audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
. y" N, U) C( L4 Q: u  `+ I5 ?5 M如何炒牛肉才不會硬硬的  a" m3 A. |& L

1 m3 r+ ~; H9 j" A& }以牛肉來...

! b  A, [0 D% z- Z. a* `3 s
( [9 b. l2 h5 P8 @2 a補充：; X& b# D4 S) N& [( w) r
6 t9 h" J1 c( o9 e
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
' f* B0 S8 o! N6 j/ t3 g( \
6 c. G# x% t# a6 a/ |7 A醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。& S( D+ |" c7 ]/ U/ [, f( _

7 v* ~0 e# x2 p8 a8 q# K烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧% T/ W1 E+ A, Y" W! i
9 J2 q  h" o2 p! E; T9 E) y# x
想同大家分享一下烚蛋技巧.( h& r$ I/ D+ ~% G

- F  a, `  z3 K9 v% U* [1 H3 q6 R& A先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
" L& n3 |0 X) ]; [5 z* p: k然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
! G9 M0 w5 T& y% R咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 f+ {! q& F4 Y+ q  J烚蛋技巧
$ p$ H3 i% }( X* T% D) e$ e7 \5 x  q6 G% k
想同大家分享一下烚蛋技...

6 Z4 ?4 D4 c( b, N8 N+ i( v/ A' i% y
$ b5 ]# ~# @; y
水滾落蛋會爆開！

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材料1：% C# E9 j' L& `
鍋巴100g魚片300g
' B. l7 k7 e* J7 _% K+ m毛豆50g洋蔥50g 8 }8 j- h4 S+ n+ t6 e
糖1g太白粉10g- W+ X* H0 |* N! z- o" ?* o
蕃茄醬60g鹽3g  Z, v4 k4 q6 d! w" A

3 \4 P5 ~* y  L* M6 [材料2：
0 ^, k( m" ^9 W& S0 J. s鍋巴 魚片 洋蔥* L3 e+ G" h8 Y/ {
毛豆 太白粉- g# _) F$ ~' O! \0 k* G
調味料：
7 s/ ~6 U" E# q6 Y% h& D" W* b1 u& b鹽 糖 蕃茄醬
: G, s4 A8 f5 }  J# C& k3 }7 _0 ^# Q6 m+ F7 X
做法：% U5 I& J9 Y5 e9 X
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
+ m. @1 {5 S: f* o/ e& O2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸1 u* E" [" g) z3 j& [- e3 p) Z$ o
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用# R2 R; Y2 F# a  ~: l* o
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
% J9 k! f$ H; f: T8 \# v鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
  K3 K2 n6 R! W! O) _( [1 E
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水滾落蛋會爆開！

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# B* @. v, Y9 f+ Z3 m. I
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( W! Y& F* m, ^/ z材料1：
! V2 [8 V: ?3 j/ W3 r& ^9 g鍋巴100g魚片300g( z0 \% U3 H' R$ O% m9 m2 |+ N7 o
毛豆50g...

; A. g$ @6 j( J( ]. \

4 K1 _6 m3 [6 o" k/ \吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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正正正~~2 y; }/ v6 ?, Y0 k9 S- X: |
得閒去試下~^^
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