e3 ^" u5 A+ r3 K& b# b. g+ h; l- L! e& O) E
做法：
9 Z, b8 n+ r' }$ m* Y; x1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
  b* [1 A" x: Y7 Q; ?2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。" s0 B# x/ m+ r! F
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 p0 t- a- f' n% J: N
; S! I9 G) }3 |! o) f5 O) A
小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 c- b6 h2 m% {3 B4 k6 q! ^1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ {0 I  D$ d' V% N5 n/ [
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 ]1 c9 d1 W5 \( N1 w$ S% R" U3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
/ m7 z1 V2 a9 ]8 x( [
0 z& M3 A  m- f; f2 N酸辣雞翅9 G6 P* W1 b* N* l2 u8 E' x! h
　
2 D# X% P/ z. y6 P$ Y8 i' F  c材料：
1 f. @$ |9 J1 Z1 I/ A0 c雞翅 20隻 , H6 |' F) `; G& z" F% ?1 D
炸油 一鍋 2 C' f0 W. j) R9 r, |
溶化奶油 二大匙 " J/ l" w1 j& L' B  e
鹽 適量
. L! l4 K* D% B: J現磨黑胡椒 適量
" n9 J9 U8 j' S# J5 ~/ L8 f7 f2 u白醋 一大匙
; G9 l% B/ _7 K墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
) \0 H! C) T4 p　        　        　
* t' o/ ]+ g- {. K! Z3 o/ o8 B1 ^做法：
0 e- W' q0 ^! n! ?" _1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 h5 G' t! a5 n) j) N. c. h) q2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 }! k9 z- _7 E* c% E+ D1 G3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 - z- g. v" p/ _: c
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # h8 V& n9 b7 v$ B

" D( X% J7 Y' P小貼士：
' S0 a4 J( s! S* jTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 5 d( V& a5 n  Z/ y. J  S- N
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1 _7 I3 q+ x6 M/ ^若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ) _# @& R  B0 E/ }/ ^5 B* {
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 s  q; C* w2 S) E: |( D
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。, f5 S1 ]- j! ~! K/ n8 ^; R9 H% Y

+ X. d2 d. O' W5 m蠔油洋蔥雞翼
' Z' |2 I1 s( h: |9 v3 C' A# S/ |* ?　
5 f# T9 G, ]& e& B材料：
" u9 R7 Z% g$ {4 k6 J+ D9 R( F, G雞翼8隻
" O: w0 o( u. K3 {洋蔥(大) 1個
4 }" J; T3 d9 T  {- Z: o青豆4湯匙4 C1 j/ U* l( }* G
乾蔥2粒7 p$ G& l' j" e1 S5 q4 |* m
薑2片        調味料：
( m' x6 V$ ~6 ?/ O% f' u7 n' |蠔油1湯匙
% J# x/ e2 X) J! [) v糖1/4茶匙
$ J4 }& h# }' S2 x) l; Q+ Z5 F麻油少許
( H, \/ H: b0 A, g9 \- r& T2 {胡椒粉少許
, J. A3 C$ d6 W8 d, g4 x  l清水1/4杯) A& S1 x) m) }1 t# t
　        醃料： + ?! c) f( O( F6 {
生抽1茶匙
1 @9 ~; h# ^8 n: M, p老抽1茶匙  {4 ~" m/ }  c
麻油少許9 d' ^0 Y2 X# H, ]/ w) E* R
胡椒粉少許
: {9 g4 j; M: q3 A( S/ H& Z3 f% x清水1/4杯4 s& S7 ^' h% `1 t
做法：
5 f. V  a0 `, J1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
" a- ]4 [) E$ q# t9 T2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 v3 \& x6 T% X; o2 d& w: f
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- v8 U' r' m1 ]& i2 o
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。$ {/ d7 l2 [1 I% m, m
6 B; ?7 W: q* r/ k# O
蠔油貴妃雞翼3 \1 w& I, S  w  E5 O9 W; E: D
　
, y8 P3 T  @! h3 u, V材料：
1 g6 {( H9 M0 s- u8 ~: Y5 {雞中翼 12隻
% h( Z3 v* c& p+ {2 ^) H筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 \. r) ?5 W" C
冬菇3只
: M7 v) y4 f, C  t' ~薑4片 6 j& \6 C  U  L- A3 f7 {4 E
蔥1棵 9 w9 _9 I3 S4 C# d6 e* R
片 糖1/3片( ]) ?1 S+ h% _' }" j
調味料：; }+ V7 z2 A& u0 R7 R4 a
老抽1 1/2湯 匙 9 p; v: I/ ?. d% C& |
薑汁酒1湯 匙        - X6 I2 B9 D5 b7 M; B
獻汁：
, k" y9 j" b0 `( W: f* P水1 1/4 杯
# V1 |) l. \) c! R鹽1/2茶 匙
, a) O) I5 j1 U* `1 T糖1茶 匙
3 T- q: l8 k! P! U  L1 v生粉1/2茶 匙
* F$ [& T3 M7 B' |! o蠔 油2湯 匙
) B% r6 c) z  c% D6 N7 `! F老抽1/2湯 匙 4 G9 \2 A: ?* P4 e( d2 U
生抽1湯 匙
+ c7 H5 s7 F+ W0 w/ K, S+ H6 J4 T& R做法 :: x/ \  \9 ~9 y) H2 U" j* [
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 I+ A5 u; i1 H3 }- W6 t% Q2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. w7 z: T8 q: d  c
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  f4 U/ v; R! m2 H+ g5 O

3 y$ L8 |* c( o! m0 l蠔油雞翼
+ P' f$ L$ k* J: T  p. b6 ?　
  `1 e- \2 k+ B材料：
! r9 T* t  L) @$ H; H1 p" }/ ?) k雞翼4隻   A# U6 c+ C: y" w
乾蔥1粒
' @( L9 s( e' k/ W薑兩片
& _* H2 g& P( ^6 g4 a* X0 C油1 1/2湯匙        獻汁：8 ?  h0 r+ }" A# K% r  G
蠔油 1 1/2湯匙 5 g* X" Q2 ?0 R4 ~: B
酒 1/2湯匙
+ s: u( J; j9 J. _% m水 125ml
! c8 c% ?5 y) Z) y* L& Y# E老抽 1/2湯匙 , j( w' b6 b; v
糖 1/4茶匙 2 W) N# P8 v, o. h6 K$ z$ |
粟粉 1/2茶匙 , T6 t* E% w5 M* I% V4 y+ |0 r# C- i
鹽 1/茶匙        　9 D. n, r$ {. a4 a
做法：+ i2 {8 s! W' |- ^
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
1 Z8 n: H' I1 ]. N! p  P+ r/ v2. 拍碎乾蔥及薑切片；5 X( ~7 g" G2 L& ^( c$ d' ~
3. 預備獻汁；. z# t9 Z' v* \5 o8 r, S: J
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。1 g6 J0 B4 `/ ]- r
4 y* Q; N1 ?$ J- a
霸王雞翼
( y* n$ ~) x7 A1 E( u　
* L  V; I+ j* T2 V) u材料：8 X+ h# V8 ?5 F# M3 q
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
7 n. }+ t5 i: `! Z5 N# A* p  t　        　        　6 N3 d# G# C2 U# W7 v; v
做法：5 C/ e& @" x6 V! o8 S
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。1 p1 x! e2 l& o) n
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。2 H% v$ d# n0 I3 }3 {
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。) d& t7 N6 O. t6 Y1 Y6 N+ ?# M
0 N* o, h  V1 t3 c8 k5 s
鹽蒸雞翼0 ^7 t+ ~, q8 b. O# i
　
6 e. P  y; R* W6 [" T/ M/ I/ \材料：
1 e5 Z2 }4 Z+ Z5 o' ^雞翼９隻        醃料：
  C% ]4 }: @2 L4 ^鹽焗雞粉２茶匙         
' z  m- T+ E9 P( y0 Q/ x: |# A做法：7 k! M& ?/ H% a: \$ e
1. 雞翼洗淨抹乾；
+ y3 O' s# d- O0 \7 x3 w2. 醃半小時，蒸熟即可。
& w( h! ^9 u1 \1 m; R8 t/ z＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。* b; j4 z' _- G5 m# y
" v6 ~7 A$ |' s" F, X
* K4 m3 k2 d. T
荷葉冬菇蒸雞翼! H% ]* {2 M/ _, _
　
" B7 q; P; T& K( T材料：   A& g5 I3 H+ `0 T! a8 F
雞中翼６－８隻
# i# o& n" O# Y" E: \& J, d! x冬菇４朵
, |0 [- R$ c& X4 P* y" F雲耳４朵
- `5 L; u' t) a$ B荷葉１塊
) u8 {9 ]4 V6 _; O0 ?3 _薑２片        調味：
/ D: T! S6 {: i生抽１茶匙* D6 s! o$ k- B
鹽半茶匙+ a% y* _3 Y" }' _
生粉１湯匙& |: b1 N# I8 W. c4 i9 T; t
麻油半茶匙: J' t$ @& t3 N( ~+ z( b; y
蠔油１茶匙
, W  v, J4 j: @6 b* C) i5 i薑汁酒１湯匙
& ~9 w+ o" g. y0 m  q% q油１湯匙        　% P/ L) @" F  M+ r: Y8 i: }
做法：2 r8 N& b% A# e+ h- F7 F* ~  K
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; L4 F: d$ r) _  t& A' z2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
/ `9 [+ ^' v# i6 X3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；+ X* U6 A- Z" Q) ]( t& t! i: d6 |, x5 N
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；! \" f# ?  a8 v' T4 w4 w  C
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 ^+ ^6 ]" U: _& B. z

; {3 a3 c( Z7 f( u功效：
- Q; Z9 D. l8 G- h冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
* X: I) h! q5 f! n; M- @# N　
0 L! f$ o1 ?8 s$ K. O食譜來源：2005年3月14日蘋果日報- f: T' `9 F8 k: J- q

% g; J+ r2 g/ L) P8 N6 F/ \酸甜雞翼/ ~8 H: Z, ?7 v7 z3 o7 S- P6 p
　
- M, l7 |9 T/ n: j材料：（4人份）
) T! e8 s$ V9 [# u3 d雞中翼12隻
# Q' t% J3 K" l$ p. D! K% A泰國雞醬4湯匙
8 ]6 \& R9 R: G. V: }0 u生抽2湯匙
0 M+ Z+ K$ U3 ]9 `9 U; ]2 Y, c# k糖1茶匙5 d; I9 l8 ~5 l+ T: L3 `
水3湯匙* P, t* z  L) z4 X2 O
薑茸1湯匙        　        　
* R( ]3 _: T! e" k) d做法：& R0 i9 B+ u8 j( b2 ~
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；9 E$ M% g" r) I4 G. o, V: J
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) a2 ?% O( L' Q
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；0 w0 R& a3 Z7 |. F1 k
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
1 }& B: p$ S& L　. P# B" ]& ?0 T/ E- p5 k5 Q
小貼士：
2 q2 G0 _4 Q$ I. B" B1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ G& f1 w7 j8 G" Y+ G! n2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
9 I& o$ N" u% `% H9 L* U' x　
3 L) b! c/ F. @6 C0 J3 {/ _* g; `食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- z* L# R  k; u6 J
　% F' }: ~6 X: J7 v. v

& `0 O  x8 G* W+ C4 i+ C  o* z蠍蠍薯仔炆雞翼
2 L9 y& i% |4 W# i　6 b, r- |- S+ c7 k8 @
材料：
0 c9 s3 g" f, `/ y1 D/ x, Q0 o大雞翼１０隻3 r* o( K% b# C' W  `- F
紅蘿蔔１條
5 b3 b/ ^7 W( u3 r6 V5 z9 V薯仔１個
) T6 R/ I$ W& V. L( F　        調味料：- z& E" e- Z- ?8 _9 X
雞粉適量        汁料：0 s5 B  P" u3 H* [4 H8 [6 U
蠔油４湯匙9 E1 F% @6 C. |
老抽２湯匙
5 f) Z9 j4 o  Z0 m( x糖２湯匙
% n  [; S) ~  J/ H9 c) W# S生粉１茶匙       
" C1 T8 A4 @: f3 U4 ]* w做法：: a+ y+ y$ f6 W- w% _) U
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
1 ^" k- b4 T. \" G2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
5 y: G8 L( A& j- X* @( e% L3. 雞翼煎至金黃；- s( S7 Z, Q2 Y2 @2 @
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!  X  k% X! R* J" L
i used to cook them! g9 G, T4 S# |% I
hope you like it la^^