audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:, t/ G% ?+ X; k& B% i7 E2 A3 V
如何炒牛肉才不會硬硬的& _7 Q5 t1 L' z, Z  S- N, b

& Z' b$ s6 Y( W5 z! T以牛肉來...

# Z) L1 @' {( y' Y  k1 Z( j, S" s% Q. s) r# d& F& U  \* b5 v
補充：8 d- D& l$ {% {4 m' M9 ~
1 ?/ ?! h  y5 r" D" e7 d
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
4 z8 K- N6 w  ]5 Y5 V
' P1 i1 \' C0 p" E" W0 E' U( w% U醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
$ n  l8 V# y1 c% K4 [% C& e: f3 o) [; {: C( j5 o2 V& x7 @
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
: P$ F% u# w3 D3 P/ T
2 K# Q- ~* H7 R& Q, i想同大家分享一下烚蛋技巧.+ O5 w0 J* g/ e" i; g) a0 U+ ~! R# F: e

4 _4 v  A% b5 }+ C5 |先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
7 g7 Q* t& H; Y8 p6 |: _; [4 n+ q然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
# R: w& x" h" M; v9 o7 j3 Y4 P咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ f! ?. Y, g4 N$ R# c
烚蛋技巧6 [2 H/ ?/ a$ x0 G3 n  S9 d
, @  M4 ]6 H( x6 i
想同大家分享一下烚蛋技...

  L# Q. Q  L7 P& t, g  G) U8 ~# ~( @
6 J( t+ p7 A8 U" M- @; O- R水滾落蛋會爆開！

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材料1：
" a# f( f4 M5 h/ W* I- w鍋巴100g魚片300g- b" s$ ?7 |5 m
毛豆50g洋蔥50g 7 u) U0 j; V. K1 ?# u
糖1g太白粉10g
% B) v, C! e9 o  U蕃茄醬60g鹽3g4 `0 m; {  l. n' X! m
3 l; O3 \4 E* \0 V# b! B
材料2：: A6 J" U1 L  @6 \+ Q' ]" l, F* K
鍋巴 魚片 洋蔥1 v  n6 I. z/ ?  c- r+ c1 L
毛豆 太白粉
. h7 W* K$ u' D. I調味料：3 n; A, h. Z5 o& h) H" W  A4 c
鹽 糖 蕃茄醬
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做法：8 o" j0 d. H9 q, [: Y
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
8 C- i5 s# ?! U2 v  K: l2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸6 D* D1 v! i  J7 q# B9 {. K! b4 @
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
. W) T# u/ X1 |/ m3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在3 }- f0 H5 `0 M
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:/ N% S- B, E: S# F/ N  d, P

& j' {2 Q0 w0 K1 P  E% R' Y& `7 _1 C% ?+ {1 }5 l: d
水滾落蛋會爆開！

0 @5 S  _, U. G6 m5 A- p3 t+ a9 S" d: v  B% t6 R/ L; `4 e
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
' b  B' x& ?5 j6 W* T7 _材料1：
* Q% p# Z# O9 F4 r' ?. h鍋巴100g魚片300g6 S; B8 i# e$ h  A/ l4 c5 }
毛豆50g...

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( a( r! f0 r( q
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
) `2 m/ ^# [3 ~& G" P. c3 j. Q
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牛扒~
( v  A% K, a$ P( p6 J: r$ ^3 Z我最中意既鵝肝~~~~) g/ ?. g$ @3 F

6 p( J6 L1 A8 i$ d: y% i, s, g推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
. z$ ~6 X. f; E) E         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
, s8 H( c, c1 v: ~  ~  L* T2 \' n/ q4 |/ G5 o( T

" t1 p7 Z8 G( \1 w, G' V正正正~~3 d, }3 Y8 [; ?4 m0 d; K7 H
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