iori719

選用新鮮的咖啡豆。
% _% n/ j/ n6 H在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
* P4 w( m$ z0 g* L5 @7 Y
( ?" X* t4 y/ f: y/ B* ~7 d( i8 l 研磨的程度。" [2 k- o+ q/ v
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。
& p  {! i! x* }# R% ~2 E" J1 P/ ^; N8 c
新鮮適溫的軟水。9 x9 c0 z- U2 L5 e( v( k) [
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:" ^4 S9 k% T$ x1 U( H

% }8 W7 t" O% Q' K' D
4 m4 k' G  h0 Q2 t  W6 C5 {JohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

+ R# C1 b+ y, {" w3 @0 M3 Z( u1 L% r% h2 @
Sorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.: D& s$ m% s# T+ V: C8 J
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
/ o) t$ {3 m3 L5 W/ v- x! Y
7 ]2 s$ {) L7 J6 }

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:4 y! W' B5 c1 v! v) X  ^
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

4 q! z# G6 w) N  h2 R5 _7 r無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。; X% j) ?. ^" z2 Z1 M/ @- A. T

0 V: a5 ]8 m2 @& k- h: S% x1 B我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。
  Z3 S6 U" E- Y5 P! e5 @/ N& K8 h  M- D
至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
: Q4 T7 s$ b. o8 I
7 ^8 E6 l% P  A7 H2 Y 點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。* c, N- x$ [3 q. L5 O9 ~/ W

! x0 a( n/ E7 e6 W+ [5 C# q& o- ^自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡 ; o/ c, H  `* ?+ S

& F# I9 ]8 F8 E: A在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。" h) g/ f) h; l  t, W9 U/ X0 j
4 T( d4 t- `# J) `

# ]; J$ J3 g9 g# B2、放足夠量的咖啡 ) {2 P$ U: S) D: G3 Y8 _
" G, _+ V) m, `
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。! y1 Q- N& ?$ A  O) V  u8 e' |

8 v& D; S* A0 }7 A" x# m9 Z3、合適的水溫度
8 w/ m3 c' w  y& e: ?
4 W# f, c7 P) S$ }9 E( e" |一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
# T( M8 ?' H6 e& J' ^. }6 W
0 K+ a$ ~' i, J' D' }+ G4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
! b$ ?3 T7 Y5 ^& L5 o( C% t0 H# \# Z
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。% c( @# i' D* g# q8 G! ^; m# F" w

# r4 A& g6 k' s4 D0 }8 ?  o5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
' X# l) J- e( T
8 k) C" _0 v4 f  ?& H( Y別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
8 K% Y- _( ?( L, x0 m4 i, S* k3 |! B; t+ E. r7 Y. j3 o# F8 d* S
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆. I4 B9 `  B/ _6 @) w( B9 `1 O

& H& d" ~3 K5 n4 C1 ?. H5 t# V6 Q「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
7 Y" Y$ E) J' i3 ]$ i2 f+ t4 _  j2 t/ G
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]