tenmadio

黑椒煎雞翼
: Q2 @  F2 k+ {6 F6 P0 z; A/ w, ~5 ?　 ; }2 Z. o# }6 y, f
材料：
+ K. g- k, o. Q  M/ v, {4 F
7 l  W1 H' p8 c3 J$ T: M1~雞中翼 420g6 Q8 D$ q" N/ n7 a* A1 E6 @+ T
2~燒酒 1/4茶匙! T3 ^: J) g- e/ o
3~鹽 1/8茶匙7 ]0 `; z2 I# n& v  \$ b
4~麻油 少許
+ C' n$ R+ r* m0 c: E5~糖 1/2茶匙
9 t( z) l; a, m8 b# _# x6~蒜茸 1 1/2湯匙
4 g! r" ^/ E9 \7~生粉 1茶匙5 t, ^! @# [8 f: ?& P4 s+ T
8~黑椒 1茶匙
# x5 t  c- [' r1 U9~生抽 1/2茶匙
8 B; V: g" p% N% h1 B6 E9 l$ i 　 　 4 p3 ?( g" @. w/ L  G1 K& b) L8 l
做法：
/ w  X; R0 M' |0 S8 y! l1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# @( O% E) P* v6 w6 c6 |+ w$ l
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) Z0 ]% n0 ^: \# |7 e: f
　
/ e3 W5 {' D. o. L3 |* K, \" `) e小貼士：0 Z4 p$ ]) t4 [9 K0 ?6 r* v
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 f3 j- q. h/ F' l
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# `3 F3 W6 `/ p( g
3~亦可用焗爐來焗。
% l5 O; b7 X' L  g8 ~0 d$ C4 p! ]9 L$ B8 q4 t5 U, B7 O8 D: h( D. L
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多- }5 Z. O, R$ @/ V2 M7 t
9 A) i) _1 A# \3 }5 W4 e2 c
惹味雞中翼, j. n7 c0 W2 U0 ~# Z* N$ [
　 ; w: S( b+ ~- Z
材料:（4人份）
4 U; l6 l$ r+ }- }' j% U1~雞中翼　500克' q9 J* U" _' o5 i: B
2~蒜茸　適量
: }6 T& p( j* w) u  \; u0 B
8 m. r; R+ Y" p4 N6 U) u: Q4 T" c醃料：1 m  `5 J8 }8 X1 s3 b
3~生抽1茶匙
5 i# Y! z8 C' F' a$ {% A4 [4~糖1茶匙' Y5 n% T- q3 M6 n' }( Q
5~薑汁1湯匙6 _  z/ u! K. _! V( q3 w+ |% k
6~酒1湯匙
5 L( ^( C' D3 i6 N4 t 　 4 F* Y, Z7 O" Q, v/ b
做法：
9 s* M6 k! |) v1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) v9 g9 V0 o+ G! i. i8 A2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 W8 {! L5 g$ F- D. S- O" @3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 |& p! P6 o+ Y2 A8 a
. A; y1 Z& F! c* ?# G辣雞翼
* _' h. N% P. E7 d- jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 d+ Q8 n( W! t: Z

  l5 a. [( E% O6 V材料：
! @7 y7 ^, E" V  x1~雞翼300克
1 q0 J; |" x0 s2 R0 Z9 R2~蛋黃1個
9 s! L+ t% R4 o9 \2 v3~太白粉2大匙1 ~4 x$ D& |. z5 Y5 e  D& m
4~沙拉油2小匙 5 z+ n3 I5 W9 v6 z
! X4 y  J# C& l; T' s! m
醃料：6 X* S- C0 }9 X: L) d
5~酒2小匙, F) ?: J: d0 }3 k; R1 r' ^
6~醬油2小匙' F7 f, p- J4 j8 S
7~鹽1/4小匙 / Z0 _0 w4 [* w3 m: y7 T8 P
8~胡椒少許# c, `! d9 A. |- M* N
9~花椒粉少許
% |+ D: K9 u5 B# d) j( O+ a10~辣椒粉少許7 g( D7 O- H9 ^1 B0 h

5 X; D' c0 ?  {做法： 0 E& ]! ~& t: @/ o' `
1~雞翼(二節)對半縱切。9 s1 N: {2 x! w7 H, A, `
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
7 U% k3 I3 _+ d$ J+ t% n# S0 T3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + v1 p/ l# l% r+ s& n' W
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。0 W- v0 O9 J- q7 L. X3 z' L
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 u* J& D3 q# T$ K: I6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. E7 n2 \- s! N+ C* _& w! |. n* U" m' n+ U- P, K. Y
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! C) S4 ~" C7 \6 x蠔油貴妃雞翼# o, {, U+ E6 I( d/ B5 d+ t& d
　 9 C  z$ b6 @9 q0 V* C
材料：
$ S" e* l) v% i2 {: ?1~雞中翼 12隻
1 L' D* |$ ^, o2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( m; J2 y6 Z' N0 z+ A  d
3~冬菇3只
9 v5 M; b" m) l, V3 d+ D4~薑4片 8 ^( c" I6 x% x0 ^/ V/ l# x
5~蔥1棵 8 _$ n$ W5 H$ f, \1 j
6~片糖1/3片
/ P+ M+ F3 A0 d! J6 u" J% R1 f6 m' U* Q: J3 m" W* ^$ \- `
調味料：% o* \4 C+ J% A7 Y, W
7~老抽1 1/2湯匙 3 Y- y8 I4 _  E
8~薑汁酒1湯匙
) ]! ]0 F0 p5 J* ]/ C
6 M9 s& P9 V6 c6 n獻汁：* L1 S5 K5 u* d% D2 j. z0 ]
9~水1 1/4 杯
, {% f9 r7 j/ B' R' u4 @10~鹽1/2茶匙
2 B3 e2 ?) \7 K5 ?. ]7 C11~糖1茶匙
; w8 P5 [6 H- ^# T! H" e8 u& n8 A$ v12~生粉1/2茶匙 3 V  m0 X: R/ ~. s& W: s" u
13~蠔油2湯匙
$ [& F2 |, P7 D) S4 L/ z14~老抽1/2湯匙 0 M4 @6 j# w; [3 W
15~生抽1湯匙
  h7 ^9 V5 \6 ~. H1 H( e做法 :
1 N+ c4 z$ S2 b* ?9 |2 g5 j$ h% e1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ _. M8 u, Q' Z' u
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ U% B; @9 L. c4 V9 c
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 ]# P. R% z8 I# d1 A( v* R" J/ |+ Q2 {) F
~~~~正~~~~( n& t: J3 R. m; G7 @6 V% \( s

7 i2 E% v* o- ^5 }4 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
0 k$ b/ ^- Z/ T  O' D　
! }' N+ h; n" |8 G% m; Z材料：
0 x4 w6 f4 h8 j: F8 Z" J% j+ B2 l2 i/ D* M: a
雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ H5 h- M% L, O( E) V1 n子薑2兩（80克）4 h8 p: J. j+ }( s. L* s" F
蒜頭2粒
) h5 h- u# M5 {( ^紅椒12隻
0 D- X  T4 s' I
" J3 s# E; b, g 醃料：
0 F7 Z6 H, N4 R( \. o生抽1湯匙% d% @) _7 t# U; [" u6 A* u5 P
生粉1湯匙3 o: `6 q4 }. D7 |, H( _% W# S
麻油1茶匙# k+ K& d* I$ j# P! P  [' N7 Y8 E5 s3 s
, V3 U4 s7 E# h" p. r
芡汁：, h$ d: Y; I% ~& t4 r' S
磨豉醬1/2湯匙3 A0 p8 K- X3 M% P4 m
梅子醬4湯匙7 t6 N( b) z" n' u7 I; w
水1杯& a$ C# T$ w+ w9 C$ f# g9 d
冰糖) s+ @  o; F) L  }: i  l
生抽各2湯匙
( U' B: |2 X% B  ^, C
- f9 ^0 t% M, i& X5 {! w) ?做法：
; C  K$ S1 U+ L, i4 b6 O3 @
0 d2 i: I5 s4 [1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" \! d! h( P6 l, j( q2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ ~9 N. K0 ^7 P* L1 W) s
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 K8 x; @  f: _2 w4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 `$ \! h8 i. K7 |# t  _5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ j& T3 U6 ^+ l0 l0 i$ n/ i　
3 Y& q6 O/ e# k+ b* u% q, @材料： * X& K! ~3 f( z" X9 r, D
4 D- N& z- x, C- s4 _: {
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
& f' L9 [+ F8 C1 B4 a6 E' O糯米飯 1碗 　　臘腸  : w3 w0 {' c. f- \
臘肉 　　　　　火腿
5 J3 z6 `$ s) Z" W& j! |閏腸 　　　　　紅棗 : ~) G+ |+ [; ^7 k
海參 　　　　　蝦米
/ F8 e/ T8 c9 @2 l+ p6 P( ^! ]/ r' c: A' e3 m
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
; D  w, V# m) N清水 半碗
8 K! g5 E5 r7 Y8 e1 g　 　 　
( }/ J+ J  Q6 e0 y: @6 J, O做法： # i+ p( \0 f! o( S/ K! z
) v! K+ H; ^" ]. N* h% Z$ z# n6 i
1. 將雞翼去骨。 , r* t4 H# o7 d9 Q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ U. U$ r. h" v1 t( p3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
  s/ V, O% P/ K. ?4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - [9 W) D! }& T9 [0 y' I: u
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : W1 T6 F* _1 w. A. L6 Z7 f: {
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 V: o% p1 d, Y% V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
5 Z9 A. \1 k% s; H' R6 O1 J3 j　 0 e2 g- y% |  |! r# T( o* x
材料：
  ?' W5 U, _  U3 N* y2 m4 W/ r! H  m1 Y6 c
雞翼500克　　　鮑魚300克
/ M" s" N1 U' s8 k/ h5 M' J7 a4 R0 y雞蛋清20克　　  火腿15克
$ Y6 u6 ~$ W* ~2 l6 K) n) B菜芯500克( b! I2 \- z( J- t
( E/ X& H+ O& W! S4 ], r, k
調味料：! a: L) J  e% m' ]& x0 e1 d
: t0 n. c- z0 B
蠔油30克　　　　鹽4克' S9 G8 P1 E4 N: k, ?
白糖15克　　　　濕澱粉10克' q( j  i% s; D5 ~
料酒30克　　　　味精少許) |$ X( ?! y6 d9 w4 t/ o
蔥末10克　　　　薑末10克
8 O: Z$ s& b% O. E2 ]( ~9 \7 d  { 　
( F$ Z: f5 W$ ]; o, e做法：
1 r" G7 N, e! V% m' |4 {" q' v& Y, I
; J3 a' i  Q, t+ n2 }1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% D6 _. b% r  m1 N  Y3 {$ v
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 V+ i0 R2 j) N3 l5 o+ L% z4 u+ D  C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 u+ M5 W, y6 a" _* O6 ~4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼) k/ q( i" m- C
3 z$ y) D7 r# l# j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
0 V! s! e9 w& J% r) p( I9 }　 & N9 S$ g; X( t- Y7 }
材料 :% o) h* H6 m: C$ ~0 y  L
雞中翼 8-10兩8 Q8 P5 G4 ^4 ]5 V) A0 x
甜梅菜 2兩
1 y8 k& o( T, W* u9 s蔥(切段) 1條
& V: D2 E8 [, a: i: \3 A" F2 x8 l2 T薑2片
1 s) W8 _; e0 F) ^0 V. ]* M8 d
4 m- }0 ^- i% |& p1 `2 j7 ~醃料 :
+ i( d5 }: L7 l8 O' S; i; x薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- T2 \" f. M; z* c生抽 1湯匙1 \* }4 v" i% ^! D
4 D. L$ v7 y  _- P
調味料 :' q* L0 B4 t& E5 O/ P7 b8 M; C
鹽 1/4 茶匙) Y: x$ `5 ~! o8 T& z
水 3/4 杯
( P" S+ }  C$ t2 B糖 1 1/2茶匙2 Q; A4 |% z1 r  t
生抽 1湯匙
2 q& t# k6 m1 Z0 U麻油、胡椒粉 少許
% S  c5 g/ T9 r; U, K5 S　
7 o3 }4 f  M0 o1 N做法 : 7 I. b% \5 W4 t- r% R

6 m* I7 t: P# z9 j6 V+ ?: `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 A8 g0 |- G  Z2 S. S
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；   Q; S! |- m3 h3 M
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼( {# _* X! ?: W7 J
　
/ |4 b4 a. S1 T; j' s$ B. u' R材料： ; H: U8 z' }$ |+ ^( f, j
雞中翼 1 2 隻 . e" p. w0 b2 S7 P1 H2 y& v
金菇 1 小包 ( E2 D2 z; k/ ~7 }' A- E2 J
水 3 杯
8 u# @7 a- X# F# ~0 U椒鹽 適量
. M8 k. `6 p' }6 \; E% n; F+ b蟹柳 4 條 , H" @. R3 M3 u8 N
鹽 2 茶匙
! {3 P2 a4 g' t, [5 F, V薑片 1 片 8 j, W& S, Y6 G/ ?* }
油 1 湯匙
: C1 j/ j" Z5 k2 e" @7 s) m/ P+ e　 　 　
1 S  b, C% x  R* c2 ]0 T+ H做法：& e* |; W& ~( u( R# |, K* [9 o
: Y6 H- \. Y" @1 O& f6 _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" m) B+ P; W$ m4 k& n+ p2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( V2 f# s1 B# Q) a1 _; x3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " d3 M( ~! |5 c) _; F, [* F
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* |8 r6 O" H/ K; C% C5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
2 w+ Y0 \; l# l0 r1 a- V6 X+ J　 + z6 n+ e5 |7 L5 e8 n
材料：  
+ Y1 i8 k! t9 K- c, @( Q1~雞中翼 10隻  
/ T- j' u- T& t" r( D: \. [2~叉燒 50克 - Y% E5 v0 }) g" X8 d. u) E
3~甘筍 50克$ v- V5 w7 k/ d# U. U8 R
4~菜心 100克   
" m: v9 F! E6 Q' b$ Q5~薑 1片  1 q8 S' G! B; I- J- j
6~乾蔥 1粒
  @3 g6 O6 Z, _$ e3 Q9 d4 O7~1湯匙 酒   Q$ Q$ _- j9 ]  i% N" W. b  q
8~1粒 蒜頭
9 b2 ]. k. Z1 d. b% s' `' A) [8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 Z+ K: x7 P' z
" J( Z9 c0 W4 X& t醃料：; Z# I7 n6 I/ h4 _, c9 x
9~鹽 1茶匙
5 ]! r8 R; U% o! x1 r+ P. _/ ]1 V10~糖 1茶匙  9 G  l" @7 `5 w. \
11~生抽 2茶匙
* I7 L' S7 l/ \1 }2 J12~麻油 1/4茶匙 ! H- D, P/ ^7 I  p6 K
13~胡椒粉 少許 + T" H4 X; ?- i( U3 R' h+ k( Y# {
14~雞湯 70毫升
/ K3 L4 M. F; ~2 j( E: p
* q2 v' c; y9 G  K5 H/ r芡汁： 3 @: [5 q4 m1 ^6 p$ r+ r
15~粟粉 1/2茶匙 $ d5 w/ D/ Z  x  E" l
16~水  2茶匙
$ T* n# O2 ^+ t7 y& |# _# p
  C. K9 F5 _# q( x做法：
8 }5 z+ `! v& E% T1~將雞翼拆骨。 ! s0 S( F$ K) g0 ^3 X2 P  F
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 d2 ~+ x% q5 r. f9 d3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
' {- `: L0 |& [1 n, X6 s' A6 F! X4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 w% U8 l& Y2 Q. ~5 g+ [
5~煎雞翼10分鐘。
3 C& v7 f/ c6 L0 B# c8 Y7 |* I/ k6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 s! c5 t) F4 M) r: |( S7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , w9 z+ M* x# R
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 N  ~0 B! n1 g' e% [0 x
  X* S% \  N" o8 v1 c雙味雞翼. G' a+ C1 g, B$ ?* F
　
3 m9 F* x- e) J材料：
! T5 t& w7 H3 L' d" I* ]1~大雞翼８隻
/ q! N# T# R. V' v1 J1 T2~芥蘭160克; f* C9 q* K6 G9 R
3~花、甘荀花數片　
# ]4 m% q5 f: L9 O, \2 b4~蔥段1條　
' y; N0 i% |3 g* a5~蒜茸1茶匙　4 N# U) m' d  A
6~薑茸1/4茶匙
+ w& t- `) O4 a9 V- @醃枓﹕
0 M4 _- J4 X% Z" J7~生抽1茶匙
( h$ q, b, o2 o1 b$ @% F8~紹酒各1/2茶匙
. {! I( M9 x5 I8 Z1 ~4 X& o9 h9~生粉、胡椒粉各少許 , f7 C5 G4 U5 |. @. R+ B3 a
煨芥蘭料：& ]2 Q1 S$ x6 X/ u( z) Y
10~上湯1/4杯; z+ D& [9 i# @
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ |" k: U- h2 J$ U+ P12~糖1/8茶匙( z+ D2 k& g+ ^1 A+ Z
13~鹽少許 調味料：' h# R. D0 n2 E3 ], n
14~水3湯匙; i6 e! n, s0 z" D2 g
15~鹽1/4茶匙
& X+ M' V3 |$ U5 `8 o, `. ^16~蠔油1茶匙# ~, n! p& O# \9 J
17~糖1/3茶匙2 M/ W% r' f" E! a/ Q. ]
18~生粉1/4茶匙
: c" z, i- ~5 |, b$ }' H19~麻油, 胡椒粉各少許
1 B4 e% F5 i  K, f, c! \% h
* B) `  n$ d9 D  J0 N1 A做法：
) M& u* k4 u- Z2 t  L+ {; J1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 t' X' {4 a( l5 n2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% p5 w; M: l; g8 O2 }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' ?# J: T" M8 z  M# R
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 e6 L4 g; D4 ~/ l! r. D5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 t/ T! v! V$ X1 I3 C

6 D' r1 c+ f' R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( Y* }0 R2 y. y

2 W$ z' e4 F) N, ?材料:
8 w. O0 T/ V  Q8 C& T% Z1~雞翼 8隻/ A! G  X' [5 e& x/ r; k, J) V3 Z& b
2~生抽 2 湯匙, \$ Z- n  n# @0 X' c
3~高湯 1/3碗* q. j, s% x  Z/ H
4~辣椒屑 1茶匙6 A8 Z5 m6 ?. R7 [7 P  u8 i7 J
5~花椒 1 湯匙
8 z0 P7 Y2 [% `( R6~麻油 3湯匙, f+ S! ~' A# L3 q2 N; N/ s
醃料:4 P; D* ~2 c0 M8 J
7~老抽 3 湯匙
- {$ Q8 j4 V; {8 P$ [, [, S% ]8~鹽 1茶匙
1 c( |! E3 j. p+ N' @, O% M# D1 J9~糖 1茶匙, w6 r- y4 e! D5 G5 d2 M
10~酒 1湯匙0 q5 o/ [5 B4 r2 c* X
11~蔥 切粒(1 絛)8 W' ~& Q8 A6 s5 l
12~薑 3片 切粒
( {- u! W) S( ?1 ]  B. U
' i8 Y. ]) H$ @% Z做法:
5 j) Y' M& g8 C% B2 S~~~~(備用)~~~~
. B% {- A( q( ]) W0 y- |: N1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 I1 F2 m$ v% e: T5 j8 m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" \" @  X# h) P; ^$ a
$ K+ v# g2 {& ]. I! e) E
~~( 醃半小時)~~1 `4 P5 ]7 N" }. Y
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# K! N# F# \  u

2 @7 M5 N' K2 s4 x( Q6 e% A9 Z~~(麻辣)~~. {# n' x# k! k1 U8 H. ~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! R- P: W/ S8 g9 O& L3 J8 o1 y5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ f: t4 M* h( L! ^十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
& [" b; S7 c. V! z3 w% {% c3 T' m: l) p# a! p7 g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
* x& q  x1 j( f" m4 X# V- X. J
4 a  U6 y8 Z5 b6 }2 D2 m* E1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
) t" K3 Q9 S: X/ x+ H0 C2 I+ Q2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3 x. ~( j7 [9 B1 N# c
3.葱切(寸)段备用;
' _" [$ H1 k4 u/ S4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
$ F4 D) M0 Q- P+ p2 _2 u, e+ Q; `5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
3 `" Q1 V3 N8 M. F6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 2 d3 Q! F8 ?# @; E, h8 O- b' p" j
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' Q. I+ P( b, ]8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
6 x0 U/ |  ^! _- L1 T; _- ?: b& X2 g  g: h
红烧鸡翅
( `. F+ v! S( J* ^  ]9 e7 C
2 x% N% o" d, V  y8 n- \% t, q- _: j1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ) z9 l8 l) O; P" j  M( v
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. & u! A* a4 t/ D0 [2 x5 s
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
. O% t4 x7 p% b7 w* w9 T7 q4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). , _2 S. i* v* o
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
" m/ J9 l5 G: H: B' B( k3 Z/ _7 a2 ]; ]( f1 Q' V0 X& {; h1 f1 O
三杯鸡
" W" y6 r/ x0 q1 C8 g2 c( K9 i7 E7 W1 E  g: g/ ?0 v7 _  T! y
主料：鸡翅
5 [6 y; n8 d- c7 _做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ! w# e! B) Q9 I8 p$ a, ^1 ^
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
4 k& h6 S! g1 T- r! z/ u/ E特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
8 ]; k1 X: G4 \# ]2 p: g& {" `9 i
香菇蒸鸡翅 　 # m2 c/ x7 Y4 B! p6 R

9 R' C$ ^& p4 j: d3 h# @# A香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 7 ?9 ?# {! @! [  J" w) H: J1 }
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
7 ^# ~0 D6 S3 t' l# g这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
+ G/ }! E/ E* H1 o1 @( V3 @, L* ]' j! K' z9 s% l5 N
3 B1 E# O, g* y. F" c2 W- _
腐乳鸡翅
" L0 X7 D, F7 \8 h0 l! d4 s' `' N! i0 {
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 & L3 ^% m+ C# ^) p0 _
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
- p. V7 K; {% P% J
9 {. v/ [- G  F; z) x$ o8 G$ J' h做法：
( W0 @5 c; P0 `, h7 y9 k' c１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " W! ~' z" |, v6 J3 o9 D% V
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) L5 h- w  _, \$ b３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
8 a- q) `; p9 p8 d7 O7 d6 }* M注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
1 [, p5 D9 e; Q% P! F# E' u4 M
3 c; i4 E3 K3 ]7 h9 J+ M番茄酱鸡翅 ( Z# y) R% |4 U' w
7 }  W( b1 S1 J4 L+ J  Q
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。   y) t; C- H1 S- C' Q* E8 b
做法简单：
0 ?# p- w: s- ?! D1 F1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
) f# w7 b% p6 ~9 P0 s: ~2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
1 P6 a' J5 b) K8 i) u; _& b3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。