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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! f$ L6 _3 u2 B& n! V
% o& `5 f. m: B% e4 H$ d; I- V
& k2 `" s* V$ f; W! t6 W紐約辣雞翅 4 b- _' S: V5 |3 m$ ?
...
醉雞翼
- Y, h J6 Z" n$ @+ t$ _$ n
: a7 {. A; K n材料：. v7 J a# k4 k# [$ R/ K
1~雞中翼2磅
3 N$ V+ u( ]. q8 K. i5 w# b6 I2~醉雞汁9 y' A0 v! U- o
3~薑蓉; R( Z( v1 @ v3 X. r
4~冰3 t- B% C9 D# a, I6 R
9 R* r. X. O4 A6 e; |# ]
做法：
& d( X$ @* _7 f& Q' N2 l5 F1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； ~, ~& K: ^/ ` r, O: @
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ E4 ]6 i1 c7 \. j4 C! C1 a' P' v3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ }8 U" f- ?; v1 Z, a) r9 B- g2 S
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' E: y* M) \( P$ o- W1 r) C
' i- ]- H! E4 {9 W花彫醉雞翼5 l/ o% T- j- g( G, M+ p
; w c9 G8 k6 D& x, X
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 g/ q% j- |. i9 o
4 s. z4 q. c- T$ F& r
材料: : B/ \5 \1 z$ e8 F; Y
1~雞中翼 8-10 隻
a3 r( W7 b/ u3 I2~花彫酒 1/2 杯2 [+ }, J% k% s, W2 b
3~花椒及八角各少許
9 }7 u8 G+ [+ R. w: B3 V' C) y1 ^4~薑片及荵段各少許
% B, g/ @: L( I+ ~( {! i" |; w$ \: M$ N9 M+ p! k5 _" ]
調味料 : 5 Z% g* ` E% g, c8 a+ W( h
鹽 3/2 茶匙2 X# Q( b8 S6 X+ g! u4 ^# s, z0 h
糖 1/4 茶匙
+ G1 w5 Y- l, o# q" R9 l% c4 f( u3 O3 r% ?7 r4 p$ S! ^8 h
做法: * }* _" ]1 a+ A* Q
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。: v5 S2 q6 x4 m6 ^; b
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
: N7 P3 B# L v9 t3 y: y9 l3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。% `8 K" P: k# ]; Q; A$ v+ h
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。5 F6 ~6 i' v8 R4 u n1 D2 f
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ z9 k6 R2 y1 Z8 U+ p
. I! U- C; {; R
鹵水雞翼, Y4 r, G" }. M$ X0 {
, ~& \' s; |6 x7 O; c K# D材料： c) m$ Q' S8 K* F4 \: d
1~雞翼適量: g u/ @) l! W' W4 F
. a' d$ `1 \: b, n0 Z, [9 ?. i
鹵水汁材料：
$ G9 c/ e. q, I( B- E, E5 ~2~水、生抽（比例約5:1）+ Q9 N$ n6 G0 h B& h
3~老抽
6 I7 j4 W" J' T# K1 b8 Q0 _4~花椒) p9 Y& a) n1 @: ]- q7 G
5~八角2 a1 ?' L% O" a. \. i, A5 K+ {1 h
6~草果
9 G- g) J0 h' }# z8 P/ U7~片糖少少+ z# Q) P* @% a2 U9 V: J$ Q: k& W5 B
8~鹽(自已較味)
; d$ D% B6 j, Q# C/ Y1 K9~薑0 v6 k4 G2 n9 j& Q* c; R" }
10~蒜粒
. ]: e) H/ `2 F3 n11~蔥頭0 J, f8 S. |4 i- y
% l$ @5 i* Z# I
做法：
/ I/ I# k" P, A1 O# E$ P0 W1~將雞翼飛薑水, ; A+ ~8 |: I) f" g8 M9 @
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
6 W8 s5 X2 x2 ~+ S$ u這不用說~~~
- v1 c4 `% W Y3 L# f, t" s, }) C4 x* I5 S, Q* @7 r- M
簡易鹵水雞翼& R l8 ^. u3 E. ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* ~$ I; \! n. P2 ?$ D5 A
材料：7 E8 E/ G, A9 z
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 & S" J8 z* m4 v& }$ n2 k2 C) H
2~清水 1-1 1/2杯1 n, r0 _$ Y Q- i, ~ M6 h0 n
3~雞中翼4隻
3 z+ B9 \( J% U. a# Z4~薑2片
2 w6 ?# q Y; R5~鴨腎隨意 / r3 t& l) H+ c" H9 N1 A, w
3 V: j0 N4 ^1 D% n
做法：
* I$ g ?$ }' m# I" m' S1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; ?0 g/ V$ ~* N2 X# W# j
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 ^4 F$ V- `0 V% \' ?# |- ^9 b2 R
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" B9 i6 i w+ D" o0 G- g% k% w4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
1 k5 p1 y* c1 K# d3 X( b2 s2 S5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* V3 C+ A1 t) g" ]8 M# |1 r:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
, H6 \9 g5 c) `: k" C; u% S十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* }# v' x0 m# L/ W
& K9 a. @# d, \) Q) F2 G8 `7 ?
麻碎蒜香雞翼8 e$ l' o/ i; I& r9 k5 L
材料:
1 D; b9 I; I8 b: { ?+ A1~雞翼1磅
! U) D# u" Q; S2~芝麻碎2湯匙- n z( e+ t8 H* \ e5 @" O! L
3~蒜頭1個& h! t" o1 ]* u! _
4~雞粉1茶匙* L6 W' I$ f# d6 b8 S! [" H2 d. M
) F" S: E# u1 f7 B4 ]
做法：& y3 O! K0 t% l/ Z& Z4 n
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
% ]7 j: `' E) N2~蒜頭切成蒜蓉；
4 `: I2 a" ^8 ]# N3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 r* W0 D% P3 ~' n4 A
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 A% n! z4 E$ [& y
~~~~完全未見過~~~~~~
+ X/ B" K7 V" {7 O9 ?: z; s8 q, f+ z% q& `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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, d0 R8 @* w+ j- ~6 K
