笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:  a+ p/ q/ ~) b! u, O3 e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

: k& {& b5 z4 r0 R% c2 c( }- z: u  l

/ V' |% u8 ]) w  R# s4 x3 ]: Rthank you 老鬼XDD
; Z3 ?2 d3 [' i* a$ ^3 c/ _, ~: R% a+ x( J& S5 V. y$ y  @
香茅蜜糖雞翼8 x+ p3 F: v3 P* U) r& u# M
　 & V' u0 Z  T8 f- }& S
材料：2 y+ N% A, G1 i3 v1 ]
. h* A, E* V# t9 }
1~雞中翼1磅1 y1 o7 f9 B3 Z9 H- d# S; W9 u
醃料：
. x! h" G) l( S2~醬油 １湯匙- @6 A  R4 u6 m7 k; R: Q
3~蜜糖１湯匙1 y( x6 p5 l% r8 s7 I( ~+ A( {  y
4~蒜粉1茶匙' N/ h2 V4 Y# K& X+ ?- G1 E6 i; O
5~香茅粉1 1/2茶匙
* v6 v3 p: ~+ J; m2 f6~魚露1茶匙
0 j- N2 j8 _5 X5 B. a7~鹽1/4茶匙4 L: J/ ]9 N5 j# R9 Z- s  O
8~麻油、胡椒粉各少許
- ^% m! A( \0 ~ 　
+ I) K  `, Y* d- g3 M, t做法：9 R2 O$ ~' Y8 J/ ^1 f  k7 [4 @
" \4 h# C  \' [7 k; M/ d
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。7 {4 D: Y# X8 M
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
- f$ t8 O: [* I, K( J
8 T9 o# s9 T) g' X' j  U  D十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
, N; C5 J1 d, n- a/ g. U- R; n
$ D$ K8 [% ~& ^! y& V8 ]香煎鹽焗雞翼
. ]0 m1 T+ {) n* L　 - t# [& K$ e8 z! |
材料：
' E% z/ H  D: t! P5 g7 A. `! A
. L: I% m1 r+ H+ `: Q1~雞翼一磅" p2 N" k4 [, d  M- }7 F! p
2~鹽焗雞粉一包6 `5 B2 O: d! @
3~糖小許7 S4 ]+ u4 W( i
4~豆粉半湯匙6 K, F3 W& O4 j& e: r$ F
　 # Z4 Q' T  k2 z* z# j- h
做法：( ?' S1 l4 y# \
. `) A3 |4 _7 T# z5 ]
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 X+ z( F) M% X& k2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- ?6 j9 l/ W% ^$ S7 O. B' O+ E' ~/ \7 V6 `* A! m- \, ?
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼, K; H/ `- L. G
香辣茄汁焗雞翼
' S7 F5 n, Z( ^, A& v0 o+ }0 J, b$ o0 p  l0 e, y
材料：
+ L" v& f5 c* f: U6 O9 g, w6 u" f. e  H& h7 {1 z
1~急凍雞翼一斤
" W' o- Y; x- R8 M/ \6 v2 w, Q2~蒜茸三粒8 r4 K7 n% j) P
3~茄汁三湯匙
2 i. w9 \+ b( @! h* o9 G1 Q4 H, D
/ X+ i! ^2 k$ m5 d醃料：( n6 R4 F; Y* L0 V! Z) t
1~辣椒粉半茶匙( q4 Y( n1 E/ ]7 C' t; l
2~鹽半茶匙( h0 m4 H* G$ ^& R  a* m, o
3~糖二茶匙
3 G& [: I- p1 w, r/ t4~古月粉少許 　
. h+ k' \0 r$ J1 Z! {5 z$ N" R6 v4 y# W- Z! \$ Z8 ~8 k
做法：. r: i, I$ S# O/ M
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
: r: ]" c: H: \0 T- [  B2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) ^/ i4 T9 Q0 k  P6 m2 u1 u' D. G; b) `7 t# w+ m! u- D
烤雞翅
. P: P+ }( N6 q3 h( Z0 T
* [) F- X; c! |: J- X. u& h& B烤雞翅
' Y: y$ r5 T) s, I2 @% ]& T% t( V* X* ]( P  M/ X! N8 i
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg0 Y+ h% f* g7 d
　 8 @3 k5 @" H$ _, U0 S
材料:
" B$ c% s2 C$ b8 f0 l1~水 2杯# p* W" @' o, E
2~玉米糖漿 3/4杯
  R! w$ A9 c7 C3~蕃茄糊1/2杯
  H8 ]+ }1 D+ c; e5 ]/ u! n0 f4~醋 1/2杯, i2 d( T9 q0 w, e4 j9 h6 C
5~糖蜜 3大匙
# [/ N2 X, Q" _" A! F& P& }6~黑糖 brown sugar 3大匙. @6 s  h9 M+ ^: y' M  o7 C/ h5 a' \
7~煙燻調味料1小匙: K; q4 Q4 x6 D0 J7 a3 D
8~鹽 1/2小匙4 U$ U) G2 ?, Q* L* T
9~洋蔥泥 1大匙
) N" \  S  f- j# R5 J8 o3 k+ P: w10~黑胡椒 1/4小匙4 e  X: o. J0 {; c
11~紅椒粉 1/8小匙
/ J4 H  m' A4 F8 m/ Y  K12~香蒜粉 1/8小匙- C) \* B6 l; O) L
　 　
5 C. a0 S7 T) X4 ?; \做法：! I3 e; f! g& E) Z, V

) J. ~3 `; x, k1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, w# E; {8 o, Q
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；5 b: L) ^# i  j5 e
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
, a+ a; K1 g3 N; m& K5 u$ g& ~% f% M* P, E, c9 m& a# p
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
# ~) M; I, Z; E, R1 @2 G( ?
' [+ P# ]; Z: t# q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:, D2 C& N0 S8 U2 }
愛死你地~ >3<

: m1 m. Q. m6 {: y" @: H: ^  }

8 O7 w) U3 F) {0 Y, c
) Z; H$ l1 m0 S' t8 p* y% _WA~~~令想post 多d tim
7 s7 y- U+ b0 T, e7 v0 U& a5 P) y1 y  f# Y6 s8 c
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
1 h9 z$ U& _) j& Y" [# N　
$ K7 K* i9 j8 H4 `材料：
! c1 ^# b/ F1 }9 J0 j- P雞翼十隻　　　西蒜一棵
; B' z; ]  ~' F. }' Z! w8 L竹葉青酒三湯匙   c3 p2 [9 v+ U/ D( i% r$ l# r
. ]* [% j" o; \4 e$ y0 Q/ X$ q
醃料：' L: u. A& B1 A1 S
鹽一茶匙　　　糖一茶匙$ T. }  T1 P* v% _* |
竹葉青酒一湯匙
# Q; ~) k' m% S2 M& n檸檬汁一湯匙 * @' p. B; Y# w; E
　 " U/ n6 k4 j" q+ d6 M) N
做法：
8 Y1 q% D5 C9 E6 g( K+ ?7 ]4 g, ~6 a
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) : Q' \. l  V3 J; K# u/ ^
8 Q( W4 z* U" p
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 7 U$ K) {9 X) U  a( d

, j9 ?: q0 {. ^, T- i3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 \7 {6 l5 g+ h' R$ q7 P9 p; W

+ I5 K9 u2 ~, M$ T# T  m2 {4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
* Z# Z, J, U* d6 g
! a" i9 K' q+ V1 e  E0 hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg; x5 N3 f  a. ]
　 % Z) c$ l; j; b& d& H% x7 d
材料：4 u, r  p' A. K9 ~/ Q( Q( n
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
* F3 _( C* c9 @& Q) r洋蔥 1個　　　　青椒 1個% O% D7 f  T' A7 e
茄子 1個　　　　青瓜 1個  M* U3 }2 X7 I7 F

; q' B" H# b6 j# s; U調味料：; x/ @7 M$ a4 x0 n
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙8 e5 d9 t! W8 b8 u; U
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
) j4 t4 L) A7 Y: d. x5 F* y: N, q檸檬汁 適量
+ l- [3 a+ R) }3 |$ v$ o0 s) V8 Z& Z4 i4 g+ b2 @* L7 M( Y
做法：* `8 ~+ i; [  p# d
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& H% `: }1 E! z/ N
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
& G9 i3 o& t" a4 P$ q- W3.大火煮至滾，改中火；6 L. y' U; k! M* s
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* o6 M3 O1 u$ D* S% b/ p) Z& B5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
* v- W9 {3 b3 M, Q6 V! {田園雞翼...

- A* X- A7 R' v, y) F: x
$ i5 k* q1 X1 w! e5 r/ m, P
紐約辣雞翅 1 ^' }3 C" s1 F: R2 _+ z$ j

' `& V5 w4 e' G% w5 R& i: R  d6 k, \材料1 u& S5 H1 w; D: `6 c% g# @
  A/ q7 j7 ~: v: ^
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
6 q0 t! l; R6 `- I! g! A/ n2~炸油  適量. o5 D# n, e* Q! ]# h: d/ a& i4 O2 D
3~純奶油 4 湯匙
0 l+ g) d3 p1 z3 O! t4~白醋 1 湯匙- f; e/ o! C( {* o" W
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
! M& a8 `, W0 a% y- W6~鹽和黑胡椒適量 & ~$ l! g- t) s" t: N# ~

8 J- f- }8 a* `做法
3 n5 u* c4 T9 o6 g, K2 o* |" z$ |# _, w) Z. z- ?4 L: V
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
9 h, D; r- a3 d8 Y8 P4 R2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
0 b, b, I$ h( |: o$ _7 |
& J! @% @7 {' O7 c十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
% }  L- m+ `. ]( K
: ]8 U9 S6 `3 C豉椒炒雞翼
' }% p( ?- p9 c4 E. zhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
( F' X' ^: U. N# z! L+ \
% q) D0 i* A8 V8 A5 f% z9 m0 J  h: Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg5 F. U" w  T8 {! F$ F
材料：8 t8 `3 h# J/ F5 s0 x$ z) Q
1~雞翼12兩
( k" U; b# w% Q, c2~洋蔥半隻
& F1 ^9 f$ w" C) y$ M  K0 H  f3~紅辣椒１隻4 F: C+ h, X! [! N( E
4~青椒１隻7 ]5 f  J2 M* m, N. `+ u
5~豆豉少許, a9 T. s5 P: \6 O- r( e0 t% A
6~蒜蓉少許/ \! O8 o1 w, M6 z4 O
醃料：; b3 c+ _) u8 k5 t# J# Q4 a- k; U  ?0 N8 y
7~生抽少許
2 R) }/ s! i3 v. [# @' X8~糖少許
4 b$ B0 u9 f  m2 X, c/ C3 \9~生粉少許
9 k6 p' m1 g) x' M/ K4 O10~薑汁及酒少許 + y( A$ B7 q" t6 a0 s
11~芡汁
+ ^2 t; q2 _$ e, p, n( K12~生抽少許& T& {# G0 i, w6 M6 n# s! C$ ?9 @, [
13~生粉少許8 {7 y0 y0 ~( B. e
14~糖少許' G, Q+ x5 Z+ S6 d
15~水適量  
( c/ r" N+ Q- D/ z' k7 W% Z' t* ?做法：+ l9 C1 R- {; k9 {- C
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2 [; E! p6 z7 @* L2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : i0 |4 C9 f$ ^7 ^
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ s2 x% o- r0 L& R/ }8 W. z
* _0 Z7 r6 Q- s; u! c. S9 K十仔一言~撈飯很可口
/ D/ q$ d* R+ y, {' l: V# i0 w9 M' ~- ~/ \. a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, M# S) w5 d* E8 @8 w+ ~: F! u: J
- j' `+ A* m4 Z9 y) N8 M( ?/ @- G; n6 o
! X/ j# E$ h# S紐約辣雞翅 0 t: R5 {  ?9 M5 J9 G, v6 J
...

4 Z& z- V' P5 s
9 b; g0 {: u, n6 N- ?( j1 B. B5 v醉雞翼
4 P9 o+ f3 p6 X3 @  b　
! l* h( g0 [8 ^材料：
/ h* u0 ?8 ^$ z& u$ {1~雞中翼2磅
( m3 t/ T9 ]& ^1 Y( n+ j2~醉雞汁
% s1 a9 K5 i3 s2 B; m3~薑蓉
8 O# Y8 t0 p! m" S% t* ^4~冰
& ]% Z, q4 S8 Z　 　 　 2 [. R% v/ ]# S
做法：
3 B4 V, y0 n) ]. e7 F# ?( Y, p1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 m3 X* h- i6 A/ P/ z+ ?  {2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 `( O0 X, Z/ F4 G" ^
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 I/ I# \7 Z6 _' L1 C0 @十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
% x4 G* i8 [5 x5 U7 Q. P1 i2 |: Y3 C, S2 s1 L! v
花彫醉雞翼3 E& M- Q$ `! b: M
3 `$ b1 ^8 Q# {1 K2 M- j
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
) V, L1 a+ Q* B$ x+ `
. P: l$ ]( Q7 P! U" @材料:  
$ J+ g' m' V" s, m$ J2 z. P1~雞中翼 8-10 隻
* B/ `3 ~8 i# r# x* B$ E2~花彫酒 1/2 杯
( V' y2 q2 N+ H( v% p7 \- ^% i3~花椒及八角各少許
8 W; `% ~  }+ G7 O$ \& P4~薑片及荵段各少許/ a; r2 S# z% H8 j& y

( k8 o: s" O* M$ ]: J* \! K) P1 H調味料 :  
( G) L5 W+ ]. V5 v4 j1 e8 S; J$ `鹽 3/2  茶匙
* Z0 `. R$ c3 N$ l- H$ h0 k. w! u  F糖 1/4  茶匙
% J/ n0 D% S( x& b1 Q
- p0 }' ^, T/ s, I3 m做法:  
5 o% d" P+ v) x3 H) R1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
& Z) L; _1 u; ]( ?' ]2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。/ s! w: [, Q6 o
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。( V. U# X( _& p/ {! u: v8 J
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
+ ]8 J5 q# Z- t6 c) O5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
0 y0 ?0 b$ l6 q/ v6 _. {" H" z4 Q) m5 l6 ?- y
鹵水雞翼
3 }- _1 h4 H0 F" z) _! j. V　 6 r7 p+ q; h' }
材料：
5 m; R7 X' l4 y) z8 o+ n, Q1~雞翼適量! T& P! ^, k# ^& G3 h- a% N
7 ^4 Q' S8 D3 C# |/ s: n5 f5 i
鹵水汁材料：( a" ]0 K) D4 d" ]
2~水、生抽（比例約5:1）7 e5 w; g7 k9 u
3~老抽9 Q. W3 @5 W% }3 _7 N7 ^
4~花椒& [% H: @0 Z% j% P1 w' b, B( K2 ^
5~八角. w/ a4 R$ ^! F/ a6 N5 ^* m
6~草果( P$ n. |$ ?/ S' D
7~片糖少少
4 {2 z+ c& k* i6 i+ |. g9 K# C3 Q8~鹽(自已較味)
* q! z3 H5 y0 g5 o9~薑
% r. s* n& N- c# [( P% ?! J# O/ x' ^10~蒜粒% i: w$ d; O' t& J, K7 H& ?
11~蔥頭1 m# _% ?( ^: M+ o/ q/ z
　
2 _' u7 c/ ^: ^& n* E1 V4 y做法：+ Y4 g3 `8 K0 E; J# e* B  |
1~將雞翼飛薑水, $ z4 {; t- k2 w2 w4 y  o; f- n
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) m: Z5 \* J; ~7 K! u; I
這不用說~~~
* `: e1 D2 I; |* }4 g; z; T& j# L) \( ]6 I, T2 w
簡易鹵水雞翼" B% D- c* x* H, C% M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
" c5 G3 x& X9 d) L材料：
8 U/ H* a' h* c( C8 O$ |1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
6 u3 U) P6 n! ]. i2~清水 1-1 1/2杯
  a& l4 A5 ]" ^) f3~雞中翼4隻) Y" ^, k- A: g( z" l/ P2 G
4~薑2片# V$ h; @, }  @+ T; n
5~鴨腎隨意 　  
8 e2 `# Z! y( Z5 w+ q
( b4 c% _! z/ W, L" h- d做法：
. g: U4 @/ [: ?- J1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
( S/ D/ T9 ^, X& O  A2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* z" R1 u  k; |& ^3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
/ ?+ `5 V: Y, Y% X" `4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
, u6 h7 I5 ~! ]5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
; z# d* ]0 b+ v:cool::cool::cool::cool::cool::cool:  P+ w+ E, e/ d) F. P0 a4 V
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 D2 [1 l; ]( R; T- C  @9 J) b' j% W2 j' W- n
麻碎蒜香雞翼
+ f0 Z# j/ T: w! ~材料:+ W" \$ X% ~  W( ^' {
1~雞翼1磅* u, ^) h4 C( q% W) Q# X; q
2~芝麻碎2湯匙
" a4 a* L" R; G3~蒜頭1個: k& _$ \$ a0 j8 C- |( @
4~雞粉1茶匙# y0 p, _- `/ ]8 f, R+ t+ s
　 　 　 ) c/ }- Y) W& H1 s) Z$ s& o' k* @
做法：8 ^0 E& y, Y0 }) O8 |
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
' c/ X- Z# d1 Y" M2~蒜頭切成蒜蓉； - _  C& v# }  A8 Q9 C; v7 S% ?
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; r9 P% O# V" F2 `  j# r
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 / V5 E! _+ m3 _4 L& S
~~~~完全未見過~~~~~~" C1 i% T8 K: b: D9 C5 m

9 T  H0 }7 g+ J. R6 G1 U' B& U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<