audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
2 O9 q- E1 \6 `2 s7 t$ Y' T8 e如何炒牛肉才不會硬硬的$ [0 o9 w; z- l% g' @- ~

$ u' B1 M' Z8 h+ K- E+ ^! I# v' P以牛肉來...

: k  `8 G& O( A6 e8 z; H
- D& x1 n6 ^! I, t5 c5 r6 D! m補充：
: _3 V! G$ u" r6 @0 h3 r7 p
# l2 e! _7 y8 I! M8 x9 }1 g5 j首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
, w$ K6 o2 R, N. U, l/ c* H! s6 V9 n) Y9 q/ g8 h, u5 |$ ]5 e! x0 q
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
: ~% r0 I/ E& D  W$ e- H5 y1 s: G) X, f9 j( Z+ }, B5 H. S  d
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
) s  ]# M. K: b& [0 g' Z3 S! [6 r# a3 N# U2 N
想同大家分享一下烚蛋技巧.
# N: s3 m9 e' {' O( D! |5 {7 W( F
& D7 ]* ?( a; }7 T% Q先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.( o( ~3 {8 V* j7 z, R  ?
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.8 Z. W9 R2 s9 {; _( ^0 F/ Q
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:! I' i$ ~5 M; X) L8 j  B0 M
烚蛋技巧
# `1 {, B/ Q; a! D9 x5 {( N; ?0 g+ w$ I
想同大家分享一下烚蛋技...

3 ]& w9 `1 z# B" z
  j; j5 z5 l8 X% N4 q2 I水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：% e' J/ p) [  G7 t" p5 T
鍋巴100g魚片300g) k* H" G/ I6 Y7 t* ~
毛豆50g洋蔥50g 4 V8 K; |+ c- q1 ~' F
糖1g太白粉10g1 g5 n+ Y: m; G6 {' ^5 U* f
蕃茄醬60g鹽3g
9 n9 h- r+ L0 b2 n+ ~5 T
$ w9 {! X4 |3 M! u材料2：- e. t7 h8 a. m6 y/ B, a/ s* n0 @
鍋巴 魚片 洋蔥
+ i; `) _( v, G: L# d1 z毛豆 太白粉! X8 z# C+ q+ C7 i8 F% F" P$ R7 n
調味料：4 q: @: o5 G' `2 A
鹽 糖 蕃茄醬1 u1 C4 i/ S; `! `" i4 B+ g1 m6 ~

1 S7 B3 D; d  B' ^+ v做法：6 j: I  s3 J1 R
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用$ O" ^  l& \/ i; V5 Z- v
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
6 {5 q7 N# c0 K( B' V放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
* F9 q8 e8 y0 V& s0 @% u# X3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在. l9 E" I: N  l9 h" Q& y
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:5 S- ~& _, O: o, @: C* U2 `
  I6 O% A  c( H" D7 A- [( n, u$ I% m

7 c  j3 X  n+ \: V水滾落蛋會爆開！

! o7 `' j5 c  v6 [" l' o5 g

/ V, m  X0 i9 I7 d, O& {' A% x多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: ^2 f' b1 |) j$ n' O: q
材料1：. P& I( l, j# J& Y. u7 {& u+ u+ g
鍋巴100g魚片300g. i; {$ q7 M  I! i+ w1 Y8 b
毛豆50g...

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: `% m$ w( n# ?( M吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~- H8 k8 G% X; E

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! G3 ^/ f7 I4 S我最中意既鵝肝~~~~9 E4 @. l; j5 l7 ]2 ^( b

  x% L1 C2 I2 V推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98! T) J9 v  i! Q+ ]: p+ [1 ?
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~6 R, u/ m% Z$ k! t

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正正正~~
( K0 D: r% T8 t得閒去試下~^^7 B4 {: b% [) T: L) c. {
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