tenmadio

黑椒煎雞翼& |0 Q. ~, W# I) M( z5 z5 T
　
  V4 q- t6 p; l- E0 x; V7 `5 Z材料：0 `' s% ^0 x+ }8 j% p

/ i6 m0 w. v, x- e0 v+ K1~雞中翼 420g
; T  @% H) z. u5 l2~燒酒 1/4茶匙
, _# h1 Y1 ?& f% a( W3~鹽 1/8茶匙
. K. i2 e2 ]& J& m; E4~麻油 少許  g2 y: Q0 W4 [. t) c7 ]
5~糖 1/2茶匙
. K, c, Z  F) a5 ^1 {# \6~蒜茸 1 1/2湯匙
2 j! X' \% h7 L- N7~生粉 1茶匙
  b4 @9 u6 i& {1 l  |# N  P. O) ?  U8~黑椒 1茶匙
/ z. W4 o0 v( ?$ l2 C( n8 I8 \; `9~生抽 1/2茶匙
# G( _3 e' a) s/ X% L' T2 j' e8 o: b 　 　 . I; g9 F& P& k4 h
做法：
( y# {! s$ g+ v! u8 m7 }1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 w0 z+ o, N7 g" e( R7 t0 k' a2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 @5 M) G# d3 l" E, D6 m　 ( r8 u+ Q% p2 C& G4 s
小貼士：
% Q2 r; @. t" U, Z; P9 x1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
  ^0 P7 Z+ D( e. m1 B2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 L6 p$ G. @. c3~亦可用焗爐來焗。
! A: B4 P+ f/ l) u7 s+ O# D* |
% G6 |' L* E6 L% p# @十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多) d8 d0 o: O: c1 `

. C+ V* M6 I6 T0 \! ?& k# Y) Q# U惹味雞中翼
2 B% a7 w) L% T2 e+ m/ {" n　
2 w+ W1 F1 M, B; e材料:（4人份）/ c+ F, S# K, v' d4 N4 n6 G1 }
1~雞中翼　500克3 {0 K" w( g# q2 [! I7 ~* S- {% ^
2~蒜茸　適量
5 s& o* h/ o+ g7 m
8 F1 P0 V& ]2 x1 W/ B$ v# ?醃料：- S7 |, L* P( T1 M2 o" q" D7 S
3~生抽1茶匙
" F4 ]6 J; q$ \4~糖1茶匙8 G+ z; G/ `/ k  V; ^" X. r
5~薑汁1湯匙
: F5 x% B; I- g8 y9 ]  M6~酒1湯匙5 L6 P5 w. G* O8 S: S
　
9 @* d% P0 U7 M. T) W2 V* _7 r3 f, F做法：; E! \2 V, [; I& \
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 M0 Q2 K; ~6 D1 k9 q0 h( \9 L
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  S- t" [: M4 V! o3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 p4 F0 F! ]" O1 s9 T
% o  M: g( U/ S" E( x; ?5 t辣雞翼) e( K& m% _" \- L
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
- Y! y7 z. h3 q3 o! @
3 i' ], @+ B+ p1 h. y, Y/ O材料：; p; `0 L7 {7 N8 m( t3 d* o, Z; v; q
1~雞翼300克. ~' X: E0 N4 ~7 z! g
2~蛋黃1個
+ F! J, G* k. `) @  x8 z% `3~太白粉2大匙
- l+ L/ }" c3 U0 T: y4~沙拉油2小匙
' S8 d- P# Z6 Q. g9 F# F
% F, b' V6 i/ C6 ]. N5 x9 g9 b醃料：
+ `' n) t% M: P5~酒2小匙) m; i. v, L6 w* W; I- ]
6~醬油2小匙
. Y* a7 [+ G7 W  p! G7~鹽1/4小匙
2 I% G8 y1 O" ]0 Q. M8~胡椒少許6 L/ H3 L+ P8 N$ ^1 u, T# J2 e
9~花椒粉少許1 m, ^, y: |! k( \" v. n' D
10~辣椒粉少許
! \  b3 V* N$ w; ^. Y4 j
" X+ E% p' M" P, S4 ^' {) `; i做法： : `0 k+ x, @0 o; d
1~雞翼(二節)對半縱切。
; M. s7 G& b: V; e0 [+ a) e2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3 ~2 l7 ]- p9 L% v0 S4 Y2 N3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 2 C6 T' q# O' j
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 l/ g$ F  W4 u. B2 ?9 B; M
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* C8 @+ m! a7 L
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 ]! a+ t+ g5 x' p2 _9 z: b9 T2 ~- G& m6 ~2 w7 @1 |
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% i0 l' U3 i/ D; s- g4 B/ A蠔油貴妃雞翼
) L8 ]. z0 y& K0 O　
7 J$ p2 f) _& P' u- l材料：& p( P% A) e, Y
1~雞中翼 12隻 4 Z, i, {  q- f4 a: o
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 y0 `" A3 B/ i4 a) k1 z% l3~冬菇3只 0 u1 h* @- K* a1 Q
4~薑4片 " Z2 N+ ]# z! p1 |3 C' u
5~蔥1棵 1 G# ^6 d7 u3 z* ], Z' l- R
6~片糖1/3片
# X* _, T: P: Y& Q& K5 X: @/ V- R
調味料：
5 M# I/ }, H1 y4 U( {7~老抽1 1/2湯匙 . X8 X1 [) t6 t$ X
8~薑汁酒1湯匙
* B5 Z% n* O) l8 q6 }0 e* M* r
+ E# K3 [% Q$ e9 c! ~% j  P獻汁：
2 }$ G' v7 T6 ^6 f5 Y9~水1 1/4 杯
; P. h. |4 z# `$ h' A9 i10~鹽1/2茶匙
3 `+ f- f; R- J5 b8 p) W1 x11~糖1茶匙 8 p1 C; M& f6 D, i+ x9 b. B) R
12~生粉1/2茶匙 7 ?2 ~! h" K5 `6 I- p; @
13~蠔油2湯匙 7 x0 v8 X" r6 L1 t) s# l
14~老抽1/2湯匙 0 s) {4 I* r5 i7 A: ]/ M
15~生抽1湯匙 + f+ `& N3 [7 ]+ J  o% ?" S
做法 :
' u" I7 E' R4 U' I: |/ i1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: F+ s3 I0 f! c4 N1 @2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& H# c8 ?% y  ?  m
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  Z! P1 B  {5 `  r' [
8 h: [$ U1 j8 |' A. |~~~~正~~~~, L% k9 _0 }: R1 q7 X
5 m6 t/ Y( v' q  b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
! m7 |, n6 Y6 Q8 t0 @. z7 K　 , c: Y* F( j2 B1 S4 ]; b3 P# J
材料：7 Z4 n1 o' x7 A. m

, d8 P" ?/ Q7 L$ k* ?. Z5 F+ f雞中翼12隻（約重1斤600克）
, }! V+ I# P8 V, f# H6 C& Q! D: t子薑2兩（80克）( U6 d7 q4 S7 x
蒜頭2粒
! q% M+ e4 m9 y4 u7 I, L紅椒12隻$ w; m4 B5 ^$ R9 P5 ]$ U, o6 {
2 T% g1 a- r' b' u$ C. M& E1 |
醃料：
6 Y7 B; i/ g9 D( d6 G3 N( V生抽1湯匙
. w4 K& z5 D# {! P3 _% L) x1 [; u生粉1湯匙9 D6 _" k" G" G+ H; `
麻油1茶匙. ^% H2 }! _) C
. m: M* N, d5 c
芡汁：
3 m$ N# N( c# L6 ^磨豉醬1/2湯匙( G: N% \7 B1 N, c
梅子醬4湯匙
! w* `7 i: i0 V7 P9 I水1杯( w, p& Q( h# @) F! `# V3 N
冰糖
2 i8 G/ g$ w7 f$ ^6 h生抽各2湯匙+ U4 L( t: x! b$ o1 M0 n
- f% C& A) X# g: q0 c3 {
做法：
# g0 T1 B, N4 k/ F, s+ f- Q  ]" d" _9 W. G" {! B  O
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 R! Y0 ], ~; I6 C- b& a
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 R# D' G. r- S5 a# _, C! m3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。/ s5 B# ^7 h- d
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' P$ d) V. r8 d7 k- a/ o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 Y5 y- X) t6 P4 [
　 ! t/ b0 z& R) x8 s9 y
材料： 4 b" N* l, X' k4 B+ @+ x) X
* u4 G! V2 p1 Q! m
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ) i, ~5 w7 [& |5 `' A& A% j
糯米飯 1碗 　　臘腸  8 r' C, R  b/ H% w8 {- X; K
臘肉 　　　　　火腿
% M1 m7 t1 K# U# I閏腸 　　　　　紅棗
( Q4 a9 l, L* J% i2 K海參 　　　　　蝦米- X( E; e  N4 j5 s) i' ]

$ e2 R, k, K0 P$ F' e( x生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ( d" x# B; h! A
清水 半碗
; u6 w3 x5 `2 b/ h; W　 　 　
' q. K& a% |1 W( h做法：
; v; }, @: B9 c' N- r
7 Y: n1 S( ~& p- t7 W% Q1. 將雞翼去骨。
1 z  u( V" }" e, q# u8 h- ]2. 用生抽醃雞翼至入味。
' a) `$ {7 T' y. H$ U! h3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" t$ j# v, O; ^4 |, X8 A4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* ^) {/ ]6 d  q! a* N5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ s7 r% ?# l7 j4 l6 y) e6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % Y+ I: U+ w! A, [
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球4 F# J0 B: Q* D
　
) G$ D5 p0 {  e( H  r; `& H( U8 u材料：% n$ l* M% q7 z" U
% z0 S8 a' _. J4 q" `! {7 e0 U4 Y
雞翼500克　　　鮑魚300克
- x) O+ V5 s7 A4 D2 [雞蛋清20克　　  火腿15克
7 q& y0 Y$ Y; N7 \* i菜芯500克' Z1 d$ g4 I1 S! v2 o$ g( Z

, K8 i  p. W: }: _調味料：
; Y* x# G# x; D) K; m4 o# V0 E1 b; P  P8 q/ G2 g: f7 F
蠔油30克　　　　鹽4克3 r9 `5 O% M- Q% N# e
白糖15克　　　　濕澱粉10克- v1 O$ T1 L: Y: c$ V7 u. f
料酒30克　　　　味精少許
0 z3 v  @; y; G% F' L: c. W* W0 I( u* D蔥末10克　　　　薑末10克
8 O9 R; {7 |. v 　
4 C- l4 q& r5 |4 N$ Q做法：
: b5 \/ |( s0 j" L$ }
7 v1 g$ I6 O1 }4 ?- w; ~' ^1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 F1 C6 H3 g8 _; `' i2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 Q# T+ R. ]' P; S( M! c: B
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 k/ T% I; c! R
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
' P' T1 Z4 _* E" a+ ^5 L, X( _0 n/ [( x, h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg7 u3 o4 q3 H) D; G
　 * k# h" t# k9 ~! H0 M- G* @
材料 :3 t) d1 C3 o  ^4 ~( Y
雞中翼 8-10兩  {2 _8 u7 M# n4 D+ U2 ]2 A
甜梅菜 2兩
/ _4 ?  O: i/ U0 A% Z蔥(切段) 1條
$ ^& N! B; \& T6 s1 X) ?! B! P薑2片
9 Y" ^1 U, D: q1 i" x8 O' l9 l( J
醃料 :
& t' x. n; ^4 ]5 ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙% }1 l# u( a2 C. Q0 ^& b4 s
生抽 1湯匙0 o+ I" y& n0 ~! x: b2 o% u. C
; O) @0 {# f" P. L8 j' y
調味料 :
4 Q1 S4 j  a5 I  O6 `2 \& p鹽 1/4 茶匙
, M3 H; F3 N/ p7 {: Z0 D* y$ p水 3/4 杯
8 x6 k9 C0 G! G糖 1 1/2茶匙+ {/ V9 D. N6 b  d
生抽 1湯匙
6 S' x+ o% U! t+ z% R/ |5 O$ X7 r) N麻油、胡椒粉 少許. M' _$ [8 Q% E& ~: A  B
　- n; Z7 J4 D: X' L( J- M# [. h2 Y
做法 :
" S) I9 }. Y2 A  A6 r$ _
' h& U4 R3 Y: g# M, D; i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, Q$ g3 B' E4 r% Y$ i
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 z- b; Z. `& v( R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
  f! }% k0 W- U+ w　 7 e. C4 _( r4 ~- A
材料：
; S1 _6 o% O* ?; R雞中翼 1 2 隻 / V- f4 Z" Y$ _1 h
金菇 1 小包 - N: `5 r. E: p3 @
水 3 杯
3 m2 o4 z& \* W% p! k椒鹽 適量 / B* p# E- T/ i- ^4 u( B6 m# ^( d
蟹柳 4 條
( Y( P/ k4 _& k, h9 V鹽 2 茶匙
1 Y6 a. A8 N0 _. E. n# D4 N薑片 1 片 ' C" d4 W# ^* \6 D
油 1 湯匙
  U0 _+ y2 G0 m; v5 e/ a& X; i　 　 　
; f5 d* J; E6 e3 H+ M做法：1 e' G4 G2 @8 Y' t+ k* Y* K# ]4 s" d
" k: ~  a  [; R% Y
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ( q, s$ t; S: o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: ^' u9 I& g! B# f3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 y1 b& v' N8 N" h' m4 ^: h4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ W& A  X6 L1 b# _
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼$ d: A7 c, m7 |8 k: K1 A6 T
　
0 _* Z) [& p) e; t# o  C材料：  
3 p" a7 l% ^7 s- H+ Q; l1~雞中翼 10隻  
3 A# A* m  N* x, t4 y2~叉燒 50克
) J% h2 `6 `# l/ T# M& k" y8 G+ B3~甘筍 50克0 Q, |- T% U( l6 J1 L
4~菜心 100克   + \8 J8 b5 P8 M4 r" V: W4 |
5~薑 1片  ( X: t# a+ ^( s* u4 c
6~乾蔥 1粒 6 S2 s7 ^% i: I' X" o
7~1湯匙 酒
5 @3 I4 C9 I# Z* z2 C- x8~1粒 蒜頭
8 j7 ^) x: o7 d) F. Z& j, B8.1 ~ 雞湯 70毫升
% u  r! s2 a2 a, t, Y
) B/ P$ K, a+ Z; P: y( l# C2 Z( I醃料：
' p' i8 ~/ D  G8 _( ]) a1 z, R9~鹽 1茶匙
0 w5 J& ?1 I( R% K' r! j  B10~糖 1茶匙  
5 z2 Q  q* i! j% a+ `& T11~生抽 2茶匙 , [4 J8 n9 d! u& Q
12~麻油 1/4茶匙
$ Z, W' L- Z+ T# a2 f0 P13~胡椒粉 少許 ( Y1 P' W5 J$ C4 e; T- J
14~雞湯 70毫升
) M* K& a4 r9 {; K* C
1 k+ I4 a, U' c! J7 B芡汁：
( a- C6 \2 q& f: |; a6 X# S$ E15~粟粉 1/2茶匙
% E' o: e7 w% x6 ~16~水  2茶匙
- H7 A5 ?* D' [$ e) t% F6 D2 M, r* P! h( p
做法：
* P1 _4 c5 R9 q, Q) F9 M7 J1~將雞翼拆骨。 1 l4 y7 C2 V& u1 p/ P
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 }$ B5 [) D3 ]1 E$ M! _/ l, }3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - ?" E% l3 E& a9 h# k  Y
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 \6 x" A. W* b0 X5~煎雞翼10分鐘。 ; O  }7 B* G: _- g3 M
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   ]9 l5 {0 _3 F
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 j9 f0 |0 v1 d3 I" t. ^  Z( L8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 {2 p7 V# p5 D$ x& Y. [6 V
* A0 ^- ~! O" ?6 J" M$ G雙味雞翼
9 b  U( W+ G4 `( V! C　
$ l: _; @$ x+ _' ?. p* ~材料：7 b2 \" E( ]; i8 H* @" L8 g
1~大雞翼８隻& {! N& o; o( T$ f
2~芥蘭160克/ p5 ~! W. ^, I
3~花、甘荀花數片　
0 e; b! ~/ y, h3 L4~蔥段1條　7 \  S. p0 m$ \9 D, ?" s
5~蒜茸1茶匙　
8 h- D% k& V" ~6~薑茸1/4茶匙6 q. _) n, h7 b/ V; _* X8 B
醃枓﹕# @1 `9 a* O5 F, \- p3 o. j* X3 W2 }
7~生抽1茶匙' \7 G% S  q* P- }5 e! B! n
8~紹酒各1/2茶匙+ e5 z! r7 b- {, V2 ?: w6 V
9~生粉、胡椒粉各少許
5 j: |. a& V( b  S; S) K# U$ W# Q煨芥蘭料：* C  B" N+ I( u7 w
10~上湯1/4杯
7 u4 k- @. C1 k, Q6 [11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 N) O; W5 ?4 X, ~12~糖1/8茶匙. A) x( h1 [7 A0 v4 {5 W
13~鹽少許 調味料：
7 m3 G9 z* r8 s14~水3湯匙; r' G- O- P- ~0 {6 O9 g: A5 y
15~鹽1/4茶匙8 q' h) O7 B+ J: ]
16~蠔油1茶匙# a% G: L, Z4 G  Y) l5 Y- y
17~糖1/3茶匙
3 M) E* U# N; y' }/ F; h18~生粉1/4茶匙
8 U# G  ]+ V. Q0 n6 c0 T! k19~麻油, 胡椒粉各少許
$ Z( H2 X6 I0 e' k5 q- d% l8 l: w3 T2 d
做法：
2 D; m9 [9 n0 s7 J5 m* m5 W3 P. M1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) S+ ]4 l2 d) K1 y0 p2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! Y. G7 M' u- S0 |. x4 r3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; [. \1 g* C' N0 \6 ~
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: B7 ^, b  I# C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' B2 S. x7 r# M9 ~- b

1 Y" t! u6 p5 s/ o& T0 i% |花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
/ U8 D) r# y4 N. ^" ]& r, o  d  n% ^. r8 Q# [; t! e
材料:' q  ~% E! B9 r8 a0 }9 W8 M
1~雞翼 8隻
" C  R+ v7 \( z7 [# G' ^, _2~生抽 2 湯匙9 r! L' y$ b0 o; N0 O
3~高湯 1/3碗- o# M7 n: m6 m3 Q- X
4~辣椒屑 1茶匙
! W( e9 i" g; b& t5~花椒 1 湯匙
: m' ?$ \  v7 j' y% q+ D6~麻油 3湯匙
2 P5 f/ |* Y9 }# m$ p8 m8 r醃料:
3 p" S, B' |* B& c+ f, S" X9 I7~老抽 3 湯匙' F8 R0 `6 F- L# O
8~鹽 1茶匙
% y2 p  w4 L1 }9~糖 1茶匙2 y/ F; L: n% _+ ~
10~酒 1湯匙3 \; ^* v3 ?, P0 K0 h
11~蔥 切粒(1 絛)) @5 l% n1 h6 b. f" t4 @
12~薑 3片 切粒( M# P8 p$ ]* p
5 K" t6 j# X* M& [0 e8 Q. A
做法:2 U1 v, ^& T! D# r0 h' E3 _# V
~~~~(備用)~~~~% s  l) M  j1 t6 a) C
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) y' n, s$ R1 B: r( n
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) ~( o" E9 x9 a9 }+ l: m- t
% Z! g: a- B& @, G& c~~( 醃半小時)~~
0 v0 Q* A, E' \9 ^, ?3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; B) [6 @. Q# o  U1 A

/ n7 p5 b( p4 w1 v& @8 D~~(麻辣)~~* m9 o. ~: k) a0 u4 O
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 Y  ~1 X& E" ]0 Q7 }' U8 u; ?7 {
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。. }" f1 @9 {( j4 L$ u
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ J! g% k4 j2 z& S  L' v2 Z& P

* t( N, J2 Q6 x8 x5 Z3 r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & s. r6 i. }6 S5 v! l
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
5 \8 {' R8 j. ]5 V% }( l3.葱切(寸)段备用; ' ?- z5 |* O8 ?9 N5 O
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; & r  H4 K3 I; \" x
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
8 y3 R- m0 q  T( M6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ! M2 `5 r$ V) G" l9 @$ Z' Y
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; & F$ R9 S# Z% U, K( R
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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6 b) {+ {! y- Y- {红烧鸡翅
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) X  F% a+ W4 I2 ]9 v1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
* H9 O: v  m3 b6 v- r" @% {% S2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
5 e. }% m2 V4 l  O* i" J- f3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 1 B0 Q6 ~# c/ L: b0 T
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
& b9 z7 I! J9 o6 D' [$ y- E8 V5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 4 n- l4 J& D2 C
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三杯鸡 * P+ {0 O; A: q6 b

" w/ ~$ ~- X8 ^# W. B: F主料：鸡翅 , f9 N$ n& H2 s$ Q4 V
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 + |: _1 y/ R4 T+ a0 H
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
& Y' I5 i" X5 @5 {特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ' i, H/ b0 N% I* O
0 X) E- @! k: C$ D& M! N' }
香菇蒸鸡翅 　 3 J6 s3 ?. J% g, e- i* [

) ], j3 i3 q' p0 Z* g7 H  F4 j香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; w/ {' [! _# S: _  N5 P0 n将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 2 L0 L* S6 d6 E" N6 H
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 # a* F7 y" D; w7 C# Y$ h

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腐乳鸡翅 1 t( n2 G7 X. u) @, J

1 w4 x& B( Y2 {5 m6 U4 I8 j, [. |+ }3 w吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 g- p+ A; F4 C( f; \; Q# U% s! X) h
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ! }2 w+ `$ X! L% |8 _
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做法：
4 C  w8 V- }; ?1 W3 l3 F１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
) U( s3 ]$ Q% l1 U; _4 E1 W0 f& m$ e$ C２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 * P$ o) {0 r' z& m* g
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & o- t, Q6 e, z! o2 n
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
: L: D  i- H) K9 l做法简单： 8 [' A. l$ j2 Q/ G0 O
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
4 E' Z, U  `5 e$ G2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 8 z& \7 Z: z) ]  K
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。