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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
% I2 k2 }# J3 `3 H4 B/ j" k如何炒牛肉才不會硬硬的
( w+ P3 b( s# W3 ]- L$ Y) g6 i( g/ [/ }% i
以牛肉來...
# y) {& F, W- `2 i

* F- u( M  f7 W補充:
1 v+ `$ j- S" Y  y$ R  ~, f9 @( C0 K6 n& r( t4 f
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
- X% _# k6 q& B! J: S& J/ M
) M$ r" d% G) ]+ |) Y0 e醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
* T9 `1 m! w6 R
7 p4 \6 |/ K' @" z+ t. m, ^烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
6 D: N9 A  Y$ ?) T4 j& V+ V: Q
" v9 i& O5 ~9 \想同大家分享一下烚蛋技巧.- n! T4 m# q8 j* Q7 {0 u
" a: m4 e3 p5 M" f
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ b! t/ K) n0 z" _! j1 y然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.1 h/ P! q. G- X$ Y3 K
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
# q# Y5 B0 d* p8 V烚蛋技巧5 q7 Y/ c1 M8 M8 [) e) y) C- H

3 X/ F! O8 I% ^0 A2 V想同大家分享一下烚蛋技...
" y! w$ D! w0 Z6 m9 U
2 p. w9 {$ Z" w- a( x0 N  A3 \水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
8 p0 ?' l" e+ R4 I' w) t- t7 O, E5 ?鍋巴100g魚片300g
7 a& V" q" L/ P/ ^毛豆50g洋蔥50g
+ ~6 M; D) U8 p5 d1 \糖1g太白粉10g3 Q. ~- g4 `& h" o& j1 K3 x* q
蕃茄醬60g鹽3g
5 n4 t+ P2 S' U- Y
3 f, c& N3 ?7 i7 Z材料2:
: m- E% S/ r3 L$ [鍋巴 魚片 洋蔥( V( W% [& Y* w' d, U
毛豆 太白粉
1 l8 d) Q' d/ Q+ p調味料:( I5 }; i, m+ C8 [
鹽 糖 蕃茄醬
, ?4 {" }  I* V* |9 X8 B, p  z
9 q: ?' u  E8 a做法:
8 N- k4 b$ h4 _& J1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用+ H2 i2 F3 v# x& t9 o0 f) W; h2 C
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸: ], ^! ?6 `4 W
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
9 f9 ~! b/ m' U- @) B3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在+ N( y3 H) Q( D$ v8 S. q
鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
. s. W$ H8 z+ p  F; v: ^/ t
, y# P, m2 [) s2 X
) G8 ^+ v5 }& Y. G$ M水滾落蛋會爆開!
* D* |8 a% R/ e4 J3 W' z7 }" m4 S4 x, g
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:+ H' s% l0 E  Q7 }$ p4 K* h5 r; w0 Y
材料1:; \  Z6 k0 X* D
鍋巴100g魚片300g
+ q/ ^. W- G- {  h, m3 U4 ^% J6 ]毛豆50g...
& M0 @4 c; c9 l& P" ?$ k

. `! ^- y7 Z- W1 c吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
6 M4 w& h7 j3 w3 E' Q$ x/ w" t8 T
旺角女人街~DIF CAFE~
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7 V1 m' i& f! c. y' ]3 c! K( ]  J* H
正正正~~
* G; A/ g. G7 M9 s: E! y. @8 b  l得閒去試下~^^
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地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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