audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
' H" L) S# _2 n/ ?/ G" _' @如何炒牛肉才不會硬硬的: _% {) w! ?! G5 \( N

% E1 R5 N* l5 D- f: k以牛肉來...

2 r) p3 v5 o) b% B

3 a& t' h; {5 y' I% b4 e補充：
; X6 z- b% C. `
1 x( b" n0 o$ ^) b首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。7 a  H+ k% O1 m: f2 f; `: g

6 ]' U7 m  x( K: |醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。1 l: y5 ?$ T' P, f! c; g
  Z4 [7 ^/ A: r( r& N" H3 c! z" l
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧5 \( ^( {' R2 l0 G

4 K/ N$ w& o, ?. S* O0 R想同大家分享一下烚蛋技巧.
! _( {7 }& e+ n6 Z1 U& @( k0 ~; y' a1 D$ D# N
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.  c. `$ A( G( Y) p3 |! ?
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) {) J9 T4 {/ a2 O+ H
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
. @" s% K$ r- z& v5 w* L# R4 C烚蛋技巧
$ p+ u( Q+ @; G2 V9 G2 g& c, T/ W# o4 I$ X3 f
想同大家分享一下烚蛋技...

& ~1 b/ m- u! B
/ q4 N: H, @, R* |$ R% l% [8 J水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：1 ]8 b% B2 J+ w5 r$ |
鍋巴100g魚片300g$ W- f9 P. x7 F8 P. K
毛豆50g洋蔥50g
/ ]5 V9 S$ R; H! }+ F4 ?& x糖1g太白粉10g
# q) ^1 D% k, P" @  i5 f& Y) R蕃茄醬60g鹽3g; D3 c1 z9 m& E3 U! u- v- M

( S) B" h9 B, c" K, d. @材料2：8 x% p5 U' U' b# J$ F. P' Y* X
鍋巴 魚片 洋蔥" N/ w# F) K# ^. @) ?8 e5 t+ y: a
毛豆 太白粉
0 W7 Y8 q$ E; v& L6 p調味料：
0 e7 s. N6 |/ {鹽 糖 蕃茄醬
# Z: K# T$ Q) ?) ^' }1 W) q, ^1 B+ H8 h. Y0 ?
做法：+ E' r$ s& n9 @" I
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
( V3 k) j! q( m4 F4 w% _- h2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
0 A5 O1 K: O9 p2 s" _( j6 G放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
# f4 N  e  V4 V/ X4 [1 d* E* P7 X. W3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在6 e7 w: H, {0 y: D) [* a
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
$ r+ N' \2 [7 R7 W, k( U. h+ k" }  @

2 a' T/ s  c: C  B$ R5 w水滾落蛋會爆開！

* n) R% s* o5 g' p
* J7 R8 K; `4 i; s3 s
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  I# ~. g. g: J
材料1：& I) z0 g" s- z! N2 O
鍋巴100g魚片300g+ ?- n1 x# `9 T" o7 M/ {( C
毛豆50g...

  f3 ?) h: C1 J# ^# f% y* f8 I
2 \; R9 v0 K5 e4 l* w
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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正正正~~
% `( G4 A) V* I$ w+ x+ S' b得閒去試下~^^
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