mingP

哇.........真的好多woo.....& F' ?0 v& }# z6 B& M4 e
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
6 }' C7 Z9 d8 q) w& A哇.........真的好多woo....." ]- k& Q/ U: \9 {) b
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( g1 b7 {3 W  k
! b7 K' S$ h! }$ ?6 o4 `! m你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* x$ C7 h4 c' @$ y& I4 N7 `1 P% X5 c. l, n7 r6 g
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; ?4 H: c/ }- b+ E' w0 R: h2 s# s5 _( C
, q6 `' s2 R4 @
材料： + A4 z2 a: X% N& }' ?1 v' ?/ c

9 @* @5 R  F0 l, T+ n五花肉　一塊（約一斤）
. T$ |) j$ P, h* [5 d7 ]  T梅菜　　一斤 " {8 z* |. _+ Z7 q5 f+ l
蒜蓉　　兩茶匙 * J! R* b# u$ c% k7 K3 H
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! Y1 N- D* c6 P8 d2 C9 C, t- ]$ S; c8 v
做法： * P' y. S4 E, N0 b2 B5 q

+ K; W, r- j' D  D1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 2 W" s8 ]! D* m0 d
1 ]6 B% n3 q3 w# r( S, i
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
; q# z' [: _. m( P& K8 v4 a4 ?' _
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 & M: u: L. P0 o" h; s/ R* J

8 c6 o7 d' @$ @5 s7 K心得：
: v: l" S! C1 ~) d6 G7 n+ i
; M/ r) F' v" j4 _& ^! g1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
: g/ Q$ l- X* w4 `
  O$ }9 Z* b. f. e) j2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
; q2 F  f, ~2 F: l1 r. C0 i
5 ^6 K- r, z1 i) b$ e8 Z( s3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ; h9 O. j: q. t1 m8 s, K- w

% @$ s: t: h6 ^0 D5 c8 z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。0 J$ [6 U) T* G3 C' ^& Y
6 p. g: X" }+ N. |# V2 E
3 x& e5 p. `4 B/ r3 }
梅菜扣肉的做法 (二)  G' C4 P- I$ Q

% W+ P7 k' O7 s( [/ `http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg% {7 ^& F' x9 A* J' |# ~
  % f; Y* s7 }1 q9 L
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 9 Z* |: `& `" S4 |+ _: f% B5 [
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 3 R. ~) V* d4 l! s) T
( b, H; K. ^9 N7 X) G; Q. k
   配料：
' }6 `) T% D2 k4 e# n) C% c         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） " `' V& G  W6 a6 j! h7 ~
         醬油  1.5 s 7 E) c1 p0 J6 Q/ S/ A
         排骨醬1.5 s
8 G* f3 u( N8 p: X& v% \2 g9 K         鹽    1.5 s
, z3 g. b: C6 c         糖    1.5 s + |7 \) f' U1 Z
         五糧液 1/4碗
6 X, \, q4 K( G; e! n! N         薑    2塊 2 ]$ j! k# R5 i# Z- M
! N( R, N7 F5 h6 Q2 v# C
   步驟： / R8 e  Y/ m$ F1 m( X/ S
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
3 `" J# D0 s9 X, z3 f      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
5 O3 K7 ?5 e0 |; }# [' j% u9 \      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ; n; x+ ^% k' E% `# ]' ]
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 5 Q6 Q3 e" u5 n( X0 s! h- P' L) b
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ' {6 }7 d# e4 b, ?
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
8 Q$ t* V% J4 C0 T5 R4 R" `/ ?& \    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! G2 g# B, O: J/ H- E1 x( y
2 w) E5 u5 i1 b" B
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg3 y5 o& e. L, K
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" ~- @! G# o" _9 d6 ~* y

% F/ |5 m% \: u1 Q; [$ j2 M2 S- ?[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:; t; o: i- s7 y3 _  P5 s

  L% s4 n5 H. g  f2 w! [5 Y, l5 _5 w) U+ W3 V7 ?
你識唔識煮架

& z' f2 t, v8 F+ f0 {我都几厉害嘎～! }6 f/ \  y8 D' }4 h6 g8 J. D9 P8 \
多谢晒啊～" a' h8 G6 R# v1 V9 g

. |' T- O4 t! n
3 w' X/ r: m4 K[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:- Z: o0 y/ C$ d0 L" k  P

3 y3 o: @7 C7 V& h0 L我都几厉害嘎～
6 d% S- C3 ~" W3 l1 r7 M6 {^^

- g8 k$ _0 L  ]3 s9 }
/ Y! I0 @% Z6 K' u; O) ~哈哈哈
! T& V* C" g( M+ o: e/ X
  L+ Z9 m' b- D6 `; O肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
7 Q' |! }  g0 D5 G# P3 d; R: J4 C3 l- u

) [" u# h5 u3 u9 k. Y1 {哈哈哈% u. h5 M0 F8 t" r9 {" e( ~

+ g$ o1 m+ a, Y2 z' [7 E肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" D$ A& X1 w" x0 t3 D我只是喜欢吃梅菜吧了～
0 {6 m; x' T$ b- N& H) ^4 n扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序* j0 Q( M7 L1 N( N% l

! u! V7 j8 i. r3 d2 h9 d+ C各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 5 ?0 G2 j" @: T& F- \, ]
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 - [; P  k. Y/ O4 n2 L0 {/ t7 B
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
7 l1 X8 p6 F3 h            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
6 u" m7 V" D# r: N  n        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
/ f2 |) E) C! Q; Y& z' N# G/ ^4 G- L# |
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
" u% Q% G+ g0 \' F0 ]: N9 Q6 i; T　9 A6 O* Z( b* ^& b7 Z. _
材料：
8 T. _9 `7 x# l* o; {6 v雞翼1磅        調味料:9 z- b9 N0 t( W4 F
白醋1杯
- ?4 t  P+ ]9 G! f1 F凍開水1杯
, a/ p% ?& A4 t7 N1 e: p白糖1杯
6 E4 h6 N5 E& q$ Y* V9 S+ n2 S鹽半茶匙        　) Y; w" R( P, c% t9 G
做法：3 p3 p9 J# H3 @0 F
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
. r. V. `: p; _  b3 u2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ s" K4 ?' e5 K% ]% k
3. 將調味料煮滾，待凍；
* G7 m6 P; g5 e1 N5 n0 b4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 j; U) N, O( l% n/ c1 M
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* l0 L% Q1 @/ D8 S2 B) A1 x- E: P  a) p- k4 b6 f1 g) A- B
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ v* C  f1 a3 ]9 ]　
, l2 K/ p- V6 i% [8 w, x
; A: n8 N  T- Y5 E豆豉雞翼煲
7 s) s6 x. G* u/ H! K+ `) P　
6 U* a* s5 D5 h4 V8 a6 h材料：" o2 |- [. D0 W- ]* q6 K
1. 雞翼10-12兩
( g+ o8 ?3 d# Y2. 乾蔥10多粒1 S% x& k& X5 K* ^
3. 薑2片. w. E' k+ r' H3 v. `/ p. n1 ?
4. 蔥段1條
$ E7 w5 s( a/ O4 Y' E) D" ~( O6 E* p5. 原粒豆豉3/4湯匙
# X. @+ T/ u& K　        醃料：' k9 ?8 r# x3 H+ i, |1 p
1. 薑汁1/2茶匙: W; Y/ {3 F: R
2. 酒1/2茶匙
: A/ Z% _" n. k3 n+ ]# U: g3. 生抽1/2湯匙
, C1 Q( f+ A( W+ n$ O5 x) A4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
- P1 n: q7 m0 x. p0 j! Y' u1. 水1/2杯
* v1 S- s% o7 p( a5 f. e# a; t2. 鹽1/8茶匙
  F7 X6 ^7 F5 D( e; L8 P3. 糖1茶匙
+ T& w: B% h" V1 b( d: ]/ ?  G; n4. 生抽3/4湯匙
: P& j4 n2 J7 A7 l5. 麻油、胡椒粉適量3 S$ O" P( G, W% L5 I' Q7 x
做法：
" ^' @$ c  q" Q/ H1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
1 D, g; F) ~7 ~6 |2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
9 Y5 `2 h) V; |0 \& u* m* n: p3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( s' t0 O( z$ V4 q- `5 P" u
　
: d+ P8 A* Y4 ^% w# F0 y1 S) w% c  ~) H
洋蔥雞翼) A. |4 h; w9 A
　9 q" x% b/ C( `" h6 Y2 C! ~
材料：# X6 K+ b3 M  V6 Q
雞翼、洋蔥        醃料：
! d9 C3 \9 m' @: F# o* `胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　. A$ M+ t& H8 v5 z9 {2 ^
做法：' M8 u7 _, X' c* e$ _' u$ i
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
. u" b  N; L& @/ W& Y/ v2. 再加水醃６小時；9 b2 }$ u, m9 u  Q* A
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
% P5 n  g/ L1 ]+ k1 B4 R: e* b7 c  v) {* r" C0 |
泰國甜酸雞翼
8 v3 U2 ]7 Z1 J: _, p　
6 X( z- p8 b4 f- y" T材料：
7 n  Q, ^& q! F: \1 C1 v! S7 S: f雞翼1磅! X* Y/ W9 h3 V' m6 l; C# W
泰國甜酸醬3湯匙
, r: A$ R* v: M% c# Z7 t$ D" a水2湯匙        醃料8 [5 M$ [* Y$ O" f: [& j+ F$ c
生抽1湯匙
3 U! g3 N7 j9 B; V: [1 [& V) S生粉1湯匙$ j( R' o$ x4 \5 N; S/ u3 h( D
糖少許
/ W9 z: b. V9 v2 A4 y胡椒粉少許
) v: x# ?6 o, n& }2 r- `( u酒1茶匙       
! t  b8 z. M2 z! U# j做法：
3 r; J+ k& p6 |9 M/ i+ q/ ^; U1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。8 \0 q+ E/ x$ N0 I" T
2. 甜酸醬用水開好備用。, e- }: G9 A1 c( e  j
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
/ N; v* `: X$ B+ l: j4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 o& _) G& M0 K" ?' B. `; l( [$ J9 C% B. v- g$ V* C
甜蜜蜜雞翼
' H/ a" [- M1 Z: ]2 o　" W6 y/ k: b9 ?* v/ j
材料：, \% P" {5 f5 x2 v" \
雞翼約10隻7 }# h8 c3 l1 P. ^" c, i8 j- q# k: G
砂糖約2-3湯匙
' z+ o+ F% S; j* m3 y( n生抽約4-5湯匙; a, G  _8 V6 N7 T" {$ ?
　        　        　% s  n6 a7 t+ p- m4 _/ ~+ _
做法：
0 g/ j  K. {9 I# l1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* Z- m& {! c3 h* N2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；9 U; u/ @8 H. d+ H; x# L
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。' X; ~; Y3 v2 H7 v& n. i# g

$ s  Q2 j$ u* D4 l- N7 n0 @瑞士雞翼
! z5 T+ W  L" i; v& d( V: w8 e　/ x5 W8 m# W% A( P
材料：  H. \5 \* T+ h7 S- h8 P
雞中翼12兩# B5 K( p( m4 o- }8 O6 m
蔥段1條
; k1 [/ J0 P- I. n: V5 |花椒少許
, F* |+ u9 w: d薑2片4 C1 A9 b# o, H# `) M% a* K7 {
八角1粒, S7 t8 B; {$ \4 ~2 V5 m
　        醃雞料：3 B: ~; p5 c7 T6 |1 `
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
$ P1 C, Z6 m3 H水3/8杯( P) p7 C) g) e1 }) @1 f3 Y
老抽１湯匙1 ~( t; N; |& u( Z9 O! Q0 m( @/ a
o急汁1 1/2湯匙
: F& G% ^7 y9 _3 V甜豉油4湯匙
$ D7 I( ]. ^9 e. r片糖1/2片3 L& g0 p* q3 v) T) }; D) l
做法：& u$ ]/ t) b) B3 T
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；8 I7 _4 y6 Y, n2 D
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
& \' V' u' c6 C7 F3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。- ?2 @5 {7 E9 o! \% \4 n
- D' s: p7 D: y4 L- L
檸汁釀雞翼/ Y7 o. N3 ]! }
　+ `% C8 D  |) h* O7 t. x
材料：9 V) r: W2 ?/ G) j$ |
雞翼２０隻
, O' c- s9 T! e( [  \) N3 ?6 G西芹半條9 c7 W/ E1 q: ?1 x: m! S: m& A
甘荀半條
7 L( z) ]8 v5 G6 Z7 O  ^5 T青瓜半條
; C/ `. U! x! Q檸檬汁１湯匙
2 S) D7 d0 Z- _7 E蜜糖１湯匙7 ?+ U1 Y1 r  h7 `
　: Z8 Z& l! }7 F
　        　
: I- x/ y2 i  m7 q! `1 u. U做法：) P! k+ K/ s8 ?. v! [9 P6 q% {; y
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
8 K' _# z3 ^1 j: S; ^( U2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。3 J5 a. z# R( l. T8 ~, s: ~
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
$ r9 ]  G% J/ U: _& Y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. K. I: K- J: U  ?- w

2 N- c" M, T5 F! n4 r三杯雞翼
4 u; Q: S: {( @& u7 O　
* X5 g3 R9 s! d材料： 1 X' a9 x; a1 @9 A" K
雞翼中段600克# w; A- \2 ~! I% r0 d: H) r! e* u
炒香芝痳少許2 C) I6 ~' H4 l, f0 H* y% C
薑2片        浸汁： : e. D3 g" M& \0 z2 n
外國醋1杯
+ {% l' A! ?/ \5 B糖1杯! O" f, w1 f" m. n- X
水1杯
9 N* y8 \! f* H3 O  K$ ]& V鹽1茶匙        　
9 ^' Q1 o  b6 N做法： , e: b% V/ X5 _: b2 G) W1 B8 ~
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
- Y/ v* P% a7 M; K+ {2 @2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。5 m$ }; k! i( ?( M) ~* D. K
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, {. ?1 J; J7 `% j; E9 A  V, [
4. 把雞翼放入大湯碗內。
4 D6 j* N) G  `3 _: s5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; c: N4 x& x) i$ }: e. G8 Z6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。; q- A- ?' K" m9 Q4 E  i
　
! F& M- }  Y4 S＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# Q0 O6 M8 x& e. [' w1 `

4 ~( }' E1 ^) h大蒜雞翅　(感冒用食譜)
: f* T3 J& I  L& a9 g　6 c' ]( n4 Y& N+ d
材料：2 b. n8 S& r8 u6 _, c+ ~! I5 Y
三節雞翅0 e! |. p! |0 d. y" [8 Z4 G( q6 A1 a
大蒜" k) T9 ^/ e3 g% F
香菇1 v& ~0 o, O# Z+ W) c$ K
新鮮百合一朵4 h3 Y; @' s* s9 ?
紅蘿蔔
7 V" |+ T% p8 ]　( F8 @* E9 ]: ]1 F# X
調味料：鹽        　7 ]  K, j) d, B# c$ X
作法：6 A' O4 ^/ C% z$ g' y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
9 d9 z3 O3 m4 H3 v0 Q: |+ b2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 k! O/ S' |  @, j) T/ Y; M
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；  g4 B9 \5 E( K3 L
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 0 ^9 Y3 l* `' A& H
8 m' w# P1 H. I( E7 ~
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。8 _, n! e; o! H" F
& A6 ^) J: T1 |5 ~" Z. T8 A
仙草雞翅膀
8 {: y: [1 t( m  ]5 c7 E　% \1 G; U- z$ k  U. C# n
材料：6 N. {8 S8 j3 a7 N. e4 i, z5 J
仙草乾1/2斤
) _+ T7 s4 v( i% T雞翅膀 4支& m" T4 p$ _( h+ y# q2 g' F  l
　' `* F% s" L; T

/ f, R9 H1 P8 _3 e4 A醃料：
3 c$ A/ ~4 E8 X鹽1/4大匙$ U8 g! P2 i2 H( z
酒1/2杯7 d2 o- [! D' o" ~+ M
糖1/2大匙
6 I3 W1 D' q8 c% X! M! D　
5 t. o% i! v: W- s, L做法： $ H% X# d1 ]5 F& c/ p0 [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 % {$ l3 o6 w; P& m
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。9 m! j2 a2 `- n" J

" s! I9 a5 C+ n. j: ?備註：
) c1 `' V- [2 p% E  d1 N作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。0 o; [. g8 f; ^; Q  r. I
- U0 x; ]3 O7 `
冬菇雞翅
: a; |6 l- s+ {1 }. Z$ _　) ]! S! J  J& b5 i  E6 Q) D
主料：
/ [2 ~( t- p4 s; G. P6 ?7 ~雞翅16隻+ P% V( j: G2 v# g/ f6 T
水發冬菇15個
- e9 C% {: K+ ?& j, _雞清湯750克
6 \# A3 }8 C; l1 F  K6 T# F　
+ a8 C  s" _' {( t# T  [  g4 l/ v" Z" G- |  I2 Y2 _
輔料：
1 F! A& V4 y' ?% Z# t紅葡萄酒100克" t6 ]7 y% P: X: d! H+ u+ @8 S
醬油15克8 q& {8 Z  L$ }, p2 \* R. v* b1 P
精鹽5克& c4 O6 c; P. O5 S. K8 j
味精1克
; Q2 Z7 K- n1 Y3 I4 E料酒10克
- w2 B; D9 t% z5 O4 w% e白糖5克
3 X# F9 k. d) \8 y' g蔥、姜各10克
/ j4 ^9 X4 k5 ~# r, _花生油500克& A# ]( M$ W- {2 {- q
　2 W- T4 C( Z, Y$ h: L6 Q& |0 x
做法：
' l# Z( s2 m0 F6 W' i0 [0 v9 z, `1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 L* ?5 L* P$ g
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。- T9 j- t1 U1 M# u6 i* C# M
3. 蔥切成7厘米長的段。
2 p6 |, g- V) r4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。2 [8 \* }9 m/ X, E; {
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。" t' v  I( r9 d# e5 ?
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。6 r. ?" Z' |$ ^8 x- O1 s. j+ s! T
/ [/ x% [5 R& Q: u1 r8 L: I6 u
扒穿雞翅8 M) i/ M9 W: o! b
　
4 s+ U- i3 v$ j- H4 E材料：# Q, j8 Q* p( h( M
鮮雞翅 6對/ H2 X4 x, x+ q# S& C" S5 ~
熟瘦火腿 25克: J2 u& @7 u: p' P9 ]
鮮筍肉 60克        調味料：
; ]: I9 `5 L6 x( s; T4 B精鹽3茶匙
' W( H0 E4 i& p* q香油1.5茶匙  b3 y* Q% ~* K# b+ D) l
胡椒粉1茶匙
& z5 N; f  v8 c' g1 v# r味精1茶匙
) L% I( E& E) q9 z" h料酒1/2湯匙  F2 l: J) z6 j
濕淀粉1/2湯匙, l( b8 P6 Y4 P2 A$ i$ I
清湯3湯匙3 x, @" k* s0 N& S0 Y& e. h
熟豬油1湯匙        　& K1 l* z! b! J# `! }
做法：* w7 l5 L9 j, S. W+ s
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 \& v: k- A3 B3 |; v# ^1 Q# u( ~/ U2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。! Q9 `# Y4 o2 L0 S
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* g8 N0 g) {8 |  p& T
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  @7 O% j8 u2 T) a2 C0 L. E
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
4 |6 ?& A& W% H( m1 ]- g6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& x0 @) f) K! \/ u5 B* W2 O7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
0 y; _6 V3 t. S" r: w% a6 U( o& H8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，: S( Q! B  x$ }7 W: Y- B, U+ ?
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* Z, l' I! D4 ^4 b6 o) J4 M6 a& x( n% a4 V
可樂雞翼一. i+ [. t9 R, W) n- L3 t
　5 N! u$ [( Y: z! \1 D$ R
材料：（4人份）
. ^$ K: o$ U0 B( s3 L8隻雞翅, ~4 l1 A1 K0 H8 R: ^
1杯可樂
+ y: E- C0 f6 u' d8 b" s; x1/4杯醬油# Q' b' l) d' a# G9 J& B
1大匙糖. |& z. n) L# h2 S- j# l
蔥2根切段9 x# j% N. Q1 `) S! o* O) A
檸檬皮絲少許
; C  l. i+ R8 n. b　         ' D: T+ b- ]8 p" I' W& g% n
作法：" I( m8 U2 q, p1 i, R3 x, o
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
( x, I% Q' X' Q  }! m2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。! J8 U: [1 W& w
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。7 z6 K2 d. R$ E& u; D  Q. g4 ]
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。! [- L0 K/ Z% E) j

' n- E" e7 t& z2 g* i+ T! S小貼士：
% F4 R/ b, E' }$ x& x( e$ P% v這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; G7 A, v2 }, J1 H. |7 l汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 s2 o( H$ O# K+ Z# A( D1 J另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
+ e2 j" g; O4 p' R; I/ M( V人工甘味劑，遇熱後會變苦。
# u1 ?% i, q9 `, j　" o# Q2 j1 c1 {  a& X5 c
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ y0 j, R% R1 v8 Z5 b5 l
% Z, n' {. E7 ?3 T可樂雞翼二% ~0 W5 d; Y) P+ Z( G8 t" f7 L
　
7 u0 G. u/ k  H( V; i8 m# T* J材料：3 l! j' m) @& n
雞翼1斤: P! z7 s' |" \8 n+ u+ m0 {
可樂汽水1罐（可酌加）
2 V0 U7 m" ]  [5 B" p. ?檸檬2片
1 Q6 f; r# L1 T% C薑1片
5 H/ z& D$ c+ [& n1 P9 y5 I蒜頭1粒
9 `9 D! F- `, P9 q; q調味：
! |4 `4 s- D& z) E/ N鹽1茶匙, f) B6 y4 [$ \8 K( k
老抽1茶匙
6 |& {5 h6 K- l% }4 j　
0 C+ H& x+ k3 o5 K1 N3 i6 r8 n+ g+ |" T7 I! p7 Q) W# q$ s# R
　5 O# `1 n6 ?9 H8 U( g
1 d' Q7 R6 g9 S/ l5 |
做法：: D% j9 a8 n" S8 E. l6 B# _7 Q3 c8 s
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" @6 c- l% L8 w* Q& Q2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。6 E/ T- A& L1 K( b' h) D8 g0 G
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% N( K3 e1 _: W

5 S/ ]. \6 C7 `1 F4 I7 ^9 g可樂雞翼三% K# J2 f) W, ?6 y# v0 H8 w
　
3 s2 N' @5 R4 c1 @$ G材料：$ l, W8 A0 u2 X6 h0 L8 @: w7 K+ U
餘翼十隻
1 {, z( g. h6 C9 B' }8 A9 Z可樂一瓶
$ f. P4 [- l: ]! \5 {2 e5 K生薑一片
6 ^9 W4 _) B9 D; L' b; K8 R- @1 A! r; {蔥段少許5 }( e% t; I6 f! ~& Y
　        　        　
- `- H$ R/ p  K$ N% q做法：
' c7 M; E" T) y( C" ]# t- p% b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ [# w5 o) h1 P4 S" e2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
4 y6 t3 D& A" m& i! v- t+ h3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
! T9 {9 L. d' }$ X5 Y6 F4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
5 h* x# y( X6 z7 D" \2 Z4 w匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& d+ J6 F3 g- L" W8 U
  g3 d0 B' G4 \) D" D" Z檸檬雞翼+ ^& j' x9 F5 z$ T' J% J
　
; v5 O8 R/ W) w( ]; B材料 ：(2 人份)
8 S# t: f. A7 m- T6 y: X8 N雞翼 12 磅# R3 x2 [% r6 W; j$ S5 w0 r5 z& b
片糖 半片& M* J+ e: E3 ^. N9 d# s
生抽 1 湯匙( S4 t2 k! v# u3 r% I4 _
老抽 1 湯匙* J! p7 H" D2 \
蠔油 1 湯匙
" i' _0 R: V9 x4 F. M- f' v檸檬 3 片
( O/ @6 I9 S8 U1 J9 H7 s薑 4 片
3 }# _  h7 x" b+ E　        　        　
& _2 x2 U! A/ y9 h6 ?* M做法：
/ f4 r; w" R" L7 m1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 y: X& U$ f2 U( |5 w2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。- e0 E7 A4 z1 R5 p8 Y7 I
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。8 m+ g2 Q! X" L* g
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! r: _- i/ `- b- V6 J  b% Y5 }! H% l8 P
竹葉雞翼
2 o2 n; l, j3 _- P6 e( [' _8 L4 n　
0 W+ t0 P# o" r% `材料：. i3 H, p8 l) m* y& D! k
雞翼十隻: y5 ^& F8 {. g, O' F$ V
西蒜一棵
0 H) E3 l7 r( L. ]/ y# p( p$ }竹葉青酒三湯匙% h9 v/ W1 f: G) ~  l; j* h
醃料：4 `2 w5 m$ U! \' Y( N* s: F$ I9 `
鹽一茶匙
2 U* `. M: i$ k) t. J糖一茶匙. w. @/ d. G2 t; W* ?1 S2 e
竹葉青酒一湯匙3 T3 ^% L$ N* G0 n: w% l
檸檬汁一湯匙
. j4 P7 g3 [5 E* v　
* R/ }3 V3 k% p$ a/ y+ D8 |0 p做法：
4 m3 r9 C. ?! b) rl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 X2 Z0 Z& Z& n& H) F8 O+ K% m2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
# ]5 U+ w' N# p3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . c& J1 a  r# D  W* s3 |1 ~+ G8 N
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
) e0 P/ e  E& E! t. N
5 F9 i2 G3 L& h$ V  y田園雞翼
$ J  [3 a6 `+ X! e: X　
9 B* h2 V8 h1 q. B) a* J材料：
9 E# ]$ T9 F" J* e5 w/ x) f雞翼 10隻
2 Z/ @$ ~0 C: {! R# E) w; Q* C番茄 3個3 c& u& M6 f, ]
洋蔥 1個" c0 r/ O( S. U" k
青椒 1個) \5 Z; K" J) n& t
茄子 1個, h& E  {. n% ~* x6 N
青瓜 1個
- p8 n  |* T; z3 L0 |　        調味料：" [6 f$ v& t; W2 @
鹽 1又1/2茶匙
  A7 t; F% b% P% W' I% E2 Y糖 1茶匙( U) W2 b' D3 a+ G3 k. a
菜油 2湯匙- `: o5 M) k; b/ n* W1 N& I5 S
白胡椒 10粒
9 U7 G$ D. o8 j+ ^% l6 ~檸檬汁 適量       
, q5 N& C+ B0 l3 N做法：
! e: `, i( `8 o( M) t1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! o2 K) P  E! S, {% v; z2 {/ Y4 g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! J. a5 T/ L0 s. D- {3.大火煮至滾，改中火；
0 v$ l; T$ p' R: d: Y/ ~% W$ g% c* l4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
( L' q7 [* q; L: X0 T5.埋芡上碟。# o% F0 `/ o1 k( R2 _

8 ~4 E' Z! X, f$ a, Y白汁煙肉雞翼
4 R8 s- a& W9 Z- Q  V" I　- \/ l1 K, ^* [+ e9 |; T( L/ m. U
材料： 1 l% C- E) M- c8 T
煙肉 3片 / N( Z6 V5 ]! v
雞中翼 14隻
/ A8 G( v) [& |( d. ~" }花奶 1/2湯匙 $ x, p  _0 f( ]
白菌忌廉湯 1罐1 `3 {4 a- x2 `7 T
蒜茸 11/2茶匙
8 Z" E8 ?/ @0 D莞茜 少許
0 c8 s. I9 X6 H酒 少許
, [9 Z3 a0 f( ~/ D　        醃料：
& H. Z- p- |/ ]- f& G! r! ^4 j糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
( a0 a1 W& r& `; a9 \+ S黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙7 D% |& @9 F7 ]" b
胡椒粉 少許 麻油 適量        　& ^2 e0 J; Q8 T/ p! e
做法：
- l( h: L0 B/ i* z: ]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。5 O5 S' l% s) n% M7 F
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& F$ n" C5 t1 J! Y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。0 d2 j4 T1 G& p3 \( H7 G* [7 o& z8 x
　 # \/ v  Z- b- z% k) [
小貼士：' s% |$ f4 A# q5 U4 \
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% ?! h8 k" M% B9 ~" y( q2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。) {5 i& j6 `4 x( B& \& M2 s

: W; b0 f/ [; ~8 [' j( ]/ {9 `, P冰梅子薑炆雞翼  ^7 l+ n1 U4 j! y0 L2 }% C
　
' W$ x* l; F4 ^+ d" N/ [材料：7 j, V# v+ R: R1 q
雞中翼12隻（約重1斤600克）- ?( x) k8 Y0 q# X4 B$ C7 G
子薑2兩（80克）6 f1 ^0 T* e/ O0 v
蒜頭2粒. X# Z  g' ]5 Q9 w3 T" o3 `& Q$ E, Z
紅椒12隻
+ Z$ c+ B# F6 G$ o& F# H) B% C　
+ h  i8 A; I0 z  P醃料：. E7 `. Z1 e; Q8 e/ n0 s0 B) P
生抽1湯匙
9 `& w( v2 M0 J1 ^生粉1湯匙
7 l3 u2 |, F2 q4 S( R麻油1茶匙) p4 T  j5 `  |" L# o9 Y# q. c
芡汁：1 C$ r1 L% b4 C; p% L$ t, B8 d) ]
磨豉醬1/2湯匙6 B6 ?) [; w' H7 X8 a* l7 E" y
梅子醬4湯匙5 D1 V) u; O/ H! h6 Y
水1杯
/ l: j; |9 Z/ a" j: U- k冰糖& ~9 z  N2 d& G+ I6 U
生抽各2湯匙6 N- u! r+ P8 `  d
做法：
. Q  l4 b7 j0 W& M# H1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 }1 Y# V! J1 p& k7 \  T! `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
  D. l& |- C& V( k6 l! U: @* h2 J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# X4 w, {7 \+ {% u& F# b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。1 ?) A7 Y+ B4 `
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。6 z) f  g1 d* r; H* _
8 P! d6 a; I; u) E" N4 K
冰糖雞翅
9 ?* s% {) k4 [6 i' E　
# o$ `: p6 U0 {/ F5 e材料：
+ {6 o9 w1 Y- I0 j雞翅膀 12 隻
# ?( ?9 G1 b7 y0 w- S6 |4 g薑片數片
0 k4 A( S- r5 w, n6 G　+ O! v1 i9 r+ o$ I& A

5 V& N9 U1 X6 ?* f: Z調味料：
; w' S4 n9 l/ ^5 ]冰糖
! }+ u- B, G/ m& _橘皮; R/ d# ?& R0 Y2 E3 l4 \& s
醬油水
- M+ z+ B: V4 L0 ^; }5 \3 p 〔水：醬 油 = 15:1〕0 V( h, x6 I+ p& Y
　
. Z" A8 f8 m$ N9 G/ A/ X0 s) w% G作法：
9 _% n+ `( d* X# r1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。- v# b0 o+ k# }& ]
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
- Q$ a) B% G$ h' W- q3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
* d4 D; b0 [" {8 u# ^* Y: f# ]
1 n$ e5 k. p* B' i* s. g好事成雙
+ c" D' u4 t& k- O) r　  |- X% {# h/ a2 M; o& w
材料：(2 人份)% K  C* }0 x' M: I
雞翼 12 隻 + k% C. R( }, D3 X% Z/ W1 e4 c
蠔油 1 湯匙 $ p# i1 r" C) h0 F1 I! [
片糖 半片
7 j2 K+ N! m4 {5 i2 H; Z3 p檸檬 3 片 3 L% N0 a' t4 I( J
生抽 1 湯匙 8 }7 s4 \! _. i) n
薑 4 片' x) U7 F1 p3 o5 v6 z; K! X
老抽 1 湯匙
5 |9 u0 L. R2 L! J2 u( {: s3 O　        　        　
5 v7 `6 d9 z  @! q做法：
( A( Y/ \% B, N0 u0 I3 G, @1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 d: g8 D& ?6 }! w2 V9 w! ^+ n
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& V% D  G; J! S3 O+ r3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 o# l& \8 Y' r( w: e2 x3 V# X4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 V' y0 p, B" R( `" a7 j+ D

3 D5 \; m% {* W! H3 K1 c2 w百花鳳翼& z" @8 H4 k' D0 ~1 b5 z
　9 ~) E* O2 D& F7 _) U4 `
材料：  X9 @# R. x: ]1 a+ v* I, R
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ C+ Z, c1 F# b2 _) Q, ]蝦仁227克
8 f( X; y1 g# p- s5 p" w! c冬菇2隻
" d" S4 O8 M# x: I馬蹄肉2隻
" z+ G+ a/ Y7 s剁幼擠乾水# W9 t/ [% d$ _, B2 R3 X9 l
雞蛋隻打散
% n% i' |4 m+ a% p調味料：, |; V1 Z- {+ z4 ^
雞蛋白3/2湯匙
9 Y3 \6 R$ Z7 C生粉2茶匙
7 d2 l. X. \4 ^# |7 t$ Y) Z! L鹽1/3茶匙0 c# C& B9 D$ `. P
麻油少許
: O8 B/ u/ E( g. A1 R, _胡椒粉少許
# p4 F2 {7 Z! M4 k; _: W' Y/ u生粉半茶匙
1 Y% `3 ]' J! t( Q2 {　
4 e) P6 T6 ]# e. S- A3 h7 U  Y
! l2 Y: \( _; {6 j醃料：
# B2 Y$ K" s( I鹽1/6茶匙
7 V, B; V. b5 ]8 M# e: b; j麻油少許
' k7 S" G5 E& ~+ l+ }4 C$ S胡椒粉少許
+ v6 k) f6 |: s/ X: f( \/ b, H生粉半茶匙
. A  W/ n6 B# R; k" `5 D4 P　3 ]  v0 b+ K* P/ H( t* ^9 e8 u

9 f8 i1 o1 Z# T! P3 c7 e$ F( @5 v做法： $ G7 |! Z& }" }2 S, R! T4 |
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 9 q5 g* B2 F3 `/ W
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。   p; P0 l4 [9 m+ Q" s- K5 x
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 ^8 u. [* Z4 S, j4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
5 G: A3 T8 W1 e# S
, M6 [3 T5 \5 R1 U0 N沙茶雞翅
% T. [* E+ T. B! s　4 K, ]6 C# \" S0 \  C0 f. G% u9 ]; t0 Q
材料：* h# s0 o/ n. u/ u. \
雞翅六支$ c' H0 N6 g+ ^5 |# y0 ?, s
蒜六辦. z/ x# Z, ?) o* s: ^3 ?
　
. t& _8 Y  s  o, k6 B9 Z, x( L& S. ?$ X' E( K
調味料：2 t' i" P! u0 ]  J1 z: _8 m
沙茶二匙
2 }; `# l0 Z: e$ S+ A鹽半茶匙
: b8 v" ?! A* D: V" A味精少許
& y! o9 L/ n* g/ y) ^; ?胡椒少許
% Q2 F0 o! j5 t1 U* P8 e　
0 x- }! r9 G) o; ]) [/ M/ N, U9 ~
) z0 x' M: B9 i" w! b, c  w ( P0 f, m, t7 e3 n/ B/ K- t
做法：; e# M0 v% c; _
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 l) X; d1 `' y7 `
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 " |) K/ q& p. o1 B3 Y; E* W4 V
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
+ M) {4 R* l( e8 U& ^4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
9 |% v2 Q  e) O, Q+ n蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
+ H: u% A, h/ C  V# r7 \) E0 a  y% k! E# G
+ j8 ~6 s8 s# g6 {
竹筍香菇燴雞翅, L6 m) X- g/ a
　
$ J1 P" s; Q3 _2 I/ g" j# `" P材料：1 A6 f& F* Q# Z  U
雞翅6隻( \. g1 H! {5 g6 T8 n
乾香菇3朵
& W3 {0 ^: r# t竹筍（煮過的）100克, O: f8 A% ^" h9 i# i; z
薑3片
3 u! r& S3 H3 e( h  Q4 q7 q青蔥1根; @( a+ k2 C4 l/ i- |; f
荷蘭豆少許
9 f$ H8 Q* L0 K+ G# [　, K7 N* {6 U1 v: x% T" D: I0 K3 Z3 L
配料：8 ]' |, F7 x; G) H+ L# y: V( e
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許+ W: H) z  X/ I7 q6 s" d/ J7 q& I
　1 L) m- g. Q( \/ F8 o" O; U
6 l! X, f8 T" ]
　
, E6 y* O, x4 D做法：
. |* x3 C- e/ t; n2 l1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
, }, _' f$ o8 u6 Q2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
# O7 O) z( A+ t9 s! x1 A9 \3. 將煮過的竹筍切成薄片。  H* F8 s( |9 G4 ^& O* S7 w0 x: j
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。5 A" C, H1 R" `, l& J: L" K, s. G
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 @( a. W. q, f& F" w: y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。7 T6 t& m: ^5 Q0 `" ^- y! X5 j  ]
* S. G* L+ j. r) u6 {  J
吞拿魚汁雞翼
9 ]0 v1 x+ v/ T" W% A2 y3 Z5 Z　: f, M/ S* J+ n$ i' ?$ c
材料：
8 C! ~1 k0 `/ u雞中翼 8隻
. c" A+ k- O6 i9 F蒜茸辣椒醬 1湯匙
5 a" ?& M- B8 K' m. d& ^" c: \吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 . e3 I2 [- r, @& v0 k1 c& D
清雞湯 3/4杯
- p# ]- A' v. }# ^& E/ ]8 g雞蛋 1隻
# y: v* n! x* a" d% g8 R( U蔥花 2湯匙 / [' w' n  g! B( a
白酒 1/4杯        醃料：
8 A- W; w2 i4 z1 Z* O8 B3 r' X蒜茸粉 1茶匙
+ K. Q+ y6 A5 P& o) X& v% ?- L, i黑椒粉、鹽 適量
% e% ~, Z8 N. m" u. B2 s生粉 1/2茶匙
( H+ r8 c2 l  {8 B0 G8 d生抽 1 1/2茶匙        　
" T! O- D, d  [* d. P0 N9 T做法：3 T& ~3 ?1 t. u" |
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 $ t- H! o0 @! t1 m
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ v# E1 b2 X+ {3 J  w3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
9 K7 Q! b5 M1 _9 a5 d, {2 [4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。3 v5 u: e+ B& F  E2 m

3 q& T1 I9 v' [0 W杏花酥雞翼
- k* V2 Y4 ^/ U/ F　
  s) l. W3 U) N8 V% @; [4 ]材料：
5 ?1 ^$ E4 f) h. Q$ G1 F5 h雞翼12隻
' @1 y* e2 p" T3 e+ }8 g5 B9 R$ @: o太白粉少許4 l& j( |. Y/ p7 A0 f* e: s* H
炸杏仁半兩6 B: M/ C0 t, s1 Z
蝦仁9兩
! C3 a$ ]) `2 k  @: ~/ V肥肉1兩- S4 _8 @4 Y, q
調味料：
' ]5 B8 B; k* X; Z鹽1小匙
8 o! a2 }* [& B8 {, O味精半小匙
/ r# \3 b% W: [8 F6 w/ e/ F麻油1小匙
& C2 l( H6 j. t胡椒少許& [: O: F7 I  i. J7 n' `) @
蛋白1個5 s( V0 z" S! j2 [
太白粉1大匙
; e! r; k( e9 u　0 \4 M4 ^' c1 I. I0 _
做法：
5 {* }. A6 l- F% n/ `/ \8 M7 p1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉0 N9 L  U- u# w" `2 a
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
3 L) j$ b' A& y" ?# P. r8 G3 k3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
6 N  l. p3 L* l
- I0 x% F+ t+ p( u" m沙爹雞中翼# u3 O& C3 R- ?# x* t
　
8 G/ X) Y; J& I1 ]5 A1 c$ y0 E材料：/ n9 ~+ @& R% u, i# ]0 i$ l
雞中翼 10隻
: }6 Q' U6 G3 X蒜茸 1茶匙
  X4 T& m! O8 d2 l薑茸 半茶匙
7 i8 [3 B! r5 o紅椒 1隻/ w6 Z: l2 ~( ^- d3 @, L) ?
　        調味料：
: O0 r% ^/ e9 V5 H' g' ~0 w: b糖、生粉 各1茶匙
! k% A) C5 q9 i. e& E* S( d麻油 少許
  k9 l+ ^5 B( G1 |5 ^6 T  h7 h/ @3 ~沙爹醬 2湯匙        醃料：4 k& w- O. G4 g  R' K
生抽 1湯匙
; R( e: u+ Q. W白酒 半湯匙/ }# y' l9 a/ E- k
胡椒粉 適量
+ F  ?1 T) v1 B) q0 a7 a做法：
2 Z! [$ w1 p: Q* F% x4 Y1.醃雞中翼半小時；
( a; L* w/ L2 n, W) }2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. _" d* w+ d( h" @( h, b3.盛起雞中翼，留汁在鑊；. Z7 T( }+ g  H" n% s4 ?" ~
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。8 j1 t1 K/ G% v3 \
+ i) T! F, p* l' x/ q" S
沙薑浸雞翼7 `" J/ D7 J; b2 a" K5 r2 o4 g
　; q. e& |$ i$ T! A3 e/ ~
材料：( P1 S8 ^9 p' d
雞中翼1斤8 M$ O% w! c$ F1 W
花椒1/4茶匙
( d9 z1 h/ o6 z6 P2 m: Q; P香葉2片
$ m1 O& q/ }' f2 d6 G紹興酒2湯匙* T9 l0 A+ u7 C7 I- d  k
沙薑粉2湯匙
! O9 I9 C7 {$ a5 `$ k" d八角2粒/ Y7 u- F- d4 }; Q  W( B
薑4片
" I/ p* k: \4 S$ p蔥4棵 7 t' r4 A- V  Y; S/ W6 V( W
　        調味料：' t5 z2 N; Y$ h0 f
鹽1湯匙
& l: r+ C% E0 b. O! ?2 M雞粉1茶匙
0 k  E: C0 `- Y清水約6杯4 d- t9 |0 @* R# L
砂糖1/4湯匙
! N6 ?5 G, a+ M" ]: p生抽2湯匙        　& P" J# ^* @( k- l3 T
做法：
- ?: Q2 N* k) K& b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；/ F3 w; i7 W7 G7 r
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；+ D* H; l2 T( Q) @
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# b- Z0 ?/ U/ `# h/ T
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
5 \! ?0 p& b5 h
8 e7 e7 b& F5 `! v: f7 r咖哩雞中翼# s8 P( C( n; }3 [6 D" f
　
9 R/ c$ i& ]3 L4 G6 V& L1 C$ Y材料：(2-3人份量)1 o0 g2 P8 p; U$ w
雞中翼一磅(醃半小時)* W7 k8 M  @& j0 n5 `
薯仔1個(切件)  Z8 }  W( e- G- R3 Y$ L
紅蘿蔔半個(切件)# j4 ?+ {: Y& m  A7 c1 T
椰汁半罐(細)" Q' c5 [1 P( M% t; t
咖哩粉1茶匙6 W# J! J# v. B& [3 m
　        醃料：
! [, V6 C3 n0 T7 Q; g豉油1湯匙, _/ Q) _- h. u/ L2 p
糖、豆粉各1/2茶匙5 z/ C# N: ?7 T- Q
酒、生油各1茶匙        　
4 S- z8 I. Z, \: S2 [5 D- F做法：
) S$ n6 [0 G- A$ s& P, I5 A! w% r1. 首先將雞翼煎好，兜起；
+ I" y" I3 k: X( D  `& v* }/ i2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
( `) S, d' |" d6 v  ^2 L0 w3. 將雞翼加入同炒；
+ W" |0 t4 q' w  \4. 加入咖哩粉兜勻；7 j1 t: {9 B: u8 ^  T9 G' M
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
3 `+ ~, Y: T  p$ F6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
# d& J) Q6 @) t3 o0 W: |6 b/ K2 d2 f) r2 n' N# ]
小貼士：
* D( r. r. Y5 a; M! F8 z煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
+ R/ A% i6 J5 c1 F1 Q　
, `9 j8 B6 {& l9 f1 [& Q: |
6 o* E! ]! @9 w: A9 j2 o芝麻雞翼
# M! I2 |. y+ ?% b8 g9 }  A　5 ^: b  V) U- a" |2 c- E6 K
材料：) W3 z+ ]1 _: C" l2 m2 j
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻0 E; c% B, M; e  @7 c, f" s
　
  c, |# F& C. m6 P+ g　        　3 V! u& H0 m2 A
做法：
1 n. a% q7 G' O7 d' N4 a1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
8 ^  c" V1 ~, l3 i/ |2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。& m) A" o5 |; R% N0 {" S
5 p; [! p- v# M, M+ `
花椒醋雞翼4 b# W0 g8 Z9 G2 a1 _
　+ ?1 p3 N. D& P6 W; @
材料：(1人分量)7 b: t. a! s3 l( `6 r- ]* |2 h
雞翼4隻; X8 s) \5 }& D3 Y% r
辣椒仔特辣辣汁40毫升
9 _5 s% L0 H  H/ Q" ]0 R4 x: _/ `1 R花椒6粒+ k  T4 B- B! @& t  \' f
紹興香糟露酒100毫升
# A. n, a' k; Q6 p薑片10克
7 B9 ]  V; w2 x  B; k. [  E　        　        　
: Z* C' Y1 v$ f0 c( K, d做法：- _/ u7 E" C6 |* }2 _* r
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。1 u* x- s3 }3 J" r7 ]4 }% I( o
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
, U7 ~1 K- _( v6 ^. ]0 |- y- O- a( ?
花雕醉雞翼
) ]7 r* U" H8 b$ q6 y# E　5 R7 R3 W% K2 N
材料： 0 P+ a* ^3 O$ r6 c& U
雞全翼 1 5 隻        醃料：
8 h2 f* z7 [# A5 ], L鹽 3 茶匙 ( A1 }4 U+ o% m) s
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
' j7 ~( G- W4 x$ y9 F& K2 E5 t指天椒 (切碎) 8 隻   c# U* d: g% u- h3 |; T' {+ k7 r
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
  o/ q/ c7 b0 o! h, G做法：* K# L8 c8 Q6 C$ G1 @3 @, e
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
: {( y; N; G( A# ~0 }6 o' E2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
4 }1 A" M2 T8 s! r　9 {) v& N; }. g$ @3 J& T
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．% Y5 p+ d- A3 L* [6 @
5 I7 t( R6 _' u7 h4 t
金菇蟹柳釀雞翼1 |+ J) F5 I) x+ [! G3 _6 \! i
　
1 B4 y, s3 s" V1 C材料：
! Q4 ^& `. N: ~$ i$ z6 E雞中翼 1 2 隻
+ r- f$ r8 F- Y金菇 1 小包 ! V& w" I1 P& Q7 K8 a% ]+ a( U1 I
水 3 杯
5 a+ G& f$ x9 E+ u' }* {椒鹽 適量 ; c$ K/ O9 I2 \
蟹柳 4 條
2 V* s2 n; l$ t: A, j鹽 2 茶匙 9 E; J1 ^$ M5 r- R; r
薑片 1 片
9 X8 q8 s" f: P油 1 湯匙" i5 G4 Z. N0 s3 i  N
　        　        　4 b# r& V) y, M+ d7 V3 Y( y/ |
做法：
+ }7 z; A. p" w1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( q. @( \* n( t3 u4 h$ D  t0 L! m2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . S$ Z2 P4 V/ A. y2 A6 h& n
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) f0 H8 _' a4 ~7 h# V& o& v8 h$ M2 o4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: l5 M$ K/ x: ?. w+ N5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。% P) A" c: I& w9 b1 _# E4 K! f

7 @. g- U! _, w炆雞翼, Z1 m* r* ?5 q2 F
　
# E9 @* S; _3 ]1 G4 d材料：
. n) B9 e4 q6 V& y/ |雞翼 (全隻) 3隻
- q5 X( X! d+ H$ R' K# g薯仔 (中) 2隻 ( p$ X( T( h$ c; j! U0 B' J
蔥 1棵       
# d8 ]! x9 ~; J/ t- P6 b* o調味料：
6 n$ v2 l" R8 z6 C( n$ ?糖 1/2湯匙: v" u4 H6 D: \) t
老抽 2湯匙
& l* N/ U$ u& h/ }' @1 [3 l: o生抽 2湯匙# ^$ R3 G- O/ \" v# W) h9 C
水 150毫升
0 F3 G7 s% f4 u: V. A　3 n4 P* {7 V) W( h$ C
做法：$ n5 B3 e  [4 K( Y: y
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。( o0 p! ^! k, I4 H4 v! A. ~
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。! F* ?$ O* _+ j4 ^% o# h: t+ W
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。3 H. \. ?* l6 y/ d  J4 N
4. 加薯仔再炒2分鐘。
! W8 Q5 h; t. t3 m& x" G! o1 b5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
4 w; t( F' g1 J) S5 n6. 加入蔥花，趁熱進食。! q% ~2 w2 |: b7 W6 ~* }9 H: Z# D
% r8 N! R* g5 f  j! C* h* J/ {  k
南乳雞中翼, W3 A3 J# t. K
　2 v( k) ~& j  c# V9 e  V, `
材料：
3 l$ D  h) X3 r/ U2 z# z5 h, f雞翼１斤6 D9 L2 z6 K, ]
　        醮汁：
8 z0 |4 E2 q9 N. }. S/ @( s, a( }南乳２茶匙. m0 J2 e7 \. g3 X* x8 e5 Q1 f* t
五香粉適量
/ X7 y$ V/ d5 w7 k( `9 r) V' L麻油少許
8 t; p, ]  P& B" n5 U9 k糖２茶匙        　0 Q* m" q& u0 i- Y
做法：0 ^) J: F& ]2 \2 r. v' ^% T
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
/ @8 P1 ]: }# p9 a6 a6 g6 E, w2. 蒸熟。& o# ]( K( {+ {' b' U8 M2 B/ @

2 _* D6 H7 E% Q咸菜雞翼; H% A- e" g7 Y/ t# C+ Z" g3 u
　
# e2 }5 A; N' D8 s9 G3 n材料：, T8 ]$ e3 O) V- Y$ h5 |
雞中翼
# y; N6 Y# v$ H2 k  j- u咸菜6 q! @( @0 e2 q0 a: t
紅辣椒
6 [/ H: c, G5 Q# o" q; `(低咸度和辣度)
1 W' u- |4 n$ ~8 S9 q& b9 _" P蒜茸7 n, j& [. u9 E* |
　, Q  q! ?/ B* Z& O+ f9 H
　        　
$ Z$ z: ?% _  U6 ^做法：
! ]( h: a& ~. t. d( w# `/ ]- W4 l1. 雞翼一開為二，先行飛水。2 z) ?( x$ Y5 g  |4 R+ V9 [( j8 P
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 [! k4 u- N7 D
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% s: ], B% O2 k. v
; Y, b3 T4 S2 e+ u# Q8 t
柱侯雞翼; I2 [) g" t, Z" j
　$ }& I; W; d' [* t
材料：9 b  }! f* \4 D$ a
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, @  V+ p  `! K# K0 x5 U馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
1 F- I( T/ a; |/ ^7 t9 K甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
2 l2 ~4 D5 `4 B. j% e+ R- p蒜蓉 1 湯匙7 ?& ?. r" V5 i
　
4 y& S5 W8 M5 ]% X/ _( m# i1 r芡汁：* J! Q6 N/ f- B
柱侯醬 3 湯匙
# k( P8 {6 L( E$ }2 o糖 1/2 茶匙0 z8 O. ^8 j. a+ I$ g& j
水 250 毫升. S+ {7 X+ ?0 @; Q* q& k
; U9 V8 i: L( c/ Q, v" _4 i- f2 x
做法：% [8 z; Z3 Q" ?5 |- s
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, G4 y6 n* O- _* a: Z' ^2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。$ M  T5 B+ R; V) s+ x/ v
　9 \% @0 `" B' U( }/ ]$ d9 s
蠍評：正！簡單好味！" D2 w' P4 V* O+ A; ?+ n2 t: y. V+ t. H

: d6 ~" n$ b- W* b# v3 U. m# \/ K炸雞翅* }6 E  N, X6 @- \
　1 l) k. G" T9 I% v
材料：- p. w4 b( A' H, Q( V' i& F) r
雞翅8隻6 a) ?- @3 H* i3 [, J5 w" p
太白粉少許  p6 P5 `& A2 J) `( h% k4 L$ p) Y
醃料：$ F# V2 d, [% y9 O4 H6 o; v
洋蔥末少許- k) A9 Z3 ^! l# m3 r
蔥1根: ]' E" T& W9 m& T& ~
薑片2片, u* ]5 e: z& a4 `# }7 S/ W
酒少許
% r1 ~1 T- R1 n$ k' c' C9 X雞粉1/4小匙
* L/ J( O% v& @9 D3 U黑胡椒粉少許5 M5 y, P4 t; r& s+ B7 z  q6 h
鹽少許
, ?% `6 D7 I' C/ R　
/ P- r# j9 E  R# k作法：
5 I& T' J& w7 Z9 r1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
7 E" B  E- B( r) Z2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 z& I) v% l. U: X0 p( W0 i- t+ Y3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。1 |% t$ r+ c- p! S

8 ]) n0 `0 T0 A7 k# R紅炆雞翅
  t  W' {! x% G　
4 ^: Y' M* v' A& O6 {3 \6 u材料：6 p4 N, R& T0 D/ M2 [7 s0 X/ E0 O
雞中翼8隻
& `& c; m- g! ?5 @' v. [薑、蔥各適量, _& n, z" n2 h2 p5 Z: b: g
醃料：& W8 J; B) P# J
酒1/2湯匙  ^$ T7 ~, s0 Y/ n8 j
生抽1湯匙
( }0 {4 G+ I2 t, ?& P+ @0 \胡椒粉少許  r- H; j$ H$ A8 Z/ f! K
調料：3 D& |0 P8 [; E" R' ~& x, F9 H1 T
蠔油1-2湯匙
! M' X4 A2 Z) G% O- W4 t! |8 {糖1茶匙
2 B7 F# B, X3 t芝麻油少許
6 c4 h$ v: \4 U6 C+ m# |做法：) A3 ]4 Y$ z; ~
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；+ q* U! d! I+ c. B) c% f
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； + F- {% c3 x' W0 G6 w+ G
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6 X# c% y$ B: {, a4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' o; |* _. h$ y# m/ N
5. 取出，即可食用。2 a- i) \/ p/ z0 u6 l

8 Z3 f: [4 i* l香茅蜜糖雞翼+ f& a* ~; T7 a* \, }+ l& F
　
/ j* o( N3 F; y5 A: I4 s$ L材料：& \% h! C. X' _% w2 V2 s# T/ H
雞中翼1磅
8 q! F2 ~. ]1 J6 G6 r醃料：
. Q$ r+ V" }  v* I+ ^; z( o醬油、蜜糖各１湯匙. z4 G: K( c) i0 q& d7 O; c
蒜粉1茶匙/ w% m3 g1 p: a8 p- d) ?. y
香茅粉1 1/2茶匙6 t+ Q1 J! P! _7 q. E  E
魚露1茶匙
; {; i7 e2 x& a$ i鹽1/4茶匙( t; K+ t+ |1 B0 p8 O! X8 X, G
麻油、胡椒粉各少許
+ c% c: w: G; y, u- s& `$ `' ~　
8 a; `9 @5 x5 i5 _: a9 t' p做法：
( x5 Q  x; _& P+ H& U1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 k. }# ~+ E* k& x9 u% W2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, T) ^/ J) j% [4 W% m  W, p3 j" c6 X# L7 s
香菇雞翼
" b, `% ^3 M) o' X9 ]$ X" {& b* u　3 F) v6 ^4 ?% d' ]
材料：, l9 Q1 t# e8 c) I! g8 b7 ?+ K9 G
雞翼
' P& g- U. J7 H2 V. R! ?3 F冬菇
* B1 x- Z) j* d: E+ I4 m$ E5 k紹酒
+ ~7 @! G& P2 M6 d: t1 b高湯
* j4 Z& F) ?' h/ p4 m蒜茸: P5 \1 x5 k) v1 \
薑茸( f0 w6 K; D. p
　9 H: X, p, c, L# A4 F4 f3 O6 f
芡汁：
) M8 p! n3 G8 d& ?8 R生粉2 h! H; u/ ~& y
蠔油
% C- ]- J. C$ S: t$ R+ t　
! I, I1 y/ E' ^% ?& r: ~" M做法：' m8 [, g+ _5 o8 a
1. 旺火起鑊。$ u0 R, m+ m& X
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。# Q, V/ r9 H  |7 J
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
6 @7 W4 O$ D9 d2 r9 ]
* P. @3 d- g! q# Y+ d香煎鹽焗雞翼( P- @! k3 ]& r- R
　
9 s7 t, i0 U; l' p5 w; G6 O4 z! N材料：
! e1 k6 l; P7 s# k" ~( w) G4 X雞翼一磅
. @% H) a$ N& y# c0 K鹽焗雞粉一包
) U/ w1 e% G# u9 K0 X& Q# S) e糖小許
& t1 k! L- K- H6 E2 \豆粉半湯匙1 ~% T; J- U5 L" F# z! ^; s
　
7 x1 W# V% u" Q3 n$ ]9 v; p# l　        　( N0 Y0 D& l2 ?: r) l
做法：( }7 V4 ?3 ~* S) f( R
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( f, b  T4 L% Y0 P4 m2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! k# S6 r* }- ^& P# }  z
# `. E) T$ c" e' X
香辣芋頭炆雞翼1 _9 q; j$ m- k
　5 @! u0 ?5 k, M
材料：0 v1 M6 x# ^% D  z+ s) h5 }* _; ^" K
雞翼12兩 % e' N# r, e3 o: g
芋頭半斤
& b+ `; z* F8 U# M3 O蒜蓉1茶匙( c- ]1 A, k2 Y2 t9 }1 v
辣椒少許( \- t  }% p; F1 Y6 H* H
水1杯
6 T6 [0 U) B/ x& G( B9 B鹽少許3 ~' K& Q8 h1 f# z
　        　        　0 H' ~5 B) b2 n- n2 x5 O$ f
做法：
" N0 U. l- u( A1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
: _7 J  A7 _0 X2 B0 v2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。  H( M4 O& i! ]' l) Y
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。. i8 s) I' ]! v6 X3 o  p$ U4 N
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。: s' P7 G6 l/ S5 k
　
$ M, e" K* r  V, X1 g) A功效：
% q7 R! z1 Y) J, k7 X; W芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
0 w. x, p! r* V
" S& u+ k8 r- n* \5 e& r$ v香辣茄汁焗雞翼
  K8 ^5 ?1 V9 ?6 T0 x& T  T& Y+ Q　0 c( C! o; _) a. L
材料：# F; g% K6 M- [: ]
急凍雞翼一斤" B# |7 |1 N& a# Q4 Q* ]
蒜茸三粒: t' L1 [, P; H
茄汁三湯匙( A. {/ p& H- \3 _
醃料：
0 R: _0 w/ v8 t4 J- r) n辣椒粉半茶匙
' v8 W: X; I3 s* S- v0 t1 j# ]鹽半茶匙7 B; Z8 O* f. `- S. `* |
糖二茶匙$ J" s5 t! K" U6 z: L2 n
古月粉少許% Z8 y0 C( X1 V4 b5 _
　
, P5 X  O0 k* n9 p' Z0 V3 y, D做法：
8 ?% C8 o+ [4 I/ [4 d1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ n4 N# v0 }; W1 t) E2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% h2 ]; t5 W. D% c- F

0 E/ t( j1 |1 T( {5 b; q" j香辣雞翼
% G, Y( H( B2 h3 E2 g2 ^　
% C, A9 P5 W, O. F. a- W8 K材料：. z) ^% h* l; ]9 _
雞翼適量6 Z5 z5 F& }% `0 c) a8 E( d1 {  n
醃料：
8 ~) e5 J  l5 d莞茜３兩
- y  B) v( ?. y& A# Y  g/ g蒜茸１兩; E# d. K+ A% k8 I+ N
味精１兩
6 M! D( E2 ?: I; r糖１兩; C* L( y. `! T. C9 x" T
鹽１兩
! ^0 o  J" A" u: G& e５隻紅椒
& T# _+ J( X. \4 B% l" F) k花奶１罐
; x1 d0 w0 B" O8 |( p( D美極小許! Y) y4 x1 z( C; q! Z
麵粉１兩/ u' y% R$ J  c3 K
水1/2斤
, h. ~( J' H7 \3 V9 T　
6 d5 H% m5 }0 P  n( R做法：. }5 E" y; |9 n' Y  Z9 D) Q
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ v2 W: H+ I& y2 e$ }( w5 K2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
9 Z. y% v4 _( u
- Y; i- t/ @8 H- f  A) b6 t栗子雞翼/ S& W8 E+ f0 |2 I0 ~4 t& G
　9 q* E' J7 _6 g/ ~& p0 O
材料：
, L- N- X$ t. d% `6 s雞翼20隻
8 h4 ?7 [  R/ F& T. M* i栗子1罐$ {) l0 b/ ?6 S5 \$ O; ?/ o2 G
蔥4枝
1 x- Q6 h  O. w9 d" k* |7 f薑4片
4 H( j' b8 y! B, ]桂皮20公克
1 g6 L# }+ |8 M& M+ z) I- O( u角4粒        醃料/調味：2 O# n% [' X$ Q, {7 {5 M1 G
蕃茄醬5大匙/ n' S# i1 d, t5 N0 A! [. m
醬油2杯
0 R! n3 \7 L; M9 E8 N. R0 m0 L7 B, I糖1大匙
1 O2 t3 v$ C" D3 h( B4 \米酒1大匙( X, W" f2 @8 f5 l  w. y5 b
水10杯
. G( J: P% A6 r5 n- B: P4 K味精1小匙        　4 ~1 j/ i8 R; p% x, K! @  i
做法：, I% x8 d* ]& T/ {
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
- o9 p6 R& D# }2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。2 S: }6 E; O0 q5 r9 P, j, x
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ Q7 A$ R" l0 S& n" n- {* K4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 M. L# D* R( X% X! V5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。# L  a' a, w) q

8 q8 o- Q4 \9 W9 i  q5 ?. T泰國甜酸雞翼
* g" r8 r; s0 v; X　
% v0 g. \5 \: [9 x* B+ V材料
4 o! k2 P! S/ s  S7 M: G0 i( V雞翼1磅
/ X8 k- ~. a& l* h: c! C泰國甜酸醬3湯匙6 L& _7 r4 S7 _" j
水2湯匙        醃料
" A1 `; b) f: h& }* v6 |& a生抽1湯匙
" V; i; Z( Y/ U# K: O. l生粉1湯匙0 n0 p* c. A! I" W0 y9 x
糖少許$ v& a1 A. @6 W: {: l
胡椒粉少許6 c2 u8 S9 g8 E8 m1 i) N
酒1茶匙        　- u- W6 y2 G  b+ n. i; T" ^
做法：2 [+ A8 N- T3 ~2 w, a
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；0 W" ]8 K  ~. P' t5 T/ a
2. 甜酸醬用水開好備用；2 j; @* g8 v* P1 R" A+ E0 e- `
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
7 @# w$ A2 O3 G9 T8 T7 K$ A4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" \7 L* ^/ M6 F# r
4 s4 j' L6 P* {& }. t! K
海鮮醬焗雞翼
/ n( \$ X! ?6 w2 {/ H* y　, x, T4 A6 a5 K' b$ O9 Y" ~
材料：3 k3 c# I2 m: Z4 o! [! D+ k: w
雞翼 300克        調味料：
4 O5 E( @- F9 X' J6 T, x/ s海鮮醬 4 湯匙% K2 o( I$ y' l! ]$ M, |4 s
水 1 湯匙        　
% F/ [# K; X3 O做法：6 \: g1 g& j3 M# U6 c
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
/ g. t. G9 H: h, e9 \; x% m2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ u) c/ ^" w3 r2 z& e  L2 m# d' ]$ w, |3 B/ I6 }9 K$ f4 S
烤蜜糖雞翼" s8 }1 i) y# S! z
　
: E) m- z3 W3 m/ h" ~' I# Y. _, u材料：(2 人份)
1 F6 H: p% K4 e2 |* P+ J1 {雞翼10隻
. J- c+ i& Y" M. J: ^0 {! d豆粉適量7 m4 f% }7 W$ R- ^. o( @
糖適量
( h9 i1 ^7 _4 @$ ^6 l豉油適量
5 H* |7 h+ q4 P8 K# U( P蜜糖3湯匙4 x# u( d+ w$ R
　        　        　2 N7 B4 W  ?7 B- N/ i7 A% l
做法：5 T4 |3 m' j9 G# z/ J+ N- [1 m* S5 M: i
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 a9 |4 ^. K+ g# |2 S1 h, x
2. 焗爐預熱 230度。
: T& [' g: j  a" T3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
; S+ n8 Z4 ~9 w! s, c& V6 w4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( g' h4 }& H0 l( }. g; t

. x) q: V2 L2 ^) P0 x. ^小貼士：5 [$ L" h# [# S
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；7 H) T* ]1 D! V5 W" }' G
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
. x/ y. @0 e* M! p" p' c% g: ^$ P4 o( p
烤雞翅5 ~( U& @0 ?) ~; {" v/ \# X
　
# U# x9 r- D' e材料:
4 p* Z$ b+ S) k' [3 t, B6 t( t水 2杯$ J5 q9 M: y" r6 B9 Y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  R3 K' k( G5 Z# t蕃茄糊tomato paste 1/2杯
  ^8 z2 l6 _7 w+ `9 z7 O醋 1/2杯
- \/ l! q. x4 Z* Y! U8 D; v糖蜜 molasses 3大匙2 S. R6 N" N. M0 h- N2 V
黑糖 brown sugar 3大匙% t/ }& j* e# I7 [: a6 Q1 b
煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 u; p* X- V/ k) T
鹽 1/2小匙0 ]7 l: t7 h# ^# g) |. B; F: q! @$ h
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)% v" q) V" S, B: u  Q8 w6 U" U
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
: P+ g" H* K" j7 {9 ?( Q5 b2 s紅椒粉paprika 1/8小匙
5 V4 S" K9 i  B4 H% {+ ^# R( j香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 [/ a% y( c9 {/ L　        　
0 I6 @: F" Y+ F$ h做法：
( N1 H4 A3 Q1 [1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  Y0 c( k: F8 |" n/ e' r, d6 ~4 f
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；) t. {7 p, S4 d$ t8 m/ x
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. ~2 `& |$ }' U# g7 ^& I- l
; N; Y$ Z) K3 i$ S素釀雞翼' `3 X# a  S1 U$ c6 n' y! _, g
　
) y3 P' ]) A1 W" P) v材料：) j) [' L" D  T$ E- L! s
雞翼一磅' R3 r0 Y+ l  }' _. ~' c2 w& d
竹笙三錢
$ |3 j7 [( o/ n$ E% s- Y! Z雲耳三錢: `/ C/ U4 k' o( \# v- F
紅蘿蔔半個
7 @: H' ?. X/ ^5 I3 v- b3 m調味料：4 j! u9 e  ^2 {4 E$ f: [
蠔油半茶匙
& t0 }, d; I- O) y' [' b: O鮮露半茶匙
8 T% K5 I& I& A糖少許% s8 i  W- [( M5 f+ G' [5 r
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許& K* S& {) v" e+ r; o& n6 M
乾蔥頭3粒' v. @  H4 w: ]* d
薑片、酒(少許)# f4 A- x0 ^! o/ D* W
生粉1茶匙(後下待用)
* C" f4 r2 [& m　& F9 Q; ~$ M& Q1 N6 |. A
做法：
1 g7 ]) Z! y+ c( b1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 & G1 h9 [6 ?/ {" z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . C; D9 v9 F  E/ Y: F
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
) I  D0 t: V2 W5 f) W4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。   n+ E& A+ _( g  s) g
　
( t6 J2 ^  U2 ?3 ?6 u小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實( I: e& h6 b/ {2 F( P
  X. e1 T: J! ^% v  W
紐約辣雞翅1 ~: g) v& [) ^
　# s/ }! T- I$ q, ~& j
材料：
! J: I! X4 U+ P) n% p八個全雞翅 (去掉翅尖） # `0 r; A; c& m9 m6 c! y* P
一杯麵粉 6 c: ]# h" K- t! K- X  r+ Q- J
一茶匙蒜粉
( T% U% e! ~' n. u, [  q一茶匙黑胡椒粉 - w% U6 z2 o- w( w- P) p  U
半茶匙鹽
( B' L% {. ?$ w, \三湯匙牛油
3 o/ Q3 o/ P! Y% Q* h# q- a) U半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)- i  m& T: }3 c* M7 ^
　        　        　& s( k; @1 Q* R+ d$ a* z% j
做法：6 |# W* e# y" L/ \- q/ b' n7 h# n
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。" c; E2 t1 c& q5 |8 a
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
1 z) \; U6 L3 v; j! M3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
* ~1 E: {+ D/ `; J4 c0 }0 @4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) \" J1 E. d! J% c
& L3 ~2 J* Q# R. h( G1 K- V/ O註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 s1 R  z/ K0 V
4 R3 `+ x( c3 ]4 E. ]荔芋燜雞翼7 d& A. O* R% Z
　
. X8 ~" j/ T! w' i! A材料：
3 j) o  F2 d2 n2 M雞翼4隻7 d4 g6 R) I7 A* }# @
荔甫芋250克% \$ e. Y& U; A# v
蔥1棵
8 b/ r7 p: N" V& a$ |) W蒜頭1粒0 v! g( B$ _9 O& W
薑20克
# v* R- y% T! b/ l2 A& @9 I" R水500毫升
7 w9 a7 W5 ^3 `: p9 f　        調味料：
9 u5 {: A' |9 C( A$ U8 n& d3 b! h鹽1/2茶匙
3 U8 F0 o9 j2 D" s, A  r薑汁1/2茶匙. z/ C! X. K; V+ U$ l. V9 t
酒1/2茶匙
6 R% a2 V5 {9 B' \胡椒粉少許        　/ Z1 k* |- ]3 w
做法：
9 N$ O* [7 d7 W5 L" J& f% `; s1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% y. z5 V2 {; p6 P6 D$ i
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
/ a) p( K; K' b9 v8 \8 x" Z6 T1 e3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  r7 d4 Q$ H6 \! ~, {4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘/ P1 h- J! u! J7 \+ @1 q/ s7 r
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: I+ ]! b; o- B, H6 O) ~0 P
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。: m/ u; ?8 u& f8 ], L* F% ?: b7 S

0 {, z% k+ S8 V1 C. Q4 K, L茶香蜜糖雞翼
. Y5 x4 c0 ?4 q　! x7 W  J' i' M0 F2 M0 }4 @5 ?+ K
材料：: t2 g8 f5 N7 O; G+ P0 m4 e
雞中翼15隻
- g' N# Q$ f0 {: A/ b6 A# R3 ?生薑4塊6 b# a. G: }9 S* P) p" F4 N' ~6 V& y
碎冰糖少許
/ @- Y+ J- ~. ~) n+ S" `茶包2包
" c& D5 p8 ~; x; n5 u  w) _蜜糖2湯匙+ p' A2 O6 i' @8 r1 K3 n5 b% j
　        　        　' _% n2 r0 q) }4 B* Y' E3 d
做法：6 B; G: p* k# o
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 U/ N. ]4 _3 x' J0 R# D+ K
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
( i0 d6 k7 f8 s+ Z! X& |: I3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。( r: q5 J' |$ {, S8 @+ R
% `+ P0 K1 v6 N9 R4 b4 J- y( T" \
彩虹鳳翼9 Y; g4 H( v  F9 ?; A1 m- P/ Z
　
, V0 J* J& z. h5 k- _3 @材料：4 ^4 d, I; r0 N
雞中翼１２兩
: |- O: k, s5 r# }, b9 `6 s冬菇３隻
: f: h* X1 |- C* c% M# d紅蘿蔔１０個7 j: I% J' L# Z1 f& Q
西芹１枝( z: Y6 H/ Q  {7 H
金菇３兩. _* t9 @1 v$ Z! @- g5 J
火腿１片# {) D2 G8 }0 z. p' s
蒜茸 1/2 茶匙
" E( c8 d; a% z5 v蔥２條（切段）* K) ?2 b1 Q# y0 v; ?- s
　
4 P! f4 w, R6 X# Q$ [醃料：+ l& z, b: b) g4 |6 u( b: J1 \
薑汁、生抽、酒　各一茶匙* U! k; @( O: L) b7 W& [4 d
鹽、糖　各 1/2 茶匙; @; Q7 i" D5 x
生粉 3/4 茶匙5 n& @( v0 r2 i- z; N2 P' y/ B
芡汁：
3 R* e# l  P1 l5 U( q5 J7 l" M- H# M生油、蠔油各１茶匙* c& K4 H5 J" K% c; Q9 @9 P3 A
生粉、糖　各 1/2 茶匙5 f% u! }: i& C& G; F! m  d
水３湯匙' b) y7 n# U) N( S+ S3 n  d
麻油少許# t- |0 M1 J6 R4 h1 f. E# D) N5 o7 @4 L
做法：
6 y- I6 ^2 _5 q0 r1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。* ~0 p0 @" O6 y# b/ v1 q  J. m% w& h
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。, r/ d& h# h5 ?* e  C. E* g6 A
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
2 l7 |8 B9 U3 j/ h
0 s( W4 L) u8 o% j8 D" s" S7 q梅菜炆雞翼" }. O  K9 Y5 `/ N1 h1 _
　
( y4 ^9 C2 m: K3 s" A# q& I2 D& ?材料 :+ E# ]; c! @! I) N3 A( y" x0 g) m
雞中翼 8-10兩4 a$ `8 o) H4 m1 i2 W# D' I; O: p
甜梅菜 2兩1 E( V: S& Z9 G4 g( \+ ~% V
蔥(切段) 1條% z! I" ?8 l% n1 }4 J6 z3 n# n
薑2片        醃料 :
# P% z7 X: I, y薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- y1 S8 i, U+ C; C  g生抽 1湯匙7 m0 y& t. T8 M0 v
調味料 :: [! \' n3 u8 `2 I. r: _
鹽 1/4 茶匙: m0 g( p; n9 b! B0 p) _$ K- \
水 3/4 杯- C, Z2 z  p" ^; w: {3 o" W# I: {
糖 1 1/2茶匙
  C, G7 c8 g! I( `+ t. U1 F生抽 1湯匙' ^+ w0 y  D2 g, j% l, c% p
麻油、胡椒粉 少許& B6 y9 N8 Z( V1 D, Z
　
$ [& [( z' q$ b. D& h; X( m# T7 N4 d) M
4 \! p+ k3 M* I" k7 @6 J4 d' O6 ~  h: p
做法 :
+ _+ ~+ ?" }/ a4 B$ S. S, b1 Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；9 A, P% L$ Q5 O3 q" U
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 {  F; _, e2 |) S( u  F4 T; p3 _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。1 x4 P* D% {1 Y+ s+ q
; j! d0 W4 f4 B! S9 f8 L- v8 C' e
豉油王雞翼$ X! R$ r3 T0 x$ {3 Y: `8 y
　! F1 u: h3 a7 y% O% j% [
材料：! `) e5 a6 C+ H  A/ Y6 n4 E
雞中翼10隻6 G5 [- d* V' }; Q. s! N; i2 R8 z* I& g
蔥、薑、蒜粒少許
& z- d6 R; h% q! R' [老抽3湯匙4 d& ]* ]4 c) X/ R. m
豉油3湯匙! o) a5 g% P2 t/ G6 F0 }# X( u! g. |
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）# g+ }# b- M1 a' J% C" Y3 g) ~
冰糖一舊
/ b& m( A: v0 Z% k/ B白酒少許 2 Z8 M% z4 @* C2 x* ^
　& A" Y, Y  W$ ]  s9 x
　        　7 p" f7 A2 }) i. R  Z; k
做法：0 B7 x% J+ k$ g9 w8 j1 ~- _# s( p/ O
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；2 Z* B( W4 f3 M. f0 j: K7 i! L
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
7 f( S1 V4 D% C) y3 x3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；9 r5 P- z) ^6 w5 o: d5 q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
1 G1 I, h6 x, i. R' W0 l+ p; W! Z0 R6 ?5 K/ Z' O/ A6 @3 |7 R, O* l
豉椒炒雞翼
! C, c. f, ~9 y% o5 H% h　" y7 Y1 z2 ]9 P" a7 c4 \+ _0 \/ O3 _
材料：" N% E: G2 r3 S
雞翼12兩
8 `/ p/ m' w$ j; v( E洋蔥半隻
( |9 y4 b; I9 o紅辣椒１隻/ C- m& ~- l* X5 u' [
青椒１隻: d$ ~8 n$ P* {+ X3 C  `+ C
豆豉少許
- i& e' E& C: N# a$ m1 e蒜蓉少許
( S4 z1 V; t$ U# R- F+ u* e　        醃料：5 J! r) \6 M% C: T2 Y6 f' t. G
生抽少許
* g( i' M% }- o' ]! f$ G糖少許
* {/ I9 L/ F" O7 y生粉少許5 \; _- B5 [& v. a, t
薑汁及酒少許 ; \/ k7 s1 |+ s4 K" N  ]0 }& Q
芡汁 $ |  K: ^4 [3 _( w1 M
生抽少許
, d5 M5 S  Y% W8 D( I% v2 Y生粉少許
6 T; h) D# @7 J糖少許; P( c7 G# j* E3 d
水適量        5 @0 d; l: ~* X1 O2 P. l- e
做法：
! \$ h2 n8 x2 @# ?1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' M3 _1 M9 F0 T  E) p/ G2 ?2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) M. M: a& ^' Q+ m( X+ r, `! K8 m$ e
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。4 s" u3 |! B0 H  K3 S
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
4 }6 l9 g, ^) h) ~
. w! {6 M4 i; s- ~( M, t3 A7 ~1 s. P, l
醉雞翼
) G" ?  y8 o; Q4 r! m, E　
8 r7 U- R6 `2 M) R/ }2 N# ?材料：
# W3 w$ g/ e# q3 `0 H4 h6 j4 C雞中翼2磅
4 x2 b: |& ~, F+ Y2 ~7 f醉雞汁
& W# u2 o/ S* H4 g. |. J薑蓉: u: r! q: t: R* q. ?
冰3 o! i' y' ]6 s1 j, T) T
　        　        　8 W8 q2 N- s  k* {- N
做法：
1 O- X3 b+ x1 ~; c3 s1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
5 l1 C1 ]# e/ a) A; g. G8 C  g2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* C; i4 R2 ?+ ]9 P3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 [# J# @( }% O  X) r7 Z/ e2 N3 l
, h5 y. K4 v0 b
鹵水雞翼  o+ `! K7 Q# z9 D7 ~5 U1 a' y( d5 \5 @
　$ ?) k. q# ]% A' U) ~: |  e4 z( q# d
材料：! s; C4 G2 ?; s
雞翼適量
( _+ B' r) |  E- u* k5 G( l, L8 Z. v鹵水汁材料：( M  b; G9 R& W/ a
水、生抽（比例約5:1）4 l! \) K9 X. F0 M0 R" D
老抽
! k  t& k9 D+ H* L. o$ M6 t  w2 e花椒
6 z2 F: [1 ]% \+ e八角2 B$ A+ Y; P6 |# a" @1 s
草果2 k$ v  T. {! e) K/ A; p2 W" k
片糖少少$ h! ?% ^* P( V. j6 m
鹽(自已較味)$ K; O0 C  k) H! V2 V. u
薑4 A5 ^9 L# D2 L  D3 K7 M
蒜粒
/ d# ^! V( S+ g* X蔥頭
: i. n( v; Z& M2 i4 m6 z　
* B4 |! Z2 u. ?5 F- G做法：
! |3 ~' \* \% h! x9 ]1. 將雞翼飛薑水,
- N: `: b' u+ l+ I' G; i4 h2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  M. e: c5 D' g: M) _! B3 @

/ W# k9 L0 h+ l2 P( H簡易鹵水雞翼9 p6 L+ [; x$ R6 b* D
　
6 \5 C2 O0 n2 |材料：3 M# ]0 `% \: X& S9 [0 k
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 4 M9 k. j# M- P. N/ b5 a
清水 1-1 1/2杯
* J& Q) R, v  _雞中翼４隻
" Q' h! T3 V2 S9 C0 Y+ v薑２片" l# {$ ?+ ?. N! a: r
鴨腎隨意        　         
6 T. j$ [9 A# I9 u3 r' k" ~做法：
% B3 O" l* V: {5 B# X% W1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ }% S# h" M1 l* G3 y( J2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) z0 \3 ^" u, z" Z: E
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 K# g# M8 R, ]2 J4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 - V3 _! Q8 t/ ~2 l4 `2 ]3 L% l
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 V- ^; q% F1 e
( R: b, h! S9 `: t
麻油雞翼6 T# V4 Y; t$ A
　
! u- f( k9 x: |. z材料：8 r0 u8 D- s3 V: T) q
雞翼十隻 ! X5 t, U6 p  B7 j3 W
鹽份量隨意
; `, }+ U$ D$ L香麻油份量隨意
$ N% J% ]: L: P* `2 e+ \　        　        　
. o: O9 a# {$ K& d: I做法：) g3 y5 X. X% d% r+ X) @. F) }/ G
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
6 j; _: R% `: p- a2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。, w3 w* j# d3 X2 m) t: t9 u! p
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& l0 Q6 ?- g6 C/ y9 a

* }* u7 U6 d$ [* t, }) U麻碎蒜香雞翼/ i# J% Z6 c2 S' M  u$ M
　
( O$ U' R6 O3 k+ r0 L, g材料2 k% Y8 K# p/ J- z: C
雞翼１磅5 k9 n! J( S. C+ q* g, O
芝麻碎２湯匙+ `! W5 s0 e0 `1 A% @
蒜頭１個
7 t; w7 d& I7 {! K$ f雞粉１茶匙
7 A  Q, L4 J6 u1 Z　        　        　
( J) E, u: b4 N: ~* H. ~$ h% H做法：
" d; N, x% Q( |0 G$ _# o2 g1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； % d7 m  K  J6 w
2. 蒜頭切成蒜蓉；
. {5 Q" R  N+ ?; o) \( [3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! s1 d& p# w$ [1 i# F% z; a) N4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% `! l) M, |' ^  C. F+ t& T& d3 p# n% E0 i; J  l3 S/ P
焗釀鮮果鳳翼
  Y( s2 ?0 n! q+ T# w5 Z- v8 Z　# [; _0 |4 ^( a9 j, I1 a0 g6 [
材料：  
5 X" c+ e/ D: r8 \& o/ I2 y. ^9 _雞中翼 12隻
( G5 D! B) K( H3 \厚火腿  40克
* Z% w. E2 Z1 i- F蘋果 1個
3 l* h# r/ A2 v; c啤梨 1個 ; \* X. K8 V1 q
檸檬汁 1個 , F, I$ N: @- E, h, l6 h
油 2湯匙 , ?* X. E) w: K
沙律醬 1湯匙 0 V, D+ a9 s2 W, Z
蜜糖 2茶匙
, o8 ~8 q0 ~8 D6 i; w　       
1 W% C. E1 q2 N1 D雞翼調味：% M7 K8 v8 u# P; f
糖 1/2茶匙1 L7 ~- }  k& I. C0 R, I5 ]( |, K2 V
鹽 1/4茶匙2 F- q8 h+ H) x, J- K+ N  u% c
生抽 1茶匙# u" w6 W: }2 l
油 1茶匙
1 [1 K: _# [, S$ y  Y3 C$ S粟粉 1平茶匙* e3 m  \+ n  `4 k; D3 }
　
( |9 z0 a3 _3 X
9 y! {6 R8 J# k7 E+ N% o. ]/ r　
0 o% f7 q/ `/ Q2 e9 ^% p, `做法： 2 c$ [8 w7 _: b5 U$ z  B8 }
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
; h& g2 N0 `, @* L2. 將火腿切成12條。 . B3 ~6 z8 d- T0 U
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 p# g+ a6 e* \- p, T4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: Z, k# {9 U5 L" M: M9 b5. 將雞翼焗15分鐘。 ' _  y1 G; D, y7 U3 o, V
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 # ^" m7 G3 \4 `4 q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。( a; \# g" g4 o, w* p4 [7 N, a
) N* m+ e4 r, B9 z- n) \6 J
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼4 m- X, m' L$ v5 @
　
3 H* j& q  v) t5 F, _6 v6 H材料： 1 K6 |1 m3 ?3 j; R- R) W
雞中翼八       
. P7 x( D1 @( t" s% P) i6 v$ R調味：
* e0 K+ O3 F5 U4 l+ Q6 |1 B  v7 Q紹興酒、糖、生抽、麻油5 N+ |  y1 {" i# H" u
椒鹽8 p' f. p+ i  M: C
炸雞翼用料：
0 Y* k' S$ c0 y  i! D) }: c生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ' d6 E; e+ k0 O
做法： " e+ |! K6 G: f
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；3 t+ a$ D6 J- A/ L
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
" s- N  K& n, n; h" u2 q  v4 M3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；, a- k7 v2 h) O3 z$ k
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；) @8 w$ Z" q. Y% [0 M. j2 y4 ]4 p/ i
5. 最後灑上椒鹽即可。5 o. c5 A. I# D! \0 c' `, ^( b

% u0 K9 t9 ^# R1 c港式咖喱雞翼. L' ~9 w6 ~5 t* A: @
　
6 }# `, a% d9 [; T4 G8 M材料：2 [+ _# A! D: b5 B% e( N
雞翼半打
1 ^1 Y$ Q7 P7 B7 |, `: N蒜蓉3湯匙
( I/ m( c; O0 u+ h薯仔2個
, Y4 M* b8 R' s# S/ S4 S# w洋蔥1個切片, b2 }; N0 `+ M  ]' J, K
咖喱醬1包/罐& Z: _* f9 N! F) }9 [
　
+ E; ]$ W; p( x　         
1 J9 n; Y5 X3 h. G- q做法：
# C+ w. q; z+ Z* m1. 首先將雞翼出水備用。, [+ a5 p$ ]% g, A' D3 e/ p2 `3 _
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。* a& f' ~/ O0 |1 A8 E4 _- s( g
3. 之後，放入雞翼一併炒。; b# Q" p$ W& k
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。3 }- j  X9 x0 F
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ {  E& }7 s/ q3 o- k8 s0 c4 W
　! ]( |' ]' i4 W7 U# Q/ u! k! O" Y
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
4 [/ _! ?: t! _5 F: \/ K5 W( Q" Y, J& D& ~
滋味醬燜雞翼: T( b4 R, K" ~, \- W0 T* D  X- Q
材料：
8 S! m! \, A4 T急凍雞中翼一斤
  V7 n: j# t% @! W% ~芫茜二棵' W7 U. }. j$ H* g) z" a; A
姜茸、蒜茸各一茶匙6 u6 y. c2 W9 X2 ^
腐乳半湯匙" l: N7 m/ a0 P% f( z4 w9 ~
磨鼓醬半湯匙$ D- f8 }4 O+ I& r  r9 x- \' e/ o4 M- h" g
豆瓣醬半茶匙' t& l! Q5 U  t6 I, r8 p6 X4 R
　8 j/ B3 m3 C4 x4 z  M7 j
調味料：
8 [- H! B* J* F" ~/ g麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
/ v* G9 y& \: E水一杯        　
# f' N% r" {6 y" M作法：1 j% |2 z4 p7 Y# r( z6 y( p
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。9 z2 t8 \. f3 u- A$ \4 B
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。( r7 v/ D& r+ M0 L! P
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
( ?& i0 z* c) J0 o3 C: ]( s8 O3 t9 }
貴妃雞翼
' G0 H  s* ~. A: x; Q　! u4 I4 K6 P% Z# v4 J, O) ~( H: d
材料：2 `4 ^, k! x, R) I5 {
雞中翼1斤（約600克）- R- [3 c$ Q% T0 z, V2 j
筍片4兩（約150克）
& b" u) E& U* v. B$ P9 @/ L5 O6 R薑2片（切茸）
3 \- `" F  \6 h片糖1/2片（搗碎）
/ @$ S5 z7 H% x$ t" D去蒂浸透冬菇12隻
. ]2 e; A" c  P6 R/ k# z; w蒜茸、糖各少許, B* w" ?& S. v8 A. ?
　        醃料：
3 @" N* ]/ {( l1 k; }) J生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙. n( _% Y4 |  h/ W. O* {& W
麻油少許        獻汁料：/ O+ S" r: w) {2 q1 v
蠔油2 1/4湯匙0 o. u' L& D: c. M/ l7 _4 r
老抽、雞粉各1茶匙1 ]9 |/ k1 a6 S
幼鹽1/3茶匙
5 R2 s! H8 S' _& y- z+ @水1/2杯（約160毫升）# z( C' ]+ a# o* d; H* C
紹酒1湯匙3 M2 R1 t* ~* e7 e4 N
　
4 J  W7 e( A6 B. F9 S" s# G$ Q做法：$ {# h* }% U( t
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , L5 C: F% {6 r, Y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 0 P( X9 W* ]0 Y
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 . J2 M" f; N9 W5 F" \
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。4 L4 A3 W! j9 R1 P0 o
* e/ h5 O; [2 K0 z4 n0 x
貴妃雞翼二
# ^+ p* [* ^6 b; o! u& t- Z3 |　
: X0 l8 L$ I! t* N3 F% c5 c材料： 2 D/ [3 g: c: O7 v# \
雞翼　6隻
$ C+ b1 g$ k9 W- i6 ]+ k( _2 C冬菇、竹筍、甘筍隨意
- W" d( x1 @! ^6 V蔥花適量        調味料：
- F3 @  U1 M& Y# l, F/ D茄汁2湯匙 6 D$ m' c: ~' R5 w
糖2湯匙 8 \& Q  n8 S' R* n! E5 S( V
鹽半茶匙 9 }5 `/ o2 j2 @7 I, q& N. {) T$ r7 b
老抽半茶匙
& V, m& T  w/ C. \生粉1茶匙
7 d* q8 S' Y  m! }清水半碗        　
! g. n6 e) X; Y  B$ V8 G做法：
. m7 v! d3 T' D: ?1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
: I$ p7 V* K& ?- v; Q/ I4 J2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
+ Q: ~" u6 V7 [  z4 R/ u3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；) j' \" ^& h: l% f
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ B. e% C1 R* q* e& `1 ]+ S' ?; `0 T6 r7 l' D
酥炸蝦醬雞翼
4 ^5 P8 T0 I/ W1 j　
( H; t+ {  _& N$ b2 p材料 :
& D3 K$ F2 \7 o2 Q雞中翼 12 件
* A, Z0 Z  e, a# i糖 1 茶匙; j+ @' c) P4 U8 {( D. p% F' K& V3 O
麵粉 4 兩
" P( D8 L! L7 n3 K  f蝦醬 2 湯匙
* w% X6 H  }# R; d9 z( L% A7 x玫瑰露酒少許( J5 N" j( g. v) L, h9 Y
　
: O; o9 j+ g; D, R7 |9 I+ _　        　) |8 v5 f7 n$ b2 l1 B
做法：
0 H; d1 r4 }0 R( ~- ]& r6 Y1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! e0 z0 u" z8 E" _, u
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。8 _7 h& `  l+ P' S5 Y
- P+ L9 Q3 ]! A7 t
黃金蝦醬雞翼+ K5 Y/ ]; |4 P! H! h$ Y" K( p
　
% a& g4 g, Z8 R/ s3 y" W( F7 X材料：（４人份）
, Y5 o6 h, ]* h雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]! x) x! U1 T# F' l6 Y# h3 m
粟粉 1/2 杯 上粉用
5 k0 ^+ f: \' T$ @* N1 F0 z8 b醃料：
" @' Q: B  C; x4 s' }, \3 f- l李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙: |) n8 x+ r9 m& s
糖 1 茶匙  e% @  r2 n% P) Y
蛋 1/2 隻（打勻）
$ b$ v, T$ z1 k+ L+ _0 u" o, C　6 a, q- G8 p4 O3 S

  K% h) P& h- }　, n5 @% @$ i+ q: ?* c+ m
做法：, [$ Z( j8 \" R
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；8 |! f) d' ?; y* I7 t6 C5 }4 b
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
% Y& _7 @# E* T) a9 P  ?3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。  I5 |- g% [  B0 k& e# B' j5 |
0 G( Z/ q1 H2 s4 ]
黑椒煎雞翼* H: [% [/ z; I, S( w% _
　
: k$ T+ m% ~% E$ \材料：   @3 q8 c, \* s4 |3 ~
雞中翼 420g9 M: s' X- G8 A, ^7 g! h' r2 k5 H
燒酒 1/4茶匙4 Y8 q* h( H/ ~7 Y
鹽 1/8茶匙6 T. K5 [* P" w, L! H$ _
麻油 少許
$ d; R! D8 D. N, q糖 1/2茶匙
/ f+ T( Q$ q1 c, L蒜茸 1 1/2湯匙& l: r2 O6 L4 x+ g- H
生粉 1茶匙; P3 a# p, p4 O5 w, v
黑椒 1茶匙
7 q, [; F# \; Q7 h0 C# e) _生抽 1/2茶匙: G& d  C# t" ^/ e
　4 e; W) |. ^) h  T3 j" p
　        　
. n) T9 [3 M# T) X2 X9 s做法：7 u5 y% U+ @0 P% ]; s
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 d, X& a& @7 Q, `+ b8 T
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  P) R1 p; f8 t' [- v
　
' z9 w' \, F( ^$ p小貼士：
5 g' l  h3 `- e2 Y3 \$ h( l; K1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' q' j4 e6 Z  [- r+ U$ @9 L
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 _5 w) d* w0 [1 `; j# W3. 亦可用焗爐來焗。! {: b0 T% p0 U/ |

& `& w5 N4 `: W  q+ L- I# K惹味雞中翼
/ v0 a1 A+ d# `5 s0 J　7 K2 c0 n- K- h/ q6 {9 ?4 J
材料:（４人份）
9 }8 r% [9 f5 K9 C/ u$ i! E) S+ g雞中翼　500克: U4 _: k. o' F; `. u4 c
蒜茸　適量1 ]9 v; W' b2 O1 }1 T
　        醃料：
# |: y  \8 C) t生抽1茶匙! e6 k( o& L6 V
糖1茶匙
" n- [" `1 A! r1 g+ r, ^2 E/ V薑汁1湯匙3 ]/ ?' C7 ^" F; k0 {1 B* m; y
酒1湯匙        　
# h0 ~$ _7 w* [做法：
" Y! @7 I# Y6 }* O, q1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" B2 U: D( J" D% z
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。: e( w8 a( o0 @5 `0 z8 K
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% A8 d/ [) N% h# O5 v- X" S
. \( O! O/ P) \0 M2 I" Z
話梅雞翼0 x& q0 K3 b0 @, ]0 c8 k
　
: t) B0 e! X' T" }3 L7 }材料：) l: r  A4 i; l( o* O7 w6 }
雞翼 2 磅
8 b4 F$ ^/ @+ C2 y5 s& h薑 2 片
0 S! c5 K! }. \# n+ ~6 U4 \" \話梅 5 - 6 粒 # _! ]8 l. f) e; L3 d5 S
蔥 (切段) 1條
* z) @# p3 U' `/ l3 A片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　. g' x4 g: e) v0 {/ l% p
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 - `! D) w2 R7 F3 k1 n5 Z  ~
鹽 1 / 2 茶匙- B) M' E* r' D) v0 r, x+ B
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　; }! s6 i* c/ ~! C' I- c* {6 B3 }
水 1 / 2 杯
! D* J5 h8 k3 H: U: ]4 ?0 f老抽 1 / 2 湯匙
0 z/ W8 \2 E! O/ o+ a鹽 少許
1 m5 }* W( l( z) I# E* z% `2 l) Y做法：
) m1 ~6 e/ M: b4 d. \' u) I1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1 p! y: ~' k; [0 j1 x' x9 O8 L' L2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 n, t) |  Y" z& ?* I《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 2 G- j) x8 J5 f9 a( y% g
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# p( T: ]' i9 R" Q倒入生粉獻埋獻，即成。
! i% F6 ^5 U4 m" [% W
  s& Z) v) f, ~辣雞翅: K$ N! ]5 U9 T) \2 {) W7 ^, X
　
  g1 I. A4 F4 k  s+ q$ \材料：
( E; B( ^& V/ p" p: e4 @& f! \1 Q* v雞的二節翅300克) \! I$ _! `9 A
蛋黃1個
7 K; }' q( _% @( V$ y% K4 h& R太白粉2大匙
; B! a5 T- R- ^沙拉油2小匙  H' c( r; C! p5 _% i- M6 }3 U+ {' Y
醃料：
1 `# s( b! I- u/ w! M酒2小匙& o9 p8 R4 K1 ]. `/ m6 Q8 G
醬油2小匙' [8 M6 S  F) R0 M8 }. i
鹽1/4小匙
  [- D. ]" t! Y& T! V& h( ]胡椒少許
8 x5 _% a3 F7 f5 b# b花椒粉少許
0 \8 O( c" t& z/ D6 O8 e/ t辣椒粉少許
. J' u& |# T/ V　
; w2 |  a* x- F" q% [& D# O/ ?3 C  c4 Q) E
　& b+ C( ]+ g, w( D5 r& C, I& i
做法：
. @, a  G* v4 M! ^1. 二節翅對半縱切。
8 T, x3 n  T+ x$ R8 \2 n. F$ ?8 J2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, ?" L6 j0 B- f4 a- \
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ( d& |$ f4 i7 S/ D: W
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。' j8 s: `% v. r/ T  L
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# A( z! V: |+ B: }6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。3 q3 x3 L1 O) r! B" S" W
+ z8 X+ V* g; x! I
葡萄牙燴釀雞翼% c! G1 X- f; a1 b7 E/ K; @( `
　
  N0 d# ]: c& i1 |6 O/ C& t材料：
' @9 J1 ?# P! y8 s3 z! ]+ r雞翼（連翼尖）10隻: [% R. e, K/ Q* q8 r' W
白酒1/4杯
% b& i1 H, D) o* B清雞湯2/3杯
6 F$ ?, v" {+ ]- Q+ |釀餡：8 ]+ @7 E6 H. d" E
蒜茸1湯匙' f# _6 ^+ b1 D
火腿2片, p# _) C. L0 w$ g% o/ d+ Z' D: s; \
混合香草2茶匙. D$ l, E& a$ h$ f# r
　" ~5 p# Z8 }$ j& W/ T7 J
: H7 W6 _: [+ z8 u
醃料：
; a2 J' Y$ O% U$ l. i$ k1 n( Z* L生粉) h% Q, V- X: z. \7 g0 x7 A
豉油雞汁
& |% a. J1 @6 e8 v& Z5 c! V) ?生油各1湯匙
5 R2 A0 K& {$ t$ Q, ?; o# ]  W食鹽1茶匙
& X" l0 M$ O" m# W做法：
- v' F5 I* J8 l( t( {  c$ V1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
" o& t2 F2 A/ g+ k% C2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' {6 u  p8 ~- A! V4 c3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% A. k6 s7 n7 J. S( Y# y: g( |! L, ^9 y. \; [% S
碳烤火雞翅
+ K8 r% ~8 ~' L) ^　9 X1 U( n& U, \8 z8 t' Y
材料：
% Y$ g; l- }. c2 d7 P6 ^# G& ?火雞翅: X* Z( w% k3 R2 e1 l$ F: E& d
調味料：
) P- |9 c4 r0 q1 R/ p8 Rtabasco醬2匙
* w# q1 O6 L$ n4 yBBQ醬、蒜泥一大匙
- E& K/ X' D* A9 h1 G" G蜂蜜2小匙
% ?  U+ h0 e( }8 P白醋1小匙! j- H0 i+ h& G5 P3 a& x
辣椒3支
: q% z6 j; S; j% n5 t. n$ N4 ~/ G香油2小匙) z- ]* P2 e4 ~# M
　5 l' @! F* q1 Z5 A- ^: x
做法：4 C) d) M3 R: O! u9 P$ L7 g0 i2 W
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；/ u, d  E7 \7 g' L  D
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；6 c) b# z4 y2 P2 m
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3 h; e# H3 s( f( Z; E# f! c1 A
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。8 u; j1 V2 R( K5 g; h: n7 f
7 [! Q  z6 d& {+ f6 I; a  Y; \
翡翠鳳展翅
7 J" R+ {! D) W( G& ]　
  y8 l* B, ^0 e9 r8 ]% n材料 4人份)
  O& i1 o) r1 I' T+ ?4 t+ q6 t: L( @雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]% ~( K5 Q) Z, s6 K
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7 T! z! ]: a0 o0 F
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]4 Y+ k; t% o5 H  |! `0 ~3 }
蔥 2 棵 [切段]
' s. u0 G/ Y. q蒜蓉 12 湯匙
, O# E% L. d; T5 ^, U3 X& V- y酒 1 湯匙 [隨意]
* W% V3 r. F( `生菜 伴吃用8 V$ o3 s) D1 m; f8 a
　
- [- u" I" R1 e% q/ u  W0 o1 `　
4 D. E! ]% w/ E4 I) D3 R; }) X6 R+ t7 P5 {7 R
醃料：7 g* X0 Q1 M" H/ m5 U2 g' E. H) H4 [
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
+ B6 P1 U6 ?! {: y芡汁：
  ~% P( O# C  o+ p舊庄特級蠔油 2 湯匙( K9 H4 d6 k' a4 K# X! t. k
水 250 毫升 [1 杯]
9 L) u! G8 \4 K粟粉 2 茶匙
# L. ~+ A! Z4 \' Q糖 1 茶匙* f5 {% ]* V1 {2 f$ q$ L
　% k# ~8 A4 A" p7 O2 U. T
　
6 ~; i- T( f" ]6 }% _
' f9 C% I# Q- C. R6 I做法 ：8 V9 [) _& z3 |! A
1. 雞翼與醃料拌勻。
) b3 L% U1 Y( L! A2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。8 D8 ~  k" \5 u$ M# s& m0 o
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
( X: ?% V, K8 a* G! {1 G0 I* r+ L4. 吃時伴以生菜。
# u3 V+ F: J" y- V  [) N: H
" U2 w) a& G+ Z/ z腐乳雞翼
: n, l  W* h! g% d　, ~# A% I* _: }5 k
材料：
: {5 V( h" |  S雞中翼 2磅
5 N5 m4 r! Z, s& v5 R: c蒜茸 2湯匙 ' R* |9 t2 V, I; `
燒酒 少許1 t/ d$ s3 y! n4 @( d( ^( }
乾蔥茸 2湯匙 9 |1 n1 {* Q2 |9 j/ W5 b* G
辣椒油 12茶匙2 J# H( I& S# f9 P
　
9 b" q  D5 J7 e1 `; a# K9 E9 Y9 F
芡汁料： ( O9 q+ @9 _+ ~& d
腐乳 (搗爛) 3湯匙4 L7 Y: `1 q+ x+ s
水 34杯
# U/ @- W8 K% n糖 1湯匙
) K6 Z3 q" o7 |1 V　" K. q) Q' u6 y& z% o, x" w' m

8 Y0 |0 k0 V7 ^: b6 M+ r　9 x3 [3 S$ [6 ]1 G
做法：
1 M4 T2 o9 n  B1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * Z( i: D3 x( I& R) g
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
- `- Z- W/ H/ A4 L1 v! [9 l
" S5 p8 E6 {; X% T+ b' n小貼士：
4 ^6 |2 T! O% K, f1 b. {, I7 Z1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
" C8 A$ }( _9 D: l( w; P2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ V6 Y- r* H0 C/ l, B
6 _3 ?! Y- `  y4 l
蒜蓉牛油雞翼
) y& Z2 @0 C4 J( A　
+ |3 F; E* ^! o0 ]  {材料：* B) K2 S* V& |, o
雞中翼１０隻 ) X$ S; j; X# Z& z
薑汁１茶匙
. G! H5 u, X  L6 t9 T/ R6 L+ e魚露３湯匙
+ ?0 E1 F8 Y+ n6 m7 P1 n胡椒粉少許
; D, x, b8 i+ d- |生粉／麵粉少許% x, v7 C( \1 w, E- k" w/ R7 s
蒜茸６瓣
: N! H2 @6 f) H# y) X' ]! y8 v牛油３湯匙- t  q4 |2 F8 u% p$ n
糖１茶匙
% q: P: @0 C$ r% f( \' G鷹粟粉２茶匙
1 {+ f( `7 G! \& J0 I5 E6 t　        　         
( m) `) ^: q, z2 Q7 X% x做法：
' t( Z0 K% n# B* V1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
1 C$ v$ Z: Q/ r' @" [1 N2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
8 O$ v+ o' Q& |/ W; D4 ~! J% x3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；5 n& G6 B) T3 x) @( w# A
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。9 c$ ?/ X% B, _2 `9 }2 K% A4 k' _
3 \: B3 c9 u. ]% m# D. I1 i; g1 S
蜜汁蓮子八寶釀雞翼: K, \6 z  u2 O
　# @2 _' Q' }( C3 p# j7 w
材料： + a8 ]7 O/ ^/ i. I: H
雞翼 4隻
+ |1 N: g- X/ ^; \; r糖蓮子 半碗
* y; F0 u- J& u7 J+ ?2 m糯米飯 1碗
( \$ [, m$ N3 E' f2 L臘腸  + U& M! Q; N% e. T4 I. X
臘肉
! D; |, D9 I4 t" Z. W火腿
  E9 K( s8 n8 o* j) j& D/ w閏腸 - i  x! R6 [, R$ O
紅棗
" M- Q! C1 W  T8 u0 R0 W3 g) b9 ?海參 - R: l1 M* Z9 {
蝦米
  V& _  ?  a: k: D; }7 V& h: s生抽 4湯匙 , c. A" [3 C, z: n
蜜糖 半碗
& P4 W% A& x3 ~4 M. x% m3 B清水 半碗: E3 h6 U9 O, Y2 ~0 R* _
　        　        　4 B6 M% o& z5 V. Y6 w2 @
做法：
; E2 _, c8 |3 J( z1 b7 }1. 將雞翼去骨。 % ]9 p8 c- t2 |' I7 `) t
2. 用生抽醃雞翼至入味。 & y! T: T6 D6 s8 w
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 P1 q2 x5 z" S7 I8 t' ^
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ F* L4 e! p  j5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* R3 H5 v7 V3 P( Y( \2 E# v  B6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
! D% J) m/ l, s# g7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
) G5 R0 K9 h4 b7 z0 c5 u) ~* v$ I, }) ^7 j$ M8 d/ m; l  ]3 O6 {
蜜糖煎雞翼
7 d& ~4 F! k3 d# S  M; ?　
5 a7 r) a4 m% l: y- o8 ^) ]材料：" p, Q* r- J0 s- ~4 @1 f. C; v
雞翼一斤! C6 ?* K5 q" s0 {2 i
蜜糖三湯匙
* ?2 U1 A* K) R1 E" A, x6 R( S粗黑胡椒粉兩茶匙
1 @) m: a, d+ n' u% G2 I; r蒜頭、薑少許
/ ~% Q7 T$ f+ s6 @; \' Z　0 F/ n. ?1 p: _! P1 ~# n0 O
　        　
3 `5 w" l/ m9 }$ c; m- ^) b做法：5 r9 e! u$ _) E( q
1. 雞翼洗淨滴乾水；: C- Y: V  V* F1 \3 X& H
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；6 N& O3 @6 A  w& _5 E
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 t2 S% s% ]* ]3 |. K% P4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。, N; W) H2 D; z$ u2 f3 w0 w

- h: _; j* Z& D4 i, f小貼士：
, k, }5 G' e, i! e最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" W( e# X/ T2 [+ z7 {: ^# ~/ C; S: [

5 b4 s0 U* T# x' {. u) y. X蠔油炆雞翼
+ k) n+ y* I% d5 E8 L6 L　
+ X; ~$ d7 ?5 ?. q材料：
, `6 R; ~% ?5 Y$ A雞中翼1/2斤
2 {3 N2 @9 c' n# G2 y薑2片, k' J7 J: K2 p
蒜(片)2粒# k4 e3 z: y, d$ C: h) Q
蔥1棵        調味料A：
- f$ }7 B2 y0 Z9 ~0 F生抽1茶匙! N( Z5 |6 Q3 Q9 ~4 Z; ], ]
糖1/2茶匙
/ m# `  h8 @8 C! M胡椒粉少許
: d( k! d6 w6 _4 w薑汁酒1茶匙0 A1 Y( a( K0 w( o" p6 _8 l
　        調味料B：
9 r: P$ f3 F4 G蠔油2湯匙: F# n$ v4 K; l8 w' C
生抽1茶匙
1 G- ]( a' g3 H+ c老抽1茶匙
& Y6 f4 Q, A. H5 f' ]$ B1 z1 w糖1/2茶匙
/ Z  J% P1 D- P1 j. c胡椒粉少許  S* y% M- M1 Z4 F  P+ f7 K
水1/2杯
7 Z9 U3 r5 b" Z2 k做法：
' J; p" o- m$ Y( P+ J4 I& a1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# P6 i$ f7 I3 b7 h+ U7 l
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。9 W; R% M9 r3 D5 O2 S7 ~2 y
# G7 [  j9 s$ S. T1 Y/ U+ f6 R
墨西哥燴雞翼
$ i: L! L3 P3 z, P* g* ?　
2 ]' ^  l/ H9 m/ z; b3 V1 U材料：, F" _/ \8 u( A/ a4 _' u: u
雞中翼500克
* B/ A" }( {) n- {2 B" B6 ~7 b洋蔥1個
9 u9 s1 [) k; \2 ]番茄2個
) ?* w7 @9 u5 x( o" Q% ?香葉2片6 M! ?2 L' [/ h+ k& q8 u  V
蒜蓉2茶匙( \  `& Z1 v( m" {0 B
紅椒粉少許4 i, V& N7 f+ l) r- J6 ^! A: T1 M
茄膏2湯匙
  n: P5 y! f" k) _5 Q紅腰豆1杯
4 h$ d7 v0 i3 P- O% `' J　        　        　
3 D% U5 T0 |9 @: M9 e# z/ a" I* \; u做法：
, @1 b. y0 n/ Q. F1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ J( V9 }' n, c; ^4 {- z2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。* g* q. A( K) }) h) e# x. U  ^
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
) n* h$ }. F& v, R+ Z4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ X- u) \& T5 r, Z5 n
% X: i; k1 k* |" n) t/ P6 G# E墨西哥雙味香辣雞翼/ G- T) x: |- w" \( R6 [7 d
　
7 ^& i) ]; I& v4 G. w材料 :1 ]5 f6 r* j' a+ a
4 隻雞搥
2 K# ?5 p0 B  ]7 n4 隻雞中翼
5 K+ z1 q3 i5 N　, H* {" {* @0 U6 I1 O
醃料 :$ [6 d0 v- t  K
鹽、發粉及胡椒粉各少許6 G8 `4 O& \. L( ]1 x5 i
　
" S$ ?% P1 C0 R3 l( _& x汁料(a):
, |* O& O) N) f5 [, K1 湯匙溶牛油6 K# J9 K; u! k0 |& _, U
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 a( C) t' D( F) B9 B
蒜粉少許; }! x! S/ h4 h+ J4 n5 N( s" s
　
# ?  V2 T6 n9 y+ C" ~1 L' r; M" A9 Q2 F汁料(b):3 I+ j: [1 r+ Y
1/2 杯 BBQ 汁
' \- j- ^# Q! z) `7 x& g5 {/ F做 法 :
  ?/ D  F/ l, ^  u1 o) Z3 P1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' w5 N2 v- Q: x& x2 I1 n2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ [* ^$ i: ^7 G3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。6 h) D6 D: Z# z7 K: c7 V$ U! a
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: v* a. Q5 O0 q" J2 n* A5 G% O" J( V, X! ?! w# F  T$ Y
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
4 l  U! K% Q8 x- v+ q% B
5 s5 j* o  [( }9 g3 T$ f糖醋雞翅
: n2 H  ]  f$ o; Q: v　. x4 G3 ]% h8 U" k2 v
材料：
) ?  T, D9 I$ r/ v3 z雞翅4 f9 g2 B& J1 V3 }% s" I+ d
老薑
1 ?& T  I) {' V, n, `蔥# N8 R+ h, v, l- _' ?
　
' I' \) q) t! L9 V$ \2 \調味料：! E* J" ^+ d( b$ M
烏醋% T- o% j1 }7 K* a# o3 T
糖7 V" u$ O! a6 Y) k8 T7 Y1 @
　# \5 c( m5 n! ]2 E) L3 k5 ^1 v
做法：/ l& p5 |& q6 w, }. T7 V1 l6 S+ @
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
' `* l) s0 A& I8 O8 ?4 U7 }2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 H& W4 L) c5 v* O2 B% @$ n3 ?! F; u7 y
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；; U0 \0 F  E) X  D4 M
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( N  }  r3 E" ^5 F5 Q1 U# \( [4 g& }& d" P# X
鮑魚雞翼球- l8 W4 M$ l) `$ e
　  N3 z3 s+ J* ?7 _: A# ?7 m* [
材料：
! o4 I5 u: R: K鮑魚300克
$ x+ P3 |( E, d雞翼500克: a* T' B* d6 Z. j6 ^" {
火腿15克/ n1 c/ {7 |$ U
雞蛋清20克
4 b4 p& u. z, ?菜芯500克0 z* X% v1 O7 Y& ]. u% Q7 u4 w7 t
調味料：. T& q1 h. a( z- P- j# u
蠔油30克$ i$ r# B7 C) Z! i0 D9 c# F, Q
鹽4克. V- V+ ]& W6 z0 {3 ?0 S% G
白糖15克
; C- N9 Z: y- v3 K( _1 h+ s+ l濕澱粉10克; l9 W' \& m- i7 I7 P4 o
料酒30克* S' m) h5 p) w
味精少許
4 n4 q3 F) i  j% I5 Z蔥末10克
7 ~7 i' u6 V. t) K0 m/ w8 B8 X薑末10克
: Z. c: u9 |% M# ^# z# S　
  K# Y- U, e7 J+ u* }做法：1 @/ h5 d0 A1 w. e8 R! h; E
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 `5 \/ q- j) {# {5 E7 D. O
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 h2 n) ?. H4 y7 J" N. i3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 r8 Y, A; s( O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。: w! @# ?* K* T. c7 o  _
) s; }' t" B, y% f) `, Z& m9 a8 j
龍穿鳳翼- C% C  U/ E" h+ A% C
　  U& K4 Y! a* H+ ^
材料：  ' D4 S1 _3 }1 [8 S
10隻 雞中翼  
9 u; Y/ x( O5 b50克 叉燒
. B& ?2 G' _9 x. M50克 甘筍
4 V& I. z( c2 E) M. {100克 菜心  
# e# s+ U7 v9 [( f; b; @1片 薑
3 q9 S9 N; f6 ~7 G; i1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 U. ?- ^# J$ @1湯匙 酒
; q4 y& S& O& ^+ m0 O- w1粒 蒜頭6 O4 c) e) H( t! Z; C: ~
　       
! ]' q# s- t: a2 J2 M8 w醃料：! D& j) e, L+ |$ i# ]
1茶匙 鹽
; R  _) ~  ]/ }" v1茶匙 糖8 U% `% T0 B3 r! N9 B3 D
2茶匙 生抽* g, G, v6 S& y: U4 T) s
1/4茶匙 麻油+ A  U. Z; H+ J$ |% X
少許 胡椒粉 ' p/ ^: ~7 p& L: y
70毫升 雞湯
& T9 B2 `% |  x8 b　6 E2 D' f/ h7 T7 l0 M9 s# g

1 Q* z* b7 c8 j1 P3 b4 T芡汁： 2 |3 @+ q9 C% u, r/ |7 }
1/2茶匙 粟粉
$ R+ @3 v3 ~. j3 A& y' V- r* k2茶匙 水# E& V' C1 D/ k, D  @+ I  [
做法：
: k& R( s' V% c! p4 X. g9 J& j1 {1. 將雞翼拆骨。
! b7 r: Q. B. M' t. D2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : @$ |& d1 f  u9 h, w6 w
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - h9 ^: L5 d; E+ d* G' N
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 L: I  J; H) m# U) ?+ @
5. 煎雞翼10分鐘。 ' P+ f" R. c% K9 I6 R
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: C( A9 _5 R: P# t$ p7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - J  L& y4 M0 I8 M; b" U
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。+ c5 t5 f% B- }+ b! D% l$ m4 n
; x. x" `0 R$ K" e  W
薑蜜雞翼# \% r) j/ w2 ?3 Z% V. S& Y
　
6 P  F0 C. N- A! ^$ R. B: b材料：
: V/ c- }. Y7 [4 B" d雞翼16隻
' B5 [4 V7 X. R) G蒜肉4粒& A4 |5 ?& D& O/ g( Z! A
乾蔥20粒4 {. h( ]; P2 F* @7 u/ g% N
薑二兩
: |* a, X- k) Q% q1 ]4 Y9 `油三湯羹        調味料：
, R+ L' d- n1 \4 l老抽一湯羹
0 q, n$ I) h3 W生抽一湯羹
5 V, G7 R" [5 ?& D4 w蜜糖兩湯羹6 Z& ^* |* t2 M: t! k2 t; l7 i8 K9 u$ R
紹酒兩湯羹: [* w; l( ~# A0 }( Y( `
薑汁兩湯羹
. F7 n: U% S/ c+ ~9 ^( M水四湯羹        　' }" y# x5 x/ d; r* E6 l! J3 [3 f# }
做法：+ I6 z% G  r! K% a7 k( |1 K  j7 g
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
  N4 M+ a, K( Y" A5 ~. R  N& f2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；5 O1 ]: w8 u  V
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
7 y; h/ Q% \- q4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 T! I1 w2 q$ j. I5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 [1 w  U0 ]& m- z

$ c0 U0 T' Z1 I3 S- k  [8 \! ~+ d3 ~薑蔥焗雞翼
: o- W) c' r0 j　& F9 b8 `, }! }. v& C
材料：
7 l! k: Q5 G. S雞中翼１斤
4 f9 w3 w2 n) n: I8 L蔥（切粒）４條
' ]6 S9 |' L" H+ V0 ~9 N$ s3 d薑１塊        醃料：. Y  R+ w, \/ L1 O/ Q; x
鹽 １/２茶匙
" [$ a& ^' L. Y老抽 １茶匙 & e  _" h* E! p1 L0 q" r
生粉 １/２湯匙
; o. W8 Z/ m8 Z  y( R油 １湯匙        調味料：
: N2 m/ x+ m" P蠔油 １ １/２湯匙 9 I. A) }! z/ ]# X
糖 １/２茶匙
  [" c, c/ o0 f7 t0 F( X# D3 Q麻油．胡椒粉 少許
, s6 w" W9 g/ {) r) y0 c( ^清水 １/２杯* b$ b/ y( {0 N7 l. m+ y. j% ]/ x# W. z
做法：
) z* W# ?+ g* g* `3 k& t1 C1 C1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
. m$ j. {4 B; U2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
" V9 X/ y: H1 {  y6 U0 h
1 i, P/ l, `2 D- S$ E用鑊：
) J. a3 S& P( R7 B, U$ Q醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。5 G  S0 @0 g/ |3 h1 W) y0 J
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& a- v& [! G* y9 L6 _薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，; e5 |5 \7 P; y
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
9 e. I) p8 V5 m( r4 h
" q' B8 _: A4 J3 k- |用焗爐：
; }, H) b& _, F  P醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，" W: C4 t5 F. R
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: X5 b2 Q; w8 L( \在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : [: Y4 O* K' E0 A0 z' ~
: P8 ^; y% ~' d* W+ S1 j7 k* t
小貼士：7 R. d1 [# `5 |; ^( [5 n8 }
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
3 h/ Y. B5 q* U- y, q: M（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
( m7 o9 h# N. c* M+ p8 x. O* y* }) x( V# }, x! m
薯仔炆咖哩雞翼5 [8 E6 M% j) T4 \2 D# e! Y
　
' N, L6 \+ u  ~; {$ p2 m% I  _( A材料：
1 M( o) b6 X6 |- |& z! |雞翼十多隻
8 O% x" E' O8 y/ W5 Z7 A薯仔兩個（批皮切片備用）
2 L3 U* |* F# x+ j蒜茸少許0 s! r0 v& \* I8 i
　) L' B. A* ~, Q7 a
% S; A5 M( u; O' H; M( Q+ a4 {5 Y
醃料：5 S0 J) V0 O4 k4 u: h' a8 f  ?. F
糖半茶匙
" p) d; _+ D1 C0 R0 \- @: c# p4 T鹽半茶匙
2 U" y- u  x+ Z豆粉少許
$ Y$ a) d* h: R& `7 {5 m油 少許: ?. A# Z0 A; z- ?/ l- o$ C
豉油一茶匙
% q5 W4 o+ K. u( b3 s咖哩粉半茶匙
  O; }: C! s# j% n芡汁：9 H' P7 u1 C1 |- T4 B; Z
水及豆粉半茶匙
1 {$ z/ t1 u3 J: N7 I7 Q9 I$ N椰漿一茶匙+ T% A6 P/ v  q1 ~# q( m
牛奶一茶匙) ]4 g  o" c9 {# k5 b
　) E/ s) \& e, ?& f2 n2 T

7 R/ {* |& q$ b. R2 r做法：
. C1 K% d% m4 s0 E( {! E/ G1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
9 c9 y. _% f2 P3 ^8 H0 w- x6 V8 o2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
6 z3 R3 L% Z2 y+ \! ]5 {4 D3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
, f6 t9 t3 g' c1 B8 m* w4. 加蓋大火炆至將近乾水。
( G3 {9 j9 d9 J3 d5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
( z1 K3 P' e+ ^% S1 }  h( ~, W& P  j5 w. R, i' `. L& p& C* s
檸檬炆雞翼
; g% G" }( L7 R8 ?　% \% {9 T7 g$ K0 z6 O/ s% u- M/ N
材料 ：（４人份）5 E# q8 C: V+ i! E9 O1 |
雞翼２磅
; a  S  K" p0 C7 o: P! Z生抽２湯匙
1 O; b; K( R+ }4 i- I6 q蠔油２湯匙 . m0 M( [# S$ C, s
薑片６片
4 E% i; T/ L4 M4 I/ ~片糖２片
- q  ]1 o) R8 ~( w2 w, ^& u老抽２湯匙
' Q9 `, {; I/ e4 T3 V* G0 u' k檸檬６片
9 f# V- P# l; r) a- Z& g　        　        　
; e9 j# D2 a( O; U6 u( s. _0 w做法：
2 G/ e5 ^9 z8 e' h9 u1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 - Z+ x7 q" I9 H7 ]" ]3 c0 T$ k( |5 P
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
% e( s4 g% o' C& n$ ^5 O. d/ T( y% j5 P) I+ a* d+ }3 `2 y
小貼士：
; t) N3 e: }1 t% n3 d１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
( u* O0 p$ v9 [２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。; a) E0 S! x; |

, W3 x0 l4 G# K! F6 I7 p- }2 w雙冬扒雞翼
2 P$ s4 ?+ a5 O0 Y　
/ N3 z/ ]" W! Y* |' j4 O6 J材料：7 t3 X3 K/ M$ i7 o: |. [
雞翼5隻' t/ Q& L. b( b& i
冬筍1隻
) ?' Z4 }5 ^4 e8 g1 k! A- K小冬菇 1兩 : \2 I: j* G' D
醬油2大匙
! w1 v$ n) r0 B. D豆苗半斤
" N7 n% c& z6 Q4 m: v　
7 n8 m5 k) e8 K' d1 h' }% c4 H- i調味料： & b! d$ o6 W' ?; [/ R, m: ~
水1杯
- a& }* d# F: {8 D% X/ t酒1大匙 # N  |$ A* M' B3 Q  o" l3 X! M
蠔油2大匙 ' L  y  N/ i9 H7 R0 p
冰糖1/2兩        　
5 f" R. a0 u6 j1 C* X" Q做法：
, }4 Z# S( X/ X1 C% T8 Z$ M& ~/ b: i1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, _- r  V' Y6 W3 ^* x% i2 `
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 v! Z, P5 U; u. y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
. l4 n* b. g' T8 ~% j5 s3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 p+ Y7 j: Y! I: ^; }. L6 T

, j; ~7 U6 \! F  g雙味雞翼! m, O  ~/ v. `) Y/ s: b, v
　* A- M; ]4 N5 E! \# y1 B; \7 a) F
材料：0 l1 K  g7 o7 ]. y8 ^
大雞翼８隻
8 @  K# M0 B& A3 a' I& q芥蘭160克
# s+ j/ Z2 f! }( N' ]2 p花、甘荀花數片　3 l  B5 i6 d5 W0 u: f
蔥段1條　
7 e( [% Q2 J" l3 w  i8 w2 U7 ^/ N蒜茸1茶匙　- J  C  J+ j  S4 @: J7 A6 B3 ?
薑茸1/4茶匙
& h+ [% U9 C$ P$ j  ]　        醃枓：
$ q) p% ^9 f  t4 d2 A2 D生抽1茶匙
* J5 p) p, k# `: Y$ ]/ D紹酒各1/2茶匙0 [' V) o3 I; f
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：( _5 `  I/ A5 z
上湯1/4杯* B8 g6 H* N2 b/ ?, Y# i+ I: D
薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 [3 t% ~4 f& ^
糖1/8茶匙0 i; }1 m2 c, @$ \+ R+ T
鹽少許        調味料：
" L6 A& ~3 m% b( @: {2 E; `% L水3湯匙* `  k/ s4 i* f5 E' _) K) Q
鹽1/4茶匙8 G" V* A) {+ ]# h) y* R
蠔油1茶匙
- s1 ~4 |$ @( j糖1/3茶匙
* y9 V9 K$ \, T0 n6 c" k7 T生粉1/4茶匙
5 Q* V; [7 |/ z) N麻油, 胡椒粉各少許
; T6 k9 R: p2 Q5 X做法：
1 R8 b% K9 V3 f, d; A$ ?1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) T: V9 u; L2 o  E% Y4 z
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 M2 x9 R" L( y2 b
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" V- b% |' k% X$ b4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! I: S5 c# c! Y& K2 S! H
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 S" Z6 C1 f& s# V1 u3 |% H
8 z1 i2 h% ?% S+ X) Q糯米釀雞翼
* \/ i- G; o5 |: O8 `, j　
' c. F# C5 X7 u2 i7 k- R材料：+ y* c4 }/ |9 z1 T+ O5 s" I
大雞全翼10隻(起骨)8 @$ B% b! q! q6 T: T" L* E
糯米2杯
3 G) M' w! u4 K( ~全瘦臘腸1條(粒)4 L/ @1 C$ y, q
乾蝦米半碗(切碎)% y8 ], h- R" [1 u& o4 G! p0 X
　        調味料：
. w2 d9 n, K. |鹽1/3茶匙# D/ M* `" E0 F6 j' O  _  n* {
糖1/2茶匙
1 X% i! @- _" ]8 t/ m蠔油1 1/2湯匙左右        　: C3 M) u8 ]  ~! l8 h1 \6 M
做法：
8 \! F& K# S% b- d- z- h8 K+ a1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
: n+ {: n, G1 H最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& t0 D& _6 Y) e6 J$ d0 Q2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)6 ~+ S. J1 G5 P2 p& K& @: a
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。9 J5 U' P5 b' @3 n

) {+ y9 ]5 P0 i# r; @. x1 L蘋果雞翅
7 k& r3 p: ]! N　9 f  F9 b- t" i* r
材料：
% |' Z. j3 ]5 r3 O5 [雞翅
8 @& N+ x7 l4 T# S2 o蘋果5 y' q9 s2 P3 [2 J) t* \
　
% o, F/ X* Q( J4 |0 D/ m$ l- _
' {9 _, ]* b2 Y# c& y調味料：
7 ?' l6 W1 M! ~* l食用油
, A' ~- W! E% b/ e0 A2 o- t  `蔥1 C% S. t. z: G; `/ P6 k$ T
老抽
1 O# }$ L, k2 }1 a料酒0 w  a6 J2 J" ]$ b. A
乾紅辣椒8 I( [* x8 ^# w1 y( R9 Z
鹽7 j- O6 n! _/ i2 ^; I
清湯
1 o# F$ k# w: Z& G6 `$ f! v做法：
4 a, l* u9 h& H6 f  n6 \1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 n  {3 y/ V  I/ P2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； & R8 f, [& l* o
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
. i- H1 f& Y. h* i: N4 O3 ~6 E: ]
8 o8 t0 b* f+ y1 s; B蠔汁雞翼煲' N  ]0 f  x, {- L! M. H" v$ B5 O
　. F, M7 F4 B; r- x4 w& m0 _1 A
材料：
) [7 W% O4 ?' i2 s2 ^雞翼 450 克 ( 切 段 )
1 O8 e, N* ]" o, Y2 U蔥1棵 ( 切 段 )5 p, X$ C% R' x7 Z1 _
蒜蓉 1 湯 匙
) j( m8 r& s+ p5 g冬菇 50 克
# R9 u9 V/ p/ s醃料：
% Y& ^% f' l% J" G- C4 P/ V蠔油 3 湯匙( q" f  r$ ]2 I3 U! o/ S) n0 R
紹興酒1湯匙5 r3 H+ f' W/ \5 H
生粉 1/2 湯匙
7 Z9 t: R" k) y2 N; O" c油1湯 匙
0 C6 t% b5 N1 [　! o# d; {3 ~4 M4 ~
8 T, D6 e8 n9 o' w% h9 {# O
芡汁：
2 l) @# R/ X/ R# Y1 @6 y蠔油 2 湯匙
4 V8 @3 H8 O( T8 y  L' _' y' e水 2/3 杯
8 p9 L% d0 `# Q8 |* h生粉1湯匙
6 `" Z: u0 S& }* Z% }. X9 x　
* e; y$ ~8 C2 V2 u3 J! W7 R5 E# Q# ~: O) ?9 q
做法：
) [" K( L- G4 u% V5 b' p1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
( i* n+ X! z! [4 C& ?* H2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。* h0 k& F5 K; K6 \3 K, x
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
8 Y$ f8 a& F0 e4 ~+ S" V7 z/ h- ^  y+ _7 y4 N. ?
小貼士：慢火炒至八成熟即可
$ G; s$ Q$ m0 r! X$ _1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
' w: v0 d  \' z) w! [6 I$ R2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
9 G: F. p5 S6 J% Y5 \1 R3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。" Q: w/ j  M  D2 s
) b2 t$ h* H. k" H
酸辣雞翅
# C% ~2 P& v& E! Z　- r  G5 u7 m2 e/ H3 H5 h
材料：
  o1 v7 H+ \4 J- }/ V( @+ e6 P雞翅 20隻 & e% X. {! U$ r
炸油 一鍋
0 M/ k) P8 _8 O3 V0 W4 i  ~2 f溶化奶油 二大匙 ; c* |! f/ Y) T3 q8 g
鹽 適量 * h6 T8 l( k, d
現磨黑胡椒 適量 ) v9 p. m3 K: }/ d, \
白醋 一大匙 ; o2 E% f$ O  m$ _* R1 z/ V" A- E+ [4 f
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)  I. A8 `0 K) z; U, ?" _- Z+ e) Y9 ~
　        　        　  i! V1 ?7 Z) o' m
做法： # Y/ D' c5 _. U0 g8 n( p
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
; Z: s  U- U; Z. D2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
8 K# c/ P6 S8 K3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 # c/ h/ C) u9 J9 `8 S$ V
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ( G5 [6 M% z$ m& d9 M3 ^; U

) r/ T. T3 i" U' i4 a9 L: \2 h+ w小貼士： 4 a" n" L* k" I9 t$ C% e
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 1 u9 e3 l6 U# ~+ T
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
8 A  ]5 \9 O% h2 L! C+ ]若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) Z! z2 b& ~+ U3 \6 r將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
3 w1 [/ s, \: b煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。2 `- r0 @1 O# u3 W9 @
$ _8 O4 d; y# p
蠔油洋蔥雞翼. }% N: e; }/ G' o2 l
　  I$ c8 B1 R& A$ O; w  v3 a+ k) t
材料： 9 y& L9 H( q4 }& r& {
雞翼8隻
+ Y( p8 E' ~! F+ t洋蔥(大) 1個
  Q8 F- J' x5 T! e! g8 h+ ~青豆4湯匙- j9 P! G$ z3 s' i9 ?
乾蔥2粒
* }+ U# W5 Y3 ~& ^薑2片        調味料：
& m' S% ~0 Y. S- @7 b4 [+ X5 |蠔油1湯匙
; d+ y" b5 Q; j/ k' ^$ Q' J糖1/4茶匙
2 G% q3 L* q- N7 R' Z麻油少許8 o0 ]# [* ^$ ]2 p
胡椒粉少許
: z- o+ d. Z3 r! |清水1/4杯. I* F* u3 r9 P3 ^
　        醃料： * ?+ U" S7 v3 B* n3 ]; `
生抽1茶匙1 m# e% l5 v  o' M( U% n
老抽1茶匙& _8 O8 G1 E8 s- {2 i
麻油少許
6 T* X4 y; b1 s0 \: V5 |胡椒粉少許$ G  m4 e, F' f! {/ {* X  G
清水1/4杯. v4 l( L! z+ y3 D
做法：4 s6 t4 E7 K1 t/ A+ ?4 @: s& y% W/ p
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; G5 ~! o% r9 b7 i; }, \+ ?- A7 B2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。+ t; }5 u- t" R6 u
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
  m- ]$ E& U4 W# w; T. p4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: K- a& D1 p, b8 z2 N+ {! R
3 d1 a; ?. ^& A  B$ Z蠔油貴妃雞翼9 m& i$ t( V' P( u
　; f$ i% `8 `) h6 ^+ M2 R# z& L
材料：
" }0 |8 ]) o7 B  L雞中翼 12隻2 h$ L% r& b$ {* K( w
筍肉 40克 ( 1 兩 )
; h& s5 ^- Y  C3 c冬菇3只
/ _3 T2 w" I6 d8 E2 O4 n薑4片 2 A9 x% P1 H6 h& q
蔥1棵 $ [( ]- x! R% s. g6 _
片 糖1/3片
% `* U& C. W% ^8 l調味料：
* b0 u# H! L' D( W% L老抽1 1/2湯 匙
' _" U% G& {! J薑汁酒1湯 匙        : F) \2 \, h/ o
獻汁：( f/ j! m. @( l) y7 `4 o+ F
水1 1/4 杯
# J9 i* L% o) \8 r8 h鹽1/2茶 匙 , y& J) H6 b( A% b4 }! I* `
糖1茶 匙
* Y( t3 l$ t$ Q; _# b( p# [生粉1/2茶 匙
5 P8 {+ y% T( s4 X( y" g0 d蠔 油2湯 匙
, X9 t! W: G' Q7 w' y' i老抽1/2湯 匙
. a, F7 `4 }3 |! @2 L生抽1湯 匙3 s& o' b9 }& b! ^
做法 :
/ {( `; e0 t3 C9 Q1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 e4 Z6 f( U4 J0 h* ?2 w
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; T! A; h# Q) s) `7 C, }1 O) n0 r3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" `/ R6 X- l: S8 |+ N
* y8 D2 O% i7 `- n+ C: D3 u蠔油雞翼
  B* u( a& {) Y! X* D$ L' z! Y　% H: t/ m7 x1 U* d: j
材料：
* H" _  B- n& d5 o雞翼4隻 7 Q, i- n- X! k& C# d, n
乾蔥1粒
  f% _) o2 C, J  w4 j$ X薑兩片
& u: Y% y/ i: d  U+ W  d, A油1 1/2湯匙        獻汁：
6 t) V6 {9 R8 ]. V蠔油 1 1/2湯匙 , q+ [4 \: e" E5 b9 ]$ b2 t
酒 1/2湯匙 0 ]' K; Z4 o' v  N
水 125ml : g7 H$ R) J' {+ ]+ G
老抽 1/2湯匙
/ h$ v+ {% C! E$ e, |% p: J糖 1/4茶匙 - |! J$ A& s5 R
粟粉 1/2茶匙 % v: U) O2 S6 Z. h& l/ Q. n% H
鹽 1/茶匙        　
6 z( [/ k! y/ s( h2 \- h做法：
* x3 `# v  D" u5 z1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
0 d# {1 \" g; D. I) G3 {; F+ z2. 拍碎乾蔥及薑切片；
7 I7 v$ T- z% h! Q+ _) u3. 預備獻汁；
0 ~6 N* X# d. c; q/ ~- C/ L4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* k. @* r$ ^/ Y8 L" Z2 I
# _$ O* T, Z& r霸王雞翼5 `. i* V  S- L( M
　  B2 \+ A1 E1 d/ D6 H6 B4 k' `
材料：
( G( P$ B( L9 S/ V) t. r鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
% p+ u9 A7 X3 z  D, j　        　        　$ f9 w& L% Z+ Z2 F1 |
做法：
+ E' U. v: b$ h* E/ Y1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。; \  O" Z7 i: u
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。' ^# n5 v9 ]/ h) e- U
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
! l6 k, B1 H6 K4 H( N9 i" H: @: Z: ~; H0 Z. b
鹽蒸雞翼7 O4 ]; U; E. b5 w3 o6 s
　. U+ C: n$ ]- {
材料：
; {* s0 g, b+ y$ e6 z3 G3 q雞翼９隻        醃料：" j$ Q' \/ R0 w- g' ^; J: M3 d
鹽焗雞粉２茶匙         - \+ b9 e6 L- j* X
做法：  M! ?  l1 I4 c; X4 H$ i: N
1. 雞翼洗淨抹乾；1 A: \: h4 V3 i3 u) \
2. 醃半小時，蒸熟即可。0 T3 b( q2 E+ ~! G
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。5 v( a* p0 c" i* c/ ]

1 O+ U$ ~4 ~+ Z2 Y8 u) Y8 @" w9 w( Z8 \( J
荷葉冬菇蒸雞翼
, B4 E6 W) h1 E7 u& Q- L8 Y　1 D2 c. Z( ?4 l1 P4 [
材料： 2 n3 f  c4 F+ ]0 C
雞中翼６－８隻
- R4 q3 H5 [& b* h0 v5 q" p冬菇４朵
, G3 x/ X7 n4 D2 o% U- X: W雲耳４朵
3 F$ t- X! A" u荷葉１塊
1 g$ c, D" H  ]) d& @1 ~- i6 o薑２片        調味：
$ b) C+ w* K7 ], C0 ]生抽１茶匙$ K" T% l7 ?$ q9 i% R4 V2 C: G% }
鹽半茶匙
8 [, W) q1 X7 w1 [+ K& U- K1 S生粉１湯匙
. F7 t' m7 Z% J% l# }  K6 J麻油半茶匙! ?$ P$ @' o- K0 ]& g) x
蠔油１茶匙
) N# e: O) D& P0 b* h! e薑汁酒１湯匙) p: z  \: Q/ S7 i1 X! j0 E
油１湯匙        　& O. s* Z5 }, O! p
做法：" g; P+ t& U: K& C7 [
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
7 ?7 {4 _# j" W% F1 z+ X1 X2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! K9 S4 E$ I. x' Q6 h6 o+ i3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 M$ j- U: y' D2 `
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
. T' a0 l4 b: a* D3 v7 t2 `2 H' a; Y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5 q4 R' d" ~. ~! \) Z, B. N4 ?! b  ^+ {( q7 T
功效：
3 ?1 c. r  ?, e4 l( d冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。8 r) `* D- |) w; _# ?! ^( T
　$ K. X, L: ?$ ?# b' ^/ F3 w8 o
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報  t6 q' D/ d2 x
& J+ j% B) c3 N1 \! X1 N1 l
酸甜雞翼
( Z) e7 p3 O! V! c( ?　
; P6 q7 F/ n) r3 Q8 _材料：（4人份）
& X& S4 ]% V- o9 t  C3 T9 q雞中翼12隻" y+ R) c; P& H0 D; m  y5 d+ n
泰國雞醬4湯匙
2 G( }/ n3 ]+ o, C& c/ F生抽2湯匙
  |: `5 d9 i* I& V糖1茶匙; l3 \, Q( K( S. V
水3湯匙+ W- E8 M  d8 Q9 \# |; O% w
薑茸1湯匙        　        　
, \* Z1 B9 Y7 @# \6 l* V做法：
8 P3 E6 j9 f: [2 f; x8 [1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；' Y0 W0 ]9 _9 r) p* h. s. C( S
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
$ V3 a# m: m4 p' c/ c1 A6 `' j. g3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
1 E5 ~  b# r! j- A/ _. e+ H1 G0 r4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。% V# G. w2 b) j* Z# f( J
　
$ Z. x( {/ ]3 ]  }/ I! _小貼士：6 d2 @' T1 M7 g6 p
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
+ ~' ?5 h- ?/ Y  j2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
9 b0 L2 O. |% u! L+ I! ^2 G8 Z　
0 v( \% P  Y# ]# ^7 ^% F3 e6 j食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' Q; \, {6 `3 Q! u  j/ I$ A
　% R3 j+ Z: F" t5 Z' m- w
' L' x$ b. ~, u8 Z8 w
蠍蠍薯仔炆雞翼
% j4 t% }6 }. @7 h  b/ r7 h　
+ o* P7 H. Y; S! `( u3 ^材料：
5 g3 t' W: a* o大雞翼１０隻1 H+ [2 ]3 b1 o. J5 y7 T, @2 h) e* H
紅蘿蔔１條
' u' g  Y- Z$ W( W, @& \薯仔１個' H0 Y) e) w9 N- s: c
　        調味料：# F  b! v5 U. [/ c1 h* F: S
雞粉適量        汁料：% H5 H1 R: t; w7 `% G
蠔油４湯匙
3 R9 T5 h3 `( s+ c/ a/ \) n老抽２湯匙; f* t* f9 i# |8 X, `
糖２湯匙9 h' B* T6 D  I9 Y, ?3 H8 {
生粉１茶匙       
. ?$ h/ c; n, a6 E: E& [% e! G做法：# _+ M/ q/ C8 A3 p
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；, T- d& E9 G' P
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 f! A* j% N, Z
3. 雞翼煎至金黃；
! f5 X) ^9 B0 }0 P+ G+ Q4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!" n/ B. i* J! i
i used to cook them/ E9 h. B+ h% i" V7 O0 K2 ]% ]. y
hope you like it la^^