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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:: Z& Z" Y+ [* }2 z; c2 o8 X( I
$ J+ @2 x# ~7 ~2 b9 U% L- }3 [7 E# b, U' r' a/ C/ j- l
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... # f7 V3 {$ Y% c5 |1 q) R/ N
- @8 G4 V" X2 q+ f" F# K沙律貴嘅原因:
+ P8 X. t! ?: s
& h2 N0 U. |& |! T! ~& [* U0 g3 X4 K1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
+ g/ t* l# D* r8 }2 y2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)5 h2 {0 `0 J" g' [, e) y. k* i
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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