mingP

哇.........真的好多woo.....! v5 }/ L* I0 r; u1 ?) }9 \: X
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:. r( }0 |  G0 V, i
哇.........真的好多woo.....
4 b8 g+ j5 a, N$ o# d8 [2 h我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

- I' ~* L6 |8 s8 q
/ \% _5 ~) [* P5 D你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
  r+ g- b! I  ^5 l4 q
& w) F: J% y& S+ t& Whttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 2 ]8 ^) w8 o: U" ~

6 C" {; t7 j& ^, a1 h. q$ {材料：
5 G9 F9 [2 C1 u, F+ j3 v3 ~; M9 ~
五花肉　一塊（約一斤） ) B) @* ?4 \- |& s  H
梅菜　　一斤
5 k! y3 I8 O8 p/ z: V蒜蓉　　兩茶匙
7 v% J+ \3 K+ d7 N6 Y南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
, _; M. H, O4 }8 C  I5 M) b6 |7 f+ i1 w
做法：
) W( \8 M! w1 q6 b# e- v* y3 V6 N3 d
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 # W6 R) U$ v/ c; M& U# D: [0 s4 {

3 I# ?* E" u* |% ?2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
+ N5 q* T' T6 G+ _4 d( V( ?; f( e
# G* }1 D3 @& m4 ?( p( q( i' G6 I: T' z3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
; ?! N" y# `3 I6 g6 D, V# D& O; x* e$ D8 |7 \3 ?: a9 {! R" f9 G3 A
心得：
3 F# @6 i! }3 }1 K1 u& O0 B' N, s0 C5 F: P5 C. u, u3 m6 i
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ! C' g' C! \7 j6 _) ?' V6 R
; C( D3 v! i' H6 f0 v7 H# g/ v
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
8 M: y8 k2 j/ x3 l0 Z+ M' T: z1 n$ _! n
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
1 P$ [) |6 P# I* @7 b+ W: m
# h& @+ p* Y9 a6 }6 G7 c& N4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
& s4 b, O" `: r+ D5 z
5 `/ I+ N4 x. B$ @- ~
& v) t, y) s+ s' W梅菜扣肉的做法 (二)' y$ w0 f: F0 h' B* q3 e7 `: n1 i

! N" v* `4 }) o. dhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg5 h4 _# C6 U7 B0 g: G& e" h$ d
  - ?+ d  e! m: G, Z* F1 _+ E) U
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
  z% D1 V; c3 @/ w8 t( D$ A( k' C+ f         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
( h5 h$ B4 l3 N  P7 b( ?7 g* V/ W  q# D/ \/ m
   配料：
2 W$ K, M- u; k2 z: z8 S% J6 R         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
3 E; U1 F6 u' i  ?         醬油  1.5 s * e' H% `4 \' s* u
         排骨醬1.5 s ( Z5 l+ A" h9 j* }/ A/ s
         鹽    1.5 s 3 x! J7 u8 L  D9 k. |0 U( E; `( f) w  ]
         糖    1.5 s
$ v& p4 O3 ^$ C2 F* |0 q: ]+ B9 b         五糧液 1/4碗
) o6 E6 \2 W3 X! w" W         薑    2塊 # V) i; {- b; {" u
# X1 C( ]" z' ^( R
   步驟：
! ^8 a  C5 ]1 {: A      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" @5 w# Z1 I: a$ v3 @) p2 @      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 4 k  S& U/ X" g* b
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 0 A  [  G6 y0 a3 l, [+ Z
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; O+ }7 u" y+ h1 S
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ; p  M4 ~( u5 t9 V- ^$ E$ q2 L9 r
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
/ l$ N" \% j# i% B0 n* S) V    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
" y& c& _% e& `% A8 R0 u" z: v6 e$ F( l6 F3 ]' K: @$ j+ ~6 h
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
4 e: ~% _6 e: j( F" ^; Phttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg- S6 x" {0 N& M# W* R
4 j3 y3 F. c' |1 F
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:0 u4 t" p# ~8 d! a

. C8 |6 Y: K* Q/ K! {0 B
+ S/ s0 M' ?; x  P0 K你識唔識煮架

1 n/ {3 s! r3 \; J9 @  d我都几厉害嘎～
4 X# W, C3 p7 N多谢晒啊～
! d8 _' ?2 B" ~$ u0 t/ `. v5 w, B& O8 P4 ^1 q9 l  {
6 l6 H5 P4 H* S6 |: ?
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) x% R3 A+ {: T& j8 @" i& g0 I- h2 Z
/ a) M7 }: ]+ y( B我都几厉害嘎～  U9 N. U: Z7 K. J  W3 d# P+ T! j" o
^^

* z( a* s3 g$ _5 d; ]* o0 E' @
# e3 C* b! M: C
哈哈哈$ A0 G. ]! s# y: v
8 X% p6 O/ ~9 U' a$ N
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:- J5 O; v" O  E# {, h- k
( N3 v4 o! O6 U6 f; {; t
7 Z; _0 W  K5 R2 }5 a' c& j
哈哈哈
6 B% C% }) I) H: o
  c9 k: v9 V2 T! K; P- Z  u7 L$ D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

. }& x1 ]7 \) _& D( ?* }
我只是喜欢吃梅菜吧了～+ F3 D8 T1 Q$ r
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
! u* }( c2 `( u+ f% x; t7 N) |
, d- f7 Q* w6 w, j4 m各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
1 H7 c+ N0 o0 c+ f. @1 ]- L5 i; ]- v  K      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 # \0 T# Z' }' I+ B
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
% Q# M# x) l  {& ]            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
6 c# Q$ [" y! K        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
  g$ N2 h7 ]& N
4 H/ p0 z, K' g  g! K[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
+ t9 S3 b/ u# y4 u. k  V" A　5 ]3 J6 W% H9 _: |$ w5 v0 m% z, |$ L
材料：% l, m" Z2 d  _! {/ E
雞翼1磅        調味料:2 R: F6 R" [' D0 ]* _' t4 `
白醋1杯9 b2 B# l4 e) Z& [, }- m/ L
凍開水1杯9 \* X' r5 r) a; O
白糖1杯! d4 P% s- `; z5 _
鹽半茶匙        　
4 m, r- {  I; F做法：  I" V% i: `1 F  h: d  E) m$ a7 Y2 O
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
" ]+ }+ T3 R4 @- V2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；) j+ H0 P. I+ ]
3. 將調味料煮滾，待凍；, j5 x$ b1 P) ?: B2 A& P+ d
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。. ]8 C! V6 k# @/ K  {. Z, {5 b4 f
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。7 m: ^/ N: I, b6 t

# N' a: G" z0 f& m- g7 _小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
( k; P; J5 e5 g1 b( F) l& I　
: S( D8 e! k! f" h, d, c: r3 s! e- J+ t' n( x  I" g' E
豆豉雞翼煲
4 n; {: @) b. y$ P& d+ P+ {　
. N. t) m- a0 B8 G; Z材料：1 |7 E" M' Q, l' q3 m5 u
1. 雞翼10-12兩
) I+ A$ I/ ^7 w7 E. X+ F2. 乾蔥10多粒
- ^- S5 P  J! e2 A3. 薑2片
' D, C2 A1 m, d3 A, Y( j) L4. 蔥段1條
! G9 F/ L/ ?: q- P( T) T5. 原粒豆豉3/4湯匙
& g! q& Z% x* F3 q　        醃料：* X, E1 K5 M" D1 ?" [7 G
1. 薑汁1/2茶匙
' \( a5 I. T7 [5 \1 P, |2. 酒1/2茶匙
7 ]: [* y8 b, G: U8 d3. 生抽1/2湯匙
7 E3 n/ b: m, G4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
* `5 Y) w  l) e# n1. 水1/2杯 ) r! W% y7 i3 S9 c
2. 鹽1/8茶匙
8 z0 l. h/ J& H- p# L5 L$ v3. 糖1茶匙
) L1 T) g4 q0 X+ }- c  h- x. z+ |4. 生抽3/4湯匙0 A$ U; G. S& x; I3 I9 `
5. 麻油、胡椒粉適量% X* Z: _4 O, p
做法：
. B  |5 t& B0 E; L- }9 P' k8 R1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
7 x) F: s) c& F2 ?( D# Y3 K- t2 ?2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。9 d$ ~! X# H) c
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。2 |/ [) U0 i- t- Y& g5 t% Z
　, a" O: m) z" \% ]/ f

* I  O8 f1 `1 l" G# X) P) H3 P洋蔥雞翼! }) g0 y1 {# d/ k+ a$ A' L
　) Q! C- w& Z, O: h
材料：
% q: N: v# L, r& z( d8 U# k雞翼、洋蔥        醃料：
$ x0 z* v7 A2 a/ S* c胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6 K+ E0 u$ B$ N9 H做法：  @5 R( s$ @2 ]0 S
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊: h( a6 h) R1 o
2. 再加水醃６小時；
2 @$ ~8 V% [* Z) _+ q3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。: Z* l9 r/ r$ a( Y2 s' s# L

2 B7 h" X3 E: v) \* K+ B4 \: B2 d泰國甜酸雞翼
- J4 {% A& X4 Y" X9 {　& u) f$ \6 I* A) G) }9 k
材料：
4 f: ^) i! |/ F1 X, `7 F雞翼1磅! z0 B' v& M0 @: w) W( Q5 ^* ^
泰國甜酸醬3湯匙- V/ x& h/ A+ @3 U2 |. ^
水2湯匙        醃料
) y/ d/ ^% a" H/ W/ {- F% C# h生抽1湯匙
- D" s( }$ j2 G, B/ _2 N, A生粉1湯匙
2 R1 g! p% J4 h# {" d糖少許
- c$ H  ]# p, @% V; h) n胡椒粉少許
+ N- c3 Q, q3 f& l酒1茶匙       
5 t2 Q" A3 B/ b9 R3 c) _  G) ^8 b做法：
3 m5 Q+ N+ i9 f" i; c. z" |# v1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。6 C0 b4 Q' p6 c% v! x
2. 甜酸醬用水開好備用。8 C# B+ m$ [7 G) m: _1 ^, ]) m
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 |) C3 ?% Z" S! M: V( |
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
% Q- u. }1 w  A; ]1 u  a
: r" M& L) ]9 Z5 u  u; L3 U甜蜜蜜雞翼
; x8 ?( j3 g6 Y　/ D. K. L, J1 S8 \
材料：0 L; v* J/ B+ c  Q# V7 a
雞翼約10隻
" i- n: K  V- A; U- P8 y7 T砂糖約2-3湯匙
9 w+ o' g4 B; ~生抽約4-5湯匙
$ |5 q) d) k( M6 n* }4 I) ^　        　        　: y! Q! S) _; k
做法：
+ o) z, Y% A1 x  ]- {) O! y3 w1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
, H1 P! l" V0 s* v% P2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
! J7 J" h4 H  }7 g9 M# \( M3 g3 R3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。$ f2 u7 N. E; g& z% j! @/ }/ [3 o

: {" N$ O" }' n, N& X瑞士雞翼
3 S8 G' Q) N+ h2 G' o　; D( Z9 |1 b) o' V- m$ W- I( \
材料：
" F1 T  i$ u- K5 c( C4 _( B雞中翼12兩
* d) M4 u9 u- R" C- K蔥段1條) ?; |+ i% o! b7 K- s; x
花椒少許* |6 K8 z$ q5 z; ~
薑2片
4 N' ?. A! `  s8 {0 Z6 v" a八角1粒2 U* Y; Z! T6 Q* P; l, ^8 f
　        醃雞料：
& |- m, ]$ W' w7 @9 Y0 T紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：' U6 F- p, m8 M, P) n- B' A
水3/8杯
* C6 h4 S4 `4 p0 m  `* e' g老抽１湯匙
; Y5 q) ]3 N) E! N- Io急汁1 1/2湯匙
' S4 G' x% ~/ a! ]! i甜豉油4湯匙
9 n% l5 o2 U) ~/ u0 n- F片糖1/2片
7 ]4 [+ [* j7 Z" w# ~做法：# [. @$ u3 @( z# t6 Q# h# T
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
6 l; I. y% @  c* R; K- J$ p2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 M+ m( O8 x/ |7 S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。6 ~' F. Y, h2 [
& E! m6 J$ b  y( [+ k& [' R
檸汁釀雞翼+ O5 e8 p% `* G7 V* o0 ?
　4 Z. `3 G7 |- u0 U- A. Y( C
材料：0 n0 ]5 p; S2 ]8 M; O: a
雞翼２０隻
3 K  q  A, a( D! `西芹半條! _+ k  `  W) \5 s9 B, {5 }( V/ r
甘荀半條) A: c7 Z/ n/ S0 i
青瓜半條7 g. H) F2 k# S# q' }
檸檬汁１湯匙" c' s! r0 T: b% V! T) f
蜜糖１湯匙% c& n1 ?. I  p1 {. N: d1 s6 J" \
　# U" C( M5 m6 y2 S8 s
　        　
( S7 o& m. c: T: _! d& ]+ |做法：
2 ]0 N9 J9 K$ S9 Y( y  n- e1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
% ~$ Z5 g& I3 z9 u. X+ P( \2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
2 z: z/ i9 s9 u& s3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
! n" ?/ q5 Q" k4 k% S8 O4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
* X8 S  |0 j' ?# u  d' s1 f0 J+ W# l8 j$ v
三杯雞翼( ]4 {& i$ R( i+ F4 L, a
　4 H% o# T+ i9 O2 N
材料： $ d( G+ d1 C5 k0 Y! J
雞翼中段600克
9 r* E9 d6 @: Y. U) ^2 N6 w炒香芝痳少許
& c3 \8 Y& O2 a' d- W/ Q& Q薑2片        浸汁：
7 C9 s) P" S) D( u: P) D; I外國醋1杯: Z2 j% t6 j3 u" L! ~! y
糖1杯
6 u- Q+ c% R  v0 @, }) u: C水1杯: G' |6 V' E$ i; X& K& p
鹽1茶匙        　
* y* j- S% g2 y! t' i做法：
4 T3 H6 B9 O* ^& H3 A1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 h' G6 Z" n- q  G4 C- Z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
& s2 l  a' e' q3 k8 p3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
& x( G( f$ T4 U9 U/ @4. 把雞翼放入大湯碗內。: x/ w! t5 x; ]1 H7 r
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
! _/ s8 W6 F; P% Z- S2 f& h- V6 j6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
2 L+ ~+ [; m8 K　  T' m1 s. Z; }9 E
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
( l; I  ~8 p: L. }- C8 F" O6 P# E3 [; @3 R8 b
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
3 b" g# k( e3 b: K8 P" J　! {- l+ |/ {5 |( F6 P2 A
材料：
3 x% U% w% R. Z& l4 ]8 H7 U三節雞翅0 P3 I' N4 n& H" |! e% @& W2 j
大蒜/ n2 s+ [& T- B
香菇. I2 x+ q5 C& a$ O: u! t
新鮮百合一朵3 `6 t* z, R1 R7 Y: ^3 p) p
紅蘿蔔
6 `( c8 H' T+ @) \　7 H8 c) m; E/ g. Z3 {- K7 i+ A0 d
調味料：鹽        　
' S. ?: n7 q8 n; A% [3 f. W作法：9 ^5 z! q5 x- K0 R
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
1 W5 Y5 Q3 k- ~8 l6 S" l6 N7 v( P2 b2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；' g5 D, s. w4 Y1 B
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
2 l7 M" _# I% o( Z4 S& R4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 8 t) Z: g4 z  {0 F9 P: p% V% v% B
$ N0 z9 a& g* t6 Z% @
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! E+ g: y& Y1 c( [2 ]* j

3 w3 d4 b& {7 d+ b3 F仙草雞翅膀
+ [& G% F( n$ K. {% b) ?　0 }& u+ B, Z9 J
材料：
" A. d4 [, _$ _5 F. V( W仙草乾1/2斤) J* s- L, O; C! r9 ~% ~% t3 w6 Q6 _
雞翅膀 4支
9 g4 Q! C3 _3 w% D- l　7 W& [$ q' Y% ]9 g. R% w# V- Z

' a% y: o  q/ M1 {7 B醃料：
( C/ m- {+ x7 E# i6 q* l  k鹽1/4大匙
2 m2 C: c# e1 L酒1/2杯
' K* r; E& h8 f" r7 d糖1/2大匙
( N0 k$ H; v( k0 d　
) J1 \. Y5 G& A+ A: A( O做法：
4 k& s8 t6 O7 b& }6 p1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
) l9 Q0 t7 q4 |4 x( Z2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。: d" }( x$ w. ]. d& f$ E

% t! L$ ?2 l/ `/ O0 y備註： . R4 B- ^; X, h4 P6 w! L
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。& c" R; P. f8 r; y, v% a5 G  B1 P
/ E8 d+ b2 p: A# ]) C8 A; r
冬菇雞翅
. _% P. ^1 @) d, Y　
1 ?! ?5 a* q0 e1 w$ n. z! m$ }主料：
3 W+ @! Z. v- c7 c2 C/ @1 m雞翅16隻2 F2 d7 q8 x; F- I
水發冬菇15個
/ Y4 |! {6 }5 P- f+ h8 w: h: i2 Y8 O雞清湯750克# O" l) n2 _3 e- {- N7 x
　
) I/ a" k1 b# t- K, e$ P7 ?
" s- t# K/ M2 ?( |/ X4 S, s- e6 E輔料：
' q6 X0 ~7 V. o5 J; \' w紅葡萄酒100克5 n, S  Z0 m4 T* }( c4 r6 C
醬油15克
) }/ E  m. g: x0 V精鹽5克
6 |5 r& N4 M, |/ \' s% C3 _味精1克' R+ D" L0 o: w0 ^; Y$ R
料酒10克* D+ ?4 W) e, q" Z5 Z$ u) T/ t
白糖5克
/ a- l+ j( M# a# k% P& d蔥、姜各10克
$ P' f5 T+ B/ @/ y/ c! y: [花生油500克* u4 i. N8 s+ J
　
0 x/ R; Q+ S$ \4 o" N$ c做法：
, G- j% I# X8 s: j( ]3 J% V1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。! p6 y$ `; v/ F& R
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5 D2 o; P; F2 v( d7 t
3. 蔥切成7厘米長的段。4 ]9 ?7 B  r8 {/ `4 g
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
* F" w) B0 A  b/ u+ m8 E, I% l$ w5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。: x6 I$ ?, _) P4 Y# |( ~5 ]! s" g
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。# j9 D7 R' N2 P2 y0 w& W+ D

+ Z4 S5 \( l) l) D扒穿雞翅
: j' u6 y8 K& D; f: g　( m* Y. i* q, j2 @- F+ R/ X
材料：
* s; H6 d, G  c$ d/ L2 t9 a' e8 [鮮雞翅 6對
/ h% \3 H% Y$ r. }6 `3 {5 G熟瘦火腿 25克  y2 y( p8 t7 W) n7 k/ A# T
鮮筍肉 60克        調味料：
/ f7 d& r' x) x# v" P+ Y精鹽3茶匙7 M6 ]# }# b3 ^, E0 W1 t  ?
香油1.5茶匙
5 y6 B9 y1 j( I# z5 B胡椒粉1茶匙
0 E7 d0 Y; P& J+ J8 h. X1 J味精1茶匙0 A# R* i0 j) }" y* V
料酒1/2湯匙, r# v+ z. O0 t4 z5 ]5 T9 u$ L: {/ \
濕淀粉1/2湯匙
. E6 ~/ n; F9 @2 A清湯3湯匙
$ J" g  D, h( {$ e8 h熟豬油1湯匙        　
& {# W* F: Y. ?/ h做法：
! u+ U: ]6 O2 L& T/ j  J1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。# E3 `' [$ d, X! ^4 J
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
* Y$ V) G, [- w  D2 k% ]3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. k1 H5 Q* U4 x  B/ N3 }" i
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 ~' {2 G0 M" h9 n) X
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
: W# a. P. t' T! h! X6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），; U- q; D' p7 n" g* S; r( p  K  N/ b
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 E. P8 [% j2 e0 L- U8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 p) c* t  s6 J
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。6 W2 l! D! a! M% A7 [

' L+ t- q" [1 @, `" T3 F可樂雞翼一
! N- a; E$ A% `( I4 G　4 F8 C! _% G8 r' @1 K% u7 ~
材料：（4人份）3 ?3 y5 u" g: s  G( H
8隻雞翅
0 m3 H6 d5 \- G' h1杯可樂
1 y, E, _- @- i% x& s1/4杯醬油& ^. u8 ^( q- t) q4 x6 D1 ^! w
1大匙糖; T6 u7 o0 E5 ~- W6 R7 Y
蔥2根切段
$ j& D3 v  G2 x1 W0 u檸檬皮絲少許) m* l, ^. a) S
　         
, A& `. l2 E' M% \9 x5 T作法：9 h6 s. J5 W7 S& m- ]0 x9 N
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
4 M. E% U8 m) L2 I* K2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。6 p5 T; _/ C3 ?/ u
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。& j' D0 @$ Y4 R
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。; t+ g* z, M. k5 J2 Z7 q, w

1 }# d1 @/ L1 P# N$ B; _小貼士：
: k6 X' @. z5 V5 P9 C: |  F! D這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
7 U% N! ?/ k- p, O汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ D) U5 a; b. |% M" @8 z0 f/ f
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
& q' S: [. z+ Z9 ^3 N, b人工甘味劑，遇熱後會變苦。: }' Z" n2 V" B$ o# Q$ c/ I2 H
　: J4 P- J: [8 L- E7 K
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- ?6 W. S# k& ]9 j, I1 {) p5 e; L( ^- Q" V( A
可樂雞翼二  r5 S, V6 p! D4 q  K* Z
　
7 J& f* h8 D8 d) W, |9 w材料：" [1 J- r' Q# }; H- m5 p
雞翼1斤
5 T$ `- ~+ |- O4 n可樂汽水1罐（可酌加）
2 d& R* f" |+ q& e; A檸檬2片
) G* h1 ^" j1 l3 ^- k. X* {: _薑1片
+ \& e$ T$ x2 N0 Q) `蒜頭1粒& S4 b- f" s& g& _5 y; b9 g* U
調味：
4 |1 H6 g6 ~! E5 Y1 @鹽1茶匙: M6 ^8 H# I1 J( W; d- ~
老抽1茶匙* C$ d0 Y7 \- P) w2 M' d. t8 W) h
　2 n  f4 d4 m# C8 E7 @
! ?7 Q) J7 Z+ p9 e3 ~/ f/ U
　
; L2 U9 k; d) O. o
; r7 J9 E3 D% t- i8 ?& S做法：
' C. n( V% X. y4 T3 b* ]1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。# @* |$ a7 ]$ p
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。0 [+ p0 Y: ?3 c* \$ M
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ H( M; H. W0 t2 B

4 f0 _  p* ~. _" a5 x可樂雞翼三
3 ^) r9 i3 n7 d" P2 y　
- X. L) Q2 v4 w& A. O, ~+ q. k材料：# x& r; a' ^6 X9 \
餘翼十隻
6 Q$ J; G) b6 A' F/ _可樂一瓶
* V, B% [3 J. W7 `生薑一片& P) C' H& K# c
蔥段少許
7 ?0 f) J# J. E! b: Y　        　        　
; R3 C+ T, E/ ?' o+ t做法：7 h% `: o* p+ w4 y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
& J. j+ d( b( Y% x" G0 C, n; q8 I2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
% j$ S9 A' \5 ^3 [* Y( V3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 E; R' s. V& w% c
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 y/ Q: u8 _8 V6 k5 ~
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# v3 M& _$ l4 B5 y( w7 M
' ^! ?/ M. f) W& p檸檬雞翼! w6 m" D9 D# a9 W/ d
　& Z5 y; N  W) |, R
材料 ：(2 人份)
6 }( g, s2 `, J5 o: l% X雞翼 12 磅, q9 j+ \. ~5 ~: x5 ^, u+ B0 t
片糖 半片
/ ^0 T. w( }2 S生抽 1 湯匙* o- }. f$ {( O9 Z$ G9 q9 ~: y$ g9 l  E
老抽 1 湯匙* r$ r! `4 K& v( o# Z
蠔油 1 湯匙+ X4 O' ~7 x0 K$ z$ K
檸檬 3 片
+ Y4 g' s! L* c$ ^2 {. J薑 4 片
2 n+ M) A: Q1 h/ \  V5 J0 n　        　        　
. K) k7 v" K$ Z3 b0 p做法：. U0 o* y6 F% e4 L# c5 L* Z+ U" S
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& ~4 [' i& r1 U( l( d7 B
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 u2 x0 W: o, t# W  K3 w8 ?3. 將雞翼煎至微焦及脹起。0 V3 z( E) N$ F) y& w/ L
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: u$ e' O+ F: o) W7 p
. Y# F. x. {6 I; c! [4 D8 }9 L
竹葉雞翼  d! k% V0 y) U0 U1 v& `. w4 B
　
2 x0 I2 f+ m4 y& o" |材料：8 l# U  i# ^6 D& u2 m& v
雞翼十隻/ X! M, ]. I! {$ h7 N- D
西蒜一棵0 }2 V# Z* D. g) C
竹葉青酒三湯匙
3 x  _2 C# N. g* Z; B) k醃料：! d* u' h# X0 }
鹽一茶匙
+ K3 e3 ^4 y+ v2 V2 w: f! o糖一茶匙1 K+ r; w0 N) g8 H, f
竹葉青酒一湯匙  J# e% |0 J% R0 F7 X
檸檬汁一湯匙
$ Q; e  Z( X9 |+ b　
8 \9 E$ l1 X5 c. \做法：" v" d/ z5 B9 v# K' K. Z6 T
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)8 j8 R4 X; F( Z7 I4 M
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 3 Q0 Q/ \4 i' C( R+ K4 B* d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 t7 w  ~. Y5 n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕3 h; z( n1 X/ N0 a9 G
" U% A! v. d3 U4 [' `) ]% |+ e
田園雞翼
+ B" C5 i6 @9 p. ~" S　
6 B" A3 p, \3 g6 E  R+ x0 x+ [, U材料：
3 v3 y" S- N, n雞翼 10隻0 p6 i9 d* F. O% V- \
番茄 3個
1 [+ v, e& j! \" X) t$ p# o. t$ E洋蔥 1個
) c, p/ {( T) T2 i- g青椒 1個+ d/ A0 F) o; a# ]. w. c
茄子 1個
/ W; p9 V6 y- ~. o5 }青瓜 1個& l9 n$ m3 N* A
　        調味料：1 d# ~; k  W1 a/ d2 e
鹽 1又1/2茶匙
5 h6 c2 D6 j' w, s$ ], Y5 w+ \) e; {糖 1茶匙
! V+ j1 x" O+ s1 U菜油 2湯匙" i" r$ C$ i5 k& e$ \- b7 Y! C
白胡椒 10粒# u( Z9 _& f) i  k' G, V4 a" h
檸檬汁 適量       
& M' C0 L& [. b4 l做法：
- T' R; U& ?. n; E$ o9 G( ^1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! n. M, p5 P; `( O9 P  X2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；( J" L3 e) @& }$ K* Y
3.大火煮至滾，改中火；. S& x( r* V! x! W# ~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 p. ]' V* \3 N. M4 l
5.埋芡上碟。
- `0 m5 Q! Y  h2 K6 e, R% m
* `5 f( \# q: y. w% ?9 _白汁煙肉雞翼/ X7 s6 H$ G4 F% L+ w: j; N: F
　
; Y+ |9 H2 H5 R1 F6 a材料：
: N2 U9 }* Z4 \$ |- N" F( s1 z煙肉 3片
" i( t$ h9 Q, X' _雞中翼 14隻
- b  H6 q8 J; T3 X" L$ H花奶 1/2湯匙 0 U  {* c! w8 R: a; @  O9 z; ~  p1 o
白菌忌廉湯 1罐- A7 g! S0 j& E4 V/ p  g
蒜茸 11/2茶匙 $ @# o" D  B3 q4 ]
莞茜 少許! M0 b0 V' x6 w' U
酒 少許0 |9 v: r% G! j5 Y
　        醃料： ' r8 `3 w$ {+ L  u- ~. W* H  S
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& _0 H4 t/ w" d- E  r! F黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙) R2 v& c  T1 n6 A# s
胡椒粉 少許 麻油 適量        　1 k1 m1 P' K: A& ]# u
做法：
7 C  t+ Z' d0 r2 u1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
  u' b/ I$ j7 Y# n+ q: b: z2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。! ]- a8 l$ f: W
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
$ g; ^9 Q& C* D% P0 I　
0 n9 x, r4 x* Q小貼士：
# c9 s" `! j/ j% `1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
$ v: j% T' k3 `( d7 S4 Y& z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。0 Z) s: }  M- t6 l1 c

8 \  x' f9 _8 v3 a冰梅子薑炆雞翼9 k! K& [7 Z1 k9 Q# S5 U
　' q- N1 n" i0 k6 V5 `
材料：3 B9 M/ a6 ?2 F( |$ V4 B# J
雞中翼12隻（約重1斤600克）! ?$ S8 @- i- B7 e, U0 {
子薑2兩（80克）8 S9 ?6 O3 D6 d; r, l' f0 s! c
蒜頭2粒& ?: {' v4 e8 x3 O
紅椒12隻
! V8 N# S% P* }) l" y　+ A& Q' r2 ?* ]4 D
醃料：
' I% m" \7 l) c8 ]! s: x# B生抽1湯匙* n8 R$ ?+ F) P; I$ _( U1 u! u
生粉1湯匙
9 p- P. \$ I2 ^& R" W  m- t+ \麻油1茶匙
( o) h: I( z2 D# [7 |: r5 y, ]芡汁：
. p; S6 {+ h' Q磨豉醬1/2湯匙0 E" I+ {: ^+ m! w
梅子醬4湯匙
5 ]# j) q7 R6 e4 S- X水1杯
0 H: f: @  I! {# J  N5 n5 q冰糖# ?9 o8 G% y1 X
生抽各2湯匙
% V3 q7 Q" P4 c( F) W/ Q7 u做法：: [  R6 \. a) |" {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 P- O" b- J: w& X3 f
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. L- n/ d5 a+ d3 A3 V
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 W* F9 S7 k: j. e- J4 }' ~4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! V# B7 `% g' o' d! l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
, `7 n2 m% I# ]" ^9 T! Q; h1 T) z! d* }. `. {
冰糖雞翅5 a7 G% s, J- y4 J- `
　6 t  j  J# t6 E, V" s. U
材料：
, S4 N' P$ M  h3 \雞翅膀 12 隻& q1 ]# `4 ]6 [& I, Y
薑片數片
" N( v$ N1 W5 Q+ Q　8 }, f, e$ h; d. S1 B, l* l9 o
0 @7 v5 A( ?8 Z* `
調味料：
* `1 P6 |% ]8 S3 P# x冰糖" Z- @$ u! {7 |& i. t( t
橘皮
) G' p' V7 f" _$ O* e! }% P9 ^醬油水$ Q" H$ n- c: L$ x
〔水：醬 油 = 15:1〕
2 L$ r6 M9 Q' J) n. Y　- ~+ x+ p2 m4 o3 z& z' ]. H
作法：
# h4 A" s. Z7 V% B1 H1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
- G0 v' R+ P4 d6 l0 A* Q* z2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
  r; W1 ^& p' m8 p3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
& G) f6 s: Q- n$ `8 S7 H4 g; [& N# F9 H. |& U% @$ o* y, H9 _5 l
好事成雙7 Z  s! v3 R3 O. w' g
　
; h: b' K0 S2 a材料：(2 人份)
0 f2 }) a9 s- Z2 [* N: e: b* S雞翼 12 隻
' R$ Z9 _4 `5 h/ {5 J$ U蠔油 1 湯匙
6 |! W, C8 j. T. Z/ r8 u6 A片糖 半片
+ q( E  [* _1 T1 W" u% l檸檬 3 片 + O: F+ j% |" ?9 M( T( z) S
生抽 1 湯匙
: R+ w+ H5 J! |- N$ ?* i薑 4 片: l" O) g3 M/ j4 E6 h# y: J
老抽 1 湯匙; Y' @9 o2 Y3 Q: k7 E9 i
　        　        　
2 t2 o7 t0 C: J; O7 Y: C, R1 _做法：
# V7 o8 B  m0 k  f( r0 m1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# f2 ~3 s- [3 y/ W2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 W+ ]# Y: O5 c6 X: }2 [! n: L) i( `) m
3 將雞翼煎至微焦及脹起。2 O7 H* P  M- O" {+ T: w0 p8 X
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: Y4 o( D: r! ]' a. ?: l! D; T6 w+ N6 V; }+ a- J- b& V/ p
百花鳳翼9 n6 z, P3 P: M# U0 y
　
- w, C9 z+ s9 R9 c5 [. i" H材料：2 e# @3 W: a9 x7 N. u. W; i
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）7 T' I% F# R$ F
蝦仁227克+ b) @3 F$ y5 n  V' o( u
冬菇2隻
- X* N9 F) k( T馬蹄肉2隻% y7 s# }9 \9 ]% S2 Z6 z; U$ E
剁幼擠乾水
4 @5 I+ m3 ^9 c) h) p* I; h雞蛋隻打散% g+ `/ h! m- L. S# z# C6 |
調味料：
+ q; T; e& \: }& _( x8 l雞蛋白3/2湯匙* }' {& X; M# P6 A8 N, I: E
生粉2茶匙
+ f2 a$ _; O4 [9 }* Y% [鹽1/3茶匙
8 ]2 V7 J* g' R+ X麻油少許+ a% q/ ~* d+ X
胡椒粉少許' P0 d  T: F2 b* y4 J
生粉半茶匙
" e- w3 j8 v. m, l　
( |8 N% h. h! H! U/ p0 E4 d. e' z0 F/ m+ U
醃料：0 b+ r+ z' k% B2 Y
鹽1/6茶匙
- s2 q8 `# f; V, [: ?0 u麻油少許6 w$ @% |0 R, C+ x1 p7 l. ~% o
胡椒粉少許
  I; v1 j3 H6 D2 [, p( t) m生粉半茶匙" n) ?5 X9 ?; ?" M8 Z
　
9 X4 I% e4 O  m4 D0 e: r! J+ t" q. h# a% X& C* }- L% T4 u$ G
做法： 3 W6 C. E& e& h* i  n" O
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 7 ?6 I6 z' B1 \/ B
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
, m: m( C; i  ?$ b3 x3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 g8 M2 d5 y. I) y* W4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。$ ]6 `# N  J4 W! W3 Y2 f
7 I0 d8 x! s5 e% Y' B3 i
沙茶雞翅
; ], I7 L4 f% L　& b& K0 ]; C% U& b# W4 [9 _6 a  }
材料：
2 T, }* A) I& ~雞翅六支1 o7 f: o5 |1 z5 s8 ?/ ]
蒜六辦) M2 P; O" ^" N, n& b7 O/ u1 M
　4 f& ~$ f8 [& H- \6 ]; z5 u

& A3 \0 E; }5 m+ M$ ]' ]調味料：" O: B+ Z1 h; c4 O* \
沙茶二匙0 R* T* a0 R( M  i8 Y
鹽半茶匙9 r8 E8 d. L( z  O1 P+ n3 a7 ~; L
味精少許
! a& v# N' S' E- ^# F胡椒少許
: m2 e9 y+ _  h9 E　) F: H) b$ M) _
/ p5 V5 n3 O' l. ?3 J

+ A8 t. E$ l* `) P* t) y做法：8 `: \& t' \2 R3 t7 l
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
+ j- t3 Q, N; T4 w3 `6 C+ J2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ; |. U' _+ g. j" E/ \5 v) k1 n
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 O) d7 b6 `& [& Y. H: o- _4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% T* t5 p1 H, l. L
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
1 D9 H' R. z5 C
1 V8 k+ \" I( a, V4 ?$ S4 [( [3 J/ F( a
6 g, W% g+ `, o, n7 Q竹筍香菇燴雞翅' ~4 M0 U- Z' X  ?6 ?# C4 Z3 M/ F  G1 R
　
2 r. A3 f) x4 m$ r0 l" K材料：
3 [; W* z2 I: ?# \6 s雞翅6隻7 q( ?3 x$ f7 s4 t  o% n$ u, b
乾香菇3朵
9 G+ C5 M$ t% y! I  h" b竹筍（煮過的）100克8 q2 T- O0 W; m' d8 k
薑3片: M7 u! _2 G* Q. O/ i5 r6 a" m
青蔥1根
0 c0 D; h1 n1 x+ V3 B" h" q荷蘭豆少許  i' Q  O5 i1 s, c- I
　
/ A+ M. Q& M9 q6 ]# B* @配料：& r# W. x( S0 F; d
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
# r8 M! N( p5 O& f: f5 N6 Z3 Z　
* r) P: ]$ R( d. S! {1 j5 |' `
7 X! f% k5 ^+ b( z5 ]% Q　9 _# r4 N' g8 M, V' B
做法：0 ~- w* l4 t, {; k7 ~- T& a! ?
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。9 g4 M' @& X9 k4 @# B
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; ~  x( W1 y2 o  s
3. 將煮過的竹筍切成薄片。5 B; h- M9 S3 w
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" ~8 X3 N$ [$ @( y) Q
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ w( _. H$ u! n( @6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。  F; D# t3 B- [( n  R( H
" Y& r& _; J' X& w+ p
吞拿魚汁雞翼
* |: L  N( U' E5 g: C! g　
/ D, P: w( E; ~# w- T8 ^材料：
3 ^# g2 P$ K& n' k) g5 c8 y雞中翼 8隻 4 ]0 D& j. I- @7 d% y8 q2 v! a  h; @
蒜茸辣椒醬 1湯匙
! f+ A! F7 V" ?) I吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & O" u' B& `# {9 E  W7 L
清雞湯 3/4杯
2 [9 p4 `- G( x( F) Y0 H2 b雞蛋 1隻 7 V# `7 ?+ L. z/ |, N! j: E
蔥花 2湯匙 1 y7 _3 L  Z. i5 i, X9 h
白酒 1/4杯        醃料： 7 B+ @- |2 i/ d
蒜茸粉 1茶匙
' j1 a2 z3 y9 _% N% F黑椒粉、鹽 適量
) g. Z8 M" L; {4 y) n4 }8 j5 i% f生粉 1/2茶匙
: G/ P4 p( W6 d6 k生抽 1 1/2茶匙        　1 b. m4 x; Y' n
做法：1 U; }9 L+ g1 u% L4 k( N5 I. U8 d
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 % `! _- ^' n4 I) R
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- @3 F  |% R+ h9 X8 s3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 + h4 p4 ?1 ^7 }7 F; u7 s
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。2 c- r9 S- c5 O

% R4 X/ @# R) l杏花酥雞翼- t" @: t- U& A% e+ L2 p0 G" Q& u
　
4 R3 K4 @) W3 ^* ^6 b: R3 B材料：* i$ q; `) o- v9 i1 m6 Q
雞翼12隻
# C  ^! e* J7 }3 {- H0 f8 ?太白粉少許
5 U! I- B8 d5 U! |炸杏仁半兩
- x" R( u8 l  k/ b蝦仁9兩. F' E3 b7 l* m! `' G. F
肥肉1兩
/ T# I) v/ f& P% ?2 W調味料：, X8 a8 M# A) h3 `
鹽1小匙
3 r& e# z9 _4 r- |; Y' w味精半小匙4 \. Z/ P6 o. I8 C# Z$ A# q
麻油1小匙1 p' `9 G) Q% }* G; C4 ^
胡椒少許" o* U6 E- y* H* |' I
蛋白1個
! x. k+ p1 }8 K- U8 a太白粉1大匙/ w0 a+ b# B+ K0 y0 U7 [# T
　: |3 I* f2 q' W9 x/ Y
做法：
0 ~. |4 v9 i, L4 c1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉  O0 m( |) X! N4 Z* H5 G
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁9 ^: D" V' q) p" W% C5 |8 a
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 F1 t+ ?! `% q& l5 b
1 S- B6 ]3 L0 f& |$ a. @沙爹雞中翼
8 F$ O3 {" ]1 x) C  p6 `　
0 Z. r- E. I* l1 J材料：: s+ O* k1 v3 r: o
雞中翼 10隻. D" q  Q% W! x( e. W% F4 ^
蒜茸 1茶匙
! y& ]/ `3 F3 Y, p# |: x) M3 Q薑茸 半茶匙; v- m$ D  e! q8 z& K
紅椒 1隻: D! ^- {" g8 L2 Z
　        調味料：
  v# d1 ^/ |% T  d糖、生粉 各1茶匙
" l1 n: J1 d( ^2 H: {& j$ Z麻油 少許
, V! [, J$ _, c5 U) a6 B# b; X. H沙爹醬 2湯匙        醃料：% O; J; Q, o3 z8 Z! L, h5 e/ k- K  ~
生抽 1湯匙
" T9 \/ I% f9 o" p9 n& i$ g; `7 Q白酒 半湯匙
$ G) M& w  R, I- T胡椒粉 適量( T( o: @6 `6 i' D, ?  h
做法：
, T! \6 h" ^: J* O: R; g' ~1.醃雞中翼半小時；, f6 Z/ Q, d- i; e1 F6 x3 Y
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
3 G. H  s, B+ A0 f3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
+ R- L0 f3 h( R* N2 x0 K* J# m4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
, @1 O0 e& B% p0 q7 o
8 u1 \0 L' q7 L* d6 Z) N沙薑浸雞翼
  d. W+ g- `, {+ x5 \3 O" m　- ]: k0 ]0 T% ^1 v8 [
材料：# m" V6 l. Z6 h/ n
雞中翼1斤, m, }( w) p9 ?; e
花椒1/4茶匙9 Z8 V! J' [! L6 e3 k7 j! f
香葉2片
1 f" z  c& m6 t( y2 a5 v& ]紹興酒2湯匙/ O7 ]: A' C- ~& v" D9 P1 I4 K
沙薑粉2湯匙
6 S+ w1 y. t4 E  k+ t$ T八角2粒" ^/ i7 k' L3 H. F
薑4片
: L7 K. E/ ~7 N) n5 u# E; K4 C蔥4棵 - D  {! J! \. t0 D6 B. G, e0 T" n
　        調味料：( R% y# Z$ B, Z* u$ b9 K
鹽1湯匙+ v' U  u% ~( s9 K& Z
雞粉1茶匙 5 ~8 t! G/ }7 _' n/ n( w$ G
清水約6杯
1 i$ D, z. @! e, h4 }3 }5 p砂糖1/4湯匙
# N# g% g& i0 w+ ]0 a, v  H+ L生抽2湯匙        　! {  g# H$ }3 x' v4 q0 U
做法：1 M7 E6 Z$ W: @. n2 _2 x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
! ~% S+ h% h! p* o2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；# i3 k  \* q  y6 [1 u; z( }( Y
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；' a# d, v7 Y% g$ |
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。4 @- e$ R+ \" |9 X
. h9 G; [3 i0 n8 K  [+ H; i, H" h
咖哩雞中翼
. b0 C2 p& g1 u; g　" p& b5 A+ y5 P
材料：(2-3人份量)0 ]2 r) M# o- E5 ^& y. F/ b4 w, w3 A
雞中翼一磅(醃半小時)
2 S$ U+ r  W+ R+ n( k4 ~: j薯仔1個(切件)' f7 _9 f, K6 \" }
紅蘿蔔半個(切件)+ b$ X7 f9 G% U; e; X0 @
椰汁半罐(細)
/ ]2 d9 o. Z3 e! C' J咖哩粉1茶匙
; ~% }& b# P: `% f+ }9 h　        醃料：
% n  D7 _- ]7 ]9 n. ]豉油1湯匙7 T4 r/ O* f) ?* Y8 u3 i
糖、豆粉各1/2茶匙8 x$ y( \; n; _& L$ E6 j; J9 k* R
酒、生油各1茶匙        　  U, l$ V+ S' P$ @; [; e$ r3 G
做法：
5 R7 X* @* `9 l  E  f4 u% H1. 首先將雞翼煎好，兜起；
. `. ?, G9 H. K' H+ G: c2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; o7 Z2 P* F" @9 q- j: \: K: p3. 將雞翼加入同炒；1 f9 D. Q/ @! t, O
4. 加入咖哩粉兜勻；$ x" L8 s4 a3 X. D9 y0 Q1 s( Y
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
8 p& M/ A( K7 F% b( H% S6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ i2 ?0 n$ D" E' H4 x( |) M: [6 G

  h! g, F3 V: D' G2 p6 l小貼士：! W; W4 W7 ~% c1 C+ R
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! V$ U. Q* K6 B8 g( n! E
　  i! Z" T6 j, k- g/ \
7 m9 u" a/ ?) Z% S, M3 G+ F
芝麻雞翼# ?( c4 E8 W% E% w% k
　
# ]' P1 O& J4 i/ w) g2 w) I9 W材料：
3 i4 P) |; [% H% ~1 |, o雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻0 U5 k8 ~* G; Y+ Y6 @+ n6 `
　" o- w4 Y7 @9 o3 Y2 h6 W
　        　' n5 n5 T* x/ _: \0 |
做法：
) r+ e2 V/ q  x. y3 u6 W! Y0 s6 e1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* C4 [, o  a& k* [! [, j8 ^2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。" N' @% z! M6 j) E& c+ M! x

- j4 ~8 K; X% k9 R* t9 m花椒醋雞翼3 e: A" O, b; G6 h$ H) ?; M
　
$ g- n* ]  N8 S材料：(1人分量)! {* A5 @0 L3 q1 J/ \: H
雞翼4隻, H2 v( j1 c* R8 ]  X/ y: c" U2 _9 ^2 @
辣椒仔特辣辣汁40毫升
0 }3 Y6 p7 f  u1 r  U3 K花椒6粒3 {3 f  r$ ~4 i5 w/ e. o4 W
紹興香糟露酒100毫升
# T" u! [9 p) j- Y. g0 Y薑片10克. z" l- N& V4 Z* S% e9 w0 n
　        　        　* d5 y4 K% y9 T) Q3 _* ]4 q. q# m
做法：$ y+ G8 i- f! @2 w
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。0 a" \, ?& v1 u2 D
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
% B/ e3 e6 I/ e+ }4 g& b
  s# u3 N- S4 T- p9 C( Y花雕醉雞翼, z  C, w# s3 `
　
* v+ p) \6 g+ W) K材料：
3 M/ L5 D; C; Q/ P" v) [雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 ?& k. K# v% |0 v3 F鹽 3 茶匙 * Q7 s- G0 o2 ^# R' @8 p% [; O
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; A" s1 [& h0 b' H+ p: E4 A
指天椒 (切碎) 8 隻 ! c2 H8 p# @0 e/ L( d) {
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　' h. d4 ^9 l8 e
做法：7 l6 e" }9 c! L) y" B' N7 v
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ! W  @6 h  S* B
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& K( k7 Z. y$ J
　7 ]% g2 T2 S  O) r* d# Z  g
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．5 `! u0 I5 M1 V: k' w% S9 ~+ ^
% k+ W* d) t2 H
金菇蟹柳釀雞翼
* r  I( O6 u& M- |$ s* C! i/ {　! _, B- ?& P6 L0 ^0 F0 B; B
材料： 4 D6 b- M( s- J( m; A; v
雞中翼 1 2 隻 + @: R% V* k% _6 K) R4 t
金菇 1 小包
" P& M4 |& R  x% H' p* ~水 3 杯
5 z5 ~6 U9 V* V9 ^- m0 g椒鹽 適量
# H. _( ^# \& k. s" e- c蟹柳 4 條 ; g( L! o1 K7 [3 t. G
鹽 2 茶匙
5 Z- Y& E; u( @薑片 1 片 . }, P5 W3 H6 H: f" H6 [
油 1 湯匙
. s4 s. Z9 ^' _- F- d+ a　        　        　
0 a8 @" W: Y: J- h2 v做法：+ ?1 f+ e' I7 O: ]% x; v
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! ~0 F; ]( Q" f5 c7 I0 T# P
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; j8 |1 {7 L7 r* A* `* ~  {; d) y* o
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - m2 i# Z. t0 }) \" t$ f
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: o) a/ F" ?9 ^% L# s4 k' Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
3 T7 H2 I( e5 ]* A+ h( {+ a3 v: k6 M5 q% ]" d5 S: L
炆雞翼
% V% o; B' W' e$ Q( ]　# _  R: T# `" r6 }+ F/ i
材料：
+ [" T- V" q8 Y( b雞翼 (全隻) 3隻 % {! R, y2 q; o7 u5 v
薯仔 (中) 2隻 1 H7 G3 N3 Z2 f$ b
蔥 1棵       
; m3 I$ O4 z' Y3 \- O調味料：
' k0 [! C' n2 s  b( o# k8 v# j, N糖 1/2湯匙# U6 @7 p* C& N& R+ A
老抽 2湯匙  T. {. T& j1 f( A
生抽 2湯匙0 v3 N" x! ]* o8 S7 K2 j
水 150毫升% ^! ]7 U0 @: @  a! {
　
4 c! X  w1 t8 t# q) \6 z做法：
  J/ n0 O) s6 t' {4 p1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
5 s# B' ~7 V0 d2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% w" i* r0 a/ C' P* p* Y: m# V$ n3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。4 ~3 C% Z1 e5 L2 X( X! c1 {
4. 加薯仔再炒2分鐘。
9 {- o4 d/ Q5 e5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。  ?, T* v% A) V; Z  s4 I
6. 加入蔥花，趁熱進食。8 V) x' k; [: R7 e5 G
+ j0 W; `0 C7 c" F% z( c( t7 V( q
南乳雞中翼
4 C8 d/ m" Z. W; c) t6 G6 B) B/ L　" \" T8 P  b2 o7 u/ x( `) v
材料：) ^) J! K) Q6 N) ?, x0 g$ k
雞翼１斤  L' T4 ~6 `! [2 Q! J2 z9 ]
　        醮汁：4 y- A4 v( [. I
南乳２茶匙
$ R5 {' Z6 [& O五香粉適量% v! l) Z  ?4 I
麻油少許
% ^4 `. @  Z+ ~$ Q; w糖２茶匙        　
, I4 `1 ~+ H7 O8 |2 ]  T做法：
8 n2 t- f2 j/ B# B2 K6 p1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
! l5 Q$ j9 r+ x1 N4 A2. 蒸熟。# G7 r5 @& L- J8 T0 O

! H9 R3 K' `  W" ^, f- B5 H咸菜雞翼
" L) v' m* n: X, c# ]' U% f( Y　
6 J/ I6 h4 Y. i  V6 s6 x5 O% u% S材料：  M& V+ ]! G1 U
雞中翼
# V. E6 H7 _$ _2 M; F& q9 T咸菜' g- g; f) M4 x9 r$ Y
紅辣椒
  [3 g9 Q! S4 m5 E& b(低咸度和辣度)
4 V( H( H9 V, N! q4 y, j蒜茸$ S/ T# e- v1 y  g
　
: Y/ d6 J% o# J- S* k9 m" ]$ H　        　. x: Y3 ^: T+ m* X) ?
做法：  P0 t( N0 d4 w5 N: J/ w; B) r, R
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
% Z8 k' M3 T$ x! u& @8 \8 h2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
8 Y' C$ m( r: f4 G: n8 ^/ ?) ?6 N# C3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
6 f9 T0 i) ~+ D, J! v" ?
8 ^! T7 {8 x. {* V柱侯雞翼
( ]+ }9 m7 j. }5 I　8 G+ Q' Q# |% r+ m
材料：
& Y) {1 V. c8 ]4 f雞中翼 300 克 [10 安士8 兩], {8 p- R3 u1 K; c
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]& L4 |  v& x" X. J! {4 @+ y+ L
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ b0 ?# f' u0 I3 K$ B
蒜蓉 1 湯匙
- o6 L# ]9 |" v2 P+ @5 a$ Q& g　
( c' G1 z& I; c2 ?/ J* ]芡汁：
) Z9 p& n5 |+ c6 |9 y$ V柱侯醬 3 湯匙7 G# |) v9 [! W) e- I) N  @
糖 1/2 茶匙
. l. K5 J' c2 m5 u水 250 毫升
/ z6 A  B- ?9 _
! T; p( D& J5 D* G" \做法：. d+ a% n* |% t/ ]! F1 S
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。+ R: Z1 h8 {+ C- |2 P% q) q5 A/ q* I
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。3 }; V$ c) m0 F, D6 g, d* ]' K
　
4 Q, Y4 E, l) {! A4 y* T7 @/ ]蠍評：正！簡單好味！
# \+ A; @: |8 |! Y3 E  d9 M8 K# i. E& {# o$ w2 {- g
炸雞翅$ l4 Z4 d. W' Z. p
　0 I3 y: p' z3 P: Q8 b5 `
材料：- h/ a: w% ]% V& k
雞翅8隻) U+ d! }7 V  Z6 c! b4 Q+ Y
太白粉少許
: J7 w8 c' {- `醃料：! k; `7 g& }) F% ]; N( c
洋蔥末少許& J% Y& ~4 y3 h' W+ l2 `4 ]
蔥1根" n" l  z9 E/ |' P: m
薑片2片% k! T% D% v9 F  l; ^  p8 g* J0 @+ P
酒少許) u  J/ V6 q  Z5 t  v9 k
雞粉1/4小匙
( O3 ^% p6 i3 c' e& J黑胡椒粉少許
; j& b* }4 H) j& B) n鹽少許
. t" `" H) {! w* u. Z% c　
/ ]2 `. b( v3 g. j作法：
* z  |) J/ J5 _) V, p( G1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
9 a. V9 n4 u8 O2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3 W5 Y/ ]; {# I1 g3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。* u- S& z+ _$ j! L4 A! M

, c% J. m. g/ M; X" [9 n紅炆雞翅/ g' W0 q' p3 d) D9 _7 K
　- h$ O0 Z5 H0 P2 X& g" v
材料：( \! f5 o  V$ y2 d
雞中翼8隻0 E" i& `6 h6 w! e* I
薑、蔥各適量
2 _* W: J* M7 ^醃料：
7 J6 @. \" @# M9 i( [酒1/2湯匙, a, Z' a5 K# g  o6 L  n+ G5 Q/ r
生抽1湯匙
9 k0 _& T+ t, s  {( v胡椒粉少許
2 p8 V3 u3 A* c$ w: k) C調料：
- h# p3 ?! c. ^* Y5 k% h8 q( i蠔油1-2湯匙
, p7 K* s1 g7 [( O0 [" F4 k糖1茶匙+ M4 O1 o- ~8 B) P
芝麻油少許! r* P. T3 R+ ^' |, L) V4 P% |( `
做法：
- {# P' `6 }  |) r6 _: |1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；- R: z6 f0 l5 q* y" N* }& y8 _
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
, s. F3 Z% e$ |6 q& c( T5 G/ R3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
( S. b5 {% j8 G3 I2 e+ e3 r5 r. Q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； , ]+ E! a) x9 ?8 v- }% X3 n3 ~
5. 取出，即可食用。) t$ ]" C( ]! T/ A: T
4 Z: x* W3 q; O; ~  H. K
香茅蜜糖雞翼# _& L0 y: \% d1 R8 ~4 E' s3 r
　
0 B/ Y6 h7 b5 D' j5 E- r5 i! y8 E9 `材料：
* n# f! D# ^1 ]/ d" i! ?8 l雞中翼1磅
( ~0 [% T4 p) a3 i0 l醃料： ! u* N2 Z- r: k: n
醬油、蜜糖各１湯匙0 s" J5 \5 a: c4 ]& C' w
蒜粉1茶匙
) ~  {4 v8 g# d6 x香茅粉1 1/2茶匙: M4 Q, p, A9 D: L8 T
魚露1茶匙
# k, r3 @$ K4 w鹽1/4茶匙0 D$ C' c& A$ t# \8 J
麻油、胡椒粉各少許
- f) c' v5 }- A: v6 V$ P# M　
1 q* P  g) O; w! w! o1 `做法：6 [- G1 z: |1 }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 o! U$ T) s, g/ x5 \/ T( _6 h8 w
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ A) \. R. h& P- P6 D4 X" ~8 |1 L
香菇雞翼
& ^+ G! _6 L1 Y) e- F7 t  \: r　
- |  p" A" ?0 B: G+ f材料：
1 V  y% x& d" `, o雞翼; J2 Z0 ]$ |: I9 B' N+ _" l# t
冬菇% ?, O% i* i6 e1 M8 h
紹酒
# L/ B9 l: u5 s' p/ s; j高湯, Q5 I$ H3 f' {' I! v6 i" U
蒜茸: d+ s# N7 V4 j: G
薑茸
: d& f! }8 v+ b/ G% h3 k/ S　5 h- P$ F$ T" L$ A# O
芡汁：
0 `* u' k# u; o9 s生粉* x# J" y$ p  f6 _
蠔油
2 j7 w: J# j. [　
3 g9 |3 S( ~: j做法：* D  a; n  L  X. O2 E6 e- O4 L
1. 旺火起鑊。4 @/ O+ D. u3 a, Q( h/ i
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。( W. ?2 v8 U3 c" y" F+ H, A2 B
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( D2 g8 ^0 s7 [0 L5 z1 e7 \3 T# u3 o# {

9 O$ z9 V) f3 e6 m# D4 Z# n香煎鹽焗雞翼) ^9 D% p! u$ E9 l
　- @" z6 b# L0 i3 a" F
材料：
0 O7 @$ w* U* `雞翼一磅
4 v0 a  n0 K5 q; I3 ~6 Q鹽焗雞粉一包# Z8 F8 b" U- f
糖小許1 a6 i; y- h( @; O- B
豆粉半湯匙1 ]. R- {1 r. D
　, r8 p2 r3 }& @. S& a
　        　
5 R. _% F/ B4 |; q1 l  i7 |做法：6 i# F8 H- ^8 j
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
4 w1 h2 I* v. U2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, M& E( o/ N8 t+ H1 ~. R! K
( w+ @5 t. m, N% }. q
香辣芋頭炆雞翼
; w/ u3 K% e% Q$ t  ]" C8 G　) _) G9 I! P+ J( o! Y
材料：
, l1 a9 f1 v+ \/ s1 J% E雞翼12兩 - D' A/ G! ]- S; f' Q4 x8 d
芋頭半斤7 s1 S& N& W4 }, f+ a
蒜蓉1茶匙
; a7 V. I' p, ]1 q& ~辣椒少許: G  g0 O" P; w
水1杯$ l1 [! K4 b! y$ H- w# @9 P
鹽少許/ d" n/ F. `% y4 B8 j5 q
　        　        　, w1 N5 g& _7 K  W6 A4 _
做法：
. Y3 w% s8 `" N+ A1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
/ g) O# H1 E% ]$ q2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' W# w( ?8 N4 M1 y4 k% J3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
# o5 i+ W9 V" g4 `) T4 A" R2 f4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& O8 ], R2 _0 M- m1 h9 ]　8 k; b! `5 Y6 ~& u  Q
功效：, s- ?8 `" e- R8 |) g
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
1 d/ }( E5 H, ]# F+ _# s  |  ~% O% }
香辣茄汁焗雞翼
: F, P2 a% }) o+ S1 ?$ j　
( T' G  W$ R9 f; T* Q. n3 ]* [材料：
- I9 m) ?2 ~" N+ q急凍雞翼一斤0 z: P5 N  C1 K& |8 M1 J6 |8 q
蒜茸三粒
0 e/ Y+ q; O8 O& U7 {. f% Q& h茄汁三湯匙1 j4 z7 u. t3 P$ p
醃料：
* K8 ]' N& ^# w辣椒粉半茶匙/ `; n" N0 v4 j; F' i: H
鹽半茶匙& m) u; ]* W! y
糖二茶匙+ A# u; u! O$ F: ~' B2 f
古月粉少許
7 k) o* f; f- C' E& o7 A　
5 o0 Q' |3 D2 J/ g4 m做法：
3 b% D! t5 t9 Z) B1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, }) {7 H0 l8 ~8 n: y  h5 F( d
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。* ~) ]4 H/ c7 m. V' o" A7 ^
5 e( s# k  M5 w$ e. I2 {
香辣雞翼
; o+ s% Z0 A( S# Q5 m0 c　, T! G+ V3 @1 @
材料：, P% J  n( j1 F0 W6 o
雞翼適量
: [+ R* M. y3 _醃料：+ c+ ^' b) m" M8 {
莞茜３兩
& Z. F# x3 v; o  x, {蒜茸１兩
; Q( G$ \' S; u# D$ U味精１兩; `' K) L" T% x2 K$ [! T! Y/ h' f6 ~
糖１兩, k# b( D7 w  j  Q. }
鹽１兩
4 |+ E1 I, y8 }2 @' d５隻紅椒
7 r- j9 `3 P# I. n# `5 R7 X. o花奶１罐
, a7 P( \+ w8 v7 b+ a美極小許  M2 a% p6 h" ]4 N
麵粉１兩
) {* C8 f* X& m5 y+ p! s3 h水1/2斤) o; z1 Q% |  j# y2 v. \
　
' j. j; i3 f4 x做法：
$ W3 A# z4 j' L5 X1 Q  l$ e1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
$ Y) a4 l/ M" M# J( \/ q' `2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
: v. @* t; Q" l- f' {0 f) r/ S5 j
栗子雞翼, U/ i7 V& F% S! c3 X. W9 V
　
! ?8 H0 Z8 t% L6 K! q材料：
( ?. q1 P7 M( z+ o3 n* L雞翼20隻
8 g& g4 Q6 e( C* r8 r, y栗子1罐; u4 `+ }4 \  |! I
蔥4枝" f9 y% ~/ w3 {9 Q* K3 K
薑4片; E! Q. o+ |8 J" D# C# M; P
桂皮20公克/ ]; h  c; G/ t3 L* K% [( @! E
角4粒        醃料/調味：8 W9 `3 j- E/ c' n0 ~/ `
蕃茄醬5大匙
& p: X) `. |3 J7 r% v, _醬油2杯  \* U2 [  N5 ]8 e' w  x- I
糖1大匙
6 P* Z. i9 E$ P% ~. E米酒1大匙
0 h0 O& t! O) Q. C水10杯
8 V+ T+ A* P0 @: M1 `8 u) r味精1小匙        　
1 z! _" p) n0 x* U: h* A# q做法：
0 q; ]$ V/ _5 x* k( }' t1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! x: v4 C2 p- e$ q: U! P; y* X
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。, }( j+ T+ C) }* B
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: ?9 N* {. l0 F- w4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
8 ?  B- K! I. m$ B+ f0 T# n3 g5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# E- }/ I8 O. U6 Z$ @! C$ Y) ^& J2 y  H( |$ A$ ?
泰國甜酸雞翼7 t+ X4 U3 T% z4 _
　
1 E, r* P7 l9 f+ @9 [% a, v% R材料0 R5 Z3 h8 c6 N1 b  V
雞翼1磅2 y4 j) O4 U& ~. n  Y1 Y; o
泰國甜酸醬3湯匙
, F  a3 ?  P4 j' _/ x水2湯匙        醃料( _9 L5 C7 _1 ]( L1 V
生抽1湯匙# z( N  d2 u6 {& Z# ?1 A) p
生粉1湯匙/ t! i% L0 I# X, a# P
糖少許6 W9 i  a- q, D! o/ Y) l
胡椒粉少許( E' {8 S# f# @5 Z& Z
酒1茶匙        　8 h( ^, x* ?  ^1 f. [" w
做法：
! ?3 C2 Q0 K) S; I1 L* o! `5 `6 J! G1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；/ m6 w+ f; H. N; v1 a
2. 甜酸醬用水開好備用；
" r% a6 C3 e# Q  e. c$ c' S+ Y1 @7 ^3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；" u. i' S2 l+ f
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# v4 s& W# v" Q

8 l7 m& q# a- R7 a+ y% A海鮮醬焗雞翼
/ k- l% H2 W/ H- P2 @8 `# j　! g0 }. D5 @$ T. D7 X/ {
材料：
0 K! [# k  Z3 n% e: E& t雞翼 300克        調味料：
& X! w  Y7 i1 n+ g1 r1 T海鮮醬 4 湯匙4 f1 \& T7 O1 p# w9 t
水 1 湯匙        　
- a/ a% w6 y( J0 d; p8 |做法：9 O  l1 T; \- P7 Z. {
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
+ a& Y1 V% ~; u! e3 F! J, F+ |  t2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
- b7 a; R. K7 b; x" Z4 S  ~3 H) ]  ~6 h1 W& f' U5 L. J
烤蜜糖雞翼
' o* u; ]6 z! \3 Y: Q( J. z7 e5 T　& R, o: u8 @# n+ X. |3 u
材料：(2 人份)
7 \4 M, G: H- z1 Q4 S1 m/ i雞翼10隻
1 m- `( _$ q: o2 W4 ?# k1 J豆粉適量  f. Y8 \* V* P. L6 N. B  x6 ~- j
糖適量2 c% ?* }8 s$ W2 v* \' ^
豉油適量- X1 O4 ^7 z# M, T6 ^3 D
蜜糖3湯匙
6 Z( T3 \$ d; E( A0 W1 Q! ^4 V　        　        　
: @. g0 W- A& X+ R; X0 w( @做法：
1 W. k* x% [3 O- Q" K1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。* K; f$ \8 d, E0 ?6 q
2. 焗爐預熱 230度。# O% G0 i/ Z% l  m8 g
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 }! z; H. S4 R
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
+ e% a6 ]3 [# A* i: |/ E" y4 i
/ K, ~# _$ t, \: a6 D- G小貼士：4 W5 z# A' C" j9 l3 M% N- U. B; k6 }$ }
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  W8 S% y% r: _! J/ Y4 P  a( a
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
+ G# S+ y# k0 V& ^/ k3 G4 L% Z6 Y7 ^) x, T9 l
烤雞翅6 k$ g* i+ i+ g; _9 B8 @; y
　8 Y; l5 Y- m7 X
材料:
/ S1 j7 P6 Q# l) d水 2杯
9 {; a( z: t8 E' k, _玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
6 ?9 ~( W: U& b' r4 m/ J! O0 c- i蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 g( |3 @$ a/ m! j, Z& v- \醋 1/2杯
8 B: n) W9 f5 `  Q! O9 N( B% X糖蜜 molasses 3大匙! z/ O" O! F% Y, l
黑糖 brown sugar 3大匙
* j, K2 C+ p0 C& W5 O煙燻調味料liquid smoke 1小匙: W8 a% p6 {2 H9 a6 f
鹽 1/2小匙3 c& k" Y/ p3 |! X6 E. N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
4 r: N& a2 s( |% b8 i4 `+ ~: C+ S$ R黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)) G1 V9 @" c$ L! ~3 K1 s3 P9 E
紅椒粉paprika 1/8小匙- Y6 \0 {& [% t; g9 b% z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) _" |( l" o) j
　        　' C9 g- m$ |6 h6 T( q0 R
做法：; R% W# h' G: a1 B1 m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 |# i2 Z$ c0 L0 ^, A: W2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& a' G' Z6 ~9 I" W1 s" @3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 h3 G* {7 h& [/ y+ P8 X0 j+ P

$ o. Q6 L; ]& p8 f4 }3 n7 ?- h5 ~素釀雞翼
9 T: {. g) ?% i8 u6 P* t- Y　
( g) U; S9 B4 N0 C2 l0 f材料：
2 Z, t  V  m, o' ?! x雞翼一磅
  H5 B( u0 ?  ]4 `* {! y竹笙三錢8 ~# _$ U6 L: _- R8 L
雲耳三錢$ M6 g# |- m7 t# d" R
紅蘿蔔半個
# h, S. U, |; L' B: g/ i調味料：
* l! g& C& }! F, W蠔油半茶匙9 l' D2 u4 \% x# k
鮮露半茶匙0 {& @5 ~) `8 C
糖少許2 Y& B7 ~9 o, D
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許& `. m1 ^9 m3 N4 e3 L
乾蔥頭3粒
2 V% R! Q0 K" w* W, x薑片、酒(少許)- q2 d  @# K: E
生粉1茶匙(後下待用)( k# z" ]: K' H
　
% S" z& G1 n6 q3 H/ J做法：
# }7 Q4 C2 r  ^9 i0 ]2 O1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
9 c7 J( Z* _" b" B6 Z2 L2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : f9 j6 }! o3 N
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 P+ _* t5 j8 y3 n! Y, g4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' ~5 j/ J( h( n( w9 `; ]　0 A3 s# W! {" J" v# U% {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實& c; u: Q( x/ V$ R% G) d0 M
! i- X+ w6 a1 @. y, q1 J
紐約辣雞翅
, f$ C" I2 h& {5 b: o; O8 G　
, M1 s" G0 z" `3 r) V材料：( R2 @  \( A4 o
八個全雞翅 (去掉翅尖）
, W: i+ M, H( K6 W) A& G) i; j一杯麵粉 3 l. _% O  y% ^, q( K, `/ Q
一茶匙蒜粉
, I! i, w! }+ N( C3 [' {一茶匙黑胡椒粉
, f! I4 W/ c' R* I- ?8 t+ J. ~半茶匙鹽 0 O1 p1 {+ ~5 l5 k/ _) Z
三湯匙牛油
7 u/ g# p1 a* X( C半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)1 l; m  Y! q0 x
　        　        　
+ A6 Z  m# x/ @" D. v( e! Z# E做法：/ B6 d2 C9 L$ U. u# F: w# L* V
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。' K* l0 u' M( |8 v" U; \- b9 Y
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' I% H& d4 R# c0 v% ~; A
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。/ M) G- K& \7 l3 \3 [
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
5 L+ z0 v7 O3 }$ O+ t: `& c
7 W5 K( J) a, m* Y+ Q註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！  y9 i* e3 c! F" V4 X5 M: l: @9 a

  J4 B# T! o. |6 b0 L荔芋燜雞翼
7 K2 ~% P: n0 b: E) ^　
! Q$ T& f+ X3 v2 k2 g5 |; E材料：  a! u: d4 \2 B) w- Q8 O
雞翼4隻
9 u" w, r* f; i# \9 ?荔甫芋250克; Q3 B$ d# r# f4 C7 D
蔥1棵1 i5 a6 q/ \6 D3 _  \9 E: ~
蒜頭1粒
6 g( d' |# v' q薑20克
/ [, G0 j9 d4 ^! r水500毫升
3 y$ e) N* b* d4 P　        調味料：5 r1 o. |8 |: L7 b5 S/ O4 a- b
鹽1/2茶匙9 G: Z  D% E  ]+ s& Y
薑汁1/2茶匙6 I1 f2 X# O/ M! v' I3 Z* m- j# v
酒1/2茶匙
8 m& M9 E! `' r# e1 Z  t8 G* Q$ N胡椒粉少許        　
! w+ ^$ @& }7 N" o. c2 @做法：* D+ ?5 [1 J. Y/ }9 k: Z
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 O3 }+ ^# i2 K6 U5 u- t$ ?+ y
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
' t7 v- g4 \  k8 }( O1 F0 z3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。* K$ U% p& F; Q
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
8 X$ x, p2 |6 a& h3 h$ N5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
1 d( Q' O* e+ k: @( b6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
- R5 V% Y# A  z3 F6 Y0 t6 F9 \) Q, C6 k5 k; A9 ~0 N# l. y
茶香蜜糖雞翼
. ?2 x) t+ o% `: H, M+ s# h7 L2 h　
" ^& V7 q5 l. E2 K, q' \材料：# T7 C0 q/ x9 S/ r% u/ t) m: L
雞中翼15隻& Q8 D& a- e( \# ?" {
生薑4塊
  @" J+ ]6 f* \# E8 G; {碎冰糖少許3 v+ [* [5 i; f2 l* D6 U3 a# P
茶包2包
2 o. Q  s% K7 B9 r8 `; v蜜糖2湯匙
9 q4 P6 u; q8 N; [' l6 X$ |& X0 k2 K　        　        　
: V  N! s# t8 z, p做法：
* i! f0 ?0 l+ p9 p; W' \/ h9 O0 O1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
! P0 U( G- [: i# \& ]/ c2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
& l2 F3 U* `2 W; ]3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
- R' m0 y. N) K3 u8 {3 i! S; p  d0 J
彩虹鳳翼) a( d: {6 a) ?( D. y
　/ C7 H# m. a* u% [) }
材料：; Y6 l" _+ K& z5 @
雞中翼１２兩
' ^5 v  n1 [3 \% @4 o4 L冬菇３隻
0 y5 B4 B6 E6 G紅蘿蔔１０個. C' j4 j0 [$ {3 `( `$ R
西芹１枝: J$ i7 c- V0 s% R: X
金菇３兩( D5 I1 U0 \6 U2 i1 B
火腿１片* l- U4 X) Q4 g! ?3 s" w" @
蒜茸 1/2 茶匙
1 ]4 M( p' O1 H& T$ f$ J蔥２條（切段）7 a0 K5 ?9 g, E% `. E
　
4 j, k4 c9 `: @( ^& Q2 z- G醃料：
3 ]* f+ q9 m8 r( g! i薑汁、生抽、酒　各一茶匙
. _5 r3 Y" U& o6 k7 `4 q0 ^鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 H& E3 @' q  S' K生粉 3/4 茶匙
$ O9 m# w* q5 s* l芡汁：. V! p% |# x. Q8 Z: t
生油、蠔油各１茶匙
. ]8 g/ w( [  P; @& i2 X生粉、糖　各 1/2 茶匙
, V& b9 }- r: m水３湯匙% p7 R& s% z- k; S; h: Z9 [. {
麻油少許
9 v& h9 `8 J! ~2 k* z5 a做法：. H3 U( p/ t: y0 m
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
* W! P' y6 t$ ~7 B, h2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。! ]4 L& z5 D. x8 L
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。% q, h2 ]/ K) [3 \( Q# }

2 [/ W4 w  [( b" [梅菜炆雞翼0 y; y+ f$ @9 y( B0 S
　; B! x, z+ Q% \
材料 :
4 n  d3 O7 x3 K  _$ C雞中翼 8-10兩- A" a9 n9 r& K* B/ P% L
甜梅菜 2兩# `2 ]! S" j1 d9 K3 W) F# ?
蔥(切段) 1條5 a6 b, i( h% L6 V6 R1 N, V
薑2片        醃料 :2 s& D% b& [& {8 X4 W3 s4 G2 l
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& \2 v4 c$ r) z' g$ h3 E5 L' r" H( X# G生抽 1湯匙
! L$ F0 m2 [: L3 V, r4 c# j調味料 :
0 V5 j# E* c+ J+ _3 t: K鹽 1/4 茶匙5 s. w+ U6 Q/ l$ V# v
水 3/4 杯
# P7 W" E3 |4 }, U糖 1 1/2茶匙
- J. j( v" s) r生抽 1湯匙3 z3 T6 S# j5 n( e9 l
麻油、胡椒粉 少許
5 D) g, C* d* i$ |. E9 ?5 ~% P　
4 y( S. j, p7 u/ }: |: O, r2 d! s1 _

& p" e3 e- W0 B" n" f做法 :
: \8 _6 \, w7 M4 ^5 @1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& M0 n7 q& g* D' G2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' m1 X( V& F0 X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
& ^4 W7 S' Y3 B& A  k$ ]1 ?4 \3 u5 q3 x( p4 t# y5 D
豉油王雞翼
/ R  ]2 R  \( M9 l1 l1 [　/ j& e, U' r( n/ {7 K8 K
材料：
. A6 G6 s" s$ @6 a雞中翼10隻
2 T2 J) H3 d2 R" u( r2 V/ a蔥、薑、蒜粒少許   u: w* @- K- e0 T# u8 f  K
老抽3湯匙
  j; ^4 H( @0 @! Q豉油3湯匙- B  x- d4 J9 G& f* B
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）0 Y( R0 f- y3 x) p5 E
冰糖一舊
' x. P3 A- Y; T0 K白酒少許
* m3 H! l1 Q; a" t+ z5 g: r- K2 D0 _　; u, [" F7 A7 g3 B$ I* M
　        　
$ U! f$ f( _8 X: s做法：& }% B3 [0 H9 f0 y
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；% k8 a' u9 [4 j, |
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；' }6 m# q! f# b' p6 S# \
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
2 h" k7 m0 ~; F( t  }( }: q, P. H4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。; c, i) {2 X; O

+ A* z4 Q6 A' W# K+ Z( g. p豉椒炒雞翼5 P- U6 C# k& D/ X: P) p
　
6 O+ ?8 H, r9 z材料：
# D! z6 t+ H2 M8 B# W3 q5 u雞翼12兩
) \) u+ f% t+ `6 {4 ~0 ?洋蔥半隻' u0 ?# Y5 i. X3 }5 u3 [9 ~6 x+ G
紅辣椒１隻+ k+ J* ]' E+ J& w
青椒１隻; c, P* q  X8 Y; j! b. a' H
豆豉少許& A& C5 ~4 A! b
蒜蓉少許
# s; _2 U. p) {$ Z% X- j. p: d　        醃料：4 Y! S- s5 R& E1 l0 E& y) ]
生抽少許; H% O' D+ U6 K1 s
糖少許
6 I& k8 p9 b2 _) H3 ]生粉少許
( t/ Z1 j" m- t薑汁及酒少許 9 ^" V+ Y  D- k
芡汁
9 d# g% ]2 C% p% z: G- y% `- [, K* s生抽少許
9 c0 Y4 {9 i# S2 E0 r生粉少許
$ l: y3 g# C8 f( c3 I& y9 ?5 t  O糖少許. v8 E+ z- K; s4 L
水適量       
* P5 S: e6 z! P做法：
8 \% i- b- R# N# Q1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 " l, y4 ]5 e  ~1 {! G5 b
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , E$ s0 l4 f0 B5 n- }
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 ^; a- d6 {9 C( S7 |1 H
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
- u: Q. \* T6 j: P0 }) P7 `% Z. j: U9 u* o- f( ^, L7 G- K
! T4 Z- J1 ~3 L$ x+ O/ }: r6 \9 b
醉雞翼
; [8 r" S; x( o$ o4 h' }　
- u& U9 V! ?! {9 j: _, d/ x4 Q材料：5 k) v; K% c' O( a( t6 g$ L; S
雞中翼2磅
6 H' P$ x" a" q5 Y, g; t5 O- @4 d醉雞汁
2 I) P& S. _9 f' D3 a/ p& _薑蓉$ y& g9 l& b7 F6 d' X, A
冰8 n/ V; p1 G, U! ?4 ~! @
　        　        　" p3 m2 W5 ]; k8 Q4 z+ ?9 \
做法：
' Z, s$ ~8 t% I  o1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% k7 i7 Q( W' M6 y+ r( U6 w7 @' [' k2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；# b$ e3 ]( c& x/ S
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 j7 N% c5 P0 V, F% ~. z
: e" t3 w( h4 n6 H鹵水雞翼
( l! F$ ~% w4 J# o" D! X' h　
7 H& g* ?* i$ f2 ^( _材料：
! G- _- `* G9 N# D雞翼適量
& d8 x7 a: w6 Y9 @$ z: N鹵水汁材料：
* M6 E8 u6 i  s+ ]5 o0 |7 L水、生抽（比例約5:1）4 z, Q$ ?# [- ~4 I( E1 M7 M0 @
老抽' S* H, a4 V! X" F$ t/ w
花椒) ^* L( F( w- ^8 B
八角5 {% |8 |, O. }0 }/ x- S7 M1 l3 I# w
草果7 C8 O& M4 A. u$ V
片糖少少
9 n$ b4 F& s! r3 K4 C  n鹽(自已較味)
* o1 K4 E* M! O/ ]+ B) X* w薑
1 W" b3 t7 F+ ?  A蒜粒
, `! e+ s6 B' q. C蔥頭; w0 j. q8 o) U- g1 p! R
　' E* ?+ l: z' u1 u- O6 `
做法：
$ L/ u% Y1 \; w' H' o0 u/ p. n6 Z1. 將雞翼飛薑水, 2 G' |  b( i+ e4 E4 y# w
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& r  x, Y. H; {
& f& F3 i3 o( |  e2 |簡易鹵水雞翼; W+ I0 V1 @4 l3 S  P1 J& `! Z
　: g8 ]; s* W- ?1 _* L
材料：
: G) L% i5 \4 W! l鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
" u' p1 L( l2 d9 \: n% o清水 1-1 1/2杯
  A/ Q4 f; m  |) w" z' K雞中翼４隻) Y) ^+ n+ c! P) R7 K8 o# U
薑２片" P( `$ Z) ^* ^9 E
鴨腎隨意        　         4 P4 _* b, X( `- z: `7 z0 `
做法：: |3 N9 M& u3 s
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , Z: Y8 x, j9 |) `2 a( {; T
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 F+ A6 k7 a  a3 H5 p" \' P: l
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
7 C: v! O5 |6 _0 @1 c* V4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 % u5 ^5 t; G$ i0 K0 u9 S* r: O
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。* A% K( Z" S$ t6 n5 z
0 `3 X8 g$ T) K" s
麻油雞翼
0 N" l6 O: q$ d2 h. \6 y　
0 u1 ]8 o+ E9 q: c$ L材料：; H, d. w! W4 A; T; i$ ?* U% T1 A
雞翼十隻
7 N2 z2 a( O" l7 S* u; d* @鹽份量隨意 : c# j! W' a7 D+ Y% \
香麻油份量隨意
; U) ?8 ~* J: r2 @6 r) `3 R" m$ o　        　        　1 ?5 a% l+ D! N. t8 k
做法：
( [- a1 C. c8 e" y: e2 f1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。3 L! V9 f4 ?; r4 I& b
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
) P9 x4 E9 a5 m3 X& @3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
" _$ m! m5 g$ V$ O5 _6 q
, m0 ]' {% N  b/ A: Z麻碎蒜香雞翼
. Q1 S+ w# j: X+ A' S3 i7 J) V　% o( h; n  n/ h( o. Z
材料
/ B4 l6 o" Q, j, X+ G雞翼１磅
: ]* H' O1 ^1 t$ w) D) I; S; P: D芝麻碎２湯匙& o, |" e, c6 Z+ z' [4 R
蒜頭１個& T" n& v: k$ v( S2 T6 l) `
雞粉１茶匙( i* P( h; n, B
　        　        　8 N3 |+ f- B7 {$ J" S- l* J0 k
做法：4 J* a' k- Q6 u9 A& K1 X5 \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - O. a+ y8 g, C+ ?7 Z) A
2. 蒜頭切成蒜蓉； ' s5 N! T: y3 F( W9 H6 _3 l  j4 V
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: j; @4 w" F1 y6 O4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' |6 z0 Z, i+ l% m9 y) C5 U
& B$ G5 b% ]+ I! s# X" w6 R焗釀鮮果鳳翼
& v0 a0 ~5 g( n% o　
" {) U7 T' g+ v材料：  
# h6 V& Q$ E8 S7 S* M雞中翼 12隻 ; r$ }1 U4 v7 k! ~& i$ l
厚火腿  40克
' w3 u, f: ^( M& x+ e蘋果 1個 0 L- O& \$ f' w! [
啤梨 1個 2 w- |- R! G4 z- U
檸檬汁 1個
. e8 n4 r) N2 j+ e油 2湯匙 ( o9 n2 K8 U- s5 ?; ~) i
沙律醬 1湯匙 6 U/ h2 ]; \$ y# M
蜜糖 2茶匙
! y# e/ l* b9 D0 c+ M! I2 E　       
- G2 Q1 v; A5 N  ^; M4 X7 k3 ^雞翼調味：
/ J$ I: T* R  u7 H* |+ H5 B糖 1/2茶匙
5 s. [# `! c& N3 c) x  K; B3 r鹽 1/4茶匙
% N4 i( h; Q7 z: w生抽 1茶匙
' D; {4 v% ~- F  S$ V! Z! {油 1茶匙
; T3 ]; g$ n/ u( E7 M# F  {" r粟粉 1平茶匙
( w* Z$ c& Y4 F7 s& V　1 |5 t4 m$ Q$ x" F2 [7 j

8 M! s' M$ W* L; `" x　/ u9 `- X% T$ H' h3 F
做法： 0 [/ u% @& e2 O  l& A
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 + Z8 H  c! B4 z7 I0 m! p- {
2. 將火腿切成12條。 ) y, o; f! N" @1 W+ \6 z
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 9 Q0 q' R% m  L; y7 g# K+ u8 g0 A
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 7 l$ t# M6 H, q4 R4 h& C( p
5. 將雞翼焗15分鐘。 * g3 R) {2 ~3 `* G2 s+ }
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
- J  o8 a, I2 I& n( g7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& Y9 Y5 z, _% J& e, S( p

: d7 y. {; M6 a, Y蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
3 k8 \8 @( l5 U# c　
# t# K" h5 q$ J1 C材料：
9 N" ?; A7 A1 D  E' j/ R雞中翼八        % |) w# ?( s- _; ]
調味：
$ E3 B, {8 [' |9 i' p" C1 t  f紹興酒、糖、生抽、麻油
8 @/ u& ^9 q. m$ f8 B椒鹽" p6 }3 ~/ |. w
炸雞翼用料： 6 f' `9 i# ~+ b0 d- Y. Y* K
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
$ C) S- b& t" e" g  b做法：
( W1 ~' x2 ~" P% A1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；/ o2 X. A0 e$ F2 s+ v* _
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
) z% n8 C1 K8 l2 e- t+ n6 g3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
; ?7 c6 L7 ~. r# ~# f1 N$ D4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ O- s  l2 f6 ?- D7 t5. 最後灑上椒鹽即可。0 {) l' b2 y/ y' u: b

, r, y0 H9 w8 x' s2 F5 R港式咖喱雞翼
  V& D, j& ]3 T% A6 v( r　
$ r  ^6 ]9 K2 Y; F" v; D0 O材料：
& ]0 {1 O% L( a% t/ x雞翼半打
: ~& h1 E" N) E1 q) k* p! j蒜蓉3湯匙( `; B) C4 D. Q, g
薯仔2個
& l3 n! ?/ w' W: [洋蔥1個切片
! Y. S' k6 V* ?! \; ^咖喱醬1包/罐
7 T& A3 y+ J" g* T　
& ]6 a. N' I# }: V2 N9 P　         
0 N/ |/ ]0 d& E7 e! V9 b做法：
, v' b, K( [+ |( [( V1. 首先將雞翼出水備用。- n' H; z9 B! ~% P/ F1 F1 m3 t8 J" o
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。: n0 ^8 f4 F- G. T+ c
3. 之後，放入雞翼一併炒。$ P, k8 L1 k4 z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
* L! _4 h$ M5 d1 Z5 N  ^" W5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. w" E6 U, V& E5 q
　8 @0 N2 j; r; I( i
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。/ s5 T* S) G8 Q0 X

) ]& U6 Y0 c6 f" v3 }! P滋味醬燜雞翼( D7 Q  l6 C( A8 B; `% T" N
材料：. U% `2 c" ?: D0 k1 p
急凍雞中翼一斤0 [! o5 Q" y) x; U  G7 [
芫茜二棵) [- C+ G2 W' ^9 n1 L: A* L) `0 j
姜茸、蒜茸各一茶匙3 x  S) {/ w4 C
腐乳半湯匙
2 ^2 K- w" w. {0 r; k. Z磨鼓醬半湯匙# A1 P/ o1 z* O; h" N" w
豆瓣醬半茶匙
7 i! c1 n2 B# t　
  m. V& i6 I# a4 M( D* I調味料：) K. M$ g+ _5 N
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( J, ^; K; g' g3 d. i
水一杯        　
1 ?* j- D; h+ t/ J( k; b作法：" n3 \& [" Y- M( H  b. e
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
% b; X5 w: t9 [8 E' C2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 y$ l4 m. f9 B  L* h8 W
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。7 k5 z+ y& I. l* k* `1 W

. U. A0 R/ U' q9 T1 y  L貴妃雞翼
( ?; w5 z) y8 U; y8 p- k　: ]# Z% }+ b4 {+ F& v; k
材料：$ k7 ~( g/ K' c  H; ?! T
雞中翼1斤（約600克）% g9 ^! C% @4 C1 o
筍片4兩（約150克）# p9 e% P) R  |. ^7 R3 i! |
薑2片（切茸）  R4 L6 m" U- E! _- f
片糖1/2片（搗碎）
0 j* B+ Q, y- ]/ d6 S去蒂浸透冬菇12隻$ D9 {) P7 R  K2 k
蒜茸、糖各少許$ l8 M/ ]9 b! H: }
　        醃料：
( k7 Q$ R" y* }/ q. q& K1 _生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
& X# L; u  x+ o/ w3 [- o麻油少許        獻汁料：
+ g; J3 c# v, S3 ?* B7 a! a蠔油2 1/4湯匙
' Q8 Z0 k9 l  ]" z( S; f老抽、雞粉各1茶匙9 l8 m5 L, s& D; E* e
幼鹽1/3茶匙5 f" F0 ~; C# {/ F4 @4 C
水1/2杯（約160毫升）5 v- s. H) K! Z; L2 I: k8 s; [
紹酒1湯匙
- G/ k: Q% v# Y$ N0 M　2 A# R" }9 M  Y% F6 N7 h# i, V: w" |
做法：2 R$ `2 c) i" Y* I1 L3 ^
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ; X. j, l6 r; t$ Y+ a  U
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
  h7 @/ p, E) {0 `" h8 C2 B3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
* Y1 A( n( ~0 K& X0 o4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
! l6 \5 ~7 N( e  z( u4 B% \2 ]( U! ?; w  Q
貴妃雞翼二  J' ~: h- H; S* v) R& O
　
5 v- q9 g" o+ q9 p材料：
. Z, h# {" K+ A5 R& R8 P7 Y雞翼　6隻 , I. `( [  Y2 I9 {' O
冬菇、竹筍、甘筍隨意, [4 t# j' i% @- x8 g
蔥花適量        調味料：
5 f; E, m6 J7 a# i, B茄汁2湯匙 8 C4 s2 }/ ?, U6 e0 I& G4 n
糖2湯匙 # U" y! N3 x% O
鹽半茶匙
8 g1 u9 H3 N. ^9 @- R7 k老抽半茶匙
  l7 C6 ]2 _% [3 @  w. W+ p生粉1茶匙 1 \* F3 z$ z/ L. o0 ]0 R
清水半碗        　1 B2 G3 Z! n  J8 `7 b
做法： . ]/ e  ^- }' D+ ^' ~& h% x
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! o! V# ~7 \  ]8 J, @2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) s# W% J9 V- N& l# w! }9 W& \- E3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4 n* @2 d' r1 L% Z: z/ N; b4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
+ d' x* E1 y9 c' H1 F0 C2 j0 g( k, a  L- J  X# e4 f* X+ p: F1 n
酥炸蝦醬雞翼
& Y( S% f8 w! d2 H. |" V# a7 z　
% {" x1 B, a6 z0 s$ G9 O( Q材料 :/ B+ T1 F( t9 X. ~+ ?; F' L
雞中翼 12 件9 |: u4 ?: Y. V
糖 1 茶匙3 F9 U9 D; X5 ~9 b
麵粉 4 兩
+ G2 ]0 i% D! h4 t8 h- X8 K蝦醬 2 湯匙
2 _& Y1 u9 }- ~+ b* F玫瑰露酒少許1 u9 ?3 r0 I: M) d$ j1 h8 W# y
　
3 u. s0 C% w8 E& j" ?　        　* J/ @% M0 p5 ~! g: d5 ]
做法：
5 i. U2 _9 ^5 Q# u- R4 r1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) q5 ^* h/ R, D0 |
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 W# r8 `0 T# @7 ]3 A4 y/ F4 T
& q% U: H7 D3 f7 d" B
黃金蝦醬雞翼
) e6 W4 {: `) X9 q+ L" T) {- Y　8 _" A  e/ ^$ v# W/ O5 H' b
材料：（４人份）
4 b1 M# }  R+ Y雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 i) W) |* i% i. s8 i
粟粉 1/2 杯 上粉用
) q; V, y8 n# s8 P: v3 [醃料：1 n) g8 C6 Y% z) r3 G0 C
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 s" y7 q6 V% U糖 1 茶匙
# t: [! l! X; Q, I" e) {1 K( u蛋 1/2 隻（打勻）0 w' w+ H: ^( W- y7 @
　
( m8 L, g; W& _9 I/ y1 i8 g/ h, v* G% a; K9 e
　' @; D) o2 q; @; S/ j
做法：
2 @0 B9 B2 }  W. Z1. 雞翼用醃料醃30分鐘；; e/ U" o2 r5 M+ Q
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3 ^* f' y5 y0 I7 a2 B  G3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* l* o* P  @- R) O& p; }4 ?7 f+ v4 w, a9 k
黑椒煎雞翼
3 n( J# x9 [7 @, l　% l" W6 ^: P1 F
材料： + ~' m3 T+ l) w5 X# r8 n) o) k9 a
雞中翼 420g* r# P2 C0 V# o
燒酒 1/4茶匙
7 `+ w: k, {& D$ D" M鹽 1/8茶匙
- [) [8 ]9 P4 G; z5 E麻油 少許
6 h! ]! `4 T9 ^% J3 B糖 1/2茶匙* o; K! y+ K# E$ g3 y, `+ r* K
蒜茸 1 1/2湯匙0 Z5 q. N1 V- _5 r2 Q  E& V, Q
生粉 1茶匙
$ n4 D, w5 `* J; k黑椒 1茶匙9 c: g0 _" \- o2 b" [
生抽 1/2茶匙- ]: H: E$ `* B2 A/ x
　$ e; x! e. n4 f
　        　  T* I; A. k+ W& i% ]3 o
做法：
7 M, s0 Y1 d2 k0 s9 P' z8 v1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) x0 r$ [$ t- a( g
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, a* c. a  j5 }- R3 ~4 E0 e; H　 1 U( r0 Q# l5 L% B) ]
小貼士：3 K8 f* a8 x6 i  E3 j
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
! I% J8 P; t- @2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ U' C5 t" p: K  |  m2 [; l% t! p3. 亦可用焗爐來焗。# ?5 J" p" K& @9 x7 [# @, L/ L+ y
1 S7 E' g' W7 E: X4 i: I$ T+ |
惹味雞中翼2 _! n( a( P) K  ?2 F7 q. o
　
6 |- J6 j9 E- c/ J  }; U4 m材料:（４人份）5 ^4 ^3 T6 ~% U7 C# P
雞中翼　500克
  k7 [3 h  y& u0 Q& X: f* P蒜茸　適量6 Z8 `+ y' D! g5 g" g7 k
　        醃料：' z) }+ ~4 J7 H
生抽1茶匙; S9 p& u9 F: l
糖1茶匙
: G; y0 o5 c/ w薑汁1湯匙4 Y4 N) |3 R+ d: U5 C* b  e
酒1湯匙        　
: D% R" N+ B3 f7 ^, g5 d做法：. M! Y/ O  f% v( |; O5 h
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 ^5 W5 h+ k* d2 t# N2.燒熱少許油將雞翼煎熟。! v9 C# @' W8 f  S# ^' m. w9 R
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; Q$ r+ n- F: c3 n7 X; D: _# m) f- I+ K' X
話梅雞翼
) i- I1 Y0 O1 a& r# x$ u. s5 B　  i* t# v! y+ C/ [" g
材料：$ Y3 Y: e+ F5 R) J9 }# O
雞翼 2 磅
- P; y0 l8 d" |& z2 k+ Y薑 2 片& W0 d. Y2 ~) I2 B: j5 G* a
話梅 5 - 6 粒
" n5 z6 u" Z8 Q- {; X7 T6 |蔥 (切段) 1條# Z, X3 V: K; \1 R# u  `
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
5 |" ^+ {3 U0 o9 A米酒 / 紹興酒 1 湯匙
) `- Z5 K4 F, X& y: ]鹽 1 / 2 茶匙3 b9 A, o+ t" X4 G( P3 F! |
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　9 x8 G$ ^% [6 s% }. P
水 1 / 2 杯 . ^7 F$ F- Z% ]: R
老抽 1 / 2 湯匙1 X; {4 ]% a* f* m$ e1 M
鹽 少許( m$ _0 i$ O0 S2 l, O3 S" D
做法：) K2 k6 a& R" |- E1 @
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
/ V  t8 c$ L5 D- q$ h4 S$ R$ D2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 2 ]  ~# A3 D$ r# A" i0 z) ^
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
, d# b/ q+ w0 e# J$ n& o: a7 y& p3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，/ t0 K, P6 b! \( i6 q$ M$ U
倒入生粉獻埋獻，即成。3 R$ H0 z3 Y% W4 I' E$ W) G
: `: H& a3 B0 M( B' T# K! ~
辣雞翅
: k& X3 b; j2 L$ H3 A) \! M  l3 z　' ]4 q, Q$ `7 ~2 @: ~4 G, x
材料：
2 R2 t# h  ?) W% B: p雞的二節翅300克
* A3 H9 @- i; c蛋黃1個
6 |) i* s: [0 \太白粉2大匙$ @; `: D8 i! X- V( f- f6 Z
沙拉油2小匙8 x% L: _% T( Z% B" A
醃料：
; k8 n( P( G4 g( J4 N酒2小匙
8 w1 V" R" g5 I' b! D醬油2小匙
; x5 ?" W# d8 `1 g# o) v3 h: j8 d鹽1/4小匙
/ m4 z! P" E8 r( Z3 }* ^2 ^胡椒少許+ ^9 Q# a% T& A% v! ?  O5 `0 [
花椒粉少許; l! v' S# n* H! ]- z: S
辣椒粉少許' `* Q" g0 v3 L) Q
　
, B- W% Z+ [" m' ?* _; x# g; `4 {
% A4 @6 A( I3 }0 l# i! T　
) }3 p! l" s6 N! r2 n: l做法： - L2 P% n9 ^1 n6 ?5 q  L
1. 二節翅對半縱切。) U. t% E8 j) c. j5 W
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ K# D8 l( G; r- G0 Q3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 5 O' }+ j/ T7 _/ ]
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。' m" `0 x6 h6 X5 U* w" u. L  e
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* d3 t# L7 |4 o9 _
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。9 n9 c3 d, y/ Y9 r7 N

( F* X, S) L2 Z葡萄牙燴釀雞翼, T  |) p& G7 h1 O, S9 b& V( a+ i
　
: l9 ^& ~% U5 U# H: C材料：
# E, S$ ~  W6 c' {" A( ?" I! }雞翼（連翼尖）10隻
  g& G9 u6 T, I3 l6 c* h( L' H. p' F白酒1/4杯" n& A- F- l; P' L& e3 p6 ^
清雞湯2/3杯4 z( i( ]' x/ y+ S$ D
釀餡：+ v; O9 a  h1 A
蒜茸1湯匙
1 p* r0 z* Y7 b8 F5 t火腿2片
* A- ?. P; a& H& \( U. @  e: j$ [混合香草2茶匙
- P: ~  s- x' J, z) t0 C4 P　' T" t2 z9 G- `+ s3 F- O

( z9 b7 Z: ?* n7 H' r醃料：
  G8 N" E; I; N# H& P6 J生粉# G, L7 D8 @) Y- h" J
豉油雞汁/ K; T% V4 U9 O/ W. D' F$ e
生油各1湯匙% ~# f. u2 m$ I7 a! P
食鹽1茶匙
7 u* a2 i+ q! v  G做法：
; o! Z1 \  k9 W! U- l/ v7 \1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ E$ j9 a" E+ s) y8 W1 W2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, m. ^3 {; N- q2 X: @3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 U  S1 V' I& l+ B: I  \5 n2 |
* A2 `  a2 z* N8 g* _碳烤火雞翅4 E9 R- {" L4 N0 u& Z# Q
　
& M0 S. }' g0 `8 u& O+ O材料：( `) C7 P" Z3 n1 ]' l
火雞翅
3 g( Y5 w; O* K' d" J2 M# o調味料：
4 \2 }9 t# [# Q3 Ktabasco醬2匙' l2 u& l  e* a4 |# Y% g
BBQ醬、蒜泥一大匙
2 `" U- m" O* i6 w% ~蜂蜜2小匙9 z* Z1 ]7 n( Y6 n$ W2 K2 |' A1 l
白醋1小匙
! d) Z0 S6 N& B4 h' t  y% }辣椒3支, Y& E* o' K* s' _" J
香油2小匙) R  d0 b  n5 o6 u; q/ M9 P/ Q
　! T5 a( q/ A' z2 e* j9 n" A
做法：
1 L$ m! S/ V8 z0 }1 S/ g1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 o2 T) ?3 U9 F& O% v2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
8 r/ Q! v3 z; L) {0 }1 e2 g3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；4 o$ [- R" Z$ s% _
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
+ {- Z9 J1 J3 w& o
4 B7 L1 `4 M2 T翡翠鳳展翅8 x7 U' S. p, ?1 U$ S/ g9 {9 m1 }' Y
　$ A7 ^1 Y. }# `( B* e( ?
材料 4人份)2 ]4 c9 n' y3 F0 T
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]/ T/ y) K/ y5 N: j0 _/ `/ O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
% S* f# p, K7 r2 Q( ?# S9 n5 x冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6 @2 ]4 j4 y& I4 f蔥 2 棵 [切段]
0 H. a1 h) `7 ^( i# q蒜蓉 12 湯匙! ^, L2 ?7 R9 K* y( V& M  w
酒 1 湯匙 [隨意]
4 I1 q* @6 }1 n0 ]生菜 伴吃用
# ]0 Q& h( k5 U  [- t6 a　
& ~; m) ^' {) z/ y& P& x　
/ f: n" n- \6 U. Z& w' f! v
+ {: f; w2 ^5 X  R) E7 N$ U醃料：
1 {8 }3 f( y/ C1 W# A舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
  u$ h4 b8 l. E$ ~1 P& Y  z, c芡汁：& D9 y9 s- U! M
舊庄特級蠔油 2 湯匙2 K. y: C+ z' P5 L! t+ t2 J7 e
水 250 毫升 [1 杯]& L, m2 O4 h0 I2 B: T9 a
粟粉 2 茶匙+ k! O. Q' j) G0 r, M, H
糖 1 茶匙
+ d4 ~8 ]% i8 R  v　
' k5 c+ c% `3 ~　
! E" V8 U/ u# A  s* |8 [" C9 S" A+ g( \: p5 r* }
做法 ：
1 c1 C) l7 w- B/ R1. 雞翼與醃料拌勻。
8 k& G: o: w( W* V( ~( \/ J2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。9 i; ]9 q4 j% r' W
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。3 X& Y1 _0 Y6 o. F" }. d
4. 吃時伴以生菜。6 _0 B  M! B: j: W8 i" x% d) ^( X5 `

* E% T/ [8 U8 [: V' w腐乳雞翼
" Q2 c! c4 |3 p# a, \9 Y　
5 }. ^) Z  E5 v5 m# x材料： # L# o1 E$ {# z- i. D  t/ `* P! j
雞中翼 2磅& W5 E8 p$ B0 X2 H- d
蒜茸 2湯匙 : P5 s0 b5 V* E/ N1 V. W. h
燒酒 少許! {9 P% {; N) K4 U* E: ~
乾蔥茸 2湯匙 9 b: X, R* O% j4 ~. }+ ~$ ^
辣椒油 12茶匙* y( S) _. h6 t
　0 N# O- [2 R: u' |+ ^+ G
* \" Q3 y, T6 e( i* y$ }
芡汁料：
& ]% B. W0 l/ p  T  p* v8 B0 P腐乳 (搗爛) 3湯匙
8 O. ]" V# U' J9 S- e/ |1 S- e# v水 34杯
! _4 g$ p7 H; k" E( M( d) Q糖 1湯匙
& j7 `( U/ m6 g) ]0 W3 q; \- j2 v; s　" p$ {: O1 ~" s, |& N5 l' a9 B
; n; r# E9 f, b0 k& _
　
' t! {/ k& B& ^& o' X2 v做法： 6 M# F' j' b9 m. C+ s
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
- Q' X7 n* n3 m: P( L2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
, ~9 f  b6 @( n3 k% k) |
& L. r( p0 K% k& }* {, {小貼士：
, H' S5 P, Z5 K% j4 n1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! j: |% U+ _% P) {5 \' Z. v: A
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
! _8 O2 P/ f2 |& a9 ^4 y; R! B$ u9 I( M1 q$ r8 n. V
蒜蓉牛油雞翼, L- ~4 p! r$ L" t8 }! b: c1 g4 _
　
% j. J& V* ^2 A; {/ ?9 v材料：
! R6 V& Y+ [' A. L雞中翼１０隻 5 |1 ~  q, a9 [' j& ?# u2 F
薑汁１茶匙
0 E5 }6 c. R' s  m- ?魚露３湯匙0 ^+ R1 R# {! P6 g
胡椒粉少許
, L" P3 h2 u! u* O# \7 i# p1 r生粉／麵粉少許+ A2 e* B' b; B* \; z
蒜茸６瓣
8 C/ t: `* M' ^  N牛油３湯匙2 K+ z. R1 x" h8 m6 s; C
糖１茶匙% U2 M2 i/ q' K+ p9 R& a+ o& q" Z4 Y
鷹粟粉２茶匙
" q  q: C: U3 `- o7 k7 A0 u6 V( Z　        　         1 f& d& \8 O$ \$ R" D
做法：
7 G4 f9 u! b3 y) u" v  _1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
5 v1 c* n; D: H& H5 m( H. l& d2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
% L& w" c3 y2 @8 d  _( p3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；8 c: Z- T9 W, v6 H2 s
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
  p: v& {2 C4 v0 M9 I, s7 o2 f4 R% e, z% Y2 V* ~
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
+ @, _1 Y& }+ H! s3 f+ q4 e& T6 J6 g8 s　
1 E9 o  u- u" F( h材料：
- r5 a1 v( X7 o2 o) l雞翼 4隻 1 N! ?" L9 x8 A; \
糖蓮子 半碗 7 W- c3 K+ d6 M0 L5 V" g& E$ s8 N
糯米飯 1碗
! j  C- V& E- h$ s- `臘腸  
0 d9 m" A& A% M! |' n+ j臘肉 2 Q! F$ [4 z1 o' h- H7 {, a
火腿
* f# |0 c% U1 P7 h+ Q+ t! l閏腸 * Z5 O3 j& i( ~. p. v  m
紅棗
' e+ V) l2 W" P, b8 m/ t海參
$ @$ P  ^. t5 q8 P' z1 ?; E蝦米8 N; f6 O+ l5 {2 ^" i( i
生抽 4湯匙 $ ]* h, ^7 D" c. X5 L9 c/ `  G
蜜糖 半碗
3 `+ g2 ]: W/ y清水 半碗3 \, d! D: {0 e( ^/ i2 V8 {( v
　        　        　
4 @3 a9 v& n" B! k5 z做法： 1 e' D0 G8 Q2 Q/ R2 T9 O7 ?9 N
1. 將雞翼去骨。 ! m2 G9 s: v  @; s. j
2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 p5 Z7 I; |0 q: V- R; g4 y/ m1 f
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 E' ?. r  _* {4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 % g7 ^0 A' e1 Q5 S! D
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % j$ k4 [* d, _+ T
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 k9 f( e( `8 M: F$ {7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% [9 ]( y" ~$ P$ x5 H  a$ _  N: K4 V. u
蜜糖煎雞翼
. I7 R; U7 T+ l# `, v- @　
0 a! A" B6 \) i' H) B5 D& ^$ V材料：
& b) e; m' k" o! \% I! T雞翼一斤
# O7 [9 v& G. t& k" U( }蜜糖三湯匙
0 X! L7 Y# {, c' H9 j7 O5 O/ ?粗黑胡椒粉兩茶匙* L( e/ ?8 C5 L; ~
蒜頭、薑少許0 `: ]% ~2 d% J" H) g1 I' ~
　" V5 E3 h8 S1 g9 X1 _
　        　3 ]" W1 f4 D7 D7 Z
做法：# a6 p+ Q) k! g! n. H
1. 雞翼洗淨滴乾水；
6 {8 M! Q& `& G$ a6 \9 O+ M* P0 W2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0 L% i' ]% w; _! J3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4 M4 c, x4 q. U7 X- g4 Q8 O' _4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。0 x% |- M. j" F7 d" p/ b  l

$ Q  r( R4 N" Z- K小貼士：' d( o) b3 L: _& s$ J  N
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。) R1 r1 o9 ?7 o% z5 v7 S/ ^
$ ^/ L( t& ^- d3 g- e
蠔油炆雞翼( e, L* y2 S9 P6 I' A
　
7 f% K2 C" s- f) Z9 s材料：# r, Z! L) K& M( I
雞中翼1/2斤" ?6 T1 Q, T% G: _+ `( h
薑2片4 M2 J- R/ X! S; f3 M8 N8 T
蒜(片)2粒
4 A* _6 f4 N& c蔥1棵        調味料A：
9 k: f! h, W0 q& @, ~* a7 Y* R生抽1茶匙
" R2 N; {2 i/ Q) w糖1/2茶匙2 g% K! Q' m! D: p. h5 x, p" R
胡椒粉少許& V0 G: G; `. W
薑汁酒1茶匙5 B) e/ p/ C! G4 u% @7 Z
　        調味料B：
  f/ Y0 C2 u5 u# j! K蠔油2湯匙
2 l+ q- q( \6 ~! f# a生抽1茶匙, @3 x* ~4 q" w3 l; X
老抽1茶匙
. U8 \+ H8 h  x糖1/2茶匙
0 d5 c; d$ U, ]0 }$ z4 b胡椒粉少許& q0 x& ?2 E& k
水1/2杯
- F( N2 m3 y9 m; Q+ t做法：
% w# W$ l( r5 O& u1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% z) y+ ~5 u6 I& ~- |9 {
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。, f* [4 s1 P6 f- {
* p) F. j1 y) C+ \2 n
墨西哥燴雞翼$ Q% ]. q' Z' T: j" q$ Q. r* ^5 _2 q
　: P0 t& D8 e1 F( W3 M
材料：
) Q) @) v) r) Y2 S雞中翼500克
9 T. x) t$ y: z5 a洋蔥1個
  f; g$ U& t4 X9 i2 q) L) A番茄2個
; d: u0 M3 R) ?  j2 _9 U! ^# S香葉2片
5 l. E) H7 u- G' \# r$ g$ p- S蒜蓉2茶匙
9 e' z& W6 q3 B紅椒粉少許* J' I  k: G0 j5 u: ~, I* Z
茄膏2湯匙0 i3 j5 D9 U% \) }+ I3 R- a$ Y1 T- o
紅腰豆1杯4 w0 W; |) s3 h' T& @( h4 Z
　        　        　3 K/ F% M  U; `! t7 W* e1 l9 B
做法： ; e  N& g1 o* I( s6 k3 M. G( @, }' [
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。3 V8 u( z" M( u; ]* [+ {, Y, V
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
+ D' B% W& q9 r: q- G$ @0 S& x3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
. g1 }9 }8 ], s! |  F! `, {4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。5 T8 c0 K$ [  D- r

. [7 J& O6 |) Q% _; s% H# ~+ W墨西哥雙味香辣雞翼
1 q* w$ |+ \1 @, }) v; Y9 y　
8 t0 l4 _% Z. R* N材料 :( Y1 b2 k) H8 m
4 隻雞搥
1 N8 W& R8 q3 L* l* n) t- }  x* W4 q4 隻雞中翼
- Y( D$ |4 ^4 y( X5 @　
/ q% m$ q1 X1 p! U醃料 :
5 m8 d& Y4 P4 v$ c) h- g鹽、發粉及胡椒粉各少許
$ t4 O5 j- c: C. k5 z　; e. N6 k* q5 l0 h7 X# v( M9 A
汁料(a):3 [7 K; W) T$ M; N- w
1 湯匙溶牛油
: r1 ]7 t/ ?1 z) q3 z% p+ R+ a1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce7 c, Y  D/ ?+ h8 \  w
蒜粉少許% @1 E: J1 N, c( t3 D% H8 B, H
　3 {( N1 ^: u* A5 Q% C
汁料(b):+ x8 f+ u# J, p& p/ v$ _6 O
1/2 杯 BBQ 汁# C9 C7 j; H7 o" V3 _' K$ R
做 法 :
$ Y9 m3 j9 Y4 T2 M3 E2 [1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。- U2 q! \; n$ R0 V# R
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。2 `' w: r7 {) f2 R2 n  i. u
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- @* @" \4 [4 U7 X1 F/ b9 y0 @
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ w2 U0 e6 t: m4 \- q
& s1 V: ~% [5 M0 F+ G  N1 [& E備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 ~/ b' Z" O; |4 X2 m
; k8 _" R, ~- f9 q. n+ `7 [) j糖醋雞翅: n& l0 k! |* v1 i/ w
　
. H- r3 j0 c  ~9 M& L0 J6 _材料：
1 f5 d" \9 W( E& T4 O' B- F- y/ Y. `6 f雞翅2 \0 d( p& v3 _) b3 w
老薑
4 \$ s' o$ y7 l% C5 q( Z! w蔥" P" H* u4 F2 r
　3 u! B2 Z) V6 x! m
調味料：
5 L: m3 q) q, h5 d7 K; c7 d! y烏醋
( f1 G# K( N5 T! @0 {3 c糖7 R; J. R5 V/ j+ x# {3 E
　; s* x1 s1 m/ }6 E7 {& X5 F7 x0 J
做法：( L- C5 E" \) g+ j+ f* g
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
* Q# k) S$ v0 w, H1 \/ ]2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 c0 Z' E1 ?! Z7 i% z
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
% C. G1 G0 R) {4.等湯汁收乾後即可起鍋。( P5 `$ m2 y- s; K0 j3 L6 T! K* M2 H5 P
4 F" }9 s) {% L
鮑魚雞翼球
9 ^7 E* M7 @5 h7 I　4 I& h% _. t( j# q, E( x+ b2 n
材料：
" y* K2 x9 H0 @- d, S鮑魚300克
) n* g: i+ m6 P雞翼500克
. F) ?2 B+ R' T- x. K9 v火腿15克- b$ j6 g/ e1 o$ w! X! ]- ?, L$ q/ j
雞蛋清20克: W# `+ J3 ]) x: ?: |+ f( ]( G/ u' s
菜芯500克
0 p* l8 F2 ]3 L' o! l% v7 ~: y調味料：7 o& P( C% k2 ?. V) X" c
蠔油30克6 Y) E8 n+ a+ I0 P0 r
鹽4克
% c2 I7 C. v% W( }/ |  V白糖15克9 ^; o# S1 Y3 ^+ A" F
濕澱粉10克  ^5 L) h) J2 f( _+ H- X7 X
料酒30克5 a, Y# _* [" g3 I& d5 R+ B. y5 \
味精少許4 G: q) h, J  N7 s
蔥末10克4 E6 S1 U# q, Q- {* @" Z, q
薑末10克( u" }+ ?; _4 V- Q5 ?; W0 ~1 f  s
　6 ^6 S1 R! t. w
做法：
0 T8 Z3 r1 Q, ]1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! J' \; k3 \3 s. f6 B6 c* e. J2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. M$ [; z2 K* S. Q& y/ J7 p4 T$ ^/ l+ Y3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ q* I* D" H; Z$ _6 J7 A4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' ^. Q" f" }9 @, p3 G
" M& e7 |+ U2 x% N! F龍穿鳳翼
, v% x) ~9 S/ v) F* ?: p- {　
* R! \1 e- \( }+ F! u" Q1 _! W材料：  
6 F$ t+ s( N0 `, m8 @10隻 雞中翼  ) P+ c4 d; J- B, d5 D" X  U
50克 叉燒0 P' @0 l, P5 d7 k8 H- E
50克 甘筍5 q) c# h/ ~$ u; g9 s2 x. ^
100克 菜心  
2 S( X" B2 m: S: W" a7 O. n, U! s9 b1片 薑
# R$ w  T: f/ u6 ^1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
! E; P: G; N  E1湯匙 酒   E% f7 B" R( {# c6 q
1粒 蒜頭
) W+ X7 n8 M1 f. k& ^$ o　        $ m# [' e6 v  N2 o1 I
醃料：# x0 }4 w0 _5 B' p
1茶匙 鹽, t* O* U! j' D. d9 G6 r% T1 f1 q
1茶匙 糖
1 M& ~4 o0 D% a" l! }2茶匙 生抽) U  K, y8 |0 C7 K
1/4茶匙 麻油
$ w3 ?0 O9 ?$ p2 O- U5 y* x: @5 }少許 胡椒粉 " T& n# H* U* P7 v. v$ |
70毫升 雞湯
7 }& z3 z  o5 K　
, Q( x5 V% G) W1 I
( X+ n& Q2 X7 O( B6 t2 n% i" ]芡汁： 0 ]3 W' _* f2 \0 e
1/2茶匙 粟粉
  |; Z8 ]6 D5 f/ t2 C/ x6 e2茶匙 水
8 L% C% N" U9 ^做法：
0 E8 k" S1 ?' F, f1. 將雞翼拆骨。 / v; e3 ~( g6 _# G& N& N; [& C" \. R
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 ]0 l/ \& Z5 j! I) J/ t/ C3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 U, g0 P, |$ }7 {5 l0 }4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  ?: |1 h+ X; j2 G5. 煎雞翼10分鐘。 / r1 y) Y* r' \
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) N3 \6 f+ M7 o5 e. e2 m
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / k6 R- ~8 b& W; y$ o* m5 Y
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 W7 k# ]* S; T( d# v
" N& q; \: g4 A4 |" @薑蜜雞翼6 t- C0 ]& l, }) o
　0 ?4 n; @  z) a6 n/ m* H0 Y
材料：
) T4 j3 ?8 ]5 a* z3 c雞翼16隻+ G1 Y" V8 q' s) R9 A6 k
蒜肉4粒5 F0 V+ \" a! [' j5 j
乾蔥20粒4 H5 Y) w" W) B: p2 z, H* _$ Y7 z
薑二兩
* g- e& F- n& H& p1 Q* _; S油三湯羹        調味料：
' F" n. p3 J) S老抽一湯羹. ^4 Y, h, ^- E) @0 K/ \! u
生抽一湯羹
: d5 e9 C8 `  R8 i5 P' D2 |* e蜜糖兩湯羹
& i6 I) `) _8 O' r+ x  c紹酒兩湯羹! Y% Y+ {) w; M& `
薑汁兩湯羹
/ h( c) e% @5 J, Z% k0 D4 I6 A水四湯羹        　
6 z: Y7 K- S3 ~% l0 X" Z, l做法：
4 w7 K7 ^: b* x# @$ j' \1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
& g# b$ G! ?7 X( }+ w2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 Z+ _0 m: v7 N% c& d3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；: [7 ^2 W/ L! p* {
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；% T& n) w3 S; \' p
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
2 B; k9 K  |" {. S3 u
" ?* i# b0 Z* v7 K4 L) X薑蔥焗雞翼
+ d9 G+ s3 D2 d- G　  I+ x5 p' ]4 b) `( R: ?" l( M  ?
材料：
% Y% @. A1 [) J, Z雞中翼１斤. |1 T& R# [3 l0 }% }" ^4 c
蔥（切粒）４條
  A- _$ I5 {! X* G- _% v$ b+ ?; [薑１塊        醃料：
5 R6 y: S+ `/ C  f鹽 １/２茶匙 " a' \# V+ J: H. y0 v$ t" c
老抽 １茶匙
" i- `  C' r9 A3 f1 ?" p  j生粉 １/２湯匙
4 a0 O8 T+ {& c3 n' W. S油 １湯匙        調味料：
0 E3 I/ o& U/ {; s, w# k$ j蠔油 １ １/２湯匙
( p1 L9 `3 z1 [; y3 f. S0 y糖 １/２茶匙 ( d+ c* L* E2 A% t/ O' T& y  K
麻油．胡椒粉 少許 8 V( B$ ~7 u. Q+ Z- _+ U) d1 {; v9 @
清水 １/２杯
. Q% g5 Z9 T5 e& W- N: G. X做法：; Y2 u+ \; Q' ~8 M, k. `
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
( [1 i% G- o4 O9 j2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
+ n" m. [# t6 ?* u4 K9 k$ M; e) E8 z. U* h& e! v
用鑊： ; q) s. X% N# f8 X  N
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! j! L" M' s! W) M1 O
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，# P/ X1 B* A3 B& Q1 t2 ^
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
4 ?' q8 J; x' e8 e) O# E: O慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 9 Y9 U( r0 m9 D/ F4 N6 S' h* m& E6 C' x
8 r! l, @2 P7 W5 {* [0 V
用焗爐： , |1 \2 M# ^% |% F) ^$ R
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
! `/ C7 x! I. P5 q, }放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
* O/ e2 A8 R/ ^9 m1 d# C4 O在１５分鐘時把雞翼轉面一次 # E, s$ ?5 `2 X1 t) |
* h0 O& V  c6 h) M" |$ ?2 ?
小貼士：# @% D8 o* E# P! P/ k5 o1 C) Y
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0 s! a% U& x2 [" @, I( ^
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）* v% h9 i. A. D1 H

! @* D- U+ a$ h+ Y  A薯仔炆咖哩雞翼( F' V4 R- N, [5 O, s
　
% T5 w8 B# K$ |, r材料：
9 S% U  S1 J3 L6 R雞翼十多隻
  N+ W$ _- r, h, n, m% v8 H薯仔兩個（批皮切片備用）9 X8 f5 K! u" V& B" r
蒜茸少許
! E; l# B& P+ m0 F. L* G. c) x　
( o6 }% c7 W9 D$ _
1 z7 f' {9 ^* C* g醃料：) X6 q4 |3 z0 [! ^
糖半茶匙1 m- I$ i; |0 l* z+ T6 z# R$ p
鹽半茶匙; @6 t, E" e! e$ v6 t0 _# Q
豆粉少許2 ~% v/ l; `4 I, u: V6 k: b
油 少許9 K6 p" ]( ~( d  f
豉油一茶匙
6 X  }0 [( d" {2 V0 d咖哩粉半茶匙- B/ U2 e. t: D6 Y. [3 x$ E% @
芡汁：
7 K& m0 J; t. y2 N; w$ c水及豆粉半茶匙
! D) p: E+ V4 k: q& a- m7 d/ X椰漿一茶匙
9 m% A: }8 q" h  N; ~$ F: ]/ T牛奶一茶匙. P5 q1 s- p5 ]
　( O( W  l# ]6 _1 e4 G# t: ?7 c( p

$ J  A8 Z3 a- U. L% y2 L( g  `做法：
2 J6 O1 B: Y) F' E$ L4 h- T& A2 I5 a1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ U: O" j9 p8 [. ?% }% \) F
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ a: k3 y1 M$ d
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
. a7 e9 c( v9 U2 C  A3 x4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 e3 z1 Q' L) M' s$ {
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。8 G! M/ j' c' U! S( a3 p

% r8 D' N9 e, ?; Q) B檸檬炆雞翼7 r: Z6 G. H& c+ q' Z& R. _
　  U; g+ ^8 \) u7 x& @" S9 K& j2 U1 i* Q
材料 ：（４人份）
& u! }/ V4 a: Q& _雞翼２磅
7 u8 [8 T  R7 J3 O7 ~生抽２湯匙
% A. L/ c  a) }4 M& x1 A蠔油２湯匙
2 _3 Q+ e. j: X0 ^. t" E薑片６片" [7 Q7 i6 f( d& v( B. U
片糖２片 : |# O& Q* q( L- m* m
老抽２湯匙
+ x3 H' e8 e# D2 D檸檬６片
8 U( ]+ q& p* B* o　        　        　
; C5 r0 [6 ]: X! Q做法：
+ V- b6 N4 E* y! c1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
3 G$ Z6 C0 R8 l' e" f3 P2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 2 D) [2 [# P/ N; s. D) ]# b" h3 H

: O+ `% m6 d8 r, h小貼士：
1 U6 V% _* t( c$ y; F- G1 B' Q% l１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。: O+ i' D" p! i. K1 f$ T- s% f# L
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 ]; D: Z( M1 T/ K; s) {% n1 \- L

/ ^% [9 b+ M) k/ A雙冬扒雞翼6 x! ~" }9 k5 I/ J. q
　$ B1 v/ ^5 a1 f2 @
材料：
, k- u3 S4 B) T: j/ Y1 X2 l雞翼5隻/ h& W8 `; W4 s: ]7 R# d2 X; @
冬筍1隻
7 q- x5 z" W: d2 Q$ R6 R# q小冬菇 1兩
; G; W* \4 z6 s4 Q$ I0 C5 }8 E醬油2大匙 9 m, l+ L( ]& X4 |+ j" X5 i( K* c2 v
豆苗半斤6 c* \. @; `9 _4 t: s% e
　( _3 b1 @" M' S8 V
調味料： ' a! q9 k# m8 K( l2 y
水1杯
4 x, J1 o7 ]: P" Q; r酒1大匙
; s/ J, |2 V% j+ C% l& N蠔油2大匙
: G4 Y1 s7 K* r8 ~冰糖1/2兩        　
9 t$ H- C( P6 B; e做法：
7 ~4 J! K$ {5 H1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* M) C7 @. |5 y, b
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! e* X) j7 y1 w0 j
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ; ]* @% ~7 ?; a/ S7 N, \
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
$ V5 t0 e8 S- c" P
& X1 F% x6 L7 a2 Z雙味雞翼: t4 i! t& p8 l6 \& R6 {
　% o2 T1 C) ~% z  U% ]  S- G
材料：/ L0 A; q& g2 B! s* r- u9 j
大雞翼８隻
6 ], o& X9 X/ w' p芥蘭160克
! O2 N- K5 N8 I6 e, C" W花、甘荀花數片　
# O, |$ p: V2 m5 ?, r( w: {. ]蔥段1條　
! |, Z) B0 a1 ]2 a: j! b+ f蒜茸1茶匙　
! y6 ?7 Y- _1 V: |; e# k薑茸1/4茶匙
. D1 B4 N9 O# z, W/ F　        醃枓：# V$ ^' {  D$ h0 ?8 y, P
生抽1茶匙. V, {* y, M, ^0 D
紹酒各1/2茶匙, w1 z8 I3 E$ D* V9 a) ^9 B: N
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; h' w0 e# ~, ]( W$ p1 P( C0 ?
上湯1/4杯
2 F9 r/ a$ O% {% b薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 g+ G) B% z6 X9 I0 x+ f5 O5 J糖1/8茶匙
" t- R4 p/ t4 X7 j% O- T0 j鹽少許        調味料：; i! X4 o) U% X" z/ R. r$ {8 E: X9 b
水3湯匙
$ C4 g7 R- ^0 @; z) K$ |2 R% D鹽1/4茶匙
8 T- p0 v; W" U5 Z; o5 n蠔油1茶匙+ O/ a3 \/ ]: A' e6 Y
糖1/3茶匙
  k* ^+ [! B) f; n生粉1/4茶匙
2 ]2 `( y' W6 N/ }& c, l( F麻油, 胡椒粉各少許- f: I7 D. R# ^  [
做法：
$ \, e, r' P; f1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 D4 r' b) }# ~7 X* M0 ^2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: G1 ]$ ]$ a3 y. b  S3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% q/ a, K* m" i1 M0 C# f# q
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' h7 B; J7 a2 y
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; Y/ U/ y' r5 J7 [
# E- W5 }8 R9 x* T0 b" l& J, b7 X$ [
糯米釀雞翼/ @' H! N: D) Z9 h. ]; V8 j1 B
　
( x7 V- I( u% R0 S材料：
, m4 f! c3 o# _6 b大雞全翼10隻(起骨)
& P7 Z% ^* A2 Q" E7 r. [- d糯米2杯
' P3 ?, W; ~/ T0 b全瘦臘腸1條(粒)
4 D: m; X9 `- Z1 b% S乾蝦米半碗(切碎)  W4 m( z/ H1 o7 k8 T
　        調味料：% O) b6 @5 n' l4 q9 A3 V. q
鹽1/3茶匙7 j3 Q6 b0 \, J, r3 h
糖1/2茶匙
6 p6 X+ Y9 `+ [5 K2 W8 o蠔油1 1/2湯匙左右        　
: A! {) b6 q( O0 A2 \! K做法：
2 y& q8 O! c' f1 M. b1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 y! x; Y0 Q. A& U最後，立即加入調味料攪勻，待涼。8 ^$ Q6 e; C1 c8 |
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
) ?3 Q8 _3 u( S( Z! L* S3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; J! X: m, F% d' u9 i7 w. G1 k0 {& L" Q) s% ?
蘋果雞翅
* P/ `: |* [( X! D0 N　
% X) b2 E: _# L& R( f, D' _材料：
% q$ y3 f7 T9 c  ?: P雞翅
8 }7 ?4 h+ k' ^4 x1 o+ o蘋果
8 M0 x5 f; N+ D. M* z　% P$ l% |1 n1 n7 f5 J9 o3 ^& Z
- s6 i4 C( d" {; D- m
調味料：
" I6 i9 d4 a# M食用油7 q1 G5 l% `! f  E
蔥+ Y- u; J9 R+ e% O( X. n* ^6 V$ X
老抽
/ Z0 @  v2 E3 O* s5 m% |料酒
! j* }5 q5 h% s1 S  i乾紅辣椒
/ r8 @% L$ q4 y* G: z  L鹽' d5 w: F0 t+ o8 h8 ?! V$ F
清湯
, a# n9 X6 X+ f  }% ?  e9 N6 P做法：, n  {- P+ ]2 n
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) ~# Q( ]- [0 }8 v
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
8 D0 ^( x& Q1 \* f, M7 K- o; c1 P5 s# B3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
# S& s0 s% }3 H& u' @/ c9 }; G3 V1 E2 q0 v& c1 T; H
蠔汁雞翼煲% I* W, w6 D" k
　
. T& t" }. U. U* @' r材料：
4 q% y0 r) A% G& U雞翼 450 克 ( 切 段 )
4 M) ~1 Q' }, Q& |4 v1 a1 V蔥1棵 ( 切 段 )
  \1 t2 z1 k( J/ E0 S: ?蒜蓉 1 湯 匙5 f2 ?8 m6 j9 q
冬菇 50 克" K! d4 P4 [  U; g- |
醃料：
+ U7 r+ L' \, r* {" q# S' ~蠔油 3 湯匙
" }. o/ l4 C& L0 c- y紹興酒1湯匙
7 [0 x6 w- \/ K6 o生粉 1/2 湯匙
/ t; [; q+ `7 S1 m油1湯 匙
, a, f1 V- J; I. p+ x9 A( d: Q  e6 M　' L& I5 g/ v% ~  n8 h

" q0 }0 m/ n8 S芡汁：
6 w3 ~$ {" k5 A. L0 g3 t蠔油 2 湯匙
2 E  v# _3 B1 \" k% N5 W. X( M水 2/3 杯9 S8 J3 g2 [# h& h
生粉1湯匙$ O9 T9 c+ h& p* ^0 G6 F+ y
　
/ x2 ?: z0 O7 a0 L. }: X. C# W* J% U
# R4 _1 Q' F1 A7 F- z做法：
( k" l' [$ C7 @! ~( T7 [1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
; d- f* q- P, F! }2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, G1 e3 ?- T" s
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
7 ]5 E* F; T9 u! s6 N0 \0 R# ]
% _, {$ V# U3 A4 J2 I" Z小貼士：慢火炒至八成熟即可6 [" J7 J- W9 a; }) y" L! e2 E0 s
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲. c: B" K2 ], S( b* L5 ]+ x+ F
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底5 s6 G; q6 R- c
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。$ @' h# ?0 U# [6 L5 b3 b
3 |2 R4 C) c; R3 t1 G8 O5 t
酸辣雞翅
+ |3 O* i' S" W- Q* Z; e　! S$ k5 g' v" d; M. z. E
材料：
$ m3 Q: H0 c$ p6 L雞翅 20隻 ) Z  Y( D' J8 g  Q
炸油 一鍋
$ B% k. O" s; J+ ?" o( Y% C$ M溶化奶油 二大匙 ' d4 T/ {" i. X2 ]6 w% q
鹽 適量
( l. U; g9 Y6 o. S5 }. G7 ]現磨黑胡椒 適量
: S; x4 M7 ^! W0 j2 C5 ^* F" d白醋 一大匙
" W# o. C. P  g墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 b! N9 S3 L& ^4 Y2 x6 N
　        　        　' {6 D; r3 [3 W
做法： 3 B2 b+ I% a: C7 g
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * M4 G' {5 Y% X; b4 R/ w4 E
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
, C8 A% z  L2 h8 ?& @3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 |0 W% g3 p, @" o! \) m/ D9 \, A/ J
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
  s0 v" _" a( ^8 r, z3 f4 x4 A  g8 \# i( E$ `
小貼士： & y3 D0 R' M2 |* W& I" r& l/ b/ f
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 7 o" T  \2 V& @3 o* Y! f
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + B/ C) r! N# Q( b: _
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: j7 n4 n& ^# v3 m( D& l6 K" E1 ?將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 " F, L  `, X) D5 ~0 `
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' W3 _- P0 z# m+ B5 Z1 a' I3 }$ J& V- S3 c+ ]
蠔油洋蔥雞翼
+ K; l6 y8 U- m( v. x3 M* b　( T- y0 H& T# t1 a
材料：
/ z! N6 K$ s2 T+ E$ \3 E4 a雞翼8隻) m3 t6 O6 R2 W3 y+ h
洋蔥(大) 1個/ z1 W+ w/ z2 u
青豆4湯匙. W, y1 M5 x  M  Z+ s2 b/ K
乾蔥2粒8 t7 `7 N/ F+ [
薑2片        調味料： 1 |0 b. C$ p2 J
蠔油1湯匙0 b) O0 J% d& w! r1 A4 I
糖1/4茶匙
5 z8 d3 D$ O% v5 F麻油少許7 Y- s1 k! e) n
胡椒粉少許& `, H# E. D) u2 y3 [9 D) _
清水1/4杯
  P' M) P+ o; S9 j* v　        醃料： 1 y( G: W  p8 E
生抽1茶匙  k. a- `9 S) k7 h$ T
老抽1茶匙; @. c! V/ ?7 B. C- n! q% f
麻油少許
' S! S9 p  M; C+ r/ O胡椒粉少許
) Y/ I( p# i$ {清水1/4杯
+ E6 L# v8 k$ z& E, W- M' V/ F做法：, `, A* t# a% d  I0 ^
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
( r3 r3 }, V/ P: l6 a8 Q2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 a# B4 n$ \  J2 L
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# h) v& k0 z' x3 \$ G4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
6 g3 z5 g/ p! A: g6 p' w
0 x# O! I3 \' M: B4 n# r# Y蠔油貴妃雞翼/ D2 T$ |" }: C* k7 g. R$ P2 W2 f4 W
　2 e7 A- m* y  W
材料：8 b9 z% U) E! y( `9 t' {# [, N4 _
雞中翼 12隻
/ J4 p0 s! U' }3 W筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( p# {' n7 H- P- M" b+ Q. J- X
冬菇3只 & @1 @8 J* v7 @4 R9 P6 j
薑4片
+ |! i" m( l6 d" r7 }蔥1棵 # E+ b& w# Z1 D2 w
片 糖1/3片
) i: Y, e- {8 P5 F6 [+ M調味料：
/ R  O) O1 T# m' c: \老抽1 1/2湯 匙
: p2 u1 U6 V# s4 Y9 c薑汁酒1湯 匙        $ f9 p! V; N1 h9 e
獻汁：
! z  @6 E2 \  h( _2 j" e1 o( e水1 1/4 杯
) X  e& L: v  {/ f0 l  T& E鹽1/2茶 匙 " w) C4 B$ B7 q. I7 s. H
糖1茶 匙 " l. g- g% K; n
生粉1/2茶 匙
* d' m& d3 R1 J& {$ R& E, M+ ~蠔 油2湯 匙
9 L- V9 ~/ o. _% q7 H老抽1/2湯 匙
9 @- D0 y2 A3 z" ?; y* a* _生抽1湯 匙
- ~5 U7 K9 G# O$ [3 Q, R做法 :( A( ]. b" F: }) w& E
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
" d" Q& k, \, c  t! i7 }2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) G7 b+ y. L% N# p6 N& c! c. M
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 `& [+ J0 i. w: P. Z* Y

2 h/ ?  x7 R* Z2 s' k$ w" E  O蠔油雞翼- s; N9 d. l# w
　1 E/ T, d2 `2 }: Z' k
材料：
( v9 U4 X5 h9 s! b/ b/ y8 x雞翼4隻
2 \2 {' M% v8 x3 @乾蔥1粒 9 E7 q9 S& J  I% u5 N7 }
薑兩片 : y8 ^8 W- ^  w
油1 1/2湯匙        獻汁：6 _0 v  p4 d. o0 K% t+ b
蠔油 1 1/2湯匙 6 ^( T$ [# L" [; W$ s
酒 1/2湯匙
2 k5 U! T- ]* m0 T- C) e% u水 125ml
; H& S7 {8 c; r老抽 1/2湯匙
. g' o- ]1 ?! ^4 R# c' t, O糖 1/4茶匙 ' x. v3 I: s4 }0 D
粟粉 1/2茶匙
0 m) I! n" s6 K鹽 1/茶匙        　1 J9 I% \% u  K, c# f) D! I: L
做法：
! h. p0 T1 b' q% X7 F1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ! b5 L/ Q& _5 M9 {, `
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
- p/ a. f) v( `+ t3. 預備獻汁；
$ C' l- b! ?0 e2 h4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
4 `0 V/ u+ a% H& k7 i
) [6 ?8 d9 U! C霸王雞翼
1 H6 e, K* v  g! a9 L　
5 H8 s' F1 B  x8 W6 J7 S+ m: A材料：
( l% G* l+ A& L, J. n9 {鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油# ?" L- a% O  [( |. u2 K" R
　        　        　  e& X+ v2 Z5 Q+ p0 {0 |
做法：
( E$ B  _& E3 ]& w3 p1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
9 p( C# ?5 J  |: J4 @2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
" q/ Q$ X2 |9 @; X+ X' T6 [3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
  N/ F* P! I5 T; U* k
' u/ y2 a( F: E; P3 e鹽蒸雞翼, o* m  T( q, W$ x' [& v
　
  p) y/ {  n6 v. ?7 V材料：; B) D* ]' }. Y% [) H8 }4 d
雞翼９隻        醃料：
/ @, t, v% u( h' }; R3 @7 c鹽焗雞粉２茶匙         7 C. {& w' f' ~8 T# i0 _
做法：
! f. |! B* ]; m0 V2 y1. 雞翼洗淨抹乾；
/ Z  Z& n2 ?  e$ v: K: e/ u& J2. 醃半小時，蒸熟即可。$ B( x. z. A7 R( r3 O* r
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。, l' U1 G( }- N% ]) Z9 A8 S

/ W; u9 A" y6 [) o9 o+ m  f. h: n) o' p/ x- ^' T
荷葉冬菇蒸雞翼
# m9 A8 n9 ^4 F) @: E. D* ]　% x7 [. J" U$ r( t
材料： 4 e1 f, ]8 D( D5 X' e5 ^
雞中翼６－８隻
& g5 ?3 m7 @$ L2 o" Y冬菇４朵$ ~* V0 F- w, {
雲耳４朵
2 ?/ k5 [; E7 i' S, e$ u荷葉１塊! K2 W# c9 ]; ~
薑２片        調味：1 x" h4 R+ o9 X& c, {/ N% }
生抽１茶匙
* U( k# Q+ T0 a/ [0 D) R8 M4 u( L鹽半茶匙6 d1 @6 ]; f8 j3 s  L* p8 f9 {
生粉１湯匙
+ X5 ]: I- [" @5 ^4 F( Y麻油半茶匙5 c+ R6 O' c2 c9 R: P- P
蠔油１茶匙
6 H4 U, }$ d4 ]7 y2 d( B/ L- B/ E5 G薑汁酒１湯匙" `8 M5 Q# Z, Z& S1 [% n6 `0 l
油１湯匙        　
" P4 `7 m3 b! b! Q2 F. H* c做法：
8 C% J8 p' W9 l+ t1 I. ], U, `/ {3 t1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 N* p; k' {0 @6 g2 }
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；5 n$ S+ P3 z: T7 d4 h5 }; B* y# q
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；+ |/ |! L2 Q" v4 T8 W
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
* P. [; l* {* K% r: K* q; s* u5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
6 o4 f; n; R* @3 q2 C) w) b  a5 r
9 ~) P- d; V' g! |6 T# R0 A! W, Z功效：. z  q& q! J: R0 h2 N0 X% Z3 W
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 E, O4 j5 p# U% o" q4 M! l　
7 C* O9 |  O4 t食譜來源：2005年3月14日蘋果日報& S! q$ |. h+ [$ S
9 e+ W$ q; i$ [0 k; n$ t+ F. W
酸甜雞翼. t7 G  ~* X7 M/ h, u
　( [3 p3 J2 q2 D8 I6 m7 K% v7 q
材料：（4人份）
* x# R2 G. B7 ]# X' Z" A雞中翼12隻3 h: Z* z9 \6 I& W) f# F' {
泰國雞醬4湯匙
8 _; S- `0 G  Z# F; Q4 f7 t" C0 K生抽2湯匙0 e' Q9 H7 ?1 L
糖1茶匙3 E: {7 R- ~  R# z5 a. I
水3湯匙6 p7 `9 n! G+ S. y6 k( \
薑茸1湯匙        　        　1 p; t# \0 T8 H9 u
做法：/ R! a8 S( B' p' T6 \
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；6 Q0 `' w. N5 `5 U6 v
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
) E; d3 v3 l4 B3 t1 i! r& a3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；  {" B1 a0 d: M* a
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
6 A1 Z! E0 L( F' |/ ~　# S9 f) `$ L% y3 n5 _7 w5 R5 t$ v& K
小貼士：
' o$ Q6 R4 @* L; \! [1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。6 x0 h. p$ T- w( f# ^; ^$ \* `: o
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。$ V& I; e* q6 ~8 C! r
　
+ i/ v# j7 q  Y4 ~食譜來源：2005年5月4日蘋果日報3 J6 \: U6 j& h( |; V' q
　) T  c" y& F" c3 Z4 I' U* B% N

4 O. S+ x, ~- q7 Z$ n5 O蠍蠍薯仔炆雞翼
. Y1 Q7 d4 n( }$ i　
5 H: a! i0 Y" u; a7 K材料：- i$ |' }' `, z4 n2 S& _; _
大雞翼１０隻. R8 J/ D" O. D& M& e7 \# b  V- i
紅蘿蔔１條
2 |  h7 G) Z& o薯仔１個
) K# f# P  ?" u　        調味料：! O1 ^2 t& K  k3 @/ v* o
雞粉適量        汁料：
* s3 [! }& {) v1 f蠔油４湯匙5 U( ]1 k8 w/ [; Q$ L
老抽２湯匙( ?# z$ ?0 w8 M# K$ I& ^- a
糖２湯匙! w% J) T/ R: b+ G$ r2 k2 N/ z6 \$ _
生粉１茶匙       
3 m& ^5 h1 ~$ K! N做法：
3 c. H  X, H3 s2 O1. 雞翼洗淨以調味料略醃；" `7 W' |4 R5 N4 H3 I
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
8 u$ v, U4 Z1 ?, [+ N7 I3. 雞翼煎至金黃；2 K' G2 F8 y, _. b9 B
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! Q' C9 X0 |0 [/ I* h, o" Bi used to cook them, n6 ?2 Y" g' ~* Y% x2 F
hope you like it la^^