mingP

哇.........真的好多woo.....
* H$ ~# W( h7 h" j9 P6 @我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 C  o9 T3 m+ X; D$ Y. O) Y
哇.........真的好多woo.....
, q& v8 V0 P2 R' r我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 y4 _7 Q+ Q; j
4 X' Z, c, ]  W4 Q) ^你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 }- d$ R9 s: R
$ X/ M3 P, v# X& t& `7 m3 ohttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
# ~5 F  X+ h6 ?% j$ E, f& H' b6 [$ D2 s
材料： # i' o2 U1 o% y/ T. }
% ^  f; o( _: P( s8 T+ P
五花肉　一塊（約一斤）
, L7 h: R2 N" a梅菜　　一斤 : R! q" @7 ]9 r# ]- G2 U8 \
蒜蓉　　兩茶匙 " U+ g* I- E2 n) b6 ]! O" s
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） $ o' V! L$ k" p
# W% w; ~: w0 t7 U8 ?
做法：
2 Y, F( k, S  c" G$ x% ^% U% @5 U4 w2 x
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 # \* u( ]; @5 G) B4 q
; n" k7 D9 ]& m( p
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
9 N: P( C2 {! I7 n! g$ F- E4 n& w! m. {8 ?/ J. d4 l6 A
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
0 a% N! F) O7 t& G: ^( `3 ?- D: F# n
% {* k  @, c3 h; T2 d) ]心得：; B. G1 R' i9 J9 O7 u& `# F6 q

* Q% e0 H% n$ I+ u! a, e5 t% a8 L1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
& d& |( k3 C' F, O
- Z2 A" Y6 l9 q: j0 \6 r2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 3 y% T3 H' R% H# l8 ?

' I! C& d* z' c2 h- r3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
  ]7 d5 |) s  V: |
! F) y- \# {3 j& p: g( G5 x4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
9 p$ x% O% _1 u9 v  ~4 e( {0 W8 h/ ]. C1 q4 V. I. ~/ X

6 n1 j* W& R- j0 T( v梅菜扣肉的做法 (二)
0 d/ \+ _- P* i7 Z3 }. s+ {7 t7 Y) a. S4 u6 O$ d8 y0 J/ d6 c: v. F
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
2 [) z* G2 K2 d; u8 u  
' B5 h! K* [6 D* c5 f& e   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
8 H3 o& s3 h4 c; G, t         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
/ Y- F; b3 Z2 `9 m7 C0 k: T& H
0 R# z  `3 o. X5 Y  A, ]   配料：   A3 ~5 T2 Q' v2 M1 F
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
# y. h. ?5 i9 ]         醬油  1.5 s % J9 W( ]+ _. N5 g5 j. g3 t  [. f$ Q# \
         排骨醬1.5 s
: ~( a' h+ n% ~9 w, j$ D         鹽    1.5 s % h8 [1 x; e  {1 d- Z; K  M; F
         糖    1.5 s   v! o6 e% q+ ?) R  m! n
         五糧液 1/4碗
, `& j' h) J0 c3 _+ c         薑    2塊 $ J* Z) h+ {7 C& b" o

/ ^1 N. c0 O; ?8 c   步驟：
- E; o7 O1 V. i  s2 W& Y+ Z      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 8 X) R3 k, J4 Y- [1 o
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
. S8 V- ^% E6 A      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
' B+ `6 L' \' g      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
: w. v2 B1 ?( H  x, R, F. d      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
; G! ]( r, d, U      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
$ r6 o- ~( }$ C4 Y. E1 x9 O. w    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
" |/ G  Q, Z/ [, ^% ?( j" O1 c1 b% d; V6 g) b: L" a
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg# w8 G5 W9 i; ]
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
; M0 s. K* z0 Z2 N  e+ a& @. y
) k  w" D( S+ q8 C. x/ {" V. d3 P[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:- [+ h# ]: k" u7 x1 z
% e! D$ i( ^0 Z& I4 d

' a$ Y6 l6 B4 F  u3 u* E- ?5 {6 n你識唔識煮架

, B' z' E. d) U) N- N5 F
我都几厉害嘎～
; e4 q4 k; Q2 f" d( P4 G  K" C多谢晒啊～
& Q" {, T+ v" F; V! y$ \+ |: H  S% D7 I) X# x7 R3 F3 G
8 o2 z) G2 E. t: w% T' |
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
' i1 y0 n8 `4 v: j9 O  b- P" A# ?5 ^' H( V2 ?
我都几厉害嘎～, S2 u2 t8 Y1 }0 s
^^

5 R. _# P* B+ }* L& Y/ U4 `$ m5 g2 w1 u$ a  |/ p$ T- K
哈哈哈
4 p4 z( F1 C" U. e: p7 }+ }3 V8 b- F$ i% W& N3 e: J- X2 f
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:" U; w* Q0 m/ i; s' ]
2 p# t0 h: L9 I- Q; h

. z$ S( T5 ~5 [3 G哈哈哈4 x  Y$ ]% K' g& o& N5 H: N( q
) ~+ b/ `! T2 Z; B( n8 A$ n1 m4 }6 D
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( F/ F, J8 a; Z
我只是喜欢吃梅菜吧了～' S2 Q7 P% t' l2 V- }8 }
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序" c/ l2 S3 d- r1 p: o

" m6 K; f. R0 D: P7 T4 t9 G0 j) {, q各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
/ K) P% l: K; o- I0 ^+ x8 B      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 5 w  U3 l7 m4 p
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 % }: ]3 M4 |4 j4 {
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 2 l7 i" S, \/ H! X# y/ }$ |  C5 R
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果: w- f! i" T$ I6 x1 k0 N. l0 x2 M
( R% Z- N! v) `- l8 U
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
2 o2 v. A5 U' @% q* k' J1 _6 o　; @  n+ H1 d. M! F1 i: }6 G" k0 B8 W
材料：$ l' W7 }( ?6 h1 G& x
雞翼1磅        調味料:
9 l2 D& F  m( R白醋1杯
8 C% d7 @7 R4 f( z! j% h5 ]凍開水1杯& t# |+ ], h; S( {/ u& C5 W
白糖1杯; M7 U9 O% }8 c& R, z; l
鹽半茶匙        　; V" f+ g4 d/ N) |1 {: @) U# l
做法：" y" ?2 \' f) q, p! G5 W$ F' y) \, c
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；3 T2 _1 \; @0 F2 g) Z6 u/ l
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；3 E+ o) b' V# w9 u2 e0 L/ E
3. 將調味料煮滾，待凍；
0 [; h! D2 U4 I- Z# _4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# u) b+ T9 \4 r* r9 j5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
: T- j4 j1 e6 F& X( t
2 u4 r0 A7 I$ q2 p& Q0 Y) v小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 u8 Z+ g9 k7 \' |- ]+ `! Q
　; w% i6 X( N1 |8 F( q; d
' l  F  j/ o" ^
豆豉雞翼煲
' l* V3 `6 @  K' Y& I　
; I+ w  \4 z- u% V9 D7 k材料：
. Z( [& O2 d/ _- H1. 雞翼10-12兩9 F$ y7 n1 s* q& d4 W% I9 u
2. 乾蔥10多粒6 F3 }' q3 Q# t7 [4 I9 p
3. 薑2片
8 ]% \$ W9 x( q6 i& }- g+ y6 Z4. 蔥段1條
  v; v: Z; y* }5 @/ [6 q7 V5. 原粒豆豉3/4湯匙) F: j! h. X) b5 W( S
　        醃料：. U+ p! v9 ^5 e; k
1. 薑汁1/2茶匙
- p' e, }& r' ^: K. Q. I7 L1 S2. 酒1/2茶匙3 J9 x# X1 r5 J$ o* m+ h7 Y
3. 生抽1/2湯匙
: I, l# c$ P+ u/ H$ b0 H7 j- f4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：2 T8 L7 f# Z7 h! w
1. 水1/2杯
% v) E9 m) a& t0 W2. 鹽1/8茶匙
6 H# U% {# s/ C! }3. 糖1茶匙
3 S8 ?- S/ h5 U0 G4. 生抽3/4湯匙( j# Y1 p( M' y6 U
5. 麻油、胡椒粉適量
! J, Q9 c" w7 ~: V* D1 U) g2 J+ C做法：0 y: m+ Y0 e  ?( ^1 I
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 m* e, J& N: T' O2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
8 l3 A& O3 `4 z, l* F) d% b+ i3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。+ [6 k4 V4 r2 b' ~! l: p
　
3 |! b' b$ ?3 u* f5 J) Y/ v
. h) F9 g/ G  }7 r: u洋蔥雞翼
# c6 W" U( k' X　8 s/ q. Q' X8 ]" D) n  D
材料：& x6 c4 N) W0 S3 w2 n3 U
雞翼、洋蔥        醃料：/ a* W% T/ \* c0 s+ d" z) i
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　. C, a, D7 K2 d) Q
做法：* k( o+ U" r$ C
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 K+ v: Q7 [+ }: x% {. T
2. 再加水醃６小時；' B( W0 G8 T; b# Q8 r
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。" t6 ~& L7 p! Q% N' E. d. L

/ O+ Y2 ^  G7 i5 a2 d/ q泰國甜酸雞翼" X, E9 D7 j6 e$ U& y$ Z" v
　  p0 F6 j- A- y& d4 i& h7 j. r3 ?
材料：
$ `" G  f, x  Y$ |# P- C; `雞翼1磅
" C2 N5 E" R  n1 u/ K# p$ X泰國甜酸醬3湯匙
0 N' x' f0 I  b  H: F+ t- c) Q水2湯匙        醃料# Z. q6 D2 Z% |5 f' y0 w
生抽1湯匙
4 D' g1 ?2 i) j- E. A' L2 {生粉1湯匙
6 m! [, Z& t2 Q$ N1 y糖少許# j2 {+ ?8 x3 Y2 o8 ]" u" v8 Y& \
胡椒粉少許
; U2 D3 @) q/ Z$ T5 W- g+ z4 g酒1茶匙        & R+ Z% n' x0 J% Q0 f" C* i5 |- S1 ^
做法：  \) s, i0 v) {& V( a
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
, ]5 @" s' r! {( ]% V2. 甜酸醬用水開好備用。
6 b' X& @( ?# |3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。' c' i% ^/ t) ~
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 Y2 [% J* W. v$ u2 Z# B
$ \* z+ i  w6 g, s; O甜蜜蜜雞翼
3 P; W( L( E3 z: K　, ?8 D4 ]! Z! _+ {8 ]8 |
材料：) F: R" c8 e* z: E" u! T9 f
雞翼約10隻( L+ j, }3 x  f' ~: ?/ Q  B
砂糖約2-3湯匙
- r# D3 R3 q$ R: U; W7 d3 S生抽約4-5湯匙( X9 @' h8 n! _- @* U5 ?0 P
　        　        　# u5 y8 `) Y5 z5 }
做法：. f, _, q( \  I, g6 W! c" Z; C
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
% T1 _) G4 f/ H2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& K* x( k, H, u- q7 B( y( Q; X6 u3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
5 \1 R3 U) \+ z: o* _2 ?( M' Q) B! E
瑞士雞翼
/ S" K/ s3 ?& y) n: m; @- D7 T　
9 R% Q) k) f3 ]- c- v材料：
9 o6 C9 I6 x+ a3 A雞中翼12兩
. T: U+ W; a8 X) v3 M, P: f蔥段1條
9 F1 A7 P9 k8 a$ B( o花椒少許
$ H0 E. D  S8 u' z薑2片4 e% M  V) u0 c
八角1粒# b' K4 d: ~; R* B
　        醃雞料：8 W& x. G$ E) [: Q
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：8 Y6 z+ x/ u0 T! Q! l9 u) j
水3/8杯
7 W. |1 J( C2 I( t9 N$ {老抽１湯匙
) {! U5 y! ]8 no急汁1 1/2湯匙
1 C: C6 f) G/ M; N/ a+ k. j甜豉油4湯匙0 l  \% ~$ g0 F( y- t& B
片糖1/2片7 [2 a( r" T5 y( e
做法：
6 a/ B  u. }' w$ Z6 E. X! B1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ g/ B- j" D5 y/ _& z, r# p2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
; `8 B6 C$ s4 [6 O* t3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
' u. O1 F) `7 [% t2 O: g0 s( Z( t- W+ Z& W
檸汁釀雞翼. j2 _* V$ y: @# U: F6 U
　& z0 J; z: B* f: [# v: P
材料：- J: t# q% w$ B* z% x
雞翼２０隻
" J% s. D  R! {" j5 H西芹半條
7 _. E5 R" M; v$ A甘荀半條
5 }7 _* `. H+ ~! M青瓜半條
- l0 K! e/ n  e4 }2 q. G( }檸檬汁１湯匙
9 @! t: S# E1 {* g- n蜜糖１湯匙
+ \$ s+ J' B5 u. l$ J　! P3 {! @4 I& L( V2 u
　        　
+ n) l/ S  W; Q" i' O9 c0 A做法：
4 V0 }1 V- F* C6 G0 R1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
) a9 H- Y% {, R& X7 o& ^3 A2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。2 M! z1 d- ^! l8 W
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。! h) I% C: I% o
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
& f  A# ?5 o0 ~% O7 ?: i2 k& _9 u
& r1 @+ h6 ~4 @5 E5 @& t5 c0 ]三杯雞翼" [9 {! U# h8 ^" B1 K, l3 w' \/ p
　
' N1 T8 E" @# F' v& `( H; s( t: l材料：   q+ ^( a: A. @
雞翼中段600克% O* |/ T  A# K/ \- N, y! v
炒香芝痳少許
1 ~" x4 e) W  F2 q  D薑2片        浸汁： 8 f" w, T2 ?# Q( W
外國醋1杯0 x* N$ o; t6 O4 b5 {
糖1杯4 ?, X+ s/ C/ V% u; Y0 \7 {4 o, x
水1杯
! a1 X. f& q/ t" C; S( }" W6 D" y: i鹽1茶匙        　0 t) c4 Y4 ^; D0 ?' S. Z
做法： 5 L* }* z( [- b6 q. H5 N
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
! a0 ~* M* B/ @& J  V& {; a2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。5 e$ u* e9 T8 i7 b
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
$ O. ~* _$ Z7 w5 m4 T6 f4. 把雞翼放入大湯碗內。
! k+ M# `5 H* ?/ B4 ^+ Y0 H  b8 U5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; h6 A4 x0 K4 |. N  c' |6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
6 R6 E, v5 I/ i  I3 z2 `　
  i) U* D% J) t＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# g- T% A7 b3 ?2 n, Z& x1 H  o: Y8 v! x

0 ?2 ~! W, D: O大蒜雞翅　(感冒用食譜)+ t2 W" W3 N) G0 V  L
　5 N$ R1 \; v7 v: L: V2 d& ?
材料：
) H0 I" c/ b- g9 M- P+ J( ]三節雞翅7 G. G8 f; D! u% W* x, O6 [) h
大蒜
& I6 j  s  t  _% z. E4 E, a* d2 a! N香菇  ~3 F. B; f( a* Z  Y1 C4 l4 x& T
新鮮百合一朵
" _% L1 S1 b1 f% m0 G9 Y! C紅蘿蔔  v' d: i/ S6 P& u2 h% m  ]5 `2 e
　: L- h- h- C+ d8 a4 ^
調味料：鹽        　& `8 T3 y5 }( ^- ^
作法：6 b" b1 m" C/ y$ Z+ }
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2 w& i) y+ X- h, C( x7 y2 u+ R! c2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
' D% f) M4 b" o! G3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ s, k! M& U$ @( @# t4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
# v3 E2 p9 s; H- X9 w; M. T7 I9 }! Q6 a( ^
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。( y+ x1 s. B0 ?3 V7 K
" d* h# e0 k* I1 E9 L2 ~
仙草雞翅膀
4 @$ q6 b" o' S& \　
" f% K. R, W, ~; w材料：/ Z, h. C% d/ u5 p! n1 N! E
仙草乾1/2斤( r: r9 F, @& P& J- v
雞翅膀 4支: H4 H9 E6 ?- @* A6 Z- n  H
　1 e) F2 M( c) z- A( g0 O8 b

7 Y" a4 s3 y& M* ?醃料：
' f5 h' V% c2 Z3 R# Q( ^# h鹽1/4大匙8 h1 _& j- N4 M8 L! v- H. [
酒1/2杯1 X$ j! {' K5 @4 e3 d' y% Q
糖1/2大匙
% ?2 M% D6 N* o% J; j　! u# S5 [8 Q+ w7 o8 W# ~- C
做法：
3 u' m/ ~2 D: W, e1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2 R7 X: J. ?. b2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
' s9 g/ ~" Z+ Y2 @  O" r
; r2 u* l. q# V$ R) L  V2 V! e' g備註：
1 W# p/ `- _* h2 U1 _* z作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。; Q; j6 S! E8 ]7 {( w2 w
6 A' _% {. A( ]6 E/ x- U9 ]7 }& g/ D9 [
冬菇雞翅
  D7 v: O! K9 c  x3 {9 p% K　
5 ^" z& e7 W8 J主料：7 s' h% x9 [! K5 @& r2 t
雞翅16隻( a( [. H! b5 p# Z2 E
水發冬菇15個
) _  f1 {/ t( F2 d; R8 x. w雞清湯750克, n' a  a% ^0 V# x; f5 ~0 }
　
2 E/ h* P3 r6 o( H" f& d2 P4 q( I2 h( ?  k2 _: ^  d( |
輔料：9 N! L% }8 n, Q
紅葡萄酒100克( N% z% O$ I# c& q" U6 a( n
醬油15克
& L4 P0 \8 L2 ]- m1 ?! p精鹽5克
0 s& m9 f; ^4 l- p. E1 Y+ v# \0 g味精1克0 ?6 Y, P& o/ s8 p( d7 O' L' S
料酒10克) ?# Z9 u" t# |& r. v
白糖5克4 n6 ]9 L6 b. x  d2 `$ ^
蔥、姜各10克2 M7 F. e0 Q# M
花生油500克+ F" K8 X, Z( p1 V$ W" E
　: {- f; ]* ^( S9 M; I: R( @2 @
做法：
$ @8 A3 _9 [, e1 t# s. M) T1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5 e0 F. n* ^) F% g# P# O
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。1 D5 g3 Z, p) Y) a4 l
3. 蔥切成7厘米長的段。7 g& H0 E2 B" q* V
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。1 q( _5 b( f2 g7 ~; M# t" t* m4 ]
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! U+ ~: e9 S& R1 f8 A: Q3 o
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
; \6 z$ S% B  r, l" z" V) }# q/ |. w2 `" L* W+ O( n- a3 w9 _  e
扒穿雞翅" g2 V) C- j8 P4 C% K
　
3 u5 I/ @( @8 j& A材料：3 [) M1 y( \- z' _
鮮雞翅 6對# e6 M9 ^/ w2 p; W
熟瘦火腿 25克0 F& y5 z, @6 m4 C- J- a! n
鮮筍肉 60克        調味料：* o; v4 \) `5 c  V8 u7 R, }
精鹽3茶匙, q, Z  R: R8 y1 u) T: A2 b4 _
香油1.5茶匙. ]8 t2 Z- }+ U" Z
胡椒粉1茶匙
: s5 |; P7 ?) y% N0 r! {' v( r) o7 N味精1茶匙; b4 M- A' i# \
料酒1/2湯匙
8 m! P6 x/ F- k/ A; h9 G5 _( q濕淀粉1/2湯匙( `& l  ?* y! J2 n2 ~" [3 D
清湯3湯匙
6 |4 k( s* \) e$ j  F9 }1 X熟豬油1湯匙        　. X, z6 g* x: G6 D
做法：
6 [8 Z- y4 L  F5 z1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; d* u8 x) m$ i/ a
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ E0 c8 @- S  I7 A$ V5 B% [3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
# N8 y3 {" p/ \0 \$ l4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 T  P2 T6 B$ N9 y# s9 x. J8 I5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。  B* E, N& t  i( W9 _
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
5 O" c/ c: i1 K( I7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
" r6 m% K% a5 `3 y# u7 T- h! V& Q  B8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
' Y  T" _- C; @2 Z9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。" P. G0 h, p5 v: y

9 M% R! I0 w7 {# c4 j+ d1 j. t可樂雞翼一
2 n0 o7 K5 y0 W7 L9 M+ W5 h( L　" ?9 Q& y# p  x
材料：（4人份）
3 y: O! ~- L& W/ W& ?+ N5 i8隻雞翅9 J3 b0 K# I5 i/ F4 N$ l$ n
1杯可樂* K/ W! b3 P- H9 ~7 \
1/4杯醬油9 s* B2 z$ \5 V: C0 @8 d! u! t  |
1大匙糖4 Y7 B0 n& h0 @
蔥2根切段
5 e$ N, {( w6 ?: H4 m. H) E檸檬皮絲少許/ U* f! L  f  r6 k4 t
　         - B. T; ?, r2 D/ u8 m7 T* t
作法：. x% U- c* N1 s( T3 X
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& z4 F4 K+ Q0 C3 F* p0 @2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。) m. x+ e9 r, G& p% `7 o
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 ?. A: e2 e* s/ X4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
/ a+ |% c) x9 Z. a' \5 n$ z+ b/ Q' y# g7 p; c8 i
小貼士：
9 I/ D  D- l, D' _5 s這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 T* }8 |/ v, t; _' v" Z6 q# s
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
5 g! W/ C# L( B8 \3 b) b另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  a/ g; y0 r5 c9 S  p4 U7 e: Y人工甘味劑，遇熱後會變苦。; ^1 }" v2 W* `1 E+ a; V: \
　
1 t. t: t* M: M& V# r2 @/ z蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
& C6 G8 ~" T- q7 g3 \
. R6 R4 x7 Y) q8 I! ^可樂雞翼二
- Q0 K9 E" [  O, K/ {4 @　
6 P0 u1 U, b4 }材料：, r+ D: U. z1 n" T& n
雞翼1斤
0 o7 m8 h; T; O0 A4 n. O# T3 Y可樂汽水1罐（可酌加）
& \8 C9 c7 U! C; P檸檬2片% @4 R/ t* ], s( q
薑1片" M+ Y+ J6 R4 O% [( z0 `
蒜頭1粒
0 l8 t; x/ H5 r調味：
6 O* x  Z9 t. q- s: R鹽1茶匙
: P- ?% M. P8 Y0 y老抽1茶匙) {1 K  s  `1 H9 q  j5 i
　- h6 {5 N9 H" k
& g0 ?& D5 V3 _4 H& N8 P% u/ _
　4 p1 q, X: x$ w+ s( w' {+ K& E3 z

& d0 o& u/ ]' V3 u% f做法：
+ d* o8 b0 s& `- P( T1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
0 D. e0 p6 L! s  }2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 a6 U  l, Y" u& m- W5 ?" }9 q3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
/ T  d, Z' J; Y3 ^; p+ e: L4 O; B. v4 c* b5 d/ K$ ~) R
可樂雞翼三, u7 {( R) Q1 V- N1 l  h
　
- s9 e- N4 U2 {8 G* b材料：
  [; [: W. O7 e5 }: ^1 e餘翼十隻
8 s) D% s. W) a5 c; m可樂一瓶
6 m) L' S2 O* q& O7 d3 S! c生薑一片5 _6 p" V4 a/ H* y. H' b
蔥段少許( K! e3 J6 U' J
　        　        　' s+ K$ A6 a$ w6 A  g
做法：& s2 t* \0 W7 K$ a. g$ Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ F# i4 N+ B9 q; O8 [) S2 O: ^& P( y7 m2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)' @4 F1 [) n' r% C+ M5 H
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
) l$ w0 p7 `# K  z% D& B4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯: X( I9 b/ }3 o
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5 R/ X9 M* J! u: R0 E
& h$ Y0 r; F1 h! N+ m+ B( Y
檸檬雞翼
  m! p1 o3 {7 ~　0 Z: K5 |) v% B% G. V! e
材料 ：(2 人份)0 g1 i0 o% r2 n" D$ L- S. g
雞翼 12 磅4 Y1 N! z0 @7 @' y9 T4 n
片糖 半片6 ]! w' ~& M8 f: ~- M' O% `' l8 ^
生抽 1 湯匙
' R( u/ M/ o  o* {* a0 h. @! Q老抽 1 湯匙
! A3 F6 G4 ?4 Q! I, ^7 E% E蠔油 1 湯匙
! }' c$ L! s! @8 |" s* V檸檬 3 片# C% u7 f# w* U! R; k
薑 4 片- k  S- z1 X# G+ S( X! L
　        　        　
" Q* \6 J$ X6 R4 D做法：5 a( t. O0 h, b
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ _0 U  c5 n# H1 D6 v
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。: _5 ^- b% c% [. O0 z1 F  G8 M
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( h" s: Q# v0 F1 u) n6 W1 s
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 P7 z% h; w5 o$ F& Y

- |& b* h0 F2 d: Q5 |* D& U竹葉雞翼
% _; }( S: L% A5 h- @* n; d, o　
& J- d) }: {% \* f6 i材料：6 U# p0 ]6 Z8 F# q* h( y. s
雞翼十隻
! ?: n0 K9 Y: E9 G西蒜一棵
) A1 B- r- N% k% r* l' m3 ?# [竹葉青酒三湯匙6 V% J* b# c: y; P  I4 d( o
醃料：1 P6 H6 Z; ~; Y1 A
鹽一茶匙
2 w) p$ W/ E9 A! U( T3 T% P糖一茶匙3 ?* q0 z7 i4 U4 h& c
竹葉青酒一湯匙
; ~' g0 i& D1 S檸檬汁一湯匙) |  d. g( o9 s
　
5 @7 m0 H- j* ]* |( Y) b做法：
$ s# g) L% w# r- Sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& y& N+ Q7 p: N7 s/ x% l: i+ q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 R3 i3 j) D) v! O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 B8 g- u1 N' K
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
0 D6 p5 C- a) Z! N2 e0 u. P
- b6 Z2 g% j( n- R! p3 \田園雞翼
' h! P' n# {+ _, l. P- |3 a- Y　
! k# J5 m0 K4 X# v8 \1 R材料：' C7 l7 c; ]3 A1 Z. n4 S
雞翼 10隻7 B1 @. R( k" f$ x) J  W( _
番茄 3個
0 A! v" G1 @3 L( L+ I* C0 D- V& i: B* m! X洋蔥 1個! P7 ]1 Z0 A% G( _' D% o/ U9 F
青椒 1個/ k/ n( Z" q3 ]
茄子 1個
7 {( X9 S* `- ^青瓜 1個9 `7 M# {6 ^1 v0 E; E, H) m$ H
　        調味料：
6 u: y( _+ S. P% h鹽 1又1/2茶匙- Z% @% R5 t6 [1 H
糖 1茶匙9 X$ U2 i4 X6 ?
菜油 2湯匙
* G9 K# t9 I$ q& c! l6 h白胡椒 10粒
* q4 |' l- T+ W/ W! y; K, C檸檬汁 適量       
3 d) g! {! N1 y% x做法：
+ Z" e2 q/ R, p1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 i: E! p% t6 @( G6 M2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; K5 a  {  l" W: F8 H. ~2 k: Z
3.大火煮至滾，改中火；
- t2 \" K& p" J1 P3 h) V4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；$ u' Q8 ?' Y- H- r
5.埋芡上碟。
) ~0 q/ n! \6 \1 l3 C. l; Q" t% ~: I4 n8 M
白汁煙肉雞翼# x% o7 ^+ ~5 }( Y9 u" f
　3 V- E  P4 G' c* t. c
材料：
3 N% L2 Z5 b. @7 Q1 z# l煙肉 3片 ; y6 D/ U' g( _" e$ d
雞中翼 14隻   p% G4 `* M- j( R
花奶 1/2湯匙 : C* I# m2 p, O$ t+ \- H% Y& I: G
白菌忌廉湯 1罐. V5 ~4 N3 G" o
蒜茸 11/2茶匙 2 _* i1 U( ]' C' K
莞茜 少許
* G9 U# D; c. @1 `( Q5 I6 `" W. k+ e酒 少許3 g4 Z" k; U+ G, w7 S* p
　        醃料：
% T# z2 N  f) q8 }- L0 }糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 ~2 C- x. R2 d) g  w黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( Z% s1 E- [- P
胡椒粉 少許 麻油 適量        　7 x3 S# f! Q: p# X
做法：" `0 B( C6 ~' E, n; @" ~; d! l
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
' R3 D1 U& S0 Z5 s& Z# U2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
  h* W3 M1 ?6 n- V+ Y* |3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: n- P& p( K* U3 W/ T. |　
. T- r1 |0 @( `3 m( L小貼士：
; e% W6 s; i5 d3 j% ]1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 J1 O4 I* Z; n
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* |0 R1 w4 t7 ~) ?) a$ d

# m3 n( ?5 h2 I4 ?# o冰梅子薑炆雞翼
' V8 \5 Y- O2 j7 \( E) Q4 Q　4 U: N; L2 X" F* W# n8 I0 p
材料：+ U+ x3 s  r0 A6 p9 A
雞中翼12隻（約重1斤600克）
# M1 D" r& C) w( ?8 I- f子薑2兩（80克）
3 r6 H/ m% }# W8 W: d2 {蒜頭2粒5 y6 k$ e/ b9 j# @- f
紅椒12隻/ x! Z: y1 h" q+ Q' `# ?9 j
　, M# @; I% I  @4 {% u% d6 l: Y
醃料：, D9 N/ d' `$ i( ?
生抽1湯匙- k& n0 A& H+ ~  f+ c7 P
生粉1湯匙$ k- m1 j1 W4 h
麻油1茶匙
! x( \* W( V9 h  }: R/ V芡汁：9 g0 \9 o' {; ~
磨豉醬1/2湯匙$ @% l" e7 o' ~$ r% F/ K9 U
梅子醬4湯匙0 P6 _& L2 W" o% Q6 h; i0 Q4 O/ W: f
水1杯! p% \) }# W1 k
冰糖, q4 h! A" }0 B  H5 j2 k5 G% X9 Y$ P, H
生抽各2湯匙
; J, d, I, h9 a( V6 r7 F7 e' p做法：, h: r4 d/ H  `0 m# x: K3 r
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 w! P1 h+ x! A( n0 g) u
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 c0 k* N; E1 t' v- D3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ g% @- Y& I, M
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 u$ K% V* n( S/ B( u1 b5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
0 |0 Q8 b2 V, [: r1 s% V
- O* _  }/ d& W- \0 Q冰糖雞翅
* V+ O+ t/ z+ H& [& t: ?: J　0 ?* @, ^5 ^) c9 u; v5 M
材料：
6 f. ?  {+ y; l/ i8 W; r雞翅膀 12 隻
. j9 d& ~! Y% ~3 e4 o" m薑片數片8 J8 i" d$ g5 z1 L$ n9 v
　
4 D% D8 \( B5 h! D
5 O3 g8 o8 W- f1 |5 w調味料：% a6 O; W# }( L: j! l& v: l& M& t' e3 r
冰糖' ?- ]( H! w; V7 j% z8 l
橘皮
$ Z9 h5 P3 T1 ]- }9 d* |醬油水  X8 L' b8 E2 Y) m. a5 B3 T1 A( T; N
〔水：醬 油 = 15:1〕
0 G8 {$ R! i; S) N  I3 b　$ |/ T( D' B' S6 B3 r
作法：
# Z8 o* |! e2 \$ G8 n& Y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. ]7 U2 F  k  u, R
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
. H( F( q0 c" h! F- f3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- }5 e# S: s0 x1 B4 B* J# V
7 \7 }+ n% q( j( D0 X
好事成雙9 J& S' m. ~% [# R
　$ S; T9 E) l: c& ?- s& P- j
材料：(2 人份)+ F3 r7 b! @$ Q6 X8 W; E/ n
雞翼 12 隻
& |8 I. O: J$ j+ n) w8 ~2 L蠔油 1 湯匙 3 @: I9 ~9 W% @2 Q# R* ]  ]
片糖 半片 # k  v7 a" {7 D/ p* |' ?9 c/ H
檸檬 3 片 $ B# j6 r( K8 U# ^+ H& d0 x7 c
生抽 1 湯匙
' S3 L/ S* W9 D* @, I薑 4 片
& n' z9 I$ U, R2 @4 V老抽 1 湯匙+ T, x+ Z: }8 B- O7 Z8 r. `
　        　        　; C  a' D$ F) d, I: S
做法：5 D- N- L, B4 @8 l! V$ j7 v. m& W( z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" p$ H% ?1 A: @# n; u5 I9 I
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ ?# t6 d0 r: k4 m. P3 將雞翼煎至微焦及脹起。
% o) M9 e; b7 {( A4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5 a. C' ]' Q* n' m* k% P' E6 X0 G6 o( \5 N8 S" v
百花鳳翼
7 U$ J) X. g" i3 ?4 X　. \8 U( i, r5 t3 q9 Y/ a
材料：
& y3 s! Y, \$ ]  g! C& Y雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, Z) p8 \* q' b) k  {7 l
蝦仁227克
( r* i" f" m" L, d/ E- v) C冬菇2隻
) R& \# U' p1 R9 a6 x馬蹄肉2隻& q8 {. t7 Z. z! m7 }
剁幼擠乾水. u7 E# s; k, a/ [5 Z
雞蛋隻打散
/ J1 r$ o4 \! C. P+ u' P調味料：+ m* j  q" n, P
雞蛋白3/2湯匙
0 M( m$ D/ {1 |& R2 n* ]( i. m1 ]生粉2茶匙
4 T, [# c: D! c鹽1/3茶匙
# C: t/ S3 }* b' a$ U9 r麻油少許9 [6 ~- y* W0 t! n/ |% x0 J: j
胡椒粉少許
1 A6 g/ X% V7 U6 t7 i# ~) e/ a生粉半茶匙
" v9 ], v7 Q- ?( `4 k　8 ^. B- H- y+ g' K" Z/ U, T
; `6 ?$ n; k+ c/ @; B
醃料：6 g, b2 x9 ]) o1 n
鹽1/6茶匙
( d) s# A* w' Y! o, W2 l麻油少許
: S" t% A  e8 f4 _- G, b胡椒粉少許9 _6 F6 {0 V. M6 C  a+ Y9 ^
生粉半茶匙( T0 k) l/ {  f0 d8 }4 K1 d
　
9 z* A' r6 _  t$ \" P+ H
; ^+ Y: u$ ^! B做法：
! w. E1 s3 v" h  F9 _1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 " r* z: k- H, ~3 K/ h3 o0 e2 Z& h
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 1 i& b$ E) d! @9 u, z3 U
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 - y% N% C! A4 ]  V* V
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
5 |( N% h* Y# x' x! L" ^+ C  T3 W% w7 v: s- [% F3 t8 ?
沙茶雞翅
# [- `+ K) v6 f1 {% G2 e; s1 B1 M　* i% v/ J+ i# B6 F2 D7 Z1 A
材料：
9 ~8 G0 Q8 F' N$ ~) e9 K: S雞翅六支1 }8 Q8 ^) f  F
蒜六辦' Q' Q& W* x. P+ w+ R0 G
　; S; J$ K; W! D4 f9 [& }
- U% ]6 c4 q) M0 Z# C
調味料：
7 _6 _2 K& ~# q1 J/ ]沙茶二匙
9 D+ z: i8 }: K" e) ~鹽半茶匙
4 s9 {/ _2 [3 t8 N" |  m, j味精少許" f" U5 Z* E" r! E+ {$ J
胡椒少許
& j! o9 ~1 z6 r! Y; {7 P　
% N1 Z7 a% I+ u. |) d6 W9 k6 n  y. d- e# y
4 o1 |2 Z" p. E2 T3 D% L
做法：
- f8 B1 ^& O  q0 ]" G4 @) v4 B1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, @- z1 J5 F+ H
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( M; ]3 d* N4 m1 ^% ?3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
- m- h3 C9 m0 O4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
" A/ S, z& @+ [4 X) q- [蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
4 N8 B7 T- `+ f' {+ y' e: t' ~8 ]; ]0 `! ^7 Y4 c' U

. A6 A1 s8 N( Q, S竹筍香菇燴雞翅
6 h1 K, L7 H4 {- Q! {+ v　
4 u* l) F7 ?. Y8 n材料：
' r" U/ F3 K8 Y9 I8 H* X雞翅6隻% E& v! [* j5 I
乾香菇3朵
+ v- u% s# n# R/ q# N1 J竹筍（煮過的）100克
9 O4 u4 c' z+ j# j薑3片# U# n. I( V7 e, c( \1 b
青蔥1根
3 L- o9 W* E& B$ V& B, ]  I2 B荷蘭豆少許
# ~  X' i: A1 T/ _$ B　
- ~0 k: [$ r; [配料：
* E( \! ]: k! k: I$ [! X1 r- V醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許! F3 Q3 l% ~0 }( `2 k% G' k: n
　' k, ~: Q% X& G  z0 r
$ m8 k/ S" @% a' o8 c& Q  N
　+ n3 X4 Z& u& d- W$ G
做法：, Y! c" p4 c3 |8 I+ u+ K
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。; }$ ], U* u/ D4 z# f
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。) ]% c8 Z* O+ H/ j$ v# P
3. 將煮過的竹筍切成薄片。& R% t, t/ v5 Q4 }9 Q4 {
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
( k( @: f5 K7 q# Q$ M: E5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ G, O/ w$ s3 \/ ]2 W/ z
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 V" ]+ N; y) c1 X! p5 ?* s4 M4 E. P7 M  t0 r" U8 j2 a
吞拿魚汁雞翼
6 Q7 H+ O; K2 r# J! S& ^9 N1 {6 a& P　
7 M( n8 ], {8 o% |7 m7 o7 i材料： / u: t% Q2 C3 k+ f
雞中翼 8隻
3 @8 I& ^& J& z; O! V" Z% A蒜茸辣椒醬 1湯匙 & p( L4 a1 e7 Y' _/ M3 _
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
- R" X. C8 ?& b2 Z! F/ i清雞湯 3/4杯
6 r+ _* r( n! Y2 F雞蛋 1隻
, `' T3 a) M0 h+ }蔥花 2湯匙 $ \! {# X+ x' R7 [
白酒 1/4杯        醃料： 2 u! \8 g5 D/ \- V+ e
蒜茸粉 1茶匙 7 |2 Q: N! b/ T# @" u' `4 Y* A
黑椒粉、鹽 適量
& W% A7 }: Z/ Q  ~# d. Q5 k) w1 f生粉 1/2茶匙
) c% {: A- _! i% s) K生抽 1 1/2茶匙        　2 q5 U" h& U: `
做法：
  X. n3 C( ]6 [* t1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 b: V# b6 p* d- w, O* A2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
( P! O' X2 W0 c$ U8 F; W3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 2 _7 T! [" T$ y+ M6 ?
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ b+ V3 G0 W: A4 W3 C. }" V1 h5 }2 x6 E: v: n1 R
杏花酥雞翼" b4 G% Q( `- f8 k
　
: E- q5 J/ Y/ O材料：
8 y  Z6 g1 D- {, o" V& _雞翼12隻
* V  t& I% S& {" @; M太白粉少許9 N1 q/ q- d  @2 `
炸杏仁半兩+ m! x+ y# r8 y3 p& x; |
蝦仁9兩. y6 o) m. G: `$ v- E: O. L$ x
肥肉1兩
/ }. c' u. [  ~% G( w調味料：. G$ N0 j! ~5 ?; y9 n
鹽1小匙) J9 e! f& s# n7 o" R$ `5 y
味精半小匙$ Y% e$ y6 U) [) h( D* F
麻油1小匙
. R$ M+ K- s4 }胡椒少許% u) h* p6 s! _
蛋白1個
% M; q1 k6 a2 L! C- {+ P0 `. |4 ]太白粉1大匙9 [7 ]9 V/ K& |! s
　
5 a' T5 [$ O. S做法：6 X% n  d- V! V. M
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉- |+ |' k) j% a
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 Q, [2 Y6 E$ w2 x! \3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; d  U4 X/ t: ]! Q

) c7 a4 x( ]/ v6 D; b  D沙爹雞中翼% H, z+ ^& K# E( y
　
2 @5 e% I" _/ |( |- C! c2 Y  v材料：2 ?& o1 {, L$ p
雞中翼 10隻  s+ W) [; _" Y) r% |) d
蒜茸 1茶匙1 ~5 N4 U5 [$ U- u. {9 j$ f
薑茸 半茶匙1 g  P  ?* I* {4 C5 {
紅椒 1隻
! s! F: u  a( `2 q# {5 N　        調味料：
8 Q4 C  B/ T, i* P9 s" t2 {0 O& E糖、生粉 各1茶匙3 D" q% p  x; N7 m; j: J# j2 b) t5 |7 V, k
麻油 少許
+ H3 Q- h  S' P" p3 v' c0 }沙爹醬 2湯匙        醃料：
2 i/ ~7 c5 W! ^  W1 C- N: _( v生抽 1湯匙5 j. t! Y0 N" X' W
白酒 半湯匙) ?8 Q6 {: @5 N: Q7 R
胡椒粉 適量
/ G% f% s$ |& r, W% l3 I8 H做法：* B" @0 ~/ G& @2 a6 n1 k& q" M# Z
1.醃雞中翼半小時；# I: Q; S! I5 m& B0 x
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
4 [8 O3 ?/ P2 o+ o# }8 ]3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
7 @& k% N, i. g2 }4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 ]0 F0 a. p5 ~/ i3 S, d9 ?+ u
9 e4 X% D" T' U1 Z+ f6 t9 A沙薑浸雞翼
" J' _) d& i3 _! Z! Y  \- v　
6 m/ N) I7 J' u3 z7 ^# w材料：8 `- b% _. @9 e, C- }
雞中翼1斤
2 q4 b! K( R% T% d7 M4 ^& r/ L花椒1/4茶匙/ T! I; l9 W$ E: N4 N8 B, P
香葉2片* A) H( }, h! C5 u9 r1 F# E
紹興酒2湯匙+ P" K- W4 }; ~
沙薑粉2湯匙
' J2 Z6 ?! q/ [  u4 E  O八角2粒
+ A9 a( C2 K; J1 r+ I  P薑4片7 `  f( w  u$ y. P
蔥4棵
+ F0 y. o' `. f( V% X' ?　        調味料：
9 y: m: S1 O/ f9 u: z( D9 H& C鹽1湯匙* r% K& v+ j8 ]$ V% |) z
雞粉1茶匙 6 o+ N# Q, ^8 E) H
清水約6杯: w2 \3 J2 J0 m/ s
砂糖1/4湯匙
  }& ^: O' l( H- D7 h$ \3 n! T& A生抽2湯匙        　
6 e. |' y. H# o5 i7 u5 B做法：
% h0 p" i- J5 L- ^2 i$ ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；" z7 c- k+ m& l: ]- I1 s( G
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 ~" _* V1 P1 D6 X& o% @3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2 Q: _# W: A& X4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。. ]( U8 C8 @. C; U
2 T9 M# b( j; U5 {$ ]+ `" n
咖哩雞中翼) ~) |; y# Q! f2 F# d1 {# c
　+ M: W" [( e7 u& G
材料：(2-3人份量)
% o9 u) V9 [2 C  e% `0 t雞中翼一磅(醃半小時)
+ t8 z" }/ H+ N3 Z) @- W$ ?6 H薯仔1個(切件)3 T( E' T2 |& l
紅蘿蔔半個(切件)
/ t) \* \" N4 Q, v7 r* r椰汁半罐(細)
& _. g$ a7 D; i: a4 [+ M7 N咖哩粉1茶匙$ X, d& T" Q9 z; g% l! `
　        醃料：& B( c" k* Z0 w5 _# C, D
豉油1湯匙" W8 i" I6 Y' B0 w0 R3 J
糖、豆粉各1/2茶匙; V8 q6 B) E$ A5 u
酒、生油各1茶匙        　
( I$ }1 o6 ~/ c! U( h6 p做法：, y/ |7 T: a7 l9 @
1. 首先將雞翼煎好，兜起；3 w( l0 @' p9 `( |) L0 W; n
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
+ z/ W( W4 w/ `) G* t3. 將雞翼加入同炒；& r2 \" ?, R8 m) w1 z  G
4. 加入咖哩粉兜勻；5 u$ C" ?% r$ f9 v% M  J4 @
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ }: z4 X0 `8 K; O% n8 D
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 ]4 d2 ]& K" V- R  r, q% @7 M. z( c2 F8 ]8 w
小貼士：
4 k0 Q( [0 @8 G9 @' Y' p煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
# H, e3 `8 F& y& n: T2 t　
, ^" d. _0 s4 i9 Q: N) a1 H
6 z, H# z& j5 Q3 P1 c芝麻雞翼
3 F6 a% k5 \+ Z5 R　
3 h  d2 v3 G7 l& e7 x材料：
% `( V& R6 ^$ _5 X/ n雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 Y0 l6 ^5 u! A9 P* Q9 r
　' c+ B* n) [* \' l5 L1 O% k
　        　
( i% v. m: m; ^2 [( {做法：8 X  E: H; y% n% V2 s$ |5 h
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
  T/ {- i8 b3 Y# i' o2 `2 }. ~2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。# p% }9 P, F9 ?& |/ J: @) h

+ v; ?+ W+ `. r$ ?$ n2 {花椒醋雞翼1 w8 K( g9 M: m% X
　
4 y4 \& E4 c2 t; t& g4 t材料：(1人分量)) I7 N! S. _; [- O& q
雞翼4隻! Z/ L% w! g- n7 F& |
辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ K0 L( K4 j; [8 ^  i花椒6粒+ e- {" M5 {4 ]& Q/ _* d3 y7 t6 t
紹興香糟露酒100毫升: C6 c5 j8 W2 r2 b1 l" l. A
薑片10克7 a# u0 l- `$ [5 R7 V5 h% {" [6 c# p
　        　        　/ q" z: H& i- j. U* `; W; Q2 Y
做法：
: ?- K' x) Z5 P  i4 R- ~9 D* s1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
. Q" B* j9 V0 H( ]4 ]( J, Q5 }2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。1 \6 o% }5 s* P7 R* @
" S+ E" G: j1 l# \8 n
花雕醉雞翼6 V: N# j4 Z. a# T2 D
　
: ^, o9 U7 ~- x5 e: _( y: B/ T) `5 Y材料： 1 p& r' i3 Q2 O2 }
雞全翼 1 5 隻        醃料：
* ^: c: s' C2 \7 @8 b0 s鹽 3 茶匙
: Z; d8 B/ p% E蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒  {) w0 Z+ D4 E+ T4 P" M; w
指天椒 (切碎) 8 隻 8 U" A: G8 C+ P+ V' m! @4 h
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
0 [' t9 B* g4 D! H/ Y5 k做法：  H* a! E% {( ~4 U, x) c& d2 t! ^7 ?
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
8 ]% l, ]* I  z% g8 a2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' y0 S* k, D8 Y' [# s) }
　" ]! l! j) }9 |# G2 W/ A4 @9 t
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
! ^  i9 L, H' Z( h  n$ K' o* o0 j( d  u8 r
金菇蟹柳釀雞翼; V* S; \' x2 d, p; Y# x; g  t
　
6 }6 u8 S8 s% ~6 b  o: O材料：
2 ^* H/ P1 w9 j& t+ V% k雞中翼 1 2 隻 7 s9 C- p4 A& d, R' a4 I
金菇 1 小包 4 Y. ~3 c/ c) _
水 3 杯 ' a6 u+ T( M3 y/ ?# \; O# l2 _
椒鹽 適量
2 ]9 @8 ]4 ]4 T, X  p* e* n蟹柳 4 條 # a- ]$ m- r( t) h# g, u
鹽 2 茶匙
4 T5 d. G, D( }) c" t8 g4 k) g薑片 1 片 % O  J. @0 \8 C
油 1 湯匙; L& ^- {0 G; K9 M
　        　        　
/ A, x% M1 s! W& g) _1 t做法：% x  x$ [5 [8 r. T: S. c
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 O! _" z. k. D2 e1 b' e6 E
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" D5 b1 }8 T( |6 d' K3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； # [2 `3 {& s# z3 b2 A
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# h+ G: T8 @; b& x6 `( J5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
3 u5 Y( Y! O( J9 V/ }! ]$ s
2 `7 `, `8 O- g) ]! M" y炆雞翼( D# s, M/ M/ U9 y) B8 s; a" B
　
/ `& f0 `; p4 ]! k- A& y' P6 V材料：
3 H; U7 N4 I- w7 d( |0 k* e雞翼 (全隻) 3隻
4 a9 \! L( `/ Q# X, Y薯仔 (中) 2隻
0 q+ n8 ^5 r  j: ^) B1 F蔥 1棵       
) k2 y- w4 {! H0 D* A調味料：
7 i) `, V  u3 Y; ~4 X# _糖 1/2湯匙) u6 i9 Q/ Z4 p! Z- M; d
老抽 2湯匙
$ @$ [3 H% i2 G, L1 H7 Y生抽 2湯匙
9 B- @4 o( f- v水 150毫升
4 O# y! @% D1 t9 L　0 X4 ]% p0 M# v, ?5 ^. t  w) }# ]' e
做法：
9 W7 W5 J" c/ C6 e3 `+ L1 b' L1 ]1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。6 j9 v9 e" Y4 S1 _6 g
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 A2 S+ T) n! M( E& D
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. G  U7 _* h( @1 e0 E! |
4. 加薯仔再炒2分鐘。9 {$ C, s' ]$ ?- M' B7 A
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
1 t# z( E2 n% W7 Q3 i) ^, M: v8 g6. 加入蔥花，趁熱進食。9 q% b: F& G0 j
1 q9 {+ M  [# [5 p3 a) s
南乳雞中翼: \$ n) a- r! n, K
　
; |- T# [8 R8 Z6 |材料：  F/ ]  A% m: f6 z
雞翼１斤
1 I! X2 D9 h* }% x2 j　        醮汁：4 G+ U$ C2 j  ]& Q- y3 @
南乳２茶匙! F/ h' |7 ~7 ~, K' J
五香粉適量2 v/ Z# B* l; _6 x3 `1 [
麻油少許0 Q; }, A( ?' L
糖２茶匙        　5 p6 _; V2 `- }) b% N
做法：& U5 u! d3 O7 P0 |7 U* P
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' e, b" p" C# r+ }/ O& X# r
2. 蒸熟。
# N/ c; o! G% W- m% R, ]3 x' l" R7 Z" W6 Y6 m
咸菜雞翼
3 D% c- R! z5 ~$ ]2 |  s　
" l, d0 q% X3 j' h材料：
; A' g" r4 S# S+ Q% k5 h  \+ _雞中翼
8 g6 u, Y( `1 g% X0 p1 k( W/ u咸菜4 ~$ B1 C: n; m, G+ b8 B; S' p
紅辣椒
) D3 M. K+ h, w) X2 e% C(低咸度和辣度)" n" X! K! q. f" L$ ?: b" W
蒜茸
; ~3 U; f8 @/ G) A, |) S　
* b/ O4 K; L/ x' X$ t　        　; @' p! v* t# w$ E6 ?  Z2 M
做法：
+ m2 J$ p9 U* ~+ z5 C- `, B" v1. 雞翼一開為二，先行飛水。
2 P! {& Z) _1 @5 B4 e6 c; V0 M2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。# p* {8 g7 K) j
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
0 f. r0 _2 q. m; |4 R
* o1 l9 D" l0 J2 I/ E) o; p* O& c柱侯雞翼4 Y/ J( l# w- t, e  |) M
　
- S( x6 I5 x/ B. y/ l6 }/ c; f材料：
. R! W/ t# ]6 T0 o雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
- ^( B2 O: O: {. `馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
6 b: x! H( b$ f# D) @* g/ ^# I* l甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 P2 u6 |% i& k$ x9 d
蒜蓉 1 湯匙) J& M2 v  s6 C  l6 {: g
　
: y3 G) w; L2 d9 A1 F5 {0 j芡汁：$ u7 A% F8 R# v$ O/ x4 W1 @9 h
柱侯醬 3 湯匙
- J/ P& {/ k7 D$ N& K7 e& C糖 1/2 茶匙
0 I8 S& `( h3 B, O3 R水 250 毫升- J3 K1 |9 ^) ?0 F* t# R* C/ N

: R9 a- x, r. S1 y% h1 s5 ~; P1 k做法：2 u6 i4 m5 \8 ?* @& ~# T" W
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
  _7 I6 h( Z+ E2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。5 |$ V8 e  Q* a' I
　: J8 t  B- P: K7 Y
蠍評：正！簡單好味！1 L5 @: N2 C+ D# N3 v7 G
( b& v5 }# x( _9 `* O
炸雞翅
+ I3 U. Z( |$ k# C* v! u$ L- u( {　
; Z5 x: O' ?& ]- {& B材料：( x( S. [5 B- L4 ?
雞翅8隻  S* v; k2 ^; r/ T, N/ Z3 I$ d, x, L3 `
太白粉少許& K% v/ I, p) j  U( U
醃料：
6 \2 Z* F5 Z, c1 r洋蔥末少許& e" N3 k: o) O( H/ A: t7 v
蔥1根
: b* @# A% t1 q薑片2片. h& H$ [  G( m+ h
酒少許
3 \! D1 }3 s, \" o2 t' ]3 @雞粉1/4小匙
* \) G8 t/ C5 m9 D9 P4 q# ^黑胡椒粉少許
& i! o2 j  E2 k% z5 H1 G鹽少許0 o2 s: S7 r3 C) e) i& C: f
　4 K+ ], v. W1 O: J/ B
作法：
  o, O4 O1 m, G7 K) {6 G) C( C! a, D3 [1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。. S9 D$ y& y4 }; T6 O
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, W7 ]' u6 N) B+ L4 ]1 d7 \& z
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
1 O0 X/ y/ r4 H" x. b8 v$ A; T9 G' ?4 ^7 F
紅炆雞翅0 W6 _& ]: E1 s& R
　
% U, w) g6 e+ x) z7 \& c# P- i8 D/ ^材料：
- f. V5 Z( L5 ~  M雞中翼8隻7 i5 I# t2 o( x' J# ?) g! i& O
薑、蔥各適量4 M% X: {) a$ l1 q" G
醃料：7 S  d' A% O+ W/ g9 b% P
酒1/2湯匙1 s/ f: I% w0 ^1 h8 ]4 f( n8 s
生抽1湯匙0 s: \' R& L' U, l
胡椒粉少許
6 q$ g" _& x" l2 n$ e. C  |" M1 Q調料：; ^. e; @! Q1 N
蠔油1-2湯匙- }' z# ?) E- w
糖1茶匙
/ D" [. p7 T# E, w6 [/ T  W: a: Z芝麻油少許
6 x8 O$ W. @) e, A+ F做法：
& u+ n) [( Q$ \) ^. ]1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
. F8 O6 I$ [$ m) I8 X2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 0 O2 P$ W: O! e6 X
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； , o5 M/ v6 G$ y4 e9 H/ \8 e
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
' E+ R& r$ a# g5. 取出，即可食用。& P% _; `: {% z, D* n: o
5 [8 w' u! G: U. D
香茅蜜糖雞翼5 K8 q) ]2 g+ F# n
　
- I/ g0 y* \1 }3 s! z+ C0 M4 n: H材料：
) Q% f1 j7 H* }* G雞中翼1磅8 g* V# }! p& d
醃料：
+ N" v8 n& M6 c3 m醬油、蜜糖各１湯匙
, d8 {' C9 N1 X" O: F8 }( K蒜粉1茶匙
* S# u+ H/ S: W  J2 T; U香茅粉1 1/2茶匙
  K! b9 ]7 K* S6 h. b. \4 F6 G魚露1茶匙
4 _) _2 q) h  h& S8 F+ u7 |鹽1/4茶匙$ I4 W0 r0 f# a3 B
麻油、胡椒粉各少許& Y6 t, y( M2 h7 |" N
　; w$ j* U3 T. o2 ~( {4 c
做法：7 w& l  W9 H( ?0 V3 w
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 E4 r" M- H3 c* F1 V+ `! z2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" K4 K6 M/ f  j# C
7 z$ I4 h6 `6 K7 g/ ?$ u9 s* o7 [
香菇雞翼; q. C( v+ w* a6 R( E- Y/ I
　1 k" |; A- J. Q% _
材料：' g1 K4 K8 E' s* q
雞翼1 b. V  G/ z$ d& `+ i/ v2 \8 L
冬菇
+ {" k* b+ |" q0 u- O4 |7 e紹酒" }; q" t' J! U9 p9 l% H
高湯: x* B0 [$ d  J+ o" ~0 Y% b) l
蒜茸3 ?3 P9 L3 v3 {, G+ ]3 g
薑茸, S- N% x! x: j# p
　
( U% J" k' C- @芡汁：
& B4 s- N, F1 r4 r1 m. h/ T生粉2 F0 M6 G) i4 \* |3 r6 z$ E
蠔油
7 x! P% |; n! l( y　! l( y4 ^4 |* ?* @% l& j/ y4 d
做法：. J7 l$ ?% Y/ z$ Z' Z5 Q* u
1. 旺火起鑊。
7 l; N6 [6 t" U2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
7 F2 X9 J  v$ e+ t3 G3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
) ^  A- {7 o0 |2 ]
% x) e' h$ a. Q# Q8 a; W7 g香煎鹽焗雞翼8 {; S1 T! D' P. \# j: m
　* y, T) j4 K) V6 ?, C. J. h
材料：: Q4 r  L* z9 I; d
雞翼一磅
+ E% X, c: D: k) Y鹽焗雞粉一包$ ~, y6 f+ O1 F; }
糖小許. t& K( j! y9 ^' X
豆粉半湯匙
8 Q# Z  f9 _0 ]1 s* b: v" g: q　$ D7 w# b) u2 W4 C3 s; Q8 t$ a
　        　
& e% J0 ]. C8 u做法：
8 J9 O# ^' ]+ S3 e5 F1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, ^9 g9 b6 p- s% f/ P! M2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) c* I3 u: _+ ]* y& w" u
* z1 j, X- g8 x' P$ N
香辣芋頭炆雞翼
( _3 ]2 X+ `% W! S3 q& j/ a　
: H; z) G: s% ]; T材料：) D  @2 Q+ a0 \! q7 S' l' Z  g- z
雞翼12兩 ' u/ \; N4 e- m  [
芋頭半斤3 U0 h4 f6 {. Q9 M0 r5 x
蒜蓉1茶匙. e& H7 l& L( A5 ?: \4 l  j  z& e
辣椒少許
2 J6 U% ?' x% B/ U2 t! l水1杯3 z" C6 v4 M6 P
鹽少許! G0 Z6 L3 s7 e3 f2 M
　        　        　& J3 Y- k+ `) j4 J$ \( `2 L
做法：$ `, Z2 B: V3 S' y& F" o0 Z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
8 Z2 ]0 \( Y" c# }1 G" p1 r2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
, y& q# a5 `. d# t3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; ~5 q* l7 F8 k% m7 k& F1 g) z4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。, O1 N* N' `! T! e0 M  ~
　7 K7 }$ M  y1 L/ ^
功效：  T* Y; V, ?; f9 H) ]
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
* a, T( O4 [2 E8 h4 c! ^3 Q
& ]8 W6 @& m3 I0 K. f香辣茄汁焗雞翼
6 b4 b; A& r) r% g　
& O+ A. ~! z+ x, B材料：, H0 I$ Q: E4 E+ q5 s4 V; N
急凍雞翼一斤
# ~) T8 ^! r1 k: G0 {$ ^2 j蒜茸三粒
) K) \* L& R! |, n  x* X" I茄汁三湯匙! ~& r5 V8 _- z8 x' X
醃料：
! g% E* d* N" s/ @+ P; V& a辣椒粉半茶匙
3 x; j2 G% N$ I. F: |1 s鹽半茶匙
5 N. x- O; U( y3 o1 Q4 s糖二茶匙- _1 Q( x3 e* O: {0 ^2 h3 n0 @
古月粉少許) V- e6 M+ c1 v8 v
　* u) E5 @* n  c/ f! ~. J. g
做法：1 {4 ~2 @: T  C' b. O
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
  H* q' D$ E. y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
  i* |8 x( |- @* g0 f# {; T8 a6 s/ |9 K- o3 h2 M
香辣雞翼
& r1 m6 l6 F1 P6 a　" C8 P4 a/ I4 b
材料：0 t5 J" h5 J* _
雞翼適量
% A7 z1 V4 c6 T5 ~' w3 _( g醃料：& l' n* b# j9 H% Z7 y
莞茜３兩1 b* q$ d2 a: V3 Q% x* a
蒜茸１兩
& [6 k3 ^/ `. d2 T! y- }味精１兩& m% O0 U9 P: g$ o1 J
糖１兩$ I6 E- p+ @& M6 |- m0 ]$ v
鹽１兩
$ U+ O) V' y  c/ J) w, ~５隻紅椒
% b  G3 l, Q% ]% e. K4 `! y+ [花奶１罐& I; t! @( g" e
美極小許
* D! y  k7 E7 B7 U麵粉１兩6 }4 L( }0 P: e6 w" k3 g
水1/2斤5 Q& a& Y1 T; p* S& a& E
　
0 O, o5 u  {/ }  @做法：  Q# ~3 d8 _2 B( j1 t% W
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；# M& ]+ _3 r$ C/ D' }  c
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。3 Q6 m' _' ^, o1 v6 P- I! \

. [, P3 L- T2 V8 X栗子雞翼
, _* {' L# n, ^, r1 |　- Z2 s9 a, G* Z
材料：
) n; M  q3 D; E5 s6 Y雞翼20隻
$ a: t# i" F8 u6 O, a3 l' j, r栗子1罐
8 @+ i! B2 Y) r蔥4枝* U5 |* `+ Z' z% }8 F4 n
薑4片
3 z% G1 ]' l# x& t! g4 W桂皮20公克, {+ \8 n1 U+ M: [. `
角4粒        醃料/調味：
% q. G1 |- k% e  T9 x蕃茄醬5大匙
4 k- x2 i6 X1 F% p7 x* }4 a- M. P醬油2杯% J) R' \( {& [6 X
糖1大匙
9 X3 P6 P( b! o0 e9 n米酒1大匙
) j1 u! |0 a: w5 R/ f水10杯- |1 W7 g. A1 M, `- x6 `
味精1小匙        　
" b; I+ K. F/ j/ B做法：, J$ b- l6 Z, p& n% U5 V* D/ X$ n
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
; l2 O3 b. u( `6 n2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。9 B: `! M2 V2 G
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 z2 @3 w9 o3 _' c4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
  K. \4 Z- P2 |8 N* D+ Q5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
5 B4 z! _8 k% e8 x
& r( R4 E& ^* j; D3 f' @! Y泰國甜酸雞翼& i$ D8 `: C" x
　4 n! Q- y' V$ o$ |
材料
6 D' v) h. y7 r, [3 d雞翼1磅
2 ]: p! |! ]6 X0 D- O, r泰國甜酸醬3湯匙
3 Q! \" q+ A7 F$ o水2湯匙        醃料5 h. X5 y* j1 t' M3 r/ S$ p% z
生抽1湯匙
0 Y8 T2 q" q7 _0 F. b生粉1湯匙5 U; {4 H* V1 o: J" Q
糖少許
! K9 h8 R3 ], c8 r3 Q胡椒粉少許
. @" Z2 _( j: e3 G; m' o0 O: R; u酒1茶匙        　
- E7 p0 x) w4 l! R9 ]" M做法：  r$ f6 s/ i( F1 \8 n0 F
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" L5 l( h0 v# P: }# V* a2 X2. 甜酸醬用水開好備用；& t+ O+ A5 f$ X% s- H) b5 K* J
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；5 T% N; H( m" V6 |! {# K+ I
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" y' L: e5 J( ~+ t3 N# G( o0 ?
5 M; c, N. \* I% t1 W海鮮醬焗雞翼
% Y9 x/ g1 ~% T* e　
) \% h' U) u+ d0 i$ Z5 p* b材料：
% U: J/ e1 z5 `; T# B8 E, E雞翼 300克        調味料：
+ G% I6 H- T  x: g8 L海鮮醬 4 湯匙. m9 i2 U" x! _- Z  g: I! P4 g# q
水 1 湯匙        　
. h/ g. D" [% J5 Z4 s- g; x做法：
1 o3 s& x7 f% f1. 將雞翼用醃料醃數小時。
  n1 D- k8 C1 d, N0 }  i- |2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) Q0 f. D  p9 D! i

7 o* X4 b/ p0 L. i9 J烤蜜糖雞翼' S4 U0 J1 T* U; @4 j/ i+ C
　
+ N( z1 t& i5 [9 b# g. S材料：(2 人份)8 N  j7 U1 f) ^  P! ?7 |1 L1 x
雞翼10隻% a7 n0 d0 X  [) ?
豆粉適量
* j. \! p. ?* c% P6 m5 s1 G0 z糖適量
7 l4 o. s# i. S& O+ p- m1 O: s豉油適量
7 O- e5 n  M" D/ p9 a1 K! ]+ |蜜糖3湯匙+ k9 J- N2 ]: M1 B
　        　        　
! s3 e( P9 i& m, d0 Y! W. S- J8 n, r做法：
) o% e7 Z) v# A" U4 z1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( e; l9 k2 {5 L% a$ n8 @, M! [9 I
2. 焗爐預熱 230度。
0 b( V* Q+ l% w5 n5 `& E4 X" @3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
1 ^0 Z( E2 t- v* I: @/ L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。! ^+ w# }9 Z- E' r  S% q# f/ c
" ~! y: _9 C1 A( N7 D
小貼士：  y# r% W  i7 Y! o
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；7 j3 p; Z) B) t
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
7 k, c7 Y6 }& F, q# U/ y3 x! Q
! ~' ?6 s. @$ i" c* J6 y烤雞翅; }# l+ w7 I# G2 q2 ]! U" m
　! O* o& y* ~) m3 r( Q
材料:
( {& w$ e6 V. C水 2杯/ u0 I3 k  ~, p9 s! {2 ?' h
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯9 c5 g' r' m3 h) S! X
蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 u1 i, ~( O) r5 K
醋 1/2杯% }' a: ?2 c5 Y, \; R( x6 F
糖蜜 molasses 3大匙
* n/ k' \3 P8 }, W' S黑糖 brown sugar 3大匙
  H/ I8 J2 A2 n; |( z煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) C; I% O0 ~$ E+ X, K' O7 H鹽 1/2小匙; Q- H5 ^5 I& o# y2 d3 R3 f4 T/ y
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
3 M+ I" V; p! j' o! Y$ C黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)+ d) e& ?3 j8 C% b# [
紅椒粉paprika 1/8小匙, h) i( |7 Y9 N( A# i( B
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
8 w& ~& a, ~# q" g5 r2 D. E　        　9 i6 M$ M3 @0 O0 C0 ^
做法：
* f/ Z+ X* B; y/ G' t6 j- m7 c1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  F9 R1 b( ]% e8 x; v
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
# E0 N2 ]0 `- ?, o8 e) I) E3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. Z) H% g/ f3 y, X7 U$ b3 d
& f+ l3 f1 a5 b1 Z  R* M5 F素釀雞翼
/ M' j, L8 Q+ h　" o( H( V4 I8 d! n. @& W+ G% j
材料：0 k. i) D$ e* I$ ^1 h
雞翼一磅( s+ m, _! e7 ]7 L5 f0 R
竹笙三錢$ W- Z8 l" s/ O( x/ G; \! x
雲耳三錢
+ {+ M0 }8 V& U0 A. x$ M紅蘿蔔半個
4 S$ W+ Y6 C  m) R6 e% d7 Q9 U調味料：# S. l+ r7 D# Y
蠔油半茶匙
, p& i; i3 A: ], s1 A9 O9 W5 F鮮露半茶匙
  `  _& g' z! F' L8 W$ T糖少許% D% p2 j( l' T5 f4 s+ Q
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許) s, r+ `. _% e  L  K& p: ?$ Z# h
乾蔥頭3粒
5 U! y! ^7 v& a薑片、酒(少許)
( S7 X) o5 |! W1 X2 k: e生粉1茶匙(後下待用)0 d3 _5 B9 u! E1 E. @1 ^7 m
　) ^: B2 y# T- ^- V+ c5 t& P
做法：
9 K  ~8 H. g1 K1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 0 ^7 g2 E5 O- u
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 3 x& o$ e% ]. g# L: w, o
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
/ M/ S1 F2 v9 O! F5 K. F4 M+ ]4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 E+ b! y/ J# ?! }　2 N! Y  F! m4 y& \: n
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實2 h3 [( S) r: Y; K- x% q
* _7 C+ y; a' f' Q# N2 y
紐約辣雞翅
* a5 o9 w3 `* x1 w' R　& v$ @) V9 a7 U. k5 K) p
材料：3 |* X* \/ N8 x& d5 D) a
八個全雞翅 (去掉翅尖）
9 B6 J! t* j2 M0 w9 o/ k& D一杯麵粉
/ M/ c- a0 v" w一茶匙蒜粉
& I+ M) p0 g7 w一茶匙黑胡椒粉
$ W: e; s& _6 C' ?! w4 |* g& W# V半茶匙鹽 3 i; a* ?9 \- O$ B. `
三湯匙牛油 8 F: K. ?; L7 W# M0 @" r9 g
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)3 o' S' [! j% X! }- P8 |% ?
　        　        　& q: M6 U% l: ]& R1 c- r
做法：: ?4 b8 }0 W# t+ l3 g+ o
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
- H0 A" d+ U9 o6 J7 j  I2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。5 \! Q* q- @) ?, a
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。! C  B* ~: m2 m4 c* j* y9 M
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。# y* F' t8 ]& C) v# q
1 j! {- k( t' G; q3 S7 M1 a# u
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
2 x$ u  j" X% b: E4 t
$ G5 u7 m4 r- M7 }. `+ \: d荔芋燜雞翼
- C7 ^$ O! V9 d: v9 @1 M　5 J( _% I4 z1 B  G9 F. H
材料：
( ^, J4 Q: e5 Z  R$ D* ~5 I雞翼4隻
" ^! z8 M$ x6 L% W' n荔甫芋250克4 c! i5 B' ~# w( _7 s
蔥1棵5 _. X5 I9 ]; Q8 S  y" s* m
蒜頭1粒
5 b) E$ ]. j2 ?' }薑20克
: U) @9 n1 W  I9 t水500毫升
% j  v( k* t+ P' ]% }　        調味料：
' [$ i  j4 `5 g鹽1/2茶匙
- p8 D7 H  W9 w+ y+ C薑汁1/2茶匙
% \4 _) b9 I& z8 t2 [* H$ ^5 K5 g酒1/2茶匙' I/ [9 D" c& [9 X" H$ G5 t! K
胡椒粉少許        　; g7 ~2 ?. T! V& m0 c
做法：
. P- Z4 o/ {- E& I4 R; E- e1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2 K3 Z6 S8 x( ~. V# Z2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: t. H( `3 j& y+ J1 T' w) t7 l' e
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
7 [7 E, {7 J4 q: M8 Z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! J9 }9 Y* T) k3 |, j
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。7 U2 }( }/ i% ^6 k' z/ ?# y
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
. Z" d! |( [) _& {2 X9 @* r8 l* J' ~
茶香蜜糖雞翼: S: \0 _; N. N/ ?/ t: ?
　
7 O0 J7 I5 Q4 z6 |. k3 k材料：. X% k, ?: x5 ]% [" M# ], h
雞中翼15隻
/ K9 h% N2 \& H生薑4塊
( n% T3 u, G# a碎冰糖少許
6 a1 r% o. p+ E" w: @* G茶包2包
& f, b) L$ R* m# W: j蜜糖2湯匙/ g! p; X- i5 ~
　        　        　
) Q' \: {/ h/ c6 T做法：6 A2 p6 I. \7 y- j9 l, l
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
3 X( W, b: d  ^2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；/ u! V6 q+ ^& L0 \
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
# V5 M, C5 y+ W5 D% e' }
" v9 g# ]5 Q7 Y* X/ G: W9 t彩虹鳳翼
) l7 M3 h7 T% Q: o7 y7 a' V( p2 }　) M+ a& d7 @% {% V! W+ |& K1 c
材料：
! |. W* c: Z" V+ {4 z, Y8 D7 I雞中翼１２兩+ U' R1 `$ r2 h1 {
冬菇３隻& {6 A, ?! b6 ]% }
紅蘿蔔１０個
" k5 r) \& N0 G* B9 `) k西芹１枝
. V. `, t9 z' w! S/ S2 M金菇３兩
  O, V5 \# A6 k, m3 J1 ]5 ]火腿１片
, F( D4 }: I3 Z: F2 _蒜茸 1/2 茶匙, i; }( ?0 [  f7 b/ W
蔥２條（切段）3 S0 w, g3 w) W4 {: t
　
3 [9 r, k8 T; U: M% Q+ e醃料：  H& S6 l0 m7 ]: I' P% e  C
薑汁、生抽、酒　各一茶匙' S" N8 c, r) ]9 }
鹽、糖　各 1/2 茶匙
6 V% q1 A5 @. |% i  K: p生粉 3/4 茶匙
! h6 H* |* a+ P6 w芡汁：  E- [  d0 B" R: S9 k# E1 V: |
生油、蠔油各１茶匙: a3 a. h+ c! g( `4 i. E
生粉、糖　各 1/2 茶匙
- V- z  r9 e2 e水３湯匙) Q: g' L. }' l1 n9 u8 o6 ~
麻油少許
8 S$ x5 s5 S8 u6 g3 o* J8 x1 m' `做法：% ?3 |0 V8 [! y! J# }3 D$ ^; }
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 \& M( ?: O* W; d0 N
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
! b1 u* i9 O& j- e3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 w& I7 g7 e' M/ G/ i! e: n* H( j5 ]( K' g5 I+ a
梅菜炆雞翼
" R, D6 ^" L6 }, V7 S. A　
8 Y5 R3 j4 w0 K$ ]1 a8 y: a7 N" |材料 :
$ B2 W) @2 L. j; X雞中翼 8-10兩3 {$ _! F6 |5 {6 c: |* D( w* x* ?( T
甜梅菜 2兩
6 `6 n' @( a+ |/ F; `2 _! h; y3 J蔥(切段) 1條
$ d( K) w1 Y; W8 O薑2片        醃料 :
) {& o& \. R/ @) y% g" }/ m8 p薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 G, p) c3 s" I  [0 W
生抽 1湯匙
7 K+ }+ L( d& j2 m調味料 :6 G& x. c8 K8 ^  z5 v5 W
鹽 1/4 茶匙
, D6 X# O3 }2 o0 X2 i1 R* X水 3/4 杯
$ C+ u  q. M. @糖 1 1/2茶匙4 o% t/ P* _& V
生抽 1湯匙0 y6 o) |' K% e9 t! ^
麻油、胡椒粉 少許
' [2 A  \; c9 j# E　% p2 T( {/ {9 z4 r" v; o# `/ ~
' d8 m" J5 w5 |" M. k8 g8 n

* O3 u! a/ F0 @$ L3 V做法 : ; T- l9 s8 h: I. L
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. K- p* \/ @( f6 h8 ]3 E1 V% w
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- q  n  R" o- G3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
# D9 y, i2 D8 A: K' T! y% Z8 C' Z0 |% c
豉油王雞翼
# l* ]8 i7 p, Z  H! f4 K2 r+ W7 ]2 P　  o# c5 r" [: w) f0 K$ l: y$ d
材料：
1 d  R# Z4 \  J& ~雞中翼10隻) d& ^% ?* [! o8 G- w) Z
蔥、薑、蒜粒少許 - O* \. r- `: I- N# P% h
老抽3湯匙1 |. Q  t3 ?; T, B9 r4 y! V
豉油3湯匙+ C, u  D# K2 M: l; W: p
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）+ E4 ^, E+ C) J+ A. w& [1 d
冰糖一舊0 z0 ^5 a! [9 [/ L4 \
白酒少許
" x  {7 r) E6 g% |5 e　2 K" z) _' w. K. H5 b+ d5 H
　        　& a2 I$ c% p' t
做法：
8 _, M" C) E" h% ]  R- [1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
% r: F$ G- ]$ j2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
1 ?1 V: |& y- R7 O; n# U3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ R3 u9 H' V. u- ^4 A$ ^0 h' c4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
' L3 z$ K7 U* r( ?( f, A% r% e- S( J; R/ L2 ]6 L
豉椒炒雞翼
8 `' ]1 x# u: n$ T1 Z! s6 r　
1 g# O' D' C: l' v  Y材料：& Q2 W  P0 @0 P
雞翼12兩
$ v3 s0 t/ p1 [3 @3 ^洋蔥半隻7 x, Q$ |+ ]* C, r# P# B
紅辣椒１隻& y7 q6 b7 t8 F5 r$ w0 H2 C8 F
青椒１隻5 }' \0 p( p  p+ c9 y7 E8 s
豆豉少許7 P  c* a& _" p) ?% u: _
蒜蓉少許! ?: R8 H+ j, F4 X- j
　        醃料：
$ k" t3 ^; |6 O5 d& B% M生抽少許& O0 |0 u% N: R# ~, A- O" s
糖少許- ?9 c! z$ T: B+ X# L
生粉少許& [+ m5 ?+ M1 q" g
薑汁及酒少許
# g! N& K9 S% _9 [2 I! j1 B芡汁 ! z0 P8 F+ h* ?% C
生抽少許6 g& p7 w% Q( @' \
生粉少許' v+ q+ Z& U- U# y
糖少許6 Y: \# f1 W" k1 {. a
水適量        # q0 h$ k# c4 R
做法：* a5 e7 N! N2 q2 t
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 R; l2 w3 ~1 o8 C0 ~2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 r2 Z" G6 N1 n  D  c3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。* |/ @% O5 c& J: P, C' U7 P
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
. V8 L9 q, O/ x; `" N" e5 O+ |7 v" ^! r- [1 M4 M7 {; S1 d& i: H& U
" H0 y% s7 e- Y. V- V+ z
醉雞翼
8 a1 M" O2 U3 S( a; E: H& z　
7 i, |7 o, C( k$ J( r5 D材料：
9 g# s9 x1 \: u( m: S雞中翼2磅
' P8 O  N4 A; R& Z6 N醉雞汁
: C; T1 W, T2 Y0 U: r) G. R3 V9 s" r薑蓉0 C3 |  d% p7 Y" L! t$ |+ |2 ?
冰; ?7 \/ V1 ]5 g$ O7 w2 y
　        　        　
, |% A- k! [# K" n. u6 [- x$ e( Z做法：
5 P! {! s  s4 G8 o- A  V0 [1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
8 `2 H; G6 u/ j, G2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* `8 J6 }/ \: z8 x2 p3 r
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 E! h# N2 B+ V' a2 o/ f1 P: n( Q
" q1 `0 c0 R, q- g" |; L& a/ X6 h2 j
鹵水雞翼
9 T' ]# [& e. e$ Y: ^6 I* U　( d& d8 E# k' n+ Y" u7 m
材料：0 S0 s6 i( z; M3 n2 P6 A: y
雞翼適量, ~4 U% t: t& O: p( w
鹵水汁材料：9 |4 g% i3 j! E9 l1 x
水、生抽（比例約5:1）
  F9 n- Y9 w, z$ f; T老抽
9 [% U% x$ p! r: Z- {1 B" E# _花椒
7 O" g5 g3 ?7 ^- K; [6 ^八角
7 }2 Y! [6 q: d草果
$ e: }4 }2 U  n# W' ?2 [片糖少少
$ R) p+ Q+ L1 z& Z1 R  p$ h4 X9 g鹽(自已較味)
+ {" K5 I# J! s* y& u薑
& X, B& g# u% U5 M) ]: L) l蒜粒
9 ^: w2 B* \4 I" w* z7 I. K蔥頭
: \3 H( L: m( F9 |; }& }　2 p% a2 Y6 l" C/ b5 v. G
做法：
9 p0 Q: r1 l' l* U) \% @1. 將雞翼飛薑水,
4 A! }) B5 y" ~$ L2 L( o5 S0 ^' a2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, K. W" a7 n" o. b: H* d8 e5 j2 L* I8 q% r
簡易鹵水雞翼1 U9 m% T3 y9 K6 Q. }
　2 z; B0 m$ o. k3 i6 o
材料：
1 o* S6 t# W, b% j2 W0 i鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 0 ?! Y# V( W4 I: Z. D
清水 1-1 1/2杯
/ E3 k2 ~; p. {. _) {/ f5 e雞中翼４隻; h# N, D  F8 ?. ?) d
薑２片' y1 [1 P* _) B# p  {
鴨腎隨意        　         
- k5 e/ ^- o; ]) j5 R2 u做法：3 u" H8 \. z( x
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 s. F: |( x/ i8 h) q+ S+ u
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* Z* T$ l2 H7 B% ~' N3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。6 n. P2 [" g  @0 u9 \
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。   p4 |" Z1 c$ a2 f) W
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。, J* g3 Z0 X! H& w& q
. W' X. Q! _# H0 P1 W; l
麻油雞翼
8 ?2 @2 j) `9 {  T　
! Z* x5 I) z% W. q" Q! u5 a材料：* i9 J3 {/ W$ p
雞翼十隻
: z* h: a/ Q) v( V& e鹽份量隨意
' s5 n3 N+ D8 G6 `8 d香麻油份量隨意
* ~- i( H) G' {- V, y　        　        　
+ b, E( q2 U# X做法：
" \  j7 E* G4 F* R, K. V1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。9 H3 e; [: C5 [$ D
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" |5 S: M7 W  ?: y5 A. l+ p
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
# N+ R4 z! o/ G! E3 V. g5 o( l6 m$ {7 {1 V7 Y
麻碎蒜香雞翼
- i" [2 K: H* Q. Z  _　% V: w$ i. c. X6 V, A! T1 n
材料8 D0 Q0 i: D8 R7 s
雞翼１磅
! Q; W- V- N! S9 l芝麻碎２湯匙
8 |5 e3 }- ?0 l6 y蒜頭１個
" V# X) J% m, u# G3 b; P9 |" K雞粉１茶匙; l( V/ X6 E2 }5 v9 z: }9 W. A. [" \4 K
　        　        　
# e& b# ?- m' {5 q做法：
' p7 M* D3 K+ M) p4 f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ! @! k) f9 J; @# y8 X; {
2. 蒜頭切成蒜蓉；
( E" t$ [. b: k3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； , n. J3 t9 b8 b' S0 i- W7 O
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
* q# E: I# C/ ]: \3 }6 ^2 o2 H, v* ?5 G! r$ y* F! r* @
焗釀鮮果鳳翼
: L9 q2 C( D+ g0 P8 O1 s6 P　
5 R& g! k9 O8 h, G% k" r材料：  
& T& R' F0 G/ y# \& j! }# U- q雞中翼 12隻
5 l8 ~) ?4 R, W/ _/ Y厚火腿  40克
; n' P- z  a& F蘋果 1個
& f3 n) X) j( t0 ]. C' s, `) W啤梨 1個
# D. g* z6 L2 D檸檬汁 1個
" c1 {7 A! \9 z4 c油 2湯匙
! \8 b; \# l* {1 U沙律醬 1湯匙 ( w$ k+ V( e, l6 `9 O2 ]
蜜糖 2茶匙
$ X& d9 e8 K: G) L( B- e　       
) [7 Y! @- Z" L; q1 h3 }4 h. C雞翼調味：2 D" O. a9 P% q, ~1 ^  ]
糖 1/2茶匙( r3 `5 o7 I, I1 P' F
鹽 1/4茶匙$ K9 A5 O; E- k& N0 ^9 |( x# Q+ m6 Y
生抽 1茶匙
. B5 P$ _( \. D" E5 R油 1茶匙
0 v( s8 q* P) Y* s  y6 h, T% I粟粉 1平茶匙
' Y2 e8 B9 ]0 b) q　
$ K% q/ ^5 Y' E( s& \# b7 @: d7 S1 e; y) U1 B4 `" [
　- l/ q! U/ k, U! s
做法： ! x. s8 i$ R3 B6 j2 G
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
' _6 Z6 m8 S3 O7 H6 X0 m& r5 D2. 將火腿切成12條。
  B! H" b# e8 r) i: ^+ O# Z3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& ?  W; q% q$ ~5 {' s8 ]4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
2 N; j; z+ r7 ?% ~, F7 l5. 將雞翼焗15分鐘。
& q$ \3 ]' D; P  a( r" Z. w. q5 u6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 \8 n; Z8 X5 q3 F
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
4 p! c( U" U9 B. s/ b4 Y/ P! ~( c
( n/ Z$ N7 l7 P& Z: l& ^蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
, ?4 f" j# ~, s# l　
5 Y; t8 ]* k" i* j材料： # l$ X: ~  A; z9 z; D
雞中翼八       
. K) P8 _6 x6 C- u- H調味：
8 s& r: M* S( j- o- c% `: p紹興酒、糖、生抽、麻油
; M" G6 ^0 x5 B+ ?: M椒鹽
: F6 O5 r% u3 I: Z炸雞翼用料： ) M! ]3 {; }1 b0 u. O% o* n
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         $ D& H$ i' Z% Z4 P9 b3 y6 S6 Z
做法：
& }. O- ]. ]7 G( X' x4 ]1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$ K( o3 D7 X1 T- V4 P+ D
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! M* j  z9 h4 U
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；+ z; [/ H( A2 x' z" f
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 N0 h: ?2 h' g  |  `8 m& g, O) l$ w
5. 最後灑上椒鹽即可。8 ^2 N. [% g1 M. g0 S; k6 w0 p  y3 o$ z! b

( ]$ \; [8 P  L7 u7 t; y& T( a港式咖喱雞翼
  `, M1 D* h. |5 {3 y　' s/ I; C+ ^. E! Q
材料：
( W$ E% i' G; {. j8 N雞翼半打
1 g! r, t: i0 c2 z蒜蓉3湯匙( Q& D" G* X% D; h
薯仔2個
5 U' _$ Z4 U! g2 H3 F! N洋蔥1個切片7 Q3 V6 }% H$ B+ p! ]  R+ X
咖喱醬1包/罐
! y5 p# m2 F; e! P1 W+ c　( T& n) C3 h1 S6 g# I
　         - s9 i' u+ t) x
做法：
5 m1 v+ A, T5 S1 ]0 `/ h; p, f1. 首先將雞翼出水備用。
, f. G% V* E) `, E2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。" w8 y8 J& i+ c/ i4 A6 n$ z* {
3. 之後，放入雞翼一併炒。
( B) e: B% ^. W6 k4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。1 \8 W6 ]* w1 [( T: l$ B/ E
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。! N4 o2 m. U/ ~0 S7 ?; b
　7 {- n6 X7 I- e' B) Z! Z% @
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。' v( ^* O4 Y& C( q) b6 `  @% g
+ ]7 C6 K: d, B
滋味醬燜雞翼, q. Q0 U& I8 M: L! c
材料：) W4 o4 F( ]9 o$ ~% I- B, n
急凍雞中翼一斤
! @  L" c$ w( q7 Z芫茜二棵5 A! x$ z% _4 c/ @- V6 r0 h
姜茸、蒜茸各一茶匙0 Y6 H# J. o% {' J* G, F' e
腐乳半湯匙
8 C: e. |- I$ F磨鼓醬半湯匙
3 e$ p- V& O  i- O/ \0 G9 _, T豆瓣醬半茶匙
! L3 i! y/ e5 d8 \$ a0 b; @　
" ?% w; I. e& g' M$ ~調味料：3 y4 q- l! R( x* ^/ q! O5 K! N
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，8 E) P2 f" j6 S2 v  I* y
水一杯        　+ @4 g: \  G  |+ H" S& r
作法：* F& C3 p- V& V( a" T; u7 ]
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
0 O, H, l( r, v# |# C" J2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。% w: N% `! k! U
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: x9 K% O. d) U% n: u
/ e3 w7 @( u! F+ U
貴妃雞翼9 O$ W7 D& Y: ?5 W
　) @, m! F. k1 C; s4 I. K
材料：: Q# z; E7 R* e: G. t
雞中翼1斤（約600克）$ h6 h- I; A) s/ z$ q$ b  b5 ~
筍片4兩（約150克）5 T4 h  d& I. Q8 |
薑2片（切茸）/ F  f5 J  P( d6 m* ~) x  K# v0 U
片糖1/2片（搗碎）
5 x9 Q1 J5 j* @. ^, ]/ f* _去蒂浸透冬菇12隻, C( I5 U+ C: g: Y4 i- j) y$ b+ s
蒜茸、糖各少許
* w2 U/ K3 f. [( M) K* {　        醃料：
- ^* q% O; f9 P2 t+ e7 f3 I生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 w8 W" l7 Q0 y7 Z0 E+ c" a& G麻油少許        獻汁料：
4 S7 z+ j" G# {4 l蠔油2 1/4湯匙
# J. p# _3 g0 d) }老抽、雞粉各1茶匙
8 I4 I; Y3 z& S& [- T幼鹽1/3茶匙
6 [0 Z" }: S* E) C8 n5 o水1/2杯（約160毫升）
* o- [; e3 a9 E+ d( \紹酒1湯匙+ [0 ~& ]0 o& f; ]2 x2 `. \$ P, a
　8 {: w) S- p. `! S/ s/ g1 w
做法：
1 w8 c7 i8 `3 \: c1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
  T2 p6 }9 c3 g) O) b' y2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ V' {. k! T1 l: J3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. ^6 c6 s" ~4 x7 [8 g3 Q4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。% Y2 e% |2 F0 G- Q% m/ D  D& q0 J
3 K5 q; C$ \3 ~3 |
貴妃雞翼二
; |- M1 B; T: u' \1 s　
6 q0 L" a# {/ j9 y" n8 V/ m6 u材料：
9 U& n5 e4 o) D0 {$ u$ |/ r! k雞翼　6隻 5 x8 ~/ c+ k) E7 g1 i( u$ j
冬菇、竹筍、甘筍隨意
8 e% [- ^1 e, L( v/ N蔥花適量        調味料： ! n6 _! G! A/ i5 b" O: U. ]
茄汁2湯匙
6 r7 J6 I( E/ U! C* U糖2湯匙
3 `' J- m0 G+ J1 w  `1 U鹽半茶匙 # q5 S& j" b0 G
老抽半茶匙 + U! S) n+ }/ h: ~  L8 _7 Y& j
生粉1茶匙
1 z. h1 H& M( V, I3 a; f9 T清水半碗        　
4 j# v7 }- }( X8 Q/ i做法： % h7 e- s. m" G. {4 ?! I
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
, ]: X2 o" H6 C, ^3 F4 {/ P. L2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；# K# ~2 q+ s, e% Z" |$ M! {2 E8 p& O
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；2 f0 x- f$ K' V: O9 E. \) y
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ U" u/ e! S8 L4 m, ]

1 e8 \4 I5 q1 l, T0 u* y; s酥炸蝦醬雞翼
. s6 U( I# N, @1 E2 O# J　
& y2 B6 o9 x% B3 w- j0 y% f材料 :
2 U9 X7 \! |5 k' }$ }$ {2 Q5 @雞中翼 12 件
8 x/ O' P' y0 n; a糖 1 茶匙
6 x1 e' u1 a* N2 q8 j麵粉 4 兩
3 @/ i- K. |8 f2 ~- j4 Z) k8 `蝦醬 2 湯匙$ H+ w$ L- T7 h; r5 j2 O' U, W
玫瑰露酒少許
; R7 \7 x& r& S1 n3 v　% }7 s/ a  ^/ n% _  Y# s) t
　        　, N! d; F. I, W  r& C
做法：
$ @, N" [/ @; ^" q& x) v: ]1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" b/ y; L) A% w% ?
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* Q* y- ]* U" J' y
9 }3 X$ p) v1 h
黃金蝦醬雞翼$ L3 h1 [0 G! u/ ]
　
8 g  U: k& n* S) c& F材料：（４人份）
; x( U& J( {) h) |! F雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; i8 Y7 S% F( P$ C. k% c6 @/ f- a粟粉 1/2 杯 上粉用
: A. N. V$ S- `1 u/ E% r醃料：
  J4 |8 L* Q  b. r- B李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- T: E: y- t! O2 o糖 1 茶匙
# \4 W* t; E* r' |* I: O# D蛋 1/2 隻（打勻）
& z3 ]1 `. W  v+ n4 J5 I　
" B) ~, A* |: p5 {: I  I3 j. o/ w) W2 L' m% b+ y; r- P* Z% e
　5 Q* d1 P% ]2 ^' N9 h  a) {' R
做法：+ R- o( Q5 {# B9 P" |
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2 e3 i8 ?+ q  I, _/ }- ?, h. S* J4 ^2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 N$ G6 O: s9 y* ]3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
7 ~0 \# r' ?' W) f+ j
: ~: _+ j6 ]4 U; G, D. T* L黑椒煎雞翼" n0 ]9 U  Y/ \1 R! }
　; b/ z0 k8 n* B; F, B6 q. a+ f
材料： . J5 l" c# a! X2 T. o  @" R
雞中翼 420g
- y1 M- D. R9 J  M4 F+ L4 k9 Y燒酒 1/4茶匙
5 e5 H$ r# ?2 m鹽 1/8茶匙
7 G" A! ?7 k) G, r麻油 少許
( v# c7 I, u2 r9 x; B2 J糖 1/2茶匙
; W# v$ M! n- l. V6 N' l8 M& L4 u蒜茸 1 1/2湯匙
' n/ s% r1 p3 T5 ?9 l生粉 1茶匙9 S! M, c' e; _
黑椒 1茶匙7 y7 V( S# j$ B! r7 o& L
生抽 1/2茶匙  ?6 N" T( G$ ?) f
　
2 V+ f, C% Y% t6 f* U5 j8 A　        　
# _; c% y) O( F9 m! n9 n7 ?8 t做法：
& {$ W: r9 |; l1 o/ N& C6 E1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 P2 N2 B1 Q( N
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& S. w! }* y  f　
! F& q8 S" n( q+ m小貼士：
4 G; M5 n- x# ]1 N+ d) a1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2 b& s* B, {1 k/ E- D6 @2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" T, d# V6 A+ ~. t; I- P
3. 亦可用焗爐來焗。& x8 I" `3 P* X5 A! H7 `+ v# j! o
' q  z" ?2 U, G' w/ H9 [1 H
惹味雞中翼
- l, m* p; u# b" D　) l1 R' Y  [8 M2 `! z: P
材料:（４人份）& d) G# Z9 d2 X$ F
雞中翼　500克
( a" O: u- E: n  V蒜茸　適量) k1 m2 P1 a; \8 F# ~
　        醃料：' Q4 G3 I) m- c
生抽1茶匙1 \- B$ ~! k# V: s1 r% f& Y$ U! p
糖1茶匙
; W+ V3 k( s7 T+ e% v* E薑汁1湯匙% J. G, H% C) r* E* [
酒1湯匙        　
# I9 K& x3 {- C1 r+ n% Q做法：
" o6 ?5 p/ p+ Q/ r* u: d) v1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 M" l0 b$ M3 z: E$ r2.燒熱少許油將雞翼煎熟。- N8 z0 x1 v8 v0 Y$ E
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ T# y3 W! h5 e1 C; X3 D
7 B6 K/ K" [0 \. Q) y' g
話梅雞翼$ Q1 e1 T! M; \
　
  P- I/ x7 e- T( c+ B9 k2 ~材料：( J; l) f$ d9 f. ^% A# g9 V
雞翼 2 磅
  e) |, O- n5 E* u# ~薑 2 片; s" }; u2 r2 F0 @0 o
話梅 5 - 6 粒
; c" s4 ^! U: D& v: M1 L蔥 (切段) 1條/ W3 S& H" ~/ n
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　7 r; H; n) P- h! k* w
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 5 `* h) g6 y" i5 D; N& R
鹽 1 / 2 茶匙2 q5 R1 {9 |, p* `
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
  W9 M9 R! |4 a! n" J/ }水 1 / 2 杯
9 u6 W  W0 l+ S# V( U, J; _老抽 1 / 2 湯匙
8 h8 ]* V' ^: n6 w" N9 E. p8 y, N鹽 少許
- M, }5 e6 N- h5 Z+ n: {做法：
; x! O! P/ S. l1 }9 D4 J8 {) c1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
8 z; r/ N; K9 n2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
1 f* w+ o1 a; ~1 s1 _《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
( x3 Z# f2 r. Y! \+ j" `- u3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，# ]# r3 C$ \: e" \5 X
倒入生粉獻埋獻，即成。
7 t. P7 }2 |, P) {. v
1 q' N/ c' G' ?7 n; u) A8 @- `辣雞翅7 v" ^  D2 v1 F4 }
　/ p9 t( S+ P! C& }1 H
材料：; j) B) g, F. B+ l. a& B
雞的二節翅300克* g/ z6 P  h1 Y
蛋黃1個/ z4 i6 W9 R  I7 ?$ X* r1 o% S! `
太白粉2大匙: @4 q% D5 ]7 D/ d) s# O
沙拉油2小匙
, q. o7 g6 T0 \9 g醃料：
1 v8 d: D! @5 C2 z酒2小匙
/ R" `. p( E: [& t' W4 q醬油2小匙
5 Q& n3 h+ S- u7 i6 }  j/ F鹽1/4小匙 & `2 F! B8 F1 R& m& h
胡椒少許
; v* |, A& K4 \0 o- [4 @花椒粉少許
+ f. L6 H( E* p+ k辣椒粉少許
6 @+ J/ B8 a/ \; w7 J　
% O' ?+ i" b) P- @5 N
5 a. D; I) E0 B+ w, Q, k4 I　
) `6 w& `1 T7 c做法：
9 N$ |  Y/ @$ @3 P$ C: O5 _& V7 p1. 二節翅對半縱切。
' W# j% B7 l/ @3 ~* `2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 G+ @# ^. w/ P% `, l4 E: d% i0 x7 v
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。   b/ C% C  S9 g7 H# q
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。6 r# E1 m5 i: _% j5 T3 b/ U
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- W: C3 E0 r; V1 O
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。! ?# G' `- k+ I7 }% V0 l

8 j* W! s, r# w4 i+ A葡萄牙燴釀雞翼
- V! u3 E& K- [8 B3 r　3 G. O0 ]) H9 n
材料：
" P3 Q" D) Q" j) Z雞翼（連翼尖）10隻
+ A  V2 t. \$ R. c9 {白酒1/4杯
% P: v2 }5 X: k( P  W清雞湯2/3杯
% U4 t4 k7 N. b, I1 |- q+ h9 m釀餡：
) k. U' u; H: E" Q& R8 k2 O/ Z5 U  E! @蒜茸1湯匙- c1 v  l( n( L+ v  E
火腿2片4 q0 `1 {, R6 V; W
混合香草2茶匙  ]) o- s% J: n( a6 n9 b! a
　
' [; s9 p$ B7 L, ^. E0 I: B+ |: ]
' {4 u+ s9 P" e( p醃料：* s7 f' m$ Y0 u% @
生粉; I! c5 R, V1 A: _! t1 |$ ]* a$ q
豉油雞汁3 ^+ I' Z: R& h6 S% U9 |
生油各1湯匙
) f5 q; V% C4 c1 c& S食鹽1茶匙
! F$ I1 E  d& G8 M6 }9 ~( a做法：
$ L. M) F% C7 r& E5 u6 ?, |" d0 J1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
7 P4 I' W3 F7 \; U' i3 _$ n( q2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。: ^1 Q: ]/ R# Q
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
$ h2 F1 H1 U7 p/ R3 Z9 c6 N0 r9 W. h: O- t; y4 U( Z3 s( i
碳烤火雞翅1 n% k# G* K9 U' E& N
　* l  r# b$ g- q
材料：( X' `; ?0 Z# [% ^2 k# `. u2 o
火雞翅! ?/ B7 F" S0 m1 Q2 G7 X
調味料：
" ^/ U! f' u9 Y, \. xtabasco醬2匙
6 M. [$ M( g; n6 s5 V  ~. lBBQ醬、蒜泥一大匙
- O. Q- B# \: l$ v( i& n; E+ z蜂蜜2小匙5 y) M2 d+ U2 u6 b
白醋1小匙3 j6 S9 S. b: \8 |% w$ r
辣椒3支# O( v- T8 ]- c! W6 p* b3 H
香油2小匙# J) A- I. M( p/ T8 [
　
: P- F. D& T# W8 f3 `, i" _1 v% @做法：
9 {9 Z3 I% m4 a$ P+ ?1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
4 T( N- d3 t: m- S) }/ w  O5 a! N2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
2 D( U. p0 v, X4 g) ?7 |3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
) D5 W5 X9 P" U) r' D' C4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' k; x" M" ~, I; J
- N, g+ n1 K, O% z
翡翠鳳展翅7 P$ l* [  M4 U$ ^
　
; I9 h. O9 w- E. |9 x+ w9 `7 E材料 4人份)
) L& E$ L- Z* b# y6 \2 ]雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
/ O! p( ^# l; F3 `, s1 H煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 K5 e' w- \9 M0 a; k
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
2 y; Y1 R3 U4 B$ a" H蔥 2 棵 [切段]1 u+ a  B# O+ b& j) |
蒜蓉 12 湯匙4 z' }5 t% g& v0 D. J% r) I
酒 1 湯匙 [隨意]- p$ T5 t% G$ E
生菜 伴吃用
( y2 c+ S. x4 O) @9 V　
) B1 t4 L" ^  @　2 [, _; g' X' d7 D4 e- G

( C" P/ Y4 I( J3 Q4 n0 A醃料：3 V3 q5 F' C& b
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
; y0 `( ^; [8 V" t; Z" y) p$ W" F9 m芡汁：
$ t( t% k9 ~" ?, V6 M  E/ G舊庄特級蠔油 2 湯匙4 f" I. N7 n2 P# p
水 250 毫升 [1 杯]
: T2 t" B% }) A+ b+ ^/ O粟粉 2 茶匙
& M/ K4 D- E3 T0 e: G% \  E糖 1 茶匙
. Y# Z0 W. G5 R- I1 i4 J　
/ j0 c  Q! Y7 D　  }4 r3 h8 W( D4 F* T0 r4 }$ J

- ?+ d! O- ~8 V. |做法 ：
# H& {7 q3 B! ^8 t' M$ k* w+ G1 _1. 雞翼與醃料拌勻。" @7 S! p1 v% \  |
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
' {( S- x/ w5 R0 F% ~3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
) o6 |2 V; A" m0 C. z4. 吃時伴以生菜。0 N! }+ f2 _. P$ e
5 K2 u' n% w% [7 G8 r- d
腐乳雞翼0 L" K. x. L( S
　
& W& J; c! h( o* d) T材料： 9 w& B6 o# c  _6 ^4 a, V, s
雞中翼 2磅# f% g& H* N1 |; {; N. ^; d
蒜茸 2湯匙 % @1 L$ C' H% [" p1 y* S
燒酒 少許/ w7 l" ?# |, p5 K$ G/ ]
乾蔥茸 2湯匙 ! [2 S2 X2 r5 q) \& o/ t2 g/ ^0 r/ n
辣椒油 12茶匙
0 c! @& q" D# a　8 g0 C% ?2 U2 }* [7 F) a! I

1 B2 t: D6 w, X# r9 j( n8 K- F芡汁料： 7 A# Q6 K- r( ~; e5 A( f
腐乳 (搗爛) 3湯匙
6 k+ l0 |# u3 _* l水 34杯
: B! q* c/ R. @' ]9 t$ C糖 1湯匙
; a* J  Y& U" f$ `) {9 Q　
, l) ^1 o+ k( ^8 V* u3 E' Y( P* L. [, K3 {  B* f
　  a/ H: l* ^# k( Q; V. m6 e
做法： : M: ~4 B1 w' Z! _) ^$ u
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 O: i$ {" X. z8 X" {1 a5 L
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 6 }) v  e; I6 x4 J
- Q3 H* U& L2 @, K+ g6 |7 q9 ]
小貼士： 2 D+ z* P& n! d) k1 Z( S
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 b: s4 p: h% _0 B$ h9 J( |
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
9 D+ a/ v' b/ _  f+ x
: Y% g) S( y- J$ u; ^+ m$ n  @蒜蓉牛油雞翼% T6 W1 J8 x1 N/ z. F7 {
　
6 k& p& U- B& g9 Q9 y' A( H3 o# f' H材料：! \- Q$ D6 P, ?  @7 k, C  B
雞中翼１０隻 & _( a7 B/ j! C1 |7 Y
薑汁１茶匙
! y1 W4 r2 ~* t9 A0 h% \) {魚露３湯匙
" F% j4 ]" w7 c% d胡椒粉少許, ]: r" n( [, j
生粉／麵粉少許* V- N2 F8 h* ]. B4 w. c( j+ N0 P
蒜茸６瓣
- W7 q: [6 \6 @% s. C牛油３湯匙  W& U$ V: ?$ K8 z- C8 F
糖１茶匙
+ V7 \2 e# }6 t$ L% X$ l; p( F! ^鷹粟粉２茶匙; H& R" y( ^/ B6 D" B( n' \
　        　         
  L$ K- x' V8 i5 e  \  }/ t做法：
/ N7 D) v3 _% b" w0 O! o; }6 W. N0 b' p1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
5 l$ o2 B+ t1 O- A% m' Z/ i2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 w" e8 D! G. R6 j* J4 L3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
) t0 E+ Y! C! n7 t7 b2 D( P3 r4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。* l9 U' d9 q+ i! I8 C) l, f

- r. O% n$ Q% N2 b, @7 E7 n蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 l7 T) O; K! G# X( {8 @& A
　
  m2 d1 e3 {: c. Q( F- X1 E1 g1 E材料：
2 F( \' M: j2 J9 G雞翼 4隻 ! P- p7 r! L  F8 @3 S! I
糖蓮子 半碗 1 I" \& j: v" M" f! b; o
糯米飯 1碗
) \& A1 t  R3 M0 y0 @# h! _! i臘腸  
1 X' z) {' q- f1 E% I- s臘肉 / I" P+ t4 `' n6 A4 [  h  F/ k' g
火腿 0 I9 H& D1 l' M$ Q+ }
閏腸
5 L; n% W: [2 P; F紅棗 $ _- C: J0 l) [/ ]- S( s9 ^
海參 ) J! \( Z3 o% B% _+ N+ ^4 \- C; ^
蝦米
' @3 F0 O$ J7 |, p* y# _# F9 ]6 }5 d1 _生抽 4湯匙
! [2 U" t1 p7 J5 U# ^蜜糖 半碗
( w5 |* A: H5 i$ m: W/ a4 A清水 半碗
, Z! j9 R& a+ s0 K　        　        　
/ Y& ]) e' A& L, s- k+ F做法： " s4 _$ p# H1 f) @
1. 將雞翼去骨。
+ R. v0 y" t: t" I2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( e7 s1 r0 X2 p8 r
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: g+ j" z3 N7 f- x5 w/ j5 y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , M$ I( w( ^. z! S
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 h6 X: }# z) C+ B7 a6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * ?* s& n5 F5 k8 @, l" V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。( t; b3 s0 e  |2 @3 A( Z
" e$ D. T6 K$ F
蜜糖煎雞翼
5 M. I  u6 D+ k　7 `2 \/ y9 D1 d0 ^; k
材料：
8 I; ?! P& k7 @1 L5 J雞翼一斤
# V" N+ U# j- c  f& ?+ @5 u8 }4 Q, \蜜糖三湯匙
! z- B* J4 y# J$ M. V5 R粗黑胡椒粉兩茶匙) z8 p, i/ v: m* m$ s; E9 J* p
蒜頭、薑少許
. g, v2 R* }$ W# I　* Z7 u* T, U. H3 R
　        　6 X4 C% `. r" }" y& m/ _$ `' Q
做法：2 a0 h* T6 A8 e7 m+ ?3 M
1. 雞翼洗淨滴乾水；
0 d3 p: B2 I$ u2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；. B9 d  S7 P3 T7 M  b- @' V% v
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
" w6 M4 N/ K; g: z1 Z4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: V( }  W/ Z. V8 y" T! B" N

7 t& Y) f: [% \- l7 g$ m9 A: F2 W小貼士：
7 E! i% }0 B: p0 O, c9 C最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。( y; a! R+ m) @8 q; N$ Q9 }

1 o: T) [! q! P$ n, {蠔油炆雞翼
+ q3 ?/ Y9 ?) {! a0 L* I* A　
" C  H4 V8 Z( b+ x材料：
7 S  U0 H' z' _8 y1 c雞中翼1/2斤
9 B" H; P4 Y' i9 h9 j+ {薑2片
3 J' T) V( D5 c9 c8 Z( s+ L蒜(片)2粒1 L. Q. F; ?3 ~9 N' {
蔥1棵        調味料A：
0 Y9 G3 `3 s3 X4 g8 ~# C生抽1茶匙
* i$ A0 ^8 ^* O* A6 j7 e  V5 B糖1/2茶匙: B  ?9 `- G3 B  W7 z
胡椒粉少許- Q8 q' Z' R2 X
薑汁酒1茶匙" Y/ t) {0 T6 u  J0 c9 z: o
　        調味料B：
' @$ M2 H+ w7 s8 M! u  d3 M9 n6 w蠔油2湯匙
$ n0 w2 i8 t5 j& R2 A7 \生抽1茶匙
3 S; j4 P, u  Y6 A6 i4 T老抽1茶匙
% X# D% n4 D# c糖1/2茶匙) R% W- W+ J4 {7 m5 o6 e, D. a
胡椒粉少許) w7 {  W; N( z, w. ~4 Z
水1/2杯
( U8 Q) p/ J1 U6 \9 L做法：
: v0 u' O& p7 S- J; W5 ~1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
: I! ^3 `1 g. E0 Z; C2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。4 I0 F- R# Q. Y/ v% R
1 v! J  e- o( y9 y1 ]/ f0 s1 U+ C* R
墨西哥燴雞翼
% b: G* E1 W' k2 I1 E+ v　* }2 |4 \5 R/ m, |; i
材料：
: T& d! {  k8 L6 o/ X0 ?雞中翼500克8 L. ^+ t5 ]1 O! P( G
洋蔥1個8 g2 C. \6 U6 E# x
番茄2個
6 ]( o% K0 p" R5 y香葉2片
! `& ]8 X; o3 R5 `3 O. `7 C/ O蒜蓉2茶匙1 q6 m  Z9 s' H# W% f) M
紅椒粉少許
7 ]2 k4 p! @5 z& w  P' f茄膏2湯匙
1 ]( X% U3 N! Y# P! n/ B紅腰豆1杯
; Q1 \! ^$ q( u# C- e) G: k6 ^　        　        　  |4 ]' {4 ?6 U6 d. @
做法： ) n4 X4 i; O& l+ |# H6 n( j
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
( T" z- l% N, I1 o# j( N. l$ ?9 q) d2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
& ]( w. r% I# d, F5 m3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。# d- @9 t( y, @
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ Y5 G: T3 \( f/ j  L- N
  x: u0 J* S( {' K/ K: O墨西哥雙味香辣雞翼: t! k( |6 ~3 g* k5 B. ]
　6 I  j0 Z- m. G6 X; U0 T0 D
材料 :
. E; X$ ?1 U+ h  N9 d! g$ k4 隻雞搥
/ d2 W  {! Q, u. X; V/ g3 g4 隻雞中翼/ N3 E6 d* q1 c
　8 x7 H* R/ l8 Z) j! ]
醃料 :" {( P9 v$ b1 V
鹽、發粉及胡椒粉各少許7 N5 B. b  N! a+ k/ Z- x
　$ }: R. m3 x* W% _
汁料(a):6 d) v+ `( B/ w6 b. }/ E
1 湯匙溶牛油$ }. m. X+ j5 M& ]/ c) S+ X& `
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 s; R# ?3 h& O# f蒜粉少許8 r% {+ b- [( G6 Y
　. P% D1 _9 b: N: _
汁料(b):- Y( X6 G' M& P! [) i" z
1/2 杯 BBQ 汁* {. S* R/ s4 c' t6 w! e
做 法 :1 [; d9 L$ }# O( L
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
8 z& G, z. S/ F2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
5 ^% i, \+ r& K$ c: o9 Z3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
3 L, b. ^% F$ _/ J' p) O! m- X4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。- _6 C+ k3 U; t' W* ?

& F. G# }- M+ g; M) e+ _, n: j備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
; ^2 O% @% G6 ^2 Y# J) o- Y% ^$ A, I' T
糖醋雞翅
/ p4 S4 |( Z+ Q: j) D　
$ M& L+ c; |# }" r4 O材料：" n1 `, K; m( {5 I$ G
雞翅
% ?+ x( m! `. S, Q& d3 _: E老薑5 e! v, P+ T; N. F
蔥
; V* G' r9 b: Q6 I　* I% a/ m2 a$ |4 y
調味料：; g. ~- _6 @& F
烏醋
# D; T& T; t' Y7 g4 [  z! d+ i糖
+ _+ o4 M' z8 [　
4 `6 I% N+ [6 _# B6 \( k6 S/ A5 L9 T做法：( {5 g# L& I1 D
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
7 W1 ^, n! L7 b9 a8 O2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；/ h- h6 k) x4 f  L  f: T# {
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；" ~8 s# T- R5 A7 [; |
4.等湯汁收乾後即可起鍋。' ]% y- V8 ~! ~) U( o! d
+ @. b, W! N4 A  b5 i  j* L! ~2 @( z
鮑魚雞翼球
5 d3 M0 z- F7 z7 \1 l, v+ ~$ _　  b! }9 S: i2 S& ?# K
材料：
/ a4 m0 F5 n  Q7 K鮑魚300克- c) L, K( n) h
雞翼500克" o) f; i5 u% S$ I+ y
火腿15克
" _6 k7 X& W' h" f0 j+ F& b# b雞蛋清20克% M) c+ Z. {% ]
菜芯500克; O, a' _: n* d) p6 `
調味料：
4 c. a& R. g1 R; F& J蠔油30克/ Q9 Z& N' T& s& m" i) z& M
鹽4克$ v4 Y" o+ a8 ~! u$ W; K. q1 k
白糖15克# t9 t, m: Q+ v9 Q6 v
濕澱粉10克
; F' i# }( d! J; g! h8 H2 d" ~料酒30克5 \7 A) Q1 L9 i( N
味精少許
8 [' R/ J* b# }2 P3 D8 z蔥末10克4 s1 \4 `( D; x
薑末10克$ ~8 i8 w6 }  v; z( [" l, ~
　5 Y( u" R: c; v! B# j
做法：
* j6 |: A; u! e0 ~" S1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* {/ M& j+ J' i! v. S2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
2 p" O5 L+ e, ]0 o& z8 ?+ r3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( w2 }& {; S! T3 J$ c& j7 ~9 V4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
) x/ q' b  u( q3 G% Z: k8 J( t+ x2 c4 W$ W
龍穿鳳翼
6 a* N  M: X, g( \, G! G+ l　
# G* S& C- }: n4 P. k$ ^! ^. H9 @材料：  * S6 K. o( N5 R/ J# Y
10隻 雞中翼  " M5 E1 e0 E; u2 ]$ S# k0 e5 B
50克 叉燒# l8 Y: y2 f' V; T( c' Z
50克 甘筍9 `9 z* ^3 i6 k$ G5 H7 k* |
100克 菜心  1 Z4 T$ |+ D' I$ }4 P
1片 薑 3 F1 `, r+ V" V+ h$ U/ x
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
9 b: m% L; p0 R$ x& \% x1湯匙 酒 $ S+ Q1 P* H* R
1粒 蒜頭+ f$ d. A/ [0 v# s+ Z9 M0 o
　       
" Z3 z1 @( L3 ]/ C4 G3 J醃料：
, r/ ?, f% i: q% U1茶匙 鹽
! j' ~7 _' u- t( i% O- |' f1茶匙 糖
9 B0 B& L" T7 b7 O- M2 E2茶匙 生抽
+ F. ~3 a8 B& l+ G3 C1/4茶匙 麻油
- [- Y0 Y5 f. D+ H- k少許 胡椒粉 # l" W7 O1 B* ^8 K/ e! b0 A; i, Y9 Z
70毫升 雞湯- X; f! Z( K1 \) L5 V. T
　/ y$ Y5 j; S3 \9 E9 j

6 a0 j6 ?% J: A: i5 G, B6 e芡汁：
9 n* V* P) Q! u) E9 j) O5 `1/2茶匙 粟粉 + ], |/ o' P3 B: l) e
2茶匙 水
' Y$ s6 y( z9 ?: F6 A% O做法： 4 q) N5 v& ?8 N- ?
1. 將雞翼拆骨。
' x/ D- q5 S/ A0 g2 x2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 h5 V/ `+ L. g9 b9 n4 ?7 [$ T+ ?# W
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# i7 J! t8 b9 t4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + Z. C7 I$ ]2 n; }& [$ B; k
5. 煎雞翼10分鐘。 3 x5 [7 }) p& F/ R+ G
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " N' ?2 z# F* O0 @8 H1 m! c. H3 n
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 w" o5 O0 e9 b, K% j8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( _8 s' i" j  H( W1 n- A/ V
: c& Q$ H; T# m) F薑蜜雞翼
: y3 k$ u( m' f0 z" y　& ^6 v9 n5 {$ |3 \4 C) V0 d
材料：9 U. C' A3 e# J# }
雞翼16隻
* Z& C* `3 h& P4 [/ E蒜肉4粒
4 h, z2 [8 `! t) B  m9 E5 N# P乾蔥20粒0 y4 Q+ N6 d+ u: c
薑二兩
5 A- t9 \' B0 J- L9 F4 y5 ?" E/ O油三湯羹        調味料：
$ v/ y- m. X4 _8 F) ^  d老抽一湯羹
/ }) R" H5 n$ c5 z( r生抽一湯羹
; T+ e5 ], Y6 l5 w! p蜜糖兩湯羹
+ \& S  [& U& G5 d. N4 K2 f+ E紹酒兩湯羹
4 D8 ?" C+ X; a. v" n. q薑汁兩湯羹) `+ @* [7 Z* u- @& v9 Y
水四湯羹        　
8 Z- \: i: ]! ?$ c* f6 `& Q做法：
7 S" d6 `# k. I( @: L/ ^" Y0 v1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；  b6 ?  L, o* a2 N+ a
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；* S7 l, {; U0 o, I& k/ a
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；- R% G( K' k: O  N5 h
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；( ?' g9 A1 z' B2 `$ g' q
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
/ h3 F# i& Q+ o: X# A) M
5 F' F" @6 K) T& y. J' H薑蔥焗雞翼
6 m: x+ H) z5 R- x　- F" {) X7 B* c: y/ E
材料：' M) w, h7 e, R  A) R  X
雞中翼１斤! a2 F1 @# ~& q4 u
蔥（切粒）４條
7 S) P8 F5 x1 A! [) ~薑１塊        醃料：
( d% m/ X! @9 M" W& H1 |$ K" h4 J鹽 １/２茶匙 . v0 z" S* v2 O4 [  F
老抽 １茶匙
3 g, ?! D- e5 @) ^7 q2 o, k0 T生粉 １/２湯匙
3 k# M% O" H3 v" y1 B/ Y油 １湯匙        調味料：7 E6 u* N8 h9 I1 t1 |) t
蠔油 １ １/２湯匙
8 j( q" ?! B3 x+ {& c糖 １/２茶匙 6 r9 E+ V! f& F. r7 O; P* q  V
麻油．胡椒粉 少許
. p* d5 D$ b2 [- ]7 I- n; i清水 １/２杯: {) T( p" v6 G
做法：8 r6 h7 m' u( H, ?8 I- f* s: R
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: ~3 k% n8 ]2 R7 E, f" Z- I0 |2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻" j* O$ z& U/ D! b; }& |& \% X

6 k* ]' w% E+ {用鑊： / [; ~$ |3 j. j
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。: W7 T6 O3 L# d, K& T3 h( L+ g
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: {. `9 L) W9 T# }( \; n薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 ~9 m0 i0 Y8 H- e8 i* N) j
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可   _; E3 y4 }# _1 N2 m

" H; y7 P. k+ U- F' q! k8 e用焗爐：
% S, a3 f: q0 A醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，& o# {/ x6 A* U+ ^. m( @
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
8 ~, `; J& L% W% V在１５分鐘時把雞翼轉面一次 . B& G# D% W8 e" g! ?
' d/ X% Z% s' `4 \6 u
小貼士：
! j8 B9 r( J5 G如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
  {* u$ S& _" o" V' }5 r（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
2 w# s! \$ b( c0 ]$ p$ k, W1 M+ e
8 k( J, N& s8 s) s# e# D" P, E薯仔炆咖哩雞翼
; Y% r7 D0 o0 a( ]! P& j0 r. K　
5 Y$ G- W. n. X( w  s( ?7 ^材料：7 D( ~) ]( }$ U6 E  k  ?# f
雞翼十多隻
6 y5 z9 X# p* s1 R  b& j0 C薯仔兩個（批皮切片備用）
- w0 |1 n: K) x9 B; e1 ?& D5 M. c蒜茸少許
( @) ^7 I. I: X9 V+ O4 M6 d　! @* o: l  l9 J+ |- ~% E. y, R

; Y7 v0 b4 V/ p2 S8 G6 A. w醃料：3 v" W+ Z# V: Q2 [# g9 S* Q( o4 k6 w7 I
糖半茶匙
  U1 B% T& L4 P) Z2 y% I! P. }+ t鹽半茶匙
. f- {! j9 h4 `& x- X6 x1 x豆粉少許
2 C! r' C5 N: b9 A* W2 v2 [* H- i油 少許# Q$ m) }3 z% v2 [0 i5 M
豉油一茶匙
+ [1 L* e0 V7 z6 N- d( p, c5 v; U咖哩粉半茶匙* a3 s" C) D' M  w/ c3 y* b/ ?
芡汁：3 j2 A( [2 u4 d' H
水及豆粉半茶匙) g* N* V" {, y
椰漿一茶匙9 g. A3 N. D7 u3 a3 x
牛奶一茶匙3 h$ f) a3 T, ^: T' }+ U
　$ i6 G$ U7 d' q! L

6 K0 `, ^7 S, f+ l做法：
  h2 M. b+ |1 @) P9 p3 _4 u: i1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。  H2 q8 s% R! M. `. W3 v% V
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
; V) B& V8 t/ I, q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
  f$ p2 q0 g, V' O& j9 E4. 加蓋大火炆至將近乾水。: |% ?' O7 L( f/ [' l
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
5 C4 t' @) ?+ l8 f5 K3 A; Z5 `* b% E8 C
檸檬炆雞翼
4 `5 P- ^$ Y0 b, p0 p& ]　
7 g# A6 Y7 o( u5 _9 N材料 ：（４人份）) Z  z9 C, Z! L  }
雞翼２磅
8 Z$ x; E* X# C" z1 l生抽２湯匙
  p( `% \) S" h蠔油２湯匙 : Y4 I$ _. v. P& c& A
薑片６片
; C$ ]1 W/ X. M" G( X. O4 n片糖２片 # \+ }' j1 n, M# {- W4 H
老抽２湯匙 ; G& y3 B/ X) j7 J& s
檸檬６片
% R9 D( i+ F- t" m" O* t　        　        　' p; X  ^. p7 B/ F: c' u( L
做法：
5 k* M/ ?: j; _9 D, D" I1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ) M6 O& u* H$ r+ V+ G8 Y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 + s. @$ q$ q% U. G# s

% i. |9 k" `1 ^- @4 G# e小貼士：
3 _# }; J0 v( V１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。" b! |$ A+ C' @- X: c: P, U
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
5 ~" g2 ^7 ?5 l3 ~) E
3 r, e& M  R' n8 ^$ O雙冬扒雞翼2 L4 f% |4 u+ {: U
　9 W" x# {; t, B
材料：( J' k  o, f( m/ W, z
雞翼5隻8 {5 }& t) h9 E! J$ u; c2 d/ e
冬筍1隻   |( m9 Q1 b4 J& v9 @
小冬菇 1兩 1 `3 B3 Z2 F* ~, x
醬油2大匙 $ J& N6 y, ]5 q: i# [
豆苗半斤
. Z; J1 Y2 \3 y, Y$ k7 [　5 Q. y; V  J' z* v& e% y
調味料：
% M7 I) u( t7 m, ^0 |7 C水1杯 ) E0 e: h3 @. n& z
酒1大匙
8 x" Y  a: m/ e6 Z6 j蠔油2大匙
; d% N; i1 U8 A& Y冰糖1/2兩        　
+ k, H3 M' U5 F0 m9 J8 F# A& B做法：
3 U4 Q/ D5 `$ k0 U# C; c0 n% \$ e/ `1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! A$ L( p" @3 h/ u; G取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 " T) `; Q- ^: N3 R1 {( _0 O5 D
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
2 X% z* V1 U" d4 h3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。( N' W- K0 C  b9 A
9 f- Y/ y% {: D5 H! t
雙味雞翼
4 F( V8 Y9 L3 e- w6 @　9 ^( \. v  Q+ _+ r" ^
材料：& b: [5 d2 ~& H# U( v
大雞翼８隻4 z2 k; M8 I' y4 g% c. j& _( }
芥蘭160克1 a# P7 p! g  H0 i5 q  A
花、甘荀花數片　
: o3 q) l( C5 s5 R蔥段1條　0 Y: ]# G3 H, I. ]1 D, Q
蒜茸1茶匙　
! _) P) h& c0 R薑茸1/4茶匙3 f( G' s+ x& g
　        醃枓：6 U5 v+ q# G2 n& x8 W) x
生抽1茶匙: F4 P, i* j9 @; X9 c. V3 m8 c6 u
紹酒各1/2茶匙
9 [7 S% Y+ L" a: C生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
/ x! m7 M, G4 f0 Y- W+ ^上湯1/4杯
: i2 d. t2 @# L* T& a! m薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 t  h& n6 m/ w) s! Q糖1/8茶匙/ H; f' }# L8 e% D9 E
鹽少許        調味料：7 H* z3 ]: R+ g& I
水3湯匙
8 `. L' K1 V/ D5 W' Z* d8 `鹽1/4茶匙
& q. ]9 ~# N8 s6 p( V5 V蠔油1茶匙
- K0 }9 K" U, }* J6 d+ H' s. i' K# ^# p糖1/3茶匙
. S9 e: H% a% h0 N1 c9 U生粉1/4茶匙$ X3 K0 s9 V2 j  `$ p
麻油, 胡椒粉各少許
# U6 n! m' Z/ B1 w2 _* x做法：
, G- }6 H. E. _: H' V1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, B  b2 B1 M2 W6 G8 Z& W
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 I0 H; V' X, \  n# d& y/ B7 K
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 x- I# v/ `) ~0 d4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
. K' ~' L3 P  o$ S5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; G/ }# M6 R: P$ o+ I. o4 ~
1 W1 z; O* ~( e: I! Q; k
糯米釀雞翼
) e$ p; K3 [6 I" b) R) Z1 U　; T4 g, W( g8 e1 i4 P, H- U# ~
材料：1 ^1 G' C: V+ s  f& Y5 \
大雞全翼10隻(起骨)
$ Z+ L! u% U" O糯米2杯6 w1 \9 A6 j% m8 C
全瘦臘腸1條(粒)% h5 _! ]$ R) e4 Y/ x
乾蝦米半碗(切碎)1 t0 E8 v) A7 w& G) k
　        調味料：
+ i% Q" M0 E+ g! T& P鹽1/3茶匙
& V- G! S7 N: o5 _, |糖1/2茶匙4 [& z7 z" Q: e  ~: J% }! C
蠔油1 1/2湯匙左右        　
% U" N7 c1 Z" z做法：% T8 Z. l& F# m" }: M% E; j
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。3 o4 f4 J, I# O
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
) z5 i* X. c1 K) T8 o2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿), \) l7 X' q7 q8 }& s  `
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。* Q2 p+ o/ L% L$ [4 L, J

. u4 s2 g' X( C) B. v蘋果雞翅. z- j2 r0 a& y) S
　5 t9 `* x, O+ D- ]
材料：0 x8 S1 X0 \$ w  ^2 ^  y
雞翅 + n' f. {- R& L- c3 a% h2 x8 r7 u" ^
蘋果
1 m; P& M- k9 q  S+ D% f　
1 q1 p( z* ^6 E: J$ S
( Y4 ^% F  F9 e, d) k! _+ V調味料：7 p; \6 k4 T, p# d+ M- [
食用油4 C  S2 C7 F& |
蔥
# ?0 h/ W4 r2 |; R5 o, P& B老抽
5 o0 M9 q) V& p) R料酒& |& E: N) a8 C
乾紅辣椒, c+ t/ j3 b; D* _" h
鹽+ Y& e4 x3 \6 J
清湯
: E0 E4 O( J* M  o5 A0 Z做法：% c6 X/ ?! D! c4 p
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
$ m3 s0 R& u  A$ Q2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
4 Z7 ?! G* m) m7 t" n) V3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
7 o+ e+ H, U1 l! m% G5 T& e" v( c/ ]# o9 O4 I
蠔汁雞翼煲5 \$ A, ^4 _) o
　2 I8 m8 P$ |& l$ E4 s+ o
材料：
  I0 |9 h1 W& E" c) G雞翼 450 克 ( 切 段 )
6 w' p0 }: y8 [  T& K蔥1棵 ( 切 段 )
" }& \1 X: a# S. l- h* @蒜蓉 1 湯 匙) f/ Q. f  W# _; |
冬菇 50 克$ M0 Z+ O& n/ l1 d2 a4 t
醃料：
& H/ L8 m- b/ J: x蠔油 3 湯匙; P7 v. G! r. B) W; L9 _/ o* k
紹興酒1湯匙
* y8 {% J5 y* `* k生粉 1/2 湯匙* Q- N3 l) t6 O9 {8 H, c
油1湯 匙
& t5 s9 A3 t" o. [6 @% J1 m7 ^　
4 L1 y2 W% g3 F9 L, a$ s# H& \. Z
+ C1 r( k+ x/ H. {( K9 C7 Y芡汁：
- Z5 r$ x/ u) B: o) b# Q* k蠔油 2 湯匙, o- \- R9 X% ]) B" A) T% z
水 2/3 杯0 L% B/ d; R+ a, b0 S  e
生粉1湯匙
) ?% R& q# y0 M# A　
- _5 r/ b1 g3 w  z' _  w/ I
, ]' O( d7 t' L% v做法：
. h# n5 C' v7 d3 U! u: J8 x5 _9 e( _1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。6 T) I$ Q% y* E+ J
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
1 ?! i2 k! [. O/ M3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
; o+ T; [6 b7 B: t6 E/ \. u8 S7 {! E: X9 P) t5 P
小貼士：慢火炒至八成熟即可! F6 Z: G! q4 L
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2 @* e& Q# j  t" @% g
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! ~) `% Q: P* a$ c/ @, \3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。3 P- H  z% R: J; J! d; y
3 G; J. |" g( N( j
酸辣雞翅1 w" U9 p2 K; r0 w' P" L+ g* P  u9 @
　
) ~5 j. T: O% u4 J+ W材料：
7 s& `+ W* a0 |  I, p* V雞翅 20隻 & h( L4 [+ [, d& f' ^$ P9 S
炸油 一鍋 ) Y% U/ \% L0 g  U
溶化奶油 二大匙
# [8 k) g/ X3 f鹽 適量 0 ?* {3 {! o" t5 l8 q4 ~8 c
現磨黑胡椒 適量 ; }: ?0 e6 w; W
白醋 一大匙 , l( l& N; B5 J9 R) {4 t
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
; E& w3 Q. B% Q+ }* N- r　        　        　. ~) D, _/ d) X; q- H8 ~# s* H
做法： - L" ^7 c! Z  I( N5 b2 k' b0 H
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
8 w$ o5 ?# A3 Q5 q2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
- {# g. C- H  v4 W/ I( ]3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
8 j" a! H5 O, U; c1 ?2 C# M2 d3 M4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 \5 r/ A) q1 X1 C/ V: q# h" N0 b: \* x8 K1 e: Z! l
小貼士： # u0 h! |  j% k: U% a$ s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
. t) V. {8 T) i/ p2 b若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 / w/ D5 `+ Z3 ~. A% K5 l
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
& ]3 l% b+ T  h4 f: e4 A4 b將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 , v0 Y4 J1 ?( H* |$ P
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
4 F* I, x; a. D# R0 h) E$ i# p% t4 \: V) I( D
蠔油洋蔥雞翼8 N* b/ A! c5 f1 ?' F) k  s4 }* H
　" ?4 \: ^$ C. `8 q  L
材料： 2 \1 _# n+ E" ]
雞翼8隻( a5 l5 ^$ ^% ^1 t, p8 G) d
洋蔥(大) 1個
& ]* Y9 Y9 s% S1 b' |" m5 b8 R青豆4湯匙
2 G" [, V3 X6 c; c乾蔥2粒
+ n0 O4 n% W4 J! g, ~" Y薑2片        調味料： / l9 M/ N" v! B- W' ^3 q
蠔油1湯匙
" P5 a! O8 K$ k4 j7 ?2 d! L+ O5 s1 w糖1/4茶匙
  p5 W" V# z! h& t麻油少許2 x4 j' \, O4 G
胡椒粉少許
3 C2 l! P: ]* {, n, m清水1/4杯  I5 \! x8 u5 j7 Z# \0 p& h5 Q
　        醃料：
7 F0 U" A/ I1 R9 z5 `生抽1茶匙
* L0 a3 K" k% _: h4 n老抽1茶匙9 K9 H0 e' @1 U
麻油少許7 v' n% T  v* K$ u1 W' m; R$ d
胡椒粉少許
% f4 y& a- r% t! C- P1 z清水1/4杯
/ o, u$ n6 H' r9 h做法：
- u6 J6 _4 h) g/ _6 \' y: \0 r- t1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。; f, O6 L# \- z  [  Q
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 v, V7 E( D: |9 F7 M$ f6 x3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
( a. \6 A: y" f/ K) m4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。0 l: t% c  l# r3 b6 j9 o
( o7 X0 s& O) y7 z# x
蠔油貴妃雞翼/ \$ N( B) n5 e! y- s6 I- o
　
) ~( l: z1 J3 X2 W8 h( o材料：% q0 r/ L. o0 W2 A6 h* b9 q$ B+ J
雞中翼 12隻; L6 y. L. ?5 T3 x) d  s; [1 f: H
筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 z0 \7 s3 T3 s2 O& f0 H冬菇3只
& s4 w3 a# |2 b. O薑4片
. o/ K! h8 b& s7 N" d& \7 m蔥1棵 ; S9 j. ~* d6 w& W' R! d
片 糖1/3片' d" f' p' C2 ~9 P
調味料：% E3 Z- K9 c" Q/ \$ x  L
老抽1 1/2湯 匙
  \0 u' Z' t* f1 V3 ?) k2 T薑汁酒1湯 匙       
3 R2 U9 N4 f/ }獻汁：! a! t, ?# p3 y0 E; e7 }
水1 1/4 杯8 u' }9 B, o1 ~* v
鹽1/2茶 匙 ( [( o/ Z% {0 v
糖1茶 匙 : e) G/ y6 v5 X4 R, U
生粉1/2茶 匙 * ^# G5 l( x4 ~1 s1 i% ?
蠔 油2湯 匙
" @7 l* s+ K9 @: d4 Y老抽1/2湯 匙 & p  H' g' Z5 i
生抽1湯 匙
) a' D* S1 B* j5 u# }/ D) o: [/ d做法 :3 x# d8 T) c3 Z6 Q! R9 \- I
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 {5 M' T( \! }9 y; ?2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 v- ?. e( a) l2 D3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 J$ R; p" y1 B. t/ c

. z0 {& r1 T& F3 T% z! M! I蠔油雞翼
( D5 p' g8 ^- q　
: A7 H1 K1 ?4 n$ }# ~材料：  t9 Y$ O: I0 U0 T" j$ D/ W
雞翼4隻 / I+ f' U# X' ]1 N+ |+ f% a
乾蔥1粒 3 a8 Q: U, j9 E% D6 V3 k% h0 ~
薑兩片
# U! `- s, f, i/ t油1 1/2湯匙        獻汁：
3 P' L- g+ M) f/ I蠔油 1 1/2湯匙
% ?* G' p. v7 _/ D, f* _6 Y/ C) M酒 1/2湯匙
; b  X5 _/ S+ H* X' F水 125ml 3 y% B' ^8 F2 e# ~9 \8 N% a
老抽 1/2湯匙
4 {1 n$ M6 G9 [8 S& h4 z0 t糖 1/4茶匙
/ Q$ n1 B/ W/ w; @粟粉 1/2茶匙
8 y3 ~" ]: `6 \3 k& ~# C鹽 1/茶匙        　8 g1 G. U5 v# W, x% S$ \5 y2 A
做法：! h& z) I  D& q5 D
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' c9 ]4 f. T9 S3 e2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 r% M$ w$ |. Y' k& r. f4 o% [3. 預備獻汁；& `8 L; O# ^' E% F# O$ _# s
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. q; Z1 D% K" X: n3 x/ V. v: \# a4 n  r; M
霸王雞翼
) W4 }" l+ a  w& f　" w3 J/ H7 U) D/ }& m
材料：
* L* L% Q8 u: ?" X( Q鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
& e" Y9 w, u+ b2 n9 M+ @　        　        　! M! T# i; W! w: |& _, G3 G4 Z4 K- H) a
做法：5 q5 @' [/ w* Q" z, ]
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' U! D: O6 Z! h: B& [( x2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。1 v! z( D, ~: R' z/ Q
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
! C; M& W% ]: [! t/ ~: o5 r! F
8 q# M1 x5 S: Q鹽蒸雞翼
0 n" S1 q+ Z8 k  U  D0 V3 k" w/ V　; E* K& V# c, F
材料：5 o- Q4 [2 ~1 Z3 C; m* t) I3 B
雞翼９隻        醃料：
3 ^1 {* O- c, g* e- E鹽焗雞粉２茶匙         
, B/ G4 `" n3 Q' e做法：
; h( @$ v/ S; `) q$ X+ X1. 雞翼洗淨抹乾；4 ?( I$ Z, Q" \2 u5 |9 [( G
2. 醃半小時，蒸熟即可。8 O, o. F8 l2 N7 v$ o7 X
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
4 [1 I7 c* ~  h2 I9 N+ A4 T' |. \  D9 D$ K

/ ?% W0 v( r' g& e4 k' v8 v荷葉冬菇蒸雞翼* T0 d. X2 |2 i2 h( H+ f+ F& h
　+ k; M; z7 `; J" H( ?5 ]3 b# ?; i
材料：
+ g& |+ d( _! ?+ R4 ^. A# V雞中翼６－８隻
, \. h% m9 {' O- m4 ]- ?+ M冬菇４朵
! ^& u  f/ u$ O. U* z6 J雲耳４朵
; l1 L3 U0 L  b荷葉１塊4 W% g6 ?1 t7 {% v, W. B
薑２片        調味：$ j8 a; b$ n5 ?% u2 B
生抽１茶匙
# \; J/ ?, H& O  v鹽半茶匙) M! j4 U9 C. R9 i5 m+ ]" e
生粉１湯匙
  E; T/ @3 O! Q/ J$ L6 o麻油半茶匙- r, H2 Z2 w" T6 ?( i. b* W
蠔油１茶匙
8 q( J; c' E4 ^$ @, d薑汁酒１湯匙
( u- f2 P% o0 `; R/ a8 A2 s油１湯匙        　
& M" w& j9 i$ }6 x+ r4 n做法：
- |, D3 H9 {- ^7 b  |# d& W# Y1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；8 P: F& J2 ~/ A/ g
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；6 z+ t/ u1 A6 r# H  J  v
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 R6 Q! n& M# T1 I- _% H- t4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
% h4 e$ k5 r/ v! V5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。% J3 a6 X; W  i' U; g7 b. D
( H+ t' b$ [, E7 R
功效：
; h: K0 L+ h& X: A4 S冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
0 J6 J$ I6 y( s9 q$ F* {# {　6 T5 z8 C/ i0 o
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
% d% X+ o7 r5 `  A  b8 h4 c  Q2 H8 [, u" j& m+ `( g
酸甜雞翼
" }4 o: @1 y' [. |5 H' G8 P. t8 j　; C1 [" R8 U8 R, [- D/ O
材料：（4人份）
- M2 P+ ?6 q) c  @6 k; S0 R雞中翼12隻3 W" e* S/ k0 N$ }
泰國雞醬4湯匙# k9 q6 I6 P" G' w1 b
生抽2湯匙
% Z; _  q5 t$ D* H4 x糖1茶匙  M. D$ S6 A: Y
水3湯匙
: V4 E. x6 v' u( W3 ]薑茸1湯匙        　        　2 Y9 ]3 d2 j, j! T& J- w  g( }
做法：" Q, ]3 p) ]  {! h( C8 c
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
7 k% j& z6 j5 Y$ |2 U  w1 m2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, k4 s! _) r5 q% i
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；6 z% |$ K5 b$ k$ n. v
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: W" `* D) ?% I+ H  g
　
( b# W1 R4 U, _# ^- x9 E小貼士：  n& h# n8 d0 t+ d4 `6 K
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。- p* t; `- j3 e0 x
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。$ u& b7 K  K2 o- C8 v5 O
　6 A4 X% ?: K+ T, _8 m3 {
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ Y5 ]- m: x  M( Y: p　
5 b2 ~; ~; [) j# X8 _+ A. f, y# V* k* }0 B. j
蠍蠍薯仔炆雞翼, e! I; u/ i, l1 X
　
9 S5 ~4 y8 B3 V( _. N材料：
; o/ L& j- c  G* ^" E$ m大雞翼１０隻( ]( T4 j( t7 v0 ~& ]
紅蘿蔔１條6 G7 V) C, r1 y, _! K% p5 T5 ~
薯仔１個9 }# `5 ^$ u" b1 Q% E$ Y
　        調味料：
2 j5 e; n) B8 H7 r2 P; z! T1 L雞粉適量        汁料：3 a, D* r$ R' E( E) S  t6 o
蠔油４湯匙& V5 t4 F$ v3 V, |3 @( x0 h4 \; \) N
老抽２湯匙
, W/ s6 j1 p- S糖２湯匙& M% s+ V- [$ c' h  o8 \, [& Q
生粉１茶匙        . B( H" [: a$ [2 Q, d! o; W2 f% f
做法：2 }+ C3 u: X* K/ z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. K0 t: k9 _5 x) w" c2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
# n$ K. c% K" O& g& {3. 雞翼煎至金黃；/ D+ V% p) |* |) Q2 j( `
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!; U. p$ ~5 ]9 ~3 d
i used to cook them
8 ]; P' p8 \3 Q  ehope you like it la^^